Estamos penetrando en la época contemporánea y con ella cortamos el hilo cronológico que estamos siguiendo.
Y
en verdad lamentamos dejar en la penumbra a muchas figuras legendarias de la epopeya de las ollas y el cucharón. Se ha esfumado el nombre de aquel soldado desconocido que astutamente guardaba los huevos producto de su rapiña en la vaina de su sable y dio origen a las contundentes vainas
(porto-flip) de oporto, coñac o cerveza.
Algo más sabemos del inventor del juanito rosado (gin con granadina) que inventara para solaz de sus muchos amigos chilenos, Mr. John Summerville, diplomático e Introductor
de embajadores de su patria, los Estados Unidos de América. Los datos biográficos de don Antuco Peñafiel, el de los
caldos de cabeza, la malotilla y los chunchules no son desconocidos, lo mismo que los de don Delfín Jaiba, fabricante
de los ricos ))príncipes(( de la calle San Martín. Juana Flores, la creadora del ))cola de mono«, variación de los tradicionales ponches en leche con malicia, con su bien oliente agregado de esencia de café y vainilla, murió de mal de amores en su querido barrio de la Plaza de Almagro en su rincón acogedor y coqueto al lado del boliche del »uruguayo« y frente al Cocq Hardi, con su tabladillo superior en que los habitués ensayaban sus ))gracias«. El generoso don Eduardo Jacquin, propietario bohemio de ))El Submarino Chileno((, casa de cena famosa por su reponedor caldillo de gallo, murió en 1 9 2 4 ; en su sepelio hubo cortejo de los fieles parroquianos. La Ñata Inés, otro refugio de noctámbulos, en su aristocrático café decorado con la 118