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Francisco J. Cavada, 'Chiloi y los Chilotes. Santiago, I 9 I 4. pp. I 2 7- I 40. De los peces aprovechados en el siglo XVIII hace una enumeración el cronista Miguel de Olivares »Pejegallos, tollos, bacalaos, congrios, lenguados, corvinas, roncadores, viejas, bonitos, róbalos, lisas, cauques, peladillas, bagres, sardinas y otros nombres indios que no escribimos para no afear el papel con voces bárbaras y mal sonantes«. Entre los mariscos cita, el oiur, l a taca, el loco, el erizo, la navajuela y el mejillón, »todos de un gusto exquisito y dignos de la mesa de los príncipes, sin que les quite estimación la abundancia, prueba de la largueza del creador con que quiso exaltar el afecto del hombre«. Archivo Nacional, Archivo Vidal Gormaz, Vol. 14. Papeles de Felipe Rauzá. La comida de los colegios podemos deducirla por el siguiente inventario de compras del Colegio Carolino en 1778: charqui, pescado seco, frejoles, tomates, lentejas, chuchoca, arroz, garbanzos, higos y huesillos. Los enfermos de los hospitales se quejaban en 1 7 1 2 : por un maíz quebrado y carne cocida que llaman chuchoca y el eterno postre de mazamorra con miel en iaS noches«. fiAs abundante eta la dieta marinera a juzgar por las provisiones de la fragata Nuestra Señora de la Barco: 50 qq. de galleta; 2 carneros, 3 terneros, 2 botijas de vino, 2 de aguardiente, I de vinagre, 6 líos de charqui, 2 botijas de miel, 7 botijas de grasa, I de harina fioreada, I q. de manteca, 6 de frejoles. 2 0 de garbanzos y
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de quínoa, I de azúcar, 1/2 de yerba del Paraguay, I de ají seco, I c. de aceite, otro de chocolate, 2 Ib. de comino, 2 de pimienta de Castilla, y de chorizos,' pescado seco, 6 quesos, I caja.de pasas, y de camote, 6 zapallos, 4 de coles, 2 de lechuga, 2 de ajos y tomates, 2 5 cajitas de dulce. Contaduría Mayor y Tesorería de Santiago (1 77 1 - 1778). Guido Zolezzi, Historio del Salario Indígena durante el periodo colonial. Santiago, 1 9 4 1 . En verdad la base de la alimentación agraria fue el pan y el poroto. El pan de campo, hogazz en España, tomó el nombre del que traían los navegantes, y se llamó desde entonces galleta. Otros nombres fueron: pan guinge y telera, que es palabra española de Andalucía. Se preparaba de harina de trigo sin levadura y dos veces cocido. A veces para darle mayor gusto se le agregaba grasa de chicharrones. En Chiloé se reemplaza el pan por las "papas cholas«, papas asadas al rescoldo, revolviendo el fuego con un palito para que quede sabrosa en todas sus partes. Sirve para acompañar los guisados (Antonio Martínez, Descripción Política de Chiloé) ( MDCCCXCVII). Gabriel Maura y Gamazo, Rincones de lo Historio. Buenos Aires, 1 9 4 1 , p. 83. Domingo Amunátegui Solar, El Cabildo de Concepción. Santiago, 1930, p. 51. Carlos M. Sayago, Historia de Copiopó. Copiapó, 1874. El p q u í n es la empanada sin carne, a base de cebolla y ají, y cocido al rescoldo. Justo Abel Rosales, Historia y Tradiciones del Puente de Col y Canto. San-