dos por el reloj, refiriéndoles sus aventuras en Europa y la confu-
sión de que había sido objeto en París donde se lo confundió con uno de los emperadores en visita. Todas las ciudades de Chile pasaron por esta etapa de consolidación de la cocina tradicional. Talca, Concepción, Valparaíso, etc. Talca tuvo su cantor épico de sus excelencias gastronómicas en el poeta Pablo de Rokha, aquel cuya pluma estampó que: ))el cauque del río Claro no es un pez, sino un milagro«. Valparaíso cuenta con las saudadosas crónicas de Joaquín Edwards Bello, reminiscentes y nostálgicas del gran pasado inmediato porteño. Santiago salvó del olvido estas menudencias gracias al talento narrativo de Julio Vicuña Cifuentes, que rememoró los años de su juventud, I 8 84.
J
Valparaíso fue ciudad maestra en la lección de orden cí-
vico, de buenas maneras ciudadanas, respeto al prójimo y aseo material, lección que la capital tardó en aprender. Tenía el hermoso puerto en su distribución gastronómica activos sitios populares. La Caleta del Membrillo con sus penetrantes fritangas de pescado, era la portada al Castillo, restaurante aristocrLtico
concurrido
por altas personalidades políticas.
El
Almendral demostraba su temple con el letrero característico de ))almuerzo y comida a toda hora a cinco centavos el plato«lo2. Allí surgieron los típicos restaurantes de Mazzini y de Menzel, con sus reservados con cortina y mesas tapizadas de hule. Sus mesones adornados con verdaderas naturalezas muertas pictóricas, chanchitos lechones aderezados artísticamente con ají
y perejil, especies que asaltaban la conciencia británica de Joaquín Edwards Bello, recordándole un velorio animallo3.