ספר מתכונים- מאכלי עדות של
כיתה ה'2
אלפחורס -עוגיות ממולאות בריבת חלב ) (Alfajoresאיתמר המתכון הביתי שלי קרוי בארגנטינה אלפחור דה מייסנה .היו אוכלים את העוגיות האלה ,המצופות בקוקוס בבית ובחוץ -את האלפחורס דה הוואנה ,עוגיות בייצור תעשייתי ומצופים בשוקולד ,שרק הזכרת שמן גורמת לכל ארגנטינאי להזיל ריר. לבצק: 300גרם קורנפלור 200גרם קמח 200גרם חמאה 150גרם אבקת סוכר לשתייה 1/2כפית סודה 2כפיות אבקת אפייה 4חלמונים 4כפות ברנדי/רום 1כף תמצית וניל למילוי ריבת החלב: 1צנצנת ריבת חלב 80גרם קוקוס מגורר אופן ההכנה: .1מכינים את הבצק :מערבבים את כל המרכיבים במיקסר ,עד לקבלת בצק אחיד.
מרדדים את הבצק לעובי של 1.5ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ5- ס"מ )אפשר גם פחות או יותר( אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לחום של 180מעלות במשך 15דקות. מכינים את האלפחורס :מורחים כל עוגייה כף ריבת חלב ומהדקים. טובלים את העוגיה בקערה עם הקוקוס המגורר.
.2 .3 .4
זית בבית
יעל גל כהן
חומרים לבצק: -
350גרם קמח תופח
-
200גרם חמאה מלוחה ) רכה( ,או חמאה רגילה וכפית מלח.
-
250גרם גבינה לבנה 5%שומן
-
1כוס קשקבל מגורדת ) -לא חייב(
למילוי: * קופסא של זיתים מגולענים * קוביות קטנות של גבינה – בולגרית או קשקבל
לציפוי: שומשום
הכנה: .1
ממחמים תנור ל 180 -מעלות.
.2
.3
.4
.5
במעבד מזון מעבדים את כל החומרים ,לבצק אחיד ומעט דביק. מגלגלים את הבצק לכדורים ,משטחים את הכדור, עושים גומה ,שמים את הזית וסוגרים לכדור. מכינים קערית עם שומשום ואת הכדורים מגלגלים בתוך השומשום -הוא ידבק לבצק הרטוב. מניחים בתבנית על נייר האפייה ,ואופים כ20 - דקות.
יפרח -מאכל כורדי אדיר כהן מצרכים: 2בצלים עלי גפן גמבה קישואים מצרכים למילוי: אורז בצל קצוץ ,פטרוזיליה. תבלינים :פפריקה ,שמן ,מים מיץ לימון ,סוכר
אופן הכנה: מרתיחים את הבצלים עם חריף באמצע עד אשר אפשר לפתוח אותם. מוציאים את התוכן של כל הירקות. שמים שכבה של פרוסות עגבניות בתחתית הסיר עם שמן. ממלאים את הירקות במילוי ומסדרים בסיר. את אותם התבלינים של המילוי שמים שוב בסיר ומכסים במים מעל הירקות. מבשלים על אש קטנה כ 40-דקות. בתאבון!!
.
מתכון פריקסה-שי פרץ פריקסה טוניסאי בצק: קילו קמח 30גרם שמרים) 50גרם בחורף( כ 4-כוסות מים פושרים רבע כוס שמן כף מלח 1/2בקבוק שמן לטיגון עמוק אופן ההכנה: ללוש את כל חומרי הבצק יחד ולעבד מס' דקות ,להכניס את הקערה של הבצק לתוך שקית ניילון להתפחה ,לאחר התפיחה ללוש שוב לתת לתפוח פעם שנייה,
ליצור כ 20-כדורים להכין לחמניות מאורכות לשטח מעט עם הידיים ,להניח על מפה נקייה מעט מקומחת לתת לתפוח שוב כ 10-דקות, לאחר התפיחה ליצור חתך לא עמוק מדי עם סכין לאורך כל לחמנייה ,לטגן בשמן חם על להבה גדולה מונמכת ,פעם ראשונה לשים מכסה ,להפוך ולהסיר את המכסה. להניח על נייר סופג. מילוי תוספות: סלט תפוחי אדמה אופן ההכנה 4 :תופי אדמה גדולים שלוקים וחתוכים למרובעים ,פטרוזיליה קצוצה ,בצל קטן קצוץ ,שמן ,לימון ,מלח ,פלפל שחור/לבן לערבב הכול יחד. אריסה חריפה/מתוקה ,או מטבוחה ,טונה מסוננת משמן ,זיתים ,ביצים קשות חתוכות לרבעים. למרוח את האריסה/מטבוחה ,מעל סלט תפוחי אדמה ,מעל טונה ,ביצה וזיתים. הערה :הטוניסאים מוסיפים סלט דלעת) ,ט'רצ'ה( לבשל דלעת או גזר ,למעוך במזלג ,להוסיף אריסה חריפה ,כמון ,לימון ,שום כתוש ,מלח ושמן. אפשר גם חתיכות לימון כבוש למי שאוהב..
שם שם
מתכון להכנת
התלמיד :איה פרדקין המאכל :פריקסה העדה :תוניס חלבי\פרווה :פרווה מרכיבים: לבצק: 1קילו קמח 30גרם שמרים 4כוסות מים פושריםרבע כוס שמן כף מלחלמילוי: תפוחי אדמה מבושלים במיםאריסה)מי שרוצה(זייתים שחורים-טונה
מיונזביצה קשהההכנה.:
אופן ללוש את כל חומרי הבצק יחד .את הבצק שיתקבל לשים בתוך קערה ,את הקערה אפשר לעטוף בניילון נצמד או לשים מגבת על פתח הקערה ולתת לבצק לתפוח .לאחר התפיחה ללוש שוב את הבצק ולתת לו לתפוח פעם שנייה .ליצור כדורים להכנת לחמניות מאורכות למעוך מעט עם הידיים .להניח על מפה נקייה עם מעט קמח ,ולתת לבצק לתפוח עוד פעם כ 10-דקות .לאחר התפיחה ליצור חתך לא עמוק מדי עם סכין לאורך כל לחמנייה .לטגן בשמן חם על להבה גדולה מונמכת .מכניסים את הלחמניות לתוך השמן, כשמתגנים את הצד הראשון של הלחמניות לשים מכסה על הסיר, ואז לאחר טיגון הצד הראשון להפוך את הלחמניות ולהסיר את המכסה .להניח את הלחמניות על נייר סופג לאחר שעברו טיגון משני הצדדים .למלות במה שאתה אוהב את הלחמנייה ו........... בתאבון ! ,
מופלטה) חלבי( /מרוקו
מרכיבים: 1קילו קמח 50גרם שמרים 3כוסות מים פושרים רבע כוס שמן חמאה דבש מעט מלח
שחר יצחק
אופן ההכנה: מערבלים ביחד :קמח ,שמרים מומסים ,מים ושמן עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מכסים במגבת כדי שהבצק יתפח. ולאחר שתפח מרדדים את הבצק לעלה עגול ודק שאותו מניחים במחבת ללא שמן ומטגנים כשהמחבת הפוך. נהוג למרוח על המופלטה חמאה
ודבש.
בתאבון!
מופלטה
דנה כהן
חלבי ארץ מוצא :מרוקו חומרים: 1ק"ג קמח 1כף שמרים יבשים 1כף סוכר 1כף מלח 1ביצה שמן לפתיחת המופלטות
אופן ההכנה: בקערה גדולה שמים את הקמח ,המלח הסוכר ,הביצה והשמרים )חשוב שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח(. מוסיפים כ 4כוסות מים פושרים ,ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד ,רך וגמיש. מניחים בצד 30דקות. בעזרת הידיים משומנות קורצים כדורים ,ומניחים על משטח משומן .מניחים בצד למשך כ 15דקות להתפחה קלה.
מחממים מחבת מעל להבה נמוכה .על גבי משטח משומן מתחילים "לפתוח" כל כדור בצק בידיים משומנות עד שמתקבל עלה דק במיוחד. מניחים את העלה במחבת) .אין צורך לשמן את המחבת( .ומטגנים מצד אחד. בזמן שהעלה הראשון מיטגן" ,פותחים" עוד עלה .הופכים את העלה שבמחבת, מניחים עליו את המופלטה השנייה ,והופכים שוב .ממשיכים כך עד שערמת המופלטה כבדה )כ 10מופלטות(. מגישים חם לצד חמאה ודבש.
בתאבון
מאור אהרון
מלאיי
– מאפה תירס מתוק – חלבי רומניה
מרכיבים: 2כוסות קמח תירס
2אשל
1כוס קמח לבן
1מרגרינה או חמאה
1כוס סוכר
½ כפית מלח
1כוס חלב
1גביע שמנת חמוצה
250גרם גבינה לבנה 9% 3ביצים אופן ההכנה:
ממיסים את המרגרינה עם כוס חלב בסיר קטן ,ומערבבים עם יתר החומרים ליצירת בלילה חלקה ואחידה .יוצקים את הבלילה לתבנית גוגלהוף משומנת, ואופים בתנור בחום של 200מעלות במשך חצי שעה ,עד להזהבה .יוצקים מעל שמנת חמוצה ממותקת בסוכר .פורסים כמו עוגה ומגישים חם.
בתאבון!
בניצה עם חלב – אוט מילקו
שירה מאירי
מתכון מבולגריה בצק מוכן – עלים או פילו
חומרים למלית ) ל 1ק" ג בצק ( : כוסות חלב
3
מיכל שמנת מתוקה 3
כפות גדושות קמח רגיל
4ביצים מלח לפי הטעם אופן ההכנה : מרתיחים את החלב ומוסיפים את הסוכר תוך בחישה . מוסיפים את הביצים לחלב בזו אחר זו תוך בחישה לקבלת קרם בעל מרקם חלק וסמיך .מקררים . האפייה : מרדדים בצק לעלה בקוטר 20X30ס"מ ,מניחים בתבנית על נייר אפייה , מחוררים במזלג את הבצק ואופים אפייה קצרה כ 10דקות ב 180מעלות. מוציאים מהתנור ומקררים . יוצקים את המלית מעל הבצק .
מרדדים עלה בצק נוסף לקוטר 30X30ס"מ ומכסים את המלית .מברישים בביצה . אופים כ 45דקות ב 180מעלות מגישים בטמפרטורת החדר.
בורקס במילוי תפוחי-אדמה )מקור :טורקיה ויוון( עידו שבח מצרכים :חבילת בצק עלים )שהוצאה מהמקפיא ושהתה במקרר להפשרה( שמן תפוחי-אדמה מלח ,פלפל שחור ביצה טרופה הוראות הכנה :מרתיחים 2-3תפוחי-אדמה עם קליפתם בסיר עם מים. במקביל ,מחממים את התנור ל 180-מעלות צלזיוס .לאחר שבודקים שהם רכים )כמו בהכנת פירה( ,מוציאים אותם מהסיר ומקררים .לאחר שהתקררו מקלפים את קליפתם ומועכים בעזרת מזלג .מוסיפים מעט שמן ,מלח ופלפל שחור. משמנים את משטח העבודה קלות .מניחים רצועה מרובעת של בצק עלים וחותכים אותה לריבועים )זהים ככל האפשר( .מניחים במרכז כל ריבוע כפית שטוחה של תערובת תפוחי האדמה .מקפלים כל ריבוע למשולש ומהדקים את הקצוות .מסדרים את הבורקסים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קטנים זה מזה .מושחים בביצה הטרופה את החלק העליון של כל בורקס ומי שאוהב יכול להוסיף שומשום. מכניסים לתנור ומכבים לאחר שהבורקסים מקבלים גוון חום-זהבהב.
מומלץ לאכול עם ביצים קשות ,זיתים וסלט ירקות.
בתיאבון!!!
מתכון למוזלי ביתי
–) שווצרי(.
•
גרנולה
•
יוגורט -חצי גביע עד גביע לכל סועד
•
פירות פרוסים או קצוצים -ככוס לכל סועד
•
דבש ,סילאן או מעדן פרי
עומר דהרי
אופן ההכנה: 1.מערבבים בקערה את שיבולת השועל ,האגוזים ,השקדים ,גרעיני החמנייה והדלעת, הקוקוס והמלח. . 2ממיסים את החמאה בסיר קטן .מוסיפים את הדבש או הסילאן ומבשלים תוך ערבוב 3-4 דקות. . 3שופכים את תערובת החמאה על תערובת שיבולת השועל והאגוזים ומערבבים היטב. 4.מחממים תנור ל 170-מעלות. . 5משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ,ואופים במרכז התנור 10דקות. . 6מערבבים את התערובת בזהירות בעזרת כף עץ ,משטחים שוב ואופים 10דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון. 7.כשהגרנולה מגיעה לטמפרטורת החדר )ולא לפני( מפוררים אותה בעזרת הידיים. מוסיפים את הצימוקים או החמוציות ,מערבבים ומאחסנים בצנצנת אטומה .הכמות מספיקה לצנצנת גרנולה גדולה. 8.למוזלי :מרוקנים גביע יוגורט לקערה או כוס גדולה .מפזרים כמות יפה מהגרנולה ו\מסדרים את הפירות .זולפים דבש ,סילאן או מעט מעדן פרי ומגישים.
בתאבון!
סמבוסק חומוס חלבי/פרווה)לא בשרי( פרווה
עמית סלמן
ארץ מוצא/עדה עירק
חומרים/מרכיבים ) 6מנות( לבצק 1/2חבילה ) 500גר'( קמח 25גר' ) 1/2חבילה( שמרים לחים בתפזורת או 1כפית שמרים יבשים 1כפית סוכר 3/4כוס מים חמימים-פושרים 1/2כפית מלח 2כפות שמן צמחי )לא זית( שמן לטיגון עמוק למלית 1כוס גרגרי חומוס יבשים ,מושרים בהרבה מים במשך הלילה 1/4כוס שמן צמחי )לא זית( 1בצל גדול מאוד ,קצוץ 1כפית מלח 1/2כפית כמון טחון 1/4כפית פלפל שחור טחון טרי אופן ההכנה
המלית .1
מוציאים את החומוס ממי ההשריה ,מניחים בסיר ומבשלים בהרבה מים במשך שעתיים לפחות ,עד שהם מתרככים מאוד.
.2
מחממים את השמן בסיר נפרד ,מוסיפים את הבצל ומטגנים עד
השחמה. .3
מסננים את החומוס המבושל )שומרים בצד 2כפות ממי הבישול(
ומועכים במזלג.
סמבוסק חומוס המשך מוסיפים למחית החומוס 2כפות ממי הבישול ,את התבלינים והבצל המטוגן עם שמן הטיגון ,טועמים ומתקנים את התיבול. הבצק .1
מערבבים בקערה את הקמח ,השמרים והסוכר ,ומוסיפים בהדרגה את המים )ייתכן שלא תזדקקו לכל המים(.
.2
מוסיפים לקערה את המלח והשמן הצמחי ,לשים במשך 5דקות לבצק אחיד ,מכסים ביריעת ניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה ראשונית במשך כ 40-דקות.
.3
כשהבצק תופח ומכפיל את נפחו ,לשים שוב במשך כמה דקות ,מכסים שוב בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במשך עוד 40דקות להכפלת נפח. מחלקים את הבצק ל 2-כדורים.
.4
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי מ"מ .באמצעות חותכן גדול או כוס בעלת שוליים חדים קורצים עיגולים בקוטר 10ס"מ.
.5
מניחים במרכז כל עיגול בצק כף גדושה מהמלית ,מקפלים לחצי ליצירת סהרון ,צובטים וסוגרים היטב את השוליים .נותנים לסהרונים לנוח במשך 10דקות .יש להקפיד שלא לכלוא אוויר בתוך הסהרון בעת הסגירה.
.6
מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית-נמוכה ומטגנים את הסהרונים בחום בינוני של 170מעלות )בודקים באמצעות הכנסת פיסת בצק לשמן ,הבצק צריך להעלות בועות ולצוף תוך 20שניות( עד הזהבה. הופכים ,מזהיבים את הצד השני ומעבירים לנייר סופג.
בתאבון ספינ' ג-
מהעדה המרוקאית אורן לוי
מצרכים: קילו קמח 3
כפות סוכר
כף מלח 2כפות 2ביצים
שמרים
אופן ההכנה: מערבבים הכול יחד. מטפחים שעה במקום חמים, לשים שוב פעם ומטפחים עוד שעה. יוצרים סופגנייה ומתגנים בשמן עמוק. כשהסופגנייה מוכנה שמים אותה בצלחת ועל הצלחת נייר סופג.
בתאבון!!! עוגת גבינה /סתיו פרטי מצרכים: •
3חבילות פתי בר שוקולד.
•
1ק"ג גבינה . 5%
•
אינסטנט וניל.
•
שמנת מתוקה קופסה .
•
כוס חלב.
אופן ההכנה: •
לטבול את הפתי בר בחלב .
•
לרפד את התבנית בשכבה אחת של פתי בר .
•
לערבב גבינה +אינסטנט +שמנת מתוקה +החלב ,עד שמסמיך לתערובת אחידה .
•
ליצוק שיכבה של התערובת מעל הפתי בר בתבנית .
•
להוסיף שיכבה נוספת של פתי בר טבולים בחלב ומעל שיכבה נוספת של התערובת .
•
ניתן ליצור קישוטים בעזרת סוכריות ,שוקולד נוזלי ועוד.........
בתאבון לכולם!
פשטידת ירקות
מהירה - ,מכל הבא ליד זיו
בריימוק )מאכל רב עדתי -מומלץ לחיסול מלאי של ירקות במקרר(...
חומרים: 4-5קישואים מגוררים וסחוטים היטב 2גזרים קלופים ומגוררים 1תפוח אדמה קלוף ומגורר ) אפשר גם 1בטטה קטנה -קלופה ומגוררת( 2בצלים קצוצים דק פטרוזיליה טבעית קצוצה דק 2ביצים 5כפות שמן זית 3כפות קמח תופח 2כפות אבקת מרק בטעם עוף )פרווה( רבע כפית פלפל שחור מלח לפי הטעם )הערה :אפשר להוסיף כיד הדמיון :כרשה ,שמיר קצוץ ועוד(...
תבנית עגולה בקוטר 26ס"מ או תבנית פיירקס 1כף שמן לשימון התבנית. אופן ההכנה: -1
שמים את כל החומרים בקערה גדולה ,ומערבבים לתערובת אחידה.
-2
מעבירים התערובת לתבנית משומנת ואופים כשעה –שעה וחצי בחום בינוני )אפשר גם במצב טורבו( עד שהפשטידה משחימה.
בתאבון !
משפחת בריימוק
בלינצ' ס
-יערה
בלילה 11/2כוסות חלב 2כוסות מים 3ביצים 1כפית סוכר 1שקית תמצית וניל 3כ
וסות קמח 1כף שמן מילוי 2חב' גבינה 1כף סוכר 1שקית סוכר וניל
1כפית מיץ לימון קליפת לימון
אופן ההכנה לערבל במיקסר את כל החומרים לבלילה ולטגן במחבת עם טיפת שמן. את חומרי המילוי לערבב ולמלא בחביתיות.