WELP MENUMAGAZINE, uitgave 1

ME N UM A G A Z I N E

Een eigen magazine?!

Why not!

Mark Welp over de nieuwe menukaart

Cheftalk

De proeverij van Wouter Welp

Melanie Mackintosh “Ik ben een echte chocoholic”

UITGAVE 1 MEI 2015

New Gin Tontic Kaar

Check pagina 6

ONZE NIEUWE MENUKAART MARK WELP OVER HET PROCES

Een eigen magazine?!

WHY NOT!

Het werd tijd voor een nieuwe menukaart. En dan bedoel ik niet de gerechten die erop staan, maar de daadwerkelijke presentatie van de kaart. Vijf jaar geleden begonnen we met een ouderwetse krant als menukaart. Al snel volgde een klassiek model.

Met een beetje inspiratie van de Belgische kust was het idee al snel geboren om onze menukaart nu te presenteren in een heus Magazine. Een eigen MAGAZINE?! Ja, Why not!

CONTENT:

Drinks Gin & Tonic High Tea & more...

Bar Bites Happy platters Wine Starters Special Menu’s Main Courses Finals Coffee & tea Spirits & Liquors Dinner and a show

5 6 6 7 7 10 14 14 15 23 23 23 24

������������������������������������������������ �������������������������������������� ������������������������

������������������������������������������ ��������������������������������

������������������������������������������������� ������������������������������������������� �����������������������������

�������������������������������

����������������������������������������������� ���������������������������������

B-coverd, gespecialiseerd in ontwerp & realisatie.

Al ruim 15 jaar verrassen zij hun opdrachtgevers met eigenzinnige en kwalitatieve oplossingen voor voorgelegde uitdagingen. Een meer dan prettige samen­ werking heeft er voor gezorgd dat we eind mei de nieuwe look&feel gaan realiseren! B-coverd, dank jullie wel!!

������������������������� ���������������������

In Henry vd Baar (StudioHvdB) heb ik een even enthou­ siaste partner gevonden die de opmaak van het magazine voor zijn rekening wilde nemen. Wat heet, hij bood het zelf aan. “Dit gaan we gewoon doen Mark!” Fijn om met mensen te werken die mee willen denken, flexibel zijn en het leuk vinden om weer eens wat anders te doen.

En zo hadden we in een korte tijd een cover, culumns, adverteerders, fotoshoots en een echte Eindhovense karikatuur. Ook ons nieuwe logo en het logo van het menu­magazine is door Henry gemaakt! Soms moet je je grenzen verleggen, een keer wat anders doen, anders durven denken om vooruit te komen en je te onderscheiden.

Welp menumagazine komt drie- tot viermaal per jaar uit.

Iedere editie zal vol staan met leuke weetjes, recepturen, de nieuwe menukaart en columns van ‘guests from Welp’.

Maar dat is niet het enige, ook de Bergen willen we een podium geven in ons Magazine. We zijn natuurlijk niet voor niets gevestigd in het leukste stukje Eindhoven.

waar we met erg veel plezier naar uit kijken. Tijd om mee te groeien met de straat, met de stad, om mee te groeien met de trends en om te luisteren naar onze gasten.

Het restaurant wordt wat frisser, wat stoerder, maar blijft wel authentiek. Een nieuwe bar, nieuwe stoelen, nieuwe kleuren, een nieuw logo en dus zo ook de presentatie van onze menukaart.

We kunnen niet wachten om iedereen straks te mogen ontvangen in onze nieuwe gestylde zaak. Wij hebben er de afgelopen maanden kei hard aan gewerkt, samen met interieur architectbureau B-coverd, om rond ons VIJF jarige bestaan de ‘nieuwe Welp’ aan jullie te mogen laten zien!!

Maar eerst ons magazine!

Dank aan ieder die heeft geholpen om de eerste editie op de mat te krijgen. Met speciale dank aan Henry, Harold, Willem-Jan & Frederique!

Enjoy! Mark Welp

Naast dit splinternieuwe magazine krijgt Welp ook een nieuwee look&feel. Een metamorfose van het restaurant

3

DRINKS SOFT DRINKS

De receptuur van Swinckels’ is het resultaat van zeven generaties brouwervaring van de familie Swinkels, terug te voeren tot 1680. Swinckels’ is gebrouwen met zuiver mineraalwater, gerstemout uit eigen mouterij en speciaal geselecteerde Cascade hop uit de Amerikaanse Yakima vallei. Deze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zorgen voor een verfrissende, onderscheidende smaak.

DRAFT BEER

Pilsner, Swinckels 20 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,40 Pilsner, Swinckels 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,70

SPECIAL BEER

Bavaria Radler 2.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Bavaria Wit 0.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Liefmans fruitesse, fruit_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Hoegaarden Witbier _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 La Trappe, Dubbel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 La Trappe, Blond_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 Tempelier, Amber _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Karmeliet, Tripel_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Corona Extra_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Estrella Damm, Daura, (glutenfree)_ _ _ 3,60 Estrella Damm, Inedit 75 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9,80

Coca Cola _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Coca Cola light _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Coca Cola zero _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Fanta Orange _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Fanta Cassis_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Sprite_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Schweppes Bitter lemon _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Schweppes Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Schweppes Gingerale _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Lipton Ice Tea _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Lipton Ice Tea Green_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80

MINERAL WATER

Bru still 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Bru still 75 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bru sparkling 25 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Bru sparkling 75 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50

FRUITS

Fresh orange juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Apple juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60

APERITIVO Aperol Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Aperol - cava - soda - orange

Campari Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Campari - Cava - soda - orange

Hugo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

5,50 5,50 6,50

Elderflower - Cava - soda - mint

Crodino _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Glass of Cava _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,00 Lambrusco rosé_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50

WWW.SWINCKELS.COM

VERMOUTH

Martini Bianco _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,60 Martini Rosso_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,60

LONG DRINKS 5cl

Bacardi Superior & Coke_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Cuba Libre _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7,50 Matusalem Clásico - lime juice - coke

Southern Comfort & Sprite_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Campari & Tonic _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,20

RUM 5cl

VODKA 5cl

Finlandia _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 Elit _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Grey Goose_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Druide Mystical Vodka _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

JENEVER

Jonge Jenever_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,00 Oude Jenever_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,25 Corenwijn _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50

Bacardi Superior_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 Bacardi Reserva _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Bacardi Gold _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Bacardi 8 Ãnos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bacardi Black_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Matusalem Clásico_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Matusalem Gran Reserva _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,00

Geen 18, geen alcohol Met trots voor u gebrouwen

5cl

SCOTCH Teacher’s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Laphroaig 10 years old_ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 12 years old _ _ _ _ The Dalmore 15 years old _ _ _ _

IRISCH Connemara _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

US Jack Daniels _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Gentleman’s Jack _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Jack Daniel’s Single Barrel _ _ _ Jack Honey _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

4,00 6,50 6,20 7,50 6,00 5,50 6,20 7,00 5,80

WINE LIST P10 MORE DRINKS P23 5

BULLDOG GIN

BarBites

8,00

Fever-Tree Indian Tonic with lychee & lime

GIN & TONIC 5cl GIN

LONDON N O1

9,50

BITTERBALLEN HOLLANDSE GARNALEN

Fever-Tree Indian Tonic with wedge of lime & juniper

8,50

Fever-Tree Mediterranean Tonic with wedge of lime & black pepper

CALAMARIS FRITTI - SPECIAL -

5,50

Every Saturday - happy hour till 18.00 hrs.

6,50

BROOD MET TRUFFELCRÈME

4,00

OLIJVEN & CORNICHONS

6,00

CARPACCIO VAN RUND

3,50

GAMBA’S IN LOOK

Fried squid with lime mayonnaise

COPPERHEAD GIN

12,50

Fever-Tree Mediterranean Tonic with orange zeste & coriander

GAMBA’S KATAIFI PIKANT Spicy prawn Kataifi

24 MAANDEN GEDROOGDE SERRANO HAM

BOBBY’S GIN 9,50 Fever-Tree Indian Tonic with orange slice & cloves

Serrano ham, aged for 24 months

BROOD MET TRUFFELCRÈME

GIN MARE 11,00

We pair all our G&T’s with Fever-Tree Premium Tonic Water. With their carefully selected botanicals and champagne bubbles, Fever-Tree Tonics have been carefully blended to enhance the taste of the gin.

5,50

Elke zaterdag tot 18.00 uur jouw favoriete gerechtjes op 1 Foodplatter.

Dutch shrimp-based appetizer with cocktail sauce

BOMBAY SAPPHIRE EAST

If 3/4 of your G&T is the tonic, MAKE SURE YOU USE THE BEST

6,00

Happy Platters

Fever-Tree Mediterranean Tonic with rosemary & black olives

Bread with truffle cream

LUXE RUNDVLEES BITTERBALLEN MET GROVE MOSTERD Dutch meat-based appetizer with mustard

HENDRICK’S GIN

9,00

Fever-Tree-Elderflower Tonic with cucumber

OLIJVEN & CORNICHONS Olives & cornichons

BORRELPLANKJE

12,50

Mix of bar bites

HIGH WINE*

27,00

HIGH WINE DELUXE*

32,00

Glass of Cava, 3 glasses of wine & 6 appetizers

HIGH BUBBELS*

32,00

3 glasses of bubbles & 6 appetizers

HIGH BEER*

27,00

High Tea

4,00

Prawns in garlic

HOLLANDSE GARNALEN KROKETJES

2,50

Dutch shrimp croquettes

3,00

CARPACCIO VAN TONIJN

Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters for two people

4,00

Tuna carpaccio

€ 14,00

4 LUXE BITTERBALLEN

2,00

4 Dutch meat-based appetizer

per persoon, vanaf 2 personen

STEAK TARTAAR

5,00

Steak tartar

*Reservations in the weekend till 17.30 hrs.

19,00

Unlimited tea by Frank&Paul Two rounds of hearty & sweet appetizers

HIGH TEA DELUXE**

3,00

Beef carpaccio

Lobster soup

3 bottles of beers & 3 appetizers

HIGH TEA**

1,50

Olives & cornichons

KREEFTENSOEPJE

Special: Proeverij

3 glasses of wine & 6 appetizers

2,00

Bread with truffle cream

24,00

Glass of cava, unlimited tea by Frank&Paul Two rounds of hearty & sweet appetizers

AND MORE...

LUNCH SATURDAY

CALAMARIS FRITTI

SERRANO HAM

3,00

Serrano ham

12 UUR PLANKJE SOEPJE/KROKETJE/CAPANA (Pagina 25)

12 hr platter soup / croquette / Capana (page 25)

3,00

Fried squid

11,00

CAPRESE

5,00

Caprese

**Reservations only on Saturday during daytime

WINE LIST P10 MAIN COURSES P15 7

LEVERANCIERS

EDWARD ERADES - VENDA VINI

“ VendaVini is ontstaan uit mijn passie voor wijn.”

“ VendaVini is ontstaan uit mijn passie voor wijn. Dit product wordt door iedere wijnmaker weer op een andere manier benaderd. Dat maakt dat iedere fles weer een nieuwe beleving wordt. Bijzonder aan een kwalitatief goed glas wijn is dat er geen goed of fout is qua smaak, het is maar net waar je zelf van houdt. Ook de gelegenheid waarin de wijn gedronken wordt, bepaald soms of een wijn goed, geschikt of passend is. De interpretatie van wat lekker is kan verschillen. Daarbij wordt wel eens gezegd ‘wijn is emotie’. Het drinken van wijn kan uw emotie beïnvloeden, maar kan ook beïnvloedt worden door emoties. Dat maakt voor mij wijn zo leuk, iedere wijn is anders en op ieder moment is elke wijn weer anders.”

In de verschillende edities van het Welp Menu Magazine worden telkens diverse wijnproducenten onder de loep genomen. Voor deze editie hebben we onze keuze laten vallen op een producent uit de Marken. Tussen Rimini en Ancona ligt op 15 km van de kust wijnhuis Cartoceto.

Dit is een familiebedrijf welke vandaag de dag wordt gerund door Roberto Lucarelli.

De wijnen van dit huis kenmerken zich als puur, met het oog voor traditie en met een knipoog naar het moderne. Roberto streeft ernaar de wijn in zijn pure vorm te laten spreken en dus zo min mogelijk kunstmatige stoffen toe te voegen. Het minimaliseren van de stof sulfiet en het matigen van houtgebruik zijn hierbij van groot belang. Eén van de belangrijkste druivensoorten bij Roberto zijn Bianchello del Metauro en de Sangiovese. De Bianchello is een druif welke zich tot één van de oudste van Italië mag rekenen. Deze druivensoort komt uitsluitend voor in de Marken en wordt slechts door twaalf bedrijven op grotere schaal verbouwd. De wijn welke wordt gemaakt van deze druif is ideaal te serveren bij visgerechten maar is ook heerlijk om als aperitief te schenken. De Sangiovese uit de Marken ‘Colli Pessarese’ kenmerkt zich, in tegenstelling tot zijn Toscaanse broertje, als een elegante en verfijnde druivensoort.

PURE MODERNE WIJNEN MET OOG VOOR TRADITIE

ESTHER Gemaakt van 50% Bianchello en 50% Chardonnay druivensoort. Het is een heerlijke mousserende wijn met een hint van appel en een toets van vanille. Deze wijn is uitstekend te gebruiken als aperitief maar past ook goed bij schaal- en schelpdiergerechten.

LA RIPE WIT Gemaakt van 100% Bianchello druivensoort. Deze wijn kan geserveerd worden als aperitief. Wanneer deze wijn wordt gecombineerd met een visgerecht veranderd de smaak, wat voor een verrassend effect zorgt.

ROCHO Gemaakt van 100% Bianchello druivensoort waarvan 30% houtlagering heeft gehad. Ondanks dat deze wijn typerend is als ‘eetwijn’ en een vettig kantje heeft, is hij toch fris van smaak.

LA RIPE ROOD Gemaakt van 85% Sangiovese en 15% Merlot druivensoort met houtlagering. Deze wijn is anders dan andere Sangiovese wijnen. De wijn is fris, elegant en heeft diepe tonen. Bij een licht gekoelde temperatuur van de wijn is deze ideaal te serveren bij vlees- en zelfs visgerechten.

GOCCIONE Gemaakt van 100% Sangiovese druivensoort met minimaal één jaar houtlagering. Perfecte wijn bij gegrild vlees, gerechten met tomaat en Sukade. Het betreft een ronde maar stevige wijn welke prachtig en elegant is.

Absoluut een aanrader!

9

WHITE

RED

KIWI CUVÉE BIN 086 SAUVIGNON BLANC

Sauvignon Blanc, France, Languedoc Fruity, fresh & soft

WINE

TORRESELLA PINOT GRIGIO

5,00 25,00

28,00

Pinot Grigio, Italy, Veneto Dry & fruity

KLAWER CELLARS CHARDONNAY

Chardonnay, South Africa, Olifants River Full bodied lighty oaked, citrus & vanilla

5,00 25,00

KLAWER CELLARS VIOGNIER

26,50

5 1 n a h t re o M ines by glass! w

HOUSEWINE PAUL MAS, CLAUDE VAL BLANC

Blend, France, Languedoc Fresh, little spicy & everybody’s friend

PAUL MAS, CLAUDE VAL ROUGE

Blend, France, Languedoc Round & red fruit

BUBBLES

4,20 21,00

4,20 21,00

XENIUS CAVA BRUT RESERVA

ESTHER

34,00

MINERAL WATER Bru still 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Bru still 75 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Bru sparkling 25 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Bru sparkling 75 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2,50 5,50 2,50 5,50

Italy, rosé Red fruit

Softly mousse, aroma van blossom, ripe pears, apples & almonds

60,00

COVILLA RIOJA CRIANZA

MONTE FAUSTINO RIPASSO

ROBERTO LUCARELLI GOCCIONE

CUATRO RAYAS VERDEJO BARREL FERMENTED

Barrel Fermented Verdejo, Spain, Rueda, Fresh, minerality & touch of oaked wood

BOSCHENDAL 1685 GRAND CUVÉE

DOMAINE CUROT SANCERRE

6,00 30,00

COLUMBIA CREST GRAND ESTATES

6,00 30,00

85% Sangiovese & 15% Merlot with wood Italy, de Marken Fresh & elegant. With deep tones

Sangiovese, Italy, de Marken Full wine. At least one year of wood

MIGLIARINA SHIRAZ

PODERE LA VIGNA BRUNELLO DI MONTALCINO 2004

12,00 60,00

6,50 32,00

7,20 36,00

35,00

Shiraz, South Africa, Stellenbosch Ripe fruit, length & power

Sangiovese, Italy, Toscane

35,00

Chardonnay, US, Grand Estates Full bodied oak wood

30,00

39,00

Ripasso, Italy, Valpolicella Full, round, elegant & powerful. Baby amarone

6,00 30,00

Bianchello, Italy, de Marken Light oaked wood, fresh, minerality & delicious robust

5,60 28,00

Trempanillo, Spain, Rioja Vanilla, dark taste & fruity

ROBERTO LUCARELLI ROCHO

5,50 27,50

NICOLAS FEUILATTE CHAMPAGNE BRUT

5,00 25,00

Carmenere, Chili, Maipo Valley Powerful & intense

ROBERTO LUCARELLI LA RIPE

Sauvignon Blanc, France, Loire Fresh, dry & apple green

50% Bianchello & 50% Chardonnay, Italy, de Marken Wonderfully mousse, apples & vanilla

ROSARIO CARMENERE

5,60 28,00

Bianchello, Italy, de Marken Fresh & mineral. Perfect wine for fish

5,80 29,00

4,60 23,00

Malbec, Argentinië, Mendoza Intense, powerful & fruity

ROBERTO LUCARELLI LA RIPE

Sauvignon Blanc, South Africa, Stellenbosch Fresh, apple & tropical

Spain, Penedes, Macabeo, Xarello, Parellada Nice strong bubble

LAMBRUSCO DELLA NONA

Viognier, South Africa, Olifants River Full bodied oaked wood, spicy & complex

TIERRA DE ANTES MALBEC

Deze Brunello is beoordeeld door ‘Wine Spectator’ met 95 van de 100. ‘Sweet blackberry and cherry aromas, with a hint of vanilla. Full-bodied, with a solid core of fruit and chewy tannins. There’s a lot underneath this wine.

Huge density, wonderful balance. Best wine ever from this small and serious producer.’

ROSÉ VIGNERONS ESTANDON GRIS

4,20 21,00

50% Grenache, 50% Cinsault, France, Cotês de Provence Light, dry & aroma

CHATEAU D’ESCLANS WHISPERING ANGEL

7,60 38,00

France, La Motte-en Provence Elegance & fresh. Must taste! The european winery of the Year 2014.

DRINKS P5 DESSERT WINES P23 11

ALLES OVER ETEN EN DE KEUKEN WOUTER WELP AAN HET WOORD

Welkom bij Cheftalk! In Cheftalk wordt ieder kwartaal een glimp uit de keuken vrijgegeven. Dat kan zijn dat we dieper in gaan op de seizoensgebonden- en of streekproducten. Maar ook recepturen en kooktips kunnen voorbij komen. Deze keer speciale aandacht voor onze Foodplatters, onze Bread Boards, oftewel onze PLANKEN!* De proeverij is van begin af aan één van de meest bestelde gerechten van de menukaart bij Welp. Een wandeling door de voorgerechten welke op een leuke wijze gepresenteerd worden op de handgemaakte Foodplatters & Bread Boards van Dutchdeluxes.

Al onze toppers op één plankie! Dus... kun je niet kiezen uit de gerechten van de kaart, bestel dan een proeverij en je kunt heerlijk genieten van verschillende lekkernijen!

CHEF TALK!

Ook voor de nagerechten worden deze mooie planken gebruikt, waarbij het grand dessert absoluut een feestje wordt! Het lopend chocoladetaartje mag natuurlijk niet ontbreken in deze presentatie van heerlijkheden!! Wil je deze choco-topper thuis eens proberen te maken, dan vind je hieronder ons recept.

* De planken zijn van het Nederlandse merk Dutchdeluxes.

Deze handgemaakte eye-catchers zijn ideaal voor het presenteren van fingerfood en tapas.

RECEPT VAN WOUTER:

LOPEND CHOCOLADETAARTJE BENODIGDHEDEN (4 TOT 6 PERSONEN): 120 gram chocolade 50 gram eIdooier 120 gram roomboter 50 gram suiker 2 eieren 50 gram bloem BEREIDINGSWIJZE: Laat de boter en de chocolade au bain marie smelten, Sla de suiker, eieren en eidooier heel luchtig op met een garde (of in een keukenmachine). Spatel het gesmolten chocolade- en botermengsel door het luchtige eimengsel. Zeef de bloem en spatel deze ook door de massa heen. Vet de vormpjes goed in en vul deze voor 3/4 met beslag. Plaats de vormpjes in een op 180 graden voorverwarmde oven en laat het 7 tot 8 minuten bakken.

Om jullie smaakpapillen te blijven prikkelen, is het verrassings­menu weer terug van weg geweest. We hebben ook een speciaal menu met onze toppers samengesteld. Daarnaast is ook het assortiment van onze high wine uitgebreid. Reden genoeg om dit magazine goed door te nemen.

SMAKELIJK!

13

Welp menu

STARTERS Rundercapaccio met truffelcrème, rucola pijnboompitjes & Parmezaanse kaas Beef carpaccio with truffle cream, Parmesan & pine nuts

11,00

Steak tartaar met een gebakken kwarteleitje Steak tartare made with shallot, pickle, mustard, Tabasco, Worcestershire sauce & quail egg

10,00

Langzaam gegaard buikspek met gamba’s kataifi balsamico & abrikoos Crispy Streaky bacon and prawns with apricot jelly and balsamic syrup

10,50

Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met 9,50 gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with aire De beste cunlinvan fried parsley, lemon and classic cocktail sauce oket te kr

8,50

Salade caprese met huisgemaakte pesto & balsamico 11,00 Caprese salad with homemade pesto & balsamic vinegar

Coquille & gamba met zeekraal, doperwten­crème & beurre blanc met citroengras Scallops and prawns with pea cream & a beurre blanc with lemongrass

Grand dessert of kaas of koffie compleet Grand dessert or cheese or coffee with sweet treats

€ 39,50 3 GANGEN VERRASSINGSMENU

4 GANGEN VERRASSINGSMENU

€ 32,00

4 courses surprise

€ 37,00

Deze menu’s zijn alleen per tafel te bestellen These menu’s can only be ordered by table

Kalfssukade met bospaddestoelen risotto, rucola & saus van truffel Slow cooked veal with wild mushroom risotto & truffle sauce

19,50

Coquille & gamba met zeekraal, doperwtencrème & beurre blanc met citroengras Scallops and prawns with peas cream & a beurre blanc with lemongrass

22,50

Runder entrecôte van de grill met béarnaisesaus, rucola salade met Parmezaan, pijnboompitjes & zongedroogde tomaat Grilled entrecote with béarnaise sauce, arugula, Parmesan & pine nuts

21,50

Loempia van zacht gegaarde scholfilet met basilicum, aardappel, mousseline, zeekraal & kruiden vinaigrette Spring roll of gently cooked plaice with basil, mashed potatoes, samphire & herb vinagrette

19,50

Combinatie van lamsrackje & lamshaasje met rozeval aardappel, ratatouille & rozemarijn port saus Rack of Lamb & lamb tenderloin with rozeval potato, ratatouille & rosemary

23,00

Twee verschillende gegrilde hamburgertjes met salade & frietjes Two grilled burgers (different styles) with salad & French fries

17,00

- SPECIAL -

Gamba’s in look met frisse salade van appel & komkommer 11,00 Prawns in garlic and a fresh salad with apple, cucumber & fresh parsley

14,00 Verrassende combinatie van gerechtjes vanaf 2 personen Surprise selection of starters / for two people special

UIT DE ZEE OUT OF THE SEA

or

3 courses surprise

Kreeftensoep Lobster soup

VAN HET LAND FROM THE LAND

Ossenhaas van de gril met truffel of pepersaus Grilled Tenderloin with truffle or pepper sauce

Eindhoven

Carpaccio van tonijn, met wasabicrème, 11,50 zongedroogde tomaat, olijven, paprika & tomatenschuim Tuna carpaccio with cream of wasabi, sundried tomatoes, olives, bell pepper & tomato foam

- SPECIAL - PROEVERIJ

MAIN COURSES

PROEVERIJ:

Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

Ossenhaas van de grill met truffel of pepersaus Grilled Tenderloin with truffle or pepper sauce

WELPJES

P/P Tomatensoep Tomato soup

3,50

Hamburgertje / salade / frietjes Burger with salad & French fries

8,50

Kinder ijsje Icecream

3,50

- SPECIAL -

Mosselen, zeetong, asperges Mussels, sole, asparagus

(IN ‘T SEIZOEN, DAGPRIJS) (IN SEASON, DAILY PRICE)

Bordje Welp Dish of the day

(DAGPRIJS) (DAILY PRICE)

VEGA 24,50

Vegetarisch gerecht Vegetarian dish. Ask your server

16,50

ON THE SIDE Friet met huisgemaakte mayonaise French fries with home made mayonnaise

3,50

Verse groenten Fresh vegetables

3,50

Salade Salad

3,00

WINE LIST P10 DESSERTS P23 15

COVERSTORY

CHOCO, CHOCOLA, CHOCOLADE “In ben een echte chocoholic”

Melanie Mackintosh, lead singer en frontvrouw van de Eindhovense band Maggie Magoo geeft het eerlijk toe, “Ik kan niet zonder chocolade. Ik ben zo dol op chocolade dat ik alleen al voor de chocoladetaartjes van Wouter helemaal naar Welp fiets. Heerlijk, hoe de chocolade daar uitloopt wanneer je daar je mes in zet.”

Chocolade maakt mij gelukkig! Het eten van chcolade is mij met de paplepel ingegoten. Mijn moeder at ook al zoveel chocolade tijdens de zwangerschap. Waarschijnlijk ben ik daardoor al verslaafd geboren door die ik via de navelstreng binnen heb gekregen. Als ik een hele dag geen chocolade gegeten heb dan word ik onrustig en heb ik mijn dosis nodig.

Ik ben een echte chocoholic.

Daarom kom ik ook zo graag bij Welp, ik verheug me al op het toetje op het moment dat ik naar binnen loop. Ik neem dan met mijn man altijd een grand dessert met een overdosis chocola. De chocolade lollies en chocoladetaartjes van Wouter, daar kun je me ‘s nachts voor wakker maken.

Van chocolade krijg ik energie, energie om de dag door te komen. Ik eet vaak chocolade net voor een optreden met mijn band Maggie Magoo, om net dat beetje extra te kunnen geven op het podium.

Bovendien is chocolade ook nog eens heel gezond, pure chocolade bevat verschillende soorten antioxidanten waardoor het ook nog eens goed voor je lichaam is. En geloof het of niet, pure chocolade kan je zelfs helpen met afvallen!

IT DON’T MEAN A THING IF IT AIN’T GOT THAT SWING Maggie Magoo is een kwartet met stijlvolle Jazz en Blues Classics uit de 1940s en ‘50s, swingende Rock’n’Roll, oude Soul én hedendaagse Jazzy Popmuziek. Nummers van onder meer Nina Simone, Ella Fitzgerald, Janis Martin, Imelda May, Kitty Daisy & Lewis, Katie Melua en Duffy.

Maggie Magoo is het alter-ego van Melanie Mackintosh.

Zij neemt je met haar warme stem en classy verschijning helemaal mee terug naar de rokerige Jazzclubs van de Fifties. Maar ook de rest van de band mag er wezen: Gerard Mevissen is een virtuoze gitarist, Cox Dieben is de contrabassiste en achter het drumstel zit Ruud van den Berg.

Muzikaal druipt de klasse ervan af en Melanie weet met de juiste dosis attitude, ieder publiek voor zich te winnen.

Smaakvoller en eleganter dan Maggie Magoo wordt het niet!

Met dank aan Second Luxury op de Kleine Berg 65 voor het gebruik van hun fotostudio en de artikelen gebruikt bij de fotografie

17

De leukste straatjes van Eindhoven

DE BERGEN (CENTRUM EINDHOVEN) De wijk ‘de Bergen’ is één van de oudste wijken van Eindhoven. Dit stadsdeel beschikt over veel karakteristieke woonhuizen en kleine straatjes. De laatste jaren is de Bergen uitgegroeid tot dè HOTSPOT van Eindhoven.

De Bergen is niet te vergelijken met het centrum van Eindhoven. Anders dan in de rest van het centrum van Eindhoven vind je hier bijzondere speciaalzaakjes, antiekwinkels, galeries, en leuke eet- en borrelspots. De Bergen heeft voor ieder wat wils. Begin je dag met een ontbijtje bij Bagel&Juice, shop daarna voor dames de nieuwste zomer items bij o.a.

Label en 2Balou. Voor shoes moet je absoluut bij PourVous zijn waar je tussen het passen door kunt genieten van een koffie’tje. Voor herenmode is van de Wildenberg een absolute topper en al jaren een begrip in Eindhoven. Jaspers en Superdry zijn sinds kort ook op de Bergen te vinden.

Heb je zin om te lunchen, borrelen of te eten dan kun je gewoon op de kleine berg blijven!

Zittend in het zonnetje kun je genieten van een goed glas wijn en heerlijke huisgemaakte garnalen kroketjes bij Stadsrestaurant Welp. Ook bij Mangiare, de Baron, de Kreeftenbar en de Gaper kun je onder andere terecht voor een hapje en een drankje.

Blijf niet te lang hangen, want er is nog zoveel te zien. Hou je van luxe artikelen maar je portemonnee iets minder? Loop dan eens binnen bij Second Luxury. Dit is een online veilinghuis voor luxe tweehands merk- en designartikelen. Is je outfit nog niet helemaal compleet? Op de hoek van de Bergstraat en Grote Berg zit Cannes Trouves, een tweedehandswinkel voor het hogere segment kleding en accessoires. Maar ook aan de kleine gasten van de Bergen is gedacht met de Toverspiegel als hippe kinderkleding­ winkel en de bekende boekenwinkel de Boekenberg.

Niet meer weg te denken uit het straatbeeld zijn ‘t Smitje en speciaalzaak Eppo, waar mensen van heinde en ver naartoe komen. De conceptstore YOU ARE HERE brengt designers van verschillende disciplines bij elkaar en de zaak is meer dan een bezoekje waard!

Tijd voor een borrel. Bar Berlin is de nieuwste aanwinst op de Bergen waar je zeker even een drankje moet doen. Ook is er geen gebrek aan internationale en diverse keukens.

Voor een hapje eten ben je dus zeker in de juiste straatjes! Van shusi tot wok, van de beste Shoarma tot Javaanse lekkernijen en van een heerlijke pasta tot een lopend chocoladetaartje. En als je dan bedenkt dat de Bergen sinds 2015 een sterrenrestaurant rijker is met restaurant Wiesen, dan kun je met zekerheid zeggen dat de Bergen de leukste straatjes van Eindhoven heeft! Zie ik jullie snel op de Bergen? Frederique Hurks (BY F)

19

NIEUW op de Klein e Berg!

POURVOUS schoenmode | Kleine Berg 8, Eindhoven | www.pourvousschoenmode.nl | www.facebook.com/pourvousschoenmode

OPENINGSTIJDEN: ma 12.30-18.00 di t/m do 10.00-18.00 vr 10.00-21.00 za 10.00-17.00 zo 12.00-17.00 IEDERE ZONDAG = KOOPZONDAG MENSROOM KLEINE BERG 39-41 5611 JS EINDHOVEN 040-2939938 WWW.MENSROOM.NL

21

FINALS COOK&BOON COFFEE 7,00

Lopend chocoladetaartje met gezouten karamel & vanille-ijs Chocolate cake with a liquid core of chocolate, vanilla ice cream & salted caramel

Bosvruchten bavarois met quinoa kletskop 6,50 & vanilleroom Bavarian cream of forest fruits with quinoa & vanilla cream Meringue met Zwitserse room, aardbeien sorbet & dragonsiroop Meringue with Swiss cream, strawberry sorbet & tarragon syrup

7,00

Limoensorbet met limoncello geslagen room & munt Lime sorbet with limoncello cream & mint

6,50

Parfait van passievruchten Parfait of passion fruit

6,00

Zoete lekkernijen Sweet treats

5,00

Grand Dessert Kaasplankje met 4 kazen, rozijnenbrood en appelperen stroop Cheese plate

2,50 3,20 2,80 2,70 Latte Macchiato_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,90 Decaf_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ +0,20 Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Double Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cappucino_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Macchiato _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

SPECIAL COFFEE Cook&Boon coffee with liquer & whipped cream Irish - Italian - Spanish - French

TEA BY FRANK&PAUL

9,50 P/P

7,00

2,80

China Green Yunnon, Early Grey, Breakfast Boost, Ruby Rooibos & Fresh Mint

BAKERY BY

€ 3,50

10,00

LIQUORS & SPIRITS

DESSERT WINE Klawer Cellars, white muscadel_ _ _ _ _ _ _ _ Klawer Cellars, African ruby vermouth_ _ _ Bertola Pedro Ximinez_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

4,40 4,40 4,40

PORT Caldas port white _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Caldas porto Ruby Special Reserve _ _ _ 4,20 Caldas porto Tawny Special Reserve _ _ 4,40 Porto Quinta da Gaivosa LBV _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,40 El Laborat Reserva Especial_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7,00

GRAPPA Tenuta di Sticciano Grappa Chardonnay_ _ 5,50 Podere la Vigna grappa di Brunello _ _ _ _ _ 6,00

Amaretto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Bailey’s_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Cointreau_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 DOM Benedictine _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Drambuie_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Grand Marnier _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Licor Cuarenta Y Tres_ _ _ _ _ _ _ 5,00 Tia Maria_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Frangelico _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Limoncello_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Sambuca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Calvados _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,00 Courvoisier VSOP _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

WINE LIST P10 MORE DRINKS P6 23

JT

EE N

P&

CO

EL

M

AVOND UIT ME E TW ET PL

Dinner and a show

JT MENU MET BIOSCOOPKAARTJE JT MENU WITH MOVIE TICKET Mini proeverij & bordje Welp Small tasting & daily plate

€ 29,00 Alleen op dinsdag, woensdag, donderdag & zondag Only on Tuesday, Wednesday, Thursday & Sunday In samenwerking met JT Bioscoop Eindhoven Nieuwe Emmasingel 20

Carpaccio Capanna wordt Capana De gezonde bezorgservice ‘Carpaccio Capanna’ welke sinds 2014 bestaat heet vanaf nu: CAPANA! Capana staat voor vers, gezond én bezorgen. De bodems van speltbrood, welke gebruikt worden voor de Capana’s, worden door bakkerij Renders speciaal voor ons gemaakt. De bodems zijn belegt met een carpaccio naar keuze; rund, kalf (vitello), geitenkaas, zalm, of kip.

Vanaf nu is de dubbel tasty ook mogelijk! Heb je liever een salade? Geen probleem, Capana maakt naast de carpaccio’s ook de lekkerste gezonde salade’s. Alle producten zijn vers en naar kwaliteit van een restaurant.

Bakkerij Renders bestaat sinds 1944 en is nog steeds een echt familiebedrijf. De derde generatie, Koen en Maud Renders, hebben in 2007 de bakkerij aan de Aalsterweg van hun ouders overgenomen. Net als de eerdere generaties staat bij hen de passie, ambacht, kwaliteit en klantvriende­ lijkheid centraal. De ambacht is waar het om draait in deze bakkerij. Alle producten worden op ambachtelijke wijze bereid, met echte boter en eerlijke producten.

Koen bakt nog steeds volgens traditioneel familiereceptuur dat van vader op zoon is doorgegeven. De passie voor brood en banket is bij deze broer en zus met de paplepel ingegoten. Dat proef je aan het ruime assortiment brood, banket en andere lekkernijen in de winkel.

De bakkerij staat vooral bekend om haar gebak en dan in het bijzonder de chocoladebollen en de aardbeien­ vlaaitjes. Maar sinds 2014 nu dus ook om de speltbodems van Capana!

Speltbodems Speltbodems bestaan uit speltbloem, olijfolie, zout en gist.

Je besteld heel gemakkelijk via de website www.capana.nl of telefonisch. Je kunt het komen afhalen op de Kleine Berg of we bezorgen het bij je thuis op onze elektrische fiets.

www.capana.nl 25

CARTOON door: Harold Hugenholtz

RESTAURANT WELP • KLEINE BERG 35 • 5611 JS EINDHOVEN • 040 - 84 22 8 22 • WELKOM@RESTAURANTWELP.NL • WWW.RESTAURANTWELP.NL

WELP MENUMAGAZINE is een uitgave van Stadsrestuarant Welp in samenwerking met StudioHvdB. Met speciale dank aan Willem-Jan Smulders (WJFS Content Creation) voor de fotografie en Harold Hugenholtz voor de illustratie op de laatste spread. En natuurlijk alle sponsoren die deze uitgave mogelijk gemaakt hebben.

SEE YOU NEXT TIME