FOODBOOK
Food for thought
Zien Ruiken Proeven Voelen
We zijn een plek waar mensen elkaar live ontmoeten. Om elkaar te inspireren, om verbinding te maken en om samen te groeien. Wij creëren de juiste ambiance die deze ontmoetingen versterkt. Door alle zintuigen aangenaam te prikkelen. Door van een event een bijzondere beleving te maken. Want dat is wat live kan.
Goede, passende hapjes en drankjes zijn hierbij van onschatbare waarde. Ze spelen met het zicht, de reuk, de smaak en de tast van je gasten. Ze geven energie. Ze vormen een toegankelijk gespreksonderwerp. Ze creëren een moment om even te genieten of de zinnen te verzetten. Ze dragen bij aan jouw verhaal. Samen met jou zorgen we voor catering die je event ondersteunt, kracht bijzet of wellicht zelfs een statement is.
Dat doen wij in samenwerking met topchef Onno Kokmeijer. Onder zijn supervisie bereidt ons gepassioneerde keukenteam heerlijke en sprankelende gerechten. Of je kiest voor een walking dinner of een eenvoudige lunch, onze keukenartiesten begrijpen de impact van food & beverage op een event en delen deze duurzame visie. Alle gerechten zijn even vers en bereid met seizoensgebonden ingrediënten, zoveel mogelijk van lokale leveranciers. Alles wordt in huis én met liefde gemaakt.
Lees dit Foodbook als een leidraad. Zoals bij alles houden we ervan om buiten de kaders te denken. Blijf je erbinnen, geen probleem. Kleur je graag buiten de lijntjes? Be our guest!
INHOUD ONTBIJT 4 ONTVANGST & BREAKS 5 SMOOTHIES 6 LUNCH 7 AMUSES 10 WALKING DINNER 11 SIT DOWN DINNER 12 VEGAN DINNER 13 SHARED DINER 14 BBQ 15 KINDERMENU 16 DESSERT 16 BORREL BITES 17
ONTBIJT
ONTBIJT
А Roomboter croissant
А Ambachtelijk zuurdesembrood | Noord Hollandse kaas
А Jam
А Yoghurt met huisgemaakte granola
MAAK HET ONTBIJT COMPLEET
+ € 9,00 Charcuterie | kokosyoghurt | vers fruit + € 8,25 Egg Benedict of pancake met siroop
LOSSE ITEMS
€ 16,00
А Roomboter croissant € 4,00
А Croissant | roomboter | jam € 5,00
А Yoghurt | huisgemaakte granola € 5,00
А Kokosyoghurt | huisgemaakte granola € 5,50
4
ONTVANGST & BREAKS
CUPCAKES OF PETIT FOURS MET LOGO
А Gepersonaliseerd met eigen logo vanaf € 5,00
MIX VAN FRIANDISES WARM VAN DE BAKKER
€ 3,50 per persoon
А Macarons
А Cafe noir
А Lemon twist
А Miserable
А Pecan rectangle
А Assortiment bonbons
KOEKJE ERBIJ?
Roomboterkoekjes of Cranberry haverkoekjes voor bij de koffie/thee.
2 items per persoon | € 2,00
€ 2,75 per item
А Vegan sinaasappel brownie
€ 2,50 per item
А Vegan appel noten cake
А American cookie
TAART
А Cheesecake framboos
А Red velvet
BREAK SNACKS HEALTHY
€ 5,50 per punt
А Handfruit € 2,25
А Granola reep € 3,50
А Bananenbrood € 3,25
А Wortelcake € 3,50
BREAK SNACKS HARTIG
А Quiche | bladerdeeg | prei € 4,50
А Croque Monsieur € 4,50
А Steam bun jackfruit € 4,50
А Broodje kroket € 5,00
А Kaasbroodje of saucijzenbroodje € 4,25
А Citroen witte chocolade 5
SMOOTHIES
Maak een keuze uit onderstaande smaken
SMOOTHIE BAR € 6,00
А Spinazie | banaan | kiwi
А Sinaasappel | banaan
А Sinaasappel | aardbei
А Sinaasappel | kiwi
А Appel | komkommer | druif
А Yoghurt | aardbei
А Yoghurt | mango | passievrucht
А Yoghurt | banaan | limoen
Geef je bezoekers een energie boost met een gezonde smoothie!
Door alle feestelijke kleuren zijn de smoothies echte sfeermakers. Per glas of kan geserveerd. Zowel uitlopen als buffet.
6
LUNCH
JUST BREAD € 17,25
MIX & MATCH 3 BROODJES
А Kaas | mosterdmayonaise | rucola
А Gegrilde kipfilet | rucola | avocado
А Surinaamse kip | zoutzure komkommer | kerriemayonaise
А Pastrami | zuurkool | groene mosterd
А Eiersalade | bieslook | truffel
А Mozarella | tomaat | pesto
А Geitenkaas | rode biet | jonge veldspinazie | walnoot
А Geitenkaas | appelchutney | tomaat | babyspinazie
Vegan broodjes:
А Spicy mango humus | gegrilde groente | avocado | mseclun
А Gegrilde aubergine | miso | sesam | bosui | granaatappel | cashew
А Muhamarra | walnoot | granatappel
А Japanse nori spread | kikkererwt | bieslook
Supplement:
А Zalm | mierikswortel | bloemkool | mizuna + € 2,25
А Garnalensalade | groene appel | gerookte amandel + € 2,75
А Beef teriyaki | cashewcréme | bosui | tauge + € 3,25
А Carpaccio | truffel mayo | parmezaan | pijnboompitten rucola + € 2,25
А BBQ pulled jackfruit | rode ui | koriander | gebakken uitjes + € 0,50
EXTRA’S
А Brioche | roerei | truffel | haringkuit € 8,50
А Broodje kroket of groentekroket € 5,00
А Croque Monsieur | rode ui | Gruyere € 4,50
А Smoothie € 3,25
А Kaasbroodje | saucijzenbroodje € 4,25
SOEP € 5,00
А Bloemkool | harissa | lavas
А Doperwt | basilicum | kokos
А Bospeen | sinaasappel | gele curry
А Tomaat | room | basilicum
А Linzen | pompoen | bleekselderij
SALADE € 6,00
А Caesar | romaine | ansjovis Parmezaan | kip | croutons | ei
А Linzen | komijn | gepofte bospeen | yoghurt
А Parelcouscous | Baharat rozijnen | rucola | pitten
А Panzanella | tomaat | komkommer | paprika | balsamico
ZOET € 5,00
А American pancake maple syrup
А Wafel | marmelade | room
А Brood en boter pudding crème patissière
А Seizoensfruit | granola kokosyoghurt
7
LUNCH
LUNCHBUFFET
А Salade orecchiette | framboos | feta | tomaat
А Parelcouscous | pompoen | rozijnen | harissa | korander
А Cannelloni | spinazie | ricotta | parmezaanse kaas
А Lamskebab | raita
А Chili sin carne | vegan gehakt | zwarte bonen | mais
А Ceaser salade
А Salade van gegrilde groenten
А Flatbread | baba ganoush | aubergine | kerrie
А Thinbread | geitenkaas | rode biet | spinazie
2 GANGEN LUNCH
Voor- en hoofdgerecht óf hoofd- en nagerecht
А Rauw gemarineerde makreel | zoetzure groenten | creme cru | bieslook
€ 41,50
€ 32,25
А Rouleau van parelhoen | ponzu miso jus | pommes fondant | wintergroenten
А Tartelette | creme suisse | vers fruit
Voor bovenstaande is een minimum aantal van 25 personen van toepassing.
8
AMUSES
VLEES
А Gevogelte mousse | brioche | macadamia noot € 5,50
А Kalfstartaar | kroepoek | piccalilly € 5,50
А Blini miso | pekingeend | hoisin € 5,50
VIS
А Garnaal | cornbread | honing | chipotle € 6,75
А Oester | champagne sabayon € 6,75
А Zalm | gezouten citroen | aardappel kaantje | kombu € 5,50
VEGAN
А Curry | kaffir crème | granaatappel | paprika € 5,50
А Tostada | vegan kip | chimi churri | avocado € 5,50
А Spitskool | hazelnoot | kumquat | bieslook € 5,50
9
WALKING DINNER
VIJF GANGEN WALKING DINNER € 62,75
А Ceviche van koningsbaar | gerookte avocado | zoete aardappel | vinaigrette passievrucht | jalapeno
А Bisque van kreeft | gele curry | groene appel | rivierkreeft
А Gnocchi | reblochon | hazelnoot | cevenne ui
А Gestoofde kalfswang | jus met gember | terrine van aardappel en knolselderij
А Moelleux | pistache crème | vanille ijs
Walking dinner 4 gangen, zonder soep € 54,00
VIJF GANGEN WALKING DINNER € 62,75
А Tartaar van kalf | Amsterdams zuur | mosterd | zuurdesem
А Bouillon van shii take | sesam | tuinboon | bospeen
А Risotto van parelgort | Goudse oplegkaas | kruiden salade
А Dorade | spaghettini | groene kruiden | citroen | antibiose
А Tiramisu | mokka | ameretto vijg
Walking dinner 4 gangen, zonder soep € 54,00
Voor bovenstaande is een minimum aantal van 25 personen van toepassing.
10
SIT DOWN DINNER
VIJF GANGEN
SIT DOWN DINNER
€ 67,50
€ 73,50
А Tartaar van hamachi | dashi | mierikswortel | rettich
А Zachte gegaarde kabeljauw | brandade | venkel | vichysoisse saus (gang vijf)
А Gebakken spruitjes | kastanje | rode ui | parmezaan | bieslook
А Flat iron steak | polenta | spitskool | koningsboleet | jus met nori
А Pistache taart | gemarineerde aardbei | verveine | vanille ijs
Sit down dinner 4 gangen: € 62,75
Sit down dinner 3 gangen: € 51,75
Voor bovenstaande is een minimum aantal van 25 personen van toepassing.
11
VEGAN DINNER
VEGAN DINNER
€ 62,75
А Gepofte bietjes | witlof | groene appel | koffie | hazelnoot
А Bouillon van shitake | sesam | tuinboon | bospeen
А Gnocchi | saus van geroosterde groenten | radicchio | bieslook
А Japanse aubergine | paptrika salsa | saffraan aardappel | lavas
А Vegan chocolade mousse | peer | vanille | duindoorn
Het 5 gangen vegan dinner is mogelijk in sit down en walking dinner.
3 gangen € 43,75
4 gangen € 48,50
Voor bovenstaande is een minimum aantal van 25 personen van toepassing.
12
SHARED DINNER
SHARED DINNER
€ 49,50
А Ceviche koningsbaars | citrus | jalepeno | zoete aardappel
А Tomatensalade | burrata | basilicum
А Graved lax | dille | rode biet | komkommer
А Penne al Ragu | bolognaise zoals deze echt bedoelt is
А Kabeljauw | risotto van parelgort | bloemkool
А Aubergine | zwarte knoflook | feta | granaatappel
А Cheesecake van het seizoen
А Chocolademousse
А Vers fruit
Voor bovenstaande is een minimum aantal van 25 personen van toepassing.
13
BBQ
MIX & MATCH
VLEES
А Brioche | black angus burger | BBQ saus | rode ui
А Saté kippendij | huisgemaakte Indonesische satésaus
А Bavette | Julius rub
А Merguez worst | kip | kalf of lam | harissasalsa
А Lamsbout | raita
А Côte de boeuf | bearnaise (+ € 5,75)
А Kalfsspareribs | gerookte knoflooksaus
VIS
А Spies van gamba | thaise knoflookmarinade
А Spies van gamba | knoflook | dragon | limoen
А Zalm en papillotte | doperwt | kervel | beurre blanc
А Dorade en papillotte | groene curry | aubergine | thaise basilicum
А Makreel pepesan | bananenblad
А 1/2 kreeft | dragonboter (+ € 8,50)
VEGA
А Gegrilde groene asperges | gremolata
А Vegetarische yakitori | rettich | soja | sesam
А Vegetarische burger | brioche | tomaat | BBQ saus
А Gegrilde aubergine | crème van zwarte knoflook | granaatappel | feta
А Vegetarische braadworst | crème van mosterd en piccalilly
А Gevulde gepofte biet | geitenkaas | vadouvan | ingelegde rode kool
BBQ € 42,50
MIX & MATCH!
А 4 items vlees, vis of vega
А 1 item aardappel
А 1 item brood
А 2 items salades
Een extra item toevoegen kan voor € 8,00 per persoon
BROOD | KIES 1 ITEM
• Maïsbrood | chipotleboter
• Baguette | kruidenboter
SALADE | KIES 2 ITEMS
• Salade van roseval | groene appel | cornichon | dragon
• Groene salade | French dressing | rucola | litlle gem
• Salade van parelcouscous | rozijn | koriander | citrus
• Tomatensalade | perzik | burrata | basilicum
• Amerikaanse coleslaw
• Maiskolf | chipotleboter
Geniet buiten van een heerlijke BBQ op onze buitenlocatie Fier Bussum. Ontvang jouw gasten in onze prachtige tuin van maar liefst 25.000 m2.
Voor bovenstaande is een minimum aantal van 25 personen van toepassing.
14
KINDERMENU
KINDERMENU
€ 17,50
• Tomatensoep
• Maïskip | aardappelgratin | seizoengroente | appelmoes
• Dessert hetzelfde als de gasten of Moelleux
DESSERT
DESSERT BAR
• Mandarijn cheesecake
• Pistache dadeltaart
• Chocolade mousse
• Tiramisu taart
• Vegan sinaasappel brownie
€ 12,00
Voor het dessert is een minimum aantal van 25 personen van toepassing.
15
BORREL BITES
STREETFOOD
А Choripan € 5,50
А Bun bao kip of jackfruit € 5,50
А Smokey mini-burger € 7,00
А Frites | Parmezaan | aioli € 6,00
А Frites mayonaise € 5,00
А BimBimBap | rijst, wortel, kimchi, taugee, ei € 6,50
А Tostada al pastor € 5,00
STREETFOOD BORREL
А Tiradito | ceviche | gember | citrus | koriander
А Tom Yam Soep | zoete aardappel | curry | citroengras
А Tacos Al Pastor | kip | maistortilla | ananas | koriander
А Bun Bao | pulled chicken | hoisinsaus
€42,50
Voor de streetfood borrel is een minimum aantal van 25 personen van toepassing.
А Cheesecake 16
BORREL BITES
BITTERGARNITUUR
А Bitterbal normaal
А Bitterbal vegan
А Kaasstengel
А Mini-loempia
BORREL
€ 3,95 per persoon
А Amsterdam plankje € 5,00 p.p
А Crudité € 4,50 p.p
А Kaaskoekjes en nootjes € 4,25 p.p
А Charcuterie € 4,50 p.p
А Gemarineerde olijven € 3,25 p.p
А Borrelmix plank voor 5 personen € 27,50
А Grissini € 1,25 p.p
А Crostini’s € 2,50 p.p
А Geroosterde padron pepers € 2,50 p.p
Per drie stuks. 17
CONGRES THEATER FIER BUSSUM DE BOERDERIJ 100% CO2 NEUTRAAL 035 6916 788 | INFO@FIERBUSSUM.NL | FIERBUSSUM.NL Alle genoemde bedragen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen en inclusief BTW.