Ingredienti per 4 persone
Per la pasta brisee alle nocciole
150 g di farina 70 g di burro 40 g di nocciole tritate 1 uovo per spennellare sale
Per il ripieno 2 pere Kaiser 3 patate a tocchetti 100 ml di latte 100 ml di acqua olio extravergine d’oliva sale e pepe bianco
T&M 32
Preparazione Impastate la farina con le nocciole, il burro un pizzico di sale e l’acqua fredda necessaria ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dategli una forma a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Per il ripieno: affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete le patate e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il latte allungato con l’acqua, e proseguite la cottura fino a che le patate si saranno leggermente ammorbidite. Unite poi le pere a cubetti, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per una decina di minuti. Versate il tutto nella teglia e distribuite sulla superficie il taleggio a cubetti. Stendete la pasta su di una spianatoia leggermente infarinata e con l’aiuto di uno stampino da biscotti della forma che più preferite ricavate tante forme quante ve ne serviranno a ricoprire tutta la teglia sovrapponendole leggermente l’una con l’altra. Spennellate poi la pasta con l’uovo sbattuto. Infornate a 180° per 30/35 minuti.