Una pequeñísima muestra de nuestro amplio recetario fundamentalmente mediterráneo. Seamos exigentes con nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra. Utilizad este producto es apostar por lo sano. AceitedeJaen.com os regala este primer serial.
Índice de recetas
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Empanada de Bonito
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Gazpacho, el de Siempre
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Bacalao con Alioli
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Bocaditos al AOVE
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Coca de Verduras Mallorquina
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Ensalada de Bonito y Claveles
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Pimientos Rojos Rellenos de Carne al toque de Albahaca
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Pollo en Salsa de Vino tinto y
⃝ Arroz con Habas y Ajos Tiernos ⃝ Témpura de Calabacín y Bonito
Empanada de Bonito
Ingredientes para la masa: 100 ml de cerveza 100 ml de aceite de oliva virgen extra 1 huevo 1 cdta de sal 1 cdta de azúcar 1 cdta de levadura tipo royal 400 gr de harina Ingredientes para el relleno: 2 pimientos verdes 1 cebolla 5 tomates 4 huevos duros 2 latas de bonito 30 gr de AOVE 1 huevo batido para pintar la empanada Preparación: Primero preparamos la masa, en un bol ponemos la harina y el resto de los ingredientes, comenzamos mezclar y cuando podamos amasamos hasta obtener una textura que no se pegue a las manos, reservamos haciendo una bola y cubriéndola con un pañito. En una sartén amplia ponemos el aceite y pochamos la cebolla menuda, cuando esté hecha añadimos el pimiento y finalmente cuando esté el pimiento los tomates pelados troceados, salpimentamos y dejamos terminar de hacer. Cocemos los huevos y pelamos, en un bol mezclamos los huevos troceados junto al bonito desmigado, añadimos el sofrito anterior y dejamos que enfríe completamente antes de poner sobre la masa. Dividimos la masa en dos y una de las partes la extendemos sobre nuestro molde, ponemos el relleno y extendemos la segunda con la que cubriremos la empanada. Dejaros algún trocito de masa y decoráis a vuestro gusto. Pintamos bien con huevo batido y llevamos al horno más o menos 45 minutos. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 2 h Origen: "Las recetas de Sara"
Gazpacho, el de siempre
Ingredientes para 10: 3 tomates grandes y muy rojos 1 pimiento verde 1 pepino 1 cebolla pequeña 1 ajo un trozo de miga de pan hermoso sal vinagre 100 gr Aceite de Oliva Virgen Extra Preparación: Trituramos todos los ingredientes exceptuando el aceite y el vinagre, añadimos la cantidad de agua a nuestro gusto, salamos y vertemos el aceite, removemos y por último un poquito de vinagre, también a vuestro gusto. Servir muy frío, en vasos o como primer plato acompañado de jamón ibérico muy menudo, huevo duro... Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 10 min Origen: Plato típico
Bacalao con alioli
Ingredientes para 3:
3 trozos de bacalao desalado Alioli 100 gr de queso gruyere 3 patatas el aceite suficiente para confitar los bacalaos
Preparación:
Lo primero será confitar el bacalao y para ello cogeremos un cazo donde podamos sumergir completamente los trozos de bacalao. Cuando comience a calentarse el aceite ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y dejamos que comience a confitarse, para haceros una idea si vuestra vitrocerámica tiene números del 1 al 10 tendríamos el mando en la posición 4, no debe burbujear excesivamente. no daremos vuelta, directamente pasados 5 minutos sacamos los lomos y ponemos tal y como veis en las fotos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Freímos unas patatas a cantos y dejamos que escurra completamente el aceite, colocamos sobre una bandeja para horno, sobre las patatas pondremos unas lascas de queso y sobre estas los lomos del bacalao, cubrimos con una capa ligera de alioli y horneamos más o menos 15 minutos hasta que comience adquirir un bonito color dorado. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 40 minutos Origen: "Las recetas de Sara"
Bocaditos de AOVE
Ingredientes: 230 gr de agua tibia 1 cda de miel 50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cda sal 500 gr de harina de fuerza 10 gr de levadura prensada Preparación: En un bol amplio ponemos la harina y el resto de los ingredientes exceptuando la levadura, amasamos cómo 10 minutos al cabo de los cuales añadimos la levadura desmigada y seguimos amasando 10 minutos más, formamos una bola lisa y elástica y cubrimos con un lienzo, dejamos levar una hora, pasado este tiempo apretamos, boleamos para sacar el gas, formamos una bola de nuevo y dejamos reposar 10 minutos. Nota: Todas las harinas no absorben la misma cantidad de agua por lo que debéis comprobar que la masa no se pegue a las manos y añadir harinas siempre a poquitos. Tomamos pequeñas porciones ayudándonos con un poquito de harina y damos la formas que queramos. las ponemos sobre la bandeja del horno y cortamos con cúter o tijeras, dejamos levar durante treinta minutos, pulverizamos con agua salada, al horno a 180º hasta que estén doraditos,con turbo arriba y abajo,mas o menos 30 min. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 2 h 30 min Origen: "Las recetas de Sara"
Coca de verduras mallorquina
Ingredientes para una bandeja de horno: 250 gr de harina de fuerza 90 gr de agua 75 gr de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal 1 cdta de levadura Para cubrir la coca: 5 o 6 acelgas, e incluso un paquete de 500 congeladas 3 cebolletas con su tallo 2 pimiento rojo perejil 3 tomates o 10 cherri aceite de oliva virgen extra pimentón pimienta Preparación: Ligamos todos los ingredientes de la masa y dejamos un ratito reposar envuelta en film transparente mientras preparamos las verduras. En un bol grande picamos todas las verduras menos los tomates que pondremos a rodajas encima de la coca o en mitades como veis en la imagen si son cherri. Aliñamos con un buen chorro de aceite, una puntita de pimentón, sal y pimienta. Removemos bien. Dejamos un rato reposar. Extendemos la masa sobre la bandeja del horno y con ayuda de un cucharón ponemos por encima todas las verduras procurando que no se moje mucho la masa, María recomienda escurrirlas en colador, yo en esta ocasión no lo he hecho y me ha parecido la masa exquisita. Colocamos los tomates sobre la verdura, salamos ligeramente y ponemos un chorrin menudo de aceite de oliva virgen extra. Horneamos 180º, precalentarlo previamente, más o menos 30 minutos, dependerá del horno, la masa os quedará morenita. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 1 h Origen: De la masa Mamalá
Ensalada de Bonito y Claveles
Ingredientes: Flores comestibles de clavelina Bonito Queso gruyere lechuga francesa tomatitos mini aceite de oliva virgen extra fresas sal pimienta Preparación: Ponemos la lechuga cortadita junto al resto de los ingredientes, no olvidéis cortar el tallito a vuestros clavelines. Aderezar al gusto y comer enseguida. Adornamos con una fresa medio abierta colocándola en el borde del bol. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 5 min Origen: "Las recetas de Sara"
Pimientos rojos rellenos de carne al toque de albahaca
Ingredientes para 3: 3 pimientos rojos grandes 6 hojas de albahaca un manojo de perejil 2 cebolletas tiernas 200 gr de carne picada mezclada sal pimienta 1 cda de harina 1/2 vaso de leche una tacita del jugo de asar los pimientos 25 gr de mantequilla 30 gr de queso Emmental 25 gr de aceite, Reino del Olivar Preparación: Ponemos los pimientos asar, yo utilizo "La cocinera" los unto previamente con AOVE y programo en el 2 durante 1 h 45 minutos, los dejo durante toda la noche en la cubeta guardada en el frigo y al día siguiente cuelo el jugo reservando la tacita. Quitamos únicamente la caperuza y no los pelamos. Asamos los pimientos hasta que estén bien tiernos, reservamos una taza colada previamente del jugo, quitamos la caperuza y reservamos. En una sartén amplia ponemos 25 gr de AOVE y pochamos la cebolleta muy finamente picada, añadimos cuando esté lo anterior muy pochado la albahaca y el perejil muy menudo. Añadimos la picada de carne y dejamos que se haga procurando que nos quede muy desmigada la carne, esto se consigue golpeando con una pala de madera constantemente sobre ella. Dejamos hacer a fuego lento hasta que adquiera un tono dorado. Este es el truco para que nos quede una carne muy rica. Reservamos En una sartén ponemos la mantequilla, tostamos la harina y vertemos la leche a poquitos, cuando comience a espesar de nuevo vamos añadiendo el jugo de los pimientos. Reservamos. Rellenamos con cuidado nuestros pimientos, no hace falta que les pongáis ningún palillo. En una bandeja apta para el horno ponemos vertemos la bechamel, colocamos los pimientos y napamos con el emmental rallado. Horneamos hasta que el queso se dore. Servir caliente
Pollo en salsa vino tinto y albahaca
Ingredientes para 4: 1 pollo troceado en octavos, sin piel 1 cebolla 5 ajos 5 tomates preferiblemente de "ramillet" 1 cda de maicena 1 vaso de vino tinto 1 vaso de agua 30 gr de aceite de oliva virgen Extra 5 hojas de albahaca unas ramitas, pocas, de tomillo fresco sal pimienta una cayena, opcional Preparación: Bien limpio y seco el pollo lo salpimentamos, reservamos. Ponemos en nuestra olla rápida el aceite, sofreímos todo el pollo y cuando tenga un bonito color dorado y deje de estar crudo lo sacamos y reservamos, en ese mismo aceite pochamos la cebolla cortada toscamente junto a los ajos con la piel y añadimos también la guindilla en caso de ponerla. Sofreímos muy bien, añadimos los tomates en trozos sin la piel, el tomillo y la albahaca cortadita y salamos. Añadimos la harina una vez tengamos el sofrito muy hecho y tostamos, vertemos los líquidos, el vino y el agua, removemos bien y añadimos el pollo reservado. 10 minutos con todos los aros fuera, comprobar el punto de sal. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 30 min Origen: "Las recetas de Sara"
Arroz con habitas y ajos tiernos
ingredientes para 4: 200 gr de bonito fresco 3 ajos tiernos 100 gr de habitas desgranadas 1 tomate 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 100 gr de gamba blanca pelada 35 gr de aceite de oliva virgen extra caldo corto de pescado unas hebras de azafrán Preparación: Para el caldo corto de pescado: 1 cabeza de pescado blanco, merluza, rape, etc 1 cebolla 1 tomate una buena rama de perejil 2 hojas de laurel un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra sal Preparación: En un olla ponemos el pescado, el tomate partido en dos, la cebolla también en dos mitades, aceite, laurel y sal, cubrimos sólo hasta los ingredientes. Dejamos hervir durante algo más de una hora, colamos el caldo y reservamos. En una sartén amplia ponemos el aceite y cuando coja temperatura añadimos los pimientos en tiras, cuando esté bien sofrito añadimos las habitas y los ajos cortados no demasiado pequeños, sofreímos y añadimos el bonito en trozos, cuando deje de tener color de crudo añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas y ponemos las gambitas. Ponemos el arroz y sofreímos bien, vertemos el caldo reservando dos cucharadas del mismo. En un mortero machacamos las hebras del azafrán y las cucharadas del caldo, removemos bien y vertemos sobre el arroz, removemos ligeramente y salamos. Dejamos a fuego moderadamente fuerte durante 23 minutos, sacamos del fuego y cubrimos con un paño, nunca con papel de aluminio. Reposamos el arroz 5 minutos y ya podemos degustarlo. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 1 h Origen: "Las recetas de Sara"
TĂŠmpura de bonito y calabacĂn
Ingredientes para dos: 1 calabacín 2 trozos de bonito en conserva sal pimienta Harina de témpura Aceite de Oliva Virgen Extra Preparación: Pelamos lo calabacines, los lavamos y secamos, cortamos a lo largo en cuatro lonchas cada mitad. Salpimentamos. Preparamos la témpura siguiendo las indicaciones del fabricante. Ponemos la sartén al fuego con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra. Tomamos una mitad, ponemos bonito sobre ella, cubrimos la otra mitad y pasamos por la témpura de manera generosa. Freímos y dejamos sobre papel secante. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 5 min Origen: "Las recetas de Sara"