Bocconcini di pollo al latticello, arancio e miele di Ilaria Guidi
Ingredienti per 4 persone 600 g di petto di pollo 250 g di latticello (buttermilk) 1 spicchio d’aglio prezzemolo fresco sale e pepe farina 00 3 cucchiai colmi di miele fluido 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai rasi di amido di mais 1 arancio grande biologico semi di sesamo olio extra vergine d’oliva
Preparazione Battete il petto di pollo e tagliatelo a pezzetti ottenendo dei bocconcini. In una capace ciotola unite il latticello con un pizzico di sale, una macinata di pepe e lo spicchio d’aglio tagliato a metà, aggiungete i bocconcini di pollo e fateli marinare almeno una mezz’ora. In una piccola ciotola ponete l’amido di mais setacciato e stemperatelo con un goccio d’acqua ottenendo una pastella, unite il succo dell’arancio filtrato, la salsa di soia, l’aceto di mele e il miele, emulsionate il tutto ottenendo una salsa fluida. Scolate appena i bocconcini di pollo dalla marinatura al latticello ed infarinateli con cura. Scaldate una larga padella con un filo di olio evo ed aggiungete i bocconcini di pollo infarinati, fate dorare a fuoco medio vivace e quasi a fine cottura unite la salsa al miele, cuocete fino a formare una crema, se occorre aggiungete un goccio di acqua calda. Trasferire il pollo in una ciotola da portata, cospargete di semi di sesamo e prezzemolo fresco tritato.
T&M 74