VIN & MAD FEBRUAR 2011
og køkkenets medarbejdere er også veteraner, der er vokset op under mesterens vejledning. Det er sjældent, at noget smutter, og sker det alligevel, løses problemet hurtigt og effektivt. Ejerne lægger vægt på at gæsterne tager hjem med dette indtryk, og at de altid føler sig hjemme på Valparaíso. Det
er prisværdigt i disse tider, hvor mange klager over den dårlig service, selv om krisen burde inspirere branchen til at blive bedre. Restauranten følger den samme rutine som altid: aperitif på terrassen, levende musik, opera af en mere end acceptabel tenor, flamenco om tirsdagen, og i som-
opmærksomhed, som om det var første dag på jobbet, for den er et kald og en lidenskab. Sandheden er at man bemærker det som gæst, og sætter stor pris på mange ting. En af dem er at ejeren selv tager venligt imod i døren, og ved afskeden ønsker godaften med en rose – til damerne, forstår sig. Under vores besøg styrer Raffaelle restauranten, som om han dirigerede et orkester, og der kommer en harmonisk melodi ud af det hele: råvarer, køkken, betjening og omgivelser. Det lykkes, fordi alle medlemmer af personalet kender deres rolle lige så godt. Tjenerne
71