DISTRIBUCIÓN DE LOS STANDS DE LOS MERCADOS ITINERANTES DEL MIDAGRI PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA Y MINIMIZAR EL CONTAGIO POR EL COVID-19 AGRO RURAL UNIDAD DE CADENA DE VALOR AGRÍCOLA Y GANADERÍA (UCVAG) SUBDIRECCIÓN DE ACCESO DE MERCADOS Y SERVICIOS RURALES Equipo de Gestión de Bioseguridad, Calidad y Salubridad Mayo de 2021
MIDAGRI - AGRO RURAL
Distribución de los stands de los Mercados I nerantes del MIDAGRI para evitar la contaminación cruzada y minimizar el contagio por el COVID-19
Introducción
PRECIOS
Los Mercados I nerantes MIDAGRI se desarrollan en espacios habilitados por las municipalidades de todo el Perú, los cuales por sus diversas caracterís cas espaciales (parques, losas depor vas, explanadas, entre otros) representan un desa o para ofrecer a los par cipantes un espacio ideal para la compra y venta de los productos. Es así que la distribución adecuada de los espacios y la manipulación correcta de los alimentos son de suma importancia para evitar riesgos en la salud de los asistentes y garan zar que los alimentos ofrecidos mantengan la mejor calidad y salubridad posible. Uno de los principales riesgos en todo mercado es la contaminación cruzada de los alimentos, la cual se produce cuando existe el contacto de aquellos productos listos para consumo (cocidos, cremas, embu dos, jugos, queso) con productos crudos, manos sucias, virus y bacterias de personas enfermas, utensilios y equipos contaminados. Siempre se da por la presencia o introducción de microorganismos perjudiciales o peligrosos que pueden provocar enfermedades. Asimismo, ante la coyuntura actual por el COVID-19, es de suma importancia tener en cuenta las medidas de protección per nentes: manteniendo la distancia entre los asistentes, reduciendo el contacto entre ellos y determinando la ubicación ideal para los espacios de venta, vías y flujo de tránsito peatonal, señalización, entre otras. Te presentamos este documento el cual te guiará a contribuir en crear un espacio más seguro y saludable para todos.
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MIDAGRI - AGRO RURAL
Distribución de los stands de los Mercados I nerantes del MIDAGRI para evitar la contaminación cruzada y minimizar el contagio por el COVID-19
Especificaciones
PAPELES
RESIDUOS S PELIGROSO
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Los accesos a los servicios higiénicos y contenedores de basura se ubicarán en zonas distantes al área del mercado. Los tachos deberán estar señalizados por colores: Ÿ Blanco (papeles) Ÿ Rojo (mascarillas, guantes, tocas, etc.) Ÿ Verde (residuos orgánicos)
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Por lo tanto, las carnes no deben estar al lado de los alimentos de consumo directo (lácteos, quesos, aceitunas, verduras, frutas o panes).
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Los stands de verduras y carnes no deben estar juntos, pues las verduras (que normalmente se consumen frescas) pueden contaminarse con la carga microbiana de las carnes.
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El manipulador de carnes no debe tener contacto con verduras ni frutas, caso contrario podría transportar los microorganismos patógenos o bacterias perjudiciales a los alimentos de consumo directo.
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Los stands de carnes y derivados no deben estar juntos a los lácteos y derivados (como el queso). Estos úl mos absorben fácilmente los olores y son de consumo directo. Se recomienda separar o ubicarlos pasando un stand.
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Al ser productos perecibles, los stands de carnes deben ubicarse cerca a la salida para que lleguen a su des no lo más pronto posible y mantengan sus caracterís cas organolép cas. En otras palabras: a la hora de hacer mercado, lo úl mo que deberían comprarse son las carnes.
OS
ORGÁNIC
SALIDA
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Distribución de los stands de los Mercados I nerantes del MIDAGRI para evitar la contaminación cruzada y minimizar el contagio por el COVID-19
Especificaciones 7
8 1m
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Durante la comercialización, las carnes y sus derivados, así como los productos lácteos deberán contar con la cadena de frío mediante una conservadora (prever punto de corriente eléctrica), cooler o caja de tecnopor con hielo para mantener la temperatura baja (0 C a 5 C).
Para evitar aglomeraciones y mantener el distanciamiento, es necesario señalizar las áreas para las colas. Cada punto deberá estar distanciada a 1 metro de la otra. Deben ser claras, marcadas sobre el suelo (líneas, aspas o círculos) con material autoadhesivo (masking tape, cinta aislante, viniles, entre otros) y fácilmente extraíbles al final de la jornada. Los stands deberán distribuirse por rubros y teniendo en cuenta lo siguiente: Ÿ No instalar de manera con gua dos stands con alta demanda para evitar cruces en las colas y aglomeraciones. Ÿ Aplicar criterios de distanciamiento de los rubros (grupos de stands) evitando la contaminación cruzada de alimentos.
1,8 m
1,3 m
INGRESO
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SALIDA BAÑOS AFORO
123 PERSONAS
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La parte frontal (de cara al público) de cada stand debe ser aislada con film de embalaje (stretch film). Esto servirá de barrera de protección adicional contra la propagación del COVID-19. Considera instalarla de 1,3 hasta 1,8 metros del suelo aproximadamente (50 cen metros de altura mínimo).
Se deben definir y tener claramente iden ficadas las zonas de ingreso y salida del mercado. Esto debe facilitar el control de los asistentes así como proveer suficiente espacio abierto, ven lación y luz natural. Revisa el documento de protocolos de bioseguridad para la operación de los Mercados I nerantes del MIDAGRI.
Se debe des nar un área para el personal de AGRO RURAL en donde podrán consumir sus alimentos y almacenar los insumos y materiales propios del desarrollo del mercado.
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Distribución de los stands de los Mercados I nerantes del MIDAGRI para evitar la contaminación cruzada y minimizar el contagio por el COVID-19
Distribución tipo de stands de venta LAVAMANOS • Lavamanos opera vos • Pediluvio con lejía 100 PPM • Termómetro infrarrojo • Alcohol líquido o en gel 70 • Señaléc ca
GRANOS, CEREALES PANIFICACIÓN Y MENESTRAS
CONTENEDOR DE DESPERDICIOS 1
TUBÉRCULOS
FRUTAS
VERDURAS Y HORTALIZAS
INGRESO
SENTIDO DE CIRCULACIÓN
ÁREA CONTROLADA BAÑOS
(Personal de AGRO RURAL y del área local)
CONTENEDOR DE DESPERDICIOS 2 SENTIDO DE CIRCULACIÓN
SALIDA
PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
CARNES DE ANIMALES MAYORES
CARNES DE ANIMALES MENORES
PRODUCTOS DERIVADOS TRANSFORMADOS CÁRNICOS
HUEVOS
PRODUCTOS LÁCTEOS
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Distribución de los stands de los Mercados I nerantes del MIDAGRI para evitar la contaminación cruzada y minimizar el contagio por el COVID-19
A tener en cuenta 1
En caso se habilite un nuevo acceso (ingreso o salida), estos deberán contar con todas las herramientas y protocolos de bioseguridad (control de temperatura, alcohol de 70 , pediluvio, señaléc cas, etc).
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En caso se cuente con una sola entrada y salida, se colocará una valla de separación. Los encargados del control de ingreso deberán estar capacitados para supervisar el tránsito respetando los protocolos de bioseguridad.
Rubros tipo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Verduras y hortalizas Frutas frescas Tubérculos (Papa, yuca, camote, olluco) Productos lácteos (Leche, queso, yógur, manjarblanco) Carnes de animales mayores (Vacuno, porcino, alpacas, carnero, etc.) Carnes de animales menores (cuy, conejo, gallina, pollo, etc) Productos hidrobiológicos (trucha, pescados de rio, pescados de mar) Productos derivados cárnicos (chorizo, cecina, hotdog, jamón, salchichas, etc.)
9. Huevo 10. Productos transformados (miel, licor, café tostado, mermeladas, aceites de oliva, aceitunas)
11. Granos, cereales y menestras (productos secos, quinua, habas, trigo, etc.) 12. Panes
Juntos por un mercado limpio y saludable
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En caso que los alimentos no procesados (vegetales) se encuentren cerca de los productos de origen animal, mínimamente procesados o procesados, los stands deberán estar distanciados a 1 metro o delimitados con un film de embalaje.
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