Rolling Pin 180 by Rolling Pin

(R)EVOLUTIONS WELCHE TECHNOLOGIEN DIE GASTRONOMIE REVOLUTIONIEREN

DER RÜBEN-HYPE UNTERIRDISCH GUT. DIE REBELLEN AUS DEM ACKER

CHANGE MANAGEMENT WARUM DU DICH STÄNDIG VERÄNDERN MUSST, UM NICHT PLEITE ZU GEHEN

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SEPTEMBER/OKTOBER 2015

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 28.09.2015, Nr.: 180/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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MAGIC DANI

00180

WIE DER 2-STERNE-KOCH DANI GARCÍA MÄRCHEN AUF DIE TELLER ZAUBERT

Frank Albers, Inhaber Albers GmbH, Düsseldorf

NGUS RIBEYE ACK A

www.albersfood.de

Eine Frage der Haltung.

’S JACK

K BL CREE

editorial NUTZEN WIR DIE CHANCE! EGAL OB ZUWANDERUNG, VERÄNDERUNG ODER ERNEUERUNG: BEDIENEN WIR UNS DER UNZÄHLIGEN MÖGLICHKEITEN.

ie Migration nach Europa stellt uns vor große Aufgaben. Es geht da rum, die nach Europa strömenden Flüchtlinge und Zuwanderer nach ihrer lebensgefährlichen Odyssee bei uns in Mitteleuropa aus ihrer Zwangslage und dem unfreiwillgen Arbeitsausschluss rauszuholen. Es geht ums Überleben und um die Sicherung des Existenzminimums für die betroffenen Menschen. Gute Politik kann diese Aufgaben lösen. Der alte Konti nent Europa kann durch den Zuzug neuen Schwung, neue Chancen erhalten. Und diese Chancen gibt es auch in unse rer Branche. Fakt ist, dass die Gastronomie Österreichs laut AMS im ersten Halbjahr 2015 14.259 Kellner, 10.227 Köche und 5091 Kochgehilfen suchte. In Deutsch land stellt sich die Situation teilweise noch dramatischer dar. Kurz: Wer Flüchtlinge ablehnt, gefährdet unseren Wohlstand.

Wir brauchen ihre Arbeitskraft. Deshalb wollen wir eine Plattform schaffen, die in Zukunft eine Chance bietet. Den Menschen, wie auch unserer tollen Branche. Erste Informationen, glühende Vorreiter und warum wir mit unserer Petition „Chance Gastronomie“ online gehen und damit un sere Kräfte für Veränderung bündeln, gibt es ab Seite 026. Ein von Ideen nur so sprudelnder Quell fortwährender Kreativität ist auch unser aktueller Coverheld Dani García. Die Affi nität des mit zwei Michelin-Sternen ausge zeichneten Kreativkopfs liegt in der Kom bination der andalusischen Aromen und seiner eigenen Cutting-Edge-Techniken. Welche famosen Geschichten er durch sei ne Kochkunst transportiert, ab Seite 016. Einen spannenden Blick zurück in die Geschichte der Küchentechnik werfen wir ab Seite 052. Denn zwischen den

Rauchkuchln im Mittelalter und der heu tigen Sous-vide-Technik ist viel passiert. Warum es Sinn macht, den Mut auf zubringen, sich einmal selbst den Spiegel vorzuhalten und zu analysieren, was im eigenen Betrieb so alles falsch läuft, um diese Dinge dann strategisch zu ändern, erläutern wir ab Seite 086. Denn wer er folgreich werden oder weiterhin erfolgreich bleiben möchte, muss sich an die ständig wechselnden Anforderungen anpassen. Also ganz egal welche grundlegenden Veränderungen oder Neuerungen in Zu kunft auf uns hereinprasseln, sehen wir sie ganz einfach als Chance!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 99.000 KLICKS AUF FACEBOOK

1500 M2 FOTOSTUDIO

45-MIN.-KOLUMNE

Unglaublich, aber wahr: Mehr als 99.000 Klicks haben die ersten vier Ausgaben unserer beliebten Serie „Nerd am Herd“ generiert! Wo wird das noch enden, Sandra Kollegger?

Das wohl größte Fotostudio der Welt hatten wir beim Shooting für unseren Coverhelden Dani García in der Messehalle Graz. Seine Story ab Seite 016.

Christian Mook tippt schnell in die Tasten. 45 Minuten nach Anfrage für die Kolumne war sie auch schon da. Sein Expertenblog ab Seite 079.

inhalt

23.10.2015

+ + + AUSGABE 180 | DANI GARCÍA + + +

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

026 Die Chance für uns! Was die Gastrobranche für Flüchtlinge tun kann.

KÜCHE

030 Rübezahl Erdig, knallig, bunt: wie das Erdgemüse seine Renaissance erfährt.

040 Kleine Schweine 2-Sterne-Märchen am Teller: Dani Garcías Affinität liegt in der Kombination andalusischer Aromen und seiner eigenen Cutting-Edge-Technik.

044 Geiles Teil Unverblümt: Olaf Deharde mit den Kitchen Guerillas auf dem antifranzösischen Weg.

050 Nerd am Herd Lektion 12: Pistacchiato

052 Zurück in die Steinzeit Zeitreise: wie die Entwicklung der Technik die Gastronomie und Küche veränderte.

066 Mitten im Nirgendwo 066 | ZWISCHEN GENIE UND ALM

Erfindungsreichtum im Hüttenzauber: Spitzenkoch Stefan Eder experimentiert in der Küche des Wohlfühlhotels Eder im kleinen Örtchen St. Kathrein am Offenegg.

COVER

016 Verrückte Vernunft Die Balance macht’s: Dani García war der jüngste Sternekoch Spaniens. Heute verzaubert er mit einem Märchen-Konzept.

Für Experimente braucht man Platz: Küchenaction bei Stefan Eder in der Weststeiermark.

WEIN

076 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

Fotos: Helge O. Sommer, Monika Reiter, Tostern Ulrich Galts, Rüben: © Franca Pedrazetti/ © Beat Brechbühl, AT Verlag/www.at-verlag.ch

016 | DIE KÜCHE DES SÜDENS

Marktlücke finden und stopfen: Als Kräuterferkel bekommen die Kleinen eine große Chance.

JETZT AM KIOSK!

Das Reisemagazin für Genießer

www.gourmetreise.com

MANAGEMENT

082 Neue Konzepte Klinisch rein, farbenfroh oder traditionsvolle Handarbeit: Inspirationen der Gastronomie.

086 Tschüss, Gewohnheit! Veränderungen müssen sein: wie man neuen Wind in feste Strukturen bringt.

094 Don’t do this at home

096 Hot Hotelier Sexy Marketing und heiße Sprüche: Marcus Wöhrl über sein fancy Konzept.

100 How to … Wie es richtig geht: In Wien eröffnen Tim Mälzer und Co. das Restaurant Salon Plafond.

KARRIERE

102 Teste dich!

030 | BODENJUWEL

Buntes Herbstgemüse: Bei der Rübe zählen – wie immer im Leben – die inneren Werte. Wie schön die Wurzeln aber auch sein können, im Check.

Foto: fotolia.com

Weniger ist mehr: Was passiert, wenn man zu groß plant, verrät Fritz Eichbauer.

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

Bist du eine linke Bazille oder ein Rambo-Gen? Hast du Karriere im Blut? Mach den Test!

106 Arbeiten in Jakarta Das beliebte Urlaubsziel in Indonesien hat mehr zu bieten als Backpacker und Tuktuks.

STELLENMARKT

114 Hunderte Top-Jobs 026 | WILLKOMMEN!

096 | CHECK DAS!

Chance Gastronomie: Was wir zur Flüchtlingsdebatte beitragen können.

Große Pläne: wie Mr. Fancy alias Marcus Wöhrl die Hotelbranche umkrempeln will.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Die Urlaubszeit ist rum und alle sind wieder im Office. Hier unsere Holiday-Landkarte! VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

SELFIE VOM 2-STERNE-KOCH

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at

Auf der CHEFDAYS-Bühne ging es bei dem andalusischen Peter Pan der Küche heiß her, hinter den Kulissen aber ebenso. Denn da fand das Covershooting mit Dani García und dem flammenden Zylinder statt. Doch bevor es mit Fotograf Helge O. Sommer ordentlich zur Sache ging, war ein Selfie mit Ehefrau, Artdirector Renate Steiner und den Redakteuren Georg Hoffelner und Nina Wessely an der Reihe.

HERAUSGEBER: Jürgen Pichler

MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin)

DIE GUTEN INS TÖPFCHEN …

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus

… und zwar in das von unserer SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger. Denn der Taubenzüchter der FineDine-Szene Österreichs, Gerhard Methlagl, kam von Deutsch Tschantschendorf nach Graz, wo er der ROLLING PIN-Crew zeigte, was das Besondere an seinen Tauben ist. Danke für die kulinarische Offenbarung!

In der italienischen Hölle aka Lignano!

VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: stella distribuito GmbH Frankenstraße 5 D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

Segeln in Kroatien.

REDAKTIONSTEAM: Mag. Georg Hoffelner | Nina Wessely, MA | Kathrin Löffel, M. Sc. Monika Reiter | Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Marlene Leitner ART DIRECTOR: Renate Steiner

PRODUKTION: Nina Markart | Anna Spindler | Mag. Darya Farzi MA Vanessa Katyi-Narr | Sebastian Lackner

Austern schlürfend

MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) und grillend Lisa Florian | Karin Edlinger | Katja Nindl in Kroatien. ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Tanja Grönke Portugaaaaaaaaal!

KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Wer etwas auf dem Kasten hat und lernen möchte, der verdient eine Chance – egal woher er oder sie kommt. Was die Gastro dabei tun kann, lest ihr auf Seite 026. Wir bei ROLLING PIN sehen das genauso: Deswegen möchten wir euch Mo vorstellen. Mit 15 Jahren aus Afghanistan geflohen und jetzt bei uns als Praktikant im Layout angekommen. Und wenn es passt, dann wird er bei uns zum Grafikdesigner ausgebildet.

KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) | Lisa-Marie Diestler

Im Land Manuela Gspurning | Angelika Auer | Tanja Prinz | Carina Titz der Tiere ONLINE: Lars Boob | Georg Reimond | Benedikt Schaur Tansania Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. und im paradiesischen Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Sansibar. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Exklusiver und offizieller Print-Medienpartner des VKÖ Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 2014: 23.923 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: Monika Reiter, Helge O. Sommer, beigestellt

GLEICHES RECHT FÜR ALLE

004

Durch das Mittelmeer mit MS Europa 2.

ROLLING PIN SUCHT DIE JUNGEN WILDEN 2016

T Z T E J NMELDEN Aun gewilde.eu j

Michael Wolf JUNGER WILDER 2009

Stefan Marquard Vater der JUNGEN WILDEN

Matthias Bernwieser JUNGER WILDER 2015

Mach mit und gewinne eine Coverstory im ROLLING PIN, die Aufnahme in den elit채ren Club der JUNGEN WILDEN sowie ein Praktikum beim besten Koch S체damerikas, bei Alex Atala, in seinem Restaurant D.O.M. in S찾o Paulo. Alle Informationen und Anmeldung unter www.jungewilde.eu presented by GERMANY

GERMANY

amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + + + + + PLUS: DIE KOMMENTARE UNSERER INTERNATIONALEN EXPERTEN + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM

Gibt eine glückliche Kuh wirklich bessere Milch? Klingt eigentlich logisch. Aber ist das nur unsere Wunschvorstellung oder auch wirklich wissenschaftlich nachweisbar? Ja, das ist es wirklich. Kühe, die glücklich auf der Weide stehen und frisches Gras fressen, geben bessere Milch – zu diesem Ergebnis kamen Ökotest und das dänische Institut für Landwirtschaftsforschung. Denn die Milch glücklicher Kühe enthält tatsächlich mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren, Linolsäuren sowie Vitamine und Mineralstoffe. Woran liegt das? An der Artenvielfalt des Grünfutters, das das Milchvieh zu sich nimmt, mit einem gesunden Mix aus Kräutern, Süßund Sauergräsern. Bekommen Kühe nur leistungssteigerndes Futter wie Mais und Kraftfutter, sinkt der Gehalt an wertvollen Fettsäuren in der Milch enorm. Kein Wunder, dass viele Milchproduzenten in die Trickkiste greifen und mit Milch von grünen Wiesen werben. Bedenklich, dass glückliche Kühe oft eine reine Marketingstrategie sind.

Aha! 006

REDZEPI STARTET NEU DURCH Eine Ära der Gastronomiegeschichte geht bald zu Ende: René Redzepi, der Godfather der Nordic Cuisine, schließt sein Restaurant noma mit Ende des Jahres 2016. In einem Interview begründet der Ausnahmekoch die Schließung damit, dass das noma bereit für eine dramatische Evolution sei. Doch denkt der Besitzer des mehrfach zum besten Restaurant der Welt ernannten noma bestimmt nicht daran, von der Bildfläche zu verschwinden. Seine Pläne für das, was danach kommt, sind schon voll im Gange. 2017 soll in Kopenhagens alternativem Stadtteil Christiania eine topmoderne Stadtfarm errichtet werden. Noch ist das allerdings schwer vorstellbar: Die heruntergekommene, Graffiti-überladene Lagerhalle fordert viel Fantasie, um Redzepis Vision nachzuvollziehen. Doch spricht sein bisheriger Erfolg für sein Gespür. Auch hier ist Redzepi überzeugt: „Bei einem Restaurant dieses Kalibers macht es Sinn, seine eigene Farm zu haben.“ Ein Gewächshaus auf dem Dach des Gebäudes, ein riesiges Feld auf einem Floß und ein Farmer mit einem eigenen Team – der Koch hat Großes vor. Denn auch wenn er das noma problemlos weiterführen könnte, weiß Redzepi, er kann nicht stillstehen. www.noma.dk

PROVOKANTES LIVING IN BERLIN Urban meets burlesque: In diesem Stil eröffnen Micky Rosen und Alex Urseanu von der Gekko Group das neue Hotel Provocateur in Berlin, das im Februar 2016 seine Pforten öffnet. Die Frankfurter Hoteliers kündigen „ein provokantes und aufreizendes Member of Design Hotel, das in Atmosphäre und Lifestyle neue Standards setzen wird“, an. Das von Saar Zafrir designte Haus an der zentral gelegenen Brandenburgischen Straße wird ausgestattet mit 59 Zimmern, einer Szenebar, die vom preisgekrönten Roomers Bar Team in Frankfurt mitgestaltet wird sowie einem Restaurant, dessen Küche von Duc Ngo geleitet wird. Auch Hotels in Baden-Baden und München sind in Planung. www.gekko-group.de

Fotos: Widder Hotel, Frank von Wieding, Monika Reiter, Matthaes Verlag, Gekko Group, Stud Muffins/Tammy Aldag, Gekko Group

WER NICHT

47 % Manche Geräte sind praktisch, aber Handarbeit währt doch am längsten.

48 %

5% Nein, für mich ist unplugged die Zukunft.

Klar, man sollte immer offen für Neues sein.

Stehst du auf neue Küchengeräte? In der aktuellen Umfrage gab es ein Kopf-an-Kopf-Rennen. 48 Prozent von euch probieren immer wieder neue Geräte aus, dicht gefolgt von jenen 47 Prozent, die zwar gerne auf bewährte Maschinen zurückgreifen, aber mehr Wert auf Handarbeit legen. Das kleine Schlusslicht bilden die Verfechter des Unplugged-Kochens mit fünf Prozent. Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu.

FÜR UND MIT GÄSTEN

TV-Koch Steffen Henssler eröffnete Anfang September mit Hensslers Küche eine Fusion aus Kochschule und Event-Location in Hamburg. Er ergänzt seine beiden Restaurants Henssler Henssler und ONO by Steffen Henssler mit Räumlichkeiten für geschlossene Events. Für Henssler sei das neue Restaurant ein „kulinarischer Spielplatz“, auf dem er sich austoben könne“. Denn neben Mittags- und 4-Gänge-Menüs da und dort sind es vor allem die Henssler’schen Kochkurse, die das Highlight des Lokals im Hamburger Hafen darstellen. In Kochschulungen wie SushiGeheimnisse, We love Fish, Garnelen, Hummer & Co., Weihnachtsmenü oder einem Kinderkochkurs weiht er Interessierte in die Geheimnisse seines Know-hows am Herd ein. www.hensslerskueche.de

Held des Monats DIRK HANY Der 30-jährige, mehrfach ausgezeichnete Barkeeper leitet seit Dezember 2013 als Chef de Bar die Bar im Widder Hotel, die als eine der beliebtesten Hotelbars in Zürich gilt. Zuvor führte ihn seine Laufbahn nach Baden und Montpellier sowie zum 5-SterneHotel Martinez in Cannes, wo er jeweils als Assistant Bar Manager und als Bartender tätig war. Was wollten Sie als Kind werden? Hoteldirektor. Was war das lustigste Erlebnis in Ihrer Karriere? Als Pierce Brosnan mich an der Bar fragte, was er trinken soll. Darauf antwortete ich: „Vodka Martini, shaken, not stirred!“ Nach herzlichem Lachen erwiderte er: „Ja, genau“, und verbrachte den ganzen Abend in der Bar. Welche Hobbys haben Sie? Cocktailbücher sammeln, Spirituosen sammeln, Kochen, Kitesurfen, Golfspielen. Was können Sie gar nicht? Still sitzen und abwarten. Welche Person würden Sie gerne auf einen Drink treffen? Barack Obama.

CONFLICT CAFÉ Kann gutes Essen wirklich die Probleme der Welt verbessern?

LIES DAS Das Beste von Ducasse

Alain Ducasse, der Sternekoch und Herausgeber von Küchenliteratur, veröffentlichte nun eine Sammlung seiner besten Rezepte. Eine geballte Ladung der Ducasse-Küche zusammengefasst in einem Band. Alain Ducasse, Ducasse – die besten Rezepte, 720 Seiten, ca. 100 Euro

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

LASS DAS Zum Anschauen

Zugegeben, ein Blickfang ist dieses Buch für manche Leser schon. Doch inhaltlich geben die Rezepte nicht viel her. Die Idee der, man beachte, weiblichen Autoren, männliche Models abzulichten, scheint hier im Vordergrund gewesen zu sein. Judi Guizado et al., Stud Muffins, 200 Seiten, ca. 20 Euro

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OLVERA FÜR ERFOLGE GEEHRT

Enrique Olvera, der mexikanische Spitzenkoch und kulinarische Kopf des weltberühmten Restaurants Pujol in Mexico City sowie des Cosme in New York City, wurde mit dem Lifetime Achievement Award geehrt. Auf der Zeremonie der Latin America’s 50 Best Restaurants am 23. September nahm er die Sonderehrung vor der eigentlichen Preisverleihung entgegen. Durch seine Küche und sein Mesamerica Festival katapultierte Olvera die mexikanische Cuisine auf die kulinarische Weltkarte und ins Zetrum moderner lateinamerikanischer Küche. www.pujol.com.mx

FLOP GEFAKTE BOMBENDROHUNG

GUNNAR TIETZ SAGT DEM FIRST FLOOR LEBEWOHL 17 Jahre Lang war Gunnar Tietz als Chefsommelier ein unabdingbarer Bestandteil des Restaurants First Floor im Berliner Hotel Palace. Nun hat der Weinexperte beschlossen, sich an neuen Ufern in seinem Metier zu entfalten – genauer gesagt bei Otto Gourmet in Heinsberg –, jedoch nicht, ohne dem First Floor gebührend in einer Ausstandsfeier Lebewohl zu sagen. Zur Feier erschienen etwa 140 Gäste, darunter auch Stammgäste, Winzer und Köche wie Sven Elverfeld, Boris Häbel, Herbert Beltle, Peter Frühsammer, Vedad Hadžiabdic, Florian Glauert, Tina Brack, Kati Dolecek, Katja Grünebaum. Es wurden Burger von Otto-Gourmet, Weine von Winzern wie Nik Weis, Caroline Diel, Sandra Knoll, Melanie Stumpf und Joachim Heger sowie Peter Steegers neuer Wodka Sash & Fritz serviert. Tietz’ General Manager, Michael Frenzel, sowie Chefkoch Matthias Diether verabschiedeten ihr langjähriges Teammitglied in einer langen Rede. www.firstfloorberlin.de

»Wenn du ein großartiger Koch werden willst, dann musst du dich auch mit großartigen Köchen umgeben. Und das ist genau das, was ich auch

gemacht habe.«

Der britische Spitzenkoch Gordon Ramsay über sein Erfolgsrezept.

Wie wird man seinen Job los? Kristofer Pregent, Mitarbeiter der Barry Callebaut Schokoladenfabrik in St. Albans, war besonders kreativ. Er stellte fest, dass die Arbeit in einer Schokoladenfabrik doch nicht so berauschend war, wie er wohl dachte. Doch anstatt einfach seine Kündigung einzureichen, stahl er das Handy eines Mitarbeiters und rief in der Fabrik an, um eine Bombendrohung zu machen. Danach warf er das Telefon in die Toilette. Alles wurde aber aufgedeckt. Der Polizei erklärte er, er sei in seinem Job unglücklich gewesen und wollte raus. www.barry-callebaut.com 008

DYLLONGS HAUCHT DEM VIDA LEBEN EIN

ZAHL DES MONATS

40%

HÖCHSTMARKE DER KOSTEN VON MITARBEITERN IN DER GASTRONOMIE. Im Bereich der Gastronomie ergab die langjährige Erfahrung von Kohl & Partner, dass in gut strukturierten Betrieben die Mitarbeiterkosten unter der Marke von 40 Prozent der gesamten Kosten liegen. Der empfohlene Bereich dieser Kosten liegt bei einem Wert von etwa 35 bis 38 Prozent. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

Der Sternekoch Michael Dyllong plant Großes im ehemaligen Dortmunder Restaurant Barbaresco. Ab Oktober wird es unter dem Namen Restaurant Vida weitergeführt. Auch das Küchenkonzept gestaltet Dyllong neu. Gemeinsam mit dem Gastronomen Ciro De Luca, der jahrelange Serviceerfahrung und fundiertes Wissen über Weine mitbringt, wird er eine junge, innovative Gastronomie errichten. Seiner Hauptwirkungsstätte, dem Sternerestaurant Palmgarden in der Spielbank Hohensyburg, bleibt Dyllong weiterhin als Küchenmagier treu. www.palmgarden-restaurant.de

Fotos: Sarah Pommegger/MoarGut, Michael Bode, red bull Hangar-7/Helge Kirchberger, Le Matin@Amin Jmyi, Hotel Das Triest, bean&beluga, Westspiel, Barry Callebaut AG

TOP

karriere. + + + SIE MACHEN KARRIERE? DANN SCHREIBEN SIE AN: careers@rollingpin.eu + + + + + + ALLE AUFSTEIGER AUF www.rollingpin.eu + + +

ROBERT P. HERR (45)

Der gebürtige Schweizer übernimmt mit 1. September die Führung des Hotels Phoenicia und des Boutique Hotels Le Vendôme in Beirut. Vor seinem Wechsel hatte er verschiedene Führungspositionen bei den InterContinental Hotels & Resorts inne, zuletzt als General Manager des InterContinental Hotels Berlin.

MARKUS AICHHORN (36)

Mit ihm hat das Familien Natur Resort Moar Gut Hotel in Großarl einen neuen Chefkoch. Aichhorn, der selbst gebürtiger Großarler ist, war vor seinem Wechsel als Executive Chef der Küchenbrigade der Hotel Business Zug AG in der Schweiz tätig.

KEVIN WILDE (24) ER IST DER NEUE INHABER DES RESTAURANTS NAGELS KRANZ. VOR SEINEM WECHSEL ARBEITETE DER GEBÜRTIGE KARLSRUHER ALS DEMICHEF DE PARTIE IM FISCHERS FRITZ – REGENT HOTEL IN BERLIN.

Markus Aichhorn

Martin Göschl (45)

Gemeinsam mit der 36-jährigen Sarah Hillebrenner übernimmt der Sternekoch die Führung des Hotels Alpenruh in Mürren. Das Team leitete bereits zuvor gemeinsam das Hotel Alte Post in Nagold im Schwarzwald und war im Hotel Paradies in Ftan tätig.

MICHAEL TENTULIN (46)

DER GEBÜRTIGE WIENER IST AB SOFORT NEUER KÜCHENCHEF IN DER THERME LAA – HOTEL & SPA IN LAA AN DER THAYA. ZULETZT ZEIGTE ER SEIN KÖNNEN ALS KÜCHENCHEF IM LINDNER HOTEL AM BELVEDERE IN WIEN SOWIE DAVOR IM STEIGENBERGER AVANCE HOTEL KREMS.

gesucht war

ein/-e Restaurantleiter/-in für das Ritter Durbach

gefunden wurde Tobias Schewe (26) Am 1. September 2015 übernahm Tobias Schewe die Position des Sommeliers sowie des Restaurantleiters des Sternerestaurants Wilder Ritter im Hotel Ritter Durbach. In der gleichen Position war er zuletzt im Seehotel und Sternerestaurant Die Ente in Ketsch tätig. www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

STEFAN WILLEMS (31)

ER IST DER NEUE F&B-MANAGER IM KÖLNER PARK INN BY RADISSON. ZUVOR WAR ER FÜR DEN ZENTRALEINKAUF FÜR DIE PROVENT HOTELS GMBH ZUSTÄNDIG.

PETER KNOLL (50)

DER DEUTSCHE IST NEUER GENERALDIREKTOR DES PALAIS HANSEN KEMPINSKI. ZUVOR WAR ER ALS GENERAL MANAGER FÜR KEMPINSKI IN KROATIEN UND JORDANIEN TÄTIG.

Oliver Dzijan (37)

Er ist der neue Direktor des Wiener Designhotels Das Triest. Seit 2001 ist der Wiener für das Hotel tätig – vor seinem Positionswechsel als stellvertretender Direktor.

Oliver Dzijan

ANTJE KIRSCH (46) NICHOLAS PATRICK HAHN (32)

DAS TEAM BILDET DIE NEUE FÜHRUNGSRIEGE DER VILLA SORGENFREI RADEBEUL UND DES HOTELRESTAURANTS ATELIER SANSSOUCI. KIRSCH ÜBERNIMMT HIERBEI DIE ROLLE DER GASTGEBERIN WÄHREND HAHN ALS KÜCHENCHEF FUNGIERT.

Antje Kirsch und Patrick Hahn

009

Wie schmeckt eigentlich ...

Dushi?

Aztekenbraut

Foto: Monika Reiter

Der unschuldig-süße Name Dushi beschreibt die erbsengroßen Blütenköpfchen mit den vielen kleinen weißen Blüten, die tatsächlich einer wunderschönen Braut gleichen. Allerdings einer entführten! Die ursprünglich südamerikanische, auch als Aztekisches Süßkraut (lippia dulcis) bekannte Pflanze aus der Familie der Eisengewächse ist seit Jahrhunderten in Europa erhältlich. Den spanischen Eroberern sei Dank! Das Süßkraut ist gemäß seiner Herkunft ein Sonnenkind, Frost geht nun mal gar nicht. In der Natur wächst es auf durchlässigen Böden, an Gräben, Teichen und Feldrändern, daher sollte man das Kraut, wenn es in unseren Breitengraden kalt wird, unbedingt an einem hellen, kühlen Ort unterbringen, um auch ganzjährig ernten zu können. Die mehrjährige Pflanze enthält ätherische Öle, Kampfer und Hernandulcin. Bereits die Azteken erkannten, dass sich Dushi hervorragend als Süßmittel eignet. Benannt nach dem spanischen Arzt Francisco Hernández, der das Aztekische Süßkraut 1570 erstmals klassifizierte, ist Hernandulcin für den extrem süßen Geschmack der Pflanze verantwortlich. Die folgende Information wird Schleckermäuler freuen: Obwohl Hernandulcin Zucker in Sachen Süße um das Fünfhundert- bis Tausendfache übertrifft, überzeugt es mit wenig Kalorien. Die schlechte Nachricht dabei: Da die Pflanze auch Kampfer enthält, wird sie nicht als Zuckerersatz angeboten. Dabei gibt die mit meterlangen Ranken versehene Pflanze mehr her, als sich zunächst vermuten lässt: Kaut man etwa die Wurzel oder braut man sich eine Tinktur aus den Blättern, verspricht sie heilende Wirkung bei Husten sowie bei Magen-Darm-Krankheiten. Zum Süßen eignen sich am besten die winzigen Knospen, die im Handel als Dushi buttons erhältlich sind und herrliche Kombinationsmöglichkeiten bieten. Sie verleihen beispielsweise Tee ein minziges Aroma und haben belebend-erfrischende Wirkung. Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich harmonieren die Dushi buttons optimal mit roten Beeren. Eine besonders interessante Kombination: ein Dushi button im Kaffee. Ihre Gäste werden beeindruckt sein!

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SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.eu

/magazin.rollingpin

feed.back

SICH NOCHMALS NEU ZU ERFINDEN UND SICH INTERNATIONAL AUFZUSTELLEN WIE JOHANN LAFER AKTUELL, FINDE ICH EINE GROSSARTIGE LEISTUNG. DAS ERFORDERT KRAFT UND MUT, BEIDES BRINGT NICHT JEDER AUF! Stephan Wiesinger via Mail

Muss man jetzt eigentlich auch Bitte das Rezept für Bauer werden, wenn man Glüh-Melonen-Dreier Köchin sein möchte? Das ist nachschie en :) doch Schwachsinn! Katharina Guggenauer via Mail zu dem Porträt über Matt Orlando und seinen Ansatz der Selbstversorgung

Robert Klaffs via Mail zu unserem „Nerd am Herd“-Projekt aus der letzten Ausgabe

DIE INSPIRATION FINDE ICH EINE ECHTE BEREICHERUNG DES MAGAZINS. ABER WÄRE ES MÖGLICH, VIELLEICHT EIN PAAR KONZEPTE VORZUSTELLEN, DIE MAN AUCH IN DEUTSCHLAND BESUCHEN KANN? Alexander Kuras via Mail Lieber Alexander, wir versuchen, hier tolle Konzepte vorzustellen, und achten bei der Auswahl weniger darauf, wo die Lokale sind, sondern mehr darauf, wie gut sie sind und wie sie umgesetzt werden.

Ohne mein Handy mach ich keinen Urlaub Rafael Jungmeister via Mail zu der neuen Achtsamkeit, die ohne Digitales auskommt

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

DANKE FÜR DIE TIPPS, WIE MAN SELBST FLEISCH RICHTIG TROCKNEN KANN, OHNE UNSUMMEN DAFÜR AUSZUGEBEN. Lukas Permanschitz via Mail zu unserem Fleischreifeartikel. Lieber Lukas, wenn du die ersten Ergebnisse hast, dann schick uns doch ein paar Bilder – oder Kostproben ;)

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ROLLING PIN

WURST AUF DIE OHREN

Foto: Monika Reiter

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

place to be WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.eu

Bist du up to date oder viel zu spät?

5. SCHNE CK 26. SepteENFESTIVAL 4. Oktobember bis r 2015

NDE TER FREU15 0 MENÜ UN 2 r 17. Oktobe

FINEST SPIR

ITS & B

EER 9. bis 11. Okt ober 2015

1 Fotos: Jörg Mette, Gutshaus Stolpe, Feldbacher Fruit Partners, Reed Exhibitions/Andreas Kolarik, Philipp Horak

AUF ZUR SCHNECKE

Die neue Schneckenmanufaktur am Gugumuck-Hof in Rothneusiedl bei Wien lädt vom 26. September bis zum 4. Oktober zum fünften Schneckenfestival. Es warten ein 5-Gänge-Menü von Daniel Kellner, eine Weinverkostung mit Fritz Wieninger sowie als Aperitif Champagner aus dem Hause JB Gobillard & Fils. www.wienerschnecke.at

SIE KOCHEN IM DUETT

Dass auch Freundschaft durch den Magen geht, zeigen Björn Swanson, Küchenchef im Relais & Châteaux Hotel Gutshaus Stolpe, und Sternekoch Sauli Kemppainen aus Moskau. Am 17. Oktober treffen sie sich für ein exklusives, achtgängiges Kochduett im Gutshaus Stolpe. www.gutshaus-stolpe.de

ARD KREN AWer 2015 b m te p e 17. S

SPIRIT UND BRAUKUNST

Zum zweiten Mal öffnet die Finest Spirits & Beer die Pforten der Jahrhunderthalle in Bochum. Vom 9. bis 11. Oktober können sich Genießer, Fachbesucher, Neugierige und Kenner durch eine breite Auswahl an besten Biersorten und feinsten Spirituosen kosten. bochum.finest-spirits.com

ALLES FÜR DEN G 7. bis 11. Nov AST HERBST 2015 ember 2015

SCHARFER AWARD

Am 17. September verliehen die Feldbacher Fruit Partners den 6. Kren Award. Dieser ging an den steirischen Küchenvisionär Günter Großegger, der durch seine vielfältigen Kreationen mit Kren herausragte. Geehrt wurde er in seinem Restaurant Maximilian’s in Starnberg. www.doppelpunkt.at

RUND UM DEN GAST

Alles für den Gast Herbst. So heißt die größte BranchenFachmesse für Gastronomie und Hotellerie im Donau-AlpenAdria-Raum, für die vom 7. bis 11. November die Experten der Branche nach Salzburg kommen. Der Event gilt als Trendbarometer und Plattform, um sich auszutauschen. www.gastmesse.at

WENN SIE AUCH GENIALE IDEEN FÜR IHRE MITARBEITER HABEN: jobs@rollingpin.eu

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Top-Hotel für Azubis

AUSBILDUNG MIT GEWINN

Das Grand Hotel Wien ist ein Vorzeigebetrieb für Azubis. Das weiß auch die Stadt Wien, die das Traditionshaus als TOP-Lehrbetrieb auszeichnete. Derzeit werden 34 Lehrlinge im 5-Sterne-Luxushotel am Ring in den Zweigen Kochund Restaurantfach sowie Hotel- und Gastgewerbe Assistent ausgebildet. Im Zentrum steht eine qualitativ hochwertige Ausbildung, die es den Lehrlingen ermöglicht, sich in internen Trainings mit Fachkräften we i te r z u b i l d e n . Zusätzlich werden sie regelmäßig auf Berufswettbewerbe vorbereitet und sind an der Entwickung eines eigenen Grand-HotelWeins beteiligt. www.grandhotel wien.at

Volles Lob für den Ferien- und Freizeitpark Weissenhäuser Strand. Für sein Bildungsengagement wurde der Betrieb mit dem IHK-Ausbildungsaward geehrt – und das zum zweiten Mal. Das Unternehmen schult derzeit 40 Azubis mithilfe von zehn Ausbildern in den fünf Berufen Kaufmann für Büromanagement, Koch, Restaurant- und Hotelfachmann sowie Tierpfleger ein. Auch Aufstiegsmöglichkeiten durch Schulungen und Förderungen sind gegeben. Bei der Verleihung wurden vor allem die persönliche Betreuung der Azubis im Weissenhäuser Strand und das Engagement bei der Berufsorientierung von Schülern in den höchsten Tönen gelobt. www.weissenhaeuserstrand.de

50 plus punktet in der Villa Seilern

Wir möchten talentierte Nachwuchskräfte aus Hotellerie und Gastronomie fördern, zum Austausch von Erfahrungen sowie zum Lernen anregen.

Das 4-Sterne-Superior-Vital-Resort Villa Seilern schaffte ein neues Beschäftigungsmodell, das auf erfahrene Mitarbeiter im Alter von 50 Jahren aufwärts setzt. Die Direktion des Resorts will unter dem Motto „Vital und fit mit 50 plus“ durch ungenützte Potenziale und deren Qualifikationen die Qualität des Betriebes nach vorne pushen. Dabei sollen familienfreundliche Arbeitsmodelle die Vereinbarung von Beruf und Privatleben erleichtern und ein Zeichen für das Miteinander von jüngeren und jung gebliebenen Mitarbeitern setzen. www.villaseilern.at

progros-Geschäftsführer Jochen Oehler über die Wichtigkeit eines aktiven Dialogs mit den angehenden Hoteliers und der folglichen Zusammenarbeit mit der Hochschule Heilbronn.

va, das sind vier Betriebe inmitten von Saalbach, die mit viel Leidenschaft und Liebe zum Detail von Familie Unterkofler geführt werden. Das zentrale 4*S Hotel eva,VILLAGE ist das Herzstück. Die lässige eva,ALM nebenan, das Hotel eva,GARDEN mit Panoramablick sowie das eva,BEAUTY+SPA zum Abschalten werden nicht wie ein gewöhnliches Unternehmen, sondern wie eine Familie geführt. Mit viel Wärme und Herzlichkeit tragen die Unterkoflers dazu bei, dass ihre Mitarbeiter mit Begeisterung und Ehrgeiz bei der Arbeit sind und ihr Bestes geben. Das Team gleicht

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selbst einer großen Familie, die an einem Strang zieht: Hier trifft man auf authentische Persönlichkeiten, die viel Einsatz und Loyalität gegenüber dem Unternehmen zeigen und zusammenhalten. Als Gastgeber lesen sie den Besuchern jeden Wunsch von den Augen ab. Und auch sie selbst genießen einige Vorteile. Für die Mitarbeiter des Betriebs stehen Wohnmöglichkeiten direkt im Haus zur Verfügung, ebenso wie viele Möglichkeiten für Freizeitaktivitäten in der Sommer- und Wintersaison. So kommen sie immer wieder gerne zu eva, zurück.

www.eva-paradise.at

Fotos: Holiday Inn München, Grand Hotel Wien, Weissenhäuser Strand, Villa Seilern, Agentur Loop

EIN TEAM MIT FAMILIENATMOSPHÄRE

Direkt ist die echte Frische Wir liefern alle Lebensmittel innerhalb von 24 Stunden direkt vom Produzenten in Ihre Küche. Ohne Umwege und so zuverlässig wie nur KRÖSWANG es kann. +43 7248 685 94, www.kroeswang.at

DANI GARCÍA.

Die zauberhafte Welt des Señor Garcia DAS MÄRCHEN VOM ANDALUSISCHEN JUNGEN DANI GARCÍA, DER SEINE GÄSTE EINFACH ZUM LACHEN BRINGEN WOLLTE UND DABEI ZU DEM MANN WURDE, DER IN SEINEN GERICHTEN DIE BESTEN GESCHICHTEN DER GASTRONOMIE SCHREIBT. Text: Nina Wessely, Fotos: Helge O. Sommer, Pablo Jiménez

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DANI GARCÍA.

as Essenzielle ist unsichtbar für die offene Küche in seinem neuen Restaurant. keine Inszenierung mit Schleife und FeuAugen. Das sagt der kleine Prinz Doch nicht nur der Küchenblock, an dem erwerk. „Der kleine Prinz hilft uns, unser zum schlauen Fuchs im weltbe- Dani García steht, ist frei einsehbar. Ganz Menü in einen Kontext zu setzen. Das kannten Buch von Saint-Exupéry. generell: Dani García hat keine Geheimnis- heißt aber nicht, dass deshalb nach dem Und Dani García sagt es. Beziehungsweise se. Nur viele Ideen. Und es sieht so aus, als kleinen Prinzen Peter Pan kommt und so kocht es den Gästen in seinem gleichnami- ob alles leicht wäre. Ein Gastronom, ent- weiter“, so der Sternekoch. Es gibt immer gen 2-Sterne-Restaurant im südspanischen spannter als der Dalai Lama und mit mehr einen Grund, warum ein Menü existiert. Marbella vor. Ab Oktober, im neuen Menü. nützlichen Einfällen als Wiki der Wikinger. So einfach bringt es García auf den Punkt. Wie man Unsichtbares, und etwas, was Wie er das Essenzielle in seinem Restaurant, Ein Leitfaden – eine Geschichte. Aber keine noch dazu essenziell ist, kochen kann? „Der den Geschmack im Detail, umsetzen wird, fremde, sondern die der Gäste, die an dem Geschmack ist das, worum es in einem Re- verrät er nicht. Nur so viel steht fest: Neue Abend in der Konstellation, zu diesem Zeitstaurant doch geht“, klärt Dani García auf. Kreationen wie Patata Moái werden dabei punkt ins Restaurant kommen. Angelehnt Die Augen des 43-Jährigen blitzen dabei eine tragende Rolle spielen. Den Gast in an Elemente aus Alice im Wunderland wie die von Peter Pan. Dani García ist er- eine Welt aus Geschmack und Erlebnis ent- beziehungsweise an den kleinen Prinzen, wachsen, und einer der erfolgreichsten führen. Ebenso wie der Andalusier und sein aber: „Die Menschen kommen zum Essen, Gastronomen und Sterneköche Spaund ein bisschen zum Nachdenken. niens. Was nicht heißt, dass er nicht Aber nicht zum Grübeln zum Exzess.“ JEDES MENÜ HAT EINEN ERZÄHLEauch ein Kind sein kann. Alles kann, Daher müsse man Gerichte in einen RISCHEN LEITFADEN. DAS BEDEUTET nichts muss. „Ich liebe meinen Job. Kontext setzen. „Wenn du Gerichte Das Größte für mich ist, wenn die kochst, die nur du verstehst, dann ABER NICHT, DASS NACH DEM KLEINEN Leute mit einem Lächeln das Restauhat das zumindest in einem RestauPRINZEN PETER PAN DRAN IST. rant verlassen. Ich möchte einfach, rant keinen Sinn.“ Dani García über die Motivwahl seiner Menüs dass sie sich gut fühlen“, sagt er. Die Darum macht Dani García das Aussicht darauf, Leute mit seinem Esauch nicht. Schließlich würden seisen glücklich zu machen, war für ihn der Team es mit dem vorhergehenden Menü ne Gäste dann ja auch nicht lächeln. Aber ausschlaggebende Punkt, Koch zu werden. gemacht haben. Der Aufhänger damals: das tun sie. Nahezu bei jedem Gang. Auf Seit er sich dazu entschlossen hat, ge- Alice und ihr Wunderland. Das Dani García 80 Sitzplätzen in einem Restaurant, an lingt ihm das mit Bravour. Ausgezeichnet kurzerhand zu seinem gemacht hat. Bezie- dem der Garten an der Wand senkrecht als bester Koch Spaniens 2010 und Preis- hungsweise zu dem seiner Gäste. nach oben wächst und sich das Häkelträger des Gastronomieawards AndalusiDas Amuse-Bouche im Holzbuch, auf deckchen der Oma überdimensioniert ens 2015 sowie vieles mehr. Überhäuft mit dem in großen Lettern geschrieben steht: über den Raum spannt. „In Spanien sind Auszeichnungen und sprühend vor Ideen. Es war einmal … Ein fulminanter Auftakt, die selbst gehäkelten Deckchen sehr tradiSogar Großmeister Ferran Adrià sagt über der mit Gerichten wie „Wonach duftet tionell. Meine Oma war immer eine sehr ihn: „Er ist einer der kreativsten Köpfe, die Alice’ im Wunderland Zauberwald?“ und wichtige Person für mich. In einer Homje durch meine Küche gegangen sind.“ „Öffne mich – die geheime Box“ seine mage an sie habe ich ihr Deckchen in das märchenhafte Fortsetzung findet. Hinter Restaurant integriert.“ Und in eines seiner Spiel mit offenen Karten jedem Gericht ein Gedanke, eine Idee, in Gerichte: Croché. Der spanische Name für Weil er das Glück im Gesicht seiner Gäs- sich stimmig umgesetzt. Das, was Dani ebendieses Deckchen. Nur häkelt man in te auch ablesen möchte, hat García eine García macht, hat Hand und Fuß. Ist aber Dani Garcías Wunderland natürlich

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Bleistift spitzen

REZEPT: Wie in Dani Garcías Welt aus Foie-gras-Joghurt und Orangen mit einer Aal-Mousse Bleistiftspitzenreste werden, erfahrt ihr hier. www.bit.ly/garciarezept www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

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DANI GARCÍA.

nicht mit Garn – sondern mit Sepia. Das als Restaurantbetreiber in das Hotel Gran sind es, die hier in ein Alltagsvakuum einlaSpitzendeckchen schmückt auch keinen Meliá Don Pepe integriert. Da wurden Gar- den. García: „Ich wollte ein Restaurant maOhrensessel, sondern eine Emulsion aus cías Geschichten zu sehr zensiert. Daher chen, in das ich, wenn ich nicht arbeiten Oktopus. Ein schönes Detail, das Magen jetzt die eigenen vier Wände – mit seiner würde, jeden Abend gehen würde.“ Aus und Herz wärmt. Und schmeckt. Schließ- eigenen Welt. Beziehungsweise zwei. Die dem Bauch heraus, mit einer Stilsicherlich ist das doch das Essenzielle in einem Gäste können zwar nicht zwischen den heit umgesetzt, die an Zauberei grenzt. „Es Restaurant. Und besonders in dem von Welten wandern, haben sie einmal Gar- ist ja nur ein Glück, dass ich den gleichen Dani García. Fein abgeschmeckt, greifen cías kulinarischen Garten Eden betreteten, Geschmack wie die meisten habe“, winkt Emulsion, Sepia und Tintenfisch in einem aber Dani García kann. Das Tor zum Bibo, der Spanier bescheiden ab. Da ist er kurz fein gesponnenen Netz aus großem Hand- dem Paralleluniversum von Dani Garcías wirklich ins Märchenerzählen abgedriftet. werk, spielerischem Denken und Ästhetik Welt, ist, wie sollte es anders sein, die Kü- Denn Dani García weiß genau, was er tut. ineinander. che. Zehn Sekunden Wegzeit zwischen Mit 22 Mitarbeitern an seiner Seite in der Eine in die Realität umgesetzte Vision dem 2-Sterne-Restaurant Dani García und Küche, 15 im Service und acht Aushilfen. von Symbiose, die der Sternekoch in naher dem Bibo. Einer gelungenen Kombination Küchenchef Jorge Orua ist vor zehn JahZukunft weiterspinnen will. „Das Konzept aus Cocktail-Bar und legerem Restaurant. ren für eine Stage in die Küche von Dani vom Restaurant an sich wird sich García gekommen – und hat diese komplett ändern. Bald wird alles nie wieder verlassen. „Um kreativ ein Ganzes sein.“ Abgrenzungen zu sein, musst du permanent kreaMEINE VISION: KÜCHE UND GASTRAUM. zwischen Küche und Gastraum, Sertiv denken, die Augen immer offen KÖCHE UND SERVICE, ALLES SOLL vice und Köchen – all das sieht Dani halten. Mit Dani können wir das MITEINANDER VERSCHMELZEN. García in Zukunft nicht mehr. „Alles leben und bekommen die Chance, Dani García über sein Konzept der Zukunft wird eines werden, die klassischen unsere Ideen auch umzusetzen“, so Rollen in der Gastronomie aufbreder galizische Koch in Andalusien. chen.“ In vier Jahren wird er das in Gerade präpariert er eine Zitrone. die Realität umsetzen, meint der Andalusi- „Ich genieße es hin- und her-zu-laufen. In Wenn Jorge damit fertig ist, wandert sie ins er. Ein Vorhaben, das man vielleicht nicht einem Moment hast du noch akribisches Silikon. Damit in Folge ein Zitronendessert glauben mag. Nur Dani García eben schon. Anrichten für das Dani García Restaurant. daraus wird. Serviert auf einer gläsernen Aber warum dann eigentlich nicht sofort? Im anderen geht es schnell, leger und laut Zitronenpresse. In dem Fall stellt diese allen Weil die Bagger und Schaufeln gerade erst zu“, lacht der Andalusier. Anfang des Gerichts dar. García: „Ich bin vor einigen Monaten aus seinem RestauDas Bibo ist auch Dani García, nur eben an dem alten Laden mit Küchenutensilien rant an der Strandpromenade von Marbella von einer anderen Facette. Eine Reflexion vorbeispaziert und mir ist die Presse in die verschwunden sind. „Die Vorstellungskraft seiner Reisen durch die Welt. Eine offene Augen gesprungen. Ich habe sie einfach hat ihre Grenzen und die Realität auch“, Küche gibt es auch hier. Dazu besondere einmal mitgenommen, weil ich sie unbelächelt der Spanier dazu nur. Details, ganz à la Dani García wie die Ecke dingt in das neue Menü integrieren wollte. Denn erst 2013 erfüllte sich García den der Großmutter, ausgestattet mit einer Rie- Wie, stand zu dem Zeitpunkt noch nicht Traum von seinem Reich – ganz individu- senbibliothek an gastronomischen Büchern fest. Was auch egal ist. „Inspirationen komell nach den eigenen Vorstellungen und zwischen gemütlichem Sofa und Vintage- men von überall her und manchmal auch Wünschen umgesetzt. Auch davor war Elefanten aus Indien. Frittiertes Kaninchen zeitversetzt“, so García. Jetzt war die Zeit für García schon sein eigener Chef. Nur eben mit Artischocke und Seespinnen-Salmorejo die Zitronenpresse einfach gekommen.

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DANI GARCÍA.

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1 Think outside the box: Das BiBo ist Garcías Geschichte seiner Reisen um die Welt mit Cocktails im Asia-Karton und vielem mehr 2 Von sich ausgehend: Das BiBo hat Dani García gestaltet wie sein ideales Lokal, in das er, wenn er könnte, jeden Tag gehen würde 3 In seiner Mitte: Dani García war einst der jüngste Sternekoch Spaniens. Heute ist er mehr er selbst als je zuvor, sagt er von sich 4 Weltklasse: Jakobsmuscheln mit weißem Knoblauch als märchenhaftes Traumpaar 5 Paradiesfrucht: Beim 2-Sterne-Koch gibt es die meistkopierte Tomate der Welt im Menü 6 Hängende Gärten: Bei García blitzt Omas Spitzendecke von der Decke und die Pflanzen wachsen vertikal.

Genauso wie sie für García gekommen ist. Schon zu den Zeiten als Garcías Restaurant noch in das Hotel Gran Meliá Don Pepe integriert war, ließ der Spanier ein spannendes Menü nach dem anderen vom Stapel. Doch jetzt ist García komplett frei in seinem Denken. Und das finden internationale Presse und Besucher Weltklasse. Auch wenn die Nitro-Tomate, aus Garcías Zeiten an der alten Adresse, immer noch gefragt und inzwischen zum Evergreen auf der Menükarte avanciert ist. Manche sagen, sie sei das meistkopierte Gericht der Welt. Und Dani García? Der bleibt cool, wenn es darum geht, dass man seine Nitro-Tomate auch an ganz anderen Flecken der Erde als in seiner Restaurant-Welt in

KOPIEREN IST EIN KOMPLIMENT, ABER FÜR DAS ORIGINAL MÜSSEN DIE GÄSTE ZU MIR.

Fotos: Shutterstock, masfotogenica.com

Dani Garcìa über die oft kopierte Nitro-Tomate

Marbella serviert bekommt. „Ich sehe es als Kompliment an, und wenn jemand die Originaltomate essen möchte, dann muss er ja sowieso zu mir kommen“, lacht García. Bösewichte gibt es in seinen Märchen also nicht. Nur Ideen, Gerichte und Parallelwelten, die in einigen Jahren mit Sicherheit komplett anders aussehen werden, als sie es heute tun. Denn Dani García hört nicht auf zu träumen: „Alles, was einem vorschwebt, erreicht man niemals zu hundert Prozent. Das ernährt den Traum. Ab dem Moment, in dem man sich mit einer Situation abfindet, existiert der Fortschritt nicht mehr.“ Und Märchen seien ja eigentlich für Erwachsene geschrieben, so der Andalusier weiter. Mit Gleichungen, die uns im echten Leben weiterbringen. Wobei das Dani Garcías Croché bestimmt auch tut. Auf eine weit bekömmlichere Art und Weise. www.grupodanigarcia.com

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DANI GARCĂ?A.

SeespinnenSalmorejo

REZEPT: Zum original andalusischen Rezept fĂźr Salmorejo mit Bellota-Schinken, hartem Ei und Seespinne geht es hier. www.bit.ly/garciarezept2

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ICH BIN FLUCHTHELFER. Roland Trettl, ehemaliger Hangar-7-Executive-Chef

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Asylant ist

KEIN JOB KÖNNEN ASYLWERBER WERTVOLLE MITARBEITER SEIN? JA. DAS LEGAL UNTER BEWEIS ZU STELLEN, WÄRE EINE RIESENCHANCE FÜR FLÜCHTLINGE UND EIN WEG AUS DER PERSONALMISERE FÜR DIE GASTRONOMIE. EIN ZIEL, DAS WIR MIT EURER STIMME ERREICHEN KÖNNEN. Text: Stephanie Fuchs

Foto: Helge O. Sommer

er Stellung bezieht, muss in Kauf nehmen, unbequem zu sein. Die kommenden Seiten befassen sich mit gleich zwei unbequemen Realitäten. Nummer eins: In Österreich haben in den letzten Monaten 20.000 Kriegsflüchtlinge um Asyl angesucht, die meisten von ihnen im arbeitsfähigen Alter, mehr als die Hälfte mit mittlerem oder hohem Ausbildungsniveau. Nummer zwei: In der österreichischen Gastronomie waren im August 2015 29.000 Stellen unbesetzt. Wen Arbeitslosenquoten und fehlendes Personal ebenso wenig kümmern wie Menschen, die nicht mehr besitzen außer dem, was sie am Körper tragen, kann an dieser Stelle gerne aufhören, zu lesen. Alle anderen sind eingeladen, mit uns gemeinsam Stellung zu beziehen.

Erfolgsgeschichten wie diese wollen auch immer mehr österreichische und deutsche Hoteliers und Gastronomen geschrieben sehen. Dazu zählen der ehemalige und der aktuelle Präsident der ÖHV, Sepp Schellhorn und Gregor Hoch, ebenso wie die Kulinarik-Ikonen Roland Trettl oder Heinz Winkler. Letzterer bildet in seiner 2-Michelin-Sterne-Residenz in Aschau seit Kurzem zwei Flüchtlinge zu Köchen aus – obwohl ihre Asylanträge noch nicht genehmigt sind. Hotelier Schellhorn quartierte 40 Flüchtlinge in seinem Personalhaus in Bad Gastein ein, sorgt dafür, dass sie Deutschunterricht erhalten, und bietet ihnen die Möglichkeit zur Ausbildung. Integration à la Schellhorn geht so: Gemeinsam mit Roland Trettl bringt er Freiwilligen das Kochen bei. Drei Monate dauert die Grundausbildung, danach erhalten die Azubis eine Art Zeugnis. Wer eine Arbeitsbewilligung erhält, hat auch gleichzeitig ein Referenzschreiben in der Hosentasche, das Türen zu den besten Betrieben des Landes öffnen kann. Eine Form des Widerstandes gegen die aktuelle Flüchtlingspolitik, die in einer von Personalmangel und Fluktuation gebeutelten Branche wie der Gastronomie aber auch tatsächlich Sinn macht. Die ÖHV tritt vehement für eine Öffnung des Arbeitsmarktes für Aslywerber ein, die Vorkenntnisse besitzen oder Schlüsselpositionen besetzen können. „Wer arbeiten will, der soll auch arbeiten können“, sagt Gregor Hoch, Präsident der ÖHV.

Ausbildung statt Angstmache Fakt ist: Zigtausende Asylwerber, die über entsprechende Qualifikationen verfügen oder legal arbeiten möchten, sind in Österreich gesetzlich zum Nichtstun verdammt, bis ihr Asylverfahren abgeschlossen ist. Das kann Jahre dauern. Jahre, in denen Hotel- und Gastro-Betriebe händeringend nach Personal suchen. Wer dennoch Flüchtlinge ohne Asylstatus oder Arbeitsbewilligung beschäftigt, bricht das Gesetz. Was bleibt, sind Verlierer auf beiden Seiten. In der spanischen Spitzengastronomie hat der Mut, diesen Umstand nicht einfach hinzunehmen, eine beispiellose Bewegung in Gang gesetzt. Vor knapp zwei Jahren stellte der Deine Stimme für „Chance Gastronomie“ spanische 2-Sterne-Koch Andoni Luis Aduriz einen Flücht- Als eines der größten deutschsprachigen Gastro-Fachmagaling, den Mugaritz-PR-Chefin Susana Nieto als Anhalter zine und Sprachrohr der Branche haben wir von ROLLING mitgenommen hatte, ein. Seine michelinbesternten Kollegen PIN die Initiative „Chance Gastronomie“ ins Leben gerufen. – von Albert Adrià bis zu Joan Roca – zogen nach. Und gin- Wir fordern von der österreichischen Bundesregierung eine gen damit an die Öffentlichkeit. Warum, ist einfach erklärt: unbürokratische und rasche Öffnung des Arbeitsmarktes für Wenn so viele Spitzenköche de facto das Gesetz brechen, Asylwerber, die arbeitswillig und -fähig sind, um Gastronodann erzeugt das enormen politischen Druck. Kleiner, aber men und potenzielle Arbeitskräfte nicht weiter in die Illegaliwesentlicher Nebeneffekt: Von Grund auf gut ausgebildete tät zu drängen. Unterzeichne, egal woher du bist, die Petition Mitarbeiter bleiben dem Betrieb oder der Branche erhalten. „Chance Gastronomie“ und setze gemeinsam mit uns ein ZeiEin Flüchtling, der einst im Mugaritz als Tellerwäscher anfing, chen für die Zukunft. ist mittlerweile etwa Sous Chef in Albert Adriàs Restaurant Tickets in Barcelona. www.chancegastronomie.com www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

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CHANCE GASTRONOMIE.

ARBEIT IST EIN MENSCHENRECHT. GASTRONOMIE IST ARBEIT. Sepp Schellhorn, Hotelier & Ex-ÖHV-Präsident

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Unsere

FORDERUNGEN DEUTSCH AB DEM ERSTEN TAG Bereits ab dem ersten Tag des Asylverfahrens müssen verpflichtende Deutschkurse angeboten werden. Denn das ist der Schlüssel zur Integration!

LEGALE AUSBILDUNG UND ANSTELLUNG Asylwerbern soll bis zum Abschluss des Asylverfahrens der Zugang zum Arbeitsmarkt erleichtert werden. Sie sollen in den Betrieben legal eine Ausbildung erhalten, ein Praktikum absolvieren oder beschäftigt werden können.

VOLLER ZUGANG ZUM ARBEITSMARKT Asylwerber sollen vollen Zugang zum Arbeitsmarkt spätestens sechs Monate nach Asylantragsstellung erhalten und nicht mehr nur für Saison- und Erntearbeit beschäftigt werden dürfen.

LEHRSTELLEN BESETZEN Die Beschränkung der Möglichkeit für Asylwerber, eine Lehre zu absolvieren, darf nicht weiter auf Branchen beschränkt sein, in denen es einen Mangel an Lehrlingen gibt.

LEGALES EINKOMMEN LAUT TARIFVERTRAG Asylwerber müssen mit regulären Arbeitsverträgen legales Einkommen erwirtschaften können, um nicht von der staatlichen Grundversorgung abhängig zu sein oder schwarzarbeiten zu müssen.

ZUGANG ZU OFFENEN AMS-STELLEN Asylwerber müssen Zugang zu Arbeitsmarktförderungen und Gastronomie- und TourismusJobs, die vom AMS zur Vermittlung stehen, erhalten. Qualifizierung muss ebenso gefördert werden wie Sprachkenntnisse.

WER SICH BEWÄHRT, DARF BLEIBEN Asylwerber, die arbeitsfähig und –willig sind und einen Job finden, dürfen nach überstandener Probezeit im Betrieb drei Jahre im Land bleiben, und zwar unabhängig davon, wie und wann über den Asylantrag entschieden wird. So würden den Arbeitgebern qualifizierte Mitarbeiter, die angelernt wurden, auch erhalten bleiben. Unterstütze auch du die Chance Gastronomie:

www.chancegastronomie.com Foto: Ingo Pertramer

und hilf der Gastronomie und allen, die Teil von ihr sein könnten, mit deiner Stimme auf die Beine.

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das rüben Gekonntes vergnügen wurzelziehen ANREISSER LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET, CONSECTETUER ADIPISCING ELIT. AENEAN COMMODO LIGULA EGET DOLOR. ANREISSER LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET, CONSECTETUER ET IM HERBST UND WINTER GEHÖREN RÜBEN UND BETEN ZUM Text: Vorname Nachname, Fotos: VornameGESCHMACK. Nachname GUTEN TON UND WARUM ES SICH LOHNT, IM DRECK UND DER GESCHICHTE ZU WÜHLEN. Text: Kathrin Löffel

üben brauchen Stress! „Wenn man Pflanzen Executive Chef im Hangar-7, behält die Rüben aber zu sehr betüddelt, verlieren sie als erstes ihren sicher für immer im Gedächtnis. Geschmack“, erklärt Harald Gasser, der sich als raRüben brauchen Zeit zum Wachsen und eben eidikal-biologischer Bauer bereits einen Namen in der nen gewissen Stress. Die Wurzeln müssen sich aufGastroszene gemacht hat. Er verzichtet auf Dünger, grund des Wassermangels tief in die Erde graben, um Pestizide und teilweise sogar Wasser. Bio will er sich nach Nährstoffen und Feuchtigkeit zu suchen. Dann nicht nennen, weil er sich schon lange nicht mehr gewinnen sie ihren eigenen Geschmack, der von mit den Richtlinien identifiziert. Zu schwammig und Sorte zu Sorte unterschiedlich ist. Der größte Unterzu viele Freiräume, die er sich und seinen Pflanzen schied zwischen den Sorten liegt sicher im Aussehen: nicht geben will. „Die landwirtschaftlichen Hilfsmit- Neben den allgemein bekannten dunkelroten gibt tel brauchen Bauern nur, weil sie auf Monokulturen es weiße, gelbe und geringelte Formen. Und unter setzen und so einen Teufelskreis der Abhängigkeit diesen dann wieder verschiedene. Besonders alte Geschaffen.“ Monokulturen kennt das Feld von Gasser müsesorten sind dabei die besten Geschmacksträger. nicht. Und das schätzt die Gastronomie. Sein Wur- „Neue und gezüchtete Arten haben meist die gleiche zelgemüse gewinnt keinen Schönheitspreis, dafür Muttersorte. Daraus kann sich gar nichts besonderes ist es geschmacklich überirdisch gut. „Roland Trettl entwickeln, weil sie nah verwandt sind“, weiß Gasser. probierte zwei Rote Rüben von mir, rief mich ein paar Der Landwirt hat rund 15 verschiedene mit unterTage später an und wollte alle“, erzählt der Bauer schiedlichen Farben ausprobiert und findet auch für aus Südtirol stolz. Roland Trettl ist zwar nicht mehr alle Abnehmer aus der gehobenen Gastronomie,

Fotos: © Franca Pedrazetti/© Beat Brechbühl/AT Verlag/www.at-verlag.ch

Das Lexikon der alten Gemüsesorten aus dem AT Verlag enthält über 800 Sorten mit Merkmalen, Anbau und Verwendung.

KÜCHE.

Geosmin lässt Rüben muffig riechen – Schimmelpilz übrigens auch. obwohl das Aussehen nicht makellos ist: „In der Gastronomie wissen die Köche eben, dass der Geschmack zählt.“ Welche Geschmackssorte zu welchem Gericht passt, muss ausprobiert werden. Mild, süß, erdig, muffig, herb – die Rübensorten können alles. „Und bei der Blindverkostung schneiden jene am besten ab, die nicht bis zur Erschöpfung betreut werden. Außerdem bedeutet das für mich weniger Arbeit“, grinst Gasser. Der Südtiroler Bauer arbeitet seit fast 15 Jahren mit alten Sorten und hat sich einen ordentlichen Kundenstamm angezüchtet: Einer der ersten war Spitzenkoch Herbert Hintner, der die mit 17 GaultMillau-Punkten ausgezeichnete Küche in Südtirol im Restaurant Zur Rose auftischt. Aber auch 2-SterneKoch Norbert Niederkofler oder das österreichische Ausnahme-Talent Simon Taxacher wissen Gassers Wurzeljuwelen zu schätzen, die der Back-to-theroots-Bauer ohne schweres landwirtschaftliches Geschütz auf einem halben Hektar anbaut. Alle Kunden von Gasser wissen, dass die inneren Werte zählen. Außerdem schätzen sie Qualität vor Quantität. Blutrote Nutzpflanzen Mit inneren Werten kann die schöne Knolle voll punkten: Nicht nur in der Wurzel, auch in den Blättern stecken viele Nährstoffe. Neben Vitamin C und Spurenelementen wie Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan speichert sie aus dem Boden leider auch viel Natrium und Schadstoffe ab. Deswegen ist die Anbaumethode entscheidend. Beim biologischen Anbau ist die abgespeicherte Menge niedriger als beim konventionellen Anbau. Hinsichtlich der Sortenvielfalt ergeben sich ebenfalls Unterschiede

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in der Mineralstoffzusammensetzung. Die weiß-rot geringelte Chioggia aus Italien ist eine Variante der Roten Bete. Die rote Färbung ist auf den Farbstoff Betanin zurückzuführen. Aufgrund des Betanins sieht ein jeder nach der Verarbeitung von Beten ohne Handschuhe aus wie nach einem Massaker. Die gelbe Färbung der Rüben wie der Golden oder Burpees Golden liegt am Farbstoff Betaxanthin. Für den erdigen, leicht sauren Geschmack der Rüben ist der Inhaltsstoff Geosmin verantwortlich. Isoliert trägt die Substanz zu einem erdig-muffigen Geruch und Geschmack bei. Typisch Waldboden, Schimmel und Rote Bete eben. Weniger nach Waldboden schmecken die gelben und weißen Sorten. Dadurch können sie hervorragend roh verwendet werden. Bei den weiß-roten Sorten wie der Chioggia sollte man ins Kochwasser etwas Essig geben, dann verliert sie ihre Farbe nicht. Farbe müssen die Beten auch bei der Beantwortung des folgenden Mythos bekennen: Ist Rote Bete gut fürs Blut? Den Mythos des blutbildenen Gemüses trägt die Rübe wahrscheinlich schon immer aufgrund ihrer Farbe. Allerdings ist es nicht die Farbe, sondern das Eisen, das für eine blutbildende Funktion verantwortlich ist. In 100 Gramm Roten Rüben ist rund ein Milligramm enthalten. Der Körper braucht ein bis zwei Milligramm pro Tag. Perfekt, sollte man denken. Leider gibt es einen Haken: In den Rüben ist das dreiwertige Eisen enthalten. So wie in allen Pflanzen. Und weil der Körper lieber das zweiwertige mag, verarbeitet er nur zehn bis 15 Prozent des dreiwertigen Eisens aus der Bete. Also muss man das Zehn- bis Fünfzehnfache zu sich nehmen. Wer jetzt ein bis 1,5 Kilogramm Rüben pro Tag isst, dem sei gesagt: Wer es auf

SOCIAL SHERRY TASTING

Am Rande

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BOTANIK Die Rote Rübe ist eine zweijährige Pflanze. Die Blätter sind grün, rot oder dunkelviolett und erreichen je nach Sorte eine andere Höhe. Es besteht kein Zusammenhang zwischen Blattfarbe und Rübenfärbung.

ANBAU Im Mai geht’s den Jungpflänzchen draußen schon sehr gut. Man kann sie aber auch ab April im Warmen heranziehen und im Mai in lehmigen Boden aussetzen. Wer im Winter noch einmal ernten möchte, kann im Juni erneut ansäen.

SAISON Reif sind die Erdknollen ab Juli – je nach Aussaat. Langsam wachsende Rüben haben mehr Geschmack. Bis November können Rüben geerntet werden. Sie brauchen rund drei Monate, um sich zur großen Knolle zu entwickeln.

Fotos: Shutterstock

INHALTSSTOFFE Neben Vitamin C und Kalium strotzt die Rübe vor Zitronensäure und Apfelsäure. Beide sind für den Geschmack verantwortlich. Leider nehmen die Knollen auch Schadstoffe aus dem Boden auf. Also besser Bio-Anbau!

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Bewerberbungen bis zum 19. Oktober 2015 bitte an sherry@panama-pr.de Weitere Infos: www.info-sherry.de/socialtasting

KÜCHE.

Bergforellen-Tatar MIT WEISSKRAUT, MEERRETTICH, SAURER ROTE BETE UND APFELSCHAUM

REZEPT: Auch Rüben gehören zum kulinarischen Erbe der Alpen. Das gleichnamige Buch von Dominik Flammer und Sylvan Müller ist im AT Verlag erschienen. Das Rezept aus dem Buch gibt’s online und im Kochbuch. www.bit.ly/rübenrezept1

Für schlaue Köpfe!

Unerwartete Verwandtschaftsverhältnisse Je nachdem, in welchem Bundesland man sich befindet, trägt das Wurzelgemüse unterschiedliche Namen. Von der Rande über die Rote Bete bis zur Rübe lässt sie sich fast jeden Namen geben. Dass sie mit der Zucker- und Futterrübe verwandt ist, hätte man sich demnach schon noch denken können. Dass an ihrem Familientisch aber auch der Mangold sitzt, überrascht. Fürs Protokoll: Die Beta vulgaris ist der Überbegriff der Art: Die Pflanzenart kommt aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Dazu gehören die Wilde Rübe sowie die Kulturformen Mangold, Zuckerrübe, Futterrübe und eben unsere altbekannte Rote Bete. Wenn wir noch einmal die Farben der Rüben in Erinnerung rufen – Rot, Gelb und Weiß –, dämmert vielleicht auch die Verwandtschaft zum Mangold – auch ihn gibt’s mit roten, gelben und weißen Stielen. Botanisch gesehen gibt es gar kein Wurzeloder Knollengemüse. Die Begriffe sind eine Erfindung des Handels: Alles, was unter der Erde wächst, ist Wurzel oder Knolle. Klingt logisch, sagen Händler. Na ja, der Rübe ist egal, wie sie genannt wird, botanisch ist sie nicht mit Karotte oder Süßkartoffel verwandt und bringt trotzdem genauso schön Farbe auf den Teller. Wie farbenfroh die Sortenvielfalt ist und was Spitzenkoch Harald Irka mit den Rüben veranstaltet, gibt’s auf den nächsten Seiten.

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Christof Kastner Geschäftsführender Gesellschafter

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Fotos: © Sylvan Müller, AT Verlag/www.at-verlag.ch

das Eisen anlegt, der kann es einfacher haben. In Fisch und Fleisch steckt zweiwertiges Eisen, das dem menschlichen Körper ähnlicher ist und zweibis dreimal besser aufgenommen werden kann. Beispielsweise enthält die Niere vom Schwein zehn bis 20 Milligramm pro 100 Gramm. Sorry, Vegetarier! Aber es gibt Hoffnung: Wenn pflanzliches Eisen im Körper landet, helfen Vitamin C und Zitronensäure bei der Aufnahme im Körper. Und was für ein Zufall: Beide Stoffe sind in der Roten Bete enthalten. Nicht umsonst wurde die Bete schon von Hippokrates als Heilpflanze angepriesen.

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KÜCHE.

Buntes Gemüse BEREITS IM DRITTEN JAHRTAUSEND VOR CHRISTUS GAB’S RÜBEN AUF DEM TELLER. WELCHE HEUTE NOCH GESCHMACKLICH BOOMEN, IM ÜBERBLICK. NON PLUS ULTRA AUCH GENANNT: STRASSBURGER ODER KÖLNER BIRNENFÖRMIGE Damals, 1904, die dunkelste Variante der Roten Rüben, ist sie heute weniger die auffälligste wegen ihrer Farbe, sondern wegen der schönen Musterung. Das Laub ist dunkelrot und die Form der Rübe spitz. Sie braucht lange zum Wachsen, ist eher ertragsarm und von August bis Oktober erntereif.

GOLDEN AUCH GENANNT: GELBE RÜBE, GELBE RUNDE ZUCKER Angeblich soll diese Gelbe Rande bereits im 16. Jahrhundert in Frankreich unter dem Namen Gelbe Castelnaudarys kultiviert worden sein. Das goldgelbe Fruchtfleisch ist von einer orangebraunen Schale umfasst. Wegen ihres milden Geschmacks ist sie auch roh verwendbar.

ÄGYPTISCHE PLATTRUNDE AUCH GENANNT: NOIRE PLATE D’EGYPTE Die Plattrunden unter den Runden Randen sind besonders wegen ihrer Form und Struktur intere ssant. Irreführende Namen haben sie auch: Die Ägyptische Plattrunde kommt aus Norditalien. Sie hat kurzes Laub und sattes dunkelrotes Fleisch.

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SNOW WHITE AUCH GENANNT: VEREDUNA ALBA, ALBINA VEREDUNA Den milden Geschmack der Weißen Rüben wussten schon die Griechen zu schätzen. Der weniger erdige Geschmack ist auf den hohen Zuckergehalt zurückzuführen. Aus der weißen Urform wurden hauptsächlich Mangold-Typen kultiviert.

NOIRE DE LAUSANNE

Fotos: Nonplus Ultra und Noire de Lausanne aus dem Lexikon der alten Gemüsesorten © Franca Pedrazetti/© Beat Brechbühl/AT Verlag/www.at-verlag.ch, Snow White und Ägyptische Plattrunde von ARCHE NOAH, 3553 Schiltern, Shutterstock

AUCH GENANNT: ROUGE DE LAUSANNE, BLACK QUEEN Von der Königin der Schwarzen kommt heute noch in ihrem vermutlichen Heimatort Genf ein Stamm, die Demoiselles, auf den Markt. Die Form der Rande sowie die dunkle Farbe der Schale sind auffällig. Die dunkelroten Blätter und das Fleisch lassen nicht vermuten, dass in der Rübe verhältnismäßig viel Zucker enthalten ist.

CHIOGGIA AUCH GENANNT: TONDA DI CHIOGGIA Dieser Hingucker unter den Erdpflanzen besticht besonders durch sein Inneres. Die Chioggia stammt vermutlich von der Sorte Bassano ab und kommt aus Venetien. Der süßlich-herbe Geschmack und die auffällig leuchtende rot-weiße Ringmusterung machen sie zu der Schönheitskönigin unter den Rüben. Achtung: Die Ringfärbung kann beim Kochen verloren gehen. Tipp: in Essig-Wasser kochen.

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Rote Rübe SCHWARZNESSEL | SÜSSHOLZ | SENF

REZEPT: Spitzenkoch Harald Irka bringt die Rüben in neue Geschmackskompositionen. In Kombination mit Senfeis und Steinpilzöl wird die erdige Note unterstrichen. Das Rezept gibt’s online und in Harald Irkas Buch „Terroir“. www.bit.ly/rübenrezept2

RUND 200 KILOGRAMM RÜBEN VERWENDEN WIR JEDES JAHR. Harald Irka über die Höhe seines Rüben-Verbrauchs

RAND(EN)GESPRÄCH SPITZENTALENT HARALD IRKA IST KÜCHENCHEF IN DER SAZIANI STUB’N IN STRADEN UND VERWENDET GANZJÄHRIG RÜBEN – VON ROT ÜBER GELB BIS WEISS ODER GERINGELT – IN SEINER KÜCHE. WIE DAS GEHT UND WAS ER MIT SEINEN RANDEN ANSTELLT, VERRÄT ER IM INTERVIEW.

Obwohl die Saison im Herbst beginnt, gibt es bei Ihnen ganzjährig Rübengerichte auf der Karte. Wie machen Sie das? Harald Irka: Rüben sind bestens dazu geeignet, gelagert zu werden. Sie brauchen es dunkel, kühl und trocken. Am besten kann man sie in Erde lagern. Dann behalten sie über mehrere Wochen ihren Geschmack und ihre Form. Wir haben einen klassischen Rübenkeller.

Fotos: Marion Luttenberger, Monika Reiter

Das bedeutet, Sie verwenden nur frische und gelagerte Ware? Irka: Nicht nur. Wenn wir frische Ware im Herbst bekommen, legen wir Rüben auch ein. Wir haben rund zehn Kilogramm eingelegt für ein Gericht, das wir das ganze Jahr über auf der Karte haben. Außerdem haben wir ungefähr zehn Liter Saft fermentiert. Der Prozess dauert circa drei Wochen. Gibt es einen Unterschied, wenn Sie Rüben im Frühling und Sommer oder im Herbst und Winter verwenden? Irka: Der Unterschied liegt ganz klar in der Kombination. Die Rübe steht eigentlich bei allen Gerichten, in denen sie vorkommt, im Mittelpunkt. Im Herbst und Winter

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kann man den erdigen Geschmack durch kräftiges Fleisch wie Wild, Ente oder Lamm verstärken. Milde Fleischsorten gehen neben dem intensiven Aroma eher verloren. Gemeinsam mit Meerrettich passt es bestens in die kalten Jahreszeiten. Außerdem bringt es Farbe auf den Teller, die Wintergemüsesorten manches Mal vermissen lassen. Die erste Ernte der schnell wachsenden Sorten unter den Rüben gibt es aber schon im Juni. Also im Sommer. Und was machen Sie im Sommer am liebsten mit dem Wurzelgemüse? Irka: Im Sommer passen leichte Aromen wie Joghurt, Vanille oder Kirschen sehr gut zu dem Erdgemüse. Der Wahnsinn ist die Kombination von Kornellkirschen und warmem Vanillepudding. Fruchtigherzhaft mit Blutorangen und Curry passt auch perfekt dazu. Bete ist somit nicht nur eine farbintensive Zutat in Hauptgerichten, sondern auch in Desserts sehr gut verwendbar. Auch säuerliche Beeren ergänzen ein Gericht, das um die Rübe gebaut wird. Es sind die saisonalen Produkte, die die Rübe zu jeder Jahreszeit begleiten, immer etwas anderes aus ihr machen und eine neue Geschmackskombination ermöglichen. Wie viel Kilogramm Rüben verwenden Sie im Jahr? Irka: Wir haben mehrere Gerichte mit Rüben auf der Karte. Ungefähr sind es 200 Kilogramm, die wir jährlich verarbeiten. Dabei bauen wir einen kleinen Teil selbst an, lassen uns den größten Teil von unserem Lieferanten in Salzburg liefern.

Nutzen Sie ausschließlich die Knollen? Irka: Die Blätter haben nicht nur unterschiedliche Farben, sondern lassen sich wie Spinat oder Salat verwenden. Dabei macht es in der Zubereitung keinen Unterschied, ob die Blätter grün oder purpurfarben sind. Bei manchen Bauern kann man nur die Blätter bestellen, allerdings bekommen wir unsere Rüben sowieso mit Laub geliefert. So können wir den Abfall in der Küche reduzieren und möglichst viel vom Produkt nutzen. Welche Sorten gibt es in der Saziani-Küche? Irka: Wir haben nicht so viel Platz, um unseren gesamten Bedarf selbst anzubauen. Deswegen haben wir uns auf die Chioggia beschränkt. Die sieht mit ihrer leuchtend hellroten Farbe klasse aus. Wenn man in das Salzwasser noch etwas Essig gibt, bleibt die Farbe auch beim Kochen erhalten. Gelbe und Weiße Rüben verwende ich am liebsten im rohen Zustand. Der milde, leicht süßliche Geschmack kommt am besten in Salaten rüber. Rote Sorten werden gekocht oder gebacken. Der erdige, volle Geschmack verträgt die Hitze. Verwenden Sie Rüben als Minigemüse? Irka: Ich habe besonders am Ende des Sommers und Anfang Herbst Minigemüsesorten ausprobiert, weil sie schneller erntereif sind. Außerdem habe ich die Erfahrung gemacht, dass sie einen intensiveren Geschmack haben und natürlich auch optisch einiges hermachen. www.neumeister.cc www.terroir-kochbuch.com

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KÜCHE.

SAUGUTE FORSCHUNG WAS DIE WISSENSCHAFT IM SCHWEINESTALL ZU SUCHEN HAT UND WIE MAN SO EINE MARKTLÜCKE BEDIENEN KANN. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

panferkel ist der nette Begriff für aussortierte Jungtiere. So die gängige Praxis. Die Schweine sind zu klein oder zu dünn und werden dann als Spanferkel verkauft, weil sie es – unschön gesagt – nicht zum Mastschwein bringen und somit Abfall der Zucht sind. Dabei sind die jungen Tiere eine Delikatesse, wenn man ihnen die Möglichkeit und das richtige Futter dazu gibt. Weil sich damit bis dato noch kein Bauer auseinandergesetzt hatte, ergriff die Familie Grillmair ihre Chance und investierte in die Marktlücke. Mit Erfolg. Milchferkel war der Titel der ersten extra als Verkaufsferkel gezüchteten Tiere. Dann folgte das Kräuter-Milchferkel. Heute heißt es nur noch Kräuterferkel und trägt bereits im Namen, was das Futter zu etwas ganz Besonderem macht: Die jungen Ferkel bekommen zu Mais, Soja und Getreide auch noch vier verschiedene Kräuter. „Welche das sind, bleibt geheim“, schmunzelt Franz-Josef Grillmair, der Erfinder der Kräuterferkel und Geschäftsführer von Grilly. „Knoblauch ist auf jeden Fall nicht dabei, das fressen sie nicht, obwohl es den Fleischgeschmack positiv beeinflusst.“ Forschung im Schweinestall Grillmair ist seit 1993 im Milchferkelgeschäft. In den letzten 22 Jahren hat er den Markt analysiert

und kann der Gastronomie nun genau bieten, was sie sucht: regionale Tiere, die extra als Kräuterferkel gezüchtet werden und kein Neben- oder Abfallprodukt der Schweinezucht sind. „Unsere Kräuterferkel sind das Ziel unserer Arbeit. Deshalb wollen wir uns auch von Spanferkeln alleine mit dem geschützten Namen Kräuterferkel distanzieren. Sie bekommen genau die Aufmerksamkeit, die sie verdient haben“, erklärt der Landwirtschaftsmeister mit Leidenschaft für Schweine. Aber wie kam es überhaupt zu den Kräuterferkeln? Angefangen hatte es doch mit Milchferkeln? Hier trifft Wissenschaft auf Landwirtschaft. Das Grilly KräuterMilchferkel ist nämlich das Ergebnis eines vom Land Oberösterreich geförderten Projektes. Dabei wurde gemeinsam mit einem Futtermittelhersteller und der Veterinärmedizinischen Universität Wien der Nachweis erbracht, dass durch die Verfütterung von Kräutern an Milchferkel der Anteil von Cholesterinoxyd um bis zu 80 Prozent im Fleisch reduziert werden kann. Cholesterinoxyden wird ein negativer Einfluss auf die Entstehung von Arteriosklerose und Krebs zugeschrieben. Die Reduktion des Stoffs bewirkt neben der gesundheitlichen Auswirkung eine höhere Haltbarkeit der Produkte. „Weiters wurden auch das biologische Wachstumspotenzial sowie die Gewichtszunahme und der Gesundheitsstatus der

KĂ&#x153;CHE.

Von der Keule bis zur Krone: Jedes Stuck von Grilly zeichnet sich durch beste Qualitat aus.

Die Futterzusammensetzung besteht aus vier Prozent Krautern. Welche das sind, bleibt geheim. Franz-Josef Grillmair über die Ferkelfütterung

Milchferkel getestet. Auch hier konnten gute Ergebnisse erzielt werden: Die Ferkel gedeihen prächtig, die Gewichtszunahmen liegen über dem Durchschnitt“, erklärt Prof. DI Dr. Friedrich Bauer von der Veterinärmedizinischen Universität Wien. Und weil der Name Kräuter-Milchferkel einfach zu lang war und das Besondere am Fleisch die Kräuter sind, wurde daraus kurzerhand das geschützte Kräuterferkel. Weil es genau das aussagt, was es ist. Die Unverwechselbarkeit wissen auch Köche und Küchenchefs zu schätzen. So wie die Spitzenköche Karl und Rudi Obauer, die das mit 19 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Restaurant-Hotel Obauer seit 1979 betreiben. „Die gehobene Gastronomie ist unsere Zeilgruppe“, erklärt der Landwirt. „Die Vermarktung und die Aufzucht von der fünften bis zur zehnten Woche liegen in den Händen der Familie Grillmair.“

500 bis 800 Ferkel auf dem Hof und bekommen die spezielle Kräuterfütterung. Neben Weizen, Gerste und Mais bekommen die Tiere Donausoja – garantiert genfrei. Und natürlich vier Prozent Kräutermischung. Die letzten Wochen der Fütterung sind entscheidend für die Qualität des Fleisches. Die Schlachtung übernimmt dann ein Betrieb – ebenfalls – in Oberösterreich. Ausgenommen wiegen die jungen Schweine rund 15 Kilogramm. Die Kräuterferkel werden von speziell geschultem Personal fachgerecht zerlegt und dann weiterverarbeitet. Die Vermarktung übernimmt dann wieder Grilly. Regionaler und transparenter kann ein Produkt kaum sein. Dann trägt es zu Recht den passenden Namen der Firma. „Dass in unserem Familiennamen das Wort Grillen steckt, habe ich lange gar nicht bemerkt, aber es ist doch wie ein Zeichen“, lacht Grillmair senior.

Kleine Kunde der Kräuterferkel Die Jungtiere glänzen nicht nur mit inneren Werten, sondern auch mit Auszeichnungen für ihren Geschmack. „Anders sein als die anderen und das gesamte Produkt im Blick haben“, so beschreibt Grillmair seine Passion, die mit Preisen gewürdigt wird. Als Sieger im Fleischbereich des Superior Taste Awards vom International Taste and Quality Institute in Brüssel ging das Grilly Partyferkel hervor. In der Jury sitzen europäische Spitzenköche und Sommeliers aus kulinarischen Hotspots Europas. Getestet wurden 2007 insgesamt 601 Produkte aus 58 Ländern. Das Partyferkel gibt es roh oder gegart in kurz oder lang und ist der absolute Renner unter den Produkten des Bauernbetriebes in Sipbachzell mitten in Oberösterreich. In Oberösterreich beginnt auch die Zucht des Ferkels mit Muttersäuen der Rasse Edelschwein und der Eber der Rasse Landschwein. „Wir haben uns für Qualitätsrassen entschieden und ganz bewusst gegen die Fleischrasse“, sagt Grillmair. Das Futter für die Fütterung von der fünften bis zur zehnten Lebenswoche der Ferkel kommt von den insgesamt 22 Hektar großen Feldern der Familie. Fünf Wochen lang leben

Ein Familienbetrieb Der Hof der Familie in Sipbachzell betreibt seit 1956 die Schweinemast. „Von der Milchkuhwirtschaft auf Schweine umzusteigen, war damals sehr untypisch. Dass wir jetzt schon die dritte Generation in den Betrieb integrieren, hätte damals keiner gedacht“, erzählt Grillmair senior. Stefan Grillmair, einer von drei Söhnen, kommt aus der Gastronomie und war als Sommelier viel im Ausland in Neuseeland, auf den Kaiman-Inseln und in Vietnam unterwegs. Er kennt die Branche und versteht es, mit den Gastronomen und Köchen auf der Verbraucherebene zu reden. Die landwirtschaftlichen Informationen verkauft immer noch Grillmair senior am besten. „Kundenbetreuung ist das A und O in der Vermarktung“, weiß der junge Stefan Grillmair, der an der Tourismusschule die richtige Basis für den Einstieg ins Familienunternehmen schuf. Als Marktführer in dem Segment muss man sich der Verantwortung den Kunden gegenüber bewusst sein. Und gegenüber den Ferkeln, die nicht als Abfallprodukt, sondern als genau das, was sie sind, auf dem Teller landen: als Delikatesse.

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www.grilly.at

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OLAF DEHARDE.

der Kitchen Guerilla

GEIL ESSEN UND KOCHEN: OLAF DEHARDE UND SEIN MOBILES TEAM NENNEN SICH KITCHEN GUERILLA. WIE SIE MENSCHEN AN UNTERSCHIEDLICHSTEN ORTEN ZUSAMMENBRINGEN.

Text: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

eitdem ich Zivi war, habe ich keinen offiziellen Job mehr gehabt“, lacht Olaf Deharde über die Frage nach seiner Kochkarriere. Er ist Au todidakt. In allem. Fotograf, Blogger, Foodie, Feinschmecker und Koch. Und hat in letzter Funktion in den vergangenen Jahren in Hamburg mächtig Staub aufgewirbelt. Kitchen Guerilla heißt das kulinarische Wi derstandsbaby des aus einer ländlichen Gegend Bremer havens stammenden Lebemenschen. Deharde und sein Kollege Koral Elci lernten sich im Familieneck kennen, einer Hamburger Szenekneipe, die Elci betrieb. Ein gastronomisches Märchen, wie es im Buche steht. Die beiden kochten miteinander und wurden Freunde. Oft wurde darüber philosophiert, wie genial es denn wäre, doch auch für mehr Menschen zu kochen, aber ein Restaurant stand nie zur Debatte. Sie kochten daher ganz einfach ab und zu für rund 20 Gäste: „Das war aber ein extrem teu res Hobby, denn unsere Freunde mit echt geilen Produk ten und teurem Wein zu versorgen, ging immer mehr ins Geld!“ Die Frage, die sich nun stellte: Entweder man wird

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arm oder macht es eben offiziell. Da beendeten die bei den dann das Kapitel kulinarische Freunderlwirtschaft und begannen 2009, gemeinsam mit Koral Elcis Bru der Onur in Restaurants an deren Ruhetag kulinarische Abenteuerreisen zu unternehmen. Dieses einmalige Konzept sprach sich schnell herum und wurde aufgrund seiner vermeintlich simplen, aber aromenreichen Gerichte schnell von der Szene gefeiert. Ehrlich und gut gemachte Kreationen, ohne Schäum chen oder sonstiges Pipapo. Gekocht wurde etwa in den Hamburger Restaurants Hofküche, Mooi und Brücke 10 sowie dem Weinhandel Villa Verde. Doch mit dem wach senden Erfolg wollten auch die Restaurantbetreiber etwas vom revolutionären Kuchen abhaben: „Die Gastronomen haben realisiert, dass da Kohle zu holen ist, und die Mie ten erhöht oder wollten bei den Getränken abcashen.“ Ein Umstand, den die Guerillas nicht länger mit machen wollten, und somit wurde die Idee geboren, nur mehr an Off-Locations (Anm. d. Red.: leer stehen de Räumlichkeiten ohne Grundausstattung) zu

Autodidakt: Der 37-Jährige gebürtige Norddeutsche ist Fotograf, Blogger, Foodie, Feinschmecker und Koch.

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OLAF DEHARDE.

Lick my balls Lammhoden mit Zunge

REZEPT: Provokation, die man schmeckt: Seine kreativen Gerichte versieht Olaf Deharde mit griffigen Titeln. www.bit.ly/deharderezept

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kochen. Das Ziel: da zu brutzeln, wo es keine Küche gibt, und den Menschen wieder ein Bewusstsein für regionale Küche geben. Also ob auf Segelschiffen, freien Vereins räumen, Baustellen, der Motorradwerkstatt eines Freun des, einer Tankstelle oder in einem Flüchtlingslager: Die Locations und die Settings wurden von Mal zu Mal un terschiedlicher. „Das war jedoch ein schmaler Grat, auf dem wir uns da bewegt haben, denn natürlich war das von offizieller Seite her nicht genehmigt“, erinnert sich Deharde an noch ungestümere Tage. Heute sind die Kitchen Guerillas eine richtige Firma. Seit vier Jahren werden Locations auch ganz legal ange mietet und es gibt sogar Kooperationen mit Partnern wie etwa Ginhersteller Hendrick’s. Nach wie vor haben die Gourmet-Revoluzzer keine fixe Gastronomie, dafür aber eine Veranstaltungshalle, die man gemeinsam mit der Hamburger Rösterei Black Delight betreibt, sowie eine Vorbereitungsküche. Zudem gibt es auch noch eine Kit chen-Guerilla-Einheit in Istanbul, der Heimat der beiden Partner Dehardes. Auch hier finden mindestens einmal monatlich Events statt, wo die smarten Hamburger na türlich auch ihre Finger im Spiel haben.

DER NEUE GOURMETFÜHRER IST DA!

Zum anarchischen Genuss sozialisiert „Ich wurde bereits in jungen Jahren mit dem Virus Ko chen infiziert“, erklärt Olaf Deharde seine Lust auf tolles Essen. Da er auf dem Land groß wurde und die Eltern selbst Schafe und Hühner hatten, sind für ihn seit jeher natürliche Produkte das Nonplusultra. „Bereits mit 13 Jahren habe ich den elterlichen Abendbrottisch verlassen und habe angefangen, selbst am Herd herumzutüfteln“, erinnert sich Deharde an seine ersten kulinarischen Schritte. Es war aber auch immer eine gesunde Distanz zu Produkten und Nutztieren da. „Natürlich hatten wir eine emotionale Beziehung zu den Lämmern, die wir teilwei se mit Fläschchen großgezogen haben. Es war aber auch stets klar, dass die schnuckligen Dinger dann irgendwann auf dem Teller landen.“ Kulinarische Sozialisation, die bis heute andauert. Den Kitchen Guerillas liegt es vor allem am Herzen, ein Bewusstsein für gutes Essen und ehrliche Produkte zu schaffen. Das schaffen sie, indem sie die Menschen zeigen, die hinter dem verwendeten Pro dukt stehen, und ihr lokales Know-how in Geschichten erlebbar machen. All das wird auch in einem interakti ven Netzwerk mit Blog, Filmen über Produkte und Kochevents, Fotos und Ähnlichem eingebunden. Experimentelle hausgemachte Rezeptkreationen Gekocht wird meist eine Kombination aus norddeutscher mit ostmediterraner Küche. Was das im Detail bedeutet? Arabische, osmanische, afghanische oder indische

Ab 16. Oktober frisch im Buchhandel www.alacarte.at

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OLAF DEHARDE.

1 1+2 Immer unterwegs: In ganz Deutschland und weltweit erobert das mobile Kochteam glamouröse Orte ebenso wie Baustellen und Landhäuser um Leute zusammen zu bringen und mit ihnen zu essen. Offen und ohne Vorurteile möchten die Macher von Kitchen Guerilla herausfinden, wer ihnen gegenübersitzt 3+4 Food-Nerd: Olaf Deharde geht nicht nur ums gute Essen, sondern vor allem ums Gastgeben. Jeder Abend, jedes Event folgt einem gewissen Konzept.

Immer voll im Trend! Wir gehen den antifranzösischen Weg und verzichten auf so Zeug wie Saucen, Schäumchen und Co.

Fotos: Olaf Deharde, beigestellt

Olaf Deharde über die Küchenphilosophie der Kitchen Guerillas

Küche trifft auf Hamburg. „Länderübergreifend ohne Grenzen“ nennt Deharde selbst diese Richtung. Und so kommt da etwa Wassermelone mit Fisch am Spieß auf den Tisch. Schweinebraten mit Hummus. Veganes Pulled Pork aus Kräuterseitlingen. Oder Erbsenfalafel. „Unser Ziel ist es stets, nicht mehr als vier Kompo nenten auf dem Teller zu haben. Dafür sind wir jedoch extrem produktfokussiert und gehen den antifranzösischen Weg und verzichten auf so Zeug wie Saucen, Schäumchen und Co!“ Über ihre Facebook-Seite und ihren Blog (blog.kitchenguerilla. com) werden Freunde und Fremde einmal im Monat über kom mende Veranstaltungen auf dem Laufenden gehalten. Begleitet von spannenden Weinen und handgemachter Musik, brutzeln, blanchieren und backen sie Überraschungsmenüs für spontane Genießer. Und das so erfolgreich, dass sie auch schon mehrfach ausgezeichnet wurden. Unter anderem mit dem prestigeträchti gen „Leaders Club Award“. Verblüfftes Resümee der Expertenju ry: „Ein Konzept mit null Euro Startkapital hat sich gegen pro fessionell geplante Businesspläne mit mehreren Millionen Invest durchgesetzt!“ Und auch das Fernsehen wurde auf die verwegenen KulinarikHaudegen aufmerksam: 2014 wurde die Doku-Serie „Brutzeln am Brennpunkt“ auf ZDFinfo ausgestrahlt. Doch anders als in üblichen Kochsendungen standen bei den Kitchen Guerillas die Menschen, das Land und die politische Situation vor Ort auf der Speisekarte. Stationen der Italien-Reise waren Sizilien und die Insel Lampedusa. Kochen und Essen mit Flüchtlingen inklusive: „Aktuell ist es ja eine Schande, wenn man sich als Hipster nicht auf Instagram zeigt, wie man einem Flüchtling eine Unterhose spendiert. Wir haben schon 2011 für Flüchtlinge gekocht und setzen uns immer wieder für soziale Projekte ein.“ Aber eben ohne Selfie-Stick. So gab es etwa beim Borderline-Event in Genf ein Projekt, bei dem die Kitchen Guerillas an einer langen Tafel mitten am Tisch einen Stacheldrahtzaun spannten. Auf der einen Seite: die le ckersten syrischen Gerichte mit herrlichen Aromen und Düften. Auf der anderen Seite für die Schweizer Gäste: eine Kartoffel. Erst durch das Durchtrennen des Stacheldrahtzauns mit einer Schere konnten die Gäste zu den leckeren Gerichten gelangen. Und so gelingt es dem Kitchen-Guerilla-Team immer wieder, vorherrschende Grenzen zu sprengen und bei gutem Essen in ge selliger Runde auch zeitpolitische Themen gewitzt anzusprechen: „Wir haben uns seit Anbeginn nie als reine Köche begriffen. Bei unseren Events geht es vielmehr um das Soziale, um das Beisam mensein an großen Tischen. Und vor allem um Spaß.“ www.kitchenguerilla.com

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Ebenfalls im Sortiment: Kürbiskern-Öl | Glace | Essige

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KÜCHE.

Nerd

Herd

Nicht die Bohne: Mit den richtigen Zutaten kommt statt des üblichen Latte macchiato ein grandioser Pistacchiato auf den Tisch. Hier die Zutaten zur kaffeebohnenlosen Alternative.

Pistacchiato

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEFIN SANDRA KOLLEGGER VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

offeinfreier Kaffee mag gesünder sein. Aber so richtig funky rinnt das Gesöff nicht den Gaumen hi nunter. Laut experimentierfreu digen Koffein-Geeks soll’s die Pistazie richten, genauer gesagt die Sorte Pistacia terebinthus. Beim Rösten entstehen in hohen Mengen chemische Stoffe, die den Nüssen einen karamelligen Geschmack mit einer leichten Zitronen- und Pinien note verleihen. Die hatte SOULKITCHENChefin Sandra Kollegger jedoch nicht zur

Hand, darum konnte der Lieferant ihres Vertrauens mit herrlich aromatischen Pistazien aushelfen. Und ganz ehrlich: Na türlich kommt die herkömmliche Pistazie nicht an das heiß geliebte schwarze Gold heran! Der Pistazienkaffee duftet nussig und riecht mehr nach Holz, nach frischer Pinie, als nach Kaffee. Darum hat sich un sere Küchenamazone überlegt, wie man dem Pistazien-Kaffee etwas Kick verleihen könnte und in nächtelangen Laboreinhei ten schlussendlich den Pistacchiato kreiert.

VIDEO: Wer die perfekte Pistazienröstung sowie nützliche Background-Infos sehen möchte, klickt sich in unser aktuelles Video rein! www.bit.ly/nerdvideo2

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1 Rösten statt rasten: Die geschälten Pistazien kommen bei 200 °C für 20 Minuten in den Backofen 2 Bestechendes Aussehen: Zumindest optisch kommen die gerösteten Pistazien verdammt nahe an die Kaffeebohne heran 3+4 Mahlen mit Stil: Man kann die Pistazien auch mit modernen Kaffeemühlen zerkleinern. Wer vor dem Gast aber den Retro-Joker aus dem Ärmel ziehen will, ist mit Omas Variante besser bedient 5+6 Zubereitung des Pistazienkrokants: Die grünen Pistazien in einer Pfanne mit feinem Staubzucker karamellisieren 7 Eine Frage des Drucks: Nun wird in die Espressokanne Wasser eingefüllt und in den Siebträger das Mehl der gerösteten Pistazienkerne eingefüllt. Danach den Kaffee aufkochen 8 Ein Traum in GrünWeiß: Für den Pistazienmilchschaum mixt man die grünen Pistazien mit Milch und lässt das Ganze eine Zeit lang ruhen 9+10 Grande Finale: Den Milchschaum in ein Espressoglas füllen und vorsichtig auf der Seite den Pistazienkaffee einfüllen 11+12 Die Optik macht’s: Zum Abschluss den Pistazienkrokant über den Kaffee mahlen und mit einem Pistazienzwieback servieren.

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KÜCHE.

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Zukunft DIE LEGENDE VOM FEUER

ROLLING PIN BEGIBT SICH AUF ENTDECKUNGSREISE ZU DEN WURZELN DER HEUTIGEN KÜCHENTECHNIK – UND TRIFFT AUF ERFINDUNGEN, REVOLUTIONEN UND KURIOSES. Text: Marion Wolf, Illustrationen: Darya Farzi

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ie multisensorische Inszenierung als das Esserlebnis der Zukunft, das will man heute dem Gast bieten: Ein Komplettpaket – schmecken, riechen, sehen, hören und fühlen in einem Gericht, am besten auf einem Löffel. Verrückt, wenn man daran denkt, dass vor gerade einmal 120 Jahren der Gasherd und der Elektroherd ihren Siegeszug in die Küchen dieser Welt antraten. Ja vorher, was war vorher? Auf welche Hardware konnten die Köche damals zurückgreifen? Natürlich hatten sie schon ein gewisses Repertoire an Methoden und Techniken. Aber: Einzige Kochquelle war de facto das Feuer und das Kochen ein rauchiges, aber auch gefährliches – im wahrsten Sinne des Wortes – Spiel mit diesem Element. Ob im einfachen Haushalt, der gehobenen Gesellschaft oder in der Gastronomie. Bis zu dem Punkt, wo die Gastronomie und ihre Technik heute stehen, brauchte es viele kleine und große Revolutionen. Deshalb begeben wir uns jetzt auf eine Tour in Vergangenheit – vom Kochen zur Kochkunst. Denn zu Recht schreibt die Food-Historikerin

SEIT DEM BEZWINGEN DES FEUERS STECKT HINTER ALL UNSERER NAHRUNG EIN TECHNISCHES GERÄT.

Fotos: Shutterstock

Am Anfang war das Feuer

Bee Wilson in ihrem Buch „Am Beispiel der Gabel – Eine Geschichte der Koch- und Esswerkzeuge“: „Seit dem Bezwingen des Feuers steckt hinter all unserer Nahrung ein technisches Gerät.“ Bis in die Steinzeit wollen wir jetzt nicht zurückgehen, obwohl unsere Vorfahren bereits zu dieser Zeit erfinderisch waren und die ersten Techniken entwickelten, um sich die Nahrungsaufnahme zu erleichtern. Mit einem angeschärften Feuerstein zerteilten sie rohe Nahrungsmittel. Sobald der Mensch in seiner Entwicklungsgeschichte jedoch eine bessere Technik entwickelt hatte, verlor die alte Methode ihre Daseinsberechtigung, wurde nutzlos und durch eine andere abgelöst. Diesen Prozess und die damit verbundene Entwicklung der Hardware in der Küche beschreibt Wilson nicht ohne Humor: „Wer eine Küchenmaschine im Haus hat, braucht keine ausgeprägten Fähigkeiten im Umgang mit Messern mehr. Gas- und E-Herde sowie Mikrowellengeräte bedeuten, dass man nicht mehr wissen muss, wie man ein Feuer entzündet und in Gang hält. Bis vor ungefähr

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KÜCHE.

Die findigen agypter IN SACHEN FORTSCHRITTLICHE ÖFEN KONNTE DEN ÄGYPTERN IN DER ANTIKE KEINER WAS VORMACHEN.

100 Jahren gehörte die Handhabung des Feuers zu den wichtigsten menschlichen Fähigkeiten.“

die Brotfladen wurden an die Innenwände geklebt. Eine Technik, die heute zum Teil noch in Indien verwendet wird.

Die Ägypter und ihre Öfen Als erste Vorreiter in Sachen Küchentechnik in der Antike gelten die Ägypter. Bereits mehrere Jahrtausende vor Christus hatten sie zylinderförmige, etwa einen Meter hohe Herde aus Ton mit einem offenen Ofenloch zur Belüftung und zum Befeuern. Diese Art der Feuerstelle sei so gebräuchlich gewesen, erzählt Simone Kemplinger vom Zentrum für Gastrosophie an der Universität Salzburg, dass das Bild des Ofens als Buchstabe G im Hieroglyphen-Alphabet diente – und auch als Beweis dafür, welchen Stellenwert das Zubereiten von Nahrung bereits zu dieser Zeit hatte. Eine revolutionäre Neuerfindung seien dann – auch von den findigen Ägyptern – erste bienenkorbförmige Backöfen mit einer runden Kuppel und einem Loch in der Mitte gewesen. Unten brannte das Feuer und

Die Technik legt einen Zahn zu Bereits bei den Römern gab es die ersten gemauerten Herde. Als Feuerstelle zum Kochen und als Licht- und Heizquelle in der Mitte des Raumes dienten sie im frühen Mittelalter um 500 nach Christus. Aus dieser Zeit stammt auch das Sprichwort „Einen Zahn zulegen“. Woher kommt’s? In den Kaminen war eine Kette befestigt, an deren Ende sich eine sogenannte Kesselsäge befand. An diese Vorrichtung konnte man einen Kessel für Suppe oder Eintopf hängen und so entstand eine erste Möglichkeit, den Abstand zum Feuer einzustellen und damit verschiedene Wärmestufen zu regulieren. Ein riesiger Fortschritt. Wenn es also beim Kochen schneller gehen musste, wurde der Kessel näher ans Feuer heruntergelassen. Eben mal ein Zahn zugelegt.

HEILIG IN DER TAT, DENN SIE HAT SICH AUS EINER ABGESCHNITTENEN MÖNCHSKUTTE ENTWICKELT. KÖCHE, DIE GÖTTER DER KULINARIK.

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Fotos: Shutterstock

Die heilige Kochkutte

Etwas später entwickelten sich auch die ersten Rauchkuchln oder auch Schwarzkuchln. Mit einem Schwenkgrill wurde hier die Hitze geregelt, zusätzlich wurde auf einer offenen Feuerstelle mit einem Dreibein in einer Pfanne gekocht. Auch die erste, primitive Form eines Ofens mit Ober- und Unterhitze gab es schon. Und zwar indem der Topf auf das Feuer gestellt und oberhalb eine sogenannte Glutpfanne mit glühender Kohle angebracht wurde. „Eine der größten Revolutionen in der britischen Küche war die Einführung von gemauerten Ziegelherden mit Kaminanschluss und gusseisernen Feuerrosten“, schreibt Bee Wilson. „Endlich konnten Frauen Essen zubereiten, ohne sich in Brand zu setzen.“ Durch die enorme Rauch-, Geruchs- und Schmutzentwicklung wurde die Küche im späten Mittelalter in den Adelshäusern aus den Aufenthaltsbereichen in einen eigenen Trakt verbannt. Der Beginn der Küche als abgeschlossener Raum mit Herdstelle und mit Platz zum Zubereiten der Speisen. Zwischen dem 13. und 14. Jahrhundert entwickelte sich die Küche somit zu einer reinen Arbeitsstätte. Wiederum ein Brite prägte die Gastronomie ab dem späten 18. Jahrhundert: Count Rumford.

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KÜCHE.

Das Messer wird rund ANGEWIDERT VON EINEM GAST, DER EIN SCHARFES MESSER ALS ZAHNSTOCHER MISSBRAUCHTE, BEFAHL KARDINAL RICHELIEU STUMPFE MESSER BEI TISCH.

Um 1800 erfand er eine Vielzahl nützli- nicht nur die Dokumentation, sondern cher Küchengeräte wie den Backofen, das ein wesentliches Detail des heutigen BeKochen unter Druck, eine Kaffeeröstma- rufsstandes: die Kochjacke. Sie soll ihschine und eine Thermoskanne, wodurch ren Ursprung in einer abgeschnittenen sich das Angebot in den Restaurants er- Mönchskutte mit zunächst zehn, dann heblich erweitern ließ. Einzeln regulier- zwölf Knöpfen haben. Die Mönche liebten bare Herde machten eine effiziente Zu- gutes Essen und boten den Reisenden Unsammenarbeit in der Küche möglich und terkunft und Verpflegung. Als Berufsköersetzten das Nebeneinander von Köchen che kann man sie aber nicht bezeichnen. an einzelnen Holzfeuern. Man kam zu- „Erst im 15. Jahrhundert hat sich an den nehmend davon ab, große Fleischstücke Höfen der Beruf herausgebildet. Dort gab zu grillen, und ging dazu über, à la minute es schon Meisterköche wie Eckart Witzigzuzubereiten. mann und Paul Bocusse“, weiß Simone Kempinger vom Zentrum für Gastrosophie. Die Zunft der Meisterköche „Diese Meisterköche leiteten eine Küche Nicht nur was die Menschen aßen, son- und waren zum Teil auch in Adelskreisen dern auch wie sie speisten und welche bekannt.“ Eine Berühmtheit der RenaisKochutensilien, Geräte und Techniken sance war etwa der Leibkoch mehrerer sie verwendeten, wird in zeitgenössischen Päpste, Bartolomeo Scappi. Kochbüchern dokumentiert, wie etwa in „De re coquinaria“ von Marcus Gavius Die Gabel des Anstoßes Apicius, das als das älteste erhaltene Koch- Wurde im Mittelalter noch häufig mit den buch der römischen Antike gilt. Auch in Händen gegessen, kamen bald auch die Klöstern wurden Rezepte gesammelt. Den Gabel und das Messer ins Spiel. Dazu hat Mönchen verdankt die Kochwelt aber die Food-Historikerin Bee Wilson einige

Teufelswerkzeug ALS SOLCHES GALT DIE GABEL IM 11. JAHRHUNDERT. EINE BYZANTINISCHE PRINZESSIN VERWENDETE SIE ANSTATT IHRER HÄNDE – UND WURDE ALS SÜNDHAFT VERWEICHLICHT VERURTEILT. 056

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Kuriositäten parat. Zum ersten Mal historisch belegt ist die Gabel, wie wir sie heute kennen, im 11. Jahrhundert noch zweizinkig und aus Gold. Sie wurde von einer byzantinischen Prinzessin verwendet. Aus kirchlichen Kreisen wurde sie für diese sündhafte Verweichlichung verurteilt, weil sie das Essgerät ihren von Gott gegebenen Händen vorzog. Makaberes Detail: Ihr späterer Tod durch die Pest wurde als gerechte Strafe angesehen. Ähnlich Skurriles ist über die Verwendung des Messers bei Tisch überliefert. Kardinal Richelieu soll etwa angesichts eines Gastes, der ein scharfes Messer als Zahnstocher missbrauchte, um Essensreste zu entfernen, derart angewidert gewesen sein, dass er bei Tisch nur noch stumpfe Messer zuließ. Eine Entscheidung, die weitreichende Folgen für das Tafelbesteck und die Tischsitten in ganz Europa hatte. Vorher hatten die Gäste bei größeren Banketten ihr Messer übrigens selbst mitgebracht. In der Küche wurden bereits große Tranchiermesser verwendet. Reif für die Konserve Bevor Konserven und Kühlgeräte erfunden wurden, war das Frischhalten von Nahrungsmitteln ein großes Problem. Zwar gab es schon früh Methoden

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KÜCHE.

EIN REVOLUTIONÄRER SCHRITT WAREN DIE ERSTEN PATENTE FÜR DEN GASHERD 1825 UND FÜR DEN E-HERD 1859.

DIE GASTROSOPHIE-EXPERTIN SIMONE KEMPINGER VOM ZENTRUM FÜR GASTROSOPHIE AN DER UNIVERSITÄT SALZBURG BLICKT ZURÜCK AUF MEILENSTEINE DER KÜCHENTECHNIK .

Lohnt es sich wirklich, bis in die Steinzeit zurückzuschauen, wenn man die heutige Küchentechnik verstehen will? Simone Kempinger: Ausgrabungen sind hier eine wichtige Quelle und schließlich waren offene Feuerstellen die ersten Herde, wodurch das zubereitete Essen verträglicher wurde. Das war natürlich eine sehr rudimentäre Methode. In Erdlöchern garten Menschen mit und auf heißen Steinen ihre Nahrung – was so etwas wie die ersten Backöfen waren. So wurden auch die ersten Brotfladen auf wenige Millimeter dicken Platten aus gebranntem Ton, die im Feuer erhitzt wurden, gebacken. Wenn wir jetzt auf die gastronomischen Anfänge blicken, von welcher Zeit sprechen wir da? Kempinger: Bei den Römern, also in der Zeit von 1000 vor bis 1000 nach Christus, gab es die ersten öffentlichen Garküchen, die man als Vorstufe von unseren heutigen Restaurants bezeichnen könnte. Dabei handelt es sich um Gemeinschaftsküchen,

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die den Charakter von Imbissstuben hatten, in denen sich die Menschen versorgten, da es in den Städten aufgrund von Holzmangel und Brandgefahr kaum private Küchen gab. Eigene gemauerte Herde oft mit mehreren Feuerstellen hatten nur reiche Römer. Wenn wir über die Hardware sprechen, gibt es Geräte oder Techniken, die bis heute in ihrer Funktion gleich geblieben sind? Kempinger: Gegen die Kochtechniken der Antike waren die Kochtechniken im Mittelalter mit Ausnahme der Fürstenund Adelshäuser geradezu banal. In der Neuzeit hat sich einiges getan. Eines der wichtigsten Geräte war der Mörser. Es gab ja weder Mixer, Fleischwolf noch Cutter, in denen man Fleisch, Getreide oder Gemüse zerkleinern konnte. Der Mörser war zwar bereits in der Antike bekannt, hatte seine Blütezeit in Europa aber ab dem 16. Jahrhundert, wo jegliche Gerichte gern in Form, Farbe und Konsistenz verändert wurden. Pasteten waren in den Fürstenhöfen ein Prunkgericht, um die Gäste zu beeindrucken. Für eine größere Gesellschaft brauchte man da gut 25 Kilo Fleisch. Dafür wurden irrsinnig große Mörser benötigt, die teilweise von zwei Personen bedient wurden.

Was, würden Sie sagen, war ein besonderer Meilenstein in der Entwicklung? Kempinger: Ein revolutionärer Schritt waren die ersten Patente für den Gasherd 1825 und für den E-Herd 1859. Wenn man bedenkt, dass Zehntausende Jahre vorher nur das Feuer als Kochquelle zur Verfügung stand. Da hat sich in den letzten 120 Jahren wahnsinnig viel entwickelt. Und vor allem auch die Speisegewohnheiten haben sich verändert von Gebratenem, Eintopfgerichten, Suppen, Brei zu mehrgängigen Menüs. Vorher kam alles gleichzeitig auf den Tisch. Durch das Backrohr und die Möglichkeit, die Temperatur zu regulieren, hat sich dann eben auch die Serviertechnik verändert. Welche Entwicklung hat bis heute den nachhaltigsten Einfluss auf die Gastronomie? Kempinger: Auf Geräte bezogen, würde ich sagen, die Self-Cooking-Center. Die Methode des Dampfgarens ist ja bereits seit Jahrtausenden bekannt. Der erste Schnellkochtopf mit Druck-DampfgarSystem kam 1927 auf den Markt und erlebte in den 1980er-Jahren einen wahren Boom. 1976 stellte Rational seine ersten Geräte vor, die sich bis zur Gegenwart zu sogenannten Self-Cooking-Centern weiterentwickelt haben.

Das neue

Endlich Gas geben DAS GASHERD-PATENT GAB ES SCHON 1825, ABER OHNE DAS ENTSPRECHENDE GASNETZ BLIEB ES BIS UM 1900 BEIM PROTOTYP.

wie Trocknen, Räuchern und Salzen, die seit der Antike quasi unverändert genutzt werden, doch mit dem Verfahren, Lebensmittel in geschlossenen Glasbehältern durch Hitze haltbar zu machen, begann im 19. Jahrhundert eine neue Ära. Durch die Erfindung des französischen Zuckerbäckers Nicolas François Appert. Zum Einsatz kam seine Methode beim Militär: Napoleon brauchte während seiner Kriege Essen für die Truppen. Für seine Erfindung wurde Appert mit dem Preis „für die Kunst, alle animalischen und vegetabilischen Substanzen in voller Frische zu erhalten“, und dem französischen Ehrentitel „Wohltäter der Menschheit“ ausgezeichnet. Damit läutete der Erfinder eine erste Entwicklungsstufe von Convenienceprodukten ein. Kurioses Detail: Erst 50 Jahre nach der Erfindung der Konservendose wurde der Dosenöffner erfunden. Vollgas für die Gastronomie Erst Anfang des 19. Jahrhunderts wird die Geschichte des Kochens mit der Erfindung des Gasherds und wenige Jahre später des E-Herds neu geschrieben. Das Feuer als einzige Quelle zum Kochen wird abgelöst. Allerdings scheiterten beide Erfinder zunächst

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Kuchenrevolutionar ALS ERFINDER DER MOLEKULARKÜCHE SETZTE FERRAN ADRIÀ WELTWEIT NEUE STANDARDS FÜR DIE KOCHKUNST.

am selben Problem: am fehlenden Verbreitungsnetz. Für die breite Masse wurde die neue Technik erst ab Ende des 19. Jahrhunderts und beim E-Herd um 1920 zugänglich. So spezialisierten sich in einem zweiten Schritt Firmen auf die Herstellung von Produkten für die Gastronomie. Wie etwa die Schweizer Firma Salvis, die seit 1930 unter anderem elektrische Herde für die Industrie fertigt. Wenn es um die Verbreitung geht, hat als Küchentechnik des 20. Jahrhunderts sicher die Mikrowelle die Nase vorn. Alles begann mit einer Tafel Schokolade. Der amerikanische Ingenieur Percy Spencer arbeitete an einem militärischen Projekt, baute Magnetrone für Radaranlagen. Den Schokoriegel hatte er als Snack für zwischendurch dabei. Dass Nahrung per Mikrowellenstrahlung erwärmt werden kann, entdeckte er – wie Erfinder bei so vielen anderen Küchengeräten – per Zufall. Spencer griff in die Tasche – und stellte fest, dass sein Schokoladenriegel blitzschnell geschmolzen war. 1954 kam einer der ersten kommerziellen Mikrowellenherde auf den Markt, ab 1965 wurde er in Serie produziert und kostete in heutige Kaufkraft umgerechnet

mindestens 3300 Euro. 1997 war die Mikrowelle mit 95 Prozent in nahezu jedem amerikanischen Haushalt im Einsatz, in Deutschland waren es 2013 71 Prozent. Technik als treibende Kraft In der Zeit danach fällt die Frage nach revolutionären Techniken eher subjektiv aus und ist oft abhängig vom Kochstil und dem Niveau, auf dem gekocht wird. Für den französischen 3-Sterne-Koch Michel Troisgros etwa ist die wichtigste Innovation des 20. Jahrhunderts, die alles verändert hat, nicht etwa ein technisches Gerät, sondern Edelstahl. Dadurch seien die Küchen heute ergonomisch, sauber und hell. Aber auch die revolutionären Öfen, mit denen man mit trockener Hitze sowie dampfgaren kann, sieht Troisgros ganz oben. Vorläufer waren die Dampfgarer in den 70er- und 80er-Jahren. Als einen Meilenstein in der Küchentechnik beurteilt Simone Kempinger deren Weiterentwicklung zu Self-Cooking-Centern, die einen großen Beitrag zu Personal- und Zeitersparnis in der Küche beigetragen haben. Welchen Stellenwert die Hardware in

Schoko in der Tasche WIE SCHNELL SCHOKOLADE DURCH RADAR FLÜSSIG WIRD, MERKTE DER INGENIEUR PERCY SPENCER AM EIGENEN LEIB.

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Blutbeutel NACH DEM VORBILD VON BLUTKONSERVEN GART FLEISCH BEI NIEDRIGTEMPERATUR IM VAKUUM.

der Küche heute hat, stellt die Autorin Bee Wilson mit der schon erwähnten Aussage – „Hinter all unserer Nahrung steckt ein technisches Gerät“ – klar und geht noch einen Schritt weiter: „Hinter einer Schüssel Suppe stecken ein Topf und ein Holzlöffel. Hinter jedem Schäumchen eines Kochs stecken ein Siphon und eine Stickstoffpatrone. In Ferran Adriàs Restaurant elBulli hätte man die Menüs nicht ohne Sous-vide-Geräte und Zentrifugen, Entfeuchter und Pacojets zubereiten können.“ Die Technik ist somit der treibende Motor bei der Verfeinerung der Küche, um sie zu immer neuen Höhen zu katapultieren. Anleihen kommen dabei vielfach aus der Labortechnik in enger Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern und der Industrie. Der iSi-Technik etwa verdankt Ferran Adrià die Möglichkeit, wunderbar leichte Espumas auf seine Gerichte zu schäumen wie „Apfelkaviar, Kartoffelschaum, Parmesankristalle und mit flüssigem Stickstoff gefrorene Stopflebernudeln mit EspressoEspuma“. Adrià war es auch, der den Namen Espuma, spanisch für Schaum, für die Kochkunst prägte. Hightech auf einem neuen Level Bis zur Perfektion – andere würden sagen bis zum Extrem – wird dieses Phänomen durch die

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sich auf die Techniken unserer Vorfahren, wie etwa im spannenden Feld des Fermentierens, und sorgen dafür, dass alte Techniken nicht verloren gehen, sondern zum neuen Trend schlechthin avanciert sind. Was aber auch sie mit den Multisensorikern gemeinsam haben: Mit den neuesten Methoden und Techniken wollen sie aus dem Produkt das beste Ergebnis, das intensivste Aroma und die Vielfalt seiner Texturen herausholen. Wie etwa mit der Zentrifuge oder dem Rotationsverdampfer, der so klare Aromen hervorbringt, die mit einer herkömmlichen Technik nicht erreicht werden könnten. Beides Methoden aus der Labortechnik. Und auch das Feuer erlebt eine Renaissance von wegen „Am Anfang war das Feuer“. Es ist hier und jetzt – und viele Das Gute der Vergangenheit Spitzenköche lieben es, weil es den GeMan kann nicht einmal sagen, dass es richten ein einzigartiges Aroma verleiht. eine Gegenbewegung ist, die Vertreter der Ob mit kohlebefeuerten Öfen oder neuesNew Nordic Cuisine und viele andere Kö- ten Hightech-Indoor-Grills mit 850 Grad che machen es nur anders: Sie besinnen – die Legende vom Feuer lebt.

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Multisensorik getrieben. Unter dem Motto „Wie spricht Essen unsere Sinne an und welche Auswirkungen haben dabei Düfte, Sounds, Musik, Licht und Farben?“ wird das Essen zum sensorischen Hightech-Erlebnis. Maßgeblich treiben diese Entwicklung Paul Pairet in seinem Ultraviolet in Shanghai und Heston Blumenthal im The Fat Duck in London voran. Gerichte wie Blumenthals „Sound of the Sea“, ein multimediales Meeresfrüchte-Gericht serviert mit Kopfhörer mit Wellensound, wären ohne die vielen Entwicklungsschritte und kleinen Technikrevolutionen nicht möglich gewesen. Der Signature Dish wird bei der Wiedereröffnung des The Fat Duck im Oktober 2015 glücklicherweise auf der Karte bleiben.

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alvis ist nicht nur ein Produzent, sondern ein Partner, der von der Planung über den Einbau bis hin zur Beratung seinen Kunden zur Seite steht. Das ist möglich, weil er all seine Kompetenzen inhouse vereint: Die Hard- wie auch Software wird im Unternehmen selbst produziert. Und das bereits seit 100 Jahren. Zum runden Geburtstag lohnt sich ein Blick auf die Geschichte des Küchen-Profis.

Meilensteine der Entwicklung 1915 gründete Emil Salvisberg die Einzelfirma Salvis in Reussbühl (Luzern). Damit legte er den Grundstein für ein Unternehmen, das in der Gastronomie und 064

Gemeinschaftsverpflegung für einige Meilensteine sorgte. So stellte Salvis beispielsweise 1919 den ersten elektrischen Herd her. Ab 1930 konzentrierte man sich ganz auf die Herstellung von Produkten für die Industrie und die professionelle Küche. 1960 wurde das Unternehmen von der Brauerei Eichhof übernommen. 1997 erfolgte der Zusammenschluss mit Franke Verpflegungstechnik AG. Das langjährige Know-how beider Firmen wurde in der heutigen Salvis AG vereint und weiter perfektioniert. Unabhängig von den Besitzverhältnissen haben sowohl Franke als auch Salvis seit jeher hochwertige Geräte für die Profiküche entwickelt, optimiert und so den

Küchenprofis die Arbeit markant erleichtert. Zu den Meilensteinen der GeräteEntwicklung gehört neben dem ersten elektrischen Herd von Salvis auch der erste professionelle Druck-Steamer, den die Franke Verpflegungstechnik vor 37 Jahren auf den Markt gebracht hat und der sofort eine weite Verbreitung fand. Vor 36 Jahren lancierte Franke zudem mit dem modernsten Salamander eine Weltneuheit, die in den Profiküchen für Furore sorgte. Es war der erste Salamander mit höhenverstellbarem Reflektor. Darauf hatten die Profi-Köche gewartet. Entsprechend schnell fand das Gerät viele begeisterte Abnehmer und einige 10.000 Stück erfreuen weltweit Köche in den

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professionellen Küchen. Vor 30 Jahren rundete Franke das Apparate-Sortiment mit dem Combi-Steamer ab. Bis heute schwören unzählige Salvis Combi-Steamer-Besitzer auf die Stärken dieser Geräte. Hier und heute Der Combi-Steamer wie auch der DruckSteamer sind aber nur die Vorzeigeprodukte der Salvis AG. Herde, thermische und mobile Kocheinheiten, Großkochapparate und Küchenmöbel gehören genauso zum Repertoire wie die individuelle Bedarfsermittlung, Beratung und Konzeption. Diese Aufgaben übernimmt für Österreich und Ost-Europa Florian Wedde. Er ist Verkaufsmanager und steht www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Schulungsleiter: Verfahrenstechniker Thomas S andor kennt sich auch hinter dem Herd bestens aus.

Im Hotel Rheinfelderh of in Basel stand eine der ältesten Küche von Salvis: Zum 100. Jubiläum lohnt sich ein Blick zu den Anfängen.

für Fragen zur Verfügung. Am Markt erarbeitet er mit den Kunden, die zu großen Teilen in der System- und Eigentümer gastronomie beheimatet sind, die perfekte Umsetzung der eigenen Küche. „Wir können Küchen aufgrund der internen Produktion komplett liefern. Alles aus einer Hand! Unsere Kernkompetenz liegt in der Thermik – schließlich wurde der erste Elektroherd von Salvis gebaut“, erklärt Wedde. Der Küchen-Spezialist macht sich neben der hausinternen Produktion auch den direkten Kontakt zum Kunden zunutze: Gemeinsam entwickeln die SalvisIngenieure neue Geräte mit Köchen, abgestimmt auf die gastronomischen

Engagierter Geschäftsführer von Salvis: Davor Bratoljic.

Bedürfnisse und die Nachfrage. So kann das technische Team um den Verfahrenstechniker Thomas Sandor gewährleisten, dass genau die richtigen Produkte für den Markt entwickelt werden. Sandor arbeitete selbst rund 15 Jahre in der Gastronomie. Als ehemaliger Küchenchef kennt er die Branche und weiß, worauf es bei der teilweise sehr stressigen Arbeit in der Küche ankommt. Hier zählt jeder Handgriff. Genauso wie bei den Profi-Partnern hinter dem Herd und am Markt von Salvis – und das seit 100 Jahren. SALVIS www.salvis.ch 065

STEFAN EDER.

Hansdampf in der Küche: Hotelbesitzer und Küchenchef Stefan Eder lässt zwischen Töpfen und Pfannen seiner Kreativität freien Lauf.

Erfinder

versteckt zwischen

Genie und Alm EIN ZENTRUM KULINARISCHER INNOVATIONEN MITTEN IM NIRGENDWO: DAS WOHLFÜHLHOTEL EDER IST SCHAUPLATZ VON STEFAN EDERS KÜCHENEXPERIMENTEN, DIE SPASS MACHEN UND PFIFF HABEN. Text: Marlene Leitner, Fotos: Monika Reiter

rgendwo im Nirgendwo der weststeirischen Hügellandschaft ragt im kleinen Örtchen St. Kathrein am Offenegg das 4-Sterne-Wohlfühlhotel Eder neben der Dorfkirche empor. Von außen mag es wie ein gewöhnliches Wellnesshotel wirken, das sich die Stille aus der Umgebung zunutze macht – doch die ländliche Idylle trügt, denn in der Hotelküche geht es hoch her. Es wird Fleisch getrocknet, es wird Brotteig zu Luftballons aufgeblasen und kreiert, was das Zeug hält. Inmitten des Kulinariklabors steht der kreative Kopf der Küche und Besitzer des Hotels. Stefan Eder vollbringt zwischen Töpfen und anderen Gerätschaften wahre Meisterwerke, die den hochgeschnittenen Gourmetküchen anderer gehobener Restaurants in nichts nachstehen. Er experimentiert, visioniert, hält Augen und Ohren nach neuen Küchentechniken und Möglichkeiten offen und entwickelt sich und seine Küche mit Lichtgeschwindigkeit in Richtung des kulinarischen Olymps.

In guten und in schlechten Zeiten Für Eder ist die Führung von Hotel und Gastronomie quasi ein Heimspiel. Er übernahm 2012 den Betrieb von seinen Eltern. Dass er praktisch am A**** der Welt, welche er selbst schon bereiste, wohnte, war für ihn in früheren Jahren doch ein Störfaktor. Mittlerweile sieht er die abgeschiedene Lage jedoch als richtigen Joker an, denn genau nach dieser Landruhe suchen auch seine Hotelgäste. Dem gelernten Koch, Sommelier und Diätologen, der sein Wissen über Ernährung in seine Gerichte einfließen lässt,

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wurde die Führung zur Hälfte in die Wiege gelegt. Nur zur Hälfte, denn zur anderen Hälfte war es eine Entscheidung, die er gemeinsam mit seiner Schwester traf: Wer sollte das Hotel zur Gänze übernehmen? Wer soll in schlechten Zeiten die Verantwortung tragen, aber auch in guten Zeiten die Lorbeeren ernten? Die Wahl fiel einstimmig auf Stefan Eder und so übernahm er das Ruder des Hotels. Das Kochen und der kreative Part dabei waren nicht unwesentliche Faktoren, denn seine Hauptaufgabe liegt nun in der Küchenleitung, aber auch im Marketing und allem, was zur Leitung eines Hotels dazugehört. Auch seine Frau Eveline, die selbst gerade in den Medien präsent ist und dadurch zunehmend hellhörig gewordene Gäste ins Hotel lockt, ist stark im Hotel involviert. Ein echter Familienbetrieb eben. Der Visionär Eder hatte bereits zu Beginn seiner Führung viele Ideen, die er umsetzte, und hat noch viele weitere im Oberstübchen, die noch auf der Todo-Liste stehen. Die Veränderungen lassen sich sehen, vor allem baulich. In jedem der drei Jahre seit seiner Leitung ein Um- oder Zubau, um genau zu sein. Der Wellnessbereich und die Gasträume erstrahlen in neuem Glanz und am nächsten Projekt wird schon fleißig gefeilt. Eder möchte seiner eigenen Handschrift nachgehen, seinen eigenen Stil realisieren, die Einrichtung modernisieren, seiner Kreativität Ausdruck verleihen und weiter weg vom ursprünglichen Konzept, das seine Eltern verfolgten. Das war und ist teilweise doch schwierig für Letztere. Doch dann wieder nicht, denn in dem Familienverband Eder ziehen alle am selben Strang, ohne sich dessen oft überhaupt bewusst zu

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STEFAN EDER.

6 1 Alles neu macht der Eder: Der Speisesaal ist eine seiner vielen Erneuerungen im Wohlfühlhotel 2 Auf Nummer sicher: Eder lässt sein selbst getrocknetes Fleisch regelmäßig auf seine Qualität überprüfen 3 Beim Trocknen zusehen: Eder stellt seine Dry-Aging-Techniken für die Gäste aus 4 Paradies auf Erden: Zur totalen Entspannung im Wohlfühlhotel Eder leistet die Umgebung ihren eigenen Beitrag 5 Familienbande: Stefan Eder hat das Hotel von seinen Eltern übernommen und wird tatkräftig von seiner Frau Eveline – und vielleicht auch einmal von seinem Sohn – unterstützt 6 Gegensätze ziehen sich an: Der Kohlrabi mit Salznugat, getrockneten Himbeeren und gewürfelten Erdäpfeln findet großen Anklang bei Eders Gästen.

sein. Und im Nachhinein sieht die ältere Generation auch den Vorteil in den Veränderungen. Wie etwa beim großen Saal, der verkleinert wurde, um Raum für Toiletten zu schaffen – denn lieber ein kleinerer Saal, in dem immer was los ist, als ein großer, unpersönlicher, in dem vielleicht fünf Mal im Jahr ein Event den Staub von den Lampen fegt. Hier ist man zu Beginn angeeckt, doch letztendlich machten die Visionen des Juniors Sinn. Doch war das nicht die einzige Grenze, an die Eder geraten ist, denn er sieht sich selbst nicht als einen Menschen, der sich die Geduld mit dem Löffel einverleibte und erkannte, dass manche Dinge nicht von heute auf morgen umsetzbar sind. „Als Junger glaubt man, man kann die Welt aus den Angeln heben. Aber man muss sich irgendwo nach der Decke strecken und das machen, was der Kunde will, wenn man Erfolg haben will“, so der Unternehmer. Besonders in der Anfangszeit seiner Führung versuchte er, mit neuen Gerichten aufzuwarten, die ihn begeister-

Ich bin eigentlich schon ein Rechter Murkser. Stefan Eder über seine Experimentierfreude in der Küche

Fotos: Wohlfühlhotel Eder

ten. Dabei rechnete Eder allerdings nicht mit dem typischen Gast vom Land, der schon ins Gasthaus seiner Eltern kam, um sein Beuschel oder Backhendl zu ordern. Teilweise taten sich Kunden schwer mit der metamorphosierten Küche. Eder sah ein, wo er die Zügel locker lassen musste, und steuerte daraufhin ein anderes Konzept an, das sich gerade noch in der Entwicklungsphase befindet. Zum Teil behielt er die traditionelle, gutbürgerliche Küche auf der Speisekarte. Hier finden sich Beuschel, Tafelspitz und was der Landsmann so kennt und wofür er seit Langem sonntags nach der Kirche die Gaststätte frequentiert. Die zweite Schiene ist der Spielplatz für Eders kreative Ader. Sie nennt sich KuhlinaRRisch und gibt ihm Raum, sich in der Küche kreativ zu entfalten und die unzähligen Gerichteideen, die in seinem Kopf kumulieren, im Kochtopf und am Teller umzusetzen. Alles soll man einmal probieren Stefan Eder experimentiert viel und gerne und in jede Richtung. Wenn etwas nicht zu ihm passt, wechselt er die Richtung. Er testet alle Techniken, die für ihn interessant sein könnten, und ist vor allem neugierig, wie ebendiese Techniken im Hintergrund funktionieren. „Ich bin eigentlich schon ein rechter Murkser“, gibt er zu. Wie sein jüngstes Experiment zeigt: Brotluftballons. Das Vehikel zu diesem Ziel: ein Gerät, durch das heiße Luft

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STEFAN EDER.

Ochsen schlepp MIT SÜSSEM KNOBLAUCH UND PARADEIS

REZEPT: Dieses Paradebeispiel aus Eders KuhlinaRRischem Menü vereint Regionalität mit Eders Experimentierfreude. Das Ergebnis ist ein optisches und kulinarisches Meisterwerk. www.bit.ly/edersrezept

man muss sich irgendwo nach der Decke strecken und machen, was der Kunde will. Stefan Eders Experimente haben ihre Grenzen

strömt, welche den Brotteig nicht nur aufbläst, sondern gleichzeitig backt. Das Konzept ist laut Eder noch nicht vollständig aufgegangen und befindet sich gerade mitten im Entwicklungsprozess. Doch über jeder Technik und jeder noch so umwerfenden Optik steht der Geschmack. Wenn Rezepte gut anmuten, aber die Ergebnisse geschmacklich nicht zu 100 Prozent das sind, was er sich vorstellt, dann tüftelt er so lange daran, bis er vollständig zufrieden ist. Besonders das Dry Aging hat Eder schon gemeistert und trocknet seit etwas mehr als einem Jahr Fleisch in seiner Küche. Da er in dieser Form kein Fleisch zu kaufen bekam, beschloss er einfach, sich selbst an der Technik zu versuchen, und baute einen DryAging-Schrank in seiner Küche ein, der von der Hotelbar aus zu sehen ist. Man kann also dem Fleisch sprichwörtlich beim Trocknen zusehen. Durch eine Kooperation mit dem Hygienikum Graz prüft Eder das selbst getrocknete Fleisch auch auf seine Qualität. Den Weg dahin beschrieb der Experimentophile als recht kurios: Auf der Suche nach einem Experten, der das von ihm verarbeitete Fleisch untersuchen kann, rief er im Institut an und erklärte einem gewissen Doktor Stelzl sein Anliegen. Was zurückkam, war ein „Wir kennen uns eh“. Man kannte sich tatsächlich, und zwar aus dem Geburtsvorbereitungskurs, den er belegte, bevor seine Frau seinen mittlerweile zweijährigen Sohn bekam. Man verstand sich auf Anhieb. Seitdem bringt Eder immer wieder getrocknete Fleischproben vorbei, um die Hygiene seines Dry-Aging-Verfahr ens sicherzustellen, und holt sich im Zuge dessen auch immer wieder Tipps und Tricks – und die scheinen einzuschlagen, denn bei den Gästen kommt das Endprodukt hervorragend an.

entsprechen. Und obwohl der Begriff Regionalität für ihn mittlerweile schon fast zu abgegriffen wirkt und er das Wort nur mehr mit Vorsicht benutzt, hat dessen Inhalt größte Bedeutung für ihn – und auch Tradition für das Restaurant, da auch seine Eltern das gleiche Prinzip verfolgten. In dieser Hinsicht hat sich also nicht allzu viel geändert. Tolles Fleisch aus Argentinien bringt dem Unternehmer nicht viel, er will auch wissen, wo es herkommt. Und das tut er. Ganz genau. Denn bis zur Sommeralm und zur Teichalm, wo der fleischgebende Almochse seiner Wahl grast, kann er von seinem Hotel aus sehen. Das Fleisch des Almochsen strebt er, so reifen zu lassen, dass es die bestmögliche Qualität hat, und die Technik dahin gehend weiterzuentwickeln. Nicht nur der Almo, fast alle seiner Produkte haben einen relativ kurzen Weg in die Küche. Daher gibt es bei Eder auch keinen Meeresfisch, sondern den Kulmerfisch, kein Lamm aus Peru, sondern Weizer Berglamm und auch kein schottisches Rind, sondern Styria-Beef. Alle Produkte, die Eder bezieht, werden von einem über die vergangenen Jahre zusammengestellten Stock an Lieferanten aus der Region zum Restaurant gebracht, den er über sechs Jahre aufbaute und mit dem er, obwohl man natürlich immer Augen und Ohren offen halten muss, sehr zufrieden ist. Eine Ausnahme macht Eder nur bei den Gewürzen. Durch seine Reisen hat er seine Begeisterung für die indische und die lateinamerikanische Küche entdeckt und möchte auf deren intensive Aromen nicht verzichten. Nur die Grundprodukte, die sollte man von dem beziehen, was es in der Umgebung gibt, und sich auch Gedanken darüber machen, was man da verarbeitet. Das Hauptaugenmerk des achtköpfigen Küchenteams liegt dabei auf dem Wellnessgast, der länger im Hotel verweilt und allabendlich mit einem Spitzenmenü verköstigt wird.

Nur gewürzt wird exotisch Die Speisekarte ist überschaubar: Ein paar klassische Wirts-hausgerichte wie Tafelspitz oder Backhendl finden sich rund ums Jahr KuhlinaRRischer Spaß auf der Karte, werden aber genauso je nach Saison oder Bedarf Seine KuhlinaRRischen Gerichte finden mittlerweile sowohl beim mit variierenden Beilagen umrahmt. Diese gesellen sich neben Wellnessgast als auch beim Stammkunden großen Anklang. die wahlweise vier- oder siebengängigen KuhlinaRRisch-Menüs, „Und dann macht es auch Spaß“, freut sich Eder. Und nicht nur die sich ebenfalls saisonal und je nachdem, was die Gärten so her- das: „Dinge, die nicht so typisch sind, aber dann doch schmecken, geben, ändern. Auf der Speisekarte geht jedenfalls Qualität vor sind das, was interessant ist“, so Eder. Dazu gehört beispielsweise Quantität. Und das Ergebnis kann sich auch schmecken lassen. sein letzter Clou, das Kohlrabi-Salz-Nugat. Richtig, Kohlrabi und Nicht nur beim getrockneten Fleisch. sondern bei allen Produk- Nugat, abgerundet mit Himbeeren und Zitronenthymian. Etwas, ten, die in Eders Töpfen landen. Das Beste aus bodenständigen was man sich anfangs nicht wirklich vorstellen kann, was aber Lebensmitteln mit guter Qualität herauszuholen, darin liegt für dann so richtig gut beim Gaumen und bei den Gästen ankommt. ihn die eigentliche Kunst, die auch das richtige Know-how da- Ausprobieren will der Tausendsassa noch vieles. Alte Techniken hinter erfordert. Damit, Edelprodukte zu kaufen, kurz anzubra- möchte er wiederaufgreifen und auch in Richtung Schokolade ten und am Teller zusammenzubasteln. ist es nicht getan – Pfiff und Brotbacken soll noch viel passieren sowie im Bereich Sous- muss es haben. Wie bei Ochsenschwanz oder Zwerchrippen, wo vide-Garen. Denn eines ist für Stefan Eder klar: In Sachen Küche es Erfahrung braucht, um das Gericht gut umzusetzen. Doch und Restaurant hat er seinen Zenit noch lange nicht erreicht. auch gute Qualität alleine macht noch nicht das vollständige Küchenkonzept. Auch die Herkunft sollte Eders Anforderungen www.wellness-eder.at

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EIN PERFEKTER COUP ... ... de pates®! Convenience und Haute Cuisine sind kein Widerspruch in sich? Die passionierte Küchendirektorin Susanne DeOcampo-Herrmann sagt, warum das so ist!

Fotos: Hiestand & Suhr, tobias schult photography

enn anspruchsvolle Gäste und Kollegen von angesehenen 4-Sterne-Hotels hören, dass sie mit Convenience-Produkten aufwarten, sorgt das zunächst für hochgezogene Augenbrauen und gerümpfte Nasen. Convenience-Produkten haftet nun mal nicht der Ruf von gehobener Gastronomie an. Aber Convenience ist nicht gleich Convenience, wie es Küchendirektorin Susanne DeOcampoHerrmann vom 4-Sterne-Superior-Hotel Berlin, Berlin wichtig ist zu betonen. Die leidenschaftliche Köchin, die in i hrer Freizeit als Mitglied der deutschen Kochnationalmannschaft von einem internationalen Kochwettbewerb zum nächsten reiste und dabei M edaille um Medaille nach Hause b rachte, verwendet nämlich hochwertige C onvenience-Produkte mit großer Begeisterung selbst. Und dabei setzt die Perfektionistin auf Spitzenqualität: erstklassige Convenience- Produkte der Premium-Marke Coup de pates® aus dem renommierten Hause Hiestand & Suhr.

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Französische Erfolgsrezeptur Dass die Franzosen seit Jahrzehnten den Ruf der weltbesten Küche innehaben, kann niemand bestreiten. Daher verwundert es auch nicht, dass sie für die Einführung der genialen Produktmarke Coup de pates® verantwortlich zeichnen. Seit 25 Jahren schon beeindruckt in Frankreich die erfolgreiche Premium-Marke Gastroprofis durch anspruchsvolle Produkt- und Dienstleistungsqualität. Seit 2012 bietet nun auch Hiestand & Suhr ausgesuchte Artikel der Marke Coup de pates® als Basisprodukte zur Weiterverarbeitung und in den Sortimenten Brot und Brötchen, süßes und herzhaftes Fingerfood, Pâtisserie, Snacking und Viennoiserie für die Hotellerie und Gastronomie an. Für Susanne DeOcampo-Herrmann liegen die Vorteile von exquisiten ConvenienceWaren klar auf der Hand. Zum einen empfiehlt sie ihren Gastronomiekollegen Coup de pates® von Hiestand & Suhr besonders wegen des handwerklichen Charakters der Produkte, der gleichbleibend hohen Qualität und des ausgezeichneten Kosten-/Nutzenverhältnisses. Zum anderen schwärmt

DeOcampo-Herrmann von der Vielfalt der Produktpalette, die für jeden erdenklichen Anlass das Passende bietet: Die Auswahl reicht von Köstlichkeiten fürs Frühstücksbuffet bis hin zu delikaten Tagungssnacks, die im Sterne-Hotel Berlin, Berlin bis zu 740 Tagungsgäste am Tag verköstigen können. DeOcampo-Herrmann empfindet Convenience-Produkte wie von Coup de pates ® zudem als „echte Helfer in der Küche“: In Zeiten personeller Ressourcenknappheit bei gleichzeitig steigendem Anspruch reduzieren sie den Aufwand, erweitern das Angebot und können punktgenau kalkuliert und produziert werden. Außerdem gibt es von Spitzenköchin Susanne DeOcampo-Herrmann ein großes Lob für die Firma selbst: „Es gibt wenige Unternehmen wie Hiestand & Suhr, die neben qualitativen Produkten so viel Wert auf hervorragende Beratung und persönlichen Service legen!“ ® COUP DE PATES kontakt@hiestand-suhr.de info@hiestand.at www.hiestand-suhr.de | www.hiestand.at 073

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EIN REZEPT GEGEN FERNWEH Du willst leben und arbeiten, wo andere Urlaub machen? Deinen Lebenslauf mit einem faszinierenden Auslandsaufenthalt optimieren und dabei von erfahrenen Küchenchefs lernen? Ganz einfach: Bewirb dich beim Young Chefs Exchange Program von Neuseelandhirsch!

Erweitere deinen Horizont!

Einmal ans andere Ende der Welt zu reisen und Land und Leute kennenlernen – das wollen viele. Mit dem Young Chefs Exchange Program lässt Neuseelandhirsch im Februar 2016 diesen Traum 074

für vier talentierte Jungköche Wirklichkeit werden. Neuseelandhirsch bietet die außergewöhnliche Chance, für einen Monat auf die Doppelinsel im Südpazifik zu fliegen, um dort mit einigen der besten Küchenchefs und erstklassigen regionalen Produkten in ausgezeichneten Restaurants zu arbeiten. Neuseelandhirsch übernimmt dabei alle Reisekosten, die Unterbringung vor Ort und schenkt jedem Teilnehmer außerdem 1000 Euro Taschengeld. Die Teilnahme am Young Chefs Exchange Program beinhaltet zudem nicht nur die Mitarbeit in hochklassigen Küchen wie der im Meredith’s, im Amisfield Bistro und im Logan Brown, sondern beispielsweise auch einen Neuseelandhirsch-Workshop mit Spitzenkoch Graham Brown und den Besuch einer Hirschfarm. Dass es dort kaum bessere Lebensbedingungen für die Hirsche gibt, die im Alter von 12 bis 18 Monaten verarbeitet werden, davon konnten sich auch die siegreichen Jungköche des Jahres 2015 überzeugen. Und da das Leben nicht nur aus Arbeit besteht, bleibt während des Young Chefs Exchange Program auch genügend Zeit für spannende Freizeitaktivitäten wie einen Tag

auf Waiheke Island oder Bungeejumping in voller Kochmontur. Die Bewerbungsfrist für das vierte Young Chefs Exchange Program läuft bereits und die sechs hochkarätigen Jurymitglieder, darunter 2-Sterne-Koch Wolfgang Becker und Delikatessenpapst Ralf Bos, stehen schon in den Startlöchern. Wenn du also zwischen 18 und 30 Jahre alt bist, deine Kochausbildung zum Zeitpunkt der Reise abgeschlossen hast und Englisch sprichst und verstehst, dann entwickle selbst ein kreatives Rezept mit Neuseelandhirsch (Vor-, Haupt- oder Nachspeise, bitte mit Foto) und fülle den auf www.neuseelandhirsch. de hinterlegten Fragebogen aus. Schicke dann alle Unterlagen inklusive Lebenslauf und Kontaktdaten bis spätestens 2. November 2015 an Gourmet Connection, damit es mit etwas Glück im Frühjahr 2016 ab nach Neuseeland gehen kann. Bewerbung und Kontakt: neuseelandhirsch@gourmet-connection.de Gourmet Connection Münchener Straße 45 D-60329 Frankfurt

Fotos: Neuseelandhirsch

s gibt viele verlockende Gründe, um ins Land der Kiwis, des Rugbys und der atemberaubenden Landschaften zu reisen. Für Köche heißt einer der Gründe Neuseelandhirsch. Das Rotwild gilt als delikates Premiumprodukt, und wer das Fleisch schon probieren durfte, weiß auch, warum: Neuseeländisches Hirschfleisch besticht durch seine charakteristische Zartheit, kann vielfältig kombiniert werden und eignet sich daher und durch seine ganzjährige Verfügbarkeit perfekt für die Verwendung in der leichten, modernen Küche. Da in Neuseeland auf rund vier Millionen Einwohner eine Million Hirsche kommt, verwundert es nicht, dass die Küchenchefs vor Ort bezüglich raffinierter Zubereitungsmethoden Meister ihres Fachs sind. Das macht einen Trip nach Neuseeland gerade für Jungköche zu einer besonders spannenden Angelegenheit.

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Exsind sich einig: „Das Young Chefs Die Teilnehmer der letzten Reise idefin e köch Jung für n Wettbewerbe change Program bringt unter allen alig.“ einm ist lten, erha zu nce Cha eine tiv den größten Mehrwer t. So

Besondere Delikatesse: Lerne bei Spitzenköchen, wie du neuseeländisches Hirschfleisch am besten zubereitest.

Idyllisches (Hirsch-)Leben: auf weiten Grünflächen grasen, reines Wasser trinken und die klare Luft der neuseeländischen Natur atmen! Die Tatsache, dass die Tiere nicht gejagt werden und das Fleisch nach strengen EU-Hygienenormen verarbeitet wird, garantiert die konstant hohe Qualität.

So kommst auch du nach Neuseeland: Begeistere die Gastrop rofis mit deinem Einfallsreichtum und kreiere das coolste Rezept mit Neusee landhirsch.

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öglichkeiten: gebeizNur eine von vielen Zubereitungsm merlichen Salat. som m eine in rsch ndhi ter Neuseela

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WEIN.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 076

ERNST IST DAS LEBEN: WENN KRITIK KRITISCH WIRD

Foto: Mike Krueger

bgesehen davon, dass ich für ROLLING PIN eigenwillige Kolumnen schreibe, riskiere ich auch hin und wieder einen Abstecher in die Welt des kritischen Schreibens. Da geht’s um Kochkunst, Weine oder auch Spirituosen. Dabei benutze ich meine Position als Wächter des guten Geschmacks zum Nutzen für all jene, die es auch hören wollen. In der Hoffnung, dass meine lebenslange Leidenschaft zur Gaumenperfektionierung den Leser erziehen kann, ihn zu neuen gastronomischen Abenteuern führt und im besten Fall seine Grenzen erweitert. Obwohl Gourmetkritiker auf der Beliebtheitsskala ja meist als unterste Schublade gerade noch über blutgierigen Anwälten rangieren, ist ihr Zweck doch der, Küchenchefs auf Trab zu halten. Dabei geht es nicht darum als Kritiker Gott zu spielen, sondern es gilt zu verhindern, dass sich die Szene auf ihren Lorbeeren ausruht. Persönlicher Geschmack spielt da natürlich seit jeher eine signifikante Rolle, aber die grundlegenden Qualitätsund Handwerkskunststandards zu bewahren, ist von außerordentlicher Wichtigkeit. Sich hier auch einmal auf der anderen Seite zu bewegen, ist auf jeden Fall kein Spaziergang. Wenn man Teil des gastronomischen Universums ist, vor allem in den Galaxien des Fine Dinings, dann ist es von Vorteil, wenn man eine dicke Haut wie ein Rhinozeros hat. Es ist eine einzigartige und abscheuliche Geschichte, die wir da abliefern. Service als DinnerTheater-Show. Denn in keinem anderen Bereich stehen die Künstler während der ganzen Produktion vor ihren Kritikern. Mit keiner Möglichkeit, irgendwohin zu verschwinden. Aber nicht nur vor Kritikern, meist ist man der gefährlichsten aller Spezies ausgesetzt: normalen Gästen. Jene, die schon irgendwo irgendwann zeit ihres Lebens irgendetwas gegessen haben. Vielleicht auch noch selbst zu Hause kochen, einen Weinkeller ihr Eigen nennen und sich selbstverständlich befähigt genug fühlen, jeden simplen Aspekt eines Dinnerabends zu bewerten. Und das noch dazu mit brutaler Ehrlichkeit. Denn Essen ist ein grundlegender Bestandteil des Lebens und die Essenz aller Gastfreundschaft. Wie schon der legendäre New Yorker Restaurateur Danny Meyer einmal schrieb: „Ein warmes Tuch und etwas zu essen sind die ersten Geschenke, die man www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

als Mensch bekommt.“ Es ist genau dieser mehr auf einem gewissen Lokalpatriotislebenswichtige Komfort, den wir alle mit mus denn auf seinen geschmacklichen ungeheurer Vehemenz, Stolz und Ehrgeiz Eigenschaften. Was ja eigentlich der Sinn verteidigen. Er treibt uns durch unseren des Artikels war, denn hätte ich die Mar16-Stunden-Tag und zwingt uns dazu, ketingstrategie bewertet, wäre der Gin viel niemals mit dem zweiten Platz zufrieden besser davongekommen. Aber der eigentlizu sein. Während ein Autor relaxt „Sen- che Punkt ist: wie man auf Kritik reagiert, den“ auf seinem MacBook drückt und wenn sie auf einen trifft. Negativ zu reagiesomit den nächsten Bestseller abliefert. ren, indem man es zulässt, dass durch spitUnd das womöglich auch noch an einem ze Schreibweise jegliche Diplomatie unterTraumstrand in der Karibik, wo im glei- bunden wird, ist das schlechteste Szenario. chen Moment eine Million Euro Honorar Persönliche Beleidigungen zurückzuwerauf seinem Konto einlangt. Zwischenzeit- fen, ist ganz einfach unprofessionell und lich schreiben sich die Kritiker die Finger wirkt unreif. Den Gastautor, also mich, als wund, aber unser Autor bekommt davon „ungerechtfertigt“ und „selbstherrlich“ zu auf seiner Insel wahrscheinlich gar nichts bezeichnen, ist auch nicht der Pfad der mit. Es ist auch egal. Er ist auf einer Insel Erlösung. Vor allem nicht, wenn der Brief und sein Konto voll. Der Rest von uns hin- an jeden geschickt wird, außer an den gegen verbringt den ganzen Abend damit, Verantwortlichen. Mich. Nachdem auch sich von allen Kritikern Gang für Gang ein meine „Sachkenntnis“ als unakzeptabel wohlwollendes Nicken abzuringen. Meine diskreditiert wurde und die Herrschaften Mutter sagte immer: „Sieh es einfach so, selbst sich als Pioniere ihrer Branche beJus: Jeder Tritt in den Arsch ist ein Schubs zeichneten, möchte ich hiermit eines klarin die richtige Richtung!“ Ich gebe meiner stellen: Eine neue Wodka- oder Ginmarke Mutter ja ungern recht, aber in diesem Fall zu kreieren, ist nicht „visionärer“, als ein trifft sie den Nagel auf den Kopf. Ich hasse Ferienhaus am Comer See zu besitzen. Unselbst nichts mehr, als schlechte Kritiken abhängig davon, ob wir jetzt von einem zu lesen. Dennoch sind sie ein wichtiges verärgerten Destillateur oder aufgebrachElement bei dem, was wir tun. Niemand ten Gast sprechen: Wie soll man darauf reist perfekt und es gibt immer Möglichkei- agieren? Reaktionen aus dem Bauchgefühl ten, sich zu verbessern. Es ist vielmehr von heraus sind meist zu intensiv und führen höchster Notwendigkeit, sich mit Kritiken zu schlechten Entscheidungen. Ich sage: konstruktiv zu beschäftigen, als sie per- Lies den Brief alleine in einem geschlossönlich zu nehmen. Und das führt mich senen Raum. Irgendwo, wo du schreien, auch schon zum nächsten Punkt. Ich fluchen, lachen und weinen kannst. Dann schrieb kürzlich für eine bekannte Zeitung hol tief Luft und fahr mit deinem Tag fort, einen ganzseitigen Artikel über Gin. Dabei als wäre nichts geschehen. Mit der Kritik verglich ich mehrere beliebte Ginsorten kannst du dich auch noch zu einem späund deren Trinkbarkeit als eigenständiger teren Zeitpunkt auseinandersetzen. Und Drink. Also ohne Tonics, Früchte, Gemüse wenn du dich mit den Gästen, die dich oder was auch immer. Da gab es ein paar kritisierten, auseinandersetzt, sorge dader üblichen Verdächtigen, die das Wort für, dass sie zu Fans werden und zu den Gin auf ihrem Label gar nicht verdienen. treuesten Stammkunden. Zeig ihnen ganz Damit würde ich nicht einmal meine Spü- einfach, für wie wichtig du ihre Meinung le daheim auswaschen. Und dann war hältst und wie wichtig im Gegenzug dir da auch der Fall eines Herstellers, dessen deine gastronomische Familie ist. Gib ihName hier aufgrund seines hart arbeiten- nen die Chance, ihre Meinung zu ändern. den Master-Destillateurs nicht genannt Und wenn sie selbst eine geschulte Stimme werden soll. Als aufrichtiger Schreiber, haben, hör zu und lerne. Vielleicht haben der ich nun mal bin, konnte ich mich mit sie ja sogar gute Ansätze, um dein Produkt diesem Produkt nicht so wirklich anfreun- zu verbessern? Kritikern verärgert einfach den und verwendete Begriffe wie „extrem die Türe zuzuschlagen, sorgt nur dafür, flach“, „wässrig mit Gummibärenaroma“ dass diese sich in ihrer Meinung bestätigt und „das Gegenteil von komplex“. Brutal? fühlen und man so auch eine Handvoll Ja. Ich weiß. Aber dieses Produkt stieß mir potenzieller zukünftiger Fans verliert. Und einfach sauer auf, nicht nur am Gaumen. das ist ein Spiel, bei dem niemand als GeDie Lebendigkeit dieses Gins gedeiht viel winner aussteigt. 077

von Franz Anton Mayer

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Christian Mook erzählt über die bizarren Ideen des kulinarischen Visionärs Heston Blumenthal.

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EXPERTEN Christian Mook | Der Entrepreneur mit dem Gastro-Röntgenblick | www.mook-group.de

Üsicherlich nicht mehr viele Worte

Fotos: Wolfgang Hummer

ber Heston Blumenthal braucht man

zu verlieren. Der eloquente Autodidakt gehört schon seit vielen Jahren zu den renommiertesten Köchen der Welt. Er war neben Ferran Adrià der prominenteste Wegbereiter der Molekularküche. Er betreibt diverse Restaurants, schreibt Kochbücher und ist nebenbei auch noch ein gefragter TV-Star. Er wurde vom Lifestyle Magazin GQ zum „Chef of the Year“ gekürt. Der Observer wählte ihn 2013 zum „Chef of the Decade“. Sein Gourmetrestaurant The Fat Duck wurde 2004 erstmalig mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Die kontrovers diskutierte Pellegrino-Liste führte sein legendäres Gourmetrestaurant jahrelang konstant auf den allerhöchsten Platzierungen. Die Liste seiner Triumphe ließe sich fast unendlich weiterführen. Allerdings ruht sich der umtriebige Tausendsassa nicht auf seinen Lorbeeren aus, sondern hat nun auch beschlossen, die Flughafengastronomie zu revolutionieren. Die neueste Venue des agilen Multitaskers befindet sich im Departure-Level des kürzlich eröffneten Terminals 2 des Heathrow Airports. Das Restaurant The Perfectionists’ Café ist inspiriert von seiner BBCFernsehserie „Search of Perfection“. Darin versucht Heston Blumenthal, klassische Speisen bis zum ultimativen Maximum zu optimieren. Dabei geht es ihm allerdings nicht um komplex komponierte Sternemenüs, sondern eher um augenscheinlich simple Gerichte wie Eier, Backfisch oder Hamburger. Bei seinem Ziel, das absolut bestmögliche Ergebnis

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zu erzielen, ist ihm kein Mittel zu bizarr. Es wird geforscht und experimentiert. Überall brodelt und dampft es. Er spricht mit Produzenten, Wissenschaftlern und Kollegen. Er schreckt nicht einmal davor zurück, unschuldige Hausfrauen zu verhören, um ihnen ihre alten Familienrezepte zu entlocken. Durch diese völlig unkonventionelle Herangehensweise entsteht ein sehr kurzweiliges und lehrreiches TV-Format, an dessen Ende immer das perfekte Ergebnis steht. Genau diese Idee verfolgt der Meister nun auch im The Perfectionists’ Café. Er möchte seinen Gästen einfach nur den besten Burger, die beste Pizza und das beste Steak der Welt servieren. Das löbliche Vorhaben könnte durchaus gelingen. Die Skills des Meisters stehen bekanntlich seinem Ehrgeiz in nichts nach. Die Burger bei Heston Blumenthal bestechen durch absolut tadellose Handwerklichkeit. Das wichtige BeefBun-Lettuce-Verhältnis ist harmonisch ausbalanciert. Die pikante Säure der Gewürzgurke korrespondiert wunderbar mit den frischen Akkorden der lycopinhaltigen Tomate. Auch hat der Käse das saftige Patty in einen geradezu perfekten Kokon aus zart schmelzender „Gooeyness“ eingesponnen. Die britischen Hereford-Steaks werden 30 Tage am Knochen gereift und glänzen vor allem durch eine perfekte Sättigung an intramuskulären Liposom-Clustern. Die Steaks können sogar teilweise US-amerikanischen Premium-Qualitäten die Stirn bieten. Auch nutzt Heston Blumenthal geschickt die Maillard-Reaktion, um die Steaks mit einer schmackhaften Schicht aus karamellisierter Monosaccharide zu kolorieren. Als finales Finish glasiert der

Meister die Steaks noch mit einer eleganten Beurre noisette. Interessanterweise schmeckt man allerdings kaum Hautgout heraus. Eine wirklich interessante Tatsache, speziell nach Heston Blumenthals faszinierenden Versuchen, mithilfe von Penicillium-roqueforti-Kulturen das typische Aroma der berühmten US-amerikanischen Dry-Aged-Steakhäuser zu imitieren. Warum Heston Blumenthal sich letztendlich gegen diese Art der Aromatisierung entschieden hat, bleibt wohl für immer sein Geheimnis. Vielleicht waren viele europäische Gäste den prägnanten Hautgout-Geschmack noch nicht gewohnt? Fish ’n’ Chips gelten als eine Art inoffizielles Nationalgericht des Vereinigten Königreichs und dürfen deshalb natürlich auch im The Perfectionists’ Café nicht fehlen. Um die sonst oft sehr schwere Panade luftiger zu gestalten, schäumt Heston Blumenthal den klassischen Bierteig mithilfe eines Espuma-Siphons auf. Das krosse Ergebnis kann überzeugen und erinnert nach dem Frittieren an einen mit Trisol-Textura gepimpten Tempurateig. Um den köstlichen Backfisch mit dem typischen britischen Chippie-Geschmack zu parfümieren, reicht der Meister noch einen mit Malzessig und Zwiebelsaft gefüllten Zerstäuber. Eine fabelhafte Methode, um den Fisch zu aromatisieren, ohne dabei die pittoreske Bierteighülle komplett aufzuweichen. Als Beilage reicht Blumenthal übrigens Sauce tartare und die traditionellen giftgrünen Mushy-Peas. www.mook-group.de

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Gestapelte Fässer für konstante Qualität und Mischung: Beim Solerasystem wird aus den unteren Fässern ein Drittel des Inhaltes entnommen und mit dem Inhalt der darüberliegenden Reihe wieder aufgefüllt.

Von süß bis staubtrocken: Sherry-Weine unterscheiden sich stark in der Farb ausprägung und ihrem Süßegrad. Damit sind sie vielfältige Begleite r für außergewöhnliche Food-Kompositionen.

MON SHERRY! Riechen, schmecken, bewerten: Für die einzigartige achtwöchige Verkostung, das „Social Sherry Tasting“, werden noch 160 Gastro-Profis gesucht. Jetzt bewerben! oder im Social Web Erfahrungen austauschen – auf der neuen Sherry-Kampagnen-Website, auf der eigenen FacebookSeite oder im Blog. In der dritten Phase verkosten die Sherry-Tester ein zweites Mal in größerer Runde. Ihr Feedback geben die Verkoster in der letzten Phase ab: Fragebogen ausfüllen und den Contest und seine Weine bewerten. Das besondere Highlight: Der aktivste Tester gewinnt Taste eine Reise nach Jerez – in die Heimatstadt Vom 19. Oktober bis 13. Dezember 2015 des Sherrys und der Copa Jerez! Die Copa gibt es die exklusive Gelegenheit, einen Jerez ist ein internationaler Food-Sherryder legendärsten Weine der Welt in all sei- Pairing-Wettbewerb, bei dem acht Teams nen Facetten kennenzulernen. Das Sherry – bestehend aus Köchen und Sommeliers – Informationsbüro Deutschland sucht 160 aus verschiedenen Ländern um die beste Gastro-Profis, die im Rahmen der größten Sherry-Kombination kämpfen. Als TraiSherry-Verkostung Deutschlands diese ning für Pairing-Experimente ist das groVielfalt und Komplexität kennenlernen ße Sherry Tasting perfekt! und im Social Web teilen wollen. Getestet wird in vier Phasen. Zunächst Discover lernen die Wein-Verkoster Sherry intensiv Der Alleskönner Sherry schickt sich an, kennen und sammeln Eindrücke mit Auge, erneut zum Superstar der internationaNase und Zunge. Danach heißt es Erfah- len Weinszene zu werden. Der Wein ist rungen teilen: andere an den eigenen Ge- komplex und aufgrund seiner besondeschmackserlebnissen teilhaben lassen und ren Herstellungsbedingungen einzigarim Gespräch mit Freunden und Kollegen tig. Die spezielle Art der Reifung und das

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Solerasystem sorgen für eine außergewöhnliche Vielfalt natürlicher Aromen: von frischen und hefigen Anklängen nach Teig, pikanten Salzmandeln oder Kräutern wie Kamille bis hin zu Trockenfrüchten. Dadurch glänzt er als Aperitif, begleitet aber auch Gerichte perfekt – egal ob salzig, leicht oder würzig und schwer. Love Bist du Weinprofi und hast ein Näschen für die großen Trends in der Gastro-Szene? Für die Teilnahme genügt eine E-Mail an sherry@panama-pr.de mit einigen Zeilen zum Werdegang, deinen SocialMedia-Aktivitäten und der Motivation, Sherry besser kennenlernen zu wollen. Bewerbungsschluss ist der 19. Oktober 2015. Als Tester erhältst du ein Paket mit sechs generischen Sherry-Weinen, sechs hochwertigen Tasting-Gläsern aus der Authentis-Serie von Spiegelau und ein Handbuch mit Tipps zum Tasting des charmant-vielfältigen Weins. Social Sherry Tasting www.info-sherry.de

Fotos: beigestellt

herry wird völlig unterbewertet: Herzerwärmend, komplex, tiefgründig – die Liste der Attribute ist lang und fängt erst an, wenn der Wein im Glas und nicht im Kochtopf landet. Um die ganze Vielfalt des Herzensbrechers kennenzulernen, dürfen süffisante Verkoster nun sechs verschiedene SherryWeine in acht Wochen testen.

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Ibérico-Schwein Leibspeise Eicheln: Das typisch schwa rzbra une die Nahrung, die für den findet in den Eichenwäldern Zentralspaniens weltb erühmten nussig en Gesch mack sorgt.

Die Gansl-Zeit kann kommen: Ganz neu im Sortiment von Wiesbauer Gourmet findet sich das Sous vide Gans l – und passend dazu Gans-Jus, Gansleinmachsuppe und Bröselknödel.

SAU UND SOUS VIDE Wiesbauer Gourmet hat für den Herbst die perfekte Produktpalette für Feinschmecker. Ibérico begeistert mit nussigem Aroma und das zart-saftige Sous vide Gansl als Alleskönner.

Fotos: beigestellt

live auf vier Pfoten“ werden die spanischen Schweine anerkennend genannt, da ihr Fleisch dank ihrer Ernährung einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren besitzt. Ein Argument, das selbst Schweinefleischzauderer überzeugen sollte. Die von Wiesbauer Gourmet angebotenen reinrassigen Ibérico-Schweine kommen aus den Dehesas, den Eichenwäldern Zentralspaniens. Das Ibérico wächst langsam und setzt bedächtig Fett an. Die Fähigkeit, eine starke Fettmaserung im Muskel aufzubauen, ist auch verantwortlich für die Entwicklung des Fleischgeschmackes, der durch das intramuskuläre Fett getragen wird.

Ein Schweineleben Wegen ihrer schwarzen Klauen werden Ibérico auch „pata negra“ genannt. Die schwarzbraunen, hochbeinigen Tiere bewegen sich ein Leben lang nach eigenem Gusto durch die weite Landschaft der Kork- und Steineichenwälder. Sie vertragen die Hitze des Sommers und genießen die Herbst- und Wintermonate. www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Die natürliche Fütterung mit Eicheln gibt dem Ibérico-Schwein den nussigen Geschmack, für den es weltberühmt ist. Zwischen Oktober und Januar fressen sie sich mit Eicheln fast das Doppelte ihres Körpergewichts an. Während der anderen Monate füttern die Bauern Getreide zu. Dank guter Kost, verbunden mit viel Bewegung, wächst so ein hervorragendes Produkt heran. Durch den Wiesbauer-Partner DeRaza kann garantiert werden, dass der komplette Prozess, von der Geburt der Ferkel bis zum Verkauf des Produktes, kontrolliert und begleitet wird. Ibérico ist ein Glücksfall für den Schweinefleischliebhaber, der jahrzehntelang in Deutschland vernachlässigt wurde. Das angebotene Fleisch hier war und ist häufig wässrig, Fett verpönt. Dabei wurden auch bei uns bis vor 50, 60 Jahren noch die Schweine in die Eichenwälder getrieben, um sich rund und geschmackvoll zu fressen – und sich dabei Zeit zu lassen. Auch die österreichische und deutsche Spitzengastronomie greift wieder zu Schweinefleisch, seit es Ibérico auf dem Markt gibt.

Sous vide Gansl Rechtzeitig zur Ganslzeit haben die erfahrenen Köche von Wiesbauer Gourmet, Herbert Botolen und Reinhard Hönigsberger, das Wiesbauer Gourmet Sous vide Gansl fertig entwickelt. Dafür beschäftigten sie sich mehrere Monate mit dem langsamen Garen in vakuumversiegelten Plastikbeuteln bei niedrigen Temperaturen – eine Garmethode, die aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken ist. „Die Gansln von Wiesbauer Gourmet waren für mein Restaurant hervorragend – besser hätten wir sie auch nicht braten können! Außerdem konnte ich genau kalkulieren und war nie ausverkauft“, erzählt Katharina Brückl aus dem Gasthaus Pfudl in Wien begeistert. Die Vorteile des Produktes: extrem zart und saftig, schnelle Zubereitung von nur 20 Minuten, kein Platzproblem durch auftauen und zerteilen sowie Zeitersparnis, da kein Vorbraten notwendig und das Gericht immer frisch ist. Wiesbauer Gourmet www.wiesbauer-gourmet.at 081

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

FLAIR AUF JEDEM FLOOR Die Kette Elegancia Hotels hat sich mit dem Hôtel Félicien selbst übertroffen: Jeder Raum ist einzigartig gestaltet von dem französischen Designer Oliver Lapidus. Mode und Design sind hier auf spacige Art verbunden. Eine Fashion-Show, die ihresgleichen sucht und auf ihre glamouröse Art perfekt in die Stadt der Liebe passt. Auf den sechs Etagen des Hotels ist das Interieur klar und durch verschiedene Farbkonzepte aufgelockert – von Türkis-Silber über Gelb-Braun oder das rote Fallin-Love-Zimmer ist für jede designliebende Aura etwas dabei. Besonderes Highlight: die Weiße Suite. Sie liegt im obersten Stockwerk des Hotels – dem Sky-Stockwerk. Der separate Salon, das Schlafzimmer und das Badezimmer im Aquamass-Design von Olivier Lapidus überzeugen auch den letzten Paris-Verweigerer. Dazu das Sonnendeck über der Stadt und der Whirlpool auf der privaten Terrasse. Die Ausstattung des gesamten Hotels mit dem Spa und Behandlungen, das futuristische Restaurant sowie die Lounge mit dem Namen Black Bar und ChampagnerKarte bieten das Rundum-Wohlfühl-Programm im Herzen der Stadt: mitten in der schicken Nachbarschaft im 16. Pariser Bezirk gelegen – nur ein paar Minuten vom Trocadéro, dem Bois de Boulogne und dem Eiffelturm entfernt. 082

KONZEPT Design trifft Mode, um den Besucher zum Bleiben einzuladen. Kunst- und Architektur-Liebhaber kommen voll auf ihre Kosten. Keine Spur von Einheitsbrei.

PREISE Ab 179 bis 499 Euro pro Zimmer und Nacht. KETTE Zur Elegancia-Kette gehören 13 Hotels, die in unterschiedlichen Bezirken in Paris angesiedelt sind. Alle haben den perfekten Standort, um die Stadt der Liebe kennenzulernen. Dazu das Designkonzept jedes einzelnen Hotels. www.elegancia-hotels.com

Fotos: Francis Amiand, Piet De Kersgieter, beigestellt

HÔTEL FÉLICIEN, PARIS

BUNTES ZUSAMMENSEIN

Superbrot DE SUPERETTE, GENT

MAMA SHELTER, LOS ANGELES Das bunte, junge, frische Restaurant in Los Angeles überzeugt mit seinem zusammengewürfelten Design. Die offene Arbeitsfläche zeigt, wie die Köche die Speisen zubereiten, und verbreitet ein gemütliches Flair. Naturfarben durch die Steinbar, die Arbeitsplatte aus Holz und die Kreide-Zimmerdecke bringen zudem Wärme in den großen offenen Raum. Ein Mittagsmenü sowie die Abendkarte bieten verschiedene Entrees und Salate, wie den Brüssel-Sprossen-Ceasar-Salat oder QuinoaTabouleh-Salat. Am Abend gibt es Zusätzliches wie Zucchini-Fritten oder Mamas Fleischbällchen. Preislich liegen die einzelnen Optionen auf der Abendkarte zwischen sieben und 31 Euro. Das teuerste Gericht auf der Karte ist das Prime-Rib-Eye-Steak. Aber auch für den Durst gibt’s Buntes im Glas: Ganz vorne steht natürlich Mamis Liebling, ein klassischer Sazerac. Gleich danach der Cocktail mit dem beschreibenden Namen „Wirf Mami vom Zug!“ Da kann die Party starten!

KONZEPT Lockeres Design im Inneren wie auch auf der Karte. KARTE Frühstück, Mittag und Abend: Für jede Tageszeit gibt es eine eigene Karte, bei der sich teilweise die Gerichte überschneiden. Außerdem Cocktails und ausgewählte Weine.

HOTEL Zum Restaurant gehört ein Hotel mit anlehnendem Konzept. Preislich im normalen Bereich für Los Angeles: ab 130 Euro pro Nacht und Zimmer. www.mamashelter.com

Wenn einem das Brot der anderen Bäcker nicht schmeckt, dann muss man eben sein eigenes backen: Das dachte sich auch Spitzenkoch Kobe Desramaults und eröffnete gemeinsam mit Rose Green und Sarah Lemke seine eigene Bäckerei – De Superette. Hier wird Brot auf Holz gebacken und ab 9 Uhr verkauft, so lange, bis es ausverkauft ist. Keine Überproduktion für die größere Auswahl und somit auch weniger Abfälle. So kann der In-de-Wulf-Inhaber und -Küchenchef Desramaults seiner Passion nachgehen und vertritt zusätzlich seine Vorstellungen gegenüber der Übersättigung des Lebensmittelmarktes. Zusätzlich zum Bäckereibetrieb gibt es bei De Superette ein Frühstücksmenü, eine Mittagskarte sowie ein Abendrestaurant. Auf der Karte stehen Suppen, Pizzen und Salate. Und weil das Brot und die Gerichte dazu aus dem Holzofen sehr gut ankommen, muss in dem Lokal mit bodenständigem Interieur reserviert werden.

KONZEPT Handwerk trifft Industrial-Design ohne durchgestyltes Interieur. Das Brot ist wie die Einrichtung: handgemacht.

ÖFFNUNGSZEITEN Frühstück von 9 bis 10.45 Uhr; Mittag von 11.30 bis 14.30 Uhr; Abend von 19 bis 22 Uhr. Montags und dienstags geschlossen. www.indewulf.be/desuperette

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MANAGEMENT.

BERLIN COOKING THE STORE KITCHEN, BERLIN Store Kitchen für das richtige kulinarische Angebot. Die beiden Engländer bereiten für Café und Abendgeschäft Suppen, Salate und Toasts aus weitestgehend Bio-Produkten zu. Dabei kommen die meisten Zutaten von den Bauern der Region Brandenburg. Die Verarbeitung dieser ist von der traditionellen Küche inspiriert: Selbst eingelegtes Gemüse oder gepökeltes Fleisch gehören für die Köche genauso dazu wie das Backen des Brotes. Glutenfreie Muffins, Demeter-Milch und extra gerösteter Kaffee: Klingt nach dem neuen Hipster-Laden der Hauptstadt.

REINES DESIGNJUWEL I-SUITE HOTEL, RIMINI

Auf sechs Etagen bringt der Designer Simone Micheli seine futuristischen Ideen auf den Punkt: clean und trotzdem einladend. Das liegt an den runden, aufnehmenden Formen und ruhigen Farbakzenten. Diese werden in 54 Design-Suiten und Junior-Design-Suiten sowie der Penthouse-Suite wiederholt. Die Layouts der Suiten im i-Suite Hotel an der Riviera von Rimini sind unterschiedlich und überschneiden sich doch in ihrem reinen, unaufgeregten Interieur und durch die große architektonische Wirkung der 084

KONZEPT Bio-Küche mitten in Berlin mit regionalen Zutaten – passend zum hippen The-Store-Einkaufszentrum die natürliche, handgemachte Küche der zwei Chefs aus England.

ATMOSPHÄRE Frisch mit natürlichen Materialien. Gemütlich trotz der klaren Linie des Interieurs. www.thestores.com

KONZEPT Namensgebung sorgt für einen Hingucker, im Inneren klassischfuturistisches Design-Hotel. Zimmer clean und unspektakulär.

KLASSE 5-Sterne-Design-Hotel an der Riviera von Rimini www.i-suite.it

geschwungenen weißen Wände und aufgrund des Light-Designs. Auf der sechsten Etage bieten das Spa i-Feel Good und der Sauna-Bereich mitten in der Party-Metropole Rimini einen Ort der Ruhe. Im Erdgeschoss befindet sich das Restaurant i-Fame mit lokalen, saisonalen und vegetarischen Gerichten vom italienischen Küchenchef Daniele Succi, der auch schon bei Massimo Bottura lernte. Der auf 32 Grad erhitzbare Außenpool i-Ce Age ist einer der besonderen Hotspots des Hotels.

Fotos: Kirchner Kutt, Camille Blake, beigestellt

Das Shop-Konzept The Store im Hotel Soho House Berlin in Mitte bietet eine Mischung aus Mode und Design, Kunst, Essen und Arbeiten. Damen- und Herrenmode stehen zwar im Mittelpunkt, aber auch Design, Beautyprodukte, Möbel, Accessoires und Haushaltswaren werden im The Store angeboten. Alles in dem Geschäft ist verkäuflich, von der brennenden Kerze bis zur Musikplatte, die gerade den Einkauf musikalisch untermalt. Und weil sich die Chefs Tommy Tannock und Johnnie Collins am besten mit guter, natürlicher Küche auskennen, sorgen sie mit The

PIERRE NIERHAUS

OLO, HELSINKI

ordic Cuisine“ gilt als Markenzeichen für innovative Küche mit starkem saisonalem und regionalem Bezug. Das Aushängeschild noma hat den Siegeszug der Nordic Cuisine weltweit vorangetrieben. Daneben gibt es jedoch eine Vielzahl weiterer sehr guter Restaurants, die für diese Art zu kochen ihren eigenen sehr persönlichen Stil gefunden haben. Dazu zählt das Olo in Helsinki. Olo ist Fine Dining, das Spaß macht. Küche, Service, Ambiente – alles ist auf hohem Niveau, aber die Atmosphäre ist locker und entspannt und entspricht punktgenau dem neuen Stil der Sternegastronomie. Das Olo wurde 2006 von Pekka Teräva Petri Lukkarinen und Timo Sailama gegründet. Drei Jahre später, 2009, erhielt es den Ritterschlag als „Restaurant of the Year“, eine Auszeichnung der finnischen Gastronomenvereinigung. Seither ist es auf Spitzenplätzen in landesweiten Restaurantlisten zu finden und darf sich seit 2011 in ununterbrochener Folge mit einem Michelin-Stern schmücken. Die Küche ist ambitioniert und lädt die Gäste zu einer kulinarischen Reise von unterschiedlicher Länge ein. Mittags wird ein 4-Gänge-Lunchmenü serviert. Die Zusammensetzung orientiert sich an dem Tagesangebot, um den Gästen jeweils die besten Produkte als Grundlage der exquisiten Kreationen bieten zu können. Die Inspiration bezieht der Küchenchef Jari Vesivalo aus der Region und den Jahreszeiten. Zusammenstellung und Präsentation sind gleichermaßen virtuos und gleichen tatsächlich einer Abenteuerreise in neue Geschmackswelten und Sinneseindrücke. Sommelier Teemu Huuhtanen hat für das Olo ein Weinangebot mit Fokus auf kleine, handverlesene Weingüter zusammengestellt. Er begleitet Wein-Novizen und Weinkenner gleichermaßen bei den kulinarischen Reisen mit Empfehlungen. Was anders ist als in vergleichbaren Restaurants ist die Fokussierung auf den

Gast, seine Wünsche und auch das zur Verfügung stehende Zeitkontingent. Hat der Gast nur wenig Zeit, stellen sich Küche und Service ganz selbstverständlich darauf ein. Das ganze Team gibt dem Gast das Gefühl, hier gut aufgehoben zu sein. Im Olo passt man sich den Gästen an – nicht andersrum. Das Olo pflegt den Wohnzimmer-Charakter und will Gäste wie Freunde bewirten. Küche, Service und die Umgebung transportieren diese herzliche Gastfreundschaft, Ehrlichkeit und Transparenz. Man betritt das Lokal quasi durch die Küche. Die Getränketheke befindet sich mitten im Raum. Das Servicepersonal ist kompetent und gut aufgelegt. Das Ambiente ist finnisch klar, aber warm und gemütlich. Man sitzt in einem überdachten Innenhof in dem komplett restaurierten Lampa-Haus am Hafen, in das das Olo 2013 umgesiedelt ist. Das Olo in Helsinki begeistert durch seine rundum gelungene Präsenz, Gastgeberqualitäten und Flexibilität. Erst im September dieses Jahres war ich zusammen mit Kunden dort und von der Pilzbutter sehr begeistert. Nur wenige Stunden später auf dem Rückflug nach Deutschland erhielten wir bereits die E-Mail des Küchenchefs mit der Rezeptur! Auf derselben Tour führte uns der Weg auch ins noma, das dieses Mal leider enttäuschte. Servierte man dort vor zwei Jahren noch ein Menü, das umgangssprachlich als ‚richtiges Essen‘ bezeichnet werden kann, bestand das 19-Gänge-Menü beim letzten Besuch mehrheitlich aus Kreationen diverser Blätter mit einem Fleisch- beziehungsweise Fischanteil von insgesamt unter 100 Gramm. Sicherlich interessant, aber Genuss und Spaß am Essen waren dadurch doch ein wenig geschmälert. Erfreulicherweise hat die junge moderne Restaurantszene im Norden Europas heute so viele herausragende Vertreter, dass selbst das Schließen des noma den Glanz dieser besonderen Küche nicht schmälern wird.

ERFOLGSFAKTOREN - Nordic Cuisine: Regionale Küche mit hoher Saisonalität - Locker und trotzdem auf hohem Niveau - Exzellente Gastgeberqualitäten; Gast steht im Mittelpunkt - Außergewöhnliches Ambiente in überdachtem Innenhof - Ehrliches und authentisches Konzept - Hohe Flexibilität

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Shanghai | 12. 11. 2015 - 15. 11. 2015 www.nierhaus.com

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MANAGEMENT.

MUT WANDEL ZUM

VERÄNDERUNG IST IMMER UND ÜBERALL. ÜBER GROSSE GEFAHREN, GROSSE CHANCEN UND HÄUFIGE FEHLER IN DER PRAXIS . Text: Georg Hoffelner

Fotos: Shutterstock

as unterscheidet erfolgreiche von erfolglosen Menschen? Intelligenz, Ausbildung oder Mut? In den meisten Fällen sind es ein paar schlechte Gewohnheiten. Diese an sich zu erkennen und zu bekämpfen, kann der erste Schritt zum erfolgreichen Leben sein. Jede Führungskraft ist früher oder später von Veränderungen im eigenen Umfeld oder Bereich betroffen. In Veränderungsprozessen als Boss professionell zu agieren, kann teilweise ganz schön tricky sein, da solche Situationen über die üblichen Aufgabenbereiche hinausgehen. Doch Change Management ist etwas, was ja so alt ist wie das Wirtschaften selbst, denn alle Errungenschaften sind gerade aus der Erkenntnis entstanden, dass etwas anders werden muss, wenn es besser werden soll. Diese Erfahrung musste auch einer der gehyptesten Köche im deutschsprachigen Raum machen. Tim Raue leitet aktuell vier erfolgreiche Restaurants und hatte doch einige Zeit mit seinem Stammrestaurant zu kämpfen. Dass er einen Mittagstisch anbietet, war für den heutigen Zweisterner von Anfang an klar: „Mittags günstigere Produkte, man kocht etwas Einfacheres, schnell mal ein paar Kuverts rausschicken und abends dann die große Oper.“ Bewusst wurden zum Lunch andere Gerichte angeboten als abends. 38 Euro für drei Gänge mittags im Gegensatz zu 98 Euro am Abend. Das Lokal war voll. „Aber das Problem war, dass ganz viele Menschen, die uns zum Beispiel auf Tripadvisor bewertet haben, meinten: ‚Wir waren da mittags und das war ganz gut, aber ein Stern, ja, gerade so.‘“ Und genauso sahen es die Tester des Guide Michelin und verliehen dem Restaurant Tim Raue 2011 nicht den erhofften zweiten Stern. Raues Konsequenzen: Services und alles Weitere sollten am Mittag gleich bleiben, nur in der Küche würde sich etwas ändern, wobei die entscheidende Frage war: „Warum sollen wir immer was anders machen? Bündeln wir doch die Kräfte und nehmen die Gerichte, die wir abends auf der Karte haben, mittags drauf.“ Gleiche Gerichte, gleiche Aromen mit dem entscheidenden kleinen Unterschied, dass vom Fleisch und von den Fischen unterschiedliche Stücke verwendet werden. Das Resümee: Wareneinsatz positiv, Resonanz dreifach positiv, Handling für die Küche viel positiver, weil keine zusätzlichen Gerichte. Und auch der zweite Stern kam kurz darauf. Wichtig ist bei solchen Umstrukturierungen, dass diese Neuerungen auch alle Mitarbeiter eines Unternehmens mittragen. Nur so kann es zu einem positiven wie auch

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erfolgreichen Wandel kommen. Es hilft nichts, sich darüber zu ärgern, dass Mitarbeiter bei Veränderungen kaum auf die Chancen und auf die positiven Aspekte schauen, sondern immer erst einmal defensiv und abwehrend reagieren: So ist nun einmal die menschliche Natur. Jede noch so geringe Veränderung wird von allen Menschen erst einmal auf ihre Bedrohlichkeit überprüft. Daher lautet hier die Devise: Erst mal klarmachen, dass die Veränderung als Prozess ablaufen wird, dabei kann man auch gleich gut die möglichen Erfolge ansprechen und letztendlich gilt es, den Wandel so transparent wie möglich darzustellen. Ein Gastronom, für den permanente Veränderung an der Tagesordnung steht, ist der Wiener Unternehmer Robert Huth. Sechs Restaurants in 13 Jahren: Huth hat sich in Wien ein Gastroimperium aufgebaut und liebt den Kick, neue Projekte zu starten. Bei den HuthBetrieben ist nichts in Stein gemeißelt. Sollte ein Konzept nicht funktionieren, wird überlegt, ob man es anders oder im schlimmsten Fall ganz anders machen kann: „Wir drehen daher die ganze Zeit an der Innovationsschraube und versuchen permanent, besser zu werden. Fehler macht fast jeder. Das gehört dazu und daraus muss man lernen. Wir haben immer schnell verstanden, wie man aus Misserfolgen wieder Vorteile zieht.“ Wie etwa, als im Stammhaus in der Schellinggasse die Gäste schwanden und auch der Gault Millau die wichtige Haube entzog. „Mittlerweile haben wir jedoch wieder 13 Punkte und

IM MON AMIE MAXI HABE ICH ZUM ERSTEN MAL DAS KONZEPT AN KUNDENWUNSCHE ANGEPASST. Christian Mook

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MANAGEMENT.

somit eine Haube. Wir waren bestimmt selbst schuld und haben mit fünf Betrieben das eine oder andere Detail schleifen lassen.“ Mit mittlerweile vier Betrieben in Graz haben auch Judith und Gerald Schwarz über die Jahre hindurch einiges an Erfahrungswerten gesammelt. Bei einem ihrer jüngsten Babys, dem Schloss St. Veit in Andritz, wollten die beiden eine Außenbar etablieren: „Diese Location ist in erster Linie ein Restaurant, daher hat sich das Bar-Konzept nicht wirklich durchgesetzt und wir haben mit den tollen Cocktails nicht punkten können.“ Die stylishe Bar wird zwar, wenn bei Events vonnöten, weiterhin als solche genutzt. Inzwischen hat man sie aber zum Buffet umfunktioniert, das vor allem im Sommer bei Grillabenden Gold wert ist. Die vier Phasen Chefs unterschätzen oft, wie viel Zeit und Energie es seitens der Mitarbeiter erfordert, sich von eingespielten Strukturen und Verhaltensmustern zu verabschieden. Schließlich vermitteln sie ihnen Sicherheit. Zudem beruht auf diesen Abläufen ihr berufliches Selbstbewusstsein. Deshalb kann es durchaus passieren, dass Führungskräfte von ihren Mitarbeitern ein Verhalten verlangen, zu dem das Team noch gar nicht fähig ist. Mitarbeiter durchlaufen dabei meist vier Phasen im Change Management: Verleugnung/Ablehnung, Widerstand, Entdecken und Commitment. Das Wissen um diese vier Phasen unterstützt Führungskräfte und Mitarbeiter gleichermaßen. Vielen Mitarbeitern gelingt es ohne eine Unterstützung seitens ihrer Führung nicht, den beschriebenen Veränderungsprozess zu durchlaufen. Sie bleiben in einer der ersten drei Phasen stecken. Denn die Mitarbeiter halten sich im Tagesgeschäft vorwiegend in der Komfortzone auf. Sie tun also bevorzugt das, was sie ihrer Meinung nach gut können und worin sie Routine haben. Bei Veränderungen müssen sie aber oft ihre Komfortzone verlassen und sich in eine Stretchzone begeben. Also Dinge tun, die sie so noch nicht gemacht haben, aber tun oder erlernen könnten. Eigeninitiativ machen dies die meisten Mitarbeiter nicht oder nur in einem begrenzten Umfang. Deshalb müssen Führungskräfte in Veränderungsprozessen immer wieder an ihre Mitarbeiter appellieren: „Raus aus der Komfortzone – rein in die Stretchzone!“

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SOLLTE EIN KONZEPT NICHT FUNKTIONIEREN, WIRD ES ANDERS ODER IM SCHLIMMSTEN FALL GANZ ANDERS GEMACHT. Robert Huth

Unbestritten ist, dass Veränderungsprozesse in der realen Welt oft sehr vielschichtig und komplex sind. Es reicht deshalb nicht, nur Business-Ziele zu setzen, die Umsetzung der Veränderungen zu überwachen und die Zielerreichung anhand harter Faktoren zu messen. Um im Veränderungsmanagement Erfolg zu haben, ist ein ganzheitlicher Ansatz, der alle relevanten Aspekte einer Veränderung berücksichtigt, unabdingbar. Es braucht eine Grundlage, die eine Gesamtsicht der Veränderung gewährleistet, und es braucht Menschen, die diese Problematik meistern können. Dann kann es auch zu neuen finanziellen Höhenflügen kommen. Das zeigt etwa auch die wirtschaftliche Berg-und-Tal-Fahrt des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Amador in Mannheim. Auch wenn der Ausnahmekoch seine Zelte in Mannheim mittlerweile abgebrochen hat, konnte er es durch seine außergewöhnlichen Kreationen zu internationalem Weltruhm erlangen. Seine kulinarischen Höhenflüge bewahrten ihn jedoch nicht vor einem wirtschaftlichen Absturz. Danach ging es um Kostenkontrolle. Stellschrauben waren zu diesem Zeitpunkt die Personalkosten, der Wareneinsatz und der kostspielige Weinkeller, der über Kommissionsgeschäfte laufen sollte. Wie diese Anpassungen Früchte trugen, habe sich laut Amador relativ schnell in konkreten Zahlen gezeigt. Von einer bis zu 16 Mann starken

WEG MIT DEM KARTENHAUS: DER WIENER MULTIGASTRONOM ROBERT HUTH SETZT AUF KONSTANTE VERANDERUNG.

MANAGEMENT.

1 2 1+2 Tim Raues Change-ManagementRezept: Es gibt auch mittags dieselben Gerichte wie abends, mit den gleichen Aromen, doch mit dem entscheidenden kleinen Unterschied, dass vom Fleisch und von den Fischen unterschiedliche Stücke verwendet werden 3 Kostenreduktion à la Amador: Von einer 16 Mann starken Küchenbrigade runter auf zehn. Zudem wurde die Tischkapazität um 50 Prozent minimiert, dadurch haben sich auch die Personalkosten halbiert und es kam zu einer höheren Auslastung 4+5 Auch die Grazer Gastronomen Gerald und Judith Schwarz scheuen Veränderung nicht: Bei ihrem Schloss St. Veit in Andritz wurde aufgrund der schlechten Auslastung die stylishe Bar zur Buffetstation umfunktioniert.

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Küchenbrigade blieben zehn: „Ich habe die Tischkapazität halbiert, statt zehn Tischen hatten wir fünf.“ Dadurch haben sich natürlich auch die Personalkosten halbiert und es kam zu einer viel höheren Auslastung. So konnte man besser kalkulieren und knapp 300.000 Euro im Jahr einsparen. „Das ist schon ein Batzen Geld, wenn man nur noch um die 25.000 statt 50.000 Euro Personalkosten im Monat hat.“ Gewinnen kann in einer solchen Phase nur, wer klare Worte findet. Das erfordert Mut. Denn Fakten gibt es meist noch wenige, aber wohl eine Vision, ein Szenario oder eine Meinung des Chefs. Über diese zu informieren, hilft dem Team, den Kurs zu erkennen, und das verringert Unsicherheit. Jemand, der üblicherweise kaum von Unentschlossenheit befallen wird, ist Multigastronom Christian Mook. Der Frankfurter führt in der Mainmetropole mittlerweile sehr erfolgreich fünf Restaurants und wird im Frühjahr 2017 die Gastronomie im 38. und 39. Stock des HenningerTurms übernehmen. Bei seinem letzten Restaurant, dem Mon Amie Maxi, hatte er aber zu kämpfen: „Nur mit Innereien, das war mein Traum: Nieren, Kutteln, Kalbsbries und Skurriles wie Kalbskopf.“ Wochenlang war das Mon Amie Maxi anfangs ausgebucht. Die Umsätze toll. Doch ein halbes Jahr nach der Eröffnung blieben die Gäste aus. Mook resümiert: „Nach dem ersten Wow-Effekt war es ein kaufmännischer Wahnsinn. Wir hatten es nicht geschafft, eine Kundenbindung aufzubauen, hatten nur wenige Stammkunden.“ Im Mon Amie Maxi hatte der Geschäftsmann auf seine persönliche Liebhaberei gesetzt: Innereien und teuren Fisch. Was an den Wünschen der Kunden vorbeiging. Problem Nummer eins, das es zu lösen galt, war also, die Gästeanzahl zu erhöhen. Problem zwei, die Zahlen in den Griff zu bekommen. „Hier habe ich zum ersten Mal das Konzept an Kundenwünsche angepasst. Innereien stehen zwar immer noch auf der Karte, aber die Leute wollen eben auch gerne einfache, preiswertere Gerichte.“ Kurz: Das Konzept wurde korrigiert, aber nicht grundlegend verändert und so stellte sich umgehend der Erfolg ein.

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MIT QUALITÄT DURCHS LEBEN D

ie Lebensqualität eines Menschen beschreibt doch meist die Zufriedenheit mit dem eigenen Leben, seinem Lebensumfeld und Lebensstandard. Eine hohe Lebensqualität bedeutet also gar nicht ein Leben im Luxus, sondern kann durch ganz unterschiedliche Umstände erreicht werden. Sodexo glaubt daran, dass persönliche Zufriedenheit ein entscheidender Erfolgsfaktor der Zukunft ist. Dass man gute Mitarbeiter und damit zufriedene Kunden nur dadurch gewinnt, sie zu ermutigen, sie zu unterstützen und in ihr Potenzial zu investieren. Seit knapp 50 Jahren konnte man dabei eine beispiellose Expertise entwickeln, unterstützt von 420.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern aus 80 Ländern weltweit. Sodexo versorgt täglich weltweit 75 Millionen Menschen in 80 Ländern. Bei Sodexo steht dabei immer der Mensch im Mittelpunkt und damit ist alles, was das Unternehmen tut, auch auf das Wohlbefinden der Kunden und Mitarbeiter ausgelegt. Das Sodexo-Team genießt attraktive Karrieremöglichkeiten – auch im gastronomischen Bereich –, wird individuell nach Zielen und Potenzialen gefördert und auch aktiv bei der Vereinbarkeit von Familie und Beruf unterstützt. Allein 2014 wurden weltweit 5,1 Millionen Stunden Weiterbildung im Unternehmen wahrgenommen. So auch in der École Culinaire, die von Otto Koch und Sodexo gegründet wurde. Bereits seit dem Jahr 2000 versammelt er nur die besten Köche und Trainer unter dem Dach der École Culinaire. Hier hat man nämlich schon vor Jahren erkannt, dass die Gastronomie vor einer riesigen Herausforderung steht, qualifizierte Mitarbeiter zu finden und zu halten, um die versprochene Qualität der gastronomischen Dienstleistungen gegenüber den

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Kunden und Gästen zu erfüllen. Deshalb bekannteste Thaiköchin in Deutschland) trainieren in der École Culinaire aner- und Stefan Marquard, der den Teilnehkannte Spitzenköche jährlich talentierte mer rund um das Thema Fleisch professiKöche von Sodexo. onell und zeitgemäß großartiges Wissen Zudem sind auch Küchenchefs der Mit- weitergibt. Auch Heiko Antoniewicz begliedsbetriebe des Service Bunds und geistert die Teilnehmer mit seinem Workvon Robinson Club mit dabei. Aber auch shop „Moderne Küche“. Interessenten außerhalb dieser Unter- Otto Geisel, das Urgestein bei Slowfood nehmen sind herzlich willkommen. Ein in Deutschland und Kenner für LebensHöchstmaß an Leistung ist nämlich nur mittelqualität und Top-Bio-Produkte, durch besonderes Know-how und außer- und Andreas Lippmann (Bio-Fisch) ungewöhnliche Motivation möglich. termauern die Themen Bewusstsein, Aus diesem Antrieb heraus machen Achtsamkeit und Nachhaltigkeit auf dem hochdekorierte Köche und Trainer kein Gebiet der Lebensmittel – die sowohl für Geheimnis aus ihrem Wissen. Sie geben Otto Koch als auch für Sodexo einen hoes in der École Culinaire ganz einfach hen Stellenwert haben. Auch die Gourweiter. Das fördert Produktivität, Identi- metküche kommt nicht zu kurz: So kocht fikation und Initiative der Nachwuchsta- Bobby Bräuer (Esszimmer München, lente. Und führt zu höheren Ansprüchen 2 Sterne) mit den Teilnehmern viele neue an die eigene Leistungsbereitschaft. Das Rezepte rund um das Thema Fisch. Potenzial der Teilnehmer wird erkannt Als Abschlussarbeiten stehen zum einen und genutzt, was sich wiederum positiv die Umsetzung des Themas „Aha-Effekt auf die Qualität der Sodexo-Dienstleis- – wie nehmen wir unsere Gäste mit, wie tungen auswirkt. Seit 2015 gibt es neben können wir nicht nur kulinarisch begeisder École Culinaire Classic, welche auf tern“ auf dem Lehrplan. Zum anderen Küchenleiter, Sous Chefs mit Führungs- werden die Teilnehmer in zwei Teams verantwortung und Betriebsleiter zuge- nach „reellen“ Gault-Millau-Richtlinien schnitten ist, auch neu die achttägige für das eigene Gourmetgericht bewertet. École Culinaire Basic, welche für Köche So ermöglicht Sodexo, ganz dem eiohne Führungsverantwortung, Querein- genen Quality-of-Life-Ansatz folgend, steiger und Nachwuchs geeignet ist. Talenten die permanente persönliche Das Ergebnis: kreative Kochkunst, die Weiterentwicklung. Essen zur kommunikativen Begegnung, Denn die École Culinaire bietet den TeilArbeit zum sozialen Happening und das nehmern nicht nur eine rein fachliche Business zum unvergesslichen Erlebnis Weiterbildung, sondern sie werden auch werden lässt. In theoretischen und prak- menschlich vorangebracht und ihre Pastischen Workshops werden etwa „Emo- sion für den Beruf gestärkt. Das Ergebnis tion sells sowie Powerbriefing“ (Trainer: sind motivierte Mitarbeiter, die stolz auf Hans-Jürgen Hartauer), „Frontcooking die bei der École Culinaire erarbeiteten und das Schaffen einer Erlebniswelt für Ergebnisse sind und das erlernte Wissen Kunde und Gast“ (Trainer: Bernd Trum), bei der täglichen Arbeit direkt in die PraRedekunst im Rampenlicht wie auch Lob- xis umsetzen können. und Kritikkultur, Teambuilding und die Motivation von Mitarbeitern vermit- Sodexo & École Culinaire telt. Weitere Trainer sind Bernd Siefert www.sodexo.de/www.sodexo.at (Weltmeister der Konditoren), Nitaya (die www.ecole-culinaire.de

Fotos: beigestellt

Das Ziel von Sodexo ist es, Lebensqualität und Karrieremöglichkeiten für seine Mitarbeiter zu schaffen. Wie etwa durch die Kochschule École Culinaire, die von Sodexo und Otto Koch gegründet wurde.

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isterten Teilnehmer. Stefan Marquard inmitten der bege Perfekte Gastgeber: Otto Koch und

Der Punk-Rocker unter den Spitzenchefs: Stefan Marquard weiß, wie man es schafft, Gäste zu begeistern, sie zu faszinieren und unvergessliche Erlebnisse zu kreieren.

Motivierende Redner: Adrienne Axler, CEO Deutschland, und die beiden Ausnahmeköche Otto Koch sowie Marc Haeberlin.

Kochkreativität und Charakter, Sachverstand und Kommunikation: Das lernen junge Kochtalente in den Seminaren der École Culinaire. www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

liche s dreht sich alles um koch handwerk Prof i mit Herz: Bei Markus Haxter w-how. Kno hes arisc kulin ie sow g twicklun Wissen, Führ ung, Persönlichkeitsen

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FRITZ EICHBAUER Münchner Bauunternehmer und Gründer des Restaurants Tantris | Pionier der Haute Cuisine in Deutschland | Irrtum in 70er-Jahren: 120 Plätze, aber nur 30 bis 40 Kuverts | Restaurant macht Minus, Eichbauer muss 400.000 Euro im Jahr draufzahlen | Heute: Kapazität mit 110 Gästen am Wochenende ausgeschöpft

MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Fritz Eichbauer. Text: Marion Wolf

er Bauunternehmer leistete in der Am 2. Dezember 1971 wurde Eröffnung Ich hatte das Gefühl, wenn wir sagen, wir Gastronomie Pionierarbeit, als er gefeiert. Doch das Restaurant mit seinen schließen jetzt das Tantris, dass die Leute 1971 sein Tantris eröffnete. Inspi- über 100 Plätzen konnte den hochgesteck- dann sagen, der Eichbauer ist pleite, und riert von seiner Leidenschaft für ten Erwartungen nicht Standhalten. „Wir das wirkt sich auf die ganze Gruppe aus.“ Das Personal zurückzuschrauben, um gutes Essen in Frankreich, holte er die hatten eigentlich von Anfang an gedacht, Haute Cuisine nach Deutschland. Heute dass sich das Tantris relativ bald füllt und die Kosten zu drücken, sei keine Option geerwirtschaftet das Münchner 2-Sterne-Res- das war leider ein Irrtum. Da haben wir ei- wesen, weil man sonst Anfragen für größetaurant einen Jahresumsatz von fünf bis nige Jahre draufgezahlt. Und wir hatten die re Feiern mit bis zu 100 Gästen nicht hätte sechs Millionen Euro. Doch die ersten Jahre ganze Mannschaft, alles in allem waren es bedienen können. Und den Anspruch und gestalteten sich holprig, viel holpriger als doch an die 40 Leute. Wenn dann am Ende das Niveau nicht halten. Als Heinz Winkler gedacht. Zwischen 300.000 und 400.000 des Tages nur um die 40 Gäste zum Essen die Küche übernahm, lag man bereits bei Euro musste Fritz Eichbauer pro Jahr zu- kommen, dann geht das nicht auf.“ Und 60 Kuverts. „Dann kam der Herr Winkler schießen. Dennoch blieb der Unternehmer das unter dem jungen Eckart Witzigmann und sagte zum Herrn Kluge, der damals optimistisch: „Als Unternehmer muss man als Küchenchef, der 1973 den ersten und Restaurantchef war: ‚Wir machen jetzt 80 positiv denken, auch wenn nicht immer al- 1974 den zweiten Michelin-Stern erkochte. Kuverts und das hat sich dann enorm in den les so eintrifft, wie man sich das vorstellt.“ Doch wo lagen die Gründe? Zurück- Zahlen entwickelt.“ Eichbauer plante sein Heute kocht Küchenchef Tantris von Anfang an groß Hans Haas unter der Woche – bis zu 120 Gästen sollte es für 70 bis 80 Gäste und am Platz bieten. Bei Reisen in Wochenende für 100 bis den USA hatte er es erlebt: 110. Und kann damit die große Restaurants in StadtKapazität, die vor 45 Jahren noch vermeintlich zu groß randlage, voll besetzt. „Das erschien, nahezu voll auswar nicht einmal in New Fritz Eichbauer über seine Fehleinschätzung nach Eröffnung des Restaurants 1971 schöpfen. Deshalb ist Fritz York oder San Francisco. Eichbauer heute froh, dass Das war in mittleren Städer die Größe des Sterneresten, wobei eine mittlere Stadt in Amerika zwischen 1,5 und zwei blickend spricht Fritz Eichbauer von der taurants so gewählt hat und resümiert: „Ein Millionen Einwohner hat.“ Der Neo-Gastro- fehlenden Klientel und fehlenden finanzi- absoluter Fehler war es nicht.“ Andere würnom war überzeugt, „es werden sicher ein- ellen Mitteln der Menschen zu Beginn der den es eine Fügung des Schicksals nennen, mal derartige Zahlen auch in der deutschen 70er-Jahre für eine solch gehobene Küche dass sich alles so positiv entwickelt hat. Entscheidender Vorteil: Der Bauunternehmer Gastronomie notwendig sein“. Mit seiner in Deutschland. Lage im Münchner Stadtteil Schwabing beDie größte Durststrecke habe man nach hatte die finanziellen Mitteln für so einen fand sich das Tantris in den 70er-Jahren fünf Jahren überstanden, der richtige Wen- langen Atem. Deshalb legt Fritz Eichbauer jungen Gasebenfalls eher am Stadtrand. Jedoch keine depunkt in die positive Zone sei dann nach bewusste Wahl. „Uns blieb gar nichts an- etwa zehn Jahren, Anfang der 80er-Jahre, tronomen nahe: „Wenn ich heute noch mal deres übrig. Wir hatten dieses Grundstück erreicht gewesen. Ob das Tantris als eigen- anfangen würde, dann hätte ich ganz langvon der Stadt im Tausch erworben und es ständiges Restaurant diese Zeit überstan- sam angefangen. Ich hätte mit 30 bis 40 war notwendig, dass man ein erdgeschos- den hätte? „Nein, das wäre nicht möglich Gästen gerechnet, auch das Personal dafür siges Gebäude errichtet und da hatte ich gewesen.“ Warum Eichbauer dennoch so abgestellt und hätte einfach gewartet. Ein natürlich meinen Lieblingsplan, ein Res- lange an seinem Herzensprojekt trotz Zwei- Restaurant aufzubauen, dauert ja etliche taurant zu machen, erfüllen können.“ Für feln festgehalten habe, sei eine Frage des Jahre, mindestens drei Jahre, bis es eine gedie Umsetzung des avantgardistischen Baus Images gewesen. „Wir sind ja in München wisse Stammkundschaft hat, und das muss holte Eichbauer den Schweizer Architek- bekannt als Bauunternehmung und haben man erwarten können und da nicht nach turprofessor Justus Dahinden. auch Wohnungen gebaut und verkauft. ein paar Monaten einknicken.“

Foto: Christoph A. Hellhake, – www.bilderlesung.de

Wir hatten gedacht, dass sich das Tantris von Anfang an relativ bald füllt. Das war ein Irrtum. Da haben wir einige Jahre 300.000 bis 400.000 Euro draufgezahlt.

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Millionär, Model und Berlins unkonventionellster Hotel-Chef: Dormero-Chef Marcus Wöhrl hält nichts von steifen Hotelstrukturen.

MISTER FANCY SCHLÜPFRIGE SPRÜCHE UND SEXY MARKETING SIND DAS MARKENZEICHEN DER DORMERO HOTELS. WARUM AUCH EIGENTÜMER MARCUS WÖHRL GEGEN DEN STROM SCHWIMMT. Interview: Georg Hoffelner

FRECHER QUERDENKER BEI BUSINESSMEETINGS HÄLT MAN IHN OFT FÜR EINEN PRAKTIKANTEN, DENN SEIN OUTFIT IST STETS LEGER. DIE ÜBERRASCHUNG IST SEIN KALKÜL UND WICHTIGSTES MANAGEMENTTOOL. MARCUS WÖHRL LEITET MIT 30 JAHREN ZEHN HOTELS UND WILL DURCH UNKONVENTIONELLE AKTIONEN DIE BRANCHE ORDENTLICH AUFMISCHEN.

Fotos: Torsten Ulrich Galts

In letzter Zeit war es fast unmöglich, nichts von Ihren Aktionen mitzubekommen. Marcus Wöhrl: Wir geben unser Bestes. Sie werben im Internet mit schlüpfrigen Raumbezeichnungen und Werbesprüchen. Die Namen der Tagungsräume lauten etwa „Bunga Bunga“ und „Folterkammer“. „Und wer dann noch nicht eingelocht hat, tut es spätestens auf der riesigen angrenzenden Golfanlage“, heißt es weiter auf der eigenen Website. Wöhrl: Wir sehen uns als psychologische Hotelkette, die versuchen will, der Gesellschaft einen Spiegel ihrer eigenen Fähigkeiten vors Gesicht zu halten. Die Gesellschaft belügt sich ja oft mal selbst und entrüstet sich über viele Dinge, doch hinter verschlossenen Türen sind die meisten gar nicht so prüde. Daher auch unsere Strategie mit zweideutigen Bildern und Sprüchen, die dann auch gleich im Hotel für Gesprächsstoff zwischen Gästen und Mitarbeitern sorgen. Wir wollen uns ganz einfach als ein liberales, tolerantes

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und weltoffenes Hotel präsentieren. Dormero soll bei den Gästen Diskussionsgrundlage im Alltag werden. Dabei kann man sich auch das Maul über uns zerreißen und uns beschimpfen. Solange die Leute über uns reden, bin ich völlig zufrieden. Aktuell leiten Sie neun Dormero Hotels und das Airport Hotel Dresden. Hat Ihr Vater die Dormero Hotels aufgebaut? Wöhrl: Mein Vater hat die Lizenz für dieses Produkt gegründet, aber das erste Hotel hat er nicht aufgemacht. Das habe ich mit einem Freund von mir 2006 durchgezogen und dafür haben wir die Lizenz von meinem Vater genommen. Und war bereits damals das Interieur-Design, Look&Feel, so, wie es heute ist? Wöhrl: Nein, überhaupt nicht. So, wie wir heute ticken, ist das erst seit 2013. 2006 waren wir ja noch sehr klein. Da hat sich dann mein Vater mit der Gold Inn AG zusammengetan. Dort war ich Geschäftsführer und im Vorstand. 2013 im März habe ich da allerdings das Handtuch geschmissen und im Juli die Firma wieder zurückgekauft, komplett umfirmiert und alles neu ausgerichtet. Dann musste aber natürlich bei allen bestehenden Hotels dieses neue Konzept umgesetzt werden. Wöhrl: Stimmt. Da haben wir in diesem Jahr erst

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Das Motto lautet „Stay fancy“: Die Firmenfarben bei Dormero sind Rot und Weiß.

die letzten Hotels auf unser gewünschtes Level transferiert und so auch die Standards angehoben. Provokante Sprüche, Bilder und Aktionen inklusive. Haben sich durch diese Neuausrichtung viele Gäste von Ihren Hotels abgewandt? Wöhrl: Mir war von vorneherein klar, dass ich gar nicht allen gefallen muss! Es gibt doch immer genug Leute, die einfach etwas Verrücktes wollen. Dadurch hat es natürlich einen gewissen Austausch der Gästeschicht gegeben. Das große Unternehmen Porsche etwa hat sich von uns verabschiedet, da ihnen die Namen unserer Seminarräume nicht political correct genug waren. Gerade Porsche, die ja nicht gerade für Umweltschutz oder Nachhaltigkeit stehen, haben sich über Schilder aufgeregt. Ich finde das eher amüsant. Stammen diese PR-Ideen von Ihnen oder gibt es dafür ein Team? Wöhrl: Ich bin da wohl sehr von meinem Vater inspiriert worden. Der hat ebenfalls seit jeher offensive Werbestrategien forciert und predigte mir stets, dass auch ich immer gegen den Strom schwimmen solle. Der Alltag darf nicht langweilig und prüde werden. Im Detail schaut es also so aus, dass ich die kreativen Ideen habe und unser Marketingteam diese dann umsetzt. Das ganze Team besteht übrigens aus Frauen, was auch extrem komisch ist, da sich ja permanent Leute wegen des angeblichen Sexismus in unseren Kampagnen beschweren. Aber eine gewisse Prise Sex scheint doch immer irgendwo mitzuschwingen? Wöhrl: Nicht immer. Wir kokettieren mit zwei Dingen: zum einen natürlich mit zweideutiger Offenheit, die die Prüderie der Leute ansprechen soll. Zum anderen aber auch mit Tierschutz. Wir haben etwa auf unseren Aufklebern immer Hunde oder andere Tiere drauf. Das hat den Grund, dass es in jedem Hotel das eine oder andere Haustier gibt, das wir aus einem Tierheim holen, um das wir uns kümmern und das wir in den Hotelalltag integrieren. Wie versuchen Sie noch, gegen den Strom zu schwimmen? Wöhrl: Pay-TV ist bei uns ebenfalls kostenfrei. Man kann daher mehr als 20 Kinofilme und 60 Pornos gratis ansehen. Das Kuriose dabei ist, dass sich die

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BEI UNS GIBTS MEHR ALS 600 PORNOS GRATIS.

Marcus Wöhrl über unkonventionelle Marketingstrategien

Leute mittlerweile eher darüber beschweren, warum es ein Ungleichgewicht an Homosexuellen-Pornos und Hetero-Pornos gibt. Das ist doch ein witziger Prozess, den man dabei beobachten kann! Michael Käfer ist ja jetzt stellvertretender Aufsichtsratsvorsitzender bei Ihnen. Wie kam es dazu? Wöhrl: Herr Käfer ist ein guter Freund meines Vaters und daher kennt man sich schon sehr lange. Mein Dad gab mir dann auch den Tipp, dass ich doch bei Herrn Käfer anfragen solle, obwohl er sonst noch nirgends in einem Aufsichtsrat sitzt, ihn ins Boot zu holen. Und da wir in Zukunft noch mehr Fokus auf die Gastronomie legen wollen, ist es natürlich eine große Ehre, dass ein so erfahrener Mann uns mit Rat und Tat zur Seite steht. Was sind Ihre Ziele? Wöhrl: Wir wollen auf jeden Fall den deutschsprachigen Raum ausbauen und sehen uns derzeit sehr stark in Österreich nach neuen Locations um. Auf lange Sicht sehe ich unser Produkt aber vor allem in Amerika. www.dormero.de

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PASSEND ZUM NAMEN: BIS AUF DIE AUFFALLENDE ZIMMERDECKE BLEIBT NICHTS, WIE ES EINMAL WAR. Peter Eichberger über die Zimmerdecke als Namensgeberin

1 Drei Bereiche, ein Plan: Das Restaurant soll räumlich von einem Tag- in den Abendbereich übergehen. Im hinteren Teil ist eine große Bar geplant. Gemeinsam haben alle Bereiche die prägnante Zimmerdecke 2 Das Team um Tim Mälzer (oben) steht in den Startlöchern, um das Projekt Salon Plafond in Wien gemeinsam zu gestalten. Von Tellerrand Consulting sind Patrick Rüther (li.) und Bart Felix (re.) involviert, in Wien sind Barbara und Peter Eichberger (Mi.) bereit, das internationale Gemeinschaftsprojekt zu betreuen 3 Baustellenfeeling: Im Wiener Museum für angewandte Kunst – kurz: MUK – laufen die Vorbereitungen auf Hochtouren 4 Kernsanierung: So sieht das aus, wenn nichts so bleiben soll, wie es einmal war. Dafür haben die fünf Gastronomen zu viele eigene Ideen.

HAMBURG KÜSST WIEN: DER SALON PLAFOND IST DAS NEUE RESTAURANT KONZEPT VON TIM MÄLZER, PATRICK RÜTHER UND BART FELIX, DAS GEMEINSAM MIT BARBARA UND PETER EICHBERGER STARTET. Text: Kathrin Löffel

Fünf Menschen treffen für dieses Projekt zusammen. Nicht nur die Anzahl der Meinungsträger, sondern auch die rein physische Entfernung zwischen den Beteiligten ist groß. Aus Hamburg lassen Tim Mälzer, Patrick Rüther und Bart Felix – gemeinsam sind sie die Tellerrand Consulting GmbH – ihren Input in das neue Konzept einfließen. Das tägliche Geschäft sowie 50

DER NAME

Plafond ist Altwienerisch für Zimmerdecke. Diese ist im Raum sehr präsent und markant. Der Name hat eine Beziehung zum Raum und wirkt durch den Zusatz Salon einladend und gemütlich.

Fotos: beigestellt

DER ZEITPLAN

Seit dem 1. September 2015 laufen die Umbauarbeiten im gastronomischen Betrieb. Ende November soll dann der Salon Plafond unter Leitung der Tellerberg GmbH eröffnen.

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Prozent der Planung, Finanzierung und Verantwortung übernehmen Peter und Barbara Eichberger aus Wien. So weit die Rahmenbedingungen. Aber wie kam es überhaupt zu einem internationalen Projekt wie diesem? „Vor ungefähr zwei Jahren habe ich Tim in Spanien getroffen. Wir haben einen gemeinsamen Freund. Über die Jahre hat sich eine Freundschaft zu allen drei Tellerrand-Köpfen entwickelt. Vor ungefähr einem Jahr begannen unsere Überlegungen zum gemeinsamen Konzept“, erklärt Peter Eichberger. Er hat zuvor 18 Jahre sechs McDonald’s-Filialen in Wien geführt. „Ich will mich ganz auf den Salon Plafond konzentrieren. Deswegen bin ich gerade dabei, die sechs Dependancen zu verkaufen.“ Der Unterschied zur Systemgastronomie liegt auf der Hand: Auf einmal muss man sich um Lieferanten und Marketing-Strategien kümmern. „Aber viele Arbeitsbereiche sind sich auch ähnlich. So wie die Mitarbeiterführung und betriebswirtschaftliche Aufgaben.“

DIE SYMBIOSE

Aus der Hamburger Tellerrand und der österreichischen Eichberger wird die Tellerberg GmbH. So teilen sich die Partner das gesamte Geschäft in Wien sowie Finanzierung und Verantwortung. DIE LOCATION

Im Wiener Museum für angewandte Kunst besteht der Raum bereits als Restaurant und Bar seit über 15 Jahren unter wechselnder Leitung. Mit Tellerberg werden die Räume an das neue Konzept angepasst.

Was hingegen eine Umstellung darstellt, sind die Absprachen unter fünf beteiligten Profis. „Wir sprechen uns bei allem ab. Sei es das Interieur, die Speisekarte, die Lieferanten, das Personal. Aber zum Glück haben wir sehr ähnliche Vorstellungen“, beschreibt Eichberger die Zusammenarbeit. Wohlfühlfeeling für jedermann Der große Raum, der bereits zuvor für gastronomische Zwecke genutzt wurde, ist zurzeit eine Baustelle. Ziel ist es, drei große Bereiche zu schaffen, die offen ineinander übergehen. Im vorderen Teil soll das Tagesgeschäft mit Frühstück und Mittagstisch seinen Mittelpunkt finden. Ein großer Marmortisch dient als offene Küche, an dem Köche und Baristas arbeiten. Im mittleren Bereich wird ein kleinerer Sitzbereich das Restaurant bilden. Dahinter liegt die Bar für den Abendbetrieb. Die Karte wird ausgefallen und frech – ganz im Mälzer-Style. Aber dazu mehr in der nächsten Ausgabe!

DAS MARKETING

Der Name Tim Mälzer ist Marketing genug: Die Medien und damit auch potenzielle Kunden springen sehr gut auf den Namen an, weshalb erst einmal kein Geld in eine besondere Marketing-Strategie fließen soll. DAS INTERIEUR

Auf Empfehlungen hören: Mit dem Wiener Architekten Michael Embacher, der den fünf Machern vom MAK empfohlen wurde, können sie ihre Vorstellungen umsetzen und in erfahrene Hände legen.

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KARRIERE.

Liegt dir Karriere im Blut?

BIST DU EIN KARRIERO ODER MÜSSIGGÄNGER? EIN MAUERBLÜMCHEN ODER FREIGEIST? ODER GAR EIN CHEFSCHLEIMER? KEINE AHNUNG? DANN TESTE DICH SELBST UND FINDE ES AUF DEN NÄCHSTEN SEITEN HERAUS! Text: Daniela Almer, Illustration: Nina Markart

er kennt das nicht? Hat man beruflich etwas Tolles geleistet, will von den Eltern bis zur Erbtante jeder in der Familie dafür verantwortlich sein. Da fallen dann gern mal Feststellungen wie „Er hat ganz eindeutig meine Gene!“ oder „Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm!“. Komischerweise hört man diese stolzen, familiären Kundgebungen seltener, wenn man in beruflicher Hinsicht nicht ganz sooo erfolgreich unterwegs ist. Ob unsere Einstellung zu Karriere beziehungsweise beruflichem Erfolg vererbt ist oder nicht, darüber streitet die Wissenschaft noch. Fakt ist aber, dass in unserer heutigen Gesellschaft zwei Gegenpole hart aufeinanderprallen: Die Leistungs- und Erfolgsgesellschaft trifft auf die Freizeit- und Vorruhestandsgesellschaft. Vergleicht man dabei die in unserer Gesellschaft anzutreffenden Karrieretypen

mit dem menschlichen Immunsystem, stechen einem (Küchen)psychologisch betrachtet fünf verschiedene ins Auge: Da wären zum einen jene, bei denen das Rambo-Gen besonders dominant ausgeprägt ist. Sie leben erfolgreich den Leit-

Muss man von Napoleon abstammen, um erfolgreich die Karriereleiter zu erobern?

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satz: „Frag nicht, was du für deinen Chef tun kannst, sondern frag, was dein Chef für dich tun kann.“ Dann gibt es zum anderen die linken Bazillen. Sie wären auch so gerne erfolgreich, gleichen aber mangelhafte Fach- und Sozialkompetenz mit „nach oben buckeln und nach unten treten“ aus. Es versteht sich von selbst,

dass diese Menschen das Wort „Kollegialität“ im Duden nachschlagen müssten, wenn sie nicht ohnehin glauben, dass es einer alten, ausgestorbenen Sprache angehört. Die schüchternen Blutplättchen findet man vielerorts. Das sind jene Menschen, die zwar über die soziale und berufliche Kompetenz sowie den nötigen Fleiß verfügen, um in der Karriereleiter aufzusteigen, aber aufgrund ihrer zurückhaltenden Art zwischen der linken Bazille und dem Rambo-Gen hilflos zerrieben werden. Dieses Problem stellt sich dem Antikörper nicht. Seine Einstellung zu Karriere ist mit einem Wort umfassend erklärt: Anti! Für die kreative Keimzelle kommen Kreativität und Spaß an der Arbeit lange vor dem Wunsch, beruflich ganz nach oben zu wollen. Wo du im Organismus des Arbeitslebens stehst, wird dir hoffentlich auf den nächsten Seiten klar!

Die linke Bazille

IN PUNCTO VORTEILE FÜR SICH SCHAFFEN, WO VORHER NOCH KEINE WAREN, MACHT IHR NIEMAND ETWAS VOR, IM GEGENTEIL! GEKONNT UNTERWANDERT SIE IHREN ARBEITSPLATZ UND NISTET ÜBERALL DORT, WO SIE HERRLICH BLENDEN, TÄUSCHEN UND INTRIGIEREN KANN, UM BESONDERS IHREN CHEF VON IHRER (MAU AUSGEPRÄGTEN) GENIALITÄT ZU ÜBERZEUGEN.

Der Antikörper

GEGEN KARRIEREAMBITIONEN IST ER IMMUN UND VOR ÜBERSTUNDEN DRÜCKT ER SICH, ALS WÄREN SIE ANSTECKEND. NUR NICHT AUFFALLEN LAUTET SEINE DEVISE. PÜNKTLICH WIE DER MAURER STEMPELT ER ZU DIENSTSCHLUSS UND WENN ER DAS FIRMENGELÄNDE VERLÄSST, DANN IST ES BEINAHE SO, ALS WÄRE ER NIE DORT GEWESEN.

Das Rambo-Gen

ALS GOTT DIE SCHEUKLAPPEN UND DEN STIERNACKEN VERTEILTE, HAT ES LAUT UND DEUTLICH „HIER!“ GESCHRIEN UND IN DAMPFWALZENMANIER JEGLICHEKONKURRENZ AUS DEM WEG GERAMBOT. ES TRÄGT DIE HORNHAUTCREME AN DEN ELLENBOGEN AUF, ABER UMSONST, BEI SO VIEL EINSATZ KANN SICH DIE HAUT NIE REGENERIEREN.

Das schüchterne Blutplättchen

ES IST DEFINITIV KEIN PLÄTTCHEN IM WIND UND DURCH SEIN KNOW-HOW UND SEINEN EINSATZ HÄLT ES DAS IMMUNSYSTEM DER FIRMA AM LAUFEN. ABER SEINE STIMME LIEGT IN EINEM FREQUENZBEREICH, DEN MAXIMAL NOCH FLEDERMÄUSE WAHRNEHMEN, UND AUFGRUND SEINER SCHÜCHTERNHEIT SIEHT DER CHEF DURCH IHN HINDURCH – SCHLECHTE VORAUSSETZUNGEN FÜR EINE BEFÖRDERUNG!

Die kreative Keimzelle

Fotos: Shutterstock

TEAMGEIST, KREATIVITÄT UND SPASS BEI DER ARBEIT SIND IN IHREM GENETISCHEN CODE FEST VERANKERT. KOLLEGEN MÖGEN SIE ALS FAIREN TEAMPLAYER, IHRE VORGESETZTEN SCHÄTZEN IHRE FACHKOMPETENZ UND EINSATZBEREITSCHAFT. SICH MIT FREMDEN GENEN ZU SCHMÜCKEN, LIEGT IHR GAR NICHT. SIE BESITZT EIN GESUNDES SELBSTBEWUSSTSEIN UND DIE FÄHIGKEIT, AUCH MAL NEIN ZU SAGEN.

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KARRIERE.

Start

„WAS HEISST IN FÜNF? IN MAXIMAL ZWEI AUF IHREM STUHL!“

Frage beim Vorstellungsgespräch: „Wo sehen Sie sich in fünf Jahren?“ Was antwortest du?

„WO SIE ES MÖCHTEN, CHEF!“

WORTLOSES ACHSELZUCKEN, GEDANKENVERLORENER BLICK

„DA IHR UNTERNEHMEN ZU DEN BESTEN IN DER BRANCHE GEHÖRT, FREUE ICH MICH SCHON SEHR, IN DEN NÄCHSTEN JAHREN VON IHNEN LERNEN ZU KÖNNEN!“

„GERNE IN IHRER FIRMA, WENN SIE HOFFENTLICH MIT MIR UND MEINER ARBEIT ZUFRIEDEN SIND!“

Das Rambo-Gen

Du schaust auf die Uhr: Es ist schon kurz nach sieben. Was denkst du? BEI DEN VIELEN ÜBERSTUNDEN BIN ICH JA SCHON ÖFTER IM BÜRO ALS DER CHEF. WIRD ZEIT, DASS ICH DEN LADEN ÜBERNEHME!

DAS GING ABER WIEDER SCHNELL! DEN TOLLEN EINFALL BRINGE ICH ABER NOCH ZU ENDE, BEVOR ICH GEHE! KREATIVE UND DYNAMISCHE UMGEBUNG, WO MAN SICH MIT FREUDE ENTFALTEN KANN.

DA HAB ICH JA NOCH GOTT SEI DANK DREI STUNDEN, UM DEN NÄCHSTEN DEAL ABZUSCHLIESSEN!

Welches Kriterium hat bei der Jobwahl für dich die höchste Priorität?

Die kreative Keimzelle 104

WIE KONNTE DAS MIR PASSIEREN?! UND DIE STIRN FÜHLT SICH AUCH SCHON GANZ HEISS AN! ICH SOLLTE MORGEN ZU HAUSE BLEIBEN.

FREUNDLICHES ARBEITSKLIMA

Die linke Bazille

Der Antikörper

„MAIER? WER IST DER MAIER? ABER EGAL, WIRD SCHON PASSEN!“

Der Chef kündigt an, den Maier zu seinem Stellvertreter zu ernennen. Wie reagierst du?

NATÜRLICH! JE MEHR LEUTE MIT ANPACKEN, UMSO WENIGER MUSS ICH TUN!

„VERGESSEN SIE DOCH BITTE DEN MAIER, CHEF! SIE HABEN SCHLIESSLICH MICH!“

„SIE WISSEN’S NATÜRLICH AM BESTEN, CHEF! ABER DER MAIER ÜBERZIEHT SEINE MITTAGSPAUSE IMMER UM 20 MINUTEN ... WENN MAN DAS AUFS JAHR HOCHRECHNET ...“

ICH PLAYE MICH WENN NÖTIG AUCH INTIM NACH OBEN!

BEI 36,9 GRAD FIEBER BLEIBE ICH NATÜRLICH ZU HAUSE!

Bist du ein Teamplayer?

DER MÜLLER HAT EINEN FALSCHEN GIPS AM FUSS, HAB IHN GESTERN DOCH NOCH IM FREIBAD GESEHEN! WERDE TROTZDEM DEN URLAUB STORNIEREN UND IHM HINTERHERSPIONIEREN. DER CHEF BRAUCHT BEWEISE FÜR EINE KÜNDIGUNG!

KRANK SEIN IST FÜR SCHWÄCHLINGE.

WIE BUCHSTABIERT MAN DIESES WORT?

Du hast längst deinen Sommerurlaub eingereicht, nun fällt plötzlich ein Kollege für längere Zeit aus. Wie reagierst du?

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Bist du oft im Krankenstand?

ICH BIN SO GUT WIE NIE IM KRANKENSTAND! DER CHEF KANN SICH ZU 100 % AUF MICH VERLASSEN. ICH HEISSE DOCH NICHT MAIER ...

DER ARME! ICH STORNIERE SOFORT, SONST BLEIBT SEINE ARBEIT JA LIEGEN UND DER FIRMA ENTSTEHEN DADURCH NACHTEILE!

Das schüchterne Blutplättchen 105

KARRIERE.

ARBEITEN IN

JAKARTA

+++ FACTS // SPRACHE BAHASA INDONESIA // WÄHRUNG INDONESISCHE RUPIAH // WOHNUNG IM ZENTRUM 560–1620 EURO // MONATSKARTE 9,40 EURO // 3-GÄNGE-MENÜ 8 EURO // GROSSES BIER 2,50 EURO // CAPPUCCINO 2,20 EURO // 1 LITER MILCH 1,20 EURO // 1,5 LITER WASSER 0,36 EURO // 1 KILO KARTOFFELN 1,40 EURO +++

Fotos: Shutterstock

arriere mit Tropenfeeling und Großstadtflair in einem – willkommen in Jakarta! Die Hauptstadt und das wirtschaftliche Zentrum Indonesiens, des größten Inselstaats der Welt, repräsentiert geballtes Leben. Eine riesengroße, dicht bevölkerte Mega-Metropole mit 9,6 Millionen Einwohnern, die weiterhin wächst und wächst. Jakarta ist definitiv anders, was Land, Leute und Kultur betrifft, und auch deswegen so faszinierend. Wer vorhat, in dieser Stadt Karriere zu machen, sollte sich dennoch auf einen langen Prozess einstellen, was die Arbeitsgenehmigung und Visabeantragung betrifft. Staatsangehörige der EU haben bis zu 30 Tage Schonfrist in Indonesien und benötigen erst dann ein Visum. Ab dem 31. Tag – sprich, im Falle einer Karriere Jakarta-Style – führt kein Weg daran vorbei. Voraussetzung für eine längerfristige Aufenthaltsgenehmigung ist, dass man entweder einen Arbeitsplatz vorweisen kann oder als Unternehmen selbst in das Land investiert. Strenge Regeln halten die Jobvergabe an Ausländer in festen Händen, deswegen ist hier guter Rat unbezahlbar. Wie so oft ist der Weg durch die Hintertür der einfachste. Den bestreitet man, indem man sich von einer internationalen Hotelkette, bei der man bereits in einem Angestelltenverhältnis ist, in die südostasiatische Großstadt versetzen lässt. Wer sich erst einmal eine Anstellung in Jakarta gesichert hat, kann mit einigen Annehmlichkeiten rechnen. Das Gehalt ist mit den Verhältnissen deutschsprachiger Länder vergleichbar, wobei Mitarbeiter ausländischer Unternehmen auch meist über ein gehobenes Einkommen verfügen. Zusätzlich zur Entlohnung werden im Regelfall auch die Kosten für die Wohnung, das Auto sowie die Sozialversicherungsbeiträge übernommen. Farbenreich und exotisch, kann es anfangs allerdings schwierig sein, sich in dem Großstadt-Dschungel mit dementsprechender Geräuschkulisse zurechtzufinden.

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Sich selbst hinter das Steuer zu setzen, ist, um es mit einem Euphemismus auszudrücken, verdammt mutig. Aus diesem Grund ziehen es viele Expats vor, stattdessen einen Fahrer zu engagieren. Richtig, einen eigenen Chauffeur. Ein ungewöhnlich leistbarer Luxus, der in Jakarta gang und gäbe ist, genauso wie eigene Angestellte für Haushalt und Küche. Wie in allen Megacitys sollte man sich von gewissen Ecken fernhalten, die Verbrechensrate hält sich jedoch niedrig. Denn Sicherheit hat hier höchste Priorität, vor allem in den Business- und Shoppingvierteln. Wie teuer dich als Expat das Leben in Jakarta kommt, hängt ganz von deinem Lebensstil ab. Von luxuriösen Penthouse-Apartments über Häuser mit Pool und Garten bis hin zu einem Zimmer in einem Gästehaus, das auch Kos genannt wird, mit Gemeinschaftsbad und -küche ist alles drin. Wer gerne in westlichen Supermärkten und HighEnd-Läden einkauft, kann schon mal tiefer in die Geldbörse greifen, doch die lokalen Shops, auch Warungs genannt, sind durchwegs leistbar. Auch an Märkten gibt es in Jakarta nicht zu wenig, was zu einem abwechslungsreichen Shoppingerlebnis beiträgt. Lokale Produkte sind das Stichwort – immerhin kommt man auch nach Jakarta, um die Kultur zu erleben. Natürlich ist in einem Land wie Indonesien – dem größten islamischen Staat der Welt – bis zu einem gewissen Grad auch Anpassungsfähigkeit gefragt, auch, was den Dresscode, Bräuche und Lebensstil betrifft. Doch prinzipiell hast du als Expat die Wahl. Manche tauchen voll in die indonesische Kultur ein, kosten sich durch die indonesische Kulinarik und lernen sogar Indonesisch, um sich mit ihren Freunden besser verständigen zu können, während andere die Expat-Viertel kaum verlassen und sich bevorzugt mit Gleichgesinnten umgeben und austauschen. Doch wie auch immer du dich entscheidest, Jakarta ist ein Erlebnis der Extraklasse. 107

1+3 Moderner Luxus trifft auf Kultur: Das Grand Hyatt Hotel Jakarta ist eine der Top-Adressen für Gastro-Expats 2 Arbeiten im Paradies: Expats finden in ihrer Freizeit unzählige Möglichkeiten, die Schätze Indonesiens zu besuchen, wie den berühmten Tanah-Lot-Tempel 4+6 Highlights der Gastronomie Jakartas: Das Restaurant Lyon oder das Restaurant Xin Hwa sind heiße Tipps für alle Fans gehobener Kulinarik 5 Wie eine andere Welt: Expats, die voll und ganz in die Kultur Indonesiens eintauchen möchten, haben unzählige Möglichkeiten, Land und Leute kennenzulernen, wie am schwimmenden Markt Lok Baintan.

LIFESTYLE ERWARTUNGSABHÄNGIG DER 35-JÄHRIGE KOBLENZER SEBASTIAN GASSEN WAR SCHON ÖFTERS IN SÜDOSTASIEN TÄTIG. SEIT 2014 IST ER F&B-MANAGER IM MANDARIN ORIENTAL JAKARTA.

JOB & KARRIERE GUTE AUSSICHTEN

Fotos: Grand xxxx Hyatt Hotel, Raffles Hotels & Resorts, Mandarin Oriental, Shangri-La Hotel, Shutterstock

DER DEUTSCHE JÜRGEN DÖRR IST SEIT 20 JAHREN IN SÜDOSTASIEN TÄTIG. SEIT 2013 WIRKT ER ALS DIRECTOR OF F&B IM SHANGRI-LA JAKARTA.

MENTALITÄT WARMES LÄCHELN GEBOREN IN ÖSTERREICH, FÜHRTE RICHARD SCHESTAK SEINE KARRIERE UM DEN GLOBUS. SEIT 2013 IST ER GENERAL MANAGER IM RAFFLES JAKARTA.

Was bewegte Sie dazu, nach Jakarta zu gehen? Welche Herausforderungen gab es? Sebastian Gassen: Ich kam nach Jakarta, weil meine Familie und ich wieder nach Asien gehen wollten. Dabei war das Arbeiten für Mandarin Oriental, Jakarta, ausschlaggebend. Der erste Eindruck war generell positiv, vor allem, was die Freundlichkeit der Kollegen betrifft. Man sollte sich auch mit den Gepflogenheiten beschäftigen, gerade im Hinblick auf die Religion. Herausforderungen beziehungsweise Überraschungen gibt es immer wieder im Arbeitsleben, aber nichts Gravierendes. Die einzige echte Herausforderung ist der Verkehr, besonders während der Regenzeit bewegt sich in Jakarta fast nichts mehr.

Wie würden Sie die Lebenshaltungskosten vor Ort einstufen? Gassen: Das kommt ganz darauf an, was die eigenen Erwartungshaltungen sind. Ein indonesischer Mitarbeiter kommt umgerechnet mit 300 Euro im Monat aus, um seine Kosten abzudecken. Für europäische Standards muss man schon wesentlich mehr bezahlen, da vieles natürlich importiert und dementsprechend versteuert ist. Einen billigen Wein gibt es ab etwa 20 Euro. Ein Bier kostet im Supermarkt etwa zwei Euro und in der Bar sechs bis zehn Euro. Lokales Essen an der Straße kann man schon für etwa 50 Cent haben.

Wie war es für Sie zu Beginn, sich in Jakarta zurechtzufinden? Jürgen Dörr: Da meine Ehefrau aus Jakarta ist, ist es uns nicht so schwergefallen, hier wieder Fuß zu fassen. Ich kenne die Kultur und Gewohnheiten nach 18 Jahren Ehe schon ein bisschen. Die Sprachverständigung ist prinzipiell nicht so schwierig, Englisch ist im Geschäftsbereich die normale Umgangssprache. Mit meinen Rank- und File-Kollegen kann es manchmal schon ein bisschen schwieriger werden, daher bemühe ich mich, ein paar Worte in der Landessprache zu lernen. Bei längeren Ansprachen benutze ich einen Dolmetscher, damit es keine Missverständnisse gibt. Der Umgang mit den Menschen macht

mir Spaß, die Menschen sind freundlich, hilfsbereit, wenn auch etwas schüchtern. Wir haben ein super Arbeitsverhältnis, was in unserer Industrie sehr wichtig ist.

Was würden Sie zukünftigen Expats raten, die nach Jakarta gehen wollen? Richard Schestak: Ich kann die Stadt durchaus empfehlen, wenn es sich um eine Führungsposition handelt. Derjenige sollte jedoch eine hohe Flexibilität und Toleranz besitzen, da Jakarta eine gewaltige Stadt ist, die im Hinblick auf Verkehr und Infrastruktur eine tagtägliche Herausforderung darstellen kann. Indonesien ist zudem ein riesiges Land mit über 250 Millionen Einwohnern. Eine positive Einstellung sowie Vorfreude, eine neue Kultur kennenzulernen, sind darüber hinaus sehr hilfreich. Wir verfolgen in Asien immer noch ein konstantes Wachstum, trotz des Slow-downs in China.

Wie haben Sie die Menschen in Jakarta sowie das Leben im Allgemeinen empfunden? Schestak: Die Menschen in Jakarta sind wundervoll fröhlich und freundlich. Ein warmes Lächeln ist immer gegeben sowie eine positive Lebenseinstellung. Darüber hinaus arbeiten die Locals hart und es steckt in jeder Person ein gewisser unternehmerischer Geist. Jeder Tag bringt neue Erlebnisse mit sich. Schon während der Voreröffnung des Raffles Jakarta Hotels & Residence habe ich viele neue Erfahrungen gesammelt. Auch einige witzige Erfahrungen und Momente habe ich während meines Aufenthaltes erlebt.

www.mandarinoriental.com

Wie schätzen Sie die Job- und Karrierechancen in der Stadt ein? Dörr: Der Hotelmarkt in Jakarta hat langfristig sehr viel Potenzial. Zurzeit ist der Markt leider etwas rückläufig, aber ich bin optimistisch, dass er sich wieder über die nächsten 18 Monate erholt. Die Regierung hat einen Entwicklungsplan ausgearbeitet, der hoffentlich einen positiven Effekt auf die Gesamtwirtschaft hat. www.shangri-la.com

www.raffles.com

DIE BESTEN JOBADRESSEN +++ jakarta.grand.hyatt.com // www.fourseasons.com // www.intercontinental.com // www.fairmont.com // www.ritzcarlton.com // www.raffles.com // www.keratonattheplazajakarta.com // www.the-dharmawangsa.com // www.blackrockcareers.com +++

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Mit Spaß an der Arbeit Wer Daniela Balser beobachtet, sieht sofort das leuchten in ihren Augen. In jeder Sekunde ist die sympathische Deutsche konzentriert, checkt das Gästebefinden und dirigiert ihre Mannschaft. Eine Frau, geboren für die See.

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Powerfrau auf Erfolgskurs Sie hat seit vier Monaten jeden Tag den Sonnenaufgang gesehen: Daniela Balser ist BarManagerin bei Seabourn und erobert durch ihren Charme Gäste aus der ganzen Welt. Die gebürtige Erfurterin über Herausforderungen, Landratten und Karrierechancen.

Wie war Ihr Weg zur steilen Karriere bei der Kreuzfahrt? Daniela Balser: Ich habe bei einem anderen Unternehmen meine Kreuzfahrtkarriere gestartet und bin aufgrund des guten Rufs nach zwei Verträgen zu Seabourn gewechselt. Ich habe als Bartender auf der Sojourn angefangen und mich während der letzten fünf Jahre bis zur Position eines Bar-Managers hochgearbeitet. Jetzt bin ich für die gesamten Barabläufe verantwortlich.

Foto: Helge O. Sommer

Was sind dabei die größten Herausforderungen, denen man sich stellen muss? Balser: Die größte Herausforderung im Job ist bestimmt, flexibel auf die verschiedenen Problemstellungen zu reagieren. Man hat natürlich mit Gästen aus den unterschiedlichsten Nationen mit den dazugehörigen eigenständigen Kulturen zu tun. Es hängt auch immer davon ab, wo auf der Welt man gerade unterwegs ist. Dementsprechend lautet die Devise: gut improvisieren und Tag für Tag auf die individuellen Bedürfnisse der Gäste eingehen. Wie sieht denn in etwa Ihr typischer Tagesablauf aus? Balser: Ich checke in der Früh als Erstes alle Outlets und Bars. Dann steht eine ganze Menge Papierkram an und den versuche ich, so gut es geht abzuarbeiten, da ich, sobald die Bars geöffnet haben, immer vor Ort im Einsatz bin. Dort gilt es, ein Auge auf sämtliche Vorgänge zu haben, Crewmitglieder einzusetzen, wo gerade Not am www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Mann ist, die Gäste zu unterhalten und sie auch zu befragen, was ihnen gerade fehlt, um solche Mängel in Zukunft auszubessern. Zwischen 14 und 16 Uhr habe ich eine Pause und dann geht es auch schon mit einer Tea Time und in weiterer Folge mit dem Abendservice weiter. Es ist also ein langer Tag. Wie unterscheidet sich ein Job am Schiff von jenen an Land? Balser: Vor allem durch die Gemeinschaft. Wir sitzen hier ja tatsächlich alle in einem Boot und alle ziehen gemeinsam an einem Strang. Es herrscht hier eine Dimension an Teamwork, die wird man an Land niemals finden. Und man lernt hier nicht nur die ganze Welt kennen, sondern auch die gesamte Gastronomiewelt. Unterschiedliche Länder, ihre Kultur und die Kulinarik: Das gibt dir Inputs, die du dein Leben lang nicht mehr vergessen wirst.

Haben Sie noch weitere Karrierepläne bei Seabourn? Balser: Natürlich habe ich noch Karriereziele, das haben hier fast alle. Mein nächster Schritt wäre die Position des F&BManagers. Aber dafür bin ich noch nicht bereit. Ich glaube, man fühlt selbst, wenn es so weit ist, um den nächsten Schritt zu machen.

Skills für den Job als Bar-Manager bei Seabourn • Sehr gute Kenntnis der Bargetränke, inklusive der dazugehörigen Kalkulationen • Budgetsicheres Arbeiten, Fähigkeit zur Darstellung sowie Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben • Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Mitarbeitern • Erfahrung im Beschwerdemanagement Seabourn Cruiseline Limited

www.seabourncareers.com Was sind für Sie persönlich die härtesten Tel.: +44 (0) 300/303 81 91 Erfahrungen auf dem Schiff? Balser: Enttäuscht bin ich immer dann, wenn wir es nicht geschafft haben, die Erwartungen eines unserer Gäste zu erfüllen. Wir wollen ja immer die Erwartungs- SEABOURN BACKSTAGE: haltung übertreffen und so kann es sein, VIDEO: Das Interview dass, wenn ein Gast einen speziellen Wein mit der Seabournoder eine Spirituose wünscht, ich in jedem Bar-Managerin sowie Einblicke in ihren Hafen von Bord gehe, um nach diesem eiTätigkeitsbereich gibt nen Wunsch zu suchen. Wenn das nicht es hier. gelingt und man somit den Gast enttäuwww.bit.ly/balservideo schen muss, ist das schon hart. 111

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Top-Job in Tirol: Das Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA befindet sich in privilegierter Lage auf der Tiroler Seite der Zugspitze.

Über 50 engagierte und herzliche Mitarbeiter machen aus dem Singer Sporthotel & SPA das, was es ist: ein ganz besonderes Hotel für Gäste und die perfekte Adre sse für eine glänzende Karriere.

SINGER SPORTHOTEL & SPA

TIROLER TOP-ADRESSE MIT TRADITION! „Jeden Tag ein Stück besser sein als gestern“ – wer mit so einem Motto an den Start geht, hat Erfolg. Bei seinen Gästen. Und bei seinen Mitarbeitern. Ruhe, Charme und Küche –, werden im Singer nicht nur tagtäglich gelebt, sondern auch immer wieder im Rahmen von internen Schulungen und Weiterbildungsmöglichkeiten perfektioniert. Außerdem bietet das Haus seinen Mitarbeitern eine 6-Tage-Woche mit täglicher Verpflegung, auch am freien Tag, komfortable Einzelzimmer mit eigenem Bad im Mitarbeiterhaus, die Mitbenutzung des gesamten Wellness-und Fitnessbereichs, Rabatte auf SPA-Anwendungen, vergünstigte Skipässe sowie Gratis-WLAN. Und so wie es sich für einen Familienbetrieb gehört, wird auch Weihnachten und jeder Geburtstag miteinander gefeiert. „Denn“, so Florian Singer, „wir möchten, dass unEin Familienbetrieb mit Perspektive sere Mitarbeiter Teil unserer Philosophie Und diesen „echten Singer-Mitarbeitern“ und Teil unserer Familie sind. wird karriere- und freizeitmäßig auch ei- Dass sie jeden Tag ihr Bestes geben, so niges geboten: So ist das Singer Sporthotel wie wir auch. Denn dann, und nur dann, & SPA beispielsweise eines von weltweit wenn jeder, egal in welcher Abteilung und rund 500 exklusiv ausgewählten „Relais Position auch immer, sein Allerbestes gibt, & Châteaux“-Mitgliedsbetrieben. Die fünf die ‚Extra-Meile‘ geht, 110 Prozent Einsatz legendären „C“ der Hotelvereinigung, zeigt und dabei immer sein Lächeln be„Caractère, Courtoisie, Calme, Charme & hält und den Spaß im Stress nicht verliert, Cuisine“ – also Charakter, Freundlichkeit, dann sind unsere Gäste begeistert. Und

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das wiederum begeistert und motiviert dann auch uns und unsere Mitarbeiter. Schließlich wollen wir nie aufhören, besser zu werden.“

AUF EINEN BLICK ARBEIT UND FREIZEIT: Leistungsgerechte Entlohnung, interne Schulungen, 6-TageWoche mit täglicher Verpflegung – auch an freien Tagen, Einzelzimmer mit eigenem Bad.

BENEFITS: Mitbenutzung des gesamten Wellness-und Fitnessbereichs, Rabatte auf SPA-Anwendungen, vergünstigte Skipässe und Gratis-WLAN.

KARRIEREMÖGLICHKEITEN: Für die kommende Wintersaison sucht das Singer Sporthotel & SPA noch Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen: Oberkellner, Chef de Rang, Commis de Rang, Chef Saucier, Jungkoch, Receptionistin und Kosmetikerin. Bei Interesse schreiben Sie eine Mail an Christina Singer unter jobs@hotelsinger.at SINGER SPORTHOTEL & SPA www.hotelsinger.at

Fotos: michael huber | www.huber-fotografie.at, beigestellt

ber 85 Jahre ist das Singer Sporthotel & SPA jetzt schon alt. Ganz egal, ob die Zeiten mal gute oder mal schlechte waren – das familiengeführte 4-Sterne-Superior-Haus im kleinen Bergdorf Berwang gilt seit jeher als eines der besten Hotels Tirols! „Das verdanken wir zum großen Teil der Tatsache, dass wir immer die besten Mitarbeiter haben. Mitarbeiter, die stolz sind, dass sie hier arbeiten dürfen. Mitarbeiter, die sich gerne in den Dienst der Gäste stellen, denen es Freude bereitet, anderen Menschen eine Freude zu machen – echte Singer-Mitarbeiter eben!“, erklärt Florian Singer, Eigentümer in dritter Generation.

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F&B ACADEMY

ABSOLVENTEN IM PORTRÄT 12 Schiffe und 250 Mitarbeiter gehören zum Unternehmen der Donauschifffahrt Wurm + Köck – ein Familienbetrieb. Franziska Wurm-Lallinger ist dort für Personal sowie die Organisation und Gastronomie am Schiff zuständig. Ihre Heimat ist das Schiff: Die 27-Jährige ist quasi am Wasser aufgewachsen. Deshalb war für sie die Entscheidung nach dem BWL-Studium klar. Den gastronomischen Input holte sie sich durch den Lehrgang der F&B Academy.

Sie sind in einen besonderen Familienbetrieb eingestiegen. In welchen? Franziska Wurm-Lallinger: Meiner Familie gehört die Donauschifffahrt Wurm + Köck in Regensburg. Ich bin quasi auf dem Schiff groß geworden, habe von klein auf bei Veranstaltungen mitgeholfen und später im Service. Nach dem Abitur habe ich dann BWL an der FH Deggendorf studiert. Ende 2011 haben wir zwei neue Schiffe bekommen, da bin ich 2012 nach dem Studium direkt in den Familienbetrieb eingestiegen und bin jetzt als Gesellschafterin für Personal und die Gastronomie am Schiff zuständig.

Foto: beigestellt

Wie sind Sie auf den Lehrgang der F&B Academy aufmerksam geworden? Wurm-Lallinger: Unser Betrieb hat auch einen Standort in Linz, wo die F&B Academy ihren Sitz hat. Den Ausschlag für den Lehrgang hat Trainer Fritz Mayr gegeben, als er zu einer Beratung bei uns am Schiff war. Ein Jahr später habe ich dann mit dem Kurs angefangen, das war von März bis Juni 2015. Bevor ich bei uns im Betrieb eingestiegen bin, war ich in keinem anderen Unternehmen, deshalb haben mir die Betriebsbesichtigungen am besten gefallen.

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Was haben Sie aus den Chefgesprächen mitgenommen? Wurm-Lallinger: Der Kurs allgemein war sehr praxisnah, aber die Betriebsbesichtigungen waren unschlagbar und unschätzbar wertvoll. So eine Chance bekommt man nur in so einem Kurs.

Welche Inhalte helfen Ihnen am meisten in der Praxis? Wurm-Lallinger: Es waren viele kleine Denkanstöße, aber am meisten für den eigenen Betrieb haben mir die Kurse Controlling und Mitarbeiterführung gebracht. Seitdem führen wir einmal im Jahr Mitarbeitergespräche durch, bei denen wir die Ziele vereinbaren. Außerdem haben wir auf zeitnahes Controlling umgestellt. Da waren wir etwas rückständig.

Wie ist der Kontakt mit den Teilnehmern und Trainern nach dem Kurs? Wurm-Lallinger: Mit den anderen Kursteilnehmern haben wir eine WhatsApp-Gruppe, in der wir uns austauschen. Auch die Vortragenden sind sehr offen für Kontakte, man kann sie im Nachhinein anrufen. In einer schnelllebigen Branche wie der Gastronomie ist es wichtig, Ansprechpartner zu haben.

Fact-Box Alles über die F&B Academy Die nächsten F&B-ManagementLehrgänge starten am: 23. 11. 2015 in Oberösterreich 18. 01. 2016 in München/Salzburg/Tirol 25. 01. 2016 in Wien/Niederösterreich In fünf Blockseminaren bekommen die Teilnehmer von Österreichs erster Food & Beverage Academy das Wissen vermittelt, das sie zur Arbeit als professionelle F&B-Manager/Betriebsleiter in Hotellerie und Gastronomie benötigen. Die berufsbegleitende Ausbildung zeichnet sich durch ihren starken Praxisbezug aus. Es werden spezifische Branchenkenntnisse vermittelt sowie Selbstkompetenzen als Führungskraft verbessert. F&B Academy Birgit Luckeneder Zappestraße 9 | A-4040 Linz Tel.: +43 (0) 732/24 69 60 office@fbacademy.at www.fbacademy.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen für kommende Wintersaison und evtl. darauffolgende Sommersaison folgende engagierte Mitarbeiter/innen (m/w):

ChefrezeptionistIn ReceptionistIn* RezeptionistIn mit Praxis Backoffice-SekretärIn MitarbeiterIn* 2 Beiköche m/w im Backoffice Küchenhilfe m/w Gouvernante* Chef de Rang m/w (auch halbtags) Barkeeper m/w Chef de Partie* ServicemitarbeiterIn Sous Chef* m/w Stubenmädchen

D, E, I in Wort und Schrift Hotel Jesacherhof Fr. Birgit Jesacher

* Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung

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Unser Ziel ist es als Familienbetrieb ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch gemütliches, ungezwungenes Ambiente, besten Service und Herzlichkeit auszeichnet.

Eiskarhütte Ski-Reiteralm/ Schladming

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung- abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. 6-Tage-Woche/54 Stunden. Freizeit: 1. uneingeschränkter Wintersport direkt vor der Haustür 2. Wellness-Schwimmbad-Fitness-Golf im Hotel. Kost & Logis frei.

Wir suchen für die kommende Winter-/Sommersaison (m/w):

Bewerbungen mit Foto per Mail: info@hotel-riml.com, Anneliese Riml

· Zahlkellner · Koch

Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die kommende Wintersaison

Patissier (w/m) Koch (w/m) Frühstückskoch (w/m) Alleinkoch (w/m) Chef de Partie (w/m) Kost und Logis frei. Je nach Qualiﬁkation und Berufserfahrung mit der Bereitschaft zur kollektivvertraglichen Überzahlung.

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an Fr. Denise Lipinski direktion@stefﬁsalp.at

… ab sofort m/w

• Chef de Rang • Kosmetiker/in • Souschef

Speisenträger Jungkoch/-köchin Kellner/in mit Inkasso Apres-Ski-Kellner/in

Lohn über KV | 6 Tage Woche Kost und Logis frei Bewerbung telefonisch oder schriftlich an christian@hirschen.at

Kost und Logis frei. Gute Verdienstmöglichkeiten. Wildkogelalm Hr. Christoph Hutter A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43/(0)664/416 57 66

180321-AT

Bewerbungen unter office@eiskarhuette.at oder Tel. 0664/2323823 www.eiskarhuette.at

Barchef (w/m) Barmitarbeiter (w/m) Springer (w/m) Chef de Rang (w/m) Commis de Rang (w/m)

Wir suchen …

180563-AT

• Entlohnung lt. KV • Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation • Kost und Logis frei

180194-AT

• Zimmermädchen mit Massageausbildung • Barkellner mit Inkasso • Restaurantfachmann ohne Inkasso • Gardemanger • Commis Patissier • Kosmetiker/in

www.alpinresort.com

Masseur (w/m) Kosmetiker (w/m) Rezeptionist (w/m) Zimmermädchen (w/m)

Buffetkraft (w/m) Kassierer (w/m) Abräumer (w/m)

Dazu wünschen wir uns ein motiviertes und gut ausgebildetes Team für die Wintersaison ab 10.11.2015 bis April 2016:

Tel.: +43/6541 6682 info@alpinresort.com www.alpinresort.com

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An einem höchstgelegenen Ort zwischen Himmel und Erde in einer fantastischen Winterkulisse heißen wir unsere Gäste und Mitarbeiter herzlich willkommen!

****Hirschen Wohlfühlhotel 6886 Schoppernau | Vorarlberg T +43 (0) 5515 21150 hotel@hirschen.at | www.hirschen.at

180243-AT

Saalbachbitte Bewerbungen Herrn Eder Tel.:an +43/6541 6682 Skischulstraße 277, A-5753 Saalbach info@alpinresort.com

158185-AT 180027-AT

Gutes Arbeitsklima in einem bewährten Team, modernes Bewerbungen bitte Mitarbeiterhaus, kostenlose an Herrn Eder Verpflegung und277, Unterkunft. Skischulstraße A-5753

Wir suchen ab Dezember 2015:

180007-AT

Bock auf Teamwork?

Sous Chef* Chef de Partie* Chef de Rang* Rezeptionist*

Wir suchen für die kommende

Wir suchen für die kommende Wintersaison Sommersaison

SPORTHOTEL STEFFISALP 6767 Warth am Arlberg, Austria Tel.: +43 5583 / 36 99

www.stefﬁsalp.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für unser Restaurant in Langenlois, NÖ, suchen wir engagierte Mitarbeiter/innen für unser KÜCHENTEAM: Zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir für die kommende Wintersaison folgende Mitarbeiter:

Jungkoch (m/w) Koch (m/w)

WIR S

EMPFANG • Rezeptionist m/w € 2.216,• HGA m/w € 2.216,-

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180168-AT

LEHRE • Kellner/HGA Lehrlingsentschädigung lt. KV

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Obertauern eine/n:

Sous Chef

Chef de Rang

Chef Entremétier

Chef de Bar / Barkeeper

Chef Gardemanger

Rezeptionist(in) (TZ oder VZ)

Chef Tournant

Physiotherapeut(in) / Masseur(in)

Jungkoch / Commis de Cuisine

Wir bieten ein gemeinsames Mittagessen, sowie eine geregelte 5-Tage-Woche: Mi-Fr abends geöffnet; Sa & So mittags & abends geöffnet, Mo & Di Ruhetag. Informationen zu unserem Betrieb unter www.heurigenhof.at und www.bruendlmayer.at ANFORDERUNGSPROFIL: Berufsausbildung und/oder Lehrabschlussprüfung, Erfahrung in der gehobenen Gastronomie von Vorteil. Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto. Bewerbungsanschreiben zH. Frau Victoria Unterberg: office@heurigenhof.at | +43/(0)2734/2883

180109-AT

UCHEN

KÜCHE • Gardemanger m/w € 2.446,• Patissier m/w € 2.446,-

RESTAURANT POSSRUCK | Johannes Thurner A-5542 Flachau | Am Hammerrain 217 +43/(0)6457 32418 www.possruck.at | possruck@gmail.com

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt, Bereitschaft zur KV-Überzahlung je nach Qualifikationsprofil vorhanden.

180187-AT

• Speisenträger m/w € 2.140,-

180064-AT

Hotel Tannenhof, Familie Zangerl Silvrettastraße 3, A-6561 Ischgl Tel.: 0043 5444 5472 info@tannenhof-ischgl.com www.tannenhof-ischgl.com

SERVICE • Kellner mit Inkasso m/w € 2.339,-

COMMIS DE CUISINE (M/W) in Vollzeit

• KOCH/KÖCHIN € 1.450 Brutto - Überzahlung möglich • KELLNER/IN 1.800 Brutto - Überzahlung möglich Auch Jahresstelle möglich! Freie Kost und Logis! Wir freuen uns auf jede Bewerbung (mit Foto und Zeugnis)

Wir bieten freie Kost und Logis, Unterbringung im Einzelzimmer im Hotel. 6-Tages-Woche mit überdurchschnittlicher Bezahlung je nach Qualifikation.

Für die kommende Wintersaison 2015/16 stellen wir ein:

Mindestentgeltangaben basieren brutto auf 6-Tage- / 54-Stunden-Woche. Überbezahlung ist möglich. Unterkunft und Verpflegung. Bewerbung mit Foto an Frau Kieler.

CHEF DE PARTIE (M/W)

in Vollzeit

Zur Vervollständigung unseres Teams für die kommende Wintersaison 2015/16 in FLACHAU suchen wir noch junge, motivierte Mitarbeiter (m/w):

180084-AT

A-6456 Obergurgl / Ötztal-Tirol Obergurgl / /Ötztal-Tirol T:A-6456 +43/(0)5256/6337 F-DW: 503 T: +43/(0)5256/6337 / F-DW: 503 E-mail: kieler@hotelalpenland.at E-mail: kieler@hotelalpenland.at www.hotelalpenland.at www.hotelalpenland.at

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, TV, kostenloses W-Lan, 23.09.2008 10:54:20 Uhr Parkplatz und vergünstigte Skipässe. 23.09.2008 10:54:20 Uhr

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

alexandra-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664/859 96 60 Hotel Das Seekarhaus**** | www.seekarhaus.at | Seekarstraße 32 | 5562 Obertauern S

Wir führen ein traditionelles Familienhotel im Wilgerlostal. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison ab 17.12.2015 mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen (m/w):

CHEF DE RANG & COMMIS DE RANG

Kellner mit & ohne Inkasso Koch Abwäscher Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. - Kost u. Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. info@finkau.at, www.finkau.at

180127-AT

www.seekarhaus.at

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams (m/w) suchen wir ab kommender Wintersaison, gerne auch länger:

(auch in Teildienst mögl.)

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE JUNGKOCH/-KÖCHIN Entlohnung nach Kollektiv mit leistungsbetonter Überzahlung

Der schönste Arbeitsplatz ist wohl in den Bergen! Der schönste Arbeitsplatz ist wohl in den Bergen!

Wir suchen langfristig motivierte und innovative Mitarbeiter ab Anfang Juni 14.

Wir würden uns sehr über Ihre Bewerbung freuen! christina@zum-hirschen.at

• Küchenchef w/m • Sous Chef w/m • Jungkoch w/m • Küchenchef w/m • Kellner w/m • Sous Chef w/m • Jungkoch w/m • Abwäscher w/m

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Spielberghaus 2 Saisonenbetrieb auf auf 1311 in in Saalbach-Hinterglemm. Das Das Spielberghaus ist ist einein 2 Saisonenbetrieb 1311mmHöhe Höhe Saalbach-Hinterglemm. Sehr gute Entlohnung (KV) mit Bereitschaft zu Überzahlung. Freie Kost und Logis. Sehr gute Entlohnung (KV) mit Bereitschaft zu Überzahlung. Freie Kost und Logis. Bewerbungen bitte an:

Bewerbungen bitte an: Walter Höll I Spielbergweg 207 I 5753 Saalbach I Austria I T: +43 (0) 664/30 02 429 I info@spielberghaus.at Walter Höll I Spielbergweg 207 I 5753 Saalbach I Austria I T: +43 664 300 24 29 I info@spielberghaus.at

180144-AT

180134-AT

HOTEL ZUM HIRSCHEN 5700 Zell am See Tel. +43 (0) 6542/774-0

Wir suchen langfristig motivierte und innovative Mitarbeiter ab Anfang Dezember 15.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Viele Köche verderben den Brei. Nicht bei uns! Wir sind ständig auf der Suche nach kompetenten Mitarbeitern in der Gastronomie mit Know How und einer großen Portion Humor!

sucht für das neu bezogene Headquarter

CHEF DE PARTIE (m/w)

AKTUELL

// KOCH/SOUS CHEF IM RESTAURANT BUEHNEDREI

JUNGKÖCHE

180066-AT

(m/w)

ab sofort bzw. nach Vereinbarung | www.buehnedrei.cc Bewerbungen an: office@evenTZ.cc, +43 5574 413 279

HILFSKÖCHE (m/w)

180028-AT

Berg & SPA Hotel Urslauerhof****

Für unser 4-Sterne-Hotel in Kühtai, dem höchstgelegenen Wintersportort Österreichs, suchen wir (m/w):

• • • •

Oberkellner Chef de rang barkellner köChe für das hOtel Oder skihütte • kOsMetikerin

Koch* € 1.500,- netto Kellner* € 1.400,- netto Küchenhilfe* € 1.200,- netto

€ 1.200,- netto

» sie bringen mit: Entsprechende Ausbildung und Erfahrung, Flexibilität, Einsatzbereitschaft und gute Deutschkenntnisse.

180138-AT

» Wir bieten: Ein familiengeführtes Unternehmen, ein eingespieltes Team, gutes Betriebsklima, Unterkunft und Verpflegung, Benützung des Fitnessraumes, Wellnessbereiches, etc.

*Unterkunft und Verpflegung kostenlos *Saison- oder Jahresstelle möglich Frau Sonja Dengg-Möschl Wolkensteiner-Hotels A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43 (0) 664 4326390 info@wolkensteiner-hotels.at www.wolkensteiner-hotels.at www.facebook.com/wolkensteiner.hotels

• Masseurin mit Kosmetikerfahrung

Für unsere urige Skihütte suchen wir ab Mitte Dezember 2015 zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

Servicemitarbeiter/in* Abwäscher* Zimmermädchen*

eva.exenberger@ gmail.com

Wellnesshotel in Pertisau am Achensee sucht für kommende Wintersaison (m/w):

Kost & Logis frei- Möglichkeit zur Unterbringung in unseren Mitarbeiterzimmern mit kostenlosem W-LAN! E-Mail: urslauerhof@sbg.at oder telefonisch: +43/(0)6584/8164 Kontaktperson: Frau Kraker Adelheid | Frau Kraker Claudia Berg & SPA Hotel Urslauerhof Urslaustraße 2 | A-5761 Maria Alm

Küchenchef Sous Chef Chef de Partie Jungkoch

Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionistin Masseurin Hausmeister

Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Adi Rieser mit Team Verwöhnhotel Kristall A-6213 Pertisau am Achensee rieseradi@hotmail.com | www.kristall-pertisau.at Tel.: +43 (0) 5243 5490

180088-AT

180033-AT

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie für unser Team eine Verstärkung sind, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

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WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG AN: info@almdorf-reiteralm.at +43 (0) 6454/72 444 Familie Unterkofler

Kost und Logis frei!

• Jungkoch/-köchin Wir bieten Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Arbeitsklima.

• Kost und Logis frei • gratis W-Lan

*Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

» bewerbung (Lebenslauf mit aktuellem Foto) an: Hotel Konradin, z.Hd. Julia Kretzer 6183 Kühtai, Tirol, Österreich Tel. +43(0)5239/5220 | Fax 5293 hotel@konradin.at www.konradin.at

Wir suchen ab Dezember 2015:

Wir bieten:

Zimmermädchen*

(auf selbständiger basis)

Wenn Sie eine Herausforderung suchen und Lust haben, in Zukunft in unserem neu renovierten und erweiterten 4-Sterne-Wohlfühlhotel mitzuarbeiten, das neue Trends setzt und alle Möglichkeiten bietet, dann rufen Sie uns an oder schicken Sie uns Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

Wir suchen für die kommende Sommersaison zur Unterstützung unseres Teams Mitarbeiter/innen, welche selbständiges Arbeiten gewohnt sind.

180039-AT

Je nach Position gilt ein Bruttomonatslohn ab € 1.320,Eine Überzahlung ist - je nach Qualifikation und Berufserfahrung selbstverständlich möglich. Bei Interesse bewerben Sie sich bitte mit aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen und aktuellem Foto an Katharina Iles – k.iles@mottogroup.at

Entlohnung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung

180147-AT

Ihr Profil • Gastronomische Ausbildung • Berufserfahrung im Cateringbereich • verantwortungsbewusstes, sicheres und gepflegtes Auftreten

Küchenchef (m/w) Koch (m/w) Chef de Rang (m/w) Barkellner (m/w)

180037-AT

Für unsere Betriebe Almdorf Reiteralm & Hochalm suchen wir ab Winter 2015/16 (für Saison- oder Jahresstelle):

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Als touristischer Gesamt dienstleister ist die Silv retta Montafon verantw Berggastronomie, Hotelle ortlich für Bahn, Piste, rie, Skischule und Skis ervice – und somit für das Unser Team freut sich perfekte Bergerlebnis. auf jeden, für den Profess ionalität und Engagemen t selbstverständlich sind . Die

Silvretta Montafon suc

ht für die kommende

Restaurantleiter (m/w

Barkellner (m/w)

)

Wintersaison:

Koch mit LAP (m/w)

Chef de Rang (m/w)

Wir bieten dir: Ein viels eitiges Aufgabengebiet, freies Mittagessen an Arb Saisonkarte, Ermäßigung eitstagen, en bei Partnern und du arbeitest dort, wo andere Urlaub machen Wir erwarten von dir: Liebe und Leidenschaft zum Beruf Das tatsächliche Jahresge halt liegt - abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung - über dem KV Mindestgehalt.

180176-AT

Bewirb dich unter silvr etta-montafon.at/jobs, bewerbungen@silvre tta-montafon.at Tel +43 5557 6300-14 3

Für unsere Ski-Terrasse Für unser Sport-/Modegeschäft

suchen wir (m/w):

Ski- und Sportmodeverkäufer/In Verkäufer/In f. Hotelboutique

Chef de Rang Commis Koch/Köchin Küchenhilfe

suchen wir (m/w):

Was erwartet Sie:

Als Mitarbeiter von friendly Brändle sind Sie für die kompetente Beratung unserer Kunden verantwortlich. Mit Ihrer offenen und kommunikativen Art begeistern Sie Kunden, sowie auch Ihre Teamkollegen. Warenpﬂege sowie Warenpräsentation gehören ebenfalls zu Ihren Aufgaben. Unterkunft/Verpﬂegung frei, Bezahlung höher als KV

Eine Sonnenterrasse der Extraklasse, direkt im Skigebiet mit sportlichem Publikum. Sie sind für die kompetente Beratung und das Service unserer Gäste verantwortlich. Offene und kommunikative Art erwünscht, damit Sie Kunden sowie Ihre Teamkollegen begeistern. Qualitätspﬂege sowie Präsentation gehören ebenfalls zu Ihren Aufgaben. Unterkunft/Verpﬂegung frei Bezahlung höher als KV

Ihr Proﬁl:

Erfahrung im Verkauf/Einzelhandel Englische Sprachkenntnisse Sympathische und herzliche Ausstrahlung Freude und Engagement im Verkauf Hohe Serviceorientierung Begeisterung f. Mode Teamplayer

Erfahrung im Hotel/Gastgewerbe Sympathische und herzliche Ausstrahlung Freude und Engagement im Beruf Hohe Serviceorientierung Teamplayer

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie in unser Team passen, dann schicken Sie Ihre Bewerbung mit Foto bitte per E-Mail an: sport@braendlezuers.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Perfekte Deutschkenntnisse sind Voraussetzung!

180083-AT

Ihr Proﬁl:

117

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 180186-AT

HOTEL VIERJAHRESZEITEN F L AC H AU

Wir sind ein familiär geführtes ****Hotel in Flachau mit 90 Betten (kein Á la carte). Wir suchen zu besten Bedingungen ab Anfang Dezember für die Wintersaison 2015/16 einen jungen, kreativen

KÜCHENCHEF (m/w) mit Liebe zum Beruf und Ambitionen für Gourmetküche

Wir bieten eine 6-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeit, ein tolles bestehendes junges Team und ein sehr gutes Betriebsklima.

Der Hirschen in Schwarzenberg steht für Tradition und Regionalität, sowie für Innovation und Genuss. (1 Gault Millau Haube, 89 Falstaff Punkte) Wir möchten Erwartungen und Qualitätsanspruch übertreffen und benötigen dafür Deine Hilfe.

WIR SUCHEN DICH SOUS CHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w TOURNANT m/w GARDEMANGER m/w COMMIS DE CUISINE m/w

STV. RESTAURANTLEITER m/w CHEF DE RANG m/w FRÜHSTÜCKSKELLNER m/w REZEPTIONIST m/w - mit Erfahrung LEHRLINGE IN ALLEN BEREICHEN

Küchenzauberer gesucht!

Kost und Logis frei! In Saison- oder Jahresanstellung! Zahlung lt. Kollektiv, je nach Qualifikation und Erfahrung Überzahlung möglich. Wir freuen uns über deine Bewerbung an: Hotel Gasthof Hirschen Franz Fetz GmbH Frau Andrea Amann Hof 14 | A-6867 Schwarzenberg | 05512 2944 0 andrea.amann@hirschenschwarzenberg.at

Bezahlung lt. KV mit selbstverständlicher Bereitschaft zur Überbezahlung.

180079-AT

****

Für die kommende Wintersaison

Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir qualifizierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpflegung, kostenloser Parkplatz. Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

2015/2016 suchen wir zur

Kellner mit Inkasso

Zuhause ist da, wo das Herz ist ... Verstärkung unseres jungen Teams:

Wir suchen zur Verstärkung unseres Mitarbeiter-Teams für kommende Wintersaison ab Mitte Dezember 2015 zuverlässige/n und engagierte/n:

Restaurantfachfrau/-mann mit sehr guten Deutsch- und Englischkenntnissen

• Köche (m/w) Bei Interesse schicken Sie uns Ihre

Küchenchef

info@eckstein.co.at

6 Tage / 48 Std. brutto € 1.824,-

Jungkoch

selbstverständlich.

Fachkraft, 6 Tage / 48 Std. brutto € 1.733,-

Wir freuen uns auf Ihre vollständige schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnissen per E-Mail oder Fax. Hotel Schwarzwand**** A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 5583 2469 hotel@schwarzwand.com www.schwarzwand.com

180142-AT

180126-AT

Fax: +43 5583 2776

Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an: WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern Peter Burghard, peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

180073-AT

Fam. Elsensohn

Familie Koch ****Hotel Klockerhof in Lermoos unter der Nummer: +43 (0) 5673/2116

Bewerbung & Lebenslauf (inkl. Foto) an

Koch

KV-Entlohnung mit

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

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mit Inkasso, Fachkraft 6 Tage / 48 Std. brutto € 1.906,-

Fachkraft, 6 Tage / 48 Std. brutto € 2.013,-

Bereitschaft zur Überzahlung

*6-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeiten, Bezahlung über Kollektiv, Kost und Logis frei

oder per Mail an: info@klockerhof www.klockerhof.at

6 Tage / 48 Std. brutto € 1.790,-

Sous Chef

mit Comfort-Einbettzimmern,

Kellner (m/w) ohne Inkasso* mit Bereitschaft zur Mithilfe an der Rezeption (Vollzeit)

Eigenverantwortung in einem dynamischen Team, Selbstvertrauen & Führungsqualitäten, gute Organisation und genügend Motivation für einen Fulltime – Job (45 Std./Woche) Das Eckstein wächst und sucht ab sofort:

Fachkraft, 6 Tage / 54 Std. brutto € 2.863,-

Wir bieten freie Kost und Logis

Zimmermädchen (m/w)* (30 h-Woche - nur vormittags)

Die Zutaten für den gemeinsamen Erfolg:

Après-Ski-Kellner

Sous Chef

Jungkoch/Beikoch/ Entremetier* (m/w) (Vollzeit für HP-Gäste)

180078-AT

jobs@ritzlerhof.at www.ritzlerhof.at

Für die kommende Wintersaison verstärken wir unser Team und suchen (m/w):

Kellner mit Inkasso Kellner ohne Inkasso Koch Souschef Patissier Speisenträger Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Reiter Tel.: +43(0)664/200 80 55 info@seiterhof.com www.seiterhuette. at

180072-AT

Hotel Vierjahreszeiten Fam. Brunäcker A-5542 Flachau Tel.: +43 (0)6457 2981 info@vierjahreszeiten.co.at www.vierjahreszeiten.co.at

180071-AT

Wir freuen uns sehr über Ihre aussagekräftige Bewerbung.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. www.laterndlpub-finkenberg.at

Wir suchen:

KELLNER/IN für Apres Ski Lokal 180164-AT

Kellner/in mit Inkasso

LATERNDL PUB • FINKENBERG/ZILLERTAL

Souschef Abendkoch Entremetier Koch Kellner Servierer Allrounder

Fam. Wechselberger freut sich auf deinen Anruf! Tel.: +43 (0) 664 344 8000 oder E-Mail: laterndl.pub@aon.at

Bezahlung lt.KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, 6-Tage-Woche. Bewerbungen per E-Mail an hotel@taferne.at www.taferne.at

Familienparadies Sporthotel Achensee

Wir suchen:

HERZLICHST IHR MARTIN WIMPISSINGER & TEAM

Commis de Cuisine m/w ı ab € 1.950,- brutto/Monat

Zahlkellner m/w für unsere Seealm ı ab € 2.300,- brutto/Monat Wir suchen für unser familiär geführtes Hotel eine/n innovative/n

Chef de Rang m/w ı ab € 2.300,- brutto/Monat

Küchenchef/in

Chef de Partie m/w ı ab € 2.300,- brutto/Monat

ab € 2.000.- netto*

Commis de Rang m/w ı ab € 1.900,- brutto/Monat

Chef de Partie ab € 1.500.- netto*

Kinderbetreuer m/w ı ab € 1.850,- brutto/Monat

PLATZLALM – BERGGASTHAUS Herr Martin Wimpissinger A-6272 Ried 33, Zillertal

zur Verstärkung unseres jungen Teams ab November 2015. Wir haben ca. 10 Monate im Jahr geöffnet und bieten Ihnen einen sehr interessanten und abwechslungsreichen Arbeitsplatz mit Spielraum für persönliche Kreativität und Entwicklungsmöglichkeiten. Freie Unterbringung und Verpflegung. * Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Als eines der führenden Kinderhotels in Österreich legen wir größten Wert auf hervorragende Dienstleistung. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir freundliche, motivierte und einsatzfreudige Mitarbeiter. Wir bieten ein tolles Arbeitsklima, leistungsgerechte Entlohnung, freie Verpflegung und Unterkunft in unserem neuen Mitarbeiterhaus im Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV, kostenloses W-Lan.

Tel.: +43 5283 20577 Fax: +43 5283 20577 400 Mobil: +43 676 9555622 E-Mail: info@platzlalm.at Web: www.platzlalm.at

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an Alexandra Gürtler, gerne per E-Mail an:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

alexandra.guertler@stegerhof.at Tel.: +43 (0) 3680/287 www.stegerhof.at

WIR

suchen einen kreativen und selbständigen

180133-AT

Bewerbungen an: Stefan & Ralf Willms, Kirchangerweg 13 6365 Kirchberg, info@hotelwillms.at Tel. + 43 (0) 5357 2365

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Kellner/in ohne Inkasso Zimmermädchen

(auch Mithilfe im Service) Sehr gute Deutschkenntnisse Vorraussetzung Kost & Logis frei. Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Sonnblick Reiterkogelweg 141 A-5754 Hinterglemm contact@sonnblick.at +43(0)6541/6408

KOCH

Für unser Apartmenthotel **** suchen wir ab Dezember:

für unseren neuen coolen Laden mit interessantem Konzept in Graz-Umgebung. • 4-Tage-Woche

Rezeptionist/in in 5-oder 6-Tage-Woche

Erfahrung und sehr gute Deutsch- und Englischkenntnisse werden vorausgesetzt. Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung unter: appartements@rivus.at

Mehr Info unter: www.sorian.at 180131-AT

1 Koch/Köchin ab ca. Mitte Dez. 2015 Vollzeitbeschäftigung ( 6-Tage-Woche) Voraussetzungen: abgeschlossene Berufsausbildung, Berufspraxis, gute Deutschkenntnisse. Freie Kost. Unterkunft auf Anfrage. KV und höher. € 2.085,45,- brutto/Monat

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab 19. Dezember für die Wintersaison m/w:

180160-AT

in Kirchberg sucht für die Wintersaison und gerne auch länger

180077-AT

180132-AT

Familienparadies Sporthotel Achensee | 6215 Achenkirch 114 z. H. Brigitte Hlebaina | b.hlebaina@sporthotel-achensee.com www.sporthotel-achensee.com | Tel.: +43 (0) 5246 6561

180101-AT

180150-AT

Entlohnung laut KV bzw. nach Vereinbarung. Sehr gute Entlohnung. Kost und Logis sind kostenlos. 13. & 14. Monatslohn aliquot. Alle Positionen m/w. Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung und garantieren Ihnen eine unvergessliche Zeit mitten im Wander- und Skigebiet Hochzillertal/ Hochfügen auf 1.790m über dem Meer.

Hotel Willms am Gaisberg

180076-AT

Für die kommende Wintersaison ab 02.12.2015 bis voraussichtlich 10.04.2016 suchen wir freundliche Mitarbeiter:

Hotel Taferne in Mandling sucht zur Verstärkung für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w): REZEPTIONIST/IN GARDEMANGER Hotel • Restaurant • Steakhaus • Bar

Die Werzer´s Hotels am Wörthersee****S erweitern das Mitarbeiterteam und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung vorzugsweise in Jahresstellung (m/w):

COMMIS DE RANG KELLNER/IN MIT INKASSO ENTREMETIER ZIMMERMÄDCHEN

Sous Chef

ABWÄSCHER/HAUSMEISTER

(ab € 2.400,- brutto)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! E-Mail: office@ischgl.cc Dorfstrasse 97 | 6561 Ischgl zhd. Ganahl Carol

www.ischgl.cc

Hausdame

(ab € 2.100,- brutto)

180111-AT

Der Tourismusverband Grimming- Donnersbachtal im Verbund mit der Region Schladming-Dachstein zählt zu den aufstrebenden Tourismusdestinationen in Österreich. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für projekt-, vertriebs- und marketingorientierte Aufgaben einen

Chef de Partie

(ab € 2.235,00 brutto)

Chef de Rang

TOURISMUSKOORDINATOR

(ab € 2.235,- brutto)

(m/w)

Commis de Rang (ab € 1.950,- brutto)

180198-AT

Chef de Rang m/w * mit Erfahrung an der Hotelbar und mit Praxis sowie guten Deutschkenntnissen ab € 1.900,- brutto, 6-Tage-Woche Jungkoch m/w *

ab € 1.900,- brutto, 6-Tage-Woche * mit der Bereitschaft zur Überzahlung Hotel Andy **** superior Familie Kirschner Liss 244 | A-6474 Jerzens / Pitztal / Tirol www.hotelandy.com dagmar@hotelandy.com Tel. +43 (0) 5414 86 100

Dann suchen wir genau dich! Unter dem Motto „Art of Life“ suchen wir dynamische und herzliche Menschen, deren Ziel es ist, Gäste zu Fans zu machen!

Elisabeth Mairitsch Werzerpromenade 8 9210 Pörtschach +43 (0) 4272/22 31-0 oder personal@werzers.at | www.werzers.at

Wirt/in / Teamleiter/in Standort Bodensdorf / Österreich Koch/Jungkoch m/w Standort Bodensdorf / Österreich Interessiert? Dann schick uns deine aussagekräftige Bewerbung! Wir freuen uns auf dich! hotel12 Management GmbH zH Herrn Christoph Glaser Gerlitzenstrasse 55 9551 Bodensdorf www.hotel12.at cg@12artforlife.com +49 (0) 3021237015

180094-AT

Tourismusverband Grimming-Donnersbachtal Trautenfelserstraße 220 8952 Irdning-Donnersbachtal Tel.: +43 (0) 664/ 41 41 879 Mail: oﬃce@grimming-donnersbachtal.at

Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung in der gehobenen Hotellerie und bereits Berufserfahrung gesammelt – dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen an:

Du bist auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dein Ziel ist es, Gäste zu begeistern? Du bist flexibel und belastbar und möchtest Teil einer weltweit expandierenden Hotelfirma sein?

Auwirt

Gasthof Pension Hubert Wilhelmer A-6371 Aurach / Kitzbühel Paß Thurn Straße 13 Tel. +43 / (0) 5356 / 6451220 www.gasthof-auwirt.at Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir:

Jungkoch/-köchin Zahlkellner/in Zimmermädchen (mit Frühstücksservice)

Küchenhilfe mit Praxis Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: info@gasthofauwirt.at +43 (0) 664 45 49 773

180195-AT

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

(ab € 1.400,- brutto)

180169-AT

Gehalt bei 40 Wochenstunden von € 2.600,- Brutto/Monat (Überzahlung je nach Absprache und Qualiﬁkation möglich).

Ab 1.Dezember 15 suchen wir für unsere gehobenen Pensionsgäste Mitarbeiter:

Kosmetiker /Fußpfleger

180057-AT

Nähere Details zur Stellenausschreibung ﬁnden Sie im Internet auf: stellenausschreibung. grimming-donnersbachtal.at

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ - SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

CHANCEN Ab sofort m/w:

Küchenchef | Souschef | Rezeption Rezeptionsleitung | Reservierungsmitarbeiter Ab Dezember 2015 m/w:

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

120

180252-AT

Weitere Initiativbewerbungen erwünscht.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Die Werzer‘s Hotel Gruppe am Wörthersee sucht Top-Führungskraft für Top ****S Hotel:

HOTELDIREKTOR (M/W )

Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4-Sterne-Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at

Schwerpunkt Sales & Marketing zum nächstmöglichen Termin (Gehalt € 4.500,- Brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation) Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung, die wir natürlich vertraulich behandeln an:

Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! Wir sind deshalb bestrebt, die BESTEN Mitarbeiter zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein tolles Arbeitsumfeld bieten zu können. Sie sind engagiert, flexibel, motiviert, belastbar und möchten Ihre Erfahrung bei uns einbringen. Wir suchen noch folgende Mitarbeiter (m/w):

180093-AT

Heidi Schaller Werzerpromenade 8 9210 Pörtschach +43 (0) 4272 22 31-0 oder direktion@werzers.at www.werzers.at

Sous Chef (€ 1.604)* Gardemanger (€ 1.600)* Entremetier (€ 1.600)* Jungkoch (€ 1.460)* Saucier (€ 1.600)*

****Hotel Goldener Adler in Wattens sucht ab 01. November 2015 in Jahresstelle

• Zahlkellner/In

Wir bieten beste Bezahlung. Unterkunft vorhanden.

Sous Chef (€ 1.604)* für À-la-carte-Restaurant

Bewerbung an:

Chef de Rang (€ 1.440)* Commis de Rang (€ 1.410)*

180045-AT

• Jungsommelier

hotel@goldener-adler-wattens.at

Frau Reitmeir: julia.reitmeir@ goldener-adler-wattens.at

Kinderbetreuung (€ 1.440)* auch halbtags möglich

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima. Der Wellnessbereich darf zu bestimmten Zeiten kostenlos benützt werden. Sie sind fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

180053-AT

*Angegebene Löhne laut Kollektivvertrag. Überzahlung selbstverständlich.

Für unser Café - Bar suchen wir ab sofort (m/w)

Servicemitarbeiter mit Inkasso

Suche für die Wintersaison von Dezember 2015 bis März 2016 für meine Après Skihütte (m/w)

Koch

Teilzeit oder Vollzeit

180098-AT

Café-Restaurant Lachinger A-4780 Schärding Telefon: +43/(0)77 12/22 68 E-Mail: cafe.lachinger@aon.at

180118-AT

5-Tage-Woche, Jahresstelle, leistungsgerechte Entlohnung

Koch/Köchin Pizzakoch/-köchin Barkellner/in Abwäscher/in

180102-AT

gute Verdienstmöglichkeiten

echt, charmant, persönlich

Für unser 4*Superior Hotel suchen wir für den Winter 2015/16 teamorientierte Mitarbeiter (m/w) mit Praxis und Leidenschaft zum Beruf ab € 1.650,-- netto

Commis de Rang ab € 1.300,-- netto

Kosmetikerin ab € 1.350,-- netto

Chef de Partie ab € 1.700,-- netto

Jungkoch / Jungpatissier

Entremetier

ab € 1.350,-- netto

ab € 1.700,-- netto

Patissier

ab € 1.700,-- netto

Wir bieten: Kost, Unterkunft im eigenem Zimmer DU/WC, W-LAN und Sat-Anschluss kostenfrei Ihre komplette Bewerbung richten Sie bitte an Herrn Noppinger: noppinger@zumstern.com | Tel. +43(0)6432-8450 | www.zumstern.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Fotos und Infos unter: www.zwischenzeit.at oder telefonisch – Herr Schwab +43 (0) 664 231 90 27 Bewerbungen an: zwischnzeit@alpenjodel.de

180087-AT

Chef de Rang

Die Erlebnisalm ZWISCHNZEIT befindet sich genau in der Mitte der längsten beleuchteten Rodelbahn der Welt (14 km) bei der Wildkogel Arena Neukirchen Bramberg!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir sind ein familiengeführtes Alpengasthaus und suchen ab Mitte Dezember für die Wintersaison 2015 noch m/w:

WIR ERWEITERN UNSEREN HIMMEL ...

ENGEL GESUCHT

Koch/Jungkoch

Alpengasthaus Falzturn Hansjörg Kostenzer A-6213 Pertisau am Achensee/Tirol Tel.: +43 (0)664 342 0 236 +43 (0)664 510 1 381 info@falzturn.at www.falzturnalm.at

Fam. Walter & Swenja Rogelböck

Das sagen

www.hotel-engel.at

180100-AT

Wir freuen uns auf Deinen Anruf unter T +43 (0) 5518/22 46!

Bewerbung an: info@schlosshotel-seewirt.com

SOUS CHEF

Und das sagen w

(Jahresstelle) mit einer positiven Einstellung, der unser Küchenteam komplettiert

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180104-AT

Der innovative Betrieb im Süd-Burgenland sucht seinen motivierten

• Chef de Rang • Commis de Rang • Jungkoch • Rezeptionistin bzw. HGA Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche

er: unsere Mitarbeit

99% seunhesen direes ZBetukriuebnesft positiv. e 98% freuengrsioßche übKoerlldiegialität

Gasthaus | Vinothek | Bankett

nnen! ir uns verlassen kö w e di f au e nd eu Fr ab 11. Dezember 2015 Komm ins Team!

Brutto AB 1.800,- + prozentuelle Beteiligung für den richtigen Kandidaten Aufgabenbereich: Unterstützung Küchenchef Verantwortlich für Bankettbereich

89 Pkt.

Chef Gardemanger ab 1.900,- netto

Chef Tournant

Mehr Info unter www.kastellstegersbach.at facebook.com/KastellStegersbach

ab 1.900,- netto

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Anfang Dezember einen motivierten

180116-AT

Gehalt je nach Qualifikation. Kost und Logis frei! 6-Tage Woche, Lohn inkl. Üst. Pauschale. Schöne, gepflegte, neue Unterkünfte mit Dusche/WC, TV und kostenlosem W-LAN.

Bewirb dich jetzt!

g.kuenig@kaiserblick.at oder unter 0664/5177052 05358/2230 – Greta Künig 6352 Ellmau, www.kaiserblick.at

Koch/Jungkoch od. Entremetier (m/w) für Pensionen und Á-la-carte. ★ Unterkunft und Verpflegung frei ★ 5- oder 6-Tage-Woche ★ KV-Mindestgehalt ★ Bereitschaft zur Überzahlung

je nach Qualifikation.

180085-AT

A-7551 Stegersbach Sparkassenplatz 2 Tel: +43 (0) 660 2221234 od. info@KastellStegersbach.at

Hilfe bei Wohnraumbeschaffung wird geboten.

• Kellnerin mit Inkasso / Chef de Rang in Vollzeit • Jungkoch / Chef de Partie in Vollzeit Entlohnung über KV je nach Qualifizierung!

KASTELL STEGERSBACH

Kontakt: Marc Peischl

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember (m/w):

Um den gewohnt familiären Service und unser himmlisches Ambiente zu garantieren, brauchen wir Deine Unterstützung als:

180178-AT

2.200,- brutto/Monat, freier Unterkunft und Verpflegung, guter Betriebsatmosphäre … dann bewerben Sie sich unter:

180106-AT

Wenn Sie interessiert sind an:

Wir freuen uns auf Deinen Anruf Familie Gruber: +43 (0) 52 82/37 02 | info@theresia.at Ramsau bei Mayrhofen im Zillertal www.theresia.at

Zur Komplettierung unseres Teams suchen wir engagierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen in Saison- und Jahresstelle:

RESTAURANTLEITER & DEMI CHEF • Esprit, Engagement und Eigenverantwortung • Freude an der Arbeit und am Umgang mit Menschen • Abgeschlossene Berufsausbildung Anforderungen: • Gute Branchenkenntnisse • Sehr gute Deutschkenntnisse • Englisch und weitere Fremdsprachen von Vorteil

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• Einen sicheren Arbeitsplatz • Abwechslungsreiche und Wir bieten: herausfordernde Tätigkeit • 5-Tage-Woche/40 Stunden • Personalwohnungen vorhanden

• Entlohnung Restaurantleiter bei entsprechender Ausbildung mindestens € 2.200,- brutto/p.M. mit der Bereitschaft zur Überzahlung • Demichef lt. Kollektivvertrag

Bitte übersenden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Zeugnisse an: VIVAT Touristik und Managementservice GmbH zu Handen Frau Ertl | E-mail: office@vivat.at

180117-AT

Wir betreiben ein renommiertes 4-SterneHotel in Ostösterreich. Wir überraschen unsere Seminar- und Firmengäste mit unserer Professionalität, unsere Individualgäste schätzen unseren Service und die hohe Qualität unserer Dienstleistungen.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die tonangebende FACHMESSE. 07.-11.11.2015

salzburg. www.gastmesse.at

180001-AT

facebook.com/gastmesse

Craft Beer Summit Eingang Halle 10 | 1. Stock Messezentrum Salzburg

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen als Verstärkung für unser junges und dynamisches Team ab Mitte Dezember in Saison- oder Jahresstelle (m/w)

Arbeiten Sie im Herzen der Kitzbüheler Alpen.

Zaubern Sie den Menschen gerne ein Lächeln in Gesicht? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich einfach bei uns im Achensee Stüberl.

Bewerbung bitte an Fam. Egger Tel. +43 (0) 5355/5224 office@jochbergerhof.at / www.jochbergerhof.at

Wir freuen uns auf dich und deine Bewerbung mit Foto: E-Mail: tomy.brunner@chello.at Telefon: +43 (0) 664/39 09 024

180261-AT

Masseur Jungkoch Küchenhilfe Housekeeping

KELLNER MIT INKASSO

Wir suchen für die Wintersaison ab Anfang Dezember: FRÜHSTÜCKSKOCH m/w ENTREMETIER m/w TOURNANT/PATISSIER m/w KELLNER/IN FÜR HOTELBAR ZIMMERMÄDCHEN MIT ERFAHRUNG Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Angemessene Bezahlung lt. Kollektivvertrag (Bereitschaft zur KV-Überzahlung je nach Qualiﬁkationsproﬁl vorhanden) 180364-AT

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort (m/w):

Unsere Einstellung zu Ihnen, liebe Interessenten, ist einfach erklärt: Wir suchen kein „Personal“, wir suchen „Mitarbeiter“… Für die kommende Wintersaison 2015/16 bzw. in Jahresstellung suchen wir folgende Mitarbeiter m/w:

Souschef* ab €2.500,- brutto

180180-AT

Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich je nach Erfahrung und Qualifikation! Du bist jung, dynamisch und hast Lust auf TEAMWORK!

Rezeptionist* ab €1.897,74 brutto

*mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an: Sporthotel Royer Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: 0043 3687/200-91

180175-AT

Wir bieten: 5 1/2-Tage-Woche, freie Verpflegung, gutes Betriebsklima, gepflegte Unterkunft sowie die Benützung unserer zahlreichen Sportanlagen.

180122-AT

office@alpina-zillertal.at Tel.: +43(0)5288 62 030 MICHAEL KOBLIHA

Für viele Mitarbeiter war das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter ist das Sporthotel Royer seit Jahren „die zweite Heimat“.

oder rufen Sie uns einfach an: Tel. 0043 3687/200 Frau Silvia Gerhardter oder Herrn Dir. Andreas Mayrhofer Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Das Wellnesshotel Zinnkrügl ist ein luxuriös ausgestattetes 4-Sterne-Superior Hotel in traumhafter Lage mitten in der Salzburger Sportwelt Amadé. Im Winter direkt an der Gondelstation, im Sommer direkt am Geisterberg Alpendorf. Wir suchen ab 5. Dezember 2015 (m/w) für die Wintersaison oder in Jahresstellung:

Barkeeper/in

für die Wintersaison 2015/16

Chef de Partie

Barkellner

Chef de Patissier

Chef de Rang

Ab Ende November bis Mitte April 2016 6-Tage-Woche von 17:00 bis 03:00 Uhr Ab 2.100 € Brutto mtl. Kost und Logis frei.

Spitzenverdienst und Top Mitarbeiterwohnungen. Ausgezeichnet mit 2 Hauben von Gault Millau

WELLNESSHOTEL ZINNKRÜGL

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Sous Chef m/w Patissier m/w Kellner m/w

... deshalb bieten wir Ihnen neben einer leistungsneben einerEntlohnung leistungs- auch gerechten gerechten Entlohnung auch freie Kost und Logis sowie freie Kost und Logis sowie die kostenlose Benützung die kostenlose Benützung unseres Wellnessbereichs. mit sehr guten Engl.-Kenntnissen, ohne unseres Wellnessbereichs. Inkasso SIE HABEN GLÜCK für die kommende Wintersaison. SIE HABEN GLÜCK Für die nächste SommerEs erwartet DICH Sommerein junges, aufFür die nächste saison suchen wir noch: strebendes Küchen- und Servicesaison suchen wir noch:

zH Frau Mayr • Alpendorf 7 • A-5600 St.Johann Tel: +43 (0) 6412 / 61 79 • Fax: +43 (0) 6412 / 81 79 E-Mail: info@zinnkruegl.at • www. zinnkruegl.at

180165-AT

An info@widderstein-huette.at Telefon: +43 (0) 664/90 51 857 Logofamilie Braun/Orange Peter Jochum

Restaurant

Hotel

Das Tiroler Wirtshaus *** Hotel Restaurant Grünwalderhof in Patsch bei Innsbruck / Gasthaus Heilig Wasser in Igls am Patscherkofel sucht eine/n

team, das Wert auf viel Spaß und Koch (m/w) Freude an der Arbeit legt. Koch (m/w) Küchenhilfe (m/w) Neben der leistungsgerechten BezahKüchenhilfe (m/w) lung über dem Kollektivlohn Kellner (m/w) erhältst DU natürlich freie Kost und Logis Kellner mit Inkasso(m/w) und DU kannst in unserem Wellness-

LUST auf eine Wintersaison „Ganz Oben“

Wir suchen für unseren Betrieb in Obertauern ab Anfang Dezember noch freundliche, fachkompetente, motivierte Mitarbeiter (m/w):

Koch/Köchin

Hotel

SOUS CHEF CHEF DE RANG ZIMMERMÄDCHEN

180141-AT

mit Inkasso bereich entspannen.

HOTEL KOHLMAIS

Restaurant

Bewerbung an Herrn Mag. Hansjörg Ribis, +43 (0)664 1406907

Praxisjahre im Beruf erforderlich, Bezahlung nachHotel Qualifikation und Vereinbarung Bewerbung mit Lebenslauf und Bild, ausschließlich schriftlich per Post oder Mail. An Herrn Christian Sager, Sonnhofweg 1, A-5562 Obertauern, info@hotel-barbara.at

info@gruenwalderhof.at, www.gruenwalderhof.at Schrift: Myriad Pro info@heiligwasser.at, www.heiligwasser.at

Pantone 4695

Pantone 1505

Pantone 4705

Pantone 137

C 24 M 85 Y 100 K 76

C0 M 42 Y 75 K2

C 12 M 61 Y 80 K 45

C0 M 35 Y 99 K 0

Gasthof

180259-AT

Entlohnung laut KV € 1.916,- brutto, 6-Tage-Woche, plus Überzahlung laut Qualifikationsprofil und Berufserfahrung.

124

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180124-AT

Für unser Pub-Bar Best Of in Warth am Arlberg suchen wir eine/n

180246-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

• Sous Chef* • Koch/Köchin*

Seien Sie Teil eines österreichweit einzigartigen Hotelkonzepts!

* mit der Bereitschaft zur Überzahlung

180139-AT

Wir suchen ab Mitte Dezember in unserem 4-Sterne-Hotel noch folgende Mitarbeiter bei 5- oder 6-Tage-Woche:

Kost und Logis frei, sowie angenehmes Arbeitsklima.

Für unser Designhotel My Tirol in der Tiroler Zugspitzarena suchen wir für die kommende Wintersaison ab 9. Dezember 2015 und Ganzjahresbetrieb folgende Positionen:

Chef de Bar*m/w Kellner* m/w

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Rohrmoser. Hotel Lammwirt Familie Rohrmoser, A-5611 Großarl 60 manfred@lammwirt.at, www.lammwirt.at Tel.: +43 (0)6414/400 od. +43 (0)664/54 03 109

Die Maierl-Alm & Chalets ist ein Hotel- und Gastronomiebetrieb auf 4 Sterneniveau. Wir liegen auf 1225m inmitten des Kitzbüheler Skigebiets und sind ganzjährig mit dem Auto erreichbar. Wir suchen ab sofort (m/w): REZEPTIONIST Wir suchen ab Dezember (m/w): - Service Praktikant/Aushilfe - Abwäscher - Chef de Partie / Köche - Schankbursche - Lehrlinge - Zahlkellner - Zimmermädchen (Küche, Hotel) Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gaststättenbereich für eine 6 Tage/48 Std. Woche. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. Wenn Sie mit uns die Legende Maierl-Alm & Chalets neu erleben wollen, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung inkl. Lebenslauf mit Lichtbild und Zeugnissen bevorzugt per E-Mail an job@maierl.at | Tel. +43/(0)5357 2109-0 | www.maierl.at

ohne Inkasso (Runner)

Frühstückskoch* m/w m/w

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

join our team ... and call us ... Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2015/16 noch folgende Mitarbeiter (m/w): 180161-AT

Sous Chef m/w 2700,- € Tournant m/w 2507,- € Chef de Partie m/w 2507,- € Sommelier m/w 2308,- € Chef de Rang m/w 2308,- €

180162-AT

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

*mit Bereitschaft zur Überzahlung Es erwarten Sie eine übertarifliche Bezahlung, ein Jahresvertrag mit 14 Gehältern, ein interessantes, familiäres Arbeitsumfeld, Unterkunft in unserem NEUEN Mitarbeiterhaus in Wohnstudios mit

Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche/50-Std.-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei.

kostenlose Mitarbeiterverpflegung.

Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt. Die angegeben Löhne sind Bruttoangaben.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Pfefferkorn‘s Hotel, zH. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

Hotel Gletscher & Spa Neuhintertux Frau Gertraud Tipotsch Hintertux 783 | A-6293 Tux +43 (0) 5287 8580 +43 (0) 5287 8580 402

Chef de Partie (m/w)

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung an K+K Restaurants am Waagplatz Waagplatz 2, 5020 Salzburg, Rudolf Löckher oder Birgit Strohschein, per E-mail an office@kkrestaurants.com oder per Telefon +43-662-84 21 56

1.900,- brutto*, 6-Tage-Woche, 48h

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

Sous Chef (m/w)

hotel@neu-hintertux.com www.neu-hintertux.com

180237-AT

Wir bieten Ihnen eine 5-Tage-Woche mit geregelter Arbeitszeit und familiärem Betriebsklima. Jahresstelle. Wohnmöglichkeit ist vorhanden.

Commis de Rang (m/w)

Küche, Balkon und WLAN sowie

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir eine/n einsatzfreudige/n

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Sushi-Koch m/w 2507,- € Barkellner m/w 2227,- € Barkeeper m/w 2227,- € Zimmermädchen m/w 1971,- € Hausmeister m/w 1971,- €

Saison- oder Jahresstelle

180179-AT

Schicken Sie Ihren aussagekräftigen Lebenslauf an: Melanie Schwarzenberger & Carina Pfurtscheller-Koﬂer management@segnal.com Tel.: +43 (0)664 45 23 043 Tel.: +43 (0)664 22 38 923 www.segnal.com www.mytirol.com

Wir suchen ab sofort in

Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

Wir bieten Ihnen in My Home – einen sicheren Arbeitsplatz & Karrierechancen • 6-Tage-Woche • Kost & Logis frei

180205-AT

Koch*

Der „Goaßstall“ - das Restaurant und die Aprés Ski Hütte Nr. 1 im Zentrum von Hinterglemm sucht für die Wintersaison 15 / 16:

Bar-Kellner/-in, Zahlkellner/-in, Koch/Köchin, Beikoch/Beiköchin, Küchenhilfe, Abräumer/-in, Abwäscher/-in Top Bezahlung & Top Unterkunft Bewirb dich unter: info@enn.at www.goass.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 ab 19. Dezember (m/w):

Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende Nov. 15 bis Anfang Mai 16 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w):

- Küchenchef - Jungkoch / Beikoch für

IHRE ZUKUNFT SICHERN! TOLLE KARRIERECHANCEN!

Chef de Rang Koch mit Patissierkenntnissen Küchenhilfe & Zimmermädchen | Frühstückskoch

Salate und Desserts

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- Zimmermädchen * Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung * Kost und Logis frei

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! bewerbung@haflingerhof.at mehr Infos auf haflingerhof.at/jobs

Wir suchen ab Anfang Dezember

Löhne lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

für unsere Skihütten Sunnalm & Grubigalm:

Wir bieten beste Bezahlung, angenehmes Betriebsklima, 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung in Einzelzimmern! Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Roller.

· Koch (m/w) · Kellner mit Inkasso (m/w) · Speisenträger (m/w)

A-6561-Ischgl, Dorfstraße 81, Tel: +43 (0) 5444/52 14, hotel@seespitz-ischgl.com, www.seespitz-ischgl.com

für unsere Après Ski Bar Lahme Ente:

· Barkellner (m/w)

*** S

für den Zugspitzblick am Fernpass ab sofort in Jahresstellung:

· Commis de Rang (m/w)

Wir suchen für unser Team ● BARKELLNER/IN (HOTELBAR) ● SERVIERERIN ● JUNGKOCH

Bitte mailen Sie Ihre ausdrucksstarke Bewerbung an Melanie Schwarzenberger & Carina Pfurtscheller-Kofler

(Entlohnung lt. Kollektiv/Absprache)

management@segnal.com +43(0) 664/2238923 +43(0) 664/4523043

Arbeiten wo andere Urlaub machen – am Weißensee in Kärnten. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung.

Wintersaison 2015/16, ab November Rezeptionist/in mit Erfahrung Anfangsrezeptionist/in Restaurantfachmann/-frau mit Inkasso für die Hotelbar Masseur/in mit oder ohne Kosmetikkenntnisse

Familie KOCH +43 (0) 471/32 214 fam.koch@gasthofweissensee.at www.gasthofweissensee.at

www.segnal.com

Arbeiten an Ischgl‘s Logenplätzen.

180182-AT

Unser traditionsreiches Haus auf der Tauplitzalm steht für Entspannung und Genuss auf 1600m Seehöhe. Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 verantwortungsvolle Mitarbeiter mit Freude an selbständigem Arbeiten:

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch Kollegen als Mitarbeiter, die neben einer gehörigen Portion Persönlichkeit und Know How auch viel Leidenschaft, Ideen und Teamgeist mitbringen.

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• Koch m/w

mit Lehrabschluss und Praxis

Tournant

m / w. € 2.540,- brutto / Monat *) Einsatzbereiche: à-la-carte-Küche, Hotelküche und Pizzaküche.

• Servicemitarbeiter m/w

mit mehrjähriger Praxis

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mit Lehrabschluss und Praxis

• Küchenhilfe m/w

à-la-carte Kellner Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

• Sous Chef • Chef de Partie • Rezeptionist/in • Chef de Rang • Stellv. Restaurantleiter/in • TCM Therapeut/in

Familie Hierzegger A-8982 Tauplitzalm 7 info@hierzegger.at www.hierzegger.at

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auf Basis 6-Tage-Woche, Unterkunft wird gestellt.

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an:

180163-AT

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Hotel Gasthof WEISSENSEE

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Wolfgang Michl. HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

mit Inkasso, m / w. € 2.100,- brutto / Monat *)

Barkellner

mit Inkasso m / w / € 2.290,- brutto / Monat *) *) mit der Bereitschaft zur Überzahlung! Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen übermitteln Sie bitte per Post oder per eMail an Frau Berthild Kurz: Adler Gastronomiebetriebe Ischgl Silvrettaplatz 4 / A-6561 Ischgl eMail: info@adler-ischgl.at Telefon +43 (0) 5444 - 5918 www.adler-ischgl.at Wir freuen uns auf ein Kennenlernen!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Oberlech am Arlberg Für die Wintersaison ab Anfang/Mitte Dezember 2015 suchen wir noch motivierte Mitarbeiter für folgende Positionen:

* RezeptionistIn

Für Dezember 2015 bis Mitte April 2016 suchen wir Superleute für unser Superteam. Wir freuen uns auf Eure Bewerbung.

Für unsere ****Hotels ALMHOF-WIRLERHOFFLUCHTHORN in der Schiregion SilvrettaGaltür-Ischgl suchen wir ab Dezember 2015 für die Wintersaison junge, tüchtige, motivierte Mitarbeiter(innen) zu sehr guten Bedingungen.

(Micros Fidelio, Englisch und 2. Fremdsprache wünschenswert, ab EUR 1.615,- brutto/40h - mit Bereitschaft zur Überzahlung)

* KellnerIn mit Inkasso (ab EUR 1.615,- brutto/40h - mit Bereitschaft zur Überzahlung)

Chefs de Partie

* Koch

- Gardemanger - Entremetier - Patissier - Saucier

(ab EUR 1.615,- brutto/40h - mit Bereitschaft zur Überzahlung) Wir freuen uns auf Ihre komplette Bewerbung inkl. Lebenslauf und Zeugniskopien! Hotel Alpenhof, Brandseitweg 18, 6365 Kirchberg, E-mail: info@kirchberg-alpenhof.at

Jungkoch HGA für Reception & Service

Crew für unsere Schirmbar & Coffee Lounge Der orange Ring

SOUSCHEF brutto € 4.015,- bzw. € 3.005,CHEF DE PARTIE brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,GARDEMANGER brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,JUNGKÖCHE brutto € 2.302,- bzw. € 1.920,CHEF DE RANG für Pensionen und à la carte, brutto € 2.460,- bzw. € 1.970,KELLNER(innen) für die Après-Ski-Bar, brutto € 2.460,- bzw. € 1.970,COMMIS DE RANG für das Pensionsservice ab brutto € 1.800,SCHANKMITARBEITER(in) ab brutto € 1.730,REZEPTIONIST(in) mit Erfahrung (auch Jahresstelle) brutto € 2.300,- bzw. € 1.950,-

Für die Skihütte CHEFKOCH ab brutto € 3.005,JUNGKOCH brutto € 2.302,- bzw. € 1.920,KELLNER(innen) brutto € 2.460,- bzw. € 1.970,-

3 Mitarbeiter, gerne auch Paare, Barista-Erfarung wäre toll!

Frühstückskellnerin

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Herr Thomas Huber A-6563 Galtür | Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

Führendes Hotel im Salzburger Land

Kellner/-in

Ihr Lächeln hat Zukunft

In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

mit Inkasso & evt. Barista-Erfahrung :)

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Wir bieten kostenlose Unterbringung in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung,

Receptionist/-in

• Kosmetikerin/Masseurin mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche • Friseur mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche • Chef de Rang • Chef de Partie • Chef Entremetier • Jungkoch

Tel: +43 (0)5583 3232 Fax: +43 (0)5583 3232 38 Oberlech 278 • A-6764 Lech hotel@petersboden.com www.petersboden.com fb.com/PeboBuwa

Schafalm-Planai Schladming Werden Sie Teil eines weltmeisterlichen Teams. Zur Verstärkung suchen wir für die Wintersaison 2015/16:

Bewerbung an:

Entlohnung lt. KV-Überzahlung je nach Qualifikation und Praxis

Reinhard Schütter office@schafalm.at www.schafalm.at Tel: +43(0)664-4054754 180207-AT

180228-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

mit Erfahrung, sehr guten Deutschkenntnissen und gutem Englisch ********

• Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung •Kost und Logis frei • Jahresstelle möglich

KELLNER/IN mit Inkasso

KOCH/KÖCHIN JUNGKOCH/KÖCHIN SOUSCHEF/IN

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BEWERBUNG MIT ALLEN ERFORDERLICHEN UNTERLAGEN SCHRIFTLICH ODER PER MAIL AN: HOTEL EDELWEISS Z. HD. HANS HETTEGGER Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-hotels.com

In unserem Team suchen wir ab sofort Mitarbeiter in Jahresstelle

Für weitere Informationen wenden Sie sich an Herrn Johann Kamleithner

SERVICEMITARBEITER/IN

Bruttoentlohnung für 5/6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Commis de Cuisine m/w Jungkoch/köchin Commis de Rang m/w Sous Chef m/w

A-1070 Wien Gutenberggasse 13 www.witwebolte.at kamha@aon.at

Sie arbeiten gerne mit internationalen Gästen, sind motiviert und lieben Ihren Beruf dann bewerben Sie sich bei uns. Wir suchen für die kommende Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

SPRINGER/IN

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WIR SUCHEN AB SOFORT UND FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON (M/W):

für Service und Bar mit Praxis und sehr gutem Deutsch und Englisch ********** Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung ********* Wir bieten: Zimmer mit Dusche/WC/ Telefon/TV und gratis W-Lan ********* Wir freuen uns auf ein Gespräch mit Ihnen! Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Zeugnissen und FOTO an:

HOTEL KARL SCHRANZ Ges.m.b.H.&CO.KG Frau Schranz Alte Arlbergstrasse 76 6580 St. Anton/A 0043 (0) 5446 29770 hotel.karl.schranz@st-anton.at www.hotelkarlschranz.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL CHALET Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

Chefkoch/-köchin Kellner/in

Werden Sie Teil unseres erfolgreichen Teams und verwöhnen Sie unsere Gäste in einer ganz besonderen Lage, mit Charme und Kreativität.

Bewerbungen bitte an: info@turbobar.at A-6281 Gerlos 297 | Tel : +43(0)5284 5378

GOURMETKOCH mit Erfahrung in der Haubenküche

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Wichtig für uns: Teamfähigkeit und Belastbarkeit Es erwartet Sie: 6-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft, Entlohnung nach Vereinbarung

„5-Sterne-Komfort auf 2350 Meter“

Apres-Ski-Kellner/in Jungkoch/-köchin Kellner/in mit Inkasso

mit Inkasso

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Für unser Restaurant suchen wir eine/n

Gute Verdienstmöglichkeiten. Skihütte Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

CHEF DE PATISSIER

M/W OBERKELLNER

mit Inkasso

mit Praxis

JUNGKOCH

KELLNER mit Inkasso

mit Praxis

ABENDKOCH

für unsere gehobene Hotelküche (Voll- od. Teilzeit)

Eine leistungsbezogene Vergütung über den Kollektivvertrag ist für uns selbstverständlich

CHEF DE RANG

für unseren Hotelbereich (Voll- od. Teilzeit)

COMMIS DE RANG

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung und ein persönliches Gespräch Familie Ganahl Dorfstraße 16 A - 6561 Ischgl T. +43 (0)5444 5300 info@piz-buin.at www.wildpark.ischgl.at

mit Praxis

JOIN US tersaison Für die kommende Win *

Sie lieben und leben die Gastronomie? Sie sind tüchtig und gut ausgebildet?

Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung für die Wintersaison 2015/16 (m/w) als

REZEPTIONISTIN/ HOTELSEKRETÄRIN

* .820.- brutto

Sous Chef m/w ab €2 * * €2.640.- brutto Entremetier m/w ab * * €2.640.- brutto Gardemanger m/w ab ausbildung abgeschlossener Berufs ng, hlu rza Übe Bereitschaft zur ion, 6-Tage-Woche. kat liﬁ Qua und ung je nach Erfahr

*mit

KÖCHE MIT PRAXIS

(m/w)

Jungkoch* brutto € 2.235,00

Chef de Rang* für unseren Halbpensionsbereich gute Englischkenntnisse

. Isabell Wegener Bewerbung bitte an: Mag .albonanova.at www | .at ofﬁce@albonanova

ab € 1.890,-*

Für unser 4 Sterne Hotel Antony in Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison

brutto € 2.469,10

ab € 2.085,-*

*LAP erforderlich

SERVICEKRÄFTE OHNE INKASSO

mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation 6-Tage-Woche 54 Stunden

ab € 1.824,-*

www.wellnesshotel-walserhof.at

Familie Ferdinand Zsifkovits A-6094 Axamer Lizum 3-4 Tel.: +43 (0) 5234/68 244 Tel.: +43 (0) 664/580 1339 hotel@lizumerhof.at

Kost und Logis ist gegeben Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Salner, A-6561 Ischgl, Tel.: +43 (0) 5444 5427 info@antony-ischgl.com | www.antony-ischgl.com

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*Bruttolöhne für eine 6-Tage-Woche mit 48 Arbeitsstunden. Ihre Lohnvorstellung wird bei einem Vorstellungsgespräch persönlich mit Ihnen abgestimmt.

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STUBENMÄDCHEN ab € 1.824,-*

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w w w. w e d e l h u e t t e . a t

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Bewerbungen bitte an: Wedelhütte, Manfred Kleiner, Koflerweg 19, 6275 Stumm job@wedelhuette.at, +43 676 88632570

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Unere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, Ihre berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

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WILDERERHÜTTE Die urigste Hütte in den Alpen mit á la Carte Restaurant, für die Wintersaison 2015/16 suchen wir engagierte & motivierte

Langfristig, Kost und Logis frei. Bezahlung nach österreichischem Kollektiv. Überzahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter Telefon +43 676 30 40 4 00 oder m.dienstbier@wellnesshotel-walserhof.at mit Lebenslauf und Bild.

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KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Gute Tage am Sonnenplateau.

Traditionsreicher Platzhirsch mit Toplage in der Tiroler Wintersportregion Fiss-Serfaus, aber ganz und gar nicht verstaubt, sondern modern, aufgeschlossen, weltoffen - das ist der Fisserhof. Und so wĂźnschen wir uns auch unsere Mitarbeiter: mit Leidenschaft fĂźr den Beruf, mit GefĂźhl, Enthusiasmus, Freude. FĂźr die kommende Wintersaison suchen wir ab 11.12.15:

Wenn ihr wollt, kĂśnnt ihr euch gerne bei uns bewerben! andreas.schipďŹ&#x201A;inger@aon.at Tel.: +43 (0) 660 480 1236 Saukaserweg 14 A-6373 Jochberg bei KitzbĂźhel

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ENTREMETIER/ JUNGKOCH m/w KELLNER m/w

BERGWELLNESS & ABENTEUER Wir, ein niveauvolles 4**** Ferienhotel am FuĂ&#x;e des GroĂ&#x;glockners suchen fĂźr unser Team krĂ¤ftige UnterstĂźtzung m/w:

fĂźr Hotel kein Ă&#x20AC;-la-Carte

6 Tage | 48 Std/Woche Kost und Logis frei Lohn lt. KV, Ă&#x153;berzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation mĂśglich

Ab Dezember 2015:

SOUS-CHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Herrn Thurner Arnold Tel. +43 (0) 699 12015411 noldistube@aon.at

mit Berufserfahrung

CHEF DE BAR

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prĂ¤miert und ausgezeichnet (3 Lilien Relax Guide, Gault-Millau Haube, Ă&#x2013;sterreichs Hotel des Jahres 09, KM GĂźnter Lampert - Ă&#x2013;sterreichs Koch des Jahres 11) sucht ab Mitte Dezember 2015 (m/w):

Entremetier m/w PĂ˘tissier m/w Gardemanger m/w Kellner mit Inkasso m/w Kellner ohne Inkasso m/w Barchef m/w Barkellner m/w Receptionist m/w

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Suche ab Anfang Dezember fĂźr Wintersaison fĂźr unser 60 Betten 4 Stern Hotel in Serfaus

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Die Saukaserstubâ&#x20AC;&#x2DC;n Jochberg sucht Freaks, die mit uns zusammenarbeiten wollen!!!

Chef de Rang

mit Weinkenntnissen

Demi Chef de Rang Commis de Rang/ ServiermĂ¤dchen Chef de Partie

mit Berufserfahrung

STUBENMĂ&#x201E;DCHEN

mit Berufserfahrung Entlohnung nach Vereinbarung! Es gelten die KV-Bedingungen fĂźr Hotellerie und Gastgewerbe KĂ¤rnten. Bewerbungen richten Sie bitte an: Hotel Glocknerhof **** zH. Mario Notdurfter A-9844 Heiligenblut am GroĂ&#x;glockner

Demi Chef de Cuisine Jungkoch ZimmermĂ¤dchen Patissier

Tel. +43 (0)4824 22 44 Fax +43 (0)4824 22 44 166 E-Mail: mario.notdurfter@pichlers.at Wir freuen uns, Sie in unserem Team begrĂźĂ&#x;en zu dĂźrfen!

www.hotel-glocknerhof.at

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, WeiterbildungsmĂśglichkeiten.

Herr Josef Pale freut sich auf Ihre schriftliche / telefonische Bewerbung. Seine Kontaktdaten:

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FĂźr die Wintersaison suchen wir ab sofort:

Chef de Rang m/w ab â&#x201A;Ź 2.080,- brutto*

Commis de Rang m/w ab â&#x201A;Ź 1.870,- brutto* *Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation mĂśglich. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Wiltsche A-6563 GaltĂźr, Unterrain 86a Tel. +43 (0) 5443 / 8538 info@zontaja.at

www.zontaja.at

www.rollingpin.eu Âť Ausgabe 180

Wir suchen fĂźr die kommende Wintersaison freundliche, flexible, pĂźnktliche & zuverlĂ¤ssige Mitarbeiter/innen fĂźr:

Rezeption Service KĂźche Bar Barista ab â&#x201A;Ź 1.500,- brutto Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung richtet sich nach den Qualifikationen Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: Landberg Alpine Holidays GmbH, MĂźhlbach 87, 5732 Bramberg am Wildkogel lemberger@mika-planung.at, www.wildkogelresort.at

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Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH HarmstĂ¤tt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

www.fisserhof.at

FĂźr die kommende Wintersaison ab Mitte November - Ende April suchen wir noch (m/w) bei bester Entlohnung (6-Tage-Woche, Kost und Logis frei!)

Âˇ Kellner

mit Inkasso fĂźr Pizzeria (auch PĂ¤rchen)

Âˇ Kellner

fĂźr Hotelspeisesaal

Wir freuen uns Ăźber Ihre Bewerbung und stehen fĂźr ein persĂśnliches GesprĂ¤ch gerne zur VerfĂźgung. Hotel Madeleine Fam. Gstrein A-6456 Obergurgl Tel +43 (0) 5256/63550 info@hotel-madeleine.com www.hotel-madeleine.com

180337-AT

Fon +43 (0) 5476 - 6353 Mobil: +43 - 676 - 415 86 84 Mail: josef.pale@aon.at Postadresse: Hotel Fisserhof z.Hd. Josef Pale FisserstraĂ&#x;e 24 A-6533 Fiss

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sie haben genug von Arbeit auf Saison und suchen eine Jahresstelle? Unser gutes Team sucht ab sofort Verstärkung durch folgende engagierte und offene Mitarbeiter mit Organisationstalent:

• Empfangschef • Rezeptionist • Chef de Rang • Demi Chef de Rang • Commis de Rang • Schankmitarbeiter • Barmitarbeiter • Chef Gardemanger • Jungkoch • Kinderbetreuer

Wir suchen ab sofort motivierte

SERVIERKRAFT m/w mit Erfahrung ausgezeichneten Deutschkenntnissen.

Leistungsgerechte Überzahlung möglich!

KOCH m/w € 1.400,- netto JUNGKOCH m/w € 1.200,- netto

Bezahlung laut KV – Überzahlung möglich. Pettermann Gastro GmbH

Harald & Georg Pettermann 5-Tage-Woche/40 Stunden, planbare Durchdienste im Wechsel, planbare freie Wochenenden Stift 1| 4550 Kremsmünster soziale Leistungen möglich: Tel. +43 (0) 7583/75 55 Tennis- oder Fitness-Mitgliedschaft, Freibad-Saisonkarte pettermann@stiftsschank.at Senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung – www.stiftsschank.at und wir freuen uns auf das persönliche Gespräch.

180233-AT

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Bewerbung an reservierung@weinguthutter.at

Weingut Hutter GmbH Weinzierlbergstraße 10 | 3500 Krems Tel:+43( 0)2732 82006 www.weinguthutter.at Ins Rolling Pin Wi15-16:Layout

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | A-6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

180285-AT

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

Für die Wintersaison 2015/2016 suchen wir Küche: (m/w) • Chef de Partie - Brutto ab: € 1.905,• Comis de Partie - Brutto: € 1.732,-

Bist Du bereit ...

Rezeption: (m/w) • Rezeptionist - Brutto: € 1.726,• Reservation Agent - Brutto: € 1.726,• Doormen - Brutto: € 1.400,- (bei 40 Stunden / 5 Tage)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort als Saisonbzw. Jahresstelle (m/w)

Service: (m/w) • Demichef de Rang - Brutto: € 1.815,• Commis de Rang - Brutto: € 1.726,-

CHEF DE RANG

Alle Löhne gelten bei 5 Tagen und 45 Stunden Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Berufserfahrung in der 5-Sterne-Hotellerie wünschenswert.

COMMIS DE RANG

Modernes sowie voll möbliertes Mitarbeiterhaus mit Außenlage, Grillplatz und kostenfreier Parkgarage. Moderne Kantine mit freier Verpflegung, internationale Karriereaussichten und Entwicklungschancen.

Wir suchen ab sofort (auch Jahresstelle möglich) eine/n:

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

€ 2.200,- brutto*

€ 1.800,- brutto*

KÜCHENCHEF (M/W) BEIKOCH (M/W) JUNGKOCH (M/W) PIZZAKOCH (M/W)

Bitte senden Sie uns Ihre aussagekräftigen Unterlagen oder rufen Sie uns an!

Löhne nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Freie Unterkunft und Verpflegung Bewerbung an: 5753 Saalbach, Schulstrasse 30 | Schattbergstube schattbergstube@saalbach.net | oder Tel: +43 (0) 664 2603014

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Neues Mitarbeiterhaus in Hotelnähe.

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Petra Nocker-Schwarzenbacher Tel. +43/(0)6412/4259 petra@hotel-brueckenwirt.at

Unterkunft und Verpflegung frei.

Ab 2.Dezember 2015 stellen wir in unserem familiär geführten Betrieb in Saalbach für die Wintersaison folgende Mitarbeiter/innen ein:

*Beim Bruttogehalt gibt es eine Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Für eine 5-Tage-Woche.

REZEPTIONIST/IN

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung.

Chef de Rang Wir sind ein Jahresbetrieb und freuen uns auf Ihre Bewerbung. Gute Bezahlung und ein hervorragendes Betriebsklima warten auf Sie.

JUNGKOCH/KOCH

5- oder 6 Tage Woche

A LA CARTE

Restaurantleiter

PATISSIER MASSEUR/IN

180217-AT

Falkensteiner Schlosshotel Velden Schlosspark 1, 9220 Velden, Österreich Tel: 0043 - 4274 - 52000 E-Mail: christina-maria.skvorc@falkensteiner.com Internet: http://www.falkensteiner.com/de/hotel/schloss-hotel-velden

ENTREMETIER

180201-AT

A-5600 St. Johann SKI AMADÉ

Familie Hettegger A-5611 Großarl | Unterberg 85 Tel.: +43(0)64 14/264-0 Fax: +43(0)64 14/264-55 christian@tauernhof.com www.tauernhof.com

JUNGES MOTIVIERTES, ROUTINIERTES GASTRO-TEAM SUCHT AB OKTOBER FÜR WINTERSAISON:

BARFRAU/-MANN

mit Erfahrung, Humor, Freude am Job und Freude an Menschen und Gästen! Lohn: 1.600,- netto 6-Tage-Woche mit LAP Lohn: 1.400,- netto 6-Tage-Woche ohne LAP

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab sofort

KONDITOR/IN

Ihre Bewerbung mit Foto & Lebenslauf an pub66@aon.at Tel. +43/(0) 660/12 13 035

Wir bieten: ✦ moderne Backstube ✦ spannendes Aufgabengebiet ✦ Sicherheit und Weiterentwicklungsmöglichkeiten ✦ Lohn nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung

Wir stellen eine ambitionierte Restau rant Fachfrau als

Erich Schreiber GmbH, Herzog Albrecht-Straße 1-3, 2130 Mistelbach

Das 1. Tiroler Glückshotel Waidringer Hof ist ein 4* Superior Hotel in den Kitzbühler Alpen mit 64 Zimmern und bietet seinen Gästen eine glücksbringende Halbpensionsküche mit feinen, abwechslungsreichen Menüs. Unser Team ist jung, kreativ und hat vor allem viel Freude bei der Arbeit.

180184-AT

Für die Wintersaison suchen wir zur Verstärkung unseres Teams:

Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Frühstückskoch (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Barkellner (m/w)

Sind Sie für neue Aufgaben bereit und Ihnen macht die Ar beit als Gastgeberin Freude dann melden Sie sich bitte.

6-Tage-Woche Freie Verpflegung Gute Bezahlung

Verstärkung unseres tollen Teams für

Schöne, kostenlose MitarbeiterInnenzimmer Gratis-Skipass für das Skigebiet Steinplatte Ausgezeichnetes Betriebsklima

Wir weisen darauf hin, dass die Bezahlung nach Tarif erfolgt. Selbstverständlich ist eine Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung vorgesehen.

die kommende Wintersaison (m/w):

Chef de Rang Commis de Rang Patissier Rezeptionist/in

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen an Waltraud Zardini, waltraud@glueckshotel-tirol.com

www.mannainnsbruck.at office@kueninnsbruck.at +43 (0) 512 560700 +43 (0) 664 200 01 02. 180332-AT

Hotel Waidringer Hof ****S · 1 Tiroler Glückshotel Dorfstraße 16 · 6384 Waidring · Tirol · Österreich T. +43 53 53 52 28 · E. info@glueckshotel-tirol.com www.glueckshotel-tirol.com

180222-AT

****Superior Hotel Bergkristall

für unseren zentral gelegenen und gut frequentierten Gastro nomiebetrieb ein.

Zuverlässigkeit und genaues Arbeiten wird sehr geschätzt und entsprechend entlohnt.

Unser Angebot an Sie:

in Oberlech am Arlberg suchen wir zur

Serviceleiterin

Nach intensiver und umfassender Einarbei tung übernimmt diese Mitarbeiterin die Ver antwortung für den gesamten Servicebe reich.

Arbeiten im 1. Tiroler Glückshotel

Für unser familiär geführtes

Delikatessencafé Innsbruck.

auch Meister oder Backstubenleiter

Bewerbungen bitte mit Foto an office@schreibermistelbach.at

Kost frei! Unterkunft vorhanden!

MANNA

mit Erfahrung Es gelten die Kollektivlöhne, je nach Erfahrung besteht die Möglichkeit der Überbezahlung. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Frau Renate Wrann.

www.hotel-rose.at

www.musikstadl.at

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£•£•£•£•£•£•£•£•£•£•£•£•£•£• 180193-AT

HOTEL BERGKRISTALL Oberlech 382 A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 664/334 20 04 bergkristall@wrann.at www.wrann.at

Wir bedanken uns bereits jetzt bei unserem super Team für die tolle Sommersaison und suchen zur Verstärkung für den Winter noch KOCH/KÖCHIN | KÜCHENHIFE für Salate | RESTAURANTFACHMANN/FRAU SERVIERHILFEN | ZIMMERMÄDCHEN mit Erfahrung | REZEPTIONIST/IN in Teilbzw. Vollzeit (auch zum Anlernen) | LEHRLINGE für Küche & Restaurant Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation!

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

Hotel Rose, Fam. Simon Kröll, Tel. +43(0)5285 62229, E-Mail: bewerbung@hotel-rose.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

NEU für unsere Mitarbeiter: Wohlfühl-Garconnieren im neuen Mitarbeiterhaus!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Engagiert, motiviert, kreativ und mit Leidenscha dabei!

• Küchenchef * m/w ganzjährig • Commis de Cuisine *

Wir suchen für die Wintersaison

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/2016 zu besten Bedingungen zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Commis de Rang (m/w) für Restaurant & Cocktailbar

Chef de Service* Gardemanger* Frühstückskoch* Rezeptionist*

Chef de Partie (m/w) Lohn nach Vereinbarung Kostenlose Verpflegung und Logis

*Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6-Tage-Woche

• (Diplom-) Sommelier/ Sommelière * * Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung 5-Tage-Woche außer Mitte Dezember bis Mitte März 6-Tage-Woche, Sonn- und Feiertage ist unser Geschäft geschlossen!

Hotel Englhof Zellbergeben 28 A-6277 Zellberg Tel.: +43 (0) 5282 3134

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Fax: +43 (0) 5282 3135 info@englhof.at, www.englhof.at

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf! Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

REZEPTION

• Rezeptionist/in

SERVICE

• Restaurantfachmann/-frau (€ 2.377,- Brutto/Monat)

• Chef d'étage

180348-AT

Weinatelier Agnes Silvana Embacher Dorf 38 6352 Ellmau 05358/43398 Gerne auch per E-Mail an: info@weinatelier-agnes.at

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2015/16

(€ 2.400,- Brutto/Monat) 180283-AT

Ab der kommenden Wintersaison, Anfang November suchen wir für unsere renommierte Vinothek in Ellmau:

180311-AT

In unserer Vinothek werden wöchentlich wechselnde, frische Speisen angeboten. Der Ideenvielfalt des Koches sind „fast“ keine Grenzen gesetzt!

(€ 2.377,- Brutto/Monat) KÜCHE

SUPERIOR

• Bäcker (€ 3.045,- Brutto/Monat) DAS KLEINE HOTEL

MIT DER GROSSEN KÜCHE Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Anfang Dezember motivierte und leistungsfähige Teamplayer m/w, die in einem kleinen Team Ihr Bestes geben wollen!

JUNGKOCH CHEF DE PARTIE SOUS CHEF CHEF DE RANG Lohn laut Kollektiv. Überzahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation möglich!

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• Sous Chef (€ 2.706,- Brutto/Monat)

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

• Chef de Partie

Für die kommende Wintersaison

(€ 2.637,- Brutto/Monat)

COMMIS DE BAR m/w für die Bar 67 | € 2.100.-

• Demi Chef de Partie

COMMIS DE RANG m/w

(€ 2.507,- Brutto/Monat)

für Hotelrestaurant | € 1.950.-

• Commis de Partie

CHEF DE SAUCIER m/w

(€ 2.278,- Brutto/Monat)

€ 2.500.-

180204-AT

FRÜHSTÜCKSKOCH m/w € 1.950.-

CHEF ENTREMETIER m/w € 2.500.Gerne nehmen wir Initiativbewerbungen in allen Bereichen an. Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

180226-AT

6283 HIPPACH/SCHWENDAU JOHANN-SPONRING-STRASSE 83 T. 0043/(0)5282/3309 WWW.SIEGHARD.AT

2 Hauben • 15 Punkte

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

MASSEUR m/w € 2.200.180294-AT

HOTEL SIEGHARD

HOTEL POST ISCHGL 164403-AT

✶✶✶✶

Das kleine Hotel mit der g roßen Küche

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Rang

Rezeptionsmitarbeiter* Restaurantleiter* Chef de rang* barkellner* buffetkraft* koch* masseur & kostmetiker* zimmermädchen*

Commis de Rang 180202-AT

Chef de Partie SOWIE FÜR UNSER

RESTAURANT AQUILA

Küchenchef

zur Führung eines kleinen Teams

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

180230-AT

Chef de Partie Jungkoch

2014

WINTERTEAM

2015/16 (m/w):

Saunabetreuer

Beste Berg hütt e

Für unsere Verwöhnhotels im Kaiserwinkl und unsere Ambition, noch mehr Service am Gast anzubieten, suchen wir für die Winter- und Sommersaison 2015/2016 (m/w):

Zeig uns deine Begeisterung für deinen Beruf: KÜCHE:

• Chef Saucier (Rottisserie) • Chef Gardemanger • Jungkoch SERVICE:

• • • • •

Chef de Rang Barman/Barmaid Jungsommelier Servierer/in Schankbursche

180276-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Wir freuen uns auf deine Bewerbung:

* gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich Wenn Ihnen unser Angebot entspricht, dann senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Foto an: Münsterer Hotel GmbH z.Hd. Herrn Egon Kahr Kranzach 20 • 6344 Walchsee ek@seehof.com 0043 5374 5661 www.seehof.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm job @ wedelhuette.at +43 676 88632570 R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R TIROLER WIRTSHAUS·CHALET K A LT E N B A C H · H O C H Z I L L E R TA L

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Arbeiten in einer der exklusivsten Urlaubsdestinationen der Alpen. Urlaubsdestinationen der Alpen. Für Für unser erstklassiges und familiär unser erstklassiges und familiär geführSport- Wellnesshotel tesgeführtes Sport- Wellnesshotel Bichlhof ****S Bichlhof wir Sieunseres zur suchen wir ****S Sie zursuchen Verstärkung Verstärkung unseres Teams ab Arbeiten einer der2015 exklusivsten Teams ab in Dezember Urlaubsdestinationen Dezember 2015 der Alpen. Für unser erstklassiges und familiär geführChef de Rang tes SportWellnesshotel Bichlhof ****S Commis de Sie Rang suchen wir zur Verstärkung unseres Teams Dezember 2015 Chef deab Partie



Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort

 stellv. RESTAURANTLEITUNG m/w REZEPTIONIST m/w  NACHTPORTIER m/w  KOSMETIKER/IN

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns. HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM |OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH | TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT | WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Wich unb tig, ed anru ingt fen !

Commis Lohn lt.de KVPartie mit der Bereitschaft zur Ihre Vorteile im Bichlhof Überbezahlung je nach Qualifikation. Mitarbeiterhaus direkt am Hotelzur gelegen Lohn lt. KV mit der Bereitschaft IhreVerpflegung Vorteile im Bichlhof Überbezahlung je7nach freie TageQualifikation. die Woche • Mitarbeiterhaus kostenfreies W-Lan direkt am Hotel Ihre Vorteile im auf Bichlhof Vergünstigungen Wellnessbehandlung gelegen Mitarbeiterhaus direkt am Hotel gelegen • freie Verpflegung 7 Tage die Woche freie Verpflegung 7 Tage die Woche • kostenfreies W-Lan kostenfreies W-Lan • Vergünstigungen auf Vergünstigungen auf Wellnessbehandlung

Wellnessbehandlung

180278-AT

Hotel Jungbrunn

180539-AT

Chef de Rang Commis de Rang Commis de Partie Chef de Rang Chef de Partie Commis demit Rang Lohn lt. KV der Bereitschaft zur Commis de Partie Überbezahlung Chef de Partie je nach Qualifikation.

Bewerbung an a.hopfner@bichlhof.at Sport- Wellnesshotel Bichlhof ****S Familie Andrea & Walter Hopfner Bichlnweg 153 A-6370 Kitzbühel T +43 5356 64022 F +43 5356 63634 www.bichlhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Chef de Rang

Wir suchen ab kommender Wintersaison 2015 für unser Team enga-

brutto € 2.070,-

gierte Mitarbeiter (m/w).

Rezeptionist brutto € 2.070,-

KÜCHENCHEF ZAHLKELLNER

Jungkoch/-köchin Menschen wollen auf charmante Weise verführt werden, von Personen, die vonwollen ihrer Sache begeistertWeise sind und wirklich dafür brennen. Menschen auf charmante verführt werden,

von Personen, die von ihrer Sache begeistert sind und wirklich dafür brennen.

Chef de Partie, Demi Chef de Partie, Tournant, Chef deChef Partie, DemiDemi Chef Chef de Partie, Tournant, de rang, de rang Chef de rang, Demi Chef de rang Kosmetik & Fußpflege, Masseur Kosmetik & Fußpflege, Masseur m/w m/w Anforderungen: Aufgaben:

- Gäste bekommen Aufgaben: - Gäste begeistern - -Gäste Gästebekommen behalten - Gäste begeistern - Gäste behalten

VORTEILE

****

Serviceleiter Chef de Rang

180319-AT

Für die kommende Wintersaison ab ca. 10./15. Dezember sind noch folgende Positionen frei (m/w):

für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.300,– brutto

Kellner mit Inkasso für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.400,– brutto

Jungkoch (m/w)

für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.200,– brutto

Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- und Gastgewerbes. Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis WLAN und Kabel TV. Familie Völk * Malserstraße 31 6500 Landeck * Tirol * Austria T: 0043 5442 62395 katrin@schrofenstein.at www.schrofenstein.tirol

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gratis Logis & Kost, WLAN, Fitnessraum, Ermäßigung im Restaurant, Skiverleih, Alpin Spa, Wellnessnacht für Mitarbeiter,...

www.hotel-gams.at

MEHR PLATZ FÜR MICH.

WIR SUCHEN AB DEZEMBER Lust auf eine neue Herausforderung? KÜCHE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab November oder nach Vereinbarung

KÜCHENCHEF CHEF PATISSIER PATISSIER CHEF DE PARTIE COMMIS DE PARTIE

Barkeeper m/w

Chef de Rang m/w Sous Chef m/w

RESTAURANT OBERKELLNER/RESTAURANTLEITER CHEF DE RANG BARMITARBEITER

180208-AT

Ihr Ausgangspunkt

Das Schrofenstein ist ein familien geführtes, renommiertes 4-Sterne-Hotel mit internationalem Publikum in Landeck, im Zentrum der bekanntesten Skigebiete St.Anton, Ischgl, Serfaus-Fiss.

+43 (0) 5337 62286 info@gappen.at www.gappen.at

- Teamfähigkeit - für alle sind die Gams-Spiel-Regeln verbindlich Anforderungen: - Selbstständigkeit - durch abgeschlossene Ausbildung --Teamfähigkeit für alle sind die verbindlich Leidenschaft - -Begeisterung fürGams-Spiel-Regeln den gewählten Beruf - Selbstständigkeit - durch abgeschlossene Ausbildung - Leidenschaft - Begeisterung für den gewählten Beruf

Bewerbungen an: Ellen Nenning Tel +43 5514 /an: 2220 - info@hotel-gams.at Bewerbungen PlatzNenning 44, 6870 Bezau, Österreich Ellen Tel +43 5514 / 2220 - info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, Österreich

schrofenstein

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

180214-AT

Für unseren gewohnt liebevollen Service brauchen wir Deine Unterstützung als: Für unseren gewohnt liebevollen Service brauchen wir Deine Unterstützung als:

180235-AT

brutto € 2.200,-

Wir bieten 5½-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43(0)5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

Lohn nach KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, Kost & Logis frei

180355-AT

Patissier

180317-AT

brutto € 2.070,-

Wir bieten Ihnen:

REZEPTIONIST ZIMMERMÄDCHEN

• Kost und Logis • Geregelte Arbeitszeit • Gute Verdienstmöglichkeit • Weiterbildungsmöglichkeiten

SPA

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

REZEPTION & ETAGE

KOSMETIK & MASSAGE Bezahlung nach Kollektiv. Bereitschaft zur Überzahlung. Alle Positionen (m/w) 5- oder 6-Tage-Woche. Bewerberungen bitte an hotel@oberforsthof.at zH Herrn Doubek senden! Oberforsthof • Alpendorf 11 • 5600 St. Johann i.P. +43 6412 6171 • www.oberforsthof.at/meinjob

Hotel Sonnblick**** 5710 Kaprun Frau Michaela Muxel-Rexeisen Tel.: +43 (0) 6547 83 01 oder per E-Mail: kaprun@hotel-sonnblick.at www.hotel-sonnblick.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Herrn Alfons Mustermann Musterstraße 10 00000 Musterstadt DEUTSCHLAND

Reiterkogelweg 210 5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0)6541 6347 Fax: +43 (0)6541 6347-44 Mail: hotel@reiterkogel.at

Für die kommende Wintersaison bzw. auch für den Sommer 2016 suchen Saalbach-Hinterglemm, 1. Oktober 2013 wir noch für unser 4* Hotel und unser Restaurant „Liemers“ zuramVerstärkung unseres Teams: Der erste Schnee bring viel Neues

Winter am Arlberg, in Zürs, im Sporthotel Enzian.

1 SOUS CHEF/IN

1 KELLNER/IN MIT INKASSO

Der Herbst ist bei uns angekommen. Das merken Tage sind kürzer, die Blätter m/w bunter und von m/wwir. Die COMMIS DE RANG 1 ABWÄSCHER/KÜCHENHILFE den umliegenden Gipfeln blickt der erste Schnee ins1Tal herab. Neben vielen neuen Attraktionen in Saalbach-Hinterglemm bringt der nahe Winter noch einiges mehr an Neuerungen für Sie, unsere lieben Gäste.

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch zur Verstärkung unseres Enzian Teams folgende qualifizierte Mitarbeiter:

Zur Verstärkung unseres herzlichen Kaiser Teams suchen wir für die kommende Wintersaison (ab Mitte Dezember) Mitarbeiter/innen mit Erfahrung, Motivation, Humor und Liebe zum Beruf:

Eingangshalle ein Gefühl von heimischer Gemütlichkeit. Dieses Gefühl zieht sich durch bis zu den Zimmern, welche mit dem neuen Design mehr Platz und Komfort bieten: Ausgestattet mit Vorraum, voll Frau Ripper eingerichtetem Badezimmer, TV, Internet und Balkon finden Sie hier sich noch einige liebevolle Details Tel.:um0043 6541 6347 mehr sich wohl zu fühlen.

Ab Dezember 2015:

hotel@reiterkogel.at

Dass sich unsere Gäste wohlfühlen, das stand beim Wellnessbereich natürlich an oberster Stelle. Hier finden Sie nun verschiedene Saunas, Farblichttherapie, Massage- und Schwallduschen und einen Ruheraum mit Relaxliegen.

Sous Chef m/w Patissier m/w Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barkellner m/w

Für das leibliche Wohlbefinden sorgt das Restaurant mit gemütlicher Bar und Buffetbereich. Und damit Ihnen die wöchentlichen Spezialitätenabende noch lange im Gedächtnis bleiben, wurde die Feinschmeckerei unsere Chefkochs ebenfalls umgebaut. Nun, mehr können wir Ihnen hier nicht verraten, außer, dass wir uns auf Sie freuen und Sie herzlich willkommen heißen – im neuen Hotel Am Reiterkogel.

Barkellner/in 180240-AT

Ab November 2015:

Rezeptionist m/w

180356-AT

Wir bieten: Zimmer und Verpflegung frei Drei Jahre haben wir den Umbau vom Hotel Am Reiterkogel geplant. Diesen Sommer war es so weit: Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag Das Hotel wurde komplett entkernt und neu strukturiert. Unter der beheizten Terrasse finden jetzt die Fahrzeuge unsererje Gäste vor dem Wetter. neue Eingangsbereich Überzahlung nachSchutz Qualifikation undDer Erfahrung möglich. verbreitet schon bei der

Mit freundlichen Grüßen

Wir bieten leistungsgerechte Bezahlung (Kollektivvertrag mit Überzahlung möglich) Verpflegung und Unterkunft gratis.

Wir bieten beste Bedingungen und Entlohnung je nach Qualifikation mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Familie Ripper Hotel Am Reiterkogel

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Barbara Landlinger

Auf Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen und Foto freuen wir uns.

Hotel Kaiser in Tirol****

AB DEZEMBER 2015 BIS APRIL 2016 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL: Receptionist m/w 6|52 ab € 2.133,- Brutto Reservierungsangestellte m/w 6|50 ab € 2.033,- Brutto Hausdame-Assistent m/w 6|54 ab € 2.293,- Brutto Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.339,- Brutto Commis de Rang m/w 6|50 ab € 1.989,- Brutto Etagengouvernante m/w 6|54 ab € 2.186,- Brutto

Tel.: +43 (0) 5358 / 8000 welcome@hotelkaiser.at

180314-AT

Dorf 11, 6351 Scheffau, Austria

UID ATU33624708 · Bankverbindung: Raiffeisenbank Saalbach-Hinterglemm · Konto: IBAN AT973505 2000 0001 08519 · BIC RVSAAT2S052

180548-AT

Sporthotel Enzian**** Fam. Richard Elsensohn 6763 Zürs am Arlberg AUSTRIA Tel: +43 (0)5583/22420 Fax: +43 (0)5583/3404 www.hotelenzian.com e-mail: office@hotelenzian.com

Jungkoch/-köchin

AB DEZEMBER 2015 BIS APRIL 2016 SUCHEN WIR FÜR DIE HOSPIZ ALM:

Kommen Sie in unser Team! Wir suchen ab sofort

• REZEPTIONIST/IN

· Entlohnung nach dem KV. Bereitschaft zur Überzahlung. · Abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. · Kost und Logis frei

Arlberg 1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg

• CHEF DE PARTIE

gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at

• JUNGKOCH/ KÖCHIN

T: +43 5446 2611 381

Über Ihre Bewerbung freut sich Familie Salner

180215-AT

Lohn laut Kollektiv. Überzahlung je nach Berufserfahrung und Qualiﬁkation möglich!

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Küchenhilfe m/w Kellner mit Inkasso m/w

*Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Jungkoch / köchin

Für unser familiär geführtes Wohlfühlhotel und unsere Ski Hütte Neuereit Alm im Skigebiet von Flachau sind wir noch auf der Suche nach jungen, motivierten Mitarbeitern StubenKellnerin mitund belastbaren Inkasso

mädchen

Ab Dez. 2015 suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

mit viel guter Laune und Engagement. (Brutto 2.000,- mit Bereitschaft zur Überzah-

Kost und Logis frei!! Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation

Bieten gute Bezahlung, nette Unterkunft und

Jungkoch /

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

junge/n, flotte/n

Barkellner/in lung, 6-Tage-Woche, Deutsch sehr gut und

oder telefonisch unter: 0043 – (0)6457/2328

Kellnerin mit

Stuben-

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@waldgasthof.at

Wohlfühlhotel Waldgasthof oder telefonisch unter: 0043 – (0)6457/2328 Familie Tippelreither Griessenkarweg 134 5542 Flachau

Restaurant Salner Brunnenweg 14|6561 Ischgl Tel.: 05444/5627 Fax -11|0664 3735528 www.cafe-restaurant-salner.at info@cafe-restaurant-salner.at

engl. Grundlagen). Verpflegung in einem kleinen Team!

Bewerbungen schriftlich an: mädchen köchin bitte Inkasso info@waldgasthof.at oder Telefonisch unter: +43 (0) 6457/2328

180354-AT

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung! Unterlagen mit Foto bitte per Mail an nadia@roscher.com Roscher KG · Hauptstraße 470 A-6290 Mayrhofen Tel.: +43/(0)5285-6705-5515

Suchen für unsere Partyhütte in Finkenberg/Tirol

Jungkoch/köchin Stubenmädchen

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@waldgasthof.at

180324-AT

AL RT

RHO E FEN · ZILL SP OR T& S P A H O TEL

Für die kommende Wintersaison ab Ende November suchen wir für unser Restaurant in Ischgl:

FINKENNEST Partyhütte A-6292 Finkenberg/Zillertal Bewerbungen: info@finkennest.at 0043 664 342 72 38 (Hans Stock)

180373-AT

MA Y

Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab € 2.247,- Brutto Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.446,- Brutto Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.339,- Brutto

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 180428-AT

Wir suchen für die Wintersaison ab Dezember 2015 m/w

Chef de Partie ab € 2.300,Entremetier ab € 2.300,Tournant ab € 2.300,Chef de Rang ab € 2.300,Rezeption ab € 1.900,-

Für die kommende Wintersaison 15/16 suchen wir in unserem TEAM LÜRZER für unsere Hotel- & Gastrobetriebe am Obertauern folgende topmotivierte und loyale Mitarbeiter (m/w):

Angaben in brutto, Bereitschaft zur Überzahlung. Neues Mitarbeiterhaus mit tollen Einzelzimmern in Südlage und gratis Internet! Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Robert Westreicher r.westreicher@furgler.at, Untere Dorfstr. 35, A-6534 Serfaus www.furgler.at, +43/(0)664/4355122

Suchen für unser Ski- & Abendrestaurant „Almrausch” (À-la-Carte) und Romantik-Apartmenthotel **** Almschlössel & Schrotteralm

Hotel**** Latschenhof:

Chef de Cuisine Restaurantleiter

Rezeptionist/in (HGA Assistentin) Die Mayrhofner Bergbahnen AG verfügen in der Bergstation Ahorn über den FREIRAUM – eine einzigartige Tagesgastronomie & Eventlocation mit Lounge-Charakter.

Küchenchef m/w oder Sous Chef m/w Beikoch/Küchenhilfe m/w

Für diese außergewöhnliche Berggastronomie suchen wir dich für kommende Wintersaison als

ZahlkellnerIn/KellnerIn mit Inkasso Commis de Rang m/w

www.almschloessl.com & info@almschloessl.com

Sous Chef

Monatliches Mindestentgelt laut KV. Darüber hinaus bieten wir, abhängig von den persönlichen Qualifikationen und Fähigkeiten, interessante Überzahlungen.

Restaurantfachmann/ -frau Bewerbungen: TEAM LÜRZER, Ringstraße 4, 5562 Obertauern oder job@luerzer-alpenresorts.com

22.09.15 14:07

180320-AT

2015_09_21_RollingPin_85x125_Koch.indd 1

Restaurantleiter

180211-AT

Interessiert? Dann sende deine vollständigen Bewerbungsunterlagen an: Freiraum I GmbH Waltraud Wechselberger Ahornstraße 853, 6290 Mayrhofen Tel.: +43 664 40 90 183 freiraum@mayrhofner-bergbahnen.com

Alpenhotel***

180253-AT

Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnisabschnitten, Lichtbild und Telefon-Nr. an: Hotel Almschlössl & Schrotteralm Fam.A.u.K.Huber, Schrotteralm 4 | 5562 Obertauern Tel:. +43 (0) 6456/74 07

180298-AT

Gute Bezahlung, sowie Kost und Logis frei, nette Unterkunft, gutes Arbeitsklima, Tiefgarage und Internetzugang kostenlos.

Lehrlinge in allen Bereichen

Chef de Cuisine

für Café-Bistro Küche, 5-6 Tage pro Woche

Wir bieten Ihnen:

Rezeption/Reservierung

Tauernkönig & à la carte:

verlässlichen Koch (w/m)

Zimmermädchen m/w

Restaurantfachmann/ -frau

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

180327-AT

Wenn du ein leidenschaftlicher Mitarbeiter bist, der eine Herausforderung sucht und sich mit unserer Philosophie identifizieren kann, dann bist du bei uns richtig! Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir ab sofort oder für die kommende Wintersaison einen

Entremetier m/w Rotisseur m/w Chef de Partie m/w Patissier m/w Chef de Rang m/w Bardame Rezeptionist m/w

POSITIONEN (M/W) FÜR DIE WINTERSAISON 2015 – 2016 (ANFANG DEZEMBER 2015 - APRIL 2016):

Küche Demi Chef de Cuisine

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

Rezeption Front Office Manager

Geregelte Arbeitszeit bei guter Entlohnung. Bewerbungen bitte schriftlich an:

Als eines der Leading Hotels of the World in Österreich suchen wir Sie: Sie sind ambitioniert, mehrsprachig (Englisch ist Voraussetzung, weitere Fremdsprachen sind von Vorteil), freundlich und ein leidenschaftlicher Gastgeber und konnten bereits Erfahrung in der Luxusferienhotellerie sammeln. Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima in einem familiären und jungen Team mit viel Herzlichkeit. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kost und Logis sind frei, wir arbeiten in einer 6-Tage Woche. Die Bezahlung erfolgt lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Ihre schriftlichen Unterlagen richten Sie bitte per Email an: Thurnher’s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, mail@thurnhers-alpenhof.com, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 5583 2191, www.thurnhers-alpenhof.com

Familie Mangold | Hotel Brigitte Oberer Kirchenweg 3 A-6561 Ischgl Tel: +43 (0)5444/5646 Fax: DW 66 Mobil: +43 (0)699/156 46 000 E-Mail: info@hotel-brigitte.com

Komm zu uns!

H OT E L A P P AR T E M E NT

V EN T

Chef de Rang Commis de Bar Kosmetikerin Nachtportier

Ö T Z T A L

Wir suchen abab ca. Wir suchen 19. Dezember Mitte Juni 2011(m/w) (m/w)

Ab Mitte November 2015 bis Ende April 2016 suchen wir:

Koch/Köchin Kellner/in

• Chef de Partie m/w

mit Erfahrung als Alleinkoch

• Koch m/w

für Hotelbar Koch/Köchin

für Halbpensionsgäste

Kellner/in

Koch Kellner/in für Hotelbar

mit Erfahrung

für die Alm (À-la-carte) *Entlohnung lt. KV mit der Serviermädchen/-bursche Bereitschaft zur Überzahlung

Wir bieten Ihnen freie Unterkunft (im Zimmer mit DU/WC/Sat-TV) und Verpegung.

A-6458 Vent, Marzellweg 15 oder per E-Mail an hotel@similaun.com

180227-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter

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Warum wir uns hier so wohl fühlen:

∙ Sales- und Marketing Manager/in ∙ Chef de Reception ∙ Reservierungsmitarbeiter ∙ Sommelier/e (Restaurantleiter/in Stvtr.) ∙ Chef de Rang ∙ Restaurantfachmann/-frau ∙ Barkeeper/in / Commis de Bar ∙ Masseur/in ∙ Kosmetiker/in ∙ Chef de Partie ∙ Commis de Cuisine

• Commis de Rang m/w • Rezeptionist m/w Entlohnung weit über dem KV

❆ Freie Unterkunft ❆ Gratis WLAN Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Hotel Wiesental Piccardweg 16, 6456 Obergurgl r.scheiber@hotelwiesental.com www.hotelwiesental.com +43 (0) 5256/6263

SEIT 1516

Hotel Klosterbräu & SPA

Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

www.klosterbraeu.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

• Kellner mit Inkasso m/w

Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen Wir suchen für eine lange Wintersaison ab Dezember folgende Positionen:

180213-AT

Servicefachkraft

mit Erfahrung Patisserie und als Beilagenkoch

• Tournant m/w

180328-AT

Posthotel Schladming

180223-AT

Wir bieten top Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

Restaurant + Bar Chef de Bar Commis de Bar Chef de Rang Commis de Rang

180244-AT

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****SUPERIOR sucht für die kommende Wintersaison ab sofort (m/w)

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artalpine.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Lech/Arlberg

Die “orginale” Skihütte

Hotel Nevada in Ischgl sucht für die kommende Wintersaison 2015/2016 Mitarbeiter (m/w) mit Praxis in folgenden Bereichen:

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

Hotel & Gastgewerbeassistent/in

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison 15/16 bei uns als:

Chef de Rang bzw. Kellner (mit Inkasso)

Chef de Rang Commis de Rang Speisenträger

Commis de Rang Gardemanger

Chef de Partie Commis de Partie

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alpe Gastronomie GmbH

Entremetier

Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg

(Gardemanger/Tourmant/Patissier)

w w w. r u d - a l p e . a t Tel. +43(0)5583 41825

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und Als eines der sowie führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir Gestalten. unseren internatiofreie Verpfl egung Ankommen. Lernen. nalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer kostenlose derDann sindWir sind überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches neuenBenützung Herausforderung? Sie bei unsdavon genau richtig! Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen, ihr Wellnessanlagen (HallenFür die kommende Wintersaison 2014 - 2015 suchen Wir Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: bad, Fitnesscenter usw.) ab soFort: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter ermäßigte Saisonkarte Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub. • Direktionsassistent - Skifahren bis vor die • Chefrezeptionistin Bewerben Sie sich noch heute! m/w Haustüre! ab mitte november 2014 bis ende april 2015 (m/w):

HOTEL NEVADA Florianplatz 2 A-6561 Ischgl/Tirol Tel.+43/5444/5382 oder +43/5444/5319, Fax DW-8 www.nevada.at nevada@ischgl.at

Chef de Rang

180330-AT

180375-AT

Wir freuen uns auf Ihre aus• Rezeptionistin • Kinderbetreuung Commis de Rang sagekräftigen Bewerbungs• Masseur unterlagen! RezeptionistIn • Chef de Bar Hotel Alpina deluxe GmbH • Chef de Rang ReservierungsmitarbeiterIn Kressbrunnenweg • Commis de 12 Rang • Chef de Partie 6456 Obergurgl Chef/Demi Chef de Partie Commis de Cuisine Melanie •Platzer Wir bieten Ihnen ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in JahT. +43 / (0)5256 / 600 - 811 Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. je nachinternationalen Qualifikation und Team, eine Überzahlung des resstellung Überzahlung und in einem jobs@hotelalpina.com Erfahrung möglich. Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und freie gesetzlichen Mindestlohns gemäß Kollektivvertrag je nach Erfahrung/ Verpflegung sowie kostenlose Benützung der Wellnessanlagen (Hallenbad, Fitnesscenter www.hotelalpina.com Qualifikation ist gegeben. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarusw.) ermäßigte Saisonkarte - Skifahren bis vor die Haustüre!

beiter ist uns ein Anliegen, profitieren Sie von unseren hochkarätigen Weiterbildungsangeboten.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! Hotel Alpina deluxeWir GmbH • Kressbrunnenweg 12 • 6456 Obergurgl freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Zeugnisse, per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an: Melanie Platzer • T.Lebenslauf, +43 / (0)5256 / 600 - 811Foto) • jobs@hotelalpina.com

www.hotelalpina.com Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

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Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Bewerbungen bitte telefonisch, per E-Mail oder Post.

rud-alpe@skiarlberg.at

• Commis de Cuisine • Commis de Bar • Commis de Rang • Rezeptionist (ab sofort) • Kinderbetreuer

Jungkoch

180231-AT

• Direktionsassistent • Souschef • Chef de Partie

Après-Ski-Kellner

Wir suchen für die kommende Wintersaison:

Pizzakoch / -köchin - Vollzeit Küchenhilfe/Spüler - Vollzeit Arbeiten am Fuße des Großglockners, mitten im Schigebiet GG-Resort Kals-Matrei? Wir bieten: • Freie Unterkunft/Verpflegung • Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

180245-AT

AB MITTE NOVEMBER 2015 BIS ENDE APRIL 2016 (m/w):

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

180254-AT

Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Großdorf 85 A-9981 Kals am Großglockner gamsalm@aon.at +43 (0) 4876 22115

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die kommende WINTERSAISON 2015/2016 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen: • COMMIS DE RANG • SERVICEKRAFT für SPA-Bistro

WIR SUCHEN AB ANFANG DEZEMBER 2015

• RECEPTIONIST

mit Kenntnissen in F

REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG COMMIS DE RANG JUNGKOCH/IN ZIMMERMÄDCHEN

ab kommender Wintersai-

• CHEF GARDEMANGER • JUNGKOCH

Restaurantleiter Stellvertreter

• KOSMETIKERIN

• ZIMMERMÄDCHEN

Chef de Bar

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

180229-AT

Chef de Partie Entlohnung lt. KV, deutliche Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. 5-/6- Tage Woche

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at

Wir bieten Kost und freie Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

180234-AT

HOTEL – LUXURY APPARTEMENTS DORFSTADL * * * * Familie Elke & Arnold Kofler A-6555 Kappl | Dorf 452 | Paznaun-Ischgl Tirol - Austria Tel. +43 (0) 5445 6255 Fax +43 (0) 5445 6753 dorfstadl@hoteldorfstadl.at www.hoteldorfstadl.at

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Chef de Rang 180256-AT

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

son, auch in Jahresstellung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Zeit für den nächsten Schritt auf Ihrer Karriereleiter? Für die kommende Wintersaison ab sofort bis Ende April suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

Gut Weissenhof ****

Sous-Chef Chef de Rang

Weissenhof 6

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Je nach Qualifikation besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

Familie Habersatter A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)6452/7001 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

Willkommen im Team als (m/w):

Restaurantleiter *

€ 2828,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche

Oberkellner

€ 2589,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche

Chef de Rang

€ 2321,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

Wir freuen uns auf Ihre vollständige schriftliche Bewerbung inkl. Lichtbild

Commis de rang

€ 2089,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

Commis de cuisine

€ 2081,-- Brutto/Monat, 51 Std./Woche

„stefan“-Hotel Barbara Falkner Dorfstraße 50 | A-6450 Sölden Tel. +43 5254 2237 team@hotel-stefan.at www.hotel-stefan.at

Rezeptionist mit Berufserfahrung € 1990,-- Brutto/Monat, 44 Std./Woche Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage! Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. *Je nach Qualiﬁkation besteht jedenfalls Bereitschaft zur Überzahlung. INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen lydia.jaeger@interalpen.com | www.interalpen.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

180374-AT

Wir bieten eine 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, freie Unterkunft in komfortablen EinzelGarconnieren, freie Kost, gutes familiäres Betriebsklima, div. Sportund Freizeitmöglichkeiten.

Superior

Ziller tal Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison (m/w):

Koch/Köchin Küchenhilfe mit Kochkenntnissen

Nur Tagesbetrieb! Freie Unterkunft & Verpflegung!

180372-AT

Sie sind motiviert, bereit für Neues, teamfähig und flexibel, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

motivierte Mitarbeiter (m/w)

• CHEF SAUCIER/ ROTISSIER

180338-AT

• CHEF DE RANG

Wir suchen qualifizierte &

Familie Huber · Finkenberg · Tirol info@penkentenne.at T +43 (0) 664 9242353

www.penkentenne.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

1.930 m, Obergurgl, Ötztal

Die BESTE Adresse für Ihren Job! 180260-AT

EDELWEISS & GURGL

GÄSTE BEGEISTERN IST UNSER ZIEL! Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels. Unser 4-Sterne-Ski- und Sporthotel liegt am südlichen Ende des Ötztals. Wir freuen uns, gemeinsam mit Ihnen, unsere Gäste zu verwöhnen. Gerne möchten wir unser erfolgreiches und hoch motiviertes Team zum Start der Wintersaison am 10. November, mit folgenden Positionen ergänzen.

(m/w)

(€ 2.339,--)

Kellner für Schirmbar

Pâtissier (m/w) ab € 1.455,-

Commis de cuisine (m/w)

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams für Winter 2015/2016

ab € 1.455,-

Masseur/Fusspfleger (m/w)

ENTREMETIER – € 2.522,- Brutto/Monat* ROTISSEUR – € 2.522,- Brutto/Monat* RECEPTIONIST(IN) – € 2.043,– Brutto/Monat* COMMIS DE RANG – € 2.272,– Brutto/Monat* HILFSKOCH FRÜHSTÜCK & SALATBUFFET – € 2.050,– Brutto/Monat*

ab € 1.400,-

Mindestentgelt brutto nach KV für 5 Tage / 40-Stundenwoche. Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und Qualifikation. Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an Frau Karin Buchegger: buha@seefels.at HOTEL SCHLOSS SEEFELS Töschling 1 9212 Pörtschach am Wörthersee Tel.: +43(0)4272-2377-602 Fax: +43(0)4272 -2377-603 www.seefels.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail:

(m/w)

(€ 2.321,--)

Commis de Partie

ab € 1.450,-

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com

(m/w)

(€ 2.111,--)

Chef de Partie

ab € 1.525,-

Commis de rang (m/w)

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer Mitarbeiterakademie.

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung und Zeugnissen!

(m/w)

(€ 2.339,--)

Rezeptionistin

Demi-chefs de rang (m/w)

180241-AT

Kellner mit Inkasso

Für die kommende Wintersaison bzw. in Jahresstellung besetzen wir folgende Positionen mit qualifizierten Mitarbeitern/-innen an der stimmungsvollsten Adresse am Wörthersee:

Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger · Dorfbahnstraße 47 A-6534 Serfaus · Tirol · T. + 43 / 54 76 / 62 61 · F. + 43 / 54 76 / 62 61 13 (m/w)

(€ 2.132,--)

Wir suchen für unsere familiär geführte Schihütte „Zirberl“ am Fanningberg für die kommende Wintersaison 2015/2016 ab Mitte Dezember Mitarbeiter m/w:

(m/w)

(€ 1.941,--)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Lohn- und Gehaltsangaben verstehen sich brutto mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

RoPin 40 x 125 mm • Kellnerin le/jj

180367-AT

mit Inkasso

HOTEL EDELWEISS & GURGL Du suchst ab Dezember 2015 eine neue Herausforderung und bist top motiviert in einem jungen, dynamischen Team mitzuwirken? Dann bist Du bei uns, in einem der führenden Kinderhotels, genau richtig. Wir suchen noch Mitarbeiter:

Restaurantleitung Chef de Partie Commis de Partie Chef de Rang Commis de Rang Küchenhilfe 180370-AT

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 zur Verstärkung unseres jungen Teams

Chef de Partie Chef de Rang Bardame/mann Kindermädchen

Rezeptionist/in Kinder- & Jugendbetreuung Schirmbarkellner/in Zimmermädchen Schneesportlehrer/in

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung (m/w)! Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualiﬁkation. Saison- oder Jahresstelle möglich!

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Alpenresidenz Ballunspitze Herr Leo WALTER Silvrettastrasse 20 | A-6563 Galtür +43(0)5443/8214 leo@ballunspitze.com www.ballunspitze.com

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Gastfreundschaft seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 www.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

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Masseur

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Das

oberTauernjobS.at 180425-AT

Verwöhnhotel im Tannheimer Tal sucht ab Winter 2015/16 zur Unterstützung unseres Teams folgende Mitarbeiter (m/w):

sucht ...

Hier finden Sie iHren Traumjob für den WinTer, in eineM der füHrenden Gastronomiebetrieben in obertauern.

... für die kommende Wintersaison 2015/16

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Sous Chef Koch Jungkoch Chef de Rang

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Arbeiten im Hotel Rössle heißt ...

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... Arbeiten in einem sehr persönlich geführten 4**** superior Hotel, angenehmes Betriebsklima, freie Kost und 13.08.14 10:12Logis (Einzelzimmer mit Dusche/WC), Entlohnung lt. KV – Überzahlung nach Qualifikation möglich.

für die kommende Wintersaison qualifizierte Mitarbeiter/Innen: 180242-AT

Wir freuen uns auf deine Bewerbung.

Chef de Partie (m/w) Patissier (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Schirmbarkellner (m/w) Rezeptionist (m/w) Kosmetiker (m/w) Masseur (m/w) Lehrlinge (m/w)

Fam. Hans & Anneliese Haider Bogen 9 • 6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43 (0) 5675 / 6297 info@bognerhof.at

✣ Küchenhilfe ✣ ✣ Abwäscher ✣ ✣ Kellner ✣ ✣ Abendkellner ✣

Hotel Rössle Am Dorfplatz 47 A-6563 Galtür Tel.: +43/(0)5443 82320 Fax: +43/(0)5443 84605 info@roessle.com www.roessle.com

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und ihrer beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

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E-Mail: markus.roiderer@wartherhof.com Telefon: +43 5583 3504 www.wartherhof.com

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Erforderlich sind sehr gute Deutschkenntnisse und Erfahrung in den jeweiligen Bereichen.

suchenfür für die die kommende WirWir suchen kommende Wintersaison (m/w) Wintersaison (m/w)

Sehr gute Entlohnung. Kost und Logis frei.

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Bewerbung mit Zeugnisabschnitten, Lichtbild und Telefon-Nr. erbitten wir per Mail an:

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung! Weitere aktuelle Jobangebote finden Sie ALPENHOTEL RÖMERHOF ****SUPERIOR unter:A-5562 www.obertauernjobs.com Obertauern 41

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Nun suchen wir für die kommende Wintersaison, zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams, noch qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w).

Familie Türtscher

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Wir sind eine urige Schihütte auf 1857m am Hauser Kaibling. Dieses Jahr sind wir zur besten Genusshütte in der Steiermark gekürt worden.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung und auf die bevorstehende Wintersaison mit Ihnen als verlässliche(n) Mitarbeiter/in!

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Familie Mayer****SUPERIOR ALPENHOTEL RÖMERHOF Tel.: +43 (0)6456 UnsereA-5562 Löhne und Gehälter72380 beziehen Obertauern 41 sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Familie Mayer Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Tel.: Ihnen +43 (0)6456 72380 Wir bieten eine über dem Kollektiv-

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TOP-Wintersportort Serfaus

Dezember 2015

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir ab Dezember noch folgende Mitarbeiter:

ab 1.900,- netto

k ellner/in mit Inkasso, nur Fachkraft (Sprach-

qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w):

kenntnisse erwünscht) ab 1.500,- netto

Chef de Rang* Entremetier*

Einzelzimmer mit Dusche/ WC/Sat-TV im Haus Geregelte Arbeitszeit

Pâtissier* *je nach Qualifikation

A-6534 Serfaus Tel.: +43/(0)5476/6271 Mobil: +43/(0)664/20 222 31 office@hausclaudia-serfaus.at Familie Althaler Armin

u. Praxis Top Bezahlung möglich.

Tirols Skidimension Serfaus-Fiss-Ladis

Wir freuen uns auf Ihre

Wir gehören zu den bestbewerteten Familien-Skigebieten der Welt, wo Qualität und Dienstleistung groß geschrieben werden. Zur Unterstützung unseres Gastronomie-Teams der Seilbahn Komperdell Serfaus suchen wir für die Wintersaison 2015/16 engagierte MitarbeiterInnen (m/w).

Bewerbung:

Restaurant Leithe Wirt Restaurant Seealm Hög

Gasteiger Jagdschlössl z.H. Frau Julia Lackner Gasteigerstrasse 57 A-6382 Kirchdorf in Tirol www.jagdschloessl.at julia.lackner@ jagdschloessl.at

Chef de Partie ab € 2.294,00 Barmitarbeiter ab € 2.193,00

Kontakt: RL Peter Mangott Telefon: +43/676/846 236 338 leithe-wirt@skiserfaus.at

Kontakt: RL Hansjörg Thurnes Telefon: +43/676/846 236 316 h.thurnes@skiserfaus.at

Ski Lounge Serfaus Suppenkasper

Gestalten Sie mit uns – Erlebnis und Genuss am Berg.

Sous Chef ab € 2.530,00 Entremetier ab € 2.294,00 Chef de Rang ab € 2.294,00 Commis de Rang ab € 2.064,00

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit ausschließlich Tagesdienst, kostenlose Verpflegung & Unterkunft, kostenlos zur Verfügung gestellte Dienstkleidung, Gratis W-LAN und kostenloser Skipass in Serfaus-Fiss-Ladis.

Kontakt: RL Fritz Erben Telefon: +43/676/846 236 669 ski-lounge@skiserfaus.at

der gerne mit Bioprodukten arbeitet, ein junges Team führt und viel Freude am Kochen hat.

180271-AT

KÜCHENCHEF (m/w)

Seilbahn Komperdell GmbH Dorfbahnstraße 75 6534 Serfaus Austria

Wir suchen genau Sie:

SERFAUS-FISS-LADIS.AT

Wir sind ein familiär geführtes Hotel im gehobenen 4-Sterne Bereich in sehr guter Lage in Leogang.

Demi Chef de Rang (m/w)

Nadja Blumenkamp - Gastgeberfamilie Tel.:+43 (0) 6583/84 66 nadja@rupertus.at | www.rupertus.at

€ 2.150.- Brutto/Monat *

Lust auf eine Wintersaison in Saalbach Hinterglemm?!

Commis de Rang (m/w)

Für unsere urige Skihütte mit Après Ski Schirmbar suchen wir ab Anfang Dezember 2015 motivierte Mitarbeiter

€ 2.100.- Brutto/Monat *

Schirmbarkellner/in

€ 2.100.- Brutto/Monat*

mit Inkasso

Zahlkellner m/w Schankkraft m/w

mit Inkasso

Jungkoch/köchin (m/w)

Koch m/w Jungkoch m/w

Entremetier

(m/w) € 2.300.- Brutto/Monat*

Servierhilfe m/w

* Überzahlung je nach Qualifikation

Bezahlung laut KV, die Überzahlung wird nach Qualifikation und Berufserfahrung gerne vereinbart!

Hotel Gasthof Traube Traxl Wolfgang 6574 Schnann Nr. 34, Austria

Es erwartet dich: geregelte Arbeitszeit (6-Tage-Woche, nur Tagesbetrieb), freie Kost & Logis, familiäres Betriebsklima Wir freuen uns über deine Bewerbung: Bernhard Gschoßmann Eberhartweg 18, A-5753 Saalbach Tel. +43 (0) 676/70 44 430 | saalbach@baernalm.at | www.baernalm.at

180308-AT

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6-Tage-Woche Kreatives Einbringen eigener Ideen Kostenlose Nutzung unseres Wellnessbereichs Wohnung im nahe gelegenen Mitarbeiterhaus mit kostenlosem Internet Saison- oder Ganzjahresanstellung möglich Entlohnung nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

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Fam. Kurt Stocker Hotel Waldfrieden GmbH Rohrmoosstrasse 110, 8971 Rohrmoos/Schladming Tel. 03687/61487 www.waldfrieden.at alpenhotel@waldfrieden.at

Die Lohnangaben entsprechen dem Kollektivvertrag (Brutto) auf Basis 50 Wochenstunden/6-Tage-Woche. Entlohnung bzw. Einstufung je nach Qualifikation. Bereitschaft zur Überzahlung.

Für unsere kreativ-pﬁﬃge Küche suchen wir einen

Wenn Sie Interesse an einer nachhaltigen Zusammenarbeit haben freue ich mich sehr über Ihre Bewerbung.

Unser familiär geführtes 4* Hotel liegt mitten im WM-Skigebiet Schladming/Dachstein und wir bieten angenehmes Betriebsklima, freie Kost und Logis, Entlohnung nach KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualiﬁkation.

Panoramarestaurant Komperdell

Kellner mit Inkasso ab € 2.193,00

REZEPTIONIST m/w SOUS CHEF m/w BEIKOCH ODER JUNGKOCH m/w PATISSIER m/w KELLNER m/w

180258-AT

Teams suchen wir ab

Beilagenkoch/ -köchin (Entremetier) mit Erfahrung in der Á-la-Carte - Küche,

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Ab Mitte Dezember suchen wir als Ergänzung zu unserem sehr gut arbeitenden Team eine/n

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams suchen wir für die kommende Wintersaison einen:

gelernten Koch (m/w) mit Praxis

Kellner (m/w) Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Kost und Logis frei Restaurant und Aprés Ski Schafstall Mahren 660 A-6555 Kappl/Tirol Tel.: +43(0)5556/76570 info@schafstall.at, www.schafstall.at

GEMEINSAM etwas bewegen und dort arbeiten, wo andere Urlaub machen!

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Top Leute sichern sich schon jetzt ihre Top-Position. Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen, wir möchten sie begeistern. Denn unsere Gäste, so wie Sie, wohnen in der ersten Reihe des Winters!!

Gipfelstürmer gesucht! Das 5-Sterne Travel Charme Ifen Hotel im Kleinwalsertal definiert Gastlichkeit frisch und modern. Auf 1.111 Meter in einem der schönsten Alpenhochtäler gelegen, bietet es seinen Gästen ganzjährig einmalige Möglichkeiten der Entspannung.

Für den gemeinsamen Aufstieg suchen wir: Chef de Rang (m/w) – 47,5 Std. / 2.076 € brutto Commis de Rang (m/w) – 42,5 Std. / 1.703 € brutto Barmitarbeiter (m/w) – 45,0 Std. / 1.851 € brutto Demichef Patisserie (m/w) – 47,5 Std. / 2.128 € brutto Frühstückskoch (m/w) – 42,5 Std. / 1.632 € brutto Kosmetiker/in – 42,5 Std. / 1.752 € brutto Masseur (m/w) – 42,5 Std. / 1.752 € brutto Rezeptionist/in – 45,0 Std. / 1.820 € brutto Zimmermädchen / Stubenmann – 45 Std. / 1.667 € brutto Wir bezahlen nach aktuellem KV Lohn Vorarlberg (Überzahlung je nach Qualifikation möglich), zuzüglich 13. und 14. Monatsgehalt sowie Feiertagszuschlag.

Es liegt uns am Herzen, allen Mitarbeitern eine Arbeitsumgebung zu bieten, in der sich jeder wohlfühlt. Unser eng zusammenarbeitendes Gastgeber-Team zeichnet sich durch Individualität, Qualitätsanspruch und Lebensfreude aus. Dienstleistung am Gast sehen wir als Arbeit von Menschen für Menschen.

Das Hotel Maiensee **** sucht für kommende Wintersaison 2015/2016

Zimmermädchen Rezeptionist Restaurantfachmann/-frau

Kreativen Küchenchef Souschef/in Alleinkoch/-köchin Chef de Partie Demi Chef de Partie Chef de Service Restaurantleiter/in Chef de Rang Commis de Rang Barmaid/Schankhilfe Frühstückskellner/in Abwäscher/in

Zimmermädchen Masseur Ayurveda - Therapeutin Kosmetikerin HGA Assistent/in Rezeptionist/in

Bitte nur ausführliche Bewerbungen mit Lichtbild und Referenzen. Bezahlung laut Kollektiv. Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/ Tirol Tel.: +43/(0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

Teamwork ist Voraussetzung und Nahrung unseres Erfolgs. Neues Mitarbeiterhaus! Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte mit Lichtbild u. Tel. Nr. an: Familie Walter Traxl, A-6580 St. Christoph a/A Tel: +43 (0)5446 2804 Fax: +43 (0)5446 2804-56 info@maiensee.com www.maiensee.com

Bezahlung lt. Kollektiv, jedoch sind wir gerne bereit je nach Qualifikation eine Überzahlung zu leisten. Deutsche Sprachkenntnis ist Voraussetzung, sowie Erfahrung im Beruf von Vorteil.

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Sie haben es gut.

Wir haben folgende Stellen (m/w) ab Oktober zu vergeben:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Travel Charme Ifen Hotel · Oberseitestr. 6 · A-6992 Hirschegg Jessica Hecker · ifen-personal@travelcharme.com Telefon +43 (0) 55 17 / 608 - 520 · www.travelcharme.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

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Unser traditionell geführter Familienbetrieb sucht für die kommende Wintersaison noch motivierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen

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• Commis de Rang (m/w)

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• Servicemitarbeiter (m/w) • Anfangsrezeptionist (m/w)

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Auf der Planneralm / Steiermark

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• Souschef (m/w) • Patissier (m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2015/2016

Das Grand Hotel Zell am See ****s ist mit seiner einzigartigen Lage direkt am See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance in einer der schönsten Regionen zu arbeiten.

TAGESBAR (M/W) Commis de Bar

Souschef € 2.700

› Rezeptionist/in - € 2.100,- brutto › Masseur/in - € 1.800,- brutto › Kosmetiker/in mit Massagekenntnissen - € 1.800,- brutto › Chef de Partie - € 2.200,- brutto › Commis de Cuisine - € 2.000,- brutto › Chef de Rang - € 2.200,- brutto › Commis de Rang - € 2.000,- brutto › Chef de Bar - € 2.300,- brutto › Barkeeper - € 2.000,- brutto

Jungkoch € 2.000 Chef de rang € 2.600 Commis de rang € 1.800 Monatslohn brutto 6 Tage/ 48 Stunden pro Woche. Kost und Logis frei! Berggasthof Wildalpgatterl Fürhapter Angela Almen 57 | 6391 Fieberbrunn, Tel.+43 5354 52655 | www.wildalpgatterl.at office@wildalpgatterl.at

KÜCHE (M/W) Frühstückskoch PAZNAUNER STUBE (M/W) Chef de Rang mit Sommelierausbildung

NEU AB 31.12.2015 im GRAND HOTEL ZELL AM SEE!

Für unsere Casinogastronomie suchen wir (m/w):

› Chef de Bar Stellvertreter - ab € 2.200,- brutto › Barkeeper - ab € 2.000,- brutto

Wir suchen ab sofort für die Wintersaison 2015/16 (m/w)

JUNGKOCH/BEIKOCH

Wir bieten Ihnen:

Wir bieten freie Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Bezahlung lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

› Ein angenehmes Betriebsklima › Entlohnung nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung › Freie Verpflegung

Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf ihre Bewerbung! +43 (0) 664 978 14 85 info@schonzeit-ﬂachau.at www.schonzeit-ﬂachau.at

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inklusive Referenzen. GRAND HOTEL ZELL AM SEE ****s Esplanade 4-6, A-5700 Zell am See Salzburgerland - Österreich Kontakt: Ilka Fuchsgruber E-Mail: bewerbung@grandhotel-zellamsee.at www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 (0) 6542 788 0 Fax: +43 (0) 6542 788 305

Hotel Alpenkrone Wir suchen für die Wintersaison ab 19. 12. 2015: 180275-AT

TROFANA ALM (M/W) Geschäftsleitung Assistent der Geschäftsleitung Jungkoch Hausmeister

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SERVICE (M/W) Chef de Rang mit Sommelierausbildung Demi Chef de Rang mit Sommelierausbildung Commis de Rang

Wir suchen ab Winter 2015 (m/w):

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RECEPTION (M/W) Reservierungsmitarbeiter Receptionist mit Erfahrung im Front Office Nachtportier

Berggasthof Wildalpgatterl Fieberbrunn /Tirol sucht ab 8. Dezember 2015:

Koch/Köchin zu besten Bedingungen! Kost und Logis frei!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Hotel Alpenkrone A-5532 Filzmoos Herr Hampshire Tel.: +43/(0)6453-8280-0 alpenkrone.filzmoos@aon.at

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Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

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Souschef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch/ Beikoch m/w Barkellner/in Servicemitarbeiter/in

„Mit dem ***** Harisch Hotel Weisses Rössl Kitzbühel und dem ****Superior Hotel Schwarzer Adler, sowie Kitzbühel´s neuem TopRestaurant „Winkler´s im Neuwirt“, zählen wir zu den führenden Unternehmen Tirols. Ab Dezember 2015 vergeben wir folgende Positionen neu (m/w):

Restaurantleiter Restaurantleiter Stellvertreter

Commis de Cuisine Frühstückskoch

Chef de Rang

Barmitarbeiter

Commis de Rang

Rezeptionist

Sous Chef

Masseur/Kosmetiker

mit und ohne Inkasso

Chef de Partie

Kellner/in für Schirmbar mit Inkasso

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Für unsere Skihütte, Apres Ski Bar & Restaurant in Flachau suchen wir ab Dezember 2015:

180359-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Abwäscher/in

Harisch Hotels Kitzbühel  Herrn Igor Dugina Florianigasse 15  A-6370 Kitzbühel dugina@harischhotels.com

Wir bieten sehr gute Bezahlung, Kost und Logis frei, neue Mitarbeiterzimmer.

www.harischhotels.com

Bewerbung mit Lichtbild an:

Restaurant s‘Ofentürl

Als Unterstützung im Geschäft und im Restaurant suchen wir für unseren Familienbetrieb ab sofort noch (m/w)

Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 15/16:

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Alleinkoch Sous Chef Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang Kellner

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IHR KARRIERESPRUNG IN DEN WINTER

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Fam. Fischbacher Flachauwinkel 265 A-5542 Flachau Tel. +43 (0)664 1912058 Email: info@ofentuerl.at www.ofentuerl.at

SERVICE: ETAGE:

RESTAURANTLEITER (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE SERVICE/BAR (m/w) ZIMMERMÄDCHEN (m/w) WÄSCHERIN (m/w)

RECEPTION: REZEPTIONSLEITER/IN mit Erfahrung REZEPTIONIST/IN mit Erfahrung

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Hagen´s Dorfmetzgerei & Imbiss Florian Hagen Dorf 134, A-6764 Lech | +43/(0)55832303 office@hagens.at | www.hagens.at

April 2016 motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

Bar Kellner/in mit Inkasso* Kellner/in mit Inkasso* Küchenhilfe (m/w)*

*Entlohnung lt. Kollektiv Überzahlung gerne möglich bei

Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung. WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Abeitszeit und ermäßigte Skipässe Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnissen an Herrn Michael Zimmermann. HOTEL KRISTBERG | Dorf 316,6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

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wir von Mitte November 2015 bis Mitte

*6-Tage-Woche

Berufserfahrung wird vorausgesetzt, es erwartet Sie leistungsgerechte Entlohnung und eine moderne Unterkunft. Sonntag frei!! Bewerbung mit Bild per Post oder Mail.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen

entsprechender Qualifikation *Kost und Logis frei Bewerbung mit Foto an: Bergbahnen@krings.at Tel: +43 (0) 664/4483283 Kringsalm Seekarstr. 27 5562 Obertauern www.kringsalm.at

„Wenn aus Beruf – Berufung wird“

Wir suchen begeisterte Teamplayer mit Liebe zu Bierkultur und „grenzenlos regionaler“ Küche.

HOTEL

SPORTHOTEL MURMELI

Folgende Eigenschaften passen zu Dir: * Du hast Freude am Umgang mit Menschen * Freundlichkeit ist Deine Stärke * Du hast neue Ideen * Du arbeitest gerne im Team * Du hast Interesse an einem beruflichen Neueinstieg oder Wiedereinstieg * Du hast eine positive Ausstrahlung und liebst Kinder

Küchenchef

Dann bist Du in unserem jungen motivierten Team im ****Kinderhotel Waldhof genau richtig! Wir suchen ab November 2015:

*lt. KV, Bereitschaft zur Überbezahlung

- Kellner/in (€ 2.150,- brutto) - Barkellner/in (€ 2.500,- brutto) - Rezeptionist/in (€ 1.600,- brutto)

Bewerbungen mit Lebenslauf & Lichtbild an Michael Kaiser, mkaiser@trumer.at

Wir suchen für unser sehr persönlich geführtes 40-BettenHotel mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben) ab Anfang Dezember 2015 freundliche/n, motivierte/n

• Commis de Rang • Jungkoch • Küchenhilfe

Wir bieten:

* Saison- oder Jahresstelle * 6-Tage-Woche * Vollzeit oder Teilzeit möglich * familiäres Arbeitsumfeld * Benützung unserer Hoteleinrichtungen (Hallenbad, Sauna, Fitnessraum) * Mitarbeiterrabatt im Spabereich „Waldschlössl“ * freie Kost und Logis * Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation 180369-AT

LECH

Wintersaison in Lech am Arlberg

Du suchst nicht nur Arbeit sondern auch eine Aufgabe?

Vollzeit € 1.920,-* brutto

TRUMEREI Bierlokal & Biershop Strubergasse 26 5020 Salzburg

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir würden uns sehr über eine gute Zusammenarbeit mit Dir freuen! Bitte sende Deine Bewerbung an info@hotel-waldhof.com oder ruf uns unter der Telefonnummer +43 (0) 6414 8866 an.

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Christine und Sepp Prommegger sowie das gesamte Waldhofteam. ****Kinderhotel Waldhof A-5611 Grossarl 272, Tel: +43 (0) 6414 8866, info@hotel-waldhof.com

Wir sind fast komplett, aber Du fehlst noch!

Kost und Logis frei. Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Logis und Verpflegung frei!

KOSMETIKERIN MASSEUR/IN

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich

CHEF DE PARTIE CHEF GARDEMANGER CHEF ENTREMETIER COMMIS DE CUISINE ZIMMERMÄDCHEN

Gasthof Eggerwirt, erstes 3*** Superior Hotel in Kitzbühel sucht ab sofort für das à la Carte Restaurant mit abgeschlossener Berufsausbildung:

Chef de Partie

m/w ab €1.500,- netto*

Jungkoch

m/w ab €1.350,- netto* 180379-AT

Familie Zimmerhofer hotel@sonnalp.net www.sonnalp.net

SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

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ohne Inkasso, 5- oder 6-Tage-Woche (6 T/50 Std. – mind. brutto € 2.060,-)

Für die Wintersaison 2015/2016 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

ALPEN-WELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl / Ötztal - Tirol - Austria Tel. +43/5256/63250 Fax +43/5256/63030 team@hochfirst.com | www.hochfirst.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

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Ab Dezember 2015:

Restaurantfachkraft m/w bzw. Kellner/in

A-6764 Oberlech 297 +43 (0) 664 / 282 63 05 hotel@murmeli.at www.murmeli.at

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...da stehen uns ja die Haare zu Berge – wenn wir nicht auch Dich in unserem Team begrüßen dürfen!!

Zahlkellner

m/w ab €1.500,- netto* Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Hechenberger. Gasthof Eggerwirt e.U. A-6370 Kitzbühel Tel: ++43(0)5356/62 4 55 Fax: ++43(0)5356/624 37 22 mail to: info@eggerwirt-kitzbuehel.at www.eggerwirt-kitzbuehel.at

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Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt.

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die Wintersaison

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November bis Anfang Mai, Restaurantfachfrau suchen wir (m/w):

leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison- oder Jahresstelle:

Butler m/w* Demichef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Roomservice Schankmitarbeiter m/w* Tagungs- und Bankettmitarbeiter m/w* Set Up Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft. Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung,

Night Auditor m/w*

Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos zur Verfügung gestellt):

Stellvertretende Hausdame m/w* Zimmermädchen m/w*

* Rezeptionist/in * Koch/Köchin

Therapeut Kosmetik m/w* Therapeut Massage m/w*

Bruttoentlohnung für 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation.

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

Junior Souschef m/w* Chef de Partie m/w* Chef de Partie m/w* Patisserie Chef de Partie m/w* Poissonnier Chef de Partie m/w* Entremetier Demi Chef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Patisserie Frühstückskoch m/w*

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Für unser à la carte Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir nach Vereinbarung:

Sie sind sehr freundlich, fachlich drauf und haben Sie sindgut sehr freundlich, Spaß daran, mit uns um haben unsere fachlich gutsichdrauf und Gäste zusich kümmern? Spaß daran, mit uns um unsere Gäste zu kümmern: Für den Winter 2015/16, von Ende

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch à-la-Carte-Gäste. Überzahlung je nach Qualifikation möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Fr. Gabi Oberegelsbacher Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie *** A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

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Wir freuen uns auf Sie!

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember 2015

Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges motiviertes Team:

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Rezeptionist/in

ab € 2.400,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche

Unterbringung in Doppel- oder Einzelzimmern

D/E & F oder I, mit Praxis

Bezahlung aller Weiterbildungen ab der 2. Saison

Unterkunft/Verpflegung frei, 6-Tage-Woche Gehalt Minimum KV. Überzahlung je nach Qualifikation möglich!

Commis de Rang

Freie Benutzung des NEUEN Hallenbads

ab € 2.000,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche

Wellnessabende für Mitarbeiter - 50% auf alle Massagen, Solarium

Bei allen Positionen ist eine abgeschlossene Berufsausbildung nötig, und ausgezeichnete Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

Gratis Internet

Commis de Cuisine

Weihnachtsgeschenke, Mitarbeiter-Ausﬂüge, etc.

ab € 2.100,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche

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Chef de rang

Pâtissier

Commis de rang

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(auch gerne motivierte Quereinsteiger)

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Kellner/in

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Chef de Rang (m/w) 45 h/Woche, ab € 1.905,-

Commis de Rang (m/w) 45 h/Woche, ab € 1.714,-

Guest Relation (m/w) Restaurantmitarbeiter 45 h/Woche, ab € 1.714,-

Suche motivierte/n

45 h/Woche, ab € 1.750,-

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

FÜR HOME MADE RESTAURANT BAR. SIE SIND DYNAMISCH, TEAMFÄHIG UND MOTIVIERT UNSERE GÄSTE ZU BEGEISTERN, DANN FREUEN WIR UNS ÜBER IHRE AUSSAGEKRÄFTIGEN BEWERBUNGSUNTERLAGEN.

Kosmetiker (m/w) 45 h/Woche, ab € 1.669,-

Marketingassistenz (m/w) Schwerpunkt online 45 h/Woche, ab € 1.900,-

Commis Gardemanger, Commis Entremtier, Commis Patissier (m/w)

Reservierungsmitarbeiter (m/w)

50 h/Woche, ab € 2.030,-

40 h/Woche, ab € 1.620,-

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Gemäß § 9 Gleichbehandlungsgesetz teilen wir mit, dass für diese Positionen ein Brutto-Entgelt monatlich gilt. Die Überzahlung erfolgt nach Qualiﬁkation und Erfahrung.

6-Tage-Woche ca.14h-23h arbeiten Bezahlung ca. € 1.800,-

Bei uns erwarten dich neben einer Jahresanstellung und einer abwechslungsreichen Tätigkeit, attraktive Beneﬁts wie täglich kostenlose Thermen- und Fitnessbenützung, Unterbringung in unserem MitarbeiterWohnpark, kostenlose Verpﬂegung, Weiterbildungsmöglichkeiten, laufende Schulungen, günstige Urlaubsmöglichkeiten in den VAMED Partnerbetrieben und vieles mehr.

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung! Susanne Fink | E-Mail: jobs@aqua-dome.at Tel. +43 5253 6400 7016 Oberlängenfeld 140, 6444 Längenfeld

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KOCH/KÖCHIN

Sauna- & Badewart (m/w)

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Freizeit: Uneingeschränkter Wintersport direkt vor der Haustür. Kost & Logis nach Vereinbarung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail:

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Entremetier (m/w) 50 h/Woche, ab € 2.210,-

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Zur Verstärkung des AQUA DOME Teams suchen wir:

155

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WINTER IM EVENT & WELTCUP-ORT SAALBACH HINTERGLEMM WINTER im EVENT-ORT SAALBACH

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Wir ergänzen junges Team undSAALBACH suchen für eine lange Wintersaison WINTER imunser EVENT-ORT

WINTER im EVENT-ORT SAALBACH

Unser junges, erfolgreiches Team wird ergänzt und sucht versierte, Wir ergänzen unser junges Team und suchen für eine lange Wintersaison engagierte Kollegen(innen) für lange Wintersaison:

Wir ergänzen unser junges Team und suchen für eine lange Wintersaison SOUS CHEF (netto 2.000,–) Küchenchef-Stellvertreter und Rotissier Stellvertretende Leitung unserer 12-köpfigen Küchenbrigade Hotelrestaurant für 160 Gäste und 3 À-la-carte-Restaurants mit Schauküche

CHEF DE PARTIE (netto 1.700,–) für Schauküche im À-la-carte-Restaurant PIPAMEX Wir bieten: super Gehalt, lange Wintersaison, tolles Mitarbeiterhaus (Zimmer m. Dusche/WC, TV) und Sauna, junges, erfolgsorientiertes,

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DO & CO sucht

Köche & Patissiers (m/w)

7. – 11. November 2015 Messezentrum Salzburg

zur Verstärkung unserer Küchencrew in Wien

Zutritt nur für Fachbesucher

Wir bieten herausfordernde und spannende Tätigkeiten, vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten sowie ein engagiertes und dynamisches Team. Sie haben Spaß an der gehobenen Küche, verfügen über eine abgeschlossene Ausbildung und idealerweise über erste Berufserfahrung?

im Rahmen der:

Dann freuen wir uns, Sie persönlich kennenzulernen! Bitte bewerben Sie sich online.

facebook.com/gastmesse

180419-AT

156

Es gilt ein Bruttomonatslohn von mindestens € 2.200,- inkl. einer Überstundenpauschale. Abhängig von Qualifikation und Erfahrung kann dieser Wert auch deutlich überschritten werden.

180441-AT

Kontakt Barbara Sodoma + 43 1 74000 1054 www.doco.com/jobs

www.gastmesse.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die kommende Wintersaison ab Dezember suchen wir noch:

Für die kommende Wintersaison 2015/16 suchen Wir qualifizierte, engagierte und freundliche Mitarbeiter (m/W) Für die Lürzer obertauern betriebe.

CHEF DE RANG für Hotelspeisesaal (€ 2.300,-)

Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

SERVICEMITARBEITER

Rezeptionist Kellner

(€ 2.200,-)

für Tagesbar und à la carte

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie

(€ 2.300,-)

ENTREMETIER (€ 2.600,-) Alle m/w Alle Angaben brutto / Monat

Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Achhorner.

180414-AT

Überzahlung je nach Qualifikation

Kontakt: hotel-kesselspitze@luerzer.at oder 06456/7400 180415-AT

Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich.

****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0) 5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

JUNGKOCH

rezeptionist/-in mit erfahrung | 54 h/6 Tage, € 2.589,zimmermädchen | 54 h/6 Tage, € 2.235,Jungkoch | 54h/6 Tage, € 2.331,Küchenhilfe | 54/6 Tage, € 2.231,-

Hotel Alphof Sölden Pult Christian Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 5254/25 59 F: +43 (0) 5254/21 09 44 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Kontakt: simone@luerzer.at oder 06456/7245 bereich Küche: rudi@luerzer.at

Beispiel Mitarbeiterzimmer

SpaSS am Tun, ÜberraSchen, begeiSTern .... .... Sie sich selbst, ihr Team und unsere gäste! Ein starkes Haus hat ein starkes Team! * Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

AB Dezember 2015

• Demi Chef de Rang ab € 2.100,- brutto/Monat • Commis de Rang ab € 1.950,- brutto/Monat

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

nähere informationen zu unseren Jobangeboten sowie den Kontakt zur bewerbung für die jeweiligen betriebe finden Sie unter: www.luerzer.at/job

• Demi Chef Patissier / Saucier ab € 2.300,- brutto/Monat • Commis Patissier / Saucier / Gardemanger ab € 2.050,- brutto/Monat

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Kontakt: mundwerk@luerzer.at oder 06456/72009-32 bereich Küche: sigi@luerzer.at

Die Angaben entsprechen dem Mindestbruttolohn/-gehalt laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

180409-AT

• Chef de Rang ab € 2.400,- brutto/Monat

• Gouvernante ab € 2.500,- brutto/Monat

Kellner/-in mit inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.339,Souschef | 54 h/6 Tage, € 2.811,Jungkoch | 54h/6 Tage, € 2.331,Pizzakoch | 54h/6 Tage, € 2.557,-

180398-AT

• Oberkellner ab € 2.750,- brutto/Monat

Kontakt: edelweissalm@luerzer.at oder 06456/20026 bereich Küche: sigi@luerzer.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Alpenrose-Teams freuen wir uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail für folgende Positionen (m/w) ...

und/oder

... für die kommende Wintersaison 2015/16 ab Anfang Dezember Infos unter www.hotel-alpenrose.at Bewerbung mit Bild an: hans@hotel-alpenrose.at

Chef de Rang m/w

Wir freuen uns auf Sie!

Entlohnung 1450.- netto mit Bereitschaft zur Überzahlung, 6-Tage-Woche

180396-AT

Bewerben kannst du dich unter m.dragschitz@billardcafe.at

Jungkoch*

LORUNSER S PORTHOTE L ZÜR S A M A RL B E R G

Für die Wintersaison 2013/2014 2015/2016 suchen wir ab Anfang Dezember (alle Positionen männlich oder weiblich):

OBERKELLNER DE RANG m/w mit CHEF entsprechender Berufserfahrung DEMI CHEF Ferienhotellerie DE RANG m/w in der gehobenen COMMIS DE RANG m/w CHEF DE RANG Bar: DEMICHEF DE RANG BARKELLNER m/w COMMIS DE RANG DEMICHEF DE BAR m/w DEMICHEF DE BAR COMMIS DE BAR m/w COMMIS DE BAR

Restaurant:

Küche:

REZEPTIONIST m/w mit KOSMETIKER entsprechender Berufserfahrung

Wellness:

und Fremdsprachenkenntnissen

Hotel Gasthof Mitteregger Evelyne u. Peter Hainzer Schloßstr. 9, A-5710 Kaprun T +43/(0)6547/8207-0 F +43/(0)6547/8207-63 hainzer@mitteregger.at

F&B WIRTSCHAFTER CHEF ENTREMETIER m/w u. a. Einkauf aller Warengruppen CHEF m/w sowieTOURNANT Lagerverwaltung DEMICHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE PARTIE m/w DEMICHEF DE PARTIE FRÜHSTÜCKSKOCH m/w COMMIS DE PARTIE Rezeption: FRÜHSTÜCKSKOCH ERFAHRENER MASSEUR m/w REZEPTIONIST mitBADEMEISTER entsprechender Berufserfahrung

180444-AT

* Bezahlung nach KV, Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung.

Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Wir sind ein 4-Sterne-Hotel im Tiroler Ötztal - in Toplage im Zentrum von Sölden und stellen folgende Mitarbeiter ab ca. 20. Oktober für eine lange Herbst– und Wintersaison ein.

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

Küchenchef Souschef Patissier Rezeptionist/in

Sporthotel Lorünser ***** z. Hd. Familie Jochum • 6763 Zürs am Arlberg • Austria Tel. +43(0)5583/2254-0 • Fax +43(0)5583/2254-44 office@loruenser.at • www.loruenser.at

5- oder 6- Tage Woche

Barkellner/in

MIT

ALPENAUSSICHT

180418-AT

ARBEITEN

Unser junges Team sucht ab sofort für die kommende Wintersaison 2015/2016 Verstärkung (m/w) als:

Service: COMMIS DE RANG • CHEF DE RANG Etage: ZIMMERMÄDCHEN (NUR MIT PERFEKTEN DEUTSCHKENNTNISSEN UND PRAXIS!) Küche: KOCH • GARDEMANGER Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert - dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung, Benutzung des Fitnessbereichs und ermäßigten Skipass. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

158

132547-AT

für unsere Fuchslochbar

Chef de Rang Servicemitarbeiter für Hotelgäste

Wenn Sie ein guter Teamplayer sind und Erfahrung mitbringen, dann sind Sie bei uns richtig. Ich freue mich auf Ihre schriftliche oder telefonische Bewerbung. Hotel Hubertus, Claudia Fiegl, Dorfstrasse 35 6450 Sölden Tel. 0664 5316814 oder claudia.fiegl@hubertus-soelden.com

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

180446-AT

180445-AT

Du bist jung, flexibel, hast Spaß am Gastgewerbe und möchtest in einemTeam mit engagierten Menschen arbeiten? Wir suchen eine(n) junge(n) KELLNER(IN), 35 h - 40 h, Ganzjahresjob für unseren Betrieb in Wr. Neudorf SCS-Multiplex.

versierte Rezeptionistin* mit Erfahrung in der österreichischen Küche

und Fremdsprachenkenntnissen

WIEN, SUPERJOB.

180452-AT

Sous Chef • Commis de Rang Barkellner für Hotelbar

Servicemitarbeiter/in

Schützabühl 2 A-6993 Mittelberg/Kleinwalsertal Telefon: +43 (0)5517 6556 www.naturhotel-laerchenhof.at info@naturhotel-laerchenhof.at

Wir suchen ab sofort Mitarbeiter (m/w):

180442-AT

Für unser modernes Hotel mit kreativer Küche suchen wir zur Verstärkung unseres jungen engagierten Teams für die kommende Saison:

Bewerbung mit Foto an: Hotel Alpenrose GmbH Fam. Rettenwender, Zauchensee 24, A-5541 Altenmarkt | Tel.: +43/(0)6452-4027 hans@hotel-alpenrose.at www.hotel-alpenrose.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Es ist für Sie an der Zeit für eine neue Herausforderung? Saisonoder Jahresstelle Sie haben Persönlichkeit, sind kommunikativ und ergreifen gerne die Initiative! Spa Leitung (m/w)

RESERVIERUNGSMITARBEI5 Tage, Brutto 1.800 - 2.200 EUR/6 Tage, Brutto 2.300PATISSIER - 2.700 EUR +(m/w) Umsatzbeteiligung TER MIT ERFAHRUNG (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 – 3.200 EUR 5,5 Tage,Gästekontakt Brutto 1.950 ist – 2.500 Der direkte Ihre EUR große Leidenschaft! GARDEMANGER (m/w) RezeptioniSt mit Berufserfahrung (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 – 2.450 EUR 5,5 Tage, Brutto 1.950 - 2.300 EUR REZEPTIONIST MIT TOURNANT (m/w) ERFAHRUNG (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100, – 2.650 EUR 5,5 Tage, Brutto 1.950 –(m/w) 2.500 EUR KoSmetiKeR

IHR Karrieresprung in den JAGDHOF im Stubaital

5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700 EUR/6 Tage, Brutto 1.800JUNGKOCH - 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung (m/w) 6 Tage, Brutto 1.900 – 2.100 EUR

CHEF DE RANG patiSSieR (m/w)(m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 – 4.200 EUR 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.600 EUR REZEPTIONIST FÜR UNSEREN SPA (m/w) 5,5 Tage, Brutto 1.750 – 2.200 EUR

COMMIS DE RANG (m/w)

6 Tage, de BruttoRang 1.900 – 2.050 EUR Chef (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.300 EUR

COMMIS DE BAR (m/w)

KOSMETIKER (m/w) 20 Std, Brutto 715 – 850 EUR 6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR + Umsatzbeteiligung SPEISENTRÄGER (m/w) 5 Tage, Brutto 1.450 – 2.200 EUR 6 Tage, Brutto 1.800(m/w) – 1.900 EUR 6 Tage, Brutto 1.850 – 2.600 EUR SommeLieR 6 Tage, de BruttoBaR 1.900 –(m/w) 2.050 EUR Chef

• Traditionsreiches 5-Sterne-SPA-Hotel • 70 Zimmer & Suiten • 2 Gault-Millau-Hauben • Vielfach ausgezeichnete Vitalwelt • Internationales Gästeklientel an 365 Tagen im Jahr • Neueröffnung SPA-Erweiterung im Dezember 2014

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail! SPA-HOTEL JAGDHOF Scheibe 44 • 6167 Neustift im Stubaital • Österreich buchhaltung@hotel-jagdhof.at

Bruttomindestgehalt laut Kollektiv; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

hotel-jagdhof.at

SEERESTAURANT

glashaus

Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander (3 Hauben, Gault Millau 2015) Familie Alexander Fankhauser Hochfügen 34 | A-6264 Fügenberg www.lamark.at | info@lamark.at Telefon: 0043-(0)5280-225 - wo der Winter zu Hause ist… + Sie sind gut ausgebildet? + Sie mögen Menschen und sind gerne Gastgeber? + Sie arbeiten gerne in einem jungen, interessierten Team? Dann suchen wir SIE (m/w) für den kommenden Winter im Zillertal:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir fröhliche und fleißige Mitarbeiter mit leistungsgerechter Entlohnung für folgende Positionen m/w:

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail oder per Post an: Seerestaurant Glashaus • zH. Herrn Gassner Büro: Kirchplatz 11, A-6973 Höchst/Vorarlberg email: info@seerestaurant-glashaus.at • www.seerestaurant-glashaus.at

unter den 10 besten Restaurants Österreichs von Gault Millau und À la carte

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

arx Hotel und Restaurant in Schladming-Rohrmoos sucht für die Wintersaison 2015/16 kreative(n)

JUNGKOCH/SOUSCHEF,

180427-AT

hotel · restaurant · bar

life st yle

der (die) für unser außergewöhnliches und kleines Hotel die kulinarische Verantwortung übernimmt. Leistungsgerechte Entlohnung sowie familiäres Betriebsklima.

Tel: +43 (0) 3687/61493 office@arx-genusshotel.at

www.das-arx.at

180443-AT

SERVICE: Chef de Rang, Commis de Service REZEPTION: Springer für Rezeption und Service Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Familie Fankhauser vom Hotel Lamark**** Hochfügen 34, A-6264 Fügenberg, +43/(0)5280-225 info@lamark.at , www.lamark.at

• Demi Chef de Partie • Sous Chef 180431-AT

• Chef de Partie • Jungkoch/köchin

KÜCHE: (unter der Leitung von Alexander Fankhauser) Chef Gardemanger, Chef Saucier, Commis de Cuisine für alle Bereiche, Abspüler

Kost & Logis frei! 6-Tage-Woche Lohn lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

KINDERBETREUERIN (m/w) 5,5 Tage, Brutto 1.700 – 2.100 EUR

LehRLinge (m/w)

180412-AT

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.900 EUR

in den alpen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Natur und Wellnesshotel Höflehner ****Superiorsucht ab sofort Naturliebhaber...

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison 2015/16 motivierte Mitarbeiter.

Wir sind Qualitätsarbeitgeber

Lohn lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich!

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf:

Wir würden uns über Ihre Bewerbung sehr freuen!

Rezeption/Reservierung

AB DEZEMBER :

Rezeptionist mit Praxis

Restaurant

Küche

Oberkellner Sommelier Chef de Rang Demi Chef Commis de Rang

(gehobene Hotelküche)

Abwäscher mit Praxis

180449-AT

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Sterne-Superior Hotel. Im Dezember 2015 erstrahlt das ökologisch geführte Haus in neuem Glanz und bietet spektakuläre Erweiterungen.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen beste Bedingungen und eine weit über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessenen Bezahlung. Bewerbungen bitte schriftlich an: Mag. Gerhard Höflehner Gumpenberg 2 . A-8967 Haus/Ennstal jobs@hoeflehner.com +43 (3686) 2548-0 180448-AT

www.hoeﬂehner.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Alpenhotel St. Christoph • Familie Wechselberger A-6580 St. Christoph alpenhotel@stchristoph.at • Tel +43 (0)5446 3666

Rezeptionist/in (TOP Job) Gardemanger (m/w) Entremetier (m/w) Jungkoch/-köchin Patissier (m/w) Tournant (m/w) Frühstückskoch (m/w) Restaurantfachmann/-frau

180447-AT

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barkellner m/w für Hotelbar Schankbursche m/w Commis de Cuisine m/w

mit Inkasso

Chef de Rang Commis de Rang Discjockey

für Après-Ski-Bar (TOP Job) Hotel Auhof **** Unterberg 72 , A-5611 Großarl Tel.: 0043 6414 8889 Mobil: 0664 573 44 59 norbert@auhof.com | www.auhof.com

www.stchristoph.at

TO Jo P bs Für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember suchen wir für unser 4* Hotel Mitarbeiter m/w

180420-AT

Saucier Entremetier Gardemanger Patissier Barkeeper Chef de Rang

Für die Wintersaison 2015/2016 ab 20.11.2015 - 02.05.2016 in Saison- oder in Jahresstelle suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w). Spitzenverdienstmöglichkeit

À-la-Carte

Halbpension

» CHEF DE RANG

» CHEF für a laDE CartePARTIE Restaurant m/w

Commis de Rang

2.100,netto und Hotelgäste

» SOMMELIER » TOURNANT m/w

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei.

2.400,- netto

» COMMIS DE RANG

1. Viertel 3 | A-8171 St. Kathrein/Offenegg Tel.: +43/(0)3179/8235-0 | www.wellness-eder.at info@wellness-eder.at

» CHEF DE PARTIE

» CHEF PATISSIER m/w

2.800,- netto » CHEF GARDEMANGER

»»CHEF ENTREMETIER ENTREMETIER m/w 2.300,- netto

» COMMIS DE RANG

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Entlohnung- abhängig nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. FreieÜberzahlung Kost und Logis sowievon erstklassige im Ein- abhängig beruflicherMitarbeiterunterkünfte Qualifikation und Erfahrung. zelstudio.

GENUSS & SPA RESORT HOTEL SALNERHOF **** s Familie Salner ∙ A-6561 Ischgl ∙ Tirol ∙ Austria Tel: +43 / 54 44 / 52 72 ∙ Fax: +43 / 54 44 / 51 82 47 E-mail: info@salnerhof.at ∙ Web: www.salnerhof.at

180460-AT

180384-AT

Herzlich willkommen im Team! Bewerbungen bitte an claudia.rudigier@deradler.at

160

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung, 40 h / 5-Tage-Woche

EDER Wohlfühl Hotel****

Chef de Rang

Hotel Gasthof Adler Familie Boden Silvrettastraße 277 6791 St. Gallenkirch www.deradler.at

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG SERVICE- UND HGA LEHRLING

180462-AT

Zur Verstärkung unses Teams suchen wir ab sofort freundliche, engagierte Mitarbeiter (m/w)

180479-AT

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Wir verstĂ¤rken unser Team und suchen fĂźr unsere Apres Ski Bar fĂźr die Wintersaison 2015/16

â&#x2122;&#x20AC;â&#x2122;&#x201A;

oder

KĂ&#x153;CHENCHEF

Rezeptionistin

KĂźchenhilfe

ab â&#x201A;Ź 2.500,00 br./Mo.

Reservierungsmitarbeiter/in ab â&#x201A;Ź 2.400,00 br./Mo.

Barfrau / Barkellner 180456-AT

Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima und leistungsgerechte Entlohnung, freie Unterkunft. Bewerbungen bitte an Herbert Poschacher A-5090 Lofer 133 info@posthof.com Tel.: +43(0)664/326 67 26

KitzbĂźhel hotel-seebichl.at

Patissier

ab â&#x201A;Ź 2.400,00 br./Mo.

mit Kocherfahrung

180451-AT

KĂźchenchef/chefin, motivierter Jungkoch oder engagiertes Souschefduo mit Wunsch nach Entscheidungsfreiheit. Ab 3300 â&#x201A;Ź brutto

DAS 5***** Superior Hotel im Top-Ski Resort Serfaus Unsere GĂ¤ste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen fĂźr die kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Barkellner/in mit Inkasso Interessierten Jungkoch

Chef de Partie

ab â&#x201A;Ź 2.500,00 br./Mo.

Jungkoch

ab â&#x201A;Ź 2.300,00 br./Mo.

ab â&#x201A;Ź 2.350,00 br./Mo.

Chef de Rang

Demi Chef de Rang

ab â&#x201A;Ź 2.400,00 br./Mo.

ab â&#x201A;Ź 2.300,00 br./Mo.

Commis de Rang

Kosmetikerin

ab â&#x201A;Ź 2.200,00 br./Mo.

ab â&#x201A;Ź 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche

Ayurvedatherapeutin

ab â&#x201A;Ź 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche

Floristin fĂźr Hotelshop

ab â&#x201A;Ź 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche

Wenn nicht anderst angefĂźhrt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6-Tage-Woche, 54h pro Woche, Ă&#x153;berzahlung nach Qualifikation mĂśglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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Rezeptionsleiterin Rezeptionistin Patissier Jungkoch

Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember - gerne auch fĂźr Winter- und Sommersaison:

RESTAURANTLEITER/IN 180457-AT

Sind Sie fĂźr uns die oder der Richtige? Dann erwarten wir gerne Ihre Bewerbung mit Foto. Gitti & Robert Strolz . Hotel Schmelzhof . 6764 Lech am Arlberg T +43 55 83 37 500 . bewerbung@schmelzhof.at

180499-AT

Restaurantleiter Chef de Rang Barkeeper Barkellner

mind. KV, Ă&#x153;berbezahlung je nach Qualifikation

Der Schmelzhof bietet ab der Wintersaison 2015/2016 einen ausgezeichneten Arbeitsplatz fĂźr eine(n)

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber DorfbahnstraĂ&#x;e 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 â&#x20AC;˘ www.schalber.com â&#x20AC;˘ info@schalber.com

%JF OFVF 2VBMJUĂ&#x160;U EFT GenieĂ&#x;ensâ&#x20AC;Ś

Oberkellner m/w

CHEF DE RANG m/w

Kellner m/w

RESTAURANTFACHFRAU/-MANN

Koch m/w

â&#x20AC;˘ Barkeeper/in

â&#x20AC;˘ Chef de Rang

â&#x20AC;˘ ZimmermĂ¤dchen

ab â&#x201A;Ź 1.900,- brutto*

ab â&#x201A;Ź 2.000,- brutto* ab â&#x201A;Ź 1.850,- brutto*

* Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation mĂśglich. .BH $ISJTUPQI .FU[MFS t " 4U (BMMFOLJSDI .POUBGPO 5FM t 'BY CVFSP![BNBOHTQJU[F BU t www.zamangspitze.at

www.rollingpin.eu Âť Ausgabe 180

AbwĂ¤scher m/w

ZIMMERMĂ&#x201E;DCHEN

Rezeptionist/in

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung Freie Unterkunft und Verpflegung Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche

Entlohnung nach

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Christa Felbermayer 180461-AT

ab â&#x201A;Ź 1.900,- brutto*

JUNGKOCH m/w

FELBERMAYER**** DorfstraĂ&#x;e 20 A A-6793 Gaschurn/Montafon Tel. 05558/8617-0 , Fax DW â&#x20AC;&#x201C; 41 e-mail: christa@felbermayer.at www.felbermayer.at

Vereinbarung. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

180504-AT

â&#x20AC;˘ Rezeptionist/in

Wir suchen fĂźr die kommende Wintersaison 2015/2016

TOURNANT m/w

Wir suchen ab Dezember fĂźr die Wintersaison VerstĂ¤rkung (m/w):

Hotel Alpenhof St.Jakob

Tel. +43 (0) 4873/5351 | Fax DW 500 E-Mail: marianne.berger@hotelmitcharme.com www.hotelmitcharme.com

161

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faire Entlohnung Überzahlung d. KV selbstverständlich 6-Tages-Woche | Kost und Logis frei

Tagesbetrieb mit geregelten Arbeitszeiten Kost und Logis fei Bezahlung lt.KV. 6 Tage Woche Bereitschaft zur Überzahlung

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Wir freuen uns über Deine Bewerbung Martina & Bernhard Lochner Friedensbach 157 5721 Piesendorf bei Zell am See +43 (0) 6549/72 81 oder +43 (0) 664/40 12 471 hotel@gh-tannenhof.at

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Arbeiten Auf der Sonnenloge deS ArlbergS, in einem der führenden betriebe in lech. für unSer burg hotel und unSer gourmetreStAurAnt „lechtAler Stube“, Suchen wir für die kommende winterSAiSon Ab AnfAng dezember noch motivierte mitArbeiter, die gemeinSAm mit unS nur ein ziel hAben glückliche und zufriedene gäSte:

Möchtest du im Österreichs größtem Schigebiet arbeiten ? JA dann bist du bei uns genau richtig. Wir suchen

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: info@streuboeden-alm.at oder unter +43 (0) 664 45 10 808

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• commiS de bAr für unSere kriegerAlPe

unSere im tAnnberger wAlSerStil erbAute kriegerAlPe bietet Auf 200 meter meereShöhe die beSten möglichkeiten für eine gemütliche einkehr.

Wir suchen für unseren renommierten Betrieb für die kommende Wintersaison (m/w):

zuSätzlich geboten werden neben einem fAmiliären betriebSklimA unterkunft in unSeren mitArbeiterhäuSern, verPflegung,grAtiS w-lAn, benützung deS wellneSS-bereicheS... bereitSchAft zur leiStungSbezogenen überbezAhlung iSt SelbStverStändlich gegeben.

nAtürlich freie

180465-AT

• küchenchef • Jungkoch • chef de rAng

- Chef de Partie - Chef de Rang - Commis de Partie - Commis de Rang - Lehrlinge in allen Bereichen - Zimmermädchen Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Ihre aussagekräftIge BewerBung oder Ihren anruf BItte an: frau ChrIstIne wIdauer Burg hotel ****s, a-6764 leCh am arlBerg tel. +43 5583 2291-0 fax: +43 5583 2291 12 emaIl: Info@Burghotel-leCh.Com www.Burghotel-leCh.Com

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Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser . Austria T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com

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Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich. Bewerbungen an: Vanessa Bauhofer, Panoramastraße 2 A-6323 Bad Häring vanessa.bauhofer@royality-group.at T: +43 (0) 664 / 964 18 36

Zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison ab 16. Dezember gesucht (m/w):

PATISSIER FRÜHSTÜCKSKOCH ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

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Chef Gardemanger m/w Chef Pâtissier m/w

Das Jobportal speziell für Gastronomie & Hotellerie

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TOP BETRIEBE IN OBERGURGL | ÖTZTAL

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Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften Skigebietes bietet für Winter 2015/2016 folgende Positionen (m/w) an:

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Arbeiten wo andere Url aub machen.

• Entremetier • Gardemanger • Tournant • Patissier • Chef de Rang • Commis de Rang • Hotelassistent (Service & Rezeption)

• Direktionsassistent (Schwerpunkt F & B)

• Rezeptionist • Kosmetiker/in (mit Praxis, Massagekenntnisse von Vorteil)

Familie Falkner

Kressbrunnenweg 9 | A-6456 Obergurgl Tel +43(0)52 56/62 74 | Fax +43(0)52 56/638 372 oﬃce@hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com

s Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte November 2015 bis Ende April 2016 engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, die in unserem motivierten Team unsere Gäste begeistern: (w/m)

Reservierungsleiterin

Chef de Partie

Chef de Rang

Commis de bar

Mitarbeiter Front Office

Commis de Cuisine

Commis de Rang

Kosmetikerin

Chef de Service

Barbedienung

Masseur/Physiotherapeut

Praktikant Rezeption Zimmermädchen

Kontakt: Herr Leo Daniel | direktion@thecrystal.at | +43 (0) 5256 6454 Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung ist je nach Qualifikation vorhanden.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Lifestylehotel The Crystal ****s Gurglerstraße 90 | 6456 Obergurgl www.thecrystal.at

163

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 365 Tage Wellness im Montafon ... Zur Verstärkung unseres jungen und engagierten Teams stellen wir Mitarbeiter in Saison- oder Jahresstelle ab Mitte Oktober 2015 ein (m/w):

KOCH

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den kommenden Winter zuverlässige und motivierte Mitarbeiter:

ab €1.980,- brutto 180512-AT

RESTAURANTFACHKRAFT ab €1.980,- brutto

die kommende Wintersaison 2015/16 bei einer 6-Tage-Woche suchen wir folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (w/m):

KOSMETIKER/IN

ab € 3.500,00 brutto

Familie Zudrell · A-6781 Bartholomäberg über Schruns/Montafon Panoramastraße 32 · www.ferienhotel.at · Tel: +43 (0) 664 11 68 009

OBERKELLNER

CHEF DE RANG

ab €2.000,- brutto

Entlohnung laut Kollektivvertrag mit Bereitschaft der Überzahlung über den KV je nach Qualiﬁkation, Berufserfahrung und Arbeitszeit.

CHEF DE PARTIE

JUNGKOCH ab € 1.800 brutto

SALATKOCH ab € 1.900,00 brutto

RESERVIERUNGSLEITUNG ab € 2.600,00 brutto

REZEPTIONSLEITUNG ****HOTEL ab € 2.400,00 brutto

REZEPTIONSMITARBEITER ab € 2.200,00 brutto

Hotel Panorama

Für die Wintersaison 2015/16 oder in Jahresstelle suchen wir:

Familie Grabher A-6764 Lech am Arlberg Telefon: +43 (0)5583 2400 Fax: +43 (0)5583 2400-15 E-Mail: info@hotel-panorama.at

CHEF PATISSIER (m/w) € 2.446,- brutto/Monat* CHEF DE PARTIE (m/w) € 2.446,- brutto/Monat* COMMIS DE CUISINE (m/w) € 2.232,- brutto/Monat* CHEF DE RANG (m/w) € 2.446,- brutto/Monat* COMMIS DE RANG (m/w) € 2.230,- brutto/Monat* BARKELLNER (m/w) „HOTELBAR“ € 2.446,- brutto/Monat* KOSMETIKER/IN (m/w) € 1.440,- brutto/Monat (5-Tage-Woche, 40 Std.) KINDERBETREUER/IN (m/w) € 1.440,- brutto/Monat

www.hotel-panorama.at

(5-Tage-Woche, 40 Std.)

*KV-Mindestentlohnung für 6-Tage-Woche (54 Std.), Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung Unser kostenloses Angebot für Sie: Freie Kost und Logis, Unterbringung im Einzelzimmer mit Dusche/ WC, TV und WLAN, Benützung von Waschmaschine und Trockner.

Wir sind ein familiär geführtes Hotel direkt in Saalbach und suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 Mitarbeiter im Bereich:

ab € 2.200,00 brutto

KOSMETIK/MASSAGE ab € 2.100,00 brutto

180470-AT

Frau Raphaela Glass Dorfstraße 129 A-5754 Hinterglemm r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 (0) 664 88588 182 www.wolf-hotels.at

Jungkoch m/w (mit Erfahrung)

Verwöhnhotel Berghof, z. z. H. H. Familie Verwöhnhotel Berghof, FamilieRettenwender Rettenwender Alpendorf A-5600 St.im Johann im Salzburger Pongau, Tel.: +43Tel.: (0) 6412 6181 Alpendorf 1, A-56001,St. Johann Pongau, Land, +43 (0)6412/6181 . www.hotel-berghof.com info@hotel-berghof.com E-Mail: info@hotel-berghof.com . www.hotel-berghof.com

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INNTALER HOF

(ohne Inkasso)

Wir bieten unseren Mitarbeitern • freie Kost & Logis • 6-Tage-Woche • Einzelzimmer mit Dusche/ WC, TV und W-LAN

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Gemeinsam geben wir unseren Gästen das Gefühl der Tiroler Gastfreundschaft, die fordern wir wir von von Jedem Jedem im im die vom vom Herzen Herzen kommt. kommt. Im Team des Inntaler Hofs fordern Leistungsfähigkeit und fördern ihn im Rahmen Team das Maximum seiner Leistungsfähigkeit seiner persönlichen Entwicklungsmöglichkeiten. persönlichen Entwicklungsmöglichkeiten. Wir suchen ab Anfang Dezember: Wir suchen ab sofort: Oberkellner/Serviceleiter/-in (E/I) – Chef de rang (mit Ink. + Bar) 1. Receptionist/in (E,(E/I, I, Fidelio) Kosmetiker/-in – Rezeptionist/-in mit Praxis) ab Sous ca. 15.12.2006 Chef und ChefServiceleiter/in de Partie, Patissier Fachkraft für Landwirtschaft Gartende (in Jahresstelle) Restaurantfachkräfte - &Chef rang (o. Ink.)

Hotel Gappmaier Glemmtaler Landesstrasse 293

180497-AT

Wir freuenuns unsüber über Ihre Ihre Bewerbung Foto) Wir freuen Bewerbung(mit (mit Foto) Fam.Heidkamp, Inntalerhof, Daniela Heidkamp,Hotel Hotel Inntalerhof, Seefeld-Mösern, Tel. 5212-4747, +43 (0) 5212-4747 A-6100A-6100 Seefeld-Mösern, Tel. +43 Fax 474747 Mail: info@inntalerhof.com Mail: team@alpenwelt.at

Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Entlohnung, über den KV-Vertrag und es besteht je nach Erfahrung, die Möglichkeit einer Überbezahlung!

Über Ihre Bewerbung freut sich Familie Gappmaier!

Kinderbetreuerin (E/I) - Kosmetikerin Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

164

Kellner m/w

180474-AT

WOLF HOTELS GMBH & CO KG

Wir bieten:

freie Kost und Logis 6-Tage-Woche/48 Std. familiäres Klima

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild an:

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein, sie sollen begeistert sein... und darum suchen wir die BESTEN!

BARMITARBEITER

Die Bereitschaft zur Überzahlung des Mindestgehaltes laut KV hängt von der Qualifikation und Erfahrung ab.

mit Englischkenntnissen

180395-AT

ab € 1.800,00 brutto

ab € 2.100,00 brutto

mit Praxis

Springer/in Rezeption/Service Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden.

COMMIS DE RANG

DEMI CHEF DE PARTIE

mit Englischkenntnissen

Zimmermädchen

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Herrn Andreas Zudrell, andreas.zudrell@ferienhotel.at

ab € 2.600,00 brutto

ab € 2.800,00 brutto

Servicemitarbeiter/in

180473-AT

Für

A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0) 6541 6267 www.gappmaier.at hotel@gappmaier.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TEAM PLAYER gesucht!

winter in st. anton ?

Für die Bergfriedalm:

Zahlkellner/in à la carte Entremetier Jungkoch

Zur Unterstützung unseres GRAND TEAMs suchen wir für die Wintersaison : und ganzjährig:

willkommen im team. für die kommende saison heuern wir noch folgende crewmitglieder an:

Chefde de Partie Partie • •Chef • Commis de Partie • Commis de Partie Chef de Patisserie

service

•

chef de rang

Commis de Patisserie • •Chef de Rang • Frühstückskoch/ • Chef de Bar köchin

commis de rang (für anton restaurant, anton bar, anton square bar-eisbar, grünbeck)

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann kom-men Sie zu uns. Wir bieten beste Entlohnung, freie Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettzimmer mit DU/WC, TV & Internet, gute Weiter-bildungsmöglichkeiten und 6-Tage-Woche. Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

• Demis Chef de Rang

Commis de Rang • •Masseur/in

küche

• Lehrling Restaurantfachfrau/mann

• Kinderbetreuung für Etagenfachfrau (20.12. bis 20.1. ) 1 ••Monat Rezeptionist/in

küchenchef entremetier

• Kosmetikerin (mit Massageausbildung)

jungkoch

m/w mit Praxis und ausgezeichneten Umgangsformen und Sprachkenntnissen (D/E evtl. It/Ru). Es erwartet Sie ein harmonisches Betriebsklima, Unterkunft und Verpflegung, diverse Vergünstigungen. 5/6 Tage-Woche, Entlohnung nach Kollektivvertrag, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

wir haben einiges zu bieten: geregelte arbeitszeiten, beste unterbringung, faire entlohnung. auf deine schriftliche bewerbung mit foto freuen wir uns: info@hotelanton.at oder gerne persönlich nach terminabsprache tel: 0043 5446 2408, 0043 664 8867 5788 H O T E L

Fam. Werner & Marion Stock A-6293 Tux 483 · Tel. +43-(0)5287-87239 E-Mail: marion@bergfried.at

• •Etagenfachfrau Chef de Rang/Bar

C A F É

B A R

hotel anton, kandaharweg 4 6580 st. anton a/a - www.hotelanton.at

www.bergfried.at

180505-AT

180513-AT

Für das Hotel: Chef de Rang Rezeptionist/in Jungkoch Kindermädchen

herzlich willkommen!

180476-AT

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir ab Ende Oktober oder nach Vereinbarung:

Dir. Claudia Wachter cwachter@grandparkhotel.at 5630 Bad Hofgastein Kurgartenstraße 26 www.grandparkhotel.at

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Chef de Partie m/w in Jahresstelle

5-Tage-Woche Kost und Logis frei Leistungsgerechte Entlohnung

REZEPTION: Rezeptionist KÜCHE: Chef de Partie 180556-AT

Hotel Gasthof Krone **** Fam. Natter/Nussbaumer A-6952 Hittisau/Vorarlberg T +43(0)5513 6201 gasthof@krone-hittisau.at www.krone-hittisau.at

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Wir bieten freie Unterkunft in unseren TopMitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w)

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Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Fr. Nadine von der Thannen Bachweg 14 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/601 E-Mail: info@trofana-alpin.com

Kellner mit Inkasso m/w Schankhilfe m/w Speisenträger m/w Koch m/w

WWW.TROFANA-ALPIN.COM

180549-AT

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16

14 Punkte Gault Millau Wir suchen zur Verstärkung unseres Küchenteams ab sofort

Jungkoch SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Mag. Gerhard Höflehner Gumpenberg 2 . A-8967 Haus/Ennstal jobs@hoeflehner.com +43 (3686) 2548-0 www.hoeflehner.com

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180347-AT

165

Wollen Sie nun zu diesem Team gehören und den Salzburgerhof auf seinem Erfolgskurs begleiten?

Die Rote Wand ruft. Für die kommende Wintersaison suchen wir m/w

Wir suchen folgende motivierte MitarbeiterInnen (À-la-carte Erfahrung von Vorteil):

Für die kommende Wintersaison 2015/16 haben wir folgende

Restaurantfachleute für unsere Restaurants und die Tagesbar

Ab Dezember 2015

* Chef de Rang D/E * Commis de Rang D/E * Entremetier

Positionen m/w zu vergeben:

Rezeptionistin Hotelsekretärin

Rezeptionist

Chef de Rang

mit Erfahrung

Chef Entremetier

Chef Patissier

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung! Unterbringung und Verpflegung frei! Saison- oder Jahresstelle! Starten Sie mit uns durch und bringen Sie Ihre Erfahrung und Ihre Ideen mit ein! Wollen Sie zu diesem gehören und den Salzburgerhof auf seinem Erfolgskurs begleiten? Dann erwarten wir gerne Ihre schriftliche Bewerbung.

180520-AT

Ein erfolgreiches Team sucht Verstärkung für die Zukunft.

180496-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Demi Chef de Cuisine

Chef de Partie

Commis de Cuisine

Commis de Partie/ Commis de cuisine

Commis de Bar

Demi Chef de Bar

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den

direktor@hotel-salzburgerhof.com

Kosmetikerin/ Masseurin

und Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung

Wäschereimitarbeiter

besteht je nach Qualifikation. 180489-AT

Bad Hofgastein Hotelinvest GMBH&CO KG Kaiser Franz Platz 1 5630 Bad Hofgastein 0043 6432 6230

Kollektivvertrag für Arbeiter

Mitarbeiter für Sauna/ Reinigungskraft

Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail an Sabine Stangl!

Mitarbeiter im Gläseroffice

office@edelweiss-arlberg.at Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

Bezahlung laut Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Leistungsbezogene Überbezahlung möglich. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Lebenslauf mit Lichtbild und Zeugnissen unter gasthof@rotewand.com

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Front Office Manager m/w Chef de Cuisine m/w Chef de Partie m/w Management Trainee m/w

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TALENTS WANTED

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KOCH/KÖCHIN KELLNER/IN

Alpen Sport Resort · Gasthof & Hotel Rote Wand A-6764 Lech-Zug am Arlberg · T +43(0)5583-3435-0 gasthof@rotewand.com · www.rotewand.com

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir in Saison- oder Jahresanstellung

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Zur Verstärkung und Unterstützung unseres Teams suchen wir freundliche

AUF:

und motivierte Mitarbeiter/-innen: Ab Anfang Dezember

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

Souschef m/w

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

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Jungkoch m/w

Sous Chef

ab 2.200,00*

Chef de Partie Rezeptionistin

Commis de Partie Maître d´Hotel Dipl. Sommelier Chef de de Rang Chef Rang Rezeptionist/in

Koch m/w

Commis de Rang m/w

ab 2.100,00*

Zimmermädchen m/w

mit Praxis und I, E Commis de Rang

Zimmermädchen

mit Erfahrung und guten Deutsch*) b r utto, Ü be r za h lu n g n a c h Qu a lif ik a tion m öglic h

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Herzlich willkommen ... bei uns vereinen sich Tradition und gediegener Luxus mit familiärer Atmosphäre.

Sousm/w Chef(ab m/w* Küchenchef € 2.012,00*) Koch m/w* Patissier m/w (ab € 1.500,00*) Patissier m/w* Entremetier m/w (ab € 1.500,00*)

für unser Team im Winter 2015/16

Sonja Huber, Seestraße 26 A-6673 Haldensee, Tirol Tel.: +43 5675 6431 | Fax: DW 46 sonja.huber@rotflueh.com www.rotflueh.com

WIR SUCHEN Küchenchef m/w ab € 3.118,– brutto* Chef de Partie m/w ab € 2.507,– brutto* Entremetier m/w ab € 2.507,– brutto*

Receptionist m/w*

Receptionistin (ab € 1.502,00*) Chef de Rang m/w*

Commis de(ab Rang m/w* Chef de Rang € 1.337,00*) Commis de Rang (ab € 1.255,00*) *Bezahlung KV., mit der B+E (ab €lt.1.310,00*) Bereitschaft zur Überzahlung

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Chef de Rang m/w

Chef de Rezeption

Chef de Rang m/w

167

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Restaurant Jagdstube

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AuĂ&#x;enansicht Winter

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Wir suchen fĂźr die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) fĂźr

Freie Stellen ab Anfang Dezember:

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- Oberkellner - Chef de Rang - Commis de Rang - Chefrezeptionist - Rezeptionist - Gouvernante

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Unsere LĂśhne und GehĂ¤lter beziehen sich auf den Kollektivvertrag fĂźr Arbeiter und Angestellte im Hotel- und GaststĂ¤ttengewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit Ăźber den Kollektivvertrag hinaus hĂśhere und Ihren beruďŹ&#x201A;ichen Erfahrungen angemessene Bezahlung, ein ausgezeichnetes Betriebsklima und natĂźrlich freie Kost und Logis in unserem Mitarbeiterhaus. Schriftliche Bewerbungen mit Lichtbild an obige Adresse erbeten.

Wir suchen keine Ă&#x153;bermenschen â&#x20AC;&#x201C; nur Mitarbeiter, die Freude an ihrem Beruf haben.

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Restaurant & Hotel ****

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180509-AT

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Sind sie motiviert, begeisterungsfĂ¤hig und arbeiten gerne in einem erfolgreichen Team? Dann sind Sie im Team Lisa richtig! Wir freuen uns sehr auf Ihre Bewerbung.

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127234-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bei uns sind Sie

#goldrichtig Wir suchen für die kommende Wintersaison im Top Ski Resort Serfaus ab Anfang Dezember erfahrene Mitarbeiter (m/w) für: „Das kleinste 4* Hotel in Serfaus“ den Serfauserhof mit à la Carte Restaurant:

DAS.GOLDBERG ist ein Refugium, in dem das Leben wieder Raum gewinnt. Ein Ort, an dem sich Entspannung und Aktivität die Balance halten. Ein Platz, an dem authentischer Genuss, leidenschaftlicher Service und größte Wertschätzung die drei Säulen der täglichen Arbeit bilden.

180480-AT

Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo. Chef de Rang ab € 2.400,– br./Mo. (Tagdienst auf der Schalberalm - Abenddienst im Serfauserhof)

Alleinrezeptionist/in ab € 2.500,– br./Mo. Unser à la Carte Bergrestaurant Schalber Alm (Tagdienst):

Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo Buffetkoch ab € 2.300,– br./Mo Servierkraft ab € 2.300,– br./Mo Schankkellner ab € 2.300,– br./Mo

Zur Erweiterung unseres Gold-Teams suchen wir ab sofort oder ab Dezember 2015 in Jahres- oder Saisonstelle und 5,5 Tage Woche*

Wenn nicht anders angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6 Tage Woche, 54 h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Chef de Rang und Commis de Rang Chef de Partie und Commis de Partie Masseur/in und Rezeptionist/in

Wir bieten Ihnen gute Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft und Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs. Bewerbungen bitte an Frau Schalber Hotel Serfauserhof, Dorfbahnstraße 57, 6534 Serfaus +43 (0) 5476 6307, info@serfauserhof.com www.serfauserhof.at I www.schalber.com

* Entlohnung nach Kollektiv, Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation

Wenn unsere drei Säulen auch in Ihrer Arbeit eine wichtige Rolle spielen sollen, sind Sie bei uns #goldrichtig und wir freuen uns auf Ihre schriftlichen Bewerbungsunterlagen.

Für unsere Ho Mayrhofen/Zi in Saison- ode

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>> Serviermä

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DAS.GOLDBERG | Herr Georg Seer | Haltestellenweg 23 A-5630 Bad Hofgastein | Telefon +43 (0) 6432 6444 job@dasgoldberg.at | www.dasgoldberg.at

Für unsere Hotels in

Für unsere Hotelssuchen in Mayrhofen/Zillertal wir ab sofort bzw. nach Vereinbarung Mayrhofen/Zillertal sucheninwir oder Jahresstellung m/w inSaisonSaisonoder Jahresstellung » Rezeptionist (mit Praxis) >> Rezeptionistin » Chef de Rang für Pensionsgäste >>» Chef dede Rang Commis Rangfür Pensionsgäste Zahlkellner für Pizzeria >>» Zahlkellnerin für a la Carte Barman f. Hotelbar >>» Jungkoch » Patissier/Konditor >>» Serviermädchen Gardemanger >>» Lehrstellen Frühstückskoch/Küchenhilfe für Restaurant, » Küche Koch fürund Pizzeria HGA frei! » Lehrstellen für Restaurant, Küche und HGA Entlohnung laut KVfrei! mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich.

Jobs and Sport in Ischgl

*Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kost und Logis frei! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Herrn Josef Moi Am Marktplatz A-6290 Mayrho j.moigg@hotelT +43 5285 6703

Entlohnung laut KV mit der Bereit-

Bewerbungen bitte an: schaft zur Überzahlung.

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Herrn Josef Moigg Bewerbungen bitte an: Am Marktplatz 202 Herrn Josef Moigg A-6290 Mayrhofen Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at A-6290 Mayrhofen Tj.moigg@hotel-neuhaus.at +43 5285 6703 alpendomizil.at T +43 52856703 elisabethhotel.com alpendomizil.at

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Hotel Alpvita Piz Tasna****Superior Stöcklwaldweg 5 A-6561 Ischgl Tel.: +43/(0)5444 5277 Fax: DW -55 hotel@piztasna.at www.piztasna.at

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* Chef de Rang/Bar * Commis de Rang * Sous Chef * Chef de Partie * Patissier * Koch für Pensionsgäste

180516-AT

Arbeiten in einer der exklusivsten Urlaubsregionen der Alpen. Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir ab Mitte November für unser junges, kreatives Team Mitarbeiter (m/w):

Bewerbungen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

GRAND CHEF

HEF Wir suchen fürC die RELAIS &G CRAND HATEAUX RELAIS & CHATEAUX

kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung: MICHELIN

98 Punkte – Aufsteiger des Jahres 2012

98 Punkte

2009

Restaurant Verstärken Sie unser Team!

MICHELIN 2009

Ab der Wintersaison Verstärken2012/2013 Sie unser Team! Für das Restaurant stellen wir ein:

Für die Sommersaison 2013 Restaurant Rosengarten stellen wir ein:

TOURNANT

SOUS CHEF m/w Für von das DE Restaurant als rechte Hand COMMIS CUISINE Simon Taxacher CHEF DE PARTIE m/w

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Ende November (m/w):

Chef Entremetier (m/w) Chef Tournant (m/w) Chef de Rang für à la carte (m/w) Masseur (m/w)

SOMMELIER

CHEF PATISSIER m/w

Chef de Rang

DEMI CHEF PATISSIER m/w m/w COMMIS PATISSIER

Commis de Rang

DEMI CHEF CUISINE m/w DEMIDE CHEF PATISSIER m/w

Chef de Partie

RESTAURANTLEITER DEMI CHEFm/w DE RANG m/w STELLVERTRETER

COMMIS SOMMELIER

COMMIS DE CUISINE m/w

CHEFDEDE RANG CHEF RANG m/w

COMMIS DE RANG

Patissier

SOMMELIER/SOMMELIÈRE Für unsere Lounge Bar & STELLVERTRETER

Frühstückskoch

unser Bistro mit alpiner Küche Für das Relais & Châteaux Rosengarten Spa

CHEF DE RANG m/w

Rezeptionist

CHEF DEm/w RANG m/w COMMIS DE RANG

Hausmeister

Für unsere Lounge Bar & unser Bistro mit alpiner Küche FÜR FACHKRAFT

Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

(inkl. Mithilfe beim Frühstücksservice)

CHEF DE BAR m/w

KOSMETIK UND

CHEF DE PARTIE m/w

Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl

Relais & Châteaux Rosengarten MASSAGE CHEF DE RANG m/w

Bewerbung z. H. Herrn Roman Hauser

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse.

www.elizabeth.at

180526-AT

Tel: +43 (0) 5444 5411

die Möglichkeit der übertarifMASSEUR/-IN lichen Bezahlung jeweils mit Erfahrung in ist je nach Qualifi kation gegeben. Kosmetik UND Massage

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung 180518-AT

Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an Hrn. Denny Noé direktion@tannbergerhof.com Hotel Tannbergerhof Vertreten durch Denny Noé Nr. 111, 6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 5583 / 22 02 Fax: +43 5583 / 33 13 info@tannbergerhof.com

www.tannbergerhof.com

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung für die Wintersaison 2015/16

Cuisinier/-ière Chef de Partie

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Wir suchen:

HOTELDIREKTOR (m/w) -gerne auch ein Pärchenmit Charme, Weitblick und Freude am Gastgeber sein Sie sollten mitbringen: • Fundierte Hotelausbildung und entsprechende Berufserfahrung im Hotel-Managementbereich • selbständige Arbeitsweise • ausgezeichnete Mitarbeiterführung • Gutes Zahlen- und Kostenverständnis • Leidenschaftliche(r) Gastgeber(-in) mit sehr guten Umgangsformen • Kenntnisse im Verkaufs- und Marketingbereich und gängiger Hotelsoftware • Kommunikationstalent und ein gepflegtes Erscheinungsbild sind für Sie selbstverständlich

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 180521-AT an ROLLING PIN Media GmbH, Reininghausstrasse 13a, A-8020 Graz, oder spitze@rollingpin.eu

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Wir suchen für die kommende Wintersaison 15/16:

Chef de Partie m/w Jungkoch/Beikoch m/w Pizzakoch m/w Oberforsthof-Alm Alpendorf 12, A-5600 St. Johann/Pg. Tel.: +43(0)6412 6396

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Horst Gaststätten Betriebs GmbH Graggaugasse 12, A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 5356 62475 www.holzers-kitz.at info@holzers-kitz.at

Im Westen Österreichs sucht ein 4 Sterne Hotel mit Ausrichtung Familie (60 Zimmer) eine neue Führung! Wenn Sie eine berufliche Veränderung suchen, mit viel Gestaltungsspielraum und eigenständigem Arbeiten, ist hier in diesem 2 Saisonen Betrieb richtig.

Sie finden ein bestens positioniertes Unternehmen vor, mit einem eingespielten jungen Team. Expansionspläne liegen vor.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol Alle Stellen m/w; T +43 5357 4201 Für unseren SPA Bruttomindestgehalt laut Kollekkarriere@rosengarten-taxacher.com KOSMETIKER/-IN tiv bei einer 6-Tage-Woche; www.rosengarten-taxacher.com

COMMIS DE RANG m/w

Email: direktion@elizabeth.at

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ir suchen für die kommende Wintersaison:

oberforsthofalm@sbg.at www.oberforsthofalm.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

BÄR

Für unser familiär geführtes 4-Sterne-Hotel in Obergurgl / Ötztal suchen wir zur Verstärkung unseres Teams für die kommende Wintersaison ab 04.11.2015 bis ca. 18.04.2016 für unsere Hausgäste (ca. 55-60 Gäste) für Speisesaalservice (kein à la Carte) noch qualiﬁzierte Mitarbeiter (gerne stellen wir auch Paare ein)

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Anfang Dezember 2015 bis Mitte April 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

Oberkellner & Barkellner mit Erfahrung, guten Umgangsformen, Deutsch und Englisch perfekt, gute Getränkekenntnis Rezeptionist/in mit Praxis, Deutsch und Englisch perfekt in Wort und Schrift

Chef Patissier

Oberkellner Stellv.

Sous Chef

Chef de Rang

Chef Entremetier

Servicemitarbeiter

Commis de Rang

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.400,- brutto/Monat

€ 2.600,- brutto/Monat*

• gute EDV Kenntnisse, gute Umgangsformen und gepflegte Erscheinung

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 1.561,- netto

€ 2.050,- brutto/Monat*

Rezeptionist

Chef de Rang

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.050,- brutto/Monat*

€ 1.728,- netto

Saucier

Kinderbetreuung

(Überzahlung bei entsprechender Qualiﬁzierung möglich)

Chef Gardemanager

• 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung.

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 1.850,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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• Benutzung d. Fitnessraumes Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at

Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

Wir bieten geregelte Arbeitszeit (6-Tage-Woche zu 54 Stunden) Freie Kost und Logis, sehr gutes Betriebsklima, ermäßigte Schipässe und kostenloses W-Lan

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail: info@hotel-olympia.at Fam. Köll Hotel Olympia 6456 Obergurgl

L E A D I N G FA M I LY

180475-AT

Wir suchen für die Wintersaison (m/w):

Ein Hotel ist nur so gut wie seine Mitarbeiter …

Barkellner Chef de Rang Commis de Rang Souschef Gardemanger Chef de Partie

Wir zielen auf

TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

Ab Herbst/Winter zur Verstärkung unseres Teams:

· Tournant · Chef de Partie · Frühstücks-/Küchenhilfe

Entremetier Gardemanger Barkellner Chef de Rang Rezeptionist

· Chef de Rang · Kosmetikerin · Rezeptionistin

Frühstücksköchin Konditor/Patissier

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung direkt an Heike Rietzler.

180515-AT

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Masseur (Physiotherapeut) Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: ursula.zotz@laterndlhof.com A-6672 Haller am Haldensee 0043 (0) 5675 8267 www.laterndlhof.com

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Wir suchen zur Verstärkung für die Wintersaison oder Jahresstelle (alle Positionen m/w):

…dies gilt in besonderem Maße für unser Gartenhotel Linde. Als traditionsreiches Familienunternehmen verwöhnen wir unsere Gäste nicht nur mit modernen Vital-, Beauty- und Wellness-Einrichtungen sondern vor allem auch mit hochwertiger Gastronomie und gelebter Gastlichkeit. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab der kommenden Wintersaison (m/w) (möglicher Arbeitsbeginn auch Anfangs Oktober):

Gartenhotel Linde, Familie Rietzler A-6531 Ried, HNr. 80 Tel. 05472-6270, Fax 217544 eMail: info@hotel-linde.at www.hotel-linde.at Wir freuen uns, Sie kennenzulernen!

Kontakt: Familie Schneeberger Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

180541-AT

Naturwirt in Leutasch bei Seefeld sucht von Dez.-Ostern

Top Koch

Wir haben gerne Gäste und suchen für die Wintersaison vom 4. Dezember bis 20. April 2016 (gerne auch längerfristig) folgende Mitarbeiter (m/w):

der Freude hat mit frischen, regionalen Produkten in modern eingerichteter Küche mit allen Geräten zu kochen.

Koch Chef de Partie

Bewerbungen bitte an info@naturwirt.at

(mit Erfahrung in der Pensionsküche)

NATURWIRT KG Gasse 190, A-6105 Leutasch info@naturwirt.at www.naturwirt.at Tel: +43 5214 20182

Jungkoch

Chef de Rang Kellner Küchenhilfe

Wir suchen neue Team-Mitglieder > Küchenchef > Koch/Köchin > Jungkoch > Küchenhilfe mit Kochkenntnissen > Allroundmitarbeiter Service/ Küche/Zimmer

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig und belastbar sind, dann sind Sie bei uns richtig.

Vollzeit / für unsere Hausgäste Familiär geführter Betrieb Entlohnung nach Vereinbarung Sie sind motiviert, engagiert und suchen eine neue Herausforderung?

JOBS WINTER 2015/16

180545-AT

Dann bewerben Sie sich! besler@hotel-almrausch.com +43 (0) 5674/8167 Berghotel Almrausch Rinnen 36 | 6622 Berwang

KÜCHE

Wir bieten 6 Tagewoche, geregelte Arbeitszeiten, Logis im EZ oder DOZ und gratis WLAN. Entlohnung nach KV. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung. Wir erwarten Freude am Beruf und freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild. Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz A 6563 Galtür Tel. +43 (0) 5443 8206 Telefax +43 (0) 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com www.alpenhotel-tirol.com

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Commis Gardemanger 54H / 6 Tage Woche Chef Entremetier 54H / 6 Tage Woche Commis Entremetier 54H / 6 Tage Woche Frühstückskoch 48H / 6 Tage Woche

180540-AT

Unsere Küchenlinie ist leicht und frisch – die Gäste erwarten saisongerechte Kombinationen, die handwerklich sorgfältig zubereitet sind.

Wir stellen ab Mitte Dezember 2015 ein (m/w):

Tournant/Jungkoch Chef de Rang

SERVICE

Löhne KV + Überzahlung n.V.

Commis de Rang 54H / 6 Tage Woche Chef de Rang 54H / 6 Tage Woche

Ihre Vorteile: gutes Betriebsklima, selbstständiges Arbeiten, geregelte Freizeit, Aufstiegsmöglichkeiten, Fitness in Aus- und Weiterbildung. Bewerbungen an Frau Anna Scheriau Hotel St. Oswald A-9546 Bad Kleinkirchheim - St. Oswald Tel.: +43 (0)4240 591 -0 direktion@hotel-st-oswald.at www.hotel-st-oswald.at

Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen. Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

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Hotel Arlmont Markus Stemberger Am Alten Hof 1 6580 St. Anton am Arlberg

+43 5446 42525 bewerbung@arlmont.at www.arlmont.at

Zur Verstärkung unseres jungen,jungen, dynamischen Teams suchenTeams wir für die kommende Zur Verstärkung unseres dynamischen suchen wir für Wintersaison 2015/16 ab 2011/12 Anfang Dezember in Jahresstelle noch die kommende Wintersaison noch oder engagierte, kompetente engagierte, kompetente Mitarbeiter: Mitarbeiter:

Koch/Köchin* • Küchenchef

Kellner/in* •Restaurantfachfrau/mann

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Kost und Logis frei.

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freuenuns unsauf auf Deine WirWir freuen DeineBewerbung! Bewerbung!

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*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Gute Deutschkenntnisse erwünscht. • Jungkoch/köchin • Kochlehrling

Familie Nalin-Prommegger | Unterberg 157 · 5611 Großarl | Tel.: 0043(0)6414 20 040 · Fax: DW -20 04 08

info@hotel-bergzeit.at urlaub@hotel-bergzeit.at | www.hotel-bergzeit.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

• Chef de Rang m/w

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Wir erweitern unser dynamisches Team und suchen für die Wintersaison / als Jahresstelle auf Basis von 40 Stunden / 5 Tage: Wir bieten: Entlohnung weit über dem KV, freie Kost und Logis, freie Weihnachten, Verzicht auf Teildienste, etc.

€ 1.800,- / Monat brutto

• Chef de Partie m/w € 2.000,- / Monat brutto

Ihr Profil: selbständige Arbeitsweise, Zuverlässigkeit, Teamfähigkeit, Loyalität, hervorragende Deutschkenntnisse

• Restaurantleiter Stellvertreter m/w € 2.100,- / Monat brutto

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Für unser kleines aber feines Altstadthotel suchen wir zur Unterstützung unseres Teams

Wir suchen zur Verstärkung in unserem Team (w/m):

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Wir wissen, wir sind nur so gut wie unsere Mitarbeiter und deshalb ist uns unser Team auch so wichtig. Wir suchen Leute von jung bis alt, die Spaß an ihrer Aufgabe haben.

Wir bieten ein sehr gutes Betriebsklima, überdurchschnittliche Bezahlung, Unterkunft im Mitarbeiterhaus gegenüber dem Hotel und freie Verpflegung. Wir freuen uns auf Sie!

Wir suchen junge, kreative Mitarbeiter für unsere gehobene Gastronomie, um unseren Gästen einen unvergesslichen Urlaub bereiten zu können.

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Familie Lengler, A-6450 Hochsölden E-Mail: alpenfriede@hochsoelden.at Web: www.hochsoelden.at

Patissier Rezeptionist mit Praxis ab November Restaurantleiter Chef de Rang ohne Inkasso Restaurantfachmann Speisenträger Barchef/Barman Hoteltagesbar Barcommis HGA für Rezeption & Service

Wir bieten EZ oder DZ mit DU, WC, TV, WLAN; Saison von Dezember bis April. Fam. Herbert Fender, A-6450 Hochsölden E-Mail: fender@skihotel-edelweiss.at Web: www.skihotel-edelweiss.at

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Als familiengeführtes Hotel kümmern wir uns von Herzen und mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste.

Das neu renovierte 4-Sterne Superior Hotel Schöne Aussicht bietet qualifizierten MitarbeiterInnen Top-Konditionen in einem wunderschönen Arbeitsumfeld.

Wer genau dieses Engagement mitbringt, entsprechendes Know-how vorweisen kann und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig. Im Gegenzug dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über ein wunderschönes Arbeitsumfeld, gute Bezahlung und ein sehr gutes Betriebsklima freuen.

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Alpenhotel Enzian, A-6450 Hochsölden E-Mail: info@hotel-enzian.at Web: www.hotel-enzian.at

INTERSPORT GLANZER Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams:

• Sport-Verkäufer Intersport Glanzer, A-6450 Hochsölden E-Mail: soelden@glanzer.at Web: www.glanzer.at

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann Sous Chef Patissier Jungkoch/Gardemanger

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• Chef de rang • Commis de rang • Restaurantfachmann/frau Hotel Hochsölden, A-6450 Hochsölden E-Mail: info@hotelhochsoelden.at Web: www.hotelhochsoelden.at

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Spaß haben und begeistern! Sie haben Freude an ihrer Arbeit und kennen die Anforderungen der gehobenen Hotellerie? Wir sind ein familiär geführtes 4-Sterne Hotel und suchen ab sofort motivierte und begeisterte Fachkräfte für die kommende Wintersaison 2015/16. Wir freuen uns auf Ihren Lebenslauf mit aktuellem Foto und Arbeitszeugnissen:

Romantik Hotel Post Hauptplatz 26 | 9500 Villach +43 (0) 4242/26 10 10 info@hotel-villach.com

Rezeptionist m/w mit Praxis Chef de Rang/Bar m/w mit guten Weinkenntnissen u. Barerfahrung

RESTAURANTLEITERIN

Chef de Partie oder Koch m/w mit Praxis

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Wir bieten: kostenlose Unterkunft, hervorragende Verpflegung, gratis Internet, Waschmaschine/Trockner kostenlos, Hotelaufenthalte ermäßigt... Unsere Löhne und Gehälter brutto, inkl 45 ÜSt/Mon. beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten darüber hinausgehende und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit aktuellem Foto, Lebenslauf, Referenzen/Arbeitszeugnissen: bevorzugt via E-Mail: info@hotelanemone.com an Frau Veronika Strolz Hotel Anemone**** · Tannberg 431 · 6764 Lech am Arlberg Tel: +43 (5583) 3539 · www.hotelanemone.com

Hotel des Jahres 2015 Wollen Sie in einem Betrieb arbeiten, wo Mitarbeiter Weltmeister werden können? Wir gratulieren Franziska Ehgartner zur Goldmedaille bei den Berufsweltmeisterschaften „World Skills 2015“ in Sao Paulo.

Profil: ✦ Abgeschlossene Berufsausbildung ✦ Sprachkenntnisse - Deutsch, Englisch und Italienisch in Wort & Schrift ✦ Erfahrung bei der Führung und Motivation von Mitarbeitern erwünscht ✦ Ausgezeichnete organisatorische Fähigkeiten sowie Kommunikationsstärke ✦ Positive und gewinnende Ausstrahlung

Küche:

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barman/maid Dipl. Sommelier m/w

Sous Chef m/w Patissier m/w Initiativbewerbungen

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com - www. burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 - A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

Küchenchef À la carte (m/w) Koch À la carte (m/w) Zahlkellner (m/w) Kellner ohne Inkasso (m/w) Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualitﬁkation und Arbeitszeit

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Sie erwartet ein ausgezeichnetes Betriebsklima, Mitarbeiterkonditionen bei Aufenthalten in Romantik Hotels & Restaurants International sowie Schlosshotels & Herrenhäuser, Leistungsgerechte Entlohnung lt. Kollektivvertrag von monatlich € 1.825,- brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung, Mitarbeiterzimmer verfügbar. Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail an Herrn Direktor Peter Kreibich peter.kreibich@hotel-villach.com.

25.09.15 09:41

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! THOMSN Hotel Hinterglemm hotel@thomsn.at - Herr Thomas Schwabl Dorfstraße 212 | 5754 Hinterglemm Tel: +43 (0) 6541/63 88 www.thomsn.at

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Service:

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Für die kommende Wintersaison 2015/16 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort êêêêê mit qualiﬁzierten, motivierten Mitarbeitern:

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✦ Verantwortung und Koordination sämtlicher operativer Abläufe ✦ Einhaltung der Hygiene- und Qualitätsstandards ✦ Reibungsloser Serviceablauf ✦ Planen und Umsetzen von diversen Veranstaltungen mit Erstellung von Angeboten ✦ Durchführung von Inventuren und Kontrolle der Warenwirtschaft

RESORT

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Ab sofort suchen wir (5-Tage-Woche, 45 Wochenstunden): Zur selbständigen Leitung und Organisation unserer Gastronomie eine/n neue/n MitarbeiterIn mit folgenden Aufgaben:

êêêêê

WIR SUCHEN DICH FÜR DIE WINTERSAISON 15/16

Geschlecht: m/w Bereich: Leitung und Organisation unserer Gastronomie Rang: Führungsposition Anstellungsverhältnis: Jahresstelle

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DIE DIEÖSTERREICHISCHEN ÖSTERREICHISCHENJEUNES JEUNES RESTAURATEURS RESTAURATEURSSUCHEN SUCHENMITARBEITER! MITARBEITER! Die mehr alsals 2020 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zuzu den Die mehr Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett fürfür eine internationale Karriere. Das perfekte Sprungbrett eine internationale Karriere.

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Wir suchen (m/w):

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JUNGSOMMELIER für Hotelbar • REZEPTIONIST • STV. RESTAURANTLEITER CHEF DE RANG • DEMI CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG

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Rezeptionist w/m | Sommelier w/m | Chef de Rang w/m | Commis de Rang w/m

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Commis de Bar w/m Sehr gute Bezahlung,

Gault Millau, 5 Sterne À-la-Carte, 4 Gabeln Falstaff

Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73 6561 Ischgl | Tirol / Österreich

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

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Wir bieten gute Arbeitsbedingungen, Unterkunft und Verpflegung kann gestellt werden. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen.

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Bewerbung an: office@restaurant-ginko.at Grazbachgasse 33 | 8010 Graz +43 (0) 316/81 56 25

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, lange Saisonen, angenehmes Betriebsklima, Fortbildungsmöglichkeiten, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Kinderbetreuung, günstige Wellnessbehandlungstarife, kostenlose Nutzung des Fitnessraums und freien Internetzugang.

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Unser Restaurant sansaro mitten in der Maxvorstadt mit ca. 45 Sitzplätzen im Innenraum und einer autofreien Terrasse mit ebenfalls 45 Sitzplätzen im Sommer gilt als eines der besten Sushi-Restaurants in Süddeutschland. Die Auslastung ist über die gesamte Woche sehr gut und konstant steigend, unsere Gäste sind lokal & international, unser Service ist münchnerisch-herzlich, unser Küchenteam professionell-japanisch.

Familienresort Ellmauhof – Das Feriengut Ellmauweg 35 | A-5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 / 64 32 0 c.kendler@ellmauhof.at | www.ellmauhof.at

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die mit Freude und frischen, kreativen Ideen unseren familiengeführten Betrieb tatkräftig unterstützen. Sie sind kreativ, motiviert, arbeiten gerne im Team, dann sind Sie bei uns richtig.

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Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per E-Mail an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: 089/33066850 zu erreichen.

ARBEITEN, WO ANDERE URLAUB MACHEN! Wir suchen ab sofort oder nach Absprache:

Koch/Köchin Souschef

Unterkunft wird gestellt

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Das A2 am See, Restaurant - Bar Veranstaltungen, ist ein inhabergeführtes, multidimensionales Gastronomiekonzept auf 4 Ebenen direkt am Münsteraner Aasee gelegen.

Biohotel Mattlihüs Iselerstraße 28, D-87541 Oberjoch www.mattlihues.de info@mattlihues.de +49/(0)8324/980 289

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w

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Tournant m/w

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ALTSTADTHOTEL WITTELSBACHER HOF

Suchen Sie eine berufliche Herausforderung in einem der 5 berühmtesten Restaurants der Welt? Dann wagen Sie doch den Schritt auf der beruflichen Karriereleiter des Auerbachs Keller. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung m/w als:

Commis de Cuisine Demichef de Partie

Wir aus der Hotellerie haben keine Kollegen. Wir haben Familie! Wir adoptieren zum nächstmöglichen Termin neue Familienmitglieder m/w:

für Berlin oder Merseburg

(In verschiedenen Positionen vom Commis de cuisine bis zum Chef de Partie)

Grimmaische Str. 2-4 04109 Leipzig www.auerbachs-keller-leipzig.de d.mietzke@auersbachs-keller-leipzig.de

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• eine längerfristige Karriere in unserer Küche WIR WÜNSCHEN UNS: Eine motivierte Persönlichkeit, mit Interesse an amerikanischer Küche und einem Auge für Details. Sie haben idealerweise Ihre Ausbildung in der gehobenen Hotellerie oder Gastronomie abgeschlossen. Sie arbeiten gern im Team und verlieren auch in stressigen Situationen nicht so schnell den Überblick. HABEN WIR IHR INTERESSE GEWECKT? Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen unter Angabe des für Sie interessanten Hotels und der gewünschten Position an: E-Mail: a.albers@cp-berlin.com www.cp-berlin.com

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Nun suchen wir charmante Charaktere, die uns mit Erfahrung, flexibel und höchst motiviert unterstützen. Zuverlässigkeit, Loyalität, Ehrlichkeit und Humor dürfen in unserem Team nicht fehlen und ein gepflegtes, positives Auftreten sowie Deutschkenntnisse setzten wir für alle Positionen voraus. Englisch und weitere Fremdsprachen sind von Vorteil.

Für unser *** Sup.-Hotel in traumhafter Seelage in Waldhessen (Deutschland) suche ich den/die

Hoteldirektor/in

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Inhabergeführtes 4* Hotel in der Altstadt von Kelheim – Ein Katzensprung vom Donaudurchbruch entfernt mit seiner Weltenburger Enge, die als touristisches Highlight zu den „100 schönsten Geotopen Bayerns“ zählt. Mit unsere 84 Zimmer, 4 Restaurants und Stuben bis zu 300 Gäste, Freisitze bis zu 200 Gäste, verschiedene Tagungs-Outlets und ein 530 m² großer Eventsaal, Panorama-Bar mit Aussicht auf die berühmte Befreiungshalle Kelheim und einem kleinen Wellnessbereich präsentieren wir uns bayrisch, stylisch und sagenhaft gemütlich. Wir gehen auf die Wünsche unserer Gäste serviceorientiert, herzlich und mit Etikette ein.

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180062-DE

Wir suchen zur Verstärkung für unsere jungen und kreativen Teams:

• • •

179

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen ab sofort motivierte Mitarbeiter in Vollzeit (m/w) für unser Restaurant:

Georgenhof

Chef de Rang Commis de Rang

Der Georgenhof mit seiner wunderbaren Lage und der einladenden Sonnenterrasse mit lauschigen Kastanienbäumen ist ein wahres Schmuckstück.

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden sie bitte per E-Mail an:

Das Wirtshaus hat 180 Innenplätze sowie 160 Außenplätze und liegt mitten in Schwabing.

180197-DE

Wir sind ein Familienbetrieb und bieten bayerische Küche auf gehobenem Niveau, wir bieten auf unserer Tageskarte regionale Gerichte, auch an den Bio-Konsumenten wird gedacht. Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Beruf gerne und gut ausüben, Köche mit Liebe zum Produkt, Kellner, die mit Herz und Verstand ihren Beruf ausüben. Unser Ziel ist es, jeden Gast auf seine Weise zu schätzen, ihm die bayerische Kultur näher zu bringen und ihn mehr als einmal begrüßen zu dürfen.

Sind Sie reif für die Insel? Nach gut 20 Jahren geht unser treuer

Küchenchef 180523-DE

Wenn Sie Interesse haben, schicken Sie Ihre Bewerbung bitte an: Peter und Melissa Lamy Friedrichstraße 1 | D-80801 München bewerbungen@georgenhof-muenchen.de Tel. +49 (0) 177 6759295

in Ruhestand und daher suchen wir einen würdigen Nachfolger. Sowie eine verantwortungsbewusste

Rezeptionistin

Im Einzelnen suchen wir (m/w):

Der Verdienst ist je nach Leistung übertariflich. Unterkunft kann gestellt werden. Rufen Sie bei Interesse an - wir freuen uns Sie kennen zu lernen! Inselhotel „Zur Linde“ Inhaber Sebastian Obermaier Hausnummer 1 D-83256 Frauenchiemsee Tel.: +49 (0) 8054 / 903 66 FAX: +49 (0) 8054 / 72 99 info@linde-frauenchiemsee.de

40 Jahre bayerische Gastronomie in München

Restaurants · Biergärten · Oktoberfestzelt 180095-DE

Küchenchef Sous Chef Chef de Partie Rotisseur Jungkoch Chef de Rang

180061-DE

Hotel Alpenkönig **** superior Kalzhofer Str. 25 D-87534 Oberstaufen 0049/83 86/93 45-0 thomas.bentele@hotel-alpenkoenig.de www.hotel-alpenkoenig.de

Teil- oder Vollzeit

Zum weiteren Ausbau unseres Teams suchen wir ab sofort talentierte Köche und Köchinnen für die Restaurants Chinesischer Turm und Michaeligarten

Chef de Partie · Demi Chef de Partie Commis de Cuisine

• Jungkoch/Koch (m/w) in Vollzeit, ganzjährige Anstellung in Teil- und Vollzeit Bitte um persönliche und schriftliche Bewerbung. Schwaiger Alm - Wildbad Kreuth Telefon: 08029/272 E-Mail: info@schwaigeralm.de www.schwaigeralm.de

180

180003-DE

• Servicekräfte (m/w)

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: Haberl Gastronomie Verwaltung Küchendirektor Richard Lindermeier Kühler Weg 4 · 82065 Baierbrunn personal@haberl.de · www.haberl.de

Jungkoch/Gardemanger Tournant Sind Sie ein/e Magier/in, der/die Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett. Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49(0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

180272-DE

Wildbad Kreuth am Tegernsee

Die „Schwaiger Alm“ sucht ab sofort

Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

180120-DE

Ausflugslokal - Restaurant

Sie bringen mit: Wir bieten Ihnen: · Leidenschaft für bayerisch- · Einen sicheren Arbeitsgehobene Gastronomie platz in einem namhaften · Erste Berufserfahrung Unternehmen · Engagement und Flexibilität · Einblicke in unsere verschiedenen Betriebe · Arbeiten mit Kollegen ft ha sc en id Le aus der Sterneküche t! ch gesu · Vielseitige Karrierechancen

180115-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

181

- Jungkoch - Chef de Partie

Etabliertes Restaurant in Karlsruhe sucht ab jetzt oder später einen motivierten und teamfähigen Mitarbeiter, mit abgeschlossener Kochlehre und kulinarischem Geschmack für Küche auf Sterne-Niveau.

für unser Toprestaurant mit 60 Sitzplätzen, einem Eventbereich für 100 Personen mit separater Bankettküche und einer innovativen Küche mit 17 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet.

COMMIS DE CUISINE m/w

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per Email an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: 089/33066850 zu erreichen.

42 Individualisten aus der Top- Gastronomie warten auf Sie! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

DIE INSEL AM MASCHSEE GMBH & Co KG BAR - RESTAURANT - CAFÉ RUDOLF-VON-BENNIGSEN-UFER 81 30519 HANNOVER FON +49 (0)511 831214 WWW.DIEINSEL.COM E-MAIL: N.SCHU@DIEINSEL.COM

COMMIS PÂTISSIER m/w CHEF DE PARTIE-SECOND m/w Bewerbungsunterlagen bitte an: info@ochsen-durlach.de oder Pfinzstr. 64, D-76227 Karlsruhe Tel: +49 (0) 721/943 860

180090-DE

Wir suchen

Für unser familiengeführtes Restaurant „theresa *grill*restaurant*bar“ in der Theresienstraße 29; München Maxvorstadt suchen wir engagierte KÖche m/w | Jungköche m/w Gehalt nach Vereinbarung

180331-DE

180239-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir liegen direkt am Nordseestrand mit 100 Terrassenplätzen und 50 Innenplätzen, frische Küche mit wechselndem Tagesangebot, gesonderte Abendkarte Das Strandrestaurant La Grande Plage in Kampen auf der Insel Sylt sucht ab sofort oder später in nahezu Jahresstellung eine/n

Sous Chef

(m/w)

Sie sollten eine fundierte Ausbildung als Koch und einige Jahre Berufserfahrung haben. Wir bieten eine leistungsgerechte Bezahlung bei einer 6-Tage-Woche, Personalzimmer vorhanden. Weitere Informationen ggf. unter Telefon +49 (0) 4651/88 60 78 Herr Manfred Hermann (Inhaber) Bewerbungen bitte per E-Mail an: info@grande-plage.de Grande Plage Kampen Strandbistro- und Sauna Riperstig/ Weststrand | 25999 Kampen www.grandeplage.de

Aufgrund des starken Wachstums und der erfolgreichen Entwicklung brauchen wir Verstärkung und suchen ab sofort einen

Der Donisl, direkt am Münchner Marienplatz gelegen, ist ein Traditionswirtshaus mit ereignisreicher Geschichte. Nach Komplettsanierung präsentiert sich der neue Donisl ab Ende 2015 im neuen Gewand.

Koch, Jungkoch (m/w) Das bieten wir...

*einen modernen Arbeitsplatz in einem innovativen Unternehmen *Festbezüge und leistungsorientierte Steigerungsmöglichkeiten *Arbeitsplatzsicherheit in einem jungen dynamischen Team *Unterstützung bei der Wohnungssuche

Wenn Sie Lust haben ein Teil der neuen Donisl Geschichte zu werden, dann erwarten Sie innen 500 Sitzplätze verteilt auf zwei Stockwerken und 120 Außensitzplätze. Wenn das Ihren Ehrgeiz weckt, dann sind Sie bei uns genau richtig! Ab Mitte November 2015 oder nach Vereinbarung stellen wir ein

• Köche m/w (Jungkoch, Demi Chef de Partie, Chef de Partie, Sous Chef) • Küchenhilfen m/w • Spüler m/w • Servicekräfte mit Umsatzbeteiligung m/w • Schankkellner m/w • Restaurantleiter und Supervisor m/w • Lagerleiter m/w • Lageristen m/w • Reinigungskräfte m/w

Das erwarten wir...

konstruktive Zusammenarbeit mit den Abteilungsleitern und Kollegen *Flexibilität, Belastbarkeit und Kommunikationsstärke *Sie haben bereits Erfahrungen in vergleichbaren Positionen. * Engagement und Bereitschaft zur Schicht-, Sonn- und Feiertagsarbeit. Wir freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen. Per Mail oder Post zu Händen Herrn Robert Klaus.

Sie wollen bei der spannenden Aufgabe eines der schönsten und ältesten Wirtshäuser Münchens wiederzueröffnen, von Anfang an dabei sein? Dann werden Sie ein Teil von uns und lassen uns gemeinsam den neuen Donisl mit viel Charme und Liebe zur Gastronomie wiederbeleben!

Bewerben Sie sich bei uns per Mail oder Post. Rubenbauer Genusswelten, Bayerstraße 27, 80335 München Email: info@rubenbauer.com Erster Ansprechpartner: Frau Fath Telefon: +49 (0) 89 – 54 90 71 0, www.donisl.com

3544-15DON_Stellenanzeige_RollingPin_RZ.indd STEIGENBERGER HOTEL DER SONNENHOF 1

Hotel Gasthof Rößle Zähringerstraße 12, 78183 Hüfingen – Fürstenberg robert.klaus@esperience.de www.hotel-zum-roessle.de

180458-DE

Reif für die Insel? - Sous Chef gesucht

Wir suchen unser Salz in der Suppe!

180274-DE

180406-DE

Hotel Gasthof zum Rossle

28.08.15 17:39

Für unser Fünf-Sterne-Superior Resort – und Spahotel suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung:

Das Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen ist ein Hotel der Spitzenklasse im Alpenvorland und bekannt für seine exzellente und persönliche Dienstleistung. Wir bieten Ihnen in einem schönen Umfeld eine interessante und anspruchsvolle Position und attraktive Konditionen. Senden Sie uns Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an: Steigenberger Hotel Der Sonnenhof • z.H. Frau Lisa Barz • Hermann-Aust-Straße 11 • 86825 Bad Wörishofen E-Mail: karriere@spahotel-sonnenhof.de • www.spahotel-sonnenhof.de

182

180177-DE

 Chef de Partie Patisserie (m/w)  Chef de Partie / Junior-/Souschef (m/w) für unser alpenländisches À-la-carte-Restaurant  Junior Souschef (m/w) für unsere Hauptküche per sofort oder nach Vereinbarung  Commis/Demichef de Patissier (m/w)  Commis de Cuisine (m/w)

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Das luxuriöse Landhotel

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit einem Michelin Stern), Garden, Trader Vic‘s und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unseres kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

“HIDEAWAY DES JAHRES“

»Kronenschlösschen« liegt in Eltville-Hattenheim am Rhein (Wiesbaden 10 Min./Frankfurt 30 Min.). 18 Zimmer, Juniorsuiten & Suiten. Restaurant mit Sternekoch, Bistro und Restaurant-Terrasse. „Beste Weinkarte Deutschlands“ (Gault Millau) & „Beste Rieslingkarte Deutschlands“ (Metternich), Veranstalter des RHEINGAU GOURMET & WEIN FESTIVALS.

Wir suchen für unser in exklusiver Lage, direkt an der Ostsee gelegenes

„Restaurant Bootshaus“

eine erfahrene und souveräne Führungspersönlichkeit für die Position:

RESTAURANTLEITER m/w

180511-DE

Ihre Stärken:

TOP-Bezahlung: Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir SIE

• Gastgeberpersönlichkeit • überzeugende Hands-on Mentalität und kompetente Führung • Organisationskompetenz • Erfahrung von mindestens 5 Jahren in einem Betrieb ähnlicher Größe • starkes, betriebswirtschaftliches Verständnis • langjährige Erfahrung in der Budget- und Personalplanung

Wir bieten:

• einen außergewöhnlichen, attraktiven Arbeitsplatz direkt am Meer • Weiterentwicklungsmöglichkeiten durch die Expansionsstrategie des Resorts • ein engagiertes Team, das Sie bei Ihrer wichtigen Mission unterstützt • vielfach prämiertes Luxus Resort mit einer einzigartigen Hardware • übertarifliche Bezahlung • Auf Wunsch: attraktive Personalzimmer und -wohnungen in Resortnähe • vielfältige, attraktive Benefits Weissenhaus Betriebsgesellschaft mbH Parkallee 1 • D-23758 Weissenhaus • Tel.: 0049 4382 9262 0 karriere@weissenhaus.net • www.weissenhaus.net Ansprechpartnerin: Anna Vállaji, Personalleiterin

Zimmer können wir im Appartmenthaus vermitteln. Wir freuen uns auf Sie!

Für unseren Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in 180316-DE

• Chef de Partie m/w • Demichef de Partie m/w • Commis de Cuisine m/w

Hotel Kronenschlösschen Rheinallee, D-65347 Eltville-Hattenheim Tel.: +49/(0) 67 23 64 0 info@kronenschloesschen.de www.kronenschloesschen.de

• Oberkellner (m/w) • Chef de Rang (m/w) • Demi Chef de Bar (m/w) • Demichef (m/w) Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

Wir suchen einen

• Chef de Partie (m/w) • Chef de Partie Pâtisserie (m/w) • Demichef de Cuisine (m/w) • Commis de Cuisine (m/w)

in Familientradition

Der Mooshof ist ein familiengeführtes 4-Sterne superior Wellnesshotel im Herzen des Bayerischen Waldes.

Chef de Partie (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir m/w:

180500-DE

Barchef Chef de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an a.vonderhoeh@hotel-zugspitze.de oder an Hotel Zugspitze, Klammstr. 19 82467 Garmisch-Partenkirchen Tel.: +49 (0) 8821-9010

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

Servicefachkräfte Zimmermädchen

• F&B Trainee (m/w) • F&B Cost Controller (m/w)

und für unsere neue topmoderne Küche suchen wir m/w:

Souschef Chef de Partie

• Assistant Director of Food and Beverage (m/w) • Stellv. Leiter (m/w) Weinbuffet

Jungkoch Küchenhilfe

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1509_MIX an.

Wir bieten übertarifliche Bezahlung und auf Wunsch schöne Mitarbeiterappartements. Bitte schicken Sie Ihre Bewerbung an:

Hotel Mooshof | Familie Anton Holzer Mooshof 7 | 94249 Bodenmais Tel.: +43 (0) 9924 7750 | E-mail: info@hotel-mooshof.de 180483-DE

ab sofort mit folgenden Eigenschaften:

Folgende Verwaltungspositionen sind aktuell zu besetzen:

180535-DE

100 Jahre Gastfreundschaft

· Spaß am Kochen der regionalen Küche · Kreativität · Teamfähigkeit · Engagement · Erfahrung · Gepflegtes Auftreten

Teilzeit:

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

183

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Einzelzimmer in unserem Mitarbeiterhaus bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. fuchsalm@web.de Fuchsalm | Thomas Torghele Schlipfhalden 31 | 87538 Balderschwang Deutschland

KONSTANZ

Gehobenes Restaurant am ng Bodensee sucht nach Vereinbaru mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen

Chef de Partie m/w Jungkoch/-köchin AZUBI/Service m/w 14 Punkte Gault Millau Keine Wohnmöglichkeit vorhanden Restaurant Papageno Huetlinstr. 8a | D-78462 Konst anz Tel.: +49 (0) 7531/368660 info@ restaurant-papageno.net Herr Johann Kraxner

180300-DE

HOTEL SCHWERT Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams eine/n

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n freundliche/n, flexible/n, aufmerksame/n

Koch/Köchin 100%

SERVICEMITARBEITER/IN

Sie haben eine abgeschlossene Lehre als Koch, sind selbständig und zielorientiert? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

mit Fachkenntnissen im gepflegten Speiseservice. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Ziegelhüsi Gastronomie & Hotel Bernstrasse 7 | 3066 Stettlen +41(0) 31 931 40 38 elena@ziegelhuesi.ch

Hotel Schwert CH-8754 Netstal Tel.: +41/55 640 77 66 mail: weber@schwert-netstal.ch

Das familienfreundliche 3*** Hotel für Skifahrer in der schneesicheren Ferienregion Saas-Feem im Wallis

Wir suchen einen

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison, Mitte Dezember bis Mitte April, einen kreativen und selbstständigen

KÜCHENCHEF Wir wachsen beständig weiter und suchen daher ab sofort oder nach Vereinbarung engagierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mit Herzblut für die Hotellerie:

180377-CH

Als Küchenchef tragen Sie die Verantwortung für den Küchenbereich und führen ein Team mit 4-5 Mitarbeitern. Sie verstehen es die Mitarbeiter zu motivieren und sind belastbar, flexibel, kreativ und offen für Neues. Zu Ihren Hauptaufgaben gehören:

Für unser Strandrestaurant „Bootshaus“: RESTAURANTLEITER m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w CHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE CUISINE m/w

❖ Aktive Mitarbeit auf allen Posten ❖ Gestaltung der Speisekarte ❖ Erstellung von Menuvorschlägen sowie Rezepturen ❖ Qualitätskontrolle der Speisen ❖ Bestellwesen (Bestellen, Warenannahme und -kontrolle) ❖ Gerichte rezeptieren

Für unseren 1500 m2 großen SPA-Bereich in der „Schlosstherme“:

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen. Hotel Mattmarkblick Christine und Rolf Zurbriggen CH - 3905 Saas Almagell Tel. +41 27 957 30 40 E-Mail: info@mattmarkblick.ch

SPA REZEPTIONIST m/w staatl. anerkannter KOSMETIKER m/w staatl. anerkannter MASSEUR m/w / BADEMEISTER m/w Eine übertarifliche Vergütung ist bei uns selbstverständlich.

Wir bieten: ❖ Freiraum & Entfaltungsmöglichkeiten ❖ Ein gutes Betriebsklima ❖ Unterkunft

Lassen Sie sich begeistern und bewerben Sie sich jetzt mit Ihren vollständigen Bewerbungsunterlagen. Wir freuen uns darauf, Sie persönlich kennenzulernen. Weissenhaus Betriebsgesellschaft mbH Parkallee 1 • D-23758 Weissenhaus • Tel.: 0049 4382 9262 0 karriere@weissenhaus.net • www.weissenhaus.net Ansprechpartnerin: Anna Vállaji, Personalleiterin

Weiteres suchen wir noch

180128-DE

Sie sind qualitätsorientiert und möchten Ihre Ideen einbringen. Wir pflegen eine kreative Küche mit Frischprodukten. Von der Vorspeise bis zum Dessert wird alles im Haus produziert. Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima, geregelte Freizeit, sehr gute Entlohnung und Zimmer im Haus.

Unser Restaurant steht für eine regionale Küche mit internationalen Einschlägen.

“HIDEAWAY DES JAHRES“

Chef de Partie

(m/w) mit abgeschlossener Berufsausbildung.

180567-CH

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2015/16 zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

KR AXNER

180196-CH

ww w.restaurant-papageno.net

180200-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

KÖCHE Hotel-Wellness-Restaurant-Pizzeria BLATTNERHOF Familie Kari und Thomas Zimmermann-Berchtold Postfach 7 3914 Blatten/Belalp bei Naters www.blattnerhof.com info@blattnerhof.com

Für die Wintersaison 2015/2016 suchen wir per Ende November 2015 bis 31. März 2016

BARFACHFRAU ODER BARFACHMANN

Du bist ein Profi hinter der Bar und begeisterst die Gäste mit Deinen perfekt zubereiteten Drinks. Der Kursaal Arosa wurde in den letzten drei Jahren zu einem vielfältigen Unterhaltungszentrum umgebaut. Von einem geräumigen Eventsaal für Partys, über einen Club, bis hin zu einer großzügigen und gemütlichen Smokers Lounge ist alles vorhanden.

180481-CH

Mit bis zu 700 Gästen pro Abend, ist der Kursaal mitten in Arosa ein „place to be“.

184

Phitora AG | Haus Kursaal | Jens Lüttig | CH - 7050 Arosa Bitte nur Bewerbungen per Mail:

jobs@kursaal-arosa.ch | www.kursaal-arosa.ch

BARKELLNERIN

Du verfügst über eine abgeschlossene Berufslehre oder eine schulische Ausbildung und eine gute Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und über ein gesundes Qualitätsbewusstsein. Wir bieten Dir: einen tollen Arbeitsplatz in einem der schönsten Tourismusorte der Schweiz familiäres Ambiente und flache Hierarchien Weiterbildung im Rahmen unserer Möglichkeiten leistungsgerechte Entlohnung Unterkunft auf Wunsch im Hause selber Hast Du Dich nun für den Schnee, das Nachtleben und eine tolle Zeit in Arosa entschieden? Dann freuen wir uns auf Deine Bewerbung mit Lebenslauf, Foto, Zeugnissen und Referenzen.

180455-CH

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Den Gipfel Ihrer Karriere erreichen Sie bei uns dank der internationalen Spitzenhotellerie. Alle anderen Gipfel ganz bequem mit den 62 Bergbahnen unseres riesigen Skigebietes. Willkommen in Gstaad!

www.yourgstaad.ch www.rollingpin.eu Âť Ausgabe 180

180050-CH

Look for the best hotel jobs:

185

180067-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir für unser Hotel herzliche (m/w): „Wintersaison im Herzen von Zürich“

Rezeptionistin* WILLKOMMEN IN DER SCHWEIZ!

180417-CH

* Modernes & neues Mitarbeiterhaus, Essen & Logis frei

Michelin

SALA of TOKYO

mit Eigeninitiative

Servicemitarbeiter/in

Gastfreundlichkeit, persönliche Betreuung und perfekter Service zeichnet unser junges Walserhofteam aus. Für die Unterstützung unseres Teams suchen wir herzliche und motivierte Mitarbeiter mit Liebe zum Detail.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung online mit Unterlagen und Foto an unsere E-Mail-Adresse: info@bernerhof-zuerich.ch

Für die kommende Wintersaison per Anfang Dezember suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Restaurant Bernerhof Zeughausstrasse 1 8004 Zürich - Schweiz www.bernerhof-zuerich.ch

CHEF DE RANG CHEF DE PARTIE 180136-CH

Hotel Haus Homann CH-7563 Samnaun-Ravaisch Tel.: 0041/81/861 91 91 Fax: 0041/81/861 91 90 daniel-homann@hotmail.com www.hotel-homann.ch

Jungkoch/-köchin

Japan’s Food Embassy

No.1

Wir suchen nach Absprache

Japanischen Spezialitätenkoch mit Kaiseki Erfahrung.

Lohn nach Absprache. Geregelte 5-Tage-Woche (So. & Mo. frei). Nähe HB Zürich. Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung. Restaurant Sala of Tokyo Lorenz Muster Limmatstrasse 29 8005 Zürich, Schweiz E-Mail: info@sala-of-tokyo.ch

Je nach Berufserfahrung und Qualifikation bieten wir eine leistungsgerechte Bezahlung, geregelte Arbeitszeiten mit 5-Tage-Woche, Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten, sowie ein harmonisches Arbeitsumfeld. Unterkunft in hoteleigenen Studios sowie Verpflegung sind ebenso gewährleistet. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an die Österreichschweizerischen Arbeitgeber Silvia und Heribert Dietrich Hotel Walserhof Landstrasse 141 CH-7250 Klosters / Davos oder silvia.dietrich@walserhof.ch +41 (0) 81 410 29 29 www.walserhof.ch

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab dem 01.12.2015 eine/n 180394-CH

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an:

Unser Restaurant Walserstube mit einer Vielzahl an edlen Tropfen überzeugt mit neuer authentischer Küche unter der Leitung des Jeunes Restauranteurs Heribert Dietrich.

Demi Chef de Cuisine und eine/n

Commis de Partie Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung.

1 Guide Michelin

15 Punkte Gault Millau

Restaurant Dal Mulin|Plazza dal Mulin 4|CH-7500 St. Moritz +41 81 833 33 66 info@dalmulin.ch www.dalmulin.ch

KLOSTERS – herrliches Ferienparadies Im Sommer und im Winter. Traumhafte Alpenkulisse. Unzählige Möglichkeiten für Sport und Spaß. Tummelplatz für blaues Blut und rote Lippen, für grün Denkende und rosarot Sehende, für graue Mäuse und bunte Hunde. In diesem Umfeld suchen wir fröhlich-farbige Mitarbeiter/innen für unser Haus. Das Alpina liegt an der zentralsten Lage von Klosters, direkt gegenüber des Bahnhofes und der Gotschnabahn-Talstation. Wir verwöhnen unsere Gäste in unseren 42 Zimmern und 12 Suiten und in der von Gault Millau mit 16 Punkten ausgezeichneten Restauration. Der Anspruch an uns selbst ist hoch, Qualität steht an erster Stelle. Wenn auch Sie die Messlatte hoch setzen, dann sind Sie bei uns an der richtigen Arbeitsstelle. Auf die kommende Wintersaison (Eintritt Nov./Dez. 2015) suchen wir

CHEF DE PARTIE m/w

LEITER FRÜHSTÜCK mit deutscher Muttersprache m/w

Wir freuen uns sehr, Sie kennen zu lernen!

HOTEL ALPINA Bahnhofstrasse 1 CH-7250 Klosters Telefon (004181) 410 24 24 www.alpina-klosters.ch team@alpina-klosters.ch Verena Conzett

186

180036-CH

Commis de Rang*

180334-CH

Chef de Rang*

Österreichisches Spezialitätenrestaurant, mit gepflegtem Mittags- und Abendservice, sucht für die kommende Wintersaison ab Oktober 2015 motivierte/n

KARRIERE IN DER SCHWEIZ UND INTERNATIONAL.

Attention Executives

Exciting Opportunities - Singapore - Fantastic Package

SPEISEN MIT WEITBLICK Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles „Swiss Lodge“-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte).

We are searching candidates for following vacant positions in our restaurant departments in Singapore

Servicefachangestellte/n

Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste

Chef de Partie

Director of Operations (m/f) Executive Chef (m/f) Restaurant Manager (m/f) Chef de Cuisine (m/f) Detailed information and job descriptions you will find online on rollingpin.at or ergatis.at

180149-IT

In unser Team suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung für Wintersaison:

ergatis Personalmanagement GmbH Wolf-Dietrich-Strasse 21 - 5020 SALZBURG Tel. Nr: 0662/878876 DW 27 martin.sporer@ergatis.at

180522-CH

Wir freuen uns auf Sie. Dorly & Willy Camps-Stalder CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

180453-CH

We are looking forward to receive your complete application incl. CV, motivation letter and resume preferable to the following contact details

Sie sind bereit für eine kreative, marktfrische und neuzeitliche Küche

Mit 16 GaultMillauPunkten ausgezeichnet, 82 Punkte Guide Bleu mit Palmares und Gastgeberteam 2000/2007.

Ab 13. Dezember für die Wintersaison, auch Jahresstelle möglich, suchen wir:

Chef Pâtissier

(D,E,F)

Gastronomisches Restaurant Corbeau d‘Or (16 Punkte Gault Millau)

Chef de Service

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen.

Lieben Sie den Umgang mit qualitativ ausgezeichneten Produkten, sind Sie kreativ, fühlen Sie sich wohl in einer persönlichen und familiären Atmos phäre?

Hotel KIRCHBÜHL **** Postfach 44 Herr Christian Brawand CH-3818 Grindelwald (Schweiz)

Dann sind Sie bei uns genau richtig!

www.kirchbuehl.ch christian.brawand@kirchbuehl.ch

Chef de Rang

❃ Chef-Rezeptionist (I) ❃ Rezeptionist (I)

Eine fürstliche Betreuung unserer Gäste ist für uns Normalität. Unsere Speisekarte und Menüs orientieren sich nicht nur an Trends, sind dem Zeitgeist aber immer eine Prise vo raus. Wir verwenden saisonale, re gionale und Qualitätsprodukte und setzen diese so unverfälscht wie möglich ein. Die Inspiration holen wir mit Kreativität aus der Natur!

Chef de Partie Commis de Cuisine

für die Koordination und Qualitätskontrolle in allen Bereichen wie Rezeption, Service, Etage, Marketing

Chef de Partie

BARDAME / BARMANN REZEPTIONIST/-IN

Direktionsassistent

Chef de Rang

SERVICEFACHFRAU / KELLNER

Restaurant Veranda

❃ Direktor oder

Alpenhotel Castle * * * * Familie Peter und Brigitte Gschwendtner CH-3989 Blitzingen, Goms – Aletschregien Tel. +41 27 970 1700 Fax +41 27 970 1770 www.hotel-castle.ch info@hotel-castle.ch

❃ Chef de Rang (I) und ab März bis November 2016 (m/w):

❃ Chef de Service (I) ❃ Küchenchef (I) ❃ Sous Chef / Entremetier (I) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, die Sie bitte an unser Haupthaus richten:

****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. 0039-0473-923701 info@ruipacherhof.com www.hotel-ruipacherhof.com 180113-CH

Für unser 4* Superior Mirabeau Hotel & Residence suchen wir ab Mitte Oktober oder nach Vereinbarung m/w:

Wir haben die richtige Stelle zur Mitarbeit in einem kleinen Team!

180530-IT

Für unser persönlich geführtes Erstklasshotel mit GourmetRestaurant „La Marmite“ an schönster Lage in Grindelwald (Berner Oberland) suchen wir ab Mitte Dezember :

Come work at a magic place!

Für unsere ****First Class Wellness Hotels mit Gourmetküche in SÜDTIROL stellen wir ab Oktober, eventuell auch in Jahresstelle noch verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten ein (m/w):

Lieben Sie eine ruhige und intakte Umgebung mit Sportmöglichkeiten für die Freizeit?

(mit Erfahrung)

Rezeptionist/in Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir suchen auf die Wintersaison 2015/16

www.rollingpin.eu » Ausgabe 180

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