[cocina para emancipados]
Las 10 Recetas mรกs Populares
Pronto serán 7 años de blog, que se dice pronto y pasa aún más rápido, sin darte cuenta. Las que os traigo hoy son las recetas más buscadas y más visitadas, las más populares entre las más de 350 que hay publicadas. Casi todas son recetas tradicionales, no me extraña, son platos que añoramos, que nunca fallan, que traen recuerdos... ¡Y no por eso son más complicados de preparar! Espero que las disfrutes. Sara Cadena
Febrero 2015 Textos y Fotografías: Sara Cadena Edición: Sara Cadena Las 10 Recetas más Populares de Cocina para Emancipados por Sara Cadena is licensed uner a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License, Creado a partir de la obra en www.cocinaparaemancipados.com
Almejas al vapor Ingredientes para 2 raciones: – 1/2 kg de almejas – 1 diente de ajo – 1/4 vaso de vino blanco – 1/2 cucharada de harina – Perejil fresco – Sal – 1 cucharada de aceite de oliva Deja las almejas en un recipiente con agua y sal durante unas horas. Así soltarán la arena que puedan tener. Pela el diente de ajo y córtalo a cuadraditos pequeños. Ponlo en una sartén grande con el aceite y cuando empiece a bailar, incorpora las almejas y el vino. Añade agua hasta cubrir el fondo de sartén (1 cm de alto bastará). Cuando la mayoría de las almejas estén abiertas, aparta un poco del líquido y mézclalo con la harina. Reincorpora a la salsa y deja cocer 2-3 minutos más. Descarta las almejas que no se hayan abierto.
Rollitos de Berenjena y Ricotta Ingredientes para 4 raciones: – 1 berenjena – 250 gr de ricotta – 10 gr de tomates secos, en aceite – 4 hojas de albahaca – Aceite de oliva – Sal – Pimienta negra molida Lava la berenjena y córtala a láminas longitudinales, de unos 5 milímetros de grosor. Sálalas y déjalas escurrir durante media hora, para que no amarguen. Calienta una plancha y haz las berenjenas en ella. Trocea los tomates secos y pica la albahaca. Mezcla con el ricotta y salpimenta. Reparte una cucharada de ricotta en cada lámina de berenjena extendida y enróllala sobre sí misma. Si no vas a servir inmediatamente, conserva en la nevera y sácalo 10 minutos antes de comerlo.
Spanakopita
[triángulos de feta y espinacas] Ingredientes para 10 triángulos: – 8 hojas de pasta filo – 350 gr de espinacas frescas, limpias – 125 gr de queso feta, desmenuzado – 1 cucharadita de eneldo – Sal – Pimienta negra molida – Aceite de oliva, para pintar – 1 huevo, para pintar – Semillas variadas, para decorar (opcional) Precalienta el horno a 180ºC. Hierve las espinacas durante 3 minutos. Déjalas enfriar. Mezcla las espinacas con el queso feta y salpimenta. Añade el eneldo. Coloca 4 hojas de pasta filo una encima de otra. Como base del rectángulo, sitúa la parte más ancha de la masa y desde ahí corta 5 tiras de masa (tendrás 5 tiras de 4 capas cada una). Repite la operación con las otras 4 hojas de pasta. Coge 1 de las tiras y cubre el resto con un paño húmedo para que no se sequen. Con un pincel impregnado en aceite de oliva, pinta una a una las 4 capas de pasta y ponlas de nuevo una encima de otra. Coge una cucharada de espinacas con feta y depártela en una de las esquinas de la masa, en forma de triángulo. A partir de aquí, dobla sobre sí misma para que te quede otro triángulo y así sucesivamente hasta llegar al final. Repite la operación con el resto de tiras de masa filo y relleno. Pon los triángulos por la bandeja del horno, forrada con papel vegetal y píntalos con el huevo batido. Reparte las semillas por encima y hornea durante 10 minutos a 180ºC, o hasta que la masa esé crujiente.
Tarta de verduras al horno Ingredientes para un molde de 28 cms: – 1 paquete de masa brisa – 1 calabacín – 1 berenjena – 1 zanahoria – 1 huevo – 3 cucharadas de queso cremoso – 2 cucharadas de nata líquida (a ser posible de la espesa, crème fraîche) – Sal – Pimienta negra molida Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa sobre el molde, engrasado con un poco de mantequilla o aceite. Pincha la masa y hornea durante 10 minutos. Luego reserva. Lava el calabacín y la berenjena y pela la zanahoria. Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta las verduras a láminas finas. Luego, corta las láminas para obtener tiras finas y delgadas. Salpimenta. En un bol, bate el huevo y añade el queso y la nata líquida, mezclando bien los tres ingredientes. Añade una pizca de sal. Reparte la mezcla de huevo-queso-nata por encima de la masa y empieza a formar círculos con las tiras de verduras, empezando por el exterior. Al principio, no te preocupes por los espacios. Cuando hayas llegado al centro, empieza a rellenarlos. Hornea durante 30 minutos, o hasta que el huevo haya cuajado.
Crema de tomate y albahaca Ingredientes para 2 raciones: – 8 tomates – 2 patatas medianas – 4 hojas de albahaca fresca – 2 cucharadas de nata líquida – Sal – Pimienta negra molida – Aceite de oliva Pela las patatas y córtalas a dados pequeños. Rehógalas en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva. Pela los tomates, quítales el corazón y córtalos a dados. Añádelos a la cacerola. Salpimenta. Lava las hojas de albahaca, pícalas bien finas y échalas junto a las patatas y los tomates. Remueve bien e incorpora un vaso de agua, lo justo para cubrir los ingredientes. Deja que se cuezan a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y aparta del fuego. Añade la nata líquida y mezcla. Pasa todos los ingredientes por el minipimer y rectifica de sal si fuera necesario. Sirve caliente. Puedes acompañar con jamón picado, virutas de parmesano, croutons o unas tostadas con queso.
Pasta con verduras Ingredientes para 4 raciones: – 200 gr de pasta – 2 dientes de ajo – 1 cebolla grande – 1 puerro – 1 zanahoria – 1 calabacín – 4 tomates – 1 vaso pequeño de vino tinto – Sal – Pimienta negra molida – Pimienta de Cayena molida (opcional, sólo si gusta el picante) – Aceite de oliva Pela los dientes de ajo y córtalos a láminas finas. Ponlos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Cuando los ajos se muevan en la cacerola, añade la cebolla cortada a cuadraditos pequeños y rehoga a fuego fuerte durante un minuto. Añade una pizca de sal y baja el fuego, para que se vaya caramelizando poco a poco durante al menos 15 minutos. Remueve de vez en cuando. Mientras la cebolla se cocina, quítale la primera capa al puerro y corta el extremo verde, que es la parte más dura. Luego haz un corte longitudinal en este mismo lado, para lavar bien el puerro, ya que a veces esconde algo de tierra en su interior. Una vez lavado, corta el puerro por la mitad y luego a rodajas muy finas. Añádelo a la cacerola cuando la cebolla esté lista y deja que se cocinen juntos durante otros 5-10 minutos. Ve pelando la zanahoria y córtala en palitos muy finos, para luego cortarla en cuadraditos. Incorpórala a la salsa. Al cabo de 5 minutos, añade el vasito de vino tinto y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Cuando no quede vino, echa el calabacín, cortado también a dados pequeños. Baja de nuevo el fuego. Ralla los 4 tomates e incorpóralos a la salsa. Salpimenta y pon una puntita de pimienta de Cayena. Deja que se cueza todo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete y sirve acompañada por la salsa.
Lentejas estofadas vegetarianas Ingredientes para 2: – 125 gr de lentejas cocidas o en remojo – 2 dientes de ajo – 2 cebollas medianas – 1 zanahoria grande – 1/2 pimiento verde – 1 pimiento rojo – 4 tomates – Canela – Comino – Cúrcuma – Sal – Pimienta – Aceite de oliva Pela y pica los dos dientes de ajo, bien pequeños. Ponlos en una olla con un chorrito de aceite de oliva y enciende el fuego. Cuando los ajos bailen (se muevan) añade la cebolla picada, añade una pizca de sal y remueve bien. Deja que se haga durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, y luego baja el fuego. La cebolla debe caremelizarse por sí misma, lentamente, y quedar bien marrón. Para ello necesitará unos 15-20 minutos. Si ves que se va quedando muy seca y se empieza a quemar o a pegar a la olla, añade unas gotas de agua y remueve. El agua hará que la cebolla se hidrate de nuevo y siga caramelizándose. Mientras se hace la cebolla, prepara el resto de ingredientes. Pela y pica la zanahoria a daditos pequeños y resérvala. Pela los pimientos (el verde y el rojo) y córtalos también a dados. Reserva. Pela los tomates, córtalos a cuartos y retírales las pepitas. Corta a dados. Reserva. Cuando la cebolla esté bien morena, añade la zanahoria y deja pochar durante 5 minutos más. A continuación añade los pimientos. Siempre a fuego medio/bajo, deja cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego incorpora los tomates, las especias y las lentejas. Remueve bien y añade 1 ó 2 vasos de agua, hasta cubrirlas. Tapa la olla y deja cocer hasta que las lentejas estén tiernas, que dependerá del tipo de lenteja y de cuánto tiempo hayan estado en remojo.
Estofado de Guinness Ingredientes para 2 raciones: – 150 gr de ternera troceada – 2 patatas medianas -Intenta que sean duras para que no deshagan tan fácilmente durante la cocción – 2 zanahorias – 1 cebolla – 15 cl de Guinness de botella -Es un poco más cara que la de lata pero el sabor es mucho mejor – 1/2 l de caldo vegetal – 4 tomates – 2/3 hojas de laurel – Harina – Sal – Pimienta – Aceite de oliva Salpimenta la carne y rebózala por la harina. A continuación, márcala en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte. Cuando esté dorada por todos los lados, sácala y resérvala. En la misma cacerola, pon la cebolla pelada y cortada en juliana para rehogarla a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añade la patata a trozos y las zanahorias. Mientras, tritura los tomates sin piel ni pepitas y luego añádelos a la cacerola. Al cabo de 10 minutos de cocción, incorpora de nuevo la carne, echa la Guinness y el caldo, tapa la cacerola y deja que se cueza a fuego medio durante 60-90 minutos. Es típico servir este estofado acompañado de más patatas (alimento nacional irlandés), así que puedes cubrirlo con puré de patatas.
Crema catalana tradicional Ingredientes para 4 raciones: – 1/2 litro de leche – 4 yemas de huevo – 125 gr de azúcar (más un poco más para quemar) – 1 cucharada de maizena – 1 rama de canela – Piel de limón (evitando la parte interior blanca) Deshaz la maizena en un poco de leche y reserva. Pon el resto a calentar con la piel del limón y la rama de canela. Cuando hierva, aparta del fuego y reserva. Mientras, mezcla las yemas con el azúcar hasta que tengas una pasta. Empieza a añadir la leche caliente poco a poco y ve batiendo. Al final, incorpora la leche con la maizena disuelta. Pon todo al fuego hasta que empiece a espesar. Retira la piel de limón y la canela, sirve en cazuelas pequeñas de barro y deja enfriar. Para decorar, espolvorea azúcar por encima y quémalo con la ayuda de un soplete o un quemador.
Si no tienes con qué quemar la crema, puedes decorar con caramelo (pon azúcar en un cazo y deja que se funda a fuego medio. Cuando esté líquido, deja enfriar un poco y, con una cucharilla, haz figuras sobre papel de horno. Deja enfriar y luego retira las figuras con cuidado).
Brazo de fresas y queso fresco
Ingredientes (da para 6-8 raciones): – 250 gr de fresas – 200 gr de queso blanco de untar – 110 gr de azúcar – 100 gr de harina – 4 huevos – 2 claras de huevo (aparte de los 4 huevos anteriores) – 1 hoja de gelatina – 2 cucharadas de Cointreau (opcional, se puede sustituir por agua o leche si hay niños) – Azúcar glas (opcional, para decorar) Bate 4 claras de huevo a punto de nieve, con 20 gr de azúcar. Por otra parte, bate las 4 yemas de huevo con 60 gr de azúcar hasta tener una mezcla blanquecina y espumosa. Añade la harina, tamizada, a la mezcla de yemas y azúcar, y cuando esté bien mezclada (tendrás una masa muy compacta y espesa), añade las claras montadas. Integra todos los ingredientes con movimientos envolventes y suaves. Recubre un molde o la bandeja del horno con papel sulfurizado, y luego extiende la masa sobre el papel. Te será más fácil hacerlo con una manga pastelera. Cuece el bizcocho durante 8-10 min a 200ºC. Extiende un paño de cocina limpio sobre tu superficie de trabajo y dale la vuelta al bizcocho sobre el paño, de manera que el papel quede en la parte superior. Retira el papel con cuidado y enrolla la placa de bizcocho con el paño sobre sí mismo. Haz esto mientras el bizcocho está todavía caliente y deja reposar enrollado hasta que se haya enfriado. Para el relleno, pon la hoja de gelatina en agua fría para que se hidrate durante al menos 5 minutos. Bate el queso para que no esté tan compacto y quede suave. Incorpórale las 2 claras, previsamente montadas con 30 gr de azúcar, con movimientos envolventes. Reserva. Calienta el Cointreau y, ya fuera del fuego, añádele la gelatina escurrida. Remueve con una cuchara para que la gelatina se disuelva. Mezcla con el queso y las fresas lavadas y cortadas. Desenrolla el bizcocho con cuidado de no romperlo y extiende la mezcla de queso y fresas por encima, sin llegar a los bordes. Enrolla el bizcocho sobre sí mismo y mételo un par de horas a la nevera, envuelto en papel de film. Sírvelo frío, cubierto de azúcar glas.
Pa de pessic [bizcocho catalán] Ingredientes para un molde de 20 cms: – 150 gr de azúcar – 150 gr de harina – 5 huevos – 1/2 sobre de levadura Royal – Sal Precalienta el horno a 180ºC. En un cuenco, bate los huevos con el azúcar durante unos 10 minutos, hasta que tengas una mezcla cremosa y blanquecina (el volumen se debe haber doblado al menos). Ayúdate de una batidora de varillas eléctrica si puedes. Con una espátula, ve incorporando poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada. Mezcla con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen. Añade una pizca de sal. Engrasa ligeramente con mantequilla el molde que vayas a utilizar y vierte la mezcla en él. Hornea durante 25-30 minutos. Para comprobar que el bizcocho está hecho, pínchalo con un palillo y si sale seco estará bien cocido. Para servir puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima o cubrirlo con chocolate.
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