MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Winter is coming
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Manifiesto Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos SugarTremens. Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina, las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft. Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran lo que nosotras horneamos. Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla. Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos. Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte. Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho. Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras. Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias, a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos. Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas. Y es que ya hemos avisado… Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos SugarTremens.
Winter is coming
> Editorial
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Editorial En nuestra apuesta por ofrecerte un número cada estación, aquí volvemos con uno muy otoñal para disfrutar del adiós a los calores. Una selección de recetas más contundentes de frutos de temporada como calabazas, manzanas y peras, de chocolate (mucho chocolate), con un paso a paso de frutos del bosque... Y -como siempre- mucho mucho azúcar en casi 100 páginas. En este tercer número estrenamos redactora (¡Bienvenida, Burma!) y con ella muchas más cosas bonitas que harán las delicias de los amantes de las manualidades y las artes decorativas, todo de la mano de artistas emprendedores y muy creativos. Apostando por las cosas bonitas más firmemente, no sólo en este magazine, con un paso a paso maravilloso de Papelidades y una muestra de nuevas tendencias en cerámica, sino también -a partir de ahora- en nuestro blog, para los que no pueden ni quieren esperar a cambios de solsticios y equinoccios. Estrenamos también colaborador: Gipsy Chef, con una propuesta triplemente azucarada, muy especial y divertida y que esperamos sea la primera de muchas... Volvemos con sendas entrevistas a dos de las más grandes del Sugarcraft internacional: Peggy Porschen y Mich Turner, y una pequeña reseña de lo que “vimos” y vivimos en nuestra primera feria en Londres, The Cake & Bake Show 2012, para ir expandiendo horizontes. Novedades editoriales, recomendaciones, trucos, una Ultratremens que nos regala un “Print” de lo más dulce, y más Retos de nuestro pequeño Tristán completan este tercer Sugartremens Magazine, como siempre, impecablemente maquetado por nuestra querida e impriscendible Directora de Arte, Vireta. No puedo finalizar sin agradecer a los ya más de 118.000 lectores su entusiasmo. A todas y todos los que seguís ahí desde el principio, desde la redacción o en la publicidad, con una apuesta tan firme como auténtica por este proyecto, las gracias más sentidas. Y a todas y todos los que os incorporáis a nuestra andadura, las gracias más consideradas por ayudarnos a seguir haciéndonos cada vez un poco más grandes. ¡Bienvenidos a Sugartremens!
Marta Anguera Díaz www.forthecakes.com
2. www.sugartremens.com
3. www.sugartremens.com
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Manifiesto Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos SugarTremens. Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina, las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft. Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran lo que nosotras horneamos. Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla. Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos. Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte. Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho. Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras. Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias, a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos. Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas. Y es que ya hemos avisado… Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos SugarTremens.
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Editorial En nuestra apuesta por ofrecerte un número cada estación, aquí volvemos con uno muy otoñal para disfrutar del adiós a los calores. Una selección de recetas más contundentes de frutos de temporada como calabazas, manzanas y peras, de chocolate (mucho chocolate), con un paso a paso de frutos del bosque... Y -como siempre- mucho mucho azúcar en casi 100 páginas. En este tercer número estrenamos redactora (¡Bienvenida, Burma!) y con ella muchas más cosas bonitas que harán las delicias de los amantes de las manualidades y las artes decorativas, todo de la mano de artistas emprendedores y muy creativos. Apostando por las cosas bonitas más firmemente, no sólo en este magazine, con un paso a paso maravilloso de Papelidades y una muestra de nuevas tendencias en cerámica, sino también -a partir de ahora- en nuestro blog, para los que no pueden ni quieren esperar a cambios de solsticios y equinoccios. Estrenamos también colaborador: Gipsy Chef, con una propuesta triplemente azucarada, muy especial y divertida y que esperamos sea la primera de muchas... Volvemos con sendas entrevistas a dos de las más grandes del Sugarcraft internacional: Peggy Porschen y Mich Turner, y una pequeña reseña de lo que “vimos” y vivimos en nuestra primera feria en Londres, The Cake & Bake Show 2012, para ir expandiendo horizontes. Novedades editoriales, recomendaciones, trucos, una Ultratremens que nos regala un “Print” de lo más dulce, y más Retos de nuestro pequeño Tristán completan este tercer Sugartremens Magazine, como siempre, impecablemente maquetado por nuestra querida e impriscendible Directora de Arte, Vireta. No puedo finalizar sin agradecer a los ya más de 118.000 lectores su entusiasmo. A todas y todos los que seguís ahí desde el principio, desde la redacción o en la publicidad, con una apuesta tan firme como auténtica por este proyecto, las gracias más sentidas. Y a todas y todos los que os incorporáis a nuestra andadura, las gracias más consideradas por ayudarnos a seguir haciéndonos cada vez un poco más grandes. ¡Bienvenidos a Sugartremens!
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> Editorial
Marta Anguera
noemozica
> EDITORA
> EDITORA ADJUNTA
Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Uno de los recuerdos más dulces que tengo es mi dedito impregnado de masa de bizcocho y mi madre “riñéndome” por rebañar… De los más bonitos, es la alegría que me entraba cuando mi abuela me dejaba amasar con ella las monas de pascua, y hacer las tiras que cubrirían los huevos duros que las decoraban. El milagro de ver subir la masa de las cocas de forner, el olor a roscos de anís recién horneados, el sonido de los buñuelos de viento al freírse, o el sabor de unas magdalenas de aceite caseras despiertan en mí un imaginario y unos recuerdos tan vívidos que me hacen volver a ser niña sin buscarlo… Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición.
vireta > DIRECCIÓN DE ARTE, DISEÑO, MAQUETACIÓN E ILUSTRACIÓN Diseñadora gráfica, ilustradora, zampabollos y tragaldabas. Lo mio no es la cocina, ni la repostería. Me encanta comer y no tanto cocinar. Siempre busco una excusa para ello. Hasta ahora he sido más de salado. Mi adicción por el chorizo ha mutado al chocolate, más fino y sofisticado... Vivo y disfruto con lo que hago, no se dónde acaba mi trabajo y dónde mi hobbie. www.vireta.com vireta@sugartremens.com vireta@vireta.com
Velvet Cakes
Patricia Andrés Muñoz
Burma
Me gusta lo dulce y lo suave. La delicadeza, sutileza y fragilidad de las cosas fugaces me enamora. El diseño de tartas me permite expresarme y su disfrute forma parte de esas cosas que son breves pero muy intensas, y que quizás por eso son más valiosas. Robledo García http://www.thevelvetcakes.com rogama72@gmail.com
Me llamo Patricia y soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados.
Para algunos también soy Marta. Me gusta crear, compartir y soñar despierta. Creo firmemente que cocinar, pintar, hacer manualidades y leer álbumes ilustrados deberían ser asignaturas obligatorias hasta la jubilación, después que cada uno decida.
www.pigscuit.blogspot.com patriciandres87@gmail.com
Lorena Aguilera
Mericakes
Mexicana, afincada en Barcelona, inquieta y curiosa he disfrutado de un buen libro desde que tengo memoria. Mi mundo son las imágenes, disfruto y me olvido del tiempo cuando tengo un lápiz o pincel en mi mano. Busco poesía en lo que me rodea: paisajes, personas, arte, comida, viajes, experiencias... Disfruto observando el motor que nos mueve: las pasiones.
Mericakes es un obrador de pastelería que aúna tradición y modernidad en sus creaciones. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo realmente friki, aunque también nos encantan las creaciones más tradicionales), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos, elaborados siempre con los mejores ingredientes. ¡¡Pon un poco de sugarcraft en tu vida!!
> REDACTORA
> REDACTORA
http://noemozica.wordpress.com/ noelia@sugartremens.com
Tristán
Hijo de Rodolfo y Micaela For The Cakes, ha decidido seguir la onda familiar de la repostería desde otro punto de vista: el informativo.
4. www.sugartremens.com
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> Editorial
Consejo Editorial
Consejo Editorial
No necesito muchas excusas para disfrutar de algo dulce, pocas cosas me satisfacen más que rematar un buen ágape con el más placentero de los postres. Soy una chocaholic declarada y sin remedio. Adoro la repostería desde que tengo uso de razón y aunque mi pasión por el sugarcraft es mucho más reciente es igual de intensa. Como me fascina la belleza en todas sus manifestaciones y admiro profundamente las habilidades artísticas y creativas, en el sugarcraft he encontrado una forma maravillosa de hacer de lo más dulce y delicioso, lo más bello. Porque, aun sin la destreza, con técnica, práctica y tesón se puede casi conseguir casi cualquier cosa... Facilitar a los demás los instrumentos para lograrlo desde For the Cakes era un primer paso. El siguiente era es éste: compartir las experiencias, las recetas, las técnicas, las dudas, los trucos... Y darlo de la mejor manera posible, rodeada de personas excelentes y entusiastas, que aceptaron emprender esta andadura conmigo de forma generosa y optimista, ha sido además de un placer un honor. www.forthecakes.com mad@sugartremens.com mad@forthecakes.com
Winter is coming
tristan@sugartremens.com
lora_aguilera@hotmail.com
> REDACTORA
> REDACTORA
http://elesconditedeburma.blogspot.com/ burmapinta@gmail.com burma@sugartremens.com
> REDACTORA
http://mericakes.com mericakes@gmail.com
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Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Uno de los recuerdos más dulces que tengo es mi dedito impregnado de masa de bizcocho y mi madre “riñéndome” por rebañar… De los más bonitos, es la alegría que me entraba cuando mi abuela me dejaba amasar con ella las monas de pascua, y hacer las tiras que cubrirían los huevos duros que las decoraban. El milagro de ver subir la masa de las cocas de forner, el olor a roscos de anís recién horneados, el sonido de los buñuelos de viento al freírse, o el sabor de unas magdalenas de aceite caseras despiertan en mí un imaginario y unos recuerdos tan vívidos que me hacen volver a ser niña sin buscarlo… Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición.
vireta > DIRECCIÓN DE ARTE, DISEÑO, MAQUETACIÓN E ILUSTRACIÓN Diseñadora gráfica, ilustradora, zampabollos y tragaldabas. Lo mio no es la cocina, ni la repostería. Me encanta comer y no tanto cocinar. Siempre busco una excusa para ello. Hasta ahora he sido más de salado. Mi adicción por el chorizo ha mutado al chocolate, más fino y sofisticado... Vivo y disfruto con lo que hago, no se dónde acaba mi trabajo y dónde mi hobbie. www.vireta.com vireta@sugartremens.com vireta@vireta.com
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Me gusta lo dulce y lo suave. La delicadeza, sutileza y fragilidad de las cosas fugaces me enamora. El diseño de tartas me permite expresarme y su disfrute forma parte de esas cosas que son breves pero muy intensas, y que quizás por eso son más valiosas. Robledo García http://www.thevelvetcakes.com rogama72@gmail.com
Me llamo Patricia y soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados.
Para algunos también soy Marta. Me gusta crear, compartir y soñar despierta. Creo firmemente que cocinar, pintar, hacer manualidades y leer álbumes ilustrados deberían ser asignaturas obligatorias hasta la jubilación, después que cada uno decida.
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Mexicana, afincada en Barcelona, inquieta y curiosa he disfrutado de un buen libro desde que tengo memoria. Mi mundo son las imágenes, disfruto y me olvido del tiempo cuando tengo un lápiz o pincel en mi mano. Busco poesía en lo que me rodea: paisajes, personas, arte, comida, viajes, experiencias... Disfruto observando el motor que nos mueve: las pasiones.
Mericakes es un obrador de pastelería que aúna tradición y modernidad en sus creaciones. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo realmente friki, aunque también nos encantan las creaciones más tradicionales), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos, elaborados siempre con los mejores ingredientes. ¡¡Pon un poco de sugarcraft en tu vida!!
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Hijo de Rodolfo y Micaela For The Cakes, ha decidido seguir la onda familiar de la repostería desde otro punto de vista: el informativo.
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Consejo Editorial
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Winter is coming > Sumario
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Sumario 2 3 4 8 12 20 44 47 50 53 54 60 66 72 76 82 90 92 94
Manifiesto Editorial Consejo editorial Receta: Tarta de Pera y Chocolate Colaboración: Gipsy Chef Mesa dulce Ultra Tremens:Pirusca Print La Rinconera Peke Rectas: Panellets Receta: Bundt Cake Entrevista: Peggy Porschen Evento: The Cake and Bake Show 2012 Entrevista: Mich Turner DIY: Recetario muy casero El Reto de Tristán Cosas bonitas: Cerámica Power Catalibros Catasitios
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Manifiesto Editorial Consejo editorial Receta: Tarta de Pera y Chocolate Colaboración: Gipsy Chef Mesa dulce Ultra Tremens:Pirusca Print La Rinconera Peke Rectas: Panellets Receta: Bundt Cake Entrevista: Peggy Porschen Evento: The Cake and Bake Show 2012 Entrevista: Mich Turner DIY: Recetario muy casero El Reto de Tristán Cosas bonitas: Cerámica Power Catalibros Catasitios
Winter is coming > Receta > Tarta de Pera y chocolate
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Winter is coming > Receta > Tarta de Pera y chocolate
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Pigscuit
Tarta de Pera y chocolate La pera: esa fruta olvidada que nunca te apetece comer pero que luego pruebas y recuerdas lo buena que está; una de las frutas estrella del otoño que, combinada con chocolate, no puede hacer más que mejorar. Esta receta llegó a mí a través de mi amiga Marta. Me dijo que lo mejor
que tenía el pastel era la combinación de la pera blandita con los trocitos de chocolate que se endurecían al enfriarse el pastel, y no podría tener más razón. Una tarta fácil, diferente y que seguro que triunfará.
Ingredientes : 3 huevos tamaño L 125 gr de harina 100 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4 peras medianas (si son grandes, 3) 250 gr de chocolate negro para postres
8. www.sugartremens.com
9. www.sugartremens.com
Winter is coming > Receta > Tarta de Pera y chocolate
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Tarta de Pera y chocolate La pera: esa fruta olvidada que nunca te apetece comer pero que luego pruebas y recuerdas lo buena que está; una de las frutas estrella del otoño que, combinada con chocolate, no puede hacer más que mejorar. Esta receta llegó a mí a través de mi amiga Marta. Me dijo que lo mejor
que tenía el pastel era la combinación de la pera blandita con los trocitos de chocolate que se endurecían al enfriarse el pastel, y no podría tener más razón. Una tarta fácil, diferente y que seguro que triunfará.
Ingredientes : 3 huevos tamaño L 125 gr de harina 100 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4 peras medianas (si son grandes, 3) 250 gr de chocolate negro para postres
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Winter is coming > Receta > Tarta de Pera y chocolate
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Winter is coming > Receta > Tarta de Pera y chocolate
Pigscuit
Elaboración: Precalienta el horno a 200º. Pela las peras y córtalas en trocitos. Corta el chocolate en trozos pequeños. Separa las claras de las yemas de los huevos. Blanquea las yemas con el azúcar. Añade la mantequilla y mezcla bien. Después añade la harina poco a poco, sin dejar de batir. Monta las claras a punto de nieve. Añádelas a la mezcla anterior, removiendo con cuidado de arriba abajo, con movimientos envolventes. Añade también la mitad de las pepitas de chocolate. Engrasa un molde con mantequilla y harina. Vierte la masa y pon los trozos de pera y el chocolate restante por encima. Hornea durante 40’ o hasta que esté hecho. Déjalo 10’ en el molde, desmolda y déjalo enfriar en una rejilla. Puedes decorarlo con frutos secos y chocolate.
10. www.sugartremens.com
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Trucos ¿Te gustan las hojas de chocolate que decoran el pastel? Son muy fáciles de hacer: sólo tienes que derretir un poco de chocolate y pintar hojas de verdad con un pincel. Las metes a la nevera y, una vez se hayan enfriado, las despegas con cuidado. Si lo prefieres y dispones de moldes de silicona, puedes usarlos para realizar la decoración que se te antoje.
11. www.sugartremens.com
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Elaboración: Precalienta el horno a 200º. Pela las peras y córtalas en trocitos. Corta el chocolate en trozos pequeños. Separa las claras de las yemas de los huevos. Blanquea las yemas con el azúcar. Añade la mantequilla y mezcla bien. Después añade la harina poco a poco, sin dejar de batir. Monta las claras a punto de nieve. Añádelas a la mezcla anterior, removiendo con cuidado de arriba abajo, con movimientos envolventes. Añade también la mitad de las pepitas de chocolate. Engrasa un molde con mantequilla y harina. Vierte la masa y pon los trozos de pera y el chocolate restante por encima. Hornea durante 40’ o hasta que esté hecho. Déjalo 10’ en el molde, desmolda y déjalo enfriar en una rejilla. Puedes decorarlo con frutos secos y chocolate.
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Trucos ¿Te gustan las hojas de chocolate que decoran el pastel? Son muy fáciles de hacer: sólo tienes que derretir un poco de chocolate y pintar hojas de verdad con un pincel. Las metes a la nevera y, una vez se hayan enfriado, las despegas con cuidado. Si lo prefieres y dispones de moldes de silicona, puedes usarlos para realizar la decoración que se te antoje.
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Winter is coming > Colaboración> Gipsy Chef
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trío de azúcar Fotos & reportaje & recetas: Gipsy Chef http://republicagastronomica.tumblr.com 12. www.sugartremens.com
Winter is coming > Colaboración> Gipsy Chef
Otoño. Mi primera cita con Sugartremens. Mejor momento imposible. Mis inviernos suelen ser calientes, soperos y hasta un poco pringosos. Las primaveras cítricas, fúngicas y plancheras. Los veranos parrilleros, salados y chiringuiteros. Y los otoños, los otoños son dulces sin remedio. No hay época del año como ésta para ganarme con un dulce. Es matemático, a la que empieza a morir septiembre el cuerpo me pide azúcar, chimenea y pan caliente. Tengo dos imágenes grabadas que para mí son sinónimo de otoño, y en las dos hay una ventana tras la que cae la lluvia. Son dos ventanas muy distintas. Una huele a aburrimiento y la otra a caramelo. La primera es la ventana de mi clase de primaria, y yo fantaseando con estar en cualquier planeta menos en la tierra. De fondo una cantinela gris, sintáctica, numérica o histórica –o
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
todo junto- en boca de alguna señorona esdrújula. La otra es la ventana de la cocina de la abuela Carmen, y yo mirando embobado como machaca la piel de una manzana, medio limón y una rama de canela. Aquí la banda sonora es mágica. El sonido del mortero se junta con el estallido del carbón en la cocina y golpe seco del agua en los cristales para dar forma a una de las melodías mas alucinantes que pueda recordar. Se me ponen los pelos como escarpias. De lo tedioso de una clase de primaria poco puedo contar que sea dulce, del mortero, las pieles y las manos de mi abuela, eso ya es otra cosa. Mi abuela era una artista de la cocina de supervivencia. En esa casa no se tiraba nada, y todo lo reciclado se convertía en algo superior. Sin tirabuzones ni saltos mortales, siempre sencillo, pero superior. Lo que estaba en aquel mortero 13. www.sugartremens.com
Winter is coming > Colaboración> Gipsy Chef
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Otoño. Mi primera cita con Sugartremens. Mejor momento imposible. Mis inviernos suelen ser calientes, soperos y hasta un poco pringosos. Las primaveras cítricas, fúngicas y plancheras. Los veranos parrilleros, salados y chiringuiteros. Y los otoños, los otoños son dulces sin remedio. No hay época del año como ésta para ganarme con un dulce. Es matemático, a la que empieza a morir septiembre el cuerpo me pide azúcar, chimenea y pan caliente. Tengo dos imágenes grabadas que para mí son sinónimo de otoño, y en las dos hay una ventana tras la que cae la lluvia. Son dos ventanas muy distintas. Una huele a aburrimiento y la otra a caramelo. La primera es la ventana de mi clase de primaria, y yo fantaseando con estar en cualquier planeta menos en la tierra. De fondo una cantinela gris, sintáctica, numérica o histórica –o
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todo junto- en boca de alguna señorona esdrújula. La otra es la ventana de la cocina de la abuela Carmen, y yo mirando embobado como machaca la piel de una manzana, medio limón y una rama de canela. Aquí la banda sonora es mágica. El sonido del mortero se junta con el estallido del carbón en la cocina y golpe seco del agua en los cristales para dar forma a una de las melodías mas alucinantes que pueda recordar. Se me ponen los pelos como escarpias. De lo tedioso de una clase de primaria poco puedo contar que sea dulce, del mortero, las pieles y las manos de mi abuela, eso ya es otra cosa. Mi abuela era una artista de la cocina de supervivencia. En esa casa no se tiraba nada, y todo lo reciclado se convertía en algo superior. Sin tirabuzones ni saltos mortales, siempre sencillo, pero superior. Lo que estaba en aquel mortero 13. www.sugartremens.com
Winter is coming > Colaboración> Gipsy Chef
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era el comienzo de uno de esos momentos de transformación mágica. La piel de la manzana que mi abuelo se estaba comiendo en el sofá, la cascara del cuarto de limón que me obligó a tomar con miel y ajo para curar el catarro -producto de mi ultima escapada en busca de ranas- y un trozo de canela pellizcado de una rama que guardaba como oro en paño en una cajita de lata. Esto y medio kg de azúcar formaban un equipo alucinante capaz de hacer que mi abuelo perdiera el norte. Una cucharadita de esa azúcar aromatizada era como comerse una tarta de manzana en polvo, comida de astronautas!!!?? El proceso era sencillo. Picaba las pieles muy finas junto con la canela y las machacaba en el mortero añadiendo un tercio del azúcar poco a poco. La dejaba reposar un par de horas al calor de la cocina de carbón, y, cuando ya empezaba a estar seca le echaba el resto de azúcar y lo guardaba en un bote de cristal con un trocito de pan duro. En aquel momento a me parecía una auténtica “frikada”, pero ahora que comprendo el por qué me doy cuenta de que Carmen era una auténtica genia!!! Conseguía retener la humedad con un pedazo de pan duro… ríete tú del gel de sílice!!! 14. www.sugartremens.com
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Por desgracia la cocina de carbón se ha convertido en un objeto de museo, y hemos cambiado el mortero por la “bapitaurus”… Pero no hay drama, no voy a ponerme en plan talibán y llorica y os voy a dar tres maneras sencillas de aromatizar azúcar con “bapitaurus” y sin cocina de carbón. El gel de sílice no os lo recomiendo, sigo quedándome con pedazo de pan duro. Para las tres el proceso es el mismo. Mezclas el ingrediente
principal con un tercio del azúcar y le das caña con la “bapitarus” hasta que esté bien mezclado. Te va a quedar un poco pastoso, no te preocupes, la cosa va bien. Poco a poco le vas añadiendo el resto del azúcar y lo mezclas con una cuchara. Lo metes en el bote con el pedazo de pan duro, et voilà!! Ya tienes tu azúcar tuneada. Las combinaciones son infinitas. Aquí van las tres que más me ponen: 15. www.sugartremens.com
Winter is coming > Colaboración> Gipsy Chef
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era el comienzo de uno de esos momentos de transformación mágica. La piel de la manzana que mi abuelo se estaba comiendo en el sofá, la cascara del cuarto de limón que me obligó a tomar con miel y ajo para curar el catarro -producto de mi ultima escapada en busca de ranas- y un trozo de canela pellizcado de una rama que guardaba como oro en paño en una cajita de lata. Esto y medio kg de azúcar formaban un equipo alucinante capaz de hacer que mi abuelo perdiera el norte. Una cucharadita de esa azúcar aromatizada era como comerse una tarta de manzana en polvo, comida de astronautas!!!?? El proceso era sencillo. Picaba las pieles muy finas junto con la canela y las machacaba en el mortero añadiendo un tercio del azúcar poco a poco. La dejaba reposar un par de horas al calor de la cocina de carbón, y, cuando ya empezaba a estar seca le echaba el resto de azúcar y lo guardaba en un bote de cristal con un trocito de pan duro. En aquel momento a me parecía una auténtica “frikada”, pero ahora que comprendo el por qué me doy cuenta de que Carmen era una auténtica genia!!! Conseguía retener la humedad con un pedazo de pan duro… ríete tú del gel de sílice!!! 14. www.sugartremens.com
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Por desgracia la cocina de carbón se ha convertido en un objeto de museo, y hemos cambiado el mortero por la “bapitaurus”… Pero no hay drama, no voy a ponerme en plan talibán y llorica y os voy a dar tres maneras sencillas de aromatizar azúcar con “bapitaurus” y sin cocina de carbón. El gel de sílice no os lo recomiendo, sigo quedándome con pedazo de pan duro. Para las tres el proceso es el mismo. Mezclas el ingrediente
principal con un tercio del azúcar y le das caña con la “bapitarus” hasta que esté bien mezclado. Te va a quedar un poco pastoso, no te preocupes, la cosa va bien. Poco a poco le vas añadiendo el resto del azúcar y lo mezclas con una cuchara. Lo metes en el bote con el pedazo de pan duro, et voilà!! Ya tienes tu azúcar tuneada. Las combinaciones son infinitas. Aquí van las tres que más me ponen: 15. www.sugartremens.com
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-la piel de una manzana roja picada muy fina - la cascara de ¼ de limón picada muy fina -un trocito de canela en rama -1/2 kg de azúcar
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Mexican candy
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-la piel de media naranja picada muy fina -una cucharadita de ají molido o chile seco -1/2 kg de azúcar
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Apple pie sugar 16. www.sugartremens.com
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
-la piel de una manzana roja picada muy fina - la cascara de ¼ de limón picada muy fina -un trocito de canela en rama -1/2 kg de azúcar
Winter is coming
Mexican candy
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
-la piel de media naranja picada muy fina -una cucharadita de ají molido o chile seco -1/2 kg de azúcar
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Winter is coming
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Winter is coming > Colaboración> Gipsy Chef
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
PD. Buscar en el recuerdo puede ser una experiencia muy dulce… ¡Hasta la próxima! ¡Salud!
Green sugar
- 1/2 manojo de albahaca, solo las hojas - ½ kg de azúcar. Foto: Gemma Darbo
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Winter is coming > Mesa Dulce
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
mesa dulce
Ya estamos en otoño. Y se agradece, después de un largo y caluroso verano. Es una estación preciosa, en la que los bosques se tornan de colores cobrizos, el aire huele fresco y húmedo y las hormiguitas terminan de recolectar y se preparan para el frío invierno. Sentir el crujido de las hojas bajo tus pies. Arroparte con una chaquetita al atardecer. Arremolinarte en el sofá con un buen libro y una taza de té. Buscar el calor de los pies de tu pareja bajo las sábanas… ¡Y encontrarlo! Es una estación de recogimiento, de sosiego y calma. Todo eso es lo que hemos querido transmitir con esta mesa dulce rústica y entrañable... Ambiente cálido, luz indirecta, piedra, madera, vidrio y loza. Y flores. Muchas flores. Un rincón donde todos querríamos estar... 20. www.sugartremens.com
Muffins de calabaza, layer cake de frutos del bosque y crema suiza de yogur, cookies de avellanas y manzana deshidratada de Mericakes, macarons de melocotón y lavanda, queso crema y confitura de calabaza de Velvet Cakes, una fantástica tarta decorada a cuatro manos con fondant, inspirada en los colores y elementos que nos ofrece el otoño. Todo acompañado de un té de frutos del bosque y del bundt cake de chocolate y Bourbon de Noemozica. Hemos contado con la colaboración impagable de la Floristería Muguet, que nos ha ofrecido su espacio y parte del atrezzo, como las tazas de su colección de antigüedades, jarrones, libros y tarros de vidrio. Gracias, muchas gracias. Esperamos que disfrutéis del otoño. Esperamos que disfrutéis de esta mesa...
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Ya estamos en otoño. Y se agradece, después de un largo y caluroso verano. Es una estación preciosa, en la que los bosques se tornan de colores cobrizos, el aire huele fresco y húmedo y las hormiguitas terminan de recolectar y se preparan para el frío invierno. Sentir el crujido de las hojas bajo tus pies. Arroparte con una chaquetita al atardecer. Arremolinarte en el sofá con un buen libro y una taza de té. Buscar el calor de los pies de tu pareja bajo las sábanas… ¡Y encontrarlo! Es una estación de recogimiento, de sosiego y calma. Todo eso es lo que hemos querido transmitir con esta mesa dulce rústica y entrañable... Ambiente cálido, luz indirecta, piedra, madera, vidrio y loza. Y flores. Muchas flores. Un rincón donde todos querríamos estar... 20. www.sugartremens.com
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Winter is coming
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Winter is coming > Mesa Dulce
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
MUFFINS de yogur y confitura de calabaza casera
Dificicultad: para todos los públicos. Tiempo estimado: 15 minutos de preparación + 20 de horneado
Velvet Cakes
Ideales para las tardes de otoño, acompañados de un café caliente o un buen té. Estos muffins son ligeramente ácidos pero tienen el corazón dulce por la confitura de calabaza casera. La confitura es receta de mi madre, que cultiva junto a mi padre sus frutos y los conserva como a la antigua usanza, algo que nunca podremos agradecer lo suficiente, ya que los disfrutamos con dosis extra de amor y cariño.
Ingredientes para los muffins: 250 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato sódico 200 g de azúcar 200 g de confitura de calabaza 150 g de queso crema 22. www.sugartremens.com
2 cucharadas de nata líquida 100 ml de aceite vegetal 2 huevos medianos a temperatura ambiente 1 yogur natural (puede ser griego que es más cremoso y ácido) 1 cucharadita de esencia de vainilla. 23. www.sugartremens.com
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MUFFINS de yogur y confitura de calabaza casera
Dificicultad: para todos los públicos. Tiempo estimado: 15 minutos de preparación + 20 de horneado
Velvet Cakes
Ideales para las tardes de otoño, acompañados de un café caliente o un buen té. Estos muffins son ligeramente ácidos pero tienen el corazón dulce por la confitura de calabaza casera. La confitura es receta de mi madre, que cultiva junto a mi padre sus frutos y los conserva como a la antigua usanza, algo que nunca podremos agradecer lo suficiente, ya que los disfrutamos con dosis extra de amor y cariño.
Ingredientes para los muffins: 250 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato sódico 200 g de azúcar 200 g de confitura de calabaza 150 g de queso crema 22. www.sugartremens.com
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Elaboración de los muffins: Precalienta el horno a 170C. Mezcla en un bol el queso crema, la esencia de vainilla y la nata. Reserva. Mezcla en otro bol la harina, la levadura y el bicarbonato Bate los huevos en otro bol más grande y añade el azúcar, el aceite y el yogur y bate hasta su completa integración. Añade la mezcla de harina a la crema y mezcla con la varilla manual únicamente hasta que se integren los ingredientes. No batas demasiado porque si no la masa se apelmaza. Pon una parte de la mezcla en las cápsulas, hasta cubrir el fondo. Añade una cucharadita de la mezcla de queso, nata y vainilla. Agrega una cucharadita de confitura de calabaza y termina de rellenar de masa hasta las 3/4 partes de su capacidad. Hornea 20 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Deja reposar 5 minutos en el molde y después pon a enfriar en una rejilla.
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Ingredientes Confitura de calabaza 1 Kg de calabaza pelada, troceada y limpia de pipas 800 g de azúcar Clavos de olor 1 rama de canela
Receta de Dolores Martínez
Elaboración de la confitura de calabaza casera: Pon la calabaza en una olla con agua suficiente para que quede cubierta. Ponla a cocer a fuego bajo hasta que veas que queda blanda. Esto puede tardar una media hora aproximadamente.
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Cuando está blanda, añade el azúcar, la canela y el clavo de olor. Deja cocer 1 hora más removiendo de vez en cuando. Cuando esté lista, introduce la confitura en botes de vidrio, limpios y secos. Tápalos y ponlos dentro de un cazo al baño maría. De esta manera podrás degustar la confitura durante al menos un año porque habrás creado vacío. Si quieres saltarte este paso, debes saber que la confitura se mantendrá en perfecto estado durante un mes dentro de la nevera. Es deliciosa con queso fresco, yogur, queso de cabra o como relleno de cualquier masa de briox.
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Elaboración de los muffins: Precalienta el horno a 170C. Mezcla en un bol el queso crema, la esencia de vainilla y la nata. Reserva. Mezcla en otro bol la harina, la levadura y el bicarbonato Bate los huevos en otro bol más grande y añade el azúcar, el aceite y el yogur y bate hasta su completa integración. Añade la mezcla de harina a la crema y mezcla con la varilla manual únicamente hasta que se integren los ingredientes. No batas demasiado porque si no la masa se apelmaza. Pon una parte de la mezcla en las cápsulas, hasta cubrir el fondo. Añade una cucharadita de la mezcla de queso, nata y vainilla. Agrega una cucharadita de confitura de calabaza y termina de rellenar de masa hasta las 3/4 partes de su capacidad. Hornea 20 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Deja reposar 5 minutos en el molde y después pon a enfriar en una rejilla.
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Ingredientes Confitura de calabaza 1 Kg de calabaza pelada, troceada y limpia de pipas 800 g de azúcar Clavos de olor 1 rama de canela
Receta de Dolores Martínez
Elaboración de la confitura de calabaza casera: Pon la calabaza en una olla con agua suficiente para que quede cubierta. Ponla a cocer a fuego bajo hasta que veas que queda blanda. Esto puede tardar una media hora aproximadamente.
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Cuando está blanda, añade el azúcar, la canela y el clavo de olor. Deja cocer 1 hora más removiendo de vez en cuando. Cuando esté lista, introduce la confitura en botes de vidrio, limpios y secos. Tápalos y ponlos dentro de un cazo al baño maría. De esta manera podrás degustar la confitura durante al menos un año porque habrás creado vacío. Si quieres saltarte este paso, debes saber que la confitura se mantendrá en perfecto estado durante un mes dentro de la nevera. Es deliciosa con queso fresco, yogur, queso de cabra o como relleno de cualquier masa de briox.
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Elaboración:
Cooki e s de manzana y avellanas
Mericakes
Ingredientes (para 35-40 galletas aprox.): 225 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 125 g de azúcar 250 g de azúcar moreno 2 huevos M 1 cdta. de extracto de vainilla o vainilla en pasta 1 cdta. de canela 450 g de harina 1/2 cdta. de bicarbonato 100 g de manzana deshidratada 150 g de avellanas troceadas
26. www.sugartremens.com
Precalienta el horno a 170º C . En un bol bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que quede una pasta cremosa. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada incorporación. Perfuma con la vainilla y la canela. En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina y el bicarbonato) y tamízalos. Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera. Agrega la manzana cortada en daditos y las avellanas troceadas. Toma cucharaditas de la preparación y colócalas en una placa de horno ligeramente engrasada aplastándolas un poco con los dedos mojados y dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras ) Lleva al horno de 8 a 12 min. Retira las galletas de la placa y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes. Guarda las galletas, una vez frías, en una lata metálica o en un bote cristal. Se mantienen perfectas durante un par de meses!!
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Elaboración:
Cooki e s de manzana y avellanas
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Ingredientes (para 35-40 galletas aprox.): 225 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 125 g de azúcar 250 g de azúcar moreno 2 huevos M 1 cdta. de extracto de vainilla o vainilla en pasta 1 cdta. de canela 450 g de harina 1/2 cdta. de bicarbonato 100 g de manzana deshidratada 150 g de avellanas troceadas
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Precalienta el horno a 170º C . En un bol bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que quede una pasta cremosa. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada incorporación. Perfuma con la vainilla y la canela. En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina y el bicarbonato) y tamízalos. Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera. Agrega la manzana cortada en daditos y las avellanas troceadas. Toma cucharaditas de la preparación y colócalas en una placa de horno ligeramente engrasada aplastándolas un poco con los dedos mojados y dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras ) Lleva al horno de 8 a 12 min. Retira las galletas de la placa y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes. Guarda las galletas, una vez frías, en una lata metálica o en un bote cristal. Se mantienen perfectas durante un par de meses!!
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Tarta decorada inspiración otoñal Para elaborar esta tarta, nos hemos inspirado en los colores de los elementos que nos regala esta nueva estación: morados de frutos del bosque, tonos naranjas y verdes con los que se tiñen nuestros hermosos valles y que hemos combinado con crema y hueso para dar luminosidad y alegría al conjunto. Hemos utilizado los colorantes en pasta de Squires Kitchen, en los tonos Nasturtium, Lilac y Chesnut. Los hemos aplicado a la pasta de flores de Squires Kitchen en degradé para conseguir tonos diferentes de más claro a más oscuro. Hemos utilizado los cortadores del set de 3 hojas de parra, colocando las de mayor tamaño en la parte de arriba de la tarta y acabando con las más pequeñas. Con los mismos cortadores de hojas, hemos modelado unas flores de fantasía que coronan la tarta.
Mericakes Velvet Cakes 29. www.sugartremens.com
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Tarta decorada inspiración otoñal Para elaborar esta tarta, nos hemos inspirado en los colores de los elementos que nos regala esta nueva estación: morados de frutos del bosque, tonos naranjas y verdes con los que se tiñen nuestros hermosos valles y que hemos combinado con crema y hueso para dar luminosidad y alegría al conjunto. Hemos utilizado los colorantes en pasta de Squires Kitchen, en los tonos Nasturtium, Lilac y Chesnut. Los hemos aplicado a la pasta de flores de Squires Kitchen en degradé para conseguir tonos diferentes de más claro a más oscuro. Hemos utilizado los cortadores del set de 3 hojas de parra, colocando las de mayor tamaño en la parte de arriba de la tarta y acabando con las más pequeñas. Con los mismos cortadores de hojas, hemos modelado unas flores de fantasía que coronan la tarta.
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Macarons expres de melocotón y lavanda
Dificicultad: para gente con mucha paciencia. Tiempo estimado: 20 min elaboración + 1 hora de secado + 14 min de horneado.
Velvet Cakes
Esta receta es algo más sencilla que las anteriores de macarons que os he presentado en los números anteriores. Las claras son frescas, algo que nos ahorra tiempo a la hora de elaborarlos y por esa razón debes tener ciertas precauciones. Al no dejar las claras envejecer los puedes tener listos en 1 hora. No pueden ser comercializados porque las claras no son pasterizadas, pero son deliciosos igualmente. Y como siempre lo que recomiendo en el tema macaronil es tener mucha paciencia. Si no sale a la primera, no desistas.
Ingredientes para el macaron:
30. www.sugartremens.com
110 g de almendra molida (marcona) 225 g de azúcar lustre 120 g de claras de huevos frescos (temperatura ambiente) 50 g de azúcar blanquilla 4 gotas de esencia de lavanda (For the Cakes) Colorante en polvo rojo ( For the Cakes) Colorante en polvo amarillo (For the Cakes) Lavanda comestible para decorar
Ingredientes para la confitura de melocotón: 130 g de melocotones maduros, limpios y troceados ½ vaina de vainilla El zumo de medio limón 25 g de azúcar 3 g de pectina (For the Cakes)
31. www.sugartremens.com
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Macarons expres de melocotón y lavanda
Dificicultad: para gente con mucha paciencia. Tiempo estimado: 20 min elaboración + 1 hora de secado + 14 min de horneado.
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Esta receta es algo más sencilla que las anteriores de macarons que os he presentado en los números anteriores. Las claras son frescas, algo que nos ahorra tiempo a la hora de elaborarlos y por esa razón debes tener ciertas precauciones. Al no dejar las claras envejecer los puedes tener listos en 1 hora. No pueden ser comercializados porque las claras no son pasterizadas, pero son deliciosos igualmente. Y como siempre lo que recomiendo en el tema macaronil es tener mucha paciencia. Si no sale a la primera, no desistas.
Ingredientes para el macaron:
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110 g de almendra molida (marcona) 225 g de azúcar lustre 120 g de claras de huevos frescos (temperatura ambiente) 50 g de azúcar blanquilla 4 gotas de esencia de lavanda (For the Cakes) Colorante en polvo rojo ( For the Cakes) Colorante en polvo amarillo (For the Cakes) Lavanda comestible para decorar
Ingredientes para la confitura de melocotón: 130 g de melocotones maduros, limpios y troceados ½ vaina de vainilla El zumo de medio limón 25 g de azúcar 3 g de pectina (For the Cakes)
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Elaboración de las conchas: Mezcla en un bol grande la almendra molida y el azúcar lustre y tamiza. Bate las claras en el bol de la batidora a velocidad media hasta que espumen. Añade el azúcar blanquilla poco a poco y monta un merengue firme. Incorpora a mano y en tres tandas la mezcla de almendra y azúcar al merengue. Hazlo con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Añade la esencia de lavanda. Separa una parte de esta masa para teñirla Prepara el colorante con 10 g de agua, 2 g de rojo y 1 g de amarillo. Añade el colorante a la masa y mezcla bien. Vuelve a poner esta parte de masa teñida en el bol junto al resto de masa y mezcla suavemente para integrar todo el color. La masa debe quedar lisa y brillante. Llena la manga pastelera con la boquilla redonda lisa del 9/10. Forma las conchas en la bandeja sobre papel de horno. Deja espacio entre ellas para favorecer la circulación de aire. Espolvorea con la lavanda comestible y deja secar mínimo 1 hora. Precalienta el horno a 145C mientras se secan los macarons. Hornea 14 minutos aprox. Deja enfriar antes de despegar de la bandeja.
Trucos: Controla bien tu horno: es importante saber la temperatura adecuada de nuestro horno. Haz una prueba con una pequeña cantidad antes de meter toda la hornada. La temperatura es orientativa. Empieza con temperaturas bajas. La confitura es preferible hacerla el día anterior para que coja cuerpo. El macaron se disfruta muczzhísimo más al día siguiente de su elaboración. Guárdalos en la nevera dentro de una caja de cartón para disfrutarlos en todo su esplendor. Puedes usar esta receta para conseguir miles de combinaciones. ¡Experimenta!
Elaboración de la confitura: Pon en un cazo los melocotones troceados, con los granos de la vainilla y el zumo de limón. Llévalo a fuego medio 5 minutos. Mezcla el azúcar con la pectina y añádela al cazo. Cuece unos 15 minutos sin dejar de remover. Saca del fuego y tritura. Pon en un bol y tápalo con film. Cuando las conchas estén frías pon una cantidad de confitura del tamaño de una nuez y únelas. ¡Y listos! 32. www.sugartremens.com
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Elaboración de las conchas: Mezcla en un bol grande la almendra molida y el azúcar lustre y tamiza. Bate las claras en el bol de la batidora a velocidad media hasta que espumen. Añade el azúcar blanquilla poco a poco y monta un merengue firme. Incorpora a mano y en tres tandas la mezcla de almendra y azúcar al merengue. Hazlo con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Añade la esencia de lavanda. Separa una parte de esta masa para teñirla Prepara el colorante con 10 g de agua, 2 g de rojo y 1 g de amarillo. Añade el colorante a la masa y mezcla bien. Vuelve a poner esta parte de masa teñida en el bol junto al resto de masa y mezcla suavemente para integrar todo el color. La masa debe quedar lisa y brillante. Llena la manga pastelera con la boquilla redonda lisa del 9/10. Forma las conchas en la bandeja sobre papel de horno. Deja espacio entre ellas para favorecer la circulación de aire. Espolvorea con la lavanda comestible y deja secar mínimo 1 hora. Precalienta el horno a 145C mientras se secan los macarons. Hornea 14 minutos aprox. Deja enfriar antes de despegar de la bandeja.
Trucos: Controla bien tu horno: es importante saber la temperatura adecuada de nuestro horno. Haz una prueba con una pequeña cantidad antes de meter toda la hornada. La temperatura es orientativa. Empieza con temperaturas bajas. La confitura es preferible hacerla el día anterior para que coja cuerpo. El macaron se disfruta muczzhísimo más al día siguiente de su elaboración. Guárdalos en la nevera dentro de una caja de cartón para disfrutarlos en todo su esplendor. Puedes usar esta receta para conseguir miles de combinaciones. ¡Experimenta!
Elaboración de la confitura: Pon en un cazo los melocotones troceados, con los granos de la vainilla y el zumo de limón. Llévalo a fuego medio 5 minutos. Mezcla el azúcar con la pectina y añádela al cazo. Cuece unos 15 minutos sin dejar de remover. Saca del fuego y tritura. Pon en un bol y tápalo con film. Cuando las conchas estén frías pon una cantidad de confitura del tamaño de una nuez y únelas. ¡Y listos! 32. www.sugartremens.com
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Paso a Paso 34. www.sugartremens.com
Winter is coming >Paso a Paso
Layer cake
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Mericakes
No Problem!!
de yogur libanés con frutos del bosque Ingredientes: Bizcocho (para un molde redondo de 15 cm) 250 g yogur libanés (este yogur tiene más cuerpo que el yogur griego, es fácil de encontrar en lecherías y tiendas bio) 6 huevos medianos 480 g azúcar 240 ml aceite vegetal 500 g harina 150 g moras frescas o 2 cucharadas de mora en pasta 30 g de bicarbonato Mantequilla y papel vegetal para el molde
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de yogur libanés con frutos del bosque Ingredientes: Bizcocho (para un molde redondo de 15 cm) 250 g yogur libanés (este yogur tiene más cuerpo que el yogur griego, es fácil de encontrar en lecherías y tiendas bio) 6 huevos medianos 480 g azúcar 240 ml aceite vegetal 500 g harina 150 g moras frescas o 2 cucharadas de mora en pasta 30 g de bicarbonato Mantequilla y papel vegetal para el molde
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Paso 1
Paso 2
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Elaboración Precalienta el horno a 175 Cº. En un bol grande bate juntos los huevos con el yogur, el aceite y el azúcar hasta que se quede todo bien integrado. Agrega la harina y el bicarbonato tamizados y mezcla con una espátula de madera lo justo para que estén todos los ingredientes mezclados.
Pasito a Pasito 36. www.sugartremens.com
Ahora lava bien las moras y tritura las junto con un poco de la masa del bizcocho ( 100 gr. es suficiente ).Si usas mora en pasta, mezcla las dos cucharadas en los 100 gr. de masa. Echa la masa de mora a la masa de yogur y mezcla de abajo a arriba con ayuda de la espátula, sin mezclar del todo, para hacer un efecto marmoleado. Forra el molde con papel vegetal, llénalo con la masa y hornea.
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Elaboración Precalienta el horno a 175 Cº. En un bol grande bate juntos los huevos con el yogur, el aceite y el azúcar hasta que se quede todo bien integrado. Agrega la harina y el bicarbonato tamizados y mezcla con una espátula de madera lo justo para que estén todos los ingredientes mezclados.
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Ahora lava bien las moras y tritura las junto con un poco de la masa del bizcocho ( 100 gr. es suficiente ).Si usas mora en pasta, mezcla las dos cucharadas en los 100 gr. de masa. Echa la masa de mora a la masa de yogur y mezcla de abajo a arriba con ayuda de la espátula, sin mezclar del todo, para hacer un efecto marmoleado. Forra el molde con papel vegetal, llénalo con la masa y hornea.
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Decoración
El tiempo de cocción varía en cada horno. Lo mejor es que pasados los primeros 30 minutos (en los que nunca debes abrir el horno, pues el aire frío que entra en el horno haría que se bajara todo el bizcocho) vayas haciendo la prueba del palillo, pinchando siempre en el centro, hasta que este salga limpio. Una vez fuera del horno, desmolda sobre una rejilla, y pasados 5 minutos ponlo en una bandeja o plato, envuélvelo en papel film y ponlo en la nevera. Como aún esta caliente la condensación que quedara dentro del film nos mantendrá el bizcocho fresco durante días sin resecarse y será mucho mas fácil cortarlo en frío.
Winter is coming >Paso a Paso
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Ingredientes: 500 g de frutos del bosque ( arándanos, moras, frambuesas.. ) 150 g de clara de huevo pasteurizadas 300 g de azúcar 400 g de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos 150 g de yogur libanés 1 Cdta. extracto de vainilla
Paso 3
disfruta 38. www.sugartremens.com
de colores y sabores
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Paso4 Elaboración Monta las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente. Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
mezclar, remover,oler, chuparse los dedos 40. www.sugartremens.com
Montaje Saca el bizcocho de la nevera y corta la “chepa”. Dale la vuelta y córtalo en 4 discos que sean más o menos del mismo tamaño.
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Paso 6
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Paso 5
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Rellena el primer piso con la crema suiza de yogur y encima una capa de frutos del bosque. Repite esta misma operación hasta terminar los pisos. En el último piso ten un poco más de cuidado al colocar la crema y los frutos del bosque procurando que quede muy limpio y bien cubierto de frutos del bosque.
¡ojito no os cortéis! sin prisas, usa las herramientas apropiadas 41. www.sugartremens.com
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Paso4 Elaboración Monta las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente. Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
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Montaje Saca el bizcocho de la nevera y corta la “chepa”. Dale la vuelta y córtalo en 4 discos que sean más o menos del mismo tamaño.
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Paso 5
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Rellena el primer piso con la crema suiza de yogur y encima una capa de frutos del bosque. Repite esta misma operación hasta terminar los pisos. En el último piso ten un poco más de cuidado al colocar la crema y los frutos del bosque procurando que quede muy limpio y bien cubierto de frutos del bosque.
¡ojito no os cortéis! sin prisas, usa las herramientas apropiadas 41. www.sugartremens.com
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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
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Si quieres darle brillo a las frutas haz una almíbar con 2 cucharas de mermelada de albaricoque (sin trozos) y 1 de agua, mételo en el microondas 30 segundos, mezcla y pinta con un pincel las frutas del piso superior. Además de dar brillo también ayuda a conservar la fruta fresca un poco más.
Sweet life!! Mericakes
Paso 7
tacháAnN 42. www.sugartremens.com
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Pirusca
1. ¿Podrías explicar brevemente a nuestros lectores cuándo nace Pirusca, cuál es su seña de identidad y quién se esconde detrás? Pirusca es la ilustradora y diseñadora gallega Natalia Rey. Hace unos tres años que comienzo mi camino como Pirusca, y para esto decido utilizar un nombre especial para mí, ya que es la manera en que mi madre me llama desde pequeña cariñosamente. Porque Pirusca es ternura, alegría, un mundo donde se respira buen rollo, un lugar ideal para soñar y evadirse de la realidad del día a día.
Hay más Tremens, hay Tremens más allá de Sugartremens... Y Pirusca es una de ellas. Esta vez le hemos pedido a nuestra Ultratremens que “nos ilustre” y aquí tenéis el resultado”
2. ¿Cómo empezaste en la ilustración? La ilustración es un mundo que siempre me atrajo, me puedo pasar horas viendo álbumes ilustrados infantiles en cualquier librería, como una niña más o viendo blogs de mis ilustradores preferidos en internet. Pero después de acabar Bellas Artes y especializarme en Pintura, decidí enfocarme al mundo del diseño gráfico, porque tenía más salidas profesionales, aunque después de varios años me doy cuenta de que necesito dar rienda suelta a mi estilo, crear mi propio mundo ilustrado con el que identificarme y hacer lo que realmente me gusta, así surge Pirusca. 3. Si tuvieses que escoger qué se te da mejor hacer, te quedarías con... porque... Dentro de mi trabajo, lo que más me gusta hacer es dibujar chicas,
44. www.sugartremens.com
darles vida, ponerles nombres, dotarlas de un estilo, es como si estuviese jugando con muñecas, eligiendo su ropa e imaginando qué les gusta. También me encanta dibujar pastelitos y todo tipo de dulces, esto se refleja tanto en mis ilustraciones como en mis productos, donde puedes encontrar anillos, pendientes o chapitas con cupcakes o heladitos. 45. www.sugartremens.com
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Pirusca
1. ¿Podrías explicar brevemente a nuestros lectores cuándo nace Pirusca, cuál es su seña de identidad y quién se esconde detrás? Pirusca es la ilustradora y diseñadora gallega Natalia Rey. Hace unos tres años que comienzo mi camino como Pirusca, y para esto decido utilizar un nombre especial para mí, ya que es la manera en que mi madre me llama desde pequeña cariñosamente. Porque Pirusca es ternura, alegría, un mundo donde se respira buen rollo, un lugar ideal para soñar y evadirse de la realidad del día a día.
Hay más Tremens, hay Tremens más allá de Sugartremens... Y Pirusca es una de ellas. Esta vez le hemos pedido a nuestra Ultratremens que “nos ilustre” y aquí tenéis el resultado”
2. ¿Cómo empezaste en la ilustración? La ilustración es un mundo que siempre me atrajo, me puedo pasar horas viendo álbumes ilustrados infantiles en cualquier librería, como una niña más o viendo blogs de mis ilustradores preferidos en internet. Pero después de acabar Bellas Artes y especializarme en Pintura, decidí enfocarme al mundo del diseño gráfico, porque tenía más salidas profesionales, aunque después de varios años me doy cuenta de que necesito dar rienda suelta a mi estilo, crear mi propio mundo ilustrado con el que identificarme y hacer lo que realmente me gusta, así surge Pirusca. 3. Si tuvieses que escoger qué se te da mejor hacer, te quedarías con... porque... Dentro de mi trabajo, lo que más me gusta hacer es dibujar chicas,
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4.¿Cuál es el postre o dulce que mejor te sale? La verdad que me gustaría dedicarle un poquito más de tiempo a la repostería, porque es algo que me gusta y sobre todo me encanta ver disfrutar a los demás probando mis dulces. Pero por el momento, aunque he hecho alguna incursión en el mundo de los cupcakes, el postre que mejor me sale y que mis amigas esperan siempre el día de mi cumple es una receta que me pasó un día mi hermana, una tarta tipo Sacher, con mermelada de frambuesa. La verdad que hay peleas para tomar el último trocito!
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Queremos obsequiarte con esta fabulosa ilustración de Pirusca. Sólo tienes que pinchar Aquí Descárgarte el archivo a tu ordenador, imprímetelo y ponlo dónde tu quieras.
5. Tu postre preferido en el mundo mundial es... Esto para una persona tan golosa como yo es muy difícil de contestar. Pero lo que tengo claro es que será algo con chocolate, me chifla y siempre me pone de buen humor! Quizá me quedaría con un brownie con una bola de helado de vainilla y como no, chocolate caliente por encima! 6. Te gusta la repostería y el Sugarcraft porque… Me encantan las cosas bonitas y si aún por encima son dulces, mucho mejor. Valoro mucho el aspecto y la presentación, el trabajo que hay detrás de cada uno de estos dulces tan especiales. De hecho estoy en contacto con este mundo del dulce, me he encargado del diseño de unos personajes muy dulces para la pastelería “Sémola” en Vigo, donde cada día nos sorprenden con sus creaciones y recientemente Bea, de “Mmmh! Tartas de Bea”, ha hecho para mí unas galletas basadas en mis personajes piruscos! Es genial este tipo de colaboraciones entre distintas áreas creativas. www.pirusca.com http://pirusca.blogspot.com.es/ facebook.com/pirusca
46. www.sugartremens.com
7. Te gusta SugarTremens porque…Es una revista en la que se cuida cada detalle, tiene un diseño bonito y dulce que me llamó la atención desde el primer día que la vi, porque apoya a la gente emprendedora, que elige el camino menos fácil y porque me encanta el sugarcraft! 47. www.sugartremens.com
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4.¿Cuál es el postre o dulce que mejor te sale? La verdad que me gustaría dedicarle un poquito más de tiempo a la repostería, porque es algo que me gusta y sobre todo me encanta ver disfrutar a los demás probando mis dulces. Pero por el momento, aunque he hecho alguna incursión en el mundo de los cupcakes, el postre que mejor me sale y que mis amigas esperan siempre el día de mi cumple es una receta que me pasó un día mi hermana, una tarta tipo Sacher, con mermelada de frambuesa. La verdad que hay peleas para tomar el último trocito!
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5. Tu postre preferido en el mundo mundial es... Esto para una persona tan golosa como yo es muy difícil de contestar. Pero lo que tengo claro es que será algo con chocolate, me chifla y siempre me pone de buen humor! Quizá me quedaría con un brownie con una bola de helado de vainilla y como no, chocolate caliente por encima! 6. Te gusta la repostería y el Sugarcraft porque… Me encantan las cosas bonitas y si aún por encima son dulces, mucho mejor. Valoro mucho el aspecto y la presentación, el trabajo que hay detrás de cada uno de estos dulces tan especiales. De hecho estoy en contacto con este mundo del dulce, me he encargado del diseño de unos personajes muy dulces para la pastelería “Sémola” en Vigo, donde cada día nos sorprenden con sus creaciones y recientemente Bea, de “Mmmh! Tartas de Bea”, ha hecho para mí unas galletas basadas en mis personajes piruscos! Es genial este tipo de colaboraciones entre distintas áreas creativas. www.pirusca.com http://pirusca.blogspot.com.es/ facebook.com/pirusca
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7. Te gusta SugarTremens porque…Es una revista en la que se cuida cada detalle, tiene un diseño bonito y dulce que me llamó la atención desde el primer día que la vi, porque apoya a la gente emprendedora, que elige el camino menos fácil y porque me encanta el sugarcraft! 47. www.sugartremens.com
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Winter is coming > La Rinconera
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La
Rinconera For the Cakes Ilustración: vireta
Si te gusta la repostería y el sugarcraft, habrás descubierto que hay todo un mundo de herramientas, utensilios, ingredientes y complementos disponibles. En esta sección queremos ir presentándote todos esos artículos, desde los esenciales, que -más temprano que tarde- vas a necesitar, hasta aquellos de uso ocasional. En este número de otoño, queremos explicarte las diferencias básicas de la pasta de goma y de la pasta de azúcar o fondant extendido, así como de los distintos ingredientes que se usan para su elaboración.
50. www.sugartremens.com
Winter is coming > La Rinconera
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Pasta de azúcar o fondant extendido
Se usa para cubrir tartas. Se elabora con gelatina neutra, agua, glicerina, glucosa, mantequilla (ni margarina ni otras grasas vegetales de origen incierto) y azúcar glas. Observa que la receta NO incluye CMC (ni goma tragacanto). No deben usarse nubes de azúcar en su confección ya que el proceso de dilución de las nubes las hace tóxicas. Existen en el mercado multitud de marcas que comercializan el fondant ya preparado y listo para ser usado.
Pasta de Goma
Si está recién hecha se usa para modelar, y si ha reposado 2 o 3 días, para elaborar flores o detalles decorativos que requieren muchísima elasticidad y -al tiempo- firmeza en el secado. Se prepara con agua, glucosa, azúcar glas y CMC o goma tragacanto. En el mercado hay varias marcas que elaboran diferentes fórmulas de pasta de goma según el uso que se requiera: pasta de flores, pasta de modelar, pasta mexicana. Mezclada con fondant la pasta de goma sirve para modelar cosas de gran tamaño.
Glicerina
Es un líquido viscoso incoloro, inodoro, higroscópico y dulce. Resulta un fantástico agente emulsionante, suavizador, plastificante, estabilizador y humectante. Por esta última propiedad, en verano o cuando hay mucha humedad casi no es necesaria para elaborar fondant.
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Si te gusta la repostería y el sugarcraft, habrás descubierto que hay todo un mundo de herramientas, utensilios, ingredientes y complementos disponibles. En esta sección queremos ir presentándote todos esos artículos, desde los esenciales, que -más temprano que tarde- vas a necesitar, hasta aquellos de uso ocasional. En este número de otoño, queremos explicarte las diferencias básicas de la pasta de goma y de la pasta de azúcar o fondant extendido, así como de los distintos ingredientes que se usan para su elaboración.
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Pasta de azúcar o fondant extendido
Se usa para cubrir tartas. Se elabora con gelatina neutra, agua, glicerina, glucosa, mantequilla (ni margarina ni otras grasas vegetales de origen incierto) y azúcar glas. Observa que la receta NO incluye CMC (ni goma tragacanto). No deben usarse nubes de azúcar en su confección ya que el proceso de dilución de las nubes las hace tóxicas. Existen en el mercado multitud de marcas que comercializan el fondant ya preparado y listo para ser usado.
Pasta de Goma
Si está recién hecha se usa para modelar, y si ha reposado 2 o 3 días, para elaborar flores o detalles decorativos que requieren muchísima elasticidad y -al tiempo- firmeza en el secado. Se prepara con agua, glucosa, azúcar glas y CMC o goma tragacanto. En el mercado hay varias marcas que elaboran diferentes fórmulas de pasta de goma según el uso que se requiera: pasta de flores, pasta de modelar, pasta mexicana. Mezclada con fondant la pasta de goma sirve para modelar cosas de gran tamaño.
Glicerina
Es un líquido viscoso incoloro, inodoro, higroscópico y dulce. Resulta un fantástico agente emulsionante, suavizador, plastificante, estabilizador y humectante. Por esta última propiedad, en verano o cuando hay mucha humedad casi no es necesaria para elaborar fondant.
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Glucosa
Es uno de los llamados azúcares tecnológicos. El jarabe de glucosa se obtiene a partir del almidón de algunos cereales. Es muy dulce y es soluble en agua y en glicerina. Es un importante agente anticongelante (no cristaliza) y aporta elasticidad. Es básico en repostería y forma parte de muchas recetas: fondant, pasta de goma, ganache, helados ...
CMC
El Carboximetilcelulosa es un polvo fino inodoro con propiedades estabilizantes y espesantes. Aporta gran elasticidad y dureza a la pasta. Añadido al fondant puede ayudarnos a obtener una pasta apta para modelar pequeñas cosas, pero nunca debe usarse esta fórmula como sustituto de la pasta de goma para realizar flores o modelados de mayor tamaño ya que no tendrá la elasticidad ni firmeza suficientes.
Goma tragacanto
Es una goma natural obtenida varias especies de árboles de la familia de los Astragalus. Es de un blanco parduzco y posee propiedades estabilizantes y espesantes. Su uso está en decadencia por su elevado precio.
Winter is coming > Peke Recetas
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peke Los panellets RECETAS
Los panellets son unos dulces típicos de Cataluña, Baleares y Valencia que se preparan el 1 de Noviembre para celebrar Todos los Santos (también la Castañada en Cataluña). Están hechos a base de almendras y son muy muy fáciles de hacer. Los más tradicionales son los de piñones, pero en Sugartremens os animamos a que dejéis volar vuestra imaginación: con un poco de colorante y creatividad podéis crear lo que queráis. Pigscuit
Ingredientes: 1 patata blanca mediana 600 gr azúcar 1kg de almendra molida
Elaboración:
Hierve la patata en agua con una pizca de sal, hasta que esté blandita. Pélala estando caliente y cháfala. Mézclala con el azúcar, que se derretirá con el calor. Una vez mezclado, añade la almendra. Haz las formas que quieras y hornea en la parte de arriba del horno, a 180º hasta que se empiecen a dorar (5-10 minutos). Deja enfriar en la bandeja. Trucos: Puedes hacer los sabores que quieras…sólo tienes que añadir un poco de cacao, coco, esencias o lo que más te apetezca.
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Es uno de los llamados azúcares tecnológicos. El jarabe de glucosa se obtiene a partir del almidón de algunos cereales. Es muy dulce y es soluble en agua y en glicerina. Es un importante agente anticongelante (no cristaliza) y aporta elasticidad. Es básico en repostería y forma parte de muchas recetas: fondant, pasta de goma, ganache, helados ...
CMC
El Carboximetilcelulosa es un polvo fino inodoro con propiedades estabilizantes y espesantes. Aporta gran elasticidad y dureza a la pasta. Añadido al fondant puede ayudarnos a obtener una pasta apta para modelar pequeñas cosas, pero nunca debe usarse esta fórmula como sustituto de la pasta de goma para realizar flores o modelados de mayor tamaño ya que no tendrá la elasticidad ni firmeza suficientes.
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Es una goma natural obtenida varias especies de árboles de la familia de los Astragalus. Es de un blanco parduzco y posee propiedades estabilizantes y espesantes. Su uso está en decadencia por su elevado precio.
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Los panellets son unos dulces típicos de Cataluña, Baleares y Valencia que se preparan el 1 de Noviembre para celebrar Todos los Santos (también la Castañada en Cataluña). Están hechos a base de almendras y son muy muy fáciles de hacer. Los más tradicionales son los de piñones, pero en Sugartremens os animamos a que dejéis volar vuestra imaginación: con un poco de colorante y creatividad podéis crear lo que queráis. Pigscuit
Ingredientes: 1 patata blanca mediana 600 gr azúcar 1kg de almendra molida
Elaboración:
Hierve la patata en agua con una pizca de sal, hasta que esté blandita. Pélala estando caliente y cháfala. Mézclala con el azúcar, que se derretirá con el calor. Una vez mezclado, añade la almendra. Haz las formas que quieras y hornea en la parte de arriba del horno, a 180º hasta que se empiecen a dorar (5-10 minutos). Deja enfriar en la bandeja. Trucos: Puedes hacer los sabores que quieras…sólo tienes que añadir un poco de cacao, coco, esencias o lo que más te apetezca.
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Winter is coming > Receta > Bundt Cake
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Noemozica
Bundt Cake: Barro del Mississippi A mí la repostería americana tradicional me chifla casi tanto como la española. Así que, en el momento en que tuve una cuñada de Detroit, me froté las manos y me relamí pensando en todo lo que podría enseñarme. ¡¡No me equivoqué!! En mi primera visita a Minneapolis, ciudad en la que habitan y cuna de los famosos moldes de bundt Nordic Ware, me preparó este maravilloso bizcocho comúnmente denominado “Barro del Mississippi” por su intenso color marrón, su textura cremosa y espesa y su sabor puramente americano (¿hay algo más americano que el Bourbon?). Una receta exquisita e ideal para animar unos días cada vez más cortos, unas noches cada vez más frías y unos tiempos cada vez más inciertos…
Ingredientes : 260 gr de Harina 6 gr de Bicarbonato (1 Cucharadita) Una pizca de sal (1/4 de Cucharadita) 365 gr de Café (1 y 3/4 Tazas) 50 gr de Bourbon (1/4 de Taza) 150 gr de Chocolate Negro 54. www.sugartremens.com
225 gr de Mantequilla 450 gr de Azúcar 2 Huevos muy poco batidos 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla Cacao puro en polvo.
Winter is coming > Receta > Bundt Cake
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Bundt Cake: Barro del Mississippi A mí la repostería americana tradicional me chifla casi tanto como la española. Así que, en el momento en que tuve una cuñada de Detroit, me froté las manos y me relamí pensando en todo lo que podría enseñarme. ¡¡No me equivoqué!! En mi primera visita a Minneapolis, ciudad en la que habitan y cuna de los famosos moldes de bundt Nordic Ware, me preparó este maravilloso bizcocho comúnmente denominado “Barro del Mississippi” por su intenso color marrón, su textura cremosa y espesa y su sabor puramente americano (¿hay algo más americano que el Bourbon?). Una receta exquisita e ideal para animar unos días cada vez más cortos, unas noches cada vez más frías y unos tiempos cada vez más inciertos…
Ingredientes : 260 gr de Harina 6 gr de Bicarbonato (1 Cucharadita) Una pizca de sal (1/4 de Cucharadita) 365 gr de Café (1 y 3/4 Tazas) 50 gr de Bourbon (1/4 de Taza) 150 gr de Chocolate Negro 54. www.sugartremens.com
225 gr de Mantequilla 450 gr de Azúcar 2 Huevos muy poco batidos 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla Cacao puro en polvo.
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Elaboración: Precalienta el horno a 140 ºC. Lo primero que debes hacer es tamizar la harina, el bicarbonato y la sal (si es sal gorda, puedes utilizar un molinillo de café para hacer que obtenga la misma textura que los otros dos ingredientes) en un bol. En un cazo, pon a calentar el Bourbon y el café durante 5 minutos. Ahora, añade el chocolate en trozos y la mantequilla y ve dando vueltas hasta que se derritan completamente y queden integrados. Añade el azúcar y remueve con unas varillas hasta que ya no la notes (debe desaparecer completamente). Retira del fuego y deja enfriar durante unos 15 minutos. Mientras se enfría la mezcla anterior, puedes ir preparando el molda para el bundt cake. Es importante que utilices un molde apropiado, ya que esto influye en el resultado final. Los bundt se caracterizan por tener forma redonda, con un hueco en el centro por donde pasa el aire caliente durante el horneado. Y este flujo de aire, es importante… Enmantequilla bien las paredes de tu molde de bundt (cuidado, que suele tener muchos rinconcitos y es importante que quede bien huntado). Yo suelo hacerlo con los restos que me quedan en el papel de envolver la mantequilla, así aprovecho todo el ingrediente, no me mancho, y me aseguro de que no pongo más grasa de la necesaria. Una vez hecho esto, espolvorea con un poco de cacao puro en polvo y repártelo bien por todas las paredes. Estos dos pasos, evitarán que nuestro bizcocho se pegue al molde (normalmente se hace con mantequilla y harina, pero como el bizcocho que estamos preparando es muy negro, aquí lo hacemos con chocolate para que, al desmoldar, no se vea).
Winter is coming > Receta > Bundt Cake
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
de un brazo fuerte, ve añadiendo la mezcla tamizada a cucharadas, de dos en dos, hasta que la tengas toda incorporada. Finalmente, añade los dos huevos ligeramente batidos y la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta que quede bien integrada. Vierte la mezca en el molde y hornea, a media altura y sobre la rejilla (nunca sobre la bandeja, porque taponaría el paso del aire por el agujero del molde de bundt) durante, aproximadamente, 1.30h (o hasta que el bizcocho se despegue de las paredes del molde y la varilla salga limpia). Ahora viene una parte muy importe: deja enfriar 10 minutos dentro del molde y, una vez transcurrido este tiempo, voltea el bundt cake sobre el plato/ stand/bandeja que quieras servirlo. No retires el molde, déjalo reposar boca abajo y tapado durante al menos 5 horas y, a poder ser, toda la noche. A la mañana siguiente, tendrás un delicioso y cremoso bizcocho con la textura y el sabor más increíbles que puedas imaginar.
Aboca el contenido del cazo en un bol hondo y con una batidora de varillas, o tirando 56. www.sugartremens.com
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Elaboración: Precalienta el horno a 140 ºC. Lo primero que debes hacer es tamizar la harina, el bicarbonato y la sal (si es sal gorda, puedes utilizar un molinillo de café para hacer que obtenga la misma textura que los otros dos ingredientes) en un bol. En un cazo, pon a calentar el Bourbon y el café durante 5 minutos. Ahora, añade el chocolate en trozos y la mantequilla y ve dando vueltas hasta que se derritan completamente y queden integrados. Añade el azúcar y remueve con unas varillas hasta que ya no la notes (debe desaparecer completamente). Retira del fuego y deja enfriar durante unos 15 minutos. Mientras se enfría la mezcla anterior, puedes ir preparando el molda para el bundt cake. Es importante que utilices un molde apropiado, ya que esto influye en el resultado final. Los bundt se caracterizan por tener forma redonda, con un hueco en el centro por donde pasa el aire caliente durante el horneado. Y este flujo de aire, es importante… Enmantequilla bien las paredes de tu molde de bundt (cuidado, que suele tener muchos rinconcitos y es importante que quede bien huntado). Yo suelo hacerlo con los restos que me quedan en el papel de envolver la mantequilla, así aprovecho todo el ingrediente, no me mancho, y me aseguro de que no pongo más grasa de la necesaria. Una vez hecho esto, espolvorea con un poco de cacao puro en polvo y repártelo bien por todas las paredes. Estos dos pasos, evitarán que nuestro bizcocho se pegue al molde (normalmente se hace con mantequilla y harina, pero como el bizcocho que estamos preparando es muy negro, aquí lo hacemos con chocolate para que, al desmoldar, no se vea).
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de un brazo fuerte, ve añadiendo la mezcla tamizada a cucharadas, de dos en dos, hasta que la tengas toda incorporada. Finalmente, añade los dos huevos ligeramente batidos y la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta que quede bien integrada. Vierte la mezca en el molde y hornea, a media altura y sobre la rejilla (nunca sobre la bandeja, porque taponaría el paso del aire por el agujero del molde de bundt) durante, aproximadamente, 1.30h (o hasta que el bizcocho se despegue de las paredes del molde y la varilla salga limpia). Ahora viene una parte muy importe: deja enfriar 10 minutos dentro del molde y, una vez transcurrido este tiempo, voltea el bundt cake sobre el plato/ stand/bandeja que quieras servirlo. No retires el molde, déjalo reposar boca abajo y tapado durante al menos 5 horas y, a poder ser, toda la noche. A la mañana siguiente, tendrás un delicioso y cremoso bizcocho con la textura y el sabor más increíbles que puedas imaginar.
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Sugerencias de decoración: Este bizcocho está exquisito tal cual, pero siempre puedes decorarlo con un poco de glasa ligera por encima, o un buen chorro de nata espesa y de buena calidad.
Noemozica
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Trucos > Es mejor si utilizáis un café tipo americano, preparado con una cafetera de goteo, ya que el expresso es muy fuerte y desequilibra los sabores. > Cuanto mejor sea el chocolate que utilicéis, más rico quedará el bundt. > Recuerda que cuando necesites sal o azúcar con textura más fina de las que tengas en casa, siempre puedezs utilizar un molinillo de café para molerlas.
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Sugerencias de decoración: Este bizcocho está exquisito tal cual, pero siempre puedes decorarlo con un poco de glasa ligera por encima, o un buen chorro de nata espesa y de buena calidad.
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Trucos > Es mejor si utilizáis un café tipo americano, preparado con una cafetera de goteo, ya que el expresso es muy fuerte y desequilibra los sabores. > Cuanto mejor sea el chocolate que utilicéis, más rico quedará el bundt. > Recuerda que cuando necesites sal o azúcar con textura más fina de las que tengas en casa, siempre puedezs utilizar un molinillo de café para molerlas.
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Winter is coming > Entrevista > Peggy Porschen
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Entrevista
Peggy Porschen noemozica Cuando entras en el Parlour de Peggy Porschen por vez primera, los sentidos se disparan. Todo es armonioso, bonito, ordenado y agradable. El buen gusto impera, y la elegancia. La misma elegancia de la que hace gala en el porte, el vestir y el saber estar. Realmente, cuesta descubrir en esta mujer adulta, que se ha labrado un nombre con letras de oro en el universo del Sugarcraft, a la niña que “de pequeña siempre recibía un pastel de cumpleaños en
60. www.sugartremens.com
Fotos propiedad de: www.peggyporschen.com and the photographer Georgia Glynn Smith.
Alemania, que es un país que adora los pasteles. El pastel siempre fue el momento estrella de mis fiestas de aniversario… Me entusiasmaba descubrir lo bonitos que eran, a qué sabían o de qué estaban hechos. Fue entonces, con 14 años, cuando decidí empezar a hornear”. Está claro que han pasado muchos años, pero la pasión y el entusiasmo por su oficio, permanecen intactos en ella.
61. www.sugartremens.com
Winter is coming > Entrevista > Peggy Porschen
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Entrevista
Peggy Porschen noemozica Cuando entras en el Parlour de Peggy Porschen por vez primera, los sentidos se disparan. Todo es armonioso, bonito, ordenado y agradable. El buen gusto impera, y la elegancia. La misma elegancia de la que hace gala en el porte, el vestir y el saber estar. Realmente, cuesta descubrir en esta mujer adulta, que se ha labrado un nombre con letras de oro en el universo del Sugarcraft, a la niña que “de pequeña siempre recibía un pastel de cumpleaños en
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Fotos propiedad de: www.peggyporschen.com and the photographer Georgia Glynn Smith.
Alemania, que es un país que adora los pasteles. El pastel siempre fue el momento estrella de mis fiestas de aniversario… Me entusiasmaba descubrir lo bonitos que eran, a qué sabían o de qué estaban hechos. Fue entonces, con 14 años, cuando decidí empezar a hornear”. Está claro que han pasado muchos años, pero la pasión y el entusiasmo por su oficio, permanecen intactos en ella.
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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Peggy se mudó de Alemania a Londres en 1998 para estudiar en una escuela de cocina reconocida a nivel internacional: Le Cordon Bleu. Me cuenta que “Inglaterra parecía el lugar ideal al que mudarse si una quería dedicarse al sugarcraft de manera profesional”. Tras obtener su “Gran Diploma en Cocina y Pastelería”, trabajó como chef pastelera para el Lanesborough Hotel y Ruhubarb Food Design, decidió aceptar una oferta del conocido pastelero alemán Gerhard Jenne, propietario de Konditor & Cook, como decoradora de pasteles. Sin embargo, “no fue hasta 2003 que decidí poner en marcha mi propio negocio en Battersea, donde vivía en aquel entonces. Poco después, tuve que mudarme a Londres, dado que mi negocio no paraba de crecer”.
La repostera alemana es una persona amable, contesta rápido los emails y sabe tratar a las personas. Además, ha sabido rodearse de un equipo eficiente y preparado que hace que no sólo sus pasteles sino también su marca y su imagen ganen en prestigio y presencia día a día. No en vano, Peggy afirma que “soy muy cuidadosa a la hora de escoger a mis empleados… Todos y cada uno de ellos están en mi atelier por sus habilidades, sean de donde sean y vengan de donde vengan. Son mi tesoro, mi bien más preciado, y los tengo en la más alta de las estimas”.
Winter Winteris iscoming coming > Entrevista > Peggy Porschen
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Que nadie se lleve a engaño, convertirse en Peggy Porschen no ha sido un camino de rosas. “Si uno quiere dedicarse a la repostería de manera profesional, debe estar preparado para trabajar muy duro, y es importantísimo tener un plan de negocio antes de empezar, porque sino es muy fácil fracasar. Se trata de tener paciencia, dedicación y resilencia. Y bueno, otra clave para el éxito es formarse en la Escuela de Peggy Porschen, por supuesto”. Cuando le pregunto qué es lo que más le gusta y lo que más detesta de su trabajo, no duda: “La mejor parte es darme cuenta de que he llevado a cabo el sueño de mi vida, que es tener mi propio Atelier y hacer lo que más adoro en el mundo cada día. Realmente, me doy cuenta de lo afortunada que soy de disfrutar tanto con mi trabajo, y también de lo muchísimo que significa para mí el aportar mi visión personal al arte de la repostería… Por otro lado, diría que lo peor de este mundillo es la sensación de que a ti siempre te toca estar trabajando cuando el resto del mundo celebra. Pero de verdad que no me puedo quejar. Siempre había soñado con tener mi propia tienda y poder ofrecer mis creaciones a quien quisiera probarlas, y a día de hoy funciona estupendamente y nos tiene a todos ocupadísimos. También he creado mi propia gama de porcelana para la cocina y una colección de mermeladas y tés inspirada en las que yo utilizo en mi día a día. Espero poder expandir ambas ramas del negocio en los próximos dos
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Winter is coming > Entrevista > Peggy Porschen
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Peggy se mudó de Alemania a Londres en 1998 para estudiar en una escuela de cocina reconocida a nivel internacional: Le Cordon Bleu. Me cuenta que “Inglaterra parecía el lugar ideal al que mudarse si una quería dedicarse al sugarcraft de manera profesional”. Tras obtener su “Gran Diploma en Cocina y Pastelería”, trabajó como chef pastelera para el Lanesborough Hotel y Ruhubarb Food Design, decidió aceptar una oferta del conocido pastelero alemán Gerhard Jenne, propietario de Konditor & Cook, como decoradora de pasteles. Sin embargo, “no fue hasta 2003 que decidí poner en marcha mi propio negocio en Battersea, donde vivía en aquel entonces. Poco después, tuve que mudarme a Londres, dado que mi negocio no paraba de crecer”.
La repostera alemana es una persona amable, contesta rápido los emails y sabe tratar a las personas. Además, ha sabido rodearse de un equipo eficiente y preparado que hace que no sólo sus pasteles sino también su marca y su imagen ganen en prestigio y presencia día a día. No en vano, Peggy afirma que “soy muy cuidadosa a la hora de escoger a mis empleados… Todos y cada uno de ellos están en mi atelier por sus habilidades, sean de donde sean y vengan de donde vengan. Son mi tesoro, mi bien más preciado, y los tengo en la más alta de las estimas”.
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Que nadie se lleve a engaño, convertirse en Peggy Porschen no ha sido un camino de rosas. “Si uno quiere dedicarse a la repostería de manera profesional, debe estar preparado para trabajar muy duro, y es importantísimo tener un plan de negocio antes de empezar, porque sino es muy fácil fracasar. Se trata de tener paciencia, dedicación y resilencia. Y bueno, otra clave para el éxito es formarse en la Escuela de Peggy Porschen, por supuesto”. Cuando le pregunto qué es lo que más le gusta y lo que más detesta de su trabajo, no duda: “La mejor parte es darme cuenta de que he llevado a cabo el sueño de mi vida, que es tener mi propio Atelier y hacer lo que más adoro en el mundo cada día. Realmente, me doy cuenta de lo afortunada que soy de disfrutar tanto con mi trabajo, y también de lo muchísimo que significa para mí el aportar mi visión personal al arte de la repostería… Por otro lado, diría que lo peor de este mundillo es la sensación de que a ti siempre te toca estar trabajando cuando el resto del mundo celebra. Pero de verdad que no me puedo quejar. Siempre había soñado con tener mi propia tienda y poder ofrecer mis creaciones a quien quisiera probarlas, y a día de hoy funciona estupendamente y nos tiene a todos ocupadísimos. También he creado mi propia gama de porcelana para la cocina y una colección de mermeladas y tés inspirada en las que yo utilizo en mi día a día. Espero poder expandir ambas ramas del negocio en los próximos dos
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años, así como poder seguir dedicándome a enseñar en la Academia Peggy Porschen, que me encanta”. Pero si hablamos de Peggy Porschen, no podemos quedarnos únicamente en sus maravillosas creaciones de sugarcraft y su reputada escuela, situada junto a Victoria Station, en pleno centro de Londres. Cuando una piensa en ella, visualiza rápidamente sus libros, una actividad de la que la repostera alemana se siente especialmente orgullosa. “No te voy a mentir, algunos de los momentos cumbres de mi carrera tienen que ver con los pasteles de boda de Elton Johh o Stella McCartney, o con un encargo súper especial para una boda secreta en el que creé un pastel de Navidad (se suponía que los invitados asistían a una fiesta navideña) que, a su vez, contenía un pastel nupcial. No obstante, debo confesarte que el momento de mi carrera que recuerdo con más cariño y que más me ha marcado como diseñadora de pasteles fue mi primer libro, un reflejo fidedigno de quién soy yo y de cómo visualizo mi trabajo, mi profesión y mi carrera. Un segundo yo. Ahora mismo tengo como reto acabar mi nuevo libro, en el que ya estoy trabajando, y crear mi propia colección de Cake Stands… Es mi sueño”.
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Foto: Noemozica
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Por último, no quise dejar pasar la ocasión de preguntarle a Peggy su opinión respecto al boom del sugarcraft a nivel mundial y, más específicamente, en España. La repostera alemana no se ruborizó al confesar que no conocía a profesionales españoles del sector, aunque sí había tenido algunos buenos alumnos de nuestro país. Sin embargo, sí tenía una opinión muy clara del por qué del auge de los artistas del azúcar: “En una situación de crisis, en la que mucha gente está en paro y deseando sacar adelante sus propios negocios de manera creativa, el sugarcraft se presenta como una excelente oportunidad para sacar adelante a tu familia y hacer lo que a muchos más les gusta. Habrá que ver cómo evoluciona, pero por el momento, no hay quien nos pare…”.
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años, así como poder seguir dedicándome a enseñar en la Academia Peggy Porschen, que me encanta”. Pero si hablamos de Peggy Porschen, no podemos quedarnos únicamente en sus maravillosas creaciones de sugarcraft y su reputada escuela, situada junto a Victoria Station, en pleno centro de Londres. Cuando una piensa en ella, visualiza rápidamente sus libros, una actividad de la que la repostera alemana se siente especialmente orgullosa. “No te voy a mentir, algunos de los momentos cumbres de mi carrera tienen que ver con los pasteles de boda de Elton Johh o Stella McCartney, o con un encargo súper especial para una boda secreta en el que creé un pastel de Navidad (se suponía que los invitados asistían a una fiesta navideña) que, a su vez, contenía un pastel nupcial. No obstante, debo confesarte que el momento de mi carrera que recuerdo con más cariño y que más me ha marcado como diseñadora de pasteles fue mi primer libro, un reflejo fidedigno de quién soy yo y de cómo visualizo mi trabajo, mi profesión y mi carrera. Un segundo yo. Ahora mismo tengo como reto acabar mi nuevo libro, en el que ya estoy trabajando, y crear mi propia colección de Cake Stands… Es mi sueño”.
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Foto: Noemozica
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Por último, no quise dejar pasar la ocasión de preguntarle a Peggy su opinión respecto al boom del sugarcraft a nivel mundial y, más específicamente, en España. La repostera alemana no se ruborizó al confesar que no conocía a profesionales españoles del sector, aunque sí había tenido algunos buenos alumnos de nuestro país. Sin embargo, sí tenía una opinión muy clara del por qué del auge de los artistas del azúcar: “En una situación de crisis, en la que mucha gente está en paro y deseando sacar adelante sus propios negocios de manera creativa, el sugarcraft se presenta como una excelente oportunidad para sacar adelante a tu familia y hacer lo que a muchos más les gusta. Habrá que ver cómo evoluciona, pero por el momento, no hay quien nos pare…”.
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Winter is coming > Reportaje> The Cake & Bake Show 2012
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The Cake & Bake
SHOW 2012 Hace apenas un mes, junto a Velvet Cakes, nos plantamos en Londres con nuestras credenciales de prensa, dispuestas a recorrernos la feria a la que todo el mundo quería asistir, y cuyas entradas se habían agotado, varias semanas antes, a la velocidad del rayo: la primera edición de The Cake & Bake Show 2012. Íbamos en busca de las entrevistas más suculentas, las novedades más llamativas y las ideas más dulces...
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Marta Anguera Noemozica
Winter is coming > Reportaje> The Cake & Bake Show 2012
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Puntuales, tras haber desayunado un estupendo english breakfast, llegamos emocionadas y expectantes al recinto ferial de Earls Court. En la sala de prensa, recogimos toda la documentación que la organización de The Cake & Bake nos tenía preparada dentro de una preciosa bolsa de rafia, bebimos varios litros de agua, estudiamos bien el plano y respiramos hondo antes de salir al ruedo... Un pabellón enorme, dividido en secciones (léase: pan, tartas, chocolate, tiendas, complementos, competiciones, exposiciones, demostraciones y clases magistrales...) con un enorme escenario principal y otros varios más pequeños cubriendo la casi totalidad del recinto. Nada más entrar, se encontraban los stands más impactantes, por tamaño y diseño: a derecha e izquierda, los de las dos reinas indiscutibles, el Parlour de Peggy Porschen (una réplica muy lograda del interior de su tienda de Ebury Street) y el fabuloso espacio de The Little Venice Cake Company y Mich Turner; y en el centro, el inmenso stand de Squires Kitchen y su International School. De un buen gusto exquisito y un diseño impecable, los tres eran una delicia para todos los sentidos y para las fans (y sí, hablamos en femenino porque allí las que abundábamos éramos 67. www.sugartremens.com
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SHOW 2012 Hace apenas un mes, junto a Velvet Cakes, nos plantamos en Londres con nuestras credenciales de prensa, dispuestas a recorrernos la feria a la que todo el mundo quería asistir, y cuyas entradas se habían agotado, varias semanas antes, a la velocidad del rayo: la primera edición de The Cake & Bake Show 2012. Íbamos en busca de las entrevistas más suculentas, las novedades más llamativas y las ideas más dulces...
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Marta Anguera Noemozica
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Puntuales, tras haber desayunado un estupendo english breakfast, llegamos emocionadas y expectantes al recinto ferial de Earls Court. En la sala de prensa, recogimos toda la documentación que la organización de The Cake & Bake nos tenía preparada dentro de una preciosa bolsa de rafia, bebimos varios litros de agua, estudiamos bien el plano y respiramos hondo antes de salir al ruedo... Un pabellón enorme, dividido en secciones (léase: pan, tartas, chocolate, tiendas, complementos, competiciones, exposiciones, demostraciones y clases magistrales...) con un enorme escenario principal y otros varios más pequeños cubriendo la casi totalidad del recinto. Nada más entrar, se encontraban los stands más impactantes, por tamaño y diseño: a derecha e izquierda, los de las dos reinas indiscutibles, el Parlour de Peggy Porschen (una réplica muy lograda del interior de su tienda de Ebury Street) y el fabuloso espacio de The Little Venice Cake Company y Mich Turner; y en el centro, el inmenso stand de Squires Kitchen y su International School. De un buen gusto exquisito y un diseño impecable, los tres eran una delicia para todos los sentidos y para las fans (y sí, hablamos en femenino porque allí las que abundábamos éramos 67. www.sugartremens.com
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Winter is coming > Reportaje> The Cake & Bake Show 2012
las mujeres). Tanto Peggy y Mich, como los tutores de Squires Kitchen, Carlos Lischetti y Paddi Clark, firmaban libros, se hacían fotos con quienes lo pidieran y vendían sus productos y merchandising (casi) como si los regalasen. De allí, que era sólo el principio, era casi imposible salir sin varias bolsas... A la izquierda del pabellón, se “amontonaban” las paradas de las tiendas de Sugarcraft, destacando las de Renshaw, Silver Spoon, Culpitt, Billington’s, Blossom Sugar Art, FPC Sugarcraft, Karen Davies, Cake Decorating Comany y Betty Crocker. Espacios llenos de cortadores, nervadores, herramientas, moldes, azúcares, fondant... ¡la locura y el paraíso! Y también las paradas para la pastelería más tradicional y los panes, con harinas y preparados. Dado que parecía ser de lo más atractivo para el ingente y desaforado público, la organización debiera haber previsto una mejor distribución y bastantes más metros cuadrados para toda esa zona, mayor espacio entre stands y pasillos más anchos. Porque lo cierto es que allí la densidad de paradas y visitantes hacía muy difícil el disfrute de todo lo que había -que no era poco, creednos- y que daba fe de la dimensión y la relevancia que tiene todo este mundo en el Reino Unido. A la derecha, sin embargo, había variedad de cosas… Desde paradas que vendían los más apetecibles cupcakes, mini-
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cupcakes, cake pops, marshmallows y brownies, a otras que ofrecían pies tradicionales, delantales modernos y de diseño, técnicas de decoración más o menos conocidas y más o menos popularizadas, o porcelana antigua y moderna. Aunque más pequeña que la zona de “profesionales” mucho menos congestionada y muy atractiva. La parte preferida, por lo variado, de una de las que os escriben (¿Adivináis de quién?) Hacia el final del recorrido había algunos puestos con chocolate y utensilios para trabajarlo, así como algún grande del chocolate como Paul A. Young (del que esperamos poder hablaros en profundidad más adelante). No en vano, unas semanas después, se iba a celebrar el “Chocolate Week 2012”. No podéis imaginar cómo olía por allí y qué rico estaba lo que llegamos a probar… Y, finalmente, la mayor parte de los escenarios de las clases magistrales:¡”Vimos” a Natasha de Nevie-Pie Cakes y sus pasteles pintados, a Karen Davies y sus tiernos modelados y a Eddie Spence y su -todavía- magnífico pulso con la glasa! “Vimos”, también varias y variadas mesas dulces y algunos pasteles en display de las competiciones que se hicieron. Decimos “vimos” (entre comillas) porque si todo tiene un pero en la vida, el de esta feria estaba precisamente ahí: costaba mucho ver bien (ya 69. www.sugartremens.com
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las mujeres). Tanto Peggy y Mich, como los tutores de Squires Kitchen, Carlos Lischetti y Paddi Clark, firmaban libros, se hacían fotos con quienes lo pidieran y vendían sus productos y merchandising (casi) como si los regalasen. De allí, que era sólo el principio, era casi imposible salir sin varias bolsas... A la izquierda del pabellón, se “amontonaban” las paradas de las tiendas de Sugarcraft, destacando las de Renshaw, Silver Spoon, Culpitt, Billington’s, Blossom Sugar Art, FPC Sugarcraft, Karen Davies, Cake Decorating Comany y Betty Crocker. Espacios llenos de cortadores, nervadores, herramientas, moldes, azúcares, fondant... ¡la locura y el paraíso! Y también las paradas para la pastelería más tradicional y los panes, con harinas y preparados. Dado que parecía ser de lo más atractivo para el ingente y desaforado público, la organización debiera haber previsto una mejor distribución y bastantes más metros cuadrados para toda esa zona, mayor espacio entre stands y pasillos más anchos. Porque lo cierto es que allí la densidad de paradas y visitantes hacía muy difícil el disfrute de todo lo que había -que no era poco, creednos- y que daba fe de la dimensión y la relevancia que tiene todo este mundo en el Reino Unido. A la derecha, sin embargo, había variedad de cosas… Desde paradas que vendían los más apetecibles cupcakes, mini-
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cupcakes, cake pops, marshmallows y brownies, a otras que ofrecían pies tradicionales, delantales modernos y de diseño, técnicas de decoración más o menos conocidas y más o menos popularizadas, o porcelana antigua y moderna. Aunque más pequeña que la zona de “profesionales” mucho menos congestionada y muy atractiva. La parte preferida, por lo variado, de una de las que os escriben (¿Adivináis de quién?) Hacia el final del recorrido había algunos puestos con chocolate y utensilios para trabajarlo, así como algún grande del chocolate como Paul A. Young (del que esperamos poder hablaros en profundidad más adelante). No en vano, unas semanas después, se iba a celebrar el “Chocolate Week 2012”. No podéis imaginar cómo olía por allí y qué rico estaba lo que llegamos a probar… Y, finalmente, la mayor parte de los escenarios de las clases magistrales:¡”Vimos” a Natasha de Nevie-Pie Cakes y sus pasteles pintados, a Karen Davies y sus tiernos modelados y a Eddie Spence y su -todavía- magnífico pulso con la glasa! “Vimos”, también varias y variadas mesas dulces y algunos pasteles en display de las competiciones que se hicieron. Decimos “vimos” (entre comillas) porque si todo tiene un pero en la vida, el de esta feria estaba precisamente ahí: costaba mucho ver bien (ya 69. www.sugartremens.com
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no hablemos de fotografiar, por ello las fotos no tienen la calidad que hubiésemos deseado, rogamos nos disculpéis pero nuestros objetivos no daban para más...). Tanto los escenarios para clases y demostraciones -con ponentes de auténtico lujo como ya hemos dicho- como todas las zonas de exposición eran terriblemente oscuros. Todo el pabellón en general, pero en estas zonas en particular, la oscuridad rozaba lo ridículo y bochornoso. ¿Qué sentido tiene exponer pasteles y composiciones preciosos si luego no pones algo que lo realce, lo ilumine, y permita que la gente lo disfrute? ¿Cómo se puede aprender y seguir las explicaciones sin ver
bien siquiera la cara de los ponentes? Esperamos que la organización haya tomado conciencia y buena nota de los fallos y no los repita en futuras ediciones. Con todo, una experiencia excelente, un evento del que aprender mucho...
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no hablemos de fotografiar, por ello las fotos no tienen la calidad que hubiésemos deseado, rogamos nos disculpéis pero nuestros objetivos no daban para más...). Tanto los escenarios para clases y demostraciones -con ponentes de auténtico lujo como ya hemos dicho- como todas las zonas de exposición eran terriblemente oscuros. Todo el pabellón en general, pero en estas zonas en particular, la oscuridad rozaba lo ridículo y bochornoso. ¿Qué sentido tiene exponer pasteles y composiciones preciosos si luego no pones algo que lo realce, lo ilumine, y permita que la gente lo disfrute? ¿Cómo se puede aprender y seguir las explicaciones sin ver
bien siquiera la cara de los ponentes? Esperamos que la organización haya tomado conciencia y buena nota de los fallos y no los repita en futuras ediciones. Con todo, una experiencia excelente, un evento del que aprender mucho...
Winter Winterisiscoming coming > Entrevista > Mich Turner
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Entrevista
Mich Turner Marta Anguera
Vestida con un sobrio traje color coral, su tonalidad preferida para la ropa junto con los crudos, Mich Turner nos recibe en el fabuloso stand que, junto con su Litlle Venice Cake Company, ha montado para la feria The Cake & Bake. Basta con mirarla y cruzar cuatro frases con ella para darse cuenta que Mich es la personificación de la elegancia. Sus modales, su presencia, su aspecto, todo en ella es
72. www.sugartremens.com
refinado, muy británicamente refinado. Incluso cuando su mirada se desvía varias veces casi incontroladamente a mis pendientes de orfebrería, sabe traducirlo en un sencillo pero muy sentido “son preciosos” y zanjar el tema. Gordon Ramsey, el Chef escocés con varias estrellas Michelin, dijo de ella: “Mich es el Bentley de los pasteleros”. Creo que no se la podría describir mejor.
Winter is is coming coming > Entrevista > Mich Turner Winter
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Cuando una de las más grandes del Sugarcraft te concede una entrevista, una de las primeras cosas que le quieres plantear es tan tópica como inevitable: ¿Cuándo empezaste a hornear y cómo decides hacer de ello tu profesión? Cuenta que se interesó muy pronto por la cocina ya que creció en una casa en la que su madre horneaba muchísimo. Ganó su primera competición a los 15 años, y fue progresando en las decoraciones hasta que con 17 diseñó su primera tarta de boda. Se diplomó en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, y mientras estudiaba logró ser patrocinada por una gran empresa de Reino Unido dedicada a la fabricación de pasteles. Después, trabajó en Harvey Nichols, y en su tiempo libre, Mich fue ampliando el catálogo de su propio negocio de diseño de pasteles. Grandes hoteles de Londres y muchos organizadores de eventos comenzaron a confiar en ella y su fama fue creciendo hasta que, en agosto de 1999, un día de eclipse, decidió dejar el trabajo y establecerse por su cuenta. Little Venice Cake Company comenzaba el gran salto. Según sus propias palabras: “Es un salto enorme la transformación de un negocio casero a uno profesional, con los cambios legales y financieros que ello supone. Es muy duro ganar dinero.” Confiesa sin rubor que “ha debido realizar muchos malabarismos para compaginar negocio y familia, y que lo más difícil fue gestionar el tiempo ya que los niños, como las tartas de boda, no pueden esperar.” Afirma que lo que más le gusta de su trabajo es “tener la capacidad
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Mich Turner Marta Anguera
Vestida con un sobrio traje color coral, su tonalidad preferida para la ropa junto con los crudos, Mich Turner nos recibe en el fabuloso stand que, junto con su Litlle Venice Cake Company, ha montado para la feria The Cake & Bake. Basta con mirarla y cruzar cuatro frases con ella para darse cuenta que Mich es la personificación de la elegancia. Sus modales, su presencia, su aspecto, todo en ella es
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refinado, muy británicamente refinado. Incluso cuando su mirada se desvía varias veces casi incontroladamente a mis pendientes de orfebrería, sabe traducirlo en un sencillo pero muy sentido “son preciosos” y zanjar el tema. Gordon Ramsey, el Chef escocés con varias estrellas Michelin, dijo de ella: “Mich es el Bentley de los pasteleros”. Creo que no se la podría describir mejor.
Winter is is coming coming > Entrevista > Mich Turner Winter
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Cuando una de las más grandes del Sugarcraft te concede una entrevista, una de las primeras cosas que le quieres plantear es tan tópica como inevitable: ¿Cuándo empezaste a hornear y cómo decides hacer de ello tu profesión? Cuenta que se interesó muy pronto por la cocina ya que creció en una casa en la que su madre horneaba muchísimo. Ganó su primera competición a los 15 años, y fue progresando en las decoraciones hasta que con 17 diseñó su primera tarta de boda. Se diplomó en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, y mientras estudiaba logró ser patrocinada por una gran empresa de Reino Unido dedicada a la fabricación de pasteles. Después, trabajó en Harvey Nichols, y en su tiempo libre, Mich fue ampliando el catálogo de su propio negocio de diseño de pasteles. Grandes hoteles de Londres y muchos organizadores de eventos comenzaron a confiar en ella y su fama fue creciendo hasta que, en agosto de 1999, un día de eclipse, decidió dejar el trabajo y establecerse por su cuenta. Little Venice Cake Company comenzaba el gran salto. Según sus propias palabras: “Es un salto enorme la transformación de un negocio casero a uno profesional, con los cambios legales y financieros que ello supone. Es muy duro ganar dinero.” Confiesa sin rubor que “ha debido realizar muchos malabarismos para compaginar negocio y familia, y que lo más difícil fue gestionar el tiempo ya que los niños, como las tartas de boda, no pueden esperar.” Afirma que lo que más le gusta de su trabajo es “tener la capacidad
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Winter Winterisiscoming coming > Entrevista > Mich Turner
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de hacer disfrutar a la gente con mis diseños y la facilidad con la que decoro los pasteles. Me gusta la creatividad y me gusta desarrollarla con empeño. Disfruto cada día, de verdad. Y en cada creación trato de superarme”. Y añade que lo que menos le gusta “es la parte más empresarial, la que se ocupa del resto de cosas...” Si le pregunto por la creciente moda del Sugarcraft, Mich dice “Se ha puesto muy de moda la actitud de ‘Make do and Mend’*. La austeridad resulta chic. Los cupcakes han tenido un impacto enorme. Es muy fácil empezar en el Sugarcraft por los cupcakes ya que no requieren una gran inversión de tiempo, dinero o habilidad y los resultados son muy satisfactorios. Los dulces consiguen que todo el mundo se sienta bien: tanto el que hornea como el que lo disfruta. No son imprescindibles para sobrevivir, son un puro placer, se asemejan a un vestido de fiesta.” De Londres, como capital del Sugarcraft, dice: “Londres está a la vanguardia del diseño en moda, hoteles, organización de fiestas y tartas. Tenemos fantásticos ingredientes británicos y una plétora de lugares y organizadores de fiestas para acoger celebraciones increíbles.” Y del Sugarcraft español, reconoce que lamentablemente no sabe nada, aunque ha tenido varios alumnos españoles con mucho talento. 74. www.sugartremens.com
Winter is is coming coming > Entrevista > Mich Turner Winter
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Afirma que sus colores favoritos para los pasteles son los tonos marfil, perla, topacio y el oro. Que se inspira en la moda, la arquitectura, la joyería (pienso en mis pendientes) y la naturaleza. Que su pastel favorito “varía completamente dependiendo del momento del día, del día de la semana, de la semana del mes, del mes del año. Justo en este momento sería un pedazo de Queen Elizabeth Cake, bien pegajoso, hecho con dátiles medjool, manzanas británicas y corteza fresca de limón para desayunar, seguido de unos brownies de chocolate y frambuesa para merendar.” Aunque termina confesando que su pastel favorito de verdad “siempre será la tarta de mi boda, realizada por mí misma ¡hace 15 años!”. Después de muchos años de diseñar pasteles para grandes personajes, de haber cumplido el sueño de diseñar más de uno para Su Majestad la Reina, de ganar varios premios y de escribir cuatro libros, Mich tiene una sólida reputación y está considerada como una garantía de máximo lujo británico (el adjetivo es suyo, pero bien merecido). Todo ello la sitúa en una posición que le permite escoger socios y aliados para expandir la marca LVCC: creando toda una gama de utensilios que presentará muchas novedades el próximo mes de noviembre, desarrollando una variedad de ingredientes que se lanzará en otoño de 2013. Y termina comentándome que ha finalizado recientemente la grabación de una serie para TV que será emitida a finales de año en la cadena ITV1 y que está empezando a trabajar en un nuevo libro que quiere presentar el próximo otoño.
* Frase de propaganda usada por el Gobierno Británico durante la Segunda Guerra Mundial que significa algo así como “Arreglárselas con lo que uno tiene”
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Winter Winterisiscoming coming > Entrevista > Mich Turner
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de hacer disfrutar a la gente con mis diseños y la facilidad con la que decoro los pasteles. Me gusta la creatividad y me gusta desarrollarla con empeño. Disfruto cada día, de verdad. Y en cada creación trato de superarme”. Y añade que lo que menos le gusta “es la parte más empresarial, la que se ocupa del resto de cosas...” Si le pregunto por la creciente moda del Sugarcraft, Mich dice “Se ha puesto muy de moda la actitud de ‘Make do and Mend’*. La austeridad resulta chic. Los cupcakes han tenido un impacto enorme. Es muy fácil empezar en el Sugarcraft por los cupcakes ya que no requieren una gran inversión de tiempo, dinero o habilidad y los resultados son muy satisfactorios. Los dulces consiguen que todo el mundo se sienta bien: tanto el que hornea como el que lo disfruta. No son imprescindibles para sobrevivir, son un puro placer, se asemejan a un vestido de fiesta.” De Londres, como capital del Sugarcraft, dice: “Londres está a la vanguardia del diseño en moda, hoteles, organización de fiestas y tartas. Tenemos fantásticos ingredientes británicos y una plétora de lugares y organizadores de fiestas para acoger celebraciones increíbles.” Y del Sugarcraft español, reconoce que lamentablemente no sabe nada, aunque ha tenido varios alumnos españoles con mucho talento. 74. www.sugartremens.com
Winter is is coming coming > Entrevista > Mich Turner Winter
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Afirma que sus colores favoritos para los pasteles son los tonos marfil, perla, topacio y el oro. Que se inspira en la moda, la arquitectura, la joyería (pienso en mis pendientes) y la naturaleza. Que su pastel favorito “varía completamente dependiendo del momento del día, del día de la semana, de la semana del mes, del mes del año. Justo en este momento sería un pedazo de Queen Elizabeth Cake, bien pegajoso, hecho con dátiles medjool, manzanas británicas y corteza fresca de limón para desayunar, seguido de unos brownies de chocolate y frambuesa para merendar.” Aunque termina confesando que su pastel favorito de verdad “siempre será la tarta de mi boda, realizada por mí misma ¡hace 15 años!”. Después de muchos años de diseñar pasteles para grandes personajes, de haber cumplido el sueño de diseñar más de uno para Su Majestad la Reina, de ganar varios premios y de escribir cuatro libros, Mich tiene una sólida reputación y está considerada como una garantía de máximo lujo británico (el adjetivo es suyo, pero bien merecido). Todo ello la sitúa en una posición que le permite escoger socios y aliados para expandir la marca LVCC: creando toda una gama de utensilios que presentará muchas novedades el próximo mes de noviembre, desarrollando una variedad de ingredientes que se lanzará en otoño de 2013. Y termina comentándome que ha finalizado recientemente la grabación de una serie para TV que será emitida a finales de año en la cadena ITV1 y que está empezando a trabajar en un nuevo libro que quiere presentar el próximo otoño.
* Frase de propaganda usada por el Gobierno Británico durante la Segunda Guerra Mundial que significa algo así como “Arreglárselas con lo que uno tiene”
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Doit Yourself
UN RECETARIO
SUGAR MUY CASERO
Bienvenidos a la sección en la que vamos a abrir nuestra puerta del horno a ese alma de pequeños diseñadores, ilustradores y artesanos que todos llevamos dentro. Uniremos la creatividad, la paciencia y la pasión propias tanto de la repostería como de otros artes y oficios que estamos recuperando poco a poco en nuestro día a día. ¿No os parece que ya era hora de acercar el mundo de las manualidades, de lo hecho tú mismo, y de las cosas chulas porque sí, al mundo Sugar?
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DIY Papelidades Fotos y realización: María
Nadal
María es la mente creativa, y las manos delicadas aunque inquietas, que hay detrás del Blog Papelidades. Informática de profesión aunque licenciada en física, fotógrafa autodidacta, “Crafter” entusiasta y amante del “Bonitismo”, siempre ha querido ser dueña de una papelería. Las chicas Sugartremens adoramos sus exquisitos sets de escritura, sellos y papeles de regalo personalizados. Su estilo no podía ser más dulce y adecuado para elaborar nuestro primer tutorial. El resultado sencillo, fácil y realmente hermoso ¿Quién se atreve con este DIY?
Materailes necesarios: caja de cartón que tengáis por casa. z Una 3 Telas adhesivas en formato A4. z Telas adhesivas z Cartulinas kraft.en cinta z Cartulinas de colores a juego con las telas que hayáis elegido. z
Burma + María
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UN RECETARIO
SUGAR MUY CASERO
Bienvenidos a la sección en la que vamos a abrir nuestra puerta del horno a ese alma de pequeños diseñadores, ilustradores y artesanos que todos llevamos dentro. Uniremos la creatividad, la paciencia y la pasión propias tanto de la repostería como de otros artes y oficios que estamos recuperando poco a poco en nuestro día a día. ¿No os parece que ya era hora de acercar el mundo de las manualidades, de lo hecho tú mismo, y de las cosas chulas porque sí, al mundo Sugar?
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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
DIY Papelidades Fotos y realización: María
Nadal
María es la mente creativa, y las manos delicadas aunque inquietas, que hay detrás del Blog Papelidades. Informática de profesión aunque licenciada en física, fotógrafa autodidacta, “Crafter” entusiasta y amante del “Bonitismo”, siempre ha querido ser dueña de una papelería. Las chicas Sugartremens adoramos sus exquisitos sets de escritura, sellos y papeles de regalo personalizados. Su estilo no podía ser más dulce y adecuado para elaborar nuestro primer tutorial. El resultado sencillo, fácil y realmente hermoso ¿Quién se atreve con este DIY?
Materailes necesarios: caja de cartón que tengáis por casa. z Una 3 Telas adhesivas en formato A4. z Telas adhesivas z Cartulinas kraft.en cinta z Cartulinas de colores a juego con las telas que hayáis elegido. z
Burma + María
76. www.sugartremens.com
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d PASO 2 Con todas nuestras telas cortadas, procedemos a revestir con ellas la caja de cartón. Es muy fácil, como si forrarais un libro, despegando el papel y pegando poco a poco con cuidado de que no queden burbujas. [Truco: Os podéis ayudar de una plegadora de papel]. En cambio a la hora de cubrir la base es mejor quitar toda la protección de una vez, estirar la tela e ir adheriéndola poco a poco, procurando que quede centrada en la parte de abajo y que no se vea el fondo de la caja.”
Primero cortamos las cartulinas a la medida del ancho de la caja. [Muy importante:Dejad siempre unos milímetros de más para que puedan apoyarse en las paredes, de lo contrario será imposible mantenerlas derechas.] Una vez Bueno, lo que es el armazón de nuestro recetario ya está listo. acabadas las cartulinas elegimos las cintas de telas y las cortamos a su vez. En Ahora pasamos a hacer lo que serán los separadores de los este caso, he usado la amarilla y la de flores para que haya uniformidad con el diferentes apartados en los que vamos a ordenar nuestros frontal de la caja y el fondo. Con la amarilla he hecho un borde doblando la cinta secretos reposteros. Para ello necesitaremos las cartulinas kraft por la mitad y con la de flores, la decoración principal en una sencilla banda arriba y abajo. y las telas adhesivas en cinta, también llamadas Fabric Tape.
d PASO 3
d PASO 1 Lo primero que haremos será cortar las 3 hojas de telas que tenemos. Las dos que colocaremos en los laterales y el fondo de las cajas, las dividiremos por la mitad. Para el fondo yo he usado la más sencilla ya que es la que menos se va a ver. Mientras que para los frontales de fuera y dentro, cortamos la tercera tela en 4 trozos a la medida de éstos.
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Y aquí es donde entramos ya de verdad en la parte Sugar : ¡¡Ponerle nombre a las categorías!! Todas ellas más dulces que la miel: “De la abuela” “Pasteles” “Cupcakes” “Cookies & Galletas” “Bizcochos” “Para quedar bien” “Fiestas, santos y sanbenitos”.. etc.. Yo las he escrito con un bolígrafo de gel de tinta blanca porque creo que combina genial con el color kraft de la cartulina y los colores suaves de las telas.
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Primero cortamos las cartulinas a la medida del ancho de la caja. [Muy importante:Dejad siempre unos milímetros de más para que puedan apoyarse en las paredes, de lo contrario será imposible mantenerlas derechas.] Una vez Bueno, lo que es el armazón de nuestro recetario ya está listo. acabadas las cartulinas elegimos las cintas de telas y las cortamos a su vez. En Ahora pasamos a hacer lo que serán los separadores de los este caso, he usado la amarilla y la de flores para que haya uniformidad con el diferentes apartados en los que vamos a ordenar nuestros frontal de la caja y el fondo. Con la amarilla he hecho un borde doblando la cinta secretos reposteros. Para ello necesitaremos las cartulinas kraft por la mitad y con la de flores, la decoración principal en una sencilla banda arriba y abajo. y las telas adhesivas en cinta, también llamadas Fabric Tape.
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d PASO 1 Lo primero que haremos será cortar las 3 hojas de telas que tenemos. Las dos que colocaremos en los laterales y el fondo de las cajas, las dividiremos por la mitad. Para el fondo yo he usado la más sencilla ya que es la que menos se va a ver. Mientras que para los frontales de fuera y dentro, cortamos la tercera tela en 4 trozos a la medida de éstos.
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UN RECETARIO
Todo lo que NO te imaginas sobre una ciudad en constante movimiento.
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AHORA TAMBIÉN SHOP
d PASO 4 Y ya sólo queda el último detalle: ¡Las fichas de las recetas! He diseñado éstas para que podáis usarlas, con dos apartados: “Cositas Necesarias” es decir Ingredientes y “Manos a la obra” o elaboración. Sólo tenéis que descargaros el pdf pinchando aquí, imprimirlas en cartulinas de colores y recortadlas a la medida de vuestro recetario, antes caja de zapatos. Estarán listas para rellenar y archivar en vuestro Sugar Recetario. ¡Y a disfrutar!
Belleza Decoración Restaurantes Cultura Moda Niños Slow Life ¿Sabías que? Callejero Pinacoteca Galería Virtual
www.mipetitmadrid.com mipetitmadrid@gmail.com
80. www.sugartremens.com
www.etsy.com/shop/MiPetitMadrid
81. www.sugartremens.com
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Winter is coming > El Reto de Tristán
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el
Reto Tristán de
82. www.sugartremens.com
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Gracias a todos el primer Halloween de Tristán va a estar lleno de dulces terroríficos. Hemos recibido propuestas muy originales, desde cementerios hasta castillos encantados, pasando por criaturas Burtonianas, cerebros o incluso Tristanes customizados. Puedes ver todas las fotos aquí, muchas gracias por participar y compartir vuestras ideas y recetas. Como siempre, nos ha costado muchísimo elegir, cada vez sois más creativos y ha sido realmente terrorífico tener que elegir sólo una receta. Bueno, no vamos a ponerte más nervioso, que redoblen los tambores porque vamos a anunciar a los ganadores: and the winner is….
La tarta de calabaza de Romina y Albert de Sensacions.
Nos ha encantado todo: la receta tiene una pinta buenísima y la presentación es increíble, original y muy profesional. Vamos, que cuando ellos quieran nosotras encantadas de hincarle un diente. ¡Muchas felicidades y muchas gracias a todos por participar!
83. www.sugartremens.com
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Gracias a todos el primer Halloween de Tristán va a estar lleno de dulces terroríficos. Hemos recibido propuestas muy originales, desde cementerios hasta castillos encantados, pasando por criaturas Burtonianas, cerebros o incluso Tristanes customizados. Puedes ver todas las fotos aquí, muchas gracias por participar y compartir vuestras ideas y recetas. Como siempre, nos ha costado muchísimo elegir, cada vez sois más creativos y ha sido realmente terrorífico tener que elegir sólo una receta. Bueno, no vamos a ponerte más nervioso, que redoblen los tambores porque vamos a anunciar a los ganadores: and the winner is….
La tarta de calabaza de Romina y Albert de Sensacions.
Nos ha encantado todo: la receta tiene una pinta buenísima y la presentación es increíble, original y muy profesional. Vamos, que cuando ellos quieran nosotras encantadas de hincarle un diente. ¡Muchas felicidades y muchas gracias a todos por participar!
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el
Reto Tristán de
Sensacions
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Pastel de Calabaza http://sensacions-bcn.blogspot.com.
Romina y Albert, de Sensacions, son un matrimonio (desde hace poquito, ¡felicidades!) de Barcelona que hacen todo tipo de dulces personalizados o, como ellos mismos dicen, “hornean tus sueños”. En su blog y en su Facebook podéis ver sus creaciones. Todo lo que hacen es súper profesional, pero con ese toque de amor y mimo que tanto nos gusta en Sugartremens. Esto es lo que nos contaron sobre la tarta: “Esta receta, la eligió Romina, porque cuando llega Halloween, le encanta ponerse a hacer panellets, las calaveras, calabazas, disfrazarse, prepararse unos juegos para los niños y decorar todo con telarañas, velas y demás cosas terroríficas y que seamos un poco más niños por un rato. Entonces me dijo que quería que hiciésemos una calabaza, torneando un pastel de calabaza, así que nos pusimos manos a la obra, y esperamos que os guste, porque está riquísima.”
84. www.sugartremens.com
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Preparación: Precalienta el horno a 175 grados. Mezcla los huevos, el aceite, la vainilla y el puré de calabaza, hasta que la mezcla sea homogénea. Mezcla la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la levadura, y remueve con unas varillas durante 30 segundos. Añade el azúcar a la mezcla de huevos, bate hasta que esté bien mezclada. Añade la mezcla de harina a la mezcla líquida y bate durante unos 2 minutos. Coge dos moldes de 20 cm, ponles mantequilla y harina para que sea más fácil desmoldar los bizcochos y reparte la mezcla entre los dos moldes.
Ingredientes:
Pon en el horno de 45 minutos a una hora. A partir de los 45 minutos puedes abrir el horno para comprobar con un palillo si el bizcocho está hecho, si sale limpio y la parte central del bizcocho al presionarla levemente recupera su forma, el bizcocho está listo.
4 Huevos grandes. 1 tsp de bicarbonato. 1 tsp de vainilla. 1tsp de levadura. 500 grs de puré de calabaza. 1 tsp de canela. 1 taza de aceite de girasol. ½ tsp de sal. 3 tazas de azúcar. 3 ¼ tazas de harina.
Deja enfriar 10 o 15 minutos en el mismo molde sobre una rejilla. Pasado este tiempo, puedes desmoldar los bizcochos separando los bordes con un cuchillo y dejando el bizcocho en una rejilla. Salen dos bizcochos de unos 3 dedos de alto.
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Romina y Albert, de Sensacions, son un matrimonio (desde hace poquito, ¡felicidades!) de Barcelona que hacen todo tipo de dulces personalizados o, como ellos mismos dicen, “hornean tus sueños”. En su blog y en su Facebook podéis ver sus creaciones. Todo lo que hacen es súper profesional, pero con ese toque de amor y mimo que tanto nos gusta en Sugartremens. Esto es lo que nos contaron sobre la tarta: “Esta receta, la eligió Romina, porque cuando llega Halloween, le encanta ponerse a hacer panellets, las calaveras, calabazas, disfrazarse, prepararse unos juegos para los niños y decorar todo con telarañas, velas y demás cosas terroríficas y que seamos un poco más niños por un rato. Entonces me dijo que quería que hiciésemos una calabaza, torneando un pastel de calabaza, así que nos pusimos manos a la obra, y esperamos que os guste, porque está riquísima.”
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Preparación: Precalienta el horno a 175 grados. Mezcla los huevos, el aceite, la vainilla y el puré de calabaza, hasta que la mezcla sea homogénea. Mezcla la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la levadura, y remueve con unas varillas durante 30 segundos. Añade el azúcar a la mezcla de huevos, bate hasta que esté bien mezclada. Añade la mezcla de harina a la mezcla líquida y bate durante unos 2 minutos. Coge dos moldes de 20 cm, ponles mantequilla y harina para que sea más fácil desmoldar los bizcochos y reparte la mezcla entre los dos moldes.
Ingredientes:
Pon en el horno de 45 minutos a una hora. A partir de los 45 minutos puedes abrir el horno para comprobar con un palillo si el bizcocho está hecho, si sale limpio y la parte central del bizcocho al presionarla levemente recupera su forma, el bizcocho está listo.
4 Huevos grandes. 1 tsp de bicarbonato. 1 tsp de vainilla. 1tsp de levadura. 500 grs de puré de calabaza. 1 tsp de canela. 1 taza de aceite de girasol. ½ tsp de sal. 3 tazas de azúcar. 3 ¼ tazas de harina.
Deja enfriar 10 o 15 minutos en el mismo molde sobre una rejilla. Pasado este tiempo, puedes desmoldar los bizcochos separando los bordes con un cuchillo y dejando el bizcocho en una rejilla. Salen dos bizcochos de unos 3 dedos de alto.
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Buttercream de merengue suizo de canela (Receta base de Velvet Cakes)
Ingredientes: 550 grs. de azúcar. 400 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. 280 grs. de clara de huevo. 3 cucharadas de canela molida.
Preparación: Pon las claras y el azúcar a calentar a fuego bajo, y ves removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo en las claras, siempre procurando que las claras no se cuajen (yo prefiero tardar un poco más por tener el fuego bajo). Cuela la mezcla resultante, y remueve hasta que se enfríe. Una vez fría monta el merengue, hasta que al coger una cucharada y darle la vuelta no caiga. En este punto baja la velocidad de la batidora y añade la mantequilla poco a poco. Una vez está toda añadida, sigue batiendo mientras subes un poco la velocidad de la batidora. Parece que se corta la mezcla pero sigue batiendo que acaba cogiendo cuerpo hasta formar una crema muy suave y rica. En este punto añade la canela. Yo le puse 3 cucharadas, pero puedes ponerle la cantidad que te guste.
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Puré de calabaza Ingredientes: 550 grs. de azúcar. 400 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. 280 grs. de clara de huevo. 3 cucharadas de canela molida.
Preparación: Hacer el puré de calabaza es muy fácil: se compran unas calabazas, las cortas en 4 trozos, le quitas las pipas (puedes tostarlas y comértelas si te gustan) y la cortas en trozos más o menos iguales. Tienes que precalentar el horno a 200 grados. Entonces pones una bandeja con la calabaza. Lo dejas unos 30 minutos o hasta que la pulpa se pueda pinchar bien con un tenedor (yo hice los trozos un poco grandes y tuve que dejarlo un poco más de rato). Lo sacas y lo dejas enfriar un poco. Separas la pulpa de la piel, y lo trituras con la batidora (yo lo colé con un colador chino, para que quedase más fina, pero eso es a tu gusto, también hay quien lo tritura sólo con la ayuda de un tenedor). ¡Y ya está listo para el bizcocho!
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Trucos Cada bizcocho lo corté en 3 capas y dos de las capas de buttercream las espolvoreé con cacao en polvo para darle un toque! Espero que os haya gustado!
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Buttercream de merengue suizo de canela (Receta base de Velvet Cakes)
Ingredientes: 550 grs. de azúcar. 400 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. 280 grs. de clara de huevo. 3 cucharadas de canela molida.
Preparación: Pon las claras y el azúcar a calentar a fuego bajo, y ves removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo en las claras, siempre procurando que las claras no se cuajen (yo prefiero tardar un poco más por tener el fuego bajo). Cuela la mezcla resultante, y remueve hasta que se enfríe. Una vez fría monta el merengue, hasta que al coger una cucharada y darle la vuelta no caiga. En este punto baja la velocidad de la batidora y añade la mantequilla poco a poco. Una vez está toda añadida, sigue batiendo mientras subes un poco la velocidad de la batidora. Parece que se corta la mezcla pero sigue batiendo que acaba cogiendo cuerpo hasta formar una crema muy suave y rica. En este punto añade la canela. Yo le puse 3 cucharadas, pero puedes ponerle la cantidad que te guste.
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Puré de calabaza Ingredientes: 550 grs. de azúcar. 400 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. 280 grs. de clara de huevo. 3 cucharadas de canela molida.
Preparación: Hacer el puré de calabaza es muy fácil: se compran unas calabazas, las cortas en 4 trozos, le quitas las pipas (puedes tostarlas y comértelas si te gustan) y la cortas en trozos más o menos iguales. Tienes que precalentar el horno a 200 grados. Entonces pones una bandeja con la calabaza. Lo dejas unos 30 minutos o hasta que la pulpa se pueda pinchar bien con un tenedor (yo hice los trozos un poco grandes y tuve que dejarlo un poco más de rato). Lo sacas y lo dejas enfriar un poco. Separas la pulpa de la piel, y lo trituras con la batidora (yo lo colé con un colador chino, para que quedase más fina, pero eso es a tu gusto, también hay quien lo tritura sólo con la ayuda de un tenedor). ¡Y ya está listo para el bizcocho!
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Trucos Cada bizcocho lo corté en 3 capas y dos de las capas de buttercream las espolvoreé con cacao en polvo para darle un toque! Espero que os haya gustado!
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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
nuevo reto Navidad
Aunque Tristán es muy intrépido y voló pronto del nido, hay una fiesta en la que seguro que vuelve a casa: la Navidad. Ya queda muy muy poquito para una de las fiestas más bonitas del año y queremos celebrarla contigo, que formas parte de la gran familia Sugartremens. Una vez más, te invitamos a mandarnos tus propuestas navideñas (también aceptamos tartas del Grinch o de carbón para los más antinavideños). ¿Te animas a participar? ¿Qué puedes hacer?: Cualquier postre: galletas, tartas, cupcakes, cake pops, bombones, whoopies, cream puffs… ¡Lo que prefieras! ¿Cuál es la temática?: Dulces navideños. Vale todo: casitas de jengibre, troncos de Navidad, tartas, galletas y cupcakes con renos, Papá Noel, Ramón García anunciando las campanadas…vamos, lo que se te ocurra. ¿Y qué tengo que hacer? Tienes que mandarnos, antes del 30 de noviembre, a la dirección elretodetristan@sugartremens.com E2 fotos de máxima calidad (mínimo 150 píxeles de resolución) ELa receta completa y una breve presentación con tu nombre, blog o web (si tienes) y la razón por la que has elegido esa receta (en un archivo doc) EUna breve presentación con tu nombre, blog o web (si tienes) y la razón por la que has elegido la receta. Todas las fotos de las propuestas presentadas se subirán a un álbum de nuestro facebook creado a tal efecto. Y, entre todo el equipo de Sugartremens, escogeremos la receta ganadora que… ¡¡aparecerá en el próximo número de nuestro magazine!! ¡No podemos esperar a ver tus creaciones! 88. www.sugartremens.com
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Aunque Tristán es muy intrépido y voló pronto del nido, hay una fiesta en la que seguro que vuelve a casa: la Navidad. Ya queda muy muy poquito para una de las fiestas más bonitas del año y queremos celebrarla contigo, que formas parte de la gran familia Sugartremens. Una vez más, te invitamos a mandarnos tus propuestas navideñas (también aceptamos tartas del Grinch o de carbón para los más antinavideños). ¿Te animas a participar? ¿Qué puedes hacer?: Cualquier postre: galletas, tartas, cupcakes, cake pops, bombones, whoopies, cream puffs… ¡Lo que prefieras! ¿Cuál es la temática?: Dulces navideños. Vale todo: casitas de jengibre, troncos de Navidad, tartas, galletas y cupcakes con renos, Papá Noel, Ramón García anunciando las campanadas…vamos, lo que se te ocurra. ¿Y qué tengo que hacer? Tienes que mandarnos, antes del 30 de noviembre, a la dirección elretodetristan@sugartremens.com E2 fotos de máxima calidad (mínimo 150 píxeles de resolución) ELa receta completa y una breve presentación con tu nombre, blog o web (si tienes) y la razón por la que has elegido esa receta (en un archivo doc) EUna breve presentación con tu nombre, blog o web (si tienes) y la razón por la que has elegido la receta. Todas las fotos de las propuestas presentadas se subirán a un álbum de nuestro facebook creado a tal efecto. Y, entre todo el equipo de Sugartremens, escogeremos la receta ganadora que… ¡¡aparecerá en el próximo número de nuestro magazine!! ¡No podemos esperar a ver tus creaciones! 88. www.sugartremens.com
Winter is coming > Cerámica Power
Cerámica
Power Vireta + Burma
Vanesa Linares
90. www.sugartremens.com
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Con los últimos adelantos técnológicos en impresión, serigrafías y tintas parece que todo el mundo esté como loco diseñando tazas, teteras, platos... Ésta es una pequeña selección de todo un mundo lleno de posibilidades increíbles. Apostamos como siempre por diseño independiente.
Sobigraphie
Abe the ape
Camilla Engman
Winter is coming > Cerámica Power
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Viruset
Lamalconttenta
JeezVainilla
Krabismos
Bailey doesn’t bark
Donna Wilson
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Winter is coming > Catalibros
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Lorena Aguilera
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Novedades EDITORIALES
Marta Anguera
Las Recetas de la Pastelería Hummingbird Tarek Malouf es el fundador de The Hummingbird Bakery, una pastelería que nació con la intención de dar a conocer la tradición pastelera norteamericana en Londres, abre en el barrio de Notting Hill, exactamente en el 133 de Portobello Road, en el año 2004. Desde entonces, gracias a su gran éxito, se han abierto 4 establecimientos más: Soho, South Kensington, Spitalfields e Islington. The Hummingbird Bakery ofrece exquisitos placeres para el paladar: cupcakes esponjosos, brownies, pastel de zanahoria, deliciosos pasteles de capas y rellenos, whoopies, muffins, galletas, que hacen que sus fans hagan colas considerables de buena gana para poder disfrutar de ellos. Para todos aquellos amantes de lo dulce que no pueden ir a Londres a degustar estas maravillas, pero no se las quieren perder, ahora es posible encontrar uno de sus mejores libros traducido al español: Las Recetas de la Pastelería Hummingbird, donde se incluyen recetas paso a paso muy sencillas de seguir de los cupcakes, muffins, pasteles, tartas variadas (entre las que encontraremos la de limón merengado y la Guinness), Whoopie Pies, brownies, barras, galletas y algunas coberturas (frostings). Las Recetas de la Pastelería Hummingbird es un libro del cual uno se puede fiar de tener éxito en el resultado, pues es cercano, accesible, sencillo, donde todo sale a pedir de boca siguiendo las indicaciones. El libro cuenta con deliciosas fotografías realizadas por Peter Cassidy, que invitan a meterse en la cocina. ¡Es un manual de dulces tentaciones! MALOUF, TAREK. “Las Recetas de la Pastelería Hummingbird”. Editorial Acanto. Barcelona, España, 2012.
92. www.sugartremens.com
La Editorial Juventud, también ha decidido emprender la traducción al castellano de algunos libros de repostería, dando comienzo así a una nueva colección llamada “Repostería de diseño”. En septiembre editaron “Decorar pasteles” de la británica Lindy Smith, con más de 20 años de experiencia en el Sugarcraft y con un monón de libros pubicados. Durante este mes de octubre se lanza el libro “Planet Cake”. Decoración contemporánea de pasteles: Guía para principiantes” de la
australiana Paris Cutler con numerosos y útiles “paso a paso” basados en los cursos de su atelier. Se lanza también el esperadísimo primer libro de Patricia Arribálzaga: “Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura”, con 40 diseños explicados paso a paso. Para los próximos meses se esperan más novedades de esta colección, de las que os iremos informando puntualmente en nuestro blog. Y os haremos partícipes con sendos sorteos.
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Lorena Aguilera
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Novedades EDITORIALES
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Las Recetas de la Pastelería Hummingbird Tarek Malouf es el fundador de The Hummingbird Bakery, una pastelería que nació con la intención de dar a conocer la tradición pastelera norteamericana en Londres, abre en el barrio de Notting Hill, exactamente en el 133 de Portobello Road, en el año 2004. Desde entonces, gracias a su gran éxito, se han abierto 4 establecimientos más: Soho, South Kensington, Spitalfields e Islington. The Hummingbird Bakery ofrece exquisitos placeres para el paladar: cupcakes esponjosos, brownies, pastel de zanahoria, deliciosos pasteles de capas y rellenos, whoopies, muffins, galletas, que hacen que sus fans hagan colas considerables de buena gana para poder disfrutar de ellos. Para todos aquellos amantes de lo dulce que no pueden ir a Londres a degustar estas maravillas, pero no se las quieren perder, ahora es posible encontrar uno de sus mejores libros traducido al español: Las Recetas de la Pastelería Hummingbird, donde se incluyen recetas paso a paso muy sencillas de seguir de los cupcakes, muffins, pasteles, tartas variadas (entre las que encontraremos la de limón merengado y la Guinness), Whoopie Pies, brownies, barras, galletas y algunas coberturas (frostings). Las Recetas de la Pastelería Hummingbird es un libro del cual uno se puede fiar de tener éxito en el resultado, pues es cercano, accesible, sencillo, donde todo sale a pedir de boca siguiendo las indicaciones. El libro cuenta con deliciosas fotografías realizadas por Peter Cassidy, que invitan a meterse en la cocina. ¡Es un manual de dulces tentaciones! MALOUF, TAREK. “Las Recetas de la Pastelería Hummingbird”. Editorial Acanto. Barcelona, España, 2012.
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australiana Paris Cutler con numerosos y útiles “paso a paso” basados en los cursos de su atelier. Se lanza también el esperadísimo primer libro de Patricia Arribálzaga: “Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura”, con 40 diseños explicados paso a paso. Para los próximos meses se esperan más novedades de esta colección, de las que os iremos informando puntualmente en nuestro blog. Y os haremos partícipes con sendos sorteos.
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Winter is coming > Catasitios
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Lorena Aguilera Xacolata C. Sancho de Ávila, 173 08018 Barcelona Tel. 934 85 68 28 http://www.xacolata.es/
En el barrio barcelonés de Poble Nou, atravieso la puerta de un local minimalista, elegante. La experiencia comienza con una cata visual donde en mi banda sonora interna suena el vals de Amélie de Yann Tiersen. Mi primer viaje: una suave mousse de chocolate blanco sobre un esponjoso bizcocho de cacao con relleno de frutos rojos, ¡experiencia alucinante! Los jóvenes responsables de todo esto: Yolanda Rico y Jordi Sala, que tras algún tiempo soñando con este proyecto consiguieron hacerlo realidad en febrero de este año, el resultado: Xacolata, chocolate en catalán antiguo, ¡pura repostería musical! Jordi Sala es maestro pastelero y chocolatero, cuenta con una sólida formación y experiencia, donde destacan sus stages en la Pastelería Escribà (Barcelona), el Taller Laboratorio de El Bulli (Rosas) y la Pastelería de Francisco Torreblanca. Después de su etapa formativa, Jordi trabajó como Pastelero en varios restaurantes y pastelerías, de los que cabe destacar Hotel Mas Pau con una estrella Michelín (Figueras) y 94. www.sugartremens.com
Winter is coming
sus últimos seis años en la Pastelería de Oriol Balaguer como Chef Ejecutivo. Continuando con el viaje, esta vez con un pequeño acompañante de escasa edad pero enorme paladar, que coincide en que la bollería tiene un ritmo para dejarse llevar a donde sea, escuchamos Feeling good de Muse, mientras merendamos un donut cubierto de glasa crujiente y un croissant que se deshace en la boca y se desliza al interior de chocolate; mi compañero de viaje llora literalmente exigiendo repetir, su juicio es puro y sincero… Otro destino irresistible: tarta de mousse de chocolate negro al 70% de cacao con interior de vainilla bourbon, al más puro estilo de John Patitucci evocando el Concerto Movement Nº1 Westward Expansion, Intuyo en Xacolata mucho corazón, pasión y esfuerzo; Jordi y Yolanda crean grandes melodías a través de sus postres; hay creatividad, evolución, personalidad, juventud, experiencia, humildad, impulso y actitud, una mezcla armoniosa que llega pisando fuerte.
¡La primera Feria de Repostería Creativa en Barcelona ya tiene fecha! Los próximos 24 y 25 de noviembre, el Palacio de Congresos de Fira de Barcelona acogerá a un montón de expositores y visitantes. Nosotras estaremos allí, por supuestísimo. Y de muchas formas: como expositoras compartiendo stand con For the Cakes, como ponentes y tutoras (nuestras Mericakes y Velvet Cakes) y un número especial y con edición limitada y ¡¡EN PAPEL!! de nuestro Magazine Sugartremens que te regalarán con tu entrada al recinto ferial... Y muchas sorpresas más que te iremos detallando en nuestro blog y nuestro facebook...
95. www.sugartremens.com
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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
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Lorena Aguilera Xacolata C. Sancho de Ávila, 173 08018 Barcelona Tel. 934 85 68 28 http://www.xacolata.es/
En el barrio barcelonés de Poble Nou, atravieso la puerta de un local minimalista, elegante. La experiencia comienza con una cata visual donde en mi banda sonora interna suena el vals de Amélie de Yann Tiersen. Mi primer viaje: una suave mousse de chocolate blanco sobre un esponjoso bizcocho de cacao con relleno de frutos rojos, ¡experiencia alucinante! Los jóvenes responsables de todo esto: Yolanda Rico y Jordi Sala, que tras algún tiempo soñando con este proyecto consiguieron hacerlo realidad en febrero de este año, el resultado: Xacolata, chocolate en catalán antiguo, ¡pura repostería musical! Jordi Sala es maestro pastelero y chocolatero, cuenta con una sólida formación y experiencia, donde destacan sus stages en la Pastelería Escribà (Barcelona), el Taller Laboratorio de El Bulli (Rosas) y la Pastelería de Francisco Torreblanca. Después de su etapa formativa, Jordi trabajó como Pastelero en varios restaurantes y pastelerías, de los que cabe destacar Hotel Mas Pau con una estrella Michelín (Figueras) y 94. www.sugartremens.com
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sus últimos seis años en la Pastelería de Oriol Balaguer como Chef Ejecutivo. Continuando con el viaje, esta vez con un pequeño acompañante de escasa edad pero enorme paladar, que coincide en que la bollería tiene un ritmo para dejarse llevar a donde sea, escuchamos Feeling good de Muse, mientras merendamos un donut cubierto de glasa crujiente y un croissant que se deshace en la boca y se desliza al interior de chocolate; mi compañero de viaje llora literalmente exigiendo repetir, su juicio es puro y sincero… Otro destino irresistible: tarta de mousse de chocolate negro al 70% de cacao con interior de vainilla bourbon, al más puro estilo de John Patitucci evocando el Concerto Movement Nº1 Westward Expansion, Intuyo en Xacolata mucho corazón, pasión y esfuerzo; Jordi y Yolanda crean grandes melodías a través de sus postres; hay creatividad, evolución, personalidad, juventud, experiencia, humildad, impulso y actitud, una mezcla armoniosa que llega pisando fuerte.
¡La primera Feria de Repostería Creativa en Barcelona ya tiene fecha! Los próximos 24 y 25 de noviembre, el Palacio de Congresos de Fira de Barcelona acogerá a un montón de expositores y visitantes. Nosotras estaremos allí, por supuestísimo. Y de muchas formas: como expositoras compartiendo stand con For the Cakes, como ponentes y tutoras (nuestras Mericakes y Velvet Cakes) y un número especial y con edición limitada y ¡¡EN PAPEL!! de nuestro Magazine Sugartremens que te regalarán con tu entrada al recinto ferial... Y muchas sorpresas más que te iremos detallando en nuestro blog y nuestro facebook...
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SUGARTREMENS MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Dirección, Edición y Redacción: Marta Anguera Díaz mad@sugartremens.com
Redacción y Edición Adjunta: Noelia Aparicio noelia@sugartremens.com
Dirección de Arte, Maquetación, Diseño e Ilustración: Vireta vireta@vireta.com
Próximo número
NAVIDAD
Consejo editorial: Velvet Cakes, Patricia Andrés Muñoz, Burma, Lorena Aguilera, Mericakes Coordinación y publicidad: Tristán y Burma tristan@sugartremens.com
Han colaborado en este número: Gipsy Chef, Papelidades, Pirusca Portada: vireta Web: http://sugartremens.com Facebook: www.facebook.com/Sugartremens Twitter: http://twitter.com/sugartremens Sugartremens se publica sólo de forma digital. Queda prohibida la reproducción del magazine y su contenido sin permiso previo.
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Barcelona.Madrid.Vitoria-Gasteiz, Otoño 2012
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