Rolling Pin 171 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

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Es kann pro Jahr nur einen geben. Und das ist er: Matthias Bernwieser

PROJECT NOURISHED WIRD DAS VIRTUELLE GAMEPLAY DIE KÜCHE REVOLUTIONIEREN?

TOURISMUS DER ZUKUNFT DE-CURATING, DRONISM & CO. AUF DIESE TRENDS SOLLTE MAN SETZEN.

KOCHEN MIT ERDE SANDKUCHEN-BACKEN WAR GESTERN. JETZT WIRD ES AM HERD BODENSTÄNDIG.

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 23.03.2015, Nr.: 171/11. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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DER JUNGE WILDE 2015

ÖSTERREICH WEIN Wo die Donau in Jahrmillionen eines der schönsten Täler Europas in das Urgestein gegraben hat, wachsen auf steilen Steinterrassen aus den Sorten Grüner Veltliner und Riesling einige der größten Weißweine der Welt. www.österreichwein.at

WACHAU KOSTBARE KULTUR

editorial JUNGE, BIST DU WILD. UND SENSATIONELL GUT. MATTHIAS BERNWIESER HAT IM GROSSEN JUNGE WILDEFINALE DEN KULINARISCHEN TAKT VOR- UND ANGEGEBEN UND DAFÜR STANDING OVATIONS, DEN TITEL 2015 UND RESPEKT DER JURY GEWONNEN.

m JUNGER WILDER 2015 zu werden, kann wild auch ganz leise gehen. Denn Matthias Bernwieser überzeugte nicht mit reißerischen Gerichte-Namen, Ansagen oder opulenten Tellern. Nö, ihm reicht es, wenn er die Sternenköche und Herdlegenden aus der Jury mit Richtig-geil-kochen überzeugen kann. Kapazunder wie Otto Koch, Stefan Marquard oder Tim Mälzer sagten zu seiner Hauptspeise, das sei die beste, die sie seit Jahren gegessen haben, und Karlheinz Hauser sprach von 3-Sterne-Niveau. Und angesichts dessen ist der Titel JUNGER WILDER 2015 wahrhaft verdient. Das Porträt über Matthias Bernwieser, die Stunden der Vorbereitung und seinen eiskalten Willen zu siegen haben wir ab Seite 014, und was bei der anschließenden Gastro Premium Night auf dem Süllberg abging, ebenso. Durch die Decke geht im Moment aber nicht nur der JUNGE WILDE 2015, der neben der Titelgeschichte auch in Kürze sein zweiwöchiges Praktikum bei Alex Atala antritt, sondern auch das Project Nourished.

Dahinter steckt das wohl wegweisendste Konzept seit der Verwendung von offenem Feuer für die Zubereitung von Nahrungsmitteln. Denn Jinsoo An hat sich die virtuelle Realität des Video-Gameplays zunutze gemacht und erschafft nun für Allergiker, Diabetiker und Co. aus Hydrokolloiden – sprich einer gallertartigen Masse – Steaks und Sushi. Wie das funktioniert und ob das die Zukunft der Küche auf Massenbasis revolutionieren wird, ab Seite 076 gehen wir der Theorie aus dem Kokiri Lab nach. Viel bodenständiger – und das im wahrsten Sinne des Wortes – geht es in unserem Artikel „Kochen mit Erde“ zu. Aber aufpassen: Hier geht es nicht um Dreck in der Suppe, sondern diese Suppe ist aus Erde. Die wurde allerdings im Chemielabor der Universität Graz von Prof. Helmut Jungwirth und Dr. Fritz Treiber auf Reinheit getestet, also nach dem Lesen bitte nicht an Muttis Blumentöpfe gehen und die Gerichte von Rolf Caviezel nachkochen. Welchen kulinarischen Nährwert Erde hat, ab Seite 066 haben wir nachgehakt.

Am Haken der Metzger hängen gerne Schwein oder Rind. Aber in die Küche kommen die zarten Stücke unserer FleischGeschichte eher weniger. Schlund, Euter, Hoden und andere Teile wie das Zahnfleisch sind definitiv unterrepräsentiert. Deswegen haben wir uns das Fleisch-Buch von Beef Buddy Lucki Maurer geschnappt und sind mit ihm auf die Suche nach den letzten weißen Anatomie-Flecken gegangen. Wer seine kulinarische Landkarte mit günstigen, aber umso spannenderen Teilen besiedeln möchte, das Navi dazu servieren wir ab Seite 028. Also, alles neu macht diese Ausgabe. Neue Helden, neue Erkenntnisse und neue Ideen. In diesem Sinne viele Ahs und Ohs, Inspiration und Motivation!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 2 PROFESSOREN VON DER UNI

2712 EVENT-BILDER

1 SCHLUMPF-EIS

Für unsere Geschichte „Kochen mit Erde“ haben wir uns auf akademischem Boden bewegt und uns mit der Uni in Graz zusammengetan. Die fruchtbare Beziehung ab Seite 066.

Monika Reiter und Helge O. Sommer, unsere Top-Fotografen, haben bei den JUNGEN WILDEN und der GPN fleißig auf den Auslöser gedrückt! Die besten Event-Pics und Backstage-Bilder haben wir für euch ab Seite 014.

Das poppig-bunte Utensil für das Cover-Shooting mit dem JUNGEN WILDEN 2015 hat Marco D’Andrea, Chefpâtissier auf dem Süllberg und Gewinner 2012, für uns angerührt! DANKE!

inhalt

17.04.2015

+ + + AUSGABE 171 | JUNGER WILDER 2015 MATTHIAS BERNWIESER + + +

KÜCHE

028 Mit Haut und Haar Von Kopf bis Schwanz auf Genuss eingestellt: Lucki Maurers Nose-to-tail-Fleischorgie.

044 Schön erfolgreich 014 | TRIUMPH DES WIKINGERS

Mit stoischer Ruhe und unerschütterlichem Selbstvertrauen donnerte Matthias Bernwieser durchs JUNGE WILDE-Finale und holte sich mit Rekordabstand den Sieg.

Vom Model zur weltbesten Köchin der Welt: die fabelhafte Welt der Helena Rizzo.

052 Sansibars Juwel Klein, aber oho: Dietmar Priewes Küche sorgt auf Sylt für Erlebnis und Abenteuer.

058 Eiskalter Abschluss Innovative Techniken heben Granité, Parfait oder auch Sorbet auf ein neues Level.

066 Richtig geerdet Die Verwendung von Erde als Lebensmittel im Check.

076 Zukunftsmusik Wenn schon Eis, dann als Bombe: wie man seine Range, gefrorene Desserts herzustellen, unglaublich erweitert. Plus: Zutaten, Theorie, Technik und Rezepte.

COVER

014 JUNGER WILDER 2015 Sieger Matthias Bernwieser im Porträt, das packende Finale auf dem Süllberg sowie die wieder einmal legendäre Gastro Premium Night.

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

Wie das Project Nourished virtuellen Geschmack erzeugt.

080 Schaufenster Die neuesten Trends und Produktneuheiten.

SERVICE

082 Charmebolzen Adlon-Kempinski-Barmanager Franz Höckner: mit Schmäh und Talent zur Institution.

Fotos: Helge O. Sommer, Monika Reiter, Andreas Amann

058 | TICKENDE EISBOMBEN

JETZT AM KIOSK!

Das Reisemagazin für Genießer

www.gourmetreise.com

WEIN

086 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

088 Weinsame Regionen Die besten Winzer, Weingüter und Infos aus dem Friaul.

MANAGEMENT

090 Neue Konzepte Hippe Rock-Store-Kulinarik, Edel-Maultaschen und Power to the Knödel.

094 Schickeria-Pizzeria Wie Ugo Crocamo mit Trüffelpizza sein H’ugo’s zum Münchner Promi-Hotspot führte.

052 | KOMBÜSENKÜCHE DE LUXE

Von der Leichtigkeit im Dünenbiotop: wie Sansibar-Küchenchef Dietmar Priewe es schafft, auf wenigen Quadratmetern dem Ruf der Legende gerecht zu werden.

Namensschilder B.H. Mayer’s IdentitySign GmbH www.identity-sign.de | fon +49 7231 9231-0

096 Tourismus-Report 2015 Von De-Curating bis hin zu Quinoa-Tours: was in Zukunft unsere Tourismuskultur prägt.

KARRIERE

102 Jobs im Csardas-Takt Smoother Einstieg ins ExpatLeben: wie man Budapest als Karriereturbo nutzt.

STELLENMARKT

112 Hunderte Top-Jobs

044 | AMAZONE

Helena Rizzo ist der heißeste Export der brasilianischen Küche.

082 | ADLONS SEELE

Franz Höckner und sein charmanter Weg an die Spitze der Berliner Barszene.

backstage BYE-BYE, MATZE! Matthias war mit 15 Jahren unser jüngster Auszubildender aller Zeiten. Nach fast vier Jahren verlässt uns unser immer gut gelaunter, hilfsbereiter, kreativer, immer eine Lösung habender ... Matze, um sich in Köln als 3D-Artist weiterzubilden. Lieber Matze! Danke für die sensationelle Zeit. Wir werden dich sehr (!) vermissen, freuen uns aber, deine Werke in Zukunft bei Pixar, Disney & Co. bestaunen zu dürfen. Erobere die Welt!

DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Ei, Ei, Ei … komm raus!

Wenn die Fastenzeit dann mal rum ist, gibt es Ostereier … Und genau so wollen wir sie! VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

FISCHLEIN, VERSTECK DICH – UND BLEIB! Wie bringt man türkis gefärbtes Kokosnuss-Eis und eine Rotbarbe zusammen? Die Antwort fanden Redakteurin Marion Wolf, Katharina Wolschner und Matthias Bernwieser nach dem Trial-and-Error-Verfahren heraus. Mit Kopf in die erste Kugel hineinstecken und die zweite Kugel davor. Et voilà: FischEis ist fertig!

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler

„blau” mit Osterbier!

MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin)

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus

mit Sonne im Gesicht

VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: stella distribuito GmbH Frankenstraße 5 | D-20097 Hamburg Österreich: Morawa & Co | A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

mit Reindling, Kren

medium-rare

ANZEIGEN/VERWALTUNG: Christina Großschedl | Julia Stieber Sabrina Trabas aus Schokolade zum Löffeln KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering FINANCE: Werner Nöst KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning | Angelika Auer Tanja Prinz | Martina Kleissner

BACKSTAGE @ JUNGE WILDE Vor dem Kochen ist während der Besprechung. Denn bevor es für die drei großartigen JUNGEN WILDEN-Anwärter im 10-Minuten-Abstand ab in die Küche von Karlheinz Hauser auf dem Süllberg ging, hieß es, die letzten Fragen mit unseren Top-Eventdamen Silvana Zetting, Florentina Rosa de Pauli, Lisa Florian und Karin Edlinger (v. l. n. r., Melanie Lüers fehlt auf dem Foto) zu klären. Anscheinend haben die Jungs aufgepasst, denn der Abend verlief dank sensationeller Planung und Umsetzung durch das Power-Team grandios! 004

Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Exklusiver und offizieller Print-Medienpartner des VKÖ Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 2013: 24.012 Stück (ÖAK geprüft)

Fotos: Helge O. Sommer, Monika Reiter

Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr.

ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM NOW S T E K C I T R U O Y GET

31. MAI & 01. JUNI 2015 MESSE GRAZ www.chefdays.com

CLAUS MEYER

Eigentümer NOMA Kopenhagen (DK)

EVEN RAMSVIK

Restaurant Ylajali Oslo (NO)

TIM RAUE

2 Michelin-Sterne Berlin (DE)

ROLAND TRETTL

Ehem. Executive Chef Hangar-7 (DE)

amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + + + + + PLUS: DIE KOMMENTARE UNSERER INTERNATIONALEN EXPERTEN + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM

Warum platzen Eier beim Kochen? Beim Eierkochen gibt’s ja oft ein Problem: Sobald man das Ei ins kochende Wasser legt, platzt die Schale auf und das Eiweiß quillt heraus. Legt man ein Ei in kaltes Wasser, platzt es nicht. Auch wenn es einfach irgendwo herumliegt, platzt es nicht. Es hat also mit dem kochenden Wasser zu tun und außerdem mit dem Inhalt des Eis. Im Ei-Inneren befinden sich das Eigelb und das Eiweiß, aber das ist nicht alles: Zwischen Eigelb und Eiweiß sitzt ein dünnes Häutchen, das mit der Innenseite der Schale verbunden ist. Am stumpfen Ende des Eis ist diese Eihaut allerdings von der Schale abgelöst, sodass sich dort zwischen Eihaut und Schale ein Luftkörper bildet. Und warum platzen die Eier nun? Das liegt daran, dass Luft sich bei Wärme ausdehnt. Warme Luft braucht mehr Platz als kalte. Natürlich dehnt sich auch die Luft im Ei aus, sobald es in heißes Wasser gelegt wird. Und da sich die harte Schale nicht einfach aufblähen kann, platzt sie auf.

Aha!

006

GOING TO IBIZA Die stets unter Dampf stehenden Adrià-Brüder haben wieder etwas Neues ausgeheckt. Ferran und Albert werden hochoffiziell am 28. Mai ihr neues Restaurant Heart Ibiza eröffnen. Und weil ein Konzept für zwei Kreativköpfe zu wenig ist, gibt es in der neuen Location auf der Baleareninsel gleich drei. Das Heart Ibiza wird im Ibiza Grand Hotel eröffnen und Essen, Musik sowie Kunst miteinander vereinen. Damit dieses Kunststück auch in absoluter Perfektion gelingt, haben sich die beiden Wunderwuzzis dafür mit dem Cirque-du-Soleil-Gründer Guy Laliberté zusammengetan. Der erste Bereich der drei Konzepte nennt sich Baraka und wird als „Hipster-Street-Food-Extravaganza“ beschrieben. Foodies sollen hier internationales Streetfood auf die Teller bekommen und mit Live-Musik auf der Terrasse beschallt werden. Der zweite Bereich nennt sich Workshop und wird klassische AdriàMolekularküche bieten. Als Untermalung soll es Live-Musik, Performance-Künstler sowie visuelle Kunsteffekte geben. Der dritte Bereich wird ein Nachtklub sein und sich La Boîte nennen. Auch hier wird Live-Musik geboten, dazu dekadentes Essen, geile Drinks und abgefahrene Performances von Cirque-du-Soleil-Artisten. www.es.bcn50.org

KEVIN FEHLING ERÖFFNET CHEF’S TABLE-RESTAURANT Nach zehn Jahren La Belle Epoque im Columbia Hotel Travemünde ist – einvernehmlich – Schluss. Der 3-SterneKoch macht nun Ernst und sich mit einem Novum im deutschsprachigen Raum selbständig: Mit dem neuen Restaurant verfolgt Kevin Fehling das Konzept eines Chef’s Table, einem einzigen Tisch im Restaurant für 18 bis 22 Personen. Im boomenden Hamburger Szeneviertel HafenCity sollen im kommenden Sommer die Türen zu Fehlings Spitzenrestaurant geöffnet werden. Weiterhin die drei MichelinSterne zu halten, ist ein erklärtes Ziel des 37-Jährigen. Eine weitere Konstante: Maître und Sommelier des La Belle Epoque David Eitel wird Fehling in die Selbständigkeit begleiten und im neuen Restaurant in der Shanghaiallee die bisherige Position fortführen.

Fotos: Shutterstock (Tony Bowler), Werner Krug, Wolfgang Hummer, Helge O. Sommer, beigestellt

WER NICHT

30 % Wieso sollte man?

57 %

13 %

Ja.

Nein.

Ist das Dreck in der Suppe? Wir wollten von euch wissen, ob es möglich ist, mit Erde zu kochen. 57 Prozent waren sich einig, dass es geht. 30 Prozent hingegen schüttelten ratlos den Kopf und fragten sich, was so eine Umfrage soll. 13 Prozent lehnten eine Erweiterung der Zutatenliste vehement ab. Ob es geht und wie, zeigt sich im Artikel auf Seite 066. Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu.

RAMSAY GREIFT AN Küchenfeldwebel und TV-Suppenkasper Gordon Ramsay erweitert sein Restaurant-Imperium. Nachdem er längere Zeit mit der Sands China Hotel Group verhandelte, wurde nun bekannt, dass er den Deal ins Trockene gebracht hat und für die Hotelgruppe je ein Restaurant in Singapur und Macau eröffnen wird. Für die Location in Macau gibt es noch keine Infos, aber das Restaurant im Marina Bay Sands in Singapur soll ein Pendant seiner Bread Street Kitchen in London werden. Doch Macau und Singapur sind nur der Anfang für seinen globalen Expansionskurs. Als Nächstes auf der Liste stehen Shanghai und Peking. Und dem nicht genug, will Ramsay in den nächsten fünf Jahren insgesamt 50 neue Restaurants eröffnen. www.gordonramsay.com

LIES DAS Aromenphilosoph

David Kinch ist bei allem auf der Suche nach der Essenz der Dinge, das macht ihn zu einem unglaublichen Perfektionisten in Sachen Flavour Pairing, Texturen und Geschmack! Genau das kann man in seinem Buch toll nachvollziehen. Pflichtlektüre! Manresa – Kalifornische Küche, Matthaes, 336 Seiten, ca. 70 Euro www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

Sous Chef des Monats RÜDIGER MEHLGARTEN Der 27-jährige Sous Chef im Louis C. Jakob in Hamburg liebt die Vielseitigkeit und Herausforderungen des Berufs. Nach einem Jahr Saisonarbeit auf Mallorca kam er wieder nach Hamburg zurück. Seither weiß er die deutsche Ausbildung besonders zu schätzen. Gemeinsam mit Chefkoch Thomas Martin verfolgt er seit Dezember 2013 die leichte französische Küche. Was macht die Ausbildung in Deutschland besonders? Ich habe in Spanien gemerkt, dass deutsche Köche sehr gut ankommen. Ich denke, das liegt an der langen Ausbildung, in der die Jungköche lernen, mit dem Stress und den Abläufen umzugehen. In Spanien ist die Ausbildung viel kürzer. Mit wem würden Sie gerne einen Monat lang tauschen? Das wird eine Zeitreise: mit Eckart Witzigmann vor 20 Jahren. Meine Chefs erzählen oft von früher und ich würde gerne wissen, wie die Top-Gastronomie mit einer Riesen-Brigade war. Was würden Sie mit geschenkten 1000 Euro tun? Meine eigene Küche mit Geräten ausstatten: Dazu gehören ein anständiger Herd, ein Pacojet und eine Nudelmaschine. Was machen Sie in Ihrer Freizeit am liebsten? Ausschlafen und bei schönem Wetter fotografieren. Mir macht es Spaß, mit meiner Kamera besondere Lichtverhältnisse, Stimmungen und Momente festzuhalten.

LASS DAS The eating Dead

Witzige Idee, schlechte Umsetzung. Beispiel gefällig? Für ein Rezept wird etwa Weinsteinpaste benötigt. Weder im Einzelhandel noch in der Apotheke zu finden. Man muss annehmen, dass englische Rezepte schlecht übersetzt wurden. Zombie-Cupcakes: Lecker bis zum letzten Biss, Komet, 64 Seiten, ca. 7 Euro 007

TOP SEIFRIED ERHÄLT GOLDENE CLOCHE

ZAHL DES MONATS

2,3 €

BUDGET PRO NÄCHTIGUNG IN ÖSTERREICHISCHEN TOURISMUSORGANISATIONEN

FLOP DEUTSCHER WEINMARKT IM MINUS

Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

»Italiener, Spanier und Chinesen sehen Essen als Teil eines größeren und essenzielleren Bestandteils unseres Lebens. Es ist etwas, das befriedigt, wie Sex, Musik oder ein Nachmittagsschläfchen!« Anthony Bourdain über den Stellenwert von Nahrungsaufnahme.

Die Deutschen haben 2014 weniger Wein getrunken als im Vorjahr. Nach Berechnungen der GfK sank die Menge um 2,4 Prozent. Auch der Marktanteil der deutschen Weine ging zurück: Er verlor vier Prozent. Mit 45 Prozent sind deutsche Weine trotzdem immer noch deutlicher Marktführer im eigenen Land, vor Frankreich (15), Italien (14) und Spanien (8). Der Trend zum höheren Weißweinkonsum hat sich auch 2014 fortgesetzt. Mittlerweile machen Weißweine 42 Prozent am Weineinkauf aus. Seit 2008 ist der Rotwein-Anteil stets gesunken. www.deutscheweine.de 008

MOTEL ONE NOCH STÄRKER Vor Motel One haben nach wie vor alle Respekt: Die Low-BudgetHotelkette wird immer stärker und setzt anderen Hotels arg zu. Im vergangenen Jahr stieg der Umsatz um stolze 25 Prozent auf 256 Millionen Euro. Insgesamt wuchs Motel One im abgelaufenen Geschäftsjahr um acht Häuser mit 2529 (Vorjahr 1072) Zimmern. In den nächsten Jahren begeht man zudem spannende Markteintritte in Spanien (Barcelona) und der Schweiz (Basel) und stellt sich der Herausforderung, Motel One in den Märkten wie Großbritannien, Tschechien und Belgien zu positionieren. www.motel-one.com

MARRIOTT PLANT 150 MOXYS Moxy macht sich bereit: Bis Ende 2016 sollen in Europa 2700 Zimmer entstehen, unter anderem in München, Frankfurt, Berlin, Essen, London, Oslo und Kopenhagen. Laut Marriott International sollen zudem bis 2020 insgesamt 150 Moxy Hotels mit 25.000 Zimmern an den Start gehen. Allein 2015 sollen Verträge für mindestens 4200 Zimmer unterzeichnet werden. Ihr Marktdebüt beging die Budget-Marke im September 2014 mit der Eröffnung des Moxy Mailand Malpensa und hatte damit gleich einen durchschlagenden Erfolg. www.moxy-hotels.marriott.com

Fotos: Thomas Seifried, Shutterstock, Ingo Busch/reise-wahnsinn.de, Sebastian Stocker, beigestellt

Die „Goldene Cloche“ erhält 2015 Thomas Seifried. Der 30-Jährige reiht sich damit, neben Haas, Wiener, Witzigmann, Lohninger, Gutenbrunner, Koschina, Reitbauer und Sodamin, in die handverlesene Crew österreichischer Spitzenköche ein. Seifried steht aktuell im Blue auf den Grand Caymans am Herd. Das Restaurant wird von der Gruppe Ritz-Carlton betrieben. Seifried hat im Hotel Lärchenhof in Seefeld gelernt, verfeinerte seine Kenntnisse bei Jacqueline Pfeiffer im Le Ciel im Grand Hotel in Wien und ging danach nach Kitzbühel ins Hotel Zur Tenne. www.ritzcarlton.com

Im Vergleich zu den Vorjahren bleibt dieser Wert konstant. In kleineren Tourismusorganisationen mit weniger als 500.000 Übernachtungen stehen den Organisationen 2,8 Euro pro Übernachtung und in größeren über 500.000 Übernachtungen tendenziell weniger, durchschnittlich 2,2 Euro pro Nächtigung, zur Verfügung. Das Gesamtbudget der Organisationen in Österreich besteht zu einem großen Teil aus der Ortstaxe, womit sie die Tourismusbranche der jeweiligen Regionen vertreten und die primäre Ziele der Gästegewinnung, - vermittlung und -bindung verfolgen.

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MATHIAS LAUX (40)

STEFAN RINGGENBERG (43)

Er ist ab sofort der neue Resort Manager der Privà Alpine Lodge Lenzerheide. Zuletzt war Ringgenberg General Manager eines privaten Skiclubs der USA, des Otsego Club and Resort in Gaylord, Michigan.

DAS RELAIS & CHÂTEAUX HOTEL GUTSHAUS STOLPE ERNENNT IHN ZUM HOTELDIREKTOR. ZULETZT FÜHRTE LAUX EIN HAUS IN DEN KAISERBÄDERN AUF DER INSEL USEDOM.

ANDREAS HEGEL (36)

Der neue Küchenchef im Gastwerk Hotel in Hamburg ist nun für das hoteleigene Restaurant Mangold sowie für das Bankettgeschäft Denk. Mal zuständig. Zuvor verantwortete er bei einem traditionellen Hamburger Caterer zahlreiche VIP-Caterings.

JEAN-YVES BLATT (50)

Andreas Hegel

Andreas Erber (58) Er ist Executive Assistant Manager Operations im Dolce Bad Nauheim. Zuvor war er bereits fünf Jahre lang bis 2011 als Director of F&B für das 4-SternePlus-Hotel in der Wetterau tätig. Anschließend wurde ihm die gesamte Operation als Director Operations unterstellt.

DAS THE CHEDI ANDERMATT IN DER SCHWEIZ HAT MIT IHM EINEN NEUEN GENERAL MANAGER. ZUVOR ARBEITETE ER IM LAUSANNE PALACE SPA UND HOTEL LE MIRADOR (NUN LE MIRADOR KEMPINSKI) IN MONT-PÈLERIN.

GERALD HABERHAUER (43)

ER IST NEUER HOTELDIREKTOR DES HOTELS LOIPERSDORF SPA & CONFERENCE. ZULETZT LEITETE ER VIER JAHRE LANG DAS KEMPINSKI HOTEL RIVER PARK BRATISLAVA.

ROLAND KIESENHOFER (34)

DER SOMMELIER UND WEINEXPERTE ÜBERNIMMT DIE ALLEINIGE GESCHÄFTSFÜHRUNG DES PARKHOTELS 1888 TRAUNSTEIN. ZUVOR WAR ER IN DER GRAF-MOLTKEGRUPPE IN REITH IM WINKEL ALS BETRIEBSLEITER DES HOTELS GUT STEINBACH ENGAGIERT.

gesucht war ein/-e Küchenchef/in für das Restaurant Gutsschenke

gefunden wurde Harald Derfuß (46) Er wechselte vom besternten Ludwigsburger Restaurant Adler Asperg in die Schlossküche auf Monrepos in Ludwigsburg. Das Restaurant Gutsschenke im denkmalgeschützten Meiereigebäude ist die neue Wirkungsstätte des Sternekochs. www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

Michael Mayr (35)

Er ist der neue Küchenchef im Sport & Wellness Resort Quellenhof bei Meran in Südtirol. Zuvor war er zehn Jahre lang der Sous Chef im Resort.

Micheal Mayr

NICOLE JOKESCH (28) & RONNY SILBERMANN (40)

Nicole Jokesch & Ronny Silbermann

DAS PAAR FÜHRT GEMEINSAM DAS NATURHOTEL SCHLOSS KASSEGG IN ST. GALLEN. JOKESCH WAR ZULETZT BETRIEBSLEITERIN DES ROMANTIKHOTELS SCHWEIZERHOF IN FILMS. SILBERMANN SAMMELTE 19 JAHRE LANG ERFAHRUNGEN IN DER SCHWEIZ UND IST NUN KÜCHENCHEF. 009

Wie schmeckt eigentlich ...

Zimmerknoblauch?

Die Knoblauchfahne – der schlimmste Feind beim Flirten! Aber keine Angst: Der Zimmerknoblauch bekam nicht umsonst seinen umgangssprachlichen Namen Knobiflirt. Denn die südafrikanische Pflanze hat zwar einen feinen knoblauchartigen Geruch und Geschmack, verursacht aber lange nicht so einen schlimmen Mundgeruch wie der große stinkende Bruder. Er hat grasartige Blätter und violette Blüten in Dolden, die an die Blüten von Schnittknoblauch erinnern und damit schon auf der Küchenzeile als Hingucker dienen. Eigentlich wächst die immergrüne Pflanze bevorzugt auf steinigem Grasland und wird etwa 50 Zentimeter hoch. Die Knollenpflanze blüht zwischen Mai und Oktober an langen Stielen in Dolden. Die Blüten sind eine schmackhafte Zierde für viele Gerichte. Aus den Blüten entwickeln sich dann bis Spätherbst die Samen. Die Blätter lassen sich wie Schnittlauch und die Knollen wie Knoblauch nutzen. Zudem ist Zimmerknoblauch in seiner warmen Heimat ein Heilmittel, das gegen Fieber und Erkältungen helfen soll. Angebaut oder gesammelt kann man die Blätter das ganze Jahr über pflücken. Die violetten Blüten sprießen von Mai bis Oktober. Die Knollen schmecken von November bis März hervorragend. Aber Vorsicht! In großen Mengen führen die enthaltenen Öle und zwiebelartigen Stoffe, die in geringen Mengen den Magen-Darm-Trakt stärken und Fieber senken, zu Bauchschmerzen und Entzündungen. Deshalb sollte man von dem Zimmerknoblauch nicht dauerhaft größere Mengen essen und während der Schwangerschaft und Stillzeit möglichst darauf verzichten! Neben Gewürzen und Gemüse gepflanzt, bildet die pflegeleichte Knolle eine natürliche Abwehr von Insekten wegen des Geruchs. Dafür mag sie es sonnig und windgeschützt. Sie kommt aus Afrika und liebt die Wärme. Deshalb ist die Pflanze nicht winterhart und verträgt nur wenige Grad Frost. Auf dem Fensterbrett aufgezogen, können Blüten und Blätter von Knobiflirt ganzjährig frisch geerntet werden. Eine Blüte ist dabei so scharf wie eine echte Knoblauchzehe, aber nach dem Verzehr ist kaum Mundgeruch wahrzunehmen. Also ein würziger Charmeur!

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Foto: Shutterstock

Auf einen Flirt

SCHREIB UNS: FEEDBACK@ROLLINGPIN.EU /MAGAZIN.ROLLINGPIN

feed.back

ICH WAR DORT UND ES STIMMT: NOBEL, HART UND SCHMUTZIG ... Rüdiger Mannteuffel via Mail zu dem Vorspann des Artikels zu Billy Wagners neuem Restaurant Nobelhart & Schmutzig

TIM RAUE KANN MAN MÖGEN. MUSS MAN NICHT. ABER RESPEKT VOR SEINER LEISTUNG SOLLTE MAN IN JEDEM FALL HABEN. Thorsten Haber via Mail über den Cover-Helden der Ausgabe 170, Tim Raue

Ich bin Wirt am Land und finde kaum Personal. Deswegen verwende ich Fertigware. Warum stehen die Leute nicht dazu, dass sie mit Convenience .. kochen? Man braucht ja nur in der FrUh in den Gro markt zu gehen, da sieht man sie alle ... Johannes Ruckenthaner via Mail zu unserem FoodLab über Convenience

Molke. Muss ich echt mal ausprobieren, das hatte ich nicht am Schirm. Volker Kurz via Mail über die Verwendung von Molke in der Pâtisserie

WARUM STEHEN ALLE SO DRAUF, MIT ABFALLPRODUKTEN ZU ARBEITEN? ICH WILL ANSTÄNDIG KOCHEN UND NICHT RESTEVERWERTER SEIN. Viktor Brandhofer via Mail über den Artikel zur Müllvermeidung und Nose-to-Tail-Verarbeitung in der letzten Ausgabe

merciiiiiiii! ich musste nach russland und habe dAS aktuelle Rolling PinMagazin zwar nicht in der hand gehabt, aber die jungs haben mir die bilder geschickt!!!!!!! Tim Raue via Mail über sein Cover in der letzten Ausgabe von ROLLING PIN

www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

WIR HABEN UNS RIESIG GEFREUT! ES IST DEFINITIV DAS BESTE COVER „EVER“! IHR SEID´S DIE BESTEN! WIR FREUEN UNS AUF DIE CHEF DAYS!!!! Alles Liebe und nochmals vielen, vielen Dank! Liesbet Vandebroek (Visit Flandern) via Mail

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place to be WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: NEWS@ROLLINGPIN.EU

Bist du up to date oder viel zu spät?

VINEUS-O N 17. März LINE-VOTING 20 bis 14. Ap ril 2015 15

NDS FOR FRIE DINNER ärz 2015 3. M

FISCH-FEST 9. bis 19. Apr IVAL il 2015

JEDER KLICK ZÄHLT

DINNER FOR FRIENDS

Außergewöhnlicher Dinnerabend im Zenzakan, Frankfurt am 3. März: Der Spendenerlös des Dinners floss an die Stiftung Unesco–Bildung für Kinder in Not in das Bildungs- und Fußballprojekt „Living a Dream“ für benachteiligte Kinder in Brasilien. Das war Schlemmen für den guten Zweck! www.zenzakan.de 012

ONOMIE ER GASTR015 D M W I7. SK . April 2 15. und 16

FISCH IN LISSABON

Beim Festival Peixe em Lisboa, was übersetzt Fisch in Lissabon heißt, dreht sich vom 9. bis 19. April alles um Meeresgetier. Köche wie Joan Roca zeigen, was sie können. Dazu gibt’s Verköstigungen, einen Gourmetmarkt mit portugiesischen Köstlichkeiten und Live-Musik. www.peixemlisboa.com

CLAUS MEYER | EIGENTÜM 31. Mai bis 1. ER NOMA @ CHEFDAYS Juni 2015

GASTRO SKI-CUP

Bei der siebten Gastro-SkiWeltmeisterschaft in Ischgl wedeln die Großen aus Gastronomie und Hotellerie am 15. und 16. April um die Wette. Dann gibt’s Après-Ski, Sieger-Partys und Show-Barmixen. Highlight: Renntraining mit Skistars aus dem Weltcupzirkus. www.ski-wm-der-gastronomie.de

CHEFDAYS – SEI DABEI

Am 31. Mai und 1. Juni 2015 stürmen internationale Spitzengastronomen und die, die es noch werden wollen, Graz, um beim größten österreichischen Foodsymposium – den CHEFDAYS presented by ROLLING PIN – dabei zu sein. Live-Cooking, Vorträge und Inspiration vom Feinsten. www.chefdays.com

Fotos: Photography/Nikita Kulikov, beigestellt

Der Vineus Wine Culture Award geht in die sechste Runde und zeichnet Personen und Betriebe sowie ihr Engagement rund um die österreichische Weinkultur aus. In den Kategorien Weinhotel, Weinrestaurant sowie Newcomer-Winzer kann bis zum 14. April online abgestimmt werden. www.vineus.at/de/voten

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JUNGE WILDE 2015.

Souveräner Triumph DIE SAGE DES JUNGEN WILDEN 2015 NAHM IHREN LAUF: MATTHIAS BERNWIESER WURDE DER FAVORITENROLLE GERECHT UND FEUERTE SEINE GEBALLTE AROMENPOWER WIE EIN NORDISCHER KÜCHENGOTT AUF DIE TELLER DER JURY. Text: Georg Hoffelner

s müssen bange Minuten für Matthias Bernwieser gewesen sein, als ROLLING PIN-Herausgeber und JUNGE WILDE-Initiator Jürgen Pichler die Spannung immer mehr hinauszögerte, um den Sieger des Jahres 2015 zu verkünden. Denn erinnern wir uns kurz zurück: Genau vor einem Jahr stand Bernwieser ebenfalls im Zentrum jener Bühne im illustren Ballsaal auf Karlheinz Hausers Süllberg. Schon 2014 galt er als heimlicher Favorit und musste sich im Endeffekt knapp Walter Triebl geschlagen geben. Der Schock saß tief, doch währte nicht lange. Denn wie das nun einmal so ist mit außergewöhnlichen Kämpfernaturen, ließ sich Bernwieser von dieser schmerzenden Niederlage nicht entmutigen und so führte sein eiserner Wille dazu, dass um exakt 19 Uhr 57 ein hemmungsloses „Jawohl!“ durch die tosende Zuschauermenge hallte. Man kann dem in Norwegen kochenden gebürtigen Österreicher für die dargebrachte Leistung gar nicht genug Respekt zollen. Denn auch heuer war er nach einer extrem starken Vorausscheidung mit knallharten Kontrahenten haushoher Favorit und konnte dem enormen Druck dieses Mal auch wirklich standhalten. Solche Meisterleistungen gelingen nur den ganz Großen und zu so einem zählt nun auch Matthias. „Es war wirklich nicht einfach. Obwohl ich das Ganze ja bereits einmal erlebt habe, sind vor allem

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die Kamerateams wirklich eine Riesen-Herausforderung“, schildert er die angespannte Situation in der Küche. Nicht nur, dass die Kandidaten unter großem Zeitdruck und auf engstem Raum ihre drei Gerichte für die zehn Jurymitglieder auf die Teller bringen müssen. Nein. Permanent dokumentieren Kamerateams jeden Schritt der Kandidaten und bringen sie somit an die Grenzen ihres Leistungsvermögens. Souverän abgeliefert Umso beeindruckender also, wie Matthias Bernwieser sich für sein Menü 917 Punkte holte und somit mit 126,5 Punkten Vorsprung zum Zweitplatzierten Stefan Kohl siegte. Im packenden Finale brachte schließlich sein Hauptgang „Welt der Aromen“, gegrilltes Bavette mit reduzierter Kaffeecreme, Senf-Emulsion und geröstetem Germ, die Entscheidung und entlockte der Starjury die höchsten Bewertungen. Jurymitglied Tim Mälzer ging es bei diesem Gericht weniger um die technische Perfektion als vielmehr um das Geschmackserlebnis: „Das war die geilste Hauptspeise, die ich seit zwei Jahren gegessen habe!“ Auch der Godfather der JUNGEN WILDEN, Stefan Marquard, war von Bernwiesers Kreationen verblüfft: „Also ich bin ja jetzt wirklich schon ewig bei diesem Bewerb mit dabei, aber so eine Leistung hat es in all den Jahren noch nie gegeben.“

Der JUNGE WILDE 2015: Matthias Bernwieser (27, Ylajali | NOR) konnte sich gegen seine Mitbewerber Stefan Kohl (28, Interalpen Hotel Tyrol | AT) und Frederik Jud (29, Restaurant Santé | CH) souverän durchsetzen. www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

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Der Hauptgang von Matthias war das absolut Beste, was ich in den letzten zwei Jahren bei all meinen Restaurantbesuchen gegessen habe. Jurymitglied Tim Mälzer über das Maß aller Dinge im großen JUNGE WILDE-Finale

Liegt die Zukunft in den Sternen? Nach dem Sieg bei den JUNGEN WILDEN 2015 will Bernwieser erst mal auf dem Boden der Realität bleiben. Noch bis Juli dauert sein Engagement als Sous Chef in der coolen Nordküche von Even Ramsvik im Osloer Restaurant Ylajali, der weitere Verlauf seiner Karriere ist ungewiss. Er steht nationalen wie internationalen Angeboten sowie Möglichkeiten offen gegenüber. Fix ist nur, dass er im Mai noch einen Monat im Geranium von 2-Sterne-Koch Rasmus Kofoed absolviert und den Gewinn des JUNGE WILDE-Finales einlöst, nämlich die Stage bei Alex Atala in Brasilien. Danach ist alles möglich. „Ein Problem wird jedoch bestimmt noch die Tatsache, dass meine Freundin aus Norwegen stammt

und wir uns dabei arrangieren müssen, ob und wo wir hingehen.“ Doch welch abenteuerlustiges Herz im Klosterneuburger schlägt, zeigt sich, wenn er mit leuchtenden Augen davon spricht, gleich beim nächsten Wettbewerb mitmachen zu wollen: „In zwei Monaten steigt in Deutschland ein renommierter Kochwettbewerb und da wäre ich gerne dabei.“ Auf die Frage, warum er sich denn gerne und immer wieder neuen Wettbewerben stellt, antwortet er jedoch erstaunlich nachdenklich: „Stress ist eigentlich überhaupt nicht mein Ding. Ich lerne aber von Wettbewerb zu Wettbewerb, immer besser damit umzugehen.“ Beobachtet man Bernwieser jedoch in der Küche während des JUNGE WILDEFinales in Hamburg, ist von Stress oder gar Nervosität keine Spur. Jeder Handgriff sitzt, jeder Teller wird perfekt angerichtet. Keine Schweißperle auf der Stirn. „Nur das Netzwerken muss ich noch etwas perfektionieren, aber sonst ist es ganz einfach ein unglaublicher Motivationsschub, von den Größen der deutschsprachigen Kochelite ausgezeichnet zu werden“, fasst der frisch gekürte JUNGE WILDE seinen gloriosen Abend zusammen. Er sah seine Mitbewerber im Finale auch nie als Konkurrenten: „Man muss generell sagen, dass bei diesem ganzen Bewerb ein tolles familiäres Flair herrscht. Das ganze Team tritt einem freundlich entgegen und somit macht es einem gleich noch mehr Spaß, ganz einfach sein Bestes zu geben.“ Nun freut sich der strahlende Sieger vor allem schon darauf, im nächsten Jahr endlich einmal auf der anderen Seite zu sitzen. Denn wie in diesem Finale Walter Triebl, hat 2016 dann Matthias Bernwieser die große Ehre, neben Kochgrößen wie Otto Koch, Karlheinz Hauser oder Stefan Marquard zu sitzen. „Ich bin schon sehr gespannt darauf, endlich einmal selbst die Gerichte der Kandidaten hintereinander verkosten zu dürfen. Zudem wird es auch interessant, ob das Niveau wieder ähnlich hoch sein wird!“ Die Messlatte zum Vergleich hat Matthias in diesem Jahr jedenfalls extrem hoch gelegt. www.jungewilde.eu

Video: Das JUNGE WILDE-Finale und alle Highlights des spektakulären Tages und vor allem der Nacht auf dem Süllberg gibt es auch in Bild und Ton! Jetzt ansehen und begeistert sein … www.bit.ly/jungew15

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Fotos: Monika Reiter, Helge O. Sommer

Sofort, als der Warenkorb für die diesjährige Ausscheidung online war, machte sich Bernwieser daran, seine Rezepte vorzubereiten. „Ich habe jedoch nur zwei Mal den gesamten Ablauf durchgekocht. Dieses Mal habe ich mich viel mehr um Details gekümmert“, versucht der Neo-JUNGE WILDE, seinen Triumph zu erklären. So tüftelte der Österreicher sehr lange am Konzept, das er mit seinen Gerichten vermitteln wollte. „Man hat ja beim Bewerb nur ganz kurz Zeit, jeden Gang zu erklären, darum bin ich auch wirklich froh, dass die Jury meine Ideen verstanden und dementsprechend bewertet hat.“ In diesem Jahr neu eingeführt wurde auch die verpflichtende Verwendung eines selbst gewählten regionalen Produkts. Bernwieser entschied sich dabei für die Jakobsmuschel, genauer gesagt für den Corail: „Die Jakobsmuschel ist für mich ganz einfach das beste Produkt in Norwegen und um ein nachhaltiges Ausrufezeichen zu setzen, habe ich mich dazu entschlossen, den sehr aromatisch schmeckenden Rogen der Muschel zu verarbeiten.“ Dieser war gemeinsam mit gebratenen King Prawns, geräuchertem Paprika sowie Kren gleich der fulminante Auftakt. In weiterer Folge konnte vor allem die fleischaffine Juryfraktion, allen voran Beef-Buddy Lucki Maurer, den Kreationen von Bernwieser viel abgewinnen: „Also was sich Matthias da angetan hat: Wahnsinn. Alleine die Idee, das Rinderfett acht Monate reifen zu lassen, war genial, ich bin regelrecht sprachlos.“ Der Sieger selbst bezeichnet seinen Hauptgang selbst zwar nicht als unbedingt attraktiv, jedoch als geschmacklich extrem außergewöhnlich. Und genau so beschreibt er auch seinen Kochstil: komplexe regionale Gerichte mit maximal vier Komponenten, minimalistisch zubereitet.

MEERESTEXTUREN

Gebratene King Prawns mit geräuchertem Paprika, Jakobsmuschel-Rogen und Kren

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JUNGE WILDE 2015.

WELT DER AROMEN

Gegrilltes Bavette mit reduzierter Kaffeecreme, Senf-Emulsion und gerรถstetem Germ

www.bit.ly/aromenwelt

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1 Matthias Bernwiesers rauchende Geheimwaffe: das von Lohberger zur Verfügung gestellte Big Green Egg 2 Noch zuversichtliche Finalisten: Matthias Bernwieser, Stefan Kohl und Frederik Jud vor dem Wettbewerb (v. li. n. re.) 3 Aus dem Land der Tiger: Wiberg Exquisite Assam Langpfeffer 4 Ruhepol: Finalist Frederik Jud in einer ruhigen Minute 5 Dual genial: Sous-vide-garen mit dem fusionchef von Julabo und die befüllte iSi-Flasche gleich auf Temperatur bringen 6 Nachdenkliche Jury: JUNGER WILDER 2014 Walter Triebl sowie RTL2-Kochprofi Nils Egtermeyer 7 Entflammt: Gewinner Matthias Bernwieser beim Räuchern 8 Ristretto-Kick: Der Nespresso Intenso Grand Cru bringt noch mal Fahrt ins Gericht 9 Süßer Abschluss auf den Design-Tellern von Zieher: Stefan Kohls Dessert „Green Heaven“ 10 Starkes Stück: das Bavette von Albers 11 Expertenjury beim Fachsimpeln: Heiko Antoniewicz, Tim Mälzer und Bernd Arold (v. li. n. re.) 12 Letzter Schliff: Finalist Stefan Kohl beim Finish.

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JUNGE WILDE 2015.

FACTS 2015 2325

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U30-Köche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz haben sich 2015 für die spektakulärste Kochchallenge des deutschsprachigen Raums beworben. Die neun Finalisten – ausgewählt von der JUNGEN WILDEN-Jury unter Vorsitz von Stefan Marquard – wurden per Losentscheid den drei Vorrundenausscheidungen zugeteilt, die in Schloss Fuschl (Sieger: Frederik Jud, Restaurant Santé), im Relais & Châteaux Hanner (Sieger: Matthias Bernwieser, Restaurant Ylajali) und im Adlon Kempinski Berlin (Sieger: Stefan Kohl, Interalpen Hotel Tyrol) ausgetragen wurden. Ihr dreigängiges Wettbewerbsmenü musste Produkte aus dem folgenden Warenkorb beinhalten: WIBERG Paprika geräuchert, Mermaid King Prawns by Service-Bund, Bavette von Albers, Nespresso Intenso Grand Cru, WIBERG Exquisite Assam Langpfeffer, Frank’s Kürbiskernöl Gusto, Barilla Trofie Liguri, herbacuisine BASIC textur, Sous-videGaren mit fusionchef by Julabo und eine iSiTechnik. Ausgestattet wurden sie von Karlowsky, Zieher, Friedr. Dick und Convotherm.

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1 Dampfendes Inferno: Finalist Stefan Kohl in Aktion 2 Charaktergesicht: Jurymitglied Lucki Maurer 3 Hatten die Kandidaten im Griff: ROLLING PIN-Eventladys Lisa Florian und Florentina Rosa de Pauli 4 Perfekt drapiert: Frederik Jud mit einer Punktlandung 5 Prinzip der Leichtigkeit: Basic Texture von Herba Cuisine 6 Fragestunde: Zieher-Verkaufsleiter Dominik Zieher und Moderator Michael Weinmann 7 Pikantes Highlight: Wibergs Paprika geräuchert darf bei keinem JUNGE WILDE-Gericht fehlen 8 Geheimwaffe: Mermaid King Prawns von Service-Bund 9 Ligurischer Genuss: Trofie Liguri von Barilla 10 Laid back: Finalist Stefan Kohl beim Entspannen. 9

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Starköche bewerteten 2015 die Gerichte der Finalisten in den drei Vorrunden und im Finale: Vitus Winkler (Sonnhof), Rudi Obauer (Restaurant-Hotel Obauer), Andreas Senn (SennS Restaurant), Johannes Fuchs (Schloss Fuschl), Josef Steffner (Mesnerhaus), Hubert Wallner (Restaurant Saag), Thomas Walkensteiner (Wiberg), Lukas Nagl (Restaurant Bootshaus Traunkirchen), Christian Winkler, Hendrik Otto (Gourmetrestaurant Lorenz Adlon), Christian Singer (Restaurant Tim Raue), Marco Müller (Weinbar Rutz), Michael Höpfl (Pauly Saal), Mirko Reeh (Food Club), Christopher Jäger (Restaurant Volt), Thomas Yoshida (Facil), Marco D’Andrea (Gourmetrestaurant Seven Seas, JUNGER WILDER 2012), Thomas Dorfer (Landhaus Bacher), Michael Nährer (Gasthaus Nährer), Peter Zinter (Charlie P’s), Roland Huber (Relais & Châteaux Hanner), Heinz Hanner (Relais & Châteaux Hanner), Philipp Vogel (Palais Hansen Kempinski Wien), Alex Theil (Mercado), Stefan Marquard (Vater der JUNGEN WILDEN), Otto Koch (Herdlegende), Karlheinz Hauser (Karlheinz Hausers Süllberg), Tim Mälzer (Off Club, Bullerei), Nils Egtermeyer (JELLYFISH), Heiko Antoniewicz (Antoniewicz GmbH), Walter Triebl (JUNGER WILDER 2014), Lucki Maurer (Meating Point), Bernd Arold (Gesellschaftsraum), Christoph Brand (Fliegende Köche)

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Jurypunkte heimste Matthias Bernwieser für sein Finalmenü ein und siegte mit insgesamt 126,5 Punkten Unterschied vor Stefan Kohl. Die Juroren bewerteten nach den Kriterien Optik, Konsistenz, Geschmack und Kreativität und konnten dafür bis zu zehn Punkte vergeben. Wer zu spät, also nicht im vorgegebenen 30-Minuten-Takt servierte, wurde mit Punkteabzug bestraft.

ZITRONE BALANCE Zitronentarte mit Kürbiskernöl-Eis und Lorbeer-Zitronen-Vinaigrette

Video: Die Highlights des spektakulären JUNGE WILDEFinales und der Gastro Premium Night: scannen und staunen! www.bit.ly/jungew15

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JUNGE WILDE 2015.

1 Schnittmeister: Finalist Frederik Jud schnitzt den Kürbis für seine Vorspeise 2 Küchencheck der Jury: Nils Egtermeyer, Heiko Antoniewicz und Lucki Maurer (v. li. n. re.) 3 Face to face: Stefan Kohl (li.) und Matthias Bernwieser (re.) lassen es dampfen 4 Action am Nespressostand: Maniac Bar Artist Kenny Klein (li.) und Kollege beim Shaken 5 Juryplauderstunde: Herdlegende Otto Koch (li.) und Erfolgsgastronom Tim Mälzer (re.) 6 „Cheeseburger“: Frederik Juds Hauptgang.

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7 Zwei, die sich mögen: ROLLING PINChefredakteurin Katharina Wolschner und Jurymitglied Bernd Arold 8 Schau mir ins Auge, Fotograf: Juror Christoph Brand beweist Poserskills 9 Redefreudig: Convotherm-Geschäftsführer Martin Behle beim Interview mit Moderator Michael Weinmann 10 Frisch gestrichen: Stefan Kohl bereitet sein Dessert „Green Heaven“ vor 11 Interessierte Jury: Neben dem Verkosten der Gerichte blieb den Mannen rund um Gastgeber Karlheinz Hauser (li.) und JUNGE WILDE-Godfather Stefan Marquard auch noch genug Zeit zum Fachsimpeln über die Menüfolge der JUNGEN WILDEN. 022

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12 Stürmisches Kunstwerk: Stefan Kohls Hauptgang „Wild.West.River“ 13 Zaungäste in der Küche: ROLLING PIN-Eventlady Florentina Rosa de Pauli mit den Jurymitgliedern Bernd Arold, Lucki Maurer und Stefan Marquard (v. li. n. re.) 14 Jeder Zentimeter zählt: Frederik Jud nimmt Maß 15 Gefragter Interviewpartner: der spätere Gewinner Matthias Bernwieser 16 Die lange Tafel der kritischen Jury: Während der Verkostung mussten die Juroren auch TV-Teams Rede und Antwort stehen 17 Sichtlich begeistert: RTL2-Kochprofi Nils Egtermeyer 18 Grünes Gold: Das Kürbiskernöl Gusto von Frank’s bringt noch einen extravaganten Geschmacksboost 19 Präzise Detailarbeit: Jeder Teller von Stefan Kohls Hauptgang „Wild.West.River“ besticht durch die Komponenten Bavette, Kaffee, Zwiebel, Sanddorn und Knochenmark 20 Die Finalisten mit Teilen der Jury: Walter Triebl, Bernd Arold, Heiko Antoniewicz, Stefan Kohl, Karlheinz Hauser, Frederik Jud, Tim Mälzer, Matthias Bernwieser, Otto Koch und Nils Egtermeyer (v. li. n. re.).

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JUNGE WILDE 2015.

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1 Gespanntes Jurorentrio: Walter Triebl, Heiko Antoniewicz und Nils Egtermeyer (v. li. n. re.) kurz vor der Verkündung des diesjährigen Siegers 2 Verdienter Applaus: Frederik Jud hat es beim vierten Versuch bis ins Finale geschafft und wird für seinen dritten Platz beklatscht 3 Sekunden des Triumphs: Matthias Bernwieser reißt kurz nach Verkündung des Siegers den Zweitplatzierten Stefan Kohl in die Luft 4 Jubel im Goldregen: Auch Juryvorsitzender Stefan Marquard freut sich mit dem Sieger Matthias Bernwieser 5 Fürsorgliche Gastgeberin: ROLLING PIN-Prokuristin Angelika Pichler versorgte die Jury backstage mit flüssigem Nachschub 6 Rockten den Bewerb: Juryvorsitzender und Godfather der JUNGEN WILDEN Stefan Marquard mit Matthias Bernwieser.

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7 Aus einstigen Konkurrenten entstehen auch Freundschaften: Matthias Bernwieser knutscht Stefan Glantschnig, seinen stärksten Kontrahenten der Vorrunde in Mayerling 8 Haben es faustdick hinter den Ohren: der Gewinner des Vorjahres Walter Triebl und JUNGE WILDE-Sieger 2015 Matthais Bernwieser (v. li. n. re.) 9 Enthusiasmiertes Publikum: Hunderte Gäste feuerten die drei Finalisten frenetisch an und feierten auf der Gastro Premium Night bis in die frühen Morgenstunden 10 Grinsekatze: herba-cuisine-Marketingleiter Jens Puhl.

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11 Dynamisches Duo: Friesenkrone-Vertriebs- und -Marketingleiterin Sylvia Ludwig mit Sebastian Schlömer 12 Bewiesen Shakerqualitäten: Nespresso-B2B-MarketingManager Thomas Scheufens und Head of Wiberg Academy und Brand Ambassador Culinary Thomas M. Walkensteiner 13 Fleisch-Wunderland: Albers-Food-Geschäftsführer Frank Albers (Mi.) verwöhnte die Gäste mit seinem Team 14 Siegerinterview: ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner war die Erste, die dem Gewinner Matthias Bernwieser gratulieren durfte 15 Fairer Verlierer: Der Zweitplatzierte Stefan Kohl freute sich mit seinem Kontrahenten Matthias Bernwieser über dessen Sieg 16 Bioniere: Frank’s-Naturprodukte-Geschäftsführer Manfred Stessl mit Marketingleiterin Claudia Kummer 17 Genossen sichtlich den Abend: iSi-Alleineigentümer Christian C. Pochtler (li.) mit iSi-Geschäftsführer Deutschland Thomas Saatz (re.) 18 Fulminante Party: Begeisterte 2000 Gäste ließen es nach dem Finale der JUNGEN WILDEN auf der Gastro Premium Night richtig krachen 19 Zufriedener Gastgeber: 2-Sterne-Koch und Süllberg-Patron Karlheinz Hauser (re.) mit Lohberger-Geschäftsführer Reinhard Hanusch (li.) und Otto Gourmet-Geschäftsführer Stephan Otto (Mi.). www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

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JUNGE WILDE 2015.

1 Spritziges Duo: Digital Media & Event Managerin bei iSi Kulinarik Renate Schnutt mit Kollege 2 Stolz auf den jüngsten Neuzugang: ROLLING PIN-Herausgeber und JUNGE WILDE-Veranstalter Jürgen Pichler (re.) mit dem Gewinner Matthias Bernwieser (li.) 3 Glanzvolle Partynacht: Auch die Süllberg-Terrasse wurde bevölkert 4 LohbergerAnhänger: Sterne-Koch Jockl Kaiser (li.) mit einem Kollegen 5 Fesche Barilla-Mannschaft mit TV-Koch Nelson Müller (Mi.): Food Service Manager Germany Nicola Filippi, Peter Hack, Key Account Manager Rohit Singh Mohan und Trade Marketing Professional Elia Rossi (v. li. n. re.) 6 Genoss den Abend: Convotherm-Praxistrainer Jürgen Burkhart (li.) mit einem begeisterten Partygast 7 Männer mit Format: Inhaber des Delikatessenversands Bos Food Ralf Bos (li.) und Sosa-Geschäftsführer Quico Sosa (re.) 8 Erfolgreiches Duo: fliegende-Köche-Chef Christoph Brand (li.) und Lohberger-Geschäftsführer Reinhard Hanusch (re.) 9 Schnittig: Melinda Triebe, Junior Product Manager bei Friedr. Dick 10 Begeisterte die Partygäste: Livius Schüssele von Julabo und Mitarbeiterin Isabel Rauer 11 Dressmen: JUNGER WILDER 2014 Walter Triebl (li.) und Karlowsky-Geschäftsführer Thomas Karlowsky (re.). 10

DANKE

AN UNSERE

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12+19 Bezaubernde Elfen: Auch die Promotiongirls hatten Spaß 13 Hahn im Korb: Service-Bund-Marketingleiter Kay Hiller flankiert von The Food Professionals-Ladys Kundenberaterin Simone Ruhrberg (li.) und PR-Expertin Melanie Clausen (re.) 14 Befreundetes Trio: Veronique Witzigmann mit Partner Volker Debus (li.) und Beef-Buddy Lucki Maurer (re.) 15 Fesches Gespann: Sandra Havlicek (li.) und Carmen Wieninger (re.) von Nespresso 16 Gefragt: die Drinks von Barkeeper Kenny Klein 17 Szenegrößen: Spirituosenguru Hans Reisetbauer (li.) und 4-Hauben-Koch Simon Taxacher (re.) 18 Gefragter Gesprächspartner: der erste JUNGE WILDE und Catering-Unternehmer Oliver Scheiblauer (re.).

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KÜCHE.

respekt zeigen und geil kochen! FLEISCHGEWORDENE WIN-WINSITUATION: ZÜCHTER, KOCH UND FLEISCHSPEZIALIST LUCKI MAURER ZEIGT, WAS EUTER, SCHWANZ UND BLASE KULINARISCH DRAUFHABEN. Autor: Ludwig Maurer, Fotos: Florian Bolk

as willst du denn bitte schön damit?“ Die wohl am häufigsten gestellte Frage an Lucki Maurer während der Arbeit an seinem Buch „Fleisch“. Seine Antwort darauf: „Weißt du, was wir früher alles daraus gemacht haben?“ Zweifelsohne: Wenn das jemand weiß, und das wahrscheinlich besser als die meisten in unseren Breitengraden, dann ist das Lucki Maurer. Erster Wagyu-Züchter Mitteleuropas, Koch und kulinarischer Ziehsohn von Stefan Marquard. Seit Jahren beschäftigt sich der Urbayer mit der Verwertung sämtlicher Teile eines Tieres. Maurer: „Während meiner Jahre als Koch habe ich mir nicht groß Gedanken über Herkunft, Verfügbarkeit und Nachhaltigkeit gemacht. Dabei sind bestimmt Tonnen von Fleisch durch meine Hände gegangen.“ Das sollte sich mit der Übernahme des elterlichen Hofs 2007 schlagartig ändern. „Ich konnte tagelang, bevor wir unseren ersten Ochsen schlachteten, den wir ja 028

von klein auf versorgt hatten, nicht schlafen.“ Der absolute Wake-up-Call folgte im Anschluss: „Als ich dann sah, wie gewaltig der Schlachtkörper eines solchen Tieres ist und wie wenig schlussendlich davon verwendet wird, war ich in meinen Grundfesten schockiert.“ Seither steht Lucki Maurer mit all seinem kulinarischen Wissen dafür ein, dem Tier gegenüber den Respekt zu zeigen, den es verdient hat. Und zwar indem man alle Fleischteile, soweit als möglich, verwendet. Maurer: „Moderne Kochtechniken eröffnen uns neue Möglichkeiten, die wir früher einfach nicht hatten.“ Er geht sogar noch einen Schritt weiter: „Ihr würdet euch wundern, was für geniale Texturen und Geschmäcke dadurch entstehen“, und schiebt die neue Fleisch-Bibel für alle Köche, die Eier und Respekt haben, über den Tisch. Welche genialen Rezepte und Ideen zu besonderen Fleischstücken von Rind und Schwein sich darin finden, lesen Sie auf den folgenden Seiten.

schweine-botón mit Barlauch, Borretsch, steinpilz

Auf den Zahn gefühlt …

Zahnfleisch

Mit anstatt auf dem Zahnfleisch daherzukommen, zahlt sich geschmacklich aus. Im Gegensatz zu den meisten sekundären Fleischteilen ist die Verarbeitung beziehungsweise das Kurz-Anbraten von Schweine-Zahnfleisch auch in der traditionellen Küche nicht verwurzelt. Erst moderne Küchentechniken ermöglichen die Zubereitung dieses spannenden Stücks Fleischs. Traditionell wurde das Zahnfleisch als Bestandteil des Kopfes zu Schweinekopfsülze oder Presskopf verarbeitet. Erst mit dem Hype um

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die großartige Fleischqualität der Ibérico-Schweine kam die Idee auf, das Zahnfleisch, auch Botón genannt, beispielsweise kurz anzubraten. In Lucki Maurers kreativer, aber auch kopflastiger Küche werden die Botónes mit etwas Salz und Zucker gewürzt, scharf angebraten und nach kurzem Rasten im auf 80 °C vorgeheizten Ofen mit Bärlauchschaum und Steinpilzen serviert. Fertig ist die außergewöhnliche Delikatesse, die jedem Fleisch-Aficionado ein seliges Lächeln entlockt.

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KÜCHE.

Gelbwurst vom Flusskrebs im Rinderschlund

Rezept: Surf and Turf auf Bayrisch: Die traditionelle Gelbwurst im Rinderschlund füllt Fleischexperte Lucki Maurer mit Kalbshirn, Kalbsfleisch von der Schulter sowie mit Schwanzfleisch von gekochten Flusskrebsen. www.bit.ly/schlund

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So bekommt man den Schlund richtig voll …

Mit dem Aufkommen des Kunstdarms für die Wurstherstellung war auch der Einsatz des Rinderschlunds als Darmersatz weitgehend Geschichte. Die Gelbwurst im Rinderschlund ist eines der traditionellsten Gerichte mit dem heutigen sekundären Fleischteil. In Lucki Maurers Händen wird aus diesem Klassiker ein traditionell-modernes Oxymoron aus Flusskrebs und Schlund. Surf and Turf auf Bayrisch. Das Fleisch, das vorsichtig von der Gurgelhaut getrennt werden sollte, kann für Ragouts, Saucen oder Fonds verwendet werden. Die Gurgelhaut selbst mit der gewünschten Masse füllen – in Maurers Fall: Kalbfleisch, Rückenspeck, Hirn, Flusskrebsfleisch, Gewürze und Co. – und garen.

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KÜCHE.

Schwanz Geschmackswedelei de luxe

Eines schon einmal vorweg: Bei keinem anderen Produkt kann man sich so sicher sein, dass es aus biologischer Landwirtschaft kommt, wie beim Schweineschwanz. Denn in der konventionellen Zucht werden diese kupiert, um zu verhindern, dass sich die Tiere gegenseitig verletzen. In der biologischen Aufzucht ist das verboten. In der Küche dient das kollagenreiche Fleischteil zur Herstellung von Sülzen sowie Kesselfleisch. Man kann daraus aber auch wie Lucki Maurer eine kräftige Consommé mit Graupen und Trüffel zubereiten. Doch auch im Ganzen mit Ingwer, Chili und Zitronengras weich gekocht, ausgelöst und mit Honig, Zimt, Sternanis und Sojasauce glasiert, ergibt das eine Kombi, die die Geschmacksknospen vor Freude wedeln lässt.

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Consommé vom schweineschwanz Rezept: Superbes für Suppenfans: Schweineschwanz im Gemüsefonds gegart, mit Graupen und Schalotten verfeinert. Finalisiert wird das Gericht mit Trüffel- sowie Bottarga-Hobeln – hiermit beißt sich die Katze aromentechnisch perfekt abgeschmeckt in den Schwanz. Eine runde Geschichte. www.bit.ly/schweineschwanz

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KÜCHE.

Blase Von wegen aufgeblasen …

Schon Paul Bocuse wusste: Dieses Teil rockt. Daher ist dieses Produkt auch Bestandteil eines seiner Signature Dishes. Bei Bocuse wurde aus Schweineblase also: Bressetaube in Schweineblase zubereitet, präsentiert und am Tisch serviert. Die Konsistenz des Taubenfleischs: superweich. In der Vor- und Nachkriegszeit diente sie den Kindern als Fußballersatz. Ansonsten kennt man die Blase in der Küche noch als natürlichen Bratschlauch beziehungsweise als Wursthülle. Fleischspezialist Ludwig Maurer schmettert die Fanfare für dieses sekundäre Fleischteil mit einem in der Schweineblase zartrosa gegarten Filet in Kombination mit Pak Choi, Gurke sowie Kapernsud. Dafür die Schweineblase wie einen Luftballon aufblasen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Schweinefilet gemeinsam mit mariniertem Pak Choi und Gurke in die Blase geben und verschnüren. Nach 40 Minuten im auf 120 °C aufgeheizten Ofen steht dem Genuss eines superzarten – Schweineblase sei Dank – Stücks Fleisch nichts mehr im Weg.

in der schweineblase gegartes filet mit pak choi und gurke Rezept: Geschmacksballon: Durch das Garen des Schweinefilets in der Blase nimmt das Fleisch zum einen den feinen Geschmack des begleitenden Gemüses an und kommt darüber hinaus auch noch superzart wieder aus der Blase heraus. Zum Abheben gut. www.bit.ly/schweineblase

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nose to tail Märchenhafte Cuts: Bavette. Krone. Semerrolle. Presa. Culotte. Secreto. Nicht erst seit Fergus Hendersons Bestseller »Nose to Tail Eating« wissen die Kenner unter den Fleischliebhabern: Es gibt ein Leben jenseits von Rumpsteak & Co. Wer immer nur die Brust vom Huhn, das Filet vom Lamm, das Kotelett vom Schwein oder das Entrecôte vom Rind auf den Teller will, dem entgeht ein ganzer kulinarischer Kosmos. Denn jenseits der vermeintlichen »Edelteile« fängt für die Profis der Fleischgenuss erst so richtig an. Vor allem, wenn die Cuts von den ausgesuchten albers-Fleischsorten stammen: Das Flank Steak »Greater Omaha Gold Label« aus Nebraska. Die edlen »Label-Rouge«-Hühnerteile. Die himmelszarte Presa-Schulter vom »La Mila Gold Label« Ibericoschwein. Die königlich-schottische Lammkrone. Nicht nur diese vier »Bremer Stadtmusikanten« machen das Märchen wahr: »Wir gehen zu albers – etwas Besseres als das Filet findest Du überall«. Man muss nur genau hinschauen. Vorne bis hinten. www.albersfood.de

KÜCHE.

Gesottenes Kuheuter mit malzbier und chicorÈe 036

Euter Milchiger Geschmack, fest in der Struktur

Früher galt das Euter traditionell als Arme-LeuteEssen. Heutzutage ist es zur Fleischverarbeitung kaum noch erhältlich. Das liegt daran, dass die meisten Schlachttiere Jungstiere oder Färsen sind. Milchkühe gehören in der Regel Rassen an, deren Fleisch nicht weiterverarbeitet wird. Dabei knallt Euter richtig zubereitet regelrecht am Gaumen: milchiger Geschmack bei einer festen Struktur. Das bekommt ansonsten kein Fleischteil so schnell hin. In den ersten Schritten am besten mit etwas Wurzelgemüse gegart, bis das Fleisch weich ist, behandelt man Euter in Folge weiter wie gekochtes Rindfleisch. Im Gericht „Gesottenes Kuheuter“ lässt Lucki Maurer den Geschmack des Euters alleine für sich sprechen: Zwei Stunden bei 80 °C im Salzwasser gegart und anschließend in Kräutern sowie Zitrone eingelegt. Dünn aufschneiden, dazu Zuckerschoten, Chicorée und als Komponente zwei in Ei und Sesam panierte Kuheuter-Würfel. Anders, einfach, geschmacklich ganz neu und ehrlich. Was soll man da noch sagen: Respekt!

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KÜCHE.

Hoden Echte Geschmacksbulliden

Obwohl Hoden in Konsistenz und Geschmack definitiv überzeugen, sind sie aufgrund von Kopfkino und Co. beinahe gänzlich von den Speisekarten verschwunden. Essenziell bei der Zubereitung: gut wässern und blanchieren. In der bayrischen aber auch der Wiener Innereienküche haben sie lange Tradition – meist wie ein Schnitzel gebacken, das eine viel weichere Textur, fast ähnlich der Weißwurst, mit einbringt. In Spanien werden Hoden als „Cojones“, in den USA als „Rocky Mountain Oysters“ bezeichnet. In Anlehnung daran brät Lucki Maurer Bullenhoden goldbraun mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Dazu Speck sowie Bohnen und fertig sind die deftigen Rocky Mountain Oysters.

Ludwig Maurers Buch „Fleisch – Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken“, erschienen im Matthaes Verlag, wurde von den „Gourmand World Cookbook Awards“ bereits als bestes deutsches Buch der Kategorie „Meat“ ausgezeichnet und ist zudem heißer Anwärter für den Sieg in der Kategorie „Best in the World“.

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Rocky Mountain oysters mit bohnen und speck

PROMOTION

1 Wissen und Kompetenz: AGM ist der Spezialist für Rindfleisch 2 Saftig und geschmackvoll: Das AGM-Steak sorgt für intensiven Fleischgenuss.

Jetzt gibt’s Rindfleisch

ZUGESCHNITTEN AUF IHRE BEDÜRFNISSE Getreu dem Motto „Wir machen uns stark, damit Sie es leichter haben“ ist das Angebot von AGM sorgfältig auf die Anforderungen der Gastronomie abgestimmt.

Fotos: AMA Marketing

enn etwas „exakt auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten“ ist, dann ist es nicht nur das generelle Angebot bei AGM, sondern auch speziell jedes Stück Rindfleisch des Sortiments.

Rindfleisch-Trends auf der Spur AGM verfolgt die Rindfleisch-Trends und -Innovationen in aller Welt und nimmt das Beste davon in die Produktpalette auf. Was morgen gefragt sein wird, bringt AGM schon heute direkt zu Ihnen, damit Sie bei Ihren Gästen mit Geschmack, Qualität und Wissensvorsprung punkten können. Streng kontrolliertes österreichisches Rindfleisch – mit der besonderen Spezialität Alpenvorland Rind direkt von heimischen Weiden aus der Genussregion – erfüllt den starken Wunsch der Konsumenten nach regionalen, hochwertigen, natürlichen Produkten. Die ebenfalls zunehmende Nachfrage nach internationalen Spezialitäten und Raritäten deckt AGM unter anderem mit Premium-Beef aus Argentinien und Brasilien, das in den besten Steakhäusern der Welt serviert www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

wird, aber auch beispielsweise mit Wagyu-Rind im Kobe-Style. Gold für AGM Unter der Eigenmarke GenussGold finden Sie Qualitätsrindfleisch aus dem Preiseinstiegssegment zum wirklich unschlagbaren Preis. Apropos Preis-Leistungs-Verhältnis: Im AGM-Flugblatt – gültig von 13. bis 25. April – fällt es AGM-Kunden gemäß dem Unternehmensmotto besonders leicht, bestes Rindfleisch auf den Tisch zu bringen. Denn da erwartet sie der Schwerpunkt Alpenvorland Rind aus der gleichnamigen GENUSS REGION Österreich – und wer dieses saftige, schmackhafte Fleisch einmal probiert hat, der weiß, dass sich der Kauf mehr als lohnt! Neu im Sortiment sind außerdem Dry-Aged-Produkte aus Österreichischem Fleisch, Roastbeef, Rib-Eye und vieles mehr vom Simmentaler Rind. Diese außergewöhnlichen Produkte werden in einem speziellen Veredelungsverfahren bis zu 21 Tage am Knochen gereift; das Ergebnis dieses Slow-Food-Prinzips und des traditionellen Reifeverfahrens ist außergewöhnlich aromatisches und

zartes Fleisch. Eine Aroma-Explosion, die den Rindfleischgeschmack hervorragend umspielt, ohne ihn zu überdecken. Das Beste am Alpenvorland Rind • ausgesuchte und auf der Weide großgezogene Kalbinnen • geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt vor Ort in Österreich • frei von Gentechnik, Antibiotika und Masthilfsmitteln • natürliche Fütterung Fleisch-Facts • geprüft nach dem AMA Gütesiegel und den strengen Kriterien der GENUSS REGION Österreich • Schlachtung: mit 20 Monaten und maximal 350 Kilogramm • spezielle Gastronomie-Zuschnitte ohne Warenverlust • zartes, bestgereiftes Fleisch mit leichten, buttrigen Kalbfleischaromen AGM www.agm.at

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CHEFDAYS.

ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM DIE CHEFDAYS KOMMEN NACH GRAZ! UND DAMIT JEDE MENGE KREATIVITÄT, INSPIRATION UND KNOW-HOW. NÄMLICH IN FORM VON ÜBER 20 INTERNATIONALEN TOP-SPEAKERN WIE CLAUS MEYER, DOMINIQUE PERSOONE UND TIM MÄLZER.

s gibt sie. Diese Jungs, die scheinbar aus allem etwas richtig Geiles machen können. Die eine gute Idee haben und damit ganze Länder revolutionieren. Die Che Guevaras der Gastronomie sozusagen. Wie Claus Meyer. Der schaffte es, Dänemark binnen weniger Jahren zu der Kulinarikdestination Europas zu machen und das mit nur einem Restaurant, dem noma, das geflügelte Wort für Inspiration und Brutstätte der größten Foodbewegung nach Ferran Adrià, dem Hyperregionalismus. Und genau dieser Mann wird bei den CHEFDAYS, die am 31. Mai und 1. Juni 2015 in Graz über

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die Bühne der Halle A des Messe Congress gehen, verraten, wie dieser Trick funktioniert. Unsere Vermutung: durch geniales Marketing und ungewöhnliche Produkte. Ob dabei allerdings auch Erde im Spiel ist, wie bei der einzigartigen Masterclass von Rolf Caviezel und den Uni-Professoren Fritz Treiber und Helmut Jungwirth, wird sich zeigen. Fakt ist, dass es das Neue, noch nicht Dagewesene oder Wiederentdeckte ist, was die Gäste der Zukunft in die Restaurants locken wird. Einer, der das auch drauf hat und in die ähnliche Kerbe wie Meyer schlägt, ist Tim Mälzer. Der kocht zwar nicht auf Sterneniveau – will er auch gar nicht –, aber seine Restaurants gehen durch die Decke. Denn es sind seine Konzepte und deren Umsetzung, die ihn zu einer Gastrolegende in jungen Jahren machen – wie das läuft, wird er genau erklären. Was Besucher der CHEFDAYS davon haben, diesen Vordenkern und Pionieren sowie den über 20 weiteren internationalen Top-Speakern zuzuhören? Inspiration holen! Und wer es schlau anstellt, kann an den beiden Tagen Kontakte knüpfen,

EINE GROSSARTIGE IDEE! ICH FREUE MICH SEHR AUF DIE INSPIRATION UND DAS NETWORKING MIT KOLLEGEN. Andreas Döllerer, Koch des Jahres 2014, über die CHEFDAYS

die nachhaltig für Erfolg sorgen. Bei dem größten Foodsymposium Österreichs tummeln sich nämlich nicht nur großartige Speaker auf der Bühne: Dieses GastroTreffen ist die Plattform, um sich mit internationalen Kollegen auszutauschen und schlagkräftige Ideen zu spinnen. Das ist im Übrigen ein gutes Stichwort: Was auf dem Teller drauf ist, muss es auch in sich haben. Da weiß Marianne Botta ganz genau Bescheid. Die Lebensmittelingenieurin und CHEFDAYS-Speakerin weiß nämlich, wohin der nächste Schritt in der Gastronomie geht: in die Tiefe, zu den Inhaltsstoffen der Produkte. Was muss ich servieren, damit der Gast glücklich wird, welches Lebensmittel macht ihn euphorisch und warum sollte ein Menü mit einer Menge Endorphine enden? Botta gibt auf den CHEFDAYS die Anleitung zum Glück.

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Engagierte Köche und Gastronomen können sich da viel Stoff für die nächste Menüplanung herausziehen. Wer seine Marke auch Schritt für Schritt aus der Masse herausgezogen hat, ist Tim Raue: Vom Koch schaffte er es zum Erfolgsgastronomen. Durch die Handschrift, die er auf jeden seiner Teller legt und bei seiner Cooking-Demonstration präsentieren wird. Gekonnt unterstrichen durch die richtigen Produkte und Techniken. Und weil das Wissen um genau diese beiden Dinge immer fundamentaler für den Erfolg wird, zeigt Pere Castells, Mastermind von Ferran Adriàs Lebensmittel-Enzyklopädie Bullipedia, wie die Vernetzung dieses geballten Know-hows funktioniert.

WER, WIE, WAS, WANN & WO? Zwei Tage, mehr als 20 brilliante Köpfe, Impulsgeber der Branche und Inspiration für die Zukunft: Top-Speaker sowie die innovativsten und engagiertesten Lieferanten und Produzenten präsentieren ihre neuesten Ideen, Trends, Techniken und Produkte. Was genau abgeht, auf der nächsten Seite.

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TANJA GRANDITS RIND-BERGPFEFFER-TATAR, ROTE OFENZWIEBEL, HIMBEERSENF

Wie du an die Tickets kommst und alles über die CHEFDAYS, das größte Foodsymposium Österreichs, gibt’s hier. www.chefdays.com

HOL DIR DIE ZUSATZPORTION INSPIRATION! Wer sein Hirn und Herz mit ganz viel Know-how und Geistesblitzen füllen möchte, ist hier richtig: Österreichs größtes Foodsymposium findet vom 31. Mai bis 1. Juni 2015 in Halle A des Messe Congress in Graz statt. Alle Informationen zu den CHEFDAYS, den Vortragenden und den Tickets gibt es auf www.chefdays.com.

SONNTAG, 31. MAI TIM RAUE

DANI GARCÍA

GERT DE MANGELEER

TANJA GRANDITS

2 Michelin-Sterne Koch des Jahres 2014 (DE)

2 Michelin-Sterne Restaurante Dani García (ES)

Weltweit jüngster 3-SterneKoch | Hertog Jan (BE)

2 Michelin-Sterne Restaurant STUCKI (CH)

KOBE DESRAMAULTS

PETER ZINTER

RALF BOS

ROLAND HUBER

Koch des Jahres 2013 Restaurant In de Wulf (BE)

Charlie P’s Wien (AT)

Trüffel- & Delikatessenpapst Meerbusch (DE)

Restaurant Le Ciel Wien (AT)

PROF. HELMUT JUNGWIRTH

ROLF CAVIEZEL

MARIANNE BOTTA

PERE CASTELLS

Wissenschaftlicher Leiter Geschmackslabor Graz (AT)

Pionier der Molekularküche Grenchen (CH)

Lebensmittelingenieurin Buch „Smart Food“ (CH)

Unit Coordinator von Ferran Adriàs Bullipedia (ES)

MONTAG, 1. JUNI CLAUS MEYER

ROLAND TRETTL

EVEN RAMSVIK

TIM MÄLZER

Eigentümer des noma Kopenhagen (DK)

ehem. Executive Chef Hangar-7 Fashion-Food-Initiator (DE)

1 Michelin-Stern Restaurant Ylajali (NOR)

Gastronom des Jahres 2014 Bullerei, Off Club, ... (DE)

DOMINIQUE PERSOONE

ANDREAS DÖLLERER

PAUL IVIC

TORSTEN VILDGAARD

Bester Chocolatier der Welt Brügge (BE)

Koch des Jahres 2014 Döllerer’s Genießerrestaurant (AT)

1 Michelin-Stern Restaurant Tian | Wien (AT)

Restaurant Studio Kopenhagen (DK)

MILES WATSON

LUCKI MAURER

THOMAS IMBUSCH

RICHARD RAUCH

Pure Berlin Berlin (DE)

Fleischexperte & Wagyu-Züchter (DE)

Küchenchef Off Club & wandelndes Food-Lexikon (DE)

Koch des Jahres 2015 Steira Wirt (AT)

Das genaue Programm sowie Hintergrundinfos zu den Cooking-Demonstrations, den Masterclasses, allen Speakern und den Tickets auf www.chefdays.com checken.

Fotos: Shutterstock, beigestellt

HELENA RIZZO.

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SONNENGRUSS AUS BRASILIEN YOGA IM SPITZENRESTAURANT UND MODEL HINTER DEM KÜCHENPASS: DER WEG VON HELENA RIZZO ZUR BESTEN KÖCHIN DER WELT. Text: Nina Wessely, Fotos: Monika Reiter

as Leben kann so einfach sein. Einfach, schön. Alles voll mit Antik-Mobiliar. Kein Platz zum Fotografieren. Umdekorieren. Jetzt. Der antike Tisch gerade Probleme? Was ist das? Es gibt Menschen, die vermitteln dieses Ge- ins Schlafzimmer gequetscht, schwebt auch schon die fühl durch ihre bloße Anwesenheit. Sie schaffen 36-jährige Helena Rizzo um die Ecke. „Olá“ – brasilianische Lebensfreude und Entspanntes sogar, den auf Anschlag stehenden Adrenalin-Pegel eines gehetzten Fotografen-Redakteur-Gespanns heit wehen Stress und Packerschweiß aus dem Raum. Am Vorabend hat Rizzo im Rahmen der Nespresso mit einem bloßen „Olá, tudo bem?“ wieder komplett Gourmet Weeks aufgekocht: „Wolfsbarsch auf Tuauf null zu setzen. So geschehen mit der Brasilianerin Helena Riz- cupí-Püree mit Bananen und Manís-Maniokmehl“, zo, die 2014 im Rahmen der Preisverleihung der „Rinderbäckchen mit Rindermark und Taioba-Püree“ „World’s 50 Best Restaurants“ mit dem „Veuve Clic- sowie „Das Ei – Eierliköreiscreme auf Kokosschaum quot World’s Best Female Chef“-Award ausgezeichnet mit Kokos-Crisps“. Allesamt Gerichte, die Rizzo auch in ihrem Restaurant Maní in São Paolo auf der Karwurde. Die Minuten vor besagtem „Olá“ kann man sich in te führt. Gerichte basierend auf der brasilianischen etwa so vorstellen: Fotografin und Redakteurin betre- Alltagsküche, mit landestypischen Produkten von ten wunderschöne, aber in diesem Fall alles andere Manioc-Wurzel bis hin zu Guayaba, wie uns Rizals zweckmäßige Suite in einem Wiener Luxushotel. zo wissen lässt. „Wir wollten ein Restaurant

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HELENA RIZZO.

Mil Folhas Lirio

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Fotos: Restaurant Maní

eröffnen, in dem man sich wohlfühlt, ohne Dinge unnötig zu verkomplizieren“, so Rizzo, die während des Gesprächs wie selbstverständlich „mit der Kamera spielt“. Schließlich war Helena Rizzo zu Beginn ihrer kulinarischen Karriere eigentlich Model. Über ihren Brotjob, das Aushelfen in Restaurants, unter anderem bei Kochgrößen wie Emmanuel Bassoleil, Luciano Boseggia oder Neka Menna Barreto in São Paulo, gelangte sie schließlich zu ihrer eigentlichen beruflichen Erfüllung. „Sehr bald war mir klar: Ich will kochen. Und mich nicht mehr mit Modeljobs davon ablenken lassen“, lacht Rizzo. Deshalb war 2001 mit 23 Jahren der Modeljob auch leicht an den Nägel gehängt und der Flieger nach Europa bestiegen. Rizzo: „Ich habe ein Jahr in Italien gelebt und dann drei in Spanien. Ich wollte meine Kochtechniken, mein Know-how verbessern. Den Horizont erweitern.“ Dafür hat sie sich keine

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geringeren Stationen ausgesucht als das 2-SterneRestaurant Sadler in Mailand oder das 3-Sterne-Restaurant Celler de Can Roca in Girona. Executive Chef Joan Roca sagt heute noch über Rizzo: „Diese Frau hat Talent, Leidenschaft und Liebe zur Sache. Ihren Wurzeln bleibt sie dabei immer treu.“ Rizzo: „Ich hatte große Lust zu lernen. Techniken, Disziplin und den Umgang mit Produkten. All das durfte ich in Girona kennenlernen. Und: Es sind allesamt supernette Leute.“ Bis heute verbindet die brasilianische Küchenchefin eine tiefe Freundschaft mit der spanischen Gastronomieelite von Roca bis Aduriz. „Oft sehen wir uns nicht, aber wenn, dann ist es, als wäre nicht ein Tag vergangen, seit ich nach Brasilien zurückgekehrt bin.“ Dabei war das schon vor elf Jahren, 2004. Damals neben Rizzo im Flugzeugsessel nach Brasilien: Daniel Redondo. Katalane und ehemaliger Küchenchef des Celler. 2006 folgte dann die Gründung des

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HELENA RIZZO.

Restaurants Maní, das sie bis heute gemeinsam betreiben. „Krebs-Moqueca mit Mandiquinha-Terrine“, „Niedrigtemperatur-gegarter Fisch des Tages mit Tucupí“ und „Ceviche de Caju“ nennt Rizzo als Gerichte, die das Maní am Teller beschreiben. Mit mediterranen Einflüssen, zurückzuführen auf Redondos Herkunft. Den „50 Best Restaurants“ ist diese leichtfüßige Kombination Platz 36 in der Liste wert. Mit Helena Rizzo als „Best Female Chef 2014“. Damit reiht sich Rizzo neben Größen wie Nadia Santini, Elena Arzak oder Anne-Sophie Pic ein, die vor ihr mit dem Award ausgezeichnet wurden. Sieht man die Frau an, die gerade vor Kamera und Beleuchtung de luxe in einer Multikulti-Mischung aus Portugiesisch, Englisch und Spanisch ein Scherzchen nach dem anderen vom Stapel lässt, ist das sehr

wohl zu glauben. Gute Laune und Professionalität schließen sich schließlich nicht aus. Und dann ist es wieder unglaublich, wie man auf diesem Level von Spitzengastronomie und einer Agenda, auf der ein Termin den anderen jagt, so entspannt bleiben kann. Denn während Rizzo in Wien post, laufen in der Heimat nicht nur die Mühlen im Maní auf Hochtouren. Auch die Cateringlinie Manioca brummt, die nächste Restauranteröffnung steht bevor und dabei ist die Eröffnung ihrer eigenen Bäckerei Padoca Maní erst einen Monat her. „Das Restaurant Manioca, an dessen Eröffnung wir im Moment arbeiten, soll eine Art Café-Restaurant werden. Auf den Holzofen, den wir aufstellen werden, freue ich mich besonders“, so Rizzo, deren Augen dabei freudiger funkeln als die eines Kindes unterm Weihnachtsbaum.

Fisch des Tages mit Tucupi

Ein bisschen wie Weihnachten fühlt es sich auch gerade in besagter Suite an der Wiener Ringstraße an. Es gibt einfach Leute, die eine derart positive Grundstimmung verbreiten, dass man gar nicht anders kann, als selbst loszulassen. Ob es Zufall ist, dass Helena Rizzo selbst eine Haube trägt wie ein Weihnachtself? Auch dass jemand in seinem Spitzenrestaurant Yogakurse abhält, hören wir heute zum ersten Mal. Könnte aber auch von niemand anderem so in sich schlüssig daherkommen wie von Helena Rizzo. Die Fotos sind im Kasten, Rizzo muss weiter zum nächsten Termin. Entspannte Stimmung bleibt zurück. Sonnengruß aus Brasilien, komm bald wieder.

Ein Zusammenspiel von Design und Funktionalität.

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Ein Team, das sich gegenseitig den Rücken stärkt: Xaver Troiber e.K. Geschäftsführer Günter Troiber (li.) und Feinkost-Mastermind Markus Gerstl vereinen mit ihrer Mannschaft absolute Produktleidenschaft, langjähriges Know-how und viel Gespür für die Bedürfnisse ihrer Kunden.

Starkes Team

FÜR FRISCHE OHNE KOMPROMISSE Von Bayern in die ganze Welt: Mit 25.000 Produkten im Sortiment und ordentlich Herzblut bei der Kundenbetreuung legt Xaver Troiber e.K. die Großhandels-Latte hoch.

Das Unternehmen Troiber wurde von Ihrem Vater gegründet – waren Sie dementsprechend schon früh im Geschäft involviert? Günter Troiber: Ja, ich hab mich früh eingearbeitet und von meinem Vater mitbekommen, immer direkt mit den Kunden zusammenzuarbeiten. Da ich fast so alt bin wie das Unternehmen, habe ich die gesamte Entwicklung hautnah miterlebt. Angefangen in den Siebzigern und dem zunehmenden Tourismus im Bayerischen Wald sowie die Erweiterung des Troiber-Netzwerks durch den Partner Servicebund im Jahr 1982. Parallel zur Grenz-Öffnung 1989 haben wir unser Liefergebiet nach Österreich erweitert. Heute stehen vor allem die Pflege 050

und der Ausbau des Vollsortiments sowie die nachhaltige Beziehung zu den Kunden im Zentrum unserer Arbeit. Wie darf ich mir die Weiterentwicklung eines Großhandels-Sortiments vorstellen? Troiber: Das hängt stark mit den Kundenwünschen zusammen. Und die sind im Laufe der Zeit in ihrem Anspruch gestiegen, sodass wir die Chance ergriffen haben und mitgewachsen sind. Anfangs war unser Sortiment ganz einfach und bestand aus Konserven und Grundnahrungsmitteln. Es folgte der Fokus auf Feinkost, tiefgekühlt und gekühlt. Heute sind wir auch auf dem Non-Food Sektor für die Gastronomie perfekt aufgestellt und können mit den eigenen Marken anspruchsvollste Kundenwünsche erfüllen. Zum Beispiel mit Rodeo, der Premium-Fleischmarke des Servicebund, FischPlus, dem exklusiven Fassona Rind aus dem Piemont, vergleichbar mit Wagyu oder etwa VIVACE Kaviar, der nachhaltig gemolken wird ohne Schlachtung. Sollte sich ein Wunsch als besonders herausfordernd erweisen, zücken wir unsere schärfste Feinkost-Waffe – Markus Gerstl.

Herr Gerstl, wie wird man Feinkost-Waffe? Markus Gerstl: Ich habe meine Kaufmannsausbildung bei Troiber absolviert und mich nach und nach ganz tief ins Thema eingegraben. Ganz gleich ob Gänsestopfleber, spezielle Fleischsorten, Kaviar oder ausgefallene Delikatessen – heute bin ich für den Einkauf von Fisch und Delikatessen zuständig und kenne die Produkte des Sortiments in und auswendig. Was war der ungewöhnlichste Kundenwunsch, den Sie je erfüllen durften, Herr Gerstl? Gerstl: Einen Hai von mindestens vier Metern Länge innerhalb von drei Tagen aufzutreiben ... Hat selbstverständlich geklappt! Stichwort selbstverständlich – welche Philosophie verfolgen Sie und Ihr Team Herr Troiber? Troiber: Die Arbeit des Servicebund basiert auf Vertrauen, familiärer Nähe und nachhaltigen Geschäftsbeziehungen. 80 Prozent der Woche verbringen wir beim Kunden um das Sortiment weiter zu perfektionieren. XAVER TROIBER E.K. troiber.servicebund.de

Foto: Troiber Servicebund/Konrad Greineder

BUSINESS AUS LEIDENSCHAFT FÜR GÜNTER TROIBER UND SEIN TEAM VON XAVER TROIBER E.K. GIBT ES NICHTS SCHÖNERES, ALS SICH MIT GASTRONOMEN AUSZUTAUSCHEN, GROSSARTIGE PRODUKTE ZU ENTDECKEN UND ZU VERMITTELN. MIT SPEZIALITÄTEN-CHEF MARKUS GERSTL PLAUDERT ER AUS DEM GROSSHANDELS-NÄHKÄSTCHEN.

PROMOTION

Der neue in der Business-Solutions-Familie: Der Kaffee für den Espresso Origin Brazil stammt ausschließlich aus Brasilien und ist dabei ein Blend aus den hochwertigen Arabica-Sorten Cerrado Arabica sowie der roten und gelben Arabica.

Reise der Sinne

DER GESCHMACK FREMDER LÄNDER Die Palette der Nespresso Business Solutions im B2B-Bereich ist um den Espresso Origin Brazil reicher und bringt damit südamerikanische Lebensfreude in Ihre Tasse.

Fotos: Nespresso

espresso ist seit jeher dafür be- um wiederum deren Kunden zu begeistern. auch als Cappuccino oder Latte macchiato kannt, neue Geschmackswelten Daher können die Nespresso Business So- getrunken. für Kaffeeliebhaber aufzutun. lutions seit Kurzem auch ein neues Famili- Um das deliziöse Aroma des Espresso OriSomit ist im Nespresso-Sortiment für je- enmitglied in ihrem Sortiment begrüßen: gin Brazil zu erreichen, wurden zwei Speden Kaffeefreund immer etwas dabei: von den Espresso Origin Brazil. Dieser stammt zialitäten brasilianischer Arabica-Sorten mild bis kräftig, einmal mit etwas fruchti- aus nur einem Herkunftsland – Brasilien sorgfältig ausgewählt. Der komplexe Cergeren Noten, dann wieder intensiv röstig. – und spiegelt so den besonderen Charak- rado Arabica mit mehreren GeschmacksNun erweitern die Nespresso Business ter seines Ursprungs wider. Durch Einfüh- schichten wurde mit dem subtilen süßen Solutions das B2B-Sortiment um einen rung dieses einzigartigen Grand Cru er- roten und gelben Bourbon Arabica komweiteren außergewöhnlichen Kaffee, den weitert sich die Kaffeerange von Nespresso biniert, um so ein außergewöhnliches KafEspresso Origin Brazil. Business Solutions auf ganze zehn Grands feeerlebnis zu erzielen. Crus und bietet so Geschäfts- und Gastro- „Unser Sortiment mit Grands Crus aus speVom Profi für den Profi nomiekunden neue Geschmackserlebnisse. zifischen Herkunftsländern zu erweitern, Nespresso ist weltweiter Pionier und gilt war ein Wunsch unserer Kunden, dem als die Referenz im Bereich portionierter Samtige Textur, mildes Aroma wir mit der neuen Pure-Origin-Linie entSpitzenkaffees. Mit Hauptsitz im schwei- Espresso Origin Brazil ist dabei ein köst- sprechen“, erklärt Oliver Perquy, Leiter des zerischen Lausanne bietet Nespresso Busi- licher Blend purer Arabicas, der alle Out-of-Home-Bereichs bei Nespresso. ness Solutions, auf dem Erfolg im Privat- Liebhaber milder Espressos mit seinem Die beiden Pure Origins, Espresso Origin kundenbereich aufbauend, seine Produkte runden und ausgewogenen Charakter Brazil und Ristretto Origin India, sind zuund Services bereits in mehr als 50 Län- überzeugt. Er verführt mit seiner samtig dem dank ihrer unterschiedlichen Farbgedern an. weichen Textur und seinem eleganten, bung und der spezifischen floralen ElemenDie Lösungen sind dabei speziell auf die milden Aroma. Ergänzt durch süße Ge- te auf den Kapseln, die das Herkunftsland Kundenbedürfnisse zugeschnitten, die in treidenoten ist der Espresso Origin Brazil symbolisieren, leicht erkennbar. den weltbesten Hotels und Restaurants so- eine aromatische Spezialitätenmischung wie im Geschäftskundenbereich zu finden brasilianischer Arabicas mit der Intensität sind. Auch der Profi-Bereich soll mit im- vier. Der neue Grand Cru bietet wunderba- NESPRESSO BUSINESS SOLUTIONS mer neuen Innovationen versorgt werden, re Genussmomente, ob als Espresso oder www.nespresso.com/pro www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

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DIETMAR PRIEWE.

Der dünen könig DIETMAR PRIEWE IST HERRSCHER ÜBER DAS KLEINSTE UND LEGENDÄRSTE KULINARISCHE REICH DEUTSCHLANDS. WIE MAN MIT GENIALER KOMBÜSENKÜCHE GESCHICHTE SCHREIBT UND WARUM IN DER SANSIBAR JEDER ALLES DARF. Text: Stephanie Fuchs, Fotos: Helge O. Sommer

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DIETMAR PRIEWE.

Wilde sylter auster MIT KROSS GEBRATENEM SPECK, MORSUMER LANDEI UND SCHNITTLAUCHRAHM

WEINEMPFEHLUNG: 2013 Silvaner & Chardonnay Sansibar Only Weingut Dreissigacker, Rheinhessen, Deutschland Tipp von: Herbert Seckler, GF Sansibar www.bit.ly/sylter

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er einmal auf dem Parkplatz der Sansibar in Ran- eine Flasche Wein in die Hand und meinte: tum gelandet ist, kann sich einen Besuch auf dem ‚Macht euch einen schönen Tag am Strand.‘“ Genfer Autosalon sparen. Maserati hier, BMW-Ca- Damit hatte sich das mit der Abneigung gebrio da und ein Mercedes-Shuttleservice, der einen genüber dem Inselleben erledigt. die 300 Meter bis zum Restaurant über die Düne schippert. Wie auch die Idee, dass in der Sansibar Die menschlichen Bedürfnispyramiden auf Sylt sind anders kulinarisch ausschließlich auf die (vermeintals anderswo. lichen) Vorlieben der oberen zehntausend Dietmar Priewe fährt keinen Maserati. Er kommt jeden eingegangen werden muss. Standesdünkel Tag mit dem Rad von Westerland hierher. Und an der Spitze passten noch nie ins Universum von Seckler seiner Bedürfnispyramide steht die Arbeit in seiner sagen- und Priewe, die Liberalisierung der Sansibarumwobenen Küche. Speisekarte war nur logische Konsequenz. 1977 kaufte Herbert Seckler eine Bretterbude auf der „Den Leuten vorzuschreiben, was sie zu möRantumer Düne für 250.000 Mark. 1982 brannte das gen haben, das passt einfach nicht zu uns.“ Häuschen ab, Seckler auch – finanziell. Nur ein Jahr späAus Priewes Küche wandert so ziemlich ter entdeckten Gunter Sachs & Co. den Holzverschlag als alles, was der Mensch begehren kann, über In-Location für sich. Heute ist Sansibar eine Marke, die für den Pass. Currywurst mit Bratkartoffeln und Lifestyle pur steht. Vom Käppi bis zum exklusiven Catering- Linseneintopf genauso wie Bisonhochrippe vertrag mit Air Berlin. Der Name Sansibar steht aber vor und Seezungenfilets mit Trüffelrisotto. Was allem für Freiheit und Gleichheit an Tisch und Tresen. Egal, Priewe auf die Karte setzt, ist alleine seine ob dort ein Milliardär oder eine Friseurin hockt, egal, ob Entscheidung. „Da mischt der Herbert sich in Badeshorts oder im Nadelstreif. Und Dietmar Priewe ist nicht ein“, sagt er, „aber wenn es etwas Neues oberster Hüter dieses Grundsatzes. gibt, will er das natürlich kosten.“ Und wenn es dem Boss nicht mundet? „Wenn du zum Von der Leichtigkeit im Dünenbiotop Grünkohl oder den Kartoffeln ein bisschen Eigentlich, erzählt der 40-Jährige, Sohn eines Wolgaster Fi- Zucker gibst, ist das nicht so seines. Aber schers in vierter Generation und seit 13 Jahren Küchenchef er behält es für sich, wenn es ihm nicht so der hochfrequentierten Strand-Skihütte, wollte er ja nicht schmeckt.“ zurück in diese Ecke des Nordens. „Ich habe auf Föhr meiDen Gästen der Sansibar jedenfalls ne Ausbildung gemacht, war todlangweilig dort“, lacht er. schmeckt es. Auch ohne Michelin-Stern. Dass es anders kam, ist 2-Sterne-Koch Johannes King zu Priewe ist das nur recht. Ihn habe die Sterverdanken, in dessen Berliner Restaurant Grand Slam Prie- negastronomie irgendwann genervt, erzählt we sich seine Sporen verdiente und den er als sein größtes er. Zu steif, zu aufgesetzt. Hier hat er den ganVorbild bezeichnet. „Herbert suchte damals einen Küchen- zen Tag mit entspannten Leuten zu tun. Was chef und Johannes hat mich empfohlen. Also hab ich mei- kann daran falsch sein? „Und ich brauche ne Frau eingepackt und wir sind nach Sylt gefahren zum keine Angst zu haben, dass mich irgendein ersten Gespräch.“ Das Gespräch hat Herbert Seckler dann Kritiker zerreißt, weil ihm das Deichlamm mehr mit Priewes Frau als mit ihm geführt. Die Dünen? So nicht zart genug war.“ Was aber ohnehin schön! Der Himmel? So blau! „Zum Schluss drückte er uns eine Undenkbarkeit ist. „Wir verwenden

DIETMAR PRIEWE.

Die Gäste, die wirklich Kohle haben, sind am unstressigsten.“

“

Dietmar Priewe auf die Frage, ob Milliardäre oder Normalsterbliche die anstrengenderen Gäste sind

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Die Elite fördert den Nachwuchs nur die besten Produkte. Und ich meine: wirklich die besten.“ Priewes Wareneinsatz liegt bei rund 40 Prozent. In jedem Hotel hätten sie ihn dafür schon längst rausgeschmissen, das weiß er. „Für den Herbert ist das aber okay, denn Qualität geht ihm über alles. Er denkt immer und ausschließlich an die Zufriedenheit des Gastes.“ Selbst an die der kleinsten. Kinder bekommen in der Sansibar ein Überraschungsei zu ihrem Essen serviert. „Gummibärchen wären günstiger“, sagt Priewe. „Aber glücklich machst du Kinder mit Überraschungseiern.“ Small is beautiful! Wie man es schafft, aus einer wenige Quadratmeter umfassenden Küche in der Hochsaison bis zu 4000 Portionen pro Tag auf hohem Niveau zu schicken, ist ein kleines Mysterium. Von insgesamt 30 Köchen sind täglich 16 im Einsatz, dicht an dicht an ihren Posten. Die Gänge sind so eng, dass jeweils nur ein Mann sie passieren kann, das kleine Lager erreicht man nur über eine steile Treppe. Dietmar Priewe kann dem Platzmangel im Erd- wie im Kellergeschoß aber nur Positives abgewinnen. „Riesige Lagerräume brauchen wir hier nicht, denn die Ware wird jeden Tag frisch angeliefert und auch aufgearbeitet“, erklärt er. „Wir versuchen, nichts wegzuschmeißen, und weil wir jeden Tag frisch beliefert werden, kann ich auch die Karte täglich wechseln.“ Und was die Arbeit in seiner stark unterdimensionierten Küche angeht: „Stell dir mal vor, bei dem Wahnsinn, der hier in der Hochsaison abläuft, wären auch noch die Wege lang“, lacht er. „Da würden mir die Jungs reihenweise wegbrechen.“ Viele der Jungs, von denen Priewe spricht, sind seit mehr als fünf Jahren bei ihm. Fluktuation? Fremdwort. „Herbert zahlt ein sehr gutes Gehalt, und vor ein paar Jahren haben wir außerdem eine 5-Tage-Woche eingeführt“, erklärt sich der Kombüsenchef die hohe Mitarbeiterzufriedenheit. „Aber alles andere wäre auch unmenschlich, weil an den Tagen, an denen die Leute hier sind, müssen sie richtig malochen.“ 160 Innenplätze hat die Sansibar, 250 Plätze im Freien. Abends wird in zwei Schichten serviert, ab 18 und ab 20 Uhr, in der Hochsaison fährt die Crew noch eine dritte um 22 Uhr. Wirklich leicht ist das Leben im Hochsommer hier nur für die, die im Strandkorb sitzen. Priewe selbst steht, wenn er nicht gerade Bürokram zu erledigen hat, jeden Tag selbst in der Küche. „Ich brauch das irgendwie“, schmunzelt er. Und in naher Zukunft braucht er auch nichts anderes. „Wenn ich jetzt abdüse, wäre der Herbert sauer. Und ehrlich gesagt: Ich kann mir gar nicht mehr vorstellen, wie es ohne ihn und das alles hier wäre.“ www.sansibar.de

tel, Innsbruck

The Penz Ho

Menu System: Sie sind Mitglied bei Innovative Tradition. Inwiefern unterscheidet sich diese Arbeit von Ihrer Tätigkeit im The Penz Hotel? Thomas Penz: Im The Penz Hotel arbeite ich hauptberuflich als Koch und im F&B Bereich, bei Innovative Tradition bin ich ein Teil vom Team. Wir beschäftigen uns größtenteils mit der Umsetzung neuer und vergessener Gerichte und Produkte aus unserem Alpenraum mit der Basis Tirol. Innovation bedeutet für uns auch zu experimentieren oder auch Vergessenes neu aufleben zu lassen indem wir es neu in Szene setzen. Bisher haben Sie in Österreich und Deutschland gearbeitet. Können Sie sich auch vorstellen, Übersee zu gehen? Wenn Sie wählen könnten, wohin zieht es Sie am ehesten? TP: Natürlich, um ein großartiger Koch zu werden, muss man ins Ausland gehen und Erfahrungen sammeln. Am ehesten würde es mich zurzeit in den Norden ziehen, nach Skandinavien. Speziell in Norwegen und in Finnland hat sich in den letzten Jahre sehr viel in Sachen Spitzengastronomie getan. Asien könnte ich mir auch sehr gut als Alternative vorstellen. Sie konnten sich für die World Skills 2015 in São Paolo im August qualifizieren. Was erhoffen Sie sich in Brasilien? TP: Jeder Teilnehmer spielt natürlich mit den Gedanken, die Goldmedaille zu gewinnen und den Weltmeistertitel nach Hause zu holen, sonst würde man das harte Training und die intensive Vorbereitungszeit nicht in Kauf nehmen. Ich erhoffe mir aber auch tolle intensive Wettbewerbstage, Spaß am Beruf und dem Duellieren mit Gleichgesinnten und auf eine tolle Zeit in Brasilien.

KÜCHE.

Eiskalt verfuhrt KOCHEN UNTER NULL GRAD: IN DER GEFRORENEN WELT DER AROMEN UND TEXTUREN GELTEN ANDERE REGELN DER KUNST UND TECHNIK, DAMIT EINEM PÂTISSERIE-TECHNISCH WARM UMS HERZ WIRD. Text: Nina Wessely

elungene Desserts, die in Erinnerung bleiben: eine Symphonie an Geschmäcken, crunchy versus cremig, Säure, Süße, warme Komponenten und zur Krönung essbarer Sexappeal, der elegant den Hals hinabkühlt. Eis, gut gemacht, ist sinnlich, verleiht dem Dessert oder auch pikanten Gerichten das gewisse Etwas. Der Star auf dem Teller, durch den sich alle übrigen Komponenten zu einem großen ganzen Meisterwerk vereinen. Der Negativabklatsch davon: picksüßer Matsch, bei dem der Unterschied zwischen Vanille- und Erdbeereis nur in der Farbe erkennbar ist. Das kommt in der Top-Pâtisserie natürlich selten bis gar nicht vor. Dennoch: Gerade was die Eis- und Sorbetherstellung betrifft, gibt es eine Menge an Stellschrauben, die aus einem unvergesslichen Menüabschluss ganz schnell ein „Hätte ich

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doch beim Hauptgang aufgehört“-Erlebnis machen. „Das beginnt damit, dass man genau wissen muss, wie sich Aromen und Produkte im gefrorenen Zustand verhalten“, stellt Fernando Sáenz Duarte gleich zu Beginn des Interviews klar. Er ist einer, der es wissen muss. Schließlich bauen Sterneköche von Andoni Luis Aduriz aus dem 2-Sterne-Restaurant Mugaritz bis hin zu Eneko Atxa im 3-Sterne-Restaurant Azurmendi auf das Können des Riojaner Eisherstellers aus Logroño. Das soll nicht heißen, dass diese TopGastronomen das Eis von Duarte kaufen. Vielmehr gibt der Betreiber von Obrador Grate Masterclasses in den Restaurants vor Ort, um die Pâtissiers in die Kunst des Eismachens einzuweihen. Denn für Eis in Perfektion braucht es schon mehr als Eisschrank, Zucker und Geschmackshauptkomponente. Mit Sternekoch Atxa hat der findige Eismann gar ein komplettes

Fotos: Roman Matejov Fotografie

Aufgehende Sonne CHRISTIAN HÜMBS, RESTAURANT HAERLIN

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KĂ&#x153;CHE.

Eis von karamellisierten Zitronen mit Balsamico-Reduktion FRANCISCO MIGOYA, MODERNIST CUISINE 060

BEI EIS MIT HOHEM FETTANTEIL WIE JOGHURT IST GLYZERIN VON VORTEIL, WEIL ES DAS DURCHFRIEREN UNTERBINDET. Christian Hümbs über technische Tricks bei der Eisherstellung

Fotos: Chris Hoover/Modernist Cuisine LLC

Menü zusammengestellt, das in jedem Gang eine Eiskomponente beinhaltet. Atxa: „Beim Hauptgang habe ich wirklich geschwitzt, ob das mit dem Fleisch funktioniert.“ Wie sich herausstellen sollte, zu Unrecht. „Die Kombination des Täubchens mit der geeisten Creme aus Blumenkohlwasser, Whisky und Kaffee ist legendär. Das Eis verleiht der ganzen Komposition mehr Tiefe.“ Auch Christian Hümbs’ erste Reaktion auf die Frage nach Eis in der Pâtisserie: „Ohne Eis kann ich gar nicht. In der Regel ist es auch der Mittelpunkt meiner Gerichte“, so der Top-Pâtissier, der sich in seiner aktuellen Wirkungsstätte, dem Restaurant Haerlin in Hamburg, zu einer Neuauflage seines viel gerühmten Aromenmenüs hinreißen hat lassen. Schon zum Amuse-Gueule kombiniert Hümbs Kürbis mit Kokoseis, Estragon und Vanilleessig. Sauerteigeis kommt im Zusammenspiel mit Verbene und Rhabarber auf den Tisch. Eis vom Fromage blanc verknüpft Hümbs mit Dill, grünem Apfel und Kartoffel. „Es gibt einfach Kombinationen, die funktionieren. Alleine oft langweilig, ergeben sie im Zusammenspiel geniale Aromen am Gaumen“, so der 34-jährige Pâtissier. Maracuja und Gurke sei beispielsweise so ein aromentechnisches Traumpaar. Aber ist das alles noch Pâtisserie? Der Grat ist schmal, zugegeben. Doch das sei eben oft der Irrglaube, der der Pâtisserie anhänge: Desserts sind süß und kalorienreich. Hümbs: „Darum verwende ich lieber das Wort lieblich statt süß.“ Komponenten wie eben Eis sorgen dabei für klare Fronten. Das ist Pâtisserie. Hümbs: „Auch wenn 50 Prozent meiner Kompositionen auf der warmen Küche basieren, so sind die Arbeitsweise und Zubereitung eindeutig der Pâtisserie zugehörig.“

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KÜCHE.

Geeister Knoblauch mit Basilikum FERNANDO SÁENZ, OBRADOR GRATE www.bit.ly/geeister

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Kaffeegenuss in Perfektion seit 1862

BEI EINEM EISCREME-GRUNDREZEPT LIEGT DER ZUCKERANTEIL BEI 12 BIS 16, BEI SORBETS BEI 25 BIS 32 PROZENT. Francisco Migoya über empfohlene Zuckermengen

Da kommen zur Sorbetzubereitung schon schnell einmal Refraktometer oder Saccharometer zur exakten Zuckerbestimmung in der Masse zum Einsatz. Wobei Zucker insbesondere bei der Eisherstellung natürlich auch nicht gleich Zucker ist. Hümbs: „Glyzerin beispielsweise verhindert, dass Eis durchfriert. Bei Eis mit einem relativ hohen Fettanteil wie Joghurt ist das von großem Vorteil.“ Denn dadurch behalte das Eis immer dieselbe Konsistenz und müsse nicht immer wieder aufgeschlagen beziehungsweise pakossiert werden. Auch Glukosepulver ist beim Absenken des Gefrierpunktes – damit das Eis noch formbar und nicht zu fest ist – wesentlich effektiver als Zucker. Ohne, den Süßegrad in unangenehme Höhen zu katapultieren. Dieser liegt für Sorbets wiederum mit dem Refraktometer gemessen, eigentlich ein Werkzeug aus dem Weinbau, bei maximal 32 Brix. Ein Brix entspricht dabei einem Prozent Zucker in der Flüssigkeit. „Die Technik muss beherrscht werden. Darauf kann man dann aufbauen“, bestätigt auch Francisco Migoya, Produktionsleiter des Modernist-Cuisine-Labors in Seattle. „Nur Rezepte weiterzugeben, reicht beim Eis nicht aus.“ Der Umstand, dass es dazu zu seiner Zeit als Pâtissier wenig bis gar keine Literatur gab, habe ihn dazu veranlasst, selbst ein Buch darüber zu schreiben: „Frozen Desserts“. Zwar schon im Jahr 2008 veröffentlicht, sind Migoyas Pro- und Contra-Listen von Pacojet über Präzisionswaagen bis hin zu Carageen und Invertzucker immer noch gelebte Realität in der Spitzenpâtisserie. Und schließlich sorgen ja gerade in Perfektion hergestellte Klassiker wie Vanille- bis hin zu Schokoeis, im modernen Zusammenspiel, wie in Hümbs’ Fall mit Wachholder und Ahorn-Balsamicojus, für unverfroren geniale kulinarische Höhepunkte.

e eemar k ff a K 1 ie e Nr. Jetzt di ichs Gastronom r re in Öste ler nen! kennen .at/kontakt ee einlkaff www.m

Die poetischen Dinge im Leben sind keine Dinge. Wahre Poeten schre Foto: Obrador Grate

ben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Die schönsten Sätze sin

die, die zwischen den Zeilen stehen. Schreiben ist die Kunst, ohne Pins

Bilder zu erschaffen. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch n www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

mit Buchstaben. Die poetischen Dinge im Leben sind keine Ding

Inspiriert Poeten seit 1862.

Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. D

VINEUS WINE CULTURE AWARD – EINE AUSZEICHNUNG FÜR WINZERINNEN UND DIE AUF WEIN SPEZIALISIERTE GASTRONOMIE Die Vergabe des VINEUS WINE CULTURE AWARDS geht seit 6 Jahren an Personen und Betriebe, die sich um die österreichische Weinkultur verdient gemacht haben. Hierbei handelt es sich um einen österreichischen Publikums- und Experten-Weinpreis in 6 Kategorien. Ausgerichtet wird der Award von C+C Pfeiffer und TRINKWERK mit freundlicher Unterstützung von American Express. Die Gewinner werden am 16. April im Wiener Palais Ferstel im Rahmen einer feierlichen Gala gekürt. Der Hintergrund: Österreichs Weine stehen im internationalen Vergleich für eine rare Besonderheit, vielerorts spricht man sogar von einem österreichischen Weinwunder. Ein ganz wesentlicher Grund für diesen Umstand ist die lange Weintradition, die auf österreichischem Boden schon tausende von Jahren verwurzelt ist. Dass hinter diesem Begriff, neben hervorragenden Anbaubedingungen auch Menschen stehen, deren Ziel es ist, eine außerordentliche Qualität zu produzieren, wird durch eine Preisvergabe wie dem des VINEUS WINE CULTURE AWARD unterstrichen. Er zollt nicht nur dem Lebenswerk eines Winzers oder einer Winzerin Respekt, er geht auch an NewcomerInnen, denen es geglückt ist, die optimale Verbindung zwischen traditionellem Weinbau und zeitgemäßer Verarbeitungstechnik zu schaffen. Da TRINKWERK im Ruf eines Innovators steht, ist die Preisvergabe in der Kategorie „Trendsetter-WinzerIn“ für den Wein-, Schaumwein- und Spirituosen-Experten eine logische Konsequenz. Doch nicht nur die

WinzerInnen selbst beeinflussen die österreichische Weinkultur, auch die Gastronomen leisten jeden Tag einen wesentlichen Beitrag. Deshalb gebühren ihnen die Kategorien Weinhotel, Weinrestaurant und Sommellerie. Das Reglement, die Nominierten: Über 30 hochrangige, unabhängige ExpertInnen aus Österreichs Weinund Genusswelt nominieren und küren KandidatInnen in den Kategorien Sommellerie, Lebenswerk und Trendsetter-WinzerIn. Für die Kategorie NewcomerIn konnten sich Nachwuchs-WinzerInnen bis zum 31.12.2014 mit ihren 3 vielversprechendsten Weinen selbst bewerben. Diese wurden von einer Fachjury blind verkostet und nach Sensorik (70%), Preis/Leistung (15%) und Marketingansätzen (15%) bewertet. Als NewcomerIn gelistet sind Marlies Müller, Herwald Hauleitner und Johannes Berger. So wie bei den NewcomerInnen stimmt das Publikum auch in den Kategorien Weinhotel und Weinre-

staurant per Online- und SMS-Voting ab. In der Gruppe „Weinhotel“ stehen „Die Krone von Lech“, „Das Traunsee“ und der „Mühltalhof“ auf der Nominiertenliste. Für die Sparte „Weinrestaurant“ haben sich „Pub Klemo“, „Die Weinbank“ und das „See Restaurant Saag“ empfohlen. Alle Details zu den Kandidaten finden Sie unter www.vineus.at. Das Publikumsvoting ist bis 14. April auf www.vineus.at freigeschaltet. Unter den Teilnehmern werden je ein 6er Karton Wein unserer Newcomer Winzer Kandidaten, 2 Lazy Sunday Packages inklusive Übernachtung für je 1 Person im Loisium Wine & Spa Resort Langenlois, 1 Übernachtung für 2 Personen im Life Resort Loipersdorf und 2 Tageseintritte für das Schaffelbad in der Thermalquelle Loipersdorf verlost. Mit dem SMS-Voting am Abend der Verleihung bleibt es bis zum Schluss spannend, wer letztendlich die begehrte Trophäe erhält. Die Übergabe der VINEUS WINE CULTURE AWARDs findet heuer im Rahmen einer glamourösen Veranstaltung im Palais Ferstel am 16. April statt.

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Die Weinbank

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KOCHEN MIT ERDE DREI MÄNNER, EINE MISSION: WISSENSCHAFTLICH NEHMEN FRITZ TREIBER UND HELMUT JUNGWIRTH VON DER UNIVERSITÄT IN GRAZ DEN DRECK IN DIE HAND. KOCH ROLF CAVIEZEL SETZT DAS PROJEKT PRAKTISCH UM. EINE UNSAUBERE CHALLENGE. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

DIE DREI DRECKSKERLE FRITZ TREIBER - ROLF CAVIEZEL - HELMUT JUNGWIRTH

KÜCHE.

BITTE KEINE SELBSTVERSUCHE! FRITZ TREIBER WARNT VOR ÜBEREIFRIGEM KOCHEN MIT ERDE

lumenerde habe ich etwas Erdige Ideen voreilig in der Küche aus- Wie man auf die Idee komme, mit Erde zu probiert und dann stunden- kochen? „Wir sind bei einer Veranstaltung lang auf dem WC bereut“, zur japanischen Küche im April 2014 über witzelt der Schweizer Koch Rolf Caviezel. einen Koch gestolpert, der in einem Video Der Mikrobiologe Fritz Treiber schüttelt seine Experimente mit Erde als Lebensmittel mit hochgezogenen Augenbrauen den machte.“ Das wissenschaftliche, wissbegieKopf: „Kein Wunder! Blumenerde wird rige Hirn fängt bei solchen Experimenten mit Klärschlamm gestreckt.“ Fritz Treiber, sofort an zu rattern: Was für Erde ist das? der Projektleiter des Geschmackslabors an Ist die Erde bearbeitet? Was ist mit Schwerder Grazer Karl-Franzens-Universität, ar- metallen oder Bakterien? Wie schmeckt das? beitet seit sechs Jahren mit Rolf Caviezel, Einige Wochen später trafen die ersten Erdem experimentierfreudigen Koch und denproben aus der Schweiz in Graz ein und Inhaber des Unternehmens Freestylecoo- heute existieren mehrere Kooperationen king, zusammen. Professor Helmut Jung- mit anderen wissenschaftlichen Instituten wirth, der wissenschaftliche Leiter des wie aus der Hygiene und Chemie. AußerGeschmackslabors, und Treiber haben dem arbeitet eine Diplomandin an dem damals den Entschluss gefasst, der breiten Thema und die ersten wissenschaftlichen Öffentlichkeit die Wissenschaft näher-zu- Veröffentlichungen sind im Herbst 2015 bringen. Und wie geht das am einfachsten? geplant. „Bei so einem kleinen Team ist es Indem sie Laien probieren, anfassen und einfacher, schnell und flexibel zu arbeiten“, kosten lassen. Deshalb stand schnell fest: erklärt Jungwirth. Die wissenschaftliche Die molekularen Techniken in der Küche Seite ist also abgedeckt: Treiber, Jungwirth eignen sich perfekt, um physikalische, bio- und einige andere Laboranten kümmern logische und chemische Zusammenhänge sich darum, dass niemand mehr die Verim wahrsten Sinne schmackhaft aufzube- wendung von Erde als Lebensmittel auf der reiten. Die beiden Wissenschaftler kauften Toilette büßt. einige Kochbücher zum Thema und waren Erde zu essen, heißt in der Wissenschaft von Caviezels Buch sofort überzeugt: „80 Geophagie und ist bei vielen Naturvölkern bis 90 Prozent der Rezepte funktionierten normal. Nicht umsonst gibt’s den Spruch auf Anhieb.“ Deshalb luden sie ihn kur- „Dreck reinigt den Magen“. Wieso Erde als zerhand beim nächsten Event 2009 als Lebensmittel genutzt wird? „In der Erde Referent zum Thema molekulare Koch- sind viele Mineralstoffe enthalten. Primatechniken ein. Das war der Beginn der Zu- ten führen sich über den Erdverzehr Salz sammenarbeit zwischen der Theorie im zu. Aber auch Eisen, Kupfer und Zink sind Labor und der Praxis in der Küche. darin enthalten“, erklärt Treiber, „es

EIN STEINIGER WEG 3

Die Erde wird nun gebacken. Dabei ist die Temperatur entscheidend: Aromen sollen geschützt und Bakterien abgetötet werden.

Die entnommene Erde von einem abgesicherten Standort enthält große Blätter, Wurzeln und Gestein, die grob entfernt werden.

Das feine Erdpulver entsteht durch die Pulverisierung. Erst in diesem feinen Zustand kann es in der Küche weiterverarbeitet werden.

Die Trocknung der Basis-Erde unter kontrollierten Bedingungen ist Schritt zwei. Das Aussehen ist abhängig von Standort und Humusanteil.

Gourmeterde soll in der Zukunft als Gewürz verwendet werden. In Wasser aufgelöst, kann sie als Basis für Suppen, Pürees oder Eintöpfe dienen.

NACH FÜNF SCHRITTEN WIRD AUS DRECK DIE GOURMETERDE.

Video: Fritz Treiber erklärt die Wissenschaft hinter dem Projekt! www.bit.ly/dreckskerl

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gibt allerdings eine sehr kontroverse Studienlage. Manche von ihnen behaupten, belegen zu können, dass die Mineralstoffe dem Körper zugeführt werden. Andere behaupten, dass die Mineralstoffe eher entzogen werden.“ Andererseits werden bestimmte Heilerden schon seit Jahren unter dem Credo der Darmgesundheit vertrieben. Allerdings ist es den drei Tüftlern sehr wichtig, dass ihre Herangehensweise seriös und fundiert ist. „Wir wollen auf der einen Seite die Sinne für neue Geschmackserlebnisse öffnen und gleichzeitig das Bewusstsein für die Chemie, Biologie und Analytik schärfen.“ Eine Frage des Geschmacks Caviezel arbeitet derweil an Rezepten und klügelt die Verwendung der Erde aus: „Es ist möglich, Erde als Gewürz zu verwenden. Dann unterstreicht es in Gerichten mit Zutaten aus der Erde wie Kartoffeln, Rüben, Karotten und Kohl den Geschmack und verstärkt das erdige Aroma der Gemüsesorten.“ Der für den europäischen Gaumen neue Geschmack entwickelt sich mit diesen Zutaten besonders gut. „Als Sud kann sie aber auch als Basis für Suppen und Eintöpfe oder als Geschmacksverstärker in Pürees aus erdigen Gemüsesorten dienen.“ Aber die Erde ist nicht nur bodenständig einsetzbar. In Kombination mit Schokolade oder Eis kann sie in der ganzen Lebensmittelpalette eingesetzt werden. Die Herangehensweise erinnert an Food Pairing, bei dem einzelne Aromastoffe hervorgehoben, kombiniert und harmonisiert werden. „Vergiss den süßen Geschmack der Roten Rübe und du weißt, wie Erde als Gewürz schmeckt“, versucht Treiber den Geschmack zu beschreiben. Erdig eben. Mehr Adjektive ohne negativen Beigeschmack gibt’s dafür nicht. Der negative Beigeschmack bleibt aber definitiv aus, wenn der krümelige Pumpernickel in Kombination mit der Erden-Karamell-Sauce auf der Zunge eine Aromaexplosion auslöst.

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Gewinner des STAR AWARD 2015

Kategorie: Food & Beverage

Drecksarbeit bis zur Gourmeterde Bis es so weit ist, dass Caviezel in der Küche mit Gewürz und Sud tüfteln kann und die Anwendung auch gesundheitlich unbedenklich ist, arbeiten Treiber, Jungwirth und einige andere auf Hochtouren: „Wenn einfach nur die Bakterien abgetötet werden sollen, wäre die Bearbeitung der Erde kein Problem. Da würde eine Trocknung bei 100 Grad Celsius die gesundheitlich bedenklichsten Stämme vernichten. Aber wir wollen die Aromastoffe nicht zerstören. Also versuchen wir, die Temperatur zu finden, die so niedrig wie möglich und so hoch wie nötig ist. Ziel ist es, ein reproduzierbares Produkt herzustellen, das aromatisch und sicher ist“, erklärt Treiber die Vorgehensweise. „Nicht nur Bakterien sind ein Problem bei der Verwendung der Erde. Auch Schwermetalle oder Verunreinigungen könnten ein Problem für die Gesundheit bedeuten. Wenn vor 50 Jahren eine Kläranlage oder eine Chemie-Fabrik den Boden verunreinigte, dann wird das immer noch in der Erde nachweisbar und dementsprechend auch bedenklich sein.“ Deshalb klären die Wissenschaftler vorher ab, woher sie die Erde nehmen. Es macht auch einen geschmacklichen Unterschied, ob in der Erde ein größerer Humusanteil enthalten ist. Der ist beispielsweise vom Standort abhängig. Dreck aus dem Wald ist nicht der gleiche wie auf der Alm. Wohin mit dem Dreck? Um ein immer gleiches Produkt zu bekommen, müssen all diese Faktoren, die den Geschmack beeinflussen, erkannt und vereinheitlicht werden. Denn nicht nur der Standort hat Einfluss auf die Geschmacksnuancen, sondern auch die Vegetation und die Tiefe, aus der man die Erde entnimmt. Nur bei der Betrachtung aller Faktoren ist es möglich, es wie ein immer gleichbleibendes Gewürz zu verkaufen. Aber das sei noch Zukunftsmusik, erklärt Treiber. Bis dahin arbeiten die drei „Dreckskerle“ daran, Normalsterblichen das erdigste Aroma zu zaubern, das sie sich nach dem Fall kopfüber von der Schaukel ins Blumenbeet vorstellen können. wissenschaftmitgeschmack.uni-graz.at www.freestylecooking.ch

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WISSENSCHAFT IM KOCHTOPF NACHGEFRAGT BEI FRITZ TREIBER, ROLF CAVIEZEL UND HELMUT JUNGWIRTH Wieso interessiert sich ein Koch für die Wissenschaft?

Dinge, die wir gehört, gesehen oder im Internet gefunden haben: „Wie funktiTREIBER: Mich interessierten schon CAVIEZEL: Mich haben die Hinter- oniert das?“ oder „Können wir das ausimmer alte Lebensmittel, die in Verges- gründe beim Kochen schon immer probieren?“ Dann recherchieren wir senheit geraten sind. Es ist in Naturvöl- interessiert. Wie verändern sich die aus wissenschaftlicher und Rolf aus kern sogar bis heute üblich, bestimmte Textur, das Aussehen, die Aromen? der praktischen Sicht. Nach ein paar Erdensorten zu essen. Auch der ge- Wie kann ich das beeinflussen? Der Wochen tüfteln wir dann schon daran. sundheitliche Effekt ist ein Grund, der gesamte Zubereitungsprozess ist sehr für die Erde sprechen kann. Allerdings spannend! Welche Ideen haben Sie für die Zukunft? gibt es zu Bioverfügbarkeit der MineralTREIBER: Es gibt viele Bereiche am stoffe in Erde keine Studien. Umgekehrt gefragt: Was interessiert Herd, die wissenschaftlich kaum oder CAVIEZEL: In der Schweiz ist es vereinen Wissenschaftler am Kochen? gar nicht bearbeitet wurden. So wie boten, Erde als Lebensmittel zu verJUNGWIRTH: Mit dem Geschmacks- das Thema Kochen mit Erde. Welche wenden, und alleine deshalb macht es labor wollen wir die Wissenschaft der gesundheitlichen Schwierigkeiten gibt schon Spaß, daran zu arbeiten. VerboÖffentlichkeit näherbringen. Learning es? Wie hoch kann Erde erhitzt werden, tene Dinge sind halt am spannendsten. by Doing ist viel interessanter als klas- damit die Bakterien absterben, aber das Außerdem ist es sehr interessant, die sische Vorträge. Und wenn man dann Aroma bleibt? Aber auch Hightechgeschmacklichen Unterschiede zu erauch noch kosten kann, ist es noch Verfahren wie die Arbeit an Aquakulkennen, je nachdem, wo die Erde entturen zur Ressourcenschonung sind anschaulicher und verständlicher. nommen wurde. spannend. TREIBER: Kochen ist immer eine Wissenschaft. Wieso kocht das Wasser? CAVIEZEL: Ich ärgere mich heute noch, Wie kommen die Rezepte mit Erde Wie verändern sich Eier, wenn sie ge- dass wir damals die 3-D-Drucker nicht zustande? kocht werden? Was passiert mit dem Ei- weiterverfolgt haben. Jetzt redet jeder CAVIEZEL: Lebensmittel mit erdigen weiß beim Anbraten von Fleisch? Wel- davon und es ist schon wieder langweiAromen werden von der Erde unter- che Bakterien vermehren sich, wenn lig. Wir arbeiten gerade an einem Entstützt. An den Rezepten und der Do- Fleisch nicht gekühlt wird? Oder eben kapsulator, der die Sphärisierung auf sierung feile ich dann so lange, bis es die Frage nach Schwermetallen oder Nanogröße umsetzen kann. Das gibt harmonisch ist. Pastinaken, Champi- Bakterien in der Erde. ein ganz neues Mundgefühl! Außerdem gnons, Blaukraut passen perfekt dazu. finde ich die Idee, Essen schwebend zu Wer dann noch schockieren möchte, servieren, genial! Das macht ein spakann die rein pflanzlichen Stachys, Wie läuft Ihre Zusammenarbeit ab? nischer Koch bereits mithilfe von Magdie wie Maden aussehen, hinzuge- TREIBER: Wir schicken uns – meist neten. Auch die Aromatechnik ist sehr ben. Dann werden alle fünf Sinne zwischen 23 und 2 Uhr morgens – eine spannend. Vielleicht inhalieren wir in angesprochen. kurze Nachricht über Projekte oder ein paar Jahren das Essen! Gibt es nicht schon genug Gewürze? Was ist das Besondere an Erde?

KÜCHE.

ICH ESSE, WAS DU NICHT SIEHST

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BESTEHT DIE ZUKUNFT DER GASTRONOMIE AUS PIXELN UND DEM SPIEL MIT DER WAHRNEHMUNG? IM PROJECT NOURISHED VON KREATIVKOPF JINSOO AN IST DAS HEUTE SCHON DER FALL. Text: Ines Siegl, Kathrin Löffel, Illustration: Darya Farzi

st das die Zukunft auf den Tellern? Glibbriges Etwas verwandelt sich durch Virtual Reality und Aromen zum saftigen Steak. Wenn die Umsetzung der Idee von Jinsoo An funktioniert, werden Köche statt Pfannen und Kochlöffeln nur noch Förmchen und Aromafläschchen verwenden. Der Assistenzprofessor an der Universität von Kalifornien ist zwar eigentlich Kulturwissenschaftler, bringt aber aus Freude an der Sache Leute, Ideen und neue Technologien zusammen. Seine Zukunftsvision auf den Tellern: Project Nourished.

Film meets Realität Die Initialzündung für Ans Project Nourished kommt im Herbst 2014, als der Freigeist mit seinen Freunden beim Dinner sitzt. Die Runde tauscht sich darüber aus, wie lustig es wäre, das eingebildete Dinner von Peter Pan aus dem Film „Hook“ nachzustellen. Zur Erinnerung: Dabei sitzt der erwachsene Peter, gespielt von Robin Williams, mit den verlorenen Jungs an einer großen Tafel und sieht als Einziger nicht, dass die Teller voll mit Bergen von Essen sind. Ihm fehlt im Gegensatz zu den Jungs, die sich den Bauch vollschlagen, die nötige Fantasie. Ein paar Tage nach dieser Dinner-Unterhaltung trifft An seinen Stiefvater sehr grimmig an, weil dieser viele Nahrungsmittel aufgrund seines Diabetes nicht mehr essen darf. An, selbst Gluten- und Soja-Allergiker, führt dieses Erlebnis mit dem von vor einigen Tagen zusammen und fragt sich: „Ist es möglich, sich ein Festmahl nur vorzustellen, wie Peter Pan im Film ,Hook‘?“ Verlässt man sich auf die reine Kraft der Vorstellung, lautet die Antwort klarerweise Nein. Holt man wie An die Möglichkeiten der neuen Technologien ins Boot, sieht die Sache schon wieder ganz anders aus: Mittels Virtual-Reality-Headset, Nahrungsmittelerkennungssensor, Bewegungsmelder und Aromadiffusor schafft er es, ein realistisches Dining-Erlebnis für das Gehirn zu simulieren. Es ensteht in der Tat das Gefühl, das Gegessene entspreche der Darstellung am virtuellen Display. An: „Es ist fast enttäuschend, dass es seit Beginn der Geschichte keine Veränderung in der Nahrungsaufnahme gibt. Deshalb möchte ich zeigen, dass es auch anders geht – ohne dass ich die gängige Art zu essen ersetzen möchte.“ Kurzerhand gründete er das Kokiri Lab, ein Labor als Brutstätte für neue Technologien wie ebendiese zum Project Nourished, und bildete damit die Grundlage für die Forschung.

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KÜCHE.

Sinne und andere Schwierigkeiten Menschen mit einer Essstörung. Sie könDie Herangehensweise Ans basiert auf der nen sich langsam wieder an die gesunde Sinneslehre: „Unsere Wahrnehmung von Nahrungsaufnahme gewöhnen. Für stark einer Mahlzeit beruht auf verschiedenen übergewichtige Menschen, Allergiker Sinneseindrücken wie dem Sehen, den oder anderweitig in ihrem Genuss EingeGeschmäcken, den Texturen und den Ge- schränkte könnte diese neue virtuelle Dirüchen des Essens. Wir können ein überra- mension des Essens aber auch eine neue schend breites Spektrum an Lebensmitteln Dimension des Genusses bedeuten. Durch nachahmen, indem wir Geschmackskom- die künstliche Herstellung der Gerichte ponenten isolieren und auf Basis ihres Aro- kann auf jegliche Stoffe verzichtet werden, menprofils und Mundgefühls – gepaart mit die nicht enthalten sein sollen. Virtual Reality und Aromadiffusion – neu Aber nicht nur für die individuelle Erzusammensetzen.“ nährung birgt das Projekt Potenzial: Die Das, was beim virtuellen Dinner wirk- Überfischung der Weltmeere, die schlechte lich auf dem Teller liegt, sieht aus wie trans- Klimabilanz der Fleischproduktion sowie luzente Kühlschrankmagnete, ist aber eher der Hunger der steigenden Weltbevölkemit der Superfood-Variante eines Gummi- rung sind Probleme, die durch die virtubärchens zu vergleichen. Rund ein halbes elle Alternative gelöst werden könnten. Jahr nach der Geburt der Idee gibt es bereits Was aber fehlt, ist das Echte, der Kern der Fortschritte bei den vier Gerichten Steak, Nahrungsaufnahme – der Genuss. Reicht Sushi, Lasagne und Kuchen zum Dessert: es aus, dass das Steak nur nach Steak Das virtuelle Gericht besteht aus Hydro- aussieht, riecht und schmeckt oder muss kolloid-Polymeren, einer Gummiart aus es ein echtes, von einer echten Kuh, sein? Algen, Seegras, Obst, Gemüse, Samen und Ähnliche Alternativvorschläge wie TofuBakterienstämmen. Dass die Gänge dann Chicken-Nuggets oder Sojageschnetzeltes nicht über den Pass, sondern aus dem 3-D- werden meist vehement aus der Küche verDrucker kommen, liegt praktisch auf der bannt. Der Unterschied zu den Gerichten Hand. In naher Zukunft möchte das Labor aus dem Project Nourished ist nicht der ein Menü anbieten, das aus Daten besteht, klägliche Versuch, so zu sein wie – womit die man herunterladen kann. „Gekocht“ die meisten Fleischersatzprodukte schon wird mit wiederbefüllbaren Patronen für rausfliegen –, sondern tatasächlich so zu 3-D-Drucker. Der erste Prototyp soll spä- sein wie Steak, Sushi oder Kuchen. Nur testens Mitte dieses Jahres getestet werden. eben virtuell. Und immer noch ein Versuch. „Wie schnell wir daran arbeiten können, Auch wenn Jinsoo An erklärt, dass es so reist natürlich auch eine Frage der Finanzie- alitätsnah sein wird wie nur möglich, es rung. Zurzeit bezahle ich die Forschung aus ist nicht die Realität. Wenn er es trotzdem der eigenen Tasche“, erklärt An. gut anstellt, werden Spitzenköche in ferner Zukunft vielleicht nur noch für ihre AroEin Leben ohne Reue makomposition und Raumsprays gelobt. Das große Potenzial des Project Nourished Aber egal, wie gut seine Anstrengungen sieht Jinsoo An in der erfreulichen Nähr- sind: Das echte Leben findet vor der Tür stoffbilanz gepaart mit der täuschend statt und jeder bleiche Nerd im Keller wird echten Simulation. Genauso wie sein zustimmend nicken – ein echter Kuss ist Stiefvater, der aufgrund seines Diabetes einfach nicht zu vergleichen mit einem der auf viele Lebensmittel verzichten muss, ist virtuellen Schönheit. das Project Nourished für andere Kranke eine Möglichkeit der Regeneration wie bei www.projectnourished.com

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DURCHSICHTIG

GUMMIARTIG

NEUTRAL

Schmeckt nach nichts: Hydrokolloide sind langkettige Zucker und Eiweiße, die in Verbindung mit Wasser die Fähigkeit besitzen, ein Gel zu bilden. Damit lassen sie sich in nahezu jede Form bringen. Ohne Aroma und Geschmacksstoffe sind sie nur die leere Hülle für das Project Nourished.

Sehen

Riechen

Brille auf und los geht’s: Aus den groben Formen wird mittels Virtual-Reality-Headset ein Sushi-Teller. Wie in einem spacigen Computerspiel soll sich das Gericht auf dem Teller nach den Wünschen der Konsumenten verändern.

Schon einmal die Nase zugehalten beim Essen? Warmer Apfelkuchen oder frisch gegrilltes Steak – der Geruch entscheidet und dieser lässt sich auch ohne das Gericht wie ein Duftspray über einen Aromendiffusor ausströmen.

Fühlen

Schmecken

Ein Bewegungsmelder und die Gabeln oder Stäbchen sorgen für das richtige Feeling: Ein Apfelkuchen hat eine andere Konsistenz als Sushi und das soll mittels der Sensoren nachgeahmt werden. Die Textur muss stimmen, sonst funktioniert es nicht.

Das Mundgefühl kann den Gerichten durch die Verwendung von Hydrokolloiden aus Algen oder Bohnen nachempfunden werden. Der Geschmack ist dann nicht mehr das Problem, da es in der Aromaforschung bereits fast alles gibt.

FARBENFROH

BISSFEST GESCHMACKVOLL

Fisch-tastisch: Eine Brille wie aus Startrek, Stäbchen und Bewegungsmelder für die richtige Konsistenz, ein paar Aromen aus der Sprühdose und nicht zuletzt ein paar Geschmacksstoffe ohne Kalorien – fertig ist das Sushi ohne Reue und Überfischungsproblematik! www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

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Milder Genuss: Der nussige Geruch gepaart mit Nougatnuancen auf der Zunge und dem sanften Abgang überzeugt auf ganzer Linie. Als Digestif oder Dessert ist Dr. Rauch’s Haselnuss Edel-Spirituose das Beste, was einer Nuss passieren kann. In der Komposition mit angenehmen 38 Volumenprozent Alkohol erschließt sich bei einer Trinktemperatur von 16 bis 18 Grad Celsius der volle Charakter.

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Mix it!

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Rechtzeitig zum Frühjahr erweckt Hennes’ Finest mit einem Mühlen-Set ganz in Weiß jede Küche zu neuem Leben: Pfefferund Salzmühle sind aus hochwertigem Schweizer Bergahorn handgefertigt und mit einem Präzisionsmahlwerk aus einsatzgehärtetem Edelstahl versehen – ein echter Neuanfang in Sachen Mahlerlebnis.

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Farm to table

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KLEIN, ABER OHO!

Fotos: Stefan Schulte-Ladbeck, Debic/FrieslandCampina Foodservice, KitchenAid, Lobsters, Volker Nothdurft, Destillerie Dr. Rauch, Hennes Finest, SHATLER’s Cocktails, Salzburgerweißbier, Orion

Shatler’s bringt mit dem B52 den ersten vorgemixten Cocktailshot auf den Markt. Direkt aus der 2-cl-Miniatur genossen, ist der B52 äußerst praktikabel im Einsatz. Ein partytauglicher Drink für jede Runde: Kaffeelikör, Rum und Sahne-Whisky-Likör verschmelzen zu einer wahren Geschmacksbombe – cremig auf der Zunge, heißblütig im Abgang und mit 29,9 Volumenprozent Alkohol wahrlich kein Feigling! www.shatlers.at

Bitteres Früchtchen

Wem die Entscheidung zwischen Fruchtsaft und Bittergetränk bisher schwergefallen ist, der hat’s nun leichter: Jetzt gibt es Lobsters-Drinks – und die sind beides in Kombination. Sie sind zu 100 Prozent natürlich aus österreichischem Quellwasser sowie Bitterstoffen aus Chinin, Quassin und Bitterholz. Die Durstlöscher gibt’s in vier kalorienarmen Sorten: Tonic Water, Bitter Lemon, Ginger Ale und ganz neu: Lemon Mint. www.lobsters.at

Hier geht es um Fleisch – das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt.

Springtime is Burgertime! Und dieses Jahr wird alles noch besser. Die BurgerBegeisterung hat nach den USA und Großbritannien nun endgültig auch Deutschland und Österreich erfasst. Zu Recht – sie kehrt ja quasi nach Hause zurück: So soll der Burger doch in Hamburg erfunden worden sein. Unzählige Neueröffnungen von hippen Burger-Bratereien durften wir in den letzten Jahren bestaunen und in den vergangenen Monaten hat die Taktzahl noch mal angezogen. Ob Burgermeister in Berlin, Richie ’n Rose in Düsseldorf oder Holy Burger in München, eines haben alle gemeinsam: bloß nicht so sein wie die großen Ketten! Die Konzepte sind individueller, die Buns knuspriger, die Salate knackiger, die Saucen innovativer. Und natürlich das Fleisch: nicht die in den besagten Ketten gern servierte trocken durchgebratene 45-Gramm-Hackfleischscheibe (vor Zubereitung), nein: Es gibt dicke, saftige Patties mit Charakter, 150 bis 200 Gramm sind üblich. Oft stammt das Fleisch von edler Herkunft, gerne mal Black Angus Beef aus Nebraska oder sogar Wagyu vom Züchter mit Renommee. Aber das Wichtigste: Bei den meisten Burgerlokalen neuen Stils wird das Pattie aus ganzen Muskeln produziert, oft auch direkt im Laden. Denn genau das macht einen Riesen-Unterschied im Geschmack. Billiger wäre es schon, auf Produktionsabschnitte aus der Industrie zurückzugreifen – aber eben auch weniger lecker. Welche Cuts für die richtig guten Burger verwendet werden, hängt stark vom Fettanteil der Ware ab. Ideal sind 80 Prozent Fleisch und 20 Prozent Fett. So erreicht man, dass er supersaftig wird, aber auch nicht vor Fett trieft. Beim Nebraska Beef sind hierzu der Nacken und die Schulter ideal geeignet, beim Wagyu haben diese Schnitte zu viel Fett und man arbeitet aus den mageren Teilen der Keule heraus. Und siehe da: Plötzlich ist der Gast bereit, das Fünffache für den Burger zu zahlen: Cheeseburger bei McDonald’s aktuell 1,29 EUR, Standardburger in your-average-hip-burger-Joint sieben Euro! www.albersfood.de www.XXX.xxx

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FRANZ HÖCKNER.

Verkäufer der Gefühle WER IM ADLON ZUR INSTITUTION REIFT, HAT IN DIESEM BUSINESS EINIGES RICHTIG GEMACHT. BAR-MANAGER FRANZ HÖCKNER ZEIGT MIT ÖSTERREICHISCHEM SCHMÄH, WIE MAN SELBST ZUR LEGENDE WIRD. Text: Georg Hoffelner

Fotos: Fotografenmeister Andreas Amann

eute die Bundeskanzlerin, morgen Ashton Kutcher, tags darauf Beyoncé. Die Lobby des Adlon Kempinski in Berlin ist internationaler Treffpunkt und Parkett für prominente Selbstdarsteller wie Touristen zugleich. Sitzt man in den heiligen Hallen und beobachtet das lebendige Treiben, dauert es bestimmt nicht lange und man wird auf eine Person aufmerksam, die dieselbe Aura versprüht wie viele der illustren Gäste des Hauses direkt am Brandenburger Tor. Franz Höckner ist Kult. Die Eier legende Wollmilchsau und somit Benchmark für alle Barleute in der Szene. Denn wenn man es schafft, in einer renommierten Adresse wie dem Adlon über 15 Jahre hindurch Champions-League-Niveau abzuliefern, hat man sich den Respekt der Branche verdient. „Wo gibt es denn in unserer Szene auch ein Hotel wie dieses, wo das ganze Jahr hindurch Saison ist und man die Chance hat, in einem Denkmal zu arbeiten?“, erklärt Höckner mit charmantem Salzburger Akzent seine Antriebsmotoren. Der mittlerweile dienstälteste Mitarbeiter im Management ist sich seines alpenländischen Vorteils bewusst und nutzt den Ösi-Trumpf geschickt für seine Zwecke. „Der Wiedererkennungswert in

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einer Top-Adresse wie dem Adlon ist für Gäste extrem wichtig. Daher bin ich auch stolz darauf, sagen zu können, dass viele unserer Mitarbeiter mittlerweile bereits mehr als zehn Jahre bei mir im Team sind.“ Ein tolles Feature fürs Hotel und ein „Nach Hause kommen“-Faktor für die Gäste. „Es gibt in Berlin Spitzenhotels, die haben gerade einmal zwei Jahre auf, aber bereits den

zum Chef de Rang im Top 180 in Düsseldorf auf, bevor er 1994 zur Max Fish-Bar nach Kopenhagen wechselte. 1995 zog es ihn nach Deutschland, wo er als Barchef im Berliner Annabelles anfing. In der Hauptstadt lockte ihn anschließend das Grand Hotel Esplanade. In der dort angesiedelten Harry’s New York Bar verfeinerte er drei Jahre als Assistent Bar Manager seine Mixkunst, bevor er 2001 die Regie der Lobby Bar im berühmten Hotel am Brandenburger Tor übernahm. DRINKS MIXEN „Diese Riesenchance habe ich einzig KANN JEDER. und alleine dem damaligen HoteldiEINEN BLEIBENDEN rektor Jean K. van Daalen zu verdanEINDRUCK BEIM GAST ken, der mich mit meinen damaligen HINTERLASSEN DIE 28 Jahren eingestellt hat und mir das Vertrauen aussprach.“ Laut Höckner WENIGSTEN. braucht man diese Mentoren, um beFranz Höckner über seine beruflichen Prioritäten ruflich an solchen Herausforderungen wachsen zu können. Geld habe dabei sechsten Barchef“, schildert Höckner die von Anfang an nur eine nebensächliche Probleme vieler Konkurrenten. Eine Situ- Rolle gespielt. Verändert haben sich über all ation, die für ihn fremd ist. die Jahre nur die Gepflogenheiten der Gäste. „Die Kommunikationsformen haben sich in Talentierter Schmähbruder eine, wie ich finde, wenig rosige Richtung Der 44-Jährige, dessen Heimatstadt Salz- entwickelt.“ Da werde andauernd nur auf burg ist, begann seine Laufbahn 1991 als irgendwelchen Smart-phones oder TabCommis im Club Méditerranée in Agadir lets herumgetipselt, aber Zeit für Gespräund ging 1992 als Bartender in die Rainers che oder neue Bekanntschaften würden Bar am Wörthersee. Ein Jahr später stieg er sich nur mehr wenige nehmen. „Da

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FRANZ HÖCKNER.

versuchen wir selbstverständlich, mit Charme und Schmäh wieder etwas mehr Old-School-Attitüde unter die Leute zu bringen.“ Und das gelingt dem „Franzl“, wie er augenzwinkernd von den meisten Stammgästen genannt wird, so gut, dass er 2011 vom Gault Millau zum Barkeeper des Jahres gekürt wurde. Gault-Millau-Herausgeber Manfred Kohnke scherzte bei der Überreichung des Preises im Bayerischen Hof in München: „Ich kann mich nicht erinnern, wann ich dich das letzte Mal hinter der Bar gesehen habe.“ Doch genau darum geht es Höckner: „Wann immer es geht, bin ich in der Halle beim Gast. Und genau das erwarte ich mir auch von meinen Mitarbeitern.“ Und dass seine Mitarbeiter ihr Wissen auch an andere weitergeben. Im 5-Sterne-Haus mit dem traditionsreichen Namen leitet Höckner nämlich die Bar mit Innen- und Außenbetrieb und 30 Mitarbeitern. Er achtet dabei penibelst darauf, dass gewisse Standards eingehalten werden. „Ein simples ,Auf Wiedersehen!‘ bei der Verabschiedung ist mir zu wenig. Man muss seinen Gästen schon zwei bis drei Sätze mitgeben, die suggerieren, dass es toll war, dass der Gast uns besucht hat.“ Genau dieses konsequente Quäntchen mehr an Aufmerksamkeit macht laut Höckner den Unterschied aus. Denn, „wenn jemand seinen

ICH VERSUCHE, MIT CHARME UND SCHMÄH WIEDER OLD-SCHOOLATTITÜDE ZU ETABLIEREN.

Job nicht gerne macht, sind in diesem Business auch schon dreieinhalb Stunden Arbeit pro Tag zu viel“. Über den Tresen wandern in der Lobby-Bar des Adlon vor allem Champagner und Wein. „Aber auch spannende Longdrinks und Cocktails. Ich bevorzuge dabei Gin. Er ist sehr variantenreich. Auch deshalb ist es meine persönliche Lieblingsspirituose. Nicht nur die Herstellung finde ich spannend, sondern auch die Geschichte dieses Drinks.“ Privat darf es dann auch gerne ein toller Cognac sein. Der Salzburger ist vor allem wegen seines flotten Mundwerks und der charmanten Art weit über die Berliner Grenzen hinaus bekannt. „Aber nur mit Schmäh und Gaudi alleine erreicht man auch nichts. Es ist zu 95 Prozent harte Arbeit, der Rest ist angeborenes Talent.“ Höckner geht es auch im Bar-Bereich mehr um den Service als um die Drinks. „Einen tollen Drink mixen können heute schon viele. Einen bleibenden Eindruck beim Gast hinterlassen die wenigsten.“ Seine Zukunft sieht Höckner auch weiterhin im Adlon, auch wenn er mit seinem langjährigen Know-how der KempinskiGruppe immer wieder mal beratend unter die Arme greift. So war er bei Openings in Brügge oder Berchtesgaden als Berater vor Ort, aber: „Eine so große berufliche Liebe verlässt man eben nicht so leicht!“ www.kempinski.com/Adlon

www.moet.com

Franz Höckner über seine Arbeitsphilosophie

Der Grand Vintage 2006 von Moët & Chandon – mehrfach ausgezeichnet und auch an den Bars und Restaurants des Hotel Adlon Kempinski gerne empfohlen.

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WEIN.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 086

Liebes Messer!

Foto: Mike Krueger

Es liegt nicht an Dir, Baby, es liegt an mir. Ernsthaft. Du bist schön, stark, scharf. Auf Deine Art und Weise, wie Du im Licht regelrecht zu funkeln scheinst, erregst Du sofort jedermanns Aufmerksamkeit. Ich muss noch heute leise vor mich hin kichern, wenn ich daran denke, wie blöd die Leute geglotzt haben, als ich Dich mit in die Öffentlichkeit genommen habe. Sie waren grün vor Neid. Und ich vergesse bestimmt nie die heiße Zeit, die wir gemeinsam in der Küche hatten. Oh ja, die Küche. Über dem Schneidbrett, dem Ofen, der Spüle. Ich werde noch immer ganz wuschig, wenn ich mir Deine schlanken sexy Kurven vorstelle und wie es sich anfühlte, Dich zu halten. Wir waren ein Dreamteam. Wie Erbsen und Karotten. Doch meine Karotten müssen nicht mehr geschnitten werden und auch Erbsen kommen nicht mehr in Hülsen. Ich glaube, es hat ganz einfach damit zu tun, dass ich mein Leben gerade ganz anders lebe als Du. Du zerreißt Tierkörperteile von Schenkel zu Schenkel, als wäre es Dein Job. Und ich? Ich weiß nicht einmal, wie eine richtige Kuh aussieht. Sollte ein Knochen auf meinem Teller landen, schicke ich ihn zurück und schreibe sofort eine saftige Kritik auf bookatable.com. Jagen ist doch etwas, auf das Wilde zurückgreifen. Weil sie nicht den Verstand besitzen, ihr Fleisch in ordnungsgemäßer Würfelform zu kaufen, um es dann in lauwarmem Wasser für Tage zu kochen, bis man es tatsächlich ganz einfach mit einem Löffel essen kann. Und hier sind wir auch schon beim Kern der Sache: Ich habe da jemand anderes kennengelernt. Löffel ist alles, was ich gerade in meinem Leben brauche. Seine sexy Kurven lassen mich gemeinsam mit der Vorfreude auf eine Schüssel mit in Alginsäure getränkten Kabeljaubällchen erzittern. Schau Dir bitte an, wie seine

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freigiebige Aushöhlung sich grazil durch den Schweinebauch-Espuma bewegt und dabei zart die Blutwurst neckt. Wie kannst Du dabei nur so eifersüchtig sein? Er ist doch so anders! Löffel ist alles, was ich brauche, und ich bin mir sicher: Er wird mir niemals wehtun! Das Problem, liebes Messer, ist ganz einfach, dass wir uns über die Jahre hindurch komplett voneinander entfernt haben. Anfangs war ich natürlich von Deinem unglaublich kalten wie stahlharten Auftreten angetan. Ich sah es als große Herausforderung, Deine spitzen Pointen und tödliche Präzision in den Griff zu bekommen. Deine Eigenheiten anzuerkennen, sie anzunehmen, auch wenn ich mir damit an manchen Tagen ins eigene Fleisch geschnitten habe. All das Blut, der Schweiß und die Tränen, welche unsere Beziehung definiert haben, wirken jetzt irgendwie bedeutungslos. Leer. Eine verblasste Erinnerung aus der Vergangenheit. Es gab einst eine Zeit, als „durchs Schwert leben und sterben“ Helden unsterblich machte und Dynastien zu Fall brachte. Als die Ehre eines Samurai von der Schmiedekunst seines Kitana abhing und die Transformation eines Jungbauern zum Mann mit dem Ausweiden eines Schweins begann. Sandburgen ersetzen heutzutage diese einstigen kulinarischen Bollwerke. Und werden von Winden der Veränderung in die trostlosen Wüsten von Tapioka, Maltodextrin, Agar-Agar, Ultra-Text und Ähnlichem abgetragen. Der unverwüstliche Klang von Stahl, der auf Stein trifft, wurde durch den leblosen Aufprall des Messlöffels ersetzt, der sich leblos durch Algenextrakt bohrt. Dein Kampf scheint also verloren, und ich muss mich dafür entscheiden, was in Zukunft besser für mich ist.

Löffel und ich gehen morgen aus. Wir gönnen uns ein 65-Gänge-Dinner im neuesten 3-Sterne-Tempel der Stadt. Der Küchenchef ist angeblich soooo süß und besucht hin und wieder sogar seine eigene Küche! Also ich meine: er. Persönlich. Ich habe gehört, dass er gerade von einer Welttournee heimgekehrt ist, auf der er Babynahrungsfabriken besucht hat, um dadurch Inputs für sein neues Menü zu bekommen. Es soll total abgefahren sein. Es wird auch gemunkelt, es sei ein messerloses Restaurant. Aber wenn Du Dich mit Deiner Messerscheide verkleidest, wird das bestimmt niemanden stören. Löffel und ich treffen uns davor auch an der Bar. Wir brennen schon voll auf den mit Kaviar aromatisierten Dampf sowie die Champagnerluft. Ich hoffe, Du kommst auch, denn wer weiß, vielleicht versteht Ihr beiden Euch ja auch blendendst und wollt sogar nebeneinander am Tisch sitzen? Weißt Du was? Ich sitze ganz einfach auf der anderen Seite und lasse Euch erst mal in Ruhe warm werden. Es wird toll. Beim nächsten Mal könnten wir uns dann ja doch wieder in einem Steakhaus treffen. Du weißt schon, so wie früher. Damit Du Dich mehr wie zu Hause fühlst. Löffel bekommt eine extragroße Portion Crème brulée und die Spaghetti carbonara sind dann nur für mich. Es wird geil, Du wirst schon sehen! Wir gehen dann auch an die All-you-can-eat-Salatbar und husten absichtlich auf die Plexiglas-Abdeckung. Das macht Löffel immer am liebsten. Lass uns einfach Freunde bleiben,

Gabel 087

FRIAUL

WEIN.

ORANGE GEFLECKTES WEISSWEINLAND: WINENERD’S PARADISE UND NEBEN SÜDTIROL DIE WEISSWEINREGION ITALIENS SCHLECHTHIN. FRIAUL-JULISCH VENETIEN – TRIKOLORE IM WEIN, UND DAMIT AUCH SPANNEND HOCH DREI. Text: Nina Wessely, Illustration: Anna Spindler

s war einmal … der Rotwein. Und zwar in den 60er-Jahren, als im Weinbaugebiet Friaul-Julisch Venetien im Nordosten Italiens zum Großteil Merlot angebaut wurde. In großen Mengen und von eher mittelmäßiger Qualität. Heute überzeugen auch die Rotweine, vorwiegend aus Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, aber auch aus den gebietstypischen, sprich autochtonen Rebsorten wie Pignolo oder Refosco gekeltert, mit feiner Aromatik und Balance.

Gelungene Fortsetzung Teil zwei des Friulaner Weinmärchens ist weiß. Die Weißweine der Region zählen dabei mitunter zu den besten Gewächsen weltweit. Hier dominieren der Friulano (noch vor dem EU-Rechtsstreit mit Ungarn auch als Tokaj Friulano bekannt), sowie der Pinot Grigio gefolgt von Sauvignon blanc, Pinot bianco, Chardonnay und Co., was die internationalen Rebsorten betrifft. Aber auch der gebiebtstypische Ribolla Gialla versetzt Weinfans in Verzücken. Teil drei der vinophilen 088

Erfolgsgeschichte Friauls ist nach klassischen Weinmaßstäben weder Fisch noch Fleisch. Sondern Orange. Weißwein wie Rotwein gekeltert, also auf der Maische vergoren. Diese überzeugen als Konsequenz daraus wie auch durch die verschiedenen Ausbauarten von Holzfass bis hin zur Amphore mit einer gänzlich anderen Aromatik, als sie der Weintrinker von Weiß- und Rotwein gewohnt ist. Tee, Heu und reife Äpfel sind Attribute, die oft in Hinblick auf OrangeWine-Aromatik fallen. Ein Name, der in dieser Causa keinesfalls unerwähnt bleiben soll: Josko Gravner, früher einsamer Don Quijote, der mit seinem in Tonamphoren und Co. gekelterten Wein gegen vinophile Windmühlen kämpfte, heute Gründervater und Papst des globalen Orange-WineMovements, das von Friaul aus die Weinwelt eroberte. Einige der besten Tropfen aus der Orange-Wine-Community stammen dabei nach wie vor aus dem feinen Weinbaugebiet im Nordosten Italiens an der Grenze zu Slowenien.

Der Ort des Geschehens Die etwas mehr als 19.500 Hektar-Rebfläche umfassende Region wird durch die Julischen Alpen vor kräftigen Winden und Wetterkapriolen geschützt. Dennoch ist das Klima der hier liegenden bekannten DOC Colli Orientali bedeutend kontinentaler als im DOC Collio. Denn hier macht sich der mäßigende Einfluss der Adria bereits deutlich bemerkbar. Großes Kino in fancy und classic Traditionelle Produzenten, wie Silvio Jermann oder Marco Felluga bringen Weißweine von Weltruf hervor. Die Weine von Enzo Pontoni vom Weingut Miani, sind dabei so geheim und gleichzeitig gehypt, dass es schwer ist, eine Flasche zu ergattern. Schafft man es doch, so schreibt auch der Gambero Rosso, wird man sich bestimmt noch lange sehr gerne daran erinnern. Aber auch Orange Weine aus Friaul-JulischVenetien werden weltweit nachgefragt und in den besten Restaurants ausgeschenkt. Dazu zählen Weine von Stanislao Radikon sowie von Damijan Podversic.

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Foto: Shutterstock

Romans d´Isonzo

Manzano

Gradisca d´Isonzo

Cormans

12 13

SLOWENIEN

Gorizia

ITALIEN

16 Marco Felluga

Primorska-Weinregion, Slowenien

DOC Collio Goriziano o Collio

DOC Friuli Isonzo

DOC Colli Orientali del Friuli

Bedeutende Erzeuger

Kaiserliches Weinbaugebiet Die Weinbautradition in Friaul-Julisch Venetien ist bereits mehrere Tausend Jahre alt: 181 v. Chr. gründeten die Römer die Kolonie Aquileia – ihre Weinkultur im Gepäck. Sie entwickelten den von den Kelten begründeten Weinbau weiter und hoben ihn auf ein neues Niveau, sodass sich schon Kaiser Augustus Wein aus dem Friaul bis nach Rom senden ließ. In den 1960er-Jahren ermöglichte schließlich moderne Kellertechnik einen weiteren massiven Qualitätssprung. Insbesondere was die Produktion von Weißwein betrifft. Mario Schiopetto galt damals als einer der Wegbereiter. Sein Weingut zählt auch heute noch zu den traditionellen Qualitätserzeugern der Region. Hier, im Nordosten Italiens, kommen aber auch Kulturliebhaber voll auf ihre Kosten. Vom Schloss Miramar in Triest bis zum entspannten Meerblick in Grado. Das Ganze am besten mit einem feinen Wein im Gepäck. Was kann man mehr wollen ...

15 Vie di Romans

13 Lis Neris

5 Ronco del Gnemiz

8 Mario Schiopetto

12 Pierpaolo Pecorari

4 Ronchi di Manzano

7 Villa Russiz

11 La Castellada

3 Damijan

14 Masut da Rive

10 Radikon

2 Fiore dei Liberi

6 Borgo del Tiglio

9 Gravner

1 Le Due Terre

Weingüter

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

GUTER BISS STATT KOMPROMISS Shoppingerlebnis und Lebensgefühl: Der Addicted to Rock Store vereint Fashion, Accessoires, Styling, Customizing, Musik sowie Café und Bar. Designt von Derenko und ausgestattet von Kare, wird das Motto „Live like a Rockstar“ von den Garderoben bis hin zum vermittelten Lebensgefühl zur erlebbaren Message. Eine Caféund Cocktaillounge sowie Variationen von österreichischen Tapas runden das Allround-Konzept des Addicted to Rock Stores gewitzt ab. Also egal ob ein Kaffee am Morgen, ein kühles Bier zu Mittag oder ein Cocktail zu Feierabend: Das Spektrum der Getränke reicht von gesunden und biologischen Fruchtsäften über Cocktails bis hin zu einer erlesenen Wein- und Bierkarte sowie einer exklusiven Whisky-Bar. Für Genuss sorgen vor allem auch die nachhaltigen und regionalen Produkte der Speisekarte. Von Hirschschinken mit Dirndlchutney über Innviertler Miniforellenknödel bis zur Waldviertler Biopasta – es kann zwischen zahlreichen Tapas gewählt und das persönliche Lieblingsessen kreiert werden. Im vorderen Bereich beim Eingang befinden sich Bar, Tische und Sofas, im hinteren Bereich der Shop. Aber auch im Gastrobereich muss man auf die neuesten Rockstar-Fashion-Trends nicht verzichten: An den Wänden und in den Schaufenstern bekommt man einen guten Blick auf alles, was gerade schick und hip ist. Doch damit nicht genug: Mit einer kleinen Bühne bietet der Addicted to Rock Store zudem noch Platz für diverse Auftritte und wird zur Bühne für ausgewählte Unplugged-Konzerte.

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KONZEPT Österreichs erster Rock Concept Store mit Trend-Fashionlabels gepaart mit leckerem Food und passenden Drinks.

MOTTO Bei den Gerichten setzt man auf Tapas, sodass bei einem Besuch leicht geteilt werden kann und die Köstlichkeiten zu den im Vordergrund stehenden Drinks genossen werden können.

EXTRA Der eigens eingerichtete TrueYou Customizing Corner. Hier können gekaufte Stücke noch einmal gepimpt werden. www.addicted.at

Fotos: Florian Skrivan, Conny de Beauclair, Patrick Huth/Jennifer Bulla/ bullahuth Fotografie und Gestaltung, beigestellt

ADDICTED TO ROCK STORE, WIEN

REZEPTPFLICHTIG DIE APOTHEKE, BRAUNSCHWEIG

Aufs Maul ST. MAULIS MAULTASCHEN, BERLIN

Mit der Apotheke hat Hendrik Borgmann, Eigentümer des hippen Kräuterlikörs Borgmann 1772, gemeinsam mit Jörn Clausen eine feine Tagesbar aufgemacht, in der man nicht nur toll frühstückt, sondern auch gepflegt trinkt und ab und an das Tanzbein schwingt. Die Getränke werden in Apothekenschränken gelagert, die Garderobe besteht aus einem alten Apothekenrelikt und stylishe Waagen sowie Mörser dekorieren die neue Bar. Dieses einheitliche Apothekenmodell spiegelt sich auch in der Speisekarte wider. Von rezeptfreien Gerichten wie dem „ApothekerSalat“ über rezeptpflichtige wie Tagliatelle bis hin zu hausgemachten Säften, die unter klingenden Namen à la „Botox Me“ angeboten werden, ist viel Kreatives dabei. Die „Hausmittel“ stammen aus aller Welt. Ob Pastrami-Sandwich aus New York, Tagliatelle bolognese aus Italien oder klassisches Roastbeef mit Süßkartoffeln: Ganz egal woher, es muss einfach schmecken. Hohen Bekanntheitsgrad hat Die Apotheke auch unter Kaffeefans erreicht, denn der Cappuccino gilt längst als einer der besten der Stadt. Den Abend können Gäste mit Wodka, Whisky, Gin und Rum ganz klassisch in der Apotheke ausklingen lassen.

KONZEPT Um den Charme einer alten Apotheke zu transportieren, nutzt Hendrik Borgmann in seiner Tagesbar Tiegelchen, Fläschchen und Fliesen.

FOOD & DRINKS Die Apotheke verknüpft mehrere Konzepte: frisch gepresste Säfte zum Frühstück, dicke Pastramisandwiches zum Lunch und abends ein Borgmann Spritz. www.apotheke-bar.com

Hört man sich in der Berliner Hipster-Gemeinde um, vernimmt man immer öfter: Danke, liebe Schwaben! Denn Foodies rund um die Welt sind den Deutschen noch immer unendlich für ihre „Herrgottsbscheißerle“, besser bekannt als Maultaschen, dankbar. Ähnlich wie die italienischen Ravioli sind diese leckeren Teigtaschen ja mit unterschiedlichen Inhalten gefüllt. Und nun haben eben findige Berliner Food-Nerds einen Weg gefunden, Maultaschen bis zur Perfektion zu verfeinern. Die Zutaten, mit denen die St.-Mauli-Maultaschen in der hauseigenen Manufaktur von Hand hergestellt werden, kommen aus regionaler nachhaltiger Landwirtschaft sowie von ausgewählten Fleischlieferanten. Dabei wird komplett auf Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker wie Hefeextrakt und Glutamat verzichtet! Der Laden punktet mit schickem Ambiente und die Maulis gibt es hier klassisch oder vegan, in der Suppe, angebraten oder überbacken. Ergo: die Qual der Maultaschenwahl.

KONZEPT Selbst gemachte Maultaschen aus frischen, regionalen Zutaten. Dazu gibt es eine ständig wechselnde Auswahl an unterschiedlichen Bieren und anderen Drinks.

EXTRA An den sogenannten Free Bier Tuesdays gibt es regelmäßig zu jedem Gericht gratis eine Flasche Ulrichsbier. www.st-mauli.de

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MANAGEMENT.

SÜDFRANKREICH IN SOHO MAMAN, NEW YORK CITY Sämtliche Rezepte des Sternekochs sind von der südfranzösischen Küche inspiriert und konzentrieren sich vor allem auf vegetarische Gerichte. Zudem werden selbst Brote, Croissants und Pain au chocolat gebacken. Das absolute Highlight stellt jedoch Mamans Chocolate-Chip-Cookie dar. Arnals Ziel war es, seinen amerikanischen, aber auch französischen Back-Background zu kombinieren und so das ultimative Cookie zu erschaffen. Mission geglückt. Im Marman kann man auch frühstücken, toll zu Mittag essen und auch Take-away-Preziosen einpacken.

POWER TO THE KNÖDEL THE LOFT, WIEN Hin und wieder könnte man dem Eindruck erliegen, dass ganz Wien hauptsächlich aus Würstelbuden und Dönerläden besteht. Ein Szene-Lokal am Gürtel leistet dem monotonen Speise-Angebot jedoch heftigen Widerstand und wirkt mit Knödeln dem tristen Imbissangebot der Umgebung entgegen. The Loft verköstigt seine Besucher ab sofort jeden Donnerstag mit diesen runden Köstlichkeiten. Die kleine Karte bietet von den Klassikern à la Tiroler Speckknödel über vegetarische bis hin zu Dessertknödeln, alles, was 092

KONZEPT Ein Sternekoch eröffnet ein südfranzösisch inspiriertes Café und sorgt durch herrlich reduzierte Gerichte für einen Geschmackstaumel.

MOTTO Verwendet werden vor allem saisonale Produkte und in der hauseigenen Bäckerei wird täglich frisch produziert. www.mamannyc.com

KONZEPT Jeden Donnerstag bietet das Wiener Loft Café eine Variation von köstlichen Knödeln an.

MOTTO Das Szene-Lokal will mit dem Knödel-Donnerstag der traditionellen Speise damit wieder den Ruhm verleihen, der ihr gebührt. www.theloft.at

das Herz begehrt. Um der Wandelbarkeit des Knödels gerecht zu werden, gibt es sowohl in der pikanten als auch in der süßen Fraktion abwechselnde „Knödel der Saison“. Aktuell dürfen sich Gäste über vegane Tofuknödel wahlweise mit Sauerkraut oder Rucolasalat, Schoko-Nuss-Knödel sowie ZwetschkenMarzipan-Knödel freuen. Aber auch das tanzfreudige Publikum kommt hier auf seine Kosten, denn nach einer Stärkung warten im Keller, wie gewohnt, unterschiedliche Partys auf die Gäste.

Fotos: beigestellt

Ende letzten Jahres eröffneten drei New Yorker Kreativköpfe ihre geniale Bakery & Café Maman. Mit im Boot: Sternekoch Armand Arnal, Benjamin Sormonte von der Experimental Cocktail Group und Designerin Elisa Marschall. Dieses schlagkräftige Team hat wirklich bei jedem Detail ins Schwarze getroffen und dabei stets die französischen Wurzeln berücksichtigt. Ob die beeindruckende Location mit offener Küche, grandiose Gerichte wie „Rote-Bete-Hummus-Tartinette“ oder Desserts à la „Limonen-ThymianMadeleines“: Es ist alles stimmig und rund.

PIERRE NIERHAUS

BURGERMANIA

er Burger ist erwachsen geworden. Er hat es geschafft, sich aus der Fast-Food-Ecke bis in die gehobene Gastronomie emporzuarbeiten. New York erlag als erste Metropole der Burgermania. Wie kein anderes Gericht passt er zu dem Lebensstil der Stadt: Der Burger ist lecker, er kann schnell im Gehen gegessen werden und er ist international. Gourmetburger wurden durch popburger, brgr Bar, Five Guys und BLT Burger (Special-Burger mit Kobe Beef) populär. Bereits Kultstatus hat die Marke Shake Shack des New Yorker Erfolgsgastronomen Danny Meyer. 2004 gestartet, wuchs die Kette rasant an auf 63 Filialen im Jahr 2013. Es folgte der Sprung nach London und Anfang 2015 ging Shake Shack mit sensationellem Erfolg an die Börse. Neben den Großen wie Shake Shack und Five Guys finden kleine ihre Nische. P.J. Clarke’s, die amerikanische Bar schlechthin, ist mit ihrem Quick-Service-Konzept Standard im Look eines Fleischergeschäfts in das Burgergeschäft eingestiegen. So viel Erfolg bleibt nicht unbemerkt. In London war 2013 das Jahr des Burgers. Neben US-Import wie Five Guys sprossen auch in der britischen Hauptstadt die Konzepte aus dem Boden. Selbst der KüchenTitan Jamie Oliver mischte in dem Wettbewerb um das beste Rezept mit seinem Insanity-Burger mit. In seinen Lokalen servierte er unter anderem Eigenkreationen mit Trüffelöl und Parmesan. Nach dem Brückenkopf London ist der Edelburger auch in unseren Breiten angekommen. Findige Gastronomen mit dem richtigen Riecher haben den Trend erkannt und für die neue Lust auf Burger viele neue und sehr hippe Konzepte entwickelt. Aus dem einfachen Hamburger, standardmäßig mit Rindfleischpatties belegt, ist eine

bunte Burgerwelt geworden mit vielen einfallsreichen, darunter auch fleischlosen Variationen. In Verbindung mit Cocktails, wie bei dem soeben mit einem Branchenpreis ausgezeichneten Konzept „Hans im Glück“, erweitert sich das klassischerweise eher männliche Publikum auch auf weibliche Gäste und mausert sich zum Szenelokal. Was alle Edelburgerkonzepte verbindet, ist der Qualitätsanspruch. Da kommt bestes Rinderhack auf den weichen Bun, der Salat ist knackfrisch und der Käse ist auch nicht vom Discounter. Den Trend erkannt und gekonnt aufgesprungen sind die Macher der Brooklyn Burger Bar in der Hamburger City. Im Herbst 2014 in einer alten Apotheke eröffnet, konzentrieren sich die Macher auf zwei Angebote: Burger und Drinks. Das aber vom Feinsten mit hausgemachtem Ketchup, selbst gebackenen Brötchen, Homefries und als Alternative Fritten aus Süßkartoffeln. Dazu gibt es amerikanisches Bier in geeisten Krügen und eine große Cocktailauswahl. Alles in einem bewusst kargen Ambiente im shabby Schick. Produkt, Ambiente, Name und Story passen hier perfekt zusammen. Die Brooklyn Burger Bar holt ein Stück Brooklyn nach Hamburg. Und damit die besten Burger und die heißeste Szene dieses Stadtviertels, das früher als verrucht und gefährlich, heute als trendig gilt. Damit hat die Bar rein gar nichts mehr mit dem Quickservice-Hamburger vom Imbissstand gemein. Genauso wie bei der Brooklyn Burger Bar in Berlin, die wie der Brooklyn Beef Club zum Hotel The Dude gehört. Präsentiert in einem minimalistischen Ambiente in einem schmalen Raum mit langem Tresen. Welten liegen zwischen den beiden. Genau das macht den Unterschied aus zwischen dem normalen Hamburger und dem Edelburger.

KONZEPT Burger als Premiumprodukte mit interessanten Backgroundstorys wie etwa die Brooklyn Burger Bar.

VORTEILE Klare Botschaft durch nur ein Kernprodukt. Betriebswirtschaftlich gut kalkulierbar. Der Burger ist sozial gerecht: Jeder ist ein Burgertyp.

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Tokio | 23. 04. 2015–26 .04. 2015 www.nierhaus.com

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UGO CROCAMO.

ALLES COOL! IN IST NUR, WER DRIN IST: DAS H’UGO’S STRAHLT ALS HOTSPOT MITTEN IN MÜNCHEN. EDEL-PIZZERIA UND PARTY-PLATZ MIT PROMI-FAKTOR. DER CHEFFE MIMT DEN ENTSPANNTEN, MEISTENS ZUMINDEST. Text: Armin Grasmuck, Foto: Mike Krueger

chmal werden die Augen, als Ugo Crocamo von seinem Ausbruch erzählt. Von diesem Moment, als das süditalienische Temperament ihn nach vorne peitschte. Als er dem Nachbarn gegenüberstand, der ihn mehr als 50 Mal bei der Polizei verpfiffen hatte. Auge um Auge. „Wenn ich gehe, dann gehst du mit“, sagte Ugo. „Das hier ist mei ne Existenz ...“ Vier Jahre her. Der Nach bar, der sich im Wochentakt lärmbelästigt fühlte, ist umgezogen. Ausbezahlt. In der Wohnung lebt jetzt ... Ugo! Keine 20 Meter Luftlinie von seinem Lokal entfernt. Das H’ugo’s brummt nun ungeniert – und Ugo strahlt: „Es war ein teurer Spaß, 100.000 Euro Ablöse für die Wohnung, aber jetzt ist Ruhe.“ Ruhe? Im H’ugo’s, Münchens prickelndem Treffpunkt der Schönen, Reichen und Berühmten, herrscht Hoch betrieb. 14 Stunden am Tag, 365 Tage im Jahr. Restaurant, Partys im Rhythmus, krachende Events. Rar sind die Plätze. Wer Tisch an Tisch mit den Stars des FC Bay ern, den Grazien aus Film und Fernsehen

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oder dem ziemlich lässigen Bankdirektor das Glas heben möchte, ist hier definitiv richtig. Es braucht nur ein freies Plätzchen, ein bisschen Kleingeld und das richtige Be nehmen. Ugo und seine Mannschaft sind die Meister des klaren Blicks. Immer schön Abstand halten! Wer den prominenten Gästen zu nahe kommt, wird freundlich gestoppt. Autogramme gibt es nur für Kin der. Fotos? Löschen, und zwar schnell. Die Superstars wie der italienische Weltmeis ter Luca Toni, der auch vier Jahre nach sei nem Abschied bei den Bayern mindestens einmal im Quartal vorbeischaut, schätzen die besondere Atmosphäre im H’ugo’s. Eng, aber locker. Angesagt, aber ohne gro ßen Schnickschnack. Delikate Trüffelpizza Das Restaurant, das Ugo in der einst eher tristen Passage am Promenadeplatz direkt gegenüber der Nobelherberge Bayerischer Hof und inmitten von eng verkanteten Stadthäusern aus Sandstein und Beton etabliert hat, ist knapp acht Jahre nach

dem Startschuss der ultimative Tempel der bayerisch-internationalen Glückseligkeit. Sehen und gesehen werden, na klar. Und immer mit einem Lächeln. Der Stil: von spritzig bis saucool. Die Karte: klein und fein, nur der Salat und die Pizza Margheri ta kosten weniger als zehn Euro. Der Clou: die Trüffelpizza, Marke Eigenbau. „Unsere Gäste lieben sie“, sagt Ugo. Die Idee, das italienische Traditionsgericht mit feinstem Trüffel zu belegen, hatte er vor 13 Jahren, als er noch im P1, Münchens Edeldisko thek, die Gäste verköstigte. „Es sollte etwas Besonderes sein, gleichzeitig aber auch et was, was du aus der Hand essen kannst“, erklärt Ugo. Im H’ugo’s hat er die Rezep tur verfeinert. Der Teig, die Mixtur aus den Rezepten von vier Produzenten aus Bayern und Italien. Mit dem besten Mehl aus München. Der Müller? Streng geheim. Der Teig – ganz wichtig! – muss dünn sein. Sehr dünn, aber fest. Noch bevor er belegt wird, wird er in acht Stücke geteilt, die je des für sich bestückt werden. Mit dem bes ten Mozzarella, dem Trüffel – Pizza delikat

für 17,90 Euro. „Mein gro ßer Traum ist es, unsere Trüffelpizza in die Kühltheke ausgewählter Läden zu bekom men“, sagt Ugo. „Dann kann sie jeder auch zu Hause genießen.“ Er drängt darauf, seine Erfolgsprodukte in Eigenregie zu vermarkten. „H’ugo’s ist eine starke Marke“, sagt der Promi wirt. „Mein Kopf ist voll mit neuen Ideen.“ Ugo sprüht vor Energie und Tatendrang. In den Münchner Filialen des Großhändlers Metro gibt es seit Neuestem Wein und Prosecco in seinem Namen. Am Starnberger See hat er in Bestlage den H’ugo’s Beach Club eröffnet. Zusammen mit Lebens gefährtin Melanie vertreibt er Franchise-Lizenzen in ganz Deutschland. Der Hit des Jahres: Im Haus direkt hinter dem H’ugo’s hat er Geschäftsräume angemietet, die er mit einem neuen Konzept noch in diesem Jahr betreiben wird. Nächster Hotspot! „Die Gäste kommen gerne zu uns“, sagt Ugo. „Sie fühlen sich wohl und wollen zeigen, dass es ihnen gut geht. Da darf es auch mal eine Flasche Champagner sein.“ Er bevorzugt die Klassiker. Die Kollegen von Moët-Chandon, seinem Edellieferanten, schätzen ihn als ei nen der umsatzstärksten Vertriebspartner der Republik. Als Sommerdrink des Jah res setzt er, ganz im Ernst, auf den Hugo – auch wenn er mit dem minzigen Prosec co-Mix nur buchstabentechnisch verbandelt ist. „Mit dem Hugo ha ben wir wirklich nichts zu tun“, sagt Ugo und grinst: „Aber er passt perfekt zu uns.“ www.hugos-pizza.de www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

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Fotos: Shutterstock, Quelle: Tourismus Report 2015 | Anja Kirig, Jana Ehret, Susanne Eckes November 2014 | 120 Seiten | ISBN: 978-3-938284-93-3

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MANAGEMENT.

Das ist ja wohl der Gipfel MIT DEM MINI-HELIKOPTER IN DEN URLAUB? ABER NUR, WENN ER KEINEN DRECK MACHT. DIE TOURISTISCHEN TRENDS DER ZUKUNFT GEHEN STEIL INS DETAIL – EINFACH, ECHT UND EHRLICH. Text: Armin Grasmuck, Illustration: Nina Markart

as neue Haus von Walter Junger steht schon einmal gut da. Hoch über dem Ossiacher See, nur zwölf Zimmer und Suiten, einfach edles Ambiente mit feiner Kunst von Peking bis New York. Sauber ist die Luft, frisch der Gedanke. Findet er jetzt noch einen Arzt, der den Gästen auf die Sprünge hilft, am besten ohne Müll zu machen, wird der einzigartige Aufenthalt im hotel12, dieser Insel der Glückseligkeit, zum zeitgeistigen Trip mit Zukunft. Na gut, die Gipfel der Anden sind von hier aus schwer zu erreichen. Wie wäre es mit einer Drohne? Der Blick von oben, schräg von der Seite, kopfüber oder geradeaus von hinten hinein in die lieblich schroffen Felswände Kärntens, vermag vielleicht das südamerikanische Panorama zu kompensieren. Wie auch immer: Auf schnöde Jubelarien im weltweiten Datennetz, diese Likes und Shares, kann der Walter jedenfalls getrost verzichten. Das neue Haus spricht für sich. Heute, morgen und übermorgen. Die eigenen Vorzüge klar herauszustellen, dabei frisch und frei zu wirken und mehr denn je den veränderten Ansprüchen der Urlaubsgäste gerecht zu werden – so lautet die komplexe Aufgabe, der sich Hotelbetriebe, klein wie groß, stellen müssen. Es geht darum, neue Urlaubstrends zu erkennen, die immer spezieller werdenden Eigenschaften des Reisenden zu dokumentieren und seine Qualitäten als bevorzugter Urlaubsort zu verbessern sowie entsprechend zu kommunizieren. Die Analysen des Tourismus-Reports 2015, des Branchenbarometers www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

aus dem Zukunftsinstitut, belegen eindrucksvoll, wohin die Reise geht – und wie vielfältig die Bedürfnisse und Wünsche der Urlauber von morgen sind. Oder haben Sie schon einmal daran gedacht, Ihre Gäste mit einer Drohne zu verzaubern? Dronism ist ein neues Schlagwort der internationalen Hotelbranche. Ja, der Einsatz der mitunter bedrohlich wirkenden Flugobjekte bietet den Reisenden beeindruckende Erlebnisse. Die atemberaubende Landschaft von oben, Einblicke in kulturelle Stätten, die für Menschen unzugänglich sind – die Drohne macht es möglich. Das Bestreben der Gäste, ihre im Alltag lieb gewonnenen Verhaltensweisen auch im Urlaub zu kultivieren, ist als Trend ebenso klar auszumachen. Derjenige, der zu Hause konsequent versucht, Müll zu vermeiden, honoriert ganz sicher die Zero-Waste-Kultur im Hotel. Das Shampoo im Wegwerffläschchen? Nein, danke. Der Naturbewusste und sportlich Aktive schätzt auch im Urlaub den Dauerlauf an der frischen Luft oder den hochwertig ausgestatteten Fitnessraum. Sport gehört heute einfach dazu, immer und überall. Genauso wie die Bewertungsportale im Internet. Ist das Hotel gut oder schlecht, das Bett weich oder hart, zart das Essen oder ranzelig. Die Urteile der User sind hart und herzlich, selten klar – und oft nicht wahr. Kein Wunder, dass die Bewertungsportale an Einfluss verlieren. Die großen Trendthemen auf den nächsten Seiten zeigen eindrucksvoll, wohin die Reise in der Urlaubsbranche wirklich geht. 097

MANAGEMENT.

Zero Waste

uf den ersten Blick scheint diesem Trend der ultimative Spaßfaktor zu fehlen. Der natürliche Anspruch vieler Gäste, Müll erst gar nicht entstehen zu lassen, zwingt die Strategen der Tourismusbranche zum Umdenken. „Green everywhere“ – die Nachfrage der Reisenden nach ökologisch-sozial- kompatiblen Ferien wächst weiter. Die fortwährenden Schlagzeilen von komplett vermüllten Seeufern oder Alpenwanderwegen wirken hier eher kontraproduktiv. Auch an der Ostsee ist der Müll eine zweifelhafte Attraktion, wenn in einem 17.000 Liter fassenden Aquarium des Ozeaniums von Stralsund keine Fische, sondern Joghurtbecher, Tüten und Plastikverpackungen schwimmen. Klare, mitunter ekelerregende Merkmale wie diese schärfen das Bewusstsein, dass sich Wirtschaft, Produktion und Dienstleistungen in nächster Zukunft grundlegend verändern werden. Zero Waste, so lautet das Stichwort auch in der Touristik. Es geht um nachhaltiges Konsumieren und die Idee, erst gar keinen Müll anfallen zu lassen, statt ihn zu vermeiden oder wiederzuverwerten. In den USA haben die sogenannten Bulk-Shops, in denen etwa Mehl, Reis, Milch, Wein und Öle unverpackt zum Selbstabfüllen angeboten werden, Hochkonjunktur. Diese Geschäfte, die an die guten alten Tante-Emma-Zeiten erinnern, waren in Europa praktisch ausgestorben. Im Zuge der Zero-Waste-Idee kommen sie gerade mit voller Kraft zurück. Die Unverpacktläden in London, Berlin und Wien boomen. Wer selbst keine Gläser oder Dosen mitbringt, erhält vor Ort die passenden Behältnisse – natürlich plastikfrei. Die britische Supermarktkette geht noch einen Schritt weiter: Vor wenigen Wochen eröffnete das erste Geschäft, das seine Energie ausschließlich durch die Verwertung der in den Sainsbury-Läden anfallenden Essensabfälle – also aus Biogas – bekommt. Der Null-Müll-Gedanke bietet auch in der Touristikbranche großen Spielraum für neue Freizeitkonzepte. Natürlich zu reisen, ist das Motto. Dieser Kerngedanke dient als Leitfaden in jeder Hinsicht: Er hilft, den eigenen Standort als Reise- und Urlaubsdestination zu erhalten und zu sichern. Zudem werden Kunden und Konsumenten die aktive Müllvermeidung und alternative

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Strategien künftig einfordern. Die ersten Gastronomen und Hoteliers, die diesem Trend folgen, betreiben bereits Zero-Waste-Restaurants, es entstehen Zero-Waste-Hotels und sogar Zero-Waste-Reisekonzepte. Die amerikanische Reisetourgruppe Evergreen Escapes legt beispielsweise großen Wert darauf, die Natur so zu erleben, wie sie geschaffen wurde. Mit erfahrenen Reiseleitern können sich Abenteuerlustige auf spannende Trips im Westen der USA und im Süden Kanadas machen. Auf den Reisetouren werden nur wiederverwertbares Besteck, Teller und Wasserflaschen genutzt und möglichst Nahrungsmittel aus dem Fairtrade-Segment angeboten. Zero-Waste-Sightseeing wird auf der Beyond-the-beach-tour in der indischen Stadt Kovalam offeriert. Die Gäste tauchen in das natürliche Leben ein, sie lernen, wie Palmen und deren Früchte bis zum letzten Blatt genutzt werden können, und sie lernen ein ZeroWaste-Zentrum kennen. Jegliche Art von Abfall, ob alte Kleidung oder Verpackungen von Lebensmitteln, wird dort getrennt und wiederverwertbar gemacht, damit er letztendlich wieder in den Alltag integriert werden kann. Es sind kreative Ansätze wie diese, die das Müllthema auch für den europäischen Tourismusbetrieb als Toptrend der Zukunft höchst interessant machen.

Einfach natürlich ZERO WASTE WIRD DIE INFRASTRUKTUR VON HANDEL, DIENSTLEISTUNGEN UND KONSUMGEWOHNHEITEN KOMPLETT VERÄNDERN. HÜLLEN, KARTONAGEN, EINWEGVERPACKUNGEN WIE DER GETRÄNKEBECHER ODER DAS SINGLE-SACHET IM HOTELZIMMERBAD WERDEN KONSEQUENT VERMIEDEN. ÖKOLOGISCHE UND ÖKONOMISCHE VORTEILE: DIE KOSTEN FÜR ENTWICKLUNG, GESTALTUNG UND ENTSORGUNG VON VERPACKUNG ENTFALLEN.

De-Curating Neu, klar und wahr BESONDERS GUT ODER SCHLECHT: KURATIERUNGS-, SORTIERUNGS- UND BEWERTUNGSPORTALE VERLIEREN AN WERT. NUR AUTHENTISCHE KRITIK BIETET DEM UNTERNEHMER DIE CHANCE, SEINE DIENSTLEISTUNG ZU ÜBERDENKEN UND ZU VERBESSERN. MIT FRISCHEN ANSÄTZEN UND GEZIELTER KOMMUNIKATION KÖNNEN ZIELGRUPPEN NEU DEFINIERT WERDEN.

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ein Bett, kein Gericht, keine Flasche Wein ohne das Urteil von irgendwem. Unser Leben ist geflutet von Bewertungsportalen. Im Internet gibt es heute zu fast jedem Thema die passende Ergebnisliste mit Bewertungen von Usern, die es einfach besser wissen. Es gibt mehr oder weniger seriös recherchierte Hitparaden, erstellt von mehr oder weniger aufrechten Journalisten oder Otto Normalverbrauchern, für die besten Ärzte der Nation, die schicksten Ballkleider, die Haltbarkeit von Fahrradschlössern oder die Sandkorntemperatur in der Bucht von Saint-Tropez. Die Listen und Bewertungsrubriken reichen von dem persönlichen Empfinden bis hin zu platten Scheißhausparolen. Der Sinn des Ganzen: In der Flut der Informationen, die täglich auf uns zukommt, soll geordnet und kanalisiert werden. Genau hier setzt der neue Trend des De-Curating an. Es klingt paradox, ist aber so: Aus dem Wust der bunten Meinungen und Urteile wird eine neue, werthaltigere Selektion getroffen. Alles passiert in Echtzeit. Jeden Moment eine neue Nachricht. In dieser Zeit, da die Verkündungshoheit nicht mehr alleine bei den renommierten Medien oder Agenturen liegt, sondern sich im großen Stil aus dem Netz selbst generiert, bleibt oft die Frage, wer denn nun wirklich am Hebel der Stimmungslage sitzt. Wie kann der nicht zu stoppenden Menge an rasend wachsenden Informationen Einhalt geboten werden? Für den Unternehmer in der Reisebranche besonders interessant wird es, wenn es plötzlich negative Bewertungen hagelt – oder gefälschte. Erste Portalbetreiber wie etwa TripAdvisor haben bereits Algorithmen im Einsatz, die sie über die IP-Adressen der Kommentatoren laufen lassen. Kommen für ein Hotel in Oberfranken viele Bewertungen aus Indien, und sind sie eher negativ, erhärtet sich der Verdacht, dass hier eine Agentur am Werk ist, die für die Fehlurteile bezahlt wird. Prinzipiell ist in der Branche eine große Unsicherheit zu spüren, mitunter wird scharf geschossen. Es gibt Portale, die sich über Werbeanzeigen finanzieren und in Verdacht stehen, Kunden unter Druck zu setzen, wenn sie keine Anzeigen schalten. In anderen Fällen werden die Bewertungen von den Hoteliers selbst verfasst, um sich selbst besser oder

die Konkurrenz schlechter darzustellen. Mittlerweile gibt es einen internationalen Arbeitsmarkt, der sich ausschließlich mit gefälschten Bewertungen beschäftigt. Es sind Privatperson, die sich etwas dazuverdienen, aber auch Online-Agenturen. Ein kleines Hotel in New York löste im vergangenen Sommer einen medialen Shitstorm aus, weil es den Gästen einer privaten Hochzeitsfeier mit einer Strafe von 500 Dollar für jeden negativen Eintrag auf der Webseite drohte. Der Schuss ging nach hinten los. Es hagelte Kritik, der Hotelbesitzer versuchte erfolglos, seine Drohung als missratenen Scherz zu verkaufen. Doch nicht nur beim Unternehmer lösen die Flut der Listen und die Skandale um die Bewertungsportale Frustration und Unsicherheit aus. Das Internet hat sich offensichtlich selbst aufgehängt, wenn nicht der Urlauber, sondern Agenturen die Bewertung der Reise übernehmen. Die Skepsis gegen besonders gute oder schlechte Kritiken wächst. Faktisch ist es ohnehin nur ein kleiner Teil der Internetnutzer, der wirklich Bewertungen und Rezensionen schreibt. Die Zahl der User, die häufig und regelmäßig Bewertungen abgeben, war in Deutschland zwischen 2009 und 2013 sogar rückläufig. Geht es um das Posten von Urlaubserlebnissen, sind die sozialen Netzwerke die deutlich am stärksten frequentierte Quelle. 099

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sportivity

ie Jogger und Walker, die Radler und Skater sind allge- einem Verband zu einer Reisemarke gewandelt. Die Bergsteigerschule genwärtig. Im Stadtpark, im Vorstadtviertel und auf des DAV, der Summit Club, ist laut dem Land. Sport wird zur Selbstverständlichkeit im Alltag. Das neue Lebensgefühl der Sportivity krem- eigenen Angaben der weltgrößte pelt die Freizeitmärkte um, sei es co-aktiv als Teilnehmer Spezialreiseanbieter für Berg- und bei einem Event oder pro-aktiv als reiner Urlaubsinhalt. Die Kulturerlebnisse. Mitglieder wie Extremsportrekorde fallen im Tagesrhythmus. In weniger Nicht-Mitglieder können Reisen als 88 Stunden wird Österreich umradelt, auf Helgoland verschiedenster Attribute rund ein neuer Weltrekord im Slacklinen aufgestellt und ein um den Globus buchen. Mehr als fleischgewordenes Laufwunder mit dem Namen Steven eine Million Mitglieder stehen auf Rau lief ohne Proviant und Unterkunft in vier Tagen, acht das Aktivkonzept des DAV. SchnöStunden und 28 Minuten satte 280 Kilometer und 13.800 de Wellnessangebote sind kein Höhenmeter durch die Alpen. Menschen, die Grenzen ver- Erfolgsgarant mehr. Das beheizte schieben. Diese Superlative gehören zum modernen Sport. 25-Meter-Sportaußenbecken geDer Normalbürger schwankt zwischen Ehrfurcht und Ver- hört in Zukunft genauso dazu wie achtung. Es bleibt der Respekt. Sport dominiert den Alltag. das professionelle Yoga-Zentrum. Sportler sind die Superhelden, die um Zehntelsekunden Das Leihfahrrad ist auch in der kämpfen und ihren Körpern alles abverlangen. Der Ein- kleinsten Pension Pflicht. Sport ist druck ist bleibend und nachhaltig. Die Gesellschaft der Lebensqualität, er sorgt für LebensZukunft lebt vom Sport. Megatrends wie Gesundheit, New energie. Diese neue Sicht prägt die Work, Urbanisierung, aber auch Konnektivität sind die Bedürfnisse der Konsumenten in Basis der neuen Aktivität. Das Problem ist, dass die meis- den nächsten Jahren massiv – egal ten Menschen aufgrund ihrer komplizierten Art zu leben ob Kurzzeitgast oder Langzeiturnicht dazu kommen. 59 Prozent der Deutschen geben laut lauber. Für den Freizeittourismus einer Studie der Techniker Krankenkasse an, sie hätten ist speziell der Eventmarkt Sport aus beruflichen und privaten Gründen keine Zeit, um sich höchst spannend. Gerade die Versportlich zu betätigen. Dagegen sagen nur sieben Prozent, anstaltungen im Military-Stil wie sie hätten kein Interesse an Bewegung. In der Konsequenz „Tough Mudder“ boomen. Der von bedeutet dies: Die Strategen der Freizeit- und Reisebranche zwei Briten gegründete Hindersind angehalten, niederschwellige Zugänge zur sportlichen nislauf ist mit keinem anderen Aktivität zu schaffen. Dieses Erlebnis, das Testen von geziel- Schlammrennen zu vergleichen. ter Bewegung, ist ein idealer Ansatzpunkt für die Aktion ab- Inspiriert von sechs bis 18 Kilomeseits des Alltags. Der Erfolg von Adventure-Park-Anlagen ter langen Parcours, die von engliwie der österreichischen Area 47 ist damit gut zu erklären. schen Spezialeinheiten entworfen Klettersteig und Gletscher-Tour, Mountainbike und Para- wurden, geraten die Teilnehmer gliding – der eigene Adrenalin- und Aktivitätsbedarf kann an mentale und körperliche Grenhier optimal ausgetestet werden. Der Trend zum Sport- zen. Im vergangenen Jahr nahmen Tourismus wird extremer. Golf-Hotels, Surfurlaub, die Ex- mehr als 700.000 Sportskanonen peditionen. Der Deutsche Alpenverein (DAV) hat sich von an den mörderischen Läufen teil.

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Volle Action! AKTIVITÄT, IMMER UND ÜBERALL: DER ZUGANG ZUM SPORT IST SPIELEND LEICHT UND EINFACH NORMAL ZU GESTALTEN. BEDÜRFNISNISCHE: DIE GESCHICKTE UND CHARAKTERISTISCH PASSENDE POSITIONIERUNG VON ANBIETERN UND STANDORTEN. SPORTIVITY IST SO ZU INTEGRIEREN, DASS SIE WIE ANREISE, VERPFLEGUNG UND UNTERKUNFT ZU EINEM NORMALEN BESTANDTEIL VON URLAUB UND REISE WIRD.

Schnell abheben DIE DROHNE KOMMT: FRANKREICH HAT DEN LUFTRAUM FÜR DIE KOMMERZIELLE NUTZUNG DER MINI-FLIEGER BEREITS GEÖFFNET, DIE USA FOLGEN IN DIESEM JAHR.

dronism

EXPERTEN GEHEN DAVON AUS, DASS SICH HIER EIN 89-MILLIARDEN-DOLLARMARKT ERÖFFNET, DER VIELE NEUE JOBS GENERIERT. DIE GANZE KRAFT STECKT IN DEN EXTRAS: SOFTWARE UND EQUIPMENT MACHEN AUS DEM SPIELZEUGFLIEGER EINE NUTZ- UND SPASSBRINGENDE DROHNE.

ie Drohnen sind überall. In Russland wird mit den flinken MiniHelikoptern seit vergangenem Sommer sogar schon die Pizza ausgeliefert. Mit bis zu fünf Kilo kann die Drohne beladen werden, geliefert wird innerhalb von 60 Minuten und bezahlt wird per Kreditkarte. Ganz einfach. Fyodor Ovchinnikov, der Chef von Dodo Pizza, plant, künftig noch mehr Drohnen einzusetzen. Er schätzt diese Art des Lieferservices nicht als Marketing-Gag, sondern als perfekte Möglichkeit, die Kosten zu reduzieren. Weniger Mitarbeiter, weniger Autos, weniger Benzin. Ganz einfach. Schneller und sicher – das sind die Argumente, die für EasyJet zählen. Die Manager der englischen Discount-Airline beabsichtigen, zukünftig Drohnen zur Inspektion der Flugzeuge einzusetzen. Das Potenzial der unbemannten Hubschrauber ist im touristischen Segment riesig. Es sind atemberaubende Reiseerlebnisse aus außergewöhnlichen Blickwinkeln garantiert. Die Drohnen sind vielfältig einsetzbar. In Zukunft gehören sie bereits vor dem Reiseantritt zum Pflichtprogramm – wenn sie als fliegende Kameras die Imagefilme der Destinationen aus Perspektiven dominieren, die bis heute undenkbar und unbezahlbar waren. Der Einsatz der Drohnen fordert frische Konzepte, das Ergebnis ist faszinierend bis einzigartig. In Peru sind auf diese Weise sogar neue Urlaubsziele erschlossen worden. Archäologen der Katholischen Universität Lima filmten die nähere Umgebung aus der Luft, konstruierten danach dreidimensionale Landkarten – und entdeckten bis dato unbekannte Kulturgüter. Auf dieser Basis machen sie sich jetzt daran, die Gebiete zu sichern, die andernfalls von Minenarbeitern oder Touristen zerstört werden. Im Internet gibt es eine Reihe von Plattformen, auf denen die Produktionen der Drohnen abrufbar sind. Auf dem Portal Dronestagram (www.dronestagr.am) werden Standbilder und Videoclips zusammengetragen und hochgeladen. Die User können nach Ländern, Motiven und Aktivitäten suchen – und erhalten überraschend andere Eindrücke von Städten und Regionen. Travelbydome (www.travelbydome. com) ist ein Anbieter, der sich speziell an Reisende richtet.

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Arbeite n in

Budapest AUF DER SUCHE NACH DER MODERNSTEN METROPOLE OSTEUROPAS? FINDE HERAUS, WELCHE TOP-JOBS DIE DONAUMETROPOLE FÜR DICH IN PETTO HAT UND WIE DU DEINE KARRIERECHANCEN AM BESTEN NUTZEN KANNST. Text: Marion Wolf

BUDAPEST

Karriere Chancen ★★★

Fotos: Buddha-Bar Hotel Budapest, Kempinski Hotel Corvinus, Corinthia Hotel Budapest Botond Horvath/Shutterstock

EXPAT-HOTSPOT OSTEUROPAS Budapest entwickelt sich zum Expat-Hotspot in Osteuropa – und wird bisher noch unterschätzt. Denn die ungarische Hauptstadt hat sich in den letzten 15 Jahren von einer postkommunistisch geprägten Großstadt zur internationalen Metropole gemausert. Touristen lieben Budapest als Reisedestination: 24,2 Millionen Übernachtungen verzeichnete Ungarn 2014, davon knapp 38 Prozent allein in der Hauptstadt und das mit einem Plus in allen Kategorien – vom Campingplatz bis hin zum High-End-Hotel. Nicht nur für Reisende, auch für Expats bietet die Donaumetropole eine große Range an Highlights: Sie ist das wirtschaftliche, kulturelle und künstlerische Zentrum Ungarns, open-minded mit einem sehr jungen und tollen Restaurant- und Barleben. Wer also einen smoothen Einstieg ins Expat-Leben sucht, ist in Budapest genau richtig. Durch die ehemals österreichisch-ungarische Monarchie ist das Land der österreichischen und deutschen Kultur sehr nah. Große Hürden gibt es nicht: Seit dem Beitritt zur EU gilt die europäische Niederlassungsfreiheit, Nicht-EU-Bürger brauchen in der Regel ein Visum. Viele internationale Firmen haben in Budapest ihre Osteuropa-Basis und bieten gute Chancen für Expats, allerdings fast ausschließlich im Management- bis Top-Management-Bereich. Vor allem in Kombination mit dem hohen Lebensstandard für eine europäische Metropole bei recht niedrigen Lebenshaltungskosten ist Budapest the place to be, um in eine internationale Karriere zu starten.

Jobangebot ★★★

WELCOME BACK, MR. GM KEMPINSKI HAT SEINEN TOP-DIREKTOR STEPHAN INTERTHAL NACH ZEHN JAHREN ZURÜCK NACH BUDAPEST GEHOLT. FÜR DEN 57-JÄHRIGEN IST DAS EXPAT-LEBEN IN DER DONAUMETROPOLE PIECE OF A CAKE.

Wie war es für Sie, nach Budapest zurückzukehren? Stephan Interthal: Ungarn ist ein Stück nach Hause kommen mit einem liebenswerten, warmherzigen Volk. Und die Anbindung ist großartig, mit dem Flieger bist du in ein bis eineinhalb Stunden in jeder europäischen Stadt. Als ich 1997 nach Budapest kam, war es noch sehr osteuropäisch und postkommunistisch geprägt. 2014 bin ich in ein ganz anderes Budapest zurückgekehrt, in eine absolut internationale Stadt, die zu den Top3-Städten der Must-visits in Europa zählt. Wie gestaltet sich der Einstieg für Expats in den Job? Interthal: Der Expat-Ausdruck trifft hier eigentlich überhaupt nicht zu. Man hat nicht das Gefühl, ein Expat zu sein, sondern vielmehr ein Europäer in Europa. Hier in Budapest hat man einen sehr soften Einstieg und gute Möglichkeiten für eine internationale Laufbahn. Leicht fällt der Einstieg deshalb, weil alles sehr europäisch ist, auch in der Administration. Wie sieht das aktuelle Jobangebot aus? Interthal: Es ist nicht mehr so gut wie 1997, damals waren wir im Kempinski Hotel Corvinus 17 Ausländer, heute sind wir zwei. Gute Chancen gibt es nur in Führungspositionen wie Director of Sales oder Financial Controller.

Sprach verständnis ★★★

DER LUXUS-MANAGER THOMAS M. FISCHER LEITET SEIT 2012 EINE HOTELIKONE, DAS CORINTHIA HOTEL BUDAPEST, DAS ALS VORBILD FÜR DEN OSCAR-PRÄMIERTEN FILM „THE GRAND BUDAPEST HOTEL“ DIENTE.

Warum haben Sie sich dazu entschieden, nach Budapest zu gehen? Thomas M. Fischer: In erster Linie hat mich das Hotel gereizt. Das Royal ist eine bekannte Größe Europas, ein Haus mit Tradition und Historie. Was war Ihre größte Herausforderung? Fischer: Bis heute ist es die ungarische Sprache. Im Hotel habe ich das Glück, von vielen sehr gut englisch- oder deutschsprechenden Kollegen umgeben zu sein, außerhalb kann es schon zu Verständigungsschwierigkeiten kommen. www.corinthia.com

Die besten Jobadressen ★★★★★

www.marriott.com/careers jobs.hiltonworldwide.com corinthia.com/about-corinthia/careers jobs.fourseasons.com www.starwoodhotels.com/corporate/ career www.kempinski-jobs.com

www.kempinski.com/budapest

www.blackrockcareers.com

1 Wahrzeichen der Donaumetropole: Das Parlament ist das drittgrößte Regierungsgebäude der Welt. Als Wirtschaftsmetropole Osteuropas lockt die ungarische Hauptstadt viele internationale Firmen 2 Markttreiben: Ähnlich dem Wiener Naschmarkt ist die Große Markthalle ein Anziehungspunkt für Budapester und Touristen 3+5 Asiatischpazifische Fusionsküche: Das Buddha-Bar Hotel ist nur eines der Spitzen-Hotel-Restaurants der Stadt 4 High-End-Hospitality: Das Kempinski Hotel Corvinus verkörpert internationalen Luxus und ungarische Herzlichkeit 6 Vorbild für „The Grand Budapest Hotel“: Das 5-Sterne-Luxus-Hotel Corinthia Hotel Budapest ist nicht erst seit dem mit vier Oscars prämierten Film eine Hotelikone. 5 2

Ausbildung zum/zur

Arbeit & Freizeit ★★★★

OSTEUROPA-INSIDERIN VON DER EMPFANGSDAME ZUR GENERAL MANAGERIN DES LE MERIDIEN: USA, GROSSBRITANNIEN, SLOWAKEI. 2014 GING SIMONE DULIES SCHLIESSLICH VON BRATISLAVA ZUM LE MERIDIEN BUDAPEST.

Wie haben Sie den Wechsel nach Budapest empfunden? Simone Dulies: Es war zur Abwechslung ein sehr einfacher Umzug für mich, da Budapest nur zwei Stunden Autofahrt von Bratislava entfernt ist. Das hilft, wenn man mit einem Pferd, einem Hund und zwei Katern unterwegs ist. Wie erleben Sie Ihre Mitarbeiter und das Arbeitsumfeld? Dulies: Die Belegschaft ist sehr freundlich, hilfsbereit und arbeitet sehr hart. Auf der anderen Seite hatte es seit elf Jahren nicht viele Managementwechsel gegeben, einige Sachen waren etwas eingefahren. Wie sieht das Freizeitangebot vor Ort aus? Dulies: Wirklich viele Sportarten, von Martial Arts, Rudern, Reiten, Schwimmen bis zu wirklich schönen Parks. Kinos, natürlich viele Theater, Konzerte – im Sommer outdoor wie zum Beispiel das Sziget-Festival, das gerade zu Europas bestem Festival gekürt wurde.

Lebens haltungs kosten ★★★★

KENNER DER GOURMETSZENE FALKO SIECKE, DIRECTOR OF CATERING, BEEINDRUCKT DIE DYNAMIK BUDAPESTS: IMMER NEUE POP-UP-RESTAURANTS. ANFANG 2015 WECHSELTE ER INNERHALB VON FOUR SEASONS.

Wie sieht es mit den Lebenshaltungskosten vor Ort aus? Falko Siecke: Da der Mittagstisch heiß umkämpft ist, bekommt man in Top-Restaurants ein 3-Gänge-Menü für zehn Euro, in einem Michelin-Sterne-Restaurant für 20 bis 30 Euro. Wir haben sehr viel Street Food und Burger-Restaurants, hier kann man zwischen vier und acht Euro essen. Was verdient man als Expat? Siecke: Im Top-Management kann man mit ab 1500 Euro netto rechnen. Im Vergleich zu den sehr niedrigen Kosten hat man einen viel höheren Lebensstil als in anderen europäischen Städten. www.fourseasons.com/budapest

Weinexperten/-in Details siehe www.wifiwien.at/961224 Lehrgangsdauer: 11.5. – 16.6.2015 (60 Lehreinheiten)

Weiterbildung

Auf dem Weg zum/zur Olivenölexperten/-in Details siehe www.wifiwien.at/961684 Kursdauer Basis: 4.5.2015 (8 Lehreinheiten) Kursdauer Aufbau: 11.5.2015 (8 Lehreinheiten)

Ausbildung

Patisserie in Perfektion Details und Lehrgangsstarts siehe www.wifiwien.at/961124

Ausbildung zum/zur

Küchenmeister/-in Details und Lehrgangsstarts siehe www.wifiwien.at/961104

Vorbereitungskurse auf die Befähigungsprüfung Gastgewerbe Vormittagskurs:

Forint 303 Forint = 1 EUR WÄHRUNG

Restaurant/Café: ab 1 EUR

Details siehe www.wifiwien.at/961614

Ganztageskurs: Details siehe www.wifiwien.at/961624

Abendkurs: Details siehe www.wifiwien.at/961634

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ZENTRUM

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Karriere in Thailand oder Sydney? Alle Länder, alle Städte, die besten Tipps auf: www.rollingpin.eu

Monatsmiete 1-Zimmer-Appartement: ab 250 EUR

Budget: rund 6 EUR Mittelklasse: ab 10 EUR

Supermarkt: rund 0,50 EUR Bar: 1,50 EUR

WIFI. Wissen Ist Für Immer. www.wifiwien.at/kontakt T 01 476 77-5555 Währinger Gürtel 97, 1180 Wien

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F&B ACADEMY

Absolventen im Porträt Das perfekte Know-how für das eigene Restaurant: Nach der Eröffnung des bertlwieser’s in Rohrbach suchte Christa Hauer nach einer Fachausbildung, um den Betrieb wirtschaftlich professionell zu führen, und fand sie in der F&B Academy. Als Quereinsteigerin ließ Christa Hauer ihren Bürojob 2012 hinter sich und stieg in das neu eröffnete Restaurant ihres Lebensgefährten ein. Im bertlwieser’s steckt sie ihre Energie in Service, Controlling und Marketing. Nach der F&B Academy plant die 29-Jährige aktuell ein Hotelkonzept für die Erweiterung des Betriebs.

Der Einstieg in die Gastronomie kam bei Ihnen eher über Umwege? Christa Hauer: Ich bin absolute Quereinsteigerin, habe zehn Jahre als Bürokauffrau und in der Personalverrechnung gearbeitet und dann 2011 die Polizeiausbildung gemacht. Mein Lebensgefährte Michael ist gelernter Koch und hat zu dieser Zeit sein eigenes Restaurant eröffnet. In die Planung war ich schon sehr stark involviert, habe seit der Eröffnung des bertlwieser’s im April 2012 im Service mitgearbeitet. Als von Anfang an alles sehr gut anlief, aber das damalige Serviceteam noch Unterstützung benötigte, war für mich klar, dass ich einsteige. Daraufhin habe ich bei der Polizei gekündigt und seitdem bin ich Gastronomin mit Leib und Seele.

Wie haben Sie von der Ausbildung der F&B Academy erfahren? Hauer: Edi Altendorfer (Anm.: Lehrgangsleiter F&B Academy) kannten wir schon, er hat uns bei der Planung und dem Konzept fürs Restaurant unterstützt. Außerdem hatte unser derzeitiger Serviceleiter die Ausbildung gemacht und sie mir sehr empfohlen. Für mich als Quereinsteigerin war es am schwierigsten, die Kennzahlen wie Wareneinsatz, Personal- und Betriebskosten in den Griff zu bekommen, dazu benötigte 106

ich eine Fachausbildung, die ich direkt bei Gastronomieexperten machen wollte.

Aus welchen Lehrinhalten profitierten Sie am meisten? Hauer: Da ich schon mitten im eigenen Betrieb war und die Konzepterstellung hinter mir hatte, war es an der Zeit, an den kleinen Schrauben zu drehen. Deshalb hat mir das Modul Controlling von Fritz Mayr am meisten genutzt, wo es um Bilanzanalyse, Produktivitätsanalysen und Kalkulationen ging, um den Betrieb noch wirtschaftlicher zu führen. Besonders profitiert habe ich auch von der Abschlussprüfung, wo es darum ging, ein Gastronomiebetriebskonzept zu erstellen. Da wir unseren Betrieb um ein Hotel erweitern möchten, habe ich die Möglichkeit genutzt, um unser Hotelkonzept zu präsentieren und so direktes Feedback von Branchenexperten zu bekommen.

Wem würden Sie die F&B Academy ans Herz legen? Hauer: Gastronomen, die Führungspositionen einnehmen, und allen, die sich selbständig machen wollen. Man bekommt zu Kalkulation und Zahlen einen ganz anderen Bezug. Außerdem baut man ein tolles Netzwerk von Gastroexperten auf.

Fact-Box Alles über die F&B Academy Die nächsten F&B-ManagementLehrgänge starten am: 30. 03. 2015 in München/Salzburg/Tirol 20. 04. 2015 in Wien/Niederösterreich 04. 05. 2015 in Oberösterreich In fünf Blockseminaren bekommen die Teilnehmer von Österreichs erster Food & Beverage Academy das Wissen vermittelt, das sie zur Arbeit als professionelle F&B-Manager/Betriebsleiter in Hotellerie und Gastronomie benötigen. Die berufsbegleitende Ausbildung zeichnet sich durch ihren starken Praxisbezug aus. Es werden spezifische Branchenkenntnisse vermittelt sowie Selbstkompetenzen als Führungskraft verbessert. F&B Academy Birgit Luckeneder Zappestraße 9 | A-4040 Linz Tel.: +43 (0) 732/24 69 60–10 office@fbacademy.at www.fbacademy.at

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1 Win-win auf hoher See: Motivierte und kompetente Mitarbeiter sind für AIDA Erfolgsmotor Nummer eins 2 On Top: Engagierte und exzellent qualifizierte Mitarbeiter profitieren von der persönlichen Karriereplanung bei AIDA

AIDA CRUISES

Auf Erfolgskurs AIDA wurde 2015 erneut zum Top-Arbeitgeber Deutschlands gewählt. Ganz nach dem Motto: Sind unsere Mitarbeiter erfolgreich, sind wir es auch.

Fotos: AIDA

icht, dass es überraschend wäre – aber es ist definitiv ein schöner Beweis für das Engagement, das AIDA Cruises in seine Mitarbeiter setzt. Denn AIDA Cruises wurde erneut vom internationalen Research-Unternehmen Top Employers Institute als „Top Arbeitgeber Deutschland 2015“ ausgezeichnet. Die jährlich durchgeführte Untersuchung analysiert weltweit führende Arbeitgeber. Bewertet wurden unter anderem die Angebote des Unternehmens in den Bereichen Personalplanung, Training und Karriereplanung, Führungskräfteentwicklung, Compensations und Benefits sowie Unternehmenskultur. Die Säulen des Erfolges „Motivierte und exzellent qualifizierte Mitarbeiter sind die Basis unseres Erfolges“, sagte Haike Witzke, Vice President Human Resources AIDA Cruises, anlässlich der Auszeichnung. „Wir investieren in die www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

praxisnahe Aus- und Weiterbildung unserer Mitarbeiter und unterstützen motivierte Kollegen mit Potenzial bei ihrer persönlichen Karriereplanung.“ Auf Erfolgswelle Bereits im Januar 2015 wurde AIDA Cruises zum zweiten Mal in Folge vom Nachrichtenmagazin Focus als einer der besten Arbeitgeber 2015 in der Tourismusbranche ausgezeichnet. In der größten deutschen Befragung dieser Art ermittelte Focus in Zusammenarbeit mit Xing und kununu die besten Arbeitgeber mit mehr als 500 Mitarbeitern aus 22 Branchen. Die repräsentative Umfrage basiert auf Urteilen von Mitarbeitern aus allen Hierarchie- und Altersstufen. Expandierendes Unternehmen AIDA Cruises ist ohne Zweifel eines der wachstumsstärksten und wirtschaftlich erfolgreichsten touristischen

Unternehmen in Deutschland. Die Kreuzfahrtreederei beschäftigt derzeit 6900 Mitarbeiter aus 40 Nationen, 6000 davon an Bord, 900 an den Unternehmenssitzen in Rostock und Hamburg. Als Reederei und Veranstalter betreibt und vermarktet AIDA Cruises mit derzeit zehn Kreuzfahrtschiffen eine der modernsten Flotten der Welt. Die Schiffe werden nach höchsten internationalen Qualitäts-, Umwelt- und Sicherheitsstandards betrieben. Bis 2016 wird die AIDA-Flotte auf zwölf Schiffe wachsen.

Auf einen Blick JOBS FÜR MOTIVIERTE: Bei AIDA finden Fachund Führungskräfte aus den verschiedensten Bereichen der Gastronomie und Hotellerie Top-Einstiegsmöglichkeiten und beste Karriereperspektiven, um im Tourismus beruflich auf Erfolgskurs zu steuern. AIDA Cruises www.aida-jobs.de 107

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1 Harry und die starken Männer: Die Senior-Küchenchefs haben alles und jeden im Griff. Spaß hat es gemacht mit Armin Leitgeb, Toni Woertz und Martin Unterburger 2 Traumhafte Kulisse: Die Schiffe liegen vor Anker – eine bessere Location für den G&P-Kick-off gibt es nicht 3 Nautische Delikatessen: Hier bekommt Dosenthunfisch eine neue Bedeutung 4 Saison 2015: Bei G&P rockt die Bude!

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G&P CRUISE HOTEL MANAGEMENT GMBH

Harry und die starken Männer

Auf in den Kampf: Es ist Ehrensache, dass jeder der Senior-Küchenchefs und ihr Head Harry Wammer eine Top-Saison ablegen wollen.

Fotos: Lennart van Dijk

ie Sonne steht steil im Kölner Niehl-Hafen und spiegelt sich im Wasser. Nebelschwaden steigen auf. Keine Menschenseele zu sehen, dafür Schiffe, die aneinandergereiht vor Anker liegen. Ist tatsächlich keiner da? Doch, da hört man Stimmen aus dem Hintergrund, die immer lauter werden – langsam hört man es immer klarer … „Angasen!“ Harry Wammer und seine Männer tauchen auf – festen Schrittes schreiten sie an Deck. Strenger Gesichtsausdruck, klarer Blick, fast düster betrachten sie die Ankömmlinge. „Seid ihr wirklich bereit?”, fragt einer – durchdringende Augen schimmern durch die Brille und seine kräftige Statur unterstützt seine Ausdrucksstärke. „Jawohl, Chef !”, kommt es laut in einem Ton zurück. Harry, Culinary Director bei G&P, grinst seine Senior-Küchenchefs an. Kick-off für eine starke Saison Der G&P-Kick-off startet – sämtliche Abteilungsleiter plus Assistant-Führungskräfte sind für den alljährlichen großen Saisonstart vor Ort. Es ist ein reges Treiben. Wiedersehensfreude, wo man nur hinschaut. Jeder kennt jeden, neue Führungskräfte werden sofort ins Boot geholt. Mitarbeiter aus dem Head Office, die Geschäftsleitung und natürlich die Führungskräfte – obwohl sich fast 240 Menschen auf fünf Schiffen tummeln, ist sehr schnell das Gefühl da, Teil einer großen G&P-Familie zu sein. Über sieben Tage stehen von früh bis spät Trainings individuell auf jede Abteilung abgestimmt auf dem Programm. Was den G&P-Kick-off eigentlich von den Starttrainings in anderen www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

Firmen unterscheidet? Geballtes Wissen, das hoch konzentriert vermittelt wird. Täglich variierende Highlights – kein Tag ist wie der andere. Die Schulungen werden von eigenen Mitarbeitern vorbereitet. Aber auch auf das Wissen von externen Trainern stützt man sich und holt sich somit immer brandaktuelles Know-how.

aus Profiküchen kennt – ohne viel Geschrei, aber mit voller Konzentration und Hingabe werden die Gänge des Menüs zubereitet. Von ausgelöstem Hummer über Auberginen-Kaviar bis zur Champagnersuppe ist alles dabei. Alle sind begeistert. Auch untertags sind Harrys starke Männer, die Senior-Küchenchefs, immer zur Stelle – an ihnen kommt kein Küchenchef oder Sous Männer mit Stolz und Herz Chef vorbei. Sie geben Trainings, kümmern Doch zurück zu Harry Wammer und seiner sich um neue G&P-Küchenchefs, zeigen, wie Bande. Knapp zehn Jahre ist er nun schon der es läuft bei den Praxisschulungen, und gleiChef der ganzen Küchencrew bei G&P. 2015 sen parallel die Saison auf. Jeder von ihnen ist macht G&P das Hotelmanagement auf 29 für seine eigenen Schiffe und deren KüchenFlusskreuzfahrtschiffen. Das bedeutet über teams verantwortlich. Das Revier ist markiert. 250 Köche, vom Frühstückskoch bis zum Und es ist Ehrensache, dass jeder von ihnen Küchenchef jede Position. Unterstützt wird eine Top-Saison ablegen will. er von sechs Senior-Küchenchefs. Alle schon Auf in den Kampf, die Saison 2015 kann jahrelang bei G&P, sie überzeugen durch kommen! Harry hat mit seinen sechs Senior Kompetenz und Fachwissen. Klare Ansagen, -Küchenchefs genau die Richtigen um sich, Stolz und das Herz auf der Zunge sowie im- die es für den Sieg braucht. Sie sind gemeinmer zur Stelle, wenn es brennt – das macht sam mit allen Küchenchefs für die Saison gesie aus. wappnet. Sämtliche Menucycles als SchlachtSie sind es auch die den Lead während des plan stehen. Komme, was wolle – G&P ist Special Dinners an einem Kick-off-Abend mehr als bereit! übernommen haben. Gemeinsam mit den externen Spitzenköchen Armin Leitgeb, Toni Woertz und Martin Unterburger wird ein unvergleichliches 12-Gänge-Menü auf die Beine gestellt – alle Kick-off-Teilnehmer dürfen in Form eines Flying Dinners in den Genuss DEN ANKER WERFEN: Bei G&P gibt’s keine Jobs für Landratten. Das starke Team sucht kommen. noch Unterstützung für die aktuelle Saison. Die Messer sind gewetzt, alle Küchenchefs AHOI: Küchenchefs, Sous Chefs oder Chefs stehen in den Startlöchern, sind bereit und de Partie, aufgepasst: Sie wollen mit dabei wollen nur noch in die Küchenschlacht zie- sein? Dann bewerben Sie sich noch heute! hen. Ein unvergesslicher Abend soll es werG&P CRUISE HOTEL MANAGEMENT GMBH den – alle wollen den Externen zeigen, was in jobs@gsellundpartner.ch ihnen steckt und ihren Mann – pardon, na- www.gsellundpartner.ch/jobs türlich auch ihre Frau – stehen. Wie man es Tel.: +41 (0) 41/220 20 00

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Der Schlüssel zum Erfolg: Wertschätzung Zufriedene Mitarbeiter sorgen für zufriedene Gäste. Deshalb sucht das neu gestaltete Haus ein Team mit viel Leidenschaft.

m April 2015 wird die Wiener Hotel- über Wien bis Istanbul heimisch fühlen“, Landschaft um eine Top-Adresse rei- so General Manager Sonja Bohrer. Die Kücher, wenn das völlig neu gestaltete che des Hauses, das zur internationalen Renaissance Wien Hotel in der Ullmann- Marriott-Gruppe gehört, verwöhnt mit drei straße 71/Linke Wienzeile im jungen, verschiedenen Stilen – neu interpretierten aufstrebenden 15. Wiener Bezirk seine Wiener Klassikern, französischem BistroTore erneut öffnet. Nach dreimonatiger Flair und orientalischen Köstlichkeiten. intensiver Umbauzeit präsentiert sich Das ist einzigartig in Wien. das Renaissance Wien Hotel in einem modernen Look und mit seinem neuen Jeder Einzelne ist wichtig Motto „Rocking Baroque“ als Haus für „Unsere Aufgabe ist es, die Wünsche unseGäste, die Neues und Unkonventionelles, rer Gäste zu erfüllen. Wichtig dafür ist die einen direkten Draht zur Wiener Szene Wertschätzung der Mitarbeiter, die sich und eine einzigartige Mischung aus His- vom ersten Tag an zeigen muss. Respektierte Mitarbeiter sorgen für zufriedene Gäste – torie, Kultur und Innovation erwarten. und zufriedene Gäste kommen wieder“, erläutert Sonja Bohrer die Überzeugung des Ein Haus mit Herz Nun, kurz vor der Eröffnung, werden unter anderem noch kreative Gastronomieprofis mit Leidenschaft für ihren Beruf und Liebe zum Entdecken gesucht – vom Commis de Cuisine bis zum Chef de Partie und Commis de Rang über den Chef de Rang bis hin zum Restaurant- und Bankett-Manager. Wissbegierde und herzlicher Umgang mit Menschen werden dabei ganz großgeschrieben. Das Renaissance Wien Hotel ist nicht einfach Renaissance Wien Hotels, wenn es um die nur ein Hotel zum Übernachten, sondern Förderung der Mitarbeiter geht. Ob in der ein Entdeckungsort, der für Lifestyle Küche, am Front Desk, im Housekeeping steht – ganz nach der Devise der Renais- oder im Management: Jeder Mitarbeiter hat sance Hotels: „Independent – Intriguing seinen Platz und ist in seiner Aufgabe gleich – Indigenous“. wichtig für das Haus. Das zeigt bereits eine Bar und Restaurant Wunderkammer ist umfassende Einschulung und Betreuung das vom international renommierten an den ersten Arbeitstagen. Die ausführlibritischen Food-Konzepter Robbie Bargh che Einarbeitung neuer Mitarbeiter erfolgt gestaltete „Herz“ des Hauses in der Nähe durch Marriott-Trainings und Brand-Traivon Schloss Schönbrunn. „Für die Küche nings von Renaissance wie zum Beispiel das dieses neuen Hotspots engagieren wir Schulungsprogramm „Ready, set, hire“, das jetzt kreative Profis, die Leidenschaft mit- stufenweise ab dem Eintrittsdatum eines bringen und sich kulinarisch von Paris neuen Mitarbeiters durchgeführt wird.

Viele Trainings finden „live“ statt, aber auch die Anzahl der Online-Trainings nimmt ständig zu. Inhaltlich werden fachliche Schulungen von Barkunde über HACCP bis hin zu einem Navigatoren-Programm für das Front-Office-Team sowie Ersthelfer- und Brandschutzausbildung geboten. Für Mitarbeiter in ManagementPositionen gibt es sogenannte „Core Management Trainings“, die von Marriott organisiert werden und europaweit stattfinden. Jedem Manager steht pro Jahr mindestens ein solches Training zur Verfügung. In manchen Bereichen ist für das Renaissance Wien Hotel als Arbeitgeber eine fachspezifische Ausbildung oft nicht das ausschlaggebende Kriterium – viel wichtiger ist es, die richtige Persönlichkeit und Einstellung zum Dienstleistungssektor mitzubringen. Dazu gehört, Spaß am Umgang mit Gästen zu haben und seine Individualität in den Job einzubringen.

Respektierte Mitarbeiter sorgen für zufriedene Gäste. Auf einen Blick

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EIN GUTER START: Bei Trainings und Schulungen nach dem Motto „Ready, set, hire“ werden die Mitarbeiter stufenweise und umfassend eingearbeitet.

BREITES ANGEBOT: Live-Trainings und Online-Angebote stehen jedem Mitarbeiter zur Verfügung und sorgen für Weiterbildung in bester Qualität.

GESUCHT: Gastronomieprofis mit Leiden-

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schaft – vom Commis de Cuisine bis zum Chef de Partie und Commis de Rang über den Chef de Rang bis hin zum Restaurantund Bankett-Manager.

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1 Casual Dining statt Haute Cuisine: Das Restaurant Wunderkammer ist kein herkömmliches Hotelrestaurant, sondern ein Genießer-Hotspot und SzeneTreffpunkt für internationale Gäste und die Wiener Szene 2 Under Construction: Das neu gestaltete Renaissance Wien Hotel im 15. Bezirk wird ein architektonischer Hingucker 3+5 Ausgewähltes Interieur und kunstvolles Design: 305 stylishe Zimmer und Suiten laden zum Verweilen und Entspannen ein 4 Einstehen für Überzeugungen: Sonja Bohrer, General Manager des Renaissance Wien Hotels.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 171

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• Sous Chef (m/w) * • Entremetier (m/w) * • Gardemanger (m/w) 5-Tage-Woche *

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DAS PARKHOTEL AM

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DAS Ferien- und Seminarhotel am Neusiedler See Renommiertes 4-Sterne Hotel am Neusiedler See und einer der führenden Betriebe im Burgenland. Zur Komplettierung unseres Teams suchen wir engagierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen in Saison- und Jahresstelle:

Erstklassiges 4-Sterne-Hotel, direkt am Tristachersee, ca. 100 Betten, Halbpension, zusätzlich gepﬂegtes À-la-carte-Restaurant, 1 Hauben Gault Millau, 16 Punkte

Koch/Köchin Chef de Rang Barkeeper

Wir suchen für die kommende Sommersaison ab 1.Mai 2015

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Patissier m/w*

• Esprit, Engagement und Eigenverantwortung • Freude an der Arbeit und am Umgang mit Menschen • Abgeschlossene Berufsausbildung • Gute Branchenkenntnisse • Sehr gute Deutschkenntnisse • Englisch von Vorteil

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WIR BIETEN: • Einen sicheren Arbeitsplatz • Abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit • 5-Tage-Woche/40 Stunden • Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung • Kost und Logis frei

Wir bitten um Kontaktaufnahme mit Herrn Kreuzer

Bitte übersenden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Zeugnisse an: Seehotel Rust, Ludwig Staller, office@seehotelrust.at, 02685/381-401

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Brutto ab: € 2.056,00

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(m/w) Brutto: € 1.863,00

• Chef Patissier (m/w)

Brutto ab: € 1.947,00

• Commis de Rang (m/w) Brutto: € 1.831,00

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Sie sind engagiert, flexibel, motiviert, belastbar und möchten Ihre Erfahrung bei uns einbringen. Wir suchen ab Mai noch folgende Mitarbeiter (m/w):

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Brutto: € 1.781,00

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• Commis de Cuisine (m/w) Brutto ab: € 1.863,00

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171059-AT

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeit und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima. Wellnessbereich darf zu bestimmten Zeiten kostenlos benützt werden. Sie sind fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

im Lunch-Buﬀet

• Beachclub Supervisor

Housekeeping:

SPA:

• Vorbereitung der Speisen

Brutto: € 2.071,00

• Hostess (m/w)

Brutto: € 2.071,00

Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter sind! Wir sind deshalb bestrebt die BESTEN Mitarbeiter zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein tolles Arbeitsumfeld bieten zu können.

Steakhaus

• Chef de Rang (m/w)

Brutto: € 1.831,00

• Demichef de Rang (m/w)

Brutto: € 1.781,00

Antipastibuﬀet für das

• Commis de Rang (m/w)

• Chef de Rang (m/w)

•

• Vorbereitung Salat und

Brutto ab: € 1.947,00

Service:

Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4 Sterne Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at

wunsch

• Demichef de Rang (m/w)

Brutto: € 2.056,00

Kontaktperson: Frau Kraker Adelheid | Frau Kraker Claudia Berg & SPA Hotel Urslauerhof Urslaustraße 2 | A-5761 Maria Alm

Steaks nach Gäste-

Falkensteiner Schlosshotel Velden Schlosspark 1, 9220 Velden, Österreich Tel: 0043 - 4274 - 52000 E-Mail: christina-maria.skvorc@falkensteiner.com Internet: http://www.falkensteiner.com/de/hotel/ schloss-hotel-velden Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

A LA CARTE

Stadtbrauhof

Wir suchen für unseren Stadtbrauhof zur Verstärkung, ab sofort oder nach Vereinbarung, einen

erfahrenen Koch (m/w) mit Führungsqualitäten für 5 oder 6 Tage Woche, je nach Absprache. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung.

171089-AT

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie für unser Team eine Verstärkung sind, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Küche:

171057-AT

• Perfekte Zubereitung der

Wir bieten Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Arbeitsklima.

171056-AT

Lehrling Restaurantfachmann/-frau Lehrling Koch Jungkoch Commis de Rang Chef de Rang

Gute Bezahlung, nettes Betriebsklima Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: Stadtbrauhof Amstetten Hauptplatz 14 A-3300 Amstetten stadtbrauhof@gmx.at www.stadtbrauhof.at

115

171131-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Austria **** Hotel Bellevue **** Für unser erfolgreiches 4 Sterne Hotel in einer der Top Ferienregionen Tirols suchen wir ab Sommer 2015 für langfristige Zusammenarbeit einen motivierten, jüngeren Wir sind ein kleines familiengeführtes Hotel in Lermoos / Tiroler Zugspitz Arena und suchen ab 13. Mai:

KÜCHENCHEF

♣ Zahlkellner/in

m/w

für qualitativ hochwertige Pensionsküche.

mit Inkasso durchgehende Arbeitszeit

Entlohnung lt. KV oder Vereinbarung. Ganzjahresstelle, keine Unterkunft. Nagelneue Küche & Sozialräume.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Familie Steiner, 6456 Obergurgl / Ötztal Tirol, Tel: +43 (0) 5256 / 6282 info@austria-bellevue.com

171182-AT

Suchen Sie eine neue Herausforderung – sind Sie kreativ – legen Sie Wert auf ein hohes Niveau – suchen Sie Verantwortung – wollen Sie in einer der schönsten Gegenden Tirols arbeiten? 171122-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto und Lebenslauf. Familie Zoller | A-6631 Lermoos Kirchplatz 7 | Tel.: +43/(0) 5673/ 2161 info@hotel-hubertushof.com www.hotel-hubertushof.com

Gardemanger / Patissier w/m Abwäscher / Küchenhilfe w/m Zimmermädchen w/m Lehrlinge Küche/Service w/m

****Hotel-Restaurant www.staribacher.at Südsteiermark 8430 Leibnitz, Grottenhof 5 +43 (0) 3452 82 55 0 hannes.sinner@staribacher.at

Küchenhilfe für 20h Lohn lt. KV

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai noch folgende motivierte Mitarbeiter m/w: 171132-AT

Kellner

171075-AT

Tradition liegt in unserer Natur. Individualität lautet unsere Prämisse. Gastfreundschaft ist bei uns GROSS geschrieben.

Wir bieten:

• Sous Chef • Bar Chef • Chef de Partie • Chef de Rang • Patissier • Kosmetiker/Fußpfleger

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Herr Mathias Moser Tel.: +43 5243 432 55 E-Mail: office@mosershotel.at

116

171106-AT

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (m/w)

Die jeweils angeführten Löhne entsprechen dem gültigen Kollektivvertrag, bei geeigneter Qualifizierung besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

Trumer Privatbrauerei Firma Josef Sigl Brauhausgasse 2 5160 Obertrum bei Salzburg

171181-AT

www.mosershotel.at

Bewerbungen mit Lebenslauf & Lichtbild an Michel Kaiser: mkaiser@trumerei.at

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Fam. Hans & Anneliese Haider Bogen 9 • 6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43 (0) 5675 / 6297 info@bognerhof.at

Bezahlung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung Unterkunft und Verpflegung bei Bedarf

88 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Sommer 2015 auf Sie als:

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

Küchenchef/in Koch/Köchin Kellner/in mit/ohne Inkasso Abwäscher

Wenn du auf der Suche nach einem jungen, dynamischen Team bist, hast du mit uns den richtigen Arbeitgeber gefunden. Wir suchen Teamplayer, die sich für das Produkt Bier begeistern und sich mit ihrer Kreativität und Ideenreichtum aktiv einbringen.

Experience another World

*Familiäres Betriebsklima *Leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung *Geregelte Arbeitszeit *Kost und Logis frei

mit Inkasso Lohn lt. KV

171145-AT

Koch Jungkoch Kellner mit Inkasso Servicemitarbeiter

171146-AT

Die Trumer Privatbrauerei sucht für ihre Betriebe in Salzburg Stadt & Umgebung folgende Positionen (m/w):

Sie suchen eine neue Herausforderung? Dann freuen wir uns auf Sie! DAS.GOLDBERG hat im Juli 2013 NEU ERÖFFNET Zur Unterstützung für unser junges, dynamisches Team suchen wir noch engagierte Mitarbeiter in Jahres- oder Saisonstelle.

■ CHEF DE RANG M/W ■ RESTAURANTLEITER M/W ■ REZEPTIONIST M/W Wir bieten Ihnen: ■ 5,5 oder 6 Tage Woche / 49,5 bis 54 h ■ Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung ■ Unterkunft und Verpflegung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: job@dasgoldberg.at | www.dasgoldberg.at | Tel.: +43 (0) 6432 6444

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir: •

Hotel- & Bürofachfrau/-mann Entlohnung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche • Fam. Dengg-Möschl Sonja: +43 (0) 664 / 43 26 390 Thomas: +43 (0) 664 / 44 34 292 • info@wolkensteiner-hotels.at www.wolkensteiner-hotels.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH. STEIRERECK

STADTPARK

Wir suchen für die kommende Sommersaison 2015 zur Unterstützung unseres jungen, motivierten Teams folgende Positionen (m/w) in unseren beiden mehrfach ausgezeichneten Restaurants:

Commis de Rang

Wir freuen uns auf ihre umfassende Bewerbung personal@steirereck.at www.steirereck.at

171135-AT

Kollektivvertragliche Entlohnung, Überzahlung je nach Kompetenz und Erfahrung jederzeit möglich

Chef de Bar Chef de Rang Frühstückskoch Commis de Partie

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Grand Tirolia Kitzbühel und werden Sie Mitglied eines dynamischen und erfolgreichen Unternehmens! Für unser ausgezeichnetes Hotel suchen wir SIE für folgende Positionen:

REZEPTIONIST/IN

mit Praxis und E-Kentnissen in Jahres stelle ab April 2015 gesucht. € 1.650,- brutto, mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

LANDHOTEL ECKHARD****

Ganzjahres- oder Saisonstellen: 171201-AT

Relais & Chateaux 2 Sterne Michelin 4 Hauben Gault Millau Les Grandes Table du Monde sucht ab sofort (w/m):

171126-AT

im herzen des wörthersees

Eisenstraße 94, A-4451 St. Ulrich Tel.: +43/(0)7252/52326 Fax: +43/(0)7252/48528 www.hotel-eckhard.at eckhard@eundh.at

CHEF DE RANG

(m/w) Nettolohn von € 1.489,-*

COMMIS DE RANG (m/w) Nettolohn von € 1.362,-*

BARTENDER (m/w) Nettolohn von € 1.422-*

Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer Personalhäuser sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand.

SOUSCHEF (m/w)

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

COMMIS DE PARTIE (m/w)

Nettolohn von € 1.607,-*

CHEF DE PARTIE (m/w) Nettolohn von € 1.487,-*

Zur Verstärkung unseres herzlichen Kaiser Teams suchen wir für die kommende Sommersaison (ab Mitte Mai) Mitarbeiter mit Erfahrung, Motivation, Humor und Liebe zum Beruf:

Servicemitarbeiter/in

Bewerbung per e-mail an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

Nettolohn von € 1.615,-*

EINKÄUFER

(m/w) Nettolohn von € 1.615,-* * Basierend auf dem KV-Gehalt mit einer 48h-Woche. Günstige, moderne & nahe Personalunterkünfte sowie freie Kost!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Grand Tirolia Kitzbühel Eichenheim 8-9 6370 Kitzbühel Telefon: +43 5356 66615 544 E-Mail: bewerbung@grand-tirolia.com

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zuverlässige Mitarbeiter. 171166-AT

Seien auch Sie Teil des Teams!

Nettolohn von € 1.382,-*

GUEST RELATION AGENT (m/w)

Wir bieten Ihnen eine leistungsbezogene Vergütung und geräumige Unterkunft bei einer 5-Tage Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Rezeptionist/in in Jahresstelle ab sofort

Animateur/in

Für die kommende Sommersaison 2015

Wir bieten beste Bedingungen und Ent-

Souschef m/w Commis de Cuisine

lohnung je nach Qualifikation mit Bereitschaft zur Überzahlung.

m/w

Chef de Rang m/w

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Barbara Landlinger

Wir suchen:

Tel.: +43 (0) 5358 / 8000 welcome@hotelkaiser.at

171093-AT

Dorf 11, 6351 Scheffau, Austria

Chef de Rang 5/45, € 2.266,- brutto*

Zur Verstärkung unseres Schlössl Teams suchen wir für die kommende Sommersaison noch einen Restaurantfachmann/-frau und einen Jungkoch oder Chef de Partie (m/w). Grundvoraussetzungen sind gute Deutschkenntnisse, Ehrlichkeit, Zuverlässigkeit, Sauberkeit und Pünktlichkeit. Bezahlung laut Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung Arbeitsbeginn: Anfang Mai Wir bieten: • Faire Bezahlung • Gratis Wifi • Einzelzimmer mit TV • Gratis Verpflegung • Freundliche und familiäre Atmosphäre • Natur pur mit vielen Freizeitmöglichkeiten • Saison- oder Jahresstelle Kontakt: Schlössl Lerchenhof • Johann Steinwender Untermöschach 8 • 9620 Hermagor 0043 (0)4282 2100 • steinwender.hansi@hotmail.com www.lerchenhof.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

Gouvernante

5,5/46,75 € 1.433,91 netto*

Chef de Partie 5/45 € 2.000,46 brutto*

A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-25 eMail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43/(0)5559/2410 | office@walliserhof.at www.walliserhof.at

171190-AT

171127-AT

Speisenträger/in 5,5/46,75 € 1.289,15 netto, € 1.716,97 brutto*

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

171141-AT

Hotel Kaiser in Tirol****

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

117

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 171198-AT

171149-AT

Im Zuge der Neugestaltung der Julius Meinl Kaffeeakademie suchen wir einen

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams (m/w)

der mit Begeisterung und Leidenschaft unser Kaffeekompetenzzentrum aktiv mitgestaltet. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

sucht für Mai bis Oktober 2015

Allein- oder Jungkoch m/w Küchenhilfe m/w Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Senden Sie Ihr Motivationsschreiben sowie Ihren Lebenslauf inkl. Foto an bewerbung@meinl.at

LUST

Für unser komfortables Stadthotel ***S mit 79 Zimmern suchen wir ab 15. April bis ca. 20. Oktober einen

Jungkoch/-köchin

Chef de Rang m/w

KosmetikerIn

BarkellnerIn

OberkellnerIn

171164-AT

ab 2.200,00*

ab 2.300,00*

RECEPTIONIST m/w

ab € 1700,-- brutto*, 5 Tage Woche

ab 2.000,00*

ANFANGSRECEPTIONIST m/w ALLROUNDER m/w ab € 1500,-- brutto*, 5 Tage Woche Wir erwarten eine Persönlichkeit mit Hotelerfahrung, Sprach- (E,F oder I) und PC Kenntnissen.

ab 2.000,00*

SERVICEMITARBEITER m/w

ab 3.000,00*

TZ oder VZ ab 1500,-- brutto* *mit Bereitschaft zur Überzahlung Freie Kost und Logis Sie sind flexibel und haben Freude an Ihrem Beruf? Dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung unter Alexandra Geisseler Rheinstraße 83a 6900 Bregenz am Bodensee +43 (0) 5574 / 6774-0 www.deutschmann-bregenz.at hotel@deutschmann-bregenz.at

*) b r utto, Ü be r za h lu n g n a c h Qu a lif ik a tion m öglic h

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants

Ko s t (F rü h s tü ck, Mitta g- und Ab e nd e sse n) & Logis (i n s ch ö ne n, ge rä umige n Z imme r n) fre i.

z.Hd. Frau Anette Mayer Hofmannsthalstraße 10 A-5700 Zell am See Tel: 0043-6542-729110 info@schloss-prielau.at www.schloss-prielau.at

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171193-AT

Ih re au s s ag ekräftige Be we rb ung ric hte n Sie b itte a n: Ho tel Pe te r nhof, Fra u Rosi Ac hhor ne r M o s erbergwe g 60, A- 6345 Kösse n/T irol Tel .: + 4 3 / (0 ) 5375/6285, FAX +43/(0) 5375/6944 E-M ail: a c hhor ne r@p e te r nhof.c om

171159-AT

RezeptionistIn

mit Erfahrung ab 2.000,00*

Service m/w Patissier m/w

Wir suchen Ihr Talent! Ihre Bewerbung bitte schriftlich oder telefonisch

Wir suchen für die kommende Sommersaison noch Verstärkung!

AUF:

motivierte Mitarbeiter, gerne auch als Erststelle nach Ausbildung:

- 5-Tage-Woche - Dienstwohnung - sehr gutes Betriebsklima

Lohn nach Vereinbarung, Überzahlung möglich! Bewerbungen schriftlich an: Fam. Teufner restaurant@stift-melk.com

Hotel Post Franz Türtscher www.hotel-post.at | info@hotel-post.at | Tel:+43/5443/8422

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants in der Urlaubsregion Zell am See sucht ab sofort oder nach Vereinbarung in Ganzjahresstelle

Zahlkellner

mit Inkasso und Orderman-Erfahrung

171047-AT

Kaffee-Experten (w/m) Barista

Ambiente am Riesnerhof dine & design

SEI EIN SCHLAUER

- Restaurant - Bar - Lounge -

FUX...

118

(Arbeitsbeginn ab Mai 2015)

SOUSCHEF | CHEF DE RANG REZEPTIONIST

Keinen Teildienst / 5-Tage-Woche So. & Mo. Geschlossen!

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

171215-AT

Gehalt nach Vereinbarung | Arbeitszeit: 6 Tagewoche in Durch-oder Teildienst Kost und Logis frei im Einzelzimmer 171153-AT

info@jobhouse7.at www.jobhouse7.at

Küchenchef m/w Souschef m/w Kellner m/w

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 6. Mai 2015 einen versierten (m/w)

Das Jobportal speziell für Gastronomie & Hotellerie

Bewerbung an: Andreas Landauer Mondseeberg 6 | 5310 Mondsee Tel: +43 (0) 664 / 32 53 040 Mail: landauer@riesnerhof.com

171130-AT

Sucht ab Ende März/Anfang April 2015 oder ggf. nach Vereinbarung:

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 171080-AT

Arbeiten am schönen Achensee: Wir suchen für unser **** Seehotel Einwaller am Achensee ab 09.05.2015 folgende Mitarbeiter:

• Kellner/in mit Inkasso • Konditor/in • Zimmermädchen 3 Tage wöchentlich • Rezeptionist/in

Wir suchen für das Landhaus Stift Ardagger**** - 14 Punkte Gault Millau – im Bezirk Amstetten ab sofort zur Ergänzung eines jungen „Hauben“-Teams motivierte Mitarbeiter/innen:

Chef de Rang

(KV-Lohn: € 1.674,00) ab Mai für die Sommersaison

(auch Schulabgängerin zum Anlernen möglich) Bezahlung laut Kollektiv - Überzahlung nach Vereinbarung freie kost und Logis.

Chef de Partie

(KV-Lohn: € 1.722,00)

Commis de Cuisine

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

(KV-Lohn: € 1.580,00)

Rezeptionsleitung m/w (Jahresstelle) Sie sind gut ausgebildet, motiviert und ein Teamplayer? Bewerben Sie sich jetzt! Wir bieten Ihnen: Freie Kost & Logis Bezahlung über KV

Sporthotel Beck GF Andreas Weber A-6708 Brand, Österreich T +43 (0) 5559 306 info@sporthotel-beck.at www.sporthotel-beck.at

171142-AT

geregelte Arbeitszeiten faires und kollegiales Umfeld

Überzahlung nach Qualifikation Bewerben Sie sich gleich bei Herrn Mag. Johannes Muchitsch

office@miralago.at | www.miralago.at

171174-AT

171168-AT

Seestrasse 74 | 6213 Pertisau Tel.: 0043 5243 5366 | Fax.: 0043 5243 6246 Email: info@einwaller.at

www.einwaller.at

Du bist auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dein Ziel ist es, Gäste zu begeistern? Du bist flexibel und belastbar und möchtest Teil einer weltweit expandierenden Hotelfirma sein? Dann suchen wir genau dich! Unter dem Motto „Art of Life“ suchen wir dynamische und herzliche Menschen, deren Ziel es ist, Gäste zu Fans zu machen!

Libertas Hotel Zell am See GmbH Kitzsteinhornstr. 2 + 4 5700 Zell am See Tel. 06542/5422 Mail: sekretariat@latini.at Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann kommen Sie zu uns.

Wirt/in / Teamleiter/in Standort Bodensdorf / Österreich Restaurantmanager/in Standort Bodensdorf / Österreich Alleinkoch/-köchin Standort Bodensdorf / Österreich Salesmanager/in Standort Berlin / Deutschland Sales Coordinator/in Standort Berlin / Deutschland

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für

Interessiert? Dann schick uns deine aussagekräftige Bewerbung!

Wir erwarten mindestens 2 Jahre Erfahrung,

Wir freuen uns auf dich!

ausgezeichnete Deutschkenntnisse und gute

hotel12 Management GmbH zH Frau Melanie Achterberg Gerlitzenstrasse 55 9551 Bodensdorf www.hotel12.at ma@walterjungerandfriends.com +49 (0) 3021237015

die kommende Sommersaison Mitarbeiter mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf.

• Jungkoch/-köchin • Patissier m/w • Rezeptionsmitarbeiter/in • Masseur/in

Englischkenntnisse Bewerbungen mit den üblichen Unterlagen an obige Adresse oder telefonisch an: Frau Dir. Ingeborg Jungwirth Frau Silke Gasser

171160-AT

Wir suchen Verstärkung für unser familiär geführtes Hotel in Brand/Vorarlberg ab sofort

Restaurantleiter m/w Chef de Rang m/w Zimmermädchen m/w

171163-AT

Überzahlung nach Qualifikation! Unterkunft verfügbar! Tel. Bewerbung unter +43 (0) 7479/6565 Schriftliche Bewerbung unter office@landhaus-stift-ardagger.at

Familie Reremoser | Seehotel Einwaller

Ihr Sommer 2015 am See – als

FAKTEN

100% Holz & Design | Bio & Style | 365 Tage im Jahr über 1000 m Seehöhe | Steak & Vegan | Natur Pur

CHANCEN Ab Mai 2015 m/w:

Rezeptionsleitung | Barkeeper oder Chef de Rang Stellvertretender Oberkellner

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job

Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

171228-AT

Sommelier | Sous Chef | Patissier Frühstückskoch | Yogatrainer mit Massageausbildung

119

171179-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen sucht ab Anfang Juni 2015 bis Mitte ab Mitte Dezember 2010 Oktober gerne auch für länger:

SEERESTAURANT

glashaus

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir fröhliche und fleißige Mitarbeiter mit leistungsgerechter Entlohnung für folgende Positionen m/w:

• Chef de Partie • Jungkoch/köchin

REZEPTIONIST/IN KOSMETIKER/IN

• Demi Chef de Partie • Service-Mitarbeiter/in

Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 Ausländer nur mit gültiger www.posthotel-roessle.at Arbeitsbewilligung! job@posthotel-roessle.at Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Keßler A-6793 Gaschurn - Montafon Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 www.posthotel-roessle.at info@posthotel-roessle.at

171229-AT

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail oder per Post an: Seerestaurant Glashaus • zH. Herrn Gassner Büro: Kirchplatz 11, A-6973 Höchst/Vorarlberg email: info@seerestaurant-glashaus.at • www.seerestaurant-glashaus.at

171176-AT

Lohn lt. KV. mit Bereitschaft zur Überzahlung

Barman/-maid Serviceleiter/in Chef de rang(m/w) (m/w) Jungkoch Hausmeister/in Commis de rang (m/w) Entlohnung lt. KV, Überzahlung Tournant (m/w)möglich Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Patissier (m/w) Familie Gaby Keßler A-6793 de Gaschurn – Montafon Chef partie (m/w)

Sie arbeiten gerne in einem jungen, motivierten Team? Dann bewerben Sie sich jetzt mit Lebenslauf und Foto

êêêêê

171197-AT

Familiär geführtes ****Sterne Sport- und Wohlfühlhotel in Saalbach Hinterglemm.

Wir würden uns sehr freuen! RESORT

Hotel Hasenauer Fam. Steger Schwarzacherweg 157 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 65 41 63 32 E-Mail: hanni@hasenauer.at

Wir erweitern unser Team (m/w) und suchen für unser gehobenes Haus ab sofort oder nach Vereinbarung Für die kommende Sommersaison verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort êêêêê mit qualiﬁzierten, motivierten Mitarbeitern:

Housekeeping:

Zimmermädchen mit Erfahrung in der 5* Hotellerie

Rezeption:

Front Ofﬁce Manager m/w Guest Relation Manager m/w Sales & Marketingassistent m/w

• Commis Patisserie (ab Mai) • Stellv. Annonceuse und als Unterstützung der Nachmittagsküche

171421-AT

5-Tage-Woche, Sonntag + Montag frei Karl Christian Kollmann Burgplatz 1 A-8530 Deutschlandsberg Tel: +43 (0)664-34 17 084 info@burg-deutschlandsberg.at www.burg-deutschlandsberg.at

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Director of Management marion.elsensohn@burgvitalresort.com - www. burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 - A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

Kost und Logis frei!

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Entlohnung Lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Unser Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung.

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist 2015_02_Rolling_Ping.indd 1 je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich. Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | A-6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

Küche:

Chef Patissier m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w

willkommen willkommen

19.03.15 16:35

Wir suchen zur Verstärkung

ab Mitte Mai oder nach Vereinbarung (m/w)

Familie Pfister A-6290 Mayrhofen 400 Tel. +43/(0)5285/621310 elisabeth@neue-post.at www.neue-post.at

Rezeptionist Kellner à la Carte Kellner für Pensionsgäste

Unterkunft und Verpflegung frei!

Koch- & Kellnerlehrlinge

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung samt Lebenslauf und Lichtbild.

* Entlohnung nach KV, bei entsprechender Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung

Wir suchen für den Sommer

WIRfolgende SUCHEN AB 10. DEZ.: Mitarbeiter/innen: Bar Kellner/in € 1600 Bar/Restaurant Kellner Zimmermädchen € 1250 Kellner/in mit Praxis mit Inkasso Zahlkellner/in € 1350 Abwäscher/in Praxis sowie gute Sprachkenntnisse werden

Nettoangaben. Lohn vorausgesetzt. lt. KV, mit der Bereitschaft Zimmer und Logi ist Frei. zur Überzahlung

HOTEL MARKTST. 32 32 HOTELSCHARTNER SCHARTNER OBERE OBERE MARKTSTR. 5541 ALTENMARKT 5541 ALTENMARKTIM IMPONGAU PONGAU INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT

TEL.: (0) 6452 5469 TEL.:+43 06452 5469

171206-AT

• Commis Gardemanger

Commis de Rang

vitalSPA:

171180-AT

• Souschef • Chef de Partie

Chef de Rang

Physiotherapeut m/w Kosmetikerin / Fußpﬂegerin

• Rezeptionist • Chef de Rang • Commis de Rang

Service:

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

171250-AT

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Restaurantleiter/ Stellvertreter

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort

1 Rezeptionist/in* mit Erfahrung und Praxis Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

in Wort und Schrift

Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

HB1 Design & Budget Hotel Wien Schönbrunn, Linzer Straße 6-8, A-1140 Wien Bewerbung bitte schriftlich mit Foto bei Frau Wollner, michaela.wollner@hb1.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung, Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos zur Verfügung gestellt):

171257-AT

* Restaurantfachfrau/-mann * Rezeptionist/in * Koch/Köchin

Platzhirsch-Alm im WM-Park Planai-Schladming Wir suchen für kommende Sommersaison od. Jahresstelle ab 1. Juni 2015 ambitionierte, engagierte Mitarbeiter:

Bruttoentlohnung für 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation.

RESTAURANTFACHMANN/FRAU 171188-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

Sporthotel Antonie***

Wir bieten:  beste Entlohnung

€ 1.800,-- brutto

SUCHT DICH

KOCH/KÖCHIN (KÜCHENCHEF/IN) € 2.500,-- brutto Überzahlung je nach Leistung möglich, 6-Tage-Woche, Unterkunft wird zur Verfügung gestellt Wenn wir Dein/Euer Interesse geweckt haben, dann meldet Ihr Euch bitte unter : Platzhirsch-Alm | Franz Böhmer Coburgstraße 626 | 8970 Schladming Tel: +43 (0) 664 / 18 41 514 www.platzhirsch.cc office@platzhirsch.cc

SEI DABEI-AUF DER PLANAI

AB JUNI 2015 IN JAHRESSTELLE W /M

171200-AT

Wir suchen zum nächstmöglichen Eintritt zur Ergänzung unseres Teams eine/n

Sous Chef

171209-AT

*Deutsch- und Englischkenntnisse

 Saisonstelle (Sommer/Winter)

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch à-la-Carte-Gäste. Überzahlung je nach Qualifikation möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Fr. Gabi Oberegelsbacher Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie *** A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

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CHEF DE RANG CHEF DE PATISSERIE ENTREMETIER GARDEMANGER COMMIS DE CUISINE (JUNGKOCH) MASSEUR

Gourmet-/Haubenrestaurant in St. Gilgen am Wolfgangsee Restaurant Haus am Hang Familie Bocsa Mondseer Bundesstraße 10 A-5340 St. Gilgen Tel.: +43(0)664/44 35 701 office@haus-am-hang.at www.haus-am-hang.at

Brutto lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

BEWERBUNGEN AN Klaus Dengg | team@alpenhof.at Hintertux 750 | 6293 Tux | Zillertal Tirol www.alpenhof.at

sucht ab sofort oder nach Vereinbarung: CHEF DE RANG mit Weinkenntnissen € 1.460,- brutto/Monat* COMMIS DE RANG € 1.289,50 brutto/Monat* *mit der Bereitschaft zur Überzahlung

171252-AT

in einem Einzelzimmer.

171241-AT

 6-Tage-Woche,  freie Kost und Logis

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel AMERIKA-HOLZER

****

Zimmermädchen/-burschen

(Voll- oder Teilzeit: € 8,88 brutto/Std.) für Innsbruck bzw. Kitzbühel

Operations Manager/in

Weitere Informationen zu unseren offenen Stellen finden Sie unter www.schilhan.net

171216-AT

(Vollzeit: € 2.200,00 brutto/Monat, Überzlg. möglich) für den Großraum Tirol

Bewerbungen an: Dr. Schilhan Gebäudereinigung GmbH Andritzer Reichsstraße 13, A-8045 Graz job@schilhan.net

Wir suchen ab sofort für unser Team (m/w)

REZEPTIONIST € 1.367,OBERKELLNER € 1.906,CHEF DE RANG € 1.589,SERVIERER für das Strandcafe

€ 1.367,-

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison ab Anfang April

FRÜHSTÜCKS-SERVIERER auch Teilzeit möglich

Receptionist/in Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

€ 1.367,-

171208-AT

(Vollzeit: € 1.650,00 brutto/Monat, Überzlg. möglich)

SOUSCHEF € 1.747,KINDERANIMATEUR € 1.379,HGA- UND RESTAURANTFACH-LEHRLING Brutto € 604,-

* Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich Bewerbungen bitte an: Marianne u. Michael Sammer | hotel@amerika-holzer.at Telefon +43 (0) 4239 2212

171330-AT

WIR SUCHEN Hausdame/Housekeeping Manager/in

am KLOPEINER SEE / Südkärnten

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung. HOTEL RICHARD LÖWENHERZ Frau Franziska Thiery, 3601 Dürnstein Tel: +43 (0) 2711/222 Fax: +43 (0) 2711/222 18 hotel@richardloewenherz.at

Für die kommende Sommersaison suchen wir noch Verstärkung für unser engagiertes Team.

171203-AT

Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaﬀen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter.

Lohn laut Kollektivvertrag. Unterbringung und Verpflegung frei. Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung.

Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Wir sind 2014 mit dem Holiday Check Award ausgezeichnet worden. Wir suchen ab dem 20. Mai bis 8. November und gerne auch für weitere Saisonen, in einer 5 oder 6 Tage Woche folgende Mitarbeiter (m/w):

Receptionist

Sous Chef Bankettleiter

Chef de Partie Souschef Commis Partie Chef dede partie Dipl. Sommelier Demi Chef de partie Chef de Rang Kosmetikerin/Masseurin Rezeptionist/in

Für gehobene Pensionsküche:

Sous-Chef m/w

Wir bieten Ihnen an: • Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem neuen Mitarbeiterhaus • sehr gute Verpﬂegung • kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung • Führungskräfte Entwicklungsprogramm • Mitarbeiter Akademie • leistungsbezogenes Prämiensystem • Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung

171246-AT

Rezeptionist/in Barmitarbeiter/in Frühstückskellner/in Bäckerlehrling m/w

Wir suchen motivierte Mitarbeiter Front Ofﬁ ce Manager (m/w):

Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43/(0)5284/5323 · e-mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

HGA Lehrling Zimmermädchen Kochlehrling

Entlohnung laut zur Entlohnung lautKV, KV,Bereitschaft Überzahlung möglich. AufAuf Wunsch ½Überzahlung. Wunsch5-, 5-,55,5oder 6-Tagewoche oder 6-Tage-Woche

Ihre Ihre Bewerbung Bewerbung richten richten Sie bitte an: Sie bitte an: Sonja Huber, Seestraße 26 A-6673 Haldensee, Tirol Tel.: +43 5675 6431 | Fax: DW 46 sonja.huber@rotflueh.com www.rotflueh.com

171277-AT

171204-AT

Ihre Bewerbung senden Sie bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören!

Etagengouvernante mit Praxis und I, E

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Sous Chef Chef Tournant Chef Entremetier Chef Gardemanger Demi chef de partie Demi chef Patissier Commis de partie Frühstückskoch Bäcker Lehrling

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für den Hotelbereich Receptionistin mit Praxis, auch ganzjährig Gouvernante Zimmermädchen Arbeiten Auf der Sonnenloge deS ArlbergS, in einem der führenden betriebe in lech. Hausmädchen Hausbursch

FÜR 3 HAUBEN RESTAURANT

für unSer burg hotel und unSer gourmetreStAurAnt „lechtAler Stube“, Suchen wir für die SommerSAiSon Ab ende Juni noch motivierte mitArbeiter, die gemeinSAm mit unS nur ein Ziel hAben – glückliche und Zufriedene gäSte:

Zur Saisoneröffnung:

kommende

Souschef m/w

Kinderbetreuerin

für den hotelbereich • erfAhrene/n reZeptioniSt/in 52 Std./wo. Ab €2.298,-

ab € 2.800,– bis € 4.300,– je nach Qualifikation

Masseurin / Ayurvedatherapeutin

ab € 2.800,–

• demi-chef pAtiSSier m/w 54 Std./wo. Ab €2.460,• commiS entremetier m/w 54 Std./wo. Ab €2.230,• commiS gArde mAnger m/w 54 Std./wo. Ab €2.230,• commiS pAtiSSier m/w 54 Std./wo. Ab €2.230,• commiS de cuiSine m/w 54 Std./wo. Ab €2.230,-

Für unsere Kriegeralpe

Chef und Commis de Rang m/w

Chef de rang

Chef de Partie m/w

Commis de rang

Jungkoch

171264-AT

für unSere küche Kassierin für unser SB-Restaurant • chef entremetier m/w 54 Std./wo. Ab €2.625,-

Sommelier m/w

Für unser 4* Wellness- und Seminarhotel suchen wir ab sofort und/oder für die kommende Wintersaison zur Verstärkung unseres Teams folgende Positionen:

Wir bieten freie Unterkunft in einem unserer neu erbauten Mitarbeiterhäuser, freie Verpflegung und ein angenehmes und die bereitSchAft Zur überZAhlung, freie unterbringung und verpflegung Betriebsklima bei leistungsbezogener Entlohnung. in unSeren mitArbeiterhäuSern direkt Am hotel, freieS w-lAn Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Lucian. eS erwArten Sie leiStungSbeZogene beZAhlung lt. gültigem kollektivvertrAg

Wenn Sie sich angesprochen fühlen und in einem jungen Team mitwirken wollen, senden Sie Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen an: hanner@hanner.cc

CHEF DE PARTIE m/w CHEF ENTREMETIER m/w CHEF GARDEMANGER m/w CHEF TOURNANT m/w

Ihre aussagekräftIge BewerBung oder Ihren anruf BItte an: famIlIe gerhard lucIan Burg Hotel - Oberlech 266 - 6764 Lech am Arlberg Burg hotel ****s, a-6764 lech am arlBerg info@burghotel-lech.com - www.burghotel-lech.com tel. +43 5583 2291-0 fax: +43 5583 2291 12 TelemaIl +43: Info (0)5583 2291 - .Fax @Burghotel -lech com 12

Mindestkollektivlohn € 1.367,00 brutto (40 Std. / 5 Tage)

www.Burghotel-lech.com

HANNER A-2534 Mayerling 1 +43/(0)2258 2378 hanner@hanner.cc

JUNGKOCH/-KÖCHIN Mindestkollektivlohn € 1.320,00 brutto (40 Std. / Tage)

171202-AT

KONDITORLEHRLING m/w KOCHLEHRLING m/w CHEF DE RANG m/w BARDAME/BARKELLNER Mindestkollektivlohn € 1.338,00 brutto (40 Std. / 5 Tage) Für unser 100-Betten-Hotel*** im Zentrum Veldens suchen wir für die kommende Sommersaison folgende Mitarbeiter (m/w) für Pensions- und à-la-Carte Küche (moderne österreichische Kulinarik): · Chef de Rang, Lohn ab 1.500,-- netto · Commis de Rang, Lohn ab 1.300,-- netto

· Rezeptionistin, je nach Berufserfahrung, Lohn ab 1.300,-- netto · Rezeptionistin in Teilzeit 25h/Woche Lohn ca. 750,-- netto

REZEPTIONIST m/w Mindestkollektivlohn € 1.395,00 brutto (40 Std. / 5 Tage)

Je nach Qualifikation, Berufserfahrung und Engagement ist eine Überzahlung selbstverständlich möglich.

REINIGUNGSKRAFT m/w Mindestkollektivlohn € 1.349,00 brutto (40 Std. / 5 Tage)

Kost und Logis frei. Aussagekräftige, schriftliche Bewerbungen per E-Mail mit Foto an: Strandhotel Leopold, Familie Gerzer, Seecorso 18 – 24, 9220 Velden am Wörthersee E-Mail: gerzer@strandhotelleopold.at

DAS 4* HAUS DER STUBAIER GLETSCHERBAHN IN NEUSTIFT/ STUBAITAL SUCHT:

Wir suchen ab Mitte Juni 2015 in Saison- oder Jahresstelle:

Jungkoch/-köchin* | Chef de Rang m/w* | Commis de Rang m/w* * Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Unser Hotel ist ausgerichtet auf sportliche Gäste und vor allem auf Familien mit Kindern. Bekannt sind wir für exzellente Küche und guten Service! Wir bieten motivierten Mitarbeitern: · einen familiär geführten Betrieb · die Mitarbeit in einem jungen Team · Kost und Logis frei · 5-oder 6-Tagewoche · Skifahren frei am Stubaier Gletscher

Das Hotel der Lebensfreude

Wir erwarten von Ihnen: · fachliche Kompetenz · ein gepflegtes Erscheinungsbild · sicheres Auftreten · und vor allem Freude am Beruf und Einsatzbereitschaft

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. WINTERSPORT TIROL AG & CO HAPPY STUBAI FRAU IRENE HARTLEB | Wiesenweg 16 A-6167 Neustift/Stubaital | irene.hartleb@happy-stubai.at Tel. +43 (0)5226/ 2611 | www.happy-stubai.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

171262-AT

171265-AT

Eine Bereitschaft zur Überzahlung ist gegeben. Die Stellen sind auch als Jahresstellen zu vergeben. Weitere Arbeits- und Lohn/Gehaltsinformationen teilen wir Ihnen gerne in einem persönlichen Gespräch mit. Wir bieten ein junges, dynamisches Team, ein familiäres Betriebsklima, unsere PichlmayrgutMitarbeitercard mit Vergünstigungen bei vielen Vertragspartnern der Region, verantwortungsvolle Aufgabengebiete, Aufstiegsmöglichkeiten sowie Kost & Logis. Ihre Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an: Hotel Pichlmayrgut GmbH & Co KG z.H. Frau Mag. Manuela Hager Nr. 54 | A-8973 Schladming Tel: +43 (0)6454/7305 verwaltung@pichlmayrgut.at www.pichlmayrgut.at

171243-AT

· Beikoch, Lohn ab 1.500,-- netto · Jungkoch, Lohn ab 1.300,-- netto · Küchenhilfe, Lohn ab 1.100,-- netto

COMMIS DE RANG m/w Mindestkollektivlohn € 1.367,00 brutto (40 Std. / 5 Tage)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TROFANA BETRIEBE

Küchenchef m/w Zell am See und das Romantikhotel bieten neben zweier ausgewogenen Saisonen, einen Arbeitsplatz in einem lebenswerten Umfeld! Sportliche Ambitionen, Naturgenießer und aktiven Menschen bietet der Ort unglaubliche Möglichkeiten. Im Romantikhotel erwartet Sie neben einer leistungsgerechten Entlohnung, einer schönen Garçonnière in einer ruhigen Wohngegend, ein engagiertes Team.

Für unser 4* Hotel am Wolfgangsee suchen wir ab April / Mai engagierte Mitarbeiter (m/w): - Chef de Partie - Restaurantfachkraft - Lehrlinge für Küche / Service

Neues Mitarbeiterhaus! Entlohnung nach KV – Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

WWW.TROFANA.AT

Wir suchen für die Sommersaison 2015

171272-AT

Sekretär der Geschäftsleitung Rezeptionist Nachtportier / Night Auditor Chef de Rang Lehrlinge HGA Küche und Service

Wir freuen uns über ihre Bewerbung Hotel Bergrose z.H. Franziska Zopf 5350 Strobl | Tel. 06137 5431 www.bergrose.at office@bergrose.at

SUPERIOR

HOTEL POST ISCHGL

171223-AT

Bitte bewerben Sie sich bei Mag. Sabine Hörl, Tel.: +43(0)6542/72520 Romantikhotel Zell am See Sebastian-Hörl-Straße 11 A-5700 Zell am See s.hoerl@romantik-hotel.at

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Hr. Martin Fischbacher Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/600 Fax: +43(0)5444/600-90 E-Mail: personal@trofana.at

171169-AT

Wir bieten freie Unterkunft in unseren TopMitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai 2015

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern! Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Ab Anfang Juni

REZEPTIONIST m/w € 2.100,-

Wir suchen für unser familiär geführtes Hotel einen innovativen

Chef de Partie (m/w) Jungkoch/köchin

Ab Mitte Juni

COMMIS €DE RANG m/w 1.950,LEHRLINGE (Gesetzliche SERVICE + KÜCHE m/w Entlohnung)

zur Verstärkung unseres jungen Teams ab Mai 2015

171247-AT

PRAKTIKANTEN SERVICE + KÜCHE m/w (Gesetzliche Entlohnung) FRÜHSTÜCKSKOCH m/w € 1.950,Gerne nehmen wir Initiativbewerbungen in allen Bereichen an.

Wir sind ein 2 Saisonen Betrieb und bieten Ihnen einen sehr interessanten und abwechslungsreichen Arbeitsplatz mit Spielraum für persönliche Kreativität und Entwicklungsmöglichkeiten. Freie Unterbringung und Verpflegung. Entlohnung laut KV, wir sind gerne bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Chef de Rang m/w Jungkoch m/w

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an Alexandra Gürtler, gerne per E-mail an: alexandra.guertler@stegerhof.at Tel.: +43 (0) 3680/287 www.stegerhof.at

Lassen Sie den Funken zu Kollegen und Gästen überspringen!

Restaurantleiter/in Küchenchef/in

171270-AT

Für Trattlers Einkehr suchen wir

w w w. p o s t - i s c h g l . a t Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

171266-AT

Trattlers Hoﬂeute verstärken ihr Team

*Entlohnung lt. KV-Überzahlung gerne möglich je nach Qualiﬁkation und Erfahrung.

Hotel Trattlerhof Jakob Forstnig jun., Gegendtalerweg 1 A-9546 Bad Kleinkirchheim Telefon: +43 (0) 664 285 07 55 E-Mail: jfj@trattlerhof.at www.trattlerhof.at

www.musikstadl.at

£•£•£•£•£•£•£•£•£•£•£•£•£•£• Wir bedanken uns bei unserem super Team für die tolle Wintersaison und suchen zur Verstärkung für den Sommer noch KOCH/KÖCHIN KOCH/KÖCHIN | KÜCHENHILFE KÜCHENHIFE | KÜCHENHIFE | RESTAURANTFACHMANN/FRAU | RESTAURANTFACHMANN/FRAU SERVIERHILFEN SERVIERHILFEN | SPRINGER | SPRINGER fürfür Zimmer, Zimmer, Restaurant Restaurant & Küche & Küche REZEPTIONIST/IN REZEPTIONIST/IN (auch (auch zum zum Anlernen) Anlernen) | LEHRLINGE | LEHRLINGE fürfür Küche Küche & Restaurant & Restaurant Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel Rose, Familie Simon Kröll, A-6290 Mayrhofen, Tel. 0043(0)5285 62229, E-Mail: bewerbung@hotel-rose.at

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171267-AT

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt - wir freuen uns!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Jungkoch/-köchin Kochlehrling m/w

• Serviceleiter/in • Chef de Rang • Chef de Partie • Kosmetiker/in

Inkasso für unsere Cafe-Bar & Weiná la carte und 50 Hausgäste, service Hausgäste. Halbpension. Ebenso suchen

5-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeit, Ganzjahresstelle, Unterkunft wenn gewünscht vorhanden, sehr gute Bezahlung.

wir eine/n Zimmermädchen mit Erfahrung

Bewerbung mit aktuellem Foto bitte an Rüdiger Leimer ofﬁcer@leimer-braeu.com +43(0)7672/92920 www.leimer-braeu.com

Wir freuen uns Ihre an Wir freuen uns über Ihreüber Bewerbung

Kellner/in mit Inkasso KV mit dermit für Lohn unserlt.Cafe–Bar

Lohn über KV | 6 Tage Woche Kost und Logis frei Bewerbung telefonisch oder schriftlich an christian@hirschen.at

Bereitschaft zurund Überzahlung. 25 Sitzplätzen Terrasse.

171259-AT

171254-AT

… ab Mai 2015 m/w

für unser junges Küchenteam.

Servierer/in / Chef de2Rang mit Die Herausforderung: Hauben,

Bewerbung an urlaub@landhotel-lindenhof.at urlaub@landhotel-lindenhof.at oder Tel. +43 (0) 4246 2274 oder Tel.: 04246-2274.

****Hirschen Wohlfühlhotel 6886 Schoppernau | Vorarlberg T +43 (0) 5515 21150 hotel@hirschen.at | www.hirschen.at

www.landhotel-lindenhof.at

171225-AT

Voraussetzung sind Motivation, branchenübliche Bereitschaft zu Abend- und Wochenenddiensten, sehr gute Deutschkenntnisse, gepflegtes Auftreten. Wir bieten sehr gutes Betriebsklima, gegebenenfalls auch eine Wohnmöglichkeit. Aussagekräftige Bewerbungsunterlagen mit Foto senden Sie im Format PDF an welcome@seepark.at Die Entlohnung erfolgt auf Basis des Kollektivvertrages.

Sous Chefeine/n oderambitionierte/n Entremetier Mai (m/w)

171189-AT

Barkeeper m/w (5 Tage, 45 h) Servicemitarbeiter m/w (5 Tage, 45 h)

171173-AT

HOTEL RESTAURANT LEIMER BRÄU sucht m/w:

Wir suchen für die heurige Sommersaison 2015 zum Dienstantritt ab sofort:

Wir suchen …

Wir (m/w) eine/n kreative/n Wir suchen suchen für die Sommersaison ab

Für unser Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA suchen wir für die kommende Sommersaison 2015 folgende, begeisterungsfähige Mitarbeiter/-innen:

Für unsere ****Huber-Hotels in der Silvretta Region Galtür und Ischgl suchen wir ab Anfang Juni für lange Sommersaison m/w

RECEPTIONIST

Motivation, Humor und Liebe zum Beruf, für die

MIT KENNTNISSEN IN F.

CHEF DE PARTIES

CHEF SAUCIER/ROTISSEUR CHEF GARDEMANGER JUNGKOCH/KOCH DEMI CHEF DE RANG COMMIS DE RANG KOSMETIKER/IN

Küchenchef (m/w) ab netto € 2.600,-

Patissier (m/w) ab netto € 1.600,-

Chef de Rang (m/w)

JUNGKOCH

ab brutto € 2.190,00

RESTAURANTLEITER ab brutto € 3.250,00

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

A- 9620 Hermagor

40,0 mm

RECEPTIONIST(IN)

deutschsprachig, in Jahresstelle brutto € 2.300,00 bzw. € 1.950,00 Für das Hotel Tramserhof in Landeck suchen wir ab sofort m/w

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martin@gartnerkofel.at 60,0 mm

www.casa.restaurant | info@casa.restaurant telefon: 04824 | 24610

zahlkellner|innen www.gartnerkofel.at

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www.hotelsinger.at

für schnellentschlossene: 0664|3377337

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ARBEITEN

MIT

SOUSCHEF

ab brutto € 4.015,00 bzw € 3.005,00 KELLNER mit Inkasso ab brutto € 2.460,00 bzw € 1.970,00 Wir bieten kostenlose Unterbringung in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, Sonderzahlungen etc.. Wir freuen uns über ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Thomas Huber A-6563 Galtür | Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

RESTAURANT

...

Tel.: +43/(0)4285 - 8175, Fax DW: 8177 restaurant casa

brutto € 1.800,00

für Küche und Service

Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, sowie eine

Sonnenalpe Naßfeld 18

COMMIS DE RANG

FERIALPRAKTIKANTEN

leistungsgerechte Entlohnung! Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

für á la carte und Pensionen brutto € 2.460,00 bzw. € 1.970,00

für Service, Küche oder HGA

je nach Qualifikation gegeben.

Hotel Gartnerkofel****

CHEF DE RANG

LEHRLINGE

6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist

6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

casa.restaurant

www.casa.restaurant

ALPENAUSSICHT

zahlkellner|innen ab 1.mai - ende 10 zu besten bedingungen gesucht kost | logis frei bewerbungen an o.a. e-mailadresse oder 0664|3377337

www.casa.restaurant heiligenblut | hof 9

telefon: 04824 | 24610

Unser junges Team sucht ab sofort für die kommende Sommer- und Wintersaison Verstärkung (m/w) als:

heiligenblut || hof hof 99 heiligenblut

zahlkellner|innen zahlkellner|innen ab 1.mai 1.mai -- ende ende oktobetr ab oktober s saai is soonn| g | gaannzzjjaahhrreesssstt ee ll ll ee z zuu bbeesst teenn bbeeddiinngguun nggee n n ...................kost|logis ...................kost|logis frei frei ihre bewerbungsunterlagen ihre bewerbungsunterlagen bitte bittean: an:info@casa.restaurant info@casa.restaurant für fürschnellentschlossene: schnellentschlossene:0664|3377337 0664|3377337

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

60,0 mm

info@casa.restaurant

171212-AT

www.casa.restaurant| |info@casa.restaurant info@casa.restaurant www.casa.restaurant telefon:04824 04824| |24610 24610 telefon:

ab brutto € 2.450,00 bzw € 2.100,00

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer

ab netto € 1.500,-

ab 1.mai - ende oktobetr saison|ganzjahresstelle zu besten bedingungen ...................kost|logis frei ihre bewerbungsunterlagen bitte an: info@casa.restaurant

brutto € 2.450,00 bzw 2.100,00

KOCH mit Patisseriekenntnissen

171274-AT

Sommersaison 2015 ab 20.05.2015:

171210-AT

Skigebiet Kärntens sucht noch Mitarbeiter mit

171301-AT

Familiär geführtes 4 Sterne Hotel im größten

CHEF DE RANG • BARKELLNER • COMMIS DE RANG PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG!

Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert - dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung, Benutzung des Fitnessbereichs und ermäßigten Skipass. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto unter office@kleeamhanslteich.at

• Barmann • Commis de Rang • Rezeptionist

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Hotel Alpenhof St.Jakob Alpenhotel Weitlanbrunn Sillian

Sie verfügen über eine entsprechende Ausbildung, mehrjährige Service- und Rezeptionserfahrung in der gehobenen Hotellerie, sind sprachgewandt und zeichnen sich persönlich durch Führungsstärke, Gastgeberqualitäten, Flexibilität, und Organisationstalent aus.

JUNGKOCH m/w CHEF DE RANG m/w SERVICEMITARBEITER m/w Sport & Beautyhotel Schweizerhof Hahnenkammstrasse 4 6370 Kitzbühel, Österreich Tel. +43/(0)5356 / 627 35 ck@hotel-schweizerhof.at www.hotel-schweizerhof.at

OBERKELLNER, ROBERT LECHNER • Chef de Rang* m/w • Restaurantfachmann/-frau* • Commis de Rang* m/w • Restaurantlehrling* m/w

Koch m/w Abwäscher m/w Entlohnung nach Vereinbarung.

WEITERS SUCHEN WIR: • Rezeptionist* m/w • Zimmermädchen/Hausdame*

Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

* Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Tel. +43 (0) 4873/5351 Fax DW 500 EMail: marianne.berger@hotelmitcharme.com www.hotelmitcharme.com

Familie Windisch und das ganze Bären-Team freut sich auf Ihre Bewerbung und Mitarbeit. Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com

Urlaub & Genuss mit Weitblick

Restaurantleiter m/w

40 Std. Woche € 1.722,- brutto 47 Std. Woche € 2.232,80 brutto

Chef de Rang m/w

Restaurantleiter Stv. m/w Rezeptionist m/w

40 Std. Woche € 1.674,- brutto 47 Std. Woche € 1.992,30 brutto

M/W

Alle Positionen 5-Tage-Woche (ab sofort in Saison- oder Jahresstelle). Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. 171275-AT

M/W

Sous Chef m/w

47 Std. Woche € 2.418,20 brutto

Wir freuen uns über Ihre schriftl. Bewerbung z.Hdn. Frau Michaela Schachner. Hotel-Restaurant Schachner · A 3672 Maria Taferl 24 E-Mail: office@hotel-schachner.at · www.hotel-schachner.at

40 Std. Woche € 1.594,- brutto

Seehotel Brunner **** Brunner ****Tirol 6344Seehotel Walchsee / Kufstein 6344 / Kufstein Tirol suchtWalchsee ab 08.05.2015 m/w

sucht Chef ab 08.05.2015 m/w de Rang

Chef de(2.200€*) Rang (2.200 €*) Servierer ohne Inkasso

(2.000 €*) (2.000 €*) Servierer ohne Inkasso

171269-AT

Chef de Partie m/w

171285-AT

www.hotelbaer.com

Wir suchen ab Mitte Juni bis Ende September

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Souschef m/w Kellner m/w

Für unser 4 Sterne Hotel mit 2 Restaurants (Gault Millau 2 Hauben) im Wachau/Nibelungengau suchen wir zur Ergänzung unseres Teams

Kontakt: Scheiber Alexander +43 (0) 664 53 00 898 info@venterbergwelt.at www.hotel-bergwelt-vent.at www.breslauerhuette.at

saison ab Mai bis Oktober 2015:

KÜCHENCHEF, JOSEF SEEBACHER • Cuisinier* m/w • Commis de Cuisine* m/w • Küchenlehrling* m/w

Hotel-Restaurant Schachner

KELLNER KOCH

Wir suchen für eine lange Sommer

Für die Sommersaison 2015 suchen wir für unseren renommierten Betrieb ab Mitte Mai engagierte Mitarbeiter (m/w). Kost und Logis im EZ frei. 6 Tage Woche (51 Std.) 171288-AT

171238-AT

zur Unterstüzung/Vertretung der Direktion

Brunner GmbH // Am Bahndamm 14 9800 Spittal/Drau // 04768/8101 off ice@brunner-das-restaurant.at www.brunner-das-restaurant.at

19.03.2015 11:31:49

WIR SUCHEN: DIREKTIONSASSISTENT m/w

Koch (m/w)

Wir bieten Ihnen eine Vollzeitarbeitsstelle mit abwechslungsreicher Tätigkeit in einem Ganzjahresbetrieb. Bruttolohn nach KV ab € 1.873,- mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

171273-AT

Angenehmes Betriebsklima, gute Bezahlung, Mitarbeiterquartier möglich.

• Sous Chef • Chef de Partie • Chef de Rang

171220-AT

171263-AT

Chef de Partie (m/w) Jungköche (m/w) Schankkräfte (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen: 171375-AT

DIE Sommerlocation am Wasser in 1170 Wien (Neuwaldegg) sucht ganzjährig oder für die Sommersaison Küchen- und Servicepersonal:

Zur Verstärkung unseres Teams in Spittal/Drau suchen wir zum ehestmöglichen Eintritt.

Masseurin/Kosmetikerin Entremetier (2.300 €*) 40 Std. 5 Tagew. (1.900 € Brutto) Commis de Partie (Jungkoch) (2.100 €*) Chef de Partie - Entremetier (2.200 €*) Zimmermädchen (2.000 €*) Commis de Partie (Jungkoch) (2.017€*) *Brutto für 54 WStd. 6 Tagewoche Zimmermädchen Wir bieten geregelte Arbeitszeit, Unterkunft im mit Führungserfahrung Einzelzimmer, Verpflegung & W-Lan (2.100 €*) Tel.: +43 (0) 664 88398780, Fax: +43 (0) 5374 5320 350 Koch & HGA Lehrling (lt. KV)

nb@seehotelbrunner.com, www.seehotelbrunner.com *Brutto für 54 WStd. 6 Tagewoche Wir bieten geregelte Arbeitszeit, Unterkunft im Einzelzimmer, Verpflegung & W-Lan Tel.: +43 (0) 664 88398780 Fax: +43 (0) 5374 5320 350 nb@seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

2 Köche m/w Ihre Zukunft sichern! Tolle Karrierechancen!

Küche ist täglich geöffnet von 10.00 Uhr bis 22.00 Uhr. 6 Tage Woche, Jahresstelle, keine Unterkunft vorhanden, Dienstzeiten und Lohn nach Vereinbarung, perfekte Deutschkenntnisse sind notwendig, eigenständige Führung der Küche in einem Familienbetrieb.

Wir suchen ab Mitte April

· Koch (m/w)

Trattoria – Pizzeria Gabriela Gabriela und Michaela Güttl Halleiner Landesstraße 43 5411 Oberalm

· Zahlkellner (m/w)

171304-AT

mit Erfahrung in der italienischen Küche.

Tel. und Fax: 06245/81 0 34 Mail: restaurant@trattoria-gabriela.at Home: www.trattoria-gabriela.at

Bitte mailen Sie Ihre ausdrucksstarke Bewerbung an

171406-AT

Für unser Hotel McTirol in der Zugspitzarena suchen wir noch fleißige & kreative Köche (nur HP).

SEEFELD IN TIROL

management@segnal.com +43(0) 664/2238923

Hotel Seespitz sucht ab Anfang Mai m/w

171256-AT

www.segnal.com

Kollektivlohn mit der Bereitschaft zur Überzahlung

171307-AT

Reiner Tagesbetrieb, tolle Chancen eine Jahresstelle zu ergattern.

Receptionist (Juni, Juli, August) Küchenchef Alleinkoch Koch Frühstückskoch/Küchenhilfe Zahlkellner Allrounder für Frühstückspension Hotel- und Gastgewerbeassistent Eisverkäufer

171255-AT

Hotel Ambassador und Seevilla, A-9210 Pörtschach, Telefon: +43 (0) 4272/2526 info@hotel-ambassador.at (Fam. Samitz) sucht für Sommersaison (m/w)

Wir suchen

Ab 26. Juni 2015 bzw. nach Vereinbarung stellen wir für unseren familiär geführtes 4-Sterne Hotel in Lech für die Sommersaison folgende Mitarbeiter/in ein.

* Jungkoch (€ 1.300,- netto*)

171278-AT

Für unser familiär geführtes 4-Sterne Hotel sucht Küchenchef Gottfried Prall zur Verstärkung seines jungen Küchenteams ab Ende Mai 2015 folgende engagierte Mitarbeiter (m/w):

* Commis de Cuisine

Gablgrafik, Foto: www.berge.at

Brutto/Monat

KÜCHENCHEF/in SOUS CHEF/in SERVIERERIN mit Inkassao/à la Carte SERVIERERIN ohne Inkassao/Hausgäste GOUVERNANTE ZIMMERMÄDCHEN

6 T/54 h 6 T/54 h

€ 5100,€ 3250,-

6 T/48 h

€ 2400,-

6 T/48 h 6 T/48 h 6 T/48 h

€ 2300,€ 2200,€ 2050,-

Chef Patissier KosmetikerIn/ MasseurIn Wir bieten: ✗ Gute Entlohnung ✗ Verpflegung inkludiert ✗ Einzelzimmer

Bewerbung an: Hotel Seespitz A-6100 Seefeld www.seesptiz.at Familie Scheiber Tel.: +43/(0)5212 2217 E-Mail: v.triendl@seespitz.at z.Hd. Vinzenz Triendl

• Freie Unterkunft und Verpﬂegung • Gratis WLAN

Bewerbungen an: Hotel Omesberg, Familie Horst Bucher 6764 Lech am Arlberg, Omesberg 5, T +43 5583 2212-0 bucher@omesberg.lech.at, www.hotel-omesberg.at

(€ 1.300,- netto*) Wir suchen in Saison- oder Jahresstelle für gehobenes italienisches Restaurant:

(€ 1.300,- netto*)

CHEF DE RANG € 1.900,– brutto SERVICEMITARBEITER € 1.750,– brutto BUFFETKRAFT € 1.720,– brutto

Für unser à la carte Restaurant in Wörgl/Tirol suchen wir einen

SOUSCHEF m/w Familie Eisl Leiten 219 A-8972 Ramsau am Dachstein Tel.: +43 / (0) 3687 / 81080 Fax: +43 / (0) 3687 / 81994 office@ennstalerhof.at www.ennstalerhof.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

Entlohnung nach KV (Mehrzahlung nach Qualifikation möglich) Bewerbung an info@tirolerstuben.info oder persönlich bei Frau Anna Marcon +43 664 1024927

171318-AT

Hotel Restaurant Ennstalerhof****

Gehalt auf Basis 6-Tage-Woche / 48-50 Stunden. Überzahlungen je nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungen mit Unterlagen.

171315-AT

*mit Bereitschaft zur Überzahlung

sucht für die kommende Sommersaison qualifizierte, engagierte und teamfähige Mitarbeiter (m/w):

STRANDBADSTRASSE 69 9580 DROBOLLACH/FAAKER SEE TEL.: +43 (0) 4254/2210 INFO@SEEHOTEL-RESSMANN.AT WWW.SEEHOTEL-RESSMANN.AT

R I S T O R A N T E & P I Z Z E R I A R I S T O R A N T E & P I Z Z E R I A

IN WATTENS/TIROL

Kellner/in

mit Inkasso mit abgeschlossener Ausbildung und sehr guten Deutschkenntnissen

Pizzakoch/-köchin mit mehrjähriger Erfahrung

Bezahlung lt. KV, Überzahlung und Unterkunft möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kirchplatz 1 | A-6112 Wattens office@pronto-wattens.at

171294-AT

* Commis Tournant

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PLATZDEN FÜR DICH! WIR HABEN BIST DU AUF DER RICHTIGEN (ARBEITS-)

Das For Friends Hotel betreibt seit Juli 2014 ein innovatives und exklusives Hotelprojekt in Mösern bei Seefeld in Tirol (Großraum Innsbruck). Unser emphatisches Team bietet internationalen und qualitätsbewussten Gästen themenbezogene Dienstleistungen auf höchstem Niveau an. FFH_RZ_Inserat_Bannergrafik_105x55.indd 1 06.02.14 21:49 Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir Mitarbeiter/innen für folgende Positionen:

SUCHE NACH DEM

RICHTIGEN JOB? WIR PLATZ FÜR DICH! 171280-AT

SUCHEN AB 22. Mai

BIST DU AUF DER 2015.. SUCHE NACH DEM RICHTIGEN JOB? WIR Restaurantleiter/in 5 od. SUCHEN AB 6-Tage-Woche 22. Mai 2015..

CHEF DE RANG ab € 2.100,- brutto (5,5 Tage) COMMIS DE RANG ab € 1.800,- brutto (5,5 Tage) ZIMMERMÄDCHEN ab € 1.700,- brutto (5,5 Tage) MASSEUR in Teilzeitanstellung und/oder Vollzeit ab € 1.800,- brutto

CHEF DER PARTIE ab € 2.200,- brutto (5,5 Tage) COMMIS DE CUISINE ab € 1.800,- brutto (5,5 Tage)

Chef de Rang (m/w) 5 od. 6-Tage-Woche

Restaurantleiter/in

Bezahlung nach Kollektiv mit 5 od. 6-Tage-Woche

Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten unseren MitarbeiterInnen ein spannendes und herausforderndes Betätigungsfeld in Jahresstellung, selbständiges Arbeiten in einem internationalen Team, individuelle Entwicklungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten sowie Spaß an der Arbeit! Zudem offerieren wir attraktive Benefits. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse und Foto) ausschließlich per Mail an: jobs@for-friends-hotel.at

Chef deWIR RangBIETEN: (m/w)

Weitere Jobs finden Sie unter www.for-friends-hotel.at For Friends Hotel GmbH, Am Wiesenhang 1, A-6100 Mösern, Austria Tel.: 05212/20300

5 od. kostenlose 6-Tage-Woche Logis & Verpflegung, gratis WLAN im Bezahlung nach KollektivMitarbeimit Personalzimmer, ter-Vo und Rabatte, Bereitschaft zur teile Überzahlung. Benützung des Wellnessund Fitnessraums.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir folgende engagierte Mitarbeiter/innen:

Receptionist/in

171282-AT

WIR HABEN DEN RICHTIGEN (ARBEITS-)

171308-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ab 1.596,00 Brutto für 40 Std/Wo

Nachtdienstvertretung für die Reception ab 1.230,00 Brutto für 20 Std/Wo

Demichef de cuisine ab 1.679,60 Brutto für 40 Std/Wo

5-Tage-Woche, ÜZ je nach Qualifikation möglich Ihre Bewerbung richten Sie bitten an: Wolfgang Birklbauer Gastgeber/Geschäftsführer im Iris Porsche Hotel und Restaurant Marktplatz 1 • 5310 Mondsee Tel 06232/2237-0 wolfgang.birklbauer@irisporsche.at www.irisporsche.at

WIR BIETEN:

Auf 2.150 Meter macht man keine halben Sachen ...

... deshalb suchen wir einen motivierten, professionellen und erfahrenen Küchenchef, der als Teil des TOP Hotel Teams unseren Gästen ein Erlebnis der Spitzenklasse bietet.

5600 St. Johann/Pg +43 6412 6171 hotel@oberforsthof.at Bewerbung bitte www.oberforsthof.at/ schriftlich per Mail an meinjob

WINTERSAISON 2015/16 AB MITTE NOVEMBER (M/W):

KÜCHENCHEF

Herrn Doubek: paul@oberforsthof.at

Neben Kost und Logis bieten wir leistungsgerechte Bezah-

lung, viele Sonderleistungen und attraktive Mitarbeiterrabatte. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an Dir. Martin Kuprian.

Alpendorf 11 5600 St.FürJohann/Pg unser privat geführtes +43 6412 5 Sterne6171 Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai hotel@oberforsthof.at Rezeptionist/in www.oberforsthof.at/ mit Praxis meinjob ab € 2.000,– brutto/Monat

Chef de Rang m/w ab € 1.850,– brutto/Monat

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171007-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

171286-AT

Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Top Hotel Hochgurgl Hochgurglerstraße 8 A-6456 Hochgurgl

Tel. +43 5256/6265 direktor@hochgurgl.com www.tophochgurgl.com

Wir suchen in der Bierstadt Murau im Herzen der Steiermark noch engagierte und motivierte Mitarbeiter: ab 25. April 2015 und ab 20. Mai. 2015 je eine/n

Restaurantfachmann/frau € 2.000,-- brutto (Überzahlung je nach Leistung möglich) 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei Wenn wir euer Interesse geweckt haben, meldet euch bitte unter: Platzhirsch | Böhmer Franz Schillerplatz 10 | 8850 Murau Tel: +43 (0) 664 / 18 41 514 www.platzhirsch.cc office@platzhirsch.cc

171271-AT

kostenlose Logis & VerBewerbung bitte pflegung, gratis schriftlich WLAN per Mailim an Personalzimmer, MitarbeiHerrn Doubek: ter-Vo paul@oberforsthof.at teile und Rabatte, Benützung des Wellnessund Fitnessraums. Alpendorf 11

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Es ist für Sie an der Zeit für eine neue Herausforderung? Sie haben Persönlichkeit, sind kommunikativ und ergreifen gerne die Initiative!

Saison- oder Jahresstelle

Spa Leitung (m/w)

5 Tage, Brutto 1.800 - 2.200 EUR/6 Tage, Brutto 2.300 - 2.700 EUR + Umsatzbeteiligung

REZEPTIONIST/IN mit Berufserfahrung

5,5 Tage, Brutto - 4.300,00 EUR Der direkte Gästekontakt ist Ihre große2.850,00 Leidenschaft! RezeptioniSt mit Berufserfahrung (m/w)

SOMMELIER (m/w)

5,5 Tage, Brutto 1.950 - 2.300 EUR

IHR Karrieresprung in den JAGDHOF im Stubaital

6 Tage, Brutto 3.600,00 - 4.950,00 EUR

KoSmetiKeR (m/w)

CHEF RANG 5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700 EUR/6DE Tage, Brutto 1.800(m/w) - 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung 6 Tage, Brutto 2.100,00 - 4.200,00 EUR patiSSieR (m/w)

(m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.600PATISSIER EUR

6 Tage, Brutto 2.100 -GARDEMANGER 2.300 EUR (m/w)

6 Tage, Brutto 3.550,00 - 4.400,00 EUR Chef de BaR (m/w) 6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR + Umsatzbeteiligung

• Traditionsreiches 5-Sterne-SPA-Hotel • 70 Zimmer & Suiten • 2 Gault-Millau-Hauben • Vielfach ausgezeichnete Vitalwelt • Internationales Gästeklientel an 365 Tagen im Jahr • Neueröffnung SPA-Erweiterung im Dezember 2014

NIGHT AUDITOR STELLVERTRETER/IN

SommeLieR (m/w) geringfügige Beschäftigung 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.900 EUR

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail! SPA-HOTEL JAGDHOF Scheibe 44 • 6167 Neustift im Stubaital • Österreich buchhaltung@hotel-jagdhof.at

KOCHLEHRLING m/w)

LehRLinge (m/w) KELLNERLEHRLING (m/w) Bruttomindestgehalt laut Kollektiv; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

hotel-jagdhof.at

gH AUS

Jobbörse

für Sommersaison 2015 oder ganzjährig am Kasberg gesucht. Bewerbungen an

info@hochberghaus.at Informationen bei

171322-AT

DU BRINGST: Überdurchschnittliche Motivation WIR BIETEN: Überdurchschnittliche Bezahlung

Wolfgang Rohrauer unter 07616-8477 bzw. 0664-4563233

müller & partner www.austrojob.com

All jobs @ Facebook Schloss Glanegg, 5082 Grödig Tel: +43 - 664 - 30 88 456 office@austrojob.com

171338-AT

Front Office Manager/in (Salzburg Stadt) Küchenchef/in (Flachau) Serviceleiter/in (Kitzbühel) Rezeptionschef/in (Arlberg) Rezeptionsleiter/in (Salzburg Anif) Rezeptionist/in (Lech Jahresstelle) Souschef/in (Lech Sommer) Chef de Rang (Salzburg-Fuschl) Chef de Partie (Salzburg-Fuschl) Chef de Rang (Kreuzfahrtschiff) Chef de Partie (Kreuzfahrtschiff) Oberkellner/in (Winter Lech)

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

Mit dem ***** Harisch Hotel Weisses Rössl Kitzbühel und dem ****superior Hotel Schwarzer Adler & Gourmetrestaurant Neuwirt Kitzbühel zählen wir zu den führenden Hotels Tirols. Ab Anfang Mai 2015 für die lange Sommersaison vergeben wir folgende Positionen in unserem Team neu (m/w):

Restaurantleiter Stellv. (Halbpensionsrestaurant)

Chef de Partie Commis de Cuisine Chef de Rang Commis de Rang

Chef Patissier Reservierungsmitarbeiter Rezeptionist Spa-Mitarbeiter Lehrlinge (Service+Küche)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Harisch Hotels Kitzbühel  Herrn Igor Dugina Florianigasse 15  A-6370 Kitzbühel dugina@harischhotels.com

www.harischhotels.com

Zell am See - Zentrum

171419-AT

Mitarbeiter/innen Koch & Kellner

HOTEL - RESTAURANT

Wir suchen für die kommende Sommersaison noch folgende Mitarbeiter:

› SOUSCHEF (m/w) › KOCH (m/w) › KOCHLEHRLING (m/w) › ZAHLKELLNER (m/w) Arbeitszeiten und Entlohnung über KV, nach Vereinbarung.

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

171303-AT

HOC HBER

171283-AT

6 Tage, Brutto 3.550,00 - 4.750,00 EUR Chef de Rang (m/w)

HOTEL LEBZELTER Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7 A-5700 Zell am See Tel.: +43(0)664/2308338 Internet: www.hotel-lebzelter.at e-mail: k.s@hotel-lebzelter.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten, wo andere Urlaub machen –

Für die kommende Sommmersaison bei einer 5-Tage-Woche suchen wir folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (w/m):

171305-AT

direkt am Millstätter See!

Wünschen Sie eine Saison– oder Jahresstelle? Ab sofort oder nach Vereinbarung? UNSERE Mitarbeiter wohnen zentral mit SEEBLICK!

Für unser à la carte Restaurant suchen wir für die kommende Sommersaison (ca. 1. Mai) motivierte Mitarbeiter: Chefkoch: Netto ab € 2.100,– Souschef: Netto ab € 1.900,– Jungkoch: Netto ab € 1.600,– Küchenhilfe: Netto ab € 1.350,– Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden. Kost und Logis bei Bedarf. Wenn Sie Spaß und Freude am Kochen haben, zuverlässig, engagiert und belastbar sind, dann passen Sie in unser Team. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail, Post oder Telefon.

CHEF DE PARTIE ab € 2.400,00 brutto

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für: Office: Küche: Service:

Empfangschef/in, Rezeptionist/in mit Praxis Chef de Partie, Commis de Cuisine, Lehrling Oberkellner Stv., Chef de Rang, Lehrling

DEMI CHEF DE PARTIE

Wellness: Ganzheitstherapeutin (Kosmetik & Massage)

ab € 2.000,00 brutto

Bezahlung lt. Brutto Kollektiv plus Überzahlung entspr. Qualif.

JUNGKOCH

Strandbad–Restaurant 171434-AT

ab € 1.800,00 brutto

Seepromenade 52 9873 Döbriach T 069911221122 sittlinger@aon.at

www.sittlinger.at

Tel: 06542 765

BARCHEF 5-Tage-Woche

5sterne@salzburgerhof.at

Für ROADKING BAR

WWW.SALZBURGERHOF.AT

(Harley Bar) im Zentrum 2.100,00 brutto

MARKETINGASSISTENT

Zeit für den nächsten Schritt auf Ihrer Karriereleiter?

ab € 1.900,00 brutto Tagungs- und Golfresort der internationalen Spitzenklasse mit erstklassigem Freizeitangebot – selbstverständlich auch für unsere Mitarbeiter.

Die Bereitschaft zur Überzahlung des Mindestgehaltes laut KV

Wir bieten: - abwechslungsreichen, sicheren Arbeitsplatz in Jahresstelle - 5 Tage Woche - interne & externe Fortbildung - komplett eingerichtete Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Verpflegung & Nutzung der Sportanlagen

hängt von Ihrer Qualifikation und Erfahrung ab.

WOLF HOTELS

Hotel GUT BRANDLHOF Herr Wilfried Pobaschnig 5760 Saalfelden - Hohlwegen 4 - Austria Tel: +43(0) 6582 7800-0 Mobil: +43(0) 676 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

Mitglied von workforus.at

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Commis de Rang Chef de Rang Oberkellner

€ 2038,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche € 2305,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche € 2589,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche

Commis Patissier Demi Patissier Frühstückskoch Teilzeit

€ 2025,-- Brutto/Monat, 51 Std./Woche € 2120,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche € 1278,-- Brutto/Monat, 35 Std./Woche

Masseur Kosmetiker

€ 1700,-- Brutto/Monat, 38 Std./Woche € 1250,-- Brutto/Monat, 42 Std./Woche

Telefonist Landschaftsgärtner

€ 1357,-- Brutto/Monat, 35 Std./Woche € 1980,-- Brutto/Monat, 40 Std./Woche Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Je nach Qualifikation besteht jedenfalls Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen lydia.jaeger@interalpen.com | www.interalpen.com

GMBH & CO KG Frau Raphaela Glass Dorfstraße 129 A-5754 Hinterglemm r.glass@wolf-hotels.at 171320-AT

171314-AT

Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Wir suchen engagierte Mitarbeiter (m/w) ab Mai 2015:

171324-AT

Stv.Reservierungsleiter/in Rezeptionist/-in mit Erfahrung Barman/-maid Chef de Rang m/w Alleinkoch m/w (6-Tage-Woche)

Tel.: +43 (0) 664 88588 182 www.wolf-hotels.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir haben gerne Gäste und suchen für die Sommersaison vom 10. Juni bis 10. Oktober 2015 (gerne auch längerfristig) folgende Mitarbeiter (m/w):

Koch Chef de Partie

Die laufende Expansion, zahlreiche Auszeichnungen und zufriedene Stammgäste bestätigen uns in der bisherigen Arbeit.

Commis de Rang/ Serviermädchen

Unsere Küchenlinie ist leicht und frisch – die Gäste erwarten saisongerechte Kombinationen, die handwerklich sorgfältig zubereitet sind.

Chef de Rang Kellner

DE RANG * COMMIS m/w, Voll- od. Teilzeit, Kellner ohne Inkasso oder

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig und belastbar sind, dann sind Sie bei uns richtig.

mit Inkasso, € 1.994,– brutto/Monat

Speisen- und Getränketräger, ab Mai

* CHEF DE BAR m/w, Vollzeit, ab Mai * BARKELLNER/IN Vollzeit, ab Mai /IN * KOSMETIKER Vollzeit, ab sofort, € 1.994,– brutto/Monat /IN * MASSEUR Vollzeit, ab sofort, € 1.994,– brutto/Monat /IN * SPA-REZEPTIONIST Vollzeit, ab Mai Es handelt sich bei den Positionen um ein VollzeitMindestgehalt laut Kollektivvertrag. Eine marktkonforme Überbezahlung ist je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Für alle Positionen gilt eine 5-Tage-Woche.

Senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung (mit Foto, Zeugnisse) an:

HOTEL.PIERER@ALMURLAUB.AT

Wir bieten 6 Tagewoche, geregelte Arbeitszeiten, Logis im EZ oder DOZ und gratis WLan. Entlohnung nach KV. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung. Wir erwarten Freude am Beruf und freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild. Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz A 6563 Galtür Tel. +43 (0) 5443 8206 Telefax +43 (0) 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com www.alpenhotel-tirol.com

direkt am Millstätter See sucht zur Unterstützung des Teams:

171317-AT

www.almurlaub.at www.latschenhuette.at

zwei gelernte

Gastronomiebetrieb „Latschenhütte“

KÖCHE/KÖCHINNEN Ab Ende April für 6-Tage-Woche. Erfahrung in der Systemgastronomie von Vorteil. Verdienst ab € 1.300,- netto. (Überzahlung je nach Qualifikation möglich.)

JETZT online bewerben www.sternad-velden.at

171337-AT

DICH

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof ***** superior Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Das Hotel & Sportresort

PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ  +43 (0) 3179/71 72

Wir suchen

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5 1/2 Tage Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

171327-AT

DE RANG * CHEF m/w, Voll- oder Teilzeit, ab Mai, Stationsführung

Vollzeit, ab sofort

Hotel & Sportresort Hotel ROYAL X Seehofstraße 25 A-9871 Seeboden Bitte senden Sie Ihre Bewerbung per E-Mail an: bewerbung@hotelroyalx.at www.hotelroyalx.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

Demi Chef de Partie Demi Chef/Commis Patissier Commis de Cuisine/ Jungkoch

Möchten Sie in einem entspannten und motivierten Team unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig. Wir sind ein 4**** Hotel im Stubaital und suchen ab Mitte Juni 2015 in Saison- oder Jahresstelle:

Chef de Rang

m/w

ab € 1.500,-- netto*

Rezeptionist/in ab € 1.500,-- netto*

*Der Nettolohn bewegt sich je nach Qualifikation und Erfahrung. Überzahlung je nach Qualifikationsprofil vorhanden. Sie erwartet ein freundlicher Arbeitsplatz mit geregelten Arbeitszeiten, schöne Unterkunft, freie Verpflegung und leistungsgerechte Bezahlung. Bewerbung schriftlich oder telefonisch an Pfurtscheller Christian Hotel Bergcristall Volderau 5, A-6167 Neustift Tel. +43/(0)676/51 68 704 info@bergcristall.at www.bergcristall.at

171387-AT

* PATISSIER/E

Receptionistin Demi Chef de Rang

(mit Erfahrung in der Pensionsküche)

Jungkoch Unser junges, motiviertes Team sucht für das Hotel und die Latschenhütte engagierte Verstärkung!

Der Kaiserhof*****s, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (3 Lilien Relax Guide, 2 Hauben/2013 Gault Millau, Österreichs Hotel des Jahres 2009, KM Günter Lampert - Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai 2015 (m/w):

171316-AT

Das Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior mit angeschlossenem Restaurant und unser Gastronomiebetrieb „Latschenhütte“ befinden sich auf der Teichalm im Herzen des Naturpark Almenland/Steiermark.

171319-AT

Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior

131

Ins Rolling Pin :Layout 1

18.03.2015

16:36 Uhr

Seite 1

171328-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

sucht (m/w)

BÄR

D CHEF DE PARTIE

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Anfang Juni bis Oktobor folgende Mitarbeiter (m/w):

Souschef

€ 2.600,- brutto/Monat*

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort als Saisonbzw. Jahresstelle (m/w)

CHEF DE RANG

Chef Patissier € 2.380,- brutto/Monat*

Chef Gardemanger

COMMIS DE RANG

KV 1.635€

Chef de Bar

D FRONT OFFICE CLERK

€ 2.600,- brutto/Monat*

KV 1.584€

Chef de Rang

€ 2.380,- brutto/Monat*

Chef Entremetier

Commis de Rang

Jungkoch

Kinderbetreuer

€ 1.950,- brutto/Monat*

D DEMI CHEF DE RANG KV 1.635€

€ 2.050,- brutto/Monat*

Für alle Positionen gilt: Eine Überzahlung ist je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Berufserfahrung in ähnlichen Positionen vorausgesetzt.

€ 1.750,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

ENTREMETIER

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

PATISSIER JUNGKOCH MASSEUR/IN REZEPTIONIST/IN 5- oder 6-Tage-Woche

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

Vienna Marriott Hotel Parkring 12a, A-1010 Wien Telefon: +43 1 51518 6505 nina.gensler@marriotthotels.com

L E A D I N G FA M I LY

Bitte senden Sie uns Ihre aussagekräftigen Unterlagen oder rufen Sie uns an!

Wir suchen noch zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab ca. Mitte Mai (m/w):

Sie haben Freude an Ihrer Arbeit und suchen eine interessante Herausforderung in einem jungen, dynamischen Team? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung in unserem 4**** Superior Familienresort! Wir suchen ab Anfang Mai:

Familie Hettegger A-5611 Großarl | Unterberg 85 Tel.: +43(0)64 14/264-0 Fax: +43(0)64 14/264-55 christian@tauernhof.com www.tauernhof.com

• Rezeptionist

€ 1.367,00 mit Rezeptionspraxis, Englischund Italienischkenntnissen.

Rezeptionist mit Erfahrung m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Teensanimateur m/w

• Direktions-Assistent € 1.468,00

• Oberkellner bzw. Stellvertreter € 1.906,00

• Chef de Rang € 1.589,00

• Servierer auch Teilzeit möglich € 1.367,00

• Souschef € 1.747,00

• Chef de Partie

Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualifikation und Arbeitszeit. Für ein ****Hotel am Wörthersee suchen wir eine(n) Chef de Rang und eine(n) Rezeptionist(in)

171329-AT

€ 1.367,00

• Kinderbetreuung € 1.379,00

171349-AT

Familienresort Ellmauhof – Das Feriengut Ellmauweg 35 | A-5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 / 64 32 0 c.kendler@ellmauhof.at | www.ellmauhof.at

Wollen Sie Teil unseres Teams werden, freuen wir uns auf Ihre Bewerbungen unter: karin@seehotel-astoria.at

132

€ 1.430,00

• Zimmermädchen

Familie Schwabl und Team

• 6-Tage-Woche • Gehalt nach KV, Überzahlung nach Vereinbarung • Unterkunft und Verpflegung möglich Anforderungsprofil: • Mehrjährige Berufserfahrung • Hohe Einsatzbereitschaft • Motiviert und flexibel • Belastbar und stressresistent

€ 1.578,00

• Jungkoch

Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, lange Saisonen, angenehmes Betriebsklima, Fortbildungsmöglichkeiten, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Kinderbetreuung, günstige Wellnessbehandlungstarife, kostenlose Nutzung des Fitnessraums, freier Internetzugang.

171331-AT

Neues Mitarbeiterhaus in Hotelnähe.

171312-AT

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Unterkunft und Verpflegung frei.

CHEF DE PARTIE

€ 2.050,- brutto/Monat*

€ 2.380,- brutto/Monat* € 2.380,- brutto/Monat*

Rezeptionist

171321-AT

Bist Du bereit ...

(mit libanesischen Kochkenntnissen) KV 1.635€

• Restaurantfach- und HGA-Lehrling € 606,00

Entlohnung lt. KV, gerne zur Überzahlung bereit, je nach Qualifikation und Erfahrung. Bewerbungen bitte an: Familie Sammer +43 (0) 4240 / 8186 hotel@nockresort.at www.nockresort.at Bad Kleinkirchheim - Kärnten

171214-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

www.krumers.com

Wir suchen qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w) ab kommender Sommersaison, auch in Jahresstellung

g e n au

Oberkellner Stv.

TEAMPLAYER

Sous Chef

(m/w) Brutto € 2.269,-*

171379-AT

171334-AT

Wir zielen auf

Chef de Partie

mit Persönlichkeit

Chef de Rang

Ab Sommer 2015 zur Verstärkung unseres Teams m/w: · · · ·

*Angabe Gehalt nach KV, 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Freie Verpflegung und nette Unterkunft.

Entremetier Commis Patissier Kosmetikerin Fitnesstrainer/Sportguide

· · · ·

Chef de Rang Commis de Rang Demi Chef de Bar Kinderbetreuung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Gut Weissenhof **** Superior Familie Habersatter Weissenhof 6 A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)6452/7001 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Kontakt: Familie Schneeberger Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

Hotel Restaurant Glocknerhof in Pörtschach/WS sucht für lange Sommersaison ab Mai 2015:

Entlohnung lt. KV, deutliche Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. Wir bieten Kost und freie Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

Jahresstelle möglich!

direktion@krumers.com z.Hd Herrn Wimmer

Chef de Partie Jungkoch

(m/w) Brutto € 1.900,-* (m/w) Brutto € 1.950,-

Chef de Rang

Familie Brettermeier A-5754 Saalbach-Hinterglemm Telefon +43 (0) 6541 / 7414-0

Für unser Hotel in den Kitzbüheler Alpen (2 Saisonen-Betrieb mit der Spezialisierung-Familienurlaub)

harald@hotel-theresia.co.at

ENTREMETIER (m/w) * HILFSKOCH/KÖCHIN *

suchen wir ab 18. Mai

KÜCHENHILFE (m/w) * mit Pizzakenntnissen

171335-AT

JUNGKOCH/-KÖCHIN *

RECEPTIONIST/IN

* Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

CHEF DE RANG m/w

* Kost und Logis frei * Praxis und gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

Wir bieten ein angenehmes Betriebsklima, ein Team, das mit Freude, Spaß und Qualität arbeitet, geregelte Arbeitszeiten, Weiterbildungsmöglichkeit

www.hotel-theresia.com Wir suchen ab Mai 2015 für eine längere Zusammenarbeit Kollegen mit deutscher Muttersprache oder perfekten Deutschkenntnissen (m/w):

Fam. Samitz | A-9210 Pörtschach Tel +43/(0)4272 3314 office@glocknerhof-woerthersee.at

RECEPTIONIST Freundliche/r, engagierte/r Receptionist/in

SOUSCHEF Ambitionierter junger Souschef zur

in Saison- oder Jahresstelle. Erfahrung

Sicherstellung eines hochwertigen

im Zimmerverkauf, sowie sehr gute

Küchenniveaus. Mithilfe bei Waren-

Englisch- und gute Französichkenntnisse

einkauf, Qualitätssicherung und

sind Voraussetzung.

Hygienevorschriften. Vertretung des

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

171350-AT

171333-AT

Küchenchefs bei dessen Abwesenheit.

HOTEL Hopfgarten zHd. Frau Anke Hoflehner Brixentalerstraße 39 A-6361 Hopfgarten/Tirol Tel: +43/(0)5335/3920 Fax: 3923 e-mail: info@hotel-hopfgarten.at www.familienhotel-hopfgarten.at

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171423-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Das Gassner Café Restaurant in St.Georgen im Attergau sucht

Koch/Köchin Konditior/in als Backstubenleiter/in

Tradition seit 1930

Die Ferienhotels Sonne****, direkt am Klopeiner See (Südkärnten), suchen für die Sommersaison motivierte, einsatzfreudige Mitarbeiter mit Teamgeist (m/w):

Entremetier

Wir können Ihnen einen attraktiven Arbeitsplatz in einem modernen Betrieb mitten im Salzkammergut nahe des Attersees anbieten. Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Unterkunft bei Bedarf vorhanden. Beginn jederzeit möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Herr Martin Gassner +43 (0)664/ 51 09 874 office@gassner.cc

in St. Georgen im Attergau

€ 2.480,- brutto/Monat lt. KV für 6 Tage Woche/54 Stunden

Tournant

€ 2.480,- brutto/Monat lt. KV für 6 Tage Woche/54 Stunden

Barkellner für Hotelbar und Lounge € 2.284,- brutto/Monat lt. KV für 6 Tage Woche/54 Stunden

Kellner mit Inkasso für Pension/à la carte

Serviceleiter/in  ab 2500,- Brutto/Monat

 Bereitschaft zur Überzahlung

 

 In dieser herausfordernden Position     leiten Sie den gesamten Restaurant–   und Veranstaltungsbereich.  Sie sind verantwortlich für ein Team  von ca. 20 Mitarbeitern. 



Unser berühmter Veranstaltungsraum   “Tenne” ist jedes Jahr Stätte der  bedeutetendsten Großveranstaltungen  Kitzbühels für bis zu 500 Personen.  

Mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Ferienhotels Sonne**** Christine Mateidl 9122 St. Kanzian, Westufer 17 Tel.: +43 (0) 4239/23 37 E-Mail: christine.mateidl@sonne.info Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. www.sonne.info

L e c h / A r l b e rLge c h / A r l b e r g

L Die e c h / A“orginale” r l bSkihütte erg Die “orginale” Skihütte Die “orginale” Skihütte In bester Lage, In bester direktLage, an der direkt Skipiste an der über Skipiste Lech am über Arlberg Lech am Arlberg In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen, lädtgelegen, unsere lädt Rud-Alpe unseremit Rud-Alpe gemütlichen mit gemütlichen Stuben Stuben gelegen, lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer und Kaminfeuer zum Verweilen zumein. Verweilen ein. und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten Wir unseren bieten Gästen unseren traditionelle Gästen traditionelle österreichische österreichische Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische GastlichkeitGastlichkeit auf höchstem aufNiveau. höchstem Niveau. Gastlichkeit auf höchstem Niveau. Unsere Küche Unsere mit regionalen Küche mit und regionalen Internationalen und Internationalen SpezialitätenSpezialitäten Unsere Küche mit regionalen und Internationalen Spezialitäten wurde mit einer wurdeGault mit einer MillauGault Haube Millau ausgezeichnet. Haube ausgezeichnet. wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

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Bitte senden Sie Ihre   vollständige Bewerbung an  Herr Johannes Mitterer  

 Johannes.Mitterer@hotelzurtenne.com  Hotel Zur Tenne   Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel   +43 (0)5356 64 444 0   

 

Sie sind engagiert Sie sind und engagiert wollen etwas und wollen bewegen? etwas bewegen? Sie sindbewerben engagiertSieund bewegen? Dann sichwollen für die etwas kommende Sommersaison 2015 bei uns als:

Restaurantleiter

Sie haben langjährige  Erfahrung in der gehobenen  (à  la carte) Gastronomie und sind  Gastgeber aus Leidenschaft.  171245-AT

171347-AT

€ 1.837,- brutto/Monat lt. KV für 6 Tage Woche/48 Stunden

artalpine.com

artalpine.com artalpine.com

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€ 2.284,- brutto/Monat lt. KV für 6 Tage Woche/54 Stunden

Rezeptionist mit Erfahrung



m/w

€ 2800.-*

m/w

171244-AT

Chef de Rang € 2200.-*

Sous Chef

m/w

€ 2600.-*

Chef de Partie

WIR SUCHEN SIE! ...

m/w

€ 2200.-*

Sie haben eine gastronomische Ausbildung und verfügen über Erfahrung in der gehobenen Hotellerie.

Der Eggerhof sucht für die kommende Sommersaison oder auch für länger

… IN DIESER POSITION:

Chef de Rang m/w (€ 2.026,--) Commis de Rang m/w (€ 1.781,--)

Ihre schriftliche IhreBewerbung schriftliche Bewerbung Ihrerichten schriftliche Bewerbung Sie bitte richten an: Sie bitte an: richten Sie bitteGastronomie an: Rud-Alpe Gastronomie Rud-Alpe GmbH GmbH Rud-Alpe Gastronomie GmbH Hr. AndreasHr. Wibmer Andreas Wibmer Hr. Andreas A-6764 Lech A-6764 amWibmer Arlberg Lech am Arlberg A-6764 Lech am Arlberg rud-alpe@skiarlberg.at rud-alpe@skiarlberg.at rud-alpe@skiarlberg.at w w w. r u dw - awl pw. e .rautd - a l p e . a t w w+43(0)5583 w. r u dTel. - a l+43(0)5583 pe.at Tel. 41825 41825 Tel. +43(0)5583 41825

erfahrenen Koch M/W 171343-AT

Souschef m/w (€ 2.474,--) Chef Patissier m/w (€ 2.234,--) Chef de Partie m/w (€ 2.234,--) Commis de Cuisine m/w (€ 1.863,--)

Oberkellner m/w für die Götzlstube (€ 2.111,--) Kosmetiker m/w (€ 1.650,--)

Kinderanimateur mit Reiterfahrung M/W

Wir bieten: geregelte Dienstzeiten, Benützung von Strand und Freizeiteinrichtungen. KollegInnenrabatt im SPA-Bereich!

Wir bieten Kost und Logis frei.

• Kindergärtner/in • Restaurantfachfrau/mann Ab Ende April - mit Start der Sommersaison 2015 In Jahresstellung - mit 5-Tage-Woche! Wir freuen uns, dich in unserem Team dabei zu haben!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Für unsere Gästekinder von 3 bis 15 Jahren 6-Tage-Woche, Bruttolohn ab Euro 1.900,--

171357-AT

Die angegebenen Mindestentgelte sind die monatlichen Brutto-Kollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche bei Vollzeitbeschäftigung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Eintrittsdatum nach Vereinbarung und je nach Position zwischen Anfang Mai und Anfang Juni.

Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überbezahlung. Verpflegung und Unterkunft inklusive. 171348-AT

Hotel Karnerhof****s Fr. Ursula Melcher | Karnerhofweg 10 A-9580 Egg am Faaker See +43(0)4254/2188-0 fb@karnerhof.com www.karnerhof.com

mit Kenntnissen aus der regionalen, sowie gluten- und laktosefreien Küche 6-Tage-Woche, Bruttolohn ab Euro 2.300,-

Fam. Kendlbacher | Bach 19 | A- 5611 Großarl Tel.: +43(0)6414/318 | management@moargut.com

www.moargut.com

Familien-Resort

Wenn Sie Freude am selbständigen Arbeiten haben, bitten wir um Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild.

Familie Fresacher Hotel Eggerhof Schönleitenweg 81 5753 Saalbach Tel.: +43/(0)6541/7221

www.eggerhof.at info@eggerhof.at

171360-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab sofort:

Commis de Cuisine (m/w) Servierer/in mit Inkasso

Wir such en die Best en! Aktuelle Stellenangebote der BIO-Hotels gibt es hier:

Wechsel | Abenddienst

6-Tage-Woche, Bezahlung lt. KV je nach Qualifikation und Erfahrung Überzahlung gerne möglich. (Kost und Logis frei)

www.biohotels.info/jobboerse

155242-AT 171342-AT

Liebe Sonne Hotel LiebeHotel Sonne z.Hd. Simone Schmid Dorfstraße 58 Frau · 6450 Sölden Dorfstraße 58, 6450 Sölden Tel. +43 (0)5254 2203 direktion@liebesonne.at caroline@liebesonne.at +43 (0) 52 54 22 03 www.liebesonne.at

Lohn nach KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, Kost & Logis frei

171115-AT

6 Tage Woche, Für etwaige Fragen stehen wir gerne freie Verpfl egung und Unterkunft. zur Bezahlung lautVerfügung. KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Mit lieben Sonnenstrahlen aus Sölden Wir freuensunwards" uns auf Ihre "going aussagekräftige Bewerbung.

KÜCHENCHEF ZAHLKELLNER

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. 0043 5337 62286 info@gappen.at www.gappen.at

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Here comes the sun

Zur Unterstützung für unser junges, dynamisches Sonnenstrahlen gesucht Team suchen wir ab sofort noch engagierte und qualifizierte Mitarbeiter (m/w) mit Teamgeist: Direktionsassistent/ ab sofort: in Rezeptionist/in Barkeeper/-in (F&I) Chef de Partie m/w Jungkoch/-köchin Jungkoch m/w Kochlehrling Barkeeper/in ab Ende 2015: Chef deJuni Rang m/w Entremetier Commis de Rang m/ wGardemanger Kosmetikerin Chef de (Fire&Ice) Rang Türsteher Commis de Rang Barmaid (Fire&Ice) Sehr gute Deutschkenntnisse erforderlich.

Gasthof Bären Frau Irmtraud Lumper A-6654 Holzgau Nr. 56 Tel.: +43/(0)5633/5217 Email: baeren@holzgau.net www.holzgau.net

Wir suchen ab kommender Sommersaison 2015 für unser Team engagierte Mitarbeiter (m/w).

Wir suchen ab Mai 2015 in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

• RESTAURANTFACHMANN/FRAU* • CHEF DE RANG* • CHEF DE PARTIE* • PATISSIER* • ENTREMETIER* • LEHRLINGE*

werden in allen Bereichen aufgenommen Wir sind ein familiär geführtes Unternehmen in Kleinraming (OÖ) Nähe Steyr und suchen für unseren Landgasthof eine verlässliche, selbstständige

„EIN BERUF IST DAS RÜCKGRAT DES LEBENS“

KELLNER/IN mit Inkasso SERVICEMITARBEITER/IN Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung.

Bewerbung bitte an Fam. Egger Tel. +43 (0) 5355/5224 office@jochbergerhof.at www.jochbergerhof.at

Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel. 0043/5243/5284 e-mail: sepp@karwendel-achensee.com

171358-AT

Servicefachkraft

*Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben.

für 5-Tage-Woche Kein Sonn - Feiertagsdienst Bezahlung nach Kollektivvertrag Überbezahlung möglich. Unterkunft vorhanden

171353-AT

Ab Mitte Mai suchen wir mit Erfahrung:

Wir freuen uns auf Ihre bewerbung!

Tel: (+43) 5583/2382 Fax: (+43) 5583/2383-40

m/w

REZEPTIONIST

CHEF DE RANG

(w)

Kirchenwirt Kleinraming Kirchenplatz 11 A - 4442 Kleinraming 0043 / 680 / 3016674 0043 / 7252 / 30846 gh-froschauer@aon.at www.landgasthof-froschauer.at

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Arbeiten Sie im Golf- und Wanderparadies im Herzen der Kitzbüheler Alpen.

georg@hotelaustria.com www.hotelaustria.com

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlungen je nach Qualifikation.

BARMAN

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

SOUSCHEF

ENTREMETIER 171362-AT

Für unser sehr familiäres Haus und Team suchen wir ab Ende Juni 2015 die Besten:

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171396-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen zur Verstärkung unserer Hotelfamilie ab sofort

Für unser Restaurant und unsere Gourmet Küche suchen wir (m/w)

Chef de Partie m/w

Ab Mai 2015 in Jahresstellung:

Küchenchef

Bewerbungen an: Dietmar Nussbaumer 171235-AT

für Á-la-carte u. Hotelgäste Bewerbungsunterlagen richten Sie bitte an: RUDOLF FRIERSS GmbH. z. Hd. Herrn Prok. Günter Dorrighi, Gewerbezeile 4, A-9500 Villach Tel.: +43 (0)4242/3040-0, E-mail: info@frierss.at www.frierss.at

Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Hotel GASTHOF KRONE A-6952 Hittisau, Am Platz 185 T +43 (0)5513/6201 gasthof@krone-hittisau.at www.krone-hittisau.at

171401-AT

Hubert Kolbitsch A-6280 Zell i. Z. · Tel. +43 (0) 5282-23130 www.hotel-braeu.at · job@hotel-braeu.at

Wir freuen uns sehr, Sie kennen zu lernen

CHEF DE PARTIE

Bezahlung lt. Kollektiv - Bereitschaft zur Überzahlung

Wohnen im neuen Mitarbeiterhaus „Gauderhaus“ im Einzelzimmer m. DU/WC.

14 Punkte Gault Millau * mit der Bereitschaft zur Überzahlung

COMMIS DE CUISINE

Für die kommende Saison suchen wir noch folgende Mitarbeiter/innen: Mit Beginn der kommenden Sommersaison ab Ende Mai 2015 (inkl. ev. gewünschter Vorbereitungszeit) suchen wir für unser 4* Hotel eine/n

Im „Harmony‘s Hotel Kirchheimerhof“: „Genußwirt Kärnten“

Rezeptionist m/w mit guten Kenntnissen in E und I und Praxis

171326-AT

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barkellner m/w

Masseur m/w Zimmermädchen m/w > RÔTISSEUR > TOURNANT > ENTREMETIER > PATISSIER

„Genußwirt Kärnten“

JUNGKOCH CHEF DE RANG mit Inkasso COMMIS DE RANG ZIMMERMÄDCHEN SCHANKBURSCHEN

Küchenchef m/w Michael Prägant michael@praegant.at Kirchheimer Weg 6 A-9546 Bad Kleinkirchheim

171363-AT

von Juni 2015 bis März 2016

In der Vorfreude, Sie in Ihrem Schaffen unterstützen zu dürfen erwarten wir gerne Ihre Bewerbung.

Sehr gute D Kenntnisse sind Voraussetzung. E + I Konversationskenntnisse erforderlich.

Hotel Gasthof Adler Familie Boden Silvrettastraße 277 6791 St. Gallenkirch hotel@deradler.at www.deradler.at

Bereitschaft zur Kollektivüberzahlung bei entsprechender Qualifikation ist gerne vorhanden!

171368-AT

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung.

Für unser Haubenrestaurant suchen wir in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Chef de Partie Jungkoch

Chef de Rang Commis de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Seehotel Lackner, Mondseestraße 1, A-5310 Mondsee Tel: +43 (0) 664 402 86 77, Fax: -43 (0) 6232 2359-50 office@seehotel-lackner.at www.seehotel-lackner.at

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171373-AT

Im „Harmony´s Hotel Prägant“:

> > > > >

Sie arbeiten gerne geregelt und mögen das Kochen sehr? Haben ansprechende Ideen und ein Faible für beste Lebensmittel? Lust auf Verantwortung? Genügend Ehrgeiz für Wirtschaftlichkeit? Augen für schöne Teller und eine Portion Humor? Sie führen gerne ein kleines, feines Team und haben Freude an dankbaren Abnehmern? Dazu noch Spaß an entsprechender Bezahlung? Von allem die nötige Prise – und wir lieben Ihr Rezept schon heute!

171408-AT

Maibrunnenweg 37 A-9546 Bad Kleinkirchheim sigrun.hinteregger@hhbkk.at

Küchenchef/in

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 171378-AT

Cooles Haubenrestaurant

www.monastiri.at

Wir suchen ab sofort oder MICHELIN nach Vereinbarung: 2009

98 Punkte – Aufsteiger des Jahres 2012

sucht coole, gelernte Mitarbeiter (m/w):

MICHELIN 2009

98 Punkte

Koch für kreative Mitarbeit mit Aufstiegschancen Junge Kellner mit Weininteresse

Verstärken Sie unser Team!

REZEPTIONISTTeam!

Ab der Wintersaison Verstärken2012/2013 Sie unser Kenntnissen stellen mit wir ein:

Für die Sommersaison 2013 Restaurant Rosengarten stellen wir ein: SOUS Restaurant CHEF m/w

171414-AT

Bezahlung ab 1.400,00 EUR Überzahlung möglich

GRAND CHEF

RELAIS &G CRAND HATEAUXCHEF RELAIS & CHATEAUX

Für von das Restaurant als rechte Hand Simon Taxacher Des Weiteren für

Bewerbungen unter monastiri@kristians.at bzw: Tel: +43 (0) 6641846134

kommende SomCHEF DEdie PARTIE m/w

mersaison CHEF PATISSIER m/w oder nach Vereinbarung:

DEMI CHEF PATISSIER m/w m/w COMMIS PATISSIER

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

CHEF DE RANG **

ab € 2.260,- brutto * für à-la-carte und Pensionsgäste

und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

ab € 2.100,- brutto *

KELLNER

mit Inkasso , ab € 2.200,- brutto *

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ab € 2.500,- brutto, 5,5-Tage-Woche

REZEPTIONIST

ab € 2.200,- brutto * * 54 Std. / 6 Tage ** Mit der Bereitschaft zur Überzahlung Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- u. Gastgewerbes. Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis W-Lan und Kabel TV.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen!

171410-AT

Wir suchen noch für die kommende Sommersaison ab Miite Juni/Anfang Juli (m,w):

SERVICEMITARBEITER (ab € 2.200,-) CHEF DE PARTIE (ab € 2.450,-) Alle Angaben brutto / Monat Überzahlung je nach Qualifikation

Hotel Alphof Sölden, Pult Christian Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0)5254-2559 F: +43 (0)5254-210944 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

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SOMMELIER/SOMMELIÈRE Für unsere Lounge Bar & PATISSIER STELLVERTRETER

unser Bistro mit alpiner Küche

CHEF DE RANG m/w

COMMIS PATISSIER

CHEF DEm/w RANG m/w COMMIS DE RANG

DE& RANG Für unsereCHEF Lounge Bar unser Bistro mit alpiner Küche COMMIS CHEF DE BAR m/w

DE RANG

CHEF DE PARTIE m/w Relais &Alle Châteaux CHEF DE RANG m/w StellenRosengarten m/w;

Verstärken Sie (m/w) im Winter 2014/15 unser Krone-Team für unsere Küche: in folgenden Bereichen:

Chef de Cuisine Chef Partie > Rezeptionistin > Chef de de Rang Commis de Partie > Commis de Rang > Zimmermädchen

JUNGKOCH

für Hotelbar auf Rechnung (Stocksystem!) (ab € 2.550,-)

Für den SOMMER 2015 suchen wir Verstärkung für für Ihre Karriere dort, wo Gäste unser Krone-Team (m/w) in folgenden Bereichen:

CHEF DE RANG m/w

RESTAURANTLEITER DEMI CHEFm/w RANG m/w STELLVERTRETER DEMIDECHEF

Buffetkraft > Bademeister Chef de Partie > Barmann für unsere Rezeption: Commis de Partie Runner mit Sprachkenntnissen>inIce-Bar E/F Abwäscher

Rezeptionist Reservierungsassistent FreuenKorrespondent Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien:

> Freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den > Gediegenes Ambiente KollektivvertragAtmosphäre für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und > Harmonische Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über dem > GratisKollektivvertrag WLAN im Mitarbeiterraum hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung Bezahlung. > Skipass zum halbenangemessene Preis > Weiterbildungsmöglichkeiten > Leistungsgerechte Bezahlung, Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien: die weit über dem Kollektivvertrag liegt und Ihre beruflichen > Freie Verpflegung Erfahrungen und Unterkunft berücksichtigt. im Einzelzimmer mit Bad und WC > Gediegenes Ambiente > Harmonische Atmosphäre > Gratis WLAN im Mitarbeiterraum > Skipass zumBewerbung halben Preis richten Sie bitte an: Ihre > Weiterbildungsmöglichkeiten > Leistungsgerechte Bezahlung, dieKrone weit über demLech KollektivRomantik Hotel „Die von vertrag liegt und Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt.

Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: office@kronelech.at · www.kronelech.at Romantik Hotel „Die Krone von Lech Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@kronelech.at · www.kronelech.at

Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol tiv beiTeiner 6-Tage-Woche; Für unseren SPA+43 5357 4201 die Möglichkeit der übertarifkarriere@rosengarten-taxacher.com KOSMETIKER/-IN lichen Bezahlung ist je nach www.rosengarten-taxacher.com

Bruttomindestgehalt COMMIS DE RANG m/w laut Kollek-

Qualifikation gegeben. MASSEUR/-IN jeweils mit Erfahrung in Kosmetik UND Massage

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

171372-AT

Wir sind ein renommiertes 4-Sterne Hotel mit internationalem Publikum in Landeck, dem Zentrum des Tiroler Oberlandes, mit seinen bekannten Schigebieten. Ab sofort und ab Ende April/Mai oder Juni suchen wir noch Mitarbeiter (m/w):

BARKELLNER/BARMAN

Sind Sie bereit ... Sind Sie bereit...

Familie Völk gerlinde@schrofenstein.at Tel.: +43/(0)5442/62395 Fax: +43/(0)5442/69454-55 Handy: +43/(0)676/9360350 A-6500 Landeck

COMMIS DE CUISINE m/w PATISSIER

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201

karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

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DEMI CHEF CUISINE m/w DEMIDE CHEF PATISSIER m/w

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres jungen Teams

Jungkoch/-köchin Receptionist/in Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Alpenresidenz Ballunspitze Herr Leo WALTER Silvrettastrasse 20 | A-6563 Galtür +43(0)5443/8214 leo@ballunspitze.com www.ballunspitze.com

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171394-AT

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Partie - Gardemanger

Führendes Hotel im Salzburger Land Ihr Lächeln hat Zukunft In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

Chef de Partie - Saucier Chef de Partie - Patissier Chef de Rang - Bankett Chef de Rang - Bar Chef de Rang – Restaurant Restaurantfachmann/frau – Lehrling Koch – Lehrling Rezeptionistin

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen! Sabine Schöggl sabine.schoeggl@ semmering.com

WIR WIR SUCHEN AB DER SOMMERSAISON ANFANG MAI (M/W): SUCHEN IN SAISONODER JAHRESTELLUNG: •Rezeptionist mit 2-3 jähriger Berufserfahrung r Chef de Saucier ab € 2400,-- Brutto (54ST.) und Fremdsprachenkenntnissen Chefde deRang Rangab € 2100,-- Brutto (54ST.) r •Chef •Chef de Partie r Chef Entremetier € 2400,-- Brutto (54St.) •Jungkoch r Chef de Partie ab € 2200,-- Brutto (54St.) •Friseur mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche Bruttoentlohnung für 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

WIR FREUEN UNS ÜBER IHRE AUSSAGEKRÄFTIGE BEWERBUNG PER E-MAIL ODER POST AN:

Panhans Hotelmanagement GmbH Hochstrasse 36 A-2680 Semmering www.panhans.at

Vitalhotel SEEFELD Wir sind ein kleines feines 4**** Hotel in Seefeld und suchen für die kommende Sommersaison ab 8.5.2015 oder in Jahresstelle eine(n) Der Hangar-7 am Flughafen Salzburg ist ein einzigartiges architektonisches Kunstwerk. Ursprünglich geplant, um die stetig wachsende Sammlung historischer Flugzeuge der Flying Bulls zu beherbergen, ist der Hangar-7 heute ein Synonym für avantgardistische Architektur, moderne Kunst und Spitzengastronomie.

Wir bieten Ihnen eine sehr gute Entlohnung und eine freie Unterkunft.

COMMIS DE RANG – € 2.000,00 brutto/Monat DEMI CHEF DE RANG – € 2.150,00 brutto/Monat COMMIS DE CUISINE – € 2.050,00 brutto/Monat

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171248-AT

Kellner(in) mit Praxis und eine(n) Koch(in) oder Jung Koch(in).

Familie Weiss 0664/88787871 6100 Seefeld/Mösern Tel. 05212-52509 info@kaiserhof-seefeld.at www.kaiserhof-seefeld.at

» CHEF DE RANG m/w » COMMIS DE RANG m/w

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Kitzbühel Country Club z.H. Herrn Brandner Tel.: 05356/64664 gastro@kitzbuehel.cc www.kitzbuehel.cc

171407-AT

HOTEL EDELWEISS z. Hd. Hans Hettegger Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-grossarl.com

» SOMMELIER m/w 171376-AT

Chef de Partie - Entremetier

Nähere Infos auch unter: www.hogastjob.com · www.edelweiss-grossarl.com

Kommen Sie zu uns als (m/w):

Österreichs erster und einziger „Private Member Club“ in Kitzbühel sucht zur Verstärkung unseres jungen und motivierten Teams:

Unsere attraktiven Entlohnungspakete führen zu einer Ihrem Profil entsprechenden marktkonformen Überzahlung. Wir erwarten: • Abgeschlossene Ausbildung • Erfahrung in der gehobenen Gastronomie • Teamfähigkeit, Flexibilität, Belastbarkeit und Zuverlässigkeit Bei Interesse senden Sie uns bitte Ihre Bewerbung mit Foto per Post oder E-Mail an: Red Bull Hangar-7 GmbH | z. H. Viktoria Lindpointner Wilhelm-Spazier-Straße 7A | 5020 Salzburg, Österreich E-Mail: viktoria.lindpointner@hangar-7.com www.hangar-7.com | www.facebook.com/hangar7

171185-AT

Zur Ergänzung unseres erfolgreichen und aktiven Teams suchen wir eine/n

171417-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

LEBENSLUST IN LECH

FAMILIE SCHWÄRZLER HHHH

Rezeptionist m/w, mit Praxis Patissier m/w, mit Praxis

Michael & Claudia Schwärzler, Isolde Schwärzler Ges.m.b.H. & Co.KG 6764 Lech am Arlberg, Austria, T +43(0)5583 2444 0, F DW 21 schwaerzler@haldenhof.at, www.haldenhof.at

Souschef (m/w)

Unser Hotel und Restaurant direkt am Wolfgangsee sucht zur Verstärkung in Saison- oder auch Jahresstelle qualifizierte Mitarbeiter.

Jungkoch

(m/w)

Basis: Berufserfahrung, Einsatzbereitschaft mit Verantwortungsbewusstsein und Teamfähigkeit.

Chef de Partie (m/w)

6-Tage-Woche. Entlohnung lt. Kollektivvertrag mit ÜZ. Kost und Logis vorhanden.

abgeschlossene Lehre

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail mit Zeugnis, Foto und Lebenslauf.

Unser Mitarbeiter soll sich gleich wohl fühlen wie der Gast den er umsorgt!

Familie Karin und Bernhard Ebner www.fuerberg.at, karin@fuerberg.at Tel.: +43(0)6227/23850

Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien:

Für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal suchen wir Unser Hotel SeeRose ist ein Zweisaisonen Ferien- und in Saisonoder Jahresstellung Wellnesshotel mit bester Lage direkt am Ossiacher See >> Rezeptionistin und wurde kürzlich mit dem HolidayCheck-Award ausgezeichnet. Mitte April 2015 bzw. nach Vereinbarung >> Chef de Rang fürAb Pensionsgäste besetzen wir >> Zahlkellnerin fürfolgende a la Carte Positionen neu und erwarten gerne Ihre Bewerbung. Herzlichkeit, Freundlichkeit und Gast>> Jungkoch lichkeit sowie eine hohe fachliche Kompetenz erfüllen die >> Serviermädchen Ansprüche unserer Gäste und sorgen für ein harmoni>> Lehrstellen für Restaurant, sches Miteinander in unserem Team.

Küche und HGA frei!

Küchenchef m/w

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich.

brutto € 3.800,00

» Chef de Rang für Pensionsgäste >>» Rezeptionistin Zahlkellner für à la Carte Masseur >>» Chef de Rang für Pensionsgäste Pâtissier >>» Zahlkellnerin für a la Carte » Gardemanger >> Jungkoch » Frühstückskoch >>» Serviermädchen Gourvernante auch Mithilfe Zimmerreinigung >> Lehrstellen für Restaurant,

Chef de Partie

Bezahlung: Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

Herrn Josef Moigg m/w Am Marktplatz 202 brutto € 2.412,00 A-6290 Mayrhofen j.moigg@hotel-neuhaus.at T +43 5285 6703 alpendomizil.at m/w elisabethhotel.com brutto € 2.412,00

» Zimmermädchen

Küche und HGA frei!

» Lehrstellen für Restaurant, Küche und HGA Entlohnung laut KVfrei! mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich. Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bittean: an: Bewerbungen bitte

171361-AT

Herrn Moigg HerrnJosef Josef Moigg Am 202 AmMarktplatz Marktplatz 202 A-6290 Mayrhofen A-6290 Mayrhofen j.moigg@hotel-neuhaus.at j.moigg@hotel-neuhaus.at TT+43 6703 +435285 52856703 alpendomizil.at alpendomizil.at elisabethhotel.com elisabethhotel.com

Patissier

Chef de Rang m/w brutto € 2.350,00

Gehälter auf Basis 6-Tage-Woche / 54h. Qualifikationsbedingte Mehrzahlung möglich. Gerne planen wir mit Ihnen die Einführung der 5-Tage-Woche ab der Wintersaison 2015/2016 Peter und Margret Pölzl, Hotel SeeRose, Fischerweg 7, 9551 Bodensdorf, hotel@seerose.info, www.seerose.info, Telefon: +43 (0) 4243/2514

Ihre Bewerbungsunterlagen (kurzer Lebenslauf, Dienstzeugnisse, Foto) bitte an Michael oder Claudia Schwärzler Hotel Haldenhof Tannberg 347 6764 Lech am Arlberg michael@haldenhof.at +43 (0) 5583 24 44

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in» Rezeptionist Saison- oder Jahresstellung

Bewerbungen bitte an:

171381-AT

Für unsere Hotels in Für unsere Hotelssuchen in Mayrhofen/Zillertal wir in Saison- oder Jahresstellung m/w wir Mayrhofen/Zillertal suchen

> Freie Verpﬂegung, Dienstkleidung und Unterkunft in Einzelzimmern mit privater Dusche/ WC, Kabel-TV > eigene Küche, wenn man Lust hat einmal selbst zu kochen (oder einfach nur einmal eine Pizza ins Rohr zu schieben) > familiäres Betriebsklima > Gratis WLAN > Saison-Skipass zum halben Preis > geregelte Arbeitszeiten und jeden Tag Zeit um selbst die Bergwelt und Annehmlichkeiten von Lech zu genießen > Leistungsgerechte Bezahlung

Hotel Jungbrunn -

Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort

 SOUS CHEF m/w

 DEMI CHEF de PATISSERIE m/w

 CHEF DE RANG m/w

 KOSMETIKER m/w

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns. HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM |OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH | TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT | WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

Wich unb tig, ed anru ingt fen !

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Kellner Koch Küchenleitung Pizzaioli

171415-AT

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Ristorante - Bar Italia

Bewerbungen unter monastiri@kristians.at bzw: Tel: +43 (0) 6641846134

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Noch mehr Luxus des Natürlichen

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EUR 2.950,-- brutto bei 6-Tage-Woche mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation.

Abgeschlossene Berufsausbildung und sehr gute Deutschkenntnisse erforderlich.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild!

mit Inkasso unserem Wellnessbereich entspannen. HOTEL HOTEL KOHLMAIS KOHLMAIS zH. Frau Gappmaier HOTEL KOHLMAIS zH. Frau Margit Margit Gappmaier

für unser Hotel-CaféRestaurant für Sommer- und Wintersaisonen.

Unterkunft und Verpflegung sind frei.

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Küchenchef/-in 171393-AT

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Wir suchen ab Mai 2015 eine/n motivierte/n

PATISSIER m/w ENTREMETIER m/w KONDITOR m/w

Wir freuen uns auf Sie und erwarten gerne Ihre Bewerbung mit Referenzen per e-mail an: info@hotel-klingler.at

Team-Video & Infos

Gumpenberg 2 . 8967 Haus im Ennstal . Steiermark T: +43 (0) 3686 / 2548 . jobs@hoeflehner.com . www.hoeflehner.com

Restaurant

A-5360 St.Wolfgang am See Wir suchen für die Sommersaison selbstständige/n, engagierte/n

Koch/Köchin brutto € 2560.- * 6 Tagewoche

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mit Inkasso lt. KV * 6 Tagewoche

171403-AT

Kellner/in

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam.Ellmauer 06138/2454 DW 13 hubertuskeller@aon.at oder 0676/5298381

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171404-AT

* Bereitschaft zur Überzahlung, Kost & Logis frei.

171365-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gourmet & Spa

Für unser 4-Sterne Hotel in St.Anton am Arlberg stellen wir noch für die Sommer- und Wintersaison folgende Mitarbeiter ein: KÜCHENCHEF/IN* KOCH/KÖCHIN* oder

Aufgrund des Wachstums und der

JUNGKOCH/-KÖCHIN* *Lohn lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

erfolgreichen Entwicklung suchen wir junge, motivierte und engagierte 171170-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Herrn Alber! A-6580 St. Anton am Arlberg Im Gries 20 Tel. +43 5446 2331 info@grieshof.com | www.grieshof.com

Teamplayer. Folgende Positionen werden gesucht

Chef Gardemanger Pâtissier Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionist

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab ca. 20. Mai für die Sommersaison 2015 eine/n engagierte/n

Alleinkoch/-köchin Koch/Köchin

(m/w):

Das Top Wellness-Hotel in Serfaus!!!

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig!!! Wir sind ein Wellness-, Verwöhn- und Gourmethotel in der Tiroler Ski- und Wanderdimension Serfaus und suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) ab ca 10. Juni 2015 und für die kommende Sommersaison:

Praktikanten

Kinderbetreuung

im Service & Küche im Service & Küche

Restaurantfachkraft Erfahrung Voraussetzung (ab 8. Mai) € 1.781,75* Erfahrung & Fremdsprachenkenntnisse von Vorteil

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überbezahlungen möglich, je nach Qualifikation.

*Bruttomindestgehalt laut Kollektiv

Gerne nehmen wir auch Initiativbewerbungen für die Sommersaison 2015 entgegen.

bei einer 6-Tage-Woche; die Möglich-

Wir bieten Ihnen beste und leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeit, Kost und Logis frei, sehr gutes familiäres Betriebsklima, Aufstiegschancen und div. Freizeit- und Sportmöglichkeiten, langfristige Zusammenarbeit möglich. Wir freuen uns über Ihren Anruf und Ihre wertvolle Mitarbeit im CERVOSA. Bewerbungen an Frau Westreicher E-Mail: gw@cervosa.com Tel.Nr.: +43 (0)5476 6211 oder Fax: 6736.

keit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. (Auf Wunsch ist auch eine 5-Tage-Woche möglich.) Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, freies W-Lan, Benützung der Wellnesseinrichtungen, sowie eine leistungsgerechte Entlohnung. Auf Ihre Bewerbung mit Foto freuen wir uns! Auskünfte & Bewerbungen:

Für die Sommersaison ab Juni 2015 gesucht

Nina Neuschitzer, nina@neuschitzer.at Tel.: +43 (0) 4732/2350 Bad 1, A-9852 Trebesing www.babyhotel.at

Hotel Waidringer Hof****superior

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Hotel Alpenhof Messmer**** Grappaweg 6 A-6780 Schruns Tel.: +43 (0)5556 726 640 office@hotel-messmer-schruns.at www.hotel-messmer-schruns.at

Chef de Rang Demi Chef de Rang

Commis de Rang m/w € 1.403,00* Demi Chef de Rang m/w € 1.494,00* Commis de Cuisine m/w € 1.430,00* *Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

waltraud@glueckshotel-tirol.com www.glueckshotel-tirol.com

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Bewerbung für Hotel Waidringer Hof an Frau Waltraud Zardini:

165333-AT

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort

Alle Mitarbeiter haben Kost und Logis frei. Vergünstigungen im Spa. Löhne und Gehälter beziehen sich auf den gesetzlichen KV, Überzahlung je nach Qualifikation.

171161-AT

Rezeptionist/in (Teilzeit)

Restaurant & Hotel ****

Commis Sommelier m/w € 1.403,00*

sind Voraussetzung (Mitte Juni – Mitte September) € 1.831,30*

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46 Salzburger Land sucht

(ab 4. Mai) € 1.989,05* Englisch, Italienisch, sowie Erfahrung

Masseur & Physiotherapeut Vitaltrainer & Saunameister Lehrlinge

Arbeitszeit: 48 Stunden / 6-Tage-Woche

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Rezeptionist

Alleinkoch/-köchin Chef de Rang m/w Frühstückskoch/-köchin Küchenhilfe m/w Perfekte Deutschkenntnisse werden vorausgesetzt. Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wohlfühlhotel Mariasteinerhof A-6324 Mariastein 14 Tel. +43/(0)5332/56717 thomas@mariasteinerhof.at www.mariasteinerhof.at

141

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 171424-AT

A MAGNIFICENT HOT SPOT NEEDS MAGNIFICENT PEOPLE!

Das elegante steirische Wirtshaus für Ihre besonderen Anlässe ausgezeichnete Küche - sucht zur Verstärkung (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser ****Superior Wohlfühlhotel, direkt im Zentrum von Hinterglemm für die Sommersaison (m/w):

• CHEF DE PARTIE • JUNGKOCH • COMMIS- oder CHEF DE RANG Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung an Reinhard Rois Gschwendt 7 | A-8130 Frohnleiten rois@aon.at | www.landhausrois.at +43/(0)3126/8217 oder +43/(0)664/211 6003

171422-AT

Rezeptionsleitung, Patissier, Frühstückskoch, Hausmeister, Zimmermädchen, Kinderanimation, Reitlehrer, Chef de Rang, Commis de Rang, Barkellner, Marketing/Werbung Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wir freuen uns Sie persönlich kennen zu lernen. Ihre aussagekräftigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen erwarten wir gerne. (vorzugsweise per E-Mail) Hotel Der Unterschwarzachhof ****s | Fam. Hasenauer | Schwarzacherweg 40, A-5754 Saalbach-Hinterglemm hotel@unterschwarzach.at | www.unterschwarzacher.at

TOP-TEAM MEMBERS Für unser junges Team suchen wir ab sofort:

Receptionist/in

Mindestkollektivlohn € 1.486,--

Über uns

Unser Haus

SCHLOSS FUSCHL A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA

Tag- und Abenddienst, Vollzeit, Mindestkollektivlohn € 1.554,--

sucht für

Wen wir suchen m/w

die kommende Sommersaison oder nach

Vereinbarung leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison-

Wenn Sie Ihren Beruf lieben, ambitioniert und freundlich sind, dann sind Sie bei uns richtig!

oder Jahresstelle in einer 5- oder 6-Tage-Woche:

Was wir bieten

Die angegebenen Löhne verstehen sich brutto, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Freie Kost & Logis. Entlohnung laut KV. Überzahlung nach Qualifikation. Auf Wunsch 5,5- oder 6-TageWoche möglich.

Front Office Manager m/w* Guest Relation Manager m/w* Chauffeur m/w*

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an Herrn Günter Oberhofer

Restaurant Supervisor m/w* Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Hotel Kaiserhof

Chef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Frühstückskoch m/w* Alleinkoch m/w* für unser Beachrestaurant Therapeut Kosmetik & Massage m/w* Verkäufer m/w* in unserer Hotelboutique

* Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

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171227-AT

*Überzahlung nach Qualifikation.

Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 • A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 • personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

Wir suchen ab Anfang Mai Top Unterkunft - Top Verdienst

171344-AT

JUNGKOCH(IN) € 1.250.- netto* SOUS CHEF(IN) € 1.600.- netto* ZAHLKELLNER(IN) € 1.300.- netto*

Familie Kuppelhuber-Angerer A-6622 Berwang 78 Tel. +43 5674 8285 angerer@kaiserhof.at www.kaiserhof.at

171402-AT

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Chef de Rang m/w* für unsere Schlossbar

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen ab sofort in Jahresstelle

5 Tage Woche, Einbettzimmer mit Du, WC, TV, Verpflegung frei

Chef de Rang Commis de Rang Patissier Gouvernante Kosmetiker Hausmeister

171345-AT

Kellner/in mit Inkasso

Landhotel Reschenhof**** Bundesstraße 7 A-6068 Mils/Tirol Tel.: +43/(0)5223 5860 s.koelli@reschenhof.at www.reschenhof.at

Arbeiten in traumhafter Lage, familiärer Atmosphäre und angenehmen Betriebsklima in einem jungen und dynamisch-kreativen Team.

KELLNER mit Inkasso KOCH mit Erfahrung BUFFETKRAFT mit Inkasso Schloss Fernsteinsee GmbH A-6465 Nassereith Tel. +43/5265-5210 hotel@fernsteinsee.at www.fernsteinsee.at

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

sches GenieĂ&#x;erhot antiâ&#x2DC;&#x2026;â&#x2DC;&#x2026;â&#x2DC;&#x2026;â&#x2DC;&#x2026; el m Superior o R

Tannheimertal / Tirol

Eine sehr gute Wintersaison geht langsam aber sicher zu Ende und wir starten am 20.6.2015 wieder voller Tatendrang in die Sommersaison und suchen noch (m/w): Beispiel Mitarbeiterzimmer

KĂźchenchef, Souschef, Jungkoch, Chef de Rang, Commis de Rang Lohn nach KV mit der Bereitschaft der Ă&#x153;berzahlung.

KĂźchenchef Serviceleiter Tournant Barkellner fĂźr Abenddienst Gardemanger Chef de Rang Commis de Rang AbwĂ¤scher

Wir verwĂśhnen bis zu 100 GĂ¤ste und fĂźhren keinen Ă la Carte-Betrieb.

SpaSS am Tun, Ă&#x153;berraSchen, begeiSTern .... .... sich selbst, ihr Team und unsere gĂ¤ste!

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Ein starkes Haus braucht ein starkes Team!

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* Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 134 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale KĂźche auf Haubenniveau * Starker Service hĂśchster QualitĂ¤t * Starkes Mitarbeiterhaus (Teamresort Fiss) mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

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mit SBÂErfahrung

Buffetkraft mit Serviceerfahrung

Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams suchen wir fĂźr die kommende Sommersaison und auch gerne lĂ¤nger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

AB Juli 2015 â&#x20AC;˘ Demi Chef Saucier ab â&#x201A;Ź 2.250,- brutto/Monat

â&#x20AC;˘ Chef de Rezeption ab â&#x201A;Ź 2.530,- brutto/Monat

â&#x20AC;˘ Demi Chef Entremetier ab â&#x201A;Ź 2.250,- brutto/Monat

â&#x20AC;˘ Chef de Rang ab â&#x201A;Ź 2.320- brutto/Monat

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â&#x20AC;˘ Commis Entremetier ab â&#x201A;Ź 2.100,- brutto/Monat

Wollen Sie Ihre PersĂśnlichkeit in unserem traditionellen, familiĂ¤r gefĂźhrten Gasthaus â&#x20AC;&#x17E;Zum lustigen Steirerâ&#x20AC;&#x153; einbringen?

ÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂ Unsere LĂśhne beziehen sich auf den KV im HotelÂ und Gastgewerbe, mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. ÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂÂ Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: peter.zotz@laterndlhof.com A-6672 Haller am Haldensee 0043 (0) 5675 8267, www.laterndlhof.com

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... und der Tag beginnt gut!

â&#x20AC;˘ Spa Leitung ab â&#x201A;Ź 2.530,- brutto/Monat

â&#x20AC;˘ Demi Chef de Rang ab â&#x201A;Ź 2.150,- brutto/Monat

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â&#x20AC;˘ Commi de Rang ab â&#x201A;Ź 2.050,- brutto/Monat

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

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Familie Tipotsch Lanersbach 335, A-6293 Tux Tel. +43 (0)5287 87481 Fax: +43 (0)5287 87481-4 E-Mail: info@tirolerhof-tux.at www.tirolerhof-tux.at

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Wir suchen VerstĂ¤rkung fĂźr die SommerÂ saison ab 1. Mai 2015 oder in Jahresstelle (alle Positionen m/w):

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Ă&#x153;berzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

Dann sind Sie bei uns genau RICHTIG! Wir suchen ab Mitte MĂ¤rz

ď&#x201A;Ż GutbĂźrgerliche regionale KĂźche (Hochzeiten, Seminare, Ă la Carte, u.v.m) ď&#x201A;Ż Erfahrung in der KĂźche und SpaĂ&#x; am Beruf ď&#x201A;Ż TeamfĂ¤hig, flexibel, kreativ, belastbar, leidenschaftlich ď&#x201A;Ż Offen fĂźr Neues Ab â&#x201A;Ź 1578,- brutto, Bezahlung nach Vereinbarung PersĂśnliche Vorstellung nach telefonischer Terminvereinbarung bei Familie Hollerer Familienbetrieb Gasthaus Pension â&#x20AC;&#x17E;Zum lustigen Steirerâ&#x20AC;&#x153; Oberaich 19, 8600 Bruck an der Mur Tel.:+43 (0) 3862 / 53 365 www.lustigersteirer.com

Arbeiten Sie mit uns im Herzen der Hochsteiermark!

FĂźr die Sommersaison 2015 suchen wir m/w

Der Sattlerhof die Genussdestination in der SĂźdsteiermark sucht fĂźr Â lange Â Sommersaison ab sofort.

Chef Patissier Âˇ Konditor Chef de Partie Jungkoch / Commis de cuisine Restaurantfachleute Kinderbetreuung Rezeptionsmitarbeiter HGA, Koch- und Restaurantfach-Lehrlinge

Jungkoch

40 h Woche, 2 fixe freie Tage â&#x201A;Ź 1.349 brutto

Commis De Rang

40 h Woche, 2 freie Tage â&#x201A;Ź 1.369 brutto

Ă&#x153;berzahlung mĂśglich , je nach Erfahrung und Qualifikation.

Bezahlung laut Kollektivvertrag fĂźr Arbeiter und Angestellte. Leistungsbezogene Ă&#x153;berbezahlung mĂśglich. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekrĂ¤ftige Bewerbung inklusive Lebenslauf mit Lichtbild und Zeugnissen unter gasthof@rotewand.com

Wir suchen ab April fĂźr die

NEUERĂ&#x2013;FFNUNG unserer Panorama Bar

Auf Ihre Bewerbung per Mail freut sich Herr Sattler.

(Vollzeit oder Teilzeit) (Vollzeit oder Teilzeit) 171411-AT

4 Kellner/innen 1 Barkeeper/in

Die Rote Wand ruft. 171433-AT

ď&#x201A;Ż Vollzeit Jahresstelle als Koch m/w ( 5 Wochen Urlaub/ Jahr und eine 5-6 Tage Woche)

Entlohnung nach Umsatzbeteiligung

1 Reinigungskraft/ StubenmĂ¤dchen (Teilzeit) Entlohnung nach Kollektiv Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation mĂśglich

OOOO

R&R Residenzen Mitterbach Betriebs GmbH Bergstrasse 1a 3224 Mitterbach am Erlaufsee

171431-AT

Bewerbungen bitte schriftlich an Herrn Leitgeb office@rr-residenzen.at

Alpen Sport Resort Âˇ Gasthof & Hotel Rote Wand A-6764 Lech-Zug am Arlberg Âˇ T +43(0)5583-3435-0 gasthof@rotewand.com Âˇ www.rotewand.com

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GenieĂ&#x;erhotel Sattlerhof Sernau 2a A-8462 Gamlitz Tel. +43 (0)3453 / 4454 Fax +43 (0)3453 / 4454 44 E-Mail: restaurant@sattlerhof.at www.sattlerhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

171325-AT

Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

Bewerben Sie sich noch heute! M/W

171437-AT

Es erwartet Sie ein komplexer Aufgabenbereich mit immer neuen Herausforderungen! Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Überzahlung je nach Erfahrung/Qualifikation gegeben. Weitere Jobs finden Sie unter www.posthotel.at

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: Reiter‘s Posthotel Achenkirch

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger, Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, Tel. +49 (0)8652 97990 mh@edelweiss-berchtesgaden.com

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A-6215 Achenkirch z.Hd. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

163224-DE

Ankommen. Lernen. Gestalten.

Erfahrener Rezeptionist Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Demi Chef de Partie

Mitarlgreichen seres erfo n s ausu n e g st n e u b , terstütz motivierte re e hrung in it a e rf ... zur Un w E es noch eiten mit k m h m lic ta n rs ö e rs beit te Pe . , charman e in Jahresstellung gebildete ri lle te o -H e rn /w) der 4-Ste eeper (m ) / Housek e artie (m/w m P a d e s • Hau f / Chef d e h C s u So • Junior (m/w) /w) ournant Partie (m • Chef T Chef de i m e D / ch • Jungko /w) e Rang (m d f e h C • g (m/w) n a R is de rin (m/w) • Comm ußpflege F / n ri e k ti rin (m/w) • Kosme ußpflege F / n ri u e • Mass ge (m/w) r: NEUES • Lehrlin direkt unte ie-stellen PERSONALIhren Job re ie /f S m n o e .c d n Fin ade HAUS erchtesg elweiss-b www.ed

Die Herausforderung für Sie!

Sie sind motiviert, flexibel und erholt nach einer tollen Wintersaison? Dann sind Sie bei uns am Bodensee genau richtig. Wir suchen mit abgeschlossener Berufsausbildung:

Familie Thurm Schwangau im Allgäu

171144-DE

CHEF DE RANG (m/w) KOCH (m/w) JUNGKOCH (m/w)

in königlicher Nachbarschaft

Bayern

Unterkunft vorhanden, gute Verdienstmöglichkeit!

Zur Verstärkung suchen wir ab sofort:

Koch Restaurantfachkraft

Hotel & Restaurant „Der Hirschen“ A 6952 Sibratsgfäll · Tel.: +43 (0) 5513 / 21 11 info@derhirschen.at · www.derhirschen.at

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171297-AT

Beide Positionen (m/w) Voll- und Teilzeit. 5-Tage-Woche. Gehalt über KV/Absprache möglich. Kost und Logis frei.

Hoch über dem Tegernsee gelegen, zählt das Hotel Margarethenhof mit seinem 18-Loch-Golfplatz zu den beliebtesten Golfresorts Bayerns. Für die kommende Saison suchen wir folgende Mitarbeiter:

Wir suchen in Jahresstelle

 Chef de Partie (m/w)  Demi Chef de Partie (m/w)  Chef de Rang (m/w)  Demi Chef de Rang (m/w)

Chef de Rang m/w Barmitarbeiter/in Rezeptionist/in Spa Leiter/in Kosmetiker/in Masseur/in

(5-Tage-Woche)

171232-DE

Schicken Sie uns jetzt Ihre Bewerbung an: pwittmann@engel-bodensee.de Hotel Engel, Marktplatz 3 D-88085 Langenargen am Bodensee www.engel-bodensee.de

Besuchen Sie uns auf www.margarethenhof.com für nähere Informationen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Der Margarethenhof **** Frau Vesna Cumurdzic Gut Steinberg 1-4, 83666 Waakirchen T: +49 8022 7506-0 | E-Mail: v.cumurdzic@margarethenhof.com

Wir wünschen uns freundliche und motivierte Mitarbeiter mit sehr guter Qualifikation, hervorragenden Deutsch- und Englischkenntnissen sowie gutem Auftreten. Bewerbung gerne per Email: giselle@hotelruebezahl.de www.hotelruebezahl.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

171081-DE

Gestatten? Wir sind die Neuen in Saarlouis! In direkter Nähe zur Innenstadt eröffnet im 2. Quartal 2015 LA MAISON hotel. Die historische Villa mit modernem Anbau und Parkanlage spiegelt außen wie innen Kultur und Lebensgefühl von Saarlouis wider: zeitgemäß frankophil und reizvoll inszeniert. Damit positioniert sich unser 4-Sterne-Haus als Individualist mit spannendem Charakter: 38 Zimmer mit drei Suiten, Bankett- und Tagungsräumen sowie Restaurant, Bistro, Bar, Garten und Feinkostladen. Wann checken Sie bei uns ein? Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt engagierte Teamplayer (M/W) mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie – gerne auf Sterne-Niveau:

CHEF DE BAR_CHEF DE RANG_COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE_DEMI CHEF DE PARTIE_COMMIS DE CUISINE

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Sie haben Interesse? Hoteldirektor Alexander Reber freut sich auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail: a.reber@lamaison-hotel.de oder per Post: La Maison hotel, Prälat-Subtil-Ring 20 –22, 66740 Saarlouis, www.lamaison-hotel.de

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Die Weinstube Frey ist eine der ältesten Weinstuben Süddeutschlands und liegt mitten auf der Insel Lindau im Bodensee in der Haupteinkaufsstraße. Nach der Neueröffnung und Betriebserweiterung suchen wir (m/w):

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab Mai 2015:

einen Konditor für die hauseigene Konditorei und Patisserie, sowie einen Chef de Partie und einen Jungkoch ab sofort in Festanstellung und 2 Servicekräfte mit Inkasso, in Saisonanstellung.

Service-Mitarbeiter/in Zimmermädchen m / w Abwäscher / Spüler m / w Interesse und Freude an der Tätigkeit sollten Voraussetzung sein, ebenso legen wir Wert auf gute Deutschkenntnisse.

Unterwirt Hotel & Gasthof

Wir sind ein traditionsreicher Familienbetrieb im landschaftlich reizvollen Chiemgau und suchen für unser Team

ab sofort in Vollzeit ( Saison- oder Jahresstellung)

Kost und Logis frei, bei 5-Tage-Woche (max. 50 stunden) und überdurchschnittlicher Bezahlung. Bewerbungen bitte an: Weinstube Frey c/o Kay Findeklee Maximilianstraße 15 oder per Email an info@weinstube-frey.de

   10.03.15 16:27

171187-DE

bistro

171124-DE

restaurant

motivierte/n Köchin oder Koch oder Jungköchin / -koch

88131 Lindau

sowie eine Bedienung oder Kellner (m/w) mit Inkasso für unseren Gasthof mit *** - Hotel.

5-Tage-Woche. Kost und Wohnung möglich.

Erfahrung ( mindestens 2 Jahre), selbstständiges Arbeiten, kollegialer Umgangsstil und Zuverlässigkeit werden vorausgesetzt.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Wir bieten interessante Konditionen und bei Bedarf ein Personalzimmer. 171114-DE

Hotel Alpenhof Familie Schober Edelweißstraße 11 D-82494 Krün Tel: +49 (0)8825/1014 E-mail: hotel@alpenhof-kruen.de www.alpenhof-kruen.de

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

171068-DE

Kontaktieren Sie uns (Frau Tanner oder Herr Kronast) für nähere Informationen oder senden Sie uns Ihre Bewerbung und Lebenslauf, gerne auch per e-mail. Unterwirt GmbH Seestraße 23-25 D-83329 Waging am See Tel: 0049-8681-69 330 info@tanner-waging.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

• Chef de Rang • Bankettmanager • Commis de Cuisine • Eventmanager

• Commis de Cuisine • Chef de Rang • Barmitarbeiter • Schichtleiter

für den Partyservice:

• Commis de Cuisine

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an: Schuhbeck am Platzl GmbH Personal-Büro | Herr Zafer Basaran Platzl 2 | D-80331 München z.basaran@schuhbeck.de

Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort

Koch/Köchin Pizzabäcker/in Unterkunft vorhanden! Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Restaurant Mariso Herr Bernd Gröninger Paulstraße 10, D-25980 Sylt Tel.: +49(0)4651/29 97 11 Mail: kontakt@mariso-sylt.de

171292-DE

für die Südtiroler Stuben: für Schuhbeck´s Orlando:

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

171222-DE

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Das Wirtshaus hat 180 Innenplätze sowie 160 Außenplätze und liegt mitten in Schwabing. Wir sind ein Familienbetrieb und bieten bayerische Küche auf gehobenem Niveau, wir bieten auf unserer Tageskarte regionale Gerichte, auch auf den Bio-Konsumenten wird gedacht. Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Beruf gerne und gut ausüben, Köche mit Liebe zum Produkt, Kellner, die mit Herz und Verstand ihren Beruf ausüben. Unser Ziel ist es jeden Gast auf seine Weise zu schätzen, ihm die bayerische Kultur näher zu bringen und ihn mehr als einmal begrüßen zu dürfen.

Wir stellen zur Verstärkung unseres Teams ab April in Saison- oder in Jahresstellung motivierte Mitarbeiter ein.

• Koch/Köchin • Jungkoch/-köchin • Servicekräfte m/w

4- oder 5-Tage-Woche, Lohn je nach Qualifikation und Erfahrung. Auf Ihre Bewerbung freut sich: Hotel Gasthof Huber Elisabeth Kerschbaumer Oberndorf 11 • D-85560 Ebersberg Tel. +49 (0) 8092 867 -0 • Fax -410

Wir suchen Dich! Zur Verstärkung unseres Teams (m/w):

info@hotel-gasthof-huber.de www.hotel-gasthof-huber.de

Chef de Rang € 2.500,- brutto

Commis de Rang € 2.000,- brutto

Wenn Sie Interesse haben, schicken Sie Ihre Bewerbung bitte an

Barfrau/-mann

Peter und Melissa Lamy Friedrichstraße 1 | D-80801 München bewerbungen@georgenhof-muenchen.de Tel. +49(0)1776759295

Wir bieten Überzahlung je nach Qualifikation, sehr gute Arbeitsbedingungen in einem Top Team. 5-Tage-Woche. Zimmer kann gestellt werden.

www.hotel-haus-am-meer.de

Vom Schnee an die See? Wo Norderney am schönsten ist… suchen wir einen

Gastgeber (m/w) mit Führungsverantwortung Sie haben ein Gespür für den anspruchsvollen Gast und Freude an aktiver Gästekommunikation. Sie verfügen über Führungskompetenz und besitzen ein gesundes Feingefühl im Umgang mit unseren Mitarbeitern. Sie packen mit an und unterstützen selbstverständlich und gerne Ihr Team…

www.hotel-oswald.de Bayerischer Wald +49 9923 84100 info@hotel-oswald.de

Hotelbetriebe Birgit Brune OHG | Andrea Tessmann Tel.: +49(0)421/1650071 | andrea.tessmann@brune-company.de

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Teil- oder Vollzeit

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Wir suchen Dich, zur Unterstützung unseres Teams. mit und ohne Inkasso | Brutto: 1750,00 Euro

Chef de Partie Brutto: 1800,00 Euro Deutschkenntnisse erforderlich, Unterkunft möglich, Überzahlung möglich, 5-Tage-Woche Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Frau Christa Bauer Hotel zur Krone D-92339 Beilngries, Hauptstr. 20 Tel: 0049 8461 6530 Fax: 0049 8461 6531190 info@krone-beilngries.de

Haben Sie Lust, ein Teil des Alm -Teams zu werden? Wir suchen (m/w):

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Schlosswirtschaft Oberschleißheim • Maximilianhof 2 • 85764 Oberschleißheim Tel: +49 (0)179 99 70 101 • E-Mail: reservierung@schlosswirtschaft-oberschleissheim.com www.schlosswirtschaft-oberschleissheim.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir brauchen Sie! Wir suchen ab 1.7. oder 1.8. 2015 einen kreativen, motivierten Querdenker. Verwirklichen Sie als

Demi Chef Entremetier (m/w) und als Patissier (m/w) in unserer/Ihrer Küche Ihre Ideen für unsere Gäste.

Azubis für Küche und Service Wir freuen uns auf Sie! Am Springhorstsee • Restaurant • Café Thorsten Scholz • Springhorstsee 1 D-30938 Großburgwedel Telefon +49 (0) 5139 33 47

www.springhorstsee.de

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dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung! 171091-DE

Sous Chef m/w Gardemanger m/w Chef de Rang m/w Jungkoch m/ww

€ 2.500,- brutto

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Im Einzelnen suchen wir

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Der Georgenhof mit seiner wunderbaren Lage und der einladenden Sonnenterrasse mit lauschigen Kastanienbäumen ist ein wahres Schmuckstück.

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Georgenhof

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Ihr Karrierestart in Hannover – im KASTENS HOTEL LUISENHOF! Wir suchen ab sofort:

Unser Food & Beverage Manager Klaus Dieckerhoff freut sich auf Sie und Ihre Bewerbung:

 Chef Gardemanger (m/w)  Chef Tournant (m/w)  Chef de Partie (m/w)  Commis de Cuisine (m/w)

E-Mail: info@kastens-luisenhof.de Tel.: 0511 / 30 44-0 Die Vergütung richtet sich nach dem Mantel-Tarifvertrag des Hotel- und Gaststättengewerbes. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. www.kastens-luisenhof.de

Erfolg • Respekt • Persönlichkeit

Moin. Das Restaurant Meermann sucht zur Unterstützung der Küche noch motivierte Köche (m/w), die Lust und Laune auf eine frische, regionale und kreative Küche haben. Gesucht werden:

Gerd Käfers Operngastronomie

Der Name Gerd Käfer steht für Bewirtungskunst und Delikatessengenuss der höchsten Klasse. Arbeiten Sie in einem der schönsten Häuser Deutschlands, einzigartig gelegen auf dem Opernplatz in Frankfurt.

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Bei Interesse bitte eine Bewerbung an info@meermann-sylt.de oder direkt unter 04651-4466899 Danke! Das Meermann-Team

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Wir bieten ein kreatives Umfeld sowie eine Fliegenrute, Spinn- oder Brandungsangel inklusive Rolle. Unterkunft vorhanden!

Wir suchen aufgeschlossene und innovative Fachkräfte mit Leidenschaft zum Beruf für folgende Positionen:

Commis de Cuisine (w/m) Demi-Chef de Partie / Chef de Partie (w/m) Commis de Rang (w/m) Demi-Chef de Rang / Chef de Rang (w/m) In diesen Positionen unterstützen Sie uns mit Herzblut sowie Begeisterung und arbeiten im einzigartigen Ambiente des historischen Foyers der Alten Oper in Frankfurt.

Ab sofort:

Es erwartet Sie ein engagiertes und fachlich versiertes Team. Zudem bieten wir Ihnen gute Entwicklungsmöglichkeiten und leistungsgerechte Bezahlung. Gerne stellen wir Ihnen ein Personalzimmer zur Verfügung oder sind Ihnen bei der Suche nach einer Unterkunft behilflich.

Chef de Partie m/w in Saison- oder Jahresstelle. überdurchschnittliche Bezahlung. Tel.: +49/(0)8143/992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

Alte Oper Frankfurt Restauration Gerd Käfer und Roland Kuffler GmbH & CO. KG Ina Daniels • Kurhausplatz 1 • D - 65189 Wiesbaden +49 (0) 611 / 341 531 - 13 Bewerbung-kkb-gastronomie@datevnet.de www.opera-restauration.de

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Werden Sie ein Teil unseres erfolgreichen Teams, wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

5 Tage Woche und

Zur Verstärkung unserer Service brigade suchen wir ab sofort

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SOUSCHEF CHEF DE PARTIE JUNGKOCH

ir sind einer der führenden gastronomischen Betriebe auf Deutschlands prominentester Ferieninsel und bieten in einmalig schöner Lage und ungezwungener Atmosphäre ein breit gefächertes Angebot vom Frühstück bis zur ambitionierten Abendkarte, die erneut 2014 vom Gault Millau mit 14 Punkten ausgezeichnet wurde.

Chef de Rang m/w Demi Chef de Rang m/w Wenn Qualitätsbewusstsein, Liebe zum Detail und berufliches Enga gement für Sie keine Fremdworte sind, bewerben Sie sich bitte schriftlich oder per email mit den üblichen Unterlagen bei Herrn Rahneberg für die Küche und bei Herrn Schwenn für den Service oder rufen Sie uns an, damit wir mit Ihnen Verbindung aufnehmen können.

Morsum Kliff z. Hd. Herrn Rudolf Schwenn Nösistig 13, D25980 Morsum/Sylt Tel.: +49/(0)4651/83 63 20 Fax: +49/(0)4651/83 63 236 www.hotelmorsumkliff.de email: info@hotelmorsumkliff.de

Haben Sie Lust, ein Teil unseres Teams zu werden?

Das Seerestaurant Schlössli in Horn am Bodensee sucht einen

Jungkoch/Köchin | Beikoch und Aushilfsservicekräfte

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Wir suchen (m/w):

Ich freue mich darauf, Sie kennenzulernen! Hochmuttingerstraße 15 • 85764 Lustheim/Oberschleißheim E-Mail: restaurant@kurfuerst.de • Telefon: +49 (0) 89 315 45 43

www.kurfuerst.de kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

Chef de Partie

m/w

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in Vollzeit ab sofort. Es wird viel zu tun geben im À la Carte und im Bankettbetrieb. Wir halten nichts von "Tütenfrass" und ziehen unsere eigenen Kräuter. Bei den Menüs und den Abläufen der Küche kannst Du Deinen Senf dazu geben, damit unsere Küche zeitgemäß und international bleibt. Wir schreien nicht, werfen keine Pfannen - no fun - no food! Du kannst vor Ort wohnen, W-Lan inklusive. Haben wir Dir Appetit gemacht? Dann lass Dich Aufgabeln - ohne Dich geht`s nicht! Thomas Karper Gastronomie, Mainaustraße 25, 78464 Konstanz Tel.: +49 (0) 178.5103303 E-Mail: thomas.karper@karper-gastronomie.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

JOACHIM WISSLER

Chef de Partie m/w Chef Patissier m/w Ab sofort möglich, in einem Küchenteam von 15 Mitarbeitern 4 Sterne Stadthotel mit Michelinstern Restaurant

Eine der abwechslungsreichsten Wellnessoasen Deutschlands

COMMIS SOMMELIER (m/w)

Mehrfach ausgezeichnete Küche

Mit Arbeits- und Führungserfahrung im klassischen à-la-carte-Service der gehobenen Gastronomie, sowie Fachkenntnisse über nationale und internationale Weine und gute Englischkenntnisse.

Ab sofort oder nach Vereinbarung stellen wir ein:

Sie würden von unserem erfahrenen Chefsommelier in die fachgerechte Beratung und Präsentation unserer angebotenen Weine herangeführt werden und könnten täglich mit den erlesensten Weinen arbeiten.

Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. Verpflegung und Unterkunft werden gestellt.

CO M M I S D E RA N G

Souschef m/w

ehrgeizig, kreativ mit Haubenerfahrung

(m/w)

Jungkoch m/w

mit einer fundierten Ausbildung im Restaurantfach eines gehobenen Restaurants/Hotels mit klassischem à-la-carte-Service, sowie Liebe zum Detail.

Hotel Adler Ottenbacher GmbH Stuttgarterstrasse 2, 71679 Asperg Tel.:+49 (0) 7141 / 2660-0 ch.ottenbacher@adler-asperg.de www.adler-asperg.de

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Wir bieten Ihnen durch unsere Althoff Academy ein einzigartiges Schulungsangebot sowie ausgezeichnete Aufstiegschancen – auch innerhalb der Althoff Hotels, sowie attraktive Übernachtungskonditionen und Vergünstigungen auf Gastronomieleistungen in allen Althoff Hotels.

Kosmetiker m/w

mit Massagekenntnissen

Als 12. bestes Restaurant der San Pellegrino Weltrangliste finden Sie bei uns Weiterentwicklungsmöglichkeiten die ihresgleichen suchen.

Großzügige und moderne Personalwohnungen werden gerne zur Verfügung gestellt.

Wir freuen uns darauf, Sie kennenzulernen.

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Joachim Wissler c/o Grandhotel Schloss Bensberg | Kadettenstrasse 51429 Bergisch Gladbach | klaas@schlossbensberg.com | +49 (0)220442979

Hotel Angerhof Inh. Franz Wagnermayr, Am Anger 38, 94379 St. Englmar Tel. 09965-1860 marketing@angerhof.de www.angerhof.de

171302-DE

Werden Sie Teil unseres jungen, dynamischen Teams und senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen unter Angabe Ihrer Gehaltsvorstellung und Ihres möglichen Eintritttermins.

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sucht für sein mit 3-Michelin-Sterne und 19,5 Gault Millau Punkte ausgezeichnetes Restaurant Vendôme im Schloß Bensberg dienstleistungsorientierte(n), teamorientierte(n)

SEI EIN SCHLAUER

FUX...

WELLNESS

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Das Jobportal speziell für Gastronomie & Hotellerie

Für unser ****Wellnesshotel im Bayerischen Wald suchen wir ab sofort, oder nach Vereinbarung

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Demi Chef de Partie m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! POSTHOTEL RATTENBERG e.K. z. Hd. Frau Sabine Schlecht Dorfplatz 2 | D-94371 Rattenberg

5-Tage-Woche, 40 Std, Unterkunft vorhanden

Bei uns arbeitet das beste Empfangsteam! [Nur der Häuptling (w/m) fehlt uns noch]

Die Stelle für lebenslustige, ehrgeizige und herzliche Individualisten. Sie sind der Hauptansprechpartner für unsere Gäste. Weiterbildungen und übertarifliche Bezahlung sind für uns selbstverständlich!

www.posthotel-rattenberg.de

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Telefon +49/(0)9963 950-0 info@posthotel-rattenberg.de

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.

Jungkoch/köchin *sehr gute leistungsgerechte Bezahlung,

info@jobhouse7.at www.jobhouse7.at

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m/w

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Chef de Partie

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eine/n

Bewerbungen bitte an Julia Schöbel: schoebel@schwanen-metzingen.de Hotel-Restaurant Schwanen • Bei der Martinskirche 10 • 72555 Metzingen Telefon 07123 946-0 • www.schwanen-metzingen.de

iti

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tT r

Zur Verstärkung unseres Küchenteams suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt

1 Koch/Köchin

Wir wünschen uns eine schmackhafte Zubereitung frischer Zutaten nach altbewährten und neuen Rezepten mit saisonalen Einflüssen und individueller Note. Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Lebenslauf an: Ristorante Triangolo, Vincenzo Martino Bismarckstraße 1, D-97318 Kitzingen Email: triangolo-kt@web.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

JOIN OUR Team Begleiten Sie uns in eine spannende Zukunft, werden Sie Teil unseres Teams und gestalten Sie mit, wie wir zum führenden Alpin Lifestyle Resort, in einer der schönsten Naturlandschaften in Deutschland werden! - Commis de Cuisine (m/w) - Demi Chef de Partie (m/w) - Chef de Partie (m/w) - Personalkoch (m/w) - Frühstückskoch (m/w)

- F&B Supervisor (m/w) - Commis/Demi Chef de Rang (m/w) Restaurant „Le Ciel“1 Michelin Stern

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- Front Office Supervisor (m/w) - Front Office Operator (m/w) - Laundry Clerk (m/w) - Housekeeping Clerk (m/w)

Kempinski Hotel Berchtesgaden . Hintereck 1 . 83471 Berchtesgaden . ferry.uhlig@kempinski.com . www.kempinski.com/berchtesgaden

DIE SEEHALDE Ein familiengeführtes Hotel-Restaurant am Dreiländereck direkt am Bodenseeufer gelegen.

Ausgezeichnet: Gault Millau / Feinschmecker / Gusto

KOSMETIKER/IN

Dafür stellen wir ein ab sofort oder nach Vereinbarung m/w: in Saison oder Jahrestellung 171354-DE

für unsere wunderschöne Nordseeinsel Baltrum gesucht !!!

Gesucht wird für unseren Kunden zum nächstmöglichen Einstieg ein/e Kosmetiker/in.

171389-DE

Regionale anpruchsvolle Küche und kompetenter Service

* COMMIS DE RANG * CHEF DE RANG * STELLV. RESTAURANTLEITER

Sie beraten die Kunden über Behandlungen zur Körper- und Schönheitspflege, Massagen, führen Gesichtsbehandlungen sowie Fußpflege durch. Eine abgeschlossene Ausbildung muss vorhanden sein. Teamfähigkeit, Zuverlässigkeit und selbständiges Arbeiten werden vorausgesetzt.

* CHEF DE PARTIE * COMMIS DE CUISINE Kontakt und weitere Information www.seehalde.de info@seehalde.de Tel.: +49/(0)7556/92210 D-88690 Uhldingen, Maurach 1 Markus und Thomas Gruler GBR

info@sealords-baltrum.de www.sealords-baltrum.de +49 (0) 4939 320 Deutschland

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KONTAKT:

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Ringhotel Goldener Knopf Bad Säckingen

Sous Chef Chef de Partie Commis de Cuisine

171018-DE

Für unser inhabergeführtes 4**** Hotel in Bad Säckingen im Dreiländereck D/F/CH suchen wir ab sofort (m/w)

mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie.

Schwimm Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG

Seehotel Leoni Assenbucher Straße 44 ∙ 82335 Berg

Koch m/w Stellv. Empfangsleitung m/w Empfangsmitarbeiter m/w

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen mit frühestmöglichem Eintrittstermin und Gehaltsvorstellungen an: direktion@seehotel-leoni.com Telefon +49 (0) 81 51 - 50 60 www.seehotel-leoni.com info@seehotel-leoni.com

Das Strandhotel Georgshöhe ist ein Vier-Sterne-Superior Hotel mit einem innovativen Urlaubskonzept für höchste Ansprüche. Zur exquisiten Gastronomie, dem Sport- und Wellnessangebot sowie unserem Aktivprogramm eröffnet in diesem Frühjahr auf Norderney, im Süden der Insel, das neysPLACE. Für unseren Anspruch an fröhliche Atmosphäre, Klasse, Stil und Lebensfreude braucht es Qualitätssinn und Charme. Helfen Sie uns, gute Gastgeber zu sein, und bewerben Sie sich als

Koch (m/w) Servicekraft (m/w) Buffetkraft/Stewart (m/w)

Für unseren Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

Bewirten Sie in einem fröhlich motivierten Team die besten Gäste der schönsten Insel der Nordsee im Hotel oder an unserem neuen Hot Spot auf Norderney - dem neysPLACE. Wenn Sie einen unbeugsamen Qualitätssinn, praktische Erfahrung in der Gastronomie und Gastfreundschaft, die aus dem Herzen kommt, mitbringen - sind Sie die Idealbesetzung dieser Stelle und der Mann oder die Frau für diese Herausforderung. Bitte schicken Sie Ihre aussagekräftige Bewerbungsunterlagen per Mail an bewerbung@georgshoehe.de oder per Post an Strandhotel Georgshöhe, Thomas Blume, Kaiserstr. 24, 26548 Norderney, Telefon +49 (0) 4932 898-0

Gerne sind wir bei der Wohnungssuche behilflich. Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: Ringhotel Goldener Knopf Rathausplatz 9 D-79713 Bad Säckingen c.herzog@goldenerknopf.de

Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Demichef de Cuisine (m/w) Commis de Cuisine(m/w) Frühstückskoch (m/w) Bäcker (m/w)

WORTBILDMARKE | 2 FARBIG | POSITIV

Folgende Führungspositionen sind aktuell zu besetzen:

★★★★

GEORGSHÖHE

Restaurantleiter(m/w) für den Palais Keller Serviceleiter(m/w) für den Night Club

Spa- und Resorthotel

www.goldenerknopf.de

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1503_F&B an.

Bestens eingeführtes Restaurant im oberen Segment sucht einen engagierten

STELLVERTRETENDEN KÜCHENCHEF m/w

Sie sind ein/e pfiffige/r, motivierte/r

HOTELFACHFRAU/MANN, RESTAURANTFACHFRAU/MANN

Restaurant Zum Ochsen

Sie haben die Möglichkeit, sich in zahlreichen Seminaren, intern und extern, weiterzubilden. Richten Sie bitte Ihre Bewerbung zu Händen von Frau Kraft-Wander AKZENT HOTEL GASTHOF KRONE | Würzburger Straße 23 | 97264 Helmstadt Tel 09369/90640 |email: info@gasthof-krone.de

171242-DE

Sie sind freundlich, motiviert, arbeiten gerne verantwortungsvoll, selbständig, behalten auch bei Stress den Überblick und zeichnen sich durch einen positiven Teamgeist aus.

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Pfinzstr. 64, 76227 Karlsruhe Tel: 0721 / 943860 www.ochsen-durlach.de info@ochsen-durlach.de Kontakt: Frau Anita Jollit

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Wir suchen zur Unterstützung unseres Teams eine aufgeschlossene GastgeberIN

Für ein langfristiges Engagement mit Zukunftschancen.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Gehaltsvorstellung.

Oberkellner (m/w) Chef de Rang (m/w) Demichef de Rang (m/w) Demichef de Bar (m/w) Commis de Rang (m/w) Host/Hostess für den Trader Vic`s und das Gourmetrestaurant Atelier Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

neys PLACE Farbwelt

STRANDHOTEL

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit einem Michelin Stern), Garden, Trader Vic‘s und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Weitere Informationen über unsere gastronomischen Einrichtungen können Sie auf unsere Website unter der Rubrik „Restaurants“ bzw. „Bars“ finden. Zur Verstärkung unseres kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Gasthaus Alte Mainmühle, Küchenchef Peter Schäﬂein Mainkai 1, 97070 Würzburg www.Alte-Mainmuehle.de

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*mit mehrjähriger Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie Wir bieten Ihnen einen sicheren Arbeitsplatz in gehobenem Ambiente mit Aufstiegsmöglichkeiten, sowie übertariﬂiche Bezahlung.

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir

zumdes nächstmöglichen Direkt am sonnigen Ostufer Starnberger Sees Zeitpunkt: liegt das

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CHEF DE PARTIE GARDEMANGER* KOCH* CHEF DE PARTIE ENTREMETIER* GRILLER*

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Für unser mehrfach ausgezeichnetes Haus mit gehobener fränkischer und internationaler Küche suchen wir zur Verstärkung unseres Teams m/w:

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Gästehaus Schwetzingen Gästehaus im neuen „schlossquartier“ der Stadt Schwetzingen Gästehaus Schwetzingen Schwetzingen Gästehaus Schwetzingen im neuen „schlossquartier“ im neuen „schlossquartier“ der der Stadt Stadt Schwetzingen Schwetzingen im neuen „schlossquartier“ der Stadt Schwetzingen Auf Basis der langjährigen Erfahrung des Wohnbauunternehmens FWD Hausbau- und Grundstücks GmbH, das seit mehr als 30 Jahren erfolgreich innovative Ideen für Wohnimmobilien in Baden Württemberg realisiert, starten wir im Herbst dieses Jahres eine neue Produktlinie: Auf Basis Basis der der langjährigen langjährigen Erfahrung Erfahrung des des Wohnbauunternehmens Wohnbauunternehmens FWD FWD HausbauHausbau- und und Grundstücks Grundstücks GmbH, GmbH, das das seit seit mehr mehr als als 30 30 Jahren Jahren Auf mit einem Gästehaus mitten im Stadtkern von Schwetzingen. erfolgreich innovative Ideen für in realisiert, starten im eine neue Auf Basis der langjährigen des Wohnbauunternehmens FWD Hausbauund wir Grundstücks GmbH,Jahres das seit mehr 30 Jahren erfolgreich innovative Ideen Erfahrung für Wohnimmobilien Wohnimmobilien in Baden Baden Württemberg Württemberg realisiert, starten wir im Herbst Herbst dieses dieses Jahres eine neuealsProduktlinie: Produktlinie: mit einem Gästehaus mitten im Stadtkern von Schwetzingen. erfolgreich innovative Ideen für Wohnimmobilien in Baden Württemberg realisiert, starten wir im dieses Jahres„schlossquartier“. eine neue Produktlinie: mit einem mitten im Stadtkern von Schwetzingen. Zentral amGästehaus Schloss gelegen entsteht ein Gästehaus mit einem nachhaltigen Betriebskonzept, alsHerbst Teil der Bebauung Unser mit einem Gästehaus mitten im Stadtkern von Schwetzingen. Motto: Hohe Wohn- und Übernachtungsqualität zu attraktiven Konditionen. Zentral am Schloss gelegen entsteht ein Gästehaus mit einem nachhaltigen Betriebskonzept, als Teil der Bebauung „schlossquartier“. Zentral am Schloss gelegen entsteht ein Gästehaus mit einem nachhaltigen Betriebskonzept, als Teil der Bebauung „schlossquartier“. Unser Unser Motto: WohnÜbernachtungsqualität zu attraktiven Konditionen. ZentralHohe am gelegen entsteht ein Ansatz Gästehaus mit einem nachhaltigen alsdie TeilKonventionen der Bebauungder „schlossquartier“. Unser Motto: Hohe Wohn- und und Übernachtungsqualität zu attraktiven Konditionen. Passend zuSchloss unserem unkonventionellen suchen wir eine Person, die Betriebskonzept, offen und bereit ist klassischen Hotellerie Motto: Hoheweit“ Wohnzu attraktiven „ein Stück neuund zuÜbernachtungsqualität definieren. Idealerweise haben Sie Konditionen. 5 bis 8 Jahre Berufserfahrung in der Hotellerie, darunter erste Erfahrung in Passend zu unserem unkonventionellen Ansatz suchen wir eine Person, die offen und bereit ist die Konventionen der klassischen Hotellerie Passend zu unseremund unkonventionellen suchen wir Person, die offen und bereit ist die Konventionen der klassischen Hotellerie Führungspositionen eventuell bereitsAnsatz erste Erfahrung alseine General Manager eines Hotels. „ein neu definieren. haben Sie 5 8 Berufserfahrung in der Hotellerie, erste in Passend unserem unkonventionellen Ansatz suchen Person, die offen und bereit ist der klassischen Hotellerie „ein Stück Stückzuweit“ weit“ neu zu zu definieren. Idealerweise Idealerweise habenwir Sieeine 5 bis bis 8 Jahre Jahre Berufserfahrung in die derKonventionen Hotellerie, darunter darunter erste Erfahrung Erfahrung in Führungspositionen und eventuell bereits erste Erfahrung Erfahrung als General Manager eines Hotels. Hotels. in der Hotellerie, darunter erste Erfahrung in „ein Stück weit“ neu zu definieren. Idealerweise haben Sie 5 bis 8 Jahre Berufserfahrung Führungspositionen und eventuell bereits erste als General Manager eines Wichtig sind uns dabei vor allem Ihre Entwicklungsbereitschaft und Ihre Fähigkeit, neue Ideen für unser innovatives Gästehaus einzubringen Führungspositionen und eventuell bereits erste Erfahrung als General Manager eines Hotels. und mit uns gemeinsam umzusetzen. Ihre grundlegenden Fachkenntnisse aus der Hotellerie sowie Ihre Team- und Führungsfähigkeiten sind Wichtig sind sind uns uns dabei dabei vor vor allem allem Ihre Ihre Entwicklungsbereitschaft und und Ihre Ihre Fähigkeit, Fähigkeit, neue neue Ideen für für unser unser innovatives innovatives Gästehaus Gästehaus einzubringen einzubringen Wichtig dabei Grundvoraussetzung. UnseremEntwicklungsbereitschaft Kandidaten bzw. unserer Kandidatin bieten wir Ideen neben der hochgradig spannenden Aufgabe, das und mit sind uns gemeinsam gemeinsam umzusetzen. Ihre grundlegenden grundlegenden Fachkenntnisse Fachkenntnisse aus der der Hotellerie Hotellerie sowie Ihre TeamTeamund Führungsfähigkeiten Führungsfähigkeiten sind Wichtig uns dabeijungen vor allem Entwicklungsbereitschaft und und Ihre zum Fähigkeit, Ideensowie für unser innovatives Gästehaus einzubringen und mit uns umzusetzen. Ihre aus Ihre und Gästehaus mit einem undIhre dynamischen Team zu gestalten Erfolg neue zu führen, ideale Entwicklungsmöglichkeiten mit dem sind Ziel dabei Grundvoraussetzung. Unserem Kandidaten bzw. unserer Kandidatin bieten wir neben der hochgradig spannenden Aufgabe, das und Geschäftsführung. mitGrundvoraussetzung. uns gemeinsam grundlegenden Fachkenntnisse aus der Hotellerie Ihre Team- und Führungsfähigkeiten dabei UnseremIhre Kandidaten unserer Kandidatin bieten wir derkompetitiven hochgradig spannenden Aufgabe, sind das der Ihrumzusetzen. Engagement und Ihre hohebzw. Leistungsbereitschaft honorieren wirneben mitsowie einer Vergütung. Gästehaus mit einem jungen und dynamischen Team zu gestalten und zum Erfolg zu führen, ideale Entwicklungsmöglichkeiten mit dem dabei Grundvoraussetzung. Kandidaten bzw. unserer Kandidatin bietenzuwir neben der Entwicklungsmöglichkeiten hochgradig spannenden Aufgabe, das Gästehaus mit einem jungen Unserem und dynamischen Team zu gestalten und zum Erfolg führen, ideale mit dem Ziel Ziel der Geschäftsführung. Ihr Engagement und Ihre hohe Leistungsbereitschaft honorieren wir mit einer kompetitiven Vergütung. Gästehaus mit einem jungen und dynamischen zu gestalten und zumhonorieren Erfolg zu führen, idealekompetitiven Entwicklungsmöglichkeiten mit dem Ziel der Geschäftsführung. Ihr Engagement und Ihre Team hohe Leistungsbereitschaft wir mit einer Vergütung. der Geschäftsführung. Ihr Engagement und Ihre hohe Leistungsbereitschaft honorieren wir mit einer kompetitiven Vergütung.

Wir suchen einen General Manager (m/w) Wir suchen suchen einen einen General General Manager Manager (m/w) (m/w) Wir Ihr Profil Wir suchen einen General Manager (m/w)

•• Persönlichkeit mit sehr Gastgeber-Fähigkeiten und hoher Sozialkompetenz Fundierte Erfahrung im guten Bereich Sales und Logis Logis in Führungsposition Führungsposition Abgeschlossene Hotelausbildung und/oder Studium als Hotelbetriebswirt/in, idealerweise mit Pre-Opening-Erfahrung •• Fundierte im Bereich Sales und Sehr gute Erfahrung EDVund Englischkenntnisse, weitereinFremdsprachen erwünscht •• Persönlichkeit mit sehr guten Gastgeber-Fähigkeiten und hoher hoher Sozialkompetenz Sozialkompetenz Fundierte Erfahrung im guten Bereich Sales und Logis in Führungsposition Persönlichkeit mit sehr Gastgeber-Fähigkeiten und •• Hohes Qualitätsbewusstsein und ausgeprägte Serviceorientierung Sehr gute EDVund Englischkenntnisse, weitere Fremdsprachen erwünscht Persönlichkeit mit sehr guten Gastgeber-Fähigkeiten und hoher Sozialkompetenz •• Sehr gute EDVund Englischkenntnisse, weitere Fremdsprachen erwünscht Hohe Leistungsbereitschaft, Belastbarkeit, Motivation und Teamgeist •• Hohes Qualitätsbewusstsein und ausgeprägte ausgeprägte Serviceorientierung Sehr gute EDV- und Englischkenntnisse, weitere Fremdsprachen erwünscht Hohes Qualitätsbewusstsein und Serviceorientierung Hohe Leistungsbereitschaft, Belastbarkeit, Motivation und Teamgeist Teamgeist HohesLeistungsbereitschaft, Qualitätsbewusstsein Belastbarkeit, und ausgeprägte Serviceorientierung •• Hohe Motivation und Ihre •Aufgaben Hohe Leistungsbereitschaft, Belastbarkeit, Motivation und Teamgeist • Verantwortung für den reibungslosen und effizienten Gästehausbetrieb Ihre Ihre •Aufgaben Aufgaben Aufbau, Organisation und Führung eines kleinen Teams von Mitarbeitern Verantwortung für den Ihre ••Aufgaben Verantwortung für Front-Office-Aufgaben den reibungslosen reibungslosen und und effizienten effizienten Gästehausbetrieb Gästehausbetrieb Management von ••• Aufbau, Organisation und Führung eines kleinen Teams von Verantwortung für denund reibungslosen undkleinen effizienten Gästehausbetrieb Aufbau, Organisation Führung eines Teams von Mitarbeitern Mitarbeitern Konzeption und Umsetzung von Salesund Marketinginitiativen zur Steigerung des Bekanntheitsgrades sowie der ••• Management von Aufbau, Organisation und Führung und eines kleinen Teams von Mitarbeitern Management von Front-Office-Aufgaben Front-Office-Aufgaben Belegungsauslastung bei ZimmerTagungsangeboten •• Konzeption und Umsetzung von Salesund Marketinginitiativen Management vonUmsetzung Front-Office-Aufgaben Konzeption und von Salesund Marketinginitiativen zur zur Steigerung Steigerung des des Bekanntheitsgrades Bekanntheitsgrades sowie sowie der der • Akquise und Betreuung von Key Accounts Belegungsauslastung bei Zimmerund Tagungsangeboten •• Konzeption und Umsetzung von Salesund Marketinginitiativen zur Steigerung des Bekanntheitsgrades sowie der Belegungsauslastung bei Zimmerund Tagungsangeboten Sicherung derBetreuung Kundenzufriedenheit sowie der Qualitätsstandards •• Akquise und von Key Accounts Belegungsauslastung beivon Zimmerund Tagungsangeboten Akquise Betreuung Accounts Kontrolleund zur Einhaltung des Key Kostenbudgets ••• Sicherung der Kundenzufriedenheit sowie Akquise und von Key Accounts Sicherung derBetreuung Kundenzufriedenheit sowie der der Qualitätsstandards Qualitätsstandards Erreichenzur der Umsatzund Profitabilitätsziele ••• Kontrolle Einhaltung des Kostenbudgets Sicherungzur derEinhaltung Kundenzufriedenheit sowie der Qualitätsstandards Kontrolle des Kostenbudgets •• Erreichen der Umsatzund Profitabilitätsziele Kontrolle zur desProfitabilitätsziele Kostenbudgets Erreichen derEinhaltung Umsatz- und Unser • Angebot Erreichen der Umsatz- und Profitabilitätsziele • Die Chance, ein neuartiges, innovatives Betriebskonzept von Anfang an zu begleiten und gemeinsam mit einem jungen und Unser Unser Angebot Angebot dynamischen Team mitzugestalten •• Angebot Die Chance, ein neuartiges, innovatives Betriebskonzept von Anfang an Unser Die Chance, ein neuartiges, innovatives Betriebskonzept vonZiel Anfang an zu zu begleiten begleiten und und gemeinsam gemeinsam mit mit einem einem jungen jungen und und • Vielfältige Aufgaben mit hoher Eigenverantwortung und dem Geschäftsführung dynamischen Team mitzugestalten •• Die Chance, ein neuartiges, innovatives Betriebskonzept von Anfang an zu begleiten und gemeinsam mit einem jungen und dynamischen Team mitzugestalten Leistungsorientierte Vergütung •• Vielfältige Aufgaben mit hoher Eigenverantwortung und dem Ziel Geschäftsführung dynamischen Team mitzugestalten Vielfältige Aufgaben mit hoher Eigenverantwortung und dem Ziel Geschäftsführung •• Leistungsorientierte Vielfältige Aufgaben Vergütung mit hoher Eigenverantwortung und dem Ziel Geschäftsführung Leistungsorientierte Vergütung Bitte schicken Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Lichtbild, relevanten Zeugnissen, Einkommensvorstellung • Leistungsorientierte Vergütung und nächstmöglichem Eintrittstermin via E-Mail an: stefan.hanselmann@fwd-hausbau.de Bitte schicken Sie Ihre aussagekräftigen Bitte schicken Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen Bewerbungsunterlagen mit mit Lebenslauf, Lebenslauf, Lichtbild, Lichtbild, relevanten relevanten Zeugnissen, Zeugnissen, Einkommensvorstellung Einkommensvorstellung und via an: Bitte schicken Sie IhreEintrittstermin aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Lichtbild, relevanten Zeugnissen, Einkommensvorstellung und nächstmöglichem nächstmöglichem Eintrittstermin via E-Mail E-Mail an: stefan.hanselmann@fwd-hausbau.de stefan.hanselmann@fwd-hausbau.de und nächstmöglichem Eintrittstermin via E-Mail an: stefan.hanselmann@fwd-hausbau.de

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• Abgeschlossene Hotelausbildung und/oder Studium als Hotelbetriebswirt/in, idealerweise mit Pre-Opening-Erfahrung Ihr Ihr Profil Profil •• Fundierte Erfahrung im Bereich Sales und Logis in Führungsposition Abgeschlossene Hotelausbildung und/oder Studium als Hotelbetriebswirt/in, Hotelbetriebswirt/in, idealerweise idealerweise mit mit Pre-Opening-Erfahrung Pre-Opening-Erfahrung Ihr Profil • Abgeschlossene Hotelausbildung und/oder Studium als

FWD Hausbau - und Grundstücks GmbH, Gerhart-Hauptmann-Straße 28 69221 Dossenheim/Heidelberg FWD GmbH, FWD Hausbau Hausbau -- und und Grundstücks Grundstücks GmbH, Gerhart-Hauptmann-Straße Gerhart-Hauptmann-Straße 28 28 FWD Hausbau - und Grundstücks GmbH, Gerhart-Hauptmann-Straße 28 69221 Dossenheim/Heidelberg 69221 Dossenheim/Heidelberg 69221 Dossenheim/Heidelberg

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

Das Restaurant HIGHLIGHT im INNSIDE München Parkstadt Schwabing sucht ab sofort einen:

Souschef (m/w)

Eine der ersten Hoteladressen. Zwei erstklassige Restaurants BODENDORF‘S (1 Michelin-Stern) und SIEBZEHN84. Ihr neuer Arbeitsplatz auf Sylt: Das LANDHAUS STRICKER.

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Deutschlands schönste Insel

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Küchenchef / Koch / Grillspezialist

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 171

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Tel: +41 (0) 81Â 842 63 13 Fax: +41 (0) 81Â 588 01 23

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KĂ&#x153;CHE (im Hotel Bellevue) eine/n gelernte/n Koch / KĂśchin mit Erfahrung, deutsche Muttersprache Eintritt 1. Mai oder nach Ă&#x153;bereinkunft

Service (im Hotel Bellevue) Servicepraktikant/in deutsche Muttersprache Juni bis September

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CHEF DE RANG m/w CHEF DE PARTIE m/w RECEPTIONIST mit AblĂśse Service m/w Je nach Berufserfahrung und Qualifikation bieten wir eine leistungsgerechte Bezahlung, geregelte Arbeitszeiten mit 5-Tage-Woche, Aus- und WeiterbildungsmĂśglichkeiten, sowie ein harmonisches Arbeitsumfeld. Unterkunft in hoteleigenen Studios sowie Verpflegung sind ebenso gewĂ¤hrleistet. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an die Ă&#x2013;sterreichschweizerischen Arbeitgeber Silvia und Heribert Dietrich Hotel Walserhof Landstrasse 141 CH-7250 Klosters / Davos oder silvia.dietrich@walserhof.ch +41 (0) 81 410 29 29 www.walserhof.ch

* ZimmermĂ¤dchen Dolce Vita Hotel Preidlhof ****S 171251-CH

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Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung.

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Küchenchef mit Freude am Beruf.

Ab März/April bis 22. November suchen wir für unser junges Team (m/w):

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