9789173873666

B R Ö D, B U L L AR O C H K AKO R I KYR KK AF F E-AN DA – O C H D ET RÄC KE R TI L L MÅN GA

LIBRIS

A N N A B R AW ( R E D )

a n n a b r aw ( r e d )

Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår, Fester med rester

o c h a n n at s n a b b t o c h l ä t t

VeGanskt ÄGGfritt Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker

Sannolikheten ökar förhoppningsvis minst en smula med Hembakat för alla. Och visst är det roligast att kunna bjuda på något som man har

inte

gjort själv?

u ta n

A N N A B R AW ( R E D )

Kan alla vara med och fika?

Glutenfritt

a n n a b r aw ( r e d )

Men så är det någon som måste vara försiktig med sockret. Och någon som absolut inte tål gluten. Och någon som är allergisk mot mjölk.

Och någon som undviker ägg. Och någon som är vegan. Och …

www.librisForlAg .se

till personalfikat, till kyrkkaffet, till årsmötet.

A n n A b r Aw ( r e d )

libris

AllA är välkomnA!

Det vill vi ju gärna kunna säga. Välkomna till barnkalaset, till släktdagen,

min

Här är ”specialfavoriterna” från Kyrkkaffeserien tillsammans med

redA k t ör: An n A b rAw Fot o: mAgn us Aronson F orm: mAriA mAnnberg

libris

libris

libris

libris

libris

D E BÄSTA R E C E P TE N U R KYR KK AF F E-B Ö C KE R NA – O C H MÅN GA NYA

I samma serie: Blixtkakor • Mat i långpanna • Bästa bullarna • Långpannans lov • Perfekta pajer • Saliga soppor • Hembakat • Mer långpannans lov

d e bästa r e c e p te n u r Kyr KK af f e-b ö c Ke r na – o c h mån ga nya

Med Mindre MÄnGd socker

det bästA FikAt ur kyrkkAFFe-böckernA – och någrA till

en lång rad nya – välkommen att vara med och bjuda!

Glutenfritt • VeGansk t • ÄGGfritt • Mjölkfritt •

LIBRIS

LIBRIS

I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor – och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor, Perfekta pajer, Mer långpannans lov, Hembakat för alla, Inte utan min långpanna, Glad i choklad

© 2014 De medverkande och Libris förlag, Örebro F oto

(omslagsbild, s 3–6, 11, 13,15–18, 21–32, 36, 39, 43, 44, 47, 50, 53, 54, 59, 63–66, 70, 77),

Anna Braw (s 1, 9, 14, 19, 33–35, 40–41, 45, 48, 49, 52, 56, 58, 60, 69, 73–76), David Fryxelius (överst s 11) F or m g ivn i n g R e daktör Tryckt ISBN

Maria Mannberg

Anna Braw

i Lettland 2014

978-91-7387-366-6

www.librisforlag.se

När än g lar na had e far it i från d e m u pp ti ll h i m le n sad e h e r dar na ti ll varan d ra: ”Låt oss gå i n ti ll B etle h e m och s e d et s om har hänt och s om H e r r e n har låtit oss veta.”

– Lukasevangeliet 2:15

all den brådska som ofta präglar decemberdagarna. Här finns bröd, bullar och kakor som gör de flesta glada, glutenfria saffransD et d oftar j u l!

rutor som kan komplettera eller ersätta de

vanliga saffransbullarna, lyxig konfekt som

Det doftar pepparkakor, saffran och lite

choklad. Det doftar hembakat.

tar vara på alla de där apelsinskalen, limpor

som passar bra att ge till grannarna och till

Vi har drömt om Julfika ganska länge.

Faktiskt ända sedan Kyrkkaffe kom och lyste

och bryta i bitar. Det mesta är enkelt och

innehåller nästan bara billiga ingredienser.

Vi tänkte på en stor bok då, en bok full

av rött och värme och snö och traditioner

Lyxen kan istället bli att det är hembakat,

och levande ljus och stjärnor och krubbor.

och gärna på ekologiska råvaror förstås. Så-

dant som kommer resande till Sverige från

Men det viktigaste är egentligen att

vi tar oss tid med varandra och hinner

andra världsdelar – choklad, kakao, saffran,

uppleva både längtan i advent och glädjen

kaffe – finns i rättvist producerade versioner.

när Guds son är född i Betlehem, eller hur?

Så kan smaken av jul påminna oss om att vi

4

och med en julgran att ställa mitt på bordet

med sin röda rygg.

Så här är Julfika, en liten bok som vi har

bor i en stor värld full av människor, och att

fyllt till brädden med inspiration för dig

vi alla är varandras förutsättningar.

som vill lägga ner en stund extra på att få

För att lätta lite på uttalade eller out-

människor att känna sig betydelsefulla och

talade förväntningar blandar vi på Kyrk-

välkomna. Som vanligt är det många, många

kafferedaktionen några av traditionerna:

som har varit med och hjälpt till.

om du är tvungen att baka snabbt kan du

Här finns en rad mer eller mindre

bjuda på saffransmuffins eller pepparkaks­

klassiska recept från kök och församlings-

kladdkaka, kladdkakerutor med saffran eller

hemskök runtom i Sverige – recept som får

pepparkaksmuffins. Det ska inte vara svårt

det att dofta jul där du vill bjuda vänner och

att bjuda in varandra i julglädjen!

främmande att slå sig ner och prata mitt i

Anna

j u l f i k a

5

6

j u l f i k a

Ape lsi n r utor

Ta fram smöret i god tid så att det hinner

Det är bara en del av apelsinernas saft

bli mjukt.

som går åt till den här kakan, så passa på

Vispa smör och socker poröst med elvisp.

att pressa ett glas att dricka medan kakan

Rör ner äggen, ett i taget. Blanda vetemjölet

gräddas!

och bakpulvret och rör ner blandningen i smörsmeten.

en långpanna full

Tvätta apelsinerna noga och riv skalet.

Ugn: 175º, ca 20 minuter

Blanda det med gräddfilen och rör ner detta

300 g smör

Häll smeten i en långpanna klädd med

6 dl socker

bakplåtspapper. Grädda i 175 graders

i smeten.

4 ägg

ugnsvärme i ungefär 20 minuter.

8 dl vetemjöl

Dela en av apelsinerna och pressa ungefär

1 msk bakpulver

fyra matskedar saft ur den. Mät upp

2 apelsiner

florsockret i en skål och droppa saft ner i

2 dl gräddfil

det under omrörning tills det blir en inte

till glasyren dessutom:

om du vill ha ett tjockare lager.

minst 5 dl florsocker

Bred glasyren över kakan när den har

alltför rinnig glasyr. Gör gärna mer glasyr

svalnat och strö flagad eller hackad mandel, ovanpå:

strössel eller hackad choklad ovanpå. Låt

flagad eller hackad mandel, strössel

glasyren stelna lite och skär sedan kakan

eller hackad choklad

i rutor.

D e fle sta lån g pan n e r e ce pt fu n g e rar fi nt i e n lån g pan na s om är 30 x 40 ce nti m ete r, om i n g et an nat an g e s. M e n pr ova m e d d e n s om h ör ti ll d i n u g n, och var h u r s om h e lst allti d b e r e d d på att j u ste ra g räd d n i n g sti d e n!

7

Carols nötr utor

”Dessa underbara, lite sega, nötiga

Rör smör, socker och ägg pösigt. Blanda kakao, vaniljsocker, salt, vetemjöl och

lång­­­­panne­rutor har varit ständigt åter­

bakpulver och sikta ner detta i smeten.

kommande i min familjs julfikande i

Hacka nötterna och rör ner hälften av dem

många år”, skriver Carol. ”En sak bara:

i smeten. Den ska vara ganska tjock.

smaka inte på smeten! Då är det kört, och

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och

du måste göra en ny sats … Eller gör en

bred ut smeten. Strö ut resten av de hackade

och en halv sats från början, så kan du

nötterna ovanpå.

smaka flera gånger!”

Grädda kakan i 175–200 graders ugnsvärme

Rutorna på bilden är gräddade i 175

i 12–15 minuter.

graders ugnsvärme i en kvart. Sedan

Låt kakan svalna lite och skär den i rutor.

gick de åt snabbt! en långpanna full Ugn: 175–200º, 12–15 minuter Att k näcka hass e ln ötte r h ör j u j u le n ti ll

200 g smör

8

– m e n s ka man ha 200 g ram kan man u n na

3 dl socker

s i g att köpa d e m utan s kal. I Sve r i g e väx e r

2 ägg

hass e lb u s kar na u pp ti ll U pplan d, och

drygt ½ dl kakao

n or r om Ån g e r man lan d fi n n s d e nästan

2 tsk vaniljsocker

i nte alls. D e stör sta e x e m plar e n i Sve r i g e

1 krm salt

är d e på G ots ka San d ön. F ör r var d e n

drygt 2 dl vetemjöl

när i n g s r i ka hass e ln öte n e n myck et vi kti g

1 tsk bakpulver

g r öda, och b u s kar na od lad e s i sär s k i lda

200 g hasselnötter

n ottagår dar.

j u l f i k a

9

Citronäng lar från Älgå

5 dl vetemjöl

Arbetskretsen i Älgå församling strax

1 tsk bakpulver

utan­för Arvika firade 80-årsjubileum 2004,

½ tsk salt

men de trogna syföreningsdamerna hade

1 tsk vaniljsocker

av åldersskäl blivit allt färre. Det behövdes

125 g smör

förstärkning! När det visade sig att många

2½ dl socker

kvinnor i bygden tyckte att arbetskretsen

1 ägg

med sina julauktioner var alldeles för viktig för att få försvinna började vi samlas även

glasyr:

kvällstid. Det blev en härlig träffpunkt som

3 dl florsocker

också gav ny energi i församlingslivet.

2 msk pressad citron

Vid våra handarbetsauktioner blir det

silverkulor

tyvärr inte särskilt bra betalt för de utsökta handarbeten som färdigställts. Detta var

Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och

anledningen till ”Det stora kafferepet”. Vi

vaniljsocker i en skål. Kör smör och

bestämde oss för att bjuda på kaffe och

socker i en matberedare. Tillsätt ägget,

te vid ett dignande bord med minst sju

blanda väl, häll i mjölblandningen och

sorters kakor.

kör till en smidig deg. Rulla in degen

Det blev succé! Över två hundra kom! Som

i plastfolie och låt den vila en timme

tur var hade vi bakat kakor i massor för

i kylskåp.

eventuell försäljning efteråt. Allt gick åt

Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut

i serveringen.

degen till ungefär en halv centimeters

Monica Fryxelius, Älgå

tjocklek (det går lätt mellan två lager plastfolie) och tag sedan ut änglar med

40–60 änglar

kakmått. Lägg dem på bakplåts­pappers­

Vila: en timme i kylskåp

klädd plåt och grädda dem mitt i ugnen

Ugn: 200°, 6–8 minuter

i sex–åtta minuter.

Låt kakorna svalna och rör ihop en slät glasyr. Bred den över kakorna och strö över silverkulor.

10

j u l f i k a

C i t r o n ä n g l a r f r å n Ä lg å D e ce m b e r När lj u s et kom m e r ti llbaka anar jag d et f ör st bara s om e n s k i ftn i n g i d et kom pakta g rå.

Nåd kallar jag d et när jag lyfts u pp u n d e r i från.

När lj u s et trän g e r i n i från och ut, i nte uti från och i n.

F ör utan f ör fi n n s i n g et lj u s.

Anna Nylén Liedner

D ofte r och s mak e r tar plats. Hyaci nt och pe ppar kaka, g ran r i s och r i s g ryn s g r öt.

M i n gam la k r u bba får stå i m itte n av alla d ofte r. D e n står där och påve r kar m e d s i na e n k la fi g u r e r i trä. Jag d r i ck e r m or g onte vi d h e r d e n s än g och läg g e r J e s u sbar n et ti llrätta. Lån gt b orta m e n än då nära. Då m e n än då n u. I trä m e n levan d e. M itt i vär ld e n s hår d h et f öd s oän d li g nåd och kär le k .

Magdalena Ljunggren

11

12

j u l f i k a

D ad e l b r ö d

en bred limpa eller två vanliga

Daniel har bott i Jerusalem och Beit-Jala i

ingen jäsning

några år och försett syskon och föräldrar

Ugn: 175°, 1½–2 timmar

med en del exotiska vanor, till exempel den att strö ett slags salt krydd- och frö­

2 dl hasselnötter

blandning på smörgåsar. Han är mycket

2 dl russin, dadlar eller strödadlar

förtjust i dadlar, och när han skulle baka

15 dl rågsikt

bröd hemma hos sina föräldrar hittade

4 tsk bikarbonat

han en flaska dadelsirap som han hade

8 dl filmjölk

haft med hem till dem. Den fick ersätta

2 dl dadelsirap

sirapen i en filmjölkslimpa, och så blev det

1 tsk salt

ett nytt recept.

2 tsk brödkryddor

Dadelsirap finns också i en del svenska affärer numera – leta bland exotiska

Smörj formen eller formarna.

ingredienser om den inte finns bland

Hacka hasselnötterna om du inte vill ha dem

fruktkonserverna eller vid den vanliga

hela i brödet.

sirapen.

Om du använder dadlar, kärna ur dem och

Det går lika bra med färska dadlar som

skär dem i mindre bitar.

med mjuka stycktorkade och de lite

Blanda alla ingredienser i en bunke och häll

hårdare torkade som brukar säljas vid jul.

smeten i den smorda formen eller formarna.

Den här satsen är lagom till en

Grädda limpan eller limporna långt ner i

rektangulär pajform med lite högre

ugnen, 175 grader varm, i en och en halv–två

kanter eller till två vanliga avlånga

timmar. Känn gärna efter med sticka om

brödformar.

brödet är färdigt.

13

Fyra lj u s

E l ly s M a r i e k e x k a k o r

Ett recept som jag tycker både är enkelt och Jag tän d e r lj u s i adve nt

väldigt bra har jag fått av min vän Elly. Vi

Ett f ör h oppet

har bytt många recept genom åren.

Ett f ör d i n kär le k s fr i d

Carine Johansson

Jag tän d e r ett lj u s f ör bar n et s om väntas,

ca 30 kakor

f ör s kapan d e och liv

Ugn: 200º, ca 10 minuter

Jag tän d e r ett lj u s f ör tr o och fr e d f ör m or g on stjär nan s om

200 g smör

ald r i g s lock nar

25 st Mariekex

Magdalena Ljunggren

100 g hasselnötter eller mandel 2 ägg 2 dl socker ovanpå : ev 50 g choklad Smält smöret. Hacka Mariekexen och nötterna eller mandlarna.

Vispa sönder äggen lite lätt och rör ner alla övriga ingredienser.

Klicka ut smeten i ungefär 30 mellanstora formar.

Grädda kakorna i 200 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter.

Smält chokladen och ringla den över kakorna när de har svalnat lite.

14

j u l f i k a

15

D et g e n e r ösa j u lb r ö d et

Blanda alla ingredienser i en stor bunke.

Det här julbrödet, som man gräddar i

Olja in en långpanna och häll i smeten.

en långpanna och skär i fyra limpor när

Pudra rågmjöl över ytan och rita mönster

det har svalnat och vilat, är en variation

med en gaffel om du vill.

på ett favorit­recept som Per och Mimmi

Grädda brödet i en timme i 150 grader varm

Fredriks­son, spannmålsbönder i före­

ugn. Sänk värmen till 100 grader och grädda

ningen Wästgötar­na, brukar skicka med

i ytterligare en timme. Stäng av ugnen och

sina mjölkunder hem. Här kan man tala

låt brödet stå kvar i en kvart i eftervärmen.

om minimalt antal ingredienser och mi-

Låt det färdiga brödet vila under bakduk i

nimal arbetsinsats! Och så kan tre vänner

två timmar. Skär det i fyra eller fler limpor.

få med sig en ätbar julhälsning. Liksom de flesta filmjölksbröd är det ordentligt sött, så kanske är det bra att markera både för sig själv och för andra att det ska bakas och ätas bara vid jul. ett långpannebröd att skära i bitar och sedan i skivor ingen jäsning Ugn: 150° i 1 timme + 100° i en timme + 15 minuter i avsvalnande ugn

I natte n dar ra d e kalla väd e r.

1 kg rågmjöl

Ste g h ör jag k nar ra

2 msk bikarbonat

på vi n d e n s b räd e r:

1 msk bakpulver

i hvita k läd e r

1 flaska mörk sirap

stod h e r r går d fli ckan,

1½ l filmjölk eller A-fil

m e d vax lj u s k r ona k r i n g hår et fäst,

400 g solrosfrön

nyss vi d m itt läg e r och räckte b r i ckan lu g nt i s i n r e n h et åt yrväckt gäst.

ovanpå: rågmjöl 16

j u l f i k a

– ur Lucia, Erik Axel Karlfeldt

▲ 17

18

j u l f i k a

H av r e b l o n d i e s m e d i n g e fä r a

Smält smöret i en stor gryta. Blanda

Blondies kan man kalla kakrutor som är

ingefäran med mjölet. Rör sedan ner socker,

kompakta som amerikanska brownies, alltså

havregryn, ägg och till sist mjölblandningen

chokladrutor, men som inte innehåller

i grytan.

kakao eller utrörd smält choklad. Det här

Bred ut smeten i en stor långpanna klädd

receptet är helsvenskt och resulterar i en

med bakplåtspapper.

långpanna full med rutor som smakar lite

Chokladalternativ 1: hacka ett hekto mörk

jul av ingefäran men som passar lika bra

choklad och strö den över hela ytan.

året om.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 20–25 minuter – den får gärna vara lite

en långpanna full

kladdkakeseg när den kommer ut.

Ugn: 175º, 20–25 minuter

Skär den i rutor när den har svalnat lite.

Chokladalternativ 2: om du inte

300 g smör

strött hackad choklad över kakan före

1 msk malen ingefära

gräddningen, smält 50 gram choklad och

5 dl vetemjöl

ringla den över den färdiga kakan.

5 dl socker 2 dl havregryn 4 ägg ovanpå: 50–100 g mörk choklad

19

Börja med att lägga russinen i blöt i lite vatten.

två moderna trick för att få sin saffransdeg

Smula jästen i en bunke.

D ET D O F TAR J U L!

Stöt innehållet extraDet saftig: kesella, och så vitsaffran sirap istället doftar pepparkakor, och lite choklad.

Det doftari saffranskuverten i en

W W W. L I B R I S F O R L AG . S E

H e n r i e t ta s l u s s e k at t e r

Henrietta Winell i Karlskrona använder

mortel tillsammans med en sockerbit. Häll för socker. Dessutom gör hon en liten hembakat. sedan från alltihop en kastrull med en klick av extramanöver med saffranet för att få ut Julfika är full av mer eller mindre klassiska recept kök ioch smöret och det svettas utan att bli bränt. mer smak. församlingshemskök runtom i Sverige – recept som får det attlåt dofta i resten av smöret i kastrullen och jul där du vill bjuda vänner och främmande att slåLägg sig ner och prata smält det.

Häll i mjölken och kesellan. Rör 75 lussekatter en stund. Här finns bröd, bullar och kakor som gör de flesta glada. om och värm till fingertemperatur.

Jäsning: 20–30 minuter För30 att+lätta lite på uttalade eller outtalade förväntningar blanHällsom denna vätska över jästen, tillsätt Ugn: 225˚, 8–10 minuter några av traditionerna: den dar Kyrkkafferedaktionen behöver

sirapen och rör ner de torra ingredienserna. baka snabbt kan bjuda på saffransmuffins eller pepparkakskladdkaka.

Arbeta degen ordentligt och låt den jäsa i 1 dl russin (+ vatten) Det ska inte vara svårt att bjuda in varandra i julglädjen! bunken under en handduk i 30–40 minuter.

50 g jäst Ta upp degen och på mjölat bakbord och 2 kuvert saffran I samma serie: Långpannans lov • Bästa bullarna • Blixtkakor och annat knåda den ordentligt. Den får gärna vara 150 g smör snabbt och lätt • Mat i långpanna • Nybakat, hembakat • Saliga soppor • lite klibbig.

5 dl gammeldags mjölk Perfekta pajer • Mer långpannans lov • Hembakat för alla • Inte utan min Baka ut lussekatter (eller, som jag brukar 250 g vaniljkesella långpanna • Glad i choklad göra: kavla ut degen och strö över russin, 2 dl vit brödsirap ½ tsk salt R E DAK TÖ R: A N N A B R AW

18 dl vetemjöl

F OTO: MAG N U S AR O N S O N M F L

bakpulver F1 O msk R M: MAR I A MAN N B E R G

rulla till en korv, skär skivor och stoppa i formar).

Lägg lussekatterna allt eftersom på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa

pensling: ägg

under duk i 20 minuter. Pensla dem med ägg (och peta i russinen om du inte gjort bullvarianten). Grädda dem i 225 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i åtta–tio minuter.

M i na lu ss e b u llar får s i na r u ss i n e fte r jäs n i n g e n, f ör d e ram lar så lätt av an nar s.

20

j u l f i k a

– Siv