Rolling Pin 173 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

BULBINE, GOTU KOLA, LÖFFELKRAUT & CO. GRÜNER TRIP MIT ECHTER WIRKUNG: 14 UNGEWÖHNLICHE KRÄUTER ABSEITS DES MAINSTREAMS

PIERRE HERMÉS KLASSIK-REVOLUTION

WIE SEIN MACARON-FETISCH DAS PÂTISSERIE-GESCHÄFT VERÄNDERTE

PHÖNIX-PRINZIP

BIG PLAYER VERRATEN IHRE GRÖSSTEN FEHLER UND WARUM SIE JETZT KLÜGER SIND

VE USI ER L K T IN

H UN

DE R

MAI 2015

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 04.05.2015, Nr.: 173/11. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

S B O J

4 196290 507001

STRENG(ER) GEHEIM

00173

1000 MITARBEITER, 60 MIO. EURO UMSATZ, 11 KONZEPTE: DAS MEGA-IMPERIUM DES EAST-ERFINDERS

Direkt ist die echte Frische Wir liefern alle Lebensmittel innerhalb von 24 Stunden direkt vom Produzenten in Ihre Küche. Ohne Umwege und so zuverlässig wie nur KRÖSWANG es kann. +43 7248 685 94, www.kroeswang.at

editorial BLEIBT ALLES ANDERS WIE MUT ZUR VERÄNDERUNG ZUM ERFOLG FÜHREN KANN, ZEIGT DIE AUSNAHMEKARRIERE UNSERES AKTUELLEN COVERHELDEN. DASS WIR UNS DAMIT GLEICH MITVERÄNDERN, IST DAHER MEHR ALS LOGISCH!

s ist eine Gretchenfrage: Was ist wich tiger, der Koch oder der Gastronom? Oder ist es gar der Hotelier? Wir sagen: Vergiss das quengelnde Mädchen, wir wollen Helden. Frauen, Männer, Haupt sache, erfolgreich, ehrlich, geradeaus. Die Gastronomie und Hotellerie hat so viele Facetten und wir wollen sie alle zeigen. Da ist uns egal, welche genaue Berufsbezeich nung unsere zukünftigen Coverhelden tragen. Und deswegen seht ihr ab nun am Cover von ROLLING PIN Köche, Gastrono men, Hoteliers & Co. Und mit einem MultiGastronomen eröffnen wir den Reigen: mit dem hanseatischen Haudegen Christoph Strenger. Die Wahl hätte nicht besser ausfallen können: Wie kaum ein anderer symbolisiert Strenger durch seine Bilderbuchkarriere den Archetypus des unerschrockenen Gast ro-Pioniers. Keine Herausforderung, die ihm zu groß erscheint, keine Idee, die er nicht umzusetzen vermag. Und wenn man es vom Barkeeper hin zum innovativsten Gastrono men Deutschlands schafft, hat man sich das ROLLING PIN-Cover redlich verdient.

Noch mehr Inspiration gefällig? Neben all den spannenden neuen Projekten, die wir ab Seite 098 vorstellen, begleitet ROLLING PIN den 3-Sterne-Koch Kevin Fehling in der Pre-Opening-Phase für sein ungewöhnliches Restaurantkonzept, mit dem er ab diesem Sommer in Hamburg für ordentlich Furore sorgen will. Welche Strategien und Marketingschritte er dabei verfolgt, ab Seite 102. Bausteincharakter hat auch das Thema Foodpairing in den meisten Restaurants unserer Breitengrade. Ikonen wie Heston Blumenthal nutzen die unzähligen Kom binationsmöglichkeiten schon sehr lange, um gezielt neue Geschmacksuniversen zu erschließen, denn dadurch eröffnen sich Gästen spannende neue Kreationen. Wie die Esskultur Foodpairing-Konzepte be einflusst und welche Möglichkeiten es gibt, den chemischen Aromabaukasten sinnvoll einzusetzen, zeigen wir anhand von drei Systemen ab Seite 070. Mit Methode ging auch der weltbe rühmte Pariser Pâtissier Pierre Hermé vor. Er verfeinerte die Rezeptur von Macarons

weiter und machte sie schließlich zu einem Feingebäck, mit dem sich noch heute die gehobene französische Sternegastronomie schmückt. Hermé hat dafür gesorgt, dass die bunten, innen weichen und außen knusprigen Gebäcke mit den verführeri schen Füllungen heute buchstäblich in aller Munde sind. Wie die Neuinterpre tation eines traditionellen französischen Klassikers weltweit für Furore sorgt, ab Seite 058. Für kulinarischen Trommelwirbel sorgte Thorsten Probost, der für das Kräuter-Special unsere SOULKITCHEN besuchte. Der 18 Gault-Millau-Punkte schwere Koch befasst sich bereits seit 13 Jahren intensiv mit der Wirkung und dem Geschmack von Kräutern. Bei uns in der SOULKITCHEN und ab Seite 024 gibt er wichtige Einblicke in die Welt des außergewöhnlichen Grünzeugs. Würzige Stunden und viele Ahs und Ohs wünschen wir auch mit dieser Ausgabe! Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 14 KRÄUTER

1082 CHEFDAYS-TICKETS

3 STUNDEN

Für unser SOULKITCHENKräuterspecial hat Thorsten Probost das Unmögliche möglich gemacht und aus 145 Kräutern seines Gartens die 14 wichtigsten selektiert.

Das Line-up der CHEFDAYS trifft anscheinend euren Geschmack! Mehr als 1000 Tickets sind verkauft. Jetzt schnell sein, sonst ist das Kontingent weg! www.chefdays.com

Die belgischen Heroes von Foodpairing haben speziell für uns ganze drei Stunden ein Aromawheel zum Gericht „Sardine/Erdbeere/Tomate/ Cognac“ erstellt. Das Ergebnis: ab Seite 070.

inhalt

29.05.2015

+ + + AUSGABE 173 | CHRISTOPH STRENGER + + +

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

KÜCHE

024 Es grünt so grün Krautsalat: die grüne Natur küche und internationale Kräuter unter der Lupe.

042 CHEFDAYS 2015 Das einzigartige Foodsymposi um mit über 20 Top-Speakern.

046 Flämisch für Anfänger Dem sind Sterne schnuppe: Jason Blanckaert hat keine Lust auf Sterne, Punkte & Co.

014 | KÖNIG VON ST. PAULI

Vom Barkeeper zum Millionär – eine Karriere ohnegleichen: wie Christoph Strenger aus Hamburg die Konzepte wie Puppen tanzen lässt.

052 Engagierter Burgherr Sternerestaurant, Bankett, Ca tering und Bistro: Rolf Strau binger kennt keine Grenzen.

058 Das Erbe der Eclairs

064 Gib mir einen Kuss! Biedermeier trifft Moderne: Wiener Küche von Mario Bernatovic im Kussmaul.

070 Wilde Kombis Drei Systeme – ein Ziel: Food pairing in jeder Küche.

052 | GRENZGÄNGER

084 Schaufenster Die neuesten Trends und Produktneuheiten.

Das Limit überschreiten und mit vier Projekten die Burg stürmen: Rolf Straubinger kommt trotz Gourmetrestaurant, Catering, Bankett und Bistro nie ins Strudeln.

COVER

014 Karriere-Maschine Ein Mann, aus dem die Ideen nur so sprudeln: über Christoph Strengers Aufstieg und seine Konzepte.

WEIN

094 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

Fotos: Wolfgang Hummer, Monika Reiter, Gerald Rihar | Helge Kirchberger Photography, Shutterstock

Wiederbelebung der Klassiker: was der Pâtissier Pierre Hermé mit Macarons auslöste.

JETZT AM KIOSK!

Das Reisemagazin für Genießer

www.gourmetreise.com

MANAGEMENT

080 Gewürzvisionär Im Porträt: Marcus Winkler, Wiberg-Geschäftsführer, über die Exklusivität von Gewürzen.

098 Neue Konzepte Vom Craft-Bier-Himmel zurück in die Kindheit: Diese Konzep tionen rütteln wach.

102 How to … 3-Sterne-Koch Kevin Fehling erklärt, wie der Start in die Selbständigkeit gelingt.

104 Wilder Junger 21 Fragen an Walter Junger: seine weltweite Hotelexpansi on, Kunst und neue Märkte.

108 Stehaufmännchen Aus Fehlern lernen: wie man nach der harten Landung wie der erfolgreich durchstartet.

024 | GELIEBTES GRÜNZEUG

Pflücken und zupfen: 14 außergewöhnliche, internationale Kräuter – mit Wirkung und Geschmack – im ultimativen Küchentest.

Namensschilder

KARRIERE

114 Hongkong Pulsierendes China: Karrie retipps von Insidern über die Millionenmetropole Asiens.

B.H. Mayer’s IdentitySign GmbH www.identity-sign.de | fon +49 7231 9231-0

122 Job im Porträt Kellerkinder: ein Interview zum Alltag und über die Aufgaben eines Weinmachers.

BAR

086 Waterman Abgefüllt: Geschichten aus dem Leben des WasserSommeliers Lars Hentschel.

STELLENMARKT

124 Hunderte Top-Jobs

108 | NACH OBEN

Niederlagen gehören dazu: aufstehen, Krone richten, weitermachen.

070 | CHEMIE-PUZZLE

Unfassbar: wie Erdbeere, Cognac und Sardine den Gaumen zum Beben bringen.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Es wird heiß, also will ich Eis!

Wenn die Sonne vom Himmel brennt, dann hilft bei uns ein zielsicherer Griff ins Kühlfach … VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

SOULKITCHEN EXTENDED Gemeinsam mit Thorsten Probost und Marcel Thiele hatten wir jede Menge Spaß bei uns in der SOULKITCHEN und bekamen richtig guten Inhalt für unsere Kräuter-Geschichte. Damit wir diese aber auch schön unters Volk bringen können, gab es dann am nächsten Tag das sehr grüne Shooting zum Thema. Redakteurin Kathrin Löffel hat dabei aufgepasst, dass die Namen von Bulbine, Vietnamesischem Koriander & Co. nicht durcheinanderkommen.

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Hanfeis Angelika Pichler (Prokuristin) DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: stella distribuito GmbH Frankenstraße 5 D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich

MEINS! MEINS! MEINS! GEB ICH NICHT HER!

CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

Ab und an haben wir einen an der Waffel. Das ist schon gut so. Aber wenn wir die Waffel in der Hand haben, dann geben wir sie nicht mehr her. Wie Marion Wolf, die sich nach dem Shooting bei Jason Blanckaert eine vom besten Stand in Gent gönnte.

Butterkekseis

Schokostücken

ART DIRECTOR: Renate Steiner

und Schokosauce PRODUKTION: Nina Markart | Anna Spindler Josephine Schwandt | Mag. Darya Farzi | Sebastian Lackner MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Melanie Lüers | Florentina Rosa de Pauli | Lisa Florian Karin Edlinger | Lars Boob Wodka Schnee ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Sabrina Trabas Kernöleis

KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Der Titel der Geschichte über Mario Bernatovic aus dem Kussmaul lautet „Kuss der Muse“. Und diese kam beim Shooting klarerweise gleich mit. Name: Monika Reiter und ihres Zeichens eigentlich unsere Bildredakteurin und Fotografin. Die verräterischen Lippenstiftspuren stammen nämlich von ihr. Die bunte Hand hingegen ist die von Andi Schaber, dem Sous Chef von Mario!

004

KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) | Lisa-Marie Diestler Manuela Gspurning | Angelika Auer | Tanja Prinz | Martina Kleissner FINANCE: Werner Nöst

Pistazie

Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Exklusiver und offizieller Print-Medienpartner des VKÖ Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 1 Q 2014: 19.977 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: beigestellt

KISS FOR THE CHEF

HeidelbeerJoghurt

SEI IMMER UP TO DATE! Abonniere jetzt das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie!

Hier abonnieren!

1G6ABEN

AUS

NUR

49€ 12¤ STATT 1

+ Ein großartiges Willkommensgeschenk + Zugriff auf das ROLLING PIN-Onlinearchiv + Unzählige Rabatte und Vergünstigungen

www.rollingpin.eu/abo

BITTE HIER AUSFÜLLEN!

JA, ich will ROLLING PIN

Ich bezahle per Abbuchung:

um sensationell günstige EUR 49,-/Jahr abonnieren. Ich bestätige hiermit, dass ich die allgemeinen Geschäftsbedingungen für Abonnements der ROLLING PIN Media GmbH, welche unter www.rollingpin.eu/agb veröffentlicht sind, gelesen und akzeptiert habe sowie mit der Kontaktaufnahme durch die ROLLING PIN Media GmbH einverstanden bin.

BIC

Meine persönlichen Angaben: (bitte unbedingt ausfüllen)

IBAN

Ich bezahle mit Kreditkarte:

Name / Vorname

Visa

Mastercard

Diners Club

American Express

Position Kartennummer Straße / Nr.

Geb. Datum Gültig bis MM/JJ

PLZ Telefon E-Mail Adresse

Wohnort

3-stelliger CVC (Sicherheitscode)

Land

Datum / Unterschrift:

Coupon ausfüllen und an ROLLING PIN | Reininghausstraße 13a | A-8020 Graz senden, faxen (0043.316.584 946.19) oder mailen abo@rollingpin.eu. Für Deutschland bitte an ROLLING PIN | Feringastraße 6 | D-85774 München senden, faxen (0049.89.970 074.83) oder einfach: www.rollingpin.eu/abo.

amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + + + + + PLUS: DIE KOMMENTARE UNSERER INTERNATIONALEN EXPERTEN + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM

Werden Nudeln auch in kaltem Wasser weich? Wenn man Nudeln in kochendes Wasser gibt, dauert es je nach Art der Nudeln und je nach „Al dente“-Wunsch etwa acht bis zwölf Minuten, bis sie gar sind. Beim Kochen haben sich die Nudeln mit Wasser vollgesaugt. Entsprechend größer sind sie auch geworden. Durch die Wasserzugabe zum Mehl oder Hartweizengrieß bei der Herstellung entsteht ein Klebeeiweiß, das die Stärke des Getreidemehls auch im weichen Zustand zusammenhält. Aber was passiert in kaltem Wasser? Nun, gibt man die Nudeln in kaltes Wasser, dauert es über eine Stunde, bis sich eine gewisse Weichheit einstellt. Das liegt daran, dass die Moleküle eines Hauptbestandteils der Stärke, das sogenannte Amylopektin, in kaltem Wasser ein enges Netzwerk bilden. In dieses dringt nur schwer Wasser ein. Erst ab etwa 70 Grad Celsius weitet es sich zügig und das eindringende Wasser kann die Nudeln zum Quellen bringen. Nur wer genug Zeit mitbringt, kann also auf das Quellen im kalten Wasser warten.

Aha!

006

PFLICHTSCHULFACH ERNÄHRUNG Jamie Oliver, der Verfechter gesunder Ernährung, macht nun bei Politikern gehörig Druck: Er startete auf der Website Change. org eine Petition, die die allgemeine Aufklärung rund um richtiges Essverhalten revolutionieren sollte. Sein Aufruf verfolgt das Ziel, das Thema „Gesunde Ernährung“ als Unterrichtsfach an Schulen rund um den Globus einzuführen. Auf der Homepage klärt er über das weltweite Problem von Übergewicht und Adipositas bei Kindern auf. Oliver betont das Recht der Nachwuchsgeneration auf richtige Ernährung und appelliert an die Menschheit, ihre Stimme abzugeben und die Unterschriftenaktion auf Facebook zu teilen. Der Starkoch ist nicht nur für seine zahlreichen TV-Kochshows und gebundenen Rezeptesammlungen bekannt – auch mit seinen Ernährungskreuzzügen durch Englands Schulen war der „Naked Chef“ bereits regelmäßig in den Medien zu sehen. Das Übergewichtsproblem bei Kindern in Großbritannien zu bekämpfen, ist seit Langem ein Ziel, dass er unbeirrt verfolgt. www.jamieoliver.com

BESTE KÖCHIN DES JAHRES Die französischstämmige Spitzenköchin Hélène Darroze erwartet auf der Award-Verleihung The World’s 50 Best Restaurants Awards am 1. Juni in London ein besonderer Preis: Sie wurde zur weltbesten Köchin des Jahres gewählt und ist damit Siegerin des Veuve Clicquot World’s Best Female Chef Award. In ihren Restaurants Hélène Darroze in Paris und Hélène Darroze at the Connaught in London begeistert Darroze mit zeitgenössischer Küche sowie saisonalen und authentischen Zutaten. Durch ihr fixes Netzwerk an Lieferanten kreiert sie mit den frischesten Produkten erstaunliche Gerichte. www.helenedarroze.com

Fotos: Grijalbo Editorial, Shutterstock - Featureflash, beigestellt, Grijalbo editorial, AT Verlag

WER NICHT

40 % Ein guter Koch braucht so etwas nicht!

38 %

22 %

Wilde Kombinationen machen die moderne Küche spannend!

Ausprobieren ja, überzeugt bin ich erst, wenn’s schmeckt.

Foodpairing durch Technik: Sinn oder Unsinn? Wir wollten wissen, wie ihr zum Thema Foodpairing steht. Hier scheiden sich deutlich die Geister. 38 Prozent würden sich durch Ausprobieren davon überzeugen lassen, doch 40 Prozent meinen, dass dies unter der Würde eines guten Kochs liege. Nur 22 Prozent sind überzeugt, dass man diese neue Kochtechnik durchaus verwenden sollte. Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu.

GEHT, UM ZU BLEIBEN

Für Thomas Kammeier war es die richtige Entscheidung. Nach 20 Jahren entschied sich der Sternekoch des Restaurants Hugos im Hotel Intercontinental, dem Haus an der Budapester Straße in Berlin Lebewohl zu sagen. Seit er das Restaurant unter dem damaligen Namen Zum Hugenotten übernahm, verhalf er diesem zu einem Stern und 17 Punkten im Gault Millau. Nun spürt er, dass es an der Zeit ist, zu neuen Ufern aufzubrechen. Der deutschen Hauptstadt wird Kammeier erhalten bleiben, nur seine zukünftige Wirkungsstätte hält er noch unter Verschluss. Als seinen Nachfolger hat der dreifach ausgezeichnete Berliner Meisterkoch seinen Sous Chef Eberhard Lange auserkoren, der seit 1998 an seiner Seite arbeitete. www.hugos-restaurant.de

Sommelier des Monats STEVE HARTZSCH Der 33-jährige Weinexperte berät seit März die Besucher im Gourmetrestaurant 5-Cinco im Hotel Stue und beaufsichtigt fortan den Weinbestand des Berliner Privathotels. Für Hartzsch definiert sich ein guter Wein dadurch, dass die Rebsorten dem Gast etwas über die Gegend verraten, in der sie wachsen, und typisch für die jeweilige Region sind. Was tun Sie zur Entspannung vom Alltag? Am liebsten höre ich Musik und koche auch gerne. Vorzugsweise koche ich mit frischem Gemüse. Das braucht man bei einem hektischen Arbeitstag. Was wollten Sie als Kind werden? Eigentlich kann ich mich an keinen konkreten Berufswunsch von damals erinnern. Nachdem ich im Ostblock aufgewachsen bin, waren die Möglichkeiten damals nicht so gegeben. Was ich weiß, ist, dass ich Profi-Basketballer werden wollte. Mit wem würden Sie gerne mal ein Glas Wein trinken gehen? Mit dem Gitarristen Pat Metheny. Welches Land würden Sie gerne einmal bereisen? Mich interessiert besonders Südengland, inklusive Cornwall, und Sussex. Weitere Ziele wären Skandinavien, insbesondere die Lofoten.

TIM MÄLZER Exklusivinterview zum Opening in Wien

LIES DAS Damals wars ...

Chefkoch Quique Dacosta gibt mit seiner exklusiven Biografie einen Einblick in das Leben eines Küchenchefs. Darin schildert der Spanier Erinnerungen an Momente und Emotionen in seiner beruflichen Laufbahn. Quique Dacosta, 3. Quique Dacosta, 323 Seiten, ca. 130 Euro

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

LASS DAS Ohne Bezug und Komma

Der Versuch Silvena Rowes, die orientalische Küche zu erläutern, ist hier leider gescheitert. Voller Grammatikfehler, verwirrender Aufgaben und ausschweifender Storys frustriert dieses Buch eher, als dass es Lust auf Kochen macht. Silvena Rowe, Granatapfel, Sumach und Zitrusduft, 254 Seiten, ca. 28 Euro

007

TOP BESTE RESTE TO GO

ZAHL DES MONATS

182 % NACHFRAGEPLUS BEI HOTELS IM 2- UND 1-STERN-SEGMENT

FLOP ELTERN ZUR KASSE GEBETEN Familienfreundlichkeit ist in der Hotellerie leider oft Mangelware. Dies ergab eine Studie von Clever Reisen!. Zum einen haben manche Reiseportale bei der Suche nach Hotelzimmern für Kinder eine wesentlich geringere Auswahl an Ergebnissen. Zum anderen werden Familien mit Kindern meist zusätzlich zur Kasse gebeten – für ein und dasselbe Zimmer. Auch Familienzimmer kosten oft ungleich mehr als zwei Doppelzimmer mit der gleichen Kapazität. So kann es schon passieren, dass man mit einem Kind 50 Prozent des normalen Preises aufzahlt. www.clever-reisen-magazin.de

008

Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

»Für mich hat jedes Küchenutensil eine spezielle Bedeutung: Wenn ich mir meine kleine Espressomaschine ansehe, sehe ich keinen Kaffee. Ich sehe vielmehr im dampfenden Ventil die Möglichkeit, unglaubliche Crème brulée herzustellen!« Lebende Legende Ferran Adrià über schlummernde, unterbewertete Hilfsmittel und kulinarische Schätze.

ERSTE SAVOYCHEFKÖCHIN Diese Frau schreibt Gastronomiegeschichte: Kim Woodward wurde zur Küchenchefin des Savoy Grill, eines der kultigsten Restaurants Londons, ernannt. Somit ist die 34-Jährige die erste weibliche Chefköchin in der 126-jährigen Geschichte des Lokals, das nun von Gordon Ramsay geführt wird. Woodward war bereits von 2010 bis 2012 im Savoy als Sous Chefin tätig, bevor sie die Küche in Ramsays GastropubYork & Albany leitete. Das Speiseangebot wird unter ihr großteils beibehalten – nur die Dessertauswahl möchte sie noch weiter ausbauen. www.gordonramsay.com

DIE APP, DIE TÜREN ÖFFNET Starwood Hotels & Resorts setzen mit einer neuen App für die Apple Watch einen Meilenstein in Richtung Technologie. Diese App erleichtert registrierten Anwendern den Check-in und ermöglicht ihnen das Öffnen ihrer Zimmertüren ohne Schlüssel. Das neue Zutrittssystem, genannt SPG Keyless, ist bereits in über 100 Hotels verfügbar. Auch nützliche Informationen wie Hoteladresse, Zimmernummer oder Reservierungsnummer können in Zukunft mit einem Blick auf das Handgelenk abgerufen werden. www.starwoodhotels.com

Fotos:r, privat, Genusshotel Die Forelle, Daniel Kellner, Palais Coburg, H-Hotels AG, Daniel Kellner, Starwood Hotels & Resorts

War es früher eher unschick, seine übriggelassenen Speisen aus dem Restaurant einzupacken und mitzunehmen, so scheint dieses Verhalten nun Teil des guten Benehmens geworden zu sein. In den USA gibt es diesen Trend schon seit Jahren, jetzt wurde auch bei einem Kongress unter Knigge-Experten in Deutschland beschlossen: Reste zum späteren Verzehr mit heim zu nehmen, ist Teil der guten Umgangsformen. Das Bewusstsein für die heutige Wegwerfgesellschaft ist ein wesentlicher Faktor für den Beschluss dieser neuen Benimmregel.

Der Trend bei Hotelübernachtungen entwickelt sich gerade bei 2- und 1-Stern-Hotels zunehmend in eine bestimmte Richtung: Besonders günstige Fixangebote bei geringerem Flächen- und Serviceangebot erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und führten in den letzten zehn Jahren zu einem sensationellen Nachfrageplus von 182 Prozent. Der Anteil im Verhältnis zu den Gesamtnächtigung dieses Kundensegments liegt derzeit allerdings nur bei 10,3 Prozent.

karriere. + + + SIE MACHEN KARRIERE? DANN SCHREIBEN SIE AN: CAREERS@ROLLINGPIN.EU + + + + + + ALLE AUFSTEIGER AUF WWW.ROLLINGPIN.EU + + +

FABIAN GÜNZEL (29) Er startet als neuer Küchenchef des Gourmetrestaurants Sofitel Vienna Stephansdom, das zukünftig unter dem Namen Das Loft geführt wird. In den vergangenen vier Jahren war Günzel als Küchenchef bei Silvio Nickol im Gourmetrestaurant des Palais Coburg kulinarisch tätig.

FABIAN PHILLER (30)

BRITTA ORSING (37)

Britta Orsing

Sie leitet als neue Direktorin das H4 Hotel Münster City Centre. Vor ihrem Einstieg war die gebürtige Borkenerin bereits im Dorint Hotel in Münster sowie im Hotel Kaiserhof unter anderem als stellvertretende Direktorin tätig.

Christine Knapp (33)

Sie ist die neue Leiterin des Kärntner Almdorfes Seinerzeit. Auch bei ihrer vorhergehenden Firma, dem Arcadia Hotel Castrop Rauxel in Deutschland, war die Schweizamerikanerin interimsmäßig als Leiterin beschäftigt.

ALEXANDER KRIBUS (40)

Seit April ist er der neue Leiter des Geschäftsbereiches Messen bei Reed Exhibitions Messe Salzburg DI (FH). Sein Werdegang führte ihn davor zur Salzburg AG und, als Leiter der Salzburger Geschäftsstelle, zu IBM Österreich.

gesucht war ein Partner für das Genusshotel Die Forelle

gefunden wurde Martin Nuart (25) Bereits nach seiner Ausbildung an der Kärntner Tourismusschule war er für ein Jahr in der Forelle tätig. Nach gastronomischen Umwegen, die ihn ins Palais Coburg und danach als Küchenchef in die Clementine führten, kehrt Martin Nuart nun wieder in das Kärntner Genusshotel zurück. www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Fabian Philler

DER KÜCHENCHEF KOCHT NUN IM RES TAURANT CLEMENTINE IM GLASHAUS IM PALAIS COBURG. SEINE KARRIERE FÜHRTE IHN BEREITS INS WIENER HOTEL LE MERIDIEN UND ZULETZT INS HOTEL THE RING, WO ER FÜR DAS RESTAURANT AT EIGHT ZWEI GAULT-MILLAUHAUBEN ERKOCHTE.

FRANK KÄMMER (47)

Der Master Sommelier aus Waiblingen bei Stuttgart wurde in Shandong offiziell zum Chef Sommelier des chinesischen Weinerzeugers Changyu ernannt.

Daniel Kellner (29)

Er ist der neue Küchenchef im Radisson Blu Style Hotel Vienna. Zuletzt war er in derselben Position im Wiener Szenebeisl Skopik & Lohn tätig.

Daniel Kellner

EGON AICHINGER (56)

DER ÖSTERREICHER IST DER NEUE KÜCHENCHEF DES RILANO RESORTS KITZBÜHELER ALPEN. ZULETZT WAR ER ALS KÜCHENDIREKTOR DES VICEROY MALDIVES TÄTIG.

MONIKA DALOCK (47) DIE VOLLBLUT-PERSONALIERIN IST DIE NEUE LEITERIN DES WESTIN GRAND MÜNCHEN UND SHERATON MÜNCHEN ARABELLAPARK HOTELS. ALS PERSONALLEITERIN WAR SIE ZUVOR AUCH IM HOTEL BACHMAIR IN WEISSACH TÄTIG.

009

place to be WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.eu

Bist du up to date oder viel zu spät? 2

FINE WIN ES 6. bis 10. & FOOD FAIR Mai 2015

Y ETING DA ER MARK N T R A P & 15 KOHL 9. Juni 20

THE GRAND GELINAZ 9. Juli 2015 ! SHUFFLE

WEINE UND FEINES

GEBALLTES MARKETING

Kohl & Partner veranstaltet am 9. Juni die erste ihrer ab sofort jährlichen Infoveranstaltung für Unternehmer im Bereich Hotellerie und Tourismus. Diverse Vorträge zum Thema Marketing und Möglichkeiten zum Austausch mit Gleichgesinnten werden am Red Bull Ring in Spielberg geboten. www.kohl.at

010

LING PIN S BY ROL CHEFDAYi bis 1. Juni 2015 31. Ma

KÜCHEN TAUSCH

Insgesamt 37 Spitzenköche weltweit wurden ausgewählt, in einem Restaurant eines anderen Landes mit lokalen Zutaten Gerichte zu kreieren. Mit Inspiration und einer dreitägigen Vorbereitungszeit werden sie am 9. Juli, am Tag des Dinners, ihren Gästen ein 8-Gänge-Menü präsentieren. www.gelinaz.com

STEINBEISSER ’S EXPERIMEN 2. bis 5. Juli TELLE GASTRONOMIE 2015

CHEFDAYS – SEI DABEI

Am 31. Mai und 1. Juni 2015 stürmen internationale Spitzengastronomen und die, die es noch werden wollen, Graz, um beim größten österreichischen Foodsymposium – den CHEFDAYS presented by ROLLING PIN – dabei zu sein. Live-Cooking, Vorträge und Inspiration vom Feinsten. www.chefdays.com

VEGANE KUNST

Von Steinbeisser organisiert servieren Billy Wagner und Micha Schäfer im Restaurant Nobelhart & Schmutzig in Berlin von 2. bis 5. Juli ein 5-Gänge-Menü mit veganen Zutaten aus biologischem Anbau. Gegessen wird mit künstlerisch gestaltetem Besteck und Geschirr. www.steinbeisser.org

Fotos: Steinbeisser, Lisa Maree Williams/Getty Images, Vila Vita, Kohl & Partner, beigestellt

Die Algarve lockt von 6. bus 10. Mai über 20 Spitzenköche und -winzer aus Portugal und ganz Europa an, die im Luxusresort Vila Vita Parc die Gäste verwöhnen werden: An vier Abenden wird jeweils ein Gastkoch mit dem aus Tirol stammenden Sternekoch Hans Neuner kulinarische Highlights servieren. www.algarvepromotion.pt

ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM NOW S T E K C I T R U O Y GET

31. MAI & 01. JUNI 2015 MESSE GRAZ www.chefdays.com

CLAUS MEYER

Eigentümer NOMA Kopenhagen (DK)

TIM RAUE

2 Michelin-Sterne Berlin (DE)

PERE CASTELLS Bullipedia Barcelona (ES)

ANDREAS DÖLLERER

Koch des Jahres 2014 Golling (AT)

Wie schmeckt eigentlich ...

Lulo?

Südamerikanischer Schatz

Foto: Shutterstock

Auf 1000 bis 2400 Meter Höhe in den Anden zwischen Kolumbien und Ecuador wird die Lulo – der fruchtige Schatz Südamerikas – angebaut. Lulo-Pflanzen können eine Höhe von ein bis drei Metern erreichen. Je Blütenstand entstehen zwischen ein und vier runde, drei bis 6,5 Zentimeter große Beeren, die reif orange sind, ein grünliches Fruchtfleisch besitzen und aufgeschnitten einem Tomaten-Innenleben gleichen. Von außen ist sie leicht behaart, den größten Teil der Behaarung verliert sie jedoch bis zur Fruchtreife. In den orangen Früchten der Kulturpflanze, die auf Spanisch auch Naranjilla genannt wird, befindet sich eine Vielzahl gelbbräunlicher Samen, weshalb sie Tomaten so ähnlich sieht. Wie das mit leckeren Schätzen oft so ist, sind sie leicht vergänglich: Die Lulo-Frucht ist druckempfindlich und daher auch nicht lange lagerfähig. Ein schneller Verzehr der frischen Frucht ist daher empfehlenswert. So wird’s gemacht: Frucht aufschneiden und auslöffeln. Oder doch lieber einen Saft? Dafür presst man die Frucht aus und erhält dadurch einen intensiven Geschmack. Aufgrund der vorsichtigen Lieferung und schnellen Vergänglichkeit hat die Frucht in unseren Breitengraden einen hohen Preis. Dafür bekommt man aber auch die volle Ladung Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe, viel Vitamin C, Kalzium, Phosphor, Eisen und Zitronensäure. Etwas gekühlt aus dem Kühlschrank hat sie einen erfrischenden süßen Zitrusgeschmack, der etwas an eine Rhabarber-Limonen-Mischung erinnert. Als Zutat in Kuchen, Marmelade, Gelee, Sirup und Eis kommt ihr Geschmack besonders zur Geltung. Grüne – unreife – Lulos können bei Zimmertemperatur gereift werden. Reife Lulos sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie nicht so schnell verderben. Während in Kolumbien und Ecuador das Fruchtfleisch der Lulo mit Milch oder Wasser verdünnt und mit Zucker zu Saft verarbeitet oder in anderen Getränken verwendet wird, sind die exotische Frucht und ihre Verwendung in Europa kaum bekannt, weshalb es auch wenig Nachfrage gibt. In Mitteleuropa wird die Lulo unter verschiedenen Namen gelegentlich als auch Zierpflanze gezogen und verkauft, dabei hat sie so viel mehr zu bieten!

012

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.eu

/magazin.rollingpin

feed.back

Das war kein einfacher Artikel sondern ein Panegyrikos auf das Kochen mit Erde Würde Friedrich Schiller heute leben er würde zu Dir sagen Du bist meine Schwester Super zum Lesen sodass es auch meine Oma versteht und dennoch fehlt die Spur an Wissen schaft nicht die sonst Leute oft abschreckt Uniprofessor Fritz Treiber über den Artikel „Kochen mit Erde“, bei dem er selbst mitgewirkt hat. Wir verstehen zwar auch nicht jedes Wort seiner Mail, aber denken, dass er sich freut ;)

HABT IHR NE MEISE? INSEKTEN GEH REN NICHT IN DEN KOCHTOPF ... AM ENDE FRESSEN WIR AL LE WOM G LICH NOCH HUNDE UND KATZEN ...

Die Gastronomie verblödet zusehends. Schade, dass die meisten mittlerweile schon zu blöd sind, sich aufs Wesentliche zu konzentrieren und die traditionelle Küche zu erhalten und weiter zu lehren. Aber wichtig ist, dass der Lehrling ein Pinguintuttelespuma kann. Wenn er ein Gulasch kochen muss, hört der kochtech-

Joachim Sch via Facebook

nische Horizont eh schon wieder auf. Andi Halada via Facebook

Klingt spannend, handwerklich sehr gut und wer es ausprobiert, der wird wahrscheinlich positiv überrascht sein! Damira Giusta B. Thomann via Facebook

Christoph Brockmann via Facebook

Liebe Leute, danke für euer Feedback zum Thema „Insekten“. Wie sich das anhört, sind die meisten von euch nicht überzeugt davon. Aber seht es doch mal als Protein-Alternative wie etwa in gemahlener Form. Und es heißt zwar, was der Bauer nicht kennt, isst er nicht. Aber wir in der Gastrobranche sind da doch ein wenig aufgeschlossener, oder?!

Man kann Deutschland nicht mit Österreich vergleichen!! Die Mehlspeiskultur bei uns ist einzigartig!! Wären wir Dänen, wäre Österreich Weltklasse!! Habe mit Fercher und Schwarzlmüller gearbeitet!! Einfach nur Respekt, was die können!! Das ist Kunst und Perfektion!! Vielleicht sollten wir nicht immer die Anderen großmachen!! Heinz Eder via Facebook über das Thema Konditorei vs. Pâtisserie

TROMMELWIRBEL ICH BIN ZWAR WEDER KOCH NOCH F R CULINARY-LOVEGASTRONOM … TROTZDEM FREUE ICH MICH SCHON JEDES MAL AUF DIE AKTUELLE BAND-EXECUTIVE AUSGABE VON EUREM MAGAZIN … HIER PETER ZINTER. ER FINDE SELBST ICH ALS BÄCKER IMMER MACHT DA EINEN WIEDER TOLLE ANREGUNGEN UND SUPER REPORTAGEN! WEITER SO ;-) GEILEN GIG. BRAVO! Siglinde Farngruber via Mail

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Christian Ofner via Mail

013

CHRISTOPH STRENGER.

014

Fotos: Andrea Flak, David Burghardt/teNeues Digital Media, beigestellt

KONZEPTMASCHINE

DER

MACHER KREATIVITÄT AUS PRINZIP: CHRISTOPH STRENGERS WEG VOM BARKEEPER ZUM GASTROIMPERIUM. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Wolfgang Hummer

015

Das Herzst체ck des east Hotels in Hamburg ist das east Restaurant mit seinem mittlerweile legend채ren Design.

12 MILLIONEN EURO IM ERSTEN JAHR SIND NICHT SCHLECHT. Christoph Strenger über die Startphase im east Hotel

lf Konzepte an 25 Locations. Alleine die Bolero-Restaurants sind an zehn Standorten in ganz Deutschland vertreten. Und lockere 2500 Gäste marschieren an einem guten Samstag im Schnitt durch die schnieken Designhallen des Hamburger east-Hotels. Das Gastroimperium von Christoph Strenger ist auf eine imposante Größe gewachsen. Und doch kennt der Großteil der Branche den charismatischen

EAST RESTAURANT ZIELGRUPPE Fans frischer

und fairer, gehobener Küche, SushiLiebhaber

ERÖFFNUNG Oktober 2004 GRÖSSE 230 Sitzplätze DURCHSCHNITTSBON EUR 72

www.east-hamburg.de

COAST HAMBURG UND MALLORCA ZIELGRUPPE Fans leichter, gehobener asiatischer Küche inkl. Sushi

ERÖFFNUNG Mai 2012 GRÖSSE 100 Plätze DURCHSCHNITTSBON

EUR 90 (Hamburg), EUR 74 (Mallorca) www.coast-hamburg.de

Unternehmer vor allem durch sein eben erwähntes east-Hotel in St. Pauli. Ein gastronomischer Vergnügungspark, der für die meisten ein schon kaum bewältigbares Lebensprojekt darstellt. Doch für kreative Machertypen wie Strenger ist selbst solch ein überdimensionales Erfolgsprojekt kein Anlass, um sich auf den wohlverdienten Lorbeeren auszuruhen. Ein Projekt folgt auf das andere und stets gilt es, bestehende Konzepte zu überdenken und zu erneuern. Wie viele Openings und Eröffnungsfeiern muss der gebürtige Bielefelder in seiner langen Karriere schon erlebt haben? Und dennoch erinnert er sich an die allererste, als wäre sie erst gestern gewesen: „30. November 1989“, antwortet er, ohne eine Sekunde zu überlegen. „Fünf Monate haben wir an der Brooklyn Bar gebaut. Und bis ins letzte Detail alles selbst handwerklich umgesetzt.“ Im Hamburger Stadtteil Ottensen, einem www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

alternativ geprägten Viertel, das gerade aus seinem Dornröschenschlaf erwacht, macht er mit großem Engagement den Großteil selbst. In Eigenregie legt er elektrische Leitungen und baut die Inneneinrichtung aus. Das handwerkliche Geschick dafür hat er vom Vater vererbt bekommen. Das Gespür für den richtigen Zeitpunkt und die perfekte Location für eine Bar wohl ebenfalls. Der Laden läuft. Dermaßen gut, dass in unmittelbarer Nähe, ebenfalls in Ottensen, kurz darauf eine Cocktailbar mit Restau-

COAST ENOTECA HAMBURG ZIELGRUPPE Fans italienischer Küche und Lebensart

ERÖFFNUNG Mai 2012 GRÖSSE 60 Plätze DURCHSCHNITTSBON EUR 30

www.coast-hamburg.de

rant folgt. Das Bolero. Und kaum ein Jahr später eröffnet er zwischen Fischmarkt und Museumshafen den Headbangers Ballroom. Eine Location mit Live-Acts für Gäste, die auf härtere Musik stehen. In Hamburg bis dahin ein Novum. Ebenfalls

die Tatsache, dass in Bars ein beachtliches Niveau an kulinarischen Ideen auf die Teller wandert. „Die Leidenschaft für tolles Essen wurde uns schon von klein auf strikt von der Mutter vorgelebt. Wir sind auch regelmäßig gut Essen gegangen, so etwas prägt“, erklärt Strenger sein Faible für gewitzte Küche. Ebenfalls stark ausgeprägt ist der Drang, neue Dinge auszuprobieren. Er liebt es, auch unbekanntes Terrain zu erobern. Und genau dadurch beginnen sich seine Läden zu etablieren. „Einen gewaltigen Sprung nach vorne haben wir dann durch die Gründung der Gastro Consulting und den Einstieg meines langjährigen Freundes Roland Koch im Jahr 1994 gemacht“, erinnert sich Strenger an einen weiteren Meilenstein. Koch kümmert sich seitdem um Verträge, Zahlen sowie Industrie und verschafft Strenger damit den nötigen Freiraum für kreative Ideen. Und diese schießen in weiterer Folge wie sonnenhungrige Keimlinge aus dem innovativen Gehirn des Gastronomen. Das hinter Bolero stehende Konzept mit seiner Mischung aus Bar mit großem Angebot an Cocktails und mexikanisch-mediterran inspirierter Küche wird aus Hamburg in den norddeutschen Raum exportiert. In Bremen wird ein erster Ableger eröffnet. Zehn weitere folgen. Dazwischen verstärkt die Gastro-Consulting-Führungsebene auch Michael Maier, der für die operativen Belange sowie die Finanzen zuständig ist. Seitdem ist das unaufhaltsame Erfolgsschlachtross Gastro Consulting auf Kurs und das Trio schleudert mit bahnbrechenden Konzepten nur so um sich. Auch wenn nicht jedes Bolero ein durchgehend finanzieller Erfolg ist, Strenger lässt sich in seinem Weg nie beirren und blickt stets nach vorne. „Vor allem das Jahr 2001 nach den Anschlägen am 11. September hat uns bei den Umsatzzahlen der Bars teilweise Rückgänge im zweistelligen Prozentbereich eingebrockt.“ Doch die drei lassen sich auch durch diese herben Rückschläge nicht 017

1 2

5 1 Strengers Buddies: Küchendirektor Tell Wagner, Bar Manager Richard Dührkohp, CEO Christoph Strenger, Einkaufsleiter Sascha Thiemann, F&B-Direktor Christopher Weckler, Küchenchef Sebastian Brugger und Betriebsleiter Julian Münder (v. li. n. re.) 2 Stilecht: der Familytable im coast by east 3 Der Schwerpunkt liegt auf hochwertigen Fleischprodukten und Rotisserie: Das Ambiente im clouds ist nobel und dennoch entspannt 4 Leuchtturm der Gastlichkeit: Im Herzblut interpretierte Stardesigner Jordan Mozer die Idee einer rustikalen Traditionskneipe frei und verband sie mit Kiez-, Hafen- und Fußballmotiven 5 Das VaiVai: vereint italienische Landküche mit urbanem Industrial-Design.

200.000 EURO NEHMEN WIR ALS RISIKOKAPITAL SCHON IN DIE HAND. Christoph Strenger über die Lust, bei neuen Projekten auch mal zu riskieren

CLOUDS RESTAURANT HAMBURG ZIELGRUPPE Fans frischer

und fairer, gehobener Küche, SushiLiebhaber

ERÖFFNUNG Oktober 2013 GRÖSSE 120 Plätze DURCHSCHNITTSBON EUR 84

www.clouds-hamburg.de

beirren und bringen das Unternehmen wieder auf Kurs. Kurz darauf folgt nämlich der wahrscheinlich beeindruckendste Clou: das east-Hotel. Mitgesellschafter sind die Carlsberg Brauerei sowie drei Privatinvestoren, die im Hintergrund bleiben wollen. Über Beteiligungsverhältnisse herrscht Stillschweigen. Das Haus wurde 2004 eröffnet und beschäftigt mit seinen 126 Zimmern und zwei Appartements mittlerweile 150 Mitarbeiter. Unter anderem wurde es in New York zum zweitbesten Designhotel weltweit gekürt, in London zum zweitbesten in Europa. Und der Name ist Programm. Die Küche will mit Verbindungen von europäischen und asiatischen Einflüssen neue Geschmackserlebnisse schaffen. East ist in Hamburg so angesagt, dass der 1700 Quadratmeter große Gastrobereich gerade an den Wochenenden fast aus allen Nähten platzt und die Kapazitäten an ihre Grenzen geraten. „Im ersten Jahr erlöste das east zwölf Millionen Euro netto und erwirtschaftete auch schon positive Ergebnisse“, schildert Strenger den fulminanten Start. Beim Hamburger Gründerpreis wird Strengers erfolgreiches Hotelkonzept geehrt. Denn das vom Chicagoer Architekten Jordan Mozer eingerichtete east ist schnell zum Szenetreffpunkt für Hamburger geworden, zur modernen Partylocation mit orangeroten Sitzsäcken in der Lounge www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

und zum Hotel mit ausgefallenem Design. Riesenprojekt wirklich dabei sein, um be„86,3 Prozent Auslastung haben wir ak- urteilen zu können, was vielleicht noch tuell zur Mitte des Monats April und das nicht hundertprozentig funktioniert, aber bei einer Durchschnittsrate von 160 Euro. woran man noch arbeiten muss. Davon kann man in Berlin nur träumen“, Aus diesem Grund ist er vom Managezeigt sich Strenger vom nach wie vor an- mentbereich wieder zurück in den operahaltenden Run auf sein Hotel begeistert. tiven Bereich gewechselt. Wollte vor Ort Doch nicht alles, was Strenger anfasst, sein, um den genauen Überblick zu haben. wird zu Gold. „Durch Fehler lernt man. „Genau deswegen lebe ich auch im east! Erst das Scheitern macht erfolgreich“, er- Und deshalb haben wir den Hauptsitz des klärt er, warum er auch in turbulenten Zeiten nie den Kopf in den Sand gesteckt BOLERO COSY hat. Ein wirtschaftlicher Bauchfleck war etwa sein Engagement beim Alsterpalais. COFFEEBAR „Wir hatten da in Alsterdorf ein herrliches Gebäude namens Alsterpalais entdeckt. Es ZIELGRUPPE Besucher der wirkt wie ein Schloss mit tollem ParkgeDodenhof ShoppingWelt lände drumherum. Es gab allerdings eine brisante Historie: Es war früher ein KremaERÖFFNUNG März 2012 torium.“ Natürlich stürzte sich in weiterer DURCHSCHNITTSBON Folge die Presse darauf. RTL2 etwa zeigte EUR 5 Bilder, auf denen zuerst der Sarg und dann die Pizza in den Ofen geschoben wurde. www.bolerobar.de Das brachte zumindest Schlagzeilen, aber einen makabren Unterton. „Doch ganz egal, welche Gründe letzt- Gastro Consulting hierher verlegt.“ Doch endlich für den Flop dieses Projekts aus- auch beim Vorzeigeprojekt hätte man laut schlaggebend waren, Fakt ist, dass ich Strenger noch einiges optimieren können: mich ganz einfach selbst zu wenig geküm- „Wir haben in den ersten Jahren das Geld mert habe.“ Strenger hat daraus gelernt, zu einfach verdient und darum nicht nach dass man eine richtige Leidenschaft für Verbesserungsmöglichkeiten gesucht. Da hätte es bestimmt noch Potenzial nach oben gegeben!“ CLOUDS BAR HAMBURG Potenzial gibt es nach wie vor für ein Projekt, das Strenger in New York umsetzen wollte, das aber nicht funktioniert hat. ERÖFFNUNG Oktober 2013 „Bei einer USA-Reise haben wir festgestellt, GRÖSSE 70 Plätze dass es Wurst als Kernprodukt in amerikanischen Quickservice-Betrieben nicht DURCHSCHNITTSBON gibt. Ganz anders als im US-Handel. Das EUR 22 wollten wir ändern!“ So wurde die Idee www.clouds-hamburg.de der Currywurst Bros. geboren. Die Zusammenarbeit mit dem amerikanischen so ein Projekt haben muss, damit es am Partner hat jedoch nicht funktioniert. Der Ende erfolgreich wird. „Ich war ganz ein- Standort wäre gut gewesen, das Konzept fach nicht oft und gerne dort, habe zu sehr auch. „Doch wenn man es verabsäumt, dem Geschäftsführer vertraut und auch für ein Currywurst-Projekt die Liquor lider war nicht gut!“ Das wurde gleich beim cense zu beantragen, und es sich gleich east umgesetzt. Strenger wollte bei diesem in den ersten Wochen aufgrund von 019

CHRISTOPH STRENGER.

020

EINE KLEINE FLASCHE SCHREIBT

GROSSE GESCHICHTE.

Überheblichkeit mit Presse und Nachbarschaft verscherzt, ist das klarerweise keine gute Basis“, ärgert sich Strenger noch heute über den amerikanischen Partner. An die 200.000 Euro wurden dabei in den Sand gesetzt, was für Strenger jetzt aber keinen allzu großen Verlust darstellte: „Wir nehmen immer wieder einmal Risikokapital in die Hand. Man könnte es auch salopp als Spielgeld bezeichnen“, kann

ERÖFFNUNG Juni 2014 GRÖSSE 70 Plätze DURCHSCHNITTSBON EUR 25

www.clouds-hamburg.de

Strenger schon wieder über das Big-AppleDebakel lachen. „Fest steht: Deutsche Gastronomie funktioniert in New York. Ganz begraben haben wir dieses Konzept also noch nicht!“ So versteht es Strenger auch, durch Misserfolge neue Ideen zu ziehen. Und als gewachsene Basis für erfolgreiche Konzepte wie das east-Hotel sieht er heute eine Dienstleistung, die stets up to date sein müsse: „Erst wenn die Mitarbeiter zufrieden sind, sind es auch die Gäste.“ Laut Strenger ist es für ein modernes Un-

BOLERO ZIELGRUPPE Liebhaber der mexikanisch-mediterranen Küche und guter Cocktails

ERÖFFNUNG September 1990 GRÖSSE 11 Betriebe DURCHSCHNITTSBON EUR 20

www.bolerobar.de

ternehmen heute unabdingbar, dass hier die Qualität auf höchstem Level gefragt ist. „Deswegen haben wir auch ein tolles Feedback-System eingeführt.“ Strenger vertraut dabei auf das Angebot iFeedback. Er bekommt dabei pro Tag rund 100 Feedbacks, die direkt auf seinem Smartphone landen. Gäste haben die Möglichkeit, bis zu 20 Punkte zu bewerten, aber auch einer reicht. „So hat man die www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Coca-Cola, die Konturflasche und die dynamische Welle sind eingetragene Schutzmarken der The Coca-Cola Company.

HEAVENS NEST HAMBURG

FEIERN SIE MIT UNS 100 JAHRE COCA-COLA KONTURFLASCHE

CHRISTOPH STRENGER.

REGELMÄSSIG WÜRDE ICH TV-SHOWS NIE MACHEN. Christoph Strenger über seine Pläne als neuer TV-Star

eröffnet. So wie die letzte Bolero-Dependance in Gießen: „Da hat einfach alles gepasst. Partner, Location, Solvenz.“ Anfragen für neue Projekte gibt es laut Strenger regelmäßig. Umgesetzt werden im NormalZIELGRUPPE Freunde einer fall maximal ein bis zwei pro Jahr. Immer modernen asiatischen Küche gepaart wieder arbeitet er dabei auch mit Konzermit einer chilligen Clubatmosphäre nen wie etwa Langnese oder Paulaner zusammen: „Bei diesen Unternehmungen ist ERÖFFNUNG Juli 2005 man natürlich sehr stark an die Vorgaben DURCHSCHNITTSBON der Big Player gebunden. Man kann sich EUR 22 aber sehr viel von denen abschauen.“ Internationale Expansion steht unmitwww.chilliclub.de telbar erst mal keine bevor. Es gibt aber ein großes Projekt, das zurzeit ohnehin die geniale Chance, oft noch in Realtime et- vollste Aufmerksamkeit erfordert: Strenwas zu ändern, um den Gast zufriedenzustellen.“ Oder aber auch Lob von Gästen VAIVAI binnen Minuten an Mitarbeiter weiterzugeben: „So etwas fördert die Motivation“, zeigt sich Strenger von seinem Tool ZIELGRUPPE Freunde der begeistert. italienischen Küche in Reinkultur Ebenfalls glücklich ist Strenger mit den Synergien, die er zwischen all seinen UnERÖFFNUNG Juni 2014 ternehmungen gewinnt. „Das fängt schon DURCHSCHNITTSBON bei Baufirmen an, geht über Konzepte bis

CHILLI CLUB HAMBURG UND BREMEN

EUR 39

HERZBLUT ST. PAULI ZIELGRUPPE Gemacht für

www.vaivai.de

ger will mit der Firma Raum und Gast des Stralsunder Unternehmers Jürgen Nordmann die Gastronomie in der Elbphilharmonie übernehmen. Eröffnung wäre im Januar 2017. Die Verschnaufpause ist aber ERÖFFNUNG Februar 2002 mehr als verdient, denn das Unternehmen Gastro Consulting schaffte im vergangeDURCHSCHNITTSBON nen Jahr erstmals den Sprung unter die EUR 21 Top 50 der Systemgastronomen, kommt www.herzblut-st-pauli.de auf einen Gesamtumsatz von gut 60 Millionen Euro und beschäftigt über 1000 Mitarbeiter. hin zum Einkauf und auch beim Personal Inputs und Ideen für all seine Unterhat man tolle Vorteile!“ So gewinnt man nehmungen holt sich Strenger auf unzähvor allem bei neuen Projekten bereits einen ligen Reisen. Drei bis vier Monate im Jahr Pool an Erfahrung sowie Manpower. Wo- ist er dabei auf Achse: „Das macht Spaß bei die Expansion bei Strenger nie im Vor- und hat einen Zweck. Einer muss es ja dergrund steht. Ein neuer Betrieb wird nur machen“, fügt er mit einem Augenzwinunter ganz bestimmten Voraussetzungen kern hinzu. Und ist er nicht auf Reisen, Menschen, die Restaurant, Cocktailbar und Partylocation als zentralen Treffpunkt auf dem Hamburger Kiez suchen

022

PAULANERS ZIELGRUPPE Freunde einer

gutbürgerlichen Küche mit bayrischer sowie norddeutscher Prägung und Bierliebhaber

ERÖFFNUNG April 1998 GRÖSSE 11 Betriebe DURCHSCHNITTSBON EUR 20

www.paulaners.de

dann widmet er sich auch immer wieder spannenden Side Projects, wie etwa einem Ausflug in die TV-Welt. Bei VOX gab der Gastroexperte 2008 sein Fernsehdebüt. Gemeinsam mit Tim Mälzer und Eva-Miriam Gerstner-Bliem war er in der Jury der VOX-Event-Show „Mein Restaurant“ zu sehen. „Es war eine spannende Erfahrung und hat auch gute Werbung für den Betrieb gebracht. Aber regelmäßig würde ich das nicht machen. Dann ist man in dieser Welt gefangen!“ Und da einen Strenger all diese Projekte anscheinend noch nicht genug auslasten, ist er seit Dezember 2014 auch im Aufsichtsrat eines der besten Handballvereine der Welt. Per Handzeichen wurde Strenger, der lange Präsidiumsmitglied des HSV war, zum Vorsitzenden des Aufsichtsrat gewählt. Abgesehen von seiner eigenen Handballkarriere ist er auch heute noch begeisterter Sportler, spielt Schlagzeug, Gitarre sowie Bass und fotografiert selbst sehr gerne. Welche Ziele bleiben einem Mann wie Strenger dann also überhaupt noch? „Ich brauche wirklich nicht noch mehr Geld, sondern liebe ganz einfach das freiheitliche Arbeiten. Das zu tun, woran ich gerade am meisten Spaß habe. Und das habe ich erreicht, kurz: Ich bin glücklich, wie es ist!“ www.gastroconsulting.de

ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM NOW S T E K C I T R U O Y GET

31. MAI & 01. JUNI 2015 MESSE GRAZ www.chefdays.com

DOMINIQUE PERSOONE Bester Chocolatier Brügge (BE)

ROLAND TRETTL Consultant Deutschland (DE)

EVEN RAMSVIK

Restaurant Ylajali Oslo (NO)

TIM MÄLZER

Gastronom des Jahres 2014 Hamburg (DE)

KAUT KRAUT!

NEBEN SCHNITTLAUCH, PETERSILIE UND BASILIKUM HAT DER INTERNATIONALE KRÄUTERGARTEN NOCH VIEL MEHR ZU BIETEN. DAS AUSSERGEWÖHNLICHE GRÜNZEUG MIT WIRKUNG UND GESCHMACK IM WÜRZIGEN CHECK. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

KÜCHE.

ES GIBT SO VIEL ALTES WISSEN – ES LOHNT SICH, DIESES WIEDERZUBELEBEN. Marcel Thiele über das kulturelle Kräutererbe

ak, tak, tak – das Geräusch eines scharfen Mes- noch nichts gehört hat. „Zinnkraut hilft gegen Niesers auf einem Holzbrettchen hört niemand, renerkrankungen. Im Spätjahr als Tee getrunken während Thorsten Probost seine Kräuter zube- kommt man sehr gut durch den Winter. Der Ehrenreitet. „Die ätherischen Öle der Pflanzen sind preis hilft bei Gicht und kann neue Schübe sogar unflüchtig, also lieber zupfen“, verrät er den ersten terdrücken. Das wusste bereits Hildegard von Bingen Trick bei der Verwendung des aromatischen Grün- im 11. Jahrhundert“, erklärt Probost und reicht ein zeugs. „Zitronige Säure, fischige Aromen, pfeffrig, Blättchen Aztekisches Süßkraut gemeinsam mit minzig und eine leichte Schärfe – da kennst du dich der Argentinischen Minze. „Schmeckt wie der beste gar nicht mehr aus und glaubst nicht, dass nur Kräu- Pfefferminzkaugummi!“ Kauend schildert er weiter: ter im Salat sind“, schmunzelt Probost, während er „Vertrauen kann jeder auf die vorbeugende Wirkung einen Salat aus acht Kräutern, etwas Öl und einigen von Kräutern. Früher wurden die jungen Burschen Rote-Bete-Chips anrichtet. nur mit Meisterwurz auf Reisen geschickt, weil sie Der Küchenchef des Burg Vital Resorts in Lech antibakteriell wirkt. Das wusste man damals aber am Arlberg hat einen grünen Daumen und befasst nicht und es hat trotzdem funktioniert. Es werden sich bereits seit 13 Jahren intensiv mit der Wirkung heute viele Studien durchgeführt zu den Inhaltsstofund dem Geschmack von Kräutern. Als Probost fen der Pflanzen, die beispielsweise Krebspatienten 2002 die Küchenleitung im Burg Vital übernahm, die Chemotherapie erleichtern sollen. Alle Medikaentdeckte er den kultivierten Kräutergarten der Se- mente sind auf die guten Wirkungen der Kräuter zuniorchefin Helga Lucian. Die Faszination für Kräuter rückzuführen – nur eben höher dosiert.“ Ein Spitzkonnte er nun in der Küche des 5-Sterne-Hotels aus- wegerichhonig hilft bei Halsschmerzen, eingelegter leben. „Im Kräutergarten des Resorts wachsen 145 Huflattich bei Husten und die geschmorte Wurzel verschiedene Kräuter aus der ganzen Welt. Ich über- des Löwenzahns reinigt die Leber. lege mir, was zusammenpasst, oder stoße manchmal auch zufällig auf Stimmiges.“ Der Geschmack ist na- Keine Hexerei türlich wichtig, um mit den Gerichten bei den Gästen Kräuter bewirken noch mehr im Körper: Olivenkraut gut anzukommen. Aber die grüne Kräuterküche ist regt den Appetit an, Minze macht Lust auf Süßes, viel mehr als ein guter Geschmack. das Süßkraut der Azteken stimuliert die Bauchspeicheldrüse. „Deswegen wurde früher immer in der Gegen jede Krankheit ist ein Kraut gewachsen herzhaften deutschen Hausmannskost mit Majoran Ein Kamillentee bei Bauchweh und Salbei bei Hals- gewürzt. Das regt die Verdauung an, was nach einer schmerzen – dann hört die allgemeine Kräuterkunde Schweinshaxe gar nicht so schlecht ist“, lacht Marcel aber auch schon fast auf. Dabei stecken so viele Ge- Thiele, einer von zwei Spicehuntern in Europa. „Im schichten und Weisheiten hinter Kräutern oder Ge- Ausland wird die deutsche Küche immer mit Majoran würzen, von denen ein unerfahrener Grünschnabel verbunden. Das ist leider wie viele Geschichten

026

SÜDAMERIKA SAUER, PFEFFRIG, SÜSS

Aztekisches Süßkraut Die hochgehandelte neue Alternative zu Stevia hat es süßkrafttechnisch in sich: Der honigmelonige, minzige Duft und die 1000fach stärkere Süßkraft als Zucker überzeugen auf ganzer Linie ohne bitteren Beigeschmack. Wenn schon die Azteken das Kraut feierten, sollte sich auch Mitteleuropa von ihm um den Finger wickeln lassen.

~ 5 Euro pro Pflanze

Brasilianischer Sauerklee Sauer macht lustig: Die jungen Blätter des Krauts machen jeden Salat zum Erlebnis. Die immergrünen Pflanzen mit ansprechenden hellrosa Blüten sind erstaunlich robust und verzeihen einem großzügig, wenn sie mal nicht gegossen werden. Die enthaltenen Stoffe wie die Oxalsäure wirken erfrischend und als Tee fiebersenkend.

~ 5 Euro pro Pflanze

Pfeffersalbei Der zuckersüße Name Hummelschaukel ist weniger verbreitet, macht aber viel mehr her als der Titel Pfeffersalbei, der eigentlich schon alles über die blaublütige Pflanze sagt. Der pfeffrige Geschmack der brasilianischen Schönheit ist auch in den Blüten enthalten, die Salate und Süßspeisen zu etwas Besonderem machen.

~ 5 Euro pro Pflanze

Argentinischer Minzstrauch Ein Blättchen der Minze kombiniert mit dem Aztekischen Süßkraut ergibt im Mund das ultimative Kaugummi-Erlebnis. Aber das kann ein Gärtner nur bei regelmäßigem Gießen und ab März genießen: Die Pflanze verliert im Winter alle ihre Blätter.

~ 7 Euro pro Pflanze

EE KRÄUTERT ERWÜRZIGEM OBERLECH PFIFF FRISCHER SEEWIND MIT BY THORSTEN PROBOST

REZEPT & VIDEO: Das Gericht von Thorsten Probost entstand bei einer Kräuterwanderung am Libellensee. Drin sind Wacholder, Schafgarbe, Alpenmutterwurz, Ringelblume, Augentrost, Huflattich, Ehrenpreis, Wilde Minze, Guter Heinrich und Wilder Kümmel. Aber kein Salz! www.bit.ly/rezeptkräutertee

Grillen mit Genuss! WIR MÜSSEN WIEDER INTUITIVER ESSEN. Thorsten Probost über den Weg zurück zu den Wurzeln

und das Wissen um Kräuter verloren gegangen.“ Majoran enthält eine Komponente, deren Name sich wirklich keiner merken muss: Der bicyclische Monoterpenalkohol ist einzigartig in der Kräuterwelt. Er ist antioxidativ, wirkt sich also positiv auf unseren Körper aus, macht damit aber auch Produkte länger haltbar. „Das haben sich schon lange vor uns Metzger zu eigen gemacht und ordentlich mit Majoran gewürzt. Die deutsche Küche war früher vorrangig eine Vorratsküche. Das Kraut gehört damit eigentlich zum immateriellen Erbe der Deutschen und sie haben es vergessen“, erklärt Thiele. Petersilie ist seit jeher als Deko das allerliebste Kraut im Gasthaus. Aber warum eigentlich? Thiele verrät: „Petersilie hat zum einen sehr viel Vitamin C, aber auch Apiol. Das wirkt harntreibend, regt also die Arbeit der Niere an, die Giftstoffe ausschwemmt. Außerdem sind deftige Speisen oft mit Knoblauch zubereitet. Petersilie hilft gegen Mundgeruch.“ Die positiven Wirkungen von Kräutern sind heute keine Hexerei mehr, vieles ist schon lange durch Forschungen belegt, immer mehr wird noch herausgefunden. Aber was sich herauskristallisiert in der Bevölkerung und in den Küchen, ist eine Besinnung zurück zu den Wurzeln – im wahrsten Sinne. In Medikamenten sind zwar die Wirkstoffe vervielfältigt und hochdosiert enthalten, aber es fehlen Hunderte andere Stoffe, die in der gleichen Pflanze zu der positiven Wirkung auf den Körper führen. Wie die Stoffe unter- und aufeinander wirken, ist noch nicht halb so gut herausgearbeitet, wie es sich die Pharmaindustrie wünschen würde. „Man muss auf seinen Körper hören. Im Sommer schmecken bittere Tees nicht so gut wie im Herbst. Der Körper signalisiert einem, was er benötigt. Man muss nur darauf hören“, ist Probost von der vorbeugenden Kraft der Pflanzen überzeugt. „Wer einen positiven Effekt erzielen möchte, sollte kontinuierlich

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Unser Genussgarant für Ihre kulinarischen Kreationen! Ob klassisch oder exotisch, unsere Dipsaucen sind perfekt abgestimmt.

Genuss made in Austria Nannerl GmbH & Co KG 5102 Anthering bei Salzburg Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0 www.nannerl.at

EUROPA

SALZIG, FISCHIG, SCHARF

Spanisches Gänseblümchen Die Staude des Gänseblümchens ist von Sommer bis Herbst mit weißen Blüten übersät, die sich beim Abblühen leicht rötlich färben. Wie der Name vermuten lässt, mag es das Mauerblümchen warm und im lockeren Boden. Streit um den Ursprung: Es soll aus Mittelamerika oder dem Mittelmeerraum kommen, wobei die Spanier zumindest beim hiesig verwendeten Namen gewannen. Die Blüten schmecken leicht pfeffrig, etwas herbe und dezent scharf. Als Deko auf einem Salat macht das winterharte Kraut den Anblick und das Tasting besonders erfrischend.

~ 7 Euro pro Pflanze

Zypressenkraut Grüße aus der Mittelmeerregion: Die Sonne ist ihr liebster Freund, weshalb sie auch vor dem Frost mit einem Flies abgedeckt werden sollte. Das graue Heiligenkraut entwickelt ein starkes harzig-bitteres Aroma, das sich bei viel Sonne entwickelt.

~ 3,50 Euro pro Pflanze

Austernpflanze Die dekadente Verwandte vom Borretsch schmeckt leicht nach Austern oder Anchovis, weshalb sie hierzulande mit ihrem Namen versehen wurde. Leichte Aromen erinnern an Champignons und Gurke, was die Stiele und Blätter der Pflanze aus Nordschottland in einem Kräutersalat oder als Grün zu Eiern unwiderstehlich machen.

~ 7 Euro pro Pflanze

Olivenkraut Sonniges Wetter und trockener Boden: So lässt sich das verdauungsfördernde Olivenkraut am besten anbauen. Das liegt nicht zuletzt an seiner Herkunft aus dem Süden Europas. Die nadelartigen feinen Blätter ähneln Rosmarin. Auf dem Ende des Stängels sitzt jeweils eine Blüte, die leicht nach Olive riecht. Perfekt für Pesto, Butter, Fisch und Gemüse der mediterranen Küche.

~ 5 Euro pro Pflanze

Löffelkraut Dieses Kraut mag es salzig: In höheren Lagen der Salzwiesen am Meer fühlt es sich besonders wohl und seine Ausbreitung erstreckt sich von den Küsten der Arktis bis in die wärmeren Gegenden der Nordhalbkugel. Vor rund 300 Jahren war das leicht nach Kresse schmeckende Kraut bei Seefahrern ein bekanntes Mittel gegen Vitamin-C-Mangel. Trocknen mag es sich nicht lassen, aber in Salz eingelegt oder frisch passt es bestens zu Quark, Salaten und Rüben.

~ 4 Euro pro Pflanze

ORN EK UD TA ALE DS W WÜRZIG JAUSE AUF BROTLAIB BY THORSTEN PROBOST

REZEPT & VIDEO: Das Gericht ist eine moderne Kräuterjause mit Bergkäse, Waldstaudekornbrot und Kräutern: Schnittlauch, Löffelkraut, Spanisches Gänseblümchen, Sedanina, Jiaogulan, Pfeffersalbei, Bulbine und Argentinische Minze. www.bit.ly/rezeptwaldstaudenkorn

KRÄUTER KAUFT MAN NICHT AUF VORRAT, WEIL SIE IHRE INHALTSSTOFFE VERLIEREN. Thorsten Probost über die Wichtigkeit der Frische

Kräuter zu sich nehmen.“ Ein einziger Salbeitee Indiz für die Wirkung. Der Geschmack von Wasabi hilft ja auch nicht bei Halsweh. „Intuitiv essen“ ist auf die Senföle zurückzuführen, die eben nicht nennt Probost die naturnahe Küche. Der „Trend nur scharf sind, sondern sich auch positiv auf den zur Sinnkulinarik“ nennt es Thiele. Körper auswirken. Wer Wasabi länger offen stehen Wie auch immer es genannt wird, die Kräuter- lässt, wird merken: Senföle sind flüchtig. Deshalb küche ist immer eine saisonale und meist auch auch die ultimative Frage an die Kräuterspezialisregionale. Besonders dann, wenn einem ein eige- ten: frisch oder getrocknet? ner Kräutergarten zur Verfügung steht. „Am Beginn der Karriere als Kräutergärtner eignen sich Die Gretchenfrage sumpfartige oder trockentolerante Pflanzen. Da „Frisch“, plädiert Probost. „Die ätherischen Öle, kann man am Anfang erst einmal nicht viel falsch die für den Geschmack und auch die Wirkung zumachen“, lacht der Lecher Kräuterkoch. Die Frage, ständig sind, sind bei den meisten Kräutern sehr mit der ein Kräutergarten begonnen werden sollte, flüchtig.“ Das Burg Vital Resort bekommt regelist die nach dem Standort. „Manche Pflanzen sind mäßig von dem Kräuterproduzenten Robert Kopf wirklich Mimosen.“ In der einen Ecke des Restau- von der Gärtnerei Augarten frische Pflanzen gelierants sähen sie schöner aus? Der Zwangsumzug fert und gibt abgeerntete Kräuterstauden zurück. fordert manchmal alle Blätter als Opfer oder die Aber auch getrocknete Tees und eingelegte KräuPflanze lässt beleidigt den Kopf hängen. Steht der ter verwendet Probost in der Kräuterküche: „Der Standort, hält sich die Arbeit, die ein kleiner Kräu- Oberlecher Kräutertee besteht aus 16 Kräutern tergarten mit rund 15 bis 30 Kräutern macht, in von der Oberlecher Almen auf 1700 Meter Höhe Grenzen. „Das ist nicht mehr Arbeit als ein Balkon und hat die besten Aromen eingefangen.“ Thiele voller Geranien. Unsere Mädels aus dem Service ergänzt: „Getrocknete Kräuter sind nicht immer machen die Arbeit gerne. Sie haben richtig Spaß schlechter.“ Zum besten Erntezeitpunkt vom besten daran, sich um die Pflanzen, die im Restaurant ste- Standpunkt geerntet, schonend getrocknet – dann hen, zu kümmern“, lächelt Probost. können sie ihren vollen Geschmack in Suppen, Die Standortfrage stellt sich aber nicht nur im Saucen oder Eintöpfen entfalten. Die Trocknung Restaurant. Draußen wie drinnen ist es das Glei- scheint dabei ein großes Fehlerpotenzial zu besitche und wirkt sich auch maßgeblich auf den Ge- zen. „Bei einer Überhitzung der Kräuter verlieren schmack aus, weiß Probost: „Die Wasabipflanze sie an Geschmack und Inhaltsstoffen“, weiß Thiele. mag es sumpfig, hinterm Haus im Schatten. Dann Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Majoran und Oreschmeckt sie scharf und frisch. In der Sonne ver- gano können schonend getrocknet von sehr guter trocknet sie und verliert schnell an Geschmack und Qualität sein, wenn sie es denn schon zuvor waren Würzkraft.“ Auch wenn es um die inneren Wer- und die Lagerung stimmt. Gute Lagerung ist sehr te der Kräuter geht, ist der Geschmack ein gutes wichtig: Keine durchsichtigen Gläser, weil das

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

GRÜNE GRÜSSE

VOM REST DER WELT

Arabisches Bergkraut Zum Lamm oder Schaf schmeckt dieses nach Minze duftende Kraut besonders gut: Aus der arabischen Region verzaubert es Europa mit seinem oreganoähnlichen Charme auch durch seine anregende Wirkung. Sonnig und trocken herangewachsen schmeckt es auch in vegetarischen Gerichten wie zu Schafskäse oder in Salaten außergewöhnlich.

~ 5 Euro pro Pflanze

Bulbine

Moujean-Tee

Aus Südafrika kommt die Pflanze, die auch Katzenschwanz genannt wird und einen aloeähnlichen Saft in ihren Blättern enthält. Der gallertartige Saft wird in Ghana auch so auf der Haut verwendet wie hierzulande Aloe. Schmeckt übrigens nach nichts. Die Blüten hingegen schmecken würzig und fast scharf. Die Blätter sollen bei Husten entzündungshemmend wirken.

Wenn eine Pflanze bereits Tee im Namen enthält, hat das meistens auch etwas zu bedeuten: Die Blüten des karibischen Krauts duften nach Honig und die ledrigen Blätter bekommen mit heißem Wasser aufgegossen ein fruchtiges Vanille-Bergamotte-Aroma. Um so lecker zu sein, braucht die Pflanze viel Sonne.

~ 6,50 Euro pro Pflanze

~ 7 Euro pro Pflanze

MARCEL THIELE EIN MANN MIT AMBITIONEN DER GELERNTE KOCH MARCEL THIELE IST EIN KRÄUTER- UND GEWÜRZSPEZIALIST. ER BESUCHTE BEREITS 69 LÄNDER DER WELT UND IST STETIG AUF DER SUCHE NACH NEUEN TRENDS. ER KENNT DIE WÜRZIGE SZENE WIE KEIN ANDERER.

Welche Kräutertrends beobachten Sie in der Gastronomie? Marcel Thiele: Zwei Trends zeichnen sich deutlich ab: Von der Erlebniskulinarik entwickelt sich die Gastronomie hin zu einer Sinnkulinarik. Das heißt, früher waren Techniken, Anrichteweisen und skurrile Produkte der Weg zum Erfolg, heute zählen die Inhalte: Welche Stoffe sind drin, wie wirken die Zutaten zusammen und welche Auswirkungen hat das auf unseren Körper. Außerdem ist immer mehr Köchen wichtig, dass die Kräuter, aber auch Gemüse und Getreide nachhaltig und in Permakulturen angebaut werden – weg von den Monokulturen, die sehr schlecht für die Umwelt sind. Und was ist mit dem Geschmack? Thiele: Geschmack ist immer nur der positive Neben effekt, aber nicht der eigentliche Sinn. Behält jedes Kraut seine Inhaltsstoffe und Aromen bei der Trocknung? Thiele: Nein. Nicht jedes Kraut behält das volle Aroma, die ätherischen Öle und sekundären Pflanzenstoffe. Dafür müssen die Kräuter schonend getrocknet und aufbewahrt werden. Zitronenverbene oder Ananassalbei haben zum Beispiel ein flüchtiges und feines Kopfaroma, das nur frisch überzeugt.

Marcel Thiele über die Folgen von schlechten Produkten

UV-Licht die Aromen zerstört. „Genauso wenig sollten frische Kräuter trocken gelagert werden. Wenn ich sie von zu Hause mitbringe, stelle ich sie in Wasser und zupfe sie, wenn ich sie benötige“, verrät Probost noch einen Trick bei der Verwendung von Kräutern. Der zu Beginn erwähnte, gezupfte Kräutersalat aus acht Pflanzen macht auch nur frisch eine knackige Figur. „Kräuter brauchen ihre Zeit zum Wachsen und sollten zum Höhepunkt der Reifezeit schnell verzehrt werden. Ohne Zeit zum Wachsen vermindert sich auch die Zeit zum Ausbilden von ätherischen Ölen und sekundären Pflanzenstoffen. Dann haben sie weder frisch noch getrocknet einen guten Geschmack oder positive Auswirkungen auf den Körper. „Getrocknete Kräuter haben nur so einen schlechten Ruf, weil so viele schlechte Produkte auf dem Markt sind“, erklärt Thiele. Wenn keine Muße zum eigenen Kräutergarten besteht, können über Online-Shops oder regionale Gärten frische Kräuter bezogen werden. Kleine Mengen von schonend getrockneten Kräutern können auch eine gute Qualität aufweisen. Oftmals ist das Hindernis die Kostenseite der Rechnung: Personal, Zeit und nicht zuletzt Geld. Dabei nehmen laut dem Gewürze- und Kräuterprofi Wiberg Gewürze und Kräuter nur rund ein Prozent des Warenwertes in der Küche ein. Für das eine Prozent, das so maßgeblich am Geschmack beteiligt ist, lohnt es sich, sich mehr Gedanken über die grüne Küche zu machen. Auf der Nutzenseite stehen dafür ein zufriedener Körper, ein befriedigter Gaumen und damit auch glückliche Gäste. Ein Blick über den hiesigen Kräutertellerrand lohnt sich alleine wegen der verrückten Geschmacksrichtungen. Eine positive Wirkung auf das Wohlbefinden gibt’s inklusive, Kräuterehrenwort. www.augartengaertnerei-kopf.at www.burgvitalresort.com

Fotos: beigestellt

Welche getrockneten Kräuter überzeugen? Thiele: Beispielsweise Thymian und Rosmarin sind getrocknet meist sogar besser als ein schnell gezüchtetes Produkt aus dem Supermarkt um die Ecke. Kräuter brauchen Zeit zum Wachsen und Entwickeln der Inhaltsstoffe.

SCHLECHTE PRODUKTE SIND SCHULD AM SCHLECHTEN RUF GETROCKNETER KRÄUTER.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

035

SALAT KRÄUTER GRÜN TRIFFT ROTE BETE BY THORSTEN PROBOST

REZEPT & VIDEO: Dieses Grünzeug ist drin im Salat: Gotu Kola, Vap Ca, Olivenkraut, Schottisches Austernkraut, Arabisches Bergkraut, Brasilianischer Sauerklee, Azteken-Süßkraut und Südamerikanischer Pfeffersalbei. Eine grüne Geschmacksexplosion der besonderen Art. www.bit.ly/rezeptkräutersalat

DIESES ZEUG MACHT HIGH DIE KÜCHENCHEFIN DES 2-STERNE-RESTAURANTS STUCKI IN BASEL BEFASST SICH SEIT BEGINN IHRER KOCHKARRIERE MIT KRÄUTERN UND GEWÜRZEN. SIE IST AUTORIN MEHRERER BÜCHER WIE AUCH EINES UMFASSENDEN BANDS ÜBER DIE BESTEN REGIONALEN KRÄUTER.

ZUPF DIR DAS! TANJA GRANDITS WEISS, WORAUF ES BEI DER KRÄUTERKÜCHE WIRKLICH ANKOMMT: WENN DU KRÄUTER WILLST, DANN MACH ES RICHTIG!

Fotos: Monika Reiter, Michael Wissing

Haben Sie auch einen eigenen Kräutergarten? Tanja Grandits: Bisher noch nicht. Ab Mai wird aber einer um das Restaurant auf 150 Quadratmetern angelegt. Ich beobachte und koste gerne die verschiedenen Entwicklungsstadien. Dann bekommt man ein ganz anderes Gefühl für die Kräuter und auch neue Geschmacksnuancen. Die jungen Blätter oder Blüten schmecken oftmals ganz anders. Welche Kräuter müssen auf jeden Fall in Ihren Kräutergarten? Grandits: Basilikum und Minze verwende ich sehr viel. Die verschiedenen Sorten der Pflanzen wie die Marrokanische Nadelminze oder Orangenminze geben den Gerichten eine Frische und Kühle. Außerdem hebt sie den Geschmack von Getränken und Früchten an, der belebt. Die süßliche Schärfe mit Zitronen- und Pfefferaromen schafft es auch in scharfen Gerichten wie Currys, eine neue Geschmacksnote miteinzubringen, ohne unterzugehen. Wie begann Ihre Leidenschaft für Kräuter? Grandits: Die vitale Eigenschaft der Kräuter hat mich schon immer

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

TANJA GRANDITS

interessiert. Sie ergänzen Gerichte durch Wie stehen Sie zu getrockneten Kräutern? frische, feine Kopfnoten. Sie sind ein Grandits: Wenn ich sie selber trockne, wichtiger Gegenpol zu erdigen, kräfti- benutze ich sie gerne als Tees. Aber ich gen Gewürzen. Kräuter sind mehr als würde nie getrocknete Kräuter kaufen eine Garnitur. – sie haben keinen Geschmack. Ich lasse mir geerntete Kräuter von meinem Verwenden Sie also regelmäßig Kräuter in Gemüsebauern, einer Gärtnerei oder der Küche? Freunden liefern und verwende sie züGrandits: Eigentlich immer. Ein Gericht gig. Lagern kann man sie lediglich ein entsteht aus einem Grundprodukt, das paar Stunden in ein nasses Tuch geich durch ein Gemüse ergänze, was schlagen im Kühlschrank. auch die Farbe des Gerichts vorgibt. Dann überlege ich, welche Kräuter Was machen Sie, wenn Sie die gelieferund Gewürze dazu passen. Danach ver- ten Kräuter nicht vollständig verwendet vollständige ich meine Kreationen mit haben? Geschmacksgebern wie Honig oder Zi Grandits: In Öl, Sirup oder Honig eingetrusfrüchten und verfeinere sie mit Ölen legt, konserviere ich Kräuter wie Thyoder Kernen und Nüssen. Dann schließt mian, Estragon, Minze oder Rosmarin sich der geschmackliche Kreis und ver- sehr gerne. Mit Salz oder Zucker verschiedene Texturen runden das Gericht mengt, geben sie eine fantastische Farab. Frische Kräuter verwende ich aber be ab und lassen sich im Kühlschrank nicht nur bei Gerichten, sondern auch längere Zeit aufbewahren. in Getränken, Desserts oder Salaten. Nur mit den zwiebelartigen Kräutern Wann geht der Geschmack von Kräutern wie Schnittlauch muss man etwas vor- verloren? Was sind typische Fehler? sichtiger bei Desserts sein. Grandits: Ich beobachte immer wieder, wie mit stumpfen Messern Kräuter Sollte man Kräuter vorsichtig oder üppig zerhackt werden. Dabei gehen die Zelverwenden? len mit den ätherischen Ölen kaputt, Grandits: Die meisten Kräuter werden wodurch sie sich verflüchtigen. Besser sehr zaghaft verwendet, dabei lohnt es ist es, ein sehr scharfes Messer zu nehsich, einmal mehr auszuprobieren. Na- men oder sie lediglich zu zupfen. Dann türlich gibt es auch Arten, die etwas überzeugen Kräuter mit Vitalität und dezenter eingesetzt werden sollten wie Geschmack. Koriander. Ansonsten wünsche ich mir mehr Mut zur Großzügigkeit. www.stuckibasel.ch

037

Vap Ca Die vietnamesische Pflanze hat einen limettenartigen Geschmack und riecht leicht fischig. Sie wird in der asiatischen Küche in Suppen und Saucen wie auch bei Gemüse- und Fleischgerichten verwendet. Besonderer Hingucker sind die herzförmigen Blätter und die weißen Blüten, die im Sommer sprießen. In einem Kräutersalat unter anderen asiatischen Pflanzen sorgt sie für den frischen, fleischigen Geschmack.

~ 9 Euro pro Pflanze

ASIEN

ZITRONIG, FRISCH, LAKRITZIG

Vietnamesischer Koriander Wie der Name des Krauts schon verrät, kommt es aus Vietnam. Als asiatische Variante des Korianders passt es geschmacklich zu Gerichten Asiens. Er schmeckt leicht nach Pfeffer mit einer milden Koriandernote und verfeinert Salate der hiesigen Sphären. Im Garten oder Topf ist die Pflanze feuchtigkeitsliebend und genügsam, was die Sonneneinstrahlung betrifft – ob Schatten oder Sonne, sie wächst überall gut. Allerdings ist sie nicht winterhart.

~ 4 Euro pro Pflanze

Jiaogulan Das Kraut der Unsterblichen aus Asien hat es in sich: Als Tee getrunken soll es den Geist fit und den Körper gesund halten mit seinem süß-bitteren und leicht lakritzigen Geschmack. Mit heißem Wasser übergießen, zehn Minuten warten und sich mit Tee gesund trinken oder die frischen Blätter knabbern: Die Stoffe sind ein Stresskiller und noch dazu krebshemmend.

~ 9 Euro pro Pflanze

Gotu Kola Das Kraut mit den beschreibenden Beinamen von Tigergras bis Indischer Wassernabel ist ein Top-Produkt der traditionellen chinesischen Medizin. Es mag es feucht und entwickelt bei Menschen Tigerkräfte – zumindest fördert es die Wundheilung und soll hautstraffend wirken. Frisch schmeckt es leicht nach roher Möhre. Es hat angeblich auch Auswirkungen auf die verzögerte Alterung der Gehirnzellen. Brainfood!

~ 7 Euro pro Pflanze

Sedanina Green Smoothie, Sommersalat oder Wildkräutersuppe: Diese sellerieartige Staude mit Karottengeschmack ist ein frühlingshaftes Allroundtalent. Als Zutat im Fischeintopf rundet das Salatkraut aus Eurasien die Gerichte auf zarte Weise ab. Es wirkt harntreibend und beruhigend auf Bauch und Nieren.

~ 4 Euro pro Pflanze

KRÄUTERSCHLACHT

THORSTEN PROBOST ÜBER DIE GRÜNE KÜCHE

Kräuter in der Frühlingsküche Löwenzahn und Mariendistel passen im Frühling hervorragend zu Artischocken und frischen Salaten. Spitzwegerich und Brennnessel sind ebenfalls Frühblüher und bringen eine frische Note mit. Getrocknet ergeben sie einen erfrischenden Tee im Sommer.

Das schmeckt zu Fisch Zu Wassergetier wie Hecht oder Zander passen am besten der grüne Ansatz und das Korn des Wilden Kümmels, aber auch Alpenmutterwurz, verschiedene Sorten des Rosmarins oder kurz gerösteter Wacholder. Olivenkraut unterstützt in geringen Dosen den mediterranen Geschmack von Meeresfrüchten. Zu viel überdeckt den feinen Geschmack. Die Dosierung ist alles!

Fleisch und Grünzeug Intensive Kräuter wie Rosmarin, Olivenkraut oder Koriander harmonisieren in größeren Mengen gut mit dem Geschmack von Wild. Zu Geflügel gehört immer etwas Beifuß, besonders zu den fettigen Vögeln wie Gans, weil es die Verdauung anregt. Harzige Kräuter mit viel Thymol wie Thymian oder pfeffrige Kräuter wie Pfeffersalbei schmecken zu Fleisch hervorragend.

THORSTEN PROBOST

FEUER FREI FÜR DIE GRILLSAISON

Salzblüten bunt volle Farbenpracht in Natursalz eingefangen würzige Natursalzflocken natürliche Farbgebung von Kräutern und Blüten ❚ ideal für Fisch und Krustentiere, Kalb, sowie zum Finishen von vegetarischen Gerichten ❚ ❚

Grill-Mediterran südländisches Grillvergnügen ❚ ❚ ❚ ❚

Gewürzsalz frisch nach mediterranen Kräutern mit kräftiger Pfeffernote ideal für Gegrilltes sowie für Gemüse, Kartoffelgerichte und Gebäck und Pizza

Kardamom ganz der betörende Duft kostbarer Kardamomkapseln charakteristischer Geschmack mit leichter Eukalyptusnote ❚ aromatische Schärfe ❚ ideal für Suppen, Ragouts sowie Reis- und Getreidespezialitäten ❚

www.wiberg.eu

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

CHEFDAYS.

6 9

7 10

12 14

16 15

042

ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM DER PFLICHTTERMIN FÜR INNOVATIVE KÖCHE UND GASTRONOMEN: BEI DEN CHEFDAYS TREFFEN AM 31. MAI UND 1. JUNI TOP-PLAYER DER BRANCHE IN GRAZ AUFEINANDER. Illustration: Anna Spindler

Fotos: beigestellt

as vereint internationale und nationale Top-Gastronomen und die Elite der Spitzenköche? Der Wille zum Erfolg, innovative Gedankenansätze und einfach mal Wege gehen, von denen es heißt, dass die unmöglich zu bestreiten seien. Dass das aber zum Erfolg führt, zeigen die Querdenker und Gedankenpioniere wie Claus Meyer, Tim Raue, Kobe Desramaults & Co. als Keynote-Speaker auf den CHEFDAYS. Als perfekter Ort für Networking und Ideen-Sharing wird am 31. Mai und am 1. Juni der Vorhang in der Halle A des Messe Congress Graz gelüftet und der Spot auf die Keynote-Speaker gerichtet. Was dort passiert? Spannende Cooking-Demonstrations, auf denen der nordische Shooting-Star Even Ramsvik etwa zeigt, wie man die richtige Dramaturgie in seine Gerichte bekommt, auch wird der spanische AvantgardeSpitzenreiter Dani García die CHEFDAYS-Hauptbühne rocken, wenn er beweist, dass die Spanier noch lange nicht von gestern sind. Ein weiterer Spanier wird zwar nicht den Kochlöffel schwingen, aber die Gedanken der Kongressteilnehmer ganz schön zum Kreisen bringen: Pere Castells. Er ist Mastermind von Ferran Adriàs Lebensmittel-Enzyklopädie Bullipedia, die die DNA-Codes der Gastronomie aufschlüsselt. Der Keynote-Speaker eröffnet bei seiner Präsentation auf der Hauptbühne der CHEFDAYS, warum die Bullipedia richtungsweisend für die Zukunft der Branche

sein wird und welche Chancen für jeden Einzelnen darin liegen. Eine großartige Chance, noch näher an den Branchengrößen dran zu sein, liefert ein Novum der diesjährigen CHEFDAYS: die Masterclasses. Wenn auf der Hauptbühne Pause ist, dann geht es in der Networking-Area rund. Denn dort, am Marktplatz, finden die Masterclasses zu verschiedensten Themen statt. Lust auf Fleisch in allen Varianten der Zubereitung oder auf eine Produktverkostung der etwas anderen Art mit Kreativ-Genies wie Andreas Döllerer und Miles Watson? Die Masterclasses sind aber nicht nur verdammt genial, sondern für Ticketinhaber der CHEFDAYS auch kostenlos. Schnell sein lohnt sich und ist ein Muss – denn diese sind auf maximal 15 Teilnehmer limitiert.

WER, WIE, WAS, WANN & WO? Zwei Tage, mehr als 20 brillante Köpfe, Impulsgeber der Branche und Inspiration für die Zukunft: TopSpeaker sowie die innovativsten und engagiertesten Lieferanten und Produzenten präsentieren ihre neuesten Ideen, Trends, Techniken und Produkte. Was genau abgeht, auf der nächsten Seite.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

043

1+4 Nordish by nature und wegen des Konzeptes: Claus Meyer, noma-Erfinder und Marketing-Genie, erklärt auf den CHEFDAYS, wie man globale Trends wie Hyperregionalismus setzen kann. Torsten Vildgaard aus dem Meyer’schen Restaurant Studio zeigt bei seiner anschließenden Cooking-Demonstration die praktische Umsetzung 2+6 Nordlicht: Norwegens bester Koch Even Ramsvik erläutert anhand von Gerichten wie „Rohe Makrele & gefrorene Meerestexturen“, wie maximal Minimalismus schmecken kann 3 Zweite Runde, noch mehr Know-how: Mehr als 20 nationale und internationale KeynoteSpeaker kommen bei den CHEFDAYS zusammen 5 Deutscher Schlagabtausch live on stage auf den CHEFDAYS: Tim Mälzer und Tim Raue. 5

044

HOL DIR DIE ZUSATZPORTION INSPIRATION! Wer sein Hirn und Herz mit ganz viel Know-how und Geistesblitzen füllen möchte, ist hier richtig: Österreichs größtes Foodsymposium findet vom 31. Mai bis 1. Juni 2015 in Graz statt. Alle Informationen zu den CHEFDAYS, den Vortragenden, dem Programm und den Tickets gibt es auf www.chefdays.com.

SONNTAG, 31. MAI TIM RAUE

DANI GARCÍA

GERT DE MANGELEER

TANJA GRANDITS

2 Michelin-Sterne Koch des Jahres 2014 (DE)

2 Michelin-Sterne Restaurante Dani García (ES)

weltweit jüngster 3-SterneKoch | Hertog Jan (BE)

2 Michelin-Sterne Restaurant STUCKI (CH)

KOBE DESRAMAULTS

PETER ZINTER

RALF BOS

ROLAND HUBER

Koch des Jahres 2013 Restaurant In de Wulf (BE)

Charlie P’s Wien (AT)

Trüffel- & Delikatessenpapst Meerbusch (DE)

Restaurant Le Ciel Wien (AT)

PROF. HELMUT JUNGWIRTH

ROLF CAVIEZEL

MARIANNE BOTTA

PERE CASTELLS

Wissenschaftlicher Leiter Geschmackslabor Graz (AT)

Pionier der Molekularküche Grenchen (CH)

Lebensmittelingenieurin Buch „Smart Food“ (CH)

Unit Coordinator von Ferran Adriàs Bullipedia (ES)

MONTAG, 1. JUNI CLAUS MEYER

ROLAND TRETTL

EVEN RAMSVIK

TIM MÄLZER

Eigentümer des noma Kopenhagen (DK)

ehem. Executive Chef Hangar-7 Fashion-Food-Initiator (DE)

1 Michelin-Stern Restaurant Ylajali (NOR)

Gastronom des Jahres 2014 Bullerei, Off Club ... (DE)

DOMINIQUE PERSOONE

ANDREAS DÖLLERER

PAUL IVIC

TORSTEN VILDGAARD

Bester Chocolatier der Welt Brügge (BE)

Koch des Jahres 2014 Döllerer’s Genießerrestaurant (AT)

1 Michelin-Stern Restaurant Tian | Wien (AT)

1 Michelin-Stern Restaurant Studio (DK)

MILES WATSON

LUCKI MAURER

THOMAS IMBUSCH

RICHARD RAUCH

Pure Berlin Berlin (DE)

Fleischexperte & Wagyu-Züchter (DE)

Küchenchef Off Club & wandelndes Food-Lexikon (DE)

Koch des Jahres 2015 Steira Wirt (AT)

WHAT ELSE? MARKTPLATZ

MASTERCLASSES

COOKING-DEMONSTRATIONS

Keine CHEFDAYS ohne Innovationen, Neuheiten und die besten Lieferanten und Produzenten: Hier lernst du die neuesten Produkte kennen und kannst ganz locker mit Kollegen, den Big Playern der Branche und den Keynote-Speakern netzwerken!

Bei den Masterclasses mit den versiertesten Branchen-Insidern, die abwechselnd zu den Vorträgen auf der Hauptbühne stattfinden, wird geballtes Know-how weitergegeben und du bekommst die Chance, selbst zu verkosten und zu testen.

Spot on auf die Gedankenpioniere der Branche – und vor allem auf ihre flinken Hände. Bei den CookingDemonstrations und den Vorträgen auf der Hauptbühne kannst du dir jede Menge Ideen, Techniken und auch viel Inspiration abholen!

QR-Code scannen und schon hast du das gesamte Programm sowie Hintergrundinfos zu den Cooking-Demonstrations, den Masterclasses, allen Speakern und den Tickets auf deinem Schirm! www.chefdays.com www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

045

JASON BLANCKAERT.

FLEMISH WILD GUY JASON BLANCKAERT PFEIFT AUF BEWERTUNGEN: GUIDE MICHELIN UND GAULT MILLAU HAT DER BELGIER ABBLITZEN LASSEN. IN SEINEM EIGENEN RESTAURANT J.E.F. IN GENT LEBT DER 33-JÄHRIGE, DER BEI 3-STERNER PETER GOOSSENS IN DIE LEHRE GING, SEINEN ROCK ’N’ ROLL. Text: Marion Wolf, Fotos: Monika Reiter

as ist doch Bullshit, wenn Leute ihre Entscheidung, wohin sie essen gehen, davon abhängig machen, was einer geschrieben hat, der einmal im Jahr zum Essen kommt.“ Da regt sich nicht etwa einer auf, aus dem der pure Neid auf andere spricht, die sich im Gegensatz zu ihm mit Michelin-Sternen und Gault-Millau-Punkten schmücken können. Sicher nicht. Der Junge, der einst aus Westflandern kam, um in Peter Goossens Hof van Cleve auf 3-Sterne-Niveau zu kochen und im Restaurant C-Jean selbst einen Stern erkochte, weiß genau, was er will: partout nicht in einen der Restaurantführer. Als Jason Blanckaert 2011 mit seiner Frau Famke das eigene Restaurant J.E.F. (Jason en Famke) in Gent eröffnet, klärt er direkt die Fronten: „Ich schrieb ihnen, dass ich nicht in ihren Ausgaben vertreten sein will. Michelin sagte o. k., Gault Millau hat

046

seine Bewertung trotzdem veröffentlicht. Ich war wirklich genervt und stehe bis heute drin. Sie sagen, das sei Pressefreiheit.“ Viel Lärm um nichts, mag man sich denken. Doch so einfach ist das für Jason nicht, er will nicht, dass sich die Leute von solchen Beurteilungen abschrecken lassen und denken, das Restaurant sei so teuer, dass sie es sich sowieso nicht leisten können. Ganz nebenbei: Der Restaurantführer bewertet das J.E.F. mit15 ungewollten Punkten. Aber wer ist dieser rebellierende Typ aus Westflandern? Ein lässsiger Kerl ist dieser Jason Blanckaert mit Rock-’n’-Roll-Attitüde. Ein Idealist, der für bodenständiges Soulfood steht und der so lange experimentiert, bis er es schafft, die Grundaromen auf ein hohes Niveau zu katapultieren. Das Raffinierte in der Einfachheit. Ähnlich wie Best Buddy Kobe Desramaults

BIS INS MARK

ERDIGE RAFFINESSE MIT AUSGEFEILTER TECHNIK: MARKKNOCHEN MIT SCHNECKEN, KRÄUTER-SCHWARZKÜMMEL-CREME UND AUF APFELHOLZ GERÄUCHERTEN BROTCROÛTONS.

WEINEMPFEHLUNG: 2013 Chic et Pas Cher, Stéphane Morin, Languedoc-Roussillon BIEREMPFEHLUNG: Cuvée De Ranke, Brouwerij De Ranke, Sour/Wild Ale, Belgium www.bit.ly/rezeptbisinsmark

–mit dem er mit zwölf in einer Skaterclique war – setzt Jason auf reduzierte Regionalküche mit klarem Fokus auf wenige Komponenten. Mit Kobe und Olly Ceulenaere gründet Jason auch 2008 die Flemish Foodies, eine Kochclique, die mit ihrer ungestümen kulinarischen Genialität die Genter Gastroszene umkrempelte. „Da war plötzlich mehr Rock ’n’ Roll dahinter. Wir waren vorher alle in Sternerestaurants, haben aber gemerkt, dass das so nicht unser Ding ist.“ Mit ihren Events Bruut und Bloot (2009 und 2010) – auf Deutsch brutal und nackt – machten die drei jungen flämischen Küchenchefs eine klare Ansage. Alle sollten merken, dass sie anders sind als der Mainstream, sie wollten so die Spitzengastronomie für alle zugänglich machen. Die Flemish Foodies, ihr Spielplatz zum Experimentieren, um verrückte Dinge auszu-

entziehen.“ Schon in seiner Ausbildung steckte in Jason Blanckaert das RevoluzzerGen, aber auch ein gewisser Idealismus gepaart mit Unverständnis: „Die Natur gibt dir so etwas Schönes wie ein Gemüse und du machst nichts Besseres damit, als es in kleine Würfel zu hacken.“ Ein Bild, das dem Küchenchef in bleibender Erinnerung geblieben ist. So auch die Zeit bei Peter Goossens, der ihn direkt nach der Hotelfachschule einstellte. Wo sich mancher Nachwuchskoch schon die Hacken abgelaufen hat und nicht genommen wurde, meint der Wild Guy bescheiden cool: „Vielleicht war er begeistert, weil ich gerade von der Schule kam ohne großen Hintergrund, und dachte, er kann mich so formen, wie er mich haben will. Aber das funktionierte nicht. Lass es mich so sagen: Wir wurden keine Freunde.“ Mit dem schelmischen Unterton von einem,

Dann habe ich die piekfeine Scheisse mit steifen Menus hinter mir gelassen Wie Jason Blanckaert seinen eigenen Stil fand

probieren und kreative Köche zusammen- der sich nicht verbiegen lässt. Geblieben zubringen. Mit dem von ihnen ins Leben ist er beim Godfather der belgischen Gasgerufenen Flemish Food Fest holten sie Kü- tronomie dennoch zwei Jahre, von 2001 chenchefs wie René Redzepi aus dem noma, bis 2003. In die Lehre ging er aber nicht das als bestes Restaurant der Welt ausge- beim Großmeister selbst, sondern beim dazeichnet wurde, nach Gent. Jason Blancka- maligen Sous Chef Peter Coucquyt: „Peter ert hatte seinen Style gefunden. Über seine Goossens war der Laute in der Küche und Lehrjahre davor sagt er: „Irgendwann habe ich hab mich für den Ruhigen entschieich die ganze Scheiße mit piekfeinen und den. Von ihm habe ich die Essensphilososteifen Menüs hinter mir gelassen.“ phie und -verarbeitung gelernt, wie man Das fing schon in der Hotelfachschu- Saucen macht – eigentlich alles, was ich le Ter Duinen an der belgischen Küste an. brauchte, um selbst durchzustarten.“ „Ich bin schnell gelangweilt und Brunoise Den Aha-Effekt und die entscheidende zu schneiden, war wahrscheinlich das Wende auf der Suche nach dem eigenen Bescheuertste, was ich je gemacht habe. Stil bringt 2008 ein Besuch in Paris im Ich verstehe nicht, warum man etwas in Restaurant Le Chateaubriand – heute auf kleine Würfel schneidet, um es dann zu Platz 27 der World’s 50 Best Restaurants: kochen und ihm jeglichen Geschmack zu „Das war einfach wow und ich wusste,

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

049

AUS DEM MEER AROMEN-EXPLOSION. NORDSEE-SEPIA MIT MANGOLD UND HASELNUSS. FÜR DEN KICK SORGT EIN JUS AUS WÜRZKOMPONENTEN WIE STERNANIS, ROSMARIN- UND CHILIÖL, PIMENTO D’ESPLETTE UND SEPIA-BRÜHE.

WEINEMPFEHLUNG: 2013 Les Copains, Mas Coutelou, Languedoc-Roussillon BIEREMPFEHLUNG: Crabbelaer Blond, Brouwerij De 6 Helmen, Belgian Ale, Belgium www.bit.ly/rezeptausdemmeer

Paris hat meine Art zu denken und zu kochen verandert das war einfach wow Jason Blanckaert über die Atmosphäre der Restaurants in Frankreich

das will ich machen. Der Besuch in Paris hat meine Art zu denken und zu kochen verändert.“ Jason saugt das Lebensgefühl einer relaxten Essensatmosphäre auf TopNiveau, das als Happening zelebriert wird, in sich auf: laut, viele Menschen, kein übertriebener Service, alles auf den Tisch stellen, auch die Flasche Wein. Entspannte Bistro-Atmosphäre. Genau das lebt Jason heute in seinem Restaurant J.E.F. – rebellische Highclass ohne Sterne, ohne große Etikette. 2011 entdeckt der heute 33-Jährige gemeinsam mit seiner Frau Famke das Schmuckstück in einem Altstadthäuschen im Genter Stadtteil Patershol. In den 80er-Jahren beherbergte es das erste japanische Restaurant der Stadt. Außer dem japanisch anmutenden Garten im hinteren Teil des Gebäudes ist von diesem Flair nichts geblieben. Innenarchitektin Famke verlieh dem Restaurant mit nur 34 Sitzplätzen eine stilsichere Understatement-Atmosphäre mit robusten Holztischen im Industrialstyle, die den Fokus ohne viel Schnickschnack auf die Speisen legt. Pariser Bistro-Atmosphäre in Gent? Ja, das ist Jason gelungen. Nach dem Motto „Essen teilen ist das Beste im Leben“ werden alle Gerichte eines Ganges in der Mitte des Tisches serviert. Maximierung der Geschmackserlebnisse an einem Abend garantiert. Wer kann schon von sich sagen: Ich habe alles probiert – alle Vorspeisen: Austern – Fenchel – Rosenkohl – Estragon, Markknochen – Schnecken – geräucherte Brotcroûtons, geräucherter Schellfisch – Kohl – gerösteter Thymian und Nordsee-Sepia – Mangold – Haselnuss.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Um diese Geschmacksexplosionen bis zur Perfektion zu trimmen, experimentiert der Belgier noch immer gerne. Playtime nennt er das. „Entscheidend ist es, das Produkt richtig zu platzieren und nur wenige Geschmäcke zuzufügen, sonst killt man das Produkt.“ Mit einem Hauptgericht aus fermentierter Karotte (angeröstete Karotte – Lauch – kandierte Zitrone – Petersilie) beweist der Küchenchef sein Können auf höchstem Niveau. Er zeigt, wie es gelingt, einfache Zutaten wie eine schlichte Karotte zum Star auf dem Teller zu machen. Klar positioniert sich Jason Blanckaert zu regionalen Produkten, die er direkt von flämischen Landwirten bezieht, ohne Zwischenhändler. Zudem ist er Teil der North Sea Chefs, die sich für einen verantwortungsvollen und nachhaltigen Umgang mit Fisch einsetzen. „Jeder will teuren Fisch wie Seezunge oder Steinbutt, ich arbeite mit dem Beifang, das sind die kleinen Fische im Netz, die oft keiner will.“ Der Flemish Wild Guy ist erwachsen geworden. Verantwortung ist dem 33-Jährigen wichtig, nicht erst jetzt, seit er Vater einer kleinen Tochter ist, sondern auch für sein vierköpfiges Team. Denn der Spaß beim Kochen bleibt für Jason die Basis seines Erfolgs. Deshalb gibt es auch jeden Samstag gegen 17 Uhr ein festes Ritual: ein oder zwei Bier in der Kneipe schräg gegenüber, um auf den letzten Service der Woche anzustoßen. Starre Konventionen sind eben nicht sein Ding. www.j-e-f.be

051

ROLF STRAUBINGER.

052

AROMEN PICASSO

KAUM EINER SCHWINGT DEN IDEENPINSEL WIE STERNEKOCH ROLF STRAUBINGER. SEINE BURG STAUFENECK IST DER INBEGRIFF EINES ERFOLGREICHEN GESAMTKONZEPTS. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Wolfgang Hummer

t’s better to burn out than to fade away. Eine Neil-YoungTextzeile, die sich Kurt Cobain leider zu genau angehört hat, mit der Sternekoch Rolf Straubinger jedoch nichts anfangen kann. „Ich habe mein Burn-Out überlebt“, schildert Straubinger die wohl herausfordernste Zeit seiner Karriere. Denn wenn Erschöpfung zum Dauerzustand wird, kommt irgendwann der Zusammenbruch. „Der Erfolg im Job, die Kinder und dazu noch das immer besser laufende Catering haben ihre Auswirkungen gezeigt.“ Der Mut zu professioneller Hilfe war der richtige Weg aus der psychischen Einbahnstraße. Straubinger betreibt gemeinsam mit seinem Schwager Klaus Schurr auf der Burganlage Staufeneck eine deutschlandweit wohl einzigartige Gastronomie-Wunderwelt. Sie

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

vereinen hier das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant, ein Hotel, ein Burgbistro, zwei Bankettebenen, die Burgscheune und ein Catering. Seit 1990 hat es das kongeniale Duo geschafft, die Burg Staufeneck zu einem außergewöhnlichen Gesamterlebnis zu formen. 90 Fixmitarbeiter generieren dabei mittlerweile einen Jahresumsatz von acht Millionen Euro. „Wobei der Umsatz immer davon abhängt, wie erfolgreich das Cateringjahr war“, erklärt Straubinger und fügt noch hinzu, dass dieser Bereich mittlerweile zum Hauptgeschäft avanciert sei. Doch auch die Zahlen der anderen Bereiche müssen sich nicht verstecken: Eine Hotelauslastung von bis zu 76 Prozent, beinahe 100 Prozent Auslastung bei den Tagungsgästen, an die 80 Kuverts unter der Woche und am

053

, ,

SURF N TURF AUF SCHWĂ&#x201E;BISCH

WEINEMPFEHLUNG: Weingut Aldinger, Fellbach, Deutschland Tipp von: Markus Canestrini, Sommelier www.bit.ly/rezeptsurfnturf

Wochenende 100 Kuverts im Gourmetrestaurant zeigen, dass sich die 13,8 Millionen Gesamtinvest in den letzten 15 Jahren bezahlt gemacht haben. „Wir haben schon sehr früh aufs Catering gesetzt, weil das einfach ein perfekt kalkulierbares Geschäft ist. Man kann es bis auf den Euro genau durchrechnen“, schildert Straubinger einen Mitgrund für den Erfolg des Unternehmens. Von der Lkw-Flotte bis hin zum Porzellan ist das Unternehmen mittlerweile perfekt aufgestellt und zählt zur ersten Anlaufstelle im Raum Stuttgart. Basis dieser baden-württembergischen Erfolgsstory ist natürlich

DIE SOUS-VIDE-TECHNIK HABEN WIR BEREITS IN DEN ANFANGSJAHREN VERWENDET.

systeme – PALUX Küchen l, effizient multifunktiona ssicher! on iti st ve in und

Rolf Straubinger über Innovationswillen

das kulinarische Talent Rolf Straubingers. Prägendste Stationen seiner illustren kulinarischen Laufbahn waren bestimmt das Tantris unter Heinz Winkler und Harald Wohlfahrts Schwarzwaldstube. 1990 erwarben die Eltern des Ausnahmekochs das Restaurant sowie die Burgruine von der Stadt Böblingen und der Sohnemann kehrte in die Heimat zurück. Zwei Jahre später schafft er das Kunststück, binnen dieser kurzen Zeit einen Michelin-Stern zu erkochen, den er bis heute hält. Die große Aufgabe bestand primär darin, den Betrieb vom Traditionsgasthaus hin zum Gourmetrestaurant zu transformieren.

Wenn es um die individuelle Beratung, Konzeption, Planung und Realisierung ganzheitlicher, wirtschaftlicher Küchenlösungen geht, ist PALUX Ihr Partner! ‘ Steam PALUX Touch ‘n enung! di Be e st te ar Die sm

GOURMETRESTAURANT ZIELGRUPPE: GOURMETREISENDE, STAMMGÄSTE (EINZUGSGEBIET), INDUSTRIEGÄSTE GRÖSSE: RESTAURANT 80 PAX, TERRASSE 80 PAX, MAX. 100 PAX RATE: 128–200 ¤ AUSLASTUNG: UNTER DER WOCHE 60–65 %, WOCHENENDE 100 % KUVERTS/ABEND: MITTAGS GESCHLOSSEN AUSSER WE, ABENDS ZW. 40–100 JE NACH JAHRESZEIT

BANKETT ZIELGRUPPE: BURGSAAL, BURGSCHEUNE, HOTELRESTAURANT, HOCHZEITEN, GEBURTSTAGE GRÖSSE: ZW. 20 UND 180 PLÄTZE RATE: 130–200 ¤ AUSLASTUNG: VOR ALLEM AN WOCHENENDEN SIND ALLE RÄUMLICHKEITEN AUSGEBUCHT KUVERTS/ABEND: WE (FR/SA/SO), CA. 300–350 PERSONEN, VON APRIL BIS DEZEMBER

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Perfekte Garergebnisse brauchen eine exzellente Küchentechnik. PALUX hat die Kompetenz und sichert Ihnen langfristig Ihren wirtschaftlichen Erfolg!

PALUX Aktiengesellschaft 97980 Bad Mergentheim · Germany Tel. +49 (0) 79 31 / 55-0 info@palux.de · www.palux.de

5 1 Leidenschaft für höchste Qualität: So bereitet Sternekoch Rolf Straubinger mit seinem eingespielten Team raffinierte Menüs und beliebte Staufenecker Klassiker zu 2 Fine-Dine-Himmel: Im Gourmetrestaurant zeigt Rolf Straubinger seine mehrfach preisgekrönte Küchenkunst am liebsten mit mediterranen Interpretationen regionaler Klassiker 3 Sternekoch mit Verantwortung: Rolf Straubinger gehört zur neuen Generation Spitzenköche, die Vordenker und Nachdenker gleichzeitig sind 4 „Schwarzwälder Kirsch nach Staufenecker Art“: Bereits seit 20 Jahren verteidigt Küchenchef Rolf Straubinger den MichelinStern. Und das zu Recht: Seine Kreationen sind ideenreich und aus besten Produkten zubereitet 5 Hoch über der Gemeinde Salach mit Blick über das schöne Filstal liegt das komfortable 5-SterneHotel: Aktuell wird gerade der Wellnessbereich umgebaut. Es entstehen neue Räumlichkeiten für Fitness, Massage und Kosmetik sowie ein beheiztes Außenschwimmbecken.

„Natürlich haben wir anfänglich einige Gäste vor den Kopf gestoßen, vor allem deshalb, weil ich schon damals auf das heute so trendige Nose-to-Tail-Prinzip gesetzt habe.“ Der Grund dafür war weniger ein zeitgeistiger denn ein wirtschaftlicher. Und diese rationale Herangehensweise setzt Straubinger bis heute in seiner Küche um. Ebenfalls stets am Puls der Zeit ist Straubinger, was die verschiedensten Kochtechniken anbelangt. „Die Sous-vide-Technik haben wir bereits in den Anfangsjahren verwendet. Bries etwa habe ich schon immer im Vakuum gegart.“ Und diese Innovationskraft schätzen auch die Mitarbeiter. Während viele in der Branche über den Mangel toller Mitarbeiter klagen, laufen dem Burgherrn die Talente nur so zu. Fünf deutsche Jugendmeister wurden in den letzten Jahren ausgebildet. Die Fluktuation ist gering, da Bezahlung und Arbeitszeiten stimmen. So etwas spricht sich herum. Zudem die Wertschätzung: Straubinger lässt es sich nicht nehmen, auch Küchenchef wie Pâtissier glänzen zu lassen, und setzt seine Schützlinge gekonnt in Szene. Familienväter haben einen zusätzlichen Tag frei und jeder Angestellte bekommt eine eigene Visitenkarte. Auch die vorherrschenden Arbeitsbedingungen sind verlockend: Neben der Hauptküche gibt es nämlich noch zwei voll ausgestattete Bankettküchen mit Tellerfließband und sämtlichem Pipapo. Mit 53 Jahren ist Straubinger demnach an seinem Höhepunkt angekommen: „Natürlich sind meine Kinder das große Highlight in meinem Leben. Auch der fünfte Platz beim Bocuse-d’Or-Weltfinale in Lyon mit dem Sonderpreis ,Bester Fischkoch‘ 1997. Aber so wie wir wirtschaftlich zurzeit dastehen, ist das einfach ein tolles beruhigendes Gefühl!“ Und bleiben da noch Ziele? Vielleicht ein zweiter Stern? „Man nimmt, was man bekommt, aber der derzeitige Aufwand dafür sollte stimmen.“ www.burg-staufeneck.de

BISTRO ZIELGRUPPE: ZUSATZANGEBOT FÜR HOTELGÄSTE, KURZENTSCHLOSSENE, STAMMGÄSTE GRÖSSE: 25 PLÄTZE RATE: CA. 45–70 ¤ AUSLASTUNG: CA. 50–60 % KUVERTS/ABEND: CA. 15

Fotos: beigestellt

CATERING ZIELGRUPPE: PRIVATPERSONEN UND FIRMEN (EINZUGSGEBIET) GRÖSSE: 10–100 PLÄTZE RATE: 70–220 ¤ AUSLASTUNG: CA. 5–8 AUFTRÄGE PRO WOCHE, 1–2 KOCHKURSE IN DER SHOWKÜCHE KUVERTS/ABEND: 10–1000 PAX

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

KÜCHE.

Fotos: Macarons, Pierre Hermé, Grub Street Publishing, £25. Available at www.grubstreet.co.uk

etour à la naWER ERFOLGREICH IST, GEHT MIT DER ZEIT. und Vanille. Natürlich ture – zurück zur hat Hermé auch ausgeSICH TIPPS AUS DER VERGANGENHEIT ZU Natur: Das hat falleneres im Programm: Rousseau schon wie beispielsweise das HOLEN, IST ABER AUCH KEIN FEHLER. SONST vor Hunderten von JahTango-Macaron mit WÄREN WIR BEISPIELSWEISE SCHON UM ren gepredigt. FrankHimbeeren, rotem Pfefreichs Kaiserin Marie PIERRE HERMÉS MACARONS UMGEFALLEN. fer und Parmesan oder Antoinette hat die Pâdas Osetra-Kaviar-WalText: Nina Wessely tisserie seinerzeit insonuss-Brandy-Macaron. fern unterstützt, als dass sie gemeint hat: Macarons getan hätten, sei schlichtweg Der Pâtisserie-Fan drückt sich in Folge „Wenn die Leute kein Brot haben, dann die Neuinterpretation eines traditionellen in einem dieser Läden an der Glasscheisollen sie doch Kuchen essen.“ Das war französichen Klassikers gewesen. be die Nase platt. Staunend vor lila bis natürlich damals wie heute Unsinn. Das, Eine Neuinterpretation, die eingeschla- türkisen Macarons, aufgemacht und präwas Rousseau mit seinem Ausspruch gen hat wie ein Komet, Pâtissiers einen sentiert wie die Diamanten bei Tiffany’s meinte, ist Hunderte Jahre nach dem neuen, sprich besseren Status in der Gas- in New York. Kindheitserinnerungen unfranzösischen Hofphilosophen allerdings tronomie verschafft hat und Macarons erreichbarer Süßigkeiten hinter Glas, geaktueller denn je. Alte Apfel- und Karot- vom runden Inbegriff von Langeweile in paart mit dem Gedanken des Elitären: ein tensorten werden als neue Superstars in einen eleganten süßen Kuss aus Mandel- Konzept, das sich verkauft. der Küche gefeiert. Die ursprünglichen mehl und Eiweiß verwandelt hat. Bestes Wer das Glück hat, sich den HopeRinderrassen sind es plötzlich, die im Beispiel dafür, dass man weder das Rad Diamanten der Pâtisserie auf der Zunge Rahmen des schwer angesagten Regio- noch das Macaron neu erfinden muss, um zergehen zu lassen, ist privilegiert. Wer nalitätsradius wieder ganz oben auf der inspirierte Pâtisserie anzubieten. Und wie jemandem ein in ein edles SchmuckkästBestellliste stehen. nebenbei den gesamten Globus in dieses chen eingehülltes Macaron mitbringt, will Dieser Trend geht natürlich auch an fein gesponnene Zuckernetz an Faszinati- für diesen nur das Beste. Haute Pâtisseder Pâtisserie nicht unbemerkt vorbei. on für ein so einfaches wie alteingesesse- rie wird diese Art des süßen Geschäfts in Wobei gerade jener Ausnahmepâtissier, nes französisches Kleingebäck zu ziehen. Frankreich inzwischen genannt. Keine der diese Bewegung in der süßen Welt präInzwischen betreibt Hermé 41 Pâtisse- Frage, auch die Präsentation trägt in diegend mitlosgetreten hat, beim Wort Trend rie-Filialen weltweit, von Frankreich über sem Fall einen gewichtigen Teil zum süßen empört den Kopf schüttelt. Die Rede ist Japan bis hin zu Südkorea, Thailand und Geschmack des Erfolgs dieses Phänomens von Pierre Hermé, Grandseigneur der Pâ- Großbritannien mit mehreren Hundert bei. Daher ist es auch nur gut und recht, tisserie und Meister aller Macarons. Sein Mitarbeitern, die fleißig Macarons mit dass Pierre Hermé und Konsorten, ähnStandpunkt: Cupcakes und derartige Aus- Himbeeren und einer Creme aus Litschis, lich wie Designer und Juweliere, zweimal wüchse der Pâtisserie sind Bewegungen, Himbeeren und Rosenblättern füllen, wie jährlich, also pro Saison, der Welt ihre die kommen und gehen. Was er und sei- für seine bekannten Rosenmacarons „Is- neuen Kollektionen präsentieren. Nicht ne Mitarbeiter mit der Konzentration auf pahan“, oder mit Mara-de-Bois-Erdbeeren minder aufwendig und effektreich www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

059

Der Elsässer Pierre Hermé gilt neben Gaston Lenôtre als einer der wichtigsten Wegbereiter der Pâtisserie. Mit seiner Konzentration auf Macarons hat er diesem französischen Klassiker wieder zu Weltruhm verholfen.

Foto: Jean-Louis Bloch-Lainé

inszeniert, als es Louis Vuitton und Co. mit Samt und Seide zelebrieren. Begehren schüren durch den Verkauf des Besonderen, Elitären. Wertschätzung für ein kleines Stückchen Pâtisserie, das in seiner einfachsten Form aus Mandelmehl, Zucker und Eiklar besteht. Ein Geniestreich des Marketings. Dabei ist alles, was Hermés Schmieden süßer Schmuckstücke verlässt, freilich auch handwerklich in Perfektion umgesetzt. Von Visionären und Machern Ein süßer Geschäftszug, auf den auch Christophe Adame mehr als erfolgreich aufgesprungen ist. Der Franzose ist selbst ein Jünger der weltbekannten PâtisserieBoutique Fauchon, in der er zum Auftakt seiner zehnjährigen Tätigkeit auch noch neben Pierre Hermé arbeitete, bevor dieser sich selbständig machte. 2012 folgte schließlich auch für Adame der Sprung ins Business-Wasser. Jetzt macht er Eclairs. Ausschließlich. In der Hauptstadt der Liebe und Pâtisserie, in Paris, in seiner Boutique L’éclair de génie. Übersetzt bedeutet das Geistesblitz. Eine bombastische Geschäftsidee, aufbauend auf dem Geistesblitz eines anderen. Nämlich dem, eine längliche Brandteigstange mit Creme zu füllen und final zu glasieren. In Frankreich Éclairs genannt. Adame: „2002 habe ich mein erstes Éclair im Fauchon gefertigt. Das war wie eine Offenbarung für mich. Von da an wusste ich, welche Möglichkeiten in Éclairs schlummern.“ Bis dato rangieren die Optionen, die der längliche französische www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Brandteigkrapfen Adame beim bloßen Anblick offenbar vermittelt, noch im zweistelligen Bereich. Die Betonung liegt auf noch. Vom Yuzu-Zitronen-Eclair über gegrillte Pinienkerne mit Chantilly-Mascarpone und confierten Oliven bis hin zu Milchschokoladen-Ganache mit Brombeeren und Röstkaffee reichen die Interpretationen des 40-Jährigen. Besagte Pâtisserie-Fans stehen Schlange vor seinem Laden an der prominenten Pariser Adresse. „In Zukunft wollen wir einen Teil unserer Produkte auch über unseren Online-Shop vertreiben, sodass die Leute auch außerhalb der Stadt unsere Éclairs beziehen können.“ In der Metropole selbst sei die Eröffnung einiger weiterer Shops in Planung, sagt Adame. Selbstredend, dass sich für derartige Anlässe, auch der größte Schatz des Pâtissiers ins kleine Schwarze wirft: das Éclair. Adames KleineSchwarze-Hommage an Designerin Coco Chanel, ein Éclair mit dunkler Schokolade und Trüffel gefüllt, besitzt inzwischen Kultstatus. Dabei wird der Pâtissier nicht müde zu betonen: „Es hängt immer von deiner eigenen Vision von Pâtisserie ab. So entsteht ein Klassiker in modernem und zeitgenössischem Design, wie bei den Éclairs, die es seit Ewigkeiten gibt.“ Das sei der Punkt, an dem die eigene Handschrift zum Tragen kommt, so der Éclair-Pâtissier. Von Wurzeln und Flügeln Das Aufbauen auf klassischen Rezepten wie denen zur Zubereitung von Macarons und Éclairs schützt also vor fehlender Inspiration und mangelndem Handwerk

nicht. Im Gegenteil. Dominik Fitz, Chefpâtissier im Restaurant Ikarus im Hangar-7, ist überzeugt: „Wenn ich einen Porsche fahren möchte und keinen Führerschein habe, werde ich ihn trotzdem früher oder später an die Wand fahren.“ Fitz meint dabei das Ansetzen bei modernen Techniken und Zubereitungen, wie die jüngere Molekularküche, um ein Beispiel zu nennen, ohne davor die Basis zu kennen und zu beherrschen. In Zeiten, in denen Autos noch entfernte Zukunftsklänge waren, bezog sich Rousseau mit seinem berühmten Spruch genau darauf. Zurück zur Natur, back to basics, wie man heute sagen würde. Das beinhaltet in der Gastronomie zum einen nachhaltiges Arbeiten und damit die Rücksicht auf natürliche Ressourcen, aber eben auch die Beherrschung von Grundtechniken. „Wer im Handwerk nicht fest verwurzelt ist, wird auch nie fliegen können“, entlockt die Thematik auch Adame diesen philosophischen Gedanken. Von Herkünften und Identitäten Joost Arijs, aufstrebender Pâtissier aus Flandern, geht sogar noch einen Schritt weiter: „Wenn ich Klassiker zubereite, muss die Seele, der Grundgedanke, immer noch erkennbar sein.“ Interpretieren und adaptieren unbedingt, ja, die Grundtechnik aber muss in Perfektion beherrscht werden. „Verändere es nicht, wenn du es nicht beherrschst“, bringt es der Flame auf den Punkt. Erst danach beginne der Raum des Interpretierens. Nichts anderes mache er täglich in seiner Pâtisserie 061

REZEPT: Auch so kann die klassische Kombination von Vanille und Erdbeer aussehen: Pierre Hermés ErdbeerVanille-Macaron, sowie weitere Rezepte zu den kleinen runden Pâtisserie-Urgesteinen zeigt der Großmeister in seinem Buch „Macarons, Pierre Hermé“, herausgegeben von Grub Street Publishing, erhältlich für 35 Euro auf www.grubstreet.co.uk. www.bit.ly/rezeptmacaron

Die Textur der Natur

Hollandaise mit BASIC textur gute Standzeit perfekter Aufschlag optimale Textur in Gent mit einem Ableger in Antwerpen. Dem Gault Millau Belgien war das die Auszeichnung zur Pâtisserie des Jahres 2013 wert, die dem 29-Jährigen ein außergewöhnliches Talent hinsichtlich Aromenkomposition und Balance attestiert. Arijs: „Ich bewundere Größen wie Pierre Hermé oder auch Christophe Adame. Sie haben klassischen Rezepten wieder den Status einer besonderen Pâtisserie verliehen. Durch perfektes Arbeiten, aber auch durch Präsentation und die Art, das Business zu führen.“ Gutes kostet. Das ist in der Haute Pâtisserie angekommen. Beziehungsweise auch bei den platt gedrückten Nasen vor der mit süßen Schätzen gefüllten Glasvitrine. „Eine weitere wichtige Tatsache, die bei Klassikern wie Macarons und Co. oft außen vor gelassen wird, ist die Herkunft“, bringt Fitz ein weiteres Argument für die Wiederbelebung von Klassikern auf den Plan. „Wie wichtig dieser Punkt auch in der gehobenen Pâtisserie ist, merke ich, wenn ich unseren Gastköchen aus aller Welt zeige, wie man beispielsweise einen klassischen Kaiserschmarrn zubereitet. Darüber freuen sich alle immer riesig“, so der Chef-Pâtissier. Ein Land und seine Kultur spiegeln sich seit jeher in seiner Küche wider. Das schließt Süßspeisen mit ein. Warum also keine Interpretation von Apfelstrudel in der Alpenrepublik oder Schwarzwälder Kirschtorte in Deutschland, um die hiesige Kultur angreifbarer zu machen? Fitz: „In unserem Mittagsmenü hatten wir vor einiger Zeit beispielsweise einen Milchrahmstrudel mit Zuckerkruste und Traubenkompott. Der ist super angekommen.“ Klassiker gingen immer gut, so der Top-Pâtissier. Vorausgesetzt natürlich, sie vermissten nicht den persönlichen, raffinierten Twist des Pâtissiers. Dann treffen perfektes Handwerk, regionale Identität und Kindheitserinnungen wiederum auf zeitgenössischen Geschmack, Design und moderne Technik. Ein Konzept, dessen Geschäftstauglichkeit Pierre Hermé mit ein bisschen Mandelmehl und Geist eindrücklich unter Beweis gestellt hat. Früher war also alles besser? Das nicht. Sich aber Erfahrungen und Know-how der vorangegangenen PâtissierGenerationen komplett zu verschließen, hätte Rousseau mit Sicherheit auch alles andere als gutgeheißen. www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Workshops zu

BASIC textur finden Sie auf unserer Homepage

offizieller Sponsor: www.basic-textur.de

MARIO BERNATOVIC.

DER

MUSE

DREI KONZEPTE, EIN LOKAL: MARIO BERNATOVIC WUSSTE SCHON VOR 20 JAHREN, DASS ER SICH SELBSTÄNDIG MACHEN WILL. IM URBANEN KUSSMAUL IN WIEN SETZT ER NUN SEINE IDEEN UM. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

er Name seines Lokals hat gar nichts mit Schmusen zu tun, verrät Mario Bernatovic: „Mein Restaurant liegt im Biedermeierviertel in Wien. Hier gibt es viele Lokale mit angelehnten Namen, deswegen haben wir tiefer gegraben und sind dabei über den deutschen Arzt und Professor Adolf Kußmaul gestolpert. Er gilt als einer der Miturheber des Begriffs Biedermeier.“ Obwohl der Ausdruck für altbacken oder konservativ steht, ist das Hybrid von Bernatovic alles andere als verstaubt. Die moderne Variante eines Gourmetrestaurants mit angrenzendem Bistro und der Café-Pâtisserie vermittelt eine Wohlfühlatmosphäre mit moderner Elektromusik, der schick-urbanen Einrichtung und der offenen Küche. Die Auslage der feinsten Stücke aus der Hand der Chef-Pâtissière lässt einem sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wieso eigentlich dieses Konglomerat aus drei genialen Konzepten? „Weil es sich rein architektonisch gut in den Raum einfügt. Und dann werden auch junge Menschen durch das preisgünstigere Bistro

064

angesprochen. Sie erinnern sich dann nach ihrer Ausbildung an uns und kommen wieder.“ Gekonnt durchdacht, Herr Bernatovic. Österreichisch inspirierte Moderne Aber auch gekonnt umgesetzt: Der gebürtige Wiener mit kroatischen Wurzeln und sein Team bieten jeden Tag frische BioSpeisen an. Im Bistro mit 50 Sitzplätzen gibt es verschiedene Frühstücksvariationen für rund zwölf Euro, Mittagsgerichte für 20 bis 30 Euro und Tellerdesserts für zwölf bis 15 Euro. Im Gourmetrestaurant mit 60 Plätzen werden rund 110 Kuverts gemacht. Ein Gast kann sich zwischen 14 salzigen Speisen à la carte für circa 30 Euro oder vier, sechs und acht Gängen von 48 bis 100 Euro entscheiden. Und was liegt dann auf dem Teller? Saisonale Produkte mit regionalem Bezug: 80 bis 90 Prozent der Lebensmittel kommen aus Österreich, das Menü ändert sich alle eineinhalb Monate. Passend zu dem, was frisch ist, gibt’s zusätzlich zur Karte noch Tagesempfehlungen. Bernatovic legt großen Wert auf gute Produkte,

LAMMSCHULTER ZWIEBEL, BÄRLAUCH, ROSINE, ERDÄPFEL, ASCHE

REZEPT: Mario Bernatovic setzt die Komponenten des Gerichts in Szene und lässt den Gast in die kulinarische Vielfalt auf dem Teller eintauchen. www.bit.ly/rezeptkussmaul

allerdings tragen nicht alle seine Lieferanten das Bio-Siegel. Trotzdem sind alle nachhaltige und aufmerksame Produzenten, die Bernatovic innerhalb seiner 20-jährigen Berufserfahrung kennengelernt hat. „Ab und zu kommen noch neue dazu, aber das ist eher selten. Für mich ist das Wichtigste das Vertrauen zum Produzenten. Ich muss mich auf die Qualität verlassen können.“ An der Bar mit zehn Plätzen lassen sich BioWeine mit Highlights wie Orangeweinen gemütlich schlürfen: Allerdings kommen nur 30 bis 40 Prozent der Weine aus Österreich: „Wir bieten keine

80 BIS 90 PROZENT DER VERWENDETEN LEBENSMITTEL KOMMEN AUS ÖSTERREICH. Mario Bernatovic über seinen regionalen Anspruch

Weine aus der Neuen Welt an, sondern ausschließlich aus Europa. Außerdem können Massenweine, die mithilfe von gezüchteten Hefen oder Chemie bearbeitet werden, geschmacklich nicht mithalten. Wenn man sich vorstellt, dass ein Quadratmeter Geschmack in der Flasche sein kann, sind bei manchen Weinen nur zwei Quadratzentimeter drin. Das ist mir zu wenig! Viele der angebotenen Weine kommen auch aus dem Osten, ich kenne viele kroatische Weinbauern.“ Aus Kroatien bezieht er gelegentlich auch frischen Fisch von der Adria. Starker Wille Gelernt hat der 36-Jährige von 1994 bis 1997 im Wirtshaus Ofenloch in Wien. Danach durchlebte er einige Stationen in Österreich und Deutschland, kochte im Tantris und unter Christian Petz und reiste nach New York, um in David Bouleys leider verblichenem Danube dazuzulernen. „Ich habe eine Affinität zu Japan. Ich hab in New York mit vielen Japanern gearbeitet und die Liebe zum Detail und die Klarheit haben mich begeistert. Ich war jetzt zehn Tage in Japan und in 20 Restaurants essen.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

067

3 1 Wohlfühlgrünzeug: Das Interieur haben Chefkoch Bernatovic und Architekturbüro behf gemeinsam gestaltet. Allerdings hatte der Chef hier wie auch in der Küche das letzte Wort 2 Charmanter Gastronom: Selbstbewusst lächelt Mario Bernatovic im festen Griff seines Sous Chefs Andi Schaber 3 Das Straßenleben genießen: Auf der Terrasse des Kussmauls im Wiener In-Viertel Biedermeier in der Nähe des Museumsquartiers 4 Gourmetrestaurant meets Bistro und Pâtisserie: Drei Konzepte in einem Lokal 5 Gekonnt in Szene gesetzt: Ein Dessert des Gourmetrestaurants – eine Blumenwiese aus Veilchen, Heumilch, Zitronenmelisse und Himbeere.

Für schlaue Köpfe! Die japanische Küche hat so viel mehr als Sushi zu bieten. Und im Gegensatz zur europäischen Küche fühlt man sich nicht schlapp oder übersättigt nach einem mehrgängigen Menü. Die Küche ist leicht, exakt und genau. Das ist sehr faszinierend!“, schwärmt Bernatovic, der mittlerweile mehr am Pass als in der Küche steht. „Ich entwickle gemeinsam mit der Pâtissière und den zwei Sous Chefs neue Rezepte und koche sie ein-, zwei-, dreimal mit den Köchen durch. Und dann noch die Feinjustierung zwischendurch. Was ich heute sehr gerne mache, ist das Waschen von Artischocken, das Schälen von Spargel und das Filetieren von Fisch. Allerdings überlasse ich

DIE JAPANISCHE KÜCHE IST LEICHT UND EXAKT. Letzteres mehr unseren jungen Köchen. Ich habe es von den Japanern in New York gelernt. Es ist am Anfang gar nicht so einfach, wirklich alles herauszuholen, was möglich ist, damit der Verlust gering bleibt.“ Verlust macht das Kussmaul offensichtlich nicht. Am gleichen Tag einen Tisch im Gourmetrestaurant zu bekommen, ist eher schwierig. Dafür hat Bernatovic auch lange über dem Konzept gebrütet: Er beschloss schon mit 18, sich im Alter zwischen 30 und 40 Jahren selbständig zu machen. Als das Kussmaul im letzten Sommer eröffnete, war er 35 Jahre jung. Gut gemacht! Im Kopf hatte er schon lange die Idee der Kombination aus Bistro, Gourmetrestaurant und Pâtisserie. Ob noch mehr Konzepte wie dieses in seinem kreativen Hirn schwirren: „Ja, einige. Aber jetzt muss ich mich erst einmal ausgiebig um das Kussmaul kümmern, bevor ich mich neuen Projekten widme. Aber ich bin definitiv nicht abgeneigt, noch weitere Lokale zu öffnen, und bin auch schon mit dem ein oder anderen im Gespräch.“ Eines ist sicher: Wen einmal die Muse küsst, den segnet sie auch ein zweites Mal mit Ideen und Inspiration.

Christof Kastner GeschäŌsführender GesellschaŌer

KASTNER – Einer für alles. Seit 1828. Nutzen Sie unsere Gastronomie-Kompetenz! Schöpfen Sie aus dem Vollen: 60.000 ArƟkel, TopFachsorƟmente und unsere persönliche Beratung auf höchstem Niveau erwarten Sie! Mehr InformaƟonen unter: www.kastner.at, service@kastner.at oder Tel. +43 (0)2822 9001-0.

www.kussmaul.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Fotos: Monika Reiter, Thomas Schauer

Mario Bernatovic über seine Leidenschaft für die Küche Japans

Riesige Auswahl an Obst und Gemüse, Mopro, TK, Wurst, Donauland Fleisch.

1.500 Weine von 400 in- und ausländischen Winzern inkl. Fachberatung.

15.000 ArƟkel von Porzellan, Glas, Besteck bis KüchenausstaƩung.

FachsorƟment von Geschirrreiniger, DesinfekƟonsmiƩel, Hygienepapier u.v.m.

Über 10.000 (!) Bio-ArƟkel für Gastronomie und Fachhandel.

KÜCHE.

F D PAIRING SCHMECKT NICHT GIBT’S NICHT. DOCH HINTER DEM CHEMISCHEN AROMABAUKASTEN STEHT WEIT MEHR ALS DIE UNENDLICHEN WEITEN DER KOMBINATORIK: WIE DIE ESSKULTUR FOODPAIRING-KONZEPTE BEEINFLUSST. DREI SYSTEME IM VERGLEICH. Text: Marion Wolf

in Koch ist auch nur ein Mensch – keine Maschine, die spannendsten Gerichte rund um das Produkt Erdbeere kreiert. ausgefeilte Aromenkombinationen am Fließband produ- Hier der Kurzvergleich. ziert. Sein feines Gespür, einmalige Geschmäcke auf den System 01: Netzwerkforscher Sebastian Ahnert stellte sich Teller zu bringen, ist oft das Ergebnis eines langwierigen gemeinsam mit Forschungskollegen die spannende Frage, ob Trial-and-Error-Prozesses. Einer der ersten Spitzenköche, der der es ein Muster gibt, das die Kombination von Nahrungsmitteln Neugier erlag, hinter das Aromensystem zu blicken, war in den beeinflusst, wie sich das in den verschiedenen Küchen der Welt 90er-Jahren der englische 3-Sterne-Koch Heston Blumenthal widerspiegelt und was das für Foodpairings der westlichen und mit seinem inzwischen legendären Foodpairing von Kaviar und der ostasiatischen Küche bedeutet. Schokolade. Die Idee hinter der Theorie: Bei Zutaten, die wichtige System 02: IBM will mit seinem Supercomputer Chef Watson Aromakomponenten teilen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, beweisen, dass eine Maschine aufgrund eines kognitiven Sysdass diese auch in einem Gericht gut zusammen tems, das durch Erfahrung lernt, spannende und auspassen. Eine dieser Aromakomponenten bei gefallene Rezepte erstellen kann. Dafür hat sich Kaviar und Schokolade ist Trimethylamin, IBM-Chefentwickler Florian Pinel mit dem ein Gas, das einen intensiven fischartiNew Yorker Institute of Culinary Educagen Geruch hat. tion zusammengetan. Foodpairing hat inzwischen SysSystem 03: Die belgische Agentem. Aus dem Wunsch, die Aromatur für kreative Ernährungstechkomponenten der Produkte, die nologie Foodpairing® rund um Küchenchefs, Barkeepern und der Foodingenieur Bernard Lahousse Foodindustrie zur Verfügung stebetreibt eine der größten Zutatenhen, erklären zu wollen und wie und Geschmacksdatenbanken der sie am besten miteinander harWelt und hat sich auf die Fahne monieren, haben sich verschiedegeschrieben, mit ihren Algorithne Methoden entwickelt. Allen gemen, das sind clevere Computerpromeinsam: Sie wollen analysieren, wie gramme, die weltbesten Essens- und Bernard Lahousse über den kreativen Prozess der Mensch Geschmäcke wahrnimmt, Getränkekombinationen zu berechnen. und verstehen, welche chemischen Reaktionen für die Geschmacksexplosionen im System 01: Netzwerk der Aromen Mund verantwortlich sind. Überall auf der Welt interessieren sich die Deshalb vorweg: Foodpairing ist nicht gleich FoodMenschen für große Daten, wenn es um die Lebenspairing. Dahinter stecken verschiedene komplexe Systeme von gewohnheiten des Einzelnen geht. So auch beim Essen. In seiwissenschaftlich-theoretisch über chemisch fundiert bis hin zu ner Studie „Flavor network and the principles of food pairing“ eher technisch orientiert. von 2011 wendet der Netzwerkforscher Sebastian Ahnert von der Universität Cambridge die moderne Datenanalyse auf die Aber was taugen sie in der Praxis? Ernährungswissenschaft an. Dafür sammelte er große DatenDrei dieser Konzepte nehmen wir genauer unter die Lupe und sätze wie 56.498 Online-Rezepte aus der nordamerikanischen, unterziehen sie dem ROLLING PIN-Check. Dafür haben wir lateinamerikanischen, west- und südeuropäischen sowie der uns angeschaut, wie die Methode funktioniert, welche Ergeb- ostasiatischen Küche, um Muster für die Verwendung von nisse sie bringt, für wen sie einen Nutzen hat – und welche die Nahrungsmitteln festzustellen. Außerdem griff er auf die

FOODPAIRING IST FÜR KÜCHENCHEFS OFT DIE BESTÄTIGUNG DAFÜR, WAS SIE INTUITIV FÜHLEN.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

071

KÜCHE.

072

Fotos: IBM and The Institute of Culinary Education/IBM Chef Watson Cookbook, Foodpairing®/KVL-Kris Vlegels, Shutterstock

FLAVOR NETWORK SYSTEM 01

anderen Zutaten sie hinzuführen könnten, um es Daten aus einem Handnoch interessanter zu machen.“ Doch praktische buch für AromachemiBeispiele gibt es aktuell noch wenige und auch ker zurück und konnte konkrete Rezeptbeispiele fehlen. Die Zusamso jedes Produkt mit FOODPAIRING MITHILFE DER NETZWERK menarbeit laufe überwiegend auf akademidurchschnittlich 51 ANALYSE. DIE METHODE DES WISSENSCHAFT scher Ebene ab. Die Daten seien vielmehr ein AromakomponenLERS SEBASTIAN AHNERT KAM BEREITS IN Start zum Experimentieren und Ausprobieren. ten verknüpfen. DaHESTON BLUMENTHALS THE FAT DUCK ZUM Fazit: praktischer Nutzen aktuell gering. raus zeichnete er ein EINSATZ. DABEI VERLIEH SIE DEM DESSERT BO Netzwerk von Zutaten: TRYTIS CINEREA DEN ENTSCHEIDENDEN System 02: der kochende Computer Zwei wurden miteinanSCHLIFF ZU MEHR KOMPLEXITÄT IN So abstrakt das eine System auf den ersten Blick der verbunden, wenn sie DER AROMENKOMBINATION. erscheinen mag, so absurd erscheint das zweite. Ein dieselben Komponenten gewww.phy.cam.ac.uk/ Computer als Küchenchef, der Anleitungen zum kremeinsam hatten. Bei Erdbeere directory/ahnerts ativen Kochen gibt. Von ihm stammt auch das Rezept für waren das zum Beispiel Pairings einen vietnamesischen Apfel-Kebab mit Erdbeeren. Wie das mit Macadamianuss, Whisky, GruyèreKäse und Tee. Dafür verantwortlich: chemische Verbindungen. funktioniert, weiß IBM-Chefingenieur des Projekts Chef Watson, „Die Aromakomponenten, die wahrscheinlich die größte Rolle Florian Pinel: „Zutaten waren Pilze, Erdbeeren, Hühnchen und in den Erdbeer-Pairings spielen, sind Ethylbutanoat mit Frucht-, Apfel. Wir wissen, dass sie zu einem signifikanten Level die AroApfel- und Ananasaroma und Ethylhexanoat mit Frucht-, Apfel-, makomponente Gamma-Decalactone gemeinsam haben. Auch Ananas- und Bananenaroma. Diese beiden sind in Whisky, Käse Erdbeere und Ananas (Anm.: ebenfalls eine Zutat im Gericht „Vietnamesischer Apfel-Kebab“) haben viele Übereinstimmungen und Macadamianüssen sehr prominent.“ Aber was kann man nun aus dieser Studie von Sebastian und sind damit ein klassisches Beispiel von zwei Produkten, die Ahnert lesen? „Was wir sagen, ist, dass die Wahrscheinlichkeit viele Aromakomponenten teilen, obwohl sie in komplett unterstatistisch groß ist, dass sie gut zusammengehen, wenn zwei Pro- schiedlichen Regionen angebaut werden.“ Gamma-Decalacton dukte Aromen gemeinsam haben. Das heißt aber nicht, dass sie kommt übrigens in vielen Früchten, aber auch in fermentierten auch gut zusammen schmecken. Das hängt davon ab, wie man Produkten vor. Jetzt zum System hinter Chef Watson. Dabei handelt es sich sie zubereitet.“ Einzelne Pairings probierte Ahnert im Selbstversuch wie etwa Kartoffel und Kaffee. Doch Kartoffelbrei mit um ein kognitives System, das aus Erfahrungen lernt und sich Kaffee zu kochen, sei dann nicht so lecker gewesen wie erwartet. die Ergebnisse merkt. Ein schlauer Computer also. IBM nennt es Dass es auch anders geht, bewies ein Besuch in Paris: „Ich war in deshalb kognitives Kochen. Den Dateninput bilden etwa 10.000 einem Restaurant, da gab es ein Dessert, das tatsächlich Kartof- professionelle Rezepte aus dem Bon Appétit Magazine, dem fühfeln und Kaffee verbunden hat. Das war schön für mich zu sehen, renden Food-Magazin in den USA, und die darin verwendeten rund 2000 Zutaten. Die Informationen zu den Aromakompodass es doch funktioniert.“ Auch Foodpairing-Pionier Heston Blumenthal hat sich schon nenten eines jeden Produkts bezogen die IBM-Experten aus der der Ergebnisse der Studie bedient, worauf Sebastian Ahnert Datenbank VCF (Volatile Compounds in Food). Genauso wie die merklich stolz ist: „Sie haben ein Gericht aufgrund unserer Vor- Forschungsgruppe rund um Sebastian Ahnert griff auch IBM schläge modifiziert. Das ist ein Dessert in einem Tasting Menu, auf bestehende Datensätze zurück und nahm keine eigene Anaes heißt Botrytis Cinerea, wie die Edelfäule im Lateinischen. Sie lyse der Aromakomponenten vor. „Was uns von den anderen Methoden unterscheidet, ist wollten das Gericht noch komplexer machen und wissen, welche

1.0

FLAVOR NETWORK SYSTEM 01

O O O

H3C H

CH3 IM GRUYÈRE-KÄSE IST DIE ERDBEER-KOMPONENTE DECANAL MIT IHREN ZITRUS-, ROSEN-, ORANGEN UND FLORALEN AROMEN AUCH SEHR PROMINENT.

CH3

H3C

NEROLIDOL MIT SEINEN FLORALEN, ROSEN- UND APFELAROMEN STELLT EINE BESONDERS STARKE VERBINDUNG ZUR ERDBEERE HER. GILT BESONDERS FÜR GRÜNEN UND FERMENTIERTEN TEE WIE PU-ERH.

HO CH3

CH2

ISOPENTYLACETAT MIT SEINEN FRUCHT-, BIRNEN- UND BANANENAROMEN SPIELT BEIM WHISKY ZUSÄTZLICH EINE WICHTIGE ROLLE.

CH3 H3C

O H

CH3

IN MACADAMIANUSS IST ETHYL-2-METHYLBUTANOAT MIT SEINEM APFELAROMA EINE WEITERE WICHTIGE KOMPONENTE, DIE SIE MIT DER ERDBEERE GEMEINSAM HAT.

Für die Wissenschaftler rund um die Studie „Flavor network and the principles of food pairing“ steht fest: Die Aromakomponenten, die wahrscheinlich die größte Rolle in den Erdbeer-Pairings in der Abbildung spielen, sind Ethylbutanoat mit Frucht-, Apfel- und Ananasaroma und Ethylhexanoat mit Frucht-, Apfel-, Ananas- und Bananenaroma. Daneben gibt es weitere wichtige Kombinationen.

KÜCHE.

2.0

VIETNAMESE APPLE KEBAB SYSTEM 02

REZEPT: Lerne vom IBM-Supercomputer Chef Watson im Step-by-Step-Rezept, wie die ausgefallene Aromakombination aus Pilzen, Erdbeeren, Hühnchen und Apfel harmoniert. www.bit.ly/rezeptapplekebap

074

die Kombination von Methoden, die wir verwenden. Wir nutzen ein Rezept günstiger umsetzen möchte, indem er eine Zutat ernämlich sowohl die Foodpairing-Methode als auch eine statis- setzt. „Der Trick wäre es, ein Produkt durch mehrere zu ersettische Analyse bestehender Rezepte“, erklärt Pinel. Das Ergeb- zen, um so nahe wie möglich an den ursprünglichen Geschmack nis ist eine App, in der man die künstliche Intelligenz von Chef heranzukommen.“ Watson auf die Probe stellen kann. Ausgangspunkt ist eine ZuWer selbst ausprobieren will, was aktuell möglich ist, fordert tat oder eine Art von Gericht, die man eingibt. Zusätzlich kann Watson entweder über die App heraus oder wirft einen Blick in man Zutaten ausschließen und Küchen oder Stile wie Indisch, das kürzlich erschienene Kochbuch „Cognitive Cooking with Kubanisch oder Texmex auswählen. Eher klassisch oder überra- Chef Watson“. schend? Mit Watson kein Problem. Dann ermittelt der Computer aus Tausenden Zutaten diejenigen, die gut zusammenpassen, System 03: Foodpairing der belgischen Datenspezialisten gut zusammen schmecken sowie neu und überraschend sind. Komplette Rezepte entwerfen die Macher der Website FoodpaiInnerhalb von Sekunden erhält der User ein Rezept und Zube- ring.com wie etwa eine gewagte Erdbeer-Kombination mit Sardireitungsinformationen. Nur kochen muss man dann noch selbst. ne, Tomate und Cognac. Hier ist die Zielgruppe ganz klar die GasDoch wo liegen die Grenzen von Chef Watson? Kann er un- tronomie. Schon durch die Zusammensetzung seines Teams zeigt endlich viele ausgefallene, raffinierte Rezepte produzieren und so Bernard Lahousse, Foodingenieur und Firmengründer, worauf den großartigen Küchenchefs dieser Welt Konkurrenz machen? es ihm ankommt: „Wir definieren Foodpairing als ein UnternehSo leicht ist es nicht, weiß Florian Pinel: „Wir haben eine dop- men für Foodtechnologie, wo wir Lebensmittelwissenschaft mit pelte Herausforderung. Als Erstes müssen wir die interessanten Gastronomie kombinieren. Wir haben ehemalige Sterneköche im Pairings finden und dann die Rezepte mit allen Mengenangaben Unternehmen und auf technischer Ebene haben wir ein junges und Zubereitungsschritten für die User produzieren. Das redu- dynamisches Team, das in enger Abstimmung mit den Küchenziert unsere Möglichkeiten. Denn wenn unsere Kombinationen chefs die Algorithmen entwickelt.“ Um die besten Ergebnisse zu zu verrückt werden, können wir unserem User erzielen, werden im Gegensatz zu anderen Methoden alle Daten leider nicht mehr sagen, wie er das Gericht selbst erhoben, so wurden in den letzten zehn Jahren etwas mehr zubereiten soll. Für einen Küchenchef als 1600 Produkte analysiert. Dabei geht die Analyse über den wäre das kein Problem, der würmeistverwendeten Gaschromatografen hinaus. Denn diede das herausfinden. Dieses ser nimmt die Aromen anders wahr als der Mensch. Limit kommt durch unsere Mit einer verfeinerten Methode stellen Lahousse Zielgruppe zustande und und sein Team fest, welche die Schlüsselmoleküdas sind momentan nur le eines Nahrungsmittels sind. Außerdem arLeute, die zu Hause kobeiten die Experten mit Algorithmen, um die chen.“ Watson wäre Beziehungen zwischen diesen Molekülen zu DER COMPUTER, DER REZEPTE GENERIERT, STEHT nicht Watson, hätte er berechnen. Wie auch bei der außergewöhnHOCH IM KURS – ALLERDINGS MEHR BEI HOB nicht den einen oder lichen Kombination Sardine – Erdbeere – ToBYKÖCHEN. IHNEN LIEFERT CHEF WATSON VON anderen Trumpf im mate – Cognac. „Am Anfang ging es mehr um IBM AROMA- UND GESCHMACKSKOMBINATIONEN Ärmel, denn IBM hat die Aromakombinationen. Jetzt haben wir uns VON TRADITIONELL BIS INNOVATIV. BASIS IST DAS ein System entwickelt, in die Richtung entwickelt, dass wir komplette KOGNITIVE KOCHSYSTEM, DAS MITLERNT UND das auf Bereiche wie ArzRezepte generieren, die Geschmack und Textur VERHALTENSMUSTER ODER ESSENSVORLIEBEN nei- oder Krebsforschung einbeziehen“, erklärt Lahousse die Ausrichtung SPEICHERT. CLEVERES KERLCHEN. übertragen werden kann von Foodpairing®. – und deshalb auch im FoodWie wird die Methode also in der Praxis verwendet? www.ibmchefwatson.com sektor weiter ausgebaut werden 50 Prozent der User sind Küchenchefs, 20 Prozent Barkönnte. Etwa wenn ein Küchenchef keeper und auch die Foodindustrie gehört zu den Kunden.

CHEF WATSON SYSTEM 02

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

075

KÜCHE.

REZEPT: In Aromarädern illustrieren die Macher von Foodpairing®, welche Aromakomponenten Sardine, Erdbeere, Tomate und Cognac gemeinsam haben. Starte den Selbstversuch. Hier gibt’s das Rezept. www.bit.ly/rezeptsetc

Fotos: Foodpairing®, KVL-Kris Vlegels

3.0

SARDINE – ERDBEERE – TOMATE – COGNAC SYSTEM 03

NEU -

Clas ic Burger Sauce Burger. Pommes. Heinz.

� Cremige Sauce nach amerikanischem Stil � Geheime Zutaten: Gurken, Senf und Dill

V o ll e K a n nle 2 ,15

Hunger auf mehr?

HEINZ Vertrieb Österreich Winkelbauer GmbH ∙ Ketzergasse 6-8 ∙ 1230 Wien www.delikat-essen.at ∙ info@winkelbauer.co.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

KÜCHE.

3.1

APFELHOLZ – ERDBEERE GURKE – SOUR CREAM SYSTEM 03

REZEPT: Wenn mit Apfelholz gesmoktes Sorbet dem Gericht den zusätzlichen Spannungskick gibt, ist der kreative Input der Profis von Foodpairing® im Spiel. Gleich Rezept downloaden und ausprobieren! www.bit.ly/rezeptagege

FOODPAIRING® SYSTEM 03

Frischer Spargel braucht gute Stecher!

MAN KÖNNTE ES DIE MUTTER DER FOODPAIRINGKONZEPTE NENNEN. KLAR AUF DIE GASTRO NOMIE AUSGERICHTET, BIETET DAS BELGISCHE FOODTECH-UNTERNEHMEN NICHT NUR LÖSUN GEN FÜR AROMAKOMBINATIONEN, SONDERN AUCH KOMPLETTE REZEPTE MIT BESONDEREM FOKUS AUF NACHHALTIGKEIT, UM DEN GLOBALEN FOOTPRINT ZU REDUZIEREN. www.foodpairing.com Dabei geht es etwa darum, Küchenchefs Lösungen anzubieten, wenn sie ihr Signature Dish mit regionalen oder saisonalen Produkten umsetzen oder mehr Wert auf Nachhaltigkeit legen wollen. Wichtig ist weiterhin die Pionierarbeit für Küchenchefs in Peru, durch die Analyse von Früchten wie Lucuma aus der Amazonasregion, die nicht oft verwendet werden. Hier liefern die belgischen Forscher Kombinationsmöglichkeiten. Oder für einen Küchenchef in den USA, der Zutaten aus der indianischen Küche neu beleben will, dafür aber keine Rezepte hat. Mit dem Input zu den Aromakomponenten erhält der Koch die Ausgangsinformationen zum Experimentieren. Ein weiteres Einsatzgebiet: Wenn es um die Ansprüche der Gäste in der Zukunft geht, so Bernard Lahousse: „Der Job von Küchenchefs wird eine ziemliche Herausforderung sein, weil die Millennial-Generation immer weniger für gutes Essen mit Top-Produkten zahlen will. Hier ist die Kreativität gefragt, mit Zutaten wie Karotten, Kartoffeln oder Quinoa überraschende, gesunde und gleichzeitig günstige Gerichte zu kreieren.“ Nachhaltigkeit steht außerdem im Zentrum der Arbeit der belgischen Foodtechniker verbunden mit der Frage, wie man den globalen Footprint verringern kann: Dafür analysiert Foodpairing®, wie etwa exotische Zutaten durch regionale Produkte ersetzt werden können. Thunfisch zum Beispiel taucht in der Datenbank nicht auf. Das Entscheidende bei allen drei Methoden: Sie liefern Inspiration und Kreativität. Denn wichtig sollte es doch sein, dass Küchenchefs sich auf das konzentrieren dürfen, was sie am besten können: Kreationen, die einen vom Hocker hauen. Ob mithilfe der Foodpairing-Techniken oder ohne. Der eine oder andere Aha-Effekt ist garantiert.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Wenn’s überall grünt und blüht, kribbelt’s mir in den Pfoten: Ich hab verdammt Lust, Hand anzulegen. Wie meine Spargelbauern bei der Ernte. Die sind richtig gute Stecher – und vor allem immer ganz nah an den Eurogast Betrieben. Damit das Stangengemüse flottikarotti geliefert wird und sein Stehvermögen nicht verliert. Denn eins ist klar: In Sachen Frische sticht mein Spargel alle aus! www.eurogast.at

EINE PRISE GESCHÄFTSSINN MIT DEM BEINAMEN GEWÜRZPAPST KANN MARCUS WINKLER NICHT VIEL ANFANGEN. AUS SEINER LEIDENSCHAFT FÜR DIE AROMABOMBEN MACHT DER WIBERG-GESCHÄFTSFÜHRER ABER KEINEN HEHL – BERUFLICH UND PRIVAT. Text: Marion Wolf, Fotos: Joachim Bergauer

VISIONÄR DES GUTEN GESCHMACKS DIE SUCHE NACH EINZIGARTIGEN PRODUKTEN HAT MARCUS WINKLER ALS MARKENZEICHEN DES GEWÜRZHERSTELLERS ETABLIERT. WARUM WIBERG DABEI UNGEWÖHNLICHE WEGE GEHT UND MIT NEPALESISCHEN BAUERN RÄUCHERÖFEN ENTWICKELT.

Sie leiten in dritter Generation ein Familienunternehmen. Ganz ehrlich, wie wichtig sind Kräuter und Gewürze bei Ihnen zu Hause? Marcus Winkler: Unsere Küche zu Hause ist eine Gastroküche, die immer voll ist. Ich schleppe alles nach Hause, was wir an Prototypen haben, um zu testen. Leider habe ich dann oft zu wenig Zeit, dann bleibt das an meiner Frau hängen. Ich habe schon viele Ernährungsvarianten

ausprobiert, auch extreme – von absolut vegan bis zu raw. Ich finde es spannend, in Extreme reinzutauchen und zu schauen, was es mit dem Körper macht. Das ist für mich allerdings kein Glaubensthema, mir geht es auch nicht um eine politische Position, ich will vielmehr wissen, wie es wirklich funktioniert. Wir haben zu Hause auch schon TCM und Ayurveda durchgespielt. Was haben Sie daraus für sich mitgenommen? Winkler: Ich habe gelernt, meinen eigenen Magen als Sensor zu nutzen. Dafür musste ich am Anfang erst ein Gefühl bekommen. Auf den Bauch hören im wahrsten Sinne des Wortes. TCM hat vom Rezeptieren geniale Ansätze, daraus resultiert ja auch die 5-Elemente-Küche. Bei Ayurveda fand ich den Umgang mit Öl spannend,

MARCUS WINKLERS WELT Seine gute Nase ist Marcus Winklers Geschäft, der in dritter Generation an der Spitze des österreichischen Gewürzherstellers Wiberg mit 600 Mitarbeitern steht. Bereits als Baby war er mit seinen Eltern das erste Mal in Marokko, im Land der Gewürze. Als er später dorthin zurückkommt, erkennt er den Geruch sofort wieder. Seine ganze Erfahrung steckt der 44-Jährige in das 7000 Produkte umfassende Sortiment aus Gewürzen, Gewürzmischungen, Essigen und Ölen. Die Geschäftsführung übernimmt der diplomierte Betriebswirtschaftler 2001 von seiner Mutter Helga Winkler-Berger und macht das Salzburger Unternehmen zu einem wichtigen Partner der Lebensmittelindustrie und Gastronomie. Im Jahr 2014 setzt der Gewürzriese 23.000 Tonnen Ware um und erwirtschaftete einen Umsatz von 138 Millionen Euro.

ALS KIND BIN ICH KOPFÜBER IN FRISCH GEMAHLENEN PFEFFER GEFALLEN. DAS WAR MEINE TAUFE. Marcus Winkler über sein prägendes Kindheitserlebnis mit Gewürzen

die Einteilung in Typen aber unpraktisch. Ich mache mir immer Gedanken, wie man das für die Industrie umsetzen kann. Das wird schwierig, wenn man nur einzelne Gruppen anspricht.

versuche, mich hineinzuversetzen, wie wir es machen würden, wenn wir alle unbelastet wären, um Menschen ein schönes Erlebnis zu bescheren. Am Ende des Tages ist entscheidend, dass es schmeckt.

Welches Gewürzerlebnis hat Sie persönlich am meisten angesprochen? Winkler: Welches wollen Sie hören? Eine wunderschöne Geschichte habe ich vor etwa zehn Jahren bei einem Gewürzbauern in Indien erlebt. Bei uns würde man sagen ein Bauernhof, mit zehn Hektar vielleicht, mit einem steil am Hang verlaufenden Garten mit ganz schwarzem, fetten Boden. Egal, wo man da hingespuckt hätte, da wäre überall etwas gewachsen. Wir gingen vorbei an Ingwer, Kardamom, Pfeffer und fleischfressenden Pflanzen. Eben wie man sich Indien vorstellt. Anschließend wurden wir zum Essen eingeladen und sie erzählten uns, welches Gewürz welchem Familienmitglied guttut. Fantastisch war der Duft der am Feuer angerösteten Gewürze, aus denen ein klassisches Curry zubereitet wurde.

Das klingt sehr vorausdenkend. Würden Sie sich als Unternehmer auch so charakte risieren? Winkler: Dass ich ein Visionär bin, geht mir schwer über die eigenen Lippen. Ich will das Unternehmen voranbringen und dafür habe ich die richtigen Dinge erkannt. Ich bin bekannt für die Untugend der Ungeduld. Hier muss ich mich oft zügeln. Wir von Wiberg sind bewusst ein bisschen anders und das ist sicher auch auf mich zurückzuführen. Unser Projekt in Nepal ist ungewöhnlich: Wer macht sich schon die Arbeit, um mit nepalesischen Bauern Räucheröfen zu entwickeln, wenn man Kosten und Nutzen betrachtet. Was man bekommt, ist ein einzigartiges Produkt und Gewürze sind eben auch ein wesentlicher Stimulator für den Körper.

Damals waren Sie noch nicht Geschäftsführer. Wie nahe sind Sie jetzt an den Gewürzen dran? Winkler: Im Einkauf bin ich nicht mehr vor Ort. Früher, während meiner Studienzeit, war ich viel in Asien und mit meinen Eltern in den Anbaugebieten. Wenn man mich fragt, ob es mir fehlt, muss ich Jein sagen. Indien in vier Tagen oder Vietnam in zwei Tagen waren nicht so romantisch. Dennoch ist es schön und nährt das Herz. Heute bin ich eher in der Anwendung. Mein Büro ist direkt über dem Technikum, unserem Innovationszentrum. So kann ich immer meine Nase reinstecken, um aus der Sicht des Konsumenten zu schauen, wie das Produkt ankommt. Ich

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Was ist aus Ihrer Vision geworden, das Unternehmen zum führenden internationa len Geschmacks- und Genusslieferanten für Lebensmittelproduzenten und Gastronomen zu entwickeln? Das hatten Sie sich 2001 vor genommen, als Sie die Führung übernahmen. Winkler: Wir sind ziemlich weit gekommen. 2001 hatten wir einen Umsatz von 74 Millionen Euro, heute sind es 138 Millionen. Wir sind vor allem international gewachsen – in Russland, der Ukraine und der Türkei. Die Märkte, wo wir den Fuß oder die große Zehe drinhaben, sind Europa, die GUS-Länder, die Türkei und unser Nordamerika-Geschäft. Es hat vor allem auch die Vielfalt an Produkten zugenommen, wo wir uns aber auch fragen müssen, wie viel das Regal verträgt.

Sie sind mit dem Betrieb aufgewachsen. Durf ten Sie ihn als Abenteuerspielplatz nutzen? Winkler: Damals in der Produktion war es noch nicht so genau mit den Zertifikaten, da bin ich verbotenerweise mit dem Fahrrad durch die Hallen gefahren und kopfüber im frisch gemahlenen Pfeffer gelandet. Das war meine Taufe und eine riesige Schweinerei. Ich hatte den Pfeffer in den Augen, der Nase, im Mund und sogar in den Ohren. Das hat höllisch gebrannt und gejuckt. Seitdem bin ich nicht mehr durch die Produktion gefahren. Sie haben schon erzählt, welche Rolle Gewür ze bei Ihnen privat spielen. Aber wie werden die Gewürzphilosophie und die Philosophie des Essens im Unternehmen gelebt? Winkler: Wir haben ein Restaurant, ich habe immer ein schlechtes Gewissen, wenn ich Kantine sagen, denn das ist es nicht. Es ist wirklich ein Restaurant. Unsere Mitarbeiter sind mitten dabei, wenn es um die Umsetzung von Trends geht und darum, wie man den Geschmack ins Essen bekommt. Unsere Mitarbeiter werden sozusagen beglückt und geben natürlich ihr Feedback zum Essen. Wir bieten auch Kochkurse für sie an, die sind immer ausgebucht. Ich bin also nicht der Einzige, der gerne isst und kocht im Unternehmen. Wie lädt der Privatmann Marcus Winkler seine Akkus wieder auf? Winkler: Ich hole mir meine Energie klassisch zu Hause, wenn ich mit den Kindern durch den Wald tobe, aber auch beim Sport. Wenn ich mit der Enduro durchs Gelände heize oder Trail fahre, das hat schon was. Ich kann aber auch beim Kochen irrsinnig gut abschalten. Gemüse schnippeln ist für mich keine Strafe. www.wiberg.eu

083

schaufenster HABEN AUCH SIE GENIALE PRODUKTE?

jasmin.hadji@rollingpin.eu

TOPAKTUELLE PRODUKTE, DIE LUST AUF MEHR MACHEN. INNOVATIONEN, DIE NEUESTEN KREATIONEN UND GASTROHITS.

DER SÜSSE VEGANE Eine inspirierende Zusammenarbeit von Küche und Weinkeller: Angelehnt an das Veggie-Kochbuch von Rolf Caviezel entwickelten die Studenten der Fachhochschule für Weinbau und Weinbereitung Changins „Sweet One“. Der vegane und molekularbiologisch hergestellte Süßwein entstand durch die Verschmelzung der Traubensorten Chardonnay, Gewürztraminer und Solaris. www.freestylecooking.ch

Für Nachteulen Bier und Engergydrink in einem? Das gibt’s! Es nennt sich Eule und ist ein naturtrübes Koffeinbier, das Partynächte länger werden lässt. Anton Krisper und Joris Narath wurden von ihrer Liebe zur Umwelt und zum Bier zu dieser munter machenden Hopfenkreation inspiriert. Chemische Zusätze, Geschmacksverstärker oder genetische Manipulation haben hier nichts zu suchen. Man setzt auf Zutaten aus Österreich, recycelbare Verpackung und nachhaltige Produktion – und Koffein. Das macht das Eule-Bier zum natürlichen Trendprodukt. www.eule-bier.com

FEUER TRIFFT RAUCH! Die Grillsaison kann kommen, denn Heinz ist mit einer neuen BBQ-Kreation in seinem Sortiment am Start: der Firecracker Sauce. Scharfe Jalapeno-Schoten werden geräuchert und lassen so eine feurig-rauchige Chipotle-Note entstehen- ein Muss für alle, die es scharf und würzig lieben. www.heinzfoodservice.de

Klein, aber oho Ein Glaskasten macht jedes Objekt zu etwas Besonderem – wie die kleine und feine Glasbox von Zieher, die Produkten den ultimativen Wow-Effekt gibt. Individuelle Einsätze in Schwarz, Weiß, mit Einbuchtungen für Zigarren, Pralinen oder Kaffeekapseln sorgen zusätzlich für die perfekte Passform. www.zieher.com

Die richtige Reife Im Keller des Wirtshauses Meyer entwickelt der Rieser-CulatelloRiserva-Schinken seinen vollen Geschmack. Dessen Qualität wird von Sternekoch und Betriebsleiter Joachim „Jockl“ Kaiser auch persönlich kontrolliert. Die lange Reifung, kräftige Fermentation und volle Aromenbildung machen den Schinken deutschlandweit einzigartig. www.meyerskeller.de

084

LIKÖR GENUSS Um die Nuss dreht sich alles in der Walnussmanufaktur Rankel. Verschiedene Delikatessen aus der grünen, halbreifen oder reifen Nuss werden hier kreiert. Besondere Highlights sind der Walnusslikör „klassisch gereift“ und „Eichenfass-gelagert“, der noch weitere sechs Monate heranreift. www.rankel.at

Dessert-Vielfalt Die Firma Frischli hat etwas Neues: Neben Schoko-, Vanille- und Grießpudding gesellen sich nun die süßen Sorten Tiramisu, Pannacotta und Crème bruleé sowie dem Saison-Highlight Rhabarber-Mascarpone-Creme zum Sortiment. Neu für alle Sorten ist, dass diese im 1-Kilo-Gebinde angeboten und somit noch attraktiver für die Gastronomie gemacht werden, um damit weitere Dessertkreationen zu zaubern. www.frischli.de

BESTES VOM RIND

Fotos: C+C Pfeiffer/Robert Polster, Frischli, Zieher, Rankel, Heinz, Sweet One: beigestellt, Eurogast, Wirtshaus Meyers Keller, Jasmin Schuller

„Prime Beef“ und „Asaredo Beef“ nennen sich die beiden neuen PremiumEigenmarken im Sortiment der Firma C+C Pfeiffer. Die Qualität des Rindfleisches aus Übersee wird durch genaue Sorgfalt bei Tierzucht, Transport und Lagerung sichergestellt, wie Geschäftsführer Thomas Panholzer betont. Auch in der Wahl der Rinderrassen wird streng selektiert: Nur jene mit einem weltweiten Ruf für hohe Qualität, wie Hereford oder Black Angus, kommen für die neue Marke von C+C Pfeiffer infrage. www.ccpfeiffer.at

Träume in Weiß Eurogast beweist mit den neuen Produkten seiner Eigenmarke wieder einmal Qualität. Ausgezeichnet mit dem AMAGütesiegel ergänzen frische Vollmilch und Sauerrahm, cremiges Joghurt und Speisetopfen die garantiert österreichische Produktpalette. www.eurogast.at www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Auf der Pirsch! Rainer Heubeck, Foodhunter und Pâtisserie-Spezialist, erklärt die Gourmetwelt auf neue Art: Er schreibt über Mikroproduzenten, die Großes zustande bringen.

Feuriges Soulfood-Gewürz Die „Finger des Teufels“ nennt man sie – die ChiliSchoten. Und wer schon einmal in eine Habanero oder gar in eine Bhut Joloika gebissen hat, weiß, warum. Höllenfeuer entfacht das Capsaicin, dessen Gehalt in den Schoten bis zu eine Million ScovilleEinheiten erreichen kann. Essbar? Nur für Masochisten, denn Geschmack bleibt keiner, nur Schmerz. Das medienträchtige Rennen um die schärfsten Chilies oder die schärfste Sauce zur Curry-Wurst ist gottlob mittlerweile vorbei. So öffnet sich der Blick des nicht schärfe-getrübten Auges auf die besonderen Arten der kleinen grünen, gelben, roten, oder lila-braunen Schoten. Unter ihnen gibt es echte Aroma-Bomben, etwa den Baskenpfeffer oder Piment d’Espelette. Den gibt es auch im Gewürzregal unter dem Konterfei berühmter Köche, doch auch hier gilt: Qualität geht über alles. Das Pulver aus den getrockneten Gorria-Schoten (so heißt der Piment d’Espelette in seiner Herkunftsregion, dem französischen Baskenland) kann direkt bei einer Cooperative in Espelette bezogen werden, doch auch in Deutschland gibt es mittlerweile kleine Chili-Anbauer, die Top-Qualität produzieren. Einer von ihnen ist der Biologe Peter Kunze, der südlich von Nürnberg dem Piment d’Espelette einen unglaublich intensiven Duft nach rotem Paprika und reifen Tomaten entlockt und mit dem Pulver schon manchen Sternekoch beglückt hat. Dieser Chili ist der konzentrierte Sommer und sorgt im Essen für jene Schärfe, die einer deftigen Kartoffel-Suppe oder den so einfachen Spaghetti aglio-olio den nötigen Pfiff und Schliff geben. Ich kann nicht mehr ohne (kochen), es ist das Gewürz fürs Soulfood. Bezugsquellen: peterkunze@yahoo.com www.pimentdespelette.com www.XXX.xxx

085

LARS HENTSCHEL.

AUS GUTER QUELLE EIN WASSERSOMMELIER AUF DER SUCHE NACH DEM PERFEKTEN DURSTLÖSCHER: LARS HENTSCHEL KENNT DIE EDLEN TROPFEN. Text: Kathrin Löffel, Foto: Monika Reiter

hm kann keiner das Wasser reichen: Lars Hentschel, Wasser- und Weinsommelier im Hotel Atlantic Kempinski Hamburg, beschäftigt sich seit zehn Jahren mit dem Thema Wasser. Damals gab es noch keine Ausbildung zum Wassersommelier, heute findet ein Interessierter mehrere Anlaufstellen im Internet, um sich am Ende Experte nennen zu dürfen. Hentschel hat sich damals intensiv mit dem Themengebiet auseinandergesetzt: „Wir haben die Entwicklung in mehreren Ländern beobachtet und wurden von internationalen Gästen auf die fehlende Wasserkarte angesprochen. Vor zehn Jahren haben wir eine Karte mit rund 50 Sorten entwickelt. Das war aber zu umfangreich.“ Die Extrakarte mit den verschiedenen Wässern überforderte die Gäste. „Eine separate Karte hat die meisten sofort abgeschreckt, weshalb es mittlerweile eine integrierte Auflistung hinter den Weinen gibt.“ Das sind heute nur noch 15 Sorten. Die geschickte Kundenorientierung mit der eingegliederten Karte hat sich bewährt. So wie sich gutes Marketing bei Wässern bewährt: „Wässer teile ich in drei Kategorien ein: Wasser, das tatsächlich etwas kann, gegenüber Wässern in schicken Flaschen oder denjenigen, die eine Geschichte erzählen.“ Wobei dem 44-Jährigen auch manche abstrusen Marketing-Strategien zu weit gehen: „Die Geschichte muss glaubwürdig sein. Wir haben ein Wasser auf der Karte, das nur bei Vollmond abgefüllt wird. Das finde ich nett und kommt auch bei den Gästen gut an. 086

Geschichten um Indianerweisheiten und heilende Wirkungen durch Schwingungen, die ins Wasser übertragen werden, sind mir aber zu esoterisch. Verurteilen möchte ich das natürlich nicht.“ Zusätzlich zum Vollmondwässerchen mit Geschichte befinden sich auch prestige trächtige Wässer auf der Karte: Das Armani-Wasser in der Designer-Flasche oder Bling, bei dem die Flasche mit SwarovskiSteinen verziert ist, kommen besonders bei Rolex-schwingenden Gästen der WodkaNationen sehr gut an. Der Ruf verpflichtet eben. „Das Quellwasser Bling durchläuft einen neunstufigen Filtrationsprozess“, erklärt Hentschel. Böse Zungen würden behaupten, dass es aufgrund dessen nach nichts mehr schmeckt. Das sanfte Wasser kostet im Hotel Atlantic 98 Euro in der 0,75-Liter-Flasche. Ein ansehnlicher Preis für das prunkvolle Wässerchen. Die anderen Posten – die übrigens alle in Glasflaschen serviert werden – bekommt ein Gast für neun bis zwölf Euro. Trotzdem bleibt der Verdienst an der Wasserkarte eher gering: „Die Wasserlagerung ist aufwendig, außerdem hat es ein Ablaufdatum. Alles in allem ist es ein besonderes Gimmick für unsere Gäste, an dem wir aber nicht viel verdienen.“ Das verrät bereits ein flüchtiger Blick auf die Zahlen: Chateldon läuft mit geschätzten 600 verkauften Flaschen im Jahr laut Hentschel im Vergleich zu den anderen Wässern auf der Karte am besten. Daraus kann lange nicht so viel Gewinn

generiert werden wie aus Zehntausenden Flaschen des regionalen Hauswassers. Klar wie Quellwasser. Welches Wasser passt zum Wein? Es gibt bestimmte Nuancen, aber im End e ffekt muss das jeder Gast selbst entscheiden. Ich versuche, sie dabei zu unterstützen“, erklärt Hentschel. Die Geschmacksunterschiede aufgrund der Kohlensäure oder des Anteils an Chlorid und Natrium, die es salzig machen, oder der Filtrationsstufen, die den Härtegrad bestimmen, sind zwar vorhanden, aber sehr gering. Manche Gäste – besonders Frauen – sind empfänglicher für die Unterschiede und fragen nach den Besonderheiten der einzelnen Sorten. Hentschel beobachtet beim Interesse und Verkauf einen Trend: „Immer mehr bevorzugen Wasser ohne Kohlensäure.“ Ob das am Schluckauf oder der Bekömmlichkeit liegt, darauf will er sich nicht festlegen. Es gibt aber auch sehr konsequente Vorlieben: „Es gab einen Gast, der seinen Whisky nur auf Eiswürfeln seines Lieblingswassers aus Alaska getrunken hat. Den Wunsch haben wir ihm selbstverständlich erfüllt und immer, bevor er im Hotel übernachtete, sein Wasser eingefroren“, schmunzelt Hentschel, der in 25 Jahren im Hotel Atlantic viele solcher Geschichten erlebt hat. Vielleicht schwingen bei manchen Gästen ein wenig Aberglaube und Eitelkeit mit, aber das würde ein guter Sommelier noch nicht einmal denken.

Aus verlässlicher Ouelle Wissenswertes ohne einen Hauch von Aberglaube gibt es aber auch: Bewiesen wurde die durstlöschende Wirkung mineralisierter Wässer. Hentschel bevorzugt genau diese Wässer aus der ersten seiner Kategorien – die mit Effekten auf den Körper: „Die meisten haben keine Auswirkungen auf das Wohlbefinden, weil die Konzentrationen an Mineralstoffen sehr gering sind. Da ist Chateldon eine Ausnahme.“ Chateldon stammt aus der gleichnamigen französischen Gemeinde im Département Puy-de-Dôme, die in der Region Auvergne in Frankreich liegt. Es enthält beispielsweise in einem Liter 240 Milligramm Natrium, die Hälfte des Tagesbedarfs, und rund 30 Prozent des Tagesbedarfs an Kalzium. Im Vergleich dazu sind im Trinkwasser aus der Leitung immer weniger als 200 Milligramm Natrium enthalten, da dies gesetzlich geregelt ist. „Neben den Mineralstoffen hat es eine feinperlige natürliche – also nicht zugesetzte – Kohlensäure. Fast wie Champagner“, schwärmt Hentschel von dem natürlichen Mineralwasser. Wasser ist eben doch nicht gleich Wasser. www.kempinski.com

PROMOTION

Österreichs Weinwelt: Anstoßen auf die Besten VENI VIDI VINEUS: SIEGREICHES WEINEVENT Beim VINEUS Wine Culture Award wurden die Größen der heimischen Weinszene geehrt und für ihre Leistungen um den österreichischen Wein ausgezeichnet.

Fotos: C+C Pfeiffer

einland Österreich: im Gesamten 50.000 Hektar Rebfläche. Das entspricht nicht einmal einem Prozent der Weltanbaufläche. Damit zählt die Republik bestimmt nicht zu den Big Playern der Weinwelt. Was Masse betrifft. In puncto Qualität präsentiert sich ein anderes Bild. Österreichische Weine werden weltweit exportiert und sorgen in Top-Restaurants vom dänischen 2-Sterner noma bis hin zum baskischen 2-SterneRestaurant Mugaritz für elegante Counterparts zu Gerichten von René Redzepi, Andoni Luis Aduriz & Co. Österreich als kleines, aber sehr feines Weinland, mit Fans und Befürwortern rund um den Globus. Zu verdanken ist das den Akteuren der heimischen Weinlandschaft, die niemals müde werden, in oft mühsamer Kleinarbeit das Beste aus ihren Trauben herauszuarbeiten sowie die Besonderheiten des Landes und seiner Weine immer wieder zu betonen. Für ebendiese Leistungen wurden im Rahmen einer festlichen Gala im Wiener Palais Ferstel am 16. April heimische Betriebe und Personen für ihre Leistungen rund um die österreichische Weinkultur geehrt. Bereits zum sechsten Mal luden der führende heimische Gastronomiepartner C+C Pfeiffer sowie TRINKWERK, der Weinund Getränkefachgroßhändler von C+C Pfeiffer, zum VINEUS Wine Culture Award, bei dem Auszeichnungen in sechs verschiedenen Kategorien vergeben wurden. www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Die Preisträger ermittelte eine hochkarätige Expertenjury. Außerdem durfte in den Kategorien Weinhotel, Weinrestaurant sowie Newcomer-Winzer auch das Publikum mitbestimmen. Bei diesen drei Auszeichnungen wählten die Österreicher bereits im Vorfeld der Gala ihre Favoriten per Online-Voting. Am Gala-Abend selbst konnten sie sich mittels SMS-Abstimmung beteiligen und ihren persönlichen Weinhelden küren. Thomas Panholzer, Geschäftsführer von C+C Pfeiffer, war überwältigt von der feierlichen Gala: „Der festliche Rahmen des Palais Ferstel in Wien streicht die Bedeutung dieses Awards und der gesamten österreichischen Weinkultur hervor. Es macht mich stolz, dass wir von C+C Pfeiffer gemeinsam mit TRINKWERK die Leistungen der heimischen Winzer und Betriebe mit dem VINEUS Wine Award würdigen können, und ich freue mich auch, dass zahlreiche Weinliebhaber an der Bewertung teilgenommen haben.“ Rot-weiße Weinwelt Von Publikum und Expertenjury als Newcomer-Sieger gewählt wurde Johannes Berger. Er darf sich über den Titel Newcomer-Winzer des Jahres freuen. Auf 18 Hektar Anbaufläche produziert der Jungwinzer vom Weingut Berger-Leginthov im burgenländischen Mönchshof im Familienbetrieb vorwiegend Rotweine: vom frisch-fruchtigen Zweigelt bis hin

zu eleganten und tiefgründigen Cuvées. Wichtig ist Berger dabei die Erzeugung im Einklang mit der Natur. Das bedeutet unter anderem den Einsatz nützlingsschonender Pflanzenschutzmittel, keine chemische Unkrautbekämpfung, aber auch den weitgehenden Verzicht auf chemische Reinigungsmittel. Ein Einsatz für nachhaltiges Wirtschaften, das sich in den Weinen des Jungwinzers widerspiegelt. In der Kategorie Weinrestaurant holte sich das Pub Klemo den diesjährigen VINEUS. Das Pub Klemo ist mit seiner Wein-Bar und dem angeschlossenen Wein-Shop in der Wiener Margaretenstraße beliebter Treffpunkt für Weinliebhaber. Rund 3000 Weine aus der ganzen Welt sind hier zu finden, wobei der Schwerpunkt auf Weinen aus Österreich, Deutschland, Burgund und Piemont liegt. In der Wein-Bar gibt es wöchentlich zwei Verkostungsabende, bei denen je nach Thema sechs Rot- oder Weißweine zu entdecken sind. Im Shop gibt es zusätzlich drei Mal im Monat Verkostungen mit Winzern oder zu bestimmten Themen und Ländern. VINEUS-Weinhotel 2015 ist das Seehotel Das Traunsee im Salzkammergut. Hier war ebenfalls das Publikum am Zug, den Sieger zu küren. In Traumlage direkt am See in Traunkirchen gelegen, kochen Lukas Nagl und sein Team im Hotelrestaurant Bootshaus nach dem mehrfach ausgezeichneten Konzept „Im Wandel der Werte“. 089

1 3

1 Die Gewinner des VINEUS Wine Culture Award 2015: Wolfgang Gröller, Seehotel Das Traunsee, wurde als VINEUS Weinhotel ausgezeichnet, Christoph Wachter als Trendsetter, Manfred Tement bekam den Pokal für sein Lebenswerk, Steve Breitzke als Sommelier, Tracy und Robert Brandhofer, Pub Klemo, haben das beste Weinrestaurant und Johannes Berger ist der Newcomer 2015 (v. li. n. re.) 2 Mann des Weins: Manfred Tement wurde für sein Lebenswerk ausgezeichnet 3 Mit Begeisterung: C+C-Pfeiffer-Geschäftsführer Thomas Panholzer begrüßt Gäste und Nominierte herzlich 4 Wein im Blut: Winzerfamilie Tement prägt die österreichische Weinlandschaft seit Jahrzehnten 5 Zum Anbeißen: Das Team von C+C Pfeiffers Cook 2.0 sorgte für die kulinarische Begleitung 6 Helle Freude: C+C-Pfeiffer-Marketingleiterin Alexandra Holzmann 7 Gewinnerlächeln: Robert und Tracy Brandhofer mit Ines Hofstadler und Hubert Wallner vom Restaurant Saag (v. li. n. re.) 8 Weise Weinworte: SommelierLegende Gerhard Retter am Wort 9 Italienexport: Martin Girtler (re.) bereichert Graz in der Aperitivo-Bar LUI mit feinsten italienischen Weinen 10 Place to be: Das Palais Ferstel in Wien lieferte die perfekte Event-Location 11 Strahlende Gratulation: ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler (re.) mit Weinhotel-Gewinner Wolfgang Gröller (Mi.) und Mark Hübl, American Express Leitung Vertragspartner (li.).

5 7

6 9

FACTS DER VINEUS AWARD:

Von der Branche für die Branche Neben Newcomer-Winzer, Weinhotel und Weinrestaurant, die per Online-Voting und im Laufe des Abends unter Mitwirkung des Publikums ermittelt wurden, ehrte die Fachjury VINEUS-Preisträger in drei weiteren Kategorien: Sommellerie, Lebenswerk, Trendsetter-Winzer. Was den diesjährigen VINEUS-Sommelier betrifft, waren sich die ausgewählten Fachexperten aus Österreichs Wein- und Genusswelt einig und zeichneten Steve Breitzke aus. Der gebürtige Thüringer ist seit acht Jahren in Österreich tätig und sorgt derzeit im Wiener Restaurant Le Loft im Sofitel für vinophile Momente. Sein Fachwissen stellte er unter anderem auch bei der Staatsmeisterschaft des Österreichischen Sommelierverbands unter Beweis, bei dem er es bis ins Finale schaffte. Jungwinzer Christoph Wachter sorgt mit seinen Weinen für neue hochqualitative Impulse in der österreichischen Weinwelt. Der Expertenjury war das die Auszeichnung zum VINEUS-Trendsetter des Jahres wert. Seit Generationen werden im traditionsreichen Weingut WachterWiesler in Deutsch-Schützen mit Bedacht Weine vinifiziert, die ihre südburgenländischen Wurzeln auf das Schönste widerspiegeln. Der Weinmacher strebt nach Finesse, Eleganz und filigraner Länge statt nach Opulenz und Volumen im Wein. Seine jüngsten Serien wurden mehrfach

Zum sechsten Mal luden der Gastronomiepartner C+C Pfeiffer und TRINKWERK, der Wein- und Getränkefachgroßhändler von C+C Pfeiffer, zum VINEUS Wine Culture Award. Das feierliche Event fand diesmal am 16. April 2015 im festlichen Ambiente des Palais Ferstel in Wien statt. Im Rahmen dieses Awards werden Akteure der heimischen Weinwelt vom Winzer über Restaurant- und Hotelbetreiber sowie Sommeliers für ihre Verdienste um die österreichische Weinkultur ausgezeichnet.

ausgezeichnet. 2014 wurde Christoph Wachter vom österreichischen Magazin À la Carte zum „Winzer des Jahres“ gewählt. Seit Jahrzehnten eine feste Größe in der österreichischen Weinwelt ist Manfred Tement. Ihm wurde der VINEUS für sein Lebenswerk verliehen. Gemeinsam mit seiner Frau Heidi, Oma Edina sowie den beiden Söhnen Stefan und Armin führt Manfred Tement seit dreieinhalb Jahrzehnten den südsteirischen Familienbetrieb zwischen Tradition und Moderne. Den Betrieb übernahm der Steirer bereits mit 16 Jahren – seit rund fünf Jahren arbeiten beide Söhne im Familienbetrieb mit. Auf mittlerweile 65 Hektar Rebfläche werden Jahr für Jahr Welschriesling, Sauvignon blanc, Gelber Muskateller, Weißburgunder, Morillon und Traminer mit viel Gefühl, Liebe und Know-how vinifiziert. Neben seiner Leidenschaft für guten, tiefgründigen Wein widmet sich Manfred Tement nachhaltigen Projekten für die Region und der Erhaltung der Weinkultur. Unter dem Projekt „Winzarei“ renoviert der steirische Winzer aktuell beispielsweise kleine südsteirische Winzerhäuser und gestaltet exklusiv eingerichtete Apartments für Urlaubsgäste.

DIE PREISTRÄGER: 2015 ausgezeichnet wurden: Johannes Berger als VINEUS-Newcomer-Winzer, das Seehotel „Das Traunsee“ als VINEUS-Weinhotel sowie das Wiener Pub Klemo in der Kategorie Weinrestaurant. Diese drei Auszeichnungen wurden unter anderem von den Besuchern der exklusiven Weingala im Palais Ferstel vergeben. Von der Expertenjury als Preisträger gewählt wurden: Steve Breitzke zum VINEUS-Sommelier 2015 und Christoph Wachter zum VINEUS-Trendsetter 2015. Winzer Manfred Tement wurde für sein Lebenswerk geehrt.

ÜBER C+C PFEIFFER: Das Unternehmen bietet seit über 50 Jahren das Beste für die Gastronomie. Der Gastro-Großhändler betreibt zudem die Premium-Kaffeerösterei JAVAREI und den Wein- und Getränkegroßhändler TRINKWERK.

VINEUS WINE CULTURE AWARD

www.vineus.at www.ccpfeiffer.at www.trinkwerk.cc

PROMOTION

1 Leibspeis’: Im eigenen Bio-Gasthaus werden Gerichte mit Sonnentor-Produkten verfeinert 2 Vielfalt und erlesene Qualität: Die biologischen Gewürze von Sonnentor sind auch in der Gastrodose in zwei Größen sowie in der Kilopackung erhältlich

Da geht die Sonne auf

NATÜRLICHE PRODUKTE IM VORMARSCH

Die Firma Sonnentor baut in ihrer Unternehmensphilosophie auf Nachhaltigkeit und die Liebe zur Natur, die sich in ihrer Produktpalette deutlich widerspiegelt. eigens für die Gastronomie hergestellten Sonnentor-Kräutern und -Gewürzen verfeinert und so zu einem aromatischen Erlebnis werden. Mit hundertprozentig biologischen Zutaten, die von Bio-Bauern geliefert werden, kreieren die Köche des Restaurants mit Leidenschaft, Kreativität und Liebe kulinarische Highlights mit vollem Geschmack. Im Angebot der Leibspeis’ finden sich eine Auswahl an guter, traditioneller Hausmannskost, Gerichte für vegetarische und vegane Gäste sowie süße Raffinessen. Einen weiteren Service für Gastronomen bietet Sonnentor mit seiner eigens konzipierten Gastrostation: Diese ist optisch ein echter Blickfang und bietet eine reiche Auswahl aus dem Gastro-TeeSortiment, die keine Wünsche offenlässt.

Natur auf dem Tisch Der sonnige Traditionsbetrieb baut in Bezug auf seine Produkte ganz klar auf die Tradition der Handarbeit und die Kraft der Natur. Das Team sagt Nein zu Farbstoffen, künstlichen Aromazusätzen oder gar Konservierungsmitteln. Seine Tees und Gewürzmischungen werden aus na- Qualität in Produkt und Service türlichen Rohstoffen mit größter Sorgfalt Die Erfahrung, die der Bio-Kräuter- und hergestellt. Und dass das Team hundert- -Gewürzspezialist in der Leibspeis’ macht, prozentig hinter seinen Produkten steht, lässt Sonnentor in die Herstellung seiner erlebt man auch im eigenen Bio-Gasthaus Gastronomieprodukte einfließen. Das erLeibspeis’ in Sprögnitz bei Zwettl in Nie- möglicht dem Betrieb einen ausgezeichderösterreich: Dort werden saisonale neten Service, individuelle Betreuung und und regionale Gerichte serviert, die mit natürlich höchste Qualität. Mit altem, 092

traditionellen Kräuterwissen schafft der Bio-Profi stets neue und spannende Kreationen in seinem Sortiment. Die in eigener Handarbeit hergestellten Gewürze sorgen dadurch bei jedem Koch für ein einzigartiges Küchen- und Geschmackserlebnis. Somit ist Sonnentor der Gastroexperte, der sein Wissen über deren Anwendung direkt im eigenen Haus sammelt. Global und lokal auf Erfolgskurs Mittlerweile beliefert die Firma Sonnentor nicht nur den Markt in Österreich, Deutschland und der Schweiz; ihre Tees, Kaffees und Gewürzmischungen sind bereits in über 50 Ländern weltweit in aller Munde. Das beweist, dass das Unternehmen mit seiner Philosophie – die Kombination aus Nachhaltigkeit, Tradition und Natur – als absoluter Trendsetter gilt. SONNENTOR KRÄUTERHANDELSGESELLSCHAFT GMBH SPRÖGNITZ/ZWETTL 02875/7256 office@sonnentor.at www.sonnentor.com

Fotos: Sonnentor/ Rene van Bakel

ie lachende Sonne ist das mittelalterliche Symbol für Licht und Leben. Mit 24 Strahlen ziert sie noch heute viele Bauernhöfe und seit 1988 als Logo die Naturprodukte von Sonnentor. Der damals erst 23-jährige Gründer Johannes Gutmann beschloss, hochqualitative Kräuterspezialitäten von österreichischen Bio-Bauern aus seiner beheimateten Waldviertler Region zu vermarkten.

NEUER TREND: CO-WORKING

INNOVATION FÜR NEUE ZIELGRUPPE: DAS HOTEL SCHANI ÜBERZEUGT MIT EINEM IM DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM NOCH NIE DA GEWESENEN KONZEPT

abe die Ehre im Hotel Schani! So wird man auf der Homepage des kürzlich eröffneten Wiener Hotels begrüßt. Nach dem Umwelthotel Gallitzinberg ist das Hotel Schani die zweite Einrichtung im Besitz der Familie Komarek aus Wien-Ottakring. Das Besondere daran: Es ist das erste „Co-Working“-Hotel im deutschsprachigen Raum, dessen innovative Einrichtung gekonnt Wiener Tradition mit Moderne vereint und in einem völlig neuen Konzept steht. Doch wie funktioniert dieses innovative Konzept des Hotels nun genau? Genuss und Arbeit vereint Das Herzstück des Hotels und zentraler Treffpunkt der Gäste ist die hauseigene Lobby. Hier wird die wichtigste Mahlzeit des Tages in großem Stil serviert: Ein ausgewogenes und reichhaltiges Frühstücksangebot sowie frisch gepresste Säfte finden sich in der Auswahl. Als besonderes Highlight präsentiert das Buffet auch eine spezielle Kaffeemaschine, die Aguila/AG 420 PRO von Nespresso, sowie eine Auswahl aus fünf Kaffeespezialitäten. Darüber hinaus bietet das Hotel moderne Arbeitsmöglichkeiten für Geschäftsleute, nämlich Computertische, die zur Miete zur Verfügung stehen. Unter den sogenannten „Co-Working-Plätzen“ finden sich drei Variationen zur Auswahl: Die „Flex Desks“ stehen direkt in der Lobby und sind mit Ultra-Highspeed-WLAN und Farbdrucker ausgestattet. In der sogenannten Galerie kann man sich bei Bedarf auch einen „Fix Desk“ mieten und hat dort zusätzlich die Möglichkeit, seine Wertsachen zu sichern. Der „Fix Desk All In“ inkludiert darüber hinaus weitere Zusatzleistungen, wie eine bereitgestellte Nespresso-Kaffeemaschine und eine Auswahl an Getränken. Moderner Service im großen Stil Ein weiterer Faktor, der das Hotel Schani so innovativ macht, ist der Einsatz von modernster Technologie, die nicht nur den Buchungsprozess erleichtert, sondern auch die Zimmerauswahl und den Check-in wesentlich einfacher gestaltet. Auch die Top-Lage im Zentrum Wiens macht das Hotel zur perfekten Übernachtungsmöglichkeit für moderne geschäftlich und privat Reisende. Insgesamt ist das Hotel Schani ausgestattet mit 135 Zimmern, inklusive zehn Maisonettes, in denen jeweils eine eigene Kaffeemaschine von Nespresso inklusive Tabs zu finden sind.

Fotos: Hotel Schani

Was war und was noch sein wird Der angebotene Service ist mit Garantie ein spannendes Erlebnis für jeden Besucher, doch es werden in Zukunft noch weitere Visionen umgesetzt – so ist für 2016 bereits eine „Grünoase“ inmitten der Stadt, genannt Schani’s Garten, geplant. Diese wird, vor allem als Ausgleich zu einer langen Arbeitssession an den „Co-Working-Plätzen“, zusätzliche Entspannungsmöglichkeiten bieten.

KONZEPT Mit moderner Technologie

FEATURES Highlights des Hotels sind

LOCATION Das Hotel befindet sich

unterstützt und innovativen Features ausgestattet, ist das Hotel Schani das erste „Co-Working“-Hotel im deutschsprachigen Raum.

buchbare „Co-Working-Plätze“, ein Frühstücksbuffet mit einer speziellen Kaffeemaschine von Nespresso und ab 2016 eine eigene Grünoase.

mitten im Herzen Wiens, im Quartier Belvedere am neuen Wiener Hauptbahnhof.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

www.hotelschani.com

093

WEIN.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 094

ELEMENTAR, MISTER WATSON! (TEIL 2/3)

er die folgenden Schritte des Fall ist, wie die schwachen Jahrgänge von perfekten Weinverkostens be- Michel Rolland beweisen. Noch sollte man rücksichtigt, wird bald wie ein das künstliche Tanninpulver erschmecken, absoluter Wein-Pro palavern. Es führt zu das viele verwenden, um etwa 100-Punkintelligenteren Einkäufen und hilft viel- te-Napa-Weine aufzumotzen, damit sie leicht sogar dabei, deinen Kumpels bei der aus der 200-Flaschen-Masse der nächsten nächsten Samstagabend-Fußballparty die „Blindverkostung“ der Wine-SpectatorShow zu stehlen. Magazine-Awards herausstechen. Und schon gar nicht sollte man sich, angelockt Don’t be fooled by the Rocks that vom Rattenfänger aus Hameln, Hals über it’s got … Kopf ins Meer des Vergessens stürzen. Vor … it’s still, it’s still representin’ the allem dann nicht, wenn dessen seichte MeBlock. Da kann man der guten Jennifer lodien wie ein dünner, schmächtiger Pinot Lopez schon zustimmen. Warum um Him- noir auf die neuen und stark getoasteten melswillen sollte man sich auch zu viele François-Frères-Eichenfässer geschmiert unterschiedliche Weine zulegen? Um auf wurden, nur weil ein Romanée-Conti diese millionenfache Weise immer wieder das- Fässer auch benutzt. Im Glas sowie in allen selbe Produkt zu kaufen? Sicher nicht! Ei- anderen Aspekten des Lebens ist Ehrlichner der faszinierendsten Aspekte, im Jahr keit noch immer die beste Strategie. 2015 ein Weinliebhaber zu sein, ist doch der, eine unfassbare Vielfalt vorzufinden. Leben und sterben lassen Weine aus allen Erdteilen, die man sich nur Oder besser vielleicht doch noch vorstellen kann, in sämtlichen Ausführunnicht. Es gibt doch keine größere gen und Formen zu einer Qualität, die vor Küchenschandtat als ein exquisites Stück wenigen Jahren noch nicht denkbar ge- Fleisch, das auf well done zu Tode gebrawesen wäre. Bei all dieser Vielfalt wird es ten wurde. Dabei fangen selbst die Jungs jedoch immer wichtiger, die Einzigartigkeit der Jolly-Roger-Cooking-Gang zum Heubesser zu erkennen. Die Franzosen haben len an. Dasselbe gilt für monumentale unter dem Begriff Terroir all die Faktoren Flaschen, die langsam, aber sicher vereingefangen, welche jeden Wein einzig- trocknen, während ihr Meister ihnen daartig machen. Angefangen beim Boden bei zusieht. Wie tragisch. Ein Leben ohne über Hanglage, Mikroklima, Weinalter, Chance oder Wertschätzung! Versperrt in Niederschlag oder auch Sonnentage. Ein einem dunklen, schmutzigen wie kalten toller Wein sollte, wenn er richtig gekeltert Raum, hin und wieder vielleicht begutwurde, mehr sein als nur ein Sprachrohr achtet, aber niemals genossen. Und dann, seiner Geschichte oder seines Terroirs. Er ist alles aus. Die einzige Rechtfertigung für soll dir gleich zu Beginn erzählen, wo er einen kurzen Blick in den Weinhimmel: herkommt. Wie die Reifebedingungen wa- ein ahnungsloser Sommelier trifft auf dieren oder die Ideologie des Winzers. Es sind sen müden, durchsichtigen Leichnam und genau diese Ehrlichkeit und Transparenz bejammert seinen einstigen Ruhm und die sowie die Kunst, im wahrsten Sinne des schmerzliche Unmöglichkeit, ihn je selbst Wortes seinen Wurzeln treu zu bleiben, die kennengelernt zu haben. Romeo und Jugroße Weine so einzigartig und romantisch lia: Nehmt euch in Acht! Vielleicht dachte machen. Verfälschen oder überdecken die euer Opa sich tatsächlich, dass die schnieMaßnahmen eines Weinbauers die Ge- ken Kisten des billigen Cru Bourgeois, die schichte des Weins, verliert er an Ehrlich- er zu seiner Hochzeit im Jahr 1950 gekeit und biedert sich an die Masse an. So schenkt bekommen hat, einmal eine grangesellen sich gute Trauben in den Kreis in- diose Erinnerung für seine Kinder sein dustriell hergestellter Einheitsware, die nur könnten. Doch als ihr sie ein halbes Jahrdazu dient, den Durst zu stillen und armse- hundert später in seinem Keller ausgegralige Entscheidungen auf den Stränden des ben habt, müsst ihr euch der beinharten Gardasees zu treffen. Man sollte also auf Realität stellen. Da ist nichts mehr vorhankeinen Fall den Umkehrosmose-Prozess den außer Erinnerungen. Absolut geniale riechen. Durch dieses Konzentrationsver- Flaschen, die lange Zeit vernachlässigt fahren können Winzer ihrem Tropfen das und ignoriert wurden. Ihre einstige EnerWasser entziehen, um den künftigen Wein gie und ätherische Komplexität sind nun aromatischer und kraftvoller zu machen, so frisch wie Opas alte Golf-Schuhe. Aber was meist in sehr verregneten Jahren der wie vermeiden wir solche Horror-Storys?

Foto: Mike Krueger

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Bevor man seine Flaschen unabsichtlich solch einem Martyrium aussetzt, sollte man wissen, was man kauft. Und wie man es standesgemäß trinkt. Als ich noch ein eher aggressiver junger Sommelier war, war ich vehementer Gegner des „Robbenschlachtens“. So nannte ich das Konzept, große Weine viel zu früh zu öffnen, sodass nur ein halb genießbarer, saurer, tanninhaltiger, astringenter, geschlossener Wein im Glas übrig blieb. Ein Wein, der nie die Chance bekam, seine volle Blüte zu erlangen. Nachdem ich jedoch meine Zeit in den Schützengräben der Gastronomie abgedient hatte, sämtliche Gräueltaten erlebte und auf dieser langen Reise unzählige Kameraden im Gefecht verlor, haben sich natürlich auch meine Präferenzen grundsätzlich verändert. Lasst uns nämlich nie vergessen, dass Wein primär dazu da ist, geöffnet und getrunken zu werden. In bester Gesellschaft und an den besten Tischen. Ob an deinem Couchtisch oder in einem Sternerestaurant: Genuss ist alles, was zählt, und das ist natürlich eine ausgesprochen persönliche Sache. Stehst du auf junge Weine: Trink sie! Sicherlich: Ein großer Bordeaux überzeugt nach 30 Jahren durch Schichten von Tabak, Leder, reifen Früchten und rustikaler Erde. Aber was meint man mit Bordeaux? Dieser Cru Bourgeois, den Opa weggesperrt hat, hätte eigentlich gleich nach ein paar Jahren mit der Familie und Freunden bei einer Gartengrillparty im Sommer vernichtet werden sollen. Hätten diese Flaschen jedoch ein Etikett mit dem Namen „Chateau Montrose 1947“, wäre das natürlich eine ganz andere Geschichte. Nicht alle Weine werden gleich gekeltert. Mit demselben Reifepotenzial, der gleichen Lebensdauer und Kapazität für Komplexität. Genau genommen hat nur rund ein Prozent aller weltweit produzierten Weine das Format, Legendenstatus zu erreichen. 20, vielleicht sogar 30 Jahre zu reifen. Die große Mehrheit aller Weine sind Spaßweine. Selbst simple Bordeaux, nicht gereifter Champagner und Burgunder mit Dorfcharakter. Also wenn wir den Genuss-Part nicht verstehen, haben wir’s so richtig verbockt. Drum kurz zusammengefasst: Informiere dich genau darüber, was du dir in den Keller legst, und behandle es dementsprechend. Posthume Berühmtheit überlässt man nämlich besser gequälten Künstlern, keinen Flaschen. Mein ultimativer Test: Köpfe die Flasche und gönn dir ein Glas! 095

1 Gut abgefüllt: Im Workshop stellen die Gastroprofis ihren eigenen Kräuterpunsch her 2 Mit feinen Fingern: Die Pralinen zum Dessert entstehen auf Basis von Schokolade und Chili 3 Jeder für jeden in der Küche: Vier Gruppen rotieren an vier Stationen und bereiten die einzelnen Gänge zu 4+6 Die Vorspeise: Garnele auf Spargelsalat mit Zitronen-Hollandaise und frischen Kräutern 5 Heiß-Kalt: Im Workshop an der Bar von Nils Boese testen die Gäste den Charakter der Kräuter auch auf verschiedenen Temperaturebenen 7 Rad des feinen Geschmacks: Der Aroma-Advisor von Jägermeister bietet den Gastronomen und anderen Interessierten die Chance, alle Komponenten des harmonischen Kräuterlikörs zu entdecken. 4

PROMOTION

Nach dem Essen ist vor dem Digestif: Starkoch Christoph Brand (rechts), sein Bruder Sebastian (2. v. r.) und Barlegende Nils Boese (Mitte) mit den Gästen Sven Hirs und Ben Bauer (beide Dinermite, München) sowie Ben Deak (Ruby’s, Berlin) und Kevin Elias (Schneeweiß, Berlin).

Ein Feiner für alle

IN EINEM PERFEKTEN FINALE

Mit purem Aroma natürlich zum Abschluss: In der Rolle als Digestif schafft der Jägermeister den besonderen Genuss in der Gemeinschaft.

Fotos: Kevin Münkel

erbal Hustle – unter diesem Mot- nachdenken, wie wertvoll dieser Augen- werden? Und welche Rolle spielt die Tempeto haben sich 20 herausragende blick ist“, sagt Nils Boese. „56 Kräuter, ratur? Es wird gemixt, abgeschmeckt und Gastronomen aus ganz Deutsch- 383 Qualitätskontrollen. Der Geschmack ausprobiert. Wer sich auf Sternanis, Karland in der Küche von Starkoch Christoph ist kein Zufall, sondern das Ergebnis der damom und Co. einlässt, kommt auch dem Brand in Kassel verabredet. Es geht um die Erfahrungen, die wir über Jahrzehnte ge- Geheimnis des erlesenen Kräuterlikörs renatürliche Kraft der Kräuter und die viel- macht haben.“ Der renommierte Mixologe lativ schnell ein gutes Stück näher. fältigen Aromen, die in jedem gehaltvollen und Markenbotschafter von Jägermeister Menü stecken. In dem krachend individu- weiß genau, wovon er spricht. Er schätzt Alles für den Augenblick ellen und charmant lässigen Ambiente von die hohe Qualität des legendären Kräuter- Inspiriert von dem Aroma-Advisor von JäBrands Basisquartier arbeiten die Wirte likörs. Die Zutaten werden weltweit ausge- germeister, der den Gastronomen präzise und Barkeeper sowie Service- und Küchen- wählt, nur die feinste Ware schafft es in die kategorisiert stimmige Geschmackskombiprofis aus Bonn (Restaurant Jolig’s), Berlin markante Flasche. nationen serviert, gestalten die Gäste unter (Ruby’s und Schneeweiß), Düsseldorf (K), Brands Regie ihr Menü: der Aperitif und Hannover (Gastrobar Boca), München Stark im Geschmack die Vorspeise mit der Kopfnote „fruchtig/ (Dinermite) und Nürnberg (Lorenz) den „Ich verwende Kräuter in so gut wie jedem citrus“ (Garnele auf Spargelsalat) sowie Charakter des einzigartigen Digestifs he Gericht“, sagt Starkoch Brand. „Sie ma- der Hauptgang (Rinderfilet) „Kräuter/würraus. Es wird geschnippelt, gekocht, ge- chen jedes Essen besser, wenn sie richtig zig“ und das Dessert (Schoko-Chili-Praline) mixt und getrunken. Voller Einsatz für den eingesetzt werden.“ In einem Workshop „scharf, erdig & süß“. Es ist die perfekte besonderen Moment des Genusses – und vermittelt er Gästen die kleine, feine Kräu- Speisefolge auf dem Weg zum krönenden für den perfekten Abschluss in trauter terkunde. Mit frischen Zutaten und flinken Abschluss: der Digestif, Jägermeister pur Gemeinsamkeit. Händen wird gezaubert. Grüne Sauce in und wohltemperiert. Dieser Schluck in drei Varianten: Kräuterschaum, Kräuter- genussverwöhnter Runde, gehaltvoll und Im Zeichen der Kräuter reduktion und Kräuterfrost. Keine zehn mit Raffinesse, macht aus dem Essen mit Bitter? Süß? Oder bitter-süß? Alles schön, Meter entfernt erläutert Experte Boese die Freunden das gemeinschaftliche Erlebnis. alles gut – aber viel zu wenig. „Das ist ge- Spezialität der Kräuter in flüssiger Form. nau der Punkt, an dem es heißt: kurze Wie werden getrocknete Gewürze richtig INFOS UNTER Pause, einmal tief Luft holen und darüber eingesetzt? Wann müssen sie verarbeitet www.jaegermeister.de

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

097

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

ZURÜCK IN DIE KINDHEIT REDDOT HOTEL, TAIWAN

098

KONZEPT Designer Stephen Wu hat sich im Central District von Taiwan das ehemalige Galaxy Hotel geschnappt und es zum RedDot Hotel geformt. Herzstück ist die glitzernde, 27 Meter lange Röhrenrutsche vom zweiten Stockwerk direkt in die Lobby.

MOTTO Ziel ist es, Gäste in frühere Zeiten zurückzuversetzen. Es soll auch eine Plattform für Künstler und Kultur sein. Dafür wurden Möbel von taiwanesischen Designern aufgestellt und in der 1F Gallery finden Kunstausstellungen statt. www.reddot-hotel.com

Fotos: RedDot Hotel, Erwin Zijlstra, Dishoom

Klaustrophobie-Ängste im Lift? Zu faul zum Stiegensteigen? Wer extraschnell und vor allem supercool beim Frühstück antanzen will, hat im RedDot Hotel in Taiwan eine stylishe Möglichkeit für den perfekten Auftritt. Denn wer hier nicht auf den Lift warten will, nimmt eben die Rutsche. Das dachten sich die Betreiber des abgedrehten Hotels in Taiwan und bauten für stolze 100.000 US-Dollar eine geschwungene Tunnelrutsche in ihr Haus. 30 Meter lang wurde die Rutsche, in vier Teilen musste sie ins Hotel transportiert und zwischen dem ersten und zweiten Stock installiert werden. Inspiriert haben ihn dazu die kreativ gestalteten Büros von Google, berichtete Hotelbetreiber Stephen Wu. „Wir haben insgesamt vier Firmen gefragt, bevor wir ein Unternehmen gefunden haben, das dieses schwierige Projekt in die Tat umgesetzt hat.“ Das RedDot Hotel setzte bislang schon auf ungewöhnliche Ausstattungsmerkmale. So thront mitten in der Lobby ein Rasierstuhl. Die blitzblank gewienerte Rutsche wird von ulkigem Neonlicht in Szene gesetzt. Hipster finden hier also das perfekte Umfeld, um dem Außergewöhnlichen zu frönen.

DIE WÜRFEL SIND GEFALLEN

Viktorianischer Traum DISHOOM KING’S CROSS, LONDON

LUCY CUBE, DEVENTER Eine Gruppe von vier holländischen Designern hat sich zusammengetan, um mit Lucy in the sky eines der außergewöhnlichsten Hotelprojekte zu realisieren. Dabei handelt es sich um eine Sammlung von drei One-Room-Hotelblöcken, welche nun die industrielle Hafengegend der altehrwürdigen Stadt Deventer bei Amsterdam verschönern. Drei Jahre lang tüftelten die vier Freunde an ihren Ein-Zimmer-Hotels in exponierten Lagen. Mit ihren schicken Kuben wollen sie nicht nur das Hafenviertel aufwerten: Die Koproduktion zwischen Architekten und bildenden Künstlern soll zudem mehr Farbe in den öffentlichen Raum zaubern. Ein weißer Lucy Cube etwa schwebt auf einem verrosteten Getreidespeicher, darin verstecken sich neben dem Bett jeweils in einer Ecke Bad mit Dusche, Toilette und Kochnische. Was alle Lucys gemein haben, sind die hundertprozentige Privatsphäre, die einzigartige Aussicht und ein organisches Frühstück.

KONZEPT Die Lucy-Ein-Zimmer-Hotels fungieren gleichzeitig als Hotel und Kunstobjekt. Dabei werden Fähigkeiten von Architekten mit denen von bildenden Künstlern kombiniert, um einen außergewöhnlichen urbanen Rückzugsbereich zu erschaffen.

MOTTO Jedes Objekt wurde speziell auf seine unmittelbare Umgebung zugeschnitten und bietet einen einzigartigen Ausblick auf die Nachbarschaft. www.elucy.nl

Dishoom ist eine Sammlung von drei unterschiedlichen Res taurants der Brüder Shamil und Kavi Thakrar aus London. Nummer drei in der Nähe der U-Bahn-Station King’s Cross ist eingerichtet wie eines der Warenhäuser oder Lager, die in den 1920er-Jahren typischerweise hinter den Victoria Stations in Indien betrieben wurden und in den Zeiten der Unabhängigkeitskriege gern als beliebter Treff und Café genutzt wurden. Hier zu finden: eine Cocktailbar namens Permit Room im Untergeschoß, eine Saftbar im Bombay-Stil im Erdgeschoß und die Küche samt Balkontischen auf einer erhöhten Plattform im ersten Stock. Ebendort entstehen die traditionellen Reisspeisen und ein spezielles Gericht, das sich Nalli Nihari nennt: ein Lammeintopf, der mit gebackenem Sesam, Zwiebelsamen-Naan oder Lammgehirn serviert wird und nach indischem Mythos das Herz stärken soll. Die spezielle Optik des Dishoom wurde mit antiken Möbelstücken erreicht. Sitzbänke aus alten Zügen oder die Nachbildung einer Bahnhofsuhr in Bombay Central: Eine Zeitreise ist den Gästen garantiert.

KONZEPT Eine Hommage an die iranischen Cafés, die einst Teil des täglichen Lebens in Bombay waren.

MOTTO Die Speisekarte ist nicht umfangreich, bietet aber die üblichen indischen Gerichte. Interessanter sind die vielen kleinen Speisen, die eben dem Bombay-Café-Image entsprechen. www.dishoom.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

099

MANAGEMENT.

CHIC IN WIEN URBAN STAY HOTEL COLUMBIA, WIEN

CRAFT BIER HIMMEL MEANTIME TASTING ROOMS, LONDON Die Meantime Brewery hat in London Legenden- wie Pionierstatus. Während die meisten Pubs und Brauereien noch Pints in Unmengen unter die hopfenaffinen Briten gebracht haben, war es in dem zeitgeistigen Unternehmen schon früh en vogue, die feinen Kreationen zu schlürfen und aus Weingläsern zu verkosten. Seite an Seite stehen hier herrliche Pale Ales mit grandiosen Stouts und Lagern. Zudem sorgen saisonale Highlights wie das Yakima Red für mächtig Freude auf dem Gaumen. Und während man einen spannenden Abend verbringt, 100

KONZEPT Das Persönliche und die „Wohnzimmer“-Atmosphäre stehen im Fokus.

MOTTO Urban Stay setzt keine Direktoren und Manager ein, denn der Gast soll sich heimisch fühlen. www.columbia.at

KONZEPT Tasting Room mit niveauvollem kulinarischen Angebot und Foodpairing-Seminaren.

GIMMICK Man kann die Braumeister direkt bei der Arbeit beobachten. www.meantimebrewing.com

wandelt man inmitten von beeindruckender Braukultur. Damit der Alkohol nicht die Überhand gewinnt, werden auch Klassiker der britischen Küche auf beachtlichem Niveau auf die Teller gebracht. Zudem gibt es regelmäßige Schulungen, bei denen auch Foodpairing-Einheiten angeboten werden. Und all jene, die vom Besuch so begeistert waren, dass sie am liebsten gar nicht mehr wegwollen, haben die Möglichkeit, sich im stylishen Shop von der Hundeleine bis hin zur Bierseife mit Meantime-Brewing-Gimmicks auszustatten.

Fotos: Urban Stay, Sean Jackson, beigestellt

Urban Stay wurde 2014 von zwei Hoteliers von einem Gastgeber, der für alle Anliegen da gegründet, die sich bereits vor 25 Jahren in ist. Die Gestaltung der Zimmer wurde einem der internationalen 5-Sterne-Hotellerie ken- renommierten Designer übergeben. Werner nengelernt haben. Gemeinsam entwickelten Pramel zeichnet sich unter anderem bereits sie erfolgreich ein völlig neues Konzept: das für Artwork in renommierten Hotels wie dem der kleinen, aber feinen Boutique-Hotels im Marriott Bukarest, Intercontinental War3- und 4-Sterne-Segment. Übernommen schau sowie für das gesamte Dreamcastlewerden kleine Betriebe und schließlich zu Hotel in Paris/Disneyland verantwortlich. individuellen sowie zeitgemäßen Hotels ge- Von ihm und der Künstlerin Michelle Laker staltet. Urban Stay ist persönlich, bietet Wie- stammt auch die Idee des Kunstprojektes dererkennbarkeit und ein klares Profil. Kein „HeroIne“ sowie des zugehörigen BilderkonZimmer gleicht dem anderen, die Liebe steckt zepts: Helden der Geschichte werden dabei im Detail. Geführt werden die Hotels jeweils zu Heldinnen der Geschichte.

PIERRE NIERHAUS

FIGLMÜLLER, WIEN

as für München das Hofbräuhaus, ist für Wien Figlmüller. Kein Tourist kommt an der „Heimat des Schnitzels“ vorbei, die gleich hinter dem Stephansdom zu finden ist. In der gemütlichen Gaststube mit typisch Wiener Charme findet man zu jeder Tageszeit neben dem lokalen Publikum Gäste aus aller Herren Länder, die in Entzücken über die hauchdünnen, weit über den Tellerrand hinausragenden Schnitzel geraten. Das Figlmüller-Schnitzel ist ein Markenzeichen und hat sich seit seiner Geburtsstunde im Jahr 1905 nicht verändert. Es ist ein bisschen größer, ein bisschen dünner, extrem knusprig und wohl deswegen auch stets ein bisschen beliebter als andere Schnitzel. Das FiglmüllerSchnitzel ist ein Schweineschnitzel. Möchte man ein Kalbsschnitzel, ist dies eine Extra-Bestellung. Obwohl die Karte weitere Wiener Klassiker bereithält, bestellt die Mehrzahl der Gäste das Aushängeschild. Dazu werden hausgemachter Erdäpfelsalat und ein Glas Wein aus eigenem Anbau serviert. Alternativ gibt es Traubensaft oder Almdudler. Bei dieser Fokussierung auf ein Produkt ist die verkaufte Schnitzelmenge naturgemäß enorm. Einkauf und Verkauf profitieren von der Konzentration auf ein Kernprodukt. Beim Einkauf werden durch die hohen Mengen gute Konditionen verhandelt. Und im Service sind echte Profis am Werk, die genau wissen, was sie ihren Gästen schuldig sind. Die Ober servieren beispielsweise immer noch im zeitlos eleganten Smoking und berichten gerne, dass für den Backvorgang eines original FiglmüllerSchnitzels nicht weniger als drei Pfannen benötigt werden. Sie zelebrieren das Meisterstück mit

Stolz und Traditionsbewusstsein und unterstreichen so die Echtheit und Authentizität der Geschichte. Die beiden Figlmüller-Standorte in der Wiener Innenstadt werden von Hans und Thomas Figlmüller in vierter Generation geführt. Beide sind ganz moderne Gastronomen, die enorm viel von Marketing verstehen. Das Geheimnis ihres beeindruckenden Erfolges sind die mustergültige, klare Positionierung und die Konzentration auf ein Kernprodukt. Bezeichnend sind auch das extrem hohe Qualitätsbewusstsein und ein im Hintergrund wie am Schnürchen laufendes, perfekt durchorganisiertes Geschäft mit optimierter Fertigung. Das Stammhaus in der Wollzeile umfasst 70 Quadratmeter, das zweite Restaurant in der Bäckerstraße 450 Quadratmeter. Zusammen haben beide Figlmüller-Restaurants 270 Plätze und setzen rund acht Millionen Euro Umsatz um. Unter Hans und Thomas Figlmüller wurde das Unternehmen erweitert: 2004 wurde der Heurige in Grinzing komplett zum bierigen Wirtshaus figls umgebaut. 2009 eröffnete der Coffeeshop Daily Roast am Flughafen Wien. 2012 kam die urbane Brasserie/ Café Joma am Hohen Markt dazu. 2014 eröffnete das Lugeck, eines meiner Beratungskonzepte, nur einen Steinwurf von den Schnitzel-Restaurants entfernt. Gerade eben erst, im April 2015, kam die zweite Daily-Roast-CoffeeshopFiliale am Flughafen dazu. Trotz dieser dynamischen Expansion mit gleich mehreren neuen Marken: Das Stammhaus in der Wollzeile und das Restaurant in der Bäckerstraße, in denen das berühmte Figlmüller-Schnitzel serviert wird, bilden nach wie vor die Urzelle des Unternehmens.

ERFOLGSFAKTOREN - Einfachheit, klare Positionierung und konsequente Fokussierung bei den Produkten. - Absolutes Qualitätsbewusstsein sowie klares, einfaches Marketing.

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition London | 29. 05. 2015 – 31. 05. 2015 www.nierhaus.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

101

MANAGEMENT.

MIR IST KLAR GEWORDEN, DASS DIE STERNE AUF DEM TELLER LIEGEN MÜSSEN UND NICHT IM UMFELD. DESWEGEN WIRD ES HIER KEINEN GASTROPOMP GEBEN. Kevin Fehling über den Grund, warum er in seinem Restaurant The Table by K. Fehling auf Silber, Tischdecke und Kronleuchter pfeift.

Teil 1 - Konzeptentwicklung

How to ... ANLEITUNG ZUM 3-STERNERESTAURANT AUS ERSTER HAND: ROLLING PIN ZEIGT EXKLUSIV, WIE THE TABLE BY K. FEHLING SCHRITT FÜR SCHRITT ENTSTEHT UND WELCHE DABEI GESETZT WERDEN MÜSSEN. Text: Katharina Wolschner

In einer Zeit, in der jeder darauf bedacht ist, einen finanzstarken Partner – ob still oder lautstark wie etwa eine Hotelkette – im Rücken zu haben, geht 3-Sterne-Koch Kevin Fehling einen anderen Weg. Ganz ohne Investoren wird er offiziell am 1. August 2015 sein erstes selbständig geführtes Restaurant in der Hamburger Hafen city eröffnen. Ein maßgeblicher Grund für die Selbständigkeit: die kompromisslose

Fotos: R. Kürbitz/Heyroth & Kürbitz freie Architekten BDA

GESAMTKONZEPTERSTELLUNG

Der Schlüssel zu erfolgreichen Openings: das Konzept. Und das Erste, was stehen muss. Erst, wenn man weiß, was man will, kann man von der konzeptionellen Planung in die strategische Umsetzung gehen. PLANUNG BAUVORHABEN

Großer Faktor in Bezug auf Zeit und Geld: Baustellenaktivitäten. Fehling holte sich dafür ein Architekturbüro, das bereits Restaurants geplant hat und gute Kontakte zu gewerblichen Betrieben besitzt.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Umsetzung seiner Vorstellung eines für geben, um den sich das Geschehen abihn idealen Restaurants. „Der Gedanke, spielen. Vielmehr wird der sich ein durchdass ich mich kreativ entfalten möchte, gehender Chefs Table für bis zu 22 Persound das nicht nur am Teller, sondern auch nen durch den Raum schlängeln und so in Konzept und Design, war der Beginn. Nischen auch für Vierer-Gesellschaften Gleichzeitig war mir aber auch bewusst, bilden, den Fehling gemeinsam mit dem dass das bedeutet, dass ich finanziell auf Architekturbüro Heyroth & Kürbitz freie mich alleine gestellt bin. Besser gefällt mir Architekten BDA entworfen hat. Zudem aber: Nun können mir alle anderen egal ist eine Galerie geplant, in der sich ein sein, ich verfolge einzig mein Konzept.“ Loungebereich befindet, in dem es sich die Und dieses gilt im Fine-Dine-Bereich in Gäste für Aperitif und Digestif gemütlich Deutschland als Novum. Der Plan: ein machen können. Der etwa 20 Meter lanChefs-Table-Restaurant auf 3-Sterne- ge Chefs Table aus dunklem Kirschholz Niveau. „Ich habe mich dafür nicht bei grenzt Küche sowie ihre zwei Anrichte internationalen Konzepten bedient, son- inseln vom Hauptraum ab. Somit ist das dern mich hingesetzt und eine Liste mit Centerpiece des Restaurants die Trennung positiven Eindrücken und Features erstellt, zwischen offener Küche und der legeren die mich selbst als Gast begeistert haben, Wohnzimmeratmosphäre des Gästebeund darunter die Erfahrungen gemischt, reichs. Aus diesem Konzept heraus, bildete die ich als Koch habe. Eine weitere Über- sich strategisch stringent und marketinglegung war, was der Gast in zehn Jahren technisch relevant der bereits publizierte haben möchte.“ Daher wird es bei die- Name: The Table by K. Fehling. sem Konzept keine luxuriös anmutende Gastroküche mit einem einzelnen Tisch www.the-table-hamburg.de

STRATEGISCHE BUDGETPLANUNG

Steht das Gesamtkonzept, muss budgetiert werden. Auch wenn es wie eine Binsenweisheit klingt: Man darf nur das ausgeben, was man hat. An dieser Stelle einen Profi ins Boot holen – sonst droht Land unter. MARKETINGSTRATEGIE

Mit Dietmar Spriwald setzt Fehling in dieser Sache auf einen Marketingprofi, der weiß, welche Strategien verfolgt werden müssen. Auch hier sind ein exakter Zeitplan und dessen Einhaltung essenziell.

AUSWAHL DER LOCATION

Fehling besichtigte drei mögliche Gewerbeflächen. Zu beachtende Parameter: Lage, Größe und konkurrierende Betriebe. Zudem ist, falls es eine Pacht ist, eine gute Basis mit dem Vermieter unumgänglich. INTERIORAUSWAHL

Wer bei Lichtsystem und Sitzmobiliar spart, wird es bereuen. Fehlings Ausgaben bis dato dafür: 62.000 Euro. Diese Investition wird allerdings relativiert, da das Konzept keine teure Tischwäsche & Co. vorsieht.

103

Bis 2020 plant Walter Junger gemeinsam mit seinen Partnern von der chinesischen Plateno Hotels Group die Eröffnung von 20 bis 30 kleinen, exklusiven Kunst- und Lifestylehotels in Asien und Zentral europa. Den Gästen New Luxury zu bieten, ist dabei sein Fokus.

21 FRAGEN AN

WALTER JUNGER

25 JAHRE TOP-HOTELIER, 12 LÄNDER, 4 KONTINENTE: BEI RITZ-CARLTON, WESTIN UND SHANGRI-LA MACHTE WALTER JUNGER KARRIERE. HEUTE SETZT ER BEI SEINEN HOTELPROJEKTEN AUF INDIVIDUELLE MONDÄNITÄT – UND HAT DAFÜR GROSSE CHINESISCHE INVESTOREN INS BOOT GEHOLT. Interview: Marion Wolf

Wie lebt es sich als Kosmopolit in Berlin? Ich liebe Berlin, das ist eine außergewöhnliche Stadt. Multikulturell mit einem riesengroßen Innovationspool für kreative Menschen. Deshalb habe ich auch mein Büro hier und ein weiteres in Hongkong. Ist Berlin ein Stück Heimat für Sie geworden? Meine Heimat ist dort, wo meine Familie ist und wo meine Freunde sind. Ich würde sagen in Berlin und da, wo mein Herz ist, und das ist immer noch in Österreich. Meine Eltern leben nach wie vor in meinem Heimatort Oberndorf bei Salzburg.

Fotos: Picasa, beigestellt

Thema Vielseitigkeit. Sehen Sie sich eher als Berater, Konzeptentwickler, Kunsthändler oder doch weiterhin als Hotelier? Ich bin mit Herz, Leib und Seele Hotelier, das war mein Wunsch als Jugendlicher. Deshalb habe ich auch meine Ausbildung an der Tourismusschule Klessheim gemacht. Alles andere ist für mich ein Teil, um die Hotellerie spannender zu machen. Kunst, Lifestyle, Herzlichkeit und Wärme, das sind alles Komponenten, die in der Hotellerie entscheidend für die Zukunft sind.

Wollten Sie schon als Kind im Hotel oder Restaurant arbeiten? Restaurants, gutes Essen, kreatives und außergewöhnliches Design haben mich schon immer fasziniert. Als ich 13 war, habe ich meinen Eltern erklärt, dass ich Hotelier in den USA und in Shanghai werden will. Und so kam es dann auch.

Inwiefern trifft das Klischee vom Tellerwäscher zum Generaldirektor eines Luxushotels auf Sie zu? In gewisser Weise stimmt das schon. In Washington, D.C. war ich drei Wochen lang Pizzakoch. In der Hotellerie ist alles möglich, ich habe das Ritz-Carlton in Singapur eröffnet, war General Manager des RitzCarlton Sharm El Sheikh und Vizepräsident von Ritz-Carlton Europa und Südamerika.

Sie waren in der Luxushotellerie zu Hause, haben unzählige Hotelneueröffnungen betreut. An welche Neueröffnung erinnern Sie sich besonders gerne? An das Ritz-Carlton in Singapur 1995/96, das war damals das Flagship der Gruppe. Pro Zimmer wurde eine Million Dollar investiert. Ich erinnere mich so gut daran, weil es eine extrem harte Eröffnung war, alles war im Zeitplan zu spät. Ich hatte 31

Manager und Abteilungsleiter, wir haben alle sieben Monate durchgearbeitet und trotzdem habe ich nur einen in der Zeit verloren. Damals habe ich mir geschworen, nie mehr eine Eröffnung zu machen. Danach kamen noch 16 Ritz-Carlton-Eröffnungen. Zu vielen Mitarbeitern in meinem Team habe ich bis heute Kontakt und wir treffen uns regelmäßig.

Warum haben Sie sich 2005 aus der Welt der Spitzenhotels wie Westin, Shangri-La und Ritz-Carlton verabschiedet und Ihre eigene Firma Walter Junger & Friends gegründet? Ich wollte genau das machen, was ich jetzt tue. Ich hatte den Punkt erreicht, wo ich zurückwollte zu mehr Kreativität, um nicht mit Tausenden Mitarbeitern, aber gerne mit wenigen Mitarbeitern in einem sehr engagierten Team besondere Projekte umzusetzen. Ich genieße es, mit außergewöhnlichen und ein bisschen verrückten Künstlern zusammenzuarbeiten oder mit meinen beiden chinesischen Partnern Eric Wu und Alex Zheng aus einem anderen Kulturkreis.

Ist der Stressfaktor in der Selbständigkeit weniger geworden? Stress empfinde ich als eine gute Sache,

WAS MAN IN CHINA IN 30 JAHREN GESCHAFFEN HAT, HAT IN EUROPA 100 JAHRE GEDAUERT. er regt mich an und macht mich besser. Ich bin 150 Tage im Jahr im Flugzeug unterwegs – morgen in Hongkong, danach in Shanghai und Peking, weiter denke ich gar nicht. Ich liebe das und könnte mir nicht vorstellen, jeden Abend vor dem Fernseher zu sitzen.

rischen Wächters des führenden Skulpturenkünstlers Ren Zhe, von dem nur eine Auflage von drei Skulpturen existiert. Eine weitere steht bei Robert De Niro in New York, die dritte bei Johnny Depp – und eine bewacht das hotel12 und empfängt unsere Gäste am Eingang auf der Gerlitzen-Alpe.

In welchen Hotels machen Sie selbst gerne Urlaub? In Hotels, wo ich mich selbst zu Hause fühle. Das heißt für mich stimuliert werden, mit allem, was das Hotel ausmacht: Mondänes mit Lokalem verbinden und das alles an einem besonderen Platz. Das kann in Kärnten oder in Kenia sein. Sehr gerne auch im hotel12, einem ehemaligen Berggasthof, das ich 2012 in Kärnten eröffnet habe. Ich liebe den Blick von der Terrasse ins Tal und auf den Ossiacher See, den Faaker See und den Wörthersee. Ich bin aber auch ein Fan von Südostasien und China. Ich kann mich für alles von Campen bis hin zum Trailerpark begeistern. Nur in große Hotels gehe ich nicht mehr, das ist höchstens eine Notlösung.

Was ist das Besondere am Kunstund Lifestylehotel hotel12, das auf 1750 Meter Höhe liegt? Die zwölf Zimmer wurden von zwölf verschiedenen Künstlern aus Österreich, Deutschland und China individuell gestaltet. Kunst ist also in die Wohnräume und den öffentlichen Bereich integriert. Für das Zimmer des Tigers beispielsweise hat der chinesische Künstler Zhu Jingyi sein Werk über zwei Wochen hinweg direkt bei uns im Haus geschaffen. Zur Kunstsammlung gehört auch das Kunstobjekt eines histo-

Sie sind leidenschaftlicher Ski fahrer, wann haben Sie es zuletzt auf die Skier geschafft? Diese Saison nicht oft, da habe ich es leider nur einen Tag auf die Skipiste geschafft, und zwar im Dezember im hotel12 auf der Gerlitzen.

Welchen Bezug haben Sie zu Kärnten? Eigentlich keinen besonderen persönlichen. Ich wollte Berge und Seen für mein Hotelprojekt. Kärnten ist für mich das Bundesland mit dem größten Wachstumspotenzial, es bietet herzliche Menschen, wunderschöne Natur und durch die Überkreuzung vom Mediterranen zu den Alpen ein wundervolles Spannungsfeld.

Welche Rolle spielt die Kunst in Ihrem Leben? Mein Vater ist ein anerkannter Künstler in Salzburg, seine Motive sind Landschaften und Menschen von Venedig bis Salzburg. Mein größtes Hobby neben Skifahren und Fußball war immer die Kunst. Mir gefällt alles von zeitgenössisch abstrakt bis klassisch. Ich habe in zwölf Ländern auf vier Kontinenten gelebt, in allen Städten, die ich besucht habe, war es mein Ziel, zumindest immer eine Kunstgalerie zu besuchen. So bekommt man am besten ein Gespür dafür, was sich in jeder Stadt tut.

Sie integrieren die Kunst ganz bewusst in Ihre Konzepte. Welchen Stellenwert hat die Kunstkomponente in der Hotellerie und Gastronomie? Sie kann einen großen Stellenwert haben, wenn man sie ernsthaft und kreativ betreibt. Wichtig ist, dass man dadurch einen Mehrwert ins Hotel bringt, die Mitarbeiter schult, auch Ausstellungen organisiert und so das Konzept erweitert. Kunst muss leben und damit den Aufenthalt des Gastes bereichern.

Das hotel12 fungiert als Prototyp für die Kooperation mit der Plateno Hotels Group, der zweitgrößten Hospitality Group Chinas mit mehr als 2000 Hotels. Wie kam die Kooperation zustande? Ich war die letzten zwei Jahre als Berater für Plateno tätig, um sie dabei zu unterstützen, eine expandierende Rolle in der Hotellerie in Europa einzunehmen. Das Angebot der Gruppe ist sehr vielfältig vom 1-Sterne- bis zum 5-SterneSegment. Sie waren auf der Suche nach Upscale-Projekten im Nischenbereich. Über diese Zusammenarbeit ist eine enge Beziehung mit Eric Wu (Anm: Chief Financial Officer, Plateno) und Alex Zheng (Anm: Chief Brand Architect, Plateno) entstanden.

Wie sehen die weiteren Pläne des Joint Ventures von Kärnten und China aus? Unter dem Brand H12 planen wir bis 2020 gemeinsam 20 bis 30 kleine, exklusive Kunst- und Lifestylehotels mit zwölf bis 112 Zimmern. Der Hauptfokus liegt

Prototyp für Individualität: Walter Jungers Kunst- und Lifestylehotel hotel12 in Kärnten setzt Maßstäbe im New-Luxury-Segment.

in der ersten Planungsphase auf China, Peking, Shanghai, aber auch Hongkong. Wir verfolgen hier eine Clusterstrategie mit einem Designhotel in einer Stadt und einem Resorthotel in der Nähe. Der zweite Fokus wird dann auf Südostasien mit Thailand, Nepal, Bhutan liegen und in einem dritten setzen wir auf Zentraleuropa, haben die Finger aber auch ausgestreckt nach Afrika und Kuba. Vielleicht dauert es auch 50 Jahre, besser wären fünf. Aber möglicherweise dauert es auch länger als fünf Jahre, dieses Ziel zu erreichen, da wir nicht in einem Wettlauf der Quantität, sondern der Qualität sind.

Wie passt ein Großkonzern wie Plateno ins Bild exklusiver kleiner Hotels wie des hotel12 in Kärnten? Das passt perfekt. Wir sind alle ein Team von Hoteliers mit ganz viel Leidenschaft und keine Cookie Cutters, nullachtfünfzehn interessiert uns nicht. Bei Shanghai haben wir zum Beispiel ein aufgelassenes Armeegelände erschlossen und werden dort ein weiteres hotel12 eröffnen. Jedes einzelne Projekt muss finanzierbar sein und das ist international nur möglich, wenn man einen Partner hat, durch den die Finanzierung erleichtert wird und Synergien aus den verschiedenen Back-ofHouse-Abteilungen genutzt werden können. Das gibt Raum für Kreativität, um neue Projekte zu verwirklichen.

An welche Zielgruppe richten sich Ihre New-Luxury-Hotels? Das ist für alle Gäste zwischen 19 und 90 gedacht. Es ist keine Frage des Alters, vielmehr von Lifestyle. Dabei bewegen wir uns klar im gehobenen Segment. Im ho-

tel12 in Kärnten haben wir eine Durchschnittsrate von 270 Euro pro Zimmer und Tag. Wir definieren uns nicht als 5-Sterne-Hotel, sondern als ein kleines Kunst- und LifestyleJuwel in den Alpen. Dabei setzen wir auf guten, individuellen Service mit freundlichen, herzlichen Menschen. In einem Casino-Hotel in Macau hatte ich vor Kurzem einen zeitlich gestaffelten Massen-Check-in. Das war ein Horror. Bei uns werden Sie so etwas nie erleben, da der Check-in immer gemütlich in unserem Restaurant bei einem Glas Champagner oder einer Melange stattfindet.

Was macht Plateno außerdem als Partner interessant? Plateno hat das größte Loyality-Membership-Programm, eine Stammkundendatenbank mit 82 Millionen registrierten Mitgliedern, die Hotels der Gruppe buchen. Davon sind 20 Millionen aktive Mitglieder, die in den letzten zwölf Monaten ein Zimmer gebucht haben. Das birgt ein unglaubliches Potenzial.

Welche Möglichkeiten bieten sich dadurch für den europäischen Hotelmarkt? Der chinesische Reisende ist bereits jetzt in einigen Regionen Österreichs Nummer vier oder fünf noch vor den amerikanischen Gästen. Außerdem ist der chinesische Gast

leicht zu betreuen, er will sich wohlfühlen und gibt am meisten außerhalb des Hotels aus, mehr noch als der russische Gast. Das ist noch nicht wirklich in Österreich und Deutschland angekommen.

Sie haben elf Jahre in Asien gelebt, wie hat Sie die Zeit geprägt? Ich bin sehr Asien-affin, die Zeit hat mich kulinarisch geprägt. Hochspannend habe ich es in meinen drei Jahren in Malaysia erlebt, wie sich alle Küchen miteinander vermischen. Einer der kreativsten Hotelmärkte ist Bangkok. Beeindruckt hat mich auch die Mentalität der Menschen: in Thailand die bis zum Extrem leidenschaftliche Gastfreundschaft, in China, wie die Menschen Sachen effizient angehen, anstatt Dinge möglich machen und hoch effizient die Zukunft gestalten. Bei uns überlegt man erst einmal. Was man in China in 30 Jahren geschaffen hat, hat in Europa 100 Jahre gedauert. www.galeriejunger.com www.h12artoflife.com

MANAGEMENT.

DIE ERLEUCHTUNG KOMMT NACH DEM FALL HINFALLEN UND WIEDER AUFSTEHEN LERNT MAN VON KLEIN AUF. ALS UNTERNEHMER EINEN FEHLTRITT ZU MACHEN, IST EINE ANDERE LIGA, WIE DIE GROSSEN DER BRANCHE DAMIT UMGEHEN. Text: Marion Wolf

uch mal eine Niederlage einfahren gehört zum Geschäft. Wer pleitegeht oder ein Projekt vermasselt, verschweigt es lieber. Aktuell kommt Bewegung in die Sache – die Wirtschaft und die Politik preisten die Kultur der zweiten Chance und in sogenannten Fuckup Nights, einer Bewegung, die 2012 in Mexiko entstand und sich inzwischen in einem Dutzend Ländern durchgesetzt hat, berichten Unternehmer ganz offen über ihre Misserfolge. Unter dem Motto: Daraus lernen, seine Schlüsse ziehen und neu durchstarten. Auch die Strippenzieher der Gastronomie und Hotellerie sind vor Rückschlägen und Fehlentscheidungen nicht gefeit. Die Luft in der Branche ist dünn. Um erfolgreich zu sein, muss die Geschäftsidee Hand und Fuß haben. Wie groß das Fehlerpotenzial ist, zeigen die Zahlen bei Start-up-Unternehmen: Nicht ohne Grund hängt ihnen der Ruf an, dass sie oft und schnell scheitern. So rangiert das Gastgewerbe im Branchenvergleich bei den Insolvenzen in Deutschland auf Platz drei (2014, Statistisches Bundesamt) und in Österreich auf Platz zwei (2012, Statistik Austria) hinter dem Baugewerbe und hinter respektive vor Freiberuflern. Kein Ruhmesblatt, aber auch kein Grund, den Kopf in den Sand zu stecken. Erfolgreiche Gastronomen und Hoteliers verraten ROLLING PIN ihren größten Fehler und was sie seitdem tun, um solche Fehltritte zu vermeiden.

108

Ohne Marktanalyse geht es nicht Ein Umsatz von 120 Millionen und 1400 Mitarbeiter – Kulinarik-Visionär Rainer Becker hat mit seinen neun Zumas und fünf Rokas ein japanisch inspiriertes Restaurant-Imperium aufgebaut. Doch auch bei dem Deutschen lief nicht immer alles glatt. Gelinde gesagt für das, was dem Deutschen 2007 passierte. In Macao eröffnete er das Roka nach demselben Restaurantkonzept wie der Dependance in Hongkong. Rainer Becker muss heute eingestehen: „Wir haben blind gehandelt, keine richtige Marktanalyse gemacht. Wir waren voller Euphorie, weil in London alles super gelaufen ist, vielleicht auch ein bisschen überheblich. Nach einem Jahr haben wir wieder zugemacht und dabei mehr als vier Millionen Euro verloren.“ Was er daraus gelernt hat? „Wenn wir jetzt in eine Stadt gehen, machen wir unsere Hausaufgaben besser, indem wir uns den Markt ganz genau anschauen.“ Das ist auch sein Rat an junge Unternehmer, die sich selbständig

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

RAINER BECKER

BEI DER ERÖFFNUNG DES ROKA IN MACAO HABEN WIR BLIND GEHANDELT UND VIER MILLIONEN EURO VERLOREN.

109

MEINE ERSTE BRUCHLANDUNG HATTE ICH MIT EINEM PARTNER, DER MICH GNADENLOS ÜBER DEN TISCH GEZOGEN HAT. 110

STEFAN MARQUARD

MANAGEMENT.

machen. Zudem sollten sie sich fragen, ob der Markt reif auch nach hinten los.“ Bei Geld hört die für ihr Konzept ist. Als Becker 2002 mit dem ersten Zuma Freundschaft auf, das hat Marquard am in London startete, wusste er, dass der Markt umkämpft ist. eigenen Leib erfahren und will jungen Was für ihn Ansporn und Sicherheit zugleich war: „Wo viele Leuten solche Erfahrungen ersparen. gute Restaurants erfolgreich sind, ist der Markt da.“ Für Deshalb rät er: „Das Vertragswerk ist die Finanzierung gibt es in seinem Unternehmen eine fes- das Allerwichtigste, ein ganz knallharte Regel: Ein Restaurant muss unter zwei Jahren abbezahlt ter Vertrag, in dem alles geregelt ist. Dass sein. Beim ersten Zuma hieß es für den gelernten Koch, der jeder, auch wenn es auseinandergeht, dalange für die Hyatt-Gruppe arbeitete, jeden Cent zehnmal mit leben kann und nicht das Privatgeld umdrehen. „Ich habe bei Streichhölzern mit Namen, Blei- weg ist.“ Gedanken darüber, ob man sich stiften bis hin zur Kaffeetasse bis zu zehn Angebote eingeholt. etwa für eine GmbH entscheidet und soJeder Cent macht den Unterschied.“ Entscheidend für Becker mit eine Haftung mit dem Privatvermöbis jetzt: Das, was der Gast sieht, muss perfekt sein, was im gen ausschließt, sollten dabei auch eine Hintergrund abläuft, ist egal. Deshalb war sein erstes Büro Rolle spielen. Das war seitdem Marquards auch mit Ikea-Möbeln ausgestattet. Wahl für seine Unternehmen. Auch für EventEiner, der weiß, wie Koch und Rockrebell Erfolg funktioniert, ist der Szene Stefan MarKlaus Kobjoll, einer der ICH HABE NEUNMAL DEN FEHLER quard, der seinen Naprofiliertesten Privatmen in den letzten 15 hoteliers und GastroGEMACHT ZU PACHTEN. PÄCHTER SIND Jahren als feste MarManagementexperten UNTERNEHMER ZWEITER KLASSE. ke etabliert hat, geDeutschlands. Er sagt hört die Markt- und von sich: „Ich habe Was Erfolgshotelier Klaus Kobjoll nie mehr machen würde Zielgruppenanalyse neunmal den Fehler zum kleinen Einmalgemacht zu pachten. eins der Unternehmensgründung. „Man sollte sich Gedan- Denn Pächter sind Unternehmer zweiken machen, welche Leute in meinem Umfeld leben, was die ter Klasse.“ Wenn möglich würde er das im Geldbeutel haben, also was haben die für eine Kaufkraft Lokal oder das Haus kaufen, da bei Pacht und was habe ich an Konkurrenz.“ Dafür muss man beson- alles, was man an werthaltigen festen ders am Anfang auch nicht viel Geld in die Hand nehmen, Einbauten investiert, sonst dem Pächter Marquard empfiehlt praxisnah: Freunde losschicken, schau- gehört. „Wenn man die Investition auf en, was die Speisen und Getränke bei den anderen kosten, zehn Jahre betrachtet, lacht man über Speisekarte fotografieren und auswerten. den Hauskauf, wenn man überlegt, was man reingesteckt hat und was jetzt mir Augen auf bei der Partnerwahl gehört und nicht dem Pächter.“ Doch beZum A und O beim Start-up gehören für Marquard außerdem vor die Entscheidung Pacht oder Kauf ein kalkuliertes Risiko und die richtige Partnerwahl. Das hat ansteht, empfiehlt Kobjoll: sich ein bis dem Rockrebellen mit einem Cateringunternehmen und ei- zwei Jahre Zeit nehmen. Wer sich jetzt nem Restaurant zweimal fast das Genick gebrochen: „Meine fragt, wie man sich das leisten kann, dem erste Bruchlandung hatte ich mit einem Partner, der mich antwortet er: „Den Urlaub nutzen und gnadenlos über den Tisch gezogen hat. Ich hab dem blind sich Städte anschauen, die in der Gastvertraut und er hat mich volles Gerät ausgenutzt. Die zwei- ronomie ganz weit vorn sind wie London, te war mit einem sogenannten besten Freund. Wir hatten Paris, Barcelona oder Madrid in Europa, keine vernünftigen Verträge gemacht und der Schuss ging oder New York und Las Vegas. Das

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

111

MANAGEMENT.

Ganze mit einer Gastro-Messe verbinden. Wichtig: die Eintrittskarte aufheben. Dann kann es als Studienreise abgesetzt werden.“ Und so kann man sich auch die Zeit leisten, um wie Daniel Düsentrieb die eigene Geschäftsidee zu entwickeln. Kennzahlen eiskalt durchrechnen Und wenn dann das Konzept steht, müssen ganz ungeschönt die Zahlen unter die Lupe genommen werden, rät Kobjoll: Welche Ausgaben und Einnahmen habe ich beispielsweise bei einem Restaurant und einer Auslastung von 80 Prozent, wenn man von 15 Euro pro Platz am Tag ausgeht. Und so sieht Klaus Kobjolls Fallbeispiel aus: „Ein klassisches Restaurant mit 100 Plätzen, das kann ein Steakhouse oder ein guter Italiener sein, muss eine Million Euro im Jahr machen. Die Mitarbeiterkosten dürfen 35 Prozent nicht überschreiten, die Miete nicht über zehn Prozent und bei einem Foodkonzept darf der Wareneinsatz nicht über 26 Prozent liegen.“ Wenn die Personalkosten höher sind, sei das Projekt dem Tod geweiht. Solange der Laden läuft und sich alles irgendwie hinbiegen lässt – schön und gut. Aber was, wenn für einen Gastronomen oder Hotelier der Extremfall Privatinvolzenz eintritt? Hier spricht Klaus Kobjoll glücklicherweise nicht aus eigener Erfahrung. Sein Rat: „Entweder in Deutschland in sechs Jahren die Schulden abzahlen, bis man wieder eine weiße Weste hat, oder ins Ausland gehen, denn in der Branche kann man weltweit arbeiten.“ Und dann entweder in Deutschland oder in einem anderen europäischen Land neu starten. Dort sind die Steuerbelastungen und die bürokratischen Hürden nämlich teils viel niedriger. Also warum nicht mit der Geschäftsidee eines Wiener Cafés in der dynamischen litauischen Hauptstadt Vilnius starten? Niemals mit Privatkapital haften Noch weiter weg hat es den Sternekoch Stefan Hartmann nach seiner Pleite in Berlin gezogen. Ende 2014 hieß es für ihn: auf nach Kanada. Doch wie kam es so weit? 2007 erfüllt er sich mit damals 30 Jahren den Traum eines eigenen Restaurants, dem Hartmanns in Berlin-Kreuzberg, das 2010 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Das Restaurant läuft so gut, dass sich Hartmann 2011 entschließt, mit dem Neubau ein Zweitrestaurant zu eröffnen. Warum das Konzept nicht aufging, weiß der 38-Jährige heute: „Ich habe alles falsch gemacht. Die Location war schwierig und ich war selbst nicht im Neubau. Das war der erste Sommer im Hartmanns mit Stern. Außerdem war mein Atem nicht lang genug, um den Laden über Wasser zu halten. Wir haben im Monat bis zu 20.000 Euro Minus gemacht.“ Mit seinem

112

Sternerestaurant erwirtschaftete er zwar einen guten Überschuss, der reichte aber irgendwann nicht mehr aus, um die Verluste des Neubaus zu kompensieren. Nach sechs Monaten war für Hartmann das Kapitel Zweitrestaurant beendet. Bis 2014 führte er sein Sternelokal weiter, dann musste der Spitzenkoch auch hier zusperren. Sein größter Fehler: „Ich habe komplett selbst gehaftet und hätte viel früher in die Insolvenz gehen müssen. Aber da war einfach die Angst, dass der Ruf darunter leidet.“ Zum Schluss wäre zwar mit dem Hartmanns genug Geld für die Schulden da gewesen, dann sei ihm aber wieder das Finanzamt mit Steuervorauszahlungen auf die Pelle gerückt: „Die haben kein Gespür für kleine Unternehmer. Mit 100.000 Euro Schulden hast du ein Problem, bei einer Million hat die Bank ein Problem.“ Unter diesen herben Rückschlag hat Stefan Hartmann einen Schlusstrich gezogen. In Vancouver will er als erster Sternekoch Kanadas neu durchstarten. In diesen Tagen eröffnet das Restaurant Bauhaus mit gehobener deutscher Küche. Hier ist er angestellter Küchenchef. Und auch für die Zeit, nachdem er seine Schulden abbezahlt hat, das wird in etwa vier Jahren sein, steht für Hartmann fest: „Komplett selbständig machen werde ich mich sicher nicht mehr, höchstens mit einem Investor und vor allem werde ich nicht mehr mein eigenes Geld reinstecken.“ Mit dem Artikel „Die Erleuchtung kommt nach dem Fall“ startet ROLLING PIN eine Reihe von Porträts über Persönlichkeiten aus der Gastronomie und Hotellerie, die offen über ihre Rückschläge auf dem Weg zum Erfolg sprechen. Ihre Erfahrungen wollen wir an junge Unternehmer weitergeben. Ganz nach dem Motto: Jeder macht Fehler, die Frage ist nur, wie man damit umgeht!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

STEFAN HARTMANN

Fotos: Werner Krug A-8020 Graz, Gerald Rihar | HELGE KIRCHBERGER Photography, Wolfgang Hummer

MIT MEINEM ZWEITEN RESTAURANT HABE ICH IM MONAT BIS ZU 20.000 EURO MINUS GEMACHT.

113

KARRIERE.

+++ FACTS // PULSIERENDE METROPOLE MIT FLORIERENDER WIRTSCHAFT // MENÜ FÜR ZWEI 30 EURO // AMTSSPRACHEN ENGLISCH, CHINESISCH // EINWOHNER 7,2 MILLIONEN // LOHN NETTO 2200 EURO // WÄHRUNG HONGKONG-DOLLAR // KLIMA TROPISCH FEUCHT // 1-ZIMMER-WOHNUNG 1200 – 2000 EURO // +++

ARBEITEN IN

HONGKONG

Fotos: Shutterstock

ie Millionenmetropole in Südostasien gilt als kultureller Schmelztiegel und als der Place to be für StreetfoodTasting. Doch nicht nur original asiatische Dim-Sum-Tempeln – hier gibt es im Übrigen auch das einzige Fast-FoodRestaurant, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist – und einfache Garküchen machen Hongkong zu einem verdammt spannenden Ort für Köche, sondern auch die vielen Dependancen der europäischen und amerikanischen Spitzenköche: Jason Atherton ist mit zwei Restaurants vertreten und auch das für Metropolen obligatorische L’Atelier de Joël Robuchon ist am Start. Auf den knappen 1000 Quadratkilometern der Inseln, die zu Hongkong zählen, sind allerdings auch die High Society der Hotelketten anzutreffen. Von Mandarin Oriental, Shangri-La und Hyatt erreichen diese eine für Europa ungewöhnliche Dekadenz in Ausstattung und Design. Teil davon ist der gebürtige Worpswerder Uwe Opocensky, seines Zeichens Executive Chef des Mandarin Oriental. Er ist einer von etwa 3000 Deutschen, die gemeinsam mit 30.000 US-Amerikanern, je 20.000 kanadischen und britischen Staatsbürgern sowie 1200 Schweizern und 400 Österreichern einen Hauptteil der Expats der Megacity stellen. Durch die Vergangenheit als britische Kolonie wird hier nämlich für die Zuwanderer Asien light geboten. Vor allem was die Sprache betrifft. Englisch ist eine der Amtssprachen, Chinesisch ist zwar von Vorteil, aber definitiv kein Muss. Was allerdings wichtig für eine Anstellung ist, sind die bisherigen beruflichen Erfahrungen und www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

das mitgebrachte Know-how, denn die Konkurrenz schläft nicht. Die Bewohner Hongkongs entsprechen dem Klischee. Arbeiten, arbeiten, arbeiten. Dazwischen vielleicht ein bisschen schlafen. Mit Begeisterung und einer nahezu selbstverständlichen Bereitschaft zu harter Arbeit und Überstunden zeigen sie eine hohe Loyalität zu ihrem Unternehmen. Diese wird – zumindest was die Expats betrifft – gut bezahlt. Der Verdienst in Hongkong ist höher als beispielsweise in Deutschland oder Österreich, doch das hat auch seinen Grund: Die pulsierende Hafenstadt zählt zu den 20 teuersten Städten der Welt. Bei einer Einwohnerzahl von über sieben Millionen Menschen ist die Bevölkerungsdichte so hoch, dass Wohnraum knapp gesät ist. Da kann es schon sein, dass man für eine kleine Wohnung mit einem Schlafzimmer auf Hongkong Island über 2000 Euro hinblättern muss. Wer es billiger mag, der kann sich allerdings ein Zimmer mit fünf Personen teilen oder auf die günstigere Nachbarinsel Kowloon ziehen. So dicht bewachsen die Lebensräume hier sind, so grün ist die Metropole Asiens, was sich merklich auf die Lebensqualität abseits der eigenen vier Wände auswirkt. Die vibrierende Stadt mit ihrer wettbewerbsstarken Wirtschaft ist ideal für Einsteiger-Expats. Doch die Jobmöglichkeiten für diese sind mit einigen Hürden verbunden. Für ein Arbeitsvisum in Hongkong ist es wichtig, dass bereits eine Jobzusage einer dort ansässigen Firma vorliegt, die außerdem noch bereit ist, das Antragsverfahren für das Visum zu übernehmen. Doch davor muss geklärt sein, dass diese Position nicht von einem Local

übernommen werden kann. Die Arbeitsvereinbarung reicht die Firma dann gemeinsam mit einem Nachweis ein, der ein Lohnpaket beinhaltet. Darin müssen Gehalt, Unterkunft, Bildungs- und medizinische Versorgung und weitere Benefits abgesichert sein. Solange das Angestelltenverhältnis besteht, ist auch das Arbeitsvisum gültig. In der Regel gilt dieses bis zu zwei Jahre. Eine Verlängerung kann problemlos beantragt werden, was dann auch wesentlich unkomplizierter abläuft. Wer diesen bürokratischen Aufwand verhindern möchte, tut gut daran, bereits für ein Unternehmen tätig zu sein, das eine Niederlassung in Hongkong besitzt. Und das Gute: Eine enorme Anzahl internationaler Unternehmen streckt ihre Fühler nach der ehemaligen britischen Kolonie aus, deren freie Wirtschaft und hohe Transparenz die Stadt zum idealen Ort macht, um dort einen Firmensitz zu gründen. Besonders im Bereich der Hotellerie findet sich durch den genauso florierenden Tourismus und die internationale wirtschaftliche Vernetzung der Stadt eine beachtliche Anzahl an internationalen Hotelketten, die gierig darauf sind, das Know-how der europäischen Ausbildung für sich zu nutzen. Da jedoch die Auflage besteht, Jobs mit Locals zu besetzen, werden Expats im Bereich der Gastronomie und Hotellerie erst ab einem gewissen Level eingestellt. Wer allerdings die Chance bekommt, in den duftenden Hafen, so der Beiname der Stadt, einzuschippern, kann sich darauf verlassen, in seinem Lebenslauf ein fettes Plus eintragen zu können. 115

6 5

1 Luxus pur: Dekadente Einrichtung und makelloser Service sind im Island ShangriLa Hong Kong Standard 2 Buntes Markttreiben: Zu jeder Tages- und Nachtzeit werden einem die verschiedensten Leckerbissen der asiatischen Küche angeboten 3 Märkte ohne Ende: Das Hongkonger Viertel Wan Chai ist einer der lebendigsten Stadtteile der Metropole 4+5 Kulinarik in Hülle und Fülle: Das Grand Hyatt Hong Kong wartet mit neun hochkarätigen Res taurants und Bars auf, in denen aus einer riesigen Bandbreite an asiatischen und internationalen kulinarischen Highlights gewählt werden kann 6 Ausgefeiltes Verkehrssystem: Die doppelstöckige Tramway im Norden Hongkongs ist eines von den vielen öffentlichen Transportmitteln.

ARBEITSALLTAG

London, um dort zu arbeiten. 2006 zog ich nach Hongkong, da ich auf der Suche nach einer Karrieremöglichkeit war und der asiatische Raum mich schon immer faszinierte.

DEUTSCHER EXPORTSCHLAGER

Wieso haben Sie Hongkong gewählt und was haben Sie davor gemacht? Opocensky: Ich habe eine Lehre in Deutschland abgeschlossen und ging danach nach

Wie schätzen Sie die Karrierechancen von deutschsprachigen Auswanderern in Hongkong ein? Opocensky: Viele deutsche Firmen haben Hongkong im Laufe der Jahre verlassen und sich in China niedergelassen. Dennoch gibt es viele Deutsche, die in Hongkong im Bankbereich und in der Gastronomie beschäftigt sind. Der Schlüssel dabei ist, dass solche Personen genügend Englischkenntnisse haben müssen, um in Hongkong ein Business zu betreiben. Chinesisch zu sprechen, ist zwar von Vorteil, aber nicht essenziell. Hongkong ist ein leichter Einstieg in den asiatischen Raum, doch es kommt auch auf die eigenen Fähigkeiten an. Abhängig von der Arbeitserfahrung und der Position gibt es auch Möglichkeiten der finanziellen Unterstützung, wie Mietförderungen, Krankenversicherung, Pensionsvorsorge, Bonuszahlungen oder Zulagen für Fahrtund Essensausgaben.

KARRIERECHANCEN

JOBANGEBOT

UWE OPOCENSKY FÜHRT ALS EXECUTIVE CHEF DES MANDARIN ORIENTAL HONG KONG DAS MICHELIN-GEKRÖNTE MANDARIN GRILL + BAR.

Fotos: Wolfgang Hummer, Hong Kong Hyatt, Island Shangri-La, Jason Joseph Bonello, Shutterstock, beigestellt

Was waren Ihre ersten Eindrücke, als Sie nach Hongkong kamen? Uwe Opocensky: Ich war fasziniert von diesem Beton-Dschungel, der von einem echten Dschungel umgeben ist. Anfangs war es schwierig, sich an das schnelle Tempo von Hongkong zu gewöhnen – und natürlich an die Hitze und Feuchtigkeit im Sommer. Die Einwohner hier sind aber sehr freundlich, können aber auch recht aufdringlich sein. In der Arbeit sind die Leute in Hongkong jedoch sehr engagiert und arbeiten hart.

★★★★

★★★

Wie ist es, in Hongkong zu leben? Opocensky: Die Miete hier ist sehr hoch. Man kann aber günstig im Restaurant essen gehen. Auch frische Produkte vom Supermarkt sind preiswert, es sei denn, es handelt sich um Bio-Produkte. Man kann in seiner Freizeit alle möglichen Sportarten betreiben, wandern, Zeit auf dem Boot verbringen und umliegende Inseln besuchen. Es gibt viele Möglichkeiten für Shoppingtouren, Museumsbesuche, Führungen durch die Stadt und auch ein sehr pulsierendes Nachtleben. Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der überlegt, in Hongkong zu arbeiten? Opocensky: Tu es einfach! Sei bereit, mit Begeisterung an die Sache ranzugehen, bleibe neugierig und arbeite hart. Sei auch darauf eingestellt, auf engstem Raum für eine hohe Miete zu wohnen. Doch Hongkong ist eine der pulsierendsten Städte der Welt und eine fantastische dazu. Es ist ein gutes Zentrum für Reisen, effizient, organisiert, lebhaft, technologisch fortgeschritten und sicher. mandarinoriental.com/hongkong

SPRACHE & LEBEN ★★★★

KNOW-HOW GEFRAGT

DURCH DIE FIRMENTÜR

ENGLISCH GEWÜNSCHT

SOBALD MAN SICH EINEN JOB IN DER MILLIONENMETROPOLE GESICHERT HAT, KANN MAN ALS EXPAT EINE UM ECKEN HÖHERE BEZAHLUNG ERGATTERN. MIT GUTEN KENNTNISSEN IN DER GASTRONOMIE UND HOTELLERIE BESTEHEN FÜR NACH HONGKONG AUSGEWANDERTE FACHKRÄFTE BESTE KARRIERECHANCEN.

EIN EINSTIEG IN DIE HONGKONGER ARBEITSWELT SETZT EINE SICHERE JOBZUSAGE BEI EINER DORTIGEN FIRMA VORAUS. WESENTLICH LEICHTER IST ES, SICH DURCH EIN BESTEHENDES ARBEITSVERHÄLTNIS BEI EINER DER ZAHLREICHEN WESTLICHEN FIRMEN MIT SITZ IN HONGKONG SEINEN WEG DORTHIN ZU BAHNEN.

DURCH HONGKONGS EHEMALIGEN STATUS ALS BRITISCHE KOLONIE IST ENGLISCH NEBEN CHINESISCH EINE DER BEIDEN AMTSSPRACHEN. DIES IST VON GROSSEM VORTEIL FÜR EINEN EINSTIEG IN DIE DORTIGE ARBEITSWELT. NUR DER SCHNELLLEBIGE ALLTAG UND PLATZMANGEL SIND DINGE, AN DIE MAN SICH ERST GEWÖHNEN MUSS.

DIE BESTEN JOBADRESSEN +++ www.shangri-la.com/corporate/careers // www.mandarinoriental.com/careers // www.hyatt.jobs jobs.hiltonworldwide.com // www.marriott.com/careers // www.hotel-icon.com/careers-and-education // jobs.accor.com // www.blackrockcareers.com +++

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

117

118

Fotos: beigestellt

PROMOTION

1 Wilde Winzer: Horst Gager und Karl Diwald (v. li. n. re.) feierten ihren Sieg bei der Ski-WM der Gastronomie so, wie es sich gehört, mit einer sprudelnden Champagner-Dusche 2 Mit Schwung und Ehrgeiz: Der schnellste bei der Gastro-Ski-WM war Emanuele Buzzi 3 Lokalmatador: Alf Gamper, Barkeeper und König der Champagner-Hütte in Ischgl (Schlosshotel Romantica) 4 Shake it: Stefan Haneder, mehrfacher Staatsmeister der Österreichischen Barkeeper Union, begeisterte die Teilnehmer der Ski-WM mit seiner Showvorführung 5 Riesenfreude: Die Legende Marc Girardelli (vorne, 3. v. li.) gratulierte zur Siegerehrung 6 Siegerlächeln: Philipp Huber (li.), der Platz eins unter den Barkeepern machte, feiert mit Thomas Schreiner (re.), Veranstalter der Gastro-Ski-WM, nach dem erfolgreichen Lauf.

Auf die Piste, fertig, los! EIN EREIGNISREICHES EVENT

Traumhafte Bedingungen und ein Treffen unter Kollegen der besonderen Art: Das war die 7. Ski-Weltmeisterschaft der Gastronomie in Ischgl!

oller Einsatz bei perfektem SkiWetter und idealen Pisten: Am 15. und 16. April 2015 kämpften Kellner, Köche, Hoteliers und Co. auf Ischgls Pisten um die begehrten Titel bei der Weltmeisterschaft der Gastronomie im Riesenslalom. „Die Teilnehmerzahlen waren so hoch wie nie. 286 Läufer aus acht Nationen sind in 27 Teams an den Start gegangen“, fasst der Veranstalter Thomas Schreiner, Geschäftsführer von Champagne Laurent-Perrier, die WM zusammen. „Ein Event mit Wahnsinnsatmosphäre“, bringt es Hotelier Roland Salner aus Ischgl auf den Punkt. Der Berg ruft zum siebten Mal An zwei Wettbewerbstagen feierte die Branche einen genialen Saisonabschluss: Die Teilnehmer traten in den Kategorien Hoteliers, Gastronomen, Köche, Hotelfachschüler und Gäste am ersten Tag sowie Sommeliers, Barkeeper, Kellner, Winzer und Zulieferer am zweiten Tag in jeweils zwei Durchgängen im Riesentorlauf gegeneinander an. Neu war in diesem Jahr eine Sonderwertung für Snowboarder, die an beiden Veranstaltungstagen stattfand. www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Sensationelles Training mit Ski-Legende bei der siebten Gastro-Ski-WM: Weltmeister und Weltcupsieger Marc Girardelli zeigte den Teilnehmern am Vortag Tipps und Tricks und feierte an beiden Wettbewerbstagen mit der schneeverliebten Gastro-Branche mit. Höhepunkte der WM Kopf-an-Kopf-Rennen: Die Bestzeit von Italiener Emanuele Buzzi vom Restaurant Baita Mondschein übertraf sogar die des Vorjahressiegers Christian Hainz vom Hotel Alte Goste in Südtirol! Buzzi legte beide Runden in 1:27:09 Minuten zurück, der zweitplatzierte Hainz erfuhr eine Zeit von 1:27:54 Minuten. Spannender konnten es die beiden Skifahrer nicht machen! In der Kategorie Gastronomen holte sich Michael Perl, Cafe Uta in Holzgau im Lechtal, Platz eins: „Für die Jahreszeit sind es gewaltige Pisten!“ Martin Sieberer, Koch im Trofana Royal in Ischgl, ergänzt: „Das ist ein internationales, einzigartiges Event. Es ist schon fast eine Verpflichtung, hier dabei zu sein.“ Bei den Frauen hat sich die Hotelfachschülerin Laura Hollenstein vom Hotel Trofana Royal aus Ischgl in Österreich den

begehrten Pokal gesichert. Mit einer Zeit von 1:32:29 Minuten zog sie die schnellsten Schwünge in ihrer Kategorie. Am zweiten Tag dominierten die Österreicher: Sommelier Florian Tabelander vom Leading Family Hotel Alpenrose setzte sich bei perfekten Schneebedingungen gegen Barkeeper Philipp Huber vom Hotel Almhof durch. Bei den Damen gewann Kellnerin Katharina Zangerl, ebenfalls aus Österreich. Das „Team Kronplatz“ um Vorjahressieger Christian Hainz, Berndt Untergrassmaier und Günther Töchterle aus Südtirol holte den Gesamtsieg unter allen 27 Teams. Der Spaß kam bei all dem Ehrgeiz um die Titel aber nicht zu kurz: Die beiden Winzer Karl Diwald und Horst Gager duschten sich auf Platz eins und zwei ihrer Kategorie in fröhlicher Treppchenmanier mit den Magnumflaschen. Die Initiatoren Ischgl und Champagne Laurent-Perrier freuen sich gemeinsam mit den Hauptpartnern S. Pellegrino, Nespresso, Deutsche See und BMW auf die nächste Ski-WM der Gastronomie. 7. SKI-WM DER GASTRONOMIE www.ski-wm-der-gastronomie.de 119

PROMOTION

1 Karriere auf einem AIDA-Schiff: Wunderbar, wenn sich Arbeit und Reisen mixen lassen 2 Die AIDA Career Days geben einen umfassenden Einblick in das Leben und Arbeiten an Bord.

AIDA CAREER DAYS 2015

Karriere auf dem Meer

120

in Rostock und Hamburg. AIDA Cruises ist nicht nur eines der wachstumsstärksten und wirtschaftlich erfolgreichsten touristischen Unternehmen Deutschlands, es wurde 2015 erneut als Top-Arbeitgeber in Deutschland ausgezeichnet. Die Schiffe werden nach höchsten internationalen Qualitäts-, Umwelt- und Sicherheitsstandards betrieben. Mit derzeit zehn Kreuzfahrtschiffen vermarktet AIDA Cruises eine der modernsten Flotten der Welt und wird bis 2016 auf zwölf Schiffe wachsen.

Auf einen Blick AIDA CAREER DAYS 2015 An Bord von AIDAdiva, Warnemünde: 11. Juni 2015 27. Juli 2015 26. August 2015 An Bord von AIDAbella, Hamburg: 23. September 2015 AIDA Cruises www.aida-jobs.de

Fotos: AIDA Cruises

arriere- und Kreuzfahrtluft vertragliche Zusage und somit die Mögschnuppern: Am 11. Juni, am lichkeit, in einem abwechslungsreichen 27. Juli und am 26. August 2015 Berufsumfeld anzuheuern. können interessierte Bewerber an Bord von AIDAdiva in Warnemünde die Arbeitswelt Optimale Karriereaussichten Schiff kennenlernen. Am 23. September „Wir bieten ein attraktives Arbeitsumfeld 2015 startet an Bord von AIDAbella dann und hervorragende Karriereperspektiven der einzige AIDA Career Day in Hamburg. in den verschiedensten Bereichen. Auf den AIDA Career Days geben wir zukünfExklusive Karrieretage tigen Bewerbern einen umfassenden und Bereits seit 2008 veranstaltet AIDA Crui- intensiven Einblick in die spannende ses die AIDA Career Days an Bord der Schif- Arbeitswelt AIDA an Bord. Aus diesem fe und bietet künftigen Mitarbeitern aus Grund ist das Interesse jedes Jahr groß“, den Bereichen Bar, Restaurant und Küche sagt Haike Witzke, Vice President Human somit die Möglichkeit, die verschiedenen Resources Management. Arbeitsbereiche intensiv kennenzulernen. Auf ausführlichen Rundgängen erhal- Komm an Bord! ten sie umfassende Informationen zum Interessenten für die AIDA Career Days Bordleben sowie den Mitarbeiter-Benefits, 2015 können sich ab sofort auf www. können sich mit anderen Crewmitgliedern aida-jobs.de bewerben. Für Bewerber finaustauschen und in Praxistests ihre Fähig- den sich auf dem AIDA-Karriereportal keiten unter Beweis stellen. Persönliche In- aktuelle Jobangebote auf See und an terviews und Fragerunden mit den Kolle- Land sowie die besten Einstiegs- und gen von Bord sowie Personalentscheidern Karrieremöglichkeiten. AIDA Cruises runden das Programm ab. Wer überzeugt beschäftigt derzeit 6900 Mitarbeiter und das abschließende Auswahlverfahren aus 40 Nationen, davon 6000 an Bord besteht, erhält noch am selben Tag eine und 900 an den Unternehmenssitzen

PROMOTION

Ein Familienbetrieb mit Gespür für guten Wein: Für das Weingut Primus haben ein nachhaltiger Weinanbau und der individuelle Geschmack der einzelnen Jahrgänge und Rebsorten oberste Priorität.

Die Indie-Weinszene EIN PRIMUS FÜR DEN SOMMELIER

Weinexperte Thomas Greisberger kennt sich aus, wenn es um hochqualitative, kleinere Weinbetriebe geht, deren Produkte neu oder wiederentdeckt werden wollen.

Fotos: Weingut Primus

homas Greisberger, Sommelier im Schlosswirt zu Anif, hegt seit 20 Jahren eine Leidenschaft für das Thema Wein. Seit 14 Jahren beschäftigt er sich damit auch beruflich. Dabei verfolgt Greisberger eine bestimmte Philosophie, nämlich die fortlaufende Entdeckungsreise durch die Welt der Traube: Neu entdeckte Weine und Weinbetriebe gehören genauso zu seinem Beuteschema wie alte, wiedergefundene Schätze. Kleine Größen des Weinanbaus Greisberger sieht vor allem großes Potenzial in der Alternativszene der Vinifikation. Kleine Betriebe mit Tradition und Respekt vor der Natur sind die Perlen, nach denen er sucht. Das Ergebnis ist ein Angebot, das sich von dem anderer Sommeliers massiv unterscheidet. Greisberger vermeidet eine Standard-Weinkarte, bei der die Lust auf Neues womöglich auf der Strecke bleibt. Auf seiner Suche kam der Sommelier auf den Geschmack des Primus-Weines aus der Steiermark, der ihm 2014 von seinem Händler empfohlen wurde. Als kleiner Familienbetrieb,

der seit über 30 Jahren auf Qualität und Nachhaltigkeit fokussiert, ist das Weingut Primus hoch im Kurs bei Greisberger. Jedes Jahr aufs Neue Was genau ist nun die Besonderheit der Primus-Weine, die Thomas Greisberger so begeistert? Laut dem Betrieb beginnt dies schon bei der Aufzucht der teilweise 20 Jahre alten Weinreben: Wichtig ist es dem Betrieb, naturnah zu arbeiten und die Mineralien des Bodens in den Weinbau einwirken zu lassen – ganz ohne Zusätze. Jahr für Jahr wird versucht, den Geschmack des jeweiligen Jahrganges herauszubringen. Weitere Einflussfaktoren ergeben sich aus dem Zusammenspiel der verschiedenen Weinsorten sowie den klimatischen Gegebenheiten an den Standorten in Zieregg und Grassnitzberg. Die daraus resultierende

Geschmacksvielfalt der einzelnen Produkte ist auch das, was Greisberger in seinem Angebot aufrechterhalten will: besondere, invididuelle Geschmäcke und ein einzigartiges Erlebnis für Weinliebhaber. Über Grenzen hinaus Das Weingut Primus selbst ist besonders stolz auf seinen Sauvignon blanc Zieregg und den Chardonnay Grassnitzberg. Thomas Greisberger schwört vor allem auf den 2014er-Wein, sowohl aus dem Anbau in der Steiermark als auch aus jenem hinter der slowenischen Grenze. Eine wunderschön eingebundene Fruchtdichte und hervorragend zu trinken – so beschreibt der sichtlich überzeugte Sommelier die verschiedenen Sorten des Weingutes Primus. Der 2014 Sauvignon blanc Grassnitzberg und Zieregg sowie der 2011 Sauvignon blanc und „Orange“ Sauvignon blanc haben es Greisberger besonders angetan – er schätzt einen natürlichen, hochqualitativen Wein ohne unnötige Zusatzstoffe. WEINGUT PRIMUS, GRASSNITZBERG 53 www.primus.cc 121

KARRIERE.

JOB IM PORTRÄT KELLERMEISTER

ÜBER WEINBERGE SCHLENDERN UND FÄSSER IM KELLER STREICHELN? OB KELLERMEISTER WIRKLICH SO VIEL ZEIT IM UNTERGESCHOSS VERBRINGEN UND DEN GANZEN TAG WEIN SCHLÜRFEN. Text: Kathrin Löffel, Illustration: Nina Markart

Herr Riesling, wie viel Zeit verbringen Sie wirklich im Keller? Rudi Riesling: Das kommt immer darauf an, in was für einem Betrieb der jeweilige Weinmacher angestellt ist. Ich arbeite für eine Genossenschaft und bin damit verantwortlich für rund 250 Weingüter, die die Trauben zu einem zentralen Ort – dem Keller – liefern. Daher ist unser Team groß und ich bin nur noch alle zwei Tage unten. In kleineren Betrieben verbringt ein Kellermeister schon mehr Zeit unter der Erde. Welche Aufgaben übernehmen Sie? Riesling: Auch wenn ich viel Zeit im Büro verbringe durch Aufgaben vom Einkauf, Verkauf und Marketing, ist mein Beruf mehr als ein normaler Bürojob abhängig von den Jahreszeiten. Ich bin für den gesamten Produktionsablauf zuständig. Von Januar bis Anfang März verkoste ich die neuen Jahrgänge, kontrolliere Mengen und die Produktion sowie Füllpläne. Im Sommer betreue ich Journalisten, halte Seminare und versuche, möglichst viele Menschen zu erreichen. Im Herbst geht es dann rund: Die Trauben müssen eingeholt werden. Das ist der letzte Moment, in dem wir die Qualität noch beeinflussen können – eine schonende und zeitgenaue Lese ist das A und O. Danach kann man im Keller nur noch reagieren, falls etwas bei der Reifung schiefläuft. Wir nennen das „kontrolliertes Nichtstun“ – das kann man sich aber auch nur erlauben, wenn vorher gute Arbeit gemacht wurde. Und wenn einem das Wetter nicht ins Glas spuckt.

Was unterscheidet den Beruf des Kellermeisters von dem eines Winzers? Riesling: Die Produktion von Wein lässt sich in zwei Teile unterteilen: in den Anbau von Trauben für Weiß- und Rotwein sowie in die Vinifikation, den Ausbau des Weins im Weinkeller. Um den Anbau der Trauben kümmert sich der Winzer, um den Ausbau der Kellermeister. Kellermeister überwachen die natürliche Gärung und kontrollieren die Qualität. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen einen frischen Abgang! 122

Profil Das Wetter kann auch ein Kellermeister nicht beeinflussen, aber er kann sich um die Trauben kümmern und das Beste aus ihnen herausholen. Welche Aufgaben der Kellermeister im Frühling, Sommer, Herbst und Winter hat, wie ein Weinmacher guten Wein macht und wie ein vinophiler Mensch zu einem Spezialisten der Trauben wird, erklärt uns Rudi Riesling.

Fotos: Shutterstock

Kann Kellermeister nur der werden, der auch ein Weingut hat? Riesling: Nein, die Ausbildung und Praktika sind das Wichtige, nicht ein Familienweingut. Ich habe die Fachschule für Weinbau besucht und danach Önologie und Getränketechnologie studiert. Um die Abläufe und Mentalität kennenzulernen, habe ich schon früh angefangen, mit auf den Weinbergen zu arbeiten. Nach der Fachschule war ich in der Welt unterwegs und habe mir alles genau angeschaut. Das hat mich sehr weitergebracht. Man kommt also auch ohne Weingut in die Branche. So oder so muss man sich aber anstrengen. Es gibt genug Träumer, die denken, bis auf das Schlürfen und Spazierengehen stecke nichts dahinter. Die kommen nicht weit.

LUDWIG MAURER FLEISCH • Fleischexperte Ludwig Maurer beschäftigt sich in seinem Buch mit den besonderen Fleischteilen, die selten im Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants zu finden sind • Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie: Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl, ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style

Kreativ, modern, wild:

Luckis neues Buch

LUDWIG MAURER

Ausgezeichnet s als bestes Fleischbuch Deutschland

FLEISCH Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken 240 Seiten | Hardcover | ISBN: 978-3-87515-093-3 | € 69,90

Matthaes Verlag GmbH Silberburgstraße 122 | 70176 Stuttgart

034206 65-134

www.matthaes.de

Die TILAK – Tiroler Landeskrankenanstalten GmbH ist für die medizinische Versorgung der Tiroler Bevölkerung verantwortlich und stellt mit ca. 7.500 MitarbeiterInnen den größten Arbeitgeber Westösterreichs dar.

ein gut eingeführtes und etabliertes Unternehmen in Top-Lage, sucht

Jungkoch/ Commis de Cuisine (m/w) Wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima und prima Kollegen, sowie gute Bezahlung.

Chef de Rang m/w Perfekte Deutschkenntnisse werden vorausgesetzt. Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

173014-AT

Wohlfühlhotel Mariasteinerhof A-6324 Mariastein 14 Tel. +43/(0)5332/56717 thomas@mariasteinerhof.at www.mariasteinerhof.at

Ihre Qualifikation: • Mindestens zehnjährige Erfahrung in der gehobenen Gastronomie/ Hotellerie sowie in der Gemeinschaftsverpflegung. • Organisationsfähigkeit und Stressresistenz • Kommunikationsfähigkeit und Teamgeist • Kenntnisse in verschiedenen Verpflegungssystemen idealerweise Cook & Chill

in Jahresstelle zum ehestmöglichen Eintritt Ihr Profil: • Abgeschlossene Berufsausbildung, Lehrlingsausbildner • 3-4 Jahre Berufserfahrung in vergleichbarer Position • Hohes Qualitätsbewusstsein • kostenbewusstes Organisationstalent • gewohnt eigenverantwortlich zu arbeiten • hohe Dienstleistungsbereitschaft • Verantwortungsbewusst, motiviert, flexibel und trendorientiert • Gewinnendes Wesen

Qualitäts- & Hygienemanager/in

173033-AT

Was wir bieten: • Die Herausforderung, als direkt dem Küchenleiter unterstellter/-m FührungsmitarbeiterIn für die Sicherstellung einer qualitativ hochwertigen Speisenversorgung Verantwortung zu übernehmen und diese weiterzuentwickeln • Eine Unternehmensphilosophie, die auf das Wohlbefinden der Küchen-MitarbeiterInnen und die Versorgung der PatientInnen und MitarbeiterInnen ausgerichtet ist. • Geregelte Arbeitszeiten (5-Tage-Woche)

Küchenchef/Küchenchefin

Ihre Aufgaben: Umsetzung einer lückenlosen Qualitätssicherung und eines umfassenden Qualitätsmanagements sowie Maßnahmenergreifung zur Sicherstellung einer lückenlosen Einhaltung der HACCP-Hygienerichtlinien.

Ihre Aufgaben: • Sicherstellung der Qualitätskriterien • Verantwortlich für Wareneinsatz • Erstellung von Budgets, Kalkulationen und Speisenangebot in Abstimmung mit der Geschäftsführung • Mitarbeiter/innen führen, motivieren und weiterbilden • Einhalten der HACCP-Richtlinien, sowie der Allergenverordnung • Weiterentwicklung des Angebots

Senden Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inkl. Lichtbild, Zeugnissen und Ausbildungsnachweisen unter der Chiffre-Nr. 173015-AT an Rolling Pin Media GmbH Reininghausstrasse 13a, A-8020 Graz

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai eine/n motivierte/n und kreative/n

Für viele Mitarbeiter war das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter ist das Sporthotel Royer seit Jahren "die zweite Heimat". Unsere Einstellung zu Ihnen, liebe Interessenten, ist einfach erklärt: Wir suchen kein "Personal", wir suchen "Mitarbeiter"… Für die kommende Sommersaison 2015 bzw. in Jahresstellung suchen wir folgende Mitarbeiter m/w:

Ihre Qualifikation: • Abgeschlossene Ausbildung als Köchin/Koch idealerweise mit Zusatzausbildung Diätköchin/-koch • Abgeschlossene Weiterbildung zur/-m zertifizierten HygienemanagerIn • Mindestens 3 Jahre Berufserfahrung in einer vergleichbaren Position in der Gemeinschaftsverpflegung. • Kenntnisse in verschiedenen Verpflegungssystemen idealerweise Cook & Chill

Chef de Partie ab €1.853,36 brutto mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten: 5 1/2-Tage-Woche, Bezahlung laut KV, freie Verpflegung, gutes Betriebsklima, gepflegte Unterkunft sowie die Benützung unserer zahlreichen Sportanlagen.

Von den BewerberInnen werden freundliche und kundenorientierte Umgangsformen, Zuverlässigkeit, Teamfähigkeit und Stressresistenz vorausgesetzt. Nähere Details zu den Stellenausschreibungen und die Möglichkeit sich direkt, ehestmöglich (spätestens bis 25. Mai 2015 einlangend) und vorzugsweise online zu bewerben, finden Sie auf unserer Karrierehomepage www.karriere.tilak.at.

Wir bieten: • Leistungsgerechte Entlohnung • Jahresanstellung • Dienstwohnung (falls gewünscht) • Weiterbildungsmöglichkeiten • Spannendes Unternehmensumfeld • Familiäres Betriebsklima

Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an: Sporthotel Royer Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: 0043 3687/200-91

Bewerbungen (bitte mit Motivationsschreiben, Lebenslauf und Zeugnissen) auf dem Postweg richten Sie bitte an die TILAK, Personalabteilung IVb, z. H. Herrn MMag. Peter Morandell, Anichstraße 35, A-6020 Innsbruck (gerne auch per E-Mail an peter.morandell@tilak.at).

oder rufen Sie uns einfach an: Tel. 0043 3687/200 Frau Silvia Gerhardter oder Herrn Dir. Andreas Mayrhofer Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Gemäß § 7 Tiroler Landes-Gleichbehandlungsgesetz 2005 laden wir ausdrücklich qualifizierte Frauen zur Bewerbung ein.

... Gerhard Fuchs & Christian Zach verstärken ihr Team und suchen Dich

173043-AT

• Beikoch/-köchin

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

netto € 1.450,00 (6 Tage/Woche)

Wir bieten dir: - ein junges Team - gutes Arbeitsklima - geregelte Arbeitszeiten - Unterkunft im Hotel

124

Alleinkoch/-köchin

Produktionsleiter/in Zentralküche

Top Restaurant am Wörthersee mit mediterraner Ausrichtung sucht

Sommelier (m/w) Bezahlung lt. Kollektiv Ueberbezahlung je nach Qualifikation.

Ganzjahresstelle oder Saisonstelle

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen ab sofort in Jahresstelle

JUNGKOCH(IN) € 1.250.- netto* SOUS CHEF(IN) € 1.600.- netto* ZAHLKELLNER(IN) € 1.300.- netto* Wir nehmen keine Paare! 5-Tage-Woche, Einbettzimmer mit Du, WC, TV, Verpflegung frei

in Ehrenhausen an der Weinstrasse prostmahlzeit(at)dieweinbank.at

0043-(0) 3453-222 91

Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

173067-AT

*Überzahlung nach Qualifikation.

173024-AT

Wir freuen uns über deine Bewerbung. Martina & Bernhard Lochner Friesenbach 157 5721 Piesendorf bei Zell am See +43 (0) 664 / 4012471 hotel@gh-tannenhof.at www.gh-tannenhof.at

Küchenchef/in

Die Zentralküche des Landeskrankenhauses Innsbruck – Universitätskliniken produziert täglich mit ca. 135 MitarbeiterInnen rund 6.000 Speisen für ihre PatientInnen und MitarbeiterInnen. Um die die Qualität der Küche und des Services weiter zu verbessern suchen wir ehestmöglich Führungsfachleute für die nachfolgend beschriebenen Aufgaben:

Herr Corbaci freut sich auf Ihre Bewerbung. Cafe-Restaurant CORBACI Museumsplatz 1 Museums- Quartier 1070 Wien +43 69911032794 corbaci@chello.at www.azw.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort

173034-AT

Cafe - Restaurant Corbaci,

173038-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Es ist für Sie an der Zeit für eine neue Herausforderung? Sie haben Persönlichkeit, sind kommunikativ und ergreifen gerne die Initiative!

Saison- oder Jahresstelle

Spa Leitung (m/w)

5 Tage, Brutto 1.800 - 2.200 EUR/6 Tage, Brutto 2.300 - 2.700 EUR + Umsatzbeteiligung

REZEPTIONIST/IN mit Berufserfahrung

Der direkte Gästekontakt ist Ihre große2.850,00 Leidenschaft! 5,5 Tage, Brutto - 4.300,00 EUR

IHR Karrieresprung in den JAGDHOF im Stubaital

RezeptioniSt mit Berufserfahrung (m/w)

5,5 Tage, Brutto 1.950 - 2.300 EUR CHEF (m/w) SOUS

6 Tage, Brutto 2.600,00 - 3.400,00 EUR KoSmetiKeR (m/w)

5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700 EUR/6 Tage, Brutto 1.800 - 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung

PÂTISSIER (m/w)

patiSSieR (m/w) 6 Tage, Brutto 2.500,00 - 3.150,00 EUR 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.600 EUR

• Traditionsreiches 5-Sterne-SPA-Hotel • 70 Zimmer & Suiten • 2 Gault-Millau-Hauben • Vielfach ausgezeichnete Vitalwelt • Internationales Gästeklientel an 365 Tagen im Jahr • Neueröffnung SPA-Erweiterung im Dezember 2014

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail! SPA-HOTEL JAGDHOF Scheibe 44 • 6167 Neustift im Stubaital • Österreich buchhaltung@hotel-jagdhof.at

hotel-jagdhof.at

Chef de BaR (m/w)

COMMIS CUISINE (m/w) 6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR +DE Umsatzbeteiligung

173168-AT

(m/w) Chef de RangTOURNANT (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.300Brutto EUR 2.250,00 - 2.600,00 EUR 6 Tage,

6 Tage, Brutto 1.850,00 - 2.000,00 EUR SommeLieR (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.900 EUR

KOCHLEHRLING m/w)

LehRLinge (m/w) KELLNERLEHRLING (m/w) Bruttomindestgehalt laut Kollektiv; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

www.eurest.at www.compass-group.com Für unsere Geschäftserweiterung in Tirol suchen wir

BETRIEBSLEITER (m/w)

KÜCHENLEITER (m/w)

2.700 € brutto/Monat – Überzahlung je nach Qualifikation möglich!

2.100 € brutto/Monat – Überzahlung je nach Qualifikation möglich!

Ihre Aufgaben: In dieser verantwortungsvollen Position obliegt Ihnen die Leitung eines Eurest-Betriebsrestaurants. Gemeinsam mit dem/der zuständigen Regionalleiter/in sind Sie verantwortlich für die Betriebsplanung, Budgetierung, Abrechnungskontrolle, den Einkauf, das Controlling sowie die Personalplanung. Als wichtige Schnittstelle zwischen dem Kunden vor Ort, unseren Gästen und der Zentrale in Wien tragen Sie wesentlich zur Gestaltung einer angenehmen Atmosphäre im Restaurant bei.

Ihre Aufgaben: Als Küchenleiter/in sind Sie zuständig und verantwortlich für die ordnungsgemäße Durchführung der Monatsinventuren und Kalkulationskontrollen. Des Weiteren erstellen Sie die Menü- sowie Dienstpläne und übernehmen klassische administrative und operative Aufgaben eines/-r Küchenleiters/-in. Darüber hinaus unterstützen Sie den/die Betriebsleiter/in bei Personalentscheidungen.

Ihr Profil: Wir wenden uns an Führungspersönlichkeiten mit einer abgeschlossenen gastronomischen Ausbildung (z. B. Koch/Köchin, Restaurantfachmann/frau, etc.) und mehrjähriger Berufserfahrung in einer ähnlichen Position mit Mitarbeiterverantwortung. Als unser/e Idealkandidat/in konnten Sie zudem bereits Erfahrungen als Mitarbeiter/in in einer Großküche sammeln, verfügen über sehr gute EDV-Kenntnisse und Zusatzqualifikationen wie z. B. Arbeitsschutz, Hygiene sowie Qualitätssicherung. Persönlich zeichnen Sie sich durch Ihre strukturierte Arbeitsweise und Ihre motivierende sowie kommunikative Art aus. Ein sehr gutes Auftreten sowie ein gepflegtes Erscheinungsbild runden Ihr Profil ab.

Ihr Profil: Wir wenden uns an Köche/Köchinnen mit abgeschlossener Berufsausbildung und mehrjähriger Berufserfahrung als Mitarbeiter/ innen einer Großküche. Als direkte/r Ansprechpartner/in für die Gäste und Mitarbeiter/innen zeichnen Sie sich durch Ihre guten Koordinationsfähigkeiten, Ihr gepflegtes Auftreten und Ihre Flexibilität aus. Des Weiteren übernehmen Sie gerne Verantwortung und haben Erfahrung in der Küchenführung.

Sie sind an einer dieser interessanten und verantwortungsvollen Positionen interessiert? Dann bewerben Sie sich gleich online unter www.eurest.at oder per E-Mail: bewerbung@eurest.at! Für Rückfragen wenden Sie sich bitte an Frau Petra Amann, MSc (WU) unter 01 712 4621 – 31.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

173068-AT

Wir bieten Ihnen eine langfristige Mitarbeit in einem erfolgreichen und expandierenden Unternehmen, eine Ihren persönlichen Qualifikationen entsprechende Entlohnung, individuelle Weiterbildungs- sowie Weiterentwicklungsmöglichkeiten sowie geregelte Arbeitszeiten ohne Wochenendund Feiertagsdienste.

125

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

★★★★

Wellnesshotel in Pertisau am Achensee sucht ab sofort oder für die Sommersaison folgende Mitarbeiter (m/w) (Jahresstelle möglich):

Commis de Rang

Kosmetikerin

Wir suchen ab Mitte Juni:

Chef de Bar

Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung.

173175-AT

mit Massageausbildung

173087-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Adi Rieser mit Team Verwöhnhotel Kristall A-6213 Pertisau am Achensee adi.rieser@kristall-pertisau.at | www.kristall-pertisau.at Tel.: +43 (0)5243 5490

Das Hotel Sacher ist eines der bekanntesten Hotels der Welt, das im In- und Ausland zu den besten Adressen für Reisende zählt. Um diese Top-Qualität in der Gästebetreuung zu sichern, suchen wir zur Verstärkung unseres Teams ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

Chef de Partie KV 1.578,-Commis de Cuisine KV 1.430,-Commis Pâtissier KV 1.430,-Koch-Lehrlinge KV 604,-Wir bieten eine über diesen Betrag hinaus weit höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung. Es erwartet Sie eine abwechslungsreiche und vielseitige Tätigkeit zu besten Bedingungen in einem international renommierten Unternehmen!

Servicefachkraft (Jahresstelle) Servicefachkraft w/m w/m (Jahresstelle) Aushilfe Aushilfe Service Service w/m w/m

Bezahlung zur Überbezahlung Überbezahlung nach nach Qualifikationen Qualifikationen Bezahlung nach nach Kollektiv, Kollektiv, Bereitschaft Bereitschaft zur Bezahlung zur Überbezahlung Überbezahlung nach nach Qualifikationen Qualifikationen Bezahlung nach nach Kollektiv, Kollektiv, Bereitschaft Bereitschaft zur Voraussetzungen: Lehre Voraussetzungen: abgeschlossene abgeschlossene Lehre

Sous Chef w/m (Jahresstelle)

Bezahlung zur Überbezahlung Überbezahlung nach nach Qualifikationen Qualifikationen Bezahlung nach nach Kollektiv, Kollektiv, Bereitschaft Bereitschaft zur Voraussetzungen: Lehre plus plus 33 jähriger jähriger Berufserfahrung Berufserfahrung Voraussetzungen: abgeschlossene abgeschlossene Lehre Schicke uns deine Bewerbung, beweise uns Ehrlichkeit, Humor Humor & & Herzlichkeit Herzlichkeit und und zeige uns deine Liebe zu diesem außergewöhnlichen Beruf. Beruf.

173116-AT

Arbeiten am schönen Achensee:

• Kellner/in mit Inkasso • Konditor/in • Souschef • Beikoch • Zimmermädchen 3 Tage wöchentlich • Rezeptionist/in

(auch Schulabgängerin zum Anlernen möglich)

Junges, engagiertes Team. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich. Unterkunft vorhanden.

Bezahlung laut Kollektiv - Überzahlung nach Vereinbarung , freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Reremoser | Seehotel Einwaller

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Seestrasse 74 | 6213 Pertisau Tel.: 0043 5243 5366 | Fax.: 0043 5243 6246 Email: info@einwaller.at

173157-AT

www.einwaller.at

Schriftliche Bewerbung erbeten. Tel. +43 (0)676/845 652 100 Fax: +43 (0)5226/2698-116 E-Mail: martin.hofer@hotel-fernau.at

Suchen Sie eine neue Herausforderung und möchten Sie mit einem guten langjährigen Team als Führungskraft arbeiten? Für ein erfolgreiches Restaurant in der Oststeiermark suchen wir ab sofort für langfristige Zusammenarbeit eine/n motivierte/n

Chiffre Nr. 173096-AT

Wir suchen für unser **** Seehotel Einwaller am Achensee ab 09.05.2015 folgende Mitarbeiter (m/w):

€ 1.700,- brutto in Saison oder Jahresstelle.

6-Tage-Woche, freie Kost und Logis.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter

Praktikant Service/Küche w/m

KOCH € 1.800,- brutto SERVICEMITARBEITER

Lohn laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

Lohn über Kollektiv und nach Qualifikation - zusätzlich Umsatzbeteiligung

Gardemanger (Jahresstelle) Gardemanger w/m w/m (Jahresstelle)

Kontakt Nikolaus Trippel (Besitzer/CEO/Kellermeister) Weingut Trippel / Hubertusweg 33 / 9560 Feldkirchen Feldkirchen i.i. K. K. // Austria Austria +43 (0)699/1326 4923 / nikolaus@wt-trippel.at nikolaus@wt-trippel.at

ohne Inkasso für Speisesaal

RESTAURANTLEITER/ LEITERIN mit Führungspraxis

Bezahlung zur Überbezahlung Überbezahlung nach nach Qualifikationen Qualifikationen Bezahlung nach nach Kollektiv, Kollektiv, Bereitschaft Bereitschaft zur Voraussetzungen: Lehre als als Restaurantfachfrau/mann Restaurantfachfrau/mann oder oder HotelHotelVoraussetzungen: abgeschlossene abgeschlossene Lehre und und Gastgewerbeassistent/in Gastgewerbeassistent/in

Wir suchen ab sofort (m/w)

126

KÄRNTEN KÄRNTEN

Die TRIPPELGUTs in in Feldkirchen Feldkirchen in in Kärnten Kärnten war war der der Anlass Anlass Die phantastische phantastische Lage Lage des des TRIPPELGUTs für aber feines feines Wohlfühlparadies Wohlfühlparadies abseits abseits vom vom MassenMassenfür Nikolaus Nikolaus Trippel, Trippel, ein ein kleines, kleines, aber tourismus in idyllischer Lage inmitten seiner Weinberge zu schaffen. tourismus in idyllischer Lage inmitten seiner Weinberge zu schaffen. Unsere Juni 2015 2015 und und wir wir wollen wollen DICH DICH in in unser unser junges, junges, motimotiUnsere Neueröffnung Neueröffnung ist ist im im Juni viertes holen. viertes und und kreatives kreatives Team Team holen.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Bitte an Hotel Sacher Salzburg Schwarzstraße 5-7 z. Hd. Frau Angelika Aufschnaiter E-Mail.: aaufschnaiter@sacher.com

LANDGASTHAUS REIF IN WIESBERG Staudach 14, A-4072 Alkoven +43(0)7274/6530, herrreif@yahoo.de www.landgasthaus-reif.at

GUT GUT

173093-AT

Wir bieten mehr als man erwartet – und das seit 149 Jahren

Ergreife Chance Ergreife die die Chance und sei von Anfang an mit dabei…

Beikoch (m/w) Commis de Rang (m/w) Servierer/in

173181-AT

Rezeptionistin

A-6167 Neustift, Stubaital

an Rolling Pin Media GmbH, Reininghausstrasse 13a, A-8020 Graz

WER,

173109-AT

Chef de Rang

Alpenhotel Fernau

mit Gastro-/Koch-/Serviceerfahrung, möchte neuen coolen Laden mit interessantem Konzept in GU eigenständig „schupfen“? Red´ma mal: 03126/5096

Beef Bar

173169-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

KOCH/ALLEINKOCH m/w KELLNER/IN

VERTRETER m/w für die Gebiete Steiermark, Wien, Salzburg

für Hotel kein á-la-Carte

173105-AT

Madia Gastro GmbH ein Unternehmen, das sehr stark wachstumsorientiert im Vertrieb von Qualitäts-Lebensmittelprodukten ist, sucht ab sofort

Suche für lange Sommersaison ab sofort für unser 60 Betten 4 Stern Hotel in Serfaus

Wir geben Ihnen die Möglichkeit Ihr persönliches Potenzial weiter zu entwickeln, bieten Ihnen umfassende firmenseitige Unterstützung und Ausbildung, sowie Verkaufsprämien mit realen Chancen zu wachsen. Deutsch und Italienisch in Wort und Schrift erforderlich.

6 Tage | 48 Std/Woche Kost und Logis frei Lohn lt. KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Herrn Thurner Arnold Tel. +43/(0)69912015411 noldistube@aon.at

173113-AT

MADIA GASTRO GmbH Ferdinand Wedenig Strasse 56 9500 Villach/Zauchen

Für unser ****Superior Lifestyle Für unser ****Superior Lifestyle und Wellnesshotel, direkt im Zentrum vonund Hinterglemm, suchendirekt wir exklusive, individuelle und Wellnesshotel, im Zentrum etwas andere Mitarbeiter, die in unser junges, lässiges Team passen.

Wir suchen für die kommende Sommersaison ab Mitte Juni m/w:

von Hinterglemm, suchen wir noch

KOSMETIKER

ab so und fürfort » AN: 5- oder 6-Tage-Woche – Entlohnung BEWERBUNG die

WIR S UCHE N

Alexander Schwabl lt. Kollektivvertrag und gerne mehr. Haidweg 357 Im Service auch inkl. 5754 Hinterglemm Umsatzprozente möglich. +43 664 2557891 as@alpinjuwel.at » Wir übernehmen jegliche Wir freuen unsArt aufvon Ihre Bewerbung und Schulungen Hotel Alpin Juwel ****Superior Weiterbildungskosten.

Souschef Commis de Rang Barkellner Wanderführer

173118-AT

SERVICE: WIR BIETEN: exklusive, individuelle und etwas » Chef de Bar » Neue Mitarbeiterzimmer andere Mitarbeiter, die in unser » Chef de Rang » Neuer Mitarbeiter-Raum » Commisjunges, de Ranglässiges Team passen. Nutzung des » Kostenlose Fitnessraumes sowie KÜCHE: unseres Alpinveda Spa » Küchenchef » 5- oder 6-Tage-Woche – » m/w » Chef de Partie Entlohnung lt. Kollektivvertrag » Entremetier mit Massagekenntnissen und gerne mehr. » Gardemanger Im Service auch inkl. » Patissier Umsatzprozente möglich. WIR BIETEN: » Wir übernehmen jegliche WELLNESS: Art von Schulungen und » Neue » Kosmetikerin mitMitarbeiterzimmer Weiterbildungskosten. Massage-Kenntnissen » Neuer Mitarbeiter-Raum » Ayurveda-Therapeut Kostenlose Nutzung des Fitness» Masseur»M/W mit Ayurveda-Kenntnissen raumes sowie unseres Alpinveda Spa

Wintersa 2013/1ison 4

BEWERBUNG AN: EXKLUSIV. INDIVIDUELL. ANDERS. IN SAALBACH Alexander Schwabl- HINTERGLEMM Haidweg 357, A-5754 Hinterglemm +43 664 2557891 as@alpinjuwel.at

SUCHT DICH

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft im Einzelzimmer, Top-Verpflegung frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

AB JUNI 2015 IN JAHRESSTELLE W /M

Hotel Post Vent Venterstr. 47, 6458 Vent

www.alpinjuwel.at

Tel.: +43/(0)5254/8119 Fax: +43/(0)5254/8119-4

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung

173122-AT

IN SAALBACH - HINTERGLEMM

Wir stellen ab Ende Mai 2015 ein (m/w):

Sous Chef Chef de Rang

Löhne KV + Überzahlung n.V. Ihre Vorteile: gutes Betriebsklima, selbstständiges Arbeiten, geregelte Freizeit, Aufstiegsmöglichkeiten, Fitness in Aus- und Weiterbildung. Bewerbungen an Frau Anna Scheriau Hotel St. Oswald A-9546 Bad Kleinkirchheim - St. Oswald Tel.: +43 (0)4240 591 -0 direktion@hotel-st-oswald.at www.hotel-st-oswald.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

• CHEF DE RANG • SOUS CHEF • PÂTISSIER • ENTREMETIER • GARDEMANGER DE CUISINE (JUNGKOCH) • COMMIS TOURNANT • TOURNANT • MASSEUR tto lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

info@vent-hotel-post.com www.vent-hotel-post.com

173123-AT

EXKLUSIV.INDIVIDUELL.ANDERS

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort eine/n

Sous Chef/in

Brutto lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

der/die sich mit seiner/ihrer Kreativität und Können einen Namen machen möchte.

BEWERBUNGEN AN

5 Tage Woche

Klaus Dengg | team@alpenhof.at Hintertux 750 | 6293 Tux | Zillertal Tirol www.alpenhof.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

173136-AT

Hotel Alpin Juwel ****Superior

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an: Herrn Helmut Hochfilzer Hochfilzer das Genusshotel Reit 1 – A-6306 Söll info@hochfilzer.info – www.hochfilzer.info Tel.: +43/(0)5333/5491

127

173125-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen tolle Leute - wie Dich! Ab Juni für das familiengeführte 3*Ferienhotel wünschen wir uns eine langfristige Zusammenarbeit mit dir als

Zur Verstärkung unserer Crew am Schiff suchen wir:

Mitarbeiter (m/w)

KÜCHENCHEF (m/w)

SERVICEFACHKRAFT (m/w)

Anforderungsprofil: • fließende Deutschkenntnisse • höfliche Umgangsformen • Flexibilität

Leidenschaft und Berufserfahrung setzen wir voraus, Kost & Logis frei

• Mindestgehalt € 1.600,00 brutto • Überzahlung möglich! • Unterbringung möglich!

€ 2000,- netto + Erfolgsprämie mit Inkasso, € 1.500,- netto

Hotel Vermala, Familie Tschanhenz St.Gallenkirch 262a, A-6791 Vorarlberg +43 (0) 5557/6162, Email: info@vermala.at www.vermala.at

173088-AT

Ihre schriftliche Bewerbung senden Sie bitte an info@tirol-schiffahrt.at oder an die Achenseeschiffahrt-GmbH, HNr. 62, 6213 Pertisau

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch mit Ihnen.

Für unser Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA suchen wir für die kommende Sommersaison 2015 folgende,

Österreichs erster und einziger „Private Member Club“ in Kitzbühel sucht zur Verstärkung unseres jungen und motivierten Teams:

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG RECEPTIONIST MIT KENNTNISSEN IN F.

» CHEF DE PARTIE GARDEMANGER m/w

» CHEF DE RANG/ SOMMELIER m/w

KOSMETIKER/IN REINIGUNGSKRAFT FÜR SPA *Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer

» BARFRAU/-MANN

6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist

173148-AT

JUNGKOCH 173143-AT

» CHEF DE PARTIE PATISSIER m/w

Tagungs- und Golfresort der internationalen Spitzenklasse mit erstklassigem Freizeitangebot – selbstverständlich auch für unsere Mitarbeiter.

begeisterungsfähige Mitarbeiter/-innen:

Wir bieten: - abwechslungsreichen, sicheren Arbeitsplatz in Jahresstelle - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - komplett eingerichtete Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Verpflegung & Nutzung der Sportanlagen

Front Office Manager m/w Chef de Rang m/w Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

leistungsgerechte Entlohnung! Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

Kitzbühel Country Club z.H. Herrn Brandner Tel.: 05356/64664 gastro@kitzbuehel.cc www.kitzbuehel.cc

www.hotelsinger.at

ALL AROUND THE WORLD

00 S 00 O 00 U 00 S 00 00 00 00 00 00

Mitglied von workforus.at

UNIQUE IN THE WORLD

00 C 00 H 00 E 00 F 00 00 - 00 00 C 00 H 00 E 00 F 00 00 E 00 N 00 T 00 R 00 E 0 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 0 WEITERE TOP JOBS AUF - www.tennerhof.com

128

Hotel GUT BRANDLHOF Herr Wilfried Pobaschnig 5760 Saalfelden - Hohlwegen 4 - Austria Tel: +43(0) 6582 7800-0 Mobil: +43(0) 676 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

173079-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

173145-AT

je nach Qualifikation gegeben.

Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, sowie eine

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Superkräfte? Superjobs! WIR NEHMEN AUCH HELDEN

MEHR SUPERJOBS UNTER MY.BESTWELLNESSJOBS.AT FACEBOOK.COM/KARRIEREWELLNESSHOTELS

DAS ORIGINAL. SEIT 1992.

Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche Überzahlung je nach Qualifikation

BERWERBUNG AN

TRAUMHOTEL ...LIEBES ROT-FLÜH 6673 HALDENSEE / TANNHEIMER TAL / TIROL Sonja Huber T +43-(0)5675-6431-0 M sonja.huber@rotflueh.com W rotflueh.com

TRAUMJOBS IM TRAUMHOTEL Kommen Sie zu uns, in eines der renommiertesten 5 Sterne Hotels in Österreich. Im Wellnesshotel …liebes Rot-Flüh zu arbeiten heißt, inmitten einer spektakulären Naturkulisse zu sein und das wunderschöne Tannheimertal auch selbst aktiv entdecken zu können. Dass sich unsere ca. 130 Mitarbeiter nach getaner Arbeit entspannen können und sich bei uns wohlfühlen, ist uns wichtig, denn nur so wird das sprichwörtliche „…liebes Rot-Flüh Wohlgefühl“ authentisch vermittelt. Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben! Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung in eine verantwortungsvolle Position einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W): • RESTAURANTLEITUNG • CHEF DE RANG • RESERVIERUNGSMITARBEITERIN • FITNESS- & VITALTRAINER • KINDER- & JUGENDBETREUER

STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN

Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualifikation.

BERWERBUNG AN

STOCK RESORT 6292 FINKENBERG/ZILLERTAL Familie Stock T +43-(0)5285-6775-410 M bewerbung@stock.at W stock.at

Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

» Ausgabe 173und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen. Alle Positionenwww.rollingpin.eu unterliegen dem Kollektivvertrag für HotelKV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

129

173300-AT

WIR SUCHEN AB MAI 2015 (M/W): • CHEF DE PARTIE • DEMI CHEF DE PARTIE • BARDAME/BARMAN • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • BANKETTLEITERIN • RECEPTIONIST/IN • AYURVEDATHERAPEUT • KOSMETIKERIN

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sporthotel Antonie*** Wir suchen zum nächstmöglichen Eintritt zur Leitung unseres Küchenteams einen erfahrenen

Für unser Hotel in den Kitzbüheler Alpen (2 Saisonen-Betrieb mit der Spezialisierung-Familienurlaub)

Küchenchef (m/w)

Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismusdestination, geöffnet von Juni bis Anfang Mai. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchvolles gastronomisches Niveau.

Wir bieten:

Ab Ende Juni suchen wir noch folgende Verstärkung für unser Berghof-Team:

FÜR KULINARISCHE BELANGE KÜCHENCHEF SOUS CHEF ENTREMETIER JUNGKOCH

Wir bieten ein angenehmes Betriebsklima, ein Team, das mit Freude, Spaß und Qualität arbeitet, geregelte Arbeitszeiten, Weiterbildungsmöglichkeit

M/W M/W M/W M/W

FÜR UNSER FRONTOFFICE REZEPTIONIST M/W

FÜR PERFEKTEN SERVICE

 Saisonstelle (Sommer/Winter)

CHEF DE RANG M/W COMMIS DE RANG M/W

 6-Tage-Woche  freie Kost und Logis Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch à-la-Carte-Gäste.

FÜR UNSERE WELLNESSABTEILUNG MASSEUR M/W KOSMETIKER M/W

Mindestbruttolöhne monatlich auf Basis 6-Tage-Woche, Überzahlung nach Qualifizierung!

HOTEL Hopfgarten zHd. Frau Anke Hoflehner Brixentalerstraße 39 A-6361 Hopfgarten/Tirol Tel: +43/(0)5335/3920 Fax: 3923 e-mail: info@hotel-hopfgarten.at www.familienhotel-hopfgarten.at

in einem Einzelzimmer.

173153-AT

CHEF DE RANG m/w

 beste Entlohnung

173161-AT

173166-AT

suchen wir ab 18. Mai

Wir bauen auf Gastfreundschaft und Professionalität - wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Benutzung der Freizeiteinrichtungen im Haus, leistungsgerechte Entlohnung - arbeiten Sie in einem erstklassigen Hotel und verwöhnen Sie gemeinsam mit uns unsere Gäste.

Überzahlung je nach Qualifikation möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Fr. Gabi Oberegelsbacher Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie *** A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

WWW.BERGHOF.AT Ann-Marie und Ferdinand Dengg • ****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports A-6293 Hintertux • Tel: +43 (0)5287/8585 Fax: +43 (0)5287/87321 dengg@berghof.at • www.berghof.at

LUST AUF SCHILLERKOPF?

Wir das Restaurant zum TREFFNER sucht ab sofort

Bist du motiviert, teamfähig, dynamisch und schaffst es Menschen zu begeistern? Dann freuen wir uns auf eine aussagekräftige Bewerbung. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai noch folgende motivierte Mitarbeiter m/w:

Wir bieten: *Familiäres Betriebsklima *Leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung *Geregelte Arbeitszeit *Kost und Logis frei Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

• • • • • • •

ein familiäres Arbeitsumfeld und eine professionelle Stammcrew leistungsgerechte und faire Bezahlung Aus-/Weiterbildung und Aufstiegschancen Mitarbeiterzimmer im Hotel und Verpflegung frei gratis Mitarbeiter-Shuttle ab Bahnhof Bludenz Nutzung von Fitnessraum und Wellnessbereich freier WLAN-Zugang

173162-AT

173180-AT

Koch Jungkoch Kellner mit Inkasso Servicemitarbeiter

Für unsere Mitarbeiter bieten wir

Wir suchen ab sofort (Saison- und/oder Jahresstelle): • Sommelier/-e * ab € 1415,-

• Restaurantleiter/ -in * ab € 1639,-

• Chef de Partie (m/w) * ab € 1717,-

• Küchen Chef/-in * ab € 1921,-

• Sous Chef/-in * ab € 1717,-

• Patissier/-e * ab € 1717,-

*Lohnangaben sind Brutto 40 Stunden/ Woche. Überzahlung möglich.

173170-AT

SPITZENJOBS

PATISSIER (m/w) CHEF DE RANG (m/w) Entlohnung 1.800,00 brutto, Bereitschaft zur Überzahlung nach Motivation und Qualifikation. Wir bieten ein junges dynamisches Arbeitsumfeld mit der Möglichkeit sich weiterzuentwickeln Bewerbungen bitte an:

Fam. Hans & Anneliese Haider Bogen 9 • 6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43 (0) 5675 / 6297 info@bognerhof.at

130

Alpinresort Schillerkopf,****S Tschengla 1, A-6707 Bürserberg T. ++43 (0) 5552 63104 E. office@schillerkopf.at Ansprechpartner: Roché Bosek

Mag. Buchacher restaurant@zumtreffner.at oder 04248/2977736

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

müller & partner www.austrojob.com

Küchenchef/in (Salzburg Stadt) Küchenchef/in (Flachau) Serviceleiter/in (Kitzbühel) Receptionschef/in (Arlberg) Front Office Mgr. (Salzburg) Receptionist/in (Zell a. S., Lech) Souschef/in (Lech Sommer) Chef de Rang (Salzburg-Fuschl) Chef de Partie (Salzburg-Fuschl) Chef de Rang (Kreuzfahrtschiff) Patissier (Salzburg Stadt) Oberkellner/in (Winter Lech)

Für die Sommersaison 2015 suchen wir: Küche: (m/w)

4* Thermalbadhotel Kirchler A-6294 Hintertux/Zillertal

• Chef de Partie Brutto ab: € 2.056,00

Wir suchen zur Erweitung unseres Teams ab sofort oder in Jahresstelle qualifizierte und engagierte sowie teamfähige Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

• Commis de Cuisine Brutto: € 1.863,00

Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w)

Restaurant Seespitz und Beachclub: (m/w)

Wir suchen für die Sommersaison 2015

• Chef de Rang

Sekretär der Geschäftsleitung Rezeptionist Chef de Rang Commis de Bar Commis de Cuisine Kosmetikerin Lehrlinge HGA Küche und Service

Brutto: € 2.071,00

Chef de Partie Chef de Rang Lehrlinge: Koch, Kellner

Service: (m/w) • Chef de Rang

• Commis de Rang

• Demichef de Rang

Brutto: € 1.831,00

• Commis de Rang Brutto: € 1.831,00

Neues Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmer mit Dusche/WC, Sat-TV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur freien Benützung, kostenlose Verpflegung (auch an freien Tagen).

Brutto ab: € 1.947,00

Brutto: € 2.071,00 Brutto ab: € 1.947,00

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

• Demichef de Rang

SPA: (m/w) • SPA Manager Brutto ab: € 3.000,00

• Hostess Brutto: € 1.781,00

• Chef de Partie Brutto ab: € 2.056,00

• Commis de Cuisine Brutto ab: € 1.863,00

TROFANA BETRIEBE Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Hr. Martin Fischbacher Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/600 Fax: +43(0)5444/600-90 E-Mail: personal@trofana.at

173019-AT

Rezeption: (m/w)

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

Brutto: € 1.781,00

Alle Löhne gelten bei 6 Tagen und 48 Stunden

Lohn- bzw. Gehaltsangaben in Brutto/Monat. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Berufserfahrung in der 5-Sterne-Hotellerie wünschenswert.

173164-AT

WWW.TROFANA.AT

Modernes sowie voll möbliertes Mitarbeiterhaus mit Außenlage, Grillplatz und kostenfreier Parkgarage. Moderne Kantine mit freier Verpflegung, internationale Karriereaussichten und Entwicklungschancen. Falkensteiner Schlosshotel Velden Schlosspark 1, 9220 Velden, Österreich Tel: 0043 - 4274 - 52000 E-Mail: christina-maria.skvorc@falkensteiner.com Internet: http://www.falkensteiner.com/de/hotel/ schloss-hotel-velden

Das Haubenrestaurant in Salzburg-Stadt sucht motivierte, kreative, engagierte Persönlichkeiten (m/w) mit Freude am Kochen

Souschef mit Erfahrung Chef de Partie

173179-AT

Entlohnung über KV je nach Ausbildung und Qualifikation Unterkunft bei Bedarf vorhanden, 5-Tage-Woche

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

WIR SUCHEN EINE

FACHKRAFT M/W 173129-AT

zum

Wir freuen uns auf Ihre E-Mail an salzburg@buberlgut.at oder auf Ihren Anruf unter +43(0)664 38 62 305

• Rezeptionist

MIT FÜHRUNGSQUALITÄTEN IM RESTAURANT. GANZJAHRESSTELLE, UNTERKUNFT FREI LOHN 1400,00 NETTO Gasthaus Hirschen Rheinstrasse 10 6844 Altach Ansprechpartner : Kaufmann Hans Jakob

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

A LA CARTE

173182-AT

173186-AT

All jobs @ Facebook Schloss Glanegg, 5082 Grödig Tel: +43 - 664 - 30 88 456 office@austrojob.com

Wir bieten freie Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

131

173183-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Rang m/w sucht ab 08.05.2015

Chef de Rang Servierer ohne Inkasso Zimmermädchen

CHEFREZEPTIONIST GARDEMANGER 5-TAGE-WOCHE/8STD

REZEPTIONIST

W E S T E R N

(

Rezeptionist (w/m) Housekeeping (w/m) Masseur (w/m) Chef de partie (w/m) Demi chef de partie (w/m) Commis de partie (w/m) Frühstückskoch (w/m) Frühstückskellner (w/m) Kost und Logis frei. Je nach Qualiﬁkation und Berufserfahrung mit der Bereitschaft zur kollektivvertraglichen Überzahlung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

173203-AT

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

B E S T

Wir suchen ab Juli 2015 für die Sommersaison:

Entlohnung lt. KV Überzahlung möglich, je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

6-TAGE-WOCHE

5-TAGE-WOCHE/8STD

*Brutto für 54 WStd. 6 Tagewoche Wir bieten geregelte Arbeitszeit, Unterkunft im Einzelzimmer, Verpflegung & W-Lan Tel.: +43 (0) 664 88398780 Fax: +43 (0) 5374 5320 350 nb@seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com

Bock auf Teamwork?

Jungkoch Patissier Lehrling - Restaurantfachmann, Koch

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort einen versierten (m/w)

(2.200€*) Servierer ohne Inkasso (2.200 €*) (2.000 €*) Masseurin/Kosmetikerin(2.000 €*) 40 Std. 5 Tagew. (1.900 € Brutto) (2.000 €*) Chef de Partie - Entremetier *Brutto für 54 WStd. (2.200 €*)6 Tagewoche Wir bietenCommis geregelte Arbeitszeit, Unterkunft im de Partie (Jungkoch) (2.017€*) Einzelzimmer, Verpflegung & W-Lan Zimmermädchen Tel.: +43 (0) 664 88398780 mit Führungserfahrung Fax: +43 (2.100 (0) 5374 €*) 5320 350 nb@seehotelbrunner.com, www.seehotelbrunner.com Koch & HGA Lehrling (lt. KV)

( ( ( s

WIR HABEN DEN RICHTIGEN (ARBEITS-)

Möchten Sie im Sommer in Kitzbühel arbeiten? Oder sogar das ganze Jahr? Möchten Sie gerne in der Nähe vom Schwarzsee wohnen und am Fuße des legendären Hahnenkamm arbeiten? Und unsere Sozialleistungen wie einen garantierten Parkplatz, Nutzung verschiedenster Infrastruktur im Hotel, Mitarbeiterrabatte auch im Kaiserhof Wien, Aufstiegsmöglichkeiten sowie Weiterbildungsangebote genießen? Dann haben Sie wohl genau jetzt Ihren zukünftigen Arbeitsplatz gefunden!

PLATZ FÜR DICH! BIST DU AUF DER SUCHE NACH DEM RICHTIGEN JOB? WIR SUCHEN AB 22. Mai 2015

Wir suchen ab sofort qualifizierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen, im KAISERHOF KITZBÜHEL – 4* superior und 365 Tage im Jahr geöffnet:

Stellvertretender Oberkellner m/w, € 2.399,01 brutto Chef Patissier m/w, € 2.250,31 brutto

KÜCHENCHEF

Chef de Rang m/w, € 2.250,31 brutto

m/w auf Haubenniveau 5 od. 6-Tage-Woche

Bezahlung nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung.

m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at BEST WESTERN PREMIER Kaiserhof ****s Kitzbühel Hahnenkammstr. 5, A-6370 Kitzbühel Tel: +43/(0)5356-75503 m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at www.kaiserhof-kitz.at

WIR BIETEN:

173189-AT

173215-AT

Hotel Kaprunerhof **** Familie Anna und Stefan Unterkofler Schulstrasse 21, A-5710 Kaprun Tel: +43 (0)6547 7234 Mail: hotel@kaprunerhof.at

P R E M I E R

Ihre aussagekräftige Bewerbung schicken Sie bitte an die Direktion Herrn Mario Sonnleitner:

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an Fr. Denise Lipinski direktion@stefﬁsalp.at

173190-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir in Saison oder Jahresstelle m/w:

Seehotel Brunner **** Seehotel Brunner ****Tirol 6344 Walchsee / Kufstein sucht ab 08.05.2015 m/wTirol 6344 Walchsee / Kufstein

kostenlose Logis & Verpflegung, gratis WLAN im Personalzimmer, Mitarbeiter-Vor teile und Rabatte, Benützung des Wellness- und Fitnessraums.

DAS Boutique Hotel im 1. Bezirk sucht zur Ergänzung seines Teams ab sofort einen

www.stefﬁsalp.at

132

The Guesthouse Vienna, Nina Wolfram nina@theguesthouse.at www.theguesthouse.at

173216-AT

SPORTHOTEL STEFFISALP 6767 Warth am Arlberg, Austria Tel.: +43 5583 / 36 99

KOCH

Wir freuen uns auf aussagekräftige Online Bewerbungen mit Foto von engagierten Persönlichkeiten mit abgeschlossener Berufsausbildung!

m/w in Jahresstelle, Entlohnung € 1.500,--

Bewerbungen: gerald.donnerer@gmx.at oder Tel. 0650/4634714 www.papa-joes-kapfenberg.at

Bewerbung bitte schriftlich per Mail an Herrn Doubek: hotel @oberforsthof.at Alpendorf 11 5600 St. Johann/Pg +43 6412 6171 hotel@oberforsthof.at www.oberforsthof.at/ meinjob

173206-AT

F&B ADMINISTRATOR (m/w) für Inventur, Wareneinsatz, Büroarbeiten im F&B-Bereich, Arbeitszeit 16 Stunden/ Woche, freie Zeiteinteilung. Gehalt: EUR 640,- brutto

Wir sind ein Erlebnisrestaurant in der Altstadt von Kapfenberg und suchen für unsere amerikanische/ mexikanische Küche einen

173231-AT

SERVICEMITARBEITER (m/w) mit Inkasso, KV ab EUR 1550,- brutto (Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation), Arbeitszeit 40 Stunden, 5 Tage/Woche, Wechseldienst.

173080-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Wir suchen für die Sommersaison 2015:

Commis de Cuisine (m/w) Servierer/in mit Inkasso

Steckst du voll Energie, die du los werden möchtest? Dann bist du bei uns im Alpenkräuterhotel Hochzillertal richtig.

Wechsel | Abenddienst

173059-AT

173077-AT

Telefon 0043 (0)5283 / 2420 Fax 0043 (0)5283 / 2420 4 info@hotel-hochzillertal.at www.hotel-hochzillertal.at

Das For Friends Hotel betreibt seit Juli 2014 ein innovatives und exklusives Hotelprojekt in Mösern bei Seefeld in Tirol (Großraum Innsbruck). Unser emphatisches Team bietet internationalen und qualitätsbewussten Gästen themenbezogene Dienstleistungen auf höchstem Niveau an. FFH_RZ_Inserat_Bannergrafik_105x55.indd 1 06.02.14 21:49 Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir Mitarbeiter/innen für folgende Positionen:

F&B MANAGER SALES MANAGER FINANZBUCHHALTER EMPFANGSMITARBEITER EMPFANGSLEITER RESERVIERUNGSFACHKRAFT HAUSTECHNIKER SOMMELIER

sucht (m/w) D CHEF DE PARTIE

(mit libanesischen Kochkenntnissen) KV 1.635€

KV 1.635€ KV 1.584€

Weitere Jobs finden Sie unter www.for-friends-hotel.at For Friends Hotel GmbH, Am Wiesenhang 1, A-6100 Mösern, Austria Tel.: 05212/20300

D HAUSTECHNIKER (vorzugsweise Elektriker) KV 1.635€

D BANKETT SUPERVISOR

ReceptionistIn* ReservierungsleiterIn mit Praxis HotelsekretärIn MitarbeiterIn* RezeptionistIn immit Backoffice Praxis

Gouvernante* EmpfangsmitarbeiterIn (auch halbtags) RestaurantleiterIn ChefdedeRang Partie* Chef m/w 2 Barman/ -maid Sous Chef* Chef de6Partie m/w * 5 oder Tage Woche Jungkoch/ -köchin Bezahlung lt. KV mit der KinderbetreuerIn Bereitschaft zur Überzahlung je

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse und Foto) ausschließlich per Mail an: jobs@for-friends-hotel.at

D FRONT OFFICE CLERK

Gasthof Bären Frau Irmtraud Lumper A-6654 Holzgau Nr. 56 Tel.: +43/(0)5633/5217 Email: baeren@holzgau.net www.holzgau.net

suchen fürkommende die kommende WirWir suchen für die SommerSommersaison saison ab 10. Juni bzw. ab sofort:

Wir bieten unseren MitarbeiterInnen ein spannendes und herausforderndes Betätigungsfeld in Jahresstellung, selbständiges Arbeiten in einem internationalen Team, individuelle Entwicklungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten sowie Spaß an der Arbeit! Zudem offerieren wir attraktive Benefits.

CHEF DE PARTIE

6-Tage-Woche, Bezahlung lt. KV je nach Qualifikation und Erfahrung Überzahlung gerne möglich. (Kost und Logis frei)

SUPERIOR

KV 1.635€

nach Erfahrung und Qualifikation.

Für alle Positionen gilt: Eine Überzahlung ist je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Berufserfahrung in ähnlichen Positionen vorausgesetzt.

Wir bieten: Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Gutes Arbeitsklima in einem Erfahrung und Qualifikation. bewährten Team, modernes Mitarbeiterhaus, kostenlose

Vienna Marriott Hotel Parkring 12a, A-1010 Wien Telefon: +43 1 51518 6505 nina.gensler@marriotthotels.com

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Ab Mitte Juni

Wir bieten: Verpflegung Unterkunft. Gutes Arbeitsklimaund in einem bewährten Team, modernes Bewerbungen bitte Mitarbeiterhaus, kostenlose an Herrn Eder Verpflegung und Unterkunft.

Skischulstraße 277, A-5753 Bewerbungen Saalbachbitte an Herrn Eder Tel.: +43/6541 6682 Skischulstraße 277, A-5753 Saalbach info@alpinresort.com Tel.: +43/6541 6682

158185-AT 173074-AT

173264-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

HOTEL POST ISCHGL

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

info@alpinresort.com

COMMIS DE RANG

www.alpinresort.com www.alpinresort.com

m/w

Wir suchen eine(n)

Zahlkellner/in

FRÜHSTÜCKSKOCH

m/w

€ 1.950,-

Wir suchen für die Sommersaison 2015 gerne auch als Jahresstelle für unser Team:

Gerne nehmen wir Initiativbewerbungen in allen Bereichen an.

KOCH /KÖCHIN

für die Sommersaison.

1350 € Brutto/Monat Überzahlung nach Qualifikation möglich

Der Bruttolohn beträgt laut KV € 1.589,- ; Zimmer ist vorhanden, Anwesenheitsverpflegung wird geboten; 5-Tage Woche!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

w w w. p o s t - i s c h g l . a t Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

173212-AT

Bewerbungen bitte unter 0664/1552876 oder info@kapitelwirt.at Kapitelwirt, Alfred Leobacher Marktplatz 7, 5163 Mattsee

Wir sind ein Jahresbetrieb und freuen uns auf Ihre Bewerbung. Gute Bezahlung und ein hervorragendes Betriebsklima warten auf Sie. Kontakt: Sabine Holzdorfer Tel. +43699 15555580 office@meierei.at

173244-AT

173245-AT

€ 1.950,-

133

fa.eu

www.ju

Wir suchen Verstärkung für unser Team im JUFA Wien City-Hotel... Hotels • Resorts Gästehäuser

mit LAP, nach KV ab € 1.431,- brutto/Monat

Entremetier/Koch

m/w ab € 2.000,– brutto*, Überzahlung möglich

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

für Tagesbar

ab € 1.980,– brutto/Monat

Rezeptionist m/w mit Praxis

ab € 2.000,– brutto/Monat

Nähere Infos und Online-Bewerbung auf www.jufa.eu/jobs Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! JUFA Wien City-Hotel, zH Claudia Plitmann Mautner Markhof Gasse 50, 1110 Wien Tel.: +43 (0)664 / 80783 716, claudia.plitmann@jufa.eu

HAST DU LUST, BEI ROLLING PIN ZU ARBEITEN?

173198-AT

173246-AT

Familie Ellmauer Markt 73, A-5360 St. Wolfgang Tel.: +43/(0)6138/2238 Fax: +43/(0)6138/2238 88 E-mail: buero@weisserhirsch.at www.weisserhirsch.at

Zur Betreuung unserer besten Kunden wie z.B. Nespresso, die weltweit schönsten Hotels und Tourismusregionen, C+C Märkte, Moët & Chandon … suchen wir einen

KEY ACCOUNT MANAGER mit viel Energie und Leidenschaft.

Genießer Landhotel Hohenfels Mit kleinem, feinen Gourmetrestaurant „Tannheimer Stube“ (16 Punkte / 2 Hauben GM), 2 Saisonen ca. 10 Monate im Jahr geöffnet. Unser Team benötigt ab 12. Mai 2015 Verstärkung (m/w):

• Chef de Rang • Commis de Rang

Das Gassner Café Restaurant in St.Georgen im Attergau sucht

Tradition seit 1930

5 1/2- oder 6-Tage-Woche Kollektivlohn. 48 Std. Woche, deutliche Überzahlung nach Qualifikation, Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung mit Lichtbild, Zeugnissen und Lebenslauf an: monika-wolfgang@hohenfels.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

Neueröffnung Ende Mai 2015 bewährtes Restaurant neues Konzept Team erweitern ! ! !

Küchenchef

(Sterne- und Haubenküchenerfahrung) ab € 5.000 brutto

Chef de Rang

in St. Georgen im Attergau

KOCH/KÖCHIN KONDITIOR/IN als Backstubenleiter/in

Wir können Ihnen einen attraktiven Arbeitsplatz in einem modernen Betrieb mitten im Salzkammergut nahe des Attersees anbieten. Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Unterkunft bei Bedarf vorhanden. Beginn jederzeit möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Herr Martin Gassner +43 (0)664/ 51 09 874 office@gassner.cc

Sous Chef

ab € 2.500 brutto

Patissiere

ab € 2.500 brutto Appartment als Firmenwohnung steht zur Verfühung.

Bewerbung ausschließlich per E-Mail an:

buero@piccini-wien.at 173197-AT

Landhotel Hohenfels Kreuzgasse 8 A-6675 Tannheim/Tirol 0043/5675/6286 www.hohenfels.at

Überzahlung je nach Qualifikation möglich

ab € 2.000 brutto

173218-AT

• Commis de Cuisine

Interesse? Alle weiteren Informationen findest du unter www.rollingpinmedia.com

173167-AT

• Demi Chef de Partie

ab € 1.980,– brutto/Monat

Chef de Rang m/w

Wir bieten: 5-Tage-Woche, elektronische Zeiterfassung, JUFA Teamcard, monatliche Leistungsprämie für erfolgreiche Teams, Teilnahme an internen Schulungen u.v.m.

Kost und Logis frei

Chef de Rang m/w

173201-AT

JUNGKOCH/ -KÖCHIN

Wir, das ****Seeböckenhotel Zum Weissen Hirschen am Wolfgangsee, suchen ab Mitte Mai Mitarbeiter.

Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

173121-AT

173213-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Jungkoch w/m Chef de Partie w/m KV Überzahlung möglich

Bewerbung unter Dagmar Lercher A-8850 Murau Schwarzenbergstraße 10 Tel. 03532 2431 Fax 03532 3694 www.lercher.com hotel.lercher@murau.at

134

Wollen Sie dort arbeiten, wo andere Urlaub machen? 173204-AT

Wir erweitern unser Team ab sofort

Dann sind Sie bei uns genau richtig! Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir ab Anfang Mai motivierte Mitarbeiter für folgende Positionen (m/w):

Chef de Partie/Tournant Commis de Rang In allen Bereichen sind perfekte Deutschkenntnisse in Wort und Schrift Voraussetzung. Eintritt ab Anfang Mai. Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bio-Vitalhotel Weissenseerhof****s

Neusach 18, 9762 Weissensee/Kärnten Tel. +43 (0) 4713 2219 bewerbung@weissenseerhof.at www.weissenseerhof.at

Willkommen in einem der schönsten Golfresorts Österreichs! 173223-AT

173247-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Sommersaison ab sofort

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort in Ganzjahresstelle:

KOCH/KÖCHIN RESTAURANTFACHMANN/-FRAU Wir erwarten von unseren Mitarbeitern Professionalität, hohe Einsatzbereitschaft, Esprit und Engagement, ein freundliches, zuvorkommendes Wesen und selbständiges Arbeiten. Ein gepflegtes Auftreten setzen wir voraus.

• RESTAURANTLEITER/-IN

Bewerbungen bitte an: Leading Golfresort Haugschlag

• RESERVIERUNGSLEITER/-IN

Tel: +43 2865 8441-501 hotelleitung@golfresort.at

• COMMIS DE RANG M/W • LEHRLINGE M/W

Sind Sie bereit ...

173226-AT

• CHEF DE RANG M/W

Sind Sie bereit...

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

Bezahlung nach Kollektiv vertrag. Überzahlung nach Vereinbarung möglich. Wir bieten Ihnen die Mitar beit in einem renommierten Betrieb mit einer heraus fordernden und gleichzeitig spannenden Tätigkeit. Dem Gast einen perfekten Urlaub zu bieten, ist unser wichtigstes Ziel.

173221-AT

173230-AT

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: Sporthotel Alpenblick Alte Landesstraße 6 A5700 Zell am See Tel. 06542/5433 hotel@alpenblick.at www.alpenblick.at

Das Hotel**** Jägerhof in Gerlos sucht für die kommende Sommersaison bis Ende September 2015 (m/w)

Küchenchef Koch/Beikoch Kellner/in mit Inkasso Wir bieten: Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung | Kost und Logis frei | Unterbringung im Mitarbeiterhaus - geräumige Zimmer mit Dusche/WC und TV Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen Ihnen für ein persönliches Gespräch zur Verfügung. Familie Ehammer 1 A-6281 Gerlos Nr. 163 Tel. +43 (0) 5284 5203 | Fax. +43 (0) 5284 5521 info@jaegerhof-tirol.com www.jaegerhof-tirol.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Für den SOMMER 2015 suchen wir Verstärkung für unser Krone-Team (m/w) in folgenden Bereichen:

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – ChefHotel de Partie im 5-Sterne-Romantik „Die Krone von Lech“?

Rotissier

Verstärken Sie (m/w) im Winter 2014/15 unser Krone-Team in folgenden Bereichen: Für den WINTER 2015 suchen wir Verstärkung für unser Krone-Team (m/w) in folgenden Bereichen:

Chef de Rang > Rezeptionistin Commis de Rang Zimmermädchen Chef de>Rang BuffetkraftCommis de > Bademeister Rang Chef de Partie Barmann Chef de >Partie Commis deCommis Partie de > Partie Ice-Bar Runner Abwäscher Abwäscher Zimmermädchen Masseur Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Bademeister Qualitätsgarantien: Barmann > > > > > >

> Freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den > Gediegenes Ambiente KollektivvertragAtmosphäre für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und > Harmonische Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über dem > GratisKollektivvertrag WLAN im Mitarbeiterraum hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung Bezahlung. > Skipass zum halbenangemessene Preis > Weiterbildungsmöglichkeiten > Leistungsgerechte Bezahlung, Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien: die weit über dem Kollektivvertrag liegt und Ihre beruflichen > Freie Verpflegung Erfahrungen und Unterkunft berücksichtigt.

im Einzelzimmer mit Bad und WC > Gediegenes Ambiente > Harmonische Atmosphäre > Gratis WLAN im Mitarbeiterraum > Skipass zumBewerbung halben Preis richten Sie bitte an: Ihre > Weiterbildungsmöglichkeiten > Leistungsgerechte Bezahlung, dieKrone weit über demLech KollektivRomantik Hotel „Die von vertrag liegt und Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt.

Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: office@kronelech.at · www.kronelech.at Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@kronelech.at · www.kronelech.at

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams eine/n

KOCH/KÖCHIN (Hotel- und Gastgewerbe) Jahresstelle oder Saisonstelle ab Anfang Juni 2015. Praxis unbedingt erforderlich, selbständiges Arbeiten in allen Bereichen wird erwartet. ARBEITSZEIT: Mittag und Abend, 6-Tage-Woche. Unterkunft nach Rücksprache möglich, Verpflegung kostenlos. ENTLOHNUNG: je nach Qualifikation, Praxis und Stundenausmaß Überzahlung des Kollektivlohnes möglich. Auf Ihre Bewerbung freut sich Nick Child Nicholas Child, Pomodoro GmbH Hochgastigweg 2 6580 St. Anton a/A, Austria mob. +43676 936 9916 maximilian@st-anton.at www.maximilian-stanton.com

HOTE

L**** HOf

gasT

Land

A-4865 Nußdorf am Attersee • Dorfstraße 42 Tel. 07666 / 8005 • www.hotel-ragginger.at

Ab sofort suchen wir noch aktive und motivierte Mitarbeiter

Küchenchef m/w Chef de Rang m/w Lehrling m/w zu sehr guten Bedingungen. Bewerbungen bitte an Maria Ragginger Dorfstr. 42, A-4865 Nussdorf am Attersee oder per E-Mail: ragginger@aon.at, www.hotel-ragginger.at

173235-AT

FÜR RESTAURANT, HGA, KÜCHE

Wir freuen uns auf Sie!

135

173236-AT

173251-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Leben & Arbeiten im unteren Mühlviertel!

Chef de Partie m/w € 1600,- netto Jungköche m/w € 1400,- netto

Jungkoch m/w

zur Verstärkung!!!

Gerne sind wir bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich.

Wir bieten 5-Tage-Woche, Sonntag & Montag frei, Kost und Logis!

Bewerbungen an: Vanessa Bauhofer, Panoramastraße 2 A-6323 Bad Häring vanessa.bauhofer@royality-group.at T: +43 (0) 664 / 964 18 36

173250-AT

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail oder per Post an: Weindlhof, z.H. Herr Christian Siebenhofer Kirchenweg 12, 4310 Mauthausen office@weindlhof.at, www.weindlhof.at

Wir suchen für die Sommersaison zur Ergänzung unseres Teams m/w

KELLNER mit Inkasso SERVIERMÄDCHEN KOCH oder JUNGKOCH PRAKTIKANTEN

Wir bieten 6-Tage-Woche, Unterkunft und Verpflegung und ü berkollektivvertragliche Bezahlung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Daniel Pesendorfer info@sonnenspitze.com

A-6632 Ehrwald/Tirol, Kirchplatz 14, Tel.: +43 664 385 295 3 oder Tel.: +43 5673 2208 www.sonnenspitze.com

173236-AT

Junges, motiviertes 2 Haubenteam sucht Verstärken Sie unser Team ab sofort als:

NUR MIT BEGEISTERUNG KOMMT DAS GANZ

BESONDERE ZUSTANDE.

Gastfreundschaft leben!

Ankommen. Lernen. Gestalten.

Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

Sous Chef Chef de Partie Rezeptionsleitung Erfahrener Rezeptionist Chef de Rang Commis de Rang Kosmetikerin

173217-AT

Bewerben Sie sich noch heute! M/W

Es erwartet Sie ein komplexer Aufgabenbereich mit immer neuen Herausforderungen. Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Überzahlung je nach Erfahrung/Qualifikation gegeben. Weitere Jobs finden Sie unter www.posthotel.at

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: Reiter‘s Posthotel Achenkirch

Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten in Saison- bzw. Jahresstelle.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an Herrn Dir. Markus Saletz Kirchplatz 6 | A-6631 Lermoos | Tirol/Austria Tel: +43(0)5673/228 10 | m.saletz@post-lermoos.at Familie Angelika und Franz Dengg

173224-AT

A-6215 Achenkirch z.Hd. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

SOUSCHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE BAR m/w

173254-AT

Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze gelegen. Unser Hotel hat 60 Suiten, 16 Appartements im Schlössl und ein kleines Ferienhaus. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team!

Wir suchen junge, motivierte und engagierte Teamplayer, welche mit uns gemeinsam eine neue Herausforderung bewältigen möchten. Ab Anfang Juni haben wir folgende Stellen zu besetzen (m/w) :

Küchenchef (A-la CArte) | Zahlkellner Commis de Rang | Praktikanten im Bereich Service Wenn du dich angesprochen fühlst und Lust auf einen Neuanfang verspürst, dann zögere nicht und lasse uns deine Bewerbungsunterlagen per Mail oder per Post zukommen. Bezahlung laut KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Qualifikation und Arbeitszeit

136

THOMSN Hotel Hinterglemm z.H. Herrn Thomas Schwabl Dorfstraße 212 5754 Hinterglemm hotel@thomsn.at www.thomsn.at

173255-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel AMERIKA-HOLZER

****

am KLOPEINER SEE / Südkärnten

Wir suchen ab Ende Mai für unser Team am See (m/w)

173253-AT

Direktionsassistent/in Rezeptionist/in

RESTAURANTLEITER € 1.906,- * CHEF DE RANG € 1.589,- * SERVIERER € 1.367,- * auch Teilzeit möglich

Für die Zeit von 1. Juni bis Anfang September 2015 suchen wir für unseren Betrieb am Klopeinersee, Strandcafe „SEENIXE“ eine

Service- und Thekenkraft

* Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich. Kost und Quartier sind kostenfrei.

in Jahresstelle

Bewerbungen bitte an: Marianne u. Michael Sammer | hotel@amerika-holzer.at Telefon +43 (0) 4239 2212

Kontakt: ulli & florian mitterhuber

hotel@dergruenebaum.com phone: 05673/2302; fax 05673/3477

173099-AT

REZEPTIONIST € 1.367,- * KINDERBETREUUNG € 1.379,- * SOUS CHEF € 1.906,- * CHEF DE PARTIE € 1.589,- *

m/w € 1.200.- netto

mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation 173266-AT

DER GRÜNE BAUM NEU sucht

Die BESTE Adresse für Ihren Job!

Bewerbungen bitte an Frau Roswitha Jerney office@peteln-jerney.com Tel.Nr.: +43/(0)664 / 509 23 24

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Juli 2015 zwei

GÄSTE BEGEISTERN IST UNSER ZIEL!

Gehalt Gehalt abab € 1.500,00 € 1.500,00 brutto brutto

COMMIS DEund CUISINE • • Sie Sie sind sind engagiert engagiert und kreativ kreativ Sie Sie arbeiten arbeiten gerne gerne mit mit hochhochmit• • Erfahrung in der Patisserie wertigen wertigen Produkten Produkten Gehalt ab €gerne 1.500,00 brutto • • Sie Sie sind sind gerne Teil Teil eines eines jungen, jungen, aufstrebenden aufstrebenden Küchen-Teams Küchen-Teams

• Wohnmöglichkeit Wohnmöglichkeit bei bei Bedarf Bedarfkreativ • • Sie sind engagiert und • • freie freie Nutzung Nutzung der der HotelHotel• Sie arbeiten gerne mit hochInfrastruktur Infrastruktur wertigen Produkten • Ihre Sie sind gerne Teil eines Ihre Bewerbung Bewerbung senden senden SieSie bitte bitte jungen, an an Herrn Herrn Dir. Dir. Kromoser Kromoser unter unter aufstrebenden Küchen-Teams f.kromoser@seeblickhotel-grundlsee.at f.kromoser@seeblickhotel-grundlsee.at • Wohnmöglichkeit bei Bedarf MONDI-HOLIDAY MONDI-HOLIDAY • Seeblickhotel freie Nutzung der HotelSeeblickhotel Grundlsee Grundlsee Infrastruktur Archkogl Archkogl 3131 8993 8993 Grundlsee Grundlsee ÖSTERREICH ÖSTERREICH Tel. Tel. +43 +43 (0)(0) 3636 22/84 22/84 77-0 77-0 Sie bitte Ihre Bewerbung senden Fax+43 +43 (0)(0) 3636 22/84 22/84 77-44 77-44 anFax Herrn Dir. Kromoser unter www.seeblickhotel-grundlsee.at www.seeblickhotel-grundlsee.at f.kromoser@seeblickhotel-grundlsee.at

Commis de Partie (m/w)

Ihr Profil Berufserfahrung im Cateringbereich

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams AB MITTE JUNI BIS MITTE OKTOBER:

Qualität- und Detailverliebtheit

⎷ REZEPTIONIST/IN – € 1.990,00 Brutto/Monat* (48h/Woche)

Verantwortungsbewusstes, sicheres und gepflegtes Auftreten

⎷ LEHRE ZUR RESTAURANTFACHFRAU(MANN) – lt. KV ⎷ LEHRE ZUM KOCH/KÖCHIN – lt. KV

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung und Zeugnissen!

MONDI-HOLIDAY Seeblickhotel Grundlsee Archkogl 31 8993 Grundlsee ÖSTERREICH

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com

Tel. +43 (0) 36 22/84 77-0 Fax +43 (0) 36 22/84 77-44 www.seeblickhotel-grundlsee.at

Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger · Dorfbahnstraße 47 A-6534 Serfaus · Tirol · T. + 43 / 54 76 / 62 61 · F. + 43 / 54 76 / 62 61 13

173269-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail:

IHRIHR PLATZ DERSONNE SONNE PLATZAN AN DER

Für diese Position gilt der Lohn laut Kollektivvertrag - je nach Qualifikation und Berufserfahrung – ist eine Überzahlung selbstverständlich möglich. Bei Interesse bewerben Sie sich bitte mit aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen und aktuellem Foto an

173258-AT

COMMIS DE DECUISINE CUISINE FürCOMMIS unser Restaurant S BLICK suchen wir eine/n mit mit Erfahrung Erfahrung inin der der Patisserie Patisserie

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, freie Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer Mitarbeiterakademie.

173202-AT

Für Für unser unser Restaurant Restaurant S S BLICK BLICK suchen suchen wir wir eine/n eine/n

Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter (m/w). Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

Sebastian Schot kueche-catering@mottogroup.at

Sie sind motiviert und suchen die Herausforderung, Ab sofort suchen wir ganzjährig (m/w): dann bewerben Sie sich als:

RECEPTIONIST

(1.380,00 Euro brutto) LEITUNG RESERVIERUNG

FRONT OFFICE MANAGER

erfahren, verkaufsstark, teamfähig, innovativ, mit GARDEMANGER Freude an der Arbeit, mehrsprachig (zumindest (1.500,00 Euro brutto) Deutsch / Englisch)

führungsstark, mehrsprachig (zumindest Deutsch / Englisch) , erfahren, verkaufsstark, serviceorientiert, teamfähig, innovativ, mit Freude an der Arbeit und am Gästekontakt

Sommer- und Wintersaison HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG oder Jahresstelle möglich SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG . www.sonnenburg.at Familie Hoch . A-6764HOTEL Lech, Oberlech 55 . Telefon: +43-5583-2147 Wir bieten: moderne Unterbringung in einem der schönsten Skigebiete der Welt, überdurchschnittliche und leistungsge5-Tage-Woche, 40 h/Woche Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoch@sonnenburg.at rechte Entlohnung, ein humorvolles und konstruktives Teamklima, eine innovative und weltoffene Arbeitsumgebung, Zeit Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 Telefon: +43-5583-2147 . www.sonnenburg.at Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoch@sonnenburg.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

zum Skifahren, Nutzung der Hotelinfrastruktur, laufende Fortbildungen. Wir sind eines der führenden Hotels am Arlberg, hochinnovativ, mit einem Schwerpunkt im Thema Bildung. Träger des „best-for-people“ Awards, der uns als beste Arbeitgeber im Tourismus ausweist. Wir liegen mitten in Oberlech, an der Piste und haben eine anspruchsvolle und internationale Gästeschicht. Wir denken, dass Servicequalität, Humor, und Herzlichkeit in unserem familiengeführten Unternehmen unerlässlich sind.

137

Ristorante con Pizza/ Bar Italia

WELLNESSHOTEL HHHH RESIDENZ

173275-AT

Cooles Haubenrestaurant Das ****Hotel (180 Betten) am Achensee sucht ab sofort in Saison oder Jahresstelle

www.monastiri.at

ENTREMETIER m/w TÜCHTIGEN JUNGKOCH m/w

Wir suchen noch zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab ca. Mitte Mai (m/w):

www.lamia.at

• Oberkellner Stellvertreter

suchen (m/w):

(abgeschlossene Berufsausbildung)

COMMIS DE RANG m/w

Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung. Herr Wegscheider | A-6212 Maurach a. Achensee Tel.: +43/(0)664/230 53 11 hermann.wegscheider@4jahreszeiten.at www.4jahreszeiten.at 173267-AT

€ 1.906,00

Chef de Rang – Junge Servicemitarbeiter mit Weininteresse Chef de Partie – jung, cool und motiviert Köche – für original italienische Küche Pizzaioli – mit Holzofen Erfahrung, Show must go on…. Küchenchef – für ehrliche, qualitativ hochwertige italienische Küche Sous Chef – gemeinsames, kreatives Arbeiten

für gehobene Küche

173262-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

• Chef de Rang • Souschef € 1.589,00

€ 1.906,00

• Chef de Partie • Kinderbetreuung € 1.578,00

€ 1.379,00

Entlohnung lt. KV, gerne zur Überzahlung bereit, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Quartier sind kostenfrei.

Bezahlung: Euro 1400,00 – 2500,00 je nach Qualifikation

Bewerbungen bitte an: Familie Sammer, +43 (0) 4240 / 8186 hotel@nockresort.at. www.nockresort.at Bad Kleinkirchheim - Kärnten

Bewerbungen unter monastiri@kristians.at bzw: Tel: +43 (0) 6641846134

Wir suchen ab Ende Mai 2015 für unser Hotel in Gosau im Salzkammergut

Chefrezeptionist m/w Rezeptionist m/w

Für unsere ****Huber-Hotels in der Silvretta Region Galtür und Ischgl

Hotelsekretär m/w Chef de Rang m/w Chef de Partie m/w

suchen wir ab Anfang Juni für lange Sommersaison

Wintersaison 2015/16, ab November (m/w)

SOUS CHEF

Rezeptionist mit Erfahrung • Chef de Rang Commis de Rang • Chef de Partie Demi Chef de Partie • Frühstückskoch

Das Vitalhotel Gosau verfügt über 105 Zimmer und Appartements, Bar, Restaurant, Tennisanlagen, Seminarzentrum, kleinem Spa-Bereich und großzügigen Außenanlagen.

RECEPTIONIST m/w deutschsprachig, in Jahresstelle

Begriffe wie Teamorientierung, Gästezufriedenheit, Budgetierung und Kostenmanagement sollten für Sie keine Fremdwörter sein.

brutto € 2.300,00 bzw. € 1.950,00 Wir bieten kostenlose Unterbringung

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation. Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung.

in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung,

Wir freuen uns auf eine aussagekräftige Bewerbung unter:

Ihre Bewerbung im

Vitalhotel Gosau Richard Praszta Nr. 713, 4824 Gosau +43 (0)664 4304350 info@vitalhotelgosau.at www.vitalhotelgosau.at

Thomas Huber

Sonderzahlungen etc.. Wir freuen uns über

Alpenromantik-Hotel Wirlerhof ****

wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

173294-AT

Lass Dich einladen, in einem wunderbaren Team mitzuarbeiten.

Wir suchen Verstärkung für unser Team!

Wir freuen uns auf Dich zur Verstärkung als:

Wir sind ein neu eröffnetes Wiener Wirtshaus, wir setzen auf Qualität in Küche und Keller und suchen genau Sie!

• Gardemanger m/w • Restaurantleiter m/w • Entremetier m/w • Chef de Rang m/w • Patissier m/w Der Ritzenhof ist auf Deine ansprechende Bewerbung gespannt. Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Ritzenhof - Hotel und Spa am See • Ritzenseestr. 33 | A-5760 Saalfelden • martina@ritzenhof.at www.ritzenhof.at • Tel. +43 (0)6582 73806

KOCH/KÖCHIN

40 Stunden Vollzeit, Entlohnung €1.800,- brutto, Überzahlung nach Qualifikation gerne möglich! Wenn Sie daran interessiert sind, ein Unternehmen mit aufzubauen, dann bewerben Sie sich! Herbeck Neue Gastwirtschaft Frau Mag. Barbara Bonka Scheibenbergstraße 11, 1180 Wien office@herbeck.wien

173303-AT

173322-AT

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46 Salzburger Land sucht Commis Sommelier m/w € 1.403,00* Commis de Rang m/w € 1.403,00* Demi Chef de Rang m/w € 1.494,00* Commis de Cuisine m/w € 1.430,00* *Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

173272-AT

Tel.: +43(0)5443/8231

173278-AT

173261-AT

A-6563 Galtür

Restaurant & Hotel ****

138

m/w

brutto € 4.015,00 bzw. € 3.005,00

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 157186-AT 157186-AT 173324-AT

Kost und Logis frei, Verdienst nach Vereinbarung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Rosenbauchs Rosenbauchs Restaurant-Vinothek-Wirtshaus Rechte Restaurant-Vinothek-Wirtshaus Bahnzeile 9, A-2483 Ebreichsdorf Rechte Bahnzeile 9, A-2483 Ebreichsdorf Tel. und Fax +43/(0)2254/72338 Tel. und Faxwww.rosenbauchs.at +43/(0)2254/72338 office@rosenbauchs.at office@rosenbauchs.at www.rosenbauchs.at

Kellner/in

glashaus

Pizzakoch/-köchin

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir fröhliche und fleißige Mitarbeiter mit leistungsgerechter Entlohnung für folgende Positionen m/w:

• Chef de Partie • Jungkoch/köchin

mit mehrjähriger Erfahrung

Koch/Köchin

• Demi Chef de Partie • Service-Mitarbeiter/in

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail oder per Post an: Seerestaurant Glashaus • zH. Herrn Gassner Büro: Kirchplatz 11, A-6973 Höchst/Vorarlberg email: info@seerestaurant-glashaus.at • www.seerestaurant-glashaus.at

IN WATTENS/TIROL

mit Erfahrung in der mediterranen Küche Bezahlung lt. KV, Überzahlung und Unterkunft möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 173313-AT

Chef de Partie (m/w) Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Kost und Logis frei, Verdienst nach Vereinbarung.

R I S T O R A N T E & P I Z Z E R I A R I S T O R A N T E & P I Z Z E R I A

mit Inkasso mit abgeschlossener Ausbildung und sehr guten Deutschkenntnissen

SEERESTAURANT

173323-AT

Wir suchen ab sofort für unser Wir suchen ab sofort für 2 Haubenrestaurant (15 unser Punkte) und 2Gewinner Haubenrestaurant (15 Punkte) und der „Trophée Gourmet à-la-carte Gewinner à-la-carte 2007“ in der „Trophée KategorieGourmet Gastronomie2007“ in der Kategorie Konzept/Szene sowie GastronomieGewinner der „Trophée Konzept/Szene sowie2009“ Gewinner „Trophée Gourmet à-la-carte in derder Kategorie Gourmet à-la-carte 2009“ in der Kategorie Publikumstrophée. Publikumstrophée.

Wir suchen in Saison- oder Jahresstelle für gehobenes italienisches Restaurant:

Kirchplatz 1 | A-6112 Wattens office@pronto-wattens.at

Brixlegg/Tirol Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab August 2015 einen

Küchenleiter

Wir suchen ab Mai 2015 in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

• CHEF DE RANG*

Haubenrestaurant seit über 30 Jahren! www.tiroler-weinstuben.at www.facebook.com/sigwart.weinstuben

Aktuelle Top-Jobangebote:

• ENTREMETIER*

Buffeterfahrung zwischen 50 und 4.000 Personen Erfahrung in leitender Position auf einem Kreuzfahrtschiff von Vorteil

DAS 4* HAUS DER STUBAIER GLETSCHERBAHN IN NEUSTIFT/ STUBAITAL SUCHT:

Wir freuen uns auf Ihre bewerbung!

Bezahlung: lt. KV, Überzahlung nach Qualifikation und Praxis. Gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

173325-DE

Das Hotel der Lebensfreude

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Sebastian Schot kueche-catering@mottogroup.at

Wir suchen ab Mitte Juni 2015 in Saison- oder Jahresstelle:

Chef de Rang m/w* | Commis de Rang m/w* * Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Unser Hotel ist ausgerichtet auf sportliche Gäste und vor allem auf Familien mit Kindern. Bekannt sind wir für exzellente Küche und guten Service! Wir bieten motivierten Mitarbeitern: · einen familiär geführten Betrieb · die Mitarbeit in einem jungen Team · Kost und Logis frei · 5-oder 6-Tagewoche · Skifahren frei am Stubaier Gletscher

Voll-/ oder Teilzeit, m/w, Saison bis November 2015

173259-AT

173281-AT

Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel. 0043/5243/5284 e-mail: sepp@karwendel-achensee.com

Bei Interesse bewerben Sie sich bitte mit aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen und aktuellem Foto an:

173283-AT

173274-AT

Für diese Position gilt der Lohn laut Kollektivvertrag - je nach Qualifikation und Berufserfahrung – ist eine Überzahlung selbstverständlich möglich.

*Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben. Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung.

Jungkoch • Beikoch Koch • Kellner

trefflingtalerhaus@aon.at www.trefflingtalerhaus.at

Selbstständige Durchführung von Veranstaltungen mit bis zu 10.000 Gästen täglich

• CHEF DE PARTIE*

„EIN BERUF IST DAS RÜCKGRAT DES LEBENS“

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte per email: tiroler-weinstuben@aon.at zHd. Frau Traudi Sigwart Tel.nr.: +43(0)5337 633 90

Kontaktinfos: Franz HEINZ, 3214 Puchenstuben, Naturparkstr. 11 Telefon: 02726/231

Ihr Profil

• GARDEMANGER*

Entremetier m/w Chef de Partie m/w • Spannende, abwechslungsreiche Arbeit in einem kreativen, jungen Team • Überdurchschnittliche Bezahlung • 4 Tage Woche (Mo, Di, Mi frei) • Unterkunft & Verpflegung frei

(m/w)

Wir erwarten von Ihnen: · fachliche Kompetenz · ein gepflegtes Erscheinungsbild · sicheres Auftreten · und vor allem Freude am Beruf und Einsatzbereitschaft

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. WINTERSPORT TIROL AG & CO HAPPY STUBAI FRAU IRENE HARTLEB | Wiesenweg 16 A-6167 Neustift/Stubaital | irene.hartleb@happy-stubai.at Tel. +43 (0)5226/ 2611 | www.happy-stubai.at

139

Sous Chef Chef Tournant Chef Entremetier Chef Gardemanger Demi chef de partie Demi chef Patissier Commis de partie FrĂźhstĂźckskoch BĂ¤cker Lehrling

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

FĂźr den Hotelbereich Receptionistin mit Praxis, auch ganzjĂ¤hrig Gouvernante ZimmermĂ¤dchen Arbeiten Auf der Sonnenloge deS ArlbergS, in einem der fĂźhrenden betriebe in lech. HausmĂ¤dchen Hausbursch

Wir sind ein familiĂ¤r gefĂźhrtes 5-Sterne-Ferienhotel in den KitzbĂźheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

fĂźr unSer burg hotel und unSer gourmetreStAurAnt â&#x20AC;&#x17E;lechtAler Stubeâ&#x20AC;&#x153;, Suchen wir fĂźr die kommende

â&#x20AC;˘ Leiter unserer SchĂśnheitsfarm Kost und Logis frei!

173150-AT

Entlohnung lt. KV, Ă&#x153;berzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit mĂśglich.

SommerSAiSon Ab ende Juni noch motivierte mitArbeiter, die gemeinSAm mit unS nur ein

Kinderbetreuerin

Ziel hAben â&#x20AC;&#x201C; glĂźckliche und Zufriedene gĂ¤Ste:

fĂźr unSere

FĂźr die kommende Sommmersaison bei einer 5-Tage-Woche suchen wir folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (w/m):

kĂźche

Masseurin / Ayurvedatherapeutin â&#x20AC;˘ demi-chef PAtiSSier m/w 54 Std./wo. Ab â&#x201A;Ź 2.460,â&#x20AC;˘ commiS entremetier m/w 54 Std./wo. Ab â&#x201A;Ź 2.230,-

/w 54 Std./w o. Ab â&#x201A;Ź 2.230,â&#x20AC;˘ commiS PAtiSSier Kassierin fĂźrmunser SB-Restaurant â&#x20AC;˘ commiS de cuiSine m/w 54 Std./wo. Ab â&#x201A;Ź 2.230,-

FĂźr unsere Kriegeralpe

â&#x20AC;˘ lehrlinge Zum reStAurAntfAchmAnn/frAu m/w 40 Std./wo. 1. lJ. â&#x201A;Ź 604,-

ochlehrling m/w 40 Std./w o. 1. lJ. â&#x201A;Ź 604,Chef deâ&#x20AC;˘ krang Commis de rang Jungkoch

173288-AT

â&#x20AC;˘ Rezeptionist â&#x20AC;˘ Chef de Rang â&#x20AC;˘ Demi Chef de Rang â&#x20AC;˘ Commis de Rang â&#x20AC;˘ Beikoch â&#x20AC;˘ Jungkoch â&#x20AC;˘ Commis Gardemanger

RESERVIERUNGSLEITUNG ab â&#x201A;Ź 2.500,00 brutto

eWir S erwArten Sie leiStungSbeZogene beZAhlung lt. gĂźltigem kollektivvertrAg bieten freie Unterkunft in einem unserer neu erbauten bereitSchAft Zur ĂźberZAhlung , freie unterbringung verPflegung MitarbeiterhĂ¤user, freie Verpflegung und einund angenehmes in unSeren mitArbeiterhĂ¤uSern direkt Am hotel, freieS w-lAn Betriebsklima bei leistungsbezogener Entlohnung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Lucian.

und die

CHEF PATISSIER

Ihre aussagekrĂ¤ftIge BewerBung oder Ihren anruf BItte an:

ab â&#x201A;Ź 2.400,00 brutto

famIlIe gerhard lucIan

Burg Hotel - Oberlech 266 - 6764 am Arlberg hotel ****s, a-6764 lech amLech arlBerg Burg info@burghotel-lech.com www.burghotel-lech.com tel. +43 5583 2291-0 f- ax : +43 5583 2291 12 TelemaIl +43: Info (0)5583 2291 - .Fax @Burghotel -lech com 12

Fam. Martin Unterrainer LĂ¤rchenweg 11 | A-6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

DEMI CHEF DE PARTIE

www.Burghotel-lech.com

ab â&#x201A;Ź 2.000,00 brutto

JUNGKOCH ab â&#x201A;Ź 1.800,00 brutto

BARCHEF

5-Tage-Woche FĂźr ROADKING BAR (Harley Bar) im Zentrum 2.100,00 brutto

173298-AT

tes, besitzen. freundliches Neben einerAuftreten gut bezahlten Weitere Lohn/Gehaltsund zen. Neben gut bezahlten Stelle in einereiner ganzjĂ¤hrig interesArbeitsinformationen teilen Stelle inTourismusregion einer ganzjĂ¤hrig interessanten ď&#x192;&#x17E;nden Sie wir Ihnen gerne bei einem santen Tourismusregion ď&#x192;&#x17E;nden Sie ein sehr schĂśnes Arbeitsumfeld, ein schĂśnes Arbeitsumfeld, persĂśnlichen GesprĂ¤ch mit. eine sehr gepď&#x192;&#x;egte Unterkunft bei geeine gepď&#x192;&#x;egte Unterkunft bei geregelter Arbeitszeit und verantworWir bieten freie Logis und regelter Arbeitszeit und verantwortungsvolle Aufgabe in einem engaVerpflegung, geregelte tungsvolle Aufgabe in einem engagierten, jungen Team. Arbeitszeiten. gierten, jungen Team. Bewerbungen mitmit Lichtbild, Ihre Bewerbungen Lebenslauf Bewerbungen mitArbeitszeugnissen Lichtbild, Lebenslauf und Lichtbildund richten Sie an: Lebenslauf und Arbeitszeugnissen Frau Margreiter bitte via E-MailMaria an Frau Margreiter. bitte via E-Mail an Frau Margreiter. maria@alpbacherhof.at Familie Margreiter FamilieAlpbach Margreiter A-6236 279 A-6236 Alpbach Tel. +43 (0) 5336 279 5237 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at hotel@alpbacherhof.at XXX BMQCBDIFSIPG BU

XXX BMQCBDIFSIPG BU

140

Folgende Stellen sind zu besetzen:

STELLVERTRETENTE/R EMPFANGSCHEF/IN Voraussetzungen:

SPORTANIMATEUR ab â&#x201A;Ź 1.800,00 brutto

Die Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung des Mindestgehaltes laut KV hĂ¤ngt von Ihrer Qualifikation und Erfahrung ab.

erfahrung als schichtleiter/in sie sorgen fĂźr einen reibungslosen ablauf wĂ¤hrend der schicht, sowie der einhaltung aller abteilungsstandards DurchsetzungsvermĂśgen, Teambuilding und schulungserfahrung sehr gute Deutsch- und englischkenntnisse, schwedisch von Vorteil

WOLF HOTELS GMBH & CO KG

RESTAURANTLEITER/IN Voraussetzungen: internationale erfahrung erfahrung in der fĂźhrung eines grĂśĂ&#x;eren Teams DurchsetzungsvermĂśgen, Teambuilding und schulungserfahrung gerne auch aus der Konzernhotellerie sehr gute Deutsch- und englischkenntnisse

173299-AT

â&#x20AC;˘ Chef de Restaurant â&#x20AC;˘ Commis de rang

â&#x20AC;˘ defĂźr rang Jungkoch m/w â&#x20AC;˘ Commis Kellner/in Apres Ski â&#x20AC;˘ Masseur/in Kellner/in fĂźr Apres â&#x20AC;˘ Kochlehrling m/wSki â&#x20AC;˘ Kosmetiker/in Masseur/in â&#x20AC;˘ m/w Rezeptionist â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ Kosmetiker/in Sous Chef Chef â&#x20AC;˘ Sous de ChefBar m/w Sie sollten solide Ausbildung Chef de eine Rang m/w Sie sollten eine solide Ausbildung vorweisen und ein gĂ¤steorientiervorweisen und ein gĂ¤steorientierCommis de Rang m/w tes, freundliches Auftreten besit-

Die Janus Hotelbetriebsgesellschaft ist der fĂźhrende Hotelbetreiber in Bad Gastein. Wir besitzen 6 Hotels im Ort, welche von uns selbst betrieben werden. Wir verfĂźgen zudem mit verschiedenen Bars, Pubs, Restaurants und Nightclubs Ăźber die grĂśĂ&#x;te Auswahl an Entertainment und Kulinarik im Tal.

Detaillierte Informationen zu den ausgeschriebenen Stellen finden Sie unter www.salzburgerhof.com/jobs. Bitte senden Sie Ihre aussagekrĂ¤ftige Bewerbung mit Foto an Frau Petra Gassner (petra.gassner@salzburgerhof.com)

Janus BeTrieBsgesmBH. | HoTel salzBurger Hof grillparzerstraĂ&#x;e 1 | 5640 Bad gastein | austria | Tel. +43 6434 / 20 37-0

www.salzburgerhof.com

173306-AT

Ein ist immer nur so4 Das Betrieb neu erweiterte Hotel in guter Das neu erweitertebietet HotelUrlaub in guterfĂźr 4 Sterne-Kategorie gut wie seine Mitarbeiter! Sterne-KategorieGĂ¤ste. bietetWir Urlaub fĂźr anspruchsvolle suchen Unser Ziel ist es, uns tĂ¤glich anspruchsvolle GĂ¤ste. suchen ab verbessern, Dezember ein tollesWir und motizu deshalb sind ab Dezember viertes Team. ein tolles und motiwir bestrebt, viertes Team. die besten Mitâ&#x20AC;˘ Chef dezu Restaurant arbeiter engagieren.

Frau Raphaela Glass DorfstraĂ&#x;e 129 A-5754 Hinterglemm r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 (0) 664 88588 182 www.wolf-hotels.at

Für unser kleines individuelles Hotel mit 22 Zimmern suchen wir ab 1.7.2015 für unsere Hausgäste in Saisonoder Jahresstelle einen innovativen selbständig arbeitenden

KOCH

(m/w) regionale und saisonale Küche, traditionell und neu interpretiert, Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei! Hotel Kirchenwirt **** Fam. Schütz, A-6481 St. Leonhard im Pitztal Tel.: +43/(0)5413 86215 hotel@kirchenwirt-pitztal.at www.kirchenwirt-pitztal.at

sucht für Mai bis Oktober 2015

Koch, Allein- oder Jungkoch m/w mit abgeschlossener Ausbildung und Erfahrung in Österreich Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Hotel Post Franz Türtscher www.hotel-post.at | info@hotel-post.at | Tel:+43/5443/8422

ir suchen für die kommende Sommersaison:

Für die Sommersaison 2015 gesucht

CHARMANTES HOTEL MIT FLUSSBAD UND HAUBENKÜCHE SUCHT:

(m/w)

Commis de Rang

Entremetier ab 21. Mai

Sie lieben die Gastgeberrolle, Dienstleistungsbereitschaft ist für SieFamilienbetrieb selbstverständlich Wir sind ein moderner (30 km und Sievon suchen Herausforderung? nördlich Linz),eine mit 3-Hauben Küche, A la Willkommen! Dann sind Kollektivlohn Sie bei uns richtig! carte sowie Hotelgästen. bei 40 Wochenstunden € 1.500 brutto (VerhandlungsWir sind ein Qualifikation); moderner Familienbetrieb basis, je nach 5 Tage- Woche, (30 km von Linz), 2 der Haubenküche, tatsächliche Auszahlung Überstunden + Trinkgeld + gratis Mitarbeiteressen a la Carte sowie Hotelgäste, Kollektivlohn

bei 40 Stunden (Euro 1.526,- Brutto), 5 Tage Woche, tatsächliche Werden Sie plus Teil unseres guten Überstunden Teams und und Trinkgeld! Kost & Logis Frei machen Sie unsere Gäste glücklich!

Foto: Balon Foto: Balon

Wir freuen uns unseres auf Ihre Bewerbung an: Werden Sie Teil dynamischen reception@muehltalhof.at Teams und begeistern Sie unsere Gäste. (Teil- & Vollzeit-Anstellung möglich). Hotel Wir freuen uns überMühltalhof Ihre aussagekräftige Unternbergmit 6, 4120 Neufelden Bewerbung CV und Foto an: Österreich johanna.eckl@muehltalhof.at Ansprechpartner: Frau Johanna Eckl Genießerhotel Mühltalhof Telefon: +43 (7282)Neufelden 62580 Unternberg 6, 4120 E-Mail: Tel.:reception@muehltalhof.at 0043 -7282 -6258 Internet: www.muehltalhof.at www.muehltalhof.at

Chef de Partie

Chef de Rang ab 4. Juni

(m/w)

Demi Chef de Rang ab 10. Juni

Sous Chef

Rezeptionist/in ab 10. Juni Bewerbung für Hotel Waidringer Hof an Frau Waltraud Zardini: waltraud@glueckshotel-tirol.com www.glueckshotel-tirol.com

(m/w)

Chef Patissier 173146-AT

(M/W)

M/W; IM GANZJAHRESBETRIEB SOMMELIER AUSBILDUNG BZW. ist Liebe am Beruf? Dienstleistungsbereitschaft fürWEINKENNTNISSE Sie selbstverständlich? VON Auf derVORTEIL Suche nach einer neuen Herausforderung?

(m/w)

165333-AT

WIR SUCHEN AB SOFORT

173287-AT

Chef de Rang

Hotel Waidringer Hof****superior

CHEF DE CHEF DE RANG RANG

173137-AT

173176-AT

173171-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Alle Mitarbeiter haben Kost und Logis frei. Vergünstigungen im Spa. Löhne und Gehälter beziehen sich auf den gesetzlichen KV, Überzahlung je nach Qualifikation.

(m/w)

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

365 Tage Wellness im Montafon ...

Wir suchen motivierten

Bezahlung laut KV – Überzahlung möglich.

173173-AT

SOUS-CHEF m/w mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie.

Bewerbung an reservierung@weinguthutter.at

Weingut Hutter GmbH Weinzierlbergstraße 10 | 3500 Krems Tel:+43( 0)2732 82006 www.weinguthutter.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

KOCH/JUNGKOCH CHEF DE BAR • PATISSIER KOSMETIKER

173188-AT

Zur Verstärkung unseres jungen und engagierten Teams stellen wir ab sofort in Saison- oder Jahresstelle ein (m/w):

mit Massageausbildung

Entlohnung laut Kollektivvertrag mit Bereitschaft der Überzahlung über den KV je nach Qualifikation, Berufserfahrung und Arbeitszeit. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Herrn Andreas Zudrell, andreas.zudrell@ferienhotel.at

Familie Zudrell · A-6781 Bartholomäberg über Schruns/Montafon Panoramastraße 32 · www.ferienhotel.at · Tel: +43 (0) 664 11 48 009

Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an: Hrn. Denny Noé · Dorf 111 A- 6764 Lech am Arlberg Tel: +43 5583 / 22 02 direktion@tannbergerhof.com

www.tannbergerhof.com

141

Die Labstelle Wien sucht:

173302-AT

173304-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Barkeeper & Schanker m/w Junges Team & gute Bezahlung! Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto an office@labstelle.at

Arbeiten Sie da, wo andere Urlaub machen ...

www.labstelle.at

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern: Geregelte Arbeitszeiten, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. ...

Frühstückskoch Kosmetiker

Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Arbeiten Sie da,. 6294 woHintertux andere Familie Klausner 770 Tel.: 0043 5287 8599 . Fax 0043 5287 8588-88 Urlaub machen…

Servicemitarbeiter m/w, mit Erfahrung

info@klausnerhof.at . www.klausnerhof.at

Koch m/w mit Erfahrung

Hauskeeping m/w

Beispiel Mitarbeiterzimmer

Unterkunft vorhanden, Kost und Logis frei.

Bewerbungen an Hrn. Mario Heininger Volkshauspark Frohnleiten Mobil: +43/(0)664/510 89 39 mail@restaurant-volkshauspark.at

Bewerbungen bitte an

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir sofort: begeiSTern .... SpaSS am Tun,ab ÜberraSchen,

.... sich selbst, ihr Team und unsere gäste!

RezeptionistIn brutto ab € 1.834

* Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 134 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * Starkes Mitarbeiterhaus (Teamresort Fiss) mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

AB Juli 2015 • Spa Leitung ab € 2.530,- brutto/Monat

Familie Klausner . 6294 Hintertux 770 Saucier / Entremetier • Demi Chef Entremetier Tel.: 0043 5287 8588 . Fax: 0043 5287 8588-88 ab € 2.250,- brutto/Monat • Chef de Rezeption info@klausnerhof.at . www.klausnerhof.at ab € 2.530,brutto/Monat • Oberkellner Stellvertreter

(mit Ausbildung zum Sommelier)

Saucier / Entremetier • Commis Gardmanger / Entremetier ab € 2.100,- brutto/Monat

ab € 2.500- brutto/Monat Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben Angaben beziehen beziehen sich sich auf auf den den vorgesehenen vorgesehenen Bruttomindestlohn. Bruttomindestlohn. Überzahlungen Überzahlungen nach nach Qualifikation Qualifikation und und Erfahrung Erfahrung Die

142

Frau Mettler: restaurant@pillerseehof.com oder telefonisch unter: Tel. +43/(0)5354/88176 www.pillerseehof.com

Ein starkes Haus braucht ein starkes Team!

173320-AT

173308-AT

Überbezahlung je nach Qualiﬁkation möglich.

Telefon +43 (0)55 83 / 35 81 Fax +43 (0)55 83 / 31 0 44 Fam. Wolf, A-6764 Lech-Zug Sucht ab Ende Juni für die Sommersaison (m/w):

Souschef Löhne lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbungen an: info@hartenfels.at

173315-AT

Koch / Köchin Kellner/in für 40 Stunden, 5-Tage-Woche. Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich.

Rezeptionist/in m/w mit Erfahrung und Fremdsprachenkenntnissen (Englisch und Italienisch)

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern: geregelte Arbeitszeit, ﬁxe freie Tage, tolles Betriebsklima u.v.m.…

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle

Das Hotel Pillerseehof & Der Bräuwirt in Sankt Ulrich am Pillersee in Tirol sucht zur Verstärkung des Teams mit Eintrittsdatum ab sofort:

173289-AT

Chef de Rang Masseur

173301-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 1. Juli m/w:

173312-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

NATURHOTEL WALDKLAUSE

m/w

das TOP Design Hotel im Ötztal stellt fröhliche, talentierte, qualifizierte Mitarbeiter ein. Für alle Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto), darüber hinaus bieten wir weit über den KV höhere 173328-AT

und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

CHEF DE PARTIE m/w ENTREMETIER m/w JUNGKOCH m/w CHEF DE RANG m/w BAR-COMMIS m/w für Hotelbar und Mithilfe im Service Wir freuen uns über Ihre Bewerbung! Unser Haus

Naturhotel Waldklause A-6444 Längenfeld Tel: +43 (0)5253 5455, Fax: DW 4 irene.auer@waldklause.at www.waldklause.at

SCHLOSS FUSCHL, A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA sucht für

die kommende Sommersaison oder nach

Vereinbarung leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison-

173196-AT

Jungsommelier m/w* Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Frühstückskellner m/w*

173307-AT

oder Jahresstelle in einer 5- oder 6-Tage-Woche:

Junior Souschef m/w* Chef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Alleinkoch m/w* für unser Beachrestaurant

Experience another World

Tradition liegt in unserer Natur. Individualität lautet unsere Prämisse. Gastfreundschaft ist bei uns GROSS geschrieben.

Buchhalter (qualifiziert) m/w* 88 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Sommer 2015 auf Sie als:

• Sous Chef • Chef de Partie • Jungkoch * alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. GroSSarler Hof ★★★★Superior | Markus andexer Unterberg 122 | 5611 Großarl | Österreich | Tel.: +43 6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at | www.grossarlerhof.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Hausdamenassistent m/w* * Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

143

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unsere Ho Mayrhofen/Zi in Saison- ode

>> Rezeption

>> Chef de Ra

Gemeinsam vermitteln wir unseren Gästen das Gefühl von familiärer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt!

>> Zahlkellne

>> Jungkoch

>> Serviermä

Und nur gemeinsam kommt das ganz Besondere zustande, deshalb suchen wir noch zur Verstärkung unseres jungen Teams

>> Lehrstellen

Küche und

Entlohnung lau schaft zur Überz

für die kommende Sommersaison 2015

6-Tage-Woche

Kost & Logis frei! Bezahlung laut KV – Mindestentlohnung für 6 Tage Woche 54 h Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

- Chef de Rang - Commis de Rang - Restaurantlehrling

- Küchenlehrling - Rezeptionist - Hausdame

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. HOTEL DER BÄR FAMILIE WINDISCH Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser . Austria T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com

» Rezeptionist

für Marketing & Sales >>» Mitarbeiter Rezeptionistin Chef de Rang für Pensionsgäste >>» Chef de Rang für Pensionsgäste » Zahlkellner für à la Carte >> Zahlkellnerin für a la Carte » Pâtissier >> Jungkoch » Gourvernante >> Serviermädchen auch Mithilfe Zimmerreinigung

>>» Lehrstellen Restaurant, Lehrstellen fürfür Restaurant, Küche und HGA Küche und HGA frei!frei! Entlohnung laut der BereitEntlohnung lautKV KVmit mit der Bereitschaft zur zur Überzahlung. schaft Überzahlung möglich.

Bewerbungen bitte an:

Bewerbungen Herrn Josef Moiggbitte an:

Herrn Josef Moigg Am Marktplatz 202 Am Marktplatz 202 A-6290 Mayrhofen A-6290 Mayrhofen j.moigg@hotel-neuhaus.at j.moigg@hotel-neuhaus.at +435285 52856703 TT+43 6703 alpendomizil.at alpendomizil.at elisabethhotel.com elisabethhotel.com

173335-AT

Hubert & Manuela Pregenzer HOTEL TIROL Angerweg 1 6533 Fiss Tel. Nr.: +43 (0) 5476/6358 Email: info@hotel-tirol.net

Wir suchen für unseren renommierten Betrieb ab Mitte Mai für unser Team (m/w):

173347-AT

Kellner/in

173343-AT

Arbeitszeiten von 12 - 21 Uhr 6-Tage-Woche

173340-AT

Patisserie (m/w)

Für unsere Hotels in

Für unsere Hotelssuchen in Mayrhofen/Zillertal wir in Mayrhofen/Zillertal suchen Saison- oder Jahresstellung m/w wir in Saison- oder Jahresstellung

144

Bewerbungen

Herrn Josef Moi Am Marktplatz A-6290 Mayrho j.moigg@hotelT +43 5285 6703

173351-AT

173338-AT

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Dann sind Sie in unserem Team an der richtigen Stelle!

ZUM SCHWARZEN KAMEEL

Ausgezeichnete Deutsch und Englischkenntnisse werden vorausgesetzt.

SEIT 1618 IN WIEN

Sie sind das AushĂ¤ngeschild unseres Betriebes und reprĂ¤sentieren uns mit Ihrer PersĂśnlichkeit, Ihrem KĂśnnen und Auftreten.

XXX LBNFFM BU

Ein Traditionsbetrieb der Wiener Innenstadt sucht ab sofort:

Kellner m/w mit Inkasso fĂźr unseren Barbereich - Vollzeit.

Sollten wir Ihr Interesse geweckt haben, dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Foto.

KV-Lohn + Ă&#x153;berzahlung mĂśglich Ă&#x153;berdurchschnittlicher hoher Tip Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung in der gehobenen Hotellerie/ Gastronomie und bereits Berufserfahrung gesammelt. Sie schĂ¤tzen den Umgang mit Menschen und haben Freude an der Dienstleistung.Teamgeist, ZuverlĂ¤ssigkeit, Belastbarkeit sowie die Liebe zum Detail zeichnen Sie aus.

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an Fr. Opitz Jennifer: 0699/ 15 33 81 35 Empfang@kameel.at

Die neue Kuchlmasterei in Wien 3. Bezirk sucht zum sofortigen Eintritt (m/w):

Service Personal

mit abgeschlossener Berufsausbildung &

Praktikanten

FĂźr den reibungslosen Ablauf und die erfolgreiche DurchfĂźhrung des Service Telefon: 0676/554 14 26 oder 0699/19 99 9917

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kuchlmasterei Wien Obere WeiĂ&#x;gerberstraĂ&#x;e 6, 1030 Wien

WĂźnschen Sie sich eine Saisonâ&#x20AC;&#x201C; oder Jahresstelle? UNSERE Mitarbeiter wohnen zentral mit SEEBLICK!

Das SCHLOSS

HOTEL PICHLARN SPA & GOLF RESORT

sucht ab

sofort oder nach Vereinbarung

Chef de Partie m/w* Demichef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Commis Patissier m/w*

Bezahlung lt. Brutto Kollektiv plus Ă&#x153;berzahlung entspr. Qualif.

173309-AT

in Saison- oder Jahresstelle:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (m/w) fĂźr: Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung fĂźr: Office: Empfangschef, Rezeptionist mit Praxis OfďŹ ce: Marketingassistent/in mit Hotelerfahrung, KĂźche: Sous Chef, Chef de Partie , Lehrling Rezeptionist/in mit Praxis Service: Oberkellner Stv., Chef de Rang, Lehrling Service: Chef de Rang m/w, Lehrling m/w Wellness: Ganzheitstherapeut (Kosmetik & Massage), Wellness: Physiotherapeut/in, Physiotherapeut Ganzheitstherapeut/in, (Kosmetik & Massage)

Tel: 06542 765

5sterne@salzburgerhof.at

WWW.SALZBURGERHOF.AT

173331-AT

Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Commis de Bar m/w*

Zur VerstĂ¤rkung suchen wir in Saison- oder Jahresstelle

CHEF DE PARTIE (m/w) â&#x20AC;˘ CHEF DE RANG (m/w) 2. OBERKELLNER STV. (m/w)

173334-AT

Entlohnung nach KV mit Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung nach Leistung, Erfahrung und Qualifikation. Ihre aussagekrĂ¤ftige Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Das Hotel Eden, MĂźnchner Str. 136, 6100 Seefeld in Tirol bewerbung@eden-seefeld.at, www.eden-seefeld.at

www.rollingpin.eu Âť Ausgabe 173

Rezeptionist m/w* Techniker / Handwerker m/w* * Unsere Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/gehalt laut KV fĂźr Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit Ăźber diesen Betrag hinaus hĂśhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Schloss Pichlarn Betriebe GmbH â&#x20AC;˘ Zur Linde 1 â&#x20AC;˘ A-8943 Aigen im Ennstal â&#x20AC;˘ Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@pichlarn.at â&#x20AC;˘ www.pichlarn.at

145

Magazin DAS

FÜR ALLE …

… … hinreißenden, hinreißenden, liebenswürdigen, liebenswürdigen, hungrigen, hungrigen, abenteuerlustigen, abenteuerlustigen, ewig ewig suchenden, suchenden, humorvollen, humorvollen, frohsinnigen, frohsinnigen, schöngeistigen schöngeistigen Genießer Genießer und und die, die, die die es es noch noch werden werden wollen. wollen.

JE T Z T

Ein Jahr G inklusive OURMETREISE eines Ihrer Wa Kochbuchs hl um nu r

EUR 19,–

www.gou rmetreis e.com

AMSTERDAM

50 TIPPS INSIDER

LON DON

KEEP CALM

N nicht

bloss

AUF TOUR DURCH

LONDON

Text: Marion Wolf

Foto: Shutterstock

Text: Katharina Wolschner

gourmetreise

Reiseguide für Amsterdam in 50 Insider-Tipps: Wo das Venedig des Nordens am aufregendsten ist.

gourmetreise

Fotos: Per-Anders Jörgensen 2014

HOCH FLIEGENDER NEUEINSTIEG

FÜNF TAGE UND SO WENIG ZEIT: DURCH DIE VERFÜHRERISCHSTE STADT EUROPAS ZU BLOOD PUDDING, PERU UND BARS IN ÖFFENTLICHEN TOILETTEN.

enn ihn

Promiwir t

DI N N E R M IT ROLAN D MARY

… AND EAT:

Keine Stadt ist auf kleinem Raum so international. Eine spannende Mischung aus Kleinstadt und Metropole: tolerant, offen, lebensfroh. Am besten kann man sich davon im Szeneviertel Jordaan mit seinen zahllosen Cafés und kleinen Boutiquen, von Haute Couture bis Vintage, anstecken lassen. Für sich erobern lässt sich die Grachtenstadt perfekt mit dem Fahrrad oder dem Boot. Unbedingt dazwischen kulinarische Abstecher einplanen, ob mit Hering und Käse am Markt oder in einem der exquisiten Gourmetrestaurants.

Schon mal die Eier von Seemöwen probiert? Die Chance dazu gibt es im Lyle’s von James Lowe (diese Seite)). Im weißgetünchten Industrie-Schick des Tea Building werden simple britische Gerichte serviert. Dass der Mann dahinter weiß, was er macht, erklärt sich alleine auch schon aus der Tatsache, dass er einer der Young Turks ist und maßgeblich an den abgefahrensten Pop-up-Projekten Londons beteiligt war. www.lyleslondon.com

ROLAND MARY IST ERFINDER DES BORCHARDT UND HAT WIENER SCHNITZEL SEXY GEMACHT. DER MULTIGASTRONOM ÜBER STRESS, PROMIS UND DEN PERFEKTEN GAST. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

gourmetreise

116

gourmetreise

117

Bars in Toiletten, peruanischer Küchenzauber und wie man Cocktails inhaliert: London as Londoners do.

Früher Punk, heute Berliner Szenegastronom: Roland Mary über Promis, Paparazzi und das borchardt.

Abonnieren Abonnieren Sie Sie jetzt jetzt GOURMETREISE GOURMETREISE für für nur nur EUR EUR19, 19,–– pro pro Jahr Jahr und undSie Sieerhalten erhaltenein einKochbuch KochbuchIhrer IhrerWahl Wahlkostenlos kostenlosdazu. dazu. www.gourmetreise.com/abo www.gourmetreise.com/abo

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Für das Restaurant Delmor im Landhaus zu Appesbach in St. Wolfgang suchen wir zur Verstärkung unserer Mannschaft (m/w):

FRÜHSTÜCKSKELLNER • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG 173020-AT

Bewerbungen bitte an: aichinger@appesbach.com oder telefonisch unter: +43 (0)6138/22 09 200 Landhaus zu Appesbach | Restaurant Delmor Au 18 | A-5360 St. Wolfgang

2 Hauben 16 Punkte und 3 Sterne erreicht das familiar geführte Restaurant Hill in 1190 Wien. Qualität steht bei unserem Küchenchef Thomas Göls an oberster Stelle. Gault Millau Newcommer 2005 | Bocuse d’or Teilnehmer Wenn du von einem der besten Küchenchefs, die das Land hergibt, lernen möchtest und dir Kochen Spaß bereitet, dann bist du bei uns richtig. Die Arbeitszeiten sind 5 Tage in der Woche von 15:00 - 23:30. Samstags, sonntags und feiertags haben wir geschlossen. Auch Weihnachten schließen wir, damit ihr die Zeit mit euren Familien verbringen könnt. Bezahlung lt. KV, bei entsprechender Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. (mindestens 1.367,00 brutto) Zusätzlich wird Trinkgeld ausgeschüttet. Gesucht wird m/w: COMMIS

DE CUISINE, DEMICHEF DE CUISINE

Wichtig ist uns vor allem Teamgeist, Qualitätsbewusstsein und die Freude zum Beruf. 173041-AT

S&N Gastronomie Betriebs GmbH | Sieveringerstrasse 137 | 1190 Wien www.hill-restaurant.at | sael@hill-restaurant.at Tel.: +43(0) 699 1408 44 51 | Fax.: +43(0) 1 320 1111 99 Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um Richard Rauch – Gault Millau Koch des Jahres 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w): CHEF DE PARTIE • COMMIS

DE CUISINE • COMMIS SOMMELIER • COMMIS DE RANG

Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich. Ganzjahresstelle, Unterkunft vorhanden

173165-AT

Familie Rauch | A-8343 Trautmannsdorf | Nr.6 | Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at | www.steirawirt.at ★★★★★

RESORT

Für die kommende Sommersaison verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort***** mit qualifizierten, motivierten Mitarbeitern (m/w):

REZEPTION: GUEST RELATION MANAGER • SALES & MARKETINGASSISTENT KÜCHE: CHEF DE PARTIE KINDERBETREUUNG: KINDERFRAU/KINDERMÄDCHEN Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn | Director of Management

173319-AT

173327-AT

173144-AT

marion.elsensohn@burgvitalresort.com www.burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG| Oberlech 568 | A-6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 5583 3140 | F +43 (0) 5583 3140 16 Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir motivierte LEHRLINGE m/w sowie TEILZEITKRÄFTE m/w für unseren Service 20 Std.

Senden Sie uns Ihre Bewerbung an lukas@kapeller.biz oder rufen Sie an unter 07252/45082.

DIE Alle ÖSTERREICHISCHEN Stellen sind selbstverständlich fürJEUNES Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den

KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

173330-AT

– „Else am See“ –

SERVICEMITARBEITER m/w (€ 2.200,-) 173353-DE

CHEF DE PARTIE m/w (€ 2.450,-) Alle Angaben brutto / Monat Überzahlung je nach Qualifikation Hotel Alphof Sölden, Pult Christian, Dorfstraße 202, A-6450 Sölden, T: +43 (0)5254-2559, H: +43 (0)699-19242927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Bösch Handelsgesellschaft Industriestraße10 | 48465 Schüttorf info@i-n-d-e-x.de | Tel. +49 (0) 5923 4240

Landgasthof Dorflinde Siegfriedstraße 14 D-64689 Grasellenbach info@landgasthof-dorflinde.de Telnr. +49 (0) 6207 / 92290 Faxnr. +49 (0) 6207 / 922933

LUST AUF VERÄNDERUNG? Nach einer umfangreichen Erweiterung und Modernisierung erstrahlen wir ab Ende Juni in neuem Glanz! Wir suchen (m/w):

RESTAURANT FACHFRAU/MANN 173004-DE

REZEPTIONIST/IN

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Restaurantleiter Servicekräfte Zimmerfrauen Kosmetikerin Koch Rezeptionsmitarbeiter Barkeeper Patissier - Konditor Chef Tournant

HOTELFACHFRAU/MANN

PHYSIOTHERAPEUT M/W

auf € 450,00 Basis

Saaltochter/-mann Kellner/in Jungkoch/-köchin Kenntnisse: Deutsch in Wort und Schrift Wir bieten: • gutes Gehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit für die ersten zwei Monate, danach sind wir bei der Wohnungssuche gerne behilflich.

Wir bieten: » überdurchschnittliche Bezahlung - Sonn- und Feiertagszuschläge

gen

n chi Lai 50 en.de 1 g 89 t el 0, chin -0 Horg Gek traße 6 ost-lai 3 96355-20 3 Jö ge S tel-p 63 3 9 7 n ) o 3 3 (0 La o@h 49 ) 73 inf n + 49 (0 efo Tel efax + Tel

» Betrieblich geförderte Aus- und Weiterbildungen » Events für Mitarbeiter - freundliches & familiäres Betriebsklima

Wir freuen uns auf Sie! Wolfram Rainalter HANUSEL HOF ****SUPERIOR Helingerstraße 5 D-87480 Weitnau-Hellengerst Tel.: +49(0)83 78/92 00-0 wolfram.rainalter@hanusel-hof.de www.hanusel-hof.de

148

173046-DE

173131-DE

Unser Motto: DahUiM isch DahUiM. Unsere LeiDenschaft: Gäste verwöhnen. DarUM braUchen wir sie. ab sofort, nach vereinbarUnG oDer zUM saisonstart!

173061-DE

Hotel Bodenmaiser Hof Familie Geiger Rißlochweg 4 - 94249 Bodenmais Tel. +49(0) 9924 - 95 40 www.bodenmaiser-hof.de

Senden Sie uns Ihre Unterlagen oder rufen Sie uns an!

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per Email oder an die oben genannte Postanschrift.

» überwiegend kein Teildienst

ost el P er

Auf an die Nordsee! Sonne, Strand und Meer – arbeiten, wo andere Urlaub machen! Wir suchen: sup e r i or hotel & spa • st. peter-ording

Servicemitarbeiter/in Koch/Köchin Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Karriere Ausbildung Zukunft Perspektive Bildung Bereitschaft Beruf Abwechslung Leistungen Chancen 029_AZ_Stelle_Karriere_85x60.indd 1

173001-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort bzw. als Jahresstelle motivierte Mitarbeiter (m/w):

ZIMMERMÄDCHEN / ABWÄSCHER

Diesen Sommer eröffnen wir am Quendorfer See in Schüttorf unser Speise- und Ausflugsrestaurant – Else am See – Dafür suchen wir zum 1. August 2015 (m/w) · Auszubildende · Festangestellte · Teilzeitkräfte · Aushilfen als Restaurantfachmann/-frau und Koch/Köchin. Hast Du Lust bekommen, Bestandteil unseres jungen und motivierten Teams zu werden, dann sende uns Deine vollständigen Bewerbungsunterlagen zu.

173031-DE

für Hotelspeisesaal, (€ 2.550,-)

173044-DE

Wir suchen ab Mitte Juni:

SERVICELEITER m/w

Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG ambassador hotel & spa z.Hd. Jörn Rohwedel Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de Telefon +49 (0) 48 63 - 70 90 Mail: rohwedel@hotel-ambassador.de

24.04.15 12:03

Per sofort suchen wir für unsere Clubgastronomie im Hamburger Polo Club einen

Jungkoch/Koch m/w

Selbstständiges Arbeiten im á la Carte Geschäft und Catering nach einer Anlernzeit wird gewünscht. Ein Zimmer im Mitarbeiterhaus kann gestellt werden. Web: hamburger-polo-club.de Sie finden uns auch auf Facebook: POLO LOUNGE Bewerbungen bitte an: andrea@maltes-hues.de Tel.: +49 (0) 40 826680

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

173239-AT

173098-DE

* sowohl in Voll- als auch in Teilzeit möglich

Sonne, Strand und Meer – arbeiten, wo andere Urlaub machen! Gastgeber für unser mediterranes Restaurant (m/w) Servicemitarbeiter/-innen Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Bar (m/w) Demi Chef de Rang (m/w) Barkeeper (m/w) (m/w) Kosmetikerin (m/w) Physiotherapeut/ -in med. Bademeister/ Masseur/-in Hotelpage (m/w)

• Chef de Partie m/w • Jungkoch m/w • Buffetier m/w

Sehr gute Deutschkenntnisse erforderlich. Ohne Logis. Bewerbungen bitte unter: info@mole3.de Informationen unter www.mole3.de

Leidenschaft für die Gastronomie, Selbstbewusstsein, Wille zum Erfolg und Spaß an der Arbeit. Wir bieten: Gute Bezahlung, sicheren Arbeitsplatz und gutes Betriebsklima.

Die oder Gastronomie Bei der Suche nach einer Wohnung im EuropäischenDie Hansemuseum in Lübeck Gastronomie im eines Zimmers sind wir gerne behilflich!

Europäischen Hansesucht für den Beschäftigungsbeginn Anfang/Mitte Mai

für die Positionen Gerne erwarten wir Ihre schriftliche museum in Lübeck - Küchenchef Bewerbung mit Bild. - Restaurantleitung

sucht für den Beschäftigungsbeginn Anfang/

- Finanzbuchhaltung Mitte Mai für die Positionen m/w: Landhotel Kuralpe – Kreuzhof, - Koch Familie Bormuth Kuralpe 1 - Servicekräfte - KÜCHENCHEF - Servicekräfte zur Aushilfe D-64686 Lautertal / Odw. - Küchenaushilfe Tel.: +49(0)6254/95150 - RESTAURANTLEITUNG - Spüler Fax +49(0)6254/951595 engagierte Mitarbeiter, die Teil unseres gastronomischen - FINANZBUCHHALTUNG www.kuralpe.de Teams werden möchten. KOCH info@kuralpe.de Nähere Informationen finden Sie unter 173241-DE

Ein Unternehmen der Würth Gruppe Frau Anna Löhlein | Kärcherstraße 11 74639 Zweiflingen Telefon +49 (0)7941 60 87 75550 www.schlosshotel-friedrichsruhe.de

www.hansemuseum.eu/jobs/ - SERVICEKRÄFTE

Schicken Sie Ihre Bewerbung mit Lichtbild bevorzugt per Mail - SERVICEKRÄFTE an Loretta Klevenow unter gastronomie@hansemuseum.eu ZUR AUSHILFE oder per Post an

tel

ns • Ha öw e us Go ethe • Restaurant • Fauststube • L

Der Löwen ist gewachsen – Wachsen Sie mit!

Mit der Erweiterung unseres Stammhauses Löwen, www.loewen-staufen.de, um das Haus Goethe mit 24 Doppelzimmern und 2 Appartements, hat sich unsere Kapazität mehr als verdoppelt. Der Löwen Staufen Deshalb soll jetzt auch unser gut eingespieltes Team erweitert werden.

Cliff Hotel Rügen

Cliff am Meer 1 · 18586 Ostseebad Sellin www.cliff-hotel.de · info@cliff-hotel.de

Wir suchen:

- EINE(N) SERVICEMITARBEITER/ IN - EINEN CHEF TOURNANT (M/W)

Telefon +49 (0) 3 83 03 - 80 Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG Altmarkt 8 · 58332 Schwelm

Der Löwen ist bekannt für seine ausgezeichnete, frische Küche und dem umsichtigen und freundlichen Service. Staufen ist ein zauberhaftes mittelalterliches Städtchen und liegt in der schönsten und wärmsten Urlaubsregion Deutschlands, zwischen Freiburg und Basel. Eingebettet zwischen den Schwarzwaldbergen, den Vogesen und den Weinbergen Möchten Sie dabei sein? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung – gerne schriftlich oder telefonisch – wir werden uns umgehend bei Ihnen melden!

Der Löwen in Staufen, Edeltraud Pilz - Geschäftsführerin , Rathausgasse 8, 79219 Staufen , 0049 – 7633 -9089390, willkommen@fauststube-im-loewen.de

engagierte Mitarbeiter, die Teil unseres gastronomischen Teams werden möchten. Nähere Informationen finden Sie unter www.hansemuseum.eu/jobs/ Schicken Sie Ihre Bewerbung mit Lichtbild bevorzugt per Mail an Loretta Klevenow unter gastronomie@hansemuseum.eu oder per Post an

Gastronomie im Europäischen Hansemuseum z. Hd. Loretta Klevenow Beckergrube 38-52 23552 Lübeck

173097-DE

Gastronomie im Europäischen Hansemuseum - KÜCHENAUSHILFE z. Hd. Loretta Klevenow Beckergrube 38-52 - SPÜLER 23552 Lübeck

Staufen

173085-DE

Der Löwen

Senden Sie Ihre Bewerbung an: monique.holzhueter@cliff-hotel.de Schriftliche Bewerbungen: zu Händen Monique Holzhüter

G V 8 0 0 ° -T E A M S

Wir erwarten: Saisonerfahrung in der österreichischen und der Schweizer Gastronomie erwünscht

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. personal@schlosshotelfriedrichsruhe.de

Wir suchen:

Folgende Positionen werden sofort besetzt:

Unser Restaurant ist ganzjährig geöffnet!

Wir bieten Ihnen: • Arbeiten in einem dynamischen Team • Freie Verpflegung in unserer Mitarbeiterkantine • Vorzüge eines Weltkonzerns im Hintergrund • Gute Aufstiegsmöglichkeiten im Unternehmen • Unterbringung im Personalhaus möglich

173089-DE

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Kurhotel Drei Birken Birkenstraße 3 D-49214 Bad Rothenfelde Tel. +49/(0)5424/6420 info@hotel-drei-birken.de

Kellner m/w Buffetkraft m/w

RESTAURANTMITARBEITER mit Erfahrung oder Ausbildung (m/w) FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) KOCH (m/w) EMPFANGSMITARBEITER HOTELREZEPTION (m/w) RESERVIERUNGSMITARBEITER (m/w) MASSEUR (m/w)

* Servicemitarbeiter/in * Jungkoch/köchin | *Kosmetiker/in

Die ist Das Club Restaurant am Bodensee. In einem jungen und dynamischen Team bieten wir einen professionellen Arbeitsplatz mit einzigartiger Atmosphäre zu fairen Konditionen.

Wir suchen ab sofort!

173104-DE

Wir suchen zur Unterstützung unseres kreativen und leistungsstarken Teams:

Zur Verstärkung unseres Serviceteams und unseres Küchenteams unter der Leitung von Herrn Jakob Sudermann suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

037_AZ_40x125_CHR-Stelle.indd 21.04.15 E W I T ZT E E R 1S T Ä R K U N11:52 G UNSERES MESSERSCHARFEN

GESUCHT

(M/W):

Sie lieben Fleisch, heiße Grills, wetzen auch gerne mal die Messer, um unseren Gästen schneidigen Service zu bieten? Wir bieten Ihnen per sofort eine feste Anstellung in einem jungen und hochmotivierten Team, welches sich auf Sie freut. Wenn Sie auch dazugehören möchten, dann bewerben Sie sich bei uns. Bewerben Sie sich via Email an m.hohoff@hohoffs.de! Deusener Straße 215 44369 Dortmund www.hohoffs.de

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

173124-DE

- C h e f d e Rang - Dem i ch e f d e Rang - S o m m e l i er

149

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Die Schliersbergalm sucht zur Verstärkung Ihres jungen Teams ab sofort Mitarbeiter:

restaurant meersalz 173192-DE

173103-DE

Wir bieten Ihnen gute Arbeitsbedingungen, Unterkunft und Verpflegung kann gestellt werden. Sie sind eine kontaktfreudige Persönlichkeit, so freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen. Sehr Gute Bezahlung, 5-Tage-Woche, ganzjährige Beschäftigung.

BIST DU BEREIT...

Chef de Rang (m/w) mit Gastgeber-Mentalität und Freude bei der Arbeit! 5-Tage-Woche & Ganzjahresanstellung

Matthias Diether sucht ab sofort eine(n) ambitionierte(n) & kreative(n)

CHEF DE PARTIE m/w • DEMI CHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE CUISINE m/w

Ansprechpartner: Herr Stefan Schimke +49 (0) 8026 6722 hotel@schliersbergalm.com www.schliersbergalm.com

Gehobenes a la carte Restaurant am Bodensee sucht ab Mai/Juni 2015 einen

Das Gourmetrestaurant „first floor“ zählt zu den kulinarischen Glanzlichtern Berlins und ist u.a. mit einem Michelin-Stern & 17 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet.

www.restaurant-meersalz-de Dominique Essink D-88079 Kressborn Tel.: +49 (0)7543-9398787

173139-DE

Küchenchef/in Koch/Köchin

Bewerbung an m.diether@palace.de / www.firstfloor.palace.de

Gastgeber 1505-Z-32 (Bitte angeben) Aufgaben, die Ihnen gefallen werden (je nach Bereich): • Service in unseren Parkrestaurants und bei Events • Frühstücks- und Abendservice in unseren Hotels • Service in unserer Abendshow oder als Barkeeper in unseren Hotelbars • Betreuung von Banketts Voraussetzungen, die Sie mitbringen: • Sie sind eine aufgeschlossene, herzliche und kommunikative Persönlichkeit mit Ausstrahlung • Sie können sich und andere für unser Angebot begeistern • Sie arbeiten selbstständig, sind flexibel und motiviert • Sie sind belastbar und haben Durchhaltevermögen • Was Sie aber immer sein sollten: ein guter Gastgeber!

Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. Verpflegung und Unterkunft werden gestellt. Hotel Adler Ottenbacher GmbH Stuttgarterstrasse 2, 71679 Asperg Tel.:+49 (0) 7141 / 2660-0 ch.ottenbacher@adler-asperg.de www.adler-asperg.de

Überraschen Sie unsere Gäste, reißen Sie sie mit und bringen Sie sie zum Staunen! Das PHANTASIALAND hat als Arbeitgeber viel zu bieten: Neben einem zukunftssicheren Arbeitsplatz genießen Sie als PHANTASIALAND-Mitarbeiter Vorteile wie Sonn- und Feiertagszuschläge, kein Teildienst, Bereitstellung und Reinigung Ihrer Arbeitskleidung und individuelle Entwicklungsmöglichkeiten. Weitere Vorteile wie Freikarten für unseren und andere Freizeitparks, sowie Vergünstigungen für weitere Produkte im PHANTASIALAND erhalten alle Mitarbeiter. Arbeiten im Phantasialand. Alles – außer gewöhnlich. PHANTASIALAND Team Mitarbeitergewinnung - Gastgeber 1505-Z-32 Berggeiststr. 31-41, 50321 Brühl karriere@phantasialand.de

173149-DE

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen per Post oder per E-Mail zu. Nutzen Sie gerne auch unseren Bewerberfragebogen auf unserer Homepage unter www.phantasialand.de/karriere. Beachten Sie bitte, dass wir Ihre Unterlagen grundsätzlich nicht zurücksenden können. Sollten Sie dies dennoch wünschen, bitten wir um einen entsprechenden Hinweis.

in Saison- oder Jahresstelle. 5-Tage-Woche und überdurchschnittliche Bezahlung. Tel.: +49/(0)8143/992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

150

für unsere Festveranstaltungen: Hamburger Weindorf vom 24.-Juni-12.Juli.2015

Koch | Küchenchef Spülkräfte Servicemitarbeiter

Stuttgarter Weindorf vom 25.August-06.September

Koch | Küchenchef Spülkräfte

Cannstatter Volksfest vom 23.September-11.Oktober

Koch | Küchenchef Servicemitarbeiter Restaurantleiter Spülkräfte | Springer

Schmids Gastro GmbH Landgasthaus Löwen Stiftstraße 6, 71384 Weinstadt info@schmids-gastro.de

Eröffnung Dezember 2015

173193-DE

stv. Küchenchef m/w

mit Berufserfahrung

Burg Hotel | Feldberg | Schwarzwald

…werden Sie Teil des neuen „Burg“ Teams… Ab sofort:

Koch | Küchenchef Stellv. Küchenchef Kosmetikerin

Wir suchen aufmerksame, freundliche, zuver lässige und kompetente Fach- und Führungskräfte (m/w) für Küche, Service, Etage und Rezeption (Englischkenntnisse von Vorteil).

Wir bieten Unterkunft und Verpflegung, TOP-Bezahlung über Tarif, freies W-LAN, Gelegenheit, Ihre persönliche Note in unserem neuen Haus einzubringen, einen Arbeitsplatz in herrlicher Umgebung, leistungsabhängige, betriebliche Zuwendungen und Förderungsmöglichkeiten sowie neue Herausforderungen für Sie! Einstellung: per sofort oder ab Nov. / Dez. 2015

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Staub Tel.: +49(0)7656–974649 o. +49(0)7656–663 info@burg-feldberg.de www.burg-feldberg.de

Wir suchen zum 01.06.2015 oder später:

Chef de Rang m/w für unser à la Carte Restaurant und Bankett, mit Erfahrung im Weinverkauf Jungkoch m/w Wenn Sie in diesen Bereichen bereits Berufserfahrung haben, selbstständig arbeiten, engagiert und flexibel sind, dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Wir freuen uns auf Sie! 173138-DE

Ab sofort möglich, in einem Küchenteam von 15 Mitarbeitern 4 Sterne Stadthotel mit Michelinstern Restaurant

Servicemitarbeiter (m/w)

Wir suchen für unsere Stammbetriebe im Remstal (m/w):

173211-DE

m/w 173160-DE

Patissier

Sind Sie ein leidenschaftlicher Gastgeber und die Zufriedenheit unserer Gäste steht für Sie im Mittelpunkt? Wollen Sie unser Team mit außergewöhnlichem Engagement und großer Begeisterung verstärken, alle Herausforderungen gemeinsam meistern? Dann suchen wir Sie in Vollzeit ab sofort als

173154-DE

Viele Typen, keiner typisch!

Landidyll Hotel Gasthof zum Freden Zum Freden 41, 49186 Bad Iburg Fon: +49 (0) 54 03 / 40 50 Fax: +49 (0) 54 03 / 17 06 eichholz@hotel-freden.de, www.hotel-freden.de www.landidyll.com/zum-freden

Für unser mit Leidenschaft und Liebe geführtes Hotel / Restaurant suchen wir ab sofort eine/n ambitionierte/n

Herzogftand HOTEL

Koch/Köchin (Entremetier)

Unser traditionelles Haus mit bayerischer Gemütlichkeit sucht ab sofort

Zu Ihrem Aufgabenbereich zählen unser á la Carte Restaurant, Veranstaltungen, sowie Catering. Es erwartet Sie eine modern eingerichtete Küche mit einem jungen motivierten Team und ein Restaurant, das unter anderem mit dem Bib Gourmet und Varta Diamanten ausgezeichnet wurde. Bitte schicken Sie eine aussagekräftige Bewerbung an:

Jungkoch/köchin * Servicemitarbeiter/in * Frühstücks- und Zimmerservice m/w * *mit guten Deutschkenntnissen! Kost und Logis vorhanden!

Wir suchen ab sofort folgende Verstärkung für unser Team: Koch (m/w) Wir bieten Unterkunft u. Verpflegung, TOP-Bezahlung, freies W-LAN, neue Herausforderungen, betriebliche Zuwendungen, Förderungsmöglichkeiten Auf Ihre Bewerbung freut sich: Fam. Staub, Tel. +49(0)7656 / 974649 info@sonnenburg-schluchsee.de www.sonnenburg-schluchsee.de

Hotel Engel z.H. Christian Mamber Talstrasse 14 · 77887 Sasbachwalden Telefon 0 78 41- 30 00 www.engel-sasbachwalden.de E-Mail: info@engel-sasbachwalden.de

173344-DE

173151-DE

Hotel-Gasthof Herzogstand Herr Josef Reßl | Dorfstraße 7 D-83671 Benediktbeuern Tel.: +49/(0)8857/326 josef.ressl@t-online.de

173194-DE

GASTHOF

173219-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

S EIT 1446

F AMILIENBESITZ

I N T E R Z A R T E N S Ü D S C H WA R Z WA L D H I N T E R Z A R TH E N S Ü D S C H WA R Z WA L D

Das luxuriöse Landhotel

»Kronenschlösschen« liegt in Eltville-Hattenheim am Rhein (Wiesbaden 10 Min./Frankfurt 30 Min.). 18 Zimmer, Juniorsuiten & Suiten. Restaurant mit Sternekoch Sebastian Lühr, Bistro und Restaurant-Terrasse. „Beste Weinkarte Deutschlands“ (Gault Millau) & „Beste Rieslingkarte Deutschlands“ (Metternich), Veranstalter des RHEINGAU GOURMET & WEIN FESTIVALS.

173083-DE

Zur Komplettierung unseres Teams suchen wir ab sofort oder später:

TOP-Bezahlung: Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir SIE

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Azubi Hofa m/w Chef de Partie m/w Demichef de Partie m/w Azubi Koch m/w

KÜCHENLEITER

www.THUMSEE.DE oder facebook.com/ seewirtamthumsee

Rheinallee, D-65347 Eltville-Hattenheim Tel.: +49/(0) 67 23 64 0 info@kronenschloesschen.de www.kronenschloesschen.de

Werden auch Sie ein ﬂiegender Adler

Werden auch Sie ein

und gestalten mit uns die Zukunft. 5-Sterne-Boutique-Resort mit Herz & Geschichte fliegender Adler und Bereits in 16. Generation führt Katja Newman das 5-Sterne-BoutiqueResort, welches zu den „Small Luxury Hotels World” gehört. 5-Sterne-Boutique-Resort mit Herzof & the Geschichte gestalten mit Hier, am Fuß der berühmten Adler-Skisprungschanze idyllischen Ort5-Sterne-Bout Bereits in 16. Generation führt Katja im Newman das uns die Zukunft. Hinterzarten, wird Tradition noch gelebt. Resort, welchesund zuechte denHerzlichkeit „Small Luxury Hotels of the World” g

Wir bietenHier, Ihnenam eineFuß verantwortungsvolle Tätigkeit mit herausfordernden im idyllische der berühmten Adler-Skisprungschanze AufgabenHinterzarten, und Freiräumenwird für Ihre Kreativität. Esechte ist unsHerzlichkeit wichtig, dass sich Tradition und noch gelebt. unsere Mitarbeiter die Bereitschaft zum lebenslangen Lernen erhalten Wir bieten eine verantwortungsvolle und ihr Wissen ständigIhnen auf den neuesten Stand bringen. Tätigkeit mit herausforder

5-Sterne-Boutique-Resort mit Herz & Geschichte

Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w)

Aufgaben und Freiräumen für Ihre Kreativität. Es ist uns wichtig, das unsere Mitarbeiter die Bereitschaft zum lebenslangen Lernen erh

~und JuniorWissen Souschef m/w ständig aufeine den neuesten Wirihrbieten Ihnen ver- Stand bringen. ~ Chef de Partie m/w ~antwortungsvolle Commis de Cuisine m/w Tätigkeit

Wir bieten: • gutes Nettogehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit für die ersten zwei Monate, danach sind wir bei der Wohnungssuche gerne behilflich.

Seewirt am Thumsee Thumsee 1, 83435 Bad Reichenhall, T: +49 8651 768 8210, E: info@thumsee.de

Hotel Kronenschlösschen

Wir wollen

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort, oder nach Vereinbarung einen

m/w

Zimmer können wir im Appartmenthaus vermitteln. Wir freuen uns auf Sie!

SieSie

WirWir wollen wollen

Werden auch Sie ein ﬂiegender Adler und gestalten mit uns die Zukunft.

mit herausfordernden Aufgaben und Freiräumen für Ihre Kreativität. Es ist uns wichtig, dass sich unsere Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail freut sich unsere MitarbeiterFrau dieLiliane Bereitschaft Personalleiterin Kuss (E-Mail: kuss@parkhoteladler.de zum lebenslangen Lernen Weitere Informationen ﬁnden Sie unter www.parkhoteladler.de erhalten und ihr Wissen ständig auf den neuesten Stand bringen.

~ Junior Souschef m/w Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail freut sich unsere ~Liliane ChefKuss de(E-Mail: Partie m/w Personalleiterin Frau kuss@parkhoteladler.de). Weitere Informationen ﬁnden Sie unter www.parkhoteladler.de ~ Commis de Cuisine m/w

Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per Email oder an die oben genannte Postanschrift.

Ab sofort (m/w):

~ Junior Sous Chef 173228-DE

~ Chef de Rang ~ Demi Chef de Rang Für alle zu besetzenden Positionen sind gute Deutschkenntnisse Voraussetzung.

HOTEL | RESTAURANT | METZGEREI

Personalunterkunft vorhanden.

* Barman (m/w) * Servicekraft (m/w) * Koch (m/w) Bewerbungen an: Restaurant Amici Oliver Behrens | C.-P. Hansen-Allee 1 25980 Sylt/Keitum/Deutschland Telefon: +49/(0)4651/9570947 amici4@me.com | www.amici-sylt.de

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

S EIT 1446

HINTERZARTEN

Unser traditionelles Familienunternehmen befindet sich in unmittelbarer Nähe der Outletstadt Metzingen am Fuße der Schwäbischen Alb. Zum persönlich geführten ***Hotel (26 Hotelzimmer / Suiten) gehört eine Alt-Schwäbische Gaststube, ein modernes Wintergartenrestaurant mit direkter Verbindung zur Gartenterrasse und Sommerlounge. Wir erweitern unser Service-Team zum nächstmöglichen Zeitpunkt und suchen

*Servicemitarbeiter m/w

Vollzeit à la carte und Bankett

Sie sind aufgeschlossen, freundlich, motiviert und bieten unseren Gästen einen charmanten Service. Deutsch- sowie gute Englischkenntnisse sind von Vorteil.

173225-DE

Wir suchen ab sofort

173220-DE

 :LQWHUJDUWHQ :LQWHUJDUWHQ _ (YHQWV _ (YHQWV (YHQWV _ 6FKZlELVFKH *DVWVWXEH 6FKZlELVFKH *DVWVWXEH 6FKZlELVFKH *DVWVWXEH

Wir wollen

Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail freut S Ü D S C Hsich WA R Z WA L D unsere Personalleiterin Frau Liliane Kuss (kuss@parkhoteladler.de)

F AMILIENBESITZ

Weitere Informationen finden Sie unter www.parkhoteladler.de

Sie

Werden auch Sie ein ﬂiegender Adler ***Hotel-Restaurant & Metzgerei Rößle | Stephan Schlecht und gestalten mit uns die Zukunft. Uracher Str. 30/32 | D-72581 Dettingen / Erms Tel. +49(0)7123 / 9780 - 0 | www.hotel-metzgerei-roessle.de | info@hotel-metzgerei-roessle.de 5-Sterne-Boutique-Resort mit Herz & Geschichte Bereits in 16. Generation führt Katja Newman das 5-Sterne-BoutiqueResort, welches zu den „Small Luxury Hotels of the World” gehört. Hier, am Fuß der berühmten Adler-Skisprungschanze im idyllischen Ort Hinterzarten, wird Tradition und echte Herzlichkeit noch gelebt. Wir bieten Ihnen eine verantwortungsvolle Tätigkeit mit herausfordernden Aufgaben und Freiräumen für Ihre Kreativität. Es ist uns wichtig, dass sich

173248-DE

• • • • • •

Ringhotel Siegfriedbrunnen Hammelbacher Straße 7 D-64689 Grasellenbach im Odenwald reservierung@siegfriedbrunnen.com Tel.: +49 (0) 6207 / 60 80 Fax: +49 (0) 6207 / 15 77

151

173268-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Lust auf Meer? Sie:

Wir suchen ab sofort!

_sind gelernter Koch (m/w) _lieben gut bürgerliche Küche _arbeiten selbstständig _sind teamfähig!

Sous Chef *

Chef de Partie / Junior Souschef (m/w) für unser Sterne-Restaurant (mit Aufstiegschancen) Sommelier (m/w) für unsere 3 Restaurants sowie Sterne-Restaurant Stellv. Restaurantleiter (m/w) Empfangsmitarbeiter (m/w)

Koch

Bewerben Sie sich!

* Service

Email: job@wirtshausgloeckl.de job@muenchnerhahn.de Web: www.wirtshausgloeckl.de www.muenchnerhahn.de Telefon: +49 (0)162-2088305

Unterkunft auf Sylt vorhanden!

Servicemitarbeiter (m/w) Restaurantleiter (m/w) kreativer Sous Chef (m/w) für die Küche

Wir freuen uns auch auf Aushilfen und Studenten (m/w) Sende Deine Bewerbung an

Wirtshaus Osterwaldgarten

Herr Danzer, Keferstraße 12, 80802 München g.danzer@osterwaldgarten.de

www.osterwaldgarten.de

173270-DE

Für unser exklusives Traditionshaus am Tegernsee suchen wir:

Für unser Münchner Wirtshaus suchen wir junge, freundliche und motivierte Mitarbeiter zur Unterstützung unseres fleißigen Teams 173276-DE

Kommen Sie zu uns nach Sylt!

E ARBEITEN, WO ANDER

URLAUB MACHEN

Hausdamenassistent (m/w)

WIR SUCHEN (M/W) FÜR DIE SOMMERSAISON BIS 25.10.2015

Be we r bunge n an pe rs o nal@ ege r n e r- hoefe.de Te l . : 0 8 022 666 - 527 www.ege r n e r- h o e fe.de

173232-DE

REZEPTION

» Night Auditor » Portier

Eines der bezauberndsten 4 Sterne Hotels in der Pfalz, mit 14 Suiten und 24 behaglichen Zimmern, einem Gourmetrestaurant und verschiedenen eleganten Räumlichkeiten für Bankette und Seminare in einem einzigartigen historischen Ambiente sucht zur Verstärkung des jungen Teams ab sofort

173249-DE

SERVICE

» Chef de Rang » Demi Chef de Rang

SPA

» Leiter » Kosmetikerin

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung, in Jahresstellung: l Sous Chef m/w mit Berufserfahrung

Jungkoch m/w

Wir freuen uns auf Sie! Hotel Bad Schachen | Heike Grimminger | Bad Schachen 1 88131 Lindau | sekretariat@badschachen.de Tel.: +49 8382 298 602 | Fax: +49 8382 253 90

www.badschachen.de

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w 173305-DE

FAMILIENHOTEL FELDBERGER HOF im Hochschwarzwald direkt im Ski- und Wandergebiet Feldberg Ganzjahresbetrieb - 450-Betten-Hotel Mitglied der Familotel-Kooperation

für unser Gourmetrestaurant und den Bankettbereich

l Rezeptionist/in

Rezeptionist m/w

l Reservierungs-

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort motivierte und erfahrene

mit Berufserfahrung

Bewerbungen (schriftlich oder per Mail) an: Hotel Feldberger Hof, Banhardt GmbH Dr. Pilet-Spur 1, D-79868 Feldberg z.Hd. Karola Mühl muehl@feldberger-hof.de www.feldberger-hof.de

152

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Saison oder ganzjährig eine/n freundliche/n engagierte/n

Hotelfachfrau/mann oder eine Allroundkraft m/w mit Pfiff und Hotelkenntnissen ab sofort oder nach Vereinbarung Wir bieten eine 5-Tage-Woche in einem lockeren, engagierten Arbeitsumfeld.

173295-DE

Wir bieten: 5-oder 6-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeiten, gute Bezahlung, Nutzung unserer Freizeiteinrichtungen & Kost & Logis kann direkt im Hotel gestellt werden

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder Mail. Bitte richten Sie diese an: Hotel Ahnenhof | Sven Scheppler Kurhausstraße 8 | D-25999 Kampen / Sylt Fon: +49/(0)4651 24645 Fax: +49/(0)4651 44016 info@ahnenhof.de | www.ahnenhof.de

Mitarbeiter für Landwirtschaft m/w mit Erfahrung in der Bedienung von landwirtschaftlichen Maschinen Wir bieten: 5-Tage-Woche, angenehmes Betriebsklima, gute Entlohnung mit Kost & Logis. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Augustusgabe Barby Brauhausstr. 24, 39249 Barby Tel. +49 (0) 3 92 98 / 685 *10 Fax *20 www.augustusgabe-barby.com kunsthof-barby@t-online.de

173293-DE

mitarbeiter/in

Sie verfügen über entsprechende fachliche Qualifikationen aus der gehobenen Gastronomie, arbeiten selbständig und eigenverantwortlich, vor allem aber mit Freude! Dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Herrn Andreas Lorenz Hoteldirektor Luitpoldstraße 9 D-67483 Edesheim/Pfalz Telefon +49(0)6323/9424-0 Telefax +49(0)6323/9424-11 lorenz@schloss-edesheim.de www.schloss-edesheim.de

Klostergasthof Andechs

Deutschlands schönste Insel

173282-DE

ZUKUNFT IM ERBPRINZ.

Wie arbeiten im Urlaub ...

• Koch/Jungkoch (m/w) • Restaurantfachfrau/-mann • Kellner (m/w) Wir wünschen uns Ihre Berufserfahrung, und geben unser Know-how gerne an Sie weiter! Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Restaurant Schloss Ort Ort 11, D-94032 Passau +49 (0)851 30 657 angelica.scaia@gmx.de

Eine der ersten Hoteladressen. Zwei erstklassige Restaurants BODENDORF‘S (1 Michelin-Stern) und SIEBZEHN84. Ihr neuer Arbeitsplatz auf Sylt: Das LANDHAUS STRICKER. Willkommen als unser neuer

Reservierungsleiter (m/w) Stellvertr. Empfangschef (m/w) Freuen Sie sich auf ein engagiertes Team, ein erfolgreiches Miteinander und eine überdurchschnittliche Bezahlung. Wir freuen uns auf Sie. Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail an die untenstehende Adresse - und verleihen Sie Ihrer Karriere den LANDHAUS SRICKER Touch!

CHEF DEChef PARTIE M/W Sous m/w

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams (sofort oder nach Vereinbarung):

ENTREMETIER - Gourmetrestaurant GARDEMANGER Erbprinz (1 Michelinstern) - Weinstube Sibylla (Bib Gourmand) M/W

CHEF DE RANG

Köche

Empfangsmitarbeiter COMMIS DE CUISINE m/w

M/W

m/w

Wir bieten Ihnen eine attraktive Festanstellung mit guten Verdienstmöglichkeiten. Bewerbungen bitte schriftlich oder per Mail an: Hotel Restaurant Erbprinz Frau Elke Kromer Rheinstraße 1, D-76275 Ettlingen kromer@erbprinz.de Telefon +49 (0)7243 322 947 www.erbprinz.de

Servicekräfte m/w für Bankett- und à la Carte Service

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie bitte an: Klostergasthof Andechs

173284-DE

Unser dynamisches Team benötigt Unterstützung

Das Hotel Erbprinz ist ein inhabergeführtes 5-Sterne Superior Hotel in Ettlingen. Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt:

173285-DE

173265-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Tel. +49 (0) 4651 88 99 - 0 info@landhaus-stricker.de www.landhaus-stricker.de

Alexander Urban Bergstraße 9 · D-82346 Andechs Tel. +49/(0)8152/9309-0 Fax +49/(0)8152/9309-11

173310-DE

info@klostergasthof.de www.klostergasthof.de

Neue Ziele, neue Aufgaben, neue Herausforderungen! Wir suchen für unsere mehrfach ausgezeichneten Hotels, ab sofort oder nach Vereinbarung:

F&B Assistent m/w

Demichef de Rang m/w

Tournant m/w

Entremetier m/w

F&B Trainee m/w

Mitarbeiter Barservice m/w

Saucier m/w

Gardemanger m/w

Rottiseur m/w

Detaillierte Informationen zu den jeweiligen Stellen erhalten Sie unter www.europapark.de/jobs

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

153

Adler

Hotel - Restaurant Hansjörg Wöhrle

Für unseren Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

Sind Sie reif für die Insel … Wir benötigen zur Verstärkung unserer Brigade für eine Jahresstellung:

Sous Chef m/w

173352-DE

Freihaus Brenner Familie Brenner, Freihaus 4 83707 Bad Wiessee Tel. +49 (0)8022 86560 www.freihaus-brenner.de info@freihaus-brenner.de

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Shane‘s Restaurant GmbH, Barbara McMahon, Geyerstraße 52, D-80469 München, Tel.: 0049 / 89/ 74646820, Mail: info@shanesrestaurant.de

Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Wir suchen ab sofort für unser Hotel auf der schönen Insel HELGOLAND qualiﬁzierte Mitarbeiter/innen.

Jungkoch/Gardemanger Sind Sie ein/e Magier/in, der Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett. Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49(0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

bewerbung@rickmers-helgoland.com

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

Junior Küchenchef (m/w)

Personal . Gastronomie (m/w)

für Produktentwicklung & Qualitätssicherung

Bitte aussagekräftige Bewerbungsunterlagen mit Lichtbild an folgende Adresse:

Folgende Positionen sind am Empfang aktuell zu besetzen:

Schichtführung Front Office (m/w) Schichtführung Night Audit (m/w) Teamassistenz Empfangsdirektion (m/w) Night Audit (m/w)

Wir suchen ab sofort

Koch bzw. Jungkoch (m/w) Sie möchten Gäste kulinarisch begeistern und die Philosophie des Betriebes an den Gast tragen? Dann sind Sie genau richtig.

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de 173346-DE

Gute Deutschkenntnisse erwünscht. Unterkunft kann gestellt werden.

Hohensalzburg Spielzeugund Modell GmbH Frau Monika Reif Hauptstraße 3 83454 Anger-Aufham

Koch Koch mit Patisserieerfahrung Jungkoch Abwäscher (auch in Teilzeit) Restaurantfachkraft

Für die TraumWerk-Gastronomie mit Öffnungszeiten von 9:00 bis 18:00 Uhr suchen wir mit Eintritt zum 1. Juni 2015 motivierte und teamfähige Mitarbeiter/innen mit Erfahrung und Begeisterung im Beruf.

oder per E-Mail an: personal@hanspeterporsche.com T: +49 (0)8656 98950-0 www.hanspeterporsche.com

Wir bieten überdurchschnittliches Gehalt, regelmäßige Arbeitszeiten und ein außergewöhnliches Ambiente.

In der deutschen CH gesucht:

Für unseres lebhaftes Speiselokal mit Weinladen und Cateringabteilung suchen wir n.V.

Service-Mitarbeiter/-in

Noch 1 bis 2

80 -100% Sie sind herzlich, haben Freude am Beruf, sind fundiert ausgebildet und haben Erfahrung im gepflegten à la carte-Service? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung an: Hertenstein Panorama-Restaurant Daniela & Martin Ettisberger, Hertensteinstrasse 80 5408 Ennetbaden / Schweiz mail: info@hertenstein.ch www.hertenstein.ch

CHEF DE RANG (m/w) mit Erfahrung

Mittags und Abends jedoch auch durchgehende Dienste im Wechsel. Sonntags und feiertags geschlossen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

173243-CH

Sie haben den richtigen Dreh gefunden ...

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1505_MIX an.

• • • • •

173053-DE

Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Frühstückskoch (m/w) Bäcker (m/w)

Inselhotel „Zur Linde“ Inhaber Sebastian Obermaier Hausnummer 1 D-83256 Frauenchiemsee Tel.: +49 (0) 8054 / 903 66 FAX: +49 (0) 8054 / 72 99 info@linde-frauenchiemsee.de

154

Wir freuen uns auf Sie!

Freuen Sie sich auf ein junges motiviertes Team, auf eine 5-Tage-Woche und auf einen abwechslungsreichen Job.

Wir freuen uns auf Deine kompletten Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnisse) ausschließlich per E-Mail an

unsere Restaurants

Der Verdienst ist je nach Leistung übertariflich. Unterkunft kann gestellt werden. Rufen Sie bei Interesse an - wir freuen uns Sie kennen zu lernen!

Einstellungstermin: Ab sofort oder nach Vereinbarung – Unbefristet, 5-Tage-Woche

Koch Souschef Servicekraft

Oberkellner (m/w) Chef de Rang (m/w) Demichef de Rang (m/w) Demichef de Bar (m/w) Teamassistenz (m/w) für

Aufstieg zum Küchenchef möglich

Richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an Justina Bichler reservierung@schalchenhof.de

Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte/n Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Chef de Partie (m/w) in Festanstellung. Gerne für langfristig.

173114-DE

173290-DE

Hotel-Restaurant ADLER Hansjörg Wöhrle Hauptstr. 139, D-79576 Weil am Rhein Tel. 0049 7621 98230

Sous Chef Chef de Partie-Saucier Chef Patissier/Konditor Chef de Rang Demi Chef de Partie

Sie lieben innovative, kreative und spontane Küche und Service auf höchstem Niveau? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Wir suchen ab sofort einen

173286-DE

Bewerbung per Mail: adler-weil@t-online.de

173280-DE

Restaurantfachfrau/mann Chef de Partie/Jungkoch m/w Auszubildende m/w für Hotelfach und Küche

Unser vielfach ausgezeichnetes Traditionsunternehmen, in vierter Generation geführt von Familie Volkhardt, zählt mit 340 Zimmern, inklusive 65 Suiten und dem Blue Spa Wellness-Refugium zu den führenden deutschen Hotels sowie zu „The Leading Hotels of the World“. In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit einem Michelin Stern), Garden, Trader Vic‘s und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten.

am Tegernsee

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine/n ehrgeizige/n

173333-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser Gourmetrestaurant in Süddeutschland eine/n

Freihaus Brenner

WEINLOFT GmbH Christian Nussbaumer Grenzacherstrasse 60/62 - CH - 4058 Basel Tel +41 (0)61 692 49 36 Fax +41 (0)61 692 10 75 info@weinloft-basel.ch www.brauerei-basel.ch

173348-CH

Adler

Hotel - Restaurant Hansjörg Wöhrle

173345-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

KARRIERE IN DER SCHWEIZ. 173260-CH

Karriere mit Fernsicht…und den Sternen so nah auf 1.920m ü. M. mitten in der Zentralschweiz!

CHEF DE PARTIE m/w | CHEF DE RANG m/w RECEPTIONIST m/w Das erwartet Sie in der frutt Resort Familie: • Ein spannendes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld • Ein junges und dynamisches Team • Unterkunftsmöglichkeit (Doppel- oder Einzelzimmer ) in unserer Teamlodge (3-Sterne-Standard) • Kostenfreies WLAN • Vergünstigungen in den Hotels der frutt Resort AG • Sonderkonditionen in den angeschlossenen Privat Selection Hotels • Vergünstigungen für Familienangehörige und Freunde • Interne Weiterbildungsmöglichkeiten • ein umfassendes Einarbeitungsprogramm • frutt Resort Incentive Programm • modernste Arbeitsmittel • Aufstiegs- und Entwicklungsmöglichkeiten • aktives Mitwirken bei der Neueröffnung unseres Hotels frutt Family Lodge (Dezember 2015)

Bewerbungen bitte an Frau Christine Kretschmer team@fruttlodge.ch frutt Resort AG Frutt 9 6068 Melchsee Frutt Schweiz Tel +41(0) 41 669 79 79 Fax +41(0) 41 669 79 70 www.frutt-resort.ch

Swiss Historic Hotel Hof Zuort CH-7556 Ramosch sucht

ALLEINKOCH m/w www.zuort.ch info@zuort.ch +41 79 412 43 44

173238-CH

Unser frutt Resort Team sucht Verstärkung! Die Stellen sind zur Sommersaison 2015 (ca. Mitte Juni – ca. Mitte Oktober 2015), sowie/oder zur Wintersaison 2015/2016 (ca. Mitte Dezember 2015 – ca. Mitte April 2016) zu besetzen.

Wir suchen Verstärkung Die Waldegg, nicht einfach ein Restaurant, sondern ein Gesamterlebnis. Eingebettet in einer wunderbaren Landschaft, pflegen wir die traditionelle appenzellische Gastfreundschaft. Tag für Tag, seit mehr als einem halben Jahrhundert.

Wir suchen per Ende Mai 2015 oder nach Vereinbarung:

Zur Zeit sind folgende Stellen frei:

OberkellnerIn

• Chef de Partie

Führung unseres 7 köpfigen Serviceteams für Zimmerfrühstück und Halbpension

100% (w/m)

• Koch

100% (w/m)

ServicemitarbeiterIn

• Restaurationsfachfrau

für Zimmerfrühstück und Halbpension

100% (w/m)

• Aushilfen für:

Saisonstellen (falls möglich Sommer und Winter)

Schnuggebock, Höhenrestaurant Waldegg (w/m)

Wir bieten zeitgemäße Arbeitsbedingungen

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

173277-CH

Professionellen Umgang mit den Mitarbeitenden

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: Beausite Park Hotel Wengen ****s Familie Erich Leemann erich.leemann@parkwengen.ch 0041/78 629 18 55 oder 0041 33 856 51 61 www.parkwengen.ch

DIE CHANCE FÜR BEGEISTERTE PROFIS Sie mögen Menschen und sind bereit, das Gewöhnliche ungewöhnlich zu machen und mit Leidenschaft für Ihre Gäste Spitzenleistungen zu erbringen? Ihr Können ist uns etwas wert, lernen Sie uns kennen!

Chef Tournant (w/m), Chef de Partie (w/m), Commis de Cuisine (w/m) ab 01. Juni 2015 oder nach Vereinbarung Chef de Rang (w/m) ab 01. Juni 2015 oder nach Vereinbarung

St. Moritz/Maloja Das freundlich fröhliche 4****Hotel sucht ab sofort oder nach Vereinbarung

* Rezeptionist/in Wenn Sie diese herausfordernde Aufgabe interessiert, erwarten wir gerne Ihre ausführlichen Bewerbungsunterlagen.

173163-CH

Demi-Chef de Cuisine (w/m) mit Aufstiegsmöglichkeit, ab 01. Juni 2015 oder nach Vereinbarung

Hotel ERMITAGE CH-3778 Schönried / Gstaad Berner Oberland www.ermitage.ch +41 33 748 60 60 karin.ramseyer@ermitage.ch

Dienstkleidung

Kostenlose Benutzung von Schwimmbad und Fitnessraum bis 15 Uhr

Erlebnis Waldegg Waldeggstr. 977 CH-9053 Teufen Telefon +41 (0) 71 333 12 30 www.waldegg.ch

173094-CH

173052-CH

Überzeugen Sie uns von Ihren Qualitäten – und vielleicht überzeugen Sie schon bald unsere Gäste.Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung per Post oder online unter: bewerbungen@waldegg.ch

CHALET-RESORT IN ALPINER GRANDEZZA. HHHHH

173256-CH

„Werden Sie Teil eines Familienbetriebes und 4* Superior Hotels“

Hotel Schweizerhaus AG Herr Jürg Wintsch, Dir. CH-7516 Maloja Tel.: +41 (0)81 838 28-28 Fax: DW -29 www.schweizerhaus.info jwintsch@schweizerhaus.info

155

173184-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ UND INTERNATIONAL.

Wir suchen per sofort oder nach Vereinbarung eine/n

BAR/PUB - MITARBEITER/IN Saison- oder Jahresstelle

für unser restaurant (18 pkt gault millau, 1 michelin stern, wine spectator award 45000 flaschen) mit hotelbetrieb (relais châteaux) suchen wir ab juni 2015 verstärkung (m/w) für unser fröhliches team

Sie haben Spass am Servieren in unserem Dorf und Hostel-Pub „Chemihötte“. Sie haben gerne Kontakt mit Gästen und sorgen dafür, dass sich die Gäste wohl fühlen.

COMMIS DE RANG / SERVICEMITARBEITER

Berufserfahrung in einem Pub/Bar. Eine Vollzeit-Stelle. Guter Lohn, Umsatzbeteiligung, motiviertes Team. Öffnungszeiten: Di – Sa ab 17:00 Uhr.

deutsch und englisch sind voraussetzung, französischkenntnisse von grossem vorteil. wir erwarten belastbarkeit, spass an der arbeit am gast und ausgeprägte teamorientierung.

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0)55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

www.feldhof.com

Barman Chef de Rang

173132-IT

Dolce Vita Hotel Feldhof ****s Familie Perathoner I-39025 Naturns/Südtirol Tel: +39/0473/666 366 info@feldhof.com www.feldhof.com

Sie sind teamfähig, belastbar und loyal. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto an: Hotel Felmis AG, Patrick Schmidiger Kastanienbaumstraße 91, CH6048 Horw www.felmis.ch, hotel@felmis.ch Tel. +4141349 1919

Hot Jobs! Für B kosteewerber n l o s!

Gewinner des HolidayCheck-Award 2015 Ab Mai bis 22. November suchen wir für unser junges Team (m/w):

mit abgeschlossener Berufsausbildung

Österreich Kroatien | Schweiz Malediven | Deutschland Saudi Arabien | Südafrika ...

Wir bieten Ihnen kreative Freiheit, angemessene Bezahlung, ein Zimmer im Haus sowie geregelte Freitage und Ferien (Ganzjahresbetrieb). Bitte senden Sie uns Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen per Mail (office@torkel.li) oder per Post Restaurant Torkel z.H. Ivo Berger Hintergass 9 9490 Vaduz FL

Für unsere ****First Class Wellness Hotels mit Gourmetküche in SÜDTIROL stellen wir ab Mai bis November 2015 noch folgende verantwortungsbewussten Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten ein:

❃

Noch immer nicht genug? Weitere, interessante Jobangebote findest du unter www.blackrockcareers.com!

Natürlich gehören auch luxuriöse Kreuzfahrtschiffe und Privatyachten zu unseren Partnern. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung.

Direktor oder Direktionsassistenz m/w für die Koordination und Qualitätskontrolle in allen Bereichen wie Rezeption, Service, Marketing (in Saison- oder Jahresstelle

❃ ❃ ❃ ❃

www.blackrockcareers.com info@blackrockcareers.com Tel. 0043.316.577 522.0

156

Für unser persönlich geführtes zwei Hauben Restaurant in Vaduz suchen wir per 1. Juli oder nach Vereinbarung einen hochqualifizierten (m/w) Chef de Partie Garde Manger-Patisserie mit fundierter Erfahrung in der gehobenen Gastronomie.

173329-IT

Voraussetzung: Muttersprache Deutsch, Ausbildung und Erfahrung

173064-CH

H. und H. Jochum Dorfstrasse 13, CH-8606 Greifensee Telefon: +41/(0)44 940 58 87 info@gasthofkanzlei.ch

Koch/-köchin mit Fachausbildung Servicefachfrau/mann

alle Jobs m/w, sowohl Saisons- als auch Ganzjahresanstellungen.

173208-CH

Erfahrung im Gastgewerbe vorausgesetzt. Zimmer im Haus möglich.

Service-Fee oder Service-Elf Masseur/in

Für unseren gepflegten Betrieb mit gut bürgerlicher Küche im Herzen der Zentralschweiz mit 120 Innen und 100 Terrassensitzplätzen suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung

173185-IT

SERVICEMITARBEITER (M/W)

Wir suchen per 11.5.2015 zu märchenhaften Bedingungen eine

173242-CH

Ab sofort oder nach Übereinkunft suchen wir in Jahresstelle:

schreiben sie uns an info@fletschhorn.ch

173191-IT

Peter Gemperle | +41 71 799 11 05 | reservierung@hostelkrone.ch Mehr Infos über unsere Haus: www.hostelkrone.ch

173222-CH

COMMIS DE CUISINE ODER PATISSIER

Interesse geweckt? Dann senden Sie Ihre schriftlichen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und einem Bild mit Ihrem besten Lächeln an:

Wir sind ein Familienbetrieb mit gutbürgerlicher Küche. Unser Haus besteht aus einem Restaurant mit 50 Sitzplätzen, einem Saal mit 90 Sitzplätzen und einer Terrasse mit 120 Sitzplätzen. Wir verfügen auch über 32 Gästezimmer.

schweiz? hochalpin? hunger auf service und leistung? ein neues abenteuer? gerade ausgelernt oder neue herausforderung? top restaurants?

Chef-Rezeptionist m/w (I) Rezeptionist m/w (I) Chef de Service m/w (I) Chef de Rang m/w (I)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, die Sie bitte an unser Haupthaus richten: ****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. +39 (0) 473 923701 info@ruipacherhof.com www.hotel-ruipacherhof.com

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

MEIN SCHIFF. MEIN TRAUM.

Wir suchen Mitarbeiter für Positionen in den folgenden Bereichen: F&B-Bereich Housekeeping Front Office/Empfang Shore Excursion/Ausflüge Entertainment

SPA/Sport/Wellness Gastgeber Edutainment/ Bordmaler w/m Kinderbetreuung Boutique/Verkauf

Bewerben Sie sich auf:

seachefs.com/meinschiff Welt. Klasse. Team.

SCCS_MeinSchiff_TUI_175x255_RollingPin_1502_H1502006_F39-300.indd 1

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

Wer kann schon von sich behaupten, sein Job öffne die Tore dieser Welt? Den Crew-Mitgliedern von sea chefs stehen alle Möglichkeiten offen, die schönsten Häfen dieser Erde zu entdecken und neue Freundschaften an Bord unter Gleichgesinnten zu schließen. sea chefs hat sich in den letzten 15 Jahren die Position als Marktführer in der operativen Durchführung des Hotel-Managements auf Fluss und See gesichert. Die besten Kreuzfahrtschiffe weltweit zählen heute zu der von uns betreuten Flotte. Wir fordern einen qualifizierten, topengagierten Einsatz, kombiniert mit der richtigen Portion Herzlichkeit und Leidenschaft für die Gäste an Bord. Wir garantieren erstklassige berufliche Referenzen und viele faszinierende Reiseerlebnisse, mit denen Sie anderen in Ihrer Lebenserfahrung zukünftig immer eine Schiffslänge voraus sein werden.

173063-CL

Für die Wohlfühlschiffe der Mein Schiff Flotte von TUI Cruises suchen wir Crew-Mitglieder, die jeden Tag auf dem Meer zu einem faszinierenden Erlebnis machen: durch individuellen Service und persönliche Gastfreundschaft auf höchstem Niveau.

H 15 02 023 • 12.03.15 • KE • Motiv: Sea Chefs Mein Schiff TUI • Anzeige • Rolling Pin 02/15 • DU: 13.03.15 • Format: 175 x 255 mm • Fogra 39_300 • 4c

MEIN JOB!

12.03.15 15:16

157

173321-CL

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

seeking the seeking the best of the best At Seabourn we are passionate about travel. At Seabourn we are passionate about travel. Cruising on a Seabourn ship is unlike any other form of travel. Cruising on a Seabourn ship is unlike any other form of travel. The experience is luxurious, yet relaxed – elegant, yet casual – The experience is luxurious, yet relaxed – elegant, yet casual – sumptuous, yet understated. Our intimate ships visit the most sumptuous, yet understated. Our intimate ships visit the most desirable destinations worldwide, sailing to the heart of desirable destinations worldwide, sailing to the heart of landmark cities, as well as to hidden gems where larger landmark cities, as well as to hidden gems where larger vessels vesselscannot cannot follow. follow. Seabourn Europe for forhospitality hospitality Seabournare are recruiting recruiting across across Europe professionals Current openings openingsinclude: include: professionals of of all all positions. positions. Current •• Restaurant Restaurant Waiter/ess Waiter/ess •• Bar BarWaiter/ess Waiter/ess •• Housekeeping Housekeeping Stewardess Stewardess

Apply to Seabourn through our exclusive recruitment partner Viking Recruitment Apply to Seabourn through our exclusive recruitment partner Viking Recruitment by emailing us at seabourn@vikingrecruitment.com or calling +(0)300 303 8191 (option 2) by emailing us at seabourn@vikingrecruitment.com or calling +44 (0) 333 011 0551

158

173207-CL

•• Chefs Chefsof ofall all levels levels for the galley

Recruitment Recruitment

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

Set yourcareer career Setsail sail for your

Set sail for your career

At Viking River Cruises, The World’s Leading River Cruise Line®, we’re rapidly expanding our fleet. Therefore, we’re always looking out to meeting candidates who want® to work in a high-quality and detail-orientated At Viking River Cruises, The World’s Leading River Cruise Line , we’re rapidly expanding environment. We not only offer a highly competitive package but also attractive vacation options.

our fleet. Therefore, we’re always looking out to meeting candidates who want to work in ® At Viking River Cruises, The World’sand Leading River Cruise Lineenvironment. , we’re rapidlyWe expanding high-quality detail-orientated not only offer a highly competitive If youa have a hospitality background and are interested in exploring the world from another angle, then we our fleet. Therefore,package we’re always looking out to meeting candidates who want to work in but also attractive vacation options. would like to meet you! a high-quality and detail-orientated environment. We not only offer a highly competitive If you have a hospitality background and are interested in exploring package but also attractive vacation options.

• Hotel Manager

Positions we’re• currently seeking to fill: Programm Director •

Hotel Manager

• Chef deChef Rang • Sous • Hotel Manager • Program Director • Stateroom Steward(ess) • • •

• Executive Chef • Sous Chef • Program Director • Chef de Partie • Receptionist •

Executive Chef • Stateroom • Concierge Chef de Rang Steward(ess) Sous Chef Receptionist • Chef de Rang • Stateroom • Commis de Cuisine Steward(ess)• Utility • Chef de Partie • Commis de Cuisine • Utility

• Chef de Partie Pastry • Chef de Cuisine • ExecutiveCommis • Utility • Concierge •

173060-CL

Positions we’refrom currently to fill the world anotherseeking angle, then we(m/f): would like to meet you!

If you have a hospitality background and are interested in exploring Positions currently seeking to you! fill: the world from another angle,we’re then we would like to meet

Chef de Partie

Set Set sail sail for your career andand become a Viking. for your career

Set sail for your career and become a Viking. become a today Viking.atApply today Apply vikingcruises.com/careers. Apply today at vikingcruises.com/careers.

at vikingcruises.com/careers

www.rollingpin.eu » Ausgabe 173

159

173013-IT

173292-CL

Die Geschmacksvielfalt und regionale Besonderheit der Natur zum Erblühen zu bringen - das ist unser Anspruch in der „Gitschberg Bergküche“.

For our Cruise Expedition Fleet we employ:

Hierfür suchen wir ab Mitte Mai

2. Koch m/w Patissier m/w (durchgehende Arbeitszeit) Gardemanger m/ w

CHIEF PURSER HEAD WAITER SOUS CHEF RECEPTIONIST

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel Gitschberg Endereckerstraße 2, 39037 Meransen Italien / Südtirol 0039 0472 520 170, horst@gitschberg.it www.gitschberg.it

SPORTHOTEL PANORAMA Corvara - Südtirol Tel. 0039-0471-836083 info@sporthotel-panorama.com sucht ab Mitte Juni für die Sommersaison erfahrene/n

Patissier mit Italienisch Kenntnissen Wir freuen uns auf Ihren Anruf! Familie Costamoling

173240-IT

173336-IT

Please sent your CV to the following email address i.christoforou@csmcy.com or call us at +357- 25843475

173199-IT

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN UND INTERNATIONAL UND IMMOBILIEN.

RESTAURANT AND BAR

Wir sind eines der führenden Abendrestaurants auf Mallorca und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung für die Sommersaison 2015 einen

€ 2.800,- brutto

F O R T H E C AY M A N I S L A N D S

m/w

CHEF DE PARTIE • WAITERS • BARTENDER

The Wharf Restaurant is Cayman leading restaurant, all applicants must speak

fluent english with minimum 3 years experience in same position and should send applications in english including recent passport picture to:

ANFORDERUNG HIERBEI: Stellvertretende Küchenleitung von einer kleinen Crew in einem Restaurant mit feinster Frischeküche. Umsetzung unseres Frischekonzeptes mit erweiterbaren Rezepturen, Wareneinkauf, Lagerwirtschaft, gefestigt in der Frischeküche, wir bieten krisensicheren Job und Top Verdienst!! Unterkunft kann gestellt werden.

Manager, P.O. Box 1555, Georgetown, Grand Cayman, KY1-1110, Cayman Islands, British West Indies For further information please call 001-345-949 22 31 or Fax 001-345-949 03 97 E-MAIL: thewharf@candw.ky Start date 1st September/October 2015 - for one year or 6 month's www.wharf.ky

Bei Interesse oder für mehr Informationen bitte unter info@restaurantesasal.com melden

Dort arbeiten zu können, wo andere die schönsten Tage im Jahr verbringen, bedeutet für uns Glück. Zur Verstärkung suchen wir ab sofort:

Wir erwarten Freude am Beruf und freuen uns auf Ihre Bewerbung. Schenna Hotel Resort, Tel. 00390473230760 www.schennaresort.com heidi@schennaresort.com 173263-IT

WIR WIRSUCHEN SUCHEN

reiselustige Köche (m/w) für 4*- & 5*-Hotels reiselustige Köche für 3*-, 4*- & 5* Hotels NORWEGEN NORWEGEN - DUBAI ENGLAND ENGLAND - - IRLAND IRLAND

Das Hotel Elephant in Brixen (Südtirol) sucht für sein Gourmet-Restaurant ab sofort Gardemanger (m/w) Chef de Partie Tournant (m/w) Pâtissier (m/w) Commis de Rang (m/w) Bewerbungen richten Sie bitte an Hotel Elephant ****S Weißlahnstr. 4, I-39042 Brixen info@hotelelephant.com

Lebensläufe in deutsch werden von uns ins Englische übersetzt und die Lebensläufe in deutsch werden von uns ins englische übersetzt und die Vermittlung ist Vermittlung istfür fürSie Sieselbstverständlich selbstverständlich kostenlos. Kostenlos.

Interessiert?? an Interessiert??Lebenslauf, Lebenslauf,Bewerbungsfoto Bewerbungsfoto & & Zeugnisse Zeugnisse an

www.nexusrecruitment.ie www.nexusrecruitment.ie 173210-IT

CHEF DE RANG m/w mit Sprachkenntnissen in D/IT/EN HOTELSEKRETÄR / REZEPTIONIST m/w mit Sprachkenntnissen in D/IT/EN ZIMMERMÄDCHEN m/w Fachkraft in Saison- oder Jahresstelle 6-Tage-Woche, Unterkunft möglich, Entlohnung nach Kollektivvertrag, je nach Qualifikation und Erfahrung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung.

R e c r u i t m e n t I n t e r n at i o n a l R e c r u i t m e n t I n t e r n at i o n a l

Felix Zünd Felix Zünd

info@nexusrecruitment.ie info@nexusrecruitment.ie

T. T.00353 00353404 40462687 62687 F.F.00353 0035311633 633 5545 5545

173339-IT

ENTREMETIER/POSTENCHEF

WA N T E D • WA N T E D

Haubenlokal in 8993 Grundlsee / Salzkammergut Gut eingeführtes Restaurant direkt am Grundlsee. Vollständige Top-Ausstattung ermöglicht sofortigen Betriebsstart. Gastraum ca. 30 Sitzplätze, Gartenterrasse direkt am Ufer des Sees. HWB 71,44/C, fGEE 1,14/C. Pacht 1.920,00, BK inkl. HK 575,00 mtl. inkl. USt.

Am Besten Platz in Donaueschingen

Gerald Stöckl Tel.: +43 / 3622 / 52551 DW 561 immobilien@badaussee.volksbank.at

mit Cafebar-Lounge und Sonnenterrasse

RESTAURANT

173142-RE

173155-RE

Frau M. Martini Tel.Nr.: 0049 (0)162 239 7833

160

173337-RE

ZU VERPACHTEN

unweit von Schloss und Schlosspark, Nähe der Schweizer Grenze

Unterhaltung für Ihre kleinen Gäste

Der neue GASTWIRT4Kids ist da!

Kinder zufrieden Eltern entspannt Umsatz erhöht

Bestellen Sie gleich jetzt Ihre Sommerbox* ab 79 Euro! gastwirt4kids@sciam.at www.gastwirt4kids.at * 80 Hefte | 80 Tischsets | 24 Buntstifte mit 2 Stifthaltern | 1 Bleistiftspitzer | Preis zzgl. Versand + Ust.

Jeder kann ein Barista sein! Perfekter Espresso. Automatisch handgemacht.

EIT H U E N T WEL ch war ie! So einfafeeling noch n Barista

WMF espresso Highlights! Zwei integrierte Mahlwerke Automatisches Tampern Automatische Siebträgererkennung (Einzel- / Doppeltasse) Zwei luftgekühlte Bohnenbehälter für verschiedene Bohnensorten (Espresso und Verlängerter)

Brühzeitüberwachung mit softwareunterstützter Mahlgradeinstellung Umfangreiche Softwareeinstellmöglichkeiten über Touch Display Steam Jet zur Tassenvorwärmung mittig für zwei Tassen Milchschaum-Zubereitung (vollautomatisch mittels Auto Steam oder traditionell über manuellen Dampfhahn)

WMF Österreich GmbH, Telefon: 0512/3302-0, gastro@wmf.at, www.wmf-kaffeemaschinen.at