Producción
La autora se pregunta si, siendo los peces una de las especies más eficientes en convertir alimento en proteína, existe una mejor manera de formular estas dietas.
La producción de aves, así como la de cerdo, creció rápidamente desde un sistema de producción de traspatio hacia prácticas intensivas, concentradas y consolidadas, siendo actualmente actividades completamente integradas. Durante este proceso, esta industria ha enfrentado diversas complicaciones.
concepto de proteína ideal, la digestibilidad y disponibilidad de aminoácidos en los ingredientes, caracterización de la variación de nutrientes en las materias primas, la formulación de dietas de baja proteína, alimentación según fases de crecimiento y la formulación de dietas para máximo versus óptimo crecimiento. Considerando que la industria como un todo está intentando reducir su dependencia de las proteínas marinas, nos concentraremos en la importancia de caracterizar la variación y digestibilidad de los nutrientes en los ingredientes y en las oportunidades de disminuir el nivel de proteína cruda de las dietas.
VARIACIÓN Y DIGESTIBILIDAD El aumento en los precios de la harina de pescado se debe, principalmente, a una mayor demanda versus un abastecimiento estable o disminuido. Desafortunadamente, la demanda no proviene en forma exclusiva del sector acuícola, sino que la mayoría de los sistemas de producción animal utilizan harina de pescado en algún momento de su programa de alimentación. La harina de soya ha pasado por lo mismo debido a los mismos factores, lo que debería haber impactado a la industria de aves y cerdos con la misma intensidad con la que la harina de pescado impactó a la industria acuícola, sin embargo, esto no ocurrió. Esto se debe a que los nutricionistas de aves y cerdos comenzaron a entender la importancia de caracterizar y monitorear la variación de los ingredientes hace varios
años. Ellos sabían que, con el fin de obtener resultados de producción más consistentes, necesitaban reducir la variación final en sus alimentos. Una de las formas más simples de cumplir con esta meta es comenzar con la evaluación rutinaria de las materias primas. Dado que la proteína es la que mayormente contribuye con la calidad final de ese alimento, es natural, entonces, controlar el contenido de proteína cruda de esos ingredientes. En la Tabla 1 se provee el perfil de aminoácidos y contenido de proteína cruda promedio de las harinas de pescado utilizadas en Chile durante 2012. Los datos indican claramente que la harina de pescado es altamente variable y no existe un valor “promedio” que permita al nutricionista formular una dieta en forma precisa. Los datos analizados son mejores que los valores de libro o tablas publicadas que se basan en valores antiguos pero, por sobre todo, estos sugieren que si alguien realmente desea formular una dieta en forma precisa, lo cual significa que sea capaz de predecir resultados razonables de rendimiento, entonces debería analizar sus propias fuentes de harina de pescado. Mediante la rutina de análisis, el nutricionista puede cuantificar la concentración de aminoácidos en las fuentes de proteína. Son, de hecho, los aminoácidos en las cantidades y relaciones adecuadas los responsables del crecimiento animal más allá de los ingredientes utilizados. Una vez que esta información es conocida, los nutricionistas
TABLA 1
PERFIL DE AMINOÁCIDOS (%) EN HARINAS DE PESCADO CHILENAS UTILIZADAS EN 2012. (VALORES ESTANDARIZADOS A 91% DE MATERIA SECA) n = 700
CP
LYS
MET
HIS
5.19
1.91
0.64
2.55
2.82
0.81
2.20
6.17
6.02
6.34
10.70
7.15
6.62
8.14
13.18
Mínimo
62.86
3.95
1.62
0.49
2.14
2.46
0.62
1.42
Máximo
80.24
5.96
2.25
0.81
3.04
3.28
0.98
2.84
-
86
86
71
82
80
78
78
89
89
74
85
88
86
87
-
Fuente: Datos AMINONIR Advanced y AminoDat 4.0 de Evonik Degussa.
d i c i e m b r e
TRP
69.24
®
/
THR
Media
Coef. Digest. cerdos
A Q U A
M+C
CV
Coef. Digest. aves
64
CYS
2 0 1 2
®