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Insalata di radicchio e belga Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata
4 cucchiai di anacardi non salati 2 cespi di radicchio trevisano a foglia lunga 2 cespi di belga 2 pompelmi rosa 1 mela verde Granny Smith 1 mela rossa Gala o Fuji 40 g di emmenthal
Per la vinagrette 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico sale qb pepe nero qb un goccio di miele liquido
Preparazione Pulite bene le insalate, asciugatele e tagliatele grossolanamente a striscioline, mantenendo le punte dei cespi un po’ più lunghe. Pelate a vivo i pompelmi, facendoli poi a spicchi, levando anche la pellicina che li ricopre ed eventuali semi; metteteli da parte su un piatto.Tagliate l’emmenthal a bastoncini abbastanza spessi di circa 2 cm di lunghezza, metteteli in un contenitore e lasciate da parte. In un padellino antiaderente, tostate per alcuni minuti gli anacardi, in modo da dorarli appena, poi mettete da parte anch’essi. Lavate ed asciugate le mele, fatele a fettine sottili e a questo punto sarete pronti per assemblare la vostra insalata. Su quattro piatti individuali, distribuite una base di radicchio e al centro adagiate la belga, mettendo ai lati del piatto le punte che avrete tagliato un po’ più lunghe, come decorazione. Distribuite i bastoncini di emmenthal, le fettine di mela e gli spicchi di pompelmo; terminate distribuendo un po’ di anacardi tostati e preparate a questo punto la vinagrette per condire. In una ciotola versate l’olio, l’aceto balsamico, una spolverata di pepe nero e una presa di sale fino; unite un goccio di miele liquido e con una piccola frusta sbattete bene il tutto per amalgamare ed ottenere un’emulsione fluida ed omogenea. Distribuitela immediatamente sui piatti di insalata che avete composto e servite in tavola. di Simona Milani
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