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Matrimoni insoliti
Spiedini di pesce con salsa al coriandolo e alle fragole ricetta pagina 19
ricette: Daniel Tinembart | Foto: Claudia Linsi
Le fragole amano la compagnia d’ingredienti dolci e salati. Ricette classiche e inedite tutte da scoprire.
Cheesecake alle fragole e ai semi di papavero ricetta pagina 19
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Insalata di fragole, lenticchie e rucola con noci di acagiù e salsa al miele piatto principale per 4 persone
Crema di fragole con zucchero al basilico ricetta pagina 19
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100 g di lenticchie nere (Beluga) � cipolla rossa 100 g di noci di acagiù 250 g di fragole 3 cucchiai d’aceto balsamico bianco 4 cucchiai d’olio di colza 1 cucchiaio di miele sale, pepe 180 g di rucola
2. Tritate la cipolla. Tostate le noci di acagiù in una padella antiaderente a fuoco medio. Tagliate le fragole a metà. Mescolate l’aceto balsamico con l’olio, il miele e la cipolla tritata. Condite con sale e pepe. Sistemate la rucola con le lenticchie, le noci di acagiù e le fragole e irrorate con il condimento al miele. preparazione ca. 30 minuti
1. Lessate le lenticchie per ca. 20 mi
Per persona ca. 14 g di proteine, 22 g di grassi,
nuti finché risultano cotte. Scolate e fate sgocciolare.
20 g di carboidrati, 1400 kJ/340 kcal
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Frittelle di ceci alla menta con vinaigrette di fragole piatto principale per 4 persone per ca. 12 pezzi
200 g di ceci 4 uova piccole 1 mazzetto di menta 1 cipolla sale, pepe 200 g di fragole 4 cucchiai d’aceto di vino rosso, ad es. ai lamponi 1 dl d’olio d’oliva 150 g di crescione d’acqua 1. Il giorno prima ammollate i ceci in acqua fredda per tutta la notte. 2. Il giorno dopo scolate i ceci e lessa teli in acqua fresca per ca. 40 minuti, finché risultano morbidi. Versateli in un colino, sciacquateli sotto l’acqua fredda e fateli sgocciolare bene. Frullate i ceci con le uova. Tritate separatamente la menta e la cipolla. Incorporate ai ceci il trito di menta e la metà della cipolla. Condite con sale e pepe.
Bistecca di vitello con fragole al porto ricetta pagina 20
3. Per la vinaigrette, frullate le fragole, passatele attraverso un colino a maglie fini e raccogliete il liquido in una scodella. Unite l’aceto e il resto della cipolla tritata e condite con sale e pepe. Incorporate la metà dell’olio mesco lando continuamente, quindi mettete da parte il condimento. Scaldate l’olio rimasto in un tegame antiaderente. Mettete in padella una cucchiaiata d’impasto di ceci per frittella e rosolate ognuna ca. 2 minuti per lato a fuoco medio. Servite le frittelle di ceci alla menta con il crescione d’acqua e la vinaigrette di fragole. preparazione ca. 20 minuti + ammollo ca. 12 ore + ca. cottura ca. 40 minuti Per persona ca. 12 g di proteine, 30 g di grassi, 13 g di carboidrati, 1550 kJ/380 kcal
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Margarita alle fragole ricetta pagina 20
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Cheesecake alle fragole e ai semi di papavero
Spiedini di pesce con salsa alle fragole e al coriandolo
Crema di fragole con zucchero al basilico
2 peperoncini, ad es. giallo, verde 2 cm di zenzero, ca. 20 g 2 spicchi d’aglio � mazzetto di coriandolo 1 cipollotto 2 limette 300 g di fragole 1 cucchiaio di zucchero 4 cucchiai d’olio d’oliva 2 cucchiai d’aceto balsamico bianco sale, pepe 600 g di filetto di rana pescatrice
3 fogli di gelatina 250 g di fragole 1 limetta 2 dl di panna 1 bustina di zucchero vanigliato 100 g di mascarpone � mazzetto di basilico 1 cucchiaio di zucchero
Ti è venuta l’acquolina in bocca? Dessert per 8 persone per 1 TEGLIA A CERNIERA DI 18 cm Ø
burro e farina per la teglia 80 g di burro 150 g di biscotti sablés 1 barattolino di semi di papavero di 42 g 400 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia 150 g di crème fraîche 100 g di zucchero 3 cucchiai d’amido di mais 2 uova grosse 250 g di fragole 80 g di zucchero gelificante 2:1
piatto principale per 4 persone
Nel nuovo numero di
Dessert per 4 persone
1. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Frullate le fragole. Spremete la limetta e scaldate il succo in una padella. Strizzate bene la gelatina e mescolatela con il succo di limetta finché non si è completamente sciolta. Unite la gelatina alla purea di fragole e mettete in frigo per ca. 2 ore. Montate la panna ben ferma con lo zucchero vanigliato. Incorporate delicatamente il mascarpone alla panna e mettete in fresco. Tritate il basilico con lo zucchero.
troverai molte altre golose ispirazioni. 1. Foderate il fondo della teglia con
carta da forno. Imburrate e infarinate il bordo della teglia. Fate fondere il bordo. Mettete i biscotti in un sacchetto per surgelati e sbriciolateli con un matte rello. Trasferite le briciole in una sco della e mescolatele con il burro fuso e i semi di papavero. Distribuite la miscela sul fondo della teglia, premete bene e mettete in fresco.
1. Dimezzate i peperoncini per il lungo, privateli dei semi e tagliateli a stri scioline. Tritate separatamente lo zen zero, l’aglio, il coriandolo e il cipollotto. Grattugiate la scorza della metà delle limette e spremetene il succo. Frullate � delle fragole con lo zucchero, tagliate il resto a dadini.
2. In una padella scaldate la metà dell’o lio. Aggiungete lo zenzero e l’aglio e fate soffriggere a fuoco medio per ca. 2 minuti. Aggiungete il succo di limetta, la scorza e le fragole frullate. Portate a ebollizione. Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire le fragole. Unite il peperoncino, i dadini di fragola, la cipolla, il coriandolo e l’aceto. Condite con sale e pepe.
ABBONATI SUBITO: 2. Scaldate il forno ad aria calda a
2. Non appena la purea di fragole comincia a consolidarsi, versatela sulla panna e fate un paio di giri con il mestolo in modo da conferire alla crema l’aspetto marmorizzato. Distribuitela nei bicchieri. Cospargete con lo zucchero al basilico e servite.
http://www.saison.ch/it/shop-abbonamento 150 °C. Lavorate il formaggio fresco, la crème fraîche, lo zucchero, l’amido di mais e le uova con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema omogenea. Versatela nella teglia e cuocete nella parte inferiore del forno per ca. 60 minuti. Spegnete il forno, aprite la porta e lasciate raffreddare la torta in forno. Dimezzate � delle fragole e portatele a ebollizione con lo zucchero gelificante. Fate sobbollire per 4 minuti. Lasciate raffreddare e frullate. Sformate il cheesecake e irro ratelo con un po’ di salsa alle fragole. Guarnite con le fragole rimaste. Servite separatamente la salsa rimasta.
3. Tagliate il pesce a bocconi di circa 2 cm e infilzateli sugli spiedini di legno. Condite con sale e pepe. Rosolate nell’olio rimasto per 5 minuti. Servite gli spiedini di pesce con la salsa alle fragole. Tagliate la limetta restante in quattro parti e servite gli spicchi con il pesce. Accompagnate con del cuscus o un’insalata.
preparazione ca. 30 minuti + refrigerazione ca. 2 ore Per persona ca. 3 g di proteine, 29 g di grassi, 9 g di carboidrati, 1316 kJ/310 kcal
preparazione ca. 30 minuti
Torta di fragole alla melissa
preparazione ca. 30 minuti
Per persona ca. 24 g di proteine, 13 g di grassi,
+ cottura ca. 60 minuti + raffreddamento
9 g di carboidrati, 1050 kJ/250 kcal
Per persona ca. 9 g di proteine, 37 g di grassi, 41 g di carboidrati, 2200 kJ/530 kcal
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