新鮮日本
低 头 族 P40
日 本 国 足 P49
FRESH JAPAN
© amanaimages
澡 堂 里 的 乐 园 P66
6/26 Vol.119
魅 力 香 川 P74
双周刊
Biweekly Magazine by The Asahi Shimbun
中
This Week 日
对
语
译
天声人语
3
言
特派员随笔
7
近期热点
9
封面故事 w
潮
话
文
流
题
化
SUSHI 寿司美味史
12 13
探秘高级寿司店
17
家附近的寿司店
21
回转寿司的奥秘
26
跃上舌尖的寿司食材
31
日式美味变身国际范儿
35
我对寿司有话说
39
低头族，别忘了向前看
40
智能软件育儿靠谱吗？
43
内衣当道 清爽舒适一整夏
45
潮流下一站
48
日本男足
49
日职联承上启下的２０年
50
国脚的挑战
53
热血球迷
58
天下逸品 丰冈箱包
60
屋顶摩天轮转过的童年 63 留在澡堂里的乐园 66 畅销书 《原色美奈子》
69
z（￣ ▼ ￣）z 二次元
71
旅
人
游
物
魅力香川
74
金刀比罗宫
75
巡味讃岐乌冬
80
栗林公园
84
濑户内海的艺术之岛
89
小岛上的老师 仲间由纪惠
95
失物招领人 佐曾木刚
98
元気の秘訣 抵抗紫外线防止被晒黑
101
「イライラ」までの時間
到达“焦躁”的时间
「時間が足りない」と焦るくせに、 「時間
有时候为着“时间不够”而焦虑不安，
をもてあましちゃ *1 って」などと言う。思
有时候却又说“闲得发慌”。想来，时间滴
えば、しっくり過不足なく *2 時間が流れ
答流逝间，还分秒如人愿，予常人大概是
ることは、人にはまれなのかもしれない。
极为难得的吧。我们有时希望光阴停下脚
時間を止めたい時があるかと思えば、お
步，有时却但愿时针走得更快些哪怕花钱
金を払ってでも早く過ぎてほしい時があ
也情愿。
る。 後 者の典 型は待 つ／時 間だろう。そ
后者的典型是等待的时间吧。提及等
れにも様々なシーンがある。ラブレター
待，也有各种各样的场景。盼望着情书的
の返事を待つのと、舌打ちしながら遅延
回音有之，焦虑地翘首延误的上下班列车
電車を待つのは違う。通勤電車の場合、
有之，却完全是两回事儿。据说，若是等
１０分の遅れで４人に３人がイライラを感
候上下班列车，10 分钟的晚点会让每 4 人
じるそうだ。
中的 3 人心生焦虑。
シチズンホールディングスが、ビジネス
西 铁 城 公司对 400 名 20 至 50 多岁、
に携わる２０～５０代の男女計４００人に
从事商务的男女上班族进行调查后发现，
聞いた。総合病院では４５分までに過半
在综合性医院等待时，45 分钟内就有过半
数が、役所なら１５分までに７割が「イラ
数的人感到不耐烦，而在政 府办公机构，
イラゾーン」 に入るようだ。
15 分钟内则将有 7 成人陷入“焦躁区”。
新鮮日本
3
それでも１０年前の調査に比べて気長
尽管如此，据 说这与 10 年前的调查
になっているという。スマホが時間つぶし
结果相比人们耐性已见长。或许是智能手
に役立っているのでは。そんな推測があ
机帮着打发了时间吧。一面有上述推测，
る一方で、ネットの接続に１０秒かかると
然而具有讽刺意味的是，一旦手机连网的
５割以上がじれるというから皮肉めく。
时间达到 10 秒，5 成以上的人会焦躁不安。
米の文豪フォークナーが「時計が止ま
美国文豪 福克纳曾言道， “逢钟表停
るとき、時間はよみがえる」という意味の
摆，而时光复苏”。如此想来，若抛开钟表，
ことを述べていた。考えてみれば、私た
我们如何察觉时光荏苒？我们明明看不到时
ちは時計なしの時間を知らない。時を見
间，却因为通过钟表而看到了时间的流逝，
た人はいないのに、時計に時を見せられ
于是便时时疾走小跑起来。
て、いつも小走りに急ぎがちだ。
おそらくは文豪と同じ含みで、 「ちっこ
或许与文豪之意如出一辙，已故的图
い機械が悠久の時間を支配すべきだろう
画读物作家佐野洋子曾写道 ： “咪咪小的
か」と書いたのは絵本作家の故・佐野洋
机器， 就该控制悠久的时间吗？” 明天， 是 “时
子さんだった。あすは時の記念日 *3 であ
间纪念日”。那么今天，不妨让目光暂时忽
る。きょうはひとつ、ちっこい機械の文字
略这小小的机械表盘。可以的话，将手机
盤を、しばし忘れてみるのもいい。でき
也关了吧。
ればスマホもＯＦＦにして。 ６月９日掲載
６月９日刊载
单词学习 *1 もてあます：难以处理。无法对付。 *2 過不足ない（かふそくない） ：合适，恰当。 *3 時の記念日（ときのきねんび） ：时间纪念日（6 月10 日） 。日本为培养尊重时间的观念，于大正九年
（１９２０年）制定。 新鮮日本
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ネット選挙、解禁へ
网络助选“开禁”
こんな経験はないだろうか。あるテー
大家或许遇到过这样的情况？见解相
マについて、同じような意見を持つ何人
同的几个人聚在一起，就某个主题进行讨
かで話し合いをする。すると、みんなの
论，你一言我一语，大家的意见渐渐偏向
意 見がだんだんと極 端な論に傾いてい
极端的论调。
く。 たとえば、歩道を走る自転車を取り締
譬如，一群人都认为在人行道上骑自
まるべきだと思っている人々が集まって 「そ
行车应加以监管。当他们在一起开始讨论
うだ、そうだ」と言い合ううちに、 「断固、
这个问题时， “就该这样，就该这样”，说
厳罰に処せ」の大合唱になる。こうした現
着说着就变成了“坚决严惩”的大合唱。这
象を「集団分極化」*1 というそうだ。
样的现象被称为“群体极化”。
ネット上でもしばしば起こる。たしかに
网络上也频现“群体极化”。确实，网
激しい攻撃や差別、憎悪の噴出をよく目
上经常能看到激烈的言论攻击、充斥着歧
にする。ネットの匿名性はこの傾向を強
视和厌恶。匿名性更易催化此类网络暴力
めやすい。ネットは「過激主義の温床に
倾向。著有《 互联网 ：民主主义之敌？》
なっている」 （キャス・サンスティーン『イ
（《Republic.com》）一书的凯斯 • 桑斯坦曾
ンターネットは民主主義の敵か』） 。
指出，网络“正成为过激主义的温床”。
こうした負の側面への警戒もあって長く
正因为人们对于上述负面影响的警惕，
実現しなかったネット選挙が、やっと７月
“网络助选”一直难以实现。不过，自 7 月
の参院選から解禁になる。立候補予定者
的参议院选举终获解禁。预定候选人都已
らはすでに臨戦態勢である。ツイッター
进入备战状态。如何“玩转”推特和脸书
やフェイスブックなどをどう使いこなすか、
等网络武器，将成为摸索途中的一场智慧
手探りしながらの知恵比べになる。
大比拼。
新鮮日本
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発 信 すれば反 応はある。ただ、それ
只要在网上发声，自会有回应。然而，
がどれだけ票に結びつくかはわからない。
这究竟能带来多少选票却不得而知。多数
少なからぬ予定者の実 感のようである。
预定候选人似乎都有这样的亲身感受。当
むろん従来型の選挙運動も続く。自民党
然，传统的参选活动也在继续。前天，自
の石破茂幹 事長はおととい釘を刺した
民党干事长石破茂就特别叮嘱， “只有握过
*2。 「握った手の数しか、歩いた数しか票
多少双手，行过多少步路，才能得到多少选
は出ない、というのはこれから先も真理
票。这在今后也是真理”。
だ」。 選ばれる側だけではない。選ぶ側にと
“网络助选”，不仅对被选举方，包括
っても初めてのことだ。品定めのための
对选举方也属首次。评价候选人的参考信
情報は増える。有権者から発信もできる
息增多，而选民也获得发言权。如何抑制
ようになる。ネットの負の側面を抑え、利
网络的负极，同时又发挥网络的优势？我们
点をどう生かすか。私たちも知恵が問わ
的才智也面临考量。
れる。
６月１５日刊载
６月１５日掲載
单词学习 *1 集団分極化（しゅうだんぶんきょくか） ： 群体极化 (Group Polarization) 最早由美国传媒学者詹姆斯
• 斯托纳于１９６１年提出，指在群体中进行决策时，人们往往会比在个人决策时，更倾向于冒险 或保守的某一个极端，从而背离最佳决策。
*2 釘を刺す（くぎをさす） ： （为了事后不出问题）提前进行确认、叮嘱。 新鮮日本
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◆ 山中季广，写于香港
海鲜盖饭的那些名字
香
强 势 的 北 海 道 阵 营 则 十 分 引人 注目。
港有很多日式餐厅，我最近迷上 了一家提 供海鲜盖饭的小餐馆。
“富良野盖饭”、 “网走盖饭”、 “旭川盖饭”、
不知为什么，这 家餐 馆的３２种
“ 函 馆 盖饭”、 “ 登 别 盖饭”等“ 选 手”众 多，
海鲜盖饭都是以日本地名命名的。
而且很少有“退场”的。
放有甜虾和墨鱼的叫做“伊势崎盖饭” ，
调 查 之 后 才 知 道 并 非 味 道 上 的 差 异，
带金枪鱼和鲑鱼的叫做“奈良盖饭”。然而
而 是 北 海 道 的 地 名在 香 港 早已深 入 人心。
伊 势崎在 群 马县，与奈良一样均属内陆地
北海道 租车自驾游从十几 年前开始就 很 受
区，两个地方都与海产品风牛马不相及。
欢 迎，而５年前曾在 北海道 东 部 取 景 拍 摄
为何要将海鲜盖饭冠以这些地名呢？
的《非诚勿扰》上映后，更是掀起了一阵北
向餐 馆经营者 询问原因后才知道，原
海道热潮。
来 只 是“打 开日本 地 图，按 照字面凭
仓吉盖饭
感觉命名的”。虽然这个理由不免让 人有些 失 望，不过听 说“销路不好 的地名，２、３个月后就会从 菜单上撤销”之后，让我不 禁产生了兴趣。这个 餐馆简 直就像是日本各地“适者生存” 的赛场。 比 如， 我 曾 经 支 持 的 “熊本盖饭”很快就消失了。 日本海一侧的“加贺盖饭” ， 首 都圈 的“川崎 盖饭” ，东 京近郊的“八王子盖饭”也还 在激烈角逐中。 新鮮日本
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这也 是“ 福冈 盖 饭”和“ 秋田盖 饭”无 法与之抗衡的原因吧。经营者还向我打听： “话说讃岐、伊豆、镰仓是不是受欢迎的地 名呢？”
冈山盖饭
香港に和食の店は多いが、私が最近まめ
たとえば 私の応援した「熊本丼」はすぐ
に通うのは、小ぶりな海鮮丼屋さんだ。３２
消えた。日本海側の加賀丼、首都圏の川崎
種ある丼のそれぞれになぜか日本の地名が
丼、東京近郊の八王子丼も苦戦中だ。
冠されている。
目立つのは北海道勢の強さ。富良野丼、 網 走丼、 旭 川丼、 函 館 丼、 登 別丼と選 手
甘エビとイカは「伊 勢 崎丼」、マグロとシ
層が厚く、退場も少ない。
ャケは「奈良丼」。伊勢崎は群馬県、奈良も そうだが、 どちらも海産 物とは関 係のない
調べてみると、味の差ではない。もとも
場所だ。
と北海道の地名が香港市民に浸透していた ようだ。 道内をレンタカーで 走る旅 が十 数
なぜこの具にこの地名を？
年前から人気で、道東でロケされた中国映
経営者に尋ねると「日本 地図を開き、字
画が５年前に大ヒットした。
面をたよりに直感でつけた」。聞いて拍子抜 けしたが、 「売れ行き不振の地名は２、３カ
これじゃ福岡丼や秋田丼がたちうちでき
月でメニューから消すんだ」と言われて興味
ないわけだ。経営者は私に尋ねた。 「ところ
がわいた。 この店、 自治 体生き残りレース
で讃岐、伊豆、鎌倉は人気の地名か？」
場みたいだ。
新鮮日本
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近期热点 富士山被列入世界文化遗产名录
联
合国教科文组织第３７届世界遗产委 员会于６月２２日决定，将日本的富 士山列入世界文化遗产名录。 富士
山成为日本的第１７处世界遗产。委员会高度评价了富士山的文化价值，称其展现了 日本人的山岳信仰，作为日本的象征出现在浮世绘等诸多艺术作品中。 此前，日本政府作为富士山一部分推荐申遗的景点“三保松原”曾因与富士山 距离较远，被建议从申遗名单中除去，但最终也成功通过了审查。富士山申遗的正 式名称为“富士山・信仰的对象与艺术的源泉”。
民族服装秀呼吁关注世界难民日
安川电机在华生产工业机器人
日
6
本最大的工业机器人制造商 安川电机公司，在江苏省常 州市开设了首家海外机器人
月２０日是“世界难民日”，东 京原宿举行了一场特别的时装 秀。缅甸、阿富汗等难民人数
较多国家的民族服饰汇聚一堂， 唤起
制造工厂。６月２２日举行了开业仪式。 中国因劳 动力成本增加， 作业由人力
人们对难民的关注。该活动由日本的学
转为机器人操作的步伐正在加速。 日
生团体策划举办。 当天， 年轻人的街
欧三大机器人制造商今年相继在华设
区原宿被渲 染成一片蓝色。 蓝色是联
厂。 中国工人的工资 预计年增 长率 在
合国的代表色。 去年日本接收的难民
１０％以上，２０１５年中国工业机器人将
仅有１８人，被国际社会指责在接收难
达３万５千台。
民方面表现消极。
东京都议会选举结果揭晓 ：自民党回归 民主党惨败
被
视为７月参院选举前哨战的东京都议会选举（共１２７个议席）于６月２３日 举行投票。计票结果显示，４年前仅获３９个议席的自民党在此次选举中， 推出的５９名候选人全部当选，重新成为东京都议会第一大党。公明党的
２３名候选人也全部当选，两党合计获得过半数议席，大获全胜。 民主党则从原有的４３个议席骤减至１５席。日本维新会有３４人参选，但最 终仅２人当选。日本共产党在此次选举中表现出色，共获得１７个议席，实现了席 位倍增，超过民主党成为东京议会第三大党。
新鮮日本
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近期热点
21 人
北
市一辆 搭 载了２１名
中国实习生的大巴于
2.5 亿
三
海道根室
６月２３日与一辆 微
菱 东 京日联 银行６月２０日
型车相撞，事故导致２３人被送医救治。
称，有关为伊朗进行美元交
据警方介绍，所有伤者并无生命危险，
易一事，已同美国纽约州金
但驾驶微型车的女司机受重伤。大巴司
融 监管局达成和解， 同意支付２． ５亿
机则没有受伤， 部分中国实习生表示
美元罚款。 该银行被指控在２００２至
身体疼痛而入院治疗。
２００７年之间与遭受国际制裁的伊朗、
事故现场的路口没有交通信号灯。
苏丹等地进行了约２． ８万笔交易，涉及
警方正就具体事故原因展开调查。
金额总计１０００亿美元。 据 悉， 该 银 行 还违规办理业务，包 括瞒报与伊朗企业的
1000 枚
交 易、 系 统 性 删 除
美
收款方信息。
68 年
冲
国总统奥巴马于６月１９日在 德 国 柏 林 演 讲 时 发 表了 新 方针，欲将美国与俄罗斯之
绳县６月２３日迎来纪念二战
间《新削减战略武器条约》中规定的核
末期冲绳岛战役结束的“慰
弹头部署量再削减３分之１，未来定为
灵日”。当天，在６８年前的
１０００枚左右。
最后激战地——冲绳本岛的丝满市摩
奥巴马表示近期将开始与俄罗斯
文仁和平祈念公园举行了“冲绳全体战
普京政权交涉。奥巴马本人曾提出了 “无
殁者追悼仪式”。县民们追思了“日本
核世界”的构想，这
国内最大规模陆地战”的惨烈情景，并
次他再度展示出为实
再次许下和平心愿。 除首相安倍晋三
现该构想而努力的姿
外， 外相岸田文 雄、
态。
防卫相小野 寺五典、 美驻日大使鲁斯等人 也出席了仪式。
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近期热点 世界文化遗产 ：富士山
万
古天风吹不断，青空一朵玉芙蓉。备受海内外游客喜 爱的富士山成功登录世界文化遗产名录。从飞机上航
拍，富士山与松保原（左下）在晴空下相得益彰。
新鮮日本
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封面 故事
一 小撮晶莹饱满 的醋饭，一片 大小契合的生鲜鱼肉 小 巧 寿 司， 盈 盈 —— 一 握。 小 碟 酱 油， 少 许 芥 末， 浅 蘸 入 口， 唇 齿 大 动。 且 来 品 尝 日 本 寿 司， 感 受 舌 尖 那片丰润。
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新 鮮日本
封面 故事
寿 司 美 味 史 鱼
和
醋
饭
的
传
奇
文 /《新鲜日本》副主编 永持裕纪
在
日 语 中， 寿 司 也 写 作“ 鮨 ”。
发 酵 时 间 被 缩 减 至 短 短 的 数 天。 直 至 １８
“ 旨 ” 有 美 味 之 意。 寿 司 的 历
世 纪， 食 醋 得 到 普 及， 人 们 开 始 不 再 仅 依
史， 正 是 一 部 传 递 美 味 的 进
赖于发酵，转而使用醋饭制作寿司。
化史。
今 天， 我 们 经 常 在 寿 司 店 或 超 市 里
历 史 上 最 初 的 寿 司， 日 语 称 作“ 驯 寿
看 到 的 寿 司 基 本 上 都 是“ 手 握 寿 司 ”。 这
司 ”， 也 就 是“ 熟 成 寿 司 ”。 在 鱼 肉 上 均
种“手握寿司”，也被称作“江户前寿司”
匀 地 撒 满 盐， 埋 在 煮 熟 的 米 饭 中， 慢 慢 地
（ 又 称 关 东 寿 司 ）。 这 种 寿 司 的 发 祥 地，
熟 成。 鱼 肉 在 乳 酸 菌 的 作 用 下 发 酵， 滋
正是当时人口数量甚至超过伦敦的江户
长 鲜 味。 这 样 的 寿 司 不 易 变 质， 可 以 长
（东京旧称）。
期 保 存。 现 今， 日 本 第 一 大 湖 琵 琶 湖（ 滋
发 源 于 １９ 世 纪 初 期 的“ 江 户 前 寿
贺 县 ） 当 地 特 产 的“ 鲋 寿 司 ” 便 取 材 于 湖
司 ”， 取 用 捕 捞 自 东 京 湾 的 海 产 品 作 为 寿
中 的 鲋（ 鲫 鱼 ）。“ 鲋 寿 司 ” 的 吃 法 独 特，
司 食 材。 在 江 户 时 代， 寿 司 店 大 多 以 路 边
弃 米 饭 不 食， 而 只 吃 鱼 肉。 由 于 发 酵 食 品
摊 的 形 式 出 现。 很 多 寿 司 摊 都 摆 在 澡 堂 子
特 有 的 气 味 和 口 味， 喜 食 的 人 甘 之 如 饴，
等 客 流 集 中 的 地 方。 据 说， 当 时 的 寿 司，
却 也 有 人 不 禁 皱 眉 掩 鼻。 在 中 国 南 部 和 东
大 小 几 乎 相 当 于 如 今 的 饭 团， 吃 上 一 两 个
南 亚 地 区， 也 不 乏 这 种“ 驯 寿 司 ” 的 吃 法。 有 研 究 认 为， 自 从 水 稻 种 植 技 术 于 弥 生 时 代（ 公 元 前 ３世 纪 至 公 元 ３世 纪 ） 传 入日本，这种吃法也随之流入。 在 古 代， 除 了 鱼 以 外， 猪、 鹿 等 兽 类 的 肉 也 可 作 为“ 驯 寿 司 ” 的 食 材。 据 史 料 记 载， １５世 纪， 熟 成 技 术 进 一 步 发 展，
新 鮮日本
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封面 故事
就 能 顶 个 半 饱， 被 人 们 当 做 点 心 享 用。 因 为 是 路 边摊，所以客人都是站着吃。 进 入 １９世 纪 后 半 期 的 明 治 时 代， 虽 然 寿 司 店 多 了 不 少， 但 路 边 寿 司 摊 的 传 统 依 旧 长 盛 不 衰。 比 如， 寿 司 店 的 茶 碗 个 头 都 挺 大， 那 是 因 为 路 边 摊 上 只 有 寿 司 师 傅 一 个 人 忙 前 忙 后， 雇 不 起 小 工 给 客 人 续 添 茶 水。 另 外， 那 时 的 荞 麦 面 铺 一 般 都 提 供 酒 水， 而 东 京 的 寿 司 店 一 直 到 １９２０年 代才开始酒水供应。 二 战 以 后， 市 中 心 繁 华 地 区 的 寿 司 店 和 郊 外 的 寿 司 店 走 上 了 不 同 的 发 展 道 路。 市 中 心 的 寿 司 店 主 要 接 待 登 门 光 顾 的 食 客， 而 郊 区 寿 司 店 则 以 送 寿 司 外 卖 为 主。 每 逢 庆 祝 新 年 和 生 日， 或 是 家 里 来 了 客 人， 老 百 姓 都 愿 意 叫 寿 司 外 卖， 这 是 ５０年前日本的独特风景线。 在 日 本， 在 外 就 餐 的 普 及 出 现 在 １９６０年 代 后 期。 随 着 人 们 收 入 水 平 的 提 高。 当 时 日 本 经 济 的 快 速 增 长 也 改 变 了 寿 司 店 的 方 方 面 面。 公 司 为 款 待 老 客 户 或 国 外 的 贸 易 商，“ 高 档 寿 司 店 ” 逐 渐 受 到 欢 迎。 随 着 冷 链 技 术 的 发 达， 寿 司 食 材 的 种 类 也 不 断 丰 富。 过 去 只 能 在 海 鲜 河 鲜 产 地 吃 到 的 鱼， 纷 纷 登 上 东 京 各 高 档 寿 司 店 的 餐 桌。 而 在 东 京 以 外 的 地 方，“ 手 握 寿 司 ” 过 去 并 不 像 在 东 京 这 样 常 见。 例 如 在 关 西 以 西 地 区，“ 押 寿 司 ” （ 也 称 关 西 寿 司 ） 的 人 气 更 旺。 这 是 一 种 把 盐 渍 鱼 肉 与 醋 饭 一 起 紧 压 而 成 型 的 寿 司。 大 阪 今 日 的 著名寿司特产，仍是“青花鱼方形寿司”。 ２０世 纪 中 期，“ 手 握 寿 司 ” 突 然 接 受 了 一 番 革 命 性 技 术 的 洗 礼。 这 就 是 今 日 常 见 的“ 回 转 寿 司 ”。 这 一 次， 起 源 地 却 是 关 西 地 区 的 大 阪。 １９５８年， 回 转 寿 司 １ 号 店 在 东 大 阪 市 开 业。
新 鮮日本
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封面 故事
手握寿司（前）与押寿司（后）
“怎样才能更高效地应对好源源不断的客
子 的 家 庭， 小 孩 子 食 欲 旺 盛，“ 价 廉 的 回
人 订 单 呢？” 当 地 一 家 立 食（ 站 着 吃 ） 寿
转寿司”真是福音。
司 店 开 始 思 考 这 一 问 题。 这 家 店 的 店 主 因
现 在， 日 本 寿 司 店 的 营 业 额 高 达
一次偶然的机会在电视上看到流水线上不
１万 ５０００亿 日 元。 其 中， ５０００亿 日
断 出 现 的 啤 酒 瓶， 于 是 联 想 到 了 寿 司 供
元 来 自 回 转 寿 司 店 的 贡 献， 另 有 １０００
应。 这 种 崇 尚 合 理 主 义 的 构 思 最 终 被 应 用
亿 日 元 为“ 外 卖 盒 装 寿 司 ”。 这 些， 都 是
于 实 际 的 经 营， 真 不 愧 为 十 足 十 的 大 阪 人
价 格 较 低 的 寿 司。 那 方， 是 人 均 消 费 达
风 格。 此 后， 回 转 寿 司 在 外 食 文 化 流 行 趋
１ 万 至 １ 万 ５０００日 元 的 高 档 寿 司 店 ；
势 中 渐 渐 普 及， １９７０年 代 以 后， 又 一
这 方， 回 转 寿 司 店 生 意 兴 隆。 寿 司 世 界，
举 从 大 阪 走 向 全 国。 特 别 是 对 于 那 些 有 孩
现代版两极分化愈发明显。
回转寿司店就餐情景 新 鮮日本
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封面 故事 博物馆内展示的江户时代的手握寿司摊
寿司的秘密
一
寿司为什么叫“寿司”？
按 照 寿 司 的 发 音 （ ｓｕｓｈｉ） 输 入 日 文， 会 出 现 以 下 写 法 ：す し、 寿 司、 鮨 、 鮓 、 寿 し 、 酸 し、 ス シ。 鮓 字 意 为 在 发 酵 的 米 饭 中 腌 渍 的 鱼 肉，“ 鮨 ” 源 于 汉 字 ， 指 鱼 的 咸 味 ， 这 两 个 字 自 古 就 用 来 指 代 寿 司 ；す し 与 ス シ 都 是 日 文 字， 比 较 常 用 ， 回 转 寿 司 店 寿 司 郎 的 店 名 中 就 用 了“ ス シ ” 二 字 ；而 现 在 最 常 用 的 则 是 “ 寿 司 ”。 寿 司 为 什 么 叫 做 、写做“寿司”呢？ 其 实 ， 寿 司 的 语 源 始 于 日 文 中 的“ 酸 し ”， 顾 名 思 义， 它 从 寿 司 的 酸 味 而 来 。 日 文 中 寿 、 司 的 发 音 与 す、 し 相 同， 又 有 贺 寿 之 意， 因 此 自 江 户 时 代 后 期 开 始 用 作 す し 的 汉 字 词 ，并沿用至今。
新 鮮日本
16
封面 故事
探秘高级寿司店 寿司老师傅和他的指尖艺术 文 /《新鲜日本》编辑部
备
受世界级高级吃货们推崇 的《 米 其 林 指 南 》 日 本 版 上 有 一 家 连 续 ６年 获 得 最
高 级 别 三 星 认 证 的 寿 司 店， 它 就 是 位 于 东 京 银 座 的“ 数 寄 屋 桥 次 郎 ”。 现 年 ８７岁 的 寿 司 师 傅 小 野 二 郎 每 天 还 会 亲 手 制 作 ６００个 寿 司。 小 野 师 傅 告 诉 记 者， 即 便 到 了 这 个 年 纪， 还 是 有 很 多 能 做 的 事 情， 捏 寿 司 的 水 平 还 可 以 精 益 求 精。 这 位“ 顽 固 ” 的 老 师 傅 亲 手 捏 制 的 寿司被美食家们赞为“艺术品”。 数寄屋桥次郎是位于银座某办公大 楼 地 下 一 楼 的 一 间 小 小 的 寿 司 店。 餐 厅 内 只 有 十 个 柜 台 席 位， 菜 单 上 的 主 角 是 当 日 定 制 套 餐。 每 餐 的 寿 司 数 量 大 概 在 ２０个（ 在 日 本， 寿 司 的 量 词 一 般 用“ 贯 ” 表 示， 本 期 特 集 统 一 使 用 量 词 “ 个 ”）， 全 部 使 用 当 日 到 货 的 鲜 鱼， 由
小野 二郎
小 野 师 傅 亲 自 捏 制。 小 野 的 长 子 祯 一 也 是 一 名 独 当 一 面 的 寿 司 师 傅， 也 在 这 家 店 里 工 作。 但 是 自《 米 其 林 指 南 》 的 介
新 鮮日本
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封面 故事
绍 之 后， 指 名 要 品 尝“ 小 野 老 师 傅 亲 自 捏
白身鱼之后一般红身鱼中的王者——金枪
制 的 寿 司 ” 的 顾 客 络 绎 不 绝。 八 旬 现 役 寿
鱼。 其 中， 金 枪 鱼 肉 质 肥 嫩 的 部 分 ， 尤 其
司师傅如今也依旧格外健朗地站在柜台
是 大 肥（ 大 と ろ ） 和 中 肥（ 中 と ろ ） 是 日
前，为往来的客人提供精致的美食。
本 人 普 遍 喜 爱 的。 酸 味 较 重 的 醋 饭 可 以 中
当日定制套餐从口味清爽的白身鱼
和 金 枪 鱼 相 对 肥 腻 的 口 感。 金 枪 鱼 之 后，
（ 近 海 鱼、 深 海 鱼 的 通 称， 肉 色 发 白。 包
是 用 醋 略 微 腌 制 过 的 幼 鰶。 待 口 中 味 道 相
括 比 目 鱼、 鲽 鱼、 鳕 鱼 等 ） 寿 司 开 始。 相
对 清 淡 后， 上 来 的 是 用 贝 类 等 当 季 食 材 捏
较 其 他 的 寿 司 店， 这 里 的 寿 司 饭 的 醋 味 更
制 的 寿 司。 最 后 是 相 对 有 饱 腹 感 的 康 吉 鳗
重。 醋 的 量 会 依 据 季 节 变 换 做 出 相 应 的 调
寿 司 等。 整 套 寿 司 合 理 的 安 排 满 足 了 客 人
整， 比 如 炎 热 的 夏 季 醋 会 加 得 更 多 一 些。
希望饱餐各种鲜味的需求。
美国人大卫・贾柏拍摄的纪录片电影《JIRO DREAMS OF SUSHI》 （《次郎的寿司梦》） 新 鮮日本
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封面 故事
小 野 师 傅 理 想 的 用 餐 速 度 是， 客 人 可
标准，但预约早已排到了三个月以后。
以 马 上 品 尝 刚 捏 好 的 寿 司， 吃 完 这 一 个 的
小 野 师 傅 告 诉 记 者，“ 寿 司 是 最 能 完
时候下一个寿司就已经捏好送到客人面前
整 体 现 食 材 特 色 的 料 理 ”。 因 此， 无 论 是
了， 如 此 反 复。 店 内 的 平 均 用 餐 时 间 一 般
寿 司 饭 还 是 鱼 片 的 准 备 都 要 格 外 用 心。 用
不 到 １小 时。 速 度 快 的 客 人 大 约 用 时 ２０
醋 腌 制 鱼 片 时， 要 依 据 鱼 的 大 小 调 整 具 体
至 ３０分 钟。 与 其 他 寿 司 店 相 比， 这 里 很
的 腌 制 时 间。 按 小 野 师 傅 的 话 说， 这 是 一
少 有 客 人 点 酒。 不 少 顾 客 反 映“ 数 寄 屋 桥
道 很 讲 究 的 功 夫 活 儿。 寿 司 饭 一 般 要 在 客
次 郎 店 内 有 种 独 特 的 紧 张 感 ”。 店 内 的 整
人 预 约 到 达 时 间 的 前 ３０分 钟 煮 好 并 和 好
体氛围的确不适合把酒言欢式的大声喧
醋， 等 到 热 米 饭 的 温 度 降 到 与 人 的 体 温 相
哗。 当 日 定 制 套 餐 的 价 格 为 每 人 ３１５００
近 的 37 度 前 后 再 捏 制 成 团。 包 寿 司 饭 用
日 元。 尽 管 价 位 堪 称 全 日 本 寿 司 店 的 最 高
的 海 苔 以 炭 火 烤 制， 蒸 发 掉 约 ９０％ 的 水 分。 既 要 保 留 海 味 天 然 的 鲜 美， 又 要 实 现 齿 间 咀 嚼 时 的 香 脆 口 感。 小 野 和 店 里 的 师 傅们正是用这些精心准备的 食材在客人面前当场捏制新 鲜 的 寿 司。 也 因 此， 店 内 的 那种紧张感似乎就是自然而 生的了。
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封面 故事
小 野 出 生 在 静 冈 县 一 个 普 通 的 渔 家。
笑说 ： “没人想吃经一个糟老头子的手捏
７岁 便 开 始 在 一 家 饮 食 店 打 零 工。 只 有 小
出 来 的 寿 司 吧。” 他 还 告 诉 记 者，“ 对 做
学 教 育 程 度 的 小 野 ２５岁 时 立 志 成 为 一 名
寿 司 的 人 来 说， 手 比 性 命 都 重 要 ”。 因 此
寿 司 师 傅。 起 初 的 想 法 是“ 没 有 任 何 资 格
从４０岁开始，他便有意识地保护好双手，
证 书 的 人， 开 寿 司 店 是 最 容 易 的。 只 要 技
即 便 是 夏 季， 但 凡 外 出 都 要 戴 上 手 套。 大
术 过 硬， 就 会 得 到 客 人 的 认 可 ”。 从 此 便
小 适 宜 的 鱼 片， 精 细 考 究 的 调 味， 迅 速 地
是 ６０多 年 的 寿 司 之 路。 如 今， 客 人 们 花
为 客 人 捏 制 成 型， 无 论 味 道 还 是 形 状， 每
３万多 日 元“ 品 尝 ” 到 的 正 是 小 野 师 傅 凝
个 细 节 都 要 求 完 美， 这 是
练了半个多世纪的手艺。
小 野 师 傅 一 生 的 追 求。
小 野 师 傅 的 双 手 柔 软 厚 实， 丝 毫 没 有
８７岁 的 寿 司 师 傅， 至
老 年 斑 或 皱 纹， 如 非 亲 眼 所 见， 真 不 敢 相
今仍会去钻研如何让
信 那 是 一 双 ８７岁 老 人 家 的 手。 小 野 师 傅
寿司饭上的明虾虾尾 造型更有气势。
寿司的秘密
二
如何 成 为 真 正 的 寿 司 师 傅 ？
在 日 本 ， 若 想 成 为 真 正 的 寿 司 师 傅 一 般 都 要 在 寿 司 店 从 学 徒 做 起。 从 人 均 消 费 几 千 日 元 的 廉 价 店 到 上 万 日 元 的 高 级 寿 司 店， 店 的 标 准 不 同， 学 习 方 法 也 有 所 不 同 。 当 然 ， 不 会 让 新 学 徒 上 来 就 学 习 捏 寿 司， 而 是 从 洗 盘 子 等 杂 事 做 起， 一 边 打 杂 一 边 观 察 前 辈 是 怎 样 工 作 的， 进 而 再 学 习 寿 司 制 作 过 程 中 必 不 可 少 的 事 项， 如 做 寿 司 时 讲 究 “ 彻 底 的 清 洁 ” 等 等。 从 性 格 上 来 讲， 严 谨 认 真 的 人 比 较 适 合 这 一 职 业。 有 的 店 在 此 基 础 上 还加了一条，那就是希望寿司师傅有一颗“开朗乐观的心”。
寿司师傅 的 “ 故 事 ” 《 将 太 的 寿 司 》 寿 司 也 励 志 上 世 纪 ９０年 代 连 载 漫 画， 描 写 了 将 太 为 生 计， 退 学 来 到 寿 司 店 “ 凤 寿 司 ” 当 学 徒 的 励 志 故 事。 后 推 出 漫 画 单 行 本、 动 画 片 及 电 视 剧 。 引 发 日 本 人 走 上 街 头， 寻 找 漫 画 中 新 颖 寿 司 的 盛 况。 据 说， 韩 剧《 大 长 今 》 作 者 受 其 启 发 ， 创 作 了 宫廷料理竞赛的剧情。 《 寿 司 之 神 》 终 极 寿 司 又 名《 次 郎 的 寿 司 梦 》， 地 地 道 道 的 纽 约 客 大 卫 ・ 贾 柏 拍 摄 的 纪 录 片 电 影， 介 绍 地 地 道 道 的 日 本 寿 司。 演 绎 了 美 味 寿 司 的 诞 生 之 路， 把 日 本 人 的 认 真 及 不 妥协的精神发挥到极致。
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封面 故事
家附近的寿司店 色
香
味
里
好
文 /《新鲜日本》副主编 永持裕纪
入
夜 的 商 店 街， 渐 渐“ 生 动 ” 起 来。 百 元 超 市、 海 苔 茶 叶 店、 蔬 果 店、 鲜 鱼 店， 还 有
豆 沙 馒 头 老 铺 和 美 发 店， 各 色 小 铺 子 挤 挤 挨 挨， 一 家 寿 司 店 隐 身 其 中。 小 小 的 门 脸， 木 质 的 招 牌 该 有 些 年 头 了 吧。 晕 黄 的 灯 光 影 影 绰 绰， 未 到 门 口， 就 已 听 到 食 客 们 的 谈 笑 声。 一 幅 短 短 的 布 帘， 抬 手 一 掀， 窄 窄 长 长 的 柜 台 洁 净 得 泛 着 淡 淡 的 光 泽。 铺 陈 着 各 色 新 鲜 鱼 虾 的 玻 璃 柜 后， 寿 司 师 傅 迎 面 一 句“ いらっしゃいませ”（ 欢 迎 光临），中气十足。 这 儿， 就 是 原 汁 原 味 版 咱 们 老 百 姓 “家附近的寿司店”。 想 想 看， 家 附 近 的 寿 司 店 确 实 是 一 个 不 可 思 议 的 空 间。 寿 司 师 傅 站 于 柜 台 前， 客 人 相 对 而 坐， 一 张 漂 亮 的 和 纸、 一 双 细 滑 的 竹 筷、 一 个 精 致 的 小 碟、 一 杯 香 溢 的 绿 茶 …… 铺 好 苇 叶、 放 上 生 姜 片， 寿 司 师 傅 熟 练 地 捏 出 色 泽 诱 人 的 寿 司， 客 人 熟 练 地 夹 于 筷 间、 蘸 上 酱 油、 送 入 口 中。 一 句
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感
情
封面 故事
山 梨 县。 话 说 回 来， 山 梨 县， 四 面 环 山，
“ 好 吃 ”， 一 句“ 多 谢 ”， 话 匣 子 随 着 味 蕾
又 不 临 海， 完 全 没 有 地 利 条 件。 当 地 的 寿
一起敞开。
司 食 材 多 购 于 静 冈 县。 连 进 货 都 要 花 一 番
寿 司 的 做 法 归 根 到 底 就 是 捏， 食 材 种
功夫的地方，为什么寿司店这么多呢？
类 也 只 取 决 于 使 用 的 鱼 虾 品 种 的 多 少。 一
这 要 从 当 地 的 风 俗 谈 起。 在 山 梨 县 的
家 店， 每 天 准 备 的 食 材 最 多 不 过 ３０种， 只 能 备 齐 １０来 种 食 材 的 地 方 小 店 也 颇 为
很 多 地 区， 小 小 寿 司 店 可 起 着 大 作 用， 这
常 见。 正 因 如 此 ， 越 是 一 流 的 寿 司 师 傅，
儿 可 是“ 地 区 感 情 交 流 站 ”， 也 就 是 地 区
越 对 食 材 的 选 择、 醋 饭 的 调 制 倍 加 讲 究，
老 百 姓 联 络 感 情 的 地 方。 日 语 中 有 个 词 称
而这也左右着寿司的口味。
作“ 无 尽 ”， 现 在 多 指 地 方 上 的 百 姓 定 期
作 为 新 闻 记 者 的 我 奔 波 于 各 地， 去 过
拿 出 点 小 钱， 搞 个“ 小 金 库 ”， 在 适 当 的
的 寿 司 店 不 在 少 数。 多 年 来 的 经 验 告 诉
时 候 大 家 就 用 这 笔 钱 来 聚 餐 或 去 旅 游。 时
我， 寿 司 师 傅 的 个 性 以 及 风 格 对 寿 司 的 口
至 今 日， 这 种“ 无 尽 ” 的 风 俗 仍 在 山 梨 县
味 影 响 极 大。 切 食 材 的 手 法 讲 究 流 畅 与
长 盛 不 衰。 山 梨 县 民， 或 者 发 小、 同 事，
美， 捏 寿 司 时 追 求 快 而 精， 将 寿 司 放 于 客 人 桌 前 时 的 那 一 个 专 注 祥 和， 一 切 都 显 得 那 么 自 然、 顺 畅。 聊 天 时 若 是 带 着 些 许 幽 默， 这 位 师 傅 准 让 客 人 忘 不 了。 食 过 美 味 后 的 那 种 极 大 的 满 足 感， 似 乎 不 只 是 源 于 味觉与食欲。 俗 话 说“ 品 一 方 寿 司， 知 一 店 之 主 ”。 寿 司 师 傅 的 人 情 味 决 定 了 寿 司 的 口 味。 在 客 人 的“ 注 目 ” 下 成 长 起 来 的 寿 司 师 傅 还 被 形 象 地 比 喻 成“ 舞 台 演 员 ”。 以 前 也 有 不少寿司师傅在磨炼技艺与品格的过程 中， 渐 渐 成 为 了 当 地 活 动 的 中 心 人 物。 这 样的寿司师傅所在的寿司店也成了附近人 们聚集交流的据点。 各 地 都 有 这 样 的 寿 司 店。 而 要 说 哪 里 最 多， 则 要 数 富 士 山 的“ 老 家 ” 山 梨 县。 据 统 计， 山 梨 县 平 均 每 １０ 万 人 就 享 有 ４２家 寿 司 店。 很 凑 巧， 我 过 去 就 曾 住 在
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封面 故事
日本人食生鱼时经常用葱、姜、芥末等去除腥味
鱿鱼寿司
或 者 同 行、 同 好 们， 每 个 月 都 会 找 个 地 方
一 顿。 或 者 叫 上 一 套 寿 司 外 卖， 在 家 里 敞
聚 一 聚， 在 吃 吃 喝 喝 中 沟 通 感 情。 民 以 食
开 了 闹。 寿 司， 是 能 让 大 多 数 日 本 人 开 怀
为 天， 首 选 地 自 然 就 是 当 地 的 寿 司 店。 如
的 佳 肴， 品 着 美 味 寿 司， 多 了 相 互 牵 挂。
此， 山 梨 县 居 然 一 跃 成 了“ 全 国 寿 司 店 最
“ 家 附 近 的 寿 司 店 ”， 除 了 美 食， 更 给 人
多的县”。
们带来精神上的“附加值”。
过 去， 不 仅 在 山 梨 县， 其 它 地 区 的 日
在 山 梨 县 政 府 所 在 地 甲 府 市， 有 一 家
本 人 和 寿 司 店 的 关 系 也 很 密 切。 在 当 时，
具 有 １２０年 历 史 的 寿 司 店“ 鱼 宗 ”， 店 长
寿司店可算是街坊邻居们热闹欢聚的首
小 泽 宗 一 选 用 的 食 材 比 普 通 店 的 要 大， 这
选。 每 逢 生 日、 结 婚 纪 念 日 什 么 的， 那 就
令 客 人 十 分 满 意。 此 外， 小 泽 的 魅 力 还 在
拉 家 带 口、 呼 朋 唤 友 地 来 到 寿 司 店， 大 吃
于， 即 使 是 头 回 来 店 的 客 人 也 马 上 能 制 造 出 一 种 亲 切 的 氛 围。 表 情 温 柔 的 小 泽 店 长 一 边 与 我 闲 聊， 一 边 教 我 鱼 的 美 味 吃 法， 捏 寿 司 的 时 光 变 得 无 比 愉 快。 那 是 一 种 在 用机器捏寿司的回转寿司店里所体验不到 的快乐。 然 而 近 年， 日 本 家 庭 更 趋 少 子 化， 街 坊 邻 里 间 也 仅 点 头 之 交， 原 本 紧 密 的 社 会 关 系 逐 渐 被 稀 释。 与 此 同 时， 除 寿 司 以 外 的 外 食 产 业 兴 盛， 极 大 地 改 变 了 寿 司 店 的 生 存 状 况。 日 本 寿 司 店 的 鼎 盛 期， 得 回 溯 到 １９８１年， 当 时 全 国 共 有 ４万９０００
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封面 故事 银座的老牌寿司店，店前保留着传统 的寿司摊（左）门面
家 寿 司 店。 而 现 在， 这 个 数 字 已 经 减 少 为
寿 司 业 的 涨 幅 要 小 得 多。 对 于 现 代 日 本 人
３万２０００ 家。 消 失 的 寿 司 店 大 多 是 只 有
来说，寿司似乎失去了昔日的光环。
４名 以 下 员 工 的 小 规 模 店 铺， 也 正 是 那 些
今 日 这 个“ 饱 食 时 代 ”， 餐 饮 选 择 丰
曾经的“地区感情交流站”。
富。 身 处 高 级 店 和 巨 头 经 营 的 连 锁 回 转 寿
再 举 一 个 与 寿 司 有 关 的 数 据。 寿 司 店
司 店 间 的 夹 缝 中。“ 家 附 近 的 寿 司 店 ” 勉
的 销 售 额， １９９０年 为 １万 ３０００亿 日
力 求 生。 也 正 因 为 这 样， 大 浪 淘 沙 ， 如 果
元， 现 在 为 １万 ４０００到 ５０００亿 日 元。
您 在 家 附 近 发 现 这 样 一 家 寿 司 店， 食 客 盈
同 一 时 期 的 外 食 产 业 总 销 售 额 则 自 ２３万
门，那一定是一家名店哦。
亿 日 元 增 长 到 ２７万 亿 日 元。 两 相 比 较，
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封面 故事
寿司的秘密
三
寿司“三剑客”
酱 油 在 江 户 时 代， 酱 油 被 视 为 贵 重 商 品。 直 到 今 日， 日 本 的 一 些 寿 司 店 仍 保 留 着 以 隐 语 “ 紫 ” 代 称 酱 油 的 传 统， 这 种 以 高 级 染 料 紫 草 作 隐 喻 的 叫 法 正 是 酱 油“ 高 级 ” 历 史 的 证 明 。 酱油出现以前，寿司的材料一般以醋或盐调味。１９世纪８０年代以 后 ， 日 本 借 鉴 欧 洲 的 化 学 技 术， 成 功 开 发 出 酱 油 的 量 产 技 术， 商 品 价 格 也 随 之 下 降 。 此 后 ， 生 鱼 蘸 以 酱 油 食 用 的 方 法 便 逐 渐 普 及。 寿 司 店 现 在 提 供 的 酱 油 原 料 虽 为 普 通 酱 油 ， 但 在 此 基 础上还需经过蒸煮，使 其中的酒精成分挥发等特殊工序。 芥 末 生 鱼 和 醋 饭 之 间 那 一 抹 嫩 绿 ， 便 是 寿 司 中 不 可 缺 少 的 芥 末。 传 统 寿 司 中 使 用 的 芥 末 是 山 葵 的 主 茎 被 研 磨 成 的 细 泥。 而 汉 语 中 的“ 芥 末 ” 则 指 芥 菜 的 种 子 被 研 磨 而 成 的 酱 。 虽 然这两种“芥末”都略 带辣意，却取自不同的植物。 山 葵 的 培 植 起 源 于 日 本 ， 是 日 本 特 有 的 作 物 之 一。 山 葵 古 来 便 作 为 药 材 使 用 ， 其 杀 菌 作 用 广 为 人 知 。 １８世 纪 后 期 起， 现 在 的 静 冈 县 伊 豆 市 开 始 培 植 山 葵。 直 至 １９世 纪 ， 酱 油 和 芥 末 同 时 成 为 食 用 生 鱼 不 可 或 缺 的 调 料 时， 人 们 开 始 发 现 山 葵 除 了 杀 菌 ， 还 有 去 鱼 腥 的 效 果， 食 用 生 鱼 的 饮 食 习 惯 也 因 此 得 到 进 一 步 发 展。 随 着 寿 司 文 化 不 断 走 向世界，现在台湾南部 、中国云南省、新西兰等地也开始栽培山葵 。 寿 司 饭 寿 司 的 味 道， 实 际 上 几 乎 是 由 醋 饭 来 决 定 的。 具 体 来 说， 包 括 使 用 怎 样 的 米 ， 用 怎 样 的 方 法 煮， 使 用 怎 样 的 寿 司 醋（ 醋 和 盐、 糖、 甜 料 酒 等 的 混 合 物 ）， 怎 样 搅 拌 等 。 刚 煮 好 的 热 米 饭 在 冷 却 的 过 程 中， 醋 的 味 道 会 慢 慢 地 渗 入 其 中。 掌 握 好 这 一 步 骤 的 火 候， 也 是 作 为 一 流 寿 司 师 傅 所 不 可 缺 少 的 技 术。 如 果 说 喜 欢 某 家 寿 司 店 的 味 道 ， 多 半 是喜欢这家店的醋饭。 １８世 纪， 日 本 开 发 出 了 用 酒 糟 制 醋 的 技 术， 从 此 醋 成 为 了 廉 价 商 品。 也 正 是 这 个 缘 故 ， 可 以 很 容 易 制 作 出 好 吃 的 醋 饭 了， 寿 司 的 普 及 与 之 相 关。 醋 饭 中 使 用 的 寿 司 醋， 一 直 到 ２０世 纪 初 为 止 都 只 有 醋 和 盐 调 制 而 成。 因 为 在 当 时， 糖 属 于 奢 侈 品 。 加 入 砂 糖 后 ， 才 能 凸 显 出 寿 司 饭 的 香 滑 口 感。 寿 司 能 成 为 一 道“ 美 味 ”， 正 是 日 本 经 济 发 展 和 通 商 贸易扩大的结果。
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封面 故事
回 转寿司的奥秘 寿
司
郎
十
年
功
文 /《新鲜日本》副主编 永持裕纪
两
个 一 盘 的 寿 司， 依 次 排 列 在
２０００年 日 本 回 转 寿 司 市 场 总 收 益 为
传 输 带 上， 红 粉 金 枪 鱼、 橙
２０００亿 日 元， ２０１０年 则 高 达 ５０００
黄 海 胆、 莹 白 扇 贝、 晶 亮 鲑
亿 日 元。 从 数 字 中 足 以 看 出， 回 转 寿 司 在
鱼 子 …… 诱 人 的 寿 司 大 军 在 客 人 眼 前 缓
日本的存在感愈发强烈。
缓 流 动 着。 遇 到 自 己 喜 欢 的， 不 假 思 索 地
“ 寿 司 郎 ”、“ 河 童 寿 司 ”、“ 藏 寿 司 ”
“ 扣 ” 下， 不 知 不 觉 间 盘 子 已 经 堆 了 一 层
是 当 今 日 本 回 转 寿 司 业 界 的 三 巨 头。 其
又 一 层。 这 般 敞 开 胃 口， 吃 到 饱 腹 也 只 花
中， 寿 司 郎（ １９８４年 创 立， 本 社 位 于
费 一 两 千 日 元， 美 味、 实 惠、 解 馋， 这 就
大 阪 ） 的 业 绩 最 为 突 出， 发 展 势 头 最 旺。
是回转寿司。
相 关 数 据 显 示， 寿 司 郎 的 年 均 顾 客 人 数 达
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封面 故事
１亿 １０００万 人 次， 年 均 消 费 寿 司 达 ９亿 盘 。 顾 客 普 遍 反 映，“ １０５日 元 的 价 格 能 有 这 样 的 味 道 实 在 很 划 算 ”。 因 此， 每 逢 周 末 节 假， 拖 家 带 口 前 来 用 餐 的 顾 客 自 然 不 在 少 数， 入 座 前 的 平 均 等 待 时 间 也 都 在 １小 时 左 右。 一 些 人 气 分 店 的 周 边 更 是 经 常 发 生 车 辆 拥 堵 现 象， 被 大 家 戏 称 为“ 寿 司郎大塞车”。不禁想问，除了实惠之外，
自动捏制寿司的机器
寿司郎是怎样在日本食客最挑剔的寿司领 域 打 下 这 片 天 地 的 呢？ 通 过 实 地 采 访， 谜
行 计 算 分 析。 这 一 举 措 避 免 了 因 无 人 选 取
底被揭开了。
而 造 成 食 材 浪 费 的 不 必 要 开 支。 寿 司 郎 的 食 品 管 理 中 明 确 要 求， 在 传 送 带 上 运 输 了
秘诀一 ：机械电子化削减成本 确 保食材质 量 提 高
３５０米 到 ４００米 后 仍 无 顾 客 选 用 的 寿 司 将 要 被 撤 下 丢 弃， 换 算 成 时 间 的 话， 即
回 转 寿 司 兴 起 于 １９７０年 代。 ２０年
４０到４５分钟。
间， 基 本 沿 用 了 在 传 输 带 环 绕 出 的 椭 圆
２００９年 开 始 引 进 触 摸 屏 点 菜 系 统，
形厨房空间内寿司师傅现场制作寿司的
顾 客 可 依 据 个 人 口 味 的 喜 好 点 餐。 寿 司 郎
服 务 模 式。 但 １９９０年 代 后 期， 寿 司 郎
的 广 告 宣 传 部 课 长 森 健 二 介 绍 说，“ 这 也
公 司 引 进 了 捏 制 寿 司 的 自 动 化 机 器， 大 幅
是 减 少 成 本 浪 费 的 一 个 举 措， 同 时 也 可
度 减 少 了 人 工 成 本。 ２００２年， 该 公 司
以 提 高 顾 客 的 满 意 度 ”。 正 是 这 １０年 间，
又 引 进 了“ 综 合 管 理 系 统 ”， 将 店 内 的 消
机 械 化、 电 子 化 的 管 理 减 少 了 成 本 支 出。
费 情 况 进 行 电 子 数 据 化 管 理， 比 如 在 什 么
现 在， 平 均 每 家 店 铺 的 从 业 员 约 有 １００
时 间 段 的 哪 一 种 寿 司 需 求 量 最 大 等。 使 用
人， 其 中 正 式 员 工 最 多 不 过 ３人， 其 他 均
这 种 系 统 程 序 后， 不 同 时 间 段 内 传 输 带 上
为 临 时 打 工 人 员。 森 课 长 表 示 ： “正式员
需 要 什 么 样 的 寿 司 等 预 算， 全 部 由 电 脑 进
工最主要的工作就是对临时工的管理和
寿司传送带 新 鮮日本
105 日元均价寿司 27
封面 故事
培 训。” 如 此， 平 均 一 家 店 铺 的 月 营 业 额 在 ２４００万 日 元。 业 绩 好 的 店 铺 可 达 到 ４０００万日元。 在电子屏幕上点餐，方便快捷
大力削减人工成本和废弃成本为提高 食 材 质 量 提 供 了 保 证。 节 约 下 来 的 费 用 用
是 由 持 续 低 迷 的 经 济 状 况 造 成 的。 对 比 这
于 购 买 世 界 各 地 的 鲜 鱼 食 材（ 鲜 鱼 的 进 货
１０年 的 全 国 家 庭 平 均 年 收 入， 落 差 十 分
委 托 给 常 年 合 作 的 专 门 商 社 ）。 寿 司 郎 的
明 显 ：２０００年 还 在 ６２６万 日 元， 到 了
原 价 率 为 ５０％， 即 每 盘 寿 司 １０５日 元 的
２０１０年 就 降 至 ５５０万 日 元。 而 与 此 同
价 格 中， 有 一 半 是 食 材 的 成 本。 相 较 于 原
时， 手 机 费 用 等 过 去 不 存 在 的 支 出 又 不 断
价 率 为 ２０％ 前 后 的 普 通 拉 面 店， 可 见 其
增 加， 在 这 样 的 背 景 下，“ 越 便 宜 越 好 ”
食材成本的比例之高。
的风潮也就自然形成了。 不 过 眼 下， 持 续 了 １０年 的 经 营 模 式
秘 诀 二 ：吸 引 老 年 消 费 者 逐 渐走向国 际 化
似 乎 又 有 了 新 转 机。 寿 司 郎 自 今 年 春 季
回 顾 这 １０年，“ 每 盘 １０５日 元 的 寿
系， 开 始 推 出 部 分 １８９日 元 的 寿 司。 经
起， 打 破 了 原 有 的 １０５日 元 统 一 价 格 体
司味道还不错就行”的消费心理很大程度
济 状 况 相 对 宽 裕 的 老 年 消 费 者 普 遍 表 示， “ 要 吃 好 一 点 的 寿 司， 贵 一 点 也 无 所 谓 ”。 回 转 寿 司 的 普 及 在 日 本 已 有 ４０年。 追 求 高 品 质的老年消费者也开始不再 抗拒“廉价”的回转寿司。 面对日本人口减少的问 题， 回 转 寿 司 今 后 的 发 展 将 着 眼 于 国 际 化。 已 经 成 功 打 开韩国市场的寿司郎公司目 前 也 正 在 积 极 关 注 中 国 市 场。
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封面 故事
寿 司 郎 的 经 营 团 队 相 信，“ 结 合 了 传 统 口 味与现代技术的回转寿司一定可以成为日 本的又一项出口产业”。
体 验记 ：寿 司 是 这 样 捏 成 的 要想真正了解寿司这种美食的精神所 在， 光 是 狼 吞 虎 咽 可 不 行， 得 要 亲 手 捏 一 下 试 试。 人 气 少 女 组 合 ＳＫＥ４８的 成 员 松 本 梨 奈 和 高 木 由 麻 奈 就 亲 手 体 验 了 一 把， 感觉如何呢？
的， 也 是 日 本 寿 司 界 的 标 准 重 量。 称 一
松 本 说 她 喜 欢 的 寿 司 类 型 很 普 通， 比
称， 真 木 师 傅 捏 的 寿 司 刚 好 重 达 １６克。
如 说 金 枪 鱼 寿 司， 而 高 木 却 对 生 的 食 物 难
然而这对新手松本和高木来说却是个不小
以 下 口。 作 为 日 本 人 却 不 能 吃 生 食 这 点 倒
的 难 题， 对 于 量 的 掌 握 很 难 做 到 恰 到 好
出 人 意 外。 将 这 两 位 收 入 门 下 当 学 徒 的 就
处。 经 过 反 复 称 量 均 以 失 败 告 终。 真 木 师
是 名 古 屋 地 区 著 名 的 回 转 寿 司 连 锁 店“ 德
傅安慰道 ： “ 我 一 天 捏 ４００个， 经 过 ５年
兵卫”。
的 练 习 后 光 靠 指 尖 的 感 觉 就 能 拿 捏 好 １６
如 今 在 回 转 寿 司 店 里， 寿 司 用 的 醋 饭
克 的 重 量。” 两 人 都 佩 服 地 五 体 投 地， 大 呼“难以置信”。
大 多 以 机 械 作 业 为 主。 而“ 德 兵 卫 ” 却 还 是 由 专 门 的 寿 司 师 傅 来 捏。 这 次 请 来
除 了 捏 金 枪 鱼 寿 司 之 外， 还 尝 试 了 烤
的“ 老 师 ” 是 已 有 １５年 从 业 经 验 的 寿 司
三 文 鱼、 金 枪 鱼 葱 花 卷、 黄 瓜 细 卷 等 多 种
师 傅 真 木 光 伸（ ３０岁 ）。 为 了 防 止 醋 饭
寿 司 类 型。 师 傅 说 ： “ 味 道 好、 吃 起 来 方
黏 在 手 上， 他 将 双 手 涂 满 兑 了 醋 的 水 后 再
便、 外 形 美 观。 满 足 以 上 这 三 个 条 件 的 才
开 始 捏。 右 手 拿 米 饭， 左 手 拿 食 材。 左 右
能 算 是 好 的 寿 司 ”。 松 本 感 动 地 说 ： “以
开 弓， 双 手 麻 利 地 操 作 着。 不 一 会 儿 功 夫
前 吃 寿 司 的 时 候 没 有 注 意 过， 现 在 感 觉 每
一 个 寿 司 就 捏 好 了。 捏 寿 司 的 关 键 在 于 手
个 寿 司 都 好 温 暖。” 原 本 不 能 吃 生 食 的 高
的 力 道。 最 后， 将 食 材 跟 米 饭 捏 成 一 个
木 也 表 示“ 对 于 精 确 到 克 为 单 位 的 细 致 让
整 体。 这 里 需 要 注 意 的 是“ 轻 柔 ” 二 字。
我 大 吃 一 惊。 就 凭 这 一 点， 还 没 开 始 学 习
“轻轻地用食材将米饭温柔地包裹起来才
我 就 已 经 爱 上 了 寿 司 ”。 说 完 她 将“ 火 炙
算完成”，师傅这样指点道。
寿 司 ”（ 食 材 经 过 炙 烤 的 寿 司， 如 上 图 ）
德 兵 卫 规 定 寿 司 用 的 醋 饭 量 为 １６
一口塞进嘴里。
克。 因 为 这 个 量 对 大 多 数 人 来 说 是 最 适 中
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寿司的秘密
四
吃生鱼真的安全、健康吗？
想 必 很 多 人 都 有 这 个 疑 问。 吃 鱼 健 康， 这 是 日 本 人 信 奉 的 营 养 哲 学。 这 么 多 年 日 本 人 都 这 么 吃 生 鱼， 按 理 说 是 没 问 题 的。 但 毕 竟 是 生 食， 因 此 日 本 政 府 对 于 食 品 安 全 的 监 管 极 为严格，寿司店在食品卫生及安全方面也下了很大的功夫。 做 寿 司 ， 最 讲 究 干 净。 寿 司 店 的 柜 台 旁 都 置 有 水 龙 头， 方 便 随 时 清 洗。 寿 司 师 傅 随 时 保 持 双 手 洁 净 之 外， 也 会 不 停 地 清 洗 刀 具、 案 板。 案 板 质 地 坚 硬、 不 易 留 下 刀 痕 ， 细 菌 也 就 很 难 残 留 在 上 面。 而 据 说 带 有 刀 痕 的 板 面 很 容 易 滋 生 细 菌， 极 不 卫 生 ， 因 此 寿 司 店对案板的材质有着严格的要求。
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跃上舌尖的寿司食材 那
一
口
生
鲜
众 所周知， 寿司的主要食 材是各种 各样 的鱼类。 早春的沙丁鱼， 夏日的鲈鱼或青花 ……一年四季不尽相同。 品味寿司的乐趣就 体现在这应时应季的时令鲜鱼上。 让我们来 看一看日本人常吃的“小鱼儿”都有哪些吧。
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味
封面 故事
下来的一种消 费 心 理。 嫩 黄 新 绿 时 节， 随 南 方 暖 流一路北上的鲣鱼游
金枪 鱼
至 神 奈 川 县 镰 仓 周 围 的 海 域， 被 当 地 的 渔 民 捕 获， 进 献 给 德 川 将 军 府 中。 大 家 相 信
现 代 日 本 人 的 最 爱 —— 金 枪 鱼 在 寿 司 起 源 的 江 户 时 代 被 归 类 为“ 下 鱼 ”。 也 就
“ 最 先 尝 得 当 季 的 食 物， 便 能 延 年 益 寿 ”。
是 不 适 合 做 寿 司 的 鱼。 由 于 当 时 做 寿 司，
因 此，“ 初 鲣 ” 被 认 为 是 能 带 来 福 气 的 食
多 要 用 醋 揉 搓 鱼 肉 事 先 腌 制。 然 而 金 枪 鱼
物。 位 于 四 国 的 高 知 县 拥 有 全 国 最 多 的 鲣
肉 沾 醋 即 会 变 白， 且 肉 质 变 粗， 无 论 卖 相
鱼 港， 当 地 人 还 开 发 出 了 用 大 蒜 或 柑 橘 类
还是口感都不尽人意。
水果烧制的独特风味的鲣鱼料理。
明 治 以 后， 寿 司 的 做 法 发 生 了 改 变，
白身鱼
鲜 鱼 不 再 用 醋 腌 制， 而 是 直 接 食 用。 到 了 １９２０年 代， 日 本 人 已 经 习 惯 了 西 式 料
与 金 枪 鱼 等 肉 色 鲜 红 的 鱼 类 相 比， 白
理 所 带 来 的 肥 腻 口 感， 于 是 出 现 了 不 少 喜
身 鱼 的 鱼 腥 味 较 淡， 因 此 其 爱 好 者 不 在 少
爱 金 枪 鱼 肥 厚 肉 质 的 食 客。 金 枪 鱼 中 含 脂
数。 冬 之 比 目 春 之 鲷 鱼， 便 是 一 年 中 最 具
肪 的 鱼 肉 部 分 称 为“ ＴＯＲＯ”（ 中 文 译 为
代 表 的 两 道 时 令 美 味。 以 关 西 为 中 心 的 西
“ 中 脂 ”）， 这 种 叫 法 也 是 来 自 于 20 年 代，
部地区的人们，尤以鲷鱼为贵。“鸟中鹤，
取 自 入 口 即 化， 黏 黏 糊 糊（ と ろ り と ） 的
川 中 鲤， 海 中 鲷 ” 并 称“ 食 之 三 尊 ”。 不
发 音。 １９６０年 以 后， 随 着 科 学 技 术 的
过 近 来， 鲷 鱼 的 人 气 略 显 低 迷， 大 概 是 因
发 展， 从 印 度 洋、 太 平 洋 打 捞 上 来 的 金 枪
为养殖鲷鱼的普及减弱了其高级感。
鱼 可 以 冷 冻 保 存， 运 回 日 本， 这 一 进 步 也
幼鰶
推 进 了 金 枪 鱼 的 大 众 化。 同 时， 回 转 寿 司
过去东京湾中一年四季都能捕获幼
的 普 及 也 带 动 了 金 枪 鱼 的 需 求 量。 于 是，
鰶， 是 老 东 京 人 特 别 熟 悉 的 味 道。 幼 鰶 、
金枪鱼成为寿司界的代表。
青 花 鱼 等 鱼 皮 青 白， 闪 闪 泛 光 的 鱼 被 称 作
鲣鱼
“ 光 物 ”。 这 一 类 鱼 的 制 作 方 法 自 江 户 时
日本人对鲣鱼的喜爱与对金枪鱼的热
代 起 至 今 保 持 一 直， 仍 要 先 经 过 醋 腌 制。
衷 不 相 上 下。 世 界 上 四 分 之 一 的 鲣 鱼 都 被
腌 制 的 分 寸 最 能 考 验 寿 司 师 傅 的 技 术， 因
日本人消费掉了。其中以 5 月初夏上市的
此便有了“幼鰶的味道，
“ 初 鲣 ” 最 为 珍 贵。 这 是 自 江 户 时 代 延 续
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师傅的本事”一说。
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这 种 做 法 的 寿 司 又 名“ 军 舰 寿 司 ”， 据 说 是 由 银 座 一 家 寿 司 名 店 开 发 出 来 的。 最 初， 人 们 都 不 太 习 惯 这 种 口 感， 但 如 今， 海 胆 作 为 高 级 食 材 的 代 表 大 受 欢 迎。 俄 罗
康吉 鳗
斯、 美 国、 智 利、 加 拿 大、 中 国 等 世 界 各
江户时代的东京湾中还常常可以捕获
地的海胆都进入到了日本市场。
康 吉 鳗。 传 统 的 江 户 手 捏 寿 司 使 用 的 是 煮
三文鱼
过 的 康 吉 鳗， 而 大 阪 式 的 模 压 寿 司 则 使 用 烤 制 的 康 吉 鳗。 康 吉 鳗 的 手 捏 寿 司 使 用 一
三文鱼与日本人的饮食有着密切的关
种 叫 做“ ＴＳＵＭＥ” 的 甜 味 酱 汁。 这 种 酱
系。 随 着 回 转 寿 司 的 兴 起， 三 文 鱼 也 被 用
汁 是 在 煮 过 康 吉 鳗 的 汤 汁 中， 加 入 鱼 骨、
作 寿 司 的 食 材， 不 过 在 普 通 的 寿 司 店 里，
酒、 砂 糖 文 火 慢 炖 熬 出 来 的。 这 调 味 火 候
还 很 少 提 供 三 文 鱼 寿 司。 但 在 海 外， 它 的
考 验 的 便 是 寿 司 师 傅 的 功 力。 因 此， 与 幼
知 名 度 可 不 小。 漂 亮 的 纹 理、 诱 人 的 色
鰶 一 样， 康 吉 鳗 也 同 样 是 一 道 能 看 出 师 傅
泽， 再 加 上 细 软 的 口 感， 令 不 少 食 客 回 味
本事的经典寿司。
无穷。
海胆 海胆用作寿司材料的历史始于 １９５０ 年 代。 由 于 海 胆 本 身 过 于 柔 软， 不 易 造 型， 因 此 多 直 接 堆 放 在 海 苔 卷 上，
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外国人最 喜 欢 / 受 不 了 的那 口 “ 鲜 ” 不 管 是 去 回 转 寿 司 还 是 稍 好 点 的 店， 我 一 定 会 吃 金 枪 鱼。 看 似 有 些 不 上“ 档 次 ” 的 沙 拉 寿 司 也 喜 欢。 一 般 都 是 用 紫 菜 包 起 来， 用 蟹 肉、 虾 肉 等 拌 上 蛋 黄 酱， 也 有 用 甜 玉 米 代 替 海 鲜 的， 有 时 还 会 插 上 两 片 黄 瓜， 这 种 寿 司 没 有 什 么 海 腥 味， 比 较 能 接 受 。 来 日 本 ５ 年， 至 今 依 旧“ 难 以 下 咽 ” 的， 便 是 用 青 花 鱼、 鲫 鱼 等 做 的 寿 司 ， 这 些 寿 司 上 的 鱼 肉 一 般 都 还 带 着 鱼 皮 ， 且 很 有 光 泽， 看 起 来 真 像 一 条 没 有 处 理 过 的 鱼“躺”在上面，真是从“外观”就望而止步了。（小倩）
出 生 沿 海 的 我 对 生 鲜 基 本 来 者 不 拒。 红 鱼、 白 鱼、 鲜 虾、 扇 贝、 海 胆 … … 那 细 腻 绵 软 的 口 感， 那 自 然 柔 和 的 鲜 甜， 唇 齿 留 香， ｙｕｍｍｙ！ 但 青 鱼 子 ( 日 语 叫「 数 の 子 」) ！ 绝 对 是 我 敬 而 远 之 的 东 西。 作 为 一 道 即 营 养 又 吉 利（ 意 喻 多 子 多 福 ） 的 食 材， 青 鱼 子 本 身， 那 是 极 好 的。 可 那 一 堆 密 集 的 黄 色 小 颗 粒 是 我 无 论 如 何 都 忍 不 了 的。 最 要 命 的 还 是 它 的 口 感， 喜 欢 它 的 人 说 那 是 Ｑ 弹、 嘎 嘣 脆。 可 我 感 受 到 的 是 一 口 下 去， 小 颗 粒 嘴 在 里 乱 蹦， 齿 间 咀 嚼 时“ 咯 吱 咯 吱 ” 的 声 音 从 口 腔 传 至 耳 膜 ， 直冲头皮……ＮＯ！（芸 绮）
因 为 不 怎 么 喜 欢 吃 生 食 , 所 以 喜 欢 的 寿 司 口 味 很 单 一。 除 了 三 文 鱼 和 金 枪 鱼 寿 司 ， 基 本 对 其 他 的 花 样 儿 无 感。 以 前 去 过 三 浦 半 岛 三 崎 渔 港， 那 里 是 金 枪 鱼 的 卸 货 港 ， 所 以 廉 价 又 鲜 美 的 寿 司 店 鳞 次 栉 比。 还 有 特 别 推 荐 位 于 房 总 半 岛 西 南 部 的 保 田 渔 港 “ 渔 协 直 营 食 堂 ”， 刚 打 捞 上 来 的 伊 势 海 老（ 虾 ） 等 各 种 生 鲜 应 有 尽 有， 和 三 两 朋 友 点 一 桌 饕餮，人均不过 1 5 0 0 日元。喜欢吃寿司的你不妨去试一试哦！（奕霖 ）
来 到 日 本 已 6 年 有 余， 进 过 寿 司 店 的 次 数 却 屈 指 可 数。 作 为 一 个 对 生 鱼 心 有 抵 触 的 外 国 人 ， 似 乎 无 福 在 专 业 的 寿 司 餐 厅 享 受 这 日 本 美 食 的 精 髓。 但 回 转 寿 司 店 却 没 有 让 我 望 而 却 步。 包 裹 着 米 饭 的 海 苔 卷 上 是 用 蛋 黄 酱 调 制 的 玉 米 沙 拉， 这 种 不 沾 鱼 腥 的 “ 素 ” 寿 司 是 我 的 最 爱。 虽 然 甜 虾 也 是 生 食， 却 是 我 所 喜 欢 的 味 道。 大 多 数 人 去 寿 司 店 ， 希 望 领 略 那 一 口 鲜 美， 我 的 目 的 却 是 获 得 这 满 嘴 香 甜。 或 许， 这 便 是 “ 非 传 统 ” 寿司对于“外行人”的包容。（晓音）
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日式美味变身国际范儿 一 朗 卷 、 寿 司 吧 、 世 界 杯 …… 主打新鲜和健康的寿司， 不仅在日本老少咸宜， 在国际上也颇受 欢 迎。 拥 有不同饮食 文化背景的人们， 似乎都无法 拒绝 这 种日式 美 味 的魅力。 日本寿司到了各 国， 演 变出各种 新花样、 新 吃法， 国际 范儿路线越走越稳。它是如何漂洋过海，又是如何华丽变身的呢？
寿司世界杯盛况
“ 反 卷”出美 国 特 色 米 饭 卷 外 洒 着 橙 黄 色 的 飞 鱼 子， 中 间 包 裹 着 鳄 梨、 蟹 柳 和 黄 瓜。 仔 细 一 看， 紫 菜 被 反 卷 在 了 里 面。 这 种 卖 相 特 别 的 卷 寿 司 便 是 起 源 于 洛 杉 矶 的 加 州 卷 了。 １９７０年 代， 当 地 一 家 名 为“ 东 京 会 馆 ” 的寿司餐厅推出了这道迎合美国人口味的 料 理。 由 于 当 时 美 国 人 不 太 习 惯 刺 身 寿 司， 师 傅 便 用 鳄 梨 取 而 代 之， 又 加 入 了 黄 瓜 和 蟹 肉 卷 在 一 起。 而 将 紫 菜 夹 在 中 间， 做成反卷，也避免了咀嚼紫菜时的不便。 在 美 国， 参 议 院 委 员 会 于 1977 年 公 布 了《 美 国 饮 食 目 标 》， 鼓 励 人 们 控 制 肉 类、 脂 肪、 砂 糖 的 食 用 量， 而 多 摄 取 鱼 类 和 谷 物（ 特 别 是 大 米 ）。 因 此， 结 合 了 鱼 类和大米的寿司在这一时期开始受到瞩 目。 在 东 海 岸 的 纽 约 以 及 西 海 岸 的 旧 金 山、 洛 杉 矶 等 海 产 品 丰 富 的 地 区， 日 本 料
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受美国食客欢迎的加州卷
店 的“ 寿 司 吧 ” 就 可 以 开 业 了。 据 说 在 海 产品十分丰富的北欧 挪 威， 现 在 就 算 是 人 口 只 有 １０万 人 规 模 的 小 城 市 中 也 会 有“ 寿 司 吧 ”。 但 是 寿 司 的 质 量 还 有 待 提 高， 据 吃 过 的 人 说， 握 寿 司 的 米饭部分像年糕一样 黏 糊 糊 的。 而 在 没 有 食 用 生 鱼 习 惯 的 德 国，
理 店 中 美 国 顾 客 蜂 拥 而 至， 加 州 卷 便 是 在
首 都 柏 林 也 有 １００多 家 寿 司 吧。 在 以 渔
这 样 的 情 况 下 应 运 而 生。 此 外， 卷 入 了 鲑
业 资 源 丰 富 而 著 称 的 俄 罗 斯， 仅 在 首 都 莫
鱼 的 阿 拉 斯 加 卷 也 是 反 卷 寿 司 的 代 表。 而
斯 科 就 有 ６００家 日 本 料 理 屋。 据 说 在 当
现在最新的寿司卷则是诞生于西雅图的
地，“说到日本料理，指的就是寿司”。
“ 一 朗 卷 ”， 这 种 寿 司 得 名 于 在 美 国 职 棒
“另类”寿司 与众不同
大联盟西雅图水手队效力的日本球员铃木 一朗。
印 度 在 ２００７年 曾 举 办“ 第 一 届 印 度 全 国 寿 司 创 作 大 赛 ”。 比 赛 中， 使 用“ 另
“ 寿 司吧”走 入 欧 洲
类”食材创造出的新奇寿司格外引人注
寿司在美国受到欢迎后不久又传到了
目。 参 赛 者 们 别 出 心 裁， 既 为 不 吃 肉 类 和
欧 洲。 １９９５年 有 报 告 称， 在 荷 兰 阿 姆
鱼类的素食主义者制作出了蔬菜和水果的
斯 特 丹 国 际 机 场 一 家“ 寿 司 吧 ” 开 业 了。
手 握 寿 司， 还 在 酱 料 上 下 足 工 夫， 用 巧 克
据 说， ９０年 代 在 巴 黎 高 级 百 货 商 场 的 食
力 代 替 酱 油， 推 出 了“ 甜 ” 寿 司。 而 在 巴
品 卖 场 中， 也 开 始 出 现 供 人 带 回 家 享 用 的
西，卷入了芒果的寿司非常有人气。
什 锦 寿 司 套 餐 盒。 寿 司 能 够 在 全 世 界 得 以 推 广， 很 大 程 度 上 得 益 于 寿 司 材 料 冷 藏 技 术 的 发 展， 以 及 捏 制 寿 司 饭 的 寿 司 机 器 人 的普及。 具 备 了 这 两 项 条 件， 类 似 于 回 转 寿 司
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佩 皮・ 阿 乃 弗 斯 基（音译）以“黑 白颠倒”的造型 成了大赛中的一 匹 黑 马。 他 的 作 品表现了故乡的 四 季，“ 在 简 约 中 体现了细致精湛
寿司世界杯 传统与创意的融合
的 技 术， 可 与 日
今 年 ３ 月， 在 日 本 的 千 叶 市 举 行 了 首
本寿司相媲美”，因而勇夺“最优秀奖”。
届 “ 寿 司 世 界 杯 ”。 作 为 寿 司 界 的 一 项 国
寿 司 世 界 杯 上， 来 自 欧 洲 的 寿 司 师 傅
际 盛 事， 本 届 比 赛 共 吸 引 了 来 自 于 13 个
们 也 展 现 出 了 对 于 食 材 的 开 拓 精 神。 拥 有
国 家 的 １８名 寿 司 师 傅 前 来 参 加。 案 板 前
１８年 寿 司 制 作 经 验 的 捷 克 师 傅 推 出 了 用
他 们 各 显 神 通， 既 保 留 传 统， 又 力 求 创
黑 啤 酒 浸 渍 的 金 枪 鱼 寿 司。 而 来 自 瑞 典 的
新，结合了异域风情的作品层出不穷。
师 傅 则 将 鰤 鱼 和 香 辛 料 混 合 在 一 起， 烹 炸
获 得 优 秀 奖 的 松 本 武 士（ ２８岁 ） 展
之 后 放 在 米 饭 上 面， 再 配 以 用 青 苹 果 和 酸
现出了传统的日式之美。出身东日本大地
奶 搅 拌 而 成 的 泡 状 酱 汁。 此 外， 本 次 大 赛
震受灾地福岛的松本参赛的理由很简单 ：
上 唯 一 一 位 女 性 师 傅、 现 居 比 利 时 的 川 田
“ 如 果 我 坚 持 努 力， 也 许 会 给 故 乡 的 人 们
纯 子 则 将 甜 点 的 概 念 导 入 寿 司 之 中。 用 榛
带来勇气。”他的作品以“初春”为主题，
果 油 将 金 枪 鱼 调 味 后 放 在 米 饭 上， 再 将 可
其中包括了拼成樱花图案的卷寿司，以及
可 脂 含 量 ８５％ 的 比 利 时 巧 克 力 点 缀 其 上，
用 大 眼 青 眼 鱼 和 葡 萄 虾 制 成 的 手 握 寿 司。
这道“金枪鱼甜点”使人印象深刻。
一眼望去，真像是一幅美不胜收的日式风 物图（见右下图片）。 白衣白帽是寿司师傅 的 传 统 造 型， 本 届 寿 司 世 界 杯 上， 偏偏有人逆其 道 而 行 之。 黑 头巾加通身黑 衣的丹麦师傅
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外国寿司师傅在比赛中神情专注
无 论 是 浓 郁 的 日 式 风 味， 还 是 大 胆 的
迈向国际的寿司正在以日本人无法想
异 国 创 意， 关 于 寿 司 的 探 索 仍 在 继 续。 寿
象 的 形 式 不 断 发 展。 或 许 有 一 天， 各 式 各
司世界杯的主办方表示 ： “我们想通过这
样 匠 心 独 运 的 寿 司， 真 的 会 让 我 们 足 不 出
次 比 赛， 创 造 出 不 同 于 日 本 传 统 的 寿 司，
户就能感受世界吧。
让前来参观试吃的民众‘环游’世界”。
在日本筑地学做寿司的俄罗斯师傅
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我 对寿司有话说 文 /《新鲜日本》副主编 永持裕纪
在
发 祥 地 日 本， 接 受 国 际 化 洗
了 日 本 人 和 日 本 社 会 的 变 化。 在 衣 食 无 忧
礼 的 寿 司， 其 吃 法 也 正 在 发
的 现 代， 也 许 使 用 生 鱼 以 外 的 食 材 的 想 法
生 着 翻 天 覆 地 的 变 化， 绝 不
正 是 为 了 招 揽 客 人 而 使 出 的“ 苦 肉 计 ”。
输 于 世 界 其 它 国 家。 如 今， 回 转 寿 司 店 的
原 本， 手 握 寿 司 就 是 作 为 平 民 式 快 餐 而 诞
寿 司 种 类 竟 有 ８０多 种。 放 蛋 黄 酱 的， 加
生 的。 抛 开 严 格 古 板 的 观 点，“ 寿 司， 好
番 茄 酱、 橄 榄 油 的， 甚 至 带 牛 肉、 韩 国 泡
吃就行”的态度或许也是可以理解的。
菜等新奇的寿司也已见怪不怪了。
但 在 这 里， 我 却 偏 要 从 古 板 的 观 点 来
在 奇 思 异 想 下 诞 生 的 变 种 寿 司， 以
说 一 说。 自 手 握 寿 司 诞 生 以 来 的 200 年
“ 创 作 寿 司 ” 之 名， 不 仅 流 转 于 回 转 寿 司
间， 用 醋 饭 和 鲜 鱼 做 成 的“ 寿 司 ”， 是 在
店， 还 开 始 跃 上 普 通 寿 司 店 的 菜 单。 在 东
干净简洁的基础上构筑起了寿司文化的坚
京 最 大 的 寿 司 激 战 区 —— 港 区 西 麻 布 开 店
固 基 石。 而 像 现 代 版 的“ 创 作 寿 司 ”， 使
的 年 轻 寿 司 师 傅 们， 这 种 倾 向 表 现 得 尤 为
用 过 多 的 或 不 应 时 节 的 食 材，“ 看 似 寿 司
显 著。 要 是 像“ 数 寄 屋 桥 次 郎 ” 的 小 野 二
却不是寿司”，绝不会成为“国民美食”。
郎 那 样“ 恪 守 成 规 ” 的 老 师 傅 们 看 到 这 种
恐怕正是因为隐藏在日本人心中的这
寿司说不定会雷霆大怒 ： “这玩意儿也能
份 文 化 内 涵， 才 使 众 多 日 本 人 对 寿 司 的 热
算寿司？”
爱 不 减。 下 次 若 遇 到 喜 欢 寿 司 的 日 本 人，
随着芥末等各种香辛料以及酱油的普
可以试着探讨一下“寿司文化”。当然了，
及， 近 １００年 前， 现 代 的 寿 司 雏 形 初 现，
对方或许说 ： “加了蛋黄酱的寿司也还好
诞生于东京的寿司也成为了大多数日本人
哦。”
喜 欢 的“ 国 民 美 食 ”。 此 后， 这 种 国 民 美 食 衍 生 出 了 各 种 各 样 的 版 本， 可 以 说 反 映
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Trend
潮 流
， 族 低头
别忘了向前看 文 / 中田绚子 井上惠一朗
上 网 、 发 邮 件 、 看 地 图 、 打 游 戏 … … 如 今 的 手 机 功 能 越 来 越“ 牛 ” ， 并且 随 着 智 能 手 机 的 普及 ，边 走 路 边 看 手 机 的“ 低 头 族 ”如“ 雨 后 春 笋 ” 般 日益 增 长 。 虽 然 我 们 的 生 活 因 智 能 手 机 而 越 来 越 便 利 ， 但 不 能 忘 记 ， 这 种“ 全 然 忘 我 ”的 行 为 背 后 也 潜 藏 着 诸 多 意 想 不 到 的 危 险 … …
低头玩机隐患多 ５月末，一名小学５年级的男童从东京
无障碍设施论专家、筑波大学教授德
ＪＲ中央线四谷站的月台上坠落，虽万幸并
田克己今年５月对６５０名坐电 车上下学的
未被列车撞 到，但 这名男童的面部等 多处
东 京 圈、 大 阪 圈 大 学 生 进 行 了问 卷 调 查，
负伤。据目击者 称，男童当时边看手 机 边
其中有六 成的人表 示 边看手 机 边走 路“经
沿着月台走路，摔下月台前似乎是被什么绊
常或偶尔会撞到或者快要撞到其他人” ，还
倒了的样子。
有１５人曾因此受 伤。而这 其中有９７％的 人使用的是智能手机。德田教授指出： “智
一周后，记 者来 到了男童 跌 落 的这个
能 手 机 普 及 后， 危 险 程 度
机边走路的低头族。一名大学男生（２１岁）
也明显增加了。”
说： “虽然也知道挺危险，但就是会不由自 主地边走边玩。” 新鮮日本
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危险
月台，发现每几个人里就有一个人是边玩手
Trend
潮 流
此外，还有一些人在专注于手机 时曾遭 遇 意 想不 到 的侵犯。大阪 府
视线所及范围
强 制 猥 亵 罪 的 案件 数 量在日本全 国 较 为 突 出， 大 阪 府 警 方 在 分析 去年
放下手机时
途中遭遇猥亵的８５９起案件时发现， １４％的受害者在案发当时正在使用 手 机。 对此， 大 阪 府 警局 犯 罪 对 策 室认为，“这 是因为人们在看手 机时 对周围的注意力下降，容易给犯罪分 子可乘之机”。
“目中无人”的低头族 除了使自己“身 处险 境”外，边
操作手机时
走 路边看手 机 的低 头 族也 给残疾 人 带来了不小的困扰。经常乘坐ＪＲ山 手 线 的盲人 织田洋（５９岁 ) 最 近在 盲 道 上等 电 车 的 时候， 被 人 从 正 面 撞 过 来 的 情 况 增 加了。 织 田无 奈 地 说： “以前周围的人都会 避开我们走 路的。” 爱 知 工科大 学 交 通 工学 教 授小 冢一 宏 对“ 边 走 路 边 看 手 机” 的 危 险性 进行了实证调查。小冢教授在名古屋
以 此调查“看智能手 机时 视 野 会 缩小到什
的繁华路口，使 用固定在额 头的瞳孔运动
么程度”。 结 果 表 明， 放 下 手 机 过马 路 时， 人会
追 踪 摄像机，记录放下手 机过马路和边看
看到前后左右甚至 远处的建 筑 物，而边看
手机边过马路这两种不同情况的视野范围，
手 机 边 过马 路 时， 只会 时 不 时 注意一下身前几米的范围，其余 时间视线则是“死盯”在手机画 面上。小冢教 授表 示： “对于反 应 并 不灵敏 的 老 年人、 残 疾 人 和 儿 童 来 说， 身 旁 有人 边 看 手 机边走路是一个巨大的威胁。” 新鮮日本
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Trend
潮 流
加强呼吁，让低头族抬起头来
随着智能 手 机的普及，低头族的队伍 不断扩大，背后的隐患不容忽视。除了人身
“边走路边看手 机，会 造 成意外 伤害。 请尽量避免行走中操作手机。”在发生了上
安 全 之 外，有些 人因为日久 生依 赖手 机一
述小学生坠落月台的事故 后，ＪＲ东日本开
刻不离手，使得陪 伴家人朋友的时间越 来
始在东京圈轨道交通的主要车站及车内进
越少，本应增加人与人沟通的手机却成了沟
行提示广播。东 京地铁也开始了类似的广
通的障碍。此外，锻炼身体的时间少了、看
播，并计划近期制作公益海报在各站张贴。
书的时间少了……这些都在悄然地影响着人
大 型 手 机 运 营 商 NTT docomo 也
们的健 康和生活。智能手 机虽便 捷，但不
开始致 力宣传“边 走 路边看手 机 很 危险”。
要因为“低下了头”而给自己和他人带来不
docomo 在 正在 播出的广播广告中加入小
必 要的麻烦 和危险，也 不 要玩 机 上 瘾，忽
情景，妈妈教育孩子“在外面边走路边看手
略了身边更美好的事情。
机 很 危险” 。并且，还 将“行 走中使 用智能 手 机 非常危险”的提醒 加入 到最 新款手 机 的广告中。 有人 提出，应该 效仿２００２年东 京 都 千 代 田区 颁 布 的 禁 止在 路上吸 烟 的 条 例， 现在也需 要颁 布“禁止 边 走 路边使 用智能 手 机”的相关 条 例。但德田教 授 并不赞成 颁布条例的观点，他表示： “现在的号召还 不够，我们应该先进行相关的呼吁。”为此， 德田教授提出５条使用智能手机的规范（参 见下表）。
智能手机公共场合“５规范” (1) 使用时停下脚步靠边站立 (2) 不在楼梯上使用 (3) 下电车时不看智能手机 (4) 过人行横道时不使用智能手机 (5) 看智能手机时取下耳机
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Trend
潮 流
智能软件育儿靠谱吗？ 文 / 广部宪太郎
在的孩子生活在一
顽童不听话，老爹拿起手机
个幸福的时代，科
召唤恶鬼来“叫门” 。无论是
学技 术的发展 给
电话之父贝尔，还是留声机
予 他 们 诸 多 便 利 ；现 在 的
的发明者爱迪生，或许都不
孩子也生活在一个不幸的时
会想到，２１世纪的智能手机
代，科学技术的发达，让父
中竟能传出这么多奇异的声
母们有机会用更高端的手段
音。可是，生活在智能时代
频出奇招。小儿哭不停，老
的父母们也要好好想想 ：用
妈打开手机播一段钢琴曲 ；
手机软件育儿真的靠谱吗？
现
“鬼来电”专治不乖小孩 这 款 由 网 页 制 作 公 司 Ｍｅｄｉａ
“再 不听话鬼就来抓你啦！”——这句 话 简 直 就 是 家长 训 斥孩 子 时 的 经 典台 词。
Ａｃｔｉｖｅ ( 东 京都大田区 ) 设 计的手 机 软
而现在，孩子不听话时真的会有“鬼”出现
件自去年秋天推出，截至今年５月末创造了
——手机应用软件“鬼来电”目前可谓人气
下载２８５万次的记录。社长佐佐木孝树说： “设计这个软件的灵感来自于除夕夜，身穿
爆棚。
蓑衣草裙头戴面具吼叫恫吓的‘生剥鬼’节。
“叮铃铃”——启动“鬼来电” ，按下“不 听话的时候”这个按键，电话铃声响起。来
当时想到如果有‘鬼来电’这样的应用软件
电画面上，一只“鬼”用沙哑的声音开始说
的话，可能会对教育孩子有帮助。”
话： “喂，今 天 怎么了？现在很 犯 愁 吧。可
这款软件有８种可免费使用模式。 “不
以 让 他（ 小 孩） 接 电话 吗？” 小 调 皮 支 起
睡觉的时候”幽灵悄然飘出、 “不吃药的时
耳朵听一听，哎呀！恶鬼突然凶巴巴地说：”
候”医 生 现 身“说 教” ，软件 提 供了各种不
喂！再不听话，就把你放在辣油锅里煮了吃
同的角色来教导小孩。 东 京 都 的 公司 职 员 重 松 真 希 子 ( ３５
掉！好好给我听话！” 新鮮日本
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Trend
潮 流
岁 )，每当３岁女儿“顽固”不听 话的 时候， 便会动用这个软件。据说女儿因为很害怕， 立刻就乖乖地听话了。 虽然 重 松 也觉得“利用孩子的恐 惧让 孩子听 话其 实并不好” ，但 她 还 是说： “着 急出门等一些时候，也没有别的办法了。” 由于 公司收 到了很 多顾 客 表 示“过于 可怕”的反馈，因此从５月开始，软件中还 增加了表扬孩子的模式。 关于“鬼来电”的使用，佐佐木社长强 调： “希望家长能在诸如孩子在公共场所吵 闹不停等束手无策的时候才用。不 要完全 依 赖 这个 软件，也 不 要觉 得 有了这个就可 以教育好孩子了。”
亲子软件陆续诞生
专家视点
除了“鬼来电”之外，帮助家长教育孩 子的应用软件也陆续登场。
诸如此类的亲子软件会对儿童的成长带
由主要开发婴幼儿教育软件的
来什么样的影响呢？
Ｓｍａｒｔ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ推出的“亲子 智能
惠泉女学园大学发达心理学教授大日
书”包括 童话、传 说 和动画等，下载 次 数
向雅美指出 ： “家里只有母亲承担教育子女
已超过１００万次。只须轻触智能手机上画
的重任时，此类软件受欢迎也是必然的。”
面，便会播放出声音、动画等，十分便于孩
但像“鬼来电”这种“借助孩子的恐惧使其
子 操作，有的孩子比大 人学 得 都快。该公
服从的软件，只能暂时有效。让孩子清楚地
司财务总监说： “希望（这款软件）可以成为
认识到自己错在哪里才是关键”。
父母与孩子进行交流的一个工具。”
另外，东京大学大学院学习环境设计论
日本大型函授教育机构倍乐生株式会
副教授山内祐平表示，在智能手机盛行的时
社 ( 冈山市 ) 开发了一款让宝宝停止哭泣的
代，应该有效利用应用软件教育孩子。然而，
应用软件。其 原 理 是 按下按 键 后，手 机 就
只是把手机或者平板电脑丢给孩子独自使用
会播放出电车、钢琴等声音吸引宝宝的注
的做法并不妥当。他建议父母和孩子在使
意力。公司方面介绍说： “希望可以借此帮
用软件时采取互动的方式，这样能够提高教
助在 育儿上 遇 到困难的父母，或者启发 父
育效果。
母如何哄小宝宝。” 新鮮日本
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Trend
潮 流
道 夏 当 内衣 整 一 适 舒 爽 清 文 / 小川雪 中岛耕太郎
日本盛夏闷热难耐，走在户外不一会儿就大汗淋漓。 汗水渗湿衣服、体味难以抑制，令人尴尬不已、苦恼不堪。 社会上提倡“Cool Biz” （ 清凉商务），鼓励员工脱下西装外套， 摘下领带，一身清凉去办公。此外，各大内衣品牌开始注重面料， 争相推出由高科技材料制成的商品，帮助人们清爽舒适地度过酷暑。
空气感内衣 被多家公司赞誉“改变了消 费者意识”的优衣库公司，从今 年 春 天 开 始， 推 出 一 款 超 细 纤 维 织 成、吸 汗 速干 的 优 质内衣 “ＡＩＲｉｓｍ”（空气感内衣），并 在广告宣传中打出“夏天更要层 叠 穿 衣 ”的 全 新 理 念。 优 衣 库 有意 将 其 打造 成 与冬 季 保 暖内 衣“ＨＥＡＴＴＥＣＨ”相比肩的主力 产品。 触感 柔软，四季都能穿着，颜色也有３２０
ＡＩＲｉｓｍ 系 列 是 化 工 企 业 东 丽 （ＴＯＲＡＹ）以 及 旭化 成 共同开发 的 产品。
种之多。价格为男款９９０日元，女款根 据
除了吸汗速干之外，还具有防臭的功能，且
不同款式７９０到２９９０日元 不等，儿童款
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Trend
潮 流
５００日元。简单实用，物美价廉。 优 衣 库公司会 长 兼社长柳井 正 在今 年３月的 说 明 会上 对 新 产 品充满期待： “这个系列的产品融 合了日本化 纤界 和 服 装 业 的 最高 技 术。希望 消费 者 穿上它们 能 获 得第二层肌肤的触感。”
除臭内衣 在布 料中织 入具有许多微孔 的 陶 瓷 材 料， 可 以有 效 吸 附臭气 成分，再通过金属离子进行分解。 这种 材质的内衣 可以将汗臭 或体 臭 在３０秒内消去８０％。除了迅 速除臭外，其使用寿命也挺长，据 说即使洗涤１００次也仍然具有除 臭功能。 名为“ＤＥＯＥＳＴ”系 列 的 除 臭型内衣由纤维制造商ＳＥＩＲＥＮ 公司和广岛大学医院 教 授 大毛 宏 喜 共 同 开 发， 历 时８年。 大 毛 教 授曾在 工作 中 接 触 到 众 多 特 别 介意自己体 味 的患者。今 年５月， ＳＥＩＲＥＮ公司发 售了５个款式的 除 臭 型 内 衣， 包 括 女 性 吊 带 衫、 紧身裤以及男性内衣等，售价均为 ３０００日元 左 右。除臭 型内衣 的
模特身着新款“DEOEST”除臭 内衣，为产品做宣传。
问 世， 能 够 帮助人们 从根 源 上 抑 制体 臭。ＳＥＩＲＥＮ公司分析： “由 于 优 衣 库 的内衣 大 受 欢 迎，消费 者已形成重视内衣功能性的意识。 现在与其在价格竞争上下功夫，不 如在技术能力上一决胜负。”
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Trend
潮 流
此 外， 西 装 连 锁 品 牌ＫＯＮＡＫＡ也 推
“由内而外的美丽” ，这是女性美容营
出了面向年 轻人的除臭 型商品。同样在今
养品广告中经常出现的一句台词，如今，套
年５月，耐 洗 且功能性 持久 的 除 臭 型衬 衫
用在内衣商品上也颇为贴切。消费者的需
（３９９０日元）上 架。该衬 衫采用制作太空
求不断变化，从“调整型内衣”到现在的“磁
服的材料和技术，在 纤维中浸入能够中和
石文胸” ，对于形体塑造的关注已被悄然转
氨臭的溶剂。公司负责人称： “除了穿着美
移到“保健养生”上。清爽感、舒适度，炎
观外，感觉清爽、吸汗速干等等，消费者接
炎夏日内衣怎么可以少了这些元素？也许选
连 不断 地提出对于各种新功能的诉求，最
对了内衣，整个夏天都将神清气爽吧。 与此同时，内衣 厂商们不 得 不面对新
后我们着手解决除臭这个课题。”
一轮的创新挑战。高新技术是谋求产品差
磁石文胸
异 化、 奠 定“high fashion”（ 极 致 时 尚）
一向追求舒适度的内衣品牌黛安
的基 础。制造商频 频 推出“叫好又叫座 的
芬 (Triumph) 推 出 一 款 名 为“Magnet
功能性”产品，让我们对下一季新产品充满
Celebrity ”的磁石内衣，价位在２０００到
期待。今后，还会 诞 生出多少种功能 各异
４０００日元 左 右。这一系 列内衣 在 布 料中
的内衣呢？或许明年夏 天 又将 是 一 番不同
加入磁石，能 够 有 效缓 解女性 肩酸、腰 痛
的景象。
等症状。 这 款 内 衣 是 和 著 名“ 磁 石 贴 膏”厂 家
ty Ma gn e t C el ebri
ＰＩＰ公司共同研发的，具有医疗保健的功 能，按照《药事法》被归类为“管理医疗器 材” （ＣＭＤ）。在今年４月上市的文胸用肩带 中，加入仅１毫米厚的磁石，不会令佩戴者 感到不适。公司坦言： “顾客们看重的就是 这种独一无二的功能。”
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不用针线轻松“钉”扣 出门在外的时候扣子突然掉了，估计大家也有过这样 的困扰吧？但是随身携带针线又很麻烦…… 现在，不用针线也能“缝”扣子的神器来了！ 瑞典制造的“ｔｉｃ”，让你可以像订书器一样把扣 子“钉”在衣服上！将订书器一般的塑料小卡子 从布料的背面刺穿出来，将扣子放上，再合起 来一按、一扭，一枚扣子就这样搞定啦。虽然 是一次性使用，不过“钉”好的扣子和普通的扣 子一样结实不会脱落，可谓半永久性哦！ “ｔｉｃ”可以“钉”厚度为４． ２mm 以下的四 孔或双孔扣子，有黑白两种颜色。每盒４枚，售价 ７９８日元，约合人民币５２元。
潮流下 一 站
刺啦扯碎解压力 在 压 力 山 大 的 时 候， 你 会 不 会 想 疯 狂 地 将 纸 撕 烂 呢？ “ＳＵＫＡＴＴＯ ＮＯＴＥ”将是你的不二选择。 这款笔记本选用了易撕易碎的纸张，强化了撕碎纸张时的 手感和声音效果。推荐用法是，打开笔记本的空白页，将自 己的心情写上去，然后一边大叫一边刺啦刺啦地把那一页扯 个稀碎！在压抑积攒到需要发泄的时候，何不来一次疯狂又不 妨碍他人的泄愤呢？ “ＳＵＫＡＴＴＯ ＮＯＴＥ”为Ａ４大小，每本售价５００日元，约 合人民币３３元。
挎出魔鬼身材的手提袋 马上就是衣着轻薄的季节了。在意自己体型的人，如果挎上这 款手提袋，便可瞬间让自己看上去身材顶尖！ “Ｇｌ ａｍｏｒｏｕｓ Ｔｏｔｅ Ｂａｇ”是一款在黑色底色上印上了女 性曼妙上半身的“迷人身材大手提袋”。里边还有可放手机钥 匙等小物的内置口袋。有多种图案可供选择，包括黑白线条 的“条纹款”，一面斑马纹一面虎纹的“动物纹”，两面颜色 各异的砍袖“旗袍款” （两面的颜色为青与紫或红与灰）。 “Ｇｌ ａｍｏｒｏｕｓ Ｔｏｔｅ Ｂａｇ”宽４３cm，高５０cm，厚１０ cm。售价３７８０日元，约合人民币２４７元。 新鮮日本
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话 题
足 男 本 日 ２０１３年６月初，埼玉超级竞技场，2014 年 巴西世界杯亚洲区预选赛日奥之战最后时刻，日 本队以１： １战平澳大利亚，率先出线，连续５次 打进世界杯。从最初的“只要拿到参赛权就意义 重大”，到后来２００２年、２０１０年两次挺进“１６ 强”，日本队俨然已成为“亚洲王者”。 ６月中下旬，日本队赴巴西征战２０１３年国 际足球联合会杯，三战三败——０ ：３完败巴西， ３ ：４惜败意大利，１：２不敌墨西哥。与世界豪 强相比，日本男足仍显力量薄弱。在不少球迷看 来，要把“烂”、 “无力”、 “没劲”等帽子从日本队 头上摘下来还为时过早……但是，我们也不能否 认，走出亚洲、与世界较量的日本男足确实正在 一步步地成长……
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Topic s
话 题
日 本 职 业 足 球 联 赛（Ｊ． ＬＥＡＧＵＥ， 又 称Ｊ 联 赛 ）是 日本 最高等级 的 职业足 球 联 赛系 统。
日职联
１９９３年成立至今，已经走过了２０年的 风雨。Ｊ联赛的成立不仅推动了日本足球走 向专业化，同时有效提高了国民对于足球
承上启下的 ２０年
运动的意识和热情。究竟这２０载漫漫 长路，承载了怎样的历史，又将 开启怎样的篇章呢？
冷清→辉煌→低落
更衣室，训练时都是在场边换衣服。”而他 选择踢球的理由也很出人意料，因为“可以
20 世纪初，足球运动开始在日本得到
到处旅游”。
推广，全国各地相继开办了足球学校，并在 １９１８年创办了延续至今的高中联赛。１９２１
１９６４年，夏季奥运会在东京举行。当
年，日本举办了第一届全国杯 赛 ( １９４６年
时的日本足球在德国教练克拉玛的率领下
更名为天皇杯 )，那时，这项赛事还有一个
闯进 八 强。第二年，日本正 式 成 立了足 球
洋溢着时代感的名称——英式蹴球全国优
全国联赛。那时，球队的经费 全 部由工 业
胜竞技会。
财团赞助，因此 球队被 直 接冠以 工业 财团
然 而，直 到 上世 纪 五 六 十 年代，日本
的 名字。 例 如， 东 洋工 业、 八幡 制 铁、 古
足 球还 是一片有待开垦的荒漠。国民对于
河电气工业等 等。１９６８年，日本足 球再次
足 球的热 情十 分淡薄，国家队甚至 连专用
出战奥运，在墨西哥城取得了第３名的傲人
的训练场地都没有。他们在东京大学的一
战 绩，这也是 迄今为止日本男足在 奥 运 会
片操场上训练，一旦有人在此打棒球，足球
上的最 佳 排名。但在 此后的一段时间，日
队员们只能在旁默默等待。日本足球教父
本足球一落千丈，进入低迷期。
川渊三郎回忆当时的场景： “根本没有什么
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Topic s
话 题
命运转折
全面革新，放弃旧制度，禁止球队以商业赞 助命名，改用所属城市名称。
１９８１年，一 部 名为《足 球小 将》的漫 画在日本掀起足球热潮。正是 这部漫画影
当时，虽然只有１０支球队参赛，但 是
响了一代人，也改变了日本足球的命运。很
人口规模较小的地方城市也拥有自己的足
多人受到漫画的影响，选择走上足球之路。
球队。 “各球队给自己所在的地方注入活力”
但相比于棒球，足球在当时仍未广泛普及，
成了Ｊ联赛的使命。例如静冈県的磐田市曾
日本希望能够组 织一 个职业 足 球 联赛，将
经是制造摩托车发动机的雅马哈和铃木汽
足球发展成为一个职业性的独立个体。
车公司 总部所 在 地， 被 誉为“ 工 业 之城 ”。 其足球队“磐田喜悦” （Ｊｕｂｉｌｏ Ｉｗａｔａ）曾
１９９３年，日本职业足球联赛应运而生。 那时，只有棒球才有职业联赛，Ｊ联赛的诞
在Ｊ联赛中获得过３次冠军，磐田也因此在
生将足球推向大众的视野。Ｊ联赛成立当初
全国提高了知名度。
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Topic s
话 题
提升，改变
世界最高水平的选手们进行日常性的切磋， 这样的体 验使得日本男足的实力得以 进一
现在，Ｊ联赛中包括甲组联赛（简称Ｊ
步提升。
１）和乙组联赛（简称Ｊ２）共有４０支球队。 各球队除了可以获得前往球场观赛的观众
另一方面，在 魅 力球员都 被海 外的球
门票 收 入、广告费以 及销 售Ｔ恤衫、毛巾
队 挖 角 后，Ｊ联 赛 人气低 迷 的 危 机悄 然 来
等相关 产品的收 入 之外，还可以获得 授权
临。甲组联赛每场比赛的平均观赛人数在
球赛播放的收入以及来自地方企业的赞助。
２００８年时达到高峰，为１万９２００人，今年
此外，政 府还将 猜 测每场比 赛冠军以 及得
则降至１万６３００人。每支球队的平均收入
分差的“足球彩票”合法化，而这种彩票在
在２００８年时为３５亿日元，２０１１年时则下
职业棒球界则没有得到认可。Ｊ联赛的诞生
降到了２９亿日元。而在亚洲球队之间举行
孕育出了日本的“足球产业”。
的国际比赛上，Ｊ联赛的球队大多时候已经
简单 来 说， 让日本足 球 变 强 的， 正 是
难以企及资金丰富、大 量引进 外 援的中国
这种产业化。喜欢 足 球 的孩子 们将“足 球
球队。如何使Ｊ联赛重获人气已经成为日本
选手”作为未来的职业目标，可见这已经成
足球界的一大课题。
为一种现实性选择。以此为目标坚持训练
如今，Ｊ联赛已经变身为亚洲地区最受
的年 轻 人 逐渐增多，日本的足 球技术也得
欢 迎及最具质素的足球 联赛之一。知名度
以飞 跃 提 升。在 这 样的年 轻 人 当中，拥有
打响了，地区振兴实现了，足球实力提高了，
出众的技术、体力、意志力的选手们构成
但是“脱亚入欧”的人才流出现象接连不断，
了现在的日本代表队。在２０１０年的南非世
这也是 在 发 展 过 程中不 得 不 面临 的问 题。
界 杯中，日本代 表队晋身１６强之 后，实力
日本足球从此将走向何方？也许Ｊ联赛在下
强劲的各路欧洲球队开始争相向日本选手
一个２０年中会给我们答案。
抛出橄 榄枝。日本 球员陆 续 走向欧 洲，和 球员身着写有不同文字的球衫庆祝Ｊ联赛成立２０周年。组成的语句 大意为 ：庆祝２０周年，让Ｊ（联赛）成为世界最棒的联赛。
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Topic s
话 题
日本国家队队员中，那些 在海外踢球的选手备受瞩目。长谷 部诚、本田圭佑、香川真司、长友佑都、
国脚 的
川岛永嗣等等都在比赛中发挥着至关重要 的作用。他们在海外强队中获得历练，又将 “留洋”后学习到的技术带回日本。虽然日本 队已经成功出线明年的巴西世界杯，但在世 界杯中可以走多远，日本足球能否实现
挑战
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突破 , 向前跃进等诸多疑问，都是 国脚们即将面临的挑战。
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Topic s
话 题
本田圭佑 Keisuke Honda
１９８６年 ６月１３日 生 于 大 阪。 ２００５年加入名古屋鲸八足球俱 乐部。２００８年转会荷兰 VVV 芬洛队。２０１０年签约莫斯科中 央陆军足球俱乐部。２０１０年南 非世界杯的四场比赛跑完全场， ２０１１年获亚洲杯ＭＶＰ。大赛 出场４５次，进１５球。
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Topic s
话 题
日 澳 之 战 中， 本 田 在攻入点 球后摆出胜利的姿势 。
身
高个人能力”。
高１米８２，体重７６公斤。作为
日本足球一向以球队整体高度协调著
职业足球选手，本田的体格只能
称。队员中“渴望得分、横冲直闯冲向球门”
算是一 般，奔跑速 度也 不算快。
日本男足选手中，有不少人活跃在英国、意
的选手比较 少。本田也并非莽 撞突 进的类
大 利、德国等足 球强国的知名俱乐部，本
型，但他显著的 特 征 是 依 靠个人 实 力打开
田只能算是“非精英”。
局面。谈 到对 澳 大 利亚的那 场比 赛，本田 回忆他点 球时的心情： “我当时 非常紧张。
在效力莫斯科中央陆军足球俱乐部时， 本田不断要求“让自己变强”。 在世界杯亚
想着就往中间踢，如果被门将扑住了，那也
洲区预 选 赛日本对 澳 大 利亚的激战中，关
没办法。”冷静战胜紧张，本田强有力的射
键时刻，本田一 记漂亮的点球使出线成为
门，让扑向左边的澳洲门将措手不及。 除了中流砥 柱 本田圭 佑 外，其他 在 海
定局。无数球迷们为之欢呼雀跃。而在次 日的记者招待会上，本田的神情略显严肃，
外踢球的日本国家队队员也备受 关注。他
就像 给 和 缓的空 气中钉入了一枚钉子。他
们为日本队注入了活力，也为日本足球增添
已经考虑 到日本队在 迎战一年以 后的世界
了自信和希望。
杯时所面临的课题——“每位 选手如何提 新鮮日本
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Topic s
部诚
队长长谷
话 题
门将川岛永嗣
日本足 球 国 家队在海 外活 跃 的 球员 Japanese soccer national team overseas players 香川真司 英格兰 曼联
长谷部诚 德国 沃尔夫斯堡足球俱乐部
吉田麻也 英格兰 南安普顿足球俱乐部
内田笃人 德国 沙尔克０４足球俱乐部
长友佑都 意大利 国际米兰俱乐部
冈崎慎司 德国 斯图加特足球俱乐部
川岛永嗣 比利时 标准列日足球俱乐部
清武弘嗣 德国 纽伦堡足球俱乐部
本田圭佑 俄罗斯 莫斯科中央陆军足球俱乐部
与过去相比，日本足 球队 实 力的提高
引人注目。他也是唯一 一 个能与巴西选手
确实有目共睹，但离达 到世界一流 水准仍
展开一对一较量并有过４次（队中最多）射
相距甚远。
门机会 的队 员。这种情 况下，不少 球迷便
在意大利足球甲级联赛中表现活跃的
会 想 起“ 现 在 的日本 队 患 上了‘ 本 田 依 赖
长 友 祐都曾公 开宣称“要 夺下明年世界 杯
症’”这句评 价。至今为止，日本队 虽然出
冠军”。然而，与巴西队一战后，长 友也 不
过 三浦 知良、中田英 寿 等王 牌选 手，但 却
得不改变态度，“我们与巴西队之间的实力
无一人能与本田所产生的影响力相提并论。
差距如同初中生遇上了职业选手”。因轻松
其他选手是否 也 具备与本田相同的个人优
获得世界杯参赛资格而信心倍增的日本队
势，这将成为１年后出战世界杯时日本队必
却在与“足球王国”巴西一战后士气受到重
须面对的重大课题。在与世界一流球员进
创。较为娴熟的连续传球战 术下却未见有
行 一对一 较 量 时，究 竟 又有多少日本队队
效 进攻，在球技快速多变的对手面前始终
员能像本田一样凭借个人 技术 获得进攻优
处于被动。孤军奋战的本田圭 佑显得更为
势呢？
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Topic s
话 题
意大利籍教练阿尔贝托・扎切罗尼出任
现在有越来越多的支持者开始认为“（扎切
日本国家足球队主教练已近三年。这三年
罗尼）是时候该‘拿起大棒’好好鞭 策队员
以来，他带领日本队挺进南非世界杯１６强，
们了，这 样日本队 的实 力才 能 提 升到 一 个
在２０１４巴西世界杯亚洲区预选赛中，球队
新的水平”。 或许，日本国脚所 面临的挑 战首先 来
获得了７胜３负３平的战绩。辉煌的成绩让
自球队本身。
他在日本球迷中拥有很高的支持率。然而，
老国脚话国足 : 球队要 “成形” 我 还在国家队 效 力的 时 候， 球 队 并没有“成 形” ，
个目标，必须从磨炼自身的创造力开始。怎 样才能做 到呢？我觉得最
HIDETOSHI
基本的是要多看多学。 日本队的优点在于按
现 阶段 也仍需 要 时间 进行
部就班地完成已经决定的
历练。在日本国内，国足的
目标，然而在 竞 争中胜出
传 接 球 技 术 得 到 赞 誉， 但
的意 识较弱。所以，队 员
放 眼 世 界， 也 存 在 比 日 本
们并不擅长能够赢得对手
拥有 高超传接 球 技 术 的球
的灵活机动的踢法。能够
队。 如 果 球 队 可 以 统 一、
有效培养出这种实力并非
成形，那么便不是球员每个
依 靠 技 术， 而 是 对 于“ 空
人 怎 样 踢 好 比 赛， 而 是 球
间 ” 和“ 时 间 ” 的 把 握。
队 整 体怎样迎 战。能 够 形
必 须 掌 控 比 赛 的 主导 权，
成 这 样 的 模 式， 对 于 培 养
迫使对方按照自己设定的
年轻球员来说，非常有效。
方向将比赛进行下去。如
掌握 超出对方想象的
果能够克服 这个问题，日
战 术 至 关 重 要。要 实 现 这
NAKATA
本队将有一个突破。
中田英寿 Hidetoshi Nakata １９７７年生于山梨县。１９９５年加入平冢大海足球俱乐部。１９９８年进军意 大利，先后在佩鲁贾、罗马、帕尔马等队效力。２００６年在英格兰博尔顿队 结束职业生涯。１９９７年获封“亚洲足球先生”。大赛出场７７次，进１１球。
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迷 球 热血 喜、怒、哀、乐……一粒球牵动着他们的 神经，左右着他们的情感。表现的形式或有不 同，但任何国家的球迷都有一个共同点 ：为球 痴迷，为球疯狂……日本足球这些年的发展， 孕育了一大批热血球迷。
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Topic s
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话 题
如果是日本国家队的比 赛，观 众 席上
０１０年 南 非 世界 杯 举 办 期 间， 日本的球迷队伍不断壮 大。据
必定会被球迷们的蓝色球服或者小饰物装
相关调查显示２０１０年男足球迷
点成一片鲜艳的声援海洋。他们为选手们
人口增至３８００万人，超过了棒球（球迷约
打气，合 唱助威 之 歌。比 赛 获 胜 之 后，选
３３５０万人），Ｊ联赛的球迷数也达到１５００万
手们也会向他们致以感谢： “多亏大家的加
人左右。虽然大多数球迷依然偏向阿根廷、
油，才取得了今天的胜利。”能在赛场上和
巴西、德国、意 大 利、西 班 牙 等 强 队，但
挥洒汗水的选手们同呼吸的临场感是现场
日本国家队的成长也让越来越多的男女老
观战的最大妙趣。即便没有资深球迷那般
少球迷为日本加油助威。日本足球的兴盛，
的投入，在有日本国家队比赛的“全国共此
孕育了一大批忠实的球迷。四次夺得亚洲
时”的夜晚，大量的年轻人也会像过节一样
杯，２０１０年跻身世界杯１６强，随着日本国
喧闹、激动。一家人坐在电视机屏幕前集
家队的成长，“以 足球观战为主”的球迷也
体观战的也 不 在少数。有人并不支持日本
并不新奇了。
球 队，有人并不懂 球赛 规 则，有人 只 是 跟
在日本对澳 大 利亚的比 赛结 束 后，自
家人一 起 凑热闹，在 夹 杂着“好球！”、 “真
由职业者村上阿西西欢呼： “终于可以毫无
烂！”、 “哎呦……”、 “哎……”等 各种欢呼与
顾虑地计划明年的巴西旅行了！”村上从７
叹息声中，日本球队的一进一退都吸引了人
年前开始，便采取半年工作攒钱、半年“追
们的目光。 巴 西 世 界 杯， 已 让 球 迷 们 翘 首 企 盼。
星”的生活方式。上届世界杯时，他还前往
不 论 输 赢， 也 不 论 你 支 持 哪 一 个 球 队，
乌兹别克斯坦为日本队助威。
２０１４年都将是令球迷热血沸腾的一年。日
２００５年，村上在德国观赛时被联合会
本足球又将给球迷带来怎样的表情呢？
杯所吸引，２００６年德国世界杯之后他便辞 掉了咨询公司的工作，转而“以足球观战为 主” ，并经常在推特和博客上发布自己在世 界范围内观看足 球比 赛的情况。对于日本 队在“家门口”出线一事，他更是难掩兴奋， “全日本会对明年的世界杯满怀期待”。 日澳球赛的那一 天，正 巧是 公司职 员 安藤直子５４岁的生日。她的存在足以证明 对足球的热爱是不分年龄和性别的。手举 蓝色小旗握拳庆祝胜利的她说： “这是最好 的生日礼物。”
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Culuture
文 化
丰冈箱包 文 / 高桥健次郎
摄影 / 伊藤菜菜子
面朝日本海的兵库县丰冈市是拥有 千年传统的箱包产地， 被称为“ 制包之 乡”。这里的柳条箱工艺传统最早可追溯
T e n k a
I p p i n
到９世纪的奈良时代。 如今，产于丰冈市的箱包在海外也
H E R E
有较高的知名度。去年秋，在意大利米 兰举办的世界顶级规模的国际皮具及箱 包展（ＭＩＰＥＬ）上，丰冈品牌的箱包受 到了来自欧美、中东以及亚洲各国买家 的关注。
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Culuture
文 化
悠 久 历史 ， 华 丽 新 生 丰冈箱包的雏形源于当初用柳条制成 的篮筐。据悉，在奈良时代，当地柳条箱 的制作就已经达到了极高的水准，并被专 门负责收罗宫廷用具的奈良正仓院选中。到 了江户时代，收纳衣物等物品的柳条箱销 售网已遍及全国各地。直至西欧文化传入 后的明治时代，加入皮革的柳条箱开始流 行。这种兼具“西洋风格”的箱包受到青睐， 二战前一直是丰冈地区的支柱产业。昭和时 期仍保持着全国最大箱包产量的丰冈直至 上世纪９０年代泡沫经济崩溃后开始面临产 业困境。迎来高峰期的１９９１年，出货总额 约达４２０亿日元 ；而１０年后，该数额几乎 跌至当初的一半。 除了日本经济低迷，占据廉价劳动力 优势的中国制品逐渐兴起也成为一大要因。 丰冈当地的批发商也开始转而选择中国制 品。而最为艰难的情况发生于２００４年秋 季台风来袭之时。流经市内的圆山河泛滥， “木和田正昭商店” （社长木和田智成）仓库 内总值约达５千万日元的商品全部被浸。 不曾想， “大 难”反而成了丰冈箱包产 业寻找新生的契机。抱着“不能打价格战， 必须走技术竞争路线”的想法，木和田于 ２００６年与一些熟识的箱包制造者共同创 立了“丰冈包”品牌。和“关鲐鱼（出产于 大分县关地区的美味鲐鱼）”、 “松阪牛（三 重县松阪市培育的美味肥牛）”一样，作为 地区团体商标的“丰冈包”也在特许厅获得 专利权。去年，丰冈包的商品出货量约达 １万３千个，较前年增长了１． ５倍。
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Culuture
文 化
秉承传统的丰冈包制作工艺因其独特魅
传承“丰冈包”的精良技术
力而吸引了一批从外地赶来求艺的年轻人。在
以“丰冈包”为品牌名的箱包通常要经过
制包公司“由利”已工作三年的清水真里（２４
严格的审查。其中包括缝制的精致程度、色
岁）出生于滋贺县的大津市。本身就对制作生
彩均一与否等１４项审查标准，全部合格的产
产行业感兴趣的他在求职过程中得知了丰冈
品才能被挂上“丰冈包”之名。在品牌创建之
包的盛名。清水说，现在他还没有完全掌握
初，还曾有过一年内数次审查统计中过半数
前辈们运用灵活的缝纫机技术，尤其是手指
产品不合格的情况。
的力量控制难度很大。他希望自己做出的箱包 能让顾客产生“想拿着这个包外出”的欲望。
据知名百货公司“大丸”箱包负责人楠木 建（３２岁）称，优质的皮包都能经久使用。虽
为了实现这个目标，清水正紧随着前辈们的
然这是理所当然的事，但要真正达到持久耐
脚步，不断吸取经验。卯野佑也（３２岁）是一
用，卓越的技术是不可或缺的。例如，制作
家创立９２年之久的箱包批发店的第四代接班
手提包时，怎样裁剪皮革、怎样缝制才能不
人。大学毕业后，卯野赴美进入一所时尚相
损坏造型等技术考量都非常重要。自柳条箱
关产业的大学学习市场营销，并拥有在当地
生产工艺诞生以来，这便成为丰冈手工艺人
美企的实践经验。他的目标是制作出受到全
们代代相承的一种传统技术。可以说， “丰冈
世界欢迎的精致箱包。
包”秉持着日本传统制作技术的精良血统。
新鮮日本
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Culuture
文 化
屋顶摩天轮 转 过 的 童 年 文 / 市川美亚子
新鮮日本
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Culuture
在
文 化
日 本， 大 大 小 小 的 摩 天 轮 有 １３０多个。其中直径１００米以 上的巨 型 摩 天 轮是 夜 幕 下绚丽
的一景。而在东京都的蒲田和埼玉县的川 越，至今还保存着上个世纪６０年代兴起的 复古 式屋顶 摩天轮。半个世纪以 来，这两 个摩 天轮 深受当地人喜爱，也有越 来越多 的人专程从外地慕名而来。 在 直 通 东 京都蒲田站的７层购物中心
“东急ＰＬＡＺＡ”的屋顶上，直径１２米的摩 天轮慢悠悠地转着。８个红、黄色的车厢在 蓝天的映衬下轻轻摆动。
“东急 PLAZA”的屋顶摩天轮
乘 坐１周 需 要３分 半 的 时 间。从 最高 来自涩谷区的主妇高桥清香第一次前
处可以看见蒲田的热闹景象。天气好的话， 还可以望见远处的富士山。与１５分钟一周
来游玩。她说： “在屋顶，有种接近天空的
俯瞰 城市全景的巨型 摩天轮不同，这 里 所
感觉，心情 特别舒畅。坐上 摩天轮旋转 一
体验的，是一次短小的“迷你旅行”。
周，自己仿佛也回到了童年。” 据其 运营公司介 绍，蒲田屋 顶 游乐场 与川越的丸广百货屋顶同于１９６８年开业。 那时，仅该公司就建造了１０多个屋顶游乐 场，不过这种热潮很快就结束了。 由于 营业 受 天 气 左 右，８０年代 以 后， 大多数地方的摩天轮迎来更新期后就被撤 去不再使用。而蒲田和川越的摩天轮则于 １９８９年 经 翻 新后，继 续 转 动。名古屋市 的名古屋 三 越 荣 店的屋 顶，还 有１９５６年 开始 运转的日本最古老屋 顶 摩 天轮（国家 有形文物），只不过如今已不搭载乘客。 学 者 福 井 优 子 著 有《 日本 的 摩 天 轮》 一书。她说： “过去一直转动并营业至今的 屋 顶 摩 天轮，全国范围内只有 蒲田和川越 的这两个了。”
“丸广百货店”的屋顶摩天轮
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Culuture
文 化
蒲田和川越 并非旅游城 市，而是 祖 孙 三代经常往来的“地域密集型”城市。地方 政 府和地区活 动较为活跃，在 这 里可以与 工作人员轻松聊天，感受家庭氛围。据说， 最近摩天轮爱好者以及踏上怀旧之旅来自 外地的中年夫妇也频频前往两地游玩。 周末的傍晚，一 位中年男性公司职 员 因怀念小时候曾坐过的百货商店屋顶摩天 轮而来到了蒲田。他说： “工作有些不如意， 突然很想坐一下摩天轮。上去转 一圈再下 来，其实什么都没变，但感觉世界明亮了一 点。而那种只能让自己愈显渺小的巨大 摩 天轮，是不会带来这种感受的。” 三越荣店的屋顶摩天轮， 现为日本最古老的摩天轮， 荣列“国家有形文化财产”
屋顶摩天轮的回忆 ： 老爸和我，我和儿孙 与横滨和东京台场的巨型摩天 轮不同，乘上屋顶摩天轮很快就 到了最高处。俯瞰街道，视野并 不算开阔，但感觉自己好像回到 了从前。小时候是我和老爸一起 坐，后来是我带着儿子坐，或许 以后我儿子身边还会坐着他的儿 子。时光匆匆，岁月相承。屋顶 摩天轮记录着一代又一代人的回 忆与欢笑，真希望它们能一直保
“东急 PLAZA”的屋顶摩天轮
留下来。 （音乐人桑野信义，５６岁） 新鮮日本
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Culuture
文 化
留在澡堂 里的乐园 文 / 渡边洋介
日
语中的“钱汤”意
着七福神。走入内部，眼前
在 北 千 住， 拥 有 神 社
为 大 众澡堂。 看
则是一派日式庭园风光。主
佛阁一样豪华构造的澡堂不
过 电 影《 罗 马 浴
庭园正面宽约２０米，进深约
只“ 宝 汤”一家。 平 民 文化
场》的读 者， 是 否还记得片
５米。记者来这里时正赶上
研究家町田忍，曾游遍全国
中一些有趣的情节呢？在泡
杜鹃花开。 池中， 数十条锦
３３００所澡堂，他的评价是：
澡文化繁盛的日本， 虽然每
鲤在畅游。慢悠悠地跑完澡
“ 保留传 统建筑并被当地人
天都能在家泡个舒服的热水
后，坐在檐廊上，喝一瓶冰
热爱的北千住堪称澡堂的乐
澡， 但偶尔去一回澡堂， 也
牛奶，泡得发热的身体里似
园。”
是很惬意的。在位于东京东
乎吹来丝丝凉风，飘然若仙。
北部的足 立 区， 有一片 夹在隅田川和荒川间的 狭小地带，叫做北千住。 当地保留着众多传统的 澡堂设施， 在钱汤评论 家 和 一 些 爱 好者 看 来， 这里就是“澡堂乐园”。 创 业于１９２７年的 “宝汤”，外部结构如寺 院般庄重华丽。 屋顶檐 口向上弯起呈弓形（称作 千鸟破风），门帘上雕刻 “宝汤”的外观 新鮮日本
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Culuture
文 化
“宝汤”的日式庭园
北千住地区曾聚集了众
分市场的所在地。
的人越来越少了。 北千住地
在那样一个没有家庭浴
区的澡堂 数量也减少至１１
工业发达。从江户时代开始，
缸的年代，工人们一天辛苦
家。老龄化和继承人不足的
这里便作为通往日光街道的
下来，能够洗去汗水的就只
问题令店家颇为苦恼，寻找
四大 宿 场 町（ 驿 站集 中 地）
有澡堂了。 “宝汤”就是在这
新鲜力量成了当务之急。
之一发展起来。 沿着日光街
样的背景下发展起来的。 “宝
在业界被称为“小辈”的
道逐渐扩大的妓馆区，在大
汤”建筑物本身，在１９４５年
“大和汤”，招了在证券公司
正时代（１９１２年－１９１６年）
的东 京大 空 袭 中幸免于难，
工作的森山泰好作上门女婿，
移至千住柳町， 从而形成了
完整地保存着昭和的风姿。
成为第４代继承人。每天花
多皮具手工艺人和鞋匠， 手
一条大型娱乐街。
１９６８年，北千住地区
４个小时烧水是他的必修课。
从 昭 和 时代（１９２６－
的澡堂 数 达３５家 之多。 当
对于澡堂的未来，他也挺担
１９８９）初期到１９６０年代的
时，一天之内就有１５００到
忧： “澡堂作为大家日常生活
经济高速增长期，东京电力
２０００名顾客光顾“ 宝汤”。
一部分的时代早已过去，今
千住火力发电站曾坐落于此。
几个人使 用一 个 淋 浴 浴 头，
后有必要吸引年轻顾客。”
发电站的４根巨型烟囱因从
浴池中也是“摩肩擦踵”，拥
不同角度看会变幻成３、２、
挤异常。
有的澡堂在招揽客人方 面想出了妙招。 “ 梅之汤”为
１根而知名。 另外， 这里还
如今，随着附带家庭浴
东京消防厅橄榄球队设置了
是东京都中央批发市场足立
缸的住宅增多，去澡堂洗澡
专用更衣柜。队员每周来这
新鮮日本
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Culuture
文 化
今年３月在“宝汤”举行的 趣味澡堂活动
里３次， 更衣后即到荒川堤
在今年成立了“千住澡堂队”，
子们在这里‘坦诚’相对后也
坝练习，之后再来澡堂洗个
每 个月会去１处北千住的澡
变得无所不谈了。”
舒服的热水澡。也有的公司
堂。 这个想法是为了让男女
职员在 跑步后过 来泡个澡，
老少以澡堂为契机成为朋友，
究家町田忍主办的“ 澡堂巡
然后再回家。
从而为地区增添活力。每次
游”，则是以２０到３０几岁的
过去，澡堂也是一处“社
约有３０人参加的“ 澡堂队”
年轻女性为中心。町田从中
交场合”。最近出现了恢复澡
受到好评。参加者有男有女，
感受到“ 洗澡文化和澡堂的
堂这一功能的动向。 人材与
年龄从１０来岁到８０几岁不
传统建筑正在年轻人眼中被
教育公司的经营者植村昭雄，
等。植村说 ： “平时害羞的孩
重新定义”。
新鮮日本
日本澡堂的墙壁上一般都绘有富士山的风景
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前文提到的平民文化研
Culuture
文 化
畅 销 书
《原色美奈子》 林下美奈子（著） 讲谈社，１２６０日元 ６次印刷，已售出２３万册
边缘人的真实人生 边缘人的真实人生 评 / 佐佐木俊尚（记者）
这
是 一 位 育 有５个 孩 子 的 母 亲 的
儿岛县的奄美 大岛。自从全家搬到这片南
真情 告 白。 作 者 美 奈 子 与 比自
国后，虽 然依旧问 题 频出，但 生 活总 还 过
己 年 长１８ 岁、 被 称 为“ｂｉｇ
得顺心。 通 过电视得知这一家的近 况 后，林下
ｄａｄｄｙ” （大家庭爸爸）的林下清志再婚， ２年后离婚。林下一家因朝日电视台的人气
的前妻带着离婚后生下的三个孩子来到鹿
系列节目“痛快！ｂｉｇ ｄａｄｄｙ”而被日本
儿岛与 前夫 一 家团聚，但不久 之 后又再次
观众所熟知。
甩手离开。 此 后， 本书 作 者 美 奈 子与“ 大 家 庭 父
２００６年首播的这档记录片节目讲述 的是一位依靠在接骨院的工作来维持生计，
亲”林下邂 逅并闪电 结 婚。夫妻二人间 激
并养育８个孩子（４男４女）的大 家庭 父亲
烈 的 争 吵 也 经常 在 节目镜 头中原 味 上 演。
的真实故事。林下身为父亲，一人承担着抚
在 大 家庭 越 来越稀少的当今社会，虽不富
养儿女的重责。原本为孩子上学而发愁，当
裕却吐露真心而相互碰撞出激烈火花的生
听说人口下降严重的奄美大岛提供儿童学
活情景深深吸引着众多观众。而就在今年
杂费补助的政 策，而且 生活费也远低 于本
５月，林下清志与美奈子宣布离婚。由于该
州岛后，林下决 定 把 家从岩手 县迁 移到鹿
家庭记 录节目一直 拥有 极高的收 视 率，恢
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Culuture
文 化
复单身后的美奈子以自己前半生 经历为题
这样的人”。这两类人群完全来自世界的两
材 撰 写了自传，出版 后 大 卖。这本书究 竟
级。该博主认为，通过这本书也可以看到日
为什么这样畅销呢？
本社会的阶层化现象。
今年３６岁的美奈子，前半生可谓波澜
该书在 亚马逊网上有售，虽 然读 者 评
起伏，就像八点档电视 剧般高潮迭 起。小
语 一栏出现了许 多肯 定 的 评 价，但也有一
时候，遭 遇 来自父 亲的家 庭暴力。生 活在
些诸如“自己太弱了吧”、 “孩子很可怜”之
阴影中的美奈子，年轻时，磕过药、偷过东
类的留言，这些留言 带有一种现实 社会里
西，高中只读了短短的两个月便退了学。１５
对家附近不良青年进行 说教的口吻。作者
岁怀 孕后 生下 孩 子，却因家 暴而与当时 的
的过往虽难以改写，但 想要 狠 狠训斥并鞭
丈夫离婚。之后虽因前夫诚恳道歉而与其
策其认真对待人生的读者却有很多。 “ｂｉｇ ｄａｄｄｙ”林下带领着大家庭，
复 婚，但 又再次 遭 到家暴。在 前夫因醉酒 驾驶肇事逃 逸而被 逮 捕后，机 缘巧合下美
从故乡岩手来到奄美 大岛，之 后又 搬 迁 到
奈子与比自己年长１８岁的林下相遇。两个
小豆 岛， 一 大 家子 长 年 辗 转 于日本 各 地。
月后，二人闪婚，最终却又关系破裂。这期
与 丈 夫 分居后，美 奈子又带着孩子 们迁回
间，美奈子的父亲孤独地死在了公寓里。
本州岛的宫崎县。如同美 国 的开 拓 期，为 寻找新天地而驾着蓬顶马车不断向西部进
本书与过去一度流行的手机小说颇为 相似。那 些手 机 小说“虽 然 往 往内容 不深
军。当下的日本社会，虽然 物质条件富裕，
刻， 却 别 有乐 趣 ”。 生长在 二 三 线 城 市 或
却沉闷闭塞。然而，说“ｂｉｇ ｄａｄｄｙ”一
农村的年 轻 人，遭 遇强 奸、意外 怀 孕、恋
家正演绎着“２１世纪新的社会开拓史”似
人的意外死亡或自杀未遂，种种悲剧连番
乎也 不为过。或许正因为如此，他们的 故
上演。故事虽缺 乏 新意，但 对于那些 生活
事才受到众多日本人的关注。
在“世界另一极”的成绩优秀、品行端正的 年 轻 人 来说，完 全 是“黑”与“白”的强 烈 对比。这些小地方的年轻人，他们或她们， 聚 集 在国 道 沿 线 的人 生，呈 现了“边 缘 地 带”令人难以想象的真实感。 而 这 本书也 被 赋 予了这 样 的 真 实 感。 著名博主在评 价 该书时 指出，能 如此生动 地 描 绘底 层 年 轻 人 人 生 的 作品并不常见。 从小在富裕 家庭中成长，拥有强 烈上 进心 和幸福感的上 层 年 轻 人 属于“与这样的人 生绝缘的人”。而美奈子书中却“周围都是
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二次元
》 门 之 石 运 命 《 病 二 与中 文 / 比名祥子
快递是网购等不可或缺的重要环节。最近越来越多的女性都 对上门送快递的帅哥那爽朗笑容怦然心动。 物语
—
穿越青 的 生 学 大
文 /《 新 鲜
春
久土地亮 编 主 副 日本》
为“中二病”。 “我 是 一 名靠 发明来征 服世界 的 科 学 家。” 如 果 上了大 学， 一本 正 经 地对朋友 这么说的话，毫无疑问会被 认为“啊这 家伙 是中二病” ， 然 后 被当 成怪人对待。 《命 运石之门》本是ｘｂｏｘ ３６０ 的一款游戏，后推出了ＰＣ版，讲述的 是一个重度中二病患者的主人公与关 心陪伴他的朋友们之间展开的穿越冒 险故事。 主 人 公 冈 部 伦 太 郎， 自 称 天 才 科 学 家， 他 有 时 候 会 对 着 根 本 没 打
《命运石之门》游戏软件
在
通 的 手 机 讲 莫 名 其 妙 的 话， 还 会 要 日 本， 那 些 即 使 长 大 了
求 朋 友们 在 聊 天 的 最 后 加 上 一 句 不
也无法 摆 脱中学二年 级
明 所 以 的 谜 口 令。 这 位 让 人 不 想 跟
（１３至１４岁）少年少女时
他 做 朋 友 的１８岁大 学 生，一言以 蔽 之——“蛋疼”。
代脑子中曾有过的“妄想”的人，被称
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门》 之 石 运 命 《 与中二病
冈部，作为大学 社团“未 来 道 具 研 究 所”的 领 头 人，带 领 着几个 伙伴 在秋叶原某大楼的一间房间里，进行 着感觉上毫无用处的发明。但 是，有 一天，他们竟然发明出了不知道为什 么可以向过去发邮件的“微波炉”。 虽然不是亲自进行穿越，但是通 过给过去的自己发送邮件并遵从邮件 的 指 示 行 动 的 话， 就 可以 改 变 过去。 并且，在该 发明完 成 前后，冈部周围 陆续发生着各种不可思议的事件：目 击杀人事件、来自未来的真正的时光 《命运石之门》电子书
机出现……这 些 都是冈部他们因改 变 了过去而引发的现象。 女 主 人 公 牧 濑 红 莉 栖， 以１８岁
但 是，不管冈部多么努力地 将意
的年纪跳级从美国大学毕业，现在在
识传送到过去以避免悲剧的发生，其
脑科学研究所供职。冈部偶然撞见了
过程 总是会产生各种变化，最终也无
牧濑不知被何人 所杀的场面，为了不
法避免朋友的死。原版游戏中，其核
让这件事情发生，他几次给过去的自
心就在于在哪一点上改变过去才能达
己 发 送了邮件。然而结果 是，自己研
到皆大欢喜的结局。 “时光机” “ 、天才美少女科学家”、
究所的同伴们一个个被杀掉了。
“谜 样研 究 机 构策 划的世界大阴谋”、
为了不 仅仅 是 能 给 过去发 邮 件、 还能将自己的意识直接“输入”到过去
“ 扮 成 邻 居 大 叔 的 暗 杀 者 ”…… 游 戏
自己的脑内，冈部对自己的时光 机 进
中这一 连串的设 定，本身就可以称为
行了改良。如果仅仅是将意识进行时
“重度中二病”。但是，在荒唐无稽的
间穿梭，即在同一个时间点不会出现
设 定 背后， 每 一 个 角 色 的 心 理 描 写、
两个自己，就可以避免很多时间悖论，
同伴之间的互相关怀、朦胧的恋情等
比如未 来的自己把过去的自己杀了会
等，都像古典小说一样被细腻 地 刻画
怎么样之类的。
了出来。
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门》 之 石 运 命 《 与中二病
大获成功之后，《命运石之门》还 被动画化、漫画化、小说化，最 近 还 推出了以冈部以外的登场人物为主人 公的游戏新版本。８０年代后半的好莱 坞电影《回到未来》系列也是如此，对 于制作者来说，没有比时间穿越更好 的可以无限推出续集的题材了。
《命运石之门》漫画
今 年６月， 剧 场 版《 命 运 石 之 门 负荷 领域 的既视 感》上映，据悉其 定
《命运石之门》被称为“科学冒险
位为游戏和动画的后续故事。一直执
故 事”。 虽 然 确 实 是 这 样， 但 是 对于
着于改变过去的冈部伦太郎，虽然好
笔者来说，虽然它采用了现代日本御
不容易达到了不让任何人死去的结果，
宅族 文化作为题材，其 实 质上 还 是古
但是其代价是冈部本人的消失。如果
典的青春物语。其实沉浸在二次元世
寻求不让自己消失而再次改变过去的
界的秋叶原阿宅们真正 追求的，或许
话，就意味着同伴中有人要 死去。领
是“为拯救她（或者同伴们）而自我牺
悟到这一点的冈部，平静地接 受了自
牲”的热血体 验 也未可知。不过，这
己消 失 的 结 局。（ 这 和 同为穿 越 题材
个欲求正是“中二病”的表现。
的电 影《蝴蝶 效 应》中男主 角的选 择 非常相似） 这次，为了解 救精神达 到了高度 成长、让人想象不到他是中二病的冈 部， 牧 濑 决 心 踏上 通 往 过去 的 旅 途。 这就是剧场版的主线故事。 游戏和动画制作人员在面对媒体 的采访时表 示，过去 作品中上留存的 伏笔和谜团，都会在剧场版中得到解 决。也就是说，这部剧场版将第一次 给《命运石之门》的故事画上句号。 《命运石之门》二次元电影 Guide Book 封面 新鮮日本
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Travel
旅 游
魅力 川 香 香川县是全日本各都道府县中面积最小的一个。它位于四国地区东北 部，气候温和、水土滋润。面朝濑户内海的讃岐平原盛产美味的讃岐乌冬 面。著名的金刀比罗宫每年迎来汹涌的朝拜客。栗林公园里，西湖、掬月 亭等完美诠释“一步一景” 。濑户内海的小岛上，艺术节如火如荼。本期观 光版块与您共享“小”香川里的“大”神宫、 “美”乌冬、 “俏”公园、 “艺术”岛。
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ravel T 魅力 香川
旅 游
1
金刀比罗宫
文 / 石川雅彦 山口宏子 山根由起子
葱茏的象头山海拔５２１米，半山腰上坐落着声名赫赫的金刀比罗宫。公元６世纪时，佛教传 入日本。在那之前，古老的金刀比罗宫就屹立在了象头山上。直至１９世纪，这里一直供奉着被称 为“金毗罗”的“海上交通守护神”。这位据传能为人治疗疾病、消灾避祸、带来好运的神灵，尊 享着日本各地渔民们的信奉，参拜客络绎不绝。信仰圣地，神宫逐渐被爱称为“金比罗”。２０世 纪后期，汽车时代到来，此地又成了“可以保佑行驶安全”的圣地，客流更是源源不绝。 由于隐于山间，长长石阶引出遥遥的参拜路。自下而上，距正殿有７８５级台阶，而如果更要 上到深处的内殿，需登１３６８级台阶。参拜客需要努力爬上这长长的石阶，而且据说，如果在途 中抱怨上一句“好累啊”，难保这儿的神佛庇佑失灵。
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75
Travel
旅 游
金刀比罗宫
金刀比罗宫的参拜道两旁乌冬面店鳞次栉比
一
前往金刀比罗宫本宫的长石阶
般，在开始攀爬石阶之前，参拜
罗）的袋子。大概是被很多游客抚摸过吧，
客们都会先吃上一碗讃岐乌冬面，
它的头部滑滑的，泛着金光。对了，它还有
垫垫肚子。顺带一提，所谓“讃
一个有趣的名字，叫做“金比罗狗”。据说在
岐”，是香川县１９世纪前的通称。有一幅约
江户时代，有些人无法实现前往金刀比罗宫
作于１７世纪的画卷，描绘了旧时金刀比罗宫
参拜的愿望，便让爱犬代而行之。
祭典的盛况。而在参拜路附近就绘有三家乌
这是一个漫长的旅程。首先，主人要将
冬面铺子。现在，在参拜石阶的入口处，也
狗带到位于江户城日本桥或品川的驿站，托
比肩开着几间乌冬面馆，制面师傅在店门口
付给西行的旅人，旅人再将
揉着面团做着乌冬面。为什么是乌冬面呢？
其托付给下一位旅人， 反反 复复， 如同接力， 一步步向
按照传统料理研究家奥村彪生的说法，
四国靠近。 据说狗脖子上挂
“为了让众多的参拜客能够尽快吃上饭，煮 后可在较长时间内放置的乌冬面便成了首选，
着的袋子里装着写有主人住
最终成了当地的特色”。在香川县，很多县民
址和名字的木牌以及参拜银
的日常生活已习惯“三餐都吃乌冬面”，或是
两等。狗的“饭钱”就从这些 银两中扣除。
“主食就是乌冬面”。香川县政府也自诩为“乌
到了金 刀比罗宫， 神社
冬县”。谁能想到，如此隆盛的乌冬面文化，
神官会将护身符牢牢地系在
源头竟然是这长长的石阶。 说到这段石阶，还有一段耐人寻味的故
狗的脖子上，完成任务后，它
事。在通往正殿的第７８５级石阶的正中，有
就要返程了。回到主人身边后，它就被赋予
一个高约一米的铜制犬像。它憨憨地伸着舌
了这个神圣的名字——“金比罗狗”，并受到
头，脖子上挂着“金比罗参” （意为参拜金比
优待。
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Travel
旅 游
金刀比罗宫
如今虽然 早已见不到它们的身影， 但
这里的舞台，正面宽不到１５米，仅为东
在金刀比罗宫附近的许多礼品店里，都摆放
京歌舞伎座的一半左右。歌舞伎演员市川猿
着“金比罗狗”的手工艺品，不禁让人遥想起
之助说 ： “戏院空间不大，演员离观众很近，
２００多年前的那个时代， “金比罗狗”就曾爬
因此现场的气氛很让演员兴奋，演出中的细
上这长长的石阶，为主人带回来自远方神灵
微技巧都可以完整地传达给观众。江户时代
的护佑吧。
的歌舞伎演出大概就是这样的感觉吧。”作为 袭名（继承艺名）仪式的庆祝演出，他曾于今
参拜路两旁，叫卖团扇的小店很是惹眼。 前往金刀比罗宫参拜的人们都不忘带上这样
年四月登上金比罗歌舞伎大戏院的舞台，连
一把“特产”小扇。古时，这儿的团扇就因其
演１６天。 这座戏院是由金刀比罗宫主持筹建的，
便利趁手而风靡，直到现在香川县依旧是全 国第一的团扇生产县。参拜客在攀登石阶时，
主要为了给来自全国各地的参拜客提供一个
轻摇团扇，享受徐徐凉风。
放松心情的娱乐场地。刚落成的时候，日本
在没有风扇、空调的古代，团扇更是当
各门派一流的歌舞伎演员纷纷从江户和关西
地百姓夏季的爱物。包括琴平町在内的濑户
来到这里献艺。然而，进入明治时代后，在
内海沿岸，夏季闷热异常。香川的团扇，集
西洋文明的冲击下，这里也日渐衰落。不过，
四国地区各地之“美”，原材料有爱媛的竹子、
在１９８４年的一档电视节目中，一位著名歌舞
高知的和纸，还有德岛的糨糊。这些材料被
伎演员表达了“想在这里演出”的愿望。借着
运送到琴平町附近的香川县丸龟市，最终制 成团扇。 金刀比罗宫附近，还坐落着日本现存最 古老的戏院——旧金比罗大戏院（现称“金比 罗歌舞伎大戏院”）。建于１８３５年，时至今日， 依然上演着“金比罗歌舞伎”，是名副其实的 “现役最老戏院”。
在全国的祭典仪式中使用的丸龟团扇
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Travel
旅 游
金刀比罗宫 这个机缘， “金比罗歌舞伎”再次拉开了帷幕， 重拾人气，大获好评。现在，到这儿看戏已 成为每年春季当地的著名盛事，全年２万数 千张戏票总是一经推出便告售罄。 在没有公演的日子，大戏院的建筑会对 外开放。 “有没有一种演员登台的感觉？”记 者接受导游高野利春的邀请，沿着花道（演 员登台的通道，从舞台左侧或观众席延伸至 舞台）进入场内。头上是竹子编的“葡萄棚” 天花板，脚下是细木板分隔开的传统观众席。 静谧的现场，让人感受到一种别样的井然而 肃穆之美，这是观看表演时无法体会到的。 旋转舞台的机关构造，以及地下的古旧 砌石，技法精湛，将江户时代高度发达的匠 人技艺展露无遗。这座小小的建筑物里，默 默流淌着一段戏曲“头牌”演员的风韵。
旧金比罗大戏院殿内天井悬挂着的灯笼上印有演员的家徽
不论是在古代还是现代，金刀比罗宫的兴隆或许不只是缘于它本身所具有的灵气， 还与它发生在它身边的故事有着千丝万缕的联系吧。 新鮮日本
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Travel
旅 游
金刀比罗宫
航 游 旅 导 简介
游览
金刀比罗宫在日本各地拥有６００处分 部，以供奉“海神”而闻名。每年，包括众 多日本的渔业业内人士及船舶公司的干部 等，参拜人数达４００万左右。 至高松市 至松山市
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琴平站
னٔԾ
Ӣࡁৢ؝
交通 金刀比罗宫位于香川县中部高松市琴 平町。上海、台北有飞往高松市的直达航 班。前往金刀比罗宫可乘坐ＪＲ土讃线， 在琴平站下车，徒步约２０分钟可到。
住宿
金刀比罗宫一带有正宫、旭社、外书
金比罗温泉。１９９８年开业，现有１２
院、里书院等史迹，其中，宝物馆内还收
家温泉旅馆，其中，５家旅馆提供不住宿
藏着十一面观音等宝物。学艺参考馆里展 示着由信徒们奉纳和捐献的各种工艺美术
的入浴服务。
品。秋季会举行祭礼活动，可欣赏到金刀 比罗宫承传的金毗罗舞和蹴鞠游戏等祭神 仪式。
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旅 游
2
巡味讃岐乌冬
文 / 太田成美
因乌冬面享誉全国，香川县骄傲地自称为“乌冬县”，这里的乌冬店数量位居全国之 首。一般巴士之旅都是赏名山大川等美景，而以乌冬味美价廉著称的香川县则专门开设了 “乘巴士吃乌冬”的旅游项目。还等什么，赶快跟随记者来体验一把“乌冬之旅”吧。
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旅 游
巡味讃岐乌冬
讃岐乌冬之旅的巴士
因
乌冬店的门口排着长队
导游堀冈香（３０岁）在车上给大家讲解
为这趟“乌冬之旅”要连吃三家， 所以我当天早上特意没吃早饭空
道： “据说过去在香川县，乌冬店的数量比红
着肚子来到了集合场所ＪＲ高松站
绿灯还多。现在每过三个信号灯，也保准儿 就有一家乌冬店。”
前。上午９点半，一辆写着“巡味讃岐乌冬” 的大巴驶来，参加此次行程的八位“食客”依
这趟巴士之旅要在半天里品尝坂出市内
次上车。我坐在了最前排，邻座的一对夫妇
的三家乌冬店，最后前往琴平町体验制作乌
是高松市人，看来也有不少当地人来参加这
冬面。车费是每人１０００日元。丸龟市琴参巴
个巴士之旅。大巴的后排坐着一对来自神户的
士公司于２０１１年秋天推出了这个巴士之旅的
老两口。他俩可谓是这个“乌冬之旅”的常客，
项目。 对于生在神户， 长在名古屋的我来说，
上个月才刚参加完一次。老奶奶告诉我，她
从小就吃惯了名古屋的特产之一“ 味噌煮乌
非常喜欢讃岐乌冬的筋道。
冬”，所以我本身是很喜欢吃乌冬的。
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旅 游
巡味讃岐乌冬
天狗乌冬
清汤乌冬
釜玉乌冬
出发３０分钟后，我们
我们去的第二家店是
满足 地 揉 着肚子， 大
来到了这 趟行程的第一家
加茂町的“蒲生乌冬”。店
家坐回巴士开向第三家乌冬
乌冬店——坂出市青海町
铺位于水稻田和麦田之间，
店——位于坂出市富士见町
的“町川乌冬”。这家店最
十分不起眼。 导游打趣地
１丁目的“日出制面所”。这
有名的是用当地传说命名的
告诉我们， 这家店听说还
家店的主业毕竟是“制面”，
“ 天狗乌冬”。 我 点了一小
曾被评为“ 三家位 置最 难
所以营业时间只有上午１１点
找的店”之一。
半到１２点半的１个小时。
份酱油口味的“天狗乌冬”。 牛肉、 胡 萝卜、 白菜、 地
我们一行人到达“蒲生
我们发现餐桌 上 摆放
瓜……虽说 是小 份， 这 配
乌冬”时， 已经排起了１０
着用保鲜膜包着的葱。导游
菜 可真是 分量 十足。 为了
人 左 右的队伍了。 热腾 腾
解释说 ： “大家可以按自己
给后面 两家留点肚子， 真
的清汤乌冬， 再配 上竹轮
的口味，吃多少剪多少。”
应该点最简单的清汤乌冬
天妇罗， 一共才２１０日元，
才对……
实在是太实惠了。
我点了一个小份的“釜 玉”乌冬（面上打一个生鸡
我们坐在 露天的座 位
蛋），才１５０日元。香糯Ｑ
介绍说 ： “还有人专门坐这
上品尝， 鱼干煮的汤底香
弹的乌冬面裹着新 鲜的蛋
个巴士来我们这儿 三四趟
飘四溢。 从早上出发 到现
液。滑溜的口感让人禁不住
的呢。” 由于实 在太美味，
在，１个半小时里吃了两家
就又敞开了大吃起来。明明
最后， 我连带着一丝酱油
乌冬店， 肚子已 经圆滚滚
是吃饱了来的，不到１分钟
香甜的面汤都喝光了。
的了。
就又吃光了眼前这碗。
店主町川欣司（５１岁）
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巡味讃岐乌冬
随后，巴士又带着大家陆续参观了酱油 直销店、丸龟市的团扇港口美术馆等。最后， 我们来到了位于琴平町的“中野乌冬学校琴平 校”。在这里，我们亲身体验了一回做乌冬的 乐趣。 首先，在盆里倒入小麦粉，用盐水迅速 地搅拌然后揉面。差不多揉成一整块面团后 装进塑料袋，放在草席上，使劲儿用脚踩。 踩面团的时候，学校老师还放起了韩流 偶像ＫＡＲＡ的音乐，并在一旁不断地鼓励 大家“ 跟着音乐动起来！再用力一点， 使劲 儿踩！”当天来这里体验做乌冬的共有１３人， 来自三重县的两位年轻女白领还跟着音乐跳 了起来。 可是肚子里装了３碗乌冬，撑得实在是 跳不动。接下来的１０分钟里，少女时代、ＡＫ Ｂ４８等快节奏的歌曲一刻未停。在拼命地蹦 跶了１０分钟后，已经是满身大汗了。 到这里，本次的“乘巴士吃乌冬”之旅 就圆满结束了。带着自己做的乌冬回家，趁新 鲜的时候做成最简单的清汤乌冬，味道还真
伴着音乐舞起来，脚下面团踩起来
不赖。
讃岐乌冬小知识 日本民间有一种说法，乌冬是弘法大师空海遣唐后，从唐朝带到日本的。据 了解，现在享誉日本的讃岐乌冬发祥于金刀比罗宫，最初是为了能让前来参拜之 人尽早进食，可以事先煮好的乌冬便受到了人们的重视而广泛流传。 香川县降水较少，日照充足，气候温暖，非常适合小麦的生长，而小麦是制 作乌冬面的主要原料。可以说，这里的乌冬之美味源于其得天独厚的地理优势。
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栗林公园
文 /《新鲜日本》副主编 永持裕纪
２０
谧气氛的宽广庭园之中细赏慢品。
０９年，法国《米其林绿色指南 日本》将位于高松市的栗林公
栗林公园还被指定为特别名胜庭园，有
园评为三星级美丽庭园，赞其
如“庭园之国宝” 。在日本，共有２４个名胜庭
“值得特意前往一游”。这个“美誉”也吸引了
园，其中龙安寺、金阁寺、银阁寺等１３个都
越来越多来自亚洲及欧美的游客。其中还有
在京都，而整个四国地区就只有栗林公园“一
些游客会花费半日时光，漫步于那笼罩着静
枝独秀”。
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栗林公园
１０００棵都是由园艺工人精心“打造”的“盆
当时统治这片土地的松平家自江户时代 初期（１７世纪初）耗费１１０年的时间，一直
景松”。高松市是日本最大的盆景松树产地，
到第五代松平藩主时才建成这个庭园。在江
约占全国市场份额的８成。可以说栗林公园
户时代，地方的统治者被称作“大名”，他们
的“盆景松”之美，提高了高松人的审美眼
修建的庭园被称为“大名庭园”。大名庭园基
光，也培养了他们对盆景松树的热爱，进而
本上都很开阔，而栗林公园更可谓个中翘楚，
使得购买盆景、培植盆景的人也随之越来越
是２４个名胜庭园中面积最大的，仅平地部分
多。在园内各处，精心修剪过的美丽松树旁，
就占地１６公顷。据说松平大名曾雇佣了大量
还有梅花、唐菖蒲、红叶等各类植物，随着
生活窘困的老百姓来修建庭园，用现在的话
季节变化，不同的色彩和香气为游客们带来
来说，庭园的修建还起到了“解决雇佣问题”
了不同的享受。这些绿树、红花点缀着名石、
的作用。
秀山、清泉、雅亭，以造型、自然、空间三 种美的完美结合赋予了栗林公园独有的 “风
提 起 栗林公园， 最大的看点就是园内
情万种”。
１４００棵松树所呈现出来的美感。其中约有 新鮮日本
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栗林公园
造型美 栗林公园可大致分为南庭与北庭两个区 域，园内有北湖、西湖、南湖、群鸭池等在 内的６个池塘，以及飞来峰、芙蓉峰、小普陀 等１３座假山。细细观赏，还会看到各种奇石 珍木。 江户时期修建的南庭周围，保留着浓厚 的环游式大名庭园的风格。在婀娜优美的南 湖一带，除仿照壮美秀丽的富士山建造的飞 来峰外， 造型各异、 千姿百态的一花一草， 一木一石相得益彰，打造出了栗林公园的一步 一景。
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栗林公园
自然 美 栗林公园中，造型美与自然美的完美结 合使其魅力大增。将西湖背后矗立的秀丽紫 云山作为这如画庭园的衬托，春粉夏红秋黄 冬白的四季变装，再加上旧时能工巧匠当初 精心的雕琢打造，令人们至今依旧能够被传 统的造型美所折服。
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栗林公园
空间美 在连细节都美到极致的栗林公园中，有
池十三山、茶室、奇石、梅林、翠竹、粉樱
一处历代藩主都十分喜爱的品茶亭——掬月
交相呼应，共同描绘出了栗林公园一步一景
亭。而掬月亭这个名字则源自唐诗《春山月夜》
之独特。 除掬月亭外，鹤龟松、日暮亭、偃月桥、
中的“掬水月在手，弄花香满衣”，名字的由 来也赋予了这里更多的诗情画意。端坐其中，
芙蓉峰等如画绝景配以这些似诗美名也颇耐
一边品茗一边眺望南湖的绝美景色以及东面
人寻味。自然之壮美、人工之精美、文化之
飞来峰的秀丽，都是栗林公园的代表景观。
优美怎能不让来到这里的游客步步赏心，步
在广大的自然环境中，借以背后的紫云山，六
步悦情呢？
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濑户内海的 艺术之岛
文 / 森本俊司
香川县北侧与濑户内海相邻。这片广阔的海域散落着三千多个犹如繁星般的小岛。很 多岛屿上都浸染着浓郁的艺术气息。例如在小豆岛上，绿意盎然的橄榄树公园，洋溢着独 特的异域风情 ；三大溪谷美景之一的寒霞溪，流淌着灵动的诗意。三年一度的“濑户内国 际艺术祭”更将各个岛屿的艺术氛围烘托得淋漓尽致。今年的夏季会期尚未来临之前，让 我们先来回味一下以往艺术祭上的精彩表情吧。
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濑户内海的艺术之岛
乘船前来女木岛参加濑户内国际艺术祭的游客
濑
当地小学生欢迎探访原福田小学的海外艺术家们
户内国际艺术祭起源于３年前。今
或者产业能够得以振兴。尽管如此，岛上的
年举行的第二届艺术祭分别定于
老年人们还是十分高兴。对年轻游客来说也
春（３～４月）、夏（７月２０日～９月
是一样，他们可以在这里和笑容满面的老年
１日）、秋（１０月５日～１１月４日）三季举行。
人聊天。这些年轻人经历着或经历过就业难
这样的安排可以让人们充分而又鲜明地感受
的考验，因雇用环境不稳定而感到恐惧，不
到濑户内海的季节变迁。
时还会被灌输“能够代替你的人要多少有多
造访艺术祭的游客大多从高松港乘坐船
少”的思想。而他们却可以在这里接触到即
只前往各岛。依据目的地不同，发船的间隔
使面临衰退也仍然保持笑容的生活方式，进
也各异。有些船只每小时只有一班，而有些
而反省自身，为面向未来做好准备。
一天之中仅有几班。与都市中电车以分钟为
艺术祭总监、艺术家北川Ｆｒａｍ（６６岁）
单位计算的交通状况全然不同，这样的时间
表示 ： “岛上的人们、前来参观的年轻人和美
感觉难免让人心生困惑。
术家们，人人都充满了活力，我感受到了今后
然而，一旦乘船出发，海上流淌着的轻
美术发展将有所改变的可能性。”
松气氛马上就能令人心神愉悦。 但在岛上，
濑户内国际艺术祭2013春季展会会场 ☁ᡧ⎧ 犬岛
公交巴士和住宿设施并不是很多，如果没能
冈山县
赶上傍晚返航的船只，就不得不在岛上逗留 一晚了。或许正因经常有此类“意外”发生，
沙弥岛
一切才都让人感到一种兴奋吧。 现在，承办艺术祭的各个岛屿上老龄化 现象正在加速发展，有些岛甚至沦为了产业 废弃物的非法丢弃场所。即使举办艺术祭，
直岛
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男木岛 大岛
女木岛
香川县
也并不意味着这些岛屿上的人口将急剧增长， 新鮮日本
丰岛
ᆷ䟾
儈ᶮ
小豆岛
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濑户内海的艺术之岛
在被问及作品的构思时，王文志答道 ：
在小豆岛上还有可以让人实际“走进去” 的大型作品。这就是在上一届的艺术祭也颇
“竹子对亚洲文化来说是非常重要的素材，我
受关注的作品“小豆岛之光”。在被梯田环绕
的作品是由这样的竹子制作而成。我想让人
的山谷中，用从当地的山林砍下的５０００根竹
们能够在里面自由放松。这一次还使用了ＬＥ
子，制作成了这个有着巨大穹顶的竹建筑。设
Ｄ进行照明，希望人们能够在附近住下来，享
计师王文志来自台湾，他说 ： “这里有美丽的
受这个地区安静而又美丽的夜晚。”
梯田，我特别喜欢这个地方。”
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濑户内海的艺术之岛 作品赏析
男木岛
@
时光走廊 by 西堀隆史 这件作品是使用５００把传统工艺品“和伞”在一家古老民宅中完成的。一边打上灯光， 一边使用马达来转动伞骨。光影与伞面的切换，造就了和室的别样意境。
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濑户内海的艺术之岛 作品赏析
小豆岛
女木岛
@
@
女根
暴怒星球
by 大竹伸朗
by 矢延憲司
高约十米的作品以象征着生命力的植
港口附近原本安装路灯的地方树立着一
物之“根”为主题。种植在海上浮标上的椰
个直径五米的镜面多刺圆球，球体会缓缓转动，
子树，挺立在停课中的小学校园里。
而球顶则盘踞着一条龙。据悉，龙张开大嘴 咆哮的造型代表了对现代社会的愤怒。
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旅 游
濑户内海的艺术之岛 作品赏析
沙弥岛
@
阶层 • 地层 • 层 by 塔尼亚・普莱明戈（音译，俄罗斯） 高６． ５米的土堆上，细细的线状小路盘旋而上。据说，这件作品表现了大地母亲。以连 结本州和四国的濑户大桥为背景，意境深远。
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People
仲间 由纪 惠
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人 物
小岛上的 出 老师
生于冲绳一户渔民 家 庭 的 仲 间 由 纪 惠 在 五个兄 弟 姐 妹中排行老小，其乐融融的
家 庭 氛 围塑 造了她 温 柔 平 和 的 性 格。 据说 现实 生活中她“从没有怒吼咆哮 过” ，拍摄《极 道 鲜师》时，最 难演绎
文 / 江户川夏树
的也是大声怒吼的戏。虽然仲间由纪 惠为这个角色伤透了脑 筋，但在 深 入
在青春校园剧《极道鲜师》中，仲间
解读剧本的过程中，一 个“全力以 赴”
由纪惠饰演的小美老师个性十足，深得
的教师形象逐渐清晰地呈现了出来。
人心。在今年５月２３日开播的ＮＨＫ电视
在《小岛上的老师》中，她也遇到
剧《小岛上的老师》中，她又一次饰演了
了难处。在拍摄对女儿施暴那场戏时，
一名教师——夏村千寻。
仲间感到很吃力： “千寻内心背负着的
故事以日本南方小岛上的一所学校
回忆 极 其 痛 苦，而且 无法忘记。那 段
为舞台。该校将在大城市学校中受欺凌或
过去 每天 都会 浮现在眼前，但即使流
存在逃学问题的学生作为“留学生”招收
着眼泪也要抬起头拼命地活下去。这
入校。夏村千寻在中学时代因与母亲相
样的角色是我从未挑战过的。” “曾虐 待 过 女儿 的千寻 是 一 个不
处不洽曾作为“第一届留学生”入校。如
合格的教育者。但 是，正 是因为她 不
今，她自己也背负着曾虐待女儿导致家庭
能 满怀自信地教给学生什么东西，才
破碎的阴暗过去。这样的夏村千寻作为
能 作为 一 个 普 通 人与 学 生 坦诚 相 待。
教师再次登上了小岛……
抬 起 头努力地活下去，我想让 观 众们 看到千寻全力以赴的样子。” 该剧的一大看点是风景宜人的南 方小岛。从 九州南部海上的奄美 大岛 乘船才能到达外景拍摄地的孤岛。岛 上 没有便 利店 也没有出租车，公路也 尚未整 修好。偶尔有海上航行的轮船 闯入镜头，或者有没 注 意 到拍摄的岛 上居民过 来搭话，拍摄过程 屡屡被迫 中断。外景 拍 摄 从３月下旬起 连 续 拍 摄了３周，很 多时候 都因暴 风雨 而无
电视剧《小岛上的老师》剧照
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法 拍摄。若是在 东 京，面对这种状 况 96
People
百出的拍摄现场，演员和工作人员早已坐
仲间由纪惠与饰演学生的孩子们
立不安了。然而，在“风景宜人的岛上，所
从见面起就自然而然地亲近起来。在
有的突发事件都已见怪不怪了。岛上的‘等
岛上朝夕相处的日夜 里，与孩子 们的
待时间’成为了一种享受。”
交流 对仲间来说 是 一 件十 分 愉快的
一望无垠的湛蓝大海，雪白晶莹的白
事。其中一个小演员特别喜欢吃纳豆，
色沙 滩，扑面 而来 的 徐 徐 海风。仲 间 称，
因为 每 天 都 吃 所以被 其他 孩 子 嘲 笑。
“被 这样的大自然 所治愈，才 能 全身心地
“其实我 也非常喜欢纳豆，每天都吃。
投入到表演中。这几年都没能那样眺望天
这件 事 被 其他孩子 知道 后，那个喜欢
空，置身于满眼的绿色中了”。
吃纳豆的孩子高兴地告 诉 我，再也没 有人嘲笑他了。”说到这里仲间笑了起 来，眼里闪烁着母亲般的光芒。
仲间由纪 惠
仲间由纪惠在步入３０岁时曾这样 感 言： “２０多岁我 遇 到了不少 优秀的
Nakama Yukie
作品并学到了很多东西。但今后不应
１９７９年生于冲绳。日本著名女星。代表作
该庆幸‘遇到了优秀作品’ ，而是 应更
品有日剧《 圈套》系列、 《 极 道 鲜师》系列、
负责任地去诠释一个角色，将２０岁时
大河剧《功名十字路》等。除表演事业外，在 主持领域也有很好的表现。曾先后四次担任
积累的经验付诸于实践。”今年３４岁
日本红白歌会主持人。形象极佳的她，也曾
的她，依 然 不 忘 初衷，在 演艺 之 路上
因代言众多而被称为“广告女王”。
尽情地绽放着自我。
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失物招领人
佐 曾 木 刚 文 / 山本知弘 摄影 / 松本敏之
一
人 来高的钢 制架子上 堆 满 各式晴 雨伞， 铺天 盖 地。 另一 个 架子上 满 满 当当 地 摆 放 着 有 些 皱 的 百货 店 纸 袋 和 布 兜 什 么 的。 衣 架 上 挂 着毛巾， 甚至 还 有足 球队 服。 形形色色的物 品几乎淹 没了这间
长３０米、 宽５米的狭长 房间。 在 这个上 野站“ 失 物 招领处”， “ 埋 藏”着总数达 １万件 的 物 品。 身 着 深 蓝 色制 服的 佐曾木 刚， 看 起 来 像 是 一 位普通 的车站员 工，但他现在的本职工作是管理遗失物品，在这一领域，他可称得上是专家了。 新鮮日本
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达 人秘诀 巧 用 放 大镜
经常 利 小文 字， 佐 曾 木 细 有 刻 上 属 金 手表 及贵 自己专属 的 放 有些 同 事 愿 意 用 。 看 查 细 仔 镜 用放 大 。他 家 共 用 的 放 大镜 大 了 惯 用 是 还 木 大镜， 但佐曾 大镜。 备 的 不 同型号 的放 配 况 情 同 不 为 些 常用这
活用数 据 库
１．雨 伞 是： 上 的 前 五名 分 别 榜 行 排 目 数 品 遗失物 类。 也有 . 手套 ５．各种卡 ４ 夹 票 月 ． ３ ， 还有 ２．纸 袋・塑料袋 中的 独角仙 等甲虫 箱 虫 昆 在 装 如 同时 物 品， 有条 形 码的标 签， 印 上 一些 比 较 稀 奇 的 系 上 物 失 每件 。 这样， 品。 工作人 员会 在 和数据 库保持联动 拐 杖、 假 牙 等 物 码 形 条 得 使 ， 据 了失 物 特 征的数 帮助。 在电脑上输入记录 时也可以 立刻提 供 询 咨 来 客 顾 当 且 不仅便于整理， 而
佐曾木告诉记者 ： “在送去警局前的１周时间里，这些物品都被我们按照 发现时的日期进行保管。如果是湿淋淋的泳衣或Ｔ恤，我们还会在晾干后再收 好。”谈到每天都有哪些物品被送来，佐曾木介绍说 ： “因日子而定。晴天和雨 天，冬天和夏天，是完全不一样的。这其实是一项内涵丰富的工作。”看似平凡 的日常工作，需要“极致”的耐心和细心。身为“失物招领处”整理工作负责人 的他，每当遇到顾客急着打电话过来或是赶到“失物招领处”窗口时，都会以和 气的口吻与对方交谈。 “失物招领处”的正下方就是地铁日比谷线。列车经过时，轰隆隆的回声在 房间里震荡。每年有多达３５万件遗失物品被送到这儿来。这也意味着，即使 全部３０名工作人员分工作业，每人每年经手的失物也达１万２千件之多。佐曾 木被派到这儿来工作已经整整四年了。这四年里，他一直认真仔细地对待每一 件交给自己负责的物品，耐心地寻找失主的线索。 在通过失物寻找失主线索时，如果是钱包或是月票夹，他就打开来，查看 一下里面的就医卡、会员卡或名片等证件，帮助获取失主的信息。遇到手表、 戒指等失物，就放到放大镜下，细看物品上面的刻字，然后记录下刻在上面的 名字缩写及型号等内容。如果是婚礼上发的点心礼盒，记录的内容更详细到点 心的制造商、保质期等等。因为这些工作特别地费眼，佐曾木甚至由于用眼过 度，视力由原来的１． ５降到了１． ０。又因为每天需要不停地在钱包、皮包的口袋 中摸索，一天下来，手指也变得黑黢黢的。
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上司对佐曾木的评价是“耐心比别人多一倍” 。即使是一度被大家放弃寻找 失主线索的钱包，他也会重新翻出来，再次仔细地搜索。他还曾在连失主本人 都想不起来的钱包侧袋里摸出了失主的名片。佐曾木的上司北村英一（４９岁） 称赞他说： “会解决任何疑问，并追查到底。是找线索的专家。特别特别热心。” 因为“佐曾木”这个姓氏在日本较为少见，所以即使有乘客给他写感谢信，也总 是将他的名字错写成发音近似的佐佐木或铃木。虽然大多数给他的感谢信都写 错了名字，但佐曾木还是挺高兴， “这些感谢的话是我最大的动力”。 佐曾木与铁路结缘，到今年已经步入第２８个年头。其中一半的时间他都担 任一名列车驾驶员。被调任到这个与过去工作性质完全不一样的职场时，佐曾 木已经４０多岁了。一开始，他不停地在工作上出现失误。接电话时无法和乘客 顺利交流，在输入数据记录时，误将“代代木上原站”打成“代代木公园站”。 那时候，受到批评的佐曾木感到特别失落。 即使如此，佐曾木还是坚持着， “哪怕一件也好，希望能尽一份力，将更多 失物归还到失主手中”。因为，在这里发生过令他特别难忘的事情。当时，他 将一个旧旧的布制小杂物袋交给前来领取的女士，那位女士无意间的一句话让 他感动不已， “这是我妈妈的遗物。谢谢您。 ”每一件失物都有珍惜它的主人，就 在那个瞬间，佐曾木深刻地体会到这份工作的意义。
佐曾木刚
i Sa sok i Ta k esh
地 毕业 后进 入 东 京 中 高 年 ６ ８ ９ １ 。 县 １９６８年生于埼玉 列车员及 下铁 工作。 曾从事 地 团 营 身 前 的 社 下铁株 式会 职。 “失物招领处”任 在 始 开 年 ９ ０ ０ ２ 驾驶员的工作，
元気 の
秘訣
30
抵 抗 紫 外 线 防 止 被 晒 黑 文 / 冈崎明子
马
上就到夏天了。皮肤暴露在烈日下，很容易晒 黑， 而罪魁祸首就是紫外线。 即使 涂了防晒 霜，也不能完全抵御紫外线带来的伤害。我
们应注意哪些方面并做好怎样的防护措施呢？
101
ݺז䎾୕ЈڰЈ͜ ୕מү 紫外线 )ࡇ （UV） 可视 (ࡇ 光线 'ࡇ
不会到达 地表
红外 线
ݺ㩉դȘ 首先要冷却 肌肤 不可以敷 水果面膜！
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制图 / 米泽章宪 /
102
元 気 の 秘 訣
“吉木皮 肤科诊所”院长吉木伸子
我 们 所 接 受 的 紫 外 线， 分 为 “ＵＶＡ” （长波）和“ＵＶＢ” （短波）两种。
告 诉 记 者： “一 般 来讲，皮 肤的新陈 代
ＵＶＢ只到达表皮，而ＵＶＡ却能直达真
谢周期需要数周，黑色素会随之排出。”
皮。 在 海 边 皮 肤 容 易 被 晒 得 通 红， 是
然而，紫外线使细胞受到损伤后，会导
ＵＶＢ惹的祸。而紫外线中占大部分的
致黑色素无法顺利排出，这就是色斑形
ＵＶＡ，在平时也会 给肌肤带来很 大的
成的原因。
伤害。 紫外线引起的肌肤问题中，最具代 紫外线 也是 产 生 皱 纹、皮 肤 松 弛
表性的就是色斑。
等的元凶。
受紫外线照射后，为了防止紫外线 给皮肤细胞带来的伤害，被激活的色素
皮 肤 真 皮 层的胶 原 蛋白和弹性 蛋
细 胞会不 断 制 造 黑色素。而色素 细 胞
白能 保 持肌 肤 弹 性。而紫外线 会对 这
数量增多，则会使皮肤变黑。
些蛋白质造成损伤。真皮萎缩后，皮肤
103
元 気 の 秘 訣
就会出现 皱 纹和 松 弛 现 象。随着 年 龄
如 果 皮 肤 变 得 通 红， 则 与 烧 伤 的
的增长，紫外线带来的损伤也会不断积
状 态 是 相同的。大 坪 建 议 这 时 首先 应
累，造成“皮肤老化”。严重者甚至会出
进行冷却，不过“皮肤在发热的状态下
现皮肤癌变，需要多加注意。
使 用化 妆 品会成 为产 生色 斑 的 根本原 因” ，最 好在 炎症消去后，充分使用化
此外还 要注 意 防止 肌 肤 干 燥。资
妆水等加以护理。
生堂美容开发中心的大坪充惠说： “夏 天因为气温和湿 度 较 高 而感 到皮 肤 湿 润，但事实并非如此。”
经 历 了恶 劣 环 境 的 皮 肤， 要 还 原 其 弹 性，使 皮 肤 顺 利 地 进行 新 陈 代 谢 是十 分重 要 的。充 足 睡 眠 消除 疲 劳必
受 到紫外线照射后，如果２４小时 后皮 肤 微 微 变 红，那 么 角质 层中的 保
不可少。据说，如果皮肤表面变硬的话，
湿成分便会减少２成以上。加上空调冷
按摩也有助于黑色素的顺利排出。 “美白化 妆品”一 般 都 具有抑制黑
气的影响，在多用柏油铺修路面的城市，
色素生成的作用。据吉木院长介绍，日
空气要比以前干燥很多。
晒 后 过 了７２小 时， 黑色 素 开 始 生 成。 而已经晒黑的皮肤，即使涂了美白化妆 品也不会变白。因此，把它作为日常预 防即可。 另一方面，防 晒 产品抵御ＵＶＡ和 ＵＶＢ的 效 果，可以 分别 参 考其“ＰＡ” 和“ＳＰＦ”数值。据说，即使女性只涂 粉底，也可一定程度抵御紫外线。
补充信息 据说，紫外线诱导产生的活性氧， 也是形成色斑和皱纹的原因。被认为 有抗氧化作用的维生素Ａ、Ｃ和Ｅ虽然 有一定的期待效果，但吉木院长建议 尽量不用营养品代替食品，而是多食用 胡萝卜和南瓜等蔬菜。 104
编 辑后记 《新鲜日本》副主编 永持裕纪
封面报道 古今怪谈
从学生时代起，我就非常喜欢四处游历，成为报社记者 后，借着工作调动或出差的机会，我几乎走遍了日本所有的 都道府县。也因此，我有幸遍尝各地美食，而真正领会到寿
潮流
司的美味，则是在新潟县工作的时候。鲭鱼这种鱼类在东京、
空姐制服
大阪等地区一般是蘸醋食用，这是因为在运输的过程中鲭鱼 的鲜美度会迅速下降，无法用作寿司的原材料。而在面朝日 本海的新潟县，新鲜的鲭鱼被直接制成了寿司，这是只有在
话题
海边才能享受到的口福。新潟的大米也十分可口，鲜嫩的鱼 肉配上喷香的大米能够使寿司的味道得到飞跃性的提升。
次世代游戏机
现在，我供职的《朝日新闻》东京总社旁边，坐落着日 本最大的水产品批发市场——筑地市场。新鲜的鱼贝类从日
文化
本乃至世界各地源源不断地运送而来。市场内，使用这些新 鲜食材的寿司店和料理店星罗棋布，店内挤满了前来筑地一
越前和纸
饱口福的游客。老实说，我并不喜欢去这样的店里就餐。因 为店主和厨师们大多希望能让客人的周转快一些。也就是说，
观光
他们欢迎的是能够尽快吃完离开的食客。而我喜欢和一同就 餐的人或者店里的寿司师傅悠然聊天、慢享美食。
走遍岐阜
因此，如果想要口味与氛围两者兼得的话，我建议大家到 新潟县等面向大海、盛产稻米的地方城市的寿司店。在当地，
人物
每个季节都能打捞出不同种类的鲜美鱼类，这些鱼经专业师傅 灵动的双手, 被捏制成精美的寿司。品尝着寿司的美味，再小
平原绫香
酌些许日本酒，真是人生的一大享受。顺便说一下，有一种简 单的方法能够从外观判断出寿司店的好坏。出于经验，我觉得 玄关干净，入口附近也打扫得非常整洁的寿司店，大体上不仅
下期目录
味道错不了，店内的气氛也会非常好。
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