Le zucchine in fiore Ricette: Margaretha Junker | Foto: Pia GrimbĂźhler
Gustose e croccanti, le zucchine sono una miniera di sostanze preziose per l’estate. I veri intenditori apprezzano anche i loro delicati fiori.
Zucchine |
Spaghetti con fiori di zucchina ripieni ricetta pagina 21
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La zucchina è una pianta che si coltiva facilmente e con pochi attrezzi, un ortaggio ideale da piantare nel proprio orto.
I fiori di zucchina possono essere raccolti chiusi o già dischiusi. Dallo stelo dei fiori femminili si sviluppa il frutto, quelli maschili crescono su uno stelo più sottile.
Insalata agrodolce di zucchine miste contorno per 4 persone
La zucchina può essere raccolta da giugno a ottobre, quando raggiunge una lunghezza di 10-20 cm.
1 cm di zenzero fresco 1 spicchio d’aglio 1 scalogno � peperoncino 2 fette d’ananas in scatola 1 cucchiaio d’olio di semi di girasole 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 dl di succo d’ananas in scatola 0,5 dl d’acqua 2 cucchiai d’aceto di vino bianco 1 cucchiaio di salsa di soia sale 500 g di zucchine verdi, gialle e di rondini Tritate lo zenzero, l’aglio, lo scalogno e il peperoncino senza semi. Tagliate l’ananas a dadini. Fate appassire il tutto nell’olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere finché emana un buon profumo. Aggiungete il succo d’ananas, l’acqua, l’aceto e la salsa di soia. Condite con sale e fate sob bollire per 10 minuti. Tagliate le zucchine per il lungo a metà e poi a fette di 5 mm. Dividete i rondini in quattro e poi tagliateli a fette. Metteteli nella salsa e fate cuocere per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare. Mescolate le zucchine con insalata verde e accompagnate con pesce freddo o carne. L’insalata di zuc chine si conserva in frigo per 1 settimana. preparazione ca. 25 minuti + raffreddamento Per persona ca. 3 g di proteine, 5 g di grassi, 8 g di carboidrati, 100 kcal
Altre ricette a pagina 16
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Buono a sapersi La zucchina è in realtà il frutto non ancora maturo di una pianta appartenente alla grande famiglia delle Cucurbitacee. Queste sono le specie che si trovano più comunemente sul mercato. La gialla La pelle e la polpa della zucchina gialla sono un po’ più morbide rispetto a quelle della zucchina verde e l’aroma è leggermente più delicato. Spesso è usata insieme con la zucchina verde, per dare un tocco di colore ai piatti.
La verde La zucchina classica è usata cruda nella pre parazione d’insalate. Il suo aroma molto delicato si abbina alla perfezione con altri ingredienti nella preparazione di salse. Eliminate i grossi semi quando pulite gli ortaggi.
La tonda Il rondino o la zucchina tonda è la varietà più usata in cucina per essere farcita.
I fiori In cucina i fiori di zucchina si preparano con la pastella e poi si friggono oppure si farciscono. I fiori non sono tutti uguali: vi sono quelli femminili e quelli maschili. 6 | 2013
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Hamburger alla merguez con zucchine e manchego ricetta pagina 21
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Omelette alle zucchine con roquefort
piccolo piatto principale per 2 persone
4 uova � cucchiaio di farina 0,5 di dl panna semigrassa sale 1 zucchina piccola 1 cucchiaino di burro 1 cucchiaio d’olio di colza 4 fette di pancetta affumicata 40 g di roquefort Sbattete le uova con la farina e la panna e condite con sale. Tagliate le zucchine a fette per il senso della lunghezza. Scaldate la metà del burro e dell’olio in un tegame antiaderente. Rosolatevi la metà delle zuc chine. Distribuite la metà delle fette di pancetta sulle zucchine e versate la metà della miscela di uova. Distribuite bene le uova inclinando la padella. Sbriciolate un poco di roquefort sulle uova. Fate rap prendere l’omelette a fuoco medio. Piegatela a metà e servitela in piatti caldi. Preparate la seconda omelette allo stesso modo. preparazione ca. 15 minuti Per persona ca. 25 g di proteine, 44 g di grassi, 10 g di carboidrati, 540 kcal
Fettine di vitello impanate alle zucchine piatto principale per 4 persone
12 fettine di vitello di ca. 50 g 1 zucchina verde piccola e 1 gialla 6 fette di prosciutto crudo sale alle erbe 1 albume 1 rametto di rosmarino 4 cucchiai di pangrattato olio di colza HOLL (resistente al calore) 1. Appiattite le fettine di vitello col batticarne. Tagliate le zucchine a fettine sottili. Dimez zate le fette di prosciutto. Accomodate su ogni fettina di carne mezza fetta di prosciutto, una fetta di zucchina gialla e una verde e salate. 2. Montate l’albume. Tritate il rosmarino e me scolatelo con il pangrattato. Spennellate il lato farcito della carne con l’albume. Cospargete di pangrattato e premete bene. Scaldate l’olio e rosolatevi le fettine circa 2 minuti per lato. Servite la carne con una pasta al pomodoro. preparazione ca. 30 minuti Per persona ca. 45 g di proteine, 21 g di grassi, 19 g di carboidrati, 440 kcal
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Zucchine grigliate con burro al finocchio e alla limetta contorno per 4 persone
2 zucchine verdi o gialle 4 zucchine piccole col fiore 3 cucchiai d’olio d’oliva sale 2 fiori d’erba cipollina Burro al finocchio e alla limetta 100 g di burro, morbido 1 cucchiaino di semi di finocchio � di cucchiaino di pepe nero in grani 1 spicchio d’aglio 2 limette 2 gambi d’erba di finocchio sale, Tabasco 1. Lavorate il burro a spuma con uno sbattitore elettrico per 5 minuti. Pestate i semi di finocchio e i grani di pepe in un mortaio. Schiacciate l’aglio. Grattugiate finemente la scorza delle limette. Spre mete un quarto delle limette. Tritate l’erba di finocchio. Mescolate tutti gli ingredienti con il burro. Condite con sale e Tabasco. Distribuite il burro su un foglio di carta da forno e formate un rotolo. Fate consoli dare in frigo. 2. Tagliate le zucchine senza fiore a fettine di ca. 5 mm. Incidete per il lungo le zuc chine col fiore. Spennellate le verdure con l’olio. Grigliate a fuoco medio per 3-4 mi nuti. Trasferite le verdure in un piatto da portata e salate leggermente. Tagliate la metà del burro a fette e distribuitele sulle zucchine calde. Guarnite con i fiori d’erba cipollina. Usate il burro rimasto per una seconda porzione di verdure o servitelo con un pezzo di carne. preparazione ca. 30 minuti
+ refrigerazione Per persona (con 50 g di burro aromatizzato) ca. 3 g di proteine, 18 g di grassi, 3 g di carboidrati, 180 kcal
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Tortini alla zucchina
per 6 pezzi, per 1 stampo per muffin da 6
2 spicchi d’aglio 2 cucchiai d’olio d’oliva 300 g di zucchine � peperone rosso sale, pepe 100 g di feta 6 fogli di pasta per strudel 1,5 dl di panna semigrassa 1 uovo 1. Sminuzzate finemente l’aglio, fatelo
appassire nell’olio a fuoco basso per
alcuni minuti e mettetelo da parte. Tagliate le zucchine a fettine sottili, il peperone a dadini. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe. Sbriciolate la feta e incorporatela alle verdure. 2. Scaldate il forno a 180 °C. Dividete ogni foglio di pasta in quattro parti. Adagiate le quattro parti una sopra l’altra e accomodate i fogli negli incavi dello stampo per muffin, lasciando fuoriuscire la pasta dagli stampi.
Distribuite sul fondo la farcia alle zuc chine. Sbattete la panna con l’uovo e versate sulle zucchine. Ripiegate la pasta in eccesso sulla farcia e sigillate. Cuocete i tortini al centro del forno per 20-25 minuti. Servite tiepido. preparazione ca. 30 minuti + cottura 20-25 minuti Un pezzo ca. 7 g di proteine, 16 g di grassi, 10 g di carboidrati, 210 kcal
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Mousse di trota e zucchine antipasto per 6 persone
200 g di zucchine 1 cipolla 1 cucchiaio d’olio d’oliva 200 g di filetti di trota affumicati 50 g di quark magro 100 g di formaggio fresco al rafano qualche goccia di succo di limone sale, pepe di Caienna 1. Tagliate le zucchine prima a fettine sot tili, poi a dadini. Tritate la cipolla e fate appassire entrambi nell’olio per qualche minuto. Lasciate raffreddare. 2. Spezzettate i filetti di trota e metteteli in un recipiente alto con la metà delle zucchine, il quark e il formaggio fresco. Riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione. Condite con il succo di limone, sale e pepe di Caienna. Distribuite il resto delle zucchine sulla purea. Ser vitela con crostini di pane e verdure crude. preparazione ca. 15 minuti Per persona ca. 11 g di proteine, 8 g di grassi, 2 g di carboidrati, 130 kcal
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inserzione
Gli enologi di Denner consigliano: Petite Arvine du Valais AOC
Spaghetti con fiori di zucchina ripieni
piatto principale per 4 Persone
Hamburger alla merguez con zucchine e manchego piatto principale per 4 persone
2012, Vallese, Svizzera, 75 cl Cucina esotica, pesce d’acqua dolce, formaggio a pasta dura
Ti è venuta 11.95 l’acquolina in bocca? Domiziana Côtes-de8 cucchiai d’olio d’oliva 8 zucchine piccole con i fiori 2 gambi di prezzemolo 150 g di ricotta 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 tuorlo � limone sale, pepe noce moscata macinata 250 g di pomodori cherry ramati 250 g di zucchine 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino 400 g di spaghetti
2 cipolle rosse 200 g di merguez, salsiccia d’agnello al peperoncino 2 uova 2 cucchiai di pangrattato 400 g di carne macinata di manzo 1 cucchiaino di paprica dolce sale, pepe 2 cucchiai d’olio d’arachidi 1 zucchina gialla o verde 60 g di formaggio di pecora, ad es. manchego 8 panini per hamburger
Nel nuovo numero di 1. Tritate la metà delle cipolle. Estraete
1. Scaldate il forno a 180 °C. Distribuite bene la metà dell’olio in una teglia da forno. Pulite i fiori di zucchina, eliminate i pistilli e la peluria esterna. Tritate finemente il prezzemolo. Mescolatelo con la ricotta, il parmigiano e il tuorlo. Grattugiate finemente sull’impasto la scorza del limone e condite con sale, pepe e noce moscata. Trasferite in una tasca da pasticciere. Spruzzate con cautela una noce d’impasto nei fiori. Fate aderire le punte dei petali dei fiori. Accomodate sulla teglia i fiori con i pomodori e condite con sale e pepe. Cuocete in forno per 15-20 minuti.
la carne delle merguez dal budellino. Mescolate le cipolle tritate, la carne delle merguez, le uova e il pangrattato con la carne di manzo. Impastate bene il tutto fino a ottenere una massa omogenea. Condite con la paprica, sale e pepe. For mate degli hamburger di ca. 1 cm di spessore. Rosolateli in padella, nell’olio, a fuoco medio per 5 minuti. Accomodateli in una teglia foderata con carta da forno.
Petite Arvine 1–3 anni
10–12 °C
Provence AOC rosé
2012, Côtes de Provence, Francia, 75 cl
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2. Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate la zucchina e il formaggio a fettine, le cipolle rimaste ad anelli. Sistemate le fettine sugli hamburger e continuate la cottura al centro del forno per ca. 10 minuti. Tagliate i panini a metà e tostateli nel forno. Serviteli con gli hamburger alla merguez.
Aperitivi, pesce d’acqua salata, frutti di mare Grenache, Carignan, Cinsault 1–2 anni
10–12 °C
5.45
Buffalo Cabernet Sauvignon 2011, California, USA, 75 cl
http://www.saison.ch/it/shop-abbonamento 2. Nel frattempo dimezzate le zucchine
per il lungo e tagliatele a listarelle con il pelapatate. Tagliate l’aglio a fette. Dimezzate il peperoncino per il lungo, privatelo dei semini e tritatelo. Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolate, fate sgocciolare e tenete in caldo. Scaldate l’olio restante nella stessa padella e rosolatevi l’aglio e il peperoncino. Aggiungete le listarelle di zucchine e rosolatele per ca. 1 minuto. Unite gli spaghetti e mescolate. Insapo rite la pasta con sale e pepe. Servite con i fiori di zucchina ripieni e i pomodori. preparazione ca. 25 minuti + cottura in forno 15-20 minuti Per persona ca. 14 g di proteine, 29 g di grassi, 36 g di carboidrati, 470 kcal
Carne rossa, formaggio saporito e stagionato Cabernet Sauvignon
preparazione ca. 40 minuti
+ cottura ca. 10 minuti
1–6 anni
Per persona ca. 48 g di proteine, 36 g di grassi, 62 g di carboidrati, 770 kcal
16–18 °C
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