Polioli kako podobruva~i na teksturata i zasladuva~i so namalen udel na kalorii
Poliolite se derivati na jaglenohidratite koi sadr`at samo hidroksilna grupa kako funkcionalna grupa, pa poradi toa se rastvorlivi vo vodata. Toa se higroskopni materii, a vo mali koncentracii poka`uvaat umerena viskoznost. Iako brojot na poliolite e zna~itelen, samo mal del od niv e va`en za primenata vo hranata. Me|utoa, poradi svojstvata na nisko-kalori~ni zasladuva~i, upotrebata na nekoi polioli vo prehrambenata industrija se pove}e raste. Vo ovaa grupa soedinenija se vbrojuvaat sinteti~ki dobienite materii ksilitol sorbitol i manitol koi se proizveduvaat so hidrogenacija na ksilozata, glukozata i manozata. Vo ponovo vreme na pazarot se nao|aat i hidrogenirani hidrolizati na skrobot koj sodr`i sorbitol od glukoza, maltitol od maltoza, i razli~ni polimerni polioli od oligosaharidi.