”MAD ER FÆLLESSKAB, NYDELSE OG GLÆDE …” Festlige retter med Sense spænder fra det eksotiske, kraftige og saftige til det raffinerede, elegante og enkle. Der er små retter, store retter og hele menuer – noget for enhver smag og til enhver festlig lejlighed. Du kan gribe et af de mange forslag til menuer eller sammensætte dine egne. Opskrifterne er bygget sådan op, at det er nemt at pille enkelte retter ud og kombinere på kryds og tværs. Festlige retter med Sense er til alle, der elsker lækker festmad. Den er til dig, der ikke behøver tænke på kiloene, og til dig, der kæmper med vægten. Ikke fordi denne bog består af ’slankeretter’– det gør den ikke – men fordi du ikke må snyde dig selv for et festmåltid i ny og næ med familie og venner. Det er simpelthen med til at gøre livet dejligere, ikke? Og du kan nyde din mad med god samvittighed! Hvordan kan du læse om i bogens forord, der er skrevet af psykolog og Sense-konsulent Lotte Quist Michaelsen, samt i den korte introduktion til Sense, bogen også rummer.
FESTLIGE RETTER MED SENSE
FESTLIGE RETTER MED SENSE
AF SUZY WENGEL & LAILA CELIKKOL
MED SENSE AF SUZY WENGEL & LAILA CELIKKOL
SUZY WENGEL & LAILA CELIKKOL slankmedfornuft.dk
FORLAGET WENGEL
FORLAGET WENGEL
7
I N D H O L D S FO RTE G NE LSE
OM FORFATTERNE 3 OM BOGEN 5 FORORD 6 SENSE TIL HVERDAG OG FEST 10 INDHOLDSFORTEGNELSE OPSKRIFTER 15 FORRETTER 21 HOVEDRETTER 73 DESSERTER & KNAS OG SØDT 127 MENUER 181 Den komplette brunchmenu Den festlige venindemenu Den stærke herremenu Den fristende forårsmenu Den elegante efterårsmenu
DRINKS 233 FOND 241 KALORIEBEREGNINGER 249
OM BOGE N Et festfyrværkeri af lækre retter – det er, hvad vi gerne vil give dig med denne bog. Hvorfor? Fordi der skal være plads til fest, glæde og lækker mad. Også selvom du ønsker at tabe dig eller at bevare den slanke talje, du allerede har. I bogen finder du retter til enhver festlig lejlighed – både retter, du hurtigt kan tilberede, og hele menuer, der kræver mere forberedelse. Gå på opdagelse, pil de opskrifter ud, du bare må prøve, og sammensæt eventuelt dine egne festmenuer. Du kan kaste dig lige ud i opskrifterne uden kendskab til Sense og uden tanke for vægttab. Bare nyde maden. Men hvis du målrettet går efter et vægttab, og du ikke allerede kender Sense, så gør dig selv en tjeneste: Brug lidt tid på at læse både forordet og kapitlet ’Det er Sense’. Når du forstår tankegangen og følger de enkle principper, er du godt på vej mod dit mål. Omvendt kan det være, du er en af de mange, der allerede har baseret dit kostliv på Sense. Hvis det er tilfældet, ved du jo, hvad det handler om. Men måske er du alligevel i tvivl om, hvordan du kan tænke Sense ind i din festmad? Så læs det sidste afsnit i kapitlet ’Det er Sense’. Det afsnit fokuserer på netop det. Vi vil ikke lyve: Der er kalorier i mad. Sådan er det, og der findes desværre ikke en magisk Sense-metode, der kan trylle dem væk. Nogle af retterne i denne bog indeholder endda en del kalorier – også selvom der for eksempel er sparet på sukkeret i desserterne. Men sukker er der brugt frem for sødemidler uden kalorier. Der er to ting at sige til det: Dels kan vi altid erstatte sukkeret med et sødemiddel, hvis vi vil, dels må vi huske, at det ikke er de retter, vi skal spise os mætte i til hverdag. Det er retter, vi kan nyde dem med måde ved særlige festlige lejligheder, og dermed passer de jo perfekt til en festbog som denne. Lige et par ord mere om kalorier. Sense beder dig ikke om at tælle dem. På den anden side kan det være, at du har det godt med det, eller at du har en sygdom, der gør det nødvendigt at holde styr på fordelingen i din kost. Det har vi taget hensyn til, og derfor kan du bagerst i denne bog finde en oversigt, der viser kalorieindholdet i de enkelte retter. For en god ordens skyld: Når intet andet er angivet i bogen, er ’peber’ sort peber, og ’smør’ er saltet smør. Når revet citron- eller limeskal optræder i opskrifterne, er der altid tale om skal fra økologiske citrusfrugter. Og til sidst: De fine blomster, du ser på nogle af billederne, optræder ikke på ingredienslisterne. De er ment som pynt, men bortset fra de lilla orkideer på side 192 kan de også spises i små mængder. Der er tale om duftgeranium, hjulkroneblomst, hyldeblomst, kløver, lavendel, morgenfrue, rød skovsyre, stedmoderblomst, tallerkensmækker og timianvarianter i blomst – måske har du dem i din egen have? Tilbage er kun at sige: Livet kan ikke altid være en fest, men vi må gribe de festlige stunder, der er. Gribe glæden og nyde maden. Er du ikke enig?
GOD FORNØJELSE MED BOGEN – OG GOD FEST! Mange hilsner fra Suzy Wengel og Laila Celikkol
5
58
67
89
125
78
130
CHEESECAKE MED LAKRIDS
Arbejdstid: 35 minutter Mængde: 12 personer DET SKAL DU BRUGE Cheesecake 100 g Wasa Rågi (fuldkornsknækbrød) 100 g mandler 100 g smør 2 spsk. revet citron- eller limeskal 8 blade husblas 1 dl citronsaft 1 dl limesaft 4 spsk. rørsukker 400 g græsk yoghurt 10 % 400 g flødeost 11 % 4 tsk. vaniljesukker Lakridsgele 2 dl vand 3 spsk. rå lakridspulver 2 tsk. ingefærsaft eller ingefærpulver 6 blade husblas 1 tsk. sort frugtfarve Pynt Rød skovsyre og mynteblade
131
SÅDAN GØR DU Cheesecake Køl: 1 time
Tag kagen ud af køleskabet og hæld forsigtigt lakridsblandingen over. Lad nu kagen stå på køl i minimum en time.
Kværn knækbrød og mandler groft i en minihakker. Smelt smørret på en pande og tilsæt blandingen af knækbrød og mandler. Rør et par minutter. Tag en springform (diameter på 26 centimeter). Åbn ringen, læg et stykke bagepapir over bunden og luk ringen omkring, så papiret sidder stramt fastklemt. Klip overskydende papir væk og fordel den lune blanding jævnt i formen. Tryk kagemassen fast og flad og sæt den på køl, mens du tilbereder cremen.
Lige før servering: Løsn kagen fra springformen med en kniv, før du forsigtigt åbner ringen. Pynt kagen med rød skovsyre og mynteblade.
Riv citron- eller limeskal fint. Udblød husblas i en skål med rigeligt koldt vand. Det tager cirka 10 minutter. Pres saft fra citron og lime. Varm saften op, tilsæt rørsukkeret og smelt det. Knug den opblødte husblas fri for vand og smelt den i den lune citrussaft. Lad saften køle af et par minutter, mens du rører græsk yoghurt og flødeost sammen med vaniljesukker. Tilsæt citrussaften og rør til en ensartet creme. Fordel cremen over den afkølede kagebund. Lad kagen stå på køl i en time. Lakridsgele Køl: Minimum 1 time Opvarm vand i en gryde. Tilsæt lakridspulver og ingefærsaft eller -pulver. Udblød husblas i en skål med rigeligt koldt vand. Det tager cirka 10 minutter. Knug den opblødte husblas fri for vand og opløs den i det lune lakridsvand. Tilsæt frugtfarve. Lad blandingen køle af i otte-ti minutter.
132
DET BØR DER LIGGE PÅ DIN TALLERKEN Et stykke cheesecake (ud af 12) med lidt krydder urter. SÅDAN ER FORDELINGEN EFTER SENSE-TALLERKENMODELLEN Håndfuld 3: Mager flødeost Håndfuld 4: Fuldkornsknækbrød Fedt: Mandler, smør, græsk yoghurt Smagsgivere: Citronsaft, limesaft, lakridspulver, ingefær, rørsukker, vaniljesukker, rød skovsyre, mynteblad, citroneller limeskal Frit: Husblas, sort frugtfarve TIP Er du ikke vild med lakrids? Så kan du erstatte lakridsgele med friske bær.
133
154
157
160
178
212
213
”MAD ER FÆLLESSKAB, NYDELSE OG GLÆDE …” Festlige retter med Sense spænder fra det eksotiske, kraftige og saftige til det raffinerede, elegante og enkle. Der er små retter, store retter og hele menuer – noget for enhver smag og til enhver festlig lejlighed. Du kan gribe et af de mange forslag til menuer eller sammensætte dine egne. Opskrifterne er bygget sådan op, at det er nemt at pille enkelte retter ud og kombinere på kryds og tværs. Festlige retter med Sense er til alle, der elsker lækker festmad. Den er til dig, der ikke behøver tænke på kiloene, og til dig, der kæmper med vægten. Ikke fordi denne bog består af ’slankeretter’– det gør den ikke – men fordi du ikke må snyde dig selv for et festmåltid i ny og næ med familie og venner. Det er simpelthen med til at gøre livet dejligere, ikke? Og du kan nyde din mad med god samvittighed! Hvordan kan du læse om i bogens forord, der er skrevet af psykolog og Sense-konsulent Lotte Quist Michaelsen, samt i den korte introduktion til Sense, bogen også rummer.
FESTLIGE RETTER MED SENSE
FESTLIGE RETTER MED SENSE
AF SUZY WENGEL & LAILA CELIKKOL
MED SENSE AF SUZY WENGEL & LAILA CELIKKOL
SUZY WENGEL & LAILA CELIKKOL slankmedfornuft.dk
FORLAGET WENGEL
FORLAGET WENGEL