dñ: marujas creativas
CARNE DE CACHENA Ó CALDEIRO
CARNE DE CACHENA Ó CALDEIRO
Para a carne ó caldeiro 1 faldra de tenreira ecolóxica de raza Cachena 1 cenoria ½ cebola 1 dente de allo c/s aceite de oliva c/s grans de pementa c/s auga
Para la carne ó caldeiro 1 falda de ternera ecológica de raza Cachena 1 zanahoria ½ cebolla 1 diente de ajo c/s aceite de oliva c/s granos de pimienta c/s agua
ELABORACIÓN Introducir a carne racionada nunha bolsa de baleiro cunha cenoria, allo, media cebola, uns grans de pementa, un chorro de aceite e un chorro de auga. Cocer a 70ºC durante 14 horas e, unha vez cocido, arrefriar.
ELABORACIÓN Introducir la carne racionada en una bolsa de vacío con una zanahoria, ajo, media cebolla, unos granos de pimienta, un chorro de aceite y un chorro de agua. Cocer a 70ºC durante 14 horas y, una vez cocido, enfriar.
Para a emulsión de pataca 2 patacas 1 noz de manteiga 40 ml leite c/s aceite de oliva c/s sal e pementa
Para la emulsión de patata 2 patatas 1 nuez de mantequilla 40 ml leche c/s aceite de oliva c/s sal y pimienta
ELABORACIÓN Cocer as patacas en abundante auga cunha noz de manteiga. Retiralas unha vez cocidas e metelas ben escorridas na Thermomix. Verter o leite cubríndoas e trituralo. Engadirlle aos poucos o aceite de oliva e emulsionar o puré de patacas. Pór a punto de sal e pementa.
ELABORACIÓN Cocer las patatas en abundante agua con una nuez de mantequilla. Retirarlas una vez cocidas y meterlas bien escurridas en la Thermomix. Verter la leche cubriéndolas y triturarlo. Añadirle poco a poco el aceite de oliva y emulsionar el puré de patatas. Poner a punto de sal y pimienta.
Para o aire de pemento moído c/s pemento da Vera c/s lecitina de soia c/s sal e pementa c/s caldo sobrante da cocción da carne
Para el aire de pimentón c/s pimentón de la Vera c/s lecitina de soja c/s sal y pimienta c/s caldo sobrante de la cocción de la carne
ELABORACIÓN Aproveitando o caldo que queda na bolsa de cocer a carne, pasalo por unha peneira e infusionar co pemento. Engadirlle a lecitina de soia e formar o aire, emulsionando coa axuda dunha túrmix.
ELABORACIÓN Aprovechando el caldo que queda en la bolsa de cocer la carne, pasarlo por una estameña e infusionar con el pimentón. Añadirle la lecitina de soja y formar el aire, emulsionando con la ayuda de una túrmix.
Acabado e presentación Pór unha cullerada da emulsión de pataca no fondo do prato e, enriba, colocar a carne quente. Pór un pouco de sal Maldon e un chorriño de aceite de oliva. Enriba da carne, colocar unha nube de aire de pemento moído.
Acabado y presentación Poner una cucharada de la emulsión de patata en el fondo del plato y, encima, colocar la carne caliente. Poner un poco de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva. Encima de la carne, colocar una nube de aire de pimentón.
CARNE DE CACHENA Ó CALDEIRO