Para o xeado de aceite de oliva ⅓ l azucre ½ l glicosa 1 l auga ½ pel de limón ½ pel de limón salgada 5 dl zume de limón 3 dl aceite de oliva ½ l iogur
Para el helado de aceite de oliva ⅓ l azúcar ½ l glucosa 1 l agua ½ piel de limón ½ piel de limón salada 5 dl zumo de limón 3 dl aceite de oliva ½ l yogur
ELABORACIÓN Mesturar, nun cazo, o azucre coa glicosa e a auga e quentalo. Engadir as peles de froita e deixalo arrefriar. Unha vez a mestura estea fría, verter o aceite de oliva e agregar o iogur. Mesturar ben todos os ingredientes e conxelar.
ELABORACIÓN Mezclar, en un cazo, el azúcar con la glucosa y el agua y calentarlo. Añadir las pieles de fruta y dejarlo enfriar. Una vez la mezcla esté fría, verter el aceite de oliva y agregar el yogur. Mezclar bien todos los ingredientes y congelar.
Para a alcachofa 1 alcachofa 100 g azucre 100 g auga c/s zume de 1 limón 1 dl aceite de oliva
Para la alcachofa 1 alcachofa 100 g azúcar 100 g agua c/s zumo de 1 limón 1 dl aceite de oliva
ELABORACIÓN Elaborar un xarope de caramelo mesturando nun cazo e quentando o azucre, auga, o zume de limón e o aceite de oliva. Unha vez homoxeneizado e a punto de caramelo, deixar arrefriar. Pelar a alcachofa e poñela nunha bolsa de baleiro. Engadirlle o xarope e selala.
ELABORACIÓN Elaborar un sirope de caramelo mezclando en un cazo y calentando el azúcar, el agua, el zumo de limón y el aceite de oliva. Una vez homogeneizado y a punto de caramelo, dejar enfriar. Pelar la alcachofa y ponerla en una bolsa de vacío. Añadirle el sirope y sellarla.
Para a maltodextrina 1 tarro de coandro 1 tarro de estragón 2 tarro de perexil 1 tarro de ceboliño 3 dl aceite vexetal de uvas 1 tarro de maltodextrina
Para la maltodextrina 1 bote de cilantro 1 bote de estragón 2 bote de perejil 1 bote de cebollino 3 dl aceite vegetal de uvas 1 bote de maltodextrina
ELABORACIÓN Branquear o coandro, estragón e perexil en auga salgada fervendo. Escorrer as herbas nun pano ata que perdan o excedente de auga. Mesturar as herbas co aceite de uvas vexetal na Thermomix durante 5 minutos. Coar o aceite nunha peneira, recuperando e reservando o aceite. Mesturar ½ dl de aceite verde co tarro de maltodextrina.
ELABORACIÓN Blanquear el cilantro, estragón y perejil en agua salada hirviendo. Escurrir las hierbas en un trapo hasta que pierdan el excedente de agua. Mezclar las hierbas con el aceite vegetal de uvas en la Thermomix durante 5 minutos. Colar el aceite en una estameña, recuperando y reservando el aceite. Mezclar ½ dl de aceite verde con el bote de maltodextrina.
Acabado e presentación Presentar nun prato cun pouco de leituga cortada en xuliana no fondo, os elementos elaborados na receita ben distribuídos e salpicar con aneto e fiúncho picado por enriba da ensalada.
Acabado y presentación Presentar en un plato con un poco de lechuga cortada en juliana en el fondo, los elementos elaborados en la receta bien distribuidos y espolvorear con eneldo y hinojo picado por encima de la ensalada.
JAKOB MIELCKE Restaurante Mielcke & Hurtigkarl Copenhague. Dinamarca Martes 23 ı 16.00 - 16.30 h ı Auditorio. Relatorio Reposteiro do terroir onde o haxa, Jakob Mielcke formouse á beira de grandes chefs como Pierre Gagnaire de quen aprende técnicas refinadas. Intuitivo e espontáneo como o seu mestre, incorpora ao mundo doce produtos inéditos da súa Dinamarca natal, en creacións complexas e de impecábel realización.
dñ: marujas creativas
Martes 23 ı 16.00 - 16.30 h ı Auditorio. Ponencia Repostero del terroir donde lo haya, Jakob Mielcke se ha formado al lado de grandes chefs como Pierre Gagnaire, de quien aprende técnicas refinadas. Intuitivo y espontáneo como su maestro, incorpora al mundo dulce productos inéditos de su Dinamarca natal, en creaciones complejas y de impecable realización.