OPIS I UPOTREBA NA GRUPITE ADITIVI
ANTIOKSIDANSI
Спрема дефиницијата на (Britton,1995)антиоксида нсите се молекули кои ги отстрануваат слободните радикали и со тоа прават помалку штетни молекули или ја прекинуваат ланчаната реакција на слободните радикали.При оксидативен стрес доаѓа до прекумерно создавање на слободни радикали и настануваат оксидативни оштетувања Antioksidansi sinergisti
SREDSTVA ZA REGULIRAWE NA KISELOSTA Регулатори на киселостa (pH регулатори) се супстанции што ја менуваат или контролираат киселоста или алкалноста на средината на прехрамбените производи, односно ја контролираат киселоста или алкалноста на одредено ниво кое е потребно за производството на храната, за вкусот на производот и за безбедноста на конзументите на производот. pH вредноста на средината е негативен декаден логаритам од концентрацијата на јони во растворот