LÁCTEOS
La característica principal del queso Salinerito es su sabor. Este se consigue gracias a un cuidadoso proceso que tiene como fin, mantener las características naturales de la leche, y que abarca desde la cría y alimentación del ganado en condiciones óptimas hasta una transformación semi-industrializada. El ganado se cría en potreros, en total libertad, y se alimenta de pastos 100% naturales, libres de químicos. Además, la leche se obtiene exclusivamente mediante ordeño manual, lo cual reduce los niveles de stress del ganado y mejora sus condiciones de vida. Todos los quesos del portafolio de productos lácteos Salinerito son de leche de vaca, de las razas: Jersey, Brown Swiss, Holstein, Criollas y Brahman, con hábitats a diferentes altitudes entre los 600 msnm y 4.200 msnm, lo que aporta diferentes perfiles sensoriales con diferente densidad, rendimiento y sabor. La transformación tiene lugar en la planta principal de Salinas de Guaranda, así como en las queseras de las comunidades rurales que forman parte del consorcio quesero, siguiendo los procedimientos establecidos en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) y Prácticas Correctas de Higiene (PCHs). Estas plantas queseras constituyen el motor de desarrollo de las comunidades, siendo la principal fuente de trabajo y riqueza a través de la agregación de valor a la materia prima in situ. La actividad quesera generada por “Salinerito”, permite a más de 1.300 productores de leche organizados, entregar su producción diaria en las diferentes plantas queseras distribuidas entre las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Pichincha, obteniendo un pago justo y puntual. Por estas y otras razones, Salinerito es mucho más que un buen queso.
1Kg
PESO: Presentaciones disponibles.
MADURACIÓN: La maduración comprende una serie de cambios de las propiedades físicas y químicas que consiguen dar al queso su aspecto, textura, consistencia, aroma y sabor característicos. Puede variar desde periodos inferiores a una semana hasta periodos que superan los dos años.
PAÍS DE ORÍGEN: Salinerito ha adoptado la elaboración de quesos que fueron inventados en otros países, modificando las recetas originales.
INTENSIDAD: La intensidad hace referencia al sabor y aroma del queso, pudiendo ser fresca, poco pronunciada, pronunciada, fuerte y muy fuerte.
TIPO DE PASTA: Dicha clasificación se hace teniendo en cuenta el porcentaje del queso sin considerar su grasa, o lo que es igual, la humedad del queso desgrasado. Puede variar desde una pasta Blanda hasta una Extradura.
QUESOS ANDINOS El queso Andino es el producto estrella de la marca y todo un símbolo de la vocación innovadora de Salinerito. Fruto de un desarrollo propio, el Queso Andino ha sido replicado en otros países latinoamericanos. Con la misma base, se desarrollaron variedades que incluyen especias como el ají y el orégano, o una salsa de pesto, dando lugar a una línea de quesos especiales cargados de identidad nacional.
1Kg
1Kg
6
500g 250g
> 2-3 semanas
Semidura, Elástica
1Kg
ECUADOR
500g
4
< 1 semana
Semidura, Elástica
ECUADOR
ANDINO
ANDINO FRESCO
Queso de mesa semimaduro, de textura y sabor suave y color amarillo claro. El Queso Andino fue el primer producto desarrollado por el Salinerito, extendiéndose posteriormente su fabricación a otros países de Latinoamérica.
Variacion del queso Andino, en la cual el periodo de maduración se reduce a 2 o 3 días. Sabor suave, ligeramente ácido, con una mayor humedad y menor intensidad que el Andino madurado.
500g
4
> 1 semana
Semidura, Elástica
ECUADOR
1Kg
500g
4
> 1 semana
Semidura, Elástica
ECUADOR
1Kg
500g
4
> 1 semana
Semidura, Elástica
ECUADOR
ANDINO al PESTO
ANDINO con AJÍ
ANDINO con ORÉGANO
De un color verde claro, debido a la salsa Pesto como su ingrediente principal. Este queso posee un sabor bastante particular, que lo hace único dentro de la categoría.
Variación del queso Andino que incluye Ají picado, dándole un ligero sabor picante y un color amarillo claro con pintas rojas.
Este queso es de sabor especiado y color ligeramente amarrillo ; lleva como ingrediente principal el orégano.
QUESOS SEMIMADUROS Los quesos semimaduros tienen un período de maduración de entre cuatro y seis meses, y se caracterizan por su aroma y gusto agradable, aptos para consumirlos en tablitas acompañado con fruta fresca, pan y vino.
LA COMBINACIÓN PERFECTA
QUESOS Y VINOS FRESCOS
Andino Fresco, Fresco, Mozzarella.
Vinos espumantes, Blancos ligeros y Rosados Sauvignon Blanc, Riesling, Mateus Rosado, Provenza, Champagne.
7
6 > 8-10 semanas
> 4-8 semanas.
1Kg
750g 500g
Semi-dura, compacta.
2,5Kg 1Kg
500g 300g
ECUADOR
Flexible, elástica. HOLANDA
TIAHUA
GOUDA
El queso Tiahua es fruto de la maduración de un queso de formulación similar al queso Andino, proceso que potencia sus características sensoriales. Pasta dura, color amarillo oscuro, corteza natural y sabor intenso ligeramente picante.
Queso semimaduro de pasta cocida y prensada, dura, de color anaranjada. Textura suave y corteza encerada. Sabor suave a leche fresca o mantequilla, agradable y aromático.
SEMIMADUROS
Gouda, Tiahua, Camembert, Provolone, Dambo, Cheddar. Tintos ligeros y Blancos amaderados Merlot o Malbec jóven, Carmenere, Pinot Noir, Beaujolais, Viognier, Chardonnay, Chablis, Trebbiano.
MADUROS
Gruyere, Edam, Emmental, Tilsit, Parmesano. Tintos con cuerpo y tintos de crianza Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranillo, Brunello, Rioja, Tannat.
6 > 2-3 semanas
250g
CAMEMBERT
Blanda FRANCIA
Queso semimaduro, corteza mohosa fina y blanca (Penicillium candidum) y pasta cremosa amarilla clara. Aroma pronunciado, sabor láctico ligeramente ácido.
7 > 6-8 semanas
4,5Kg 1Kg
DAMBO
500g 350g
Semi-dura, flexible, elástica.
DINAMARCA
Queso maduro de elaboración artesanal tradicional, con forma cuadrada, de corteza lavada, pasta amarilla suave y seca con agujeros irregulares medianos. Sabor suave y aromático.
QUESOS MADUROS Los quesos maduros, con periodos de maduraciรณn superiores a 6 meses, poseen un fuerte aroma y un gusto picante, para los verdaderos amantes de queso.
6 > 6-8 meses
8 > 4-6 meses
12Kg
1Kg
500g 350g
Cocida, firme, con agujeros redondos.
SUIZA
GRUYERE
Queso maduro, con textura firme y consistente, de pasta dura cocida y prensada, con corteza natural. Sabor intenso y con mucho carรกcter.
2,5Kg 500g 250g
EDAM
Queso maduro, de pasta firme agrietada de color anaranjada y corteza natural. Su aroma es ligeramente especiado y su sabor sencillo, con un regusto salado que perdura en el paladar.
1Kg
EMMENTAL
500g
350g
Firme, con agujeros redondos.
SUIZA
Queso maduro, de color amarillo oscuro, con agujeros regulares grandes y corteza encerada. Es uno de los quesos mรกs grandes del mundo.
2,5Kg
1Kg
500g 250g
PARMESANO
2,5Kg
TILSIT
1Kg
500g 250g
> 6-8 semanas Compacta SUIZA
Queso maduro, de color amarillo intenso, de pasta cocida, con agujeros regulares y sabor lรกctico.
Cerrada, firme y compacta.
ITALIA
Queso viejo, de pasta dura, cocida y prensada, de color pajizo claro. Granulosidad menuda, se rompe en escamas. Corteza natural. Sabor afrutado, fragante, delicado, intenso y ligeramente picante.
7
7 > 6-12 meses
17 Kg
Semi dura, prensada.
HOLANDA
9 > 12-24 meses
2,5Kg
1Kg
500g 250g
TILSIT HIERBAS
7 > 6-8 semanas Compacta SUIZA
Queso maduro, de color amarillo intenso, de pasta cocida, con agujeros regulares, sabor lรกctico y herbal.
QUESOS FRESCOS Los quesos frescos no se someten a ningún proceso de maduración. Tienen un sabor suave y son excelentes para sopas y platos típicos. Son los más populares en Ecuador.
500g
3
No tiene
Flexible, elástica.
ESPAÑA
7
500g
> 1-2 semanas
Pasta hilada, cerrada y elástica.
ITALIA
FRESCO
PROVOLONE AHUMADO
El queso fresco o queso blanco, es un tipo de queso blando, retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. Es un queso de mesa, muy popular en Ecuador.
Su sabor es intenso y especiado, posee notas a hierbas, ahumado y un punto de sal. Ideal para fundir o para asar a la parrilla, y para picadas con vegetales.
500g 400g 250g
3 Pasta hilada, cerrada y elástica.
No tiene ITALIA
1kg
250g
MOZZARELLA
MOZZARELLA RALLADO
Queso fresco, blando, de textura semi-suave, sabor ligeramente ácido, poco salado. Tiene menor humedad que la mozzarella italiana.
Queso fresco, blando, de textura semi-suave, sabor ligeramente ácido, poco salado. Tiene menor humedad que la mozzarella italiana. Rallado grueso.
QUESOS SEMIMADUROS
(Rebanados)
3
REBANADO 3Kg
1Kg
> 1-2 semanas
500g 300g
150g
Flexible, consistente, ligeramente agrietada
REINO UNIDO
SANDWICH
3
REBANADO 3Kg
1Kg
> 1-2 semanas
500g 300g
Flexible, consistente, ligeramente agrietada
150g
REINO UNIDO
SANDWICH HIERBAS
Queso semimaduro, de pasta prensada de color amarillento y textura flexible, corteza lavada. Sabor poco aromático con baja intensidad. Ideal para preparar sanduches, fundir o cocinar.
Queso semimaduro, de pasta prensada de color amarillento y textura flexible, corteza lavada. Sabor poco aromático con baja intensidad, con ligero sabor a orégano. Ideal para preparar sanduches, fundir o cocinar.
REBANADO
REBANADO
500g 300g
150g
3Kg
1Kg
4 > 2 semanas
500g 300g
150g
Flexible, consistente, ligeramente agrietada
REINO UNIDO
SANDWICH MIX
CHEDDAR
Mezcla de quesos rebanados: Sandwich natural, cheddar y sandwich hierbas. Ideal para preparar sanduches, fundir o cocinar.
Queso semimaduro, de pasta prensada de color anaranjado y textura flexible ligeramente agrietada, corteza lavada. Sabor poco aromático con baja intensidad. Ideal para preparar sanduches, fundir o cocinar.
PREPARACIONES ESPECIALES Productos orientados a facilitar la preparación y el consumo de ciertos tipos de queso, recetas o formatos especiales.
6
500g 350g
Semidura, Elástica
> 2-3 semanas ECUADOR
500g 350g
GRAN SELECCIÓN DE ANDINOS
GRAN SELECCIÓN
Mezcla de Quesos Andinos: Andino maduro, Andino con Ají, Andino con Orégano, Andino al Pesto. Ideal para picadas y aperitivos.
Mezcla de Quesos: Gruyere , Dambo, Tilsit y Andino, cortados en cubos. Ideal para picadas y aperitivos, combinado con vinos tintos.
1kg
500g 250g 100g
50g
500g 350g
7 SUIZA
PARMESANO RALLADO
FONDUE
Queso viejo, de pasta dura, cocida y prensada, de color pajizo claro. Granulosidad menuda, se rompe en escamas. Corteza natural. Sabor afrutado, fragante, delicado, intenso y ligeramente picante. Rallado fino y grueso.
Mezcla de quesos para preparación de FONDUE, plato típico de Suiza y Francia, a base de queso fundido, ajo, vino blanco y licor. Un plato divertido, perfecto para compartir con amigos y familia.
LECHE Y DERIVADOS Además de las líneas de quesos, Salinerito elabora otros productos derivados de la leche con gran valor nutricional.
1L
1Kg
250g 150g
LECHE UHT ENTERA
MANTEQUILLA sin sal
Leche de larga vida pasteurizada, en empaque Tetrapack con tapón Slim Cap para mejorar la conservación.
Sin sal, baja en grasa. Ideal para untar, y para cocinar.
DESDE 1978 SALINAS DE GUARANDA
PARROQUIA DE SALINAS
otros factores. En 27 comunidades existen queseras, y en casi todas existe una cooperativa y una casa comunal, fuentes de trabajo comunitario. La mayoría de las comunidades del subtrópico disponen de casas, que ofrecen hospedaje y actividades.
La parroquia de Salinas está actualmente conformada por 32 comunidades rurales distribuidas en un territorio 440 km2, en diferentes altitudes que van desde 800 msnm hasta los 4150 msnm. Las comunidades más bajas son Chazojuan a 800 y La Libertad a 850 msnm y las más altas son Rincón de los Andes y Natahua a más de 4000 msnm. Hasta el año de 1970 solo existían los recintos de Chazojuan y Mulidiahuán.
En la zona del páramo, antiguamente se dedicaban únicamente al pastoreo de ovejas y llamas, actualmente también tienen actividades ganaderas. Las comunidades: Yurak Uksha, Pachancho, Rincón de los Andes y Natahua pertenecen a la Reserva de Producción Faunística Chimborazo.
En todas las comunidades se realizan diferentes actividades productivas, dependiendo de su ubicación, comunicaciones, clima y orografía, entre
7.000 HABITANTES 1.219 FAMILIAS
Páramo Pambabuela
Quesos, Turrones, Artesanías 104 Familias
Natahua
Yura Uksha
Quesos, Embutidos, Turrones, Artesanías 35 Familias
Salinas
Quesos, Embutidos, Deshidratados Artesanías, Confitería 193 Familias
Trópico
Pachancho Rincón de los andes Verdepamba
Quesos, Artesanías Quesos, Artesanías 21 Familias 24 Familias
Artesanias 15 Familias
Valle
Quesos, Artesanías 40 Familias
Chazojuan
Lanzaurco
Quesos , Embutidos, Panela 101 Familias
Yacubiana
Quesos, Artesanias 51 Familias
Arayanes Quesos 25 Familias
Apahua Quesos 86 Familias
Gramalote
Quesos 18 Familias
Quesos 7 Familias
La Libertad
Copalpamba
Quesos
70 Familias Quesos, Panela 34 Familias
Pumin
Calvario
La Palma
Mulidiahuán
Quesos 19 Familias
Quesos 39 Familias
Monoloma Quesos 40 Familias
Quesos 29 Familias
Quesos 16 Familias
Chaupi
Quesos 26 Familias
Guarumal Quesos 22 Familias
Matiaví Bajo Quesos 46 Familias
Cañitas Quesos 7 Familias
Tigreurco Cañitas de Tigreyacu Quesos 55 Familias
Quesos,Panela 25 Familias
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