9789153438472

e r n s t

Två meter kärlek med mat, blommor, tankar och inredningstips. Det är undertiteln på den här boken, eftersom det är precis vad den handlar om.

Tv:s mest folkkäre inredningsprofil Ernst Kirchsteiger tar med läsaren på en resa genom ett år av sitt liv. Ett år som doftar mull och mossa, ny­ utslagna violer, vinterbrasa och sommarregn. Vi får följa de fyra årstiderna med en in­redares och livsnjutares ögon – från köket till trädgården, via snickar­bänken, färgpytsen och tankesmedjan.

I ett fängslande vackert illustrerat praktverk bjuder Ernst på sina bästa ­favoritrecept och fiffigaste hemmafix, de bästa blomsterarrangemangen och de smartaste inrednings­tipsen. Allt kombinerat med Ernsts egen filo­ sofi och personliga tankar om livet, naturen och tillvaron.

Följ med till höstens vilsamma lugn, vårens inspirerande nässelskörd, sommarens frisinnade barfotaliv och vinterns rogivande långkok…

Varje årstid innebär något alldeles extra för Ernst Kirchsteiger. Det här är hans liv i bokform.

Året med Ernst

Året med Ernst

k i r c h s t e i g e r

Året med Ernst t vå

m e t e r

ta n k a r www.icabokforlag.se

k ä r l e k

o c h

m e d

m at

,

i n r e d n i n g s t i p s

b l o m m o r

,

Ă…ret med Ernst

e r n s t

k i r c h s t e i g e r

|

f o t o

w o l f g a n g

3

k l e i n s c h m i d t

|

f o r m

l i s a

k u l l b e r g

Tack till min familj och mina vänner.

z

www.icabokforlag.se © 2013 Författarna och Ica Bokförlag, Forma Books AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget.

Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc.

Tack Design House Stockholm, Eton, Fired Earth, Färg&Form, Gense, Granit, Gustavsbergs Porslinsfabrik, Klässbols Linneväveri, Lexington Company, Marc O’Polo, Paradisverkstaden, Pierre Frey/Frank & Cordinata, Skeppshult, Växbo Lin, Carl-Jan Granqvist på Saxå Herrgård och Marianne Ståhl samt assistent Malin Winqvist.

Text & recept Ernst Kirchsteiger TEXT & receptbearbetning Mia Gahne FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLIst Sara Stenvall Grafisk form Lisa Kullberg Projektledning Ingela Holm Redaktör Lena Fieber Repro Italgraf Media Tryck DZS Slovenien genom Italgraf Media 2013

ISBN 978-91-534-3847-2

4

I Gottfrids kattögon ser jag allt som är viktigt för mig.

En begränsad och nära del av världen som är min och hans.

Vi delar den i ordlöst samförstånd.

Det känns lugnt och bra med ett par kattögon i mitt liv.

ERNST KIRCHSTEIGER

7

inneh å l l

Förord 11 Vår 13 Sommar 59 Höst 115 Vinter 163 Register 224

På våren känns de första lökväxterna som en befrielse, de signalerar en härlig känsla.

Jag väljer att plantera dem i ett fyrfat som jag eldat i under vintern.

Men nu byter det skepnad.

Min strävan med den här planteringen är att efterlikna naturen i möjligaste mån. Jag anser att naturen är den absolut bästa floristen.

Jag gestaltar min vårurna med grenar och andra naturliga material, som mossa och lava och vad man nu vill ha.

året med ernst

|

vår

Man blir glad när några barn sträcker fram en liten bukett tussilago och säger att de är till dig.

Jag tar de små blommorna som är varma och mjuka efter barnens ivriga händer.

Letar fram en äggkopp och fyller den med vatten.

Några tussilago drunknar på en gång, men några med stjälken kvar reser sig upp och signalerar vår på mitt köksbord med en kraft som vida överträffar märkvärdiga blomsterbinderier.

Jag tror att en del av kraften kommer av att jag längtar så förtvivlat efter våren och sommaren.

De små obetydliga blommorna blir som lysande bloss som berättar om den ljuva blomstertid, en tid som det är lätt att leva i.

23

året med ernst

|

vår

S n y gg a s o l r o s b r ö d m e d p ersi l j e d ek o r Ett väldigt enkelt bröd med nötig smak av solrosfrön. Samtidigt är det lite av ett skådebröd eftersom det blir fantastiskt vackert när man dekorerar med blad från persilja. Färsk körvel eller oregano blir minst lika stiligt.

2 bröd

50 g jäst 1 msk honung ½ msk salt 5 dl ljummet vatten 11–12 dl vetemjöl 2 dl solrosfrön + lite extra till dekor 1 äggvita till dekorering bladpersilja

Smula och lös jästen i honung och salt. Slå på fingervarmt vatten samt halva mängden mjöl. Arbeta till en smidig smet. Tillsätt solrosfrön och resten av mjölet. Blanda väl och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i bunken under bakduk i ca 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta en stund. Forma till två bröd.

Låt sedan jäsa på plåt under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla på den uppvispade äggvitan och tryck fast bladen på brödet.

Pensla slutligen hela brödet med äggvita på nytt. Strö på extra solrosfrön.

Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Se till att brödet inte blir för mörkt, sänk eventuellt värmen om det verkar behövas. Brödet ska låta ihåligt när man knackar på det, då är det klart.

30

E rnsts f iskest o l Ett perfekt tips för dig som vill kunna sitta bekvämt på bryggan, men ändå inte för högt ovan vattenytan. Och som har hittat en gammal stol.

1 gammal stol

|

såg

|

målarfärg

Välj hur mycket du vill behålla av stolsbenen och mät ut samma längd på alla. Här har jag sparat ungefär 8 cm.

Underarbete är tråkigt men nödvändigt om det ska bli bra när du målar. Så skrapa först bort den gamla färgen innan du målar i den färg du vill ha. Låt torka.

Tips! Spara det avsågade stolsunderredet och gör ett annorlunda brickbord.

Pe l a rg o nh y l l a a v ku b er Pelargoner hör sommaren till. Det blir väldigt effektfullt om man samlar alla på ett ställe, som i den här enkla kubhyllan. t r ä s k i v o r , t . e x . av p ly w o o d skruvmejsel

|

|

såg

|

trälim

|

skruv

målarfärg

Mät upp och såga ut plattor till kuberna. Gärna olika storlekar, här har jag gjort två varianter, 40 x 20 cm och 25 x 20 cm. De kan kombineras till såväl rektangulära som helt kvadratiska hyllor. Limma ihop sidorna och sätt i några skruvar för att göra kuben riktigt stadig.

Måla efter tycke och smak. Tänk på att ändträet suger åt sig extra mycket färg, så snåla inte där. Arrangera hyllorna tillsammans och fyll dem med pelargoner eller andra blommor, och/eller vackra föremål.

höst När äpplena börjar rodna och växer sig fylliga känner man att hösten kommer smygande. Då jublar jag lite lätt inombords. Jag är nämligen en utpräglad höstmänniska. Jag tycker om allt som har med hösten att göra. När höet skördas, det är dags för kantarellplockning och vi eldar löv så att röksignalerna stiger över gården – då vet man att hösten klivit in i våra liv. Och hösten och jag trivs som sagt alldeles utmärkt ihop.

Men det finns även ett visst vemod med i bilden. En känsla som jag tycker är ganska häftig. Ett tilltagande lugn som avslutar blomstersäsongen och så småningom mynnar ut i något slags välsignat mörker. Många kanske ser det som negativt, men jag tycker faktiskt att det är skönt på riktigt.

Man får tända ljus och lampor tidigt på dagen och kura så där lite lagom.

115

l ö nnkr a ns Höstlöv är något av det grannaste som finns. Jag brukar binda ihop dem till en dekorativ krona, det är betydligt enklare än man skulle kunna tro.

Snyggare höstpynt är svårt att hitta.

20–40 stora lönnlöv, gröna, gula eller röda

|

sax

Klipp av den tjockaste änden på skaften på lönnlöven. Vik ett löv dubbelt på mitten.

Stick nästa löv rakt igenom det första strax intill mittnerven. Vik det runt om det första och låt skaften löpa parallellt.

Stick ett tredje löv igenom alla lager och samla ihop skaften. Fortsätt likadant med resten av löven. Lås kransen med ett skaft.

året med ernst

|

höst

K r o n ä rtsk o ck o r m e d t vå f av o rits å ser Tänk att en tistel kan smaka så fantastiskt? Kokta kronärtskockor hör den tidiga hösten till. Att äta skockor är lite som att äta skaldjur. Lite pilligt, lite kletigt, men alldeles underbart. Vackert så det förslår, dessutom.

Räkna med en till två skockor per skalle.

4 p o rti o ner

4–8 kronärtskockor b r y n t s a lv i a s m ö r

50 g smör 10 färska salviablad, finskurna salt nymalen peppar citron- och dillsås

2 dl crème fraiche ½ citron, skal + saft 2 msk hackad dill salt

Bryt av skaftet på skockorna mot diskbänken. Koka under lock i en rymlig kastrull i lättsaltat vatten med lite citronsaft i ca 30–45 min eller tills de yttersta bladen släpper lätt. Låt rinna av.

Salviamör: Smält smöret tills pannan slutar prata och det börjar dofta nötigt. Vräk i salvian och fräs ytterligare en liten stund. Salta och peppra.

Citron- och dillsås: Blanda crème fraiche, rivet citronskal och dill. Smaka av med citronsaft och salt.

Servera de varma skockorna med de två såserna att dippa bladen i. Nybakat bröd är gott till.

12 5

året med ernst

|

vinter

S v ä v a n d e l j usst a ke m e d cise l er a d a p e l sin Ett stycke metallslöjd och en sinnrik konstruktion som bygger på tyngdlagen.

Som belöning sprids en förförisk juldoft från de dekorativa apelsinerna.

1 najtråd, ca 45 cm 1 apelsin

|

|

1 l j u s k o p p av m e t a l l

ciseleringsjärn

Böj till den långa najtråden runt omkring ljuskoppen med hjälp av tången. Vira många varv så att den sitter fast ordentligt.

Böj sedan resten av tråden till formen av ett litet tilltryckt S (även här med tångens hjälp). Gör en liten krok längst ut i änden.

Forma en spiral i änden på den kortare najtråden.

Skär ut ett dekorativt mönster i apelsinen med hjälp av ett ciseleringsjärn (finns i välutrustade köks-

|

|

tång

najtråd, ca 20 cm

|1

e v . s t å lt r å d

|

kronljus

butiker). Stick den kortare tråden rakt igenom apelsinen så att spiralen hamnar undertill som ett stopp. Böj den övre änden av spiraltråden till en krok och haka fast krokarna.

Häng ljusstaken i S:et på en tvärgående ståltråd eller något liknande. Tyngden från apelsinen gör att ljusstaken alltid kommer att hänga lodrätt.

Sätt i kronljus och låt julstämningen sväva över rummet.

171

Piffa till en färdigköpt mosskrans – eller en halmkrans som du har klätt med mossa.

Trä upp blötlagda vita bönor på ståltråd och stick in dem lite här och var. Linda runt murgröna som en girlang.

året med ernst

|

vinter

R o t f ruktskn y ten Som fina små presenter. Kul och snyggt tillbehör som kan serveras till kalvköttet på nästa sida.

1 2 st y cken

3 morötter 2 rödbetor, medelstora 2 palsternackor 3 potatisar, medelstora olivolja salt peppar 2 tsk torkad timjan 1 dl grovt hackade hasselnötter ½ paket (à 250 g) filodeg 50 g smält smör ev. 2 dl riven västerbottensost 1 uppvispat ägg 2 msk sesamfrön

Skala och skär rotfrukterna i en halv cm tjocka stavar. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, krydda med salt, peppar och timjan. Rosta i 200 grader i ca 20–30 minuter. Tillsätt hasselnötterna när det är 5 minuter kvar. Låt svalna.

Lägg ut tre ark filodeg på ett bakbord eller dylikt. Pensla dem med smält smör och dela i fyra delar. Lägg på ungefär 2 matskedar rotfruktsblandning på varje del. Strö eventuellt över lite ost också.

Pensla ytterkanterna på varje del med ägg. Vik ihop hörnen diagonalt, vrid om och gör ett så stiligt litet paket du kan. Upprepa tills du har tolv paket.

Pensla knytena med smält smör. Strö över sesamfrön. Placera på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175 grader i ca 15–20 minuter eller tills paketen har fått fin färg.

217

e r n s t

Två meter kärlek med mat, blommor, tankar och inredningstips. Det är undertiteln på den här boken, eftersom det är precis vad den handlar om.

Tv:s mest folkkäre inredningsprofil Ernst Kirchsteiger tar med läsaren på en resa genom ett år av sitt liv. Ett år som doftar mull och mossa, ny­ utslagna violer, vinterbrasa och sommarregn. Vi får följa de fyra årstiderna med en in­redares och livsnjutares ögon – från köket till trädgården, via snickar­bänken, färgpytsen och tankesmedjan.

I ett fängslande vackert illustrerat praktverk bjuder Ernst på sina bästa ­favoritrecept och fiffigaste hemmafix, de bästa blomsterarrangemangen och de smartaste inrednings­tipsen. Allt kombinerat med Ernsts egen filo­ sofi och personliga tankar om livet, naturen och tillvaron.

Följ med till höstens vilsamma lugn, vårens inspirerande nässelskörd, sommarens frisinnade barfotaliv och vinterns rogivande långkok…

Varje årstid innebär något alldeles extra för Ernst Kirchsteiger. Det här är hans liv i bokform.

Året med Ernst

Året med Ernst

k i r c h s t e i g e r

Året med Ernst t vå

m e t e r

ta n k a r www.icabokforlag.se

k ä r l e k

o c h

m e d

m at

,

i n r e d n i n g s t i p s

b l o m m o r

,