Taste&More Magazine maggio-giugno 2013 n°3

Crostatine gluten free al cocco con crema di formaggio al lime per 8 crostatine Per la frolla 2 tuorli 30 gr di farina di cocco 180 gr di farina di riso 100 gr di burro 60 gr di zucchero a velo gluten free per la crema 60 gr di tuorli 90 gr di zucchero 22 gr di maizena 1/4 di bacca di vaniglia 260 gr di latte fresco 300 gr di robiola scorza di1 lime per farcire fragole kiwi banana gelatina neutra Impastate assieme tutti gli ingredienti della frolla fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo un paio d’ore.

In un pentolino mettete i tuorli con lo zucchero, mescolate bene con una frusta, unite la maizena e amalgamate bene, unite il latte poco alla volta mescolando sempre, aggiungete la polpa della vaniglia, fate cuocere la crema continuando a mescolare. Coprite la crema con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

Lavorate a crema la robiola con la scorza grattugiata del lime, unite la crema fredda e amalgamate il tutto.

Stendete la frolla sottile circa 3-4 millimetri, tagliate dei cerchi e posizionateli negli stampini per le crostatine, copritele con carta forno e disponetevi dentro dei fagioli secchi, cuocete in forno statico a 180° per 10 minuti, eliminate i fagioli e la carta e proseguite la cottura altri 5 minuti, appena i bordi sono leggermente colorati le crostatine sono cotte, lasciatele completamente raffreddare negli stampi e sformate delicatamente. Riempite con la crema di formaggio.

Preparate la gelatina, tagliate la frutta ricopritela con la gelatina e posizionatela sulle crostatine.