Wokakrobatik - der illustrierte Alltag in der Asiagastronomie

Das kleine Lexikon der exotischen Zutaten Obwohl die fernöstliche Küche seit geraumer Zeit fester Bestandteil unserer Essgewohnheiten ist, stelle ich fest, dass es immer wieder zu Unklarheiten in Bezug auf die typischen, exotischen Zutaten gibt. Oft tauchen Fragen auf wie: „Was ist Tofu?“ oder „Wie schmeckt Hoisinsoße?“ Die folgende Einführung in die Welt der exotischen Zutaten bringt ein wenig Licht ins Dunkeln. Sie liefert Kurzdefinitionen zu Zutaten, die charakteristisch sind für die fernöstliche, insbesondere vietnamesische Küche.

Austernsoße süßlich - salzige Soße, gewöhnlich zusammengesetzt aus Sojasauce, Austernextrakt, Zucker, Salz, Zwiebeln, Maismehl Bambus in den Tropen beheimatete Pflanzenfamilie mit vielfältiger Verwendungsmöglichkeit Reispapier dünne, papierartige aus Reismehl hergestellte Nudelsorte Curry kein eigenständiges Gewürz, sondern eine Gewürzmischung ursprünglich aus Indien stammend je nach Art von süßlich bis würzig - scharf Fischsoße dünne, braune Sauce aus fermentiertem, gesalzenem Fisch Grundgewürz der vietnamesischen Küche Galgant Wurzel aus der Familie der Ingwergewächse geschmacklich vergleichbar mit Ingwer - etwas milder, leicht zitronig Glutamat Geschmacksverstärker zur Geschmacksintensivierung anderer Zutaten Hoisinsoße zähflüssige chinesische Würzsauce auf Sojabohnenbasis mit pikantem, leicht süßlichem Geschmack