Toñi Vicente, con restaurante abierto en Santiago de Compostela, fue la punta de lanza de la renovación de la cocina gallega a finales de la década de los ochenta del siglo pasado. Sus pasos fueron seguidos, una década después, por un grupo de cocineros jóvenes cuyas figuras más emblemáticas fueron inicialmente Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela) y Pepe Solla (Casa Solla, Poio, Pontevedra), a los que se unieron otros como Xosé Cannas (Restaurante Pepe Vieira, Sanxenxo, Pontevedra) y todos los integrantes del Grupo Nove, que nació compuesto por nueve cocineros y ahora está ya formado por diecisiete. Los integrantes de este grupo, lo mismo que otros muchos cocineros gallegos, han traído a nuestra cocina aires de modernidad, nuevas texturas para los sabores de siempre, pero cuidando el producto por encima de todo. Tienen la enorme ventaja de contar con una despensa inigualable. Partiendo de los mejores productos de Galicia, y de un conocimiento profundo de nuestra tradición, los nuevos cocineros gallegos aplican a su trabajo técnicas y conceptos que buscan darnos una visión alternativa a la tradicional, pero no opuesta a ella, de manera que hasta los platos más innovadores pregonan a los cuatro vientos su naturaleza, gritando desde el plato: somos gallegos de pura cepa.
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