Rolling Pin 155 by Rolling Pin

Das wahrscheinlich beste Gastronomiefachmagazin

GRILL THE KRILL VOM WALFISCHFUTTER ZUR DELIKATESSE

OHNE MOOS VIEL LOS KLEINES BUDGET, GROSSE WIRKUNG: 10 TIPPS FÜR GUERILLA MARKETING

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 03.03.2014, Nr.: 155/11. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Plus.Zeitung 07Z037447P.

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KOBE DESRAMAULTS

ECHTE LIEBE

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editorial.

HERZILEIN, DU MUSST NICHT TRAURIG SEIN DENN ICH WEISS, DU BIST NICHT ALLEIN. WEIL NEBEN RIND, SCHWEIN UND ENTE FINDEN WIR AUCH FISCHHERZEN VORZÜGLICH. DAS NENNEN WIR EINE WAHRE LIEBESGESCHICHTE!

FUCHS UND HASE

Mitten im belgischen Nirgendwo trafen sich zwei Menschen. Und obwohl sie sich gar nicht kannten, stimmte die Chemie sofort zwischen Stefanie Fuchs und Kobe Desramaults. Ob das an seiner Kochkunst oder seinem Oberkörper lag, diese Frage bleibt unbeantwortet …

nsere Herzen schlagen für Tiere. Oder besser deren Herzen lassen unsere höherschlagen. Und da sind wir auch gar nicht wählerisch, denn jedes für sich lässt Herzchen in unseren Augen aufblinken. In der Tat stehen wir da allerdings eher alleine auf weiter Flur, denn irgendwann wurde die Königin der Innereien ins Exil verbannt. Aber nun lassen wir die Liaison wieder aufflammen und widmen unsere leidenschaftliche F&B-Geschichte den Herzen. Redakteur Georg Hoffelner ist der zarten Versuchung nachgegangen und die Foto-Lovestory lässt Ihr Herz ab Seite 24 schmelzen. Voller Leidenschaft und Kampfgeist sind auch unsere drei Finalisten um den Titel JUNGER WILDER 2014! In drei Vorrunden haben sie sich jeweils gegen zwei Kontrahenten mit ihrem Menü durchgesetzt und werden am 17. März im Zuge der Gastro Premium Night am Süllberg in Hamburg vor Hunderten Zusehern der harten, aber fairen Starjury gegenübertreten. Die JUNGEN WILDEN-Anwärter

im Porträt und warum gerade diese drei das Zeug zum begehrten Titel haben, ab Seite 36 wissen Sie es auch! Oh, apropos Wissen: Haben Sie Krill auf dem kulinarischen Radar? Also die winzig kleinen Schalentiere, die gemeinhin als Walfutter gehandelt werden. Tja, wenn Ihre Antwort nein lautet, dann sind Sie nicht in der Unterzahl. Denn trotz massenhaften Auftretens von Krill, landet er in unseren Breitengraden so gut wie nie in der gehobenen Küche. Ob das gut oder schlecht ist, den Check macht stellvertretende Chefredakteurin Alexandra Nemeth ab Seite 50. Die Krill-Geschichte ruft bei manchen Ahs und bestimmt auch verwunderte Ohs hervor – was auch immer es sein mag, wir freuen uns, ungewohntes Terrain zu beschreiben. Denn das lässt unsere Herzen alle drei Wochen ein gutes Stück höherschlagen …

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Fotos: Werner Krug, Wolfgang Hummer

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 5,85 PROZENT

1 WISSENSLÜCKE GEFÜLLT

Entgegen dem leider anhaltenden Trend, dass Magazine ihre Auflagen mangels schwindender Leserzahlen reduzieren müssen, konnten wir laut der Österreichischen Auflagenkontrolle unsere verbreitete Auflage im Vergleich zum Vorjahr wieder um 5,85 Prozent steigern und stehen nun bei einer verbreiteten Auflage von 26.165 Stück. Hurra!

„Krill? … Schreibt man das nicht mit G?“ Nein, denn wir meinen ernsthaft die klitzekleinen Krustentiere. Dass diese eine veritable Alternative zu Shrimps sein können, das weiß nicht jeder. Auch bei ROLLING PIN erntete die Redaktion verwunderte Blicke, und ob man die denn echt essen kann? Ja, kann man – ab Seite 50 wird verraten wie! 1

inhalt.

28.03.2014

+ + + AUSGABE 155 | KOBE DESRAMAULTS + + +

16 | KING KOBE

Warum Kobe Desramaults zur Speerspitze der Neo-Regio-Küchen-Bewegung gehört.

36 | DER GROSSE SHOWDOWN

Über 2271 Köche wollten dabei sein, nur drei haben es geschafft: Wie Dennis Joza, Matthias Bernwieser und Walter Triebl JUNGER WILDER 2014 werden wollen.

XX 16 Flämischer Messias Sternekoch Kobe Desramaults birgt revolutionäres Potenzial und besinnt sich doch stets auf seine Wurzeln.

66 Der Querdenker

24 Brustpumpen Ob Lamm, Fisch oder Kaninchen: Das Herz erlebt eine kulinarische Renaissance.

50 Walnahrung

Im kulinarischen Close-up: Das Gesamtkunstwerk Didi Dorner.

84 Fisch-Nirvana Nils Egtermeyer baut in seinem Jellyfish auf ein Fundament aus Premium-Qualität.

Taugt Krill nur für Öl und punktet er geschmacklich?

Darüber spricht die Branche! Plus: alle Auf- und Umsteiger.

36 JUNGE WILDE 2014 Da waren es nur noch drei: die Finalisten des trendigsten Kochwettbewerbs Europas.

74 Chefdays Das größte Foodsymposium Österreichs präsentiert die internationale Kochelite.

56 Schaufenster Die neuesten Trends und Produktneuheiten.

58 Vitaminbombe Von wegen Arme-Leute-Essen: Kohl ist ein Tausendsassa in Küche und Naturheilmedizin.

62 Einfach gut Ohne Verfälschungen: Ernst Esterer besticht im Restaurant Salin durch ehrliche Küche.

88 Wirb anders! Kaum Aufwand, Top-Wirkung: durch Guerilla-Marketing nachhaltig im Gedächtnis bleiben.

92 Konzept im Porträt In spiritus sancti: Im Stollen 1930 laufen die Flaschengeister zur Höchstform auf.

Fotos: Wolfgang Hummer, Shutterstock

4 Amuse Gueule

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66 | DAUERBRENNER 24 | HERZINFARKT Didi Dorner is back: Der kratzbürstige Orange-Hedonist im Exklusivinterview.

Weshalb Tierherzen jene von Spitzenchefs weltweit höherschlagen lassen.

IMPRESSUM:

96 Abenteuer Südkorea Seoul-Fever: wie man in einer der größten Städte der Welt nicht in der Masse untergeht.

102 Hunderte Top-Jobs

96 | SEOUL

Lagebericht über die Karrierechancen in der südkoreanischen Millionenstadt.

Geprüfte, verbreitete Auflage im 2. Halbjahr 2013: 26.165 Stück

VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 | D-85774 München | Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de | www.rollingpin.de Österreich: Reininghausstraße 13a | A-8020 Graz | Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 | office@rollingpin.at | www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler GESCHÄFTSFÜHRER: Jürgen Pichler DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: Axel Springer Vertrieb D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co | A-1010 Wien | Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner REDAKTIONSTEAM: Alexandra Nemeth, BSc (stv. Chefredakteurin) | Mag. Georg Hoffelner | Mag. Ines Siegl | Robert Kropf | Anne M. Schüller ART DIRECTOR: Ulla Müller PRODUKTION: Lisa Rabl | Nina Markart | Matthias Pichler | Josephine Schwandt | Mag. Darya Farzi | DI Philipp Wagner | Sebastian Lackner MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) | Melanie Lüers | Katja Stopper | Florentina Rosa de Pauli ANZEIGEN/VERWALTUNG: Mag. Natalie Pötscher (Leitung) | Bianca Mainz | Michaela Mayerhofer | Julia Wiesbauer | Caroline Stramitz KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) |Stefanie Jost KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) | LisaMarie Diestler | Manuela Gspurning | Vanessa Wolf | Angelika Auer | Edith Berner. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.eu

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FRAGT, BLEIBT

DUMM

Warum gibt es das Reinheitsgebot bei Bier? Es gibt vielleicht eine Sache, bei der man sagen könnte: Früher war alles besser. Also jetzt nicht das Bier, sondern dass Bier als Grundnahrungsmittel galt und damals auch von Kindern getrunken wurde. Das war auch der Grund, warum Herzog Wilhelm IV. von Bayern am 23. April 1516 in Ingolstadt sein Reinheitsgebot erließ. Ihm lag viel daran, dass die Qualität stimmte, und so durften nur mehr Gerste, Hopfen und Wasser zur Herstellung verwendet werden. Verbannt waren damit Fliegenpilze, Ochsengalle oder Pech, gerne auch Bilsenkraut, Tollkirschen und Muskatnuss, die für deftige Rauschzustände verantwortlich waren. Erst 1906 kam es zu dem einheitlichen Reinheitsgebot für ganz Deutschland – doch gilt das bayerische Reinheitsgebot heute als das älteste Lebensmittelgesetz der Welt. Alsdann: Prost auf Herzog Wilhelm – wenn der wüsste, was er damit losgetreten hat!

Aha!

BOCUSE-D’OR-EUROPA-FINALE MIT

MAX AICHINGER Die Konkurrenz bei der ÖsterreichAusscheidung für den Bocuse d’Or war hart, aber Maximilian Aichinger konnte sich gegen Ralph Kampf und Fabio Winkelhofer durchsetzen. Aichinger, dessen Karriere ihn bereits ins Magazin in Salzburg, ins Wiener Artner am Franziskanerplatz und ins Schlosshotel Freisitz Roith in Gmunden geführt hat, ist derzeit im Landhaus zu Appesbach in St. Wolfgang tätig. Am 7. und 8. Mai darf er sich nun beim Europa-Finale in Stockholm erneut beweisen. Setzt er sich auch hier durch, wird er im Jänner 2015 in Lyon im großen Finale stehen. www.bocusedor.com

ADRIÀ INVESTIERT 9 MILLIONEN EURO Spaniens Molekularküchenlegende Ferran Adrià steckt satte neun Millionen Euro aus seinem Privatvermögen in das neue Culinaria-Projekt elBulli1846. Am Standort des alten elBulliRestaurants soll ja ein einzigartiges Zentrum für Küche und Kultur entstehen. Auch die katalanische Regierung unterstützt Ferran Adrià bei seinem Unterfangen. Ein neues Gesetz deklariert dabei das neue Projekt als eine Tätigkeit von öffentlichem Interesse ersten Ranges. Neben der Ausbildung junger Köche und vielen Kultur-Acts sind auch 20 Abendessen pro Jahr vorgesehen. Gut zu wissen: Von den 20 Kulinarikabenteuern soll die Hälfte kostenlos sein, indem diese per Los an glückliche Gewinner gehen. Geplanter Baubeginn ist der September dieses Jahres, fertiggestellt soll das atemberaubende Projekt spätestens im Frühling 2016 werden. Es ist dabei aber nicht nur ein Umbau des alten elBulli-Gebäudes geplant: Sogar die gesamte Ausstattung der Küche wird einer groß angelegten Umstrukturierung unterworfen. Von den vorhandenen 1116 Quadratmetern fallen 219 Quadratmeter den neuen Plänen zum Opfer. www.elbulli.com

Fotos: Werner Krug, acurio restaurantes, Shutterstock

WER NICHT

17 % ÜBERIRDISCH GUT

31 % NOT MACHT ERFINDERISCH

37 %

IRGENDWIE COOL

FIRE STARTER

15 % UNTERIRDISCH

Underground-Farming in der City? Londons Untergrund ist für vieles ein Begriff und seit Kurzem auch für den Obst- und Gemüseanbau. Wir haben gefragt, was Sie davon halten: 37 Prozent finden die Idee irgendwie cool, 31 Prozent meinen, dass Not eben erfinderisch mache, 17 Prozent halten das U-Farming für überirdisch gut, knapp gefolgt von 15 Prozent, die sagen: unterirdisch! Stimmen auch Sie ab: Die aktuelle Online-Umfrage finden Sie auf www.rollingpin.eu

Der chilenische Spitzenkoch Gaston Acurio enthüllte im Zuge eines Events zur Umsiedelung seines historischen Restaurants Astrid y Gastron überraschend Neueröffnungspläne. Sein Restaurantprojekt trägt den Namen Los Valientes, was sinngemäß so viel bedeutet wie die Mutigen und 120 bis 150 Personen Platz bieten soll. Die Gäste müssen feuerfest sein, denn dieses Element steht mit allen seinen Nutzungsmethoden im Zentrum der Küche. Openingtermin nennt er nicht. www.astridygaston.com

BUCHHOLZ ÜBERNIMMT

OPELVILLA TV-Koch Frank Buchholz übernimmt ab März 2014 die Gastronomie in den Opelvillen als Nachfolger der Rüsselsheimer Wirte Peter und Philipp Kolb. Geplant ist ein Cateringbetrieb mit Öffnung zu bestimmten Anlässen. Buchholz betreibt ja bereits in Mainz die Restaurants Buchholz und Bootshaus. Diese zwei Konzepte, nämlich die Sterneküche und die gutbürgerlichenSpeisen,willBuchholzauchindenOpelvilleninRüsselsheim anbieten. Allerdings vorerst nur bei Veranstaltungen. Der Sternekoch sieht derzeit keine Chance, dort erfolgreich ein Restaurant zu führen. www.frank-buchholz.de

LIES DAS Fette Küchen-Beats

LASS DAS Schall und Rauch?

Christoph Brand ist Koch und Musikliebhaber. Rapstars wie Marteria, Max Herre oder Samy Deluxe gehören zu seinen Gästen. Warum genau die? Brand ist Tourkoch und auf Festivals aktiv. Das Konzept: Mit jedem Künstler wurde ein fettes Menü kreiert. Zusammen mit zwei Fotografen ist so dieses großartige Werk entstanden.

Richtige Smoker-Rezepte sind in diesem Buch keine zu finden. Hier findet man den Smoker leider nur kurz erwähnt und die Rezepte sind ausschließlich für Gas-, Kugel- und Räuchergrills. Von daher lieber gleich die Grillbibel kaufen und nach Gutdünken Räucherholz oder Räucherspäne in die Glut werfen.

Kochen unplugged, Christoph Brand Verlag, 302 Seiten, ca. 30 Euro

Weber’s Räuchern, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 160 Seiten, ca. 14 Euro 5

Anne M. Schüller Anne M. Schüller gilt als führende Expertin für Loyalitätsmarketing im europäischen Raum.

Online-Monitoring – ein Muss

Viel mehr zum Thema finden Sie im „Leitfaden WOM – die neue Empfehlungsgesellschaft“. Infos unter: www.touchpoint-management.de www.anneschueller.de

neu eröffnet

HOTEL INDIGO DÜSSELDORF – VICTORIAPLATZ

Das Design des Hauses ist inspiriert von der Welt der Mode, für die Düsseldorf bekannt ist. Jede Etage ist eine Hommage an ein Modejahrzehnt, von den 1950ern bis zu den 2000erJahren. Die mit leuchtenden Stoffen und Mustern gestalteten Zimmer zeigen Bilder des Modefotografen Armin Morbach. Obendrein gibt’s kostenfreies WLAN, Wohlfühlbetten, Saunen und eine große Gartenterrasse.

General Manager: Katja Schnabel Zimmer: 126 Zimmer Restaurantkonzept: Das [a]dress kitchen&bar interpretiert rheinische Gerichte mit trendiger Leichtigkeit – präsentiert wie auf einem Laufsteg – inspirierend, bunt und unterhaltsam. Die Rohprodukte kommen aus dem hauseigenen Kräutergarten. Special Facts: Das Haus befindet sich in der Kaiserswerther Fashion-Meile. Karriereinfos unter: http://jobsearch.ihg.com

Service des Monats

PHILIPP M. ERNST Der 33-Jährige hat das Sagen in der Bar 67 im Hotel Post Ischgl, die vom Falstaff zur Hotelbar des Jahres 2014 gewählt wurde.

Was treibt Sie an? Das Interesse an der gesamten Bar- und Cocktailkultur sowie daran, unseren Gästen einen schönen Abend zu bereiten. Wann hatten Sie zum letzten Mal Herzklopfen? Letztes Jahr beim Catering von Patek Philippe in Basel, als plötzlich der CEO Thierry Stern vor mir stand und einen „Red Basil Smash“ bestellte. Was war Ihr schönster Lustkauf? Eine Kiste Partagas-Zigarren direkt in der Fabrik in Kuba. Die Produktion zu erleben und dann mit einer Kiste rauszugehen, ist ein überwältigendes Gefühl. Wofür haben Sie kein Verständnis? Für die Standardaussage „Ich mag keine Cocktails“, weil noch so viele ein falsches Bild der 80er-Jahre „SchirmchenCocktails“ haben.

Fotos: JOHANN_LUELIK, Hotel Indigo Düsseldorf Victoriaplatz/IHG, Philippe Arlt - www.philippearlt.com, Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München, Hotel Allgäu Resort, A-ROSA

ennen Sie die Geschichte von dem unzufriedenen Gast, der auf Twitter schrieb: „Der Empfang hat mir das mieseste Zimmer im ganzen Hotel gegeben.“ Der Concierge las das, meldete sich unverzüglich bei diesem Gast und quartierte ihn sofort in ein besseres Zimmer ein. Ein Online-Lob war ihm sicher. Ja, guter Service beginnt in Zukunft nicht erst dann, wenn ein enttäuschter Gast von sich aus an einen Anbieter herantritt. 3.0-Service heißt, Sie gehen dorthin, wo man über Ihre Performance redet: ins Social Web. Netaffine Gäste erwarten heute ganz selbstverständlich von modernen Marken, dass man ihren Gesprächen auf den SocialMedia-Plattformen lauscht. So ist aus einer Bringschuld – der Gast tritt mit Fragen oder einer Reklamation an einen Anbieter heran – heute eine Holschuld geworden. Und noch etwas hat sich verändert: Früher wurden Reklamationen hinter verschlossenen Türen abgewickelt. Heute beobachtet die ganze Welt, wie ein Unternehmen mit den Anforderungen, Wünschen und Problemen der User hantiert. So wird Service öffentlich und für jedermann sichtbar. Die gute oder schlechte Abwicklung als solche wird genüsslich kommentiert, bewertet oder aber auch mit zusätzlichen Ideen bereichert. Selbst für diejenigen, die aus welchen Gründen auch immer keine aktiven Social-Media-Präsenzen betreiben: OnlineMonitoring ist Pflicht! Beauftragen Sie dazu einen Mitarbeiter mit der Aufgabe, permanent in den Weiten des Web nach positiven wie auch negativen Interventionen zu suchen, um dann zügig und passend darauf reagieren zu können. Und machen Sie es sich als Chef zum täglichen Ritual, die wesentlichen Ergebnisse aus solchen Monitorings genauso sorgfältig zu studieren wie Ihre Geschäftspost und die Umsatzzahlen. Das lohnt sich bestimmt.

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CHRISTIAN HÜMBS (33)

KURT WAGNER (55)

IST NUR NOCH BIS ENDE MÄRZ CHEF-PÂTISSIER DES GOURMETRESTAURANTS LA MER IM A-ROSA SYLT. AB MAI BEREICHERT DER SPITZENPÂTISSIER UND LEADERS OF THE YEAR-PÂTISSIER 2013 DIE KÜCHE VON CHRISTOPH RÜFFER IM HAERLIN (HAMBURG) MIT SEINEN SPEKTAKULÄREN DESSERTS.

KEHRT ALS GESCHÄFTSFÜHRENDER HOTELDIREKTOR ZURÜCK INS SCHLOSSHOTEL LERBACH, DESSEN ERFOLGSGESCHICHTE ER VON BEGINN AN MITGESTALTET HAT.

BARDIA TORABI (37)

übernimmt als neuer Hotelmanager die stellvertretende Leitung im renommierten Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München. Der international erfahrene Hotelfachmann wird eng mit dem geschäftsführenden Direktor Axel Ludwig zusammenarbeiten.

WERNER POVODEN (45) BardiaBadiaBardia Torbai Torabi T

Michael Wieser (49)

leitet ab sofort wieder das operative Geschäft im neuen Hideaway Beach Resort & Spa und Lily Beach Resort & Spa auf den Malediven.

HORST FALLOSCH (47) IST NEUER DIREKTOR

DES FALKENSTEINER HOTELS & SPA BLEIBERGERHOF. ZULETZT VERANTWORTETE ER DIE BETRIEBSFÜHRUNG DES 4-STERNE-SEEHOTELS AM KAISERSTRAND IN VORARLBERG.

gesucht war

ein/e Küchenchef/in für das Gourmetrestaurant Buddenbrooks im A-ROSA Travemünde

gefunden wurde Dirk Seiger (35) Ab 11. April verwöhnt der Sternekoch die Gäste des Buddenbrooks, wo er von 2008 bis 2011 bereits als Sous Chef tätig war. Er bringt sein eingespieltes Team, bestehend aus Restaurantleiterin Ines Effenberger und Chefpâtissier Daniel Stelling, mit.

IST GESCHÄFTSFÜHRER DES CAFÉS SACHER GRAZ. DIE ERWEITERUNG DES KULINARISCHEN ANGEBOTS UND DIE ZUSAMMENARBEIT MIT REGIONALEN BETRIEBEN SIND IHM EIN BESONDERES ANLIEGEN.

RONALD SCHWEIGHART (33) LEITET DAS

VIER-EINHALB-STERNE-RESORT MAAFUSHIVARU AUF DEN MALEDIVEN.

Daniel Kellner (28)

bleibt der österreichischen Bundeshauptstadt treu – er wechselt vom Wiener Gourmettheater Teatro zu Skopik&Lohn. Dort wird der Küchenchef die bewährte internationale Küchenlinie weiterführen.

Daniel Kellner

THOMAS WIGGENHAUSER (34)

HEISST DER NEUE HOTELDIREKTOR DES HOTELS ALLGÄU RESORT IN BAD GRÖNENBACH. ER FOLGT AUF KARSTEN KOCHMANN UND HAT ZUVOR DIE GESCHICKE DES PARKHOTELS ST. LEONHARD/ÜBERLINGEN AM BODENSEE GELEITET.

Thomas Wiggenhauser

TOP TRIPLE FÜR WOLFGANG BECKER FRANKREICHS NEUER DREISTERNER

FLOP KRÄTZ VOR GERICHT

»Wenn man extragroße Fischtanks aufstellt, um zu demonstrieren, wie frisch der Fisch im Restaurant ist, tut man sich jedoch nichts Gutes, wenn mehrere Exemplare mit dem Bauch nach oben durch das Becken treiben. Da könnte man gleich mit einer Fischvergiftung werben!« Ein sichtlich verstörter anonymer Guide-Michelin-Tester postete diese Nachricht nach einem Besuch in San Franciscos Koi Palace.

Oans, zwoa, gsessa? Wiesn-Wirt Sepp Krätz muss sich wegen Steuerhinterziehung vor dem Landgericht München verantworten. Der Prozess soll Mitte März beginnen. Wie hoch die Summe ist, um die es geht, ist nicht bekannt. Das Gericht wollte keine Einzelheiten zum Anklagevorwurf mitteilen. Der Prozess könnte auch auf dem Oktoberfest Konsequenzen für ihn haben. Dem langjährigen Wirt des Promi-Zelts Hippodrom droht die Entziehung der Zulassung. www.sepp-kraetz-gastronomie.de 8

G-8-GIPFEL IM SCHLOSS ELMAU Megaereignis für Garmisch-Partenkirchen im kommenden Jahr: Der G-8-Gipfel Anfang Juni 2015 wird nämlich im Schloss Elmau stattfinden. Hotelzimmer sind schon jetzt Mangelware. Kein Wunder: Vom letzten deutschen G-8-Gipfel 2007 in Heiligendamm an der Ostsee berichteten 5000 Journalisten aus 73 Ländern, 17.000 Polizisten sorgten für die Sicherheit. www.schloss-elmau.de

RÜHREI OHNE EI Veganer rund um die Welt atmen auf: US-amerikanische Wissenschaftler haben nämlich ein Rührei entwickelt, das kein tierisches Eiweiß enthält. Das Unternehmen Hampton Creek Foods plant nun, eine Masse zu entwickeln, die, wenn in die heiße Pfanne befördert, zu einer Art Rührei wird. Und das zu 100 Prozent ohne Hühnerei. Für Eiersatzprodukte werden proteinhaltige Pflanzen verwendet, die molekulare Gemeinsamkeiten mit Hühnereiern haben. www.hamptoncreekfoods.com

Fotos: Sepp Krätz Gastronomie, Beckers XO, Schloss Elmau, Restaurant L’Assiette Champenoise

Sternekoch Wolfgang Becker hat einen Erfolgslauf, der seinesgleichen sucht: Best-ofthe-Best Award 2013 auf der Chef-Sache, Küchenopening des Jahres der Fachmagazine Küche und Catering Inside vor zwei Wochen und dann auch noch Neueröffnung des Jahres bei San Pellegrinos Kulinarischer Auslese. Für den Spitzenkoch war der Preis von San Pellegrino nun also bereits der dritte wichtige Award seit der Eröffnung im Juni 2013. Mal sehen, wie es weitergeht! www.beckers-trier.de

Und da sind es auf einmal 27: Das Restaurant L’Assiette Champenoise bei Reims in der Champagne bekam vom Guide Michelin den dritten Stern verliehen, wie die roteste aller Gourmetbibeln kürzlich mitteilte. Gelobt wurde die moderne und besonders kreative Küche des 39 Jahre alten Chefkochs Arnaud Lallement, der zuvor bereits vom Restaurantführer Gault Millau zum Koch des Jahres gekürt wurde. Im Mutterland aller Feinschmecker gibt es jetzt also 27 Restaurants mit der höchsten Auszeichnung des Guide Michelin. In seiner Ausgabe für 2014 führt der Gastronomieführer zudem 79 2-Sterne-Restaurants, davon sechs neu, und 504 1-Stern-Restaurants auf, davon 57 neu. www.restaurant.michelin.fr

ÖSTERREICHS GRÖSSTES FOODSYMPOSIUM

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ALBERT ADRIÀ

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Restaurant Steirereck | Wien

41º | Tickets | Pakta | Barcelona

Landhaus Bacher | Mautern

Restaurant Geist | Kopenhagen

JOACHIM WISSLER

ANDONI LUIS ADURIZ

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ALBERT RAURICH

Restaurant Vendôme | Bensberg

Restaurant Mugaritz | Errenteria

Döllerer’s Genießerrestaurant | Golling

Restaurant Dos Palillos | Barcelona

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24.03.2014 | WIEN

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BESTER ARBEITGEBER 2014 AIDA Cruises wurde mit dem Focus-Siegel „Bester Arbeitgeber 2014“ in der Tourismusbranche ausgezeichnet. In der größten deutschen Befragung dieser Art ermittelte das Nachrichtenmagazin Focus in Zusammenarbeit mit Xing und Kununu die 800 besten Arbeitgeber mit mehr als 500 Mitarbeitern aus insgesamt 22 Branchen. www.aida.de

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Wir freuen uns immer über Rückkehrer, denn wir profitieren von ihren Erfahrungen in anderen Unternehmen. Leute, die etwas verändern und erreichen wollen.

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Georgios Ganitis, Regional General Manager Europe bei Adina Apartment Hotels in Berlin, Hamburg, Frankfurt, Kopenhagen und Budapest. www.adina.de

hung von Transportfahrzeugen für Umzüge, Spezialtarife im nahe gelegenen Fitnessstudio

Sternekoch Rolf Straubinger lässt für sein Team auf der Burg Staufeneck einiges springen: Einen Personalrabatt von 35 Prozent, wenn die Familie zum Essen kommt, kostenlose Verleisowie die Möglichkeit einer Betriebssportgruppe für Badminton und Squash. www.burg-staufeneck.de

Fixer Job

Seit Anfang 2013 bieten Lindner Hotels & Resorts allen Auszubildenden eine Übernahmegarantie an.

Karrieretag im Interalpen-Hotel Tyrol

Am 17. März findet im Interalpen-Hotel Tyrol der erste Karrieretag statt. „Nach einer kurzen Begrüßung und einer Präsentation, in der das Unternehmen, die Unternehmensstruktur sowie die Arbeitsbereiche vorgestellt werden, erhalten die Bewerber eine ausführliche Hausführung“, sagt Hoteldirektor Karl Brüggemann. Danach finden Einzelgespräche direkt vor Ort statt.

KOCH-AZUBI IN DER JUNIORENNATIONALMANNSCHAFT Andreas Küting, der gerade eine Lehre zum Koch im 4-Sterne-Plus-Haus absolviert, machte seinen ersten großen Karriereschritt bereits im zweiten Jahr: Er ist seit Neuestem Mitglied der Junioren-Nationalmannschaft der Köche. Bis zur Weltmeisterschaft vom 15. bis 27. November in Luxemburg werden die Jungköche noch viele Trainingsstunden absolvieren. www.dolce.com

1Million

Auf der Jahreskonferenz des Weltwirtschaftsforums 2014 gab Hilton eine globale Initiative bekannt, die bis 2019 mindestens einer Million junger Menschen helfen soll, ihr Potenzial vollständig auszuschöpfen. Dieses neue Engagement soll ihnen auf dreifache Weise Türen öffnen. Hilton will junge Unternehmer dadurch unterstützen, indem es ihnen Zugang zu Schulungsprogrammen, Zertifizierungsangeboten und Märkten verschafft. Ziel ist es, die nächste Generation von Führungskräften des Hotelleriegewerbes auf ihre Karriere vorzubereiten. Dazu wird das Unternehmen während der kommenden fünf Jahre mit einer Vielzahl globaler und lokaler Partner zusammenarbeiten, um einer Million junger Menschen zu helfen. www.hiltonworldwide.com

Fotos: Wolfgang Hummer, Aida, Dolce, Hilton Worldwide

Die Ausbildung im Dolce Bad Nauheim trägt schnell Früchte!

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Weshalb haben die teilnehmer bei so einer wichtigen veranstaltung keine kobfbedeckung auf? einfach nur widerlich!

Gisela Gotthardt via Mail Liebe Gisela, ja, an diesem Thema scheiden sich die Geister. Und wie es immer ist: An den Dingen, an denen man nicht vorbei kann, gibt es immer Grund für Ärger

SCHREIB UNS

Florian Schroll via Facebook Lieber Florian, man kann überall das sprichwörtliche Haar in der Suppe ﬁnden. Aber sicher ist, dass die JUNGE WILDE-Jury keines in ihrer hatte!

Hallo ROLLING PIN, hier mal wieder ein Lob über Eure geilen Berichte. Immer wieder der Hammer, vor allem Meister Wohlfahrt, die Pfoten des Geschmacks, sowie Frau Grabmer, einfach super!!! Macht weiter so. Freue mich schon auf die nächste Ausgabe. LG Martin

ICH VERFOLGE IHRE KARRIERE SCHON SO LANGE, FRAU GRABMER UND

Martin Herrmann via Facebook

ES FREUT MICH FÜR SIE, DASS SIE IM

Just the BEST!

MAGAZIN SIND! Linde Dunger via Facebook

Martin Langer via Facebook

Chef, sie sind ein echtes Vorbild! Sebastian Mattern via Facebook

Untouchable!

Danke trotz Absage

Ja, ihr Lieben. Der Harald Wohlfahrt ist schon ein Teufelskerl. Das seht ihr genauso wie wir!

Denis Mann hat sich für unseren JUNGE WILDE-Wettbewerb angemeldet und kam unter die besten 50! Dafür gab’s ein JUNGE WILDE-Buch. Vielleicht klappt es damit im nächsten Jahr!

Richard Nussel via Facebook

Auf einem Hangerl serviert. Auch einmal was anderes! Sieht echt fett aus! Benjamin Zeranfeld-Balerina Schinko via Facebook zum Schweinefuß-Gericht „Allerlei Gebackenes“ von Burkhardt Schork.

Fotos: beigestellt

Liebe Linde, da freuen wir uns doch gleich mit mit dir und der Frau Grabmer :)

Wir sind vom Land –und das ist gut so. Was

echt und natürlich ist, erkennen wir auf den ersten Blick. Niemand wählt seine Produkte mit so viel Gespür und Fachwissen aus.

+43 7248 685 94, www.kroeswang.at

N CH: WAS HINTER UNSERE DAS ROLLING PIN-TAGEBU S SICH DAVOR ABSPIELT. KULISSEN ABGEHT UND WA

FRAUENPOWER Kräftig angepackt und ausgepackt haben die Mädels aus der EventAbteilung bei den Vorbereitungen zu den JUNGE WILDE-Ausscheidungen. Warenkontrolle, Zeitmanagement, Aufbau sind nur einige der Dinge auf Florentinas, Michaelas und Melanies To-Do-Liste. Und diese eingespielte Crew ist natürlich auch bei dem großen Finale am 17. März dabei! www.jungewilde.eu

DIE SCHWESTER IST DA! TIERISCHE AUFPASSER Keine Sorge, unsere bezaubernden Kundenbetreuerinnen Isabella, Manuela, Angelika, Lisa, Vanessa und Edith sind keine schießwütigen Jägerinnen. Das hier sind ihre Maskottchen, die über ihren Tischen und Telefonen wachen. Wenn ihr wissen wollt, wer sich hinter Gazelle, Büffel und Co. verbirgt, dann einfach unsere Homepage checken: www.rollingpin.eu

+++ WIR WACHSEN. ABER KRÄFTIG! +++ Frau mit Energie und Leidenschaft sucht Herausforderung! Und die hat Alexandra Nemeth bei ROLLING PIN als stellvertretende Chefredakteurin hier definitiv gefunden. Die gebürtige Wienerin kam von Kanada, wo sie die letzten eineinhalb Jahre arbeitete, direkt in die Redaktion geflogen … Und hat auch ihren bierbrauenden Freund gleich mitimportiert. Das passt, finden wir!

ROLLING PIN ist nämlich der große Bruder von unserer GOURMETREISE – und die druckfrische Ausgabe für das Frühjahr ist soeben bei uns angekommen! www.gourmetreise.com

UND SIE DREHT SICH DOCH Von wegen Fußball ist nur was für Männer! Ne, ne! Die Kugel ist in fester Damenhand. Die offizielle ROLLING PIN-Torschützenkönigin wird gerade zwischen Natalie, Caroline, Lisa und Ulla ermittelt …

Bei den JUNGEN WILDEN befragt sie normalerweise die Jury, wie und ob es denn geschmeckt hat. Für die Österreich-Ausscheidung des Bocuse d’Or war es aber Chefredakteurin Katharina, die in der erweiterten Jury verkosten durfte und bewerten musste. Hat sie sehr gerne gemacht und hier ihre Perspektive des Geschehens!

Fotos: Shutterstock, beigestellt

STRATEGISCHER SEITENWECHSEL

Wie schmeckt eigentlich ...

Wasserspinat? Kühlendes Pflänzchen Morning Glory, Wasserwinde, Thai-Spinat oder Sumpfkohl – sollte der Groschen bei der Bezeichnung Wasserspinat noch nicht gefallen sein, dann ist es gut möglich, dass Ihnen dieses asiatische Gemüse schon einmal unter einem seiner vielen anderen Namen untergekommen ist. Denn obwohl es ursprünglich aus Thailand stammt, fühlt es sich heute von Westafrika bis Indien zu Hause. Grundsätzlich unterscheidet man zwei Arten. Zum einen die chinesische Form, eine mehrjährige Wasserpflanze in Seerosenoptik. Zum anderen die thailändische Form, die als einjährige Sumpfpflanze nicht ganz so sehr dem feuchten Nass frönt. Ein feuchter Boden reicht ihr zum Glücklichsein. Was beide auszeichnet, ist ihr milder Geschmack und der hohe Vitamin- und Eiweißgehalt. Zubereitet werden die lanzetteförmigen grünen Blätter und die zart-knackigen Stiele in allen Formen, die auch für den heimischen Spinat denkbar sind. Asiatisch angehauchte Zubereitungen bieten sich aufgrund ihres östlichen Ursprungs natürlich auch an. So macht sich das Gemüse, dem eine kühlende Wirkung zugeschrieben wird, ganz hervorragend in einem Pfännchen mit Öl, Chili, Knoblauch und Ingwer. Auch das Braten im Wok mit einer Sauce aus Shrimpspaste, Chilischoten und Knoblauch sei Ihnen ans Herz gelegt. Ebenso der Einsatz in Fischsuppen und Tofugerichten. Lediglich die rohe Darreichung gilt als nicht empfehlenswert, da die Pflänzchen dazu neigen, Keime aus ihrem feuchten Beet mitzunehmen, die nur bei Hitze den Löffel abgeben. Gründliches Waschen ist daher nicht nur ein nett gemeinter Tipp, sondern ein Muss. Das gilt natürlich auch dann, wenn Sie den Wasserspinat aus dem Asia-Laden holen, wo er in unseren Breiten am wahrscheinlichsten anzutreffen ist. Und das für durchschnittlich einen Euro pro 100 Gramm. Achten Sie beim Kauf auf eine gleichmäßig saftig-grüne Farbe. Gelbe Blätter zeugen von Fäulnis – nicht mehr essen! Im Kühlschrank, eingeschlagen in ein Baumwolltuch, hält sich der zarte Wasserspinat leider kaum länger als zwei Tage – also am besten gleich genießen!

Ultraregionales

Landei KOBE DESRAMAULTS GILT ALS ERLÖSER DER BELGISCHEN KÜCHE. WIE DER STERNE-KÜCHEN-FARMER LOKALPATRIOTISMUS NEU DEFINIERT. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Wolfgang Hummer

ranouter liegt am Arsch der Welt. Ein kleines, unscheinbares Kaff in Flandern direkt an der französischen Grenze. Auf dem Weg in die verschlafene 700-Einwohner-Gemeinde tuckert man an glücklich grasenden Rindern und wilden Brombeersträuchern vorbei. Dennoch hat es dieses charmante Kuhdorf mittlerweile zu weltweitem Ruhm geschafft: Zum einen rocken dort einmal jährlich Zigtausende Musikfans beim international beliebten Folkfestival Dranouter ab, zum anderen kocht hier Belgiens Küchen-Jesus Kobe Desramaults seine Jünger in Ekstase. Dieser smarte mit Dreitagebart ausgestattete Typ bringt nicht nur offensichtliche Messias-Qualitäten mit, nein, er hat auch maßgeblich dazu beigetragen, die belgische Küche ins internationale FineDining-Rampenlicht zu erlösen. Denn wenn man schon kategorisieren muss, dann gehört sein Restaurant In de Wulf definitiv in eine Reihe mit dem noma und dem Oud Sluis. „Das noma-Konzept war ein globaler Schlag ins kaviarverschmierte Gesicht der Gourmetwelt. Wir haben

doch alle die ganze Zeit immer auf französische Größen wie Michel Bras geschielt, aber nie überlegt, dass wir das doch ganz einfach auf unsere regionalen Gegebenheiten ummünzen müssen“, schildert Desramaults sein persönliches Schlüsselerlebnis. „Wenn man ehrlich ist, musste man doch noch vor zehn Jahren rund um die Welt den gleichen austauschbaren Haute-Cuisine-Fraß ordern. Redzepi hat das Gott sei Dank erkannt und somit Köche weltweit aufgerüttelt. Dadurch entsteht aktuell eine unglaubliche Vielfalt an unterschiedlichen Kochstilen und -philosophien, die es bis dato noch nicht gab.“ Desramaults Küche ist vielleicht nicht so durchkomponiert oder kompliziert aufgebaut wie die von seinem einstigen Lehrmeister Sergio Herman, aber sie ist bestimmt auch keine minimalistische, spontane Küche. Eher sehr komplex, dennoch findet man nie mehr als fünf Komponenten auf dem Teller. Oft wird seine Philosophie als ultraregionale Küche tituliert, sein Karriereweg hat ihm diesbezüglich jedoch gar keine andere Wahl gelassen.

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KOBE DESRAMAULTS.

DER ANFANG WAR HART. ICH HABE LANGE ZEIT ALLEINE MIT EINEM ABWÄSCHER GEARBEITET. Kobe Desramaults über anfängliche finanzielle Schwierigkeiten

Neo-Regio-Küchen-Karriere Nach seiner Lehre bei einem kleinen Betrieb in der Nachbarschaft wechselte er direkt ins damals mit zwei Himmelskörpern bestirnte Oud Sluis zu Sergio Herman. Zwei Jahre ließ er sich vom wahnsinnigen Genie nicht nur anbrüllen, sondern vor allem inspirieren und entwickelte dort seine Leidenschaft zu fast manischem Produktfetischismus. Zehn Monate jobbte er nach seiner Herman-Ära noch in Spanien bei Carles Abellan in dessen Comerç 24, ehe ihn 2003 mit nur 23 Jahren der Ruf in die Heimat ereilte: „Aufgerüttelt wurde ich, als ich gerade in Barcelona arbeitete und meine Mutter den ganzen Familienbetrieb verkaufen wollte. Ich konnte mir ganz einfach nicht vorstellen, dass meine Homebase einfach so verscherbelt werden sollte.“ Desramaults schaffte es, seine Mutter zu überzeugen, dass er mittlerweile das Zeug dazu hatte, den Laden zu übernehmen, und bekam von ihr ein Jahr Bewährungsfrist: „Der Anfang war echt beinhart, ich hab lange Zeit allein mit einem Tellerwäscher gearbeitet. Mit dem ersten Stern 2005 ging es dann letztendlich so richtig bergauf“, erinnert er sich an die ersten vor allem finanziell schwierigen Jahre zurück. Heute machen sich hier zwölf Köche an riesigen Kabeljauköpfen zu schaffen, fermentieren Karotten oder entsaften

Bärenklau. Die Küchencrew im In de Wulf spricht Englisch, es gibt Spanier, Briten, aber auch einen Türken und Italiener in der jungen Mannschaft. Sechs davon sind auf Stage bei Desramaults, der Rest gehört zum fixen Team. 22 Leute beschäftigt Belgiens tätowiertester Chef insgesamt. „Aber bitte nennt mich nicht Rock-’n’Roll-Chef ! Unsere Ideen, unser Aussehen sowie die Projekte mögen für viele wie Rock ’n’ Roll wirken, das finde ich auch cool, aber eine professionelle Küche zu führen, erfordert Disziplin, Organisationstalent sowie Hingabe“, stellt Desramaults die Attitüde klar. Auf der anderen Seite stören den flämischen Ausnahmekönner jedoch gewisse angestaubte Regeln wie Dogmen, die noch aus dem Mittelalter herrühren. Geht es nach Desramaults, ist der beste Weg, heutzutage ein Restaurant zu führen, Teamarbeit und innovatives Denken. Nur dann kann es auch eine Evolution geben. Für den Querdenker gibt es nur eine feine Linie zwischen Freidenkern und Rock ’n’ Rollern: „Marco Pierre White war der erste Chef, der als Rockchef gelabelt wurde. Er spielte damals aber in der kulinarischen Champions League und zeigte dem Rest der Welt auch, wie hart es in der Küche zugehen kann.“ Das belgische Unikat will sich also nicht auf irgendwelche Medienfloskeln

Schnecke aus Comines mit Knoblauch

festnageln lassen und einfach sein Ding durchziehen. „Wir versuchen hier Tag für Tag, ganz einfach mit all den Produkten, die wir so in unserer Region finden, kreativ zu sein. Wir haben dabei keine Hitliste, ob nun Fleisch, Fisch oder Gemüse der Star auf der Karte ist. Wir wollen aus jeder einzelnen Zutat einfach das Bestmögliche an Geschmack herausarbeiten“, erklärt Desramaults seinen paritätischen Ansatz. „Wir freuen uns eben wie kleine Kinder, wenn wir außergewöhnliche Qualität von Produzenten unseres Vertrauens bekommen.“ Saisonal regionale Limitationen Rind, Geflügel oder Lamm holt sich Desramaults bei Farmern kurz nach der gerade fünf Kilometer entfernten Grenze zu Frankreich. Sonst versucht er, alles aus der umliegenden Nachbarschaft zu beziehen, auch aus dem eigenen Garten. Er rext ein und experimentiert. Jeden Tag und jede freie Minute. Im Kühlhaus baumelt ein Stück Rindfleisch im Ganzen seit beachtlichen zwei Monaten, daneben hängen einige Hühner an langen Hälsen. „Da wir so saisonal arbeiten, sind wir natürlich extrem von den Jahreszeiten abhängig. Um ehrlich zu sein, hängen mir derzeit

die Wintergemüsesorten schon wieder zum Halse raus“, macht der Spitzenkoch keinen Hehl über seinen Unmut ob der aktuell mangelnden Auswahlmöglichkeiten. Eine Zeit lang sei sich auf wenige Produkte zu fokussieren natürlich extrem spannend, aber aktuell freut sich das In-de-Wulf-Team schon wieder auf alles, was im Frühling so wächst und gedeiht, um neue Geschmacksüberraschungen auf die Speisekarte zu bringen. Voller Ungeduld werden da etwa bereits Hopfensprossen erwartet. Irgendwo zwischen Mais und Spargel bewegt sich dieses Gemüse, das aus der Hopfenpflanze gewonnen wird. Einst als sogenanntes Arme-Leute-Gericht gering geschätzt, machen die Winzlinge seit einigen Jahren unter Feinschmeckern und ambitionierten Küchenchefs ungeahnte Karriere. Dabei ist ihre Ernte laut Desramaults mühselig und zeitaufwendig. Eine gute Stunde benötigt ein geübter Pflücker für ein Kilo, da die unterirdisch wachsenden Triebe von wenigen Zentimeter Länge mit der Hacke vorsichtig vom Erdreich befreit und an der richtigen Stelle mit Daumen und Zeigefinger behutsam gebrochen werden müssen. „Der große Aufwand relativiert sich durch den genialen Geschmack, denn diese Sprossen ergeben ein echt geiles pfeffrig knuspriges

WIR WOLLEN SO AUTARK WIE MÖGLICH SEIN UND UNSER NETZWERK PERMANENT VERBESSERN. Kobe Desramaults über hohe Ansprüche an seine Produkte

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KOBE DESRAMAULTS.

DAS NOMA-KONZEPT WAR EIN SCHLAG INS KAVIARVERSCHMIERTE GESICHT DER GOURMETWELT. Kobe Desramaults über sein Schlüsselerlebnis

Gaumengefühl“, beschreibt der Küchenchef seine neue Leidenschaft. Handwerk vs. Philosophie Etwas verschnupft reagiert Desramaults auf die Frage nach dem In-de-Wulf-Küchenstil: „Es klingt immer so abgedroschen, wenn man in der heutigen Zeit erklärt, dass man mit regionalen Zutaten kocht. Aber es ist nun mal so. Wir wollen so autark wie möglich sein und versuchen, permanent unser Netzwerk an qualitativ hochwertigen Produzenten auszubauen.“ Punkt. Warum auch über Philosophien sprechen, wenn das Handwerk an erster Stelle steht. Beim flämischen Ausnahmekoch ist der Arbeitsprozess an sich nämlich genauso wichtig wie das Ergebnis selbst. Daher stört es den 34-Jährigen auch ganz und gar nicht, von frühmorgens bis spät in die Nacht in der Küche zu stehen, um an neuen Gerichten zu tüfteln. „Gerade erst haben wir ein Gericht aus frischem Topinambur kreiert. Der wird ganz einfach geröstet und dann in fantastischer selbst hergestellter Butter für vier Stunden gekocht. Zum Schluss

ist da keine Butter drinnen, aber der Inhalt schmeckt wie eine Gemüse-Foie-gras.“ Desramaults stellt immer wieder fest, wie Gerichte wie diese die Einstellung seiner Gäste gegenüber Luxusprodukten verändern: „Und dabei ist so ein Gericht noch nicht einmal technisch extrem verrückt! Es braucht ganz einfach etwas Geduld und Zeit.“ Doch Zeit wird beim umtriebigen Küchenchef immer mehr zur Mangelware, denn neben regelmäßigen Gourmetfestival-Auftritten und internationalen Presseterminen betreibt er auch noch ein Zweitrestaurant in Gent. De Vitrine ist eine Brasserie in einer ehemaligen Fleischhauerei. Desramaults sorgt dafür, dass die Leute aus seinem In-de-WulfTeam regelmäßig auch dort kochen, weil es zum einen eine andere Küchenlinie ist, aber er zum anderen auch will, dass sie viel sehen und nicht in Dranouter festkleben. Er selbst will sich von der Landidylle so schnell nicht mehr verabschieden: „Ich habe doch bereits meine Jugend auf den Wiesen dieser Gegend verbracht, daher macht dieser Fleck Erde den größten Teil meiner Persönlichkeit aus. Zudem machen wir erst seit zwei Jahren Profit, also werde ich In de Wulf und Darnouter doch noch für einige Zeit treu bleiben.“ www.indewulf.be

1 Fenstergucker: Was Desramaults serviert, ist moderne Regionalküche, kombiniert mit erstaunlichen Küchentechniken und Texturen 2 Rückzugsoase: Am liebsten schaltet der belgische Ausnahmekoch in seinem Garten ab 3+4+5 Mitten in der Pampa: ein modernes Restaurant mit einer ultramodernen Küche und einem Gastraum, der durch das Fehlen von demonstrativem Luxus auffällt.

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FOOD & BEVERAGE.

Lecker

Herz schmerz EINST HOCHGESCHÄTZTE DELIKATESSE, HEUTE RAR GESÄTE RANDERSCHEINUNG: DAS HERZ GILT ALS KÖNIG ALLER INNEREIEN UND PUMPT SICH LANGSAM WIEDER INS KULINARISCHE GEDÄCHTNIS. Text: Georg Hoffelner

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FOOD & BEVERAGE.

ei Herzen ist das gleich wie bei Jungfrauen: Man muss mit ihnen ausgesprochen behutsam umgehen!“ Österreichs Innereien-Flüsterer Max Stiegl grinst zwar verschmitzt, bringt jedoch die inneren Werte des kulinarisch wichtigsten Muskels kurz und prägnant auf den Punkt. In seinem Restaurant Gut Purbach im gleichnamigen burgenländischen Dorf finden Freunde von Euter, Hoden oder Zunge ein gastronomisches Paradies vor. Herz steht jedoch beim gebürtigen Slowenen ganz oben auf der persönlichen Hitliste. Die große Leidenschaft für den kulinarischen Taktgeber ist dabei leicht erklärt: „Ein Herz hat geschmacklich einfach am meisten Charakter und ist in unendlichen Varianten einsetzbar.“ Stiegl rät dabei jedoch, den Geschmack der Herzen so wenig wie möglich durch Gewürze zu verfälschen: „Kurz angeröstet schmeckt diese sensible Zutat einfach am besten!“ Auch der Berliner Sternekoch Stefan Hartmann ist großer Fan der schmackhaften Pumpen und hat fürs Kurzbraten auch gleich den wichtigsten Tipp: „Davor auf keinen Fall salzen! Sonst wird das Herz zu zäh. Und die Qualität ist extrem ausschlaggebend.“ Darum kauft Berlins coolster Sterneritter Herzen auch nur beim Produzenten seines Vertrauens. „Nehmen wir zum Beispiel Kalbsherzen: Die meisten Tiere werden viel zu spät geschlachtet! Ich habe da einen tollen Bauern, der mir richtig schöne Herzen von vier bis maximal fünf Monate alten Kälbern liefert.“ Das Ergebnis ist in diesem Alter laut Hartmann grandios und schmeckt leicht nussig. Herzen haben, wie alle Innereien, einen hohen Wassergehalt sowie pH-Wert und sind deshalb leicht verderblich, weshalb man nur frische Ware kaufen und möglichst noch am gleichen Tag zubereiten sollte. Die Frische ist an einer glatten Oberfläche zu erkennen, die nicht trocken sein und keine Risse aufweisen sollte. Will man das Herz über Nacht aufbewahren, dann am besten in der kältesten Zone des Kühlschranks, die eine Temperatur nahe null Grad aufweisen muss. Ein Herz schmeckt anders als die restlichen Innereien. Während Niere und Leber ihre ganz eigenen Geschmacksrichtungen haben, besticht das Herz durch einen würzigen Muskelfleischgeschmack. Doch bei der Zubereitung gibt es einige Besonderheiten zu beachten: Es muss vor der Verwendung von Adern und überschüssigem Fett befreit werden, 26

Kalb

Kalbsherz stammt von jungen Rindern, die nach drei bis vier Monaten Wachstum geschlachtet werden. Wegen des geringen Alters der Schlachttiere handelt es sich um besonders zartes Fleisch, das fettarm und kalorienarm ist. Mit nur 102 Kilokalorien pro 100 Gramm hat es einen sehr niedrigen Brennwert, jedoch einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Dem gegenüber steht das geringe Preisniveau aller Innereien, weshalb es in diesem Bereich auch dem bewussten Verbraucher mit beschränkten finanziellen Mitteln möglich ist, auf das Fleisch artgerecht gehaltener Tiere zurückzugreifen. Das Herz vom Kalb ist zum Kurzbraten, Kochen und Schmoren geeignet, wobei die kurze Variante dem zarten Fleisch sehr entgegenkommt.

GEWICHT 400 bis 600 Gramm GARZEIT 60 Minuten PREIS 8 EUR pro Kilogramm

Fotos: Shutterstock, Wolfgang Hummer, Werner Krug, Patricia Niven

schwein GEWICHT 300 bis 400 Gramm GARZEIT 60 bis 75 Minuten PREIS 2 EUR pro 400 Gramm

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Unter Experten wird es als das Fleisch vom Schwein mit dem kräftigsten Aroma beschrieben. Das ist kein Wunder. Ein Schweineherz wird am besten von allen Organen durchblutet. Wer sich unsicher ist, wie er ein Schweineherz zubereiten soll: Die Rezeptvarianten reichen von gefülltem Schweineherz über Herzragout bis hin zu exotischen Kreationen wie in Coca-Cola geschmortes Schweineherz. Der eigenen Fantasie sind bei der Zubereitung kaum Grenzen gesetzt. Ein Schweineherz hat nicht nur relativ wenig Kalorien und kaum Fett, sondern auch eine ganze Menge gesunde Inhaltsstoffe: Es ist reich an Vitamin A, was gut für unsere Sehfähigkeit ist. Das Fleisch ist recht fest, dabei aber zart und hat einen guten, wenn auch kräftigen Geschmack. 27

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kaninchen Aufgrund der geringen Größe bieten sich Kaninchenherzen vor allem für Ragouts an. Gut-Purbach-Küchenchef Max Stiegl serviert sie jedoch auch wie ein Curry mit Chili. Aber Vorsicht: nur ganz kurz anbraten! GEWICHT 20 Gramm GARZEIT 15 Minuten PREIS 4 EUR pro 400 Gramm

lamm sonst droht das geschmackliche Desaster. Anschließend tut man gut daran, die restlichen Teile für mindestens eine Stunde zu wässern. Das sorgt dafür, dass überschüssiges Blut und Gewebeteile entfernt werden, die den Genuss empfindsam schmälern würden. Kulinarischer Herzensbrecher Während der Berliner Sternekoch seine Herzen am liebsten eher klassisch kurz brät oder in Madeira schmort, zeigt sich Burgenlands Gourmet-Metzger Stiegl etwas experimentierfreudiger: „Hühnerherzen verwende ich gerne in Ragouts, Currys oder als Wokgericht. Aus Lammherzen serviere ich gerne ein herzhaftes Carpaccio und auch Pferdeherzen landen, sofern ich welche bekomme, auf meinen Tellern.“ Den mannigfaltigen Anwendungsmöglichkeiten sei dabei nur die eigene Ideenlosigkeit ein Hindernis. „Rebhuhn- und Schnepfenherzen schmecken grandios. Putenherzen haben wir ein Stück glühende Kohle ins Innere gesteckt und so langsam gegart. Außerdem haben wir Herzen in Salzkruste oder Heu gebraten“, schwärmt Stiegl von seinen kulinarischen Abenteuern. Die außergewöhnlichste Kreation des Gut-Purbach-Chefs stellt 28

Das aus tollem Fleisch bestehende Lammherz ist intensiv im Geschmack und von feinen Fasern durchzogen. Es ist besonders mager und zart. Im Libanon wird es unter dem Namen Kibbeh Nayé auch als grandioses Lammtatar verwendet. GEWICHT 350 Gramm GARZEIT 50 Minuten PREIS 1,80 EUR pro 500 Gramm

aber sicher sein in Tonerde eingepacktes Lammherz dar. Dieses umhüllt er vor der Tonpackung mit Weintraubenblättern und gart es auf glühenden Kohlen. Sowohl Hartmann als auch Stiegl betonen, dass die Akzeptanz bei ihren Gästen bezüglich Innereien und Herzen im Speziellen sehr gut sei. Beide sind jedoch für ihre Innereienküche weitum bekannt und ziehen so auch die entsprechende Klientel an. Mit einem weinenden Auge betrachten sie daher die aktuelle Entwicklung, in der man dieses edle Stück Fleisch sonst kaum auf den Tellern der deutschsprachigen Gastronomielandschaft findet. „Generell muss man leider sagen, dass Innereien heutzutage sehr oft wie die Sexualität behandelt werden. Es gibt viel zu viele Verbalerotiker“, schüttelt Max Stiegl ernüchtert den Kopf. Soll heißen, dass aktuell zwar sehr viel über Nachhaltigkeit und Komplettverwertung von Tieren geschrieben und gesprochen wird, der Großteil aus Sicherheitsgründen dann jedoch erst wieder zu den klassischen Teilen greift.“ Darum: Nehmen Sie sich sprichwörtlich ein Herz und zeigen Sie Ihren Gästen, welch großes geschmackliches Potenzial in selbigem steckt!

Fisch

In der Tierwelt eines der am einfachsten aufgebauten Herzen, da es nur aus einem Vorhof und einer Herzkammer besteht. In Asien wird es mancherorts noch roh verzehrt, hierzulande läuft es im Fischbeuschel zu kulinarischer Hochform auf. GEWICHT 5 bis 25 Gramm GARZEIT 10 Minuten PREIS 10 EUR pro 100 Gramm

Die besten Gerichte "beginnen immer mit den besten Zutaten!" Oliver Scheiblauer Executive Chef, Adventure Catering, Wien

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Pute

Putenherzen sind etwa drei Mal so groß wie jene von Hühnern und haben einen hohen Cholesteringehalt. Meist werden sie in Ragouts verwendet, man kann jedoch auch kreativer sein und sie etwa in einer Biersauce servieren. GEWICHT 50 Gramm GARZEIT 20 Minuten PREIS 1,70 EUR pro 400 Gramm

Jetzt noch bis 31. März Gratis-Probe siche rn & am Wettbewerb teilnehmen: www.ufs.com/at/ knorr-professional

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Rind

GEWICHT bis zu 1,5 Kilogramm GARZEIT 2 Stunden PREIS 3,30 EUR pro Kilogramm

Man muss keine Innereien mögen, um Rinderherz lecker zu finden. Es ist viel zu schade, diese verkannte Delikatesse an Hunde und Katzen zu verfüttern. Es ist den normalen Muskelteilen des Rindes nämlich sehr ähnlich und hat nicht wie die meisten der anderen Organteile eine innere Struktur. Das ist dadurch erklärbar, dass das Rinderherz ja ununterbrochen pumpen muss. Das Rinderherz kommt geschmacklich in die Nähe von Wildfleisch: würzig, aber dann doch wieder ganz speziell. Es hat dunkles, äußerst feinfas riges, praktisch fettfreies Fleisch, das nur von wenigen Sehnen und einigen dicken Adern durchzogen ist. Damit der Geschmack wie ein saftiges Steak gelingt, braucht man es einfach in Scheiben geschnitten nur scharf anzubraten. 30

BALSAM FÜR DIE SEELE

Huhn

Hühnerherzen bestehen aus besonders dunklem Muskelfleisch, haben einen kräftigen Geschmack und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Geschmack entwickelt sich vor allem dadurch, weil sich die Hühner, ob in Freiland- oder Stallhaltung, ständig bewegen. Das feste und mürbe Fleisch kann man mit entsprechenden Zutaten, Beigaben und Gewürzen in geschmackvolle, deftige Speisen verwandeln. Doch nicht nur mit Champignons und Zwiebeln gebraten oder als Ragout mit Risotto eignen sich Hühnerherzen. Sie können auch als Fleischfüllungen sehr schmackhaft sein. Hühnerherzen eignen sich zudem besonders für kräftige Eintöpfe und Ragouts, Innereien-Experte Christian Petz serviert sie etwa als gegrillten Yakitori-Spieß.

GEWICHT 15 bis 20 Gramm Gramm GARZEIT 15 Minuten PREIS 1,50 EUR pro 400 Gramm

Ihren volllendeten Geschmack und das ausgewogene Säure-Zucker-Verhältnis verdanken diese Premium-Essige der österreichischen Balsam-Methode und zeichnen sich durch folgende Qualitätsmerkmale aus: ] vollreife, österreichische Früchte ] traditionelle Gärung aus reinem Fruchtsaft ] NHLQH =XJDEH YRQ )UHPGDONRKRO XQG 6XOÀWHQ ] ohne Zusatz von Aromen und Zusatzstoffen ] ausschließlich mit Fruchtzucker

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MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

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FOOD & BEVERAGE.

NEWS 2014!

Herz bluter FERGUS HENDERSON BETREIBT DAS LONDONER RESTAURANT ST. JOHN SOWIE EINE GLEICHNAMIGE WEINBAR. ZUM ST.-JOHN-IMPERIUM GEHÖREN MITTLERWEILE AUCH EINE BÄCKEREI UND EIN WEINVERTRIEB. DER GLÜHENDE NOSE-TO-TAIL-VERFECHTER HEBT INNEREIEN AUF EIN METERHOHES PODEST UND HAT VOR ALLEM IN HERZEN DIE GROSSE LIEBE GEFUNDEN.

Es ist eigentlich gar nicht überraschend, dass das Herz eines Tieres perfekt die ureigene Natur des jeweiligen Wesens widerspiegelt. So stellt das kräftige Herz eines Ochsen die pure Essenz des mächtigen Rindviehs dar und auch ein Entenherz demonstriert die herrlich sanfte Seele des schmackhaften Quakers. Nach all dem Schlagen, Pochen und Zittern ist man vielleicht der Meinung, ein Herz sei zäh ohne Ende, aber: nein! Sie sind mager und zart mit dem genau richtigen Anteil an Biss. Also tauchen wir nun gemeinsam in das unendliche Universum des kulinarischen Muskels ein und entdecken die Freuden, die er uns bringt. Man muss ganz einfach mit dem Ochsenherz starten, da es erstaunlicherweise recht leicht zuzubereiten ist. Einfach alles, was nach Sehnen, Adern oder Fett aussieht, wegschneiden und man sollte sich in einer herrlichen Ansammlung purer Fleischteile wiederfinden. Das Ganze dünn aufschneiden, mit Balsamicoessig marinieren, Extra-Vergine-Olivenöl beimengen und mit Knoblauch wie Thymian verfeinern. Voilà! Man kann diese Stücke ganz einfach auf Spieße stecken und beim Barbecue oder in der Pfanne braten. Aber ich bitte Sie: nur kurz! Und dann rasten lassen. Kommen wir nun zu einem meiner absoluten Lieblingsteile: Wildherzen. Eine Offenbarung! Oder Lammherzen. Eines Morgens auf dem Weg zur Arbeit stieg ich ins Taxi und gab als Destination mein Restaurant St. John an. Der Taxifahrer erwiderte sofort: „Ah, das ist dort, wo man Innereien bekommt!“ Aber anstatt sich zu übergeben, fügte er gleich hinzu: „Ich liebe Innereien!“ und gab mir das Rezept seiner Frau über gefüllte Lammherzen. Wir haben das dann natürlich etwas aufgemotzt, aber: wow! Geschmortes gefülltes Herz ist definitiv ein unglaubliches Geschmackserlebnis. Unser letzter Ansatz bei Lammherzen war übrigens folgender: Wir beförderten sie kurz auf den Grill und ergänzten damit einen herrlich abgeschmeckten Erbsensalat. Ein Minztraum sondergleichen! Entenherzen sind übrigens perfekt geformt, um am Gaumen zu knallen, aber auch Kaninchenherzen haben mich binnen Millisekunden überzeugt. Seltsam, aber doch: Komischerweise bin ich noch kaum mit Schweineherzen in Berührung gekommen! Dafür habe ich schon Eichhörnchenherzen versucht. Wenig überraschend schmecken sie nach Eichhörnchen! www.stjohngroup.uk.com

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„Sphere“

www.zieher.com

„Plat de Luxe“

INTERNORGA Hamburg B7-310 14.03. - 19.03.2014 Hotel & Gast Wien CHEFDAYS 24.03.2014 „Amuse“

FOOD & BEVERAGE.

100% reiner Genuss!

Kalbsherz „Sous Vide“ mit geschmolzener Gänseleber, Apfel, Sellerie und Trüffel Mit Herz in den Genusshimmel: Christian Mittermeier verblüfft in seinem Restaurant Die blaue Sau mit außergewöhnlichen Kreationen. Aus dem vielfach vernachlässigten Bereich der Innereien kommt dieses Lieblingsgericht Mittermeiers.

Fotos: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

Ebenfalls im Sortiment: Kernöl | Glace | Essige

Genuss made in Austria BIEREMPFEHLUNG: Hoegaarden Witbier 4,9 % Vol. Alc. Brauerei Hoegarden, Belgien Tipp von: Karl Zuser jun., Diplom Biersommelier, Wirt und Hotelier

Nannerl GmbH & Co KG 5102 Anthering bei Salzburg Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0 www.nannerl.at

JUNGE WILDE.

Der Titel ist f端r die JUNGEN WILDEN-Finalisten zum Greifen nahe: Dennis Joza (21, Speisemeisterei | DE), Matthias Bernwieser (26, Restaurant Ylajali | NOR) und Walter Triebl (25, aiola upstairs | AUT).

Jung, wild und willig EINER DIESER JUNGS WIRD JUNGER WILDER 2014 UND DAMIT DER ZEHNTE IN DIESEM KULINARISCHEN FIGHTCLUB. IHR KAMPF UM DEN TITEL UND IHR WEG DORTHIN … Text: Katharina Wolschner, Fotos: Wolfgang Hummer

ie JUNGEN WILDEN sind engagierte Köche, die mit Leidenschaft und Spaß am Kochen dazu bereit sind, Regeln zu brechen und alles dem besten Geschmack unterzuordnen. Und so stehen auch die diesjährigen Finalisten Dennis Joza aus der Speisemeisterei in Stuttgart, Matthias Bernwieser aus dem Restaurant Ylajali in Oslo und Walter Triebl, Sous Chef im aiola upstairs in Graz, für verrückte Kombinationen, geschmackliche Explosionen, interessante Neuinterpretationen von Klassikern sowie ungewöhnliche Zubereitungstechniken und vor allem für die Liebe zu frischen Produkten. Genau diese Qualitäten brachten die drei Jungs dorthin, wo sie jetzt stehen: im großen Finale der JUNGEN WILDEN 2014, das am 17. März im Zuge der Gastro Premium Night am Süllberg stattfinden wird. Doch es kann nur einen geben. Einen, der sich die Lorbeeren verdienen wird und sich folglich JUNGER WILDER nennen darf – und sich allerdings nicht auf selbigen ausruhen wird. Denn JUNGER WILDER zu sein, ist mehr als ein Titel. Er bringt Ruhm und Ehre sowie eine Covergeschichte im ROLLING PIN und ein Praktikum bei dem momentan weltbesten Koch laut S.PellegrinoListe, Joan Roca, mit sich. Aber zudem ist es eine grandiose Kochphilosophie! Der Weg der Finalisten durch die Vorausscheidung, kann auf den folgenden Seiten bestaunt werden! www.jungewilde.eu

JURY DER 1. VORAUSSCHEIDUNG IM SCHLOSS FUSCHL (AUT) Otto Koch Restaurant 181 Karl Obauer Restaurant-Hotel Obauer Bernd Arold Gesellschaftsraum Thomas M. Walkensteiner WIBERG Rainer Stranzinger Tanglberg Franz Fuiko Carpe Diem Finest Fingerfood Vitus Winkler Sonnhof Josef Steffner Mesnerhaus

Walter Triebl 10. 2. 2014 SCHLOSS FUSCHL

VORSPEISE: „Born to be Wild“ – Neuseelandhirsch „Sous vide“ | Rote Rübe in Textur | SteirerKren-Gelee | Haselnuss-Wiberg-Camelina-Hanf-Öl-Edel-Cuvée-Krokant

NACHSPEISE: „Nespresso … What else?“ – Nespresso-Ristretto-Origin-India-Tarte & Marshmallow | Mais-Sorbet | Mini-Mais-Popcorn in Textur | Kakao-Erde

Nespresso â&#x20AC;Ś What else? Dessert von Walter Triebl

Nespresso-RistrettoOrigin-India-Tarte

Mais-Sorbet auf Kakao-Erde

Marshmallow

Surf and Turf 2.0

Vorspeise von Maximilian Impertro (Platz 2)

Neuseelandhirsch-Tatar mit Wiberg Camelina-Hanf-Öl Edel-Cuvée

gebratene Mermaid King Prawn

Frank’s-Kürbiskernöl-Pulver

5 6

7 Schmökern vor der Bewertung: Bernd Arold 8 Doppelt gemoppelt: Sous-vide-garen mit dem fushionchef von Julabo und die befüllte iSi-Flasche gleich auf Temperatur bringen 9 Kontrolle ist gut: Rainer Stranzinger bei der Punktevergabe 10 Burn, baby: In der Küche des Schlosses Fuschl ging es heiß her 11 Veuve Clicquot Ponsardin für alle: Schließlich gab es auch kräftig was zu feiern 12 Posen für die Kamera: Maximilian Impertro, Robert Meinhardt und Walter Triebl geben sich kämpferisch. 10

1 Legenden und Neo-Helden: der Gewinner der ersten Ausscheidung, Walter Triebl, mit Karl Obauer und Otto Koch 2 „Herbst im Engadin“: das Dessert von Kontrahent Robert Meinhardt. Angerichtet wird bei den JUNGEN WILDEN auf Zieher-Porzellan 3 Gerüchteküche? Nein! Thomas M. Walkensteiner im Talk mit Robert Meinhardt 4 Neuer Ansatz: leise rieselt das Frank’s Kürbiskernöl 5 Prüfender Blick: Karl Obauer 6 Schnipp, schnapp: Wobei, das WagyuFlank-Steak von Albers braucht man nicht zu parieren.

Matthias Bernwieser 18. 2. 2014 RELAIS & CHÂTEAUX HANNER

NACHSPEISE: „Coffeeshop” – Nespresso-Ristretto-Origin-India-Käse | geschmolzener Parmigiano Reggiano | Wiberg-Camelina-Hanf-Öl-Edel-Cuvée-Eis

JURY DER 2. VORAUSSCHEIDUNG IM RELAIS & CHÂTEAUX HANNER (AUT) Heinz Hanner Relais & Châteaux Hanner Oliver Scheiblauer Adventure Catering Michael Nährer Gasthaus Nährer Roland Huber JUNGER WILDER 2008 Christian Petz Badeschiff Paul Ivic Restaurant Tian Peter Zinter Motto am Fluss

Jackson Pollock Hauptspeise von Matthias Bernwieser

Frank’s-KürbiskernölEmulsion

Im Vakuum gegarte Oberschale vom Neuseelandhirsch

Rotkrautjus

Kren _ Kernรถl _ Kaffee _ Mandarine _ Zitrone Dessert von Michael Rieser (Platz 2)

Nespresso-RistrettoOrigin-India-Mousse

Schokoladesponge

Pannacotta von SteirerKren

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1 Wer wird siegen? Michael Rieser, Matthias Bernwieser und Adrian Spiess sind startklar 2 Bringt auch starke Männer zum Weinen: SteirerKren-Entsaften ist nichts für Weicheier 3 Vorbereitung ist das halbe Leben: Mit den Messern von Friedr. Dick gelingt die Mise en place reibungslos 4 Zerkleinerungsaktion: Aus den Mermaid King Prawns by Servicebund wird Tatar 5 Präzision ist gefragt: Adrian Spiess beim Anrichten. 6

6 Zeig her, was du kannst: der zweite Finalist der JUNGEN WILDEN, Matthias Bernwieser, mit Oliver Scheiblauer und Heinz Hanner 7 Scharfes Teil: also jetzt der Neuseelandhirsch – und auch ein bisschen der Michael Rieser 8 Ein kleiner Snack vorab: So, als ob die kommenden neun zu verkostenden Gänge nicht genug wären – oder, Michael Nährer? 9 Nochmal über der Entscheidung brüten: Roland Huber, Christian Petz und Co. 10 Ich bin bereit: Matthias Bernwieser 11 Diese Form von Arbeit macht sichtlich Spaß: Paul Ivic sieht das zumindest so 12 Hier raucht’s gewaltig! 10

JURY DER 3. VORAUSSCHEIDUNG IM HOTEL ADLON KEMPINSKI BERLIN (DE) Hendrik Otto Lorenz Adlon Esszimmer Thomas Kammeier Restaurant Hugos Marco Müller Rutz Weinbar Jörg Behrend Hotel de Rome Matthias Gleiß Restaurant Volt Stefan Hartmann Hartmanns Restaurant

Dennis Joza 24. 2. 2014 HOTEL ADLON KEMPINSKI BERLIN

Garnele trifft Hirsch vorspeise von Dennis Joza

â&#x20AC;&#x17E;Schinkenâ&#x20AC;&#x153; vom Neuseelandhirsch

Wiberg-Curry-OrangeKarottenstroh

Hommage an Down under Hauptspeise von Peter Wiedner (Platz 2)

Wagyu-Flanksteak

Schwarzer-SesamMandel-Pulver

Mermaid-KingPrawn-Ripperl

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1 Kochen ist bunt: Und mit WIBERG Curry Orange schmeckt’s auch intensiv 2 Begeisterung bei der Jury: Matthias Gleiß und Stefan Hartmann 3 Harte Kerle vor dem Kampf: David Weber, Peter Wieder und Dennis Joza 4 Volle Standpower: BASIC textur von herba cuisine ist das Viagra der Küche 5 Zweckentfremdung: Da will einer der JUNGEN WILDEN-Anwärter den puren Stoff 6 Duo am Herd: David Weber und Michael Rieser kochen am Lohberger-Herd ihr eigenes Süppchen. 5

7 Jetzt geht das Fleisch baden: Aber vorher bekommt es noch reichlich WIBERG CamelinaHanf-Öl Edel-Cuvée 8 Endlich, der wohlverdiente Sieg: Dennis Joza mit Thomas Kammeier und Hendrik Otto 9 Die Entscheidung will gut überlegt sein: Marco Müller und Jurykollege Jörg Behrend 10 Wo gearbeitet wird, fallen auch Späne: die von Parmigiano Reggano schmecken aber auch 11 Der letzte Feinschliff am Teller: Nur hier waren helfende Hände erlaubt …

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FOOD & BEVERAGE.

Alles Krill, oder was?

IN EINIGEN LÄNDERN ALS DELIKATESSE GEHANDELT, STEHT MAN DEM KRILL IN EUROPA NOCH VERHALTEN GEGENÜBER. WAS KANN DAS ANGEBLICHE PINKE GOLD WIRKLICH? Text: Alexandra Nemeth

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lein, aber oho. Krill ist eine eiweißreiche Alternative zu Shrimps, Fisch und Co. Das wissen Japaner, Chinesen und auch Südamerikaner zu schätzen – Europäer hingegen noch nicht. In den 70er-Jahren startete man einen Versuch, nachdem die Fischbestände drastisch dezimiert worden waren, den Welthunger mit Krill zu bekämpfen, scheiterte aber an der Logistik des Vorhabens. Heute ist der Krill zurück und erlebt in einigen Ländern ein wahres Revival. Nicht gerade attraktiv klingt der Name des Krustentieres auf Norwegisch. Frei übersetzt heißt Krill nämlich „Walfutter“, und mal ehrlich: Wer möchte schon Fischfutter essen? Aber keine Sorge, Krill kann mehr, als sein Name verrät. Er umfasst rund 80 Krustentierarten, die zwei bekanntesten sind der Antarktische Krill, Euphausia superba, und der Nordpazifische Krill, Euphausia pacifica. Wenn der Otto Normalverbraucher von Krill spricht, meint er den am häufigsten vorkommenden Krill aus der Antarktis, wo sich an einigen Stellen bis zu 10.000 Tiere pro Quadratmeter tummeln. Der bis zu sechs Zentimeter große Krill selbst ernährt sich von Plankton und steht damit am unteren Ende der Nahrungskette. Die Frage also ist: Kann so ein kleines Tierchen, das etwas salzig und ähnlich wie Shrimps schmeckt, den europäischen Geschmack treffen? Gründe gäbe es einige: Das pinke Gold, wie Krill auch genannt wird, enthält um ein Vielfaches mehr an Omega-3-Fettsäuren als Fisch. Alleine in den USA stieg in den letzten Jahren der Omega-3-Bedarf explosionsartig an und so wird dort die Nachfrage teilweise durch den Import von Krill gestillt. Krillöl wird in unseren Breitengraden im Gesundheitsbereich in Kapselform eingesetzt. Das Öl enthält Astaxanthin. Der sekundäre Pflanzenstoff gehört zu den Antioxidantien und ist in Algen enthalten, von denen sich der Krill ernährt und die rote Färbung hat. Krill wird also nicht unbedingt in seiner ursprünglichen Form konsumiert. Als wichtiger Eiweißlieferant wird er zu Salaten, Cremefüllungen, Reis- und Nudelgerichten verarbeitet. Hierzulande noch weitestgehend unbekannt, wird Krill beispielsweise in südamerikanischen und asiatischen Ländern verwendet. Alleine in Japan werden rund 40 Prozent des gefischten Antarktis-Krills für den menschlichen Verzehr in Supermärkten angeboten. Das meistkonsumierte Krillprodukt in Japan ist der Krillschwanz, dessen Fleisch gleich fangfrisch geschält und gefroren wird. 52

Frisch aus dem Meer Krillfang-Länder Nummer eins und zwei sind Japan und Polen, die die kleinen Tierchen vorwiegend im antarktischen Sommer mit bis zu 100.000 Tonnen pro Jahr aus dem Südmeer fischen. Die Qualität des Produktes spielt für die Verarbeitung eine wesentliche Rolle, da es klare Unterscheidungen in Größe und Farbe gibt. Tiere, die sich vermehrt von Phytoplankton ernähren, nennt man grünen Krill, der in den Monaten Dezember und Januar gefangen wird. Der grüne Krill sieht wenig appetitlich aus und ist deshalb ungeeignet für die gehobene Gastronomie. Hingegen wird rosa Krill wegen seiner rötlichen Farbe bevorzugt, allerdings ist diese Art leicht zerquetschbar und wird auf den Weltmärkten als weniger wertvoll eingestuft als der attraktivste in der Krill-Parade. Auf dem Siegertreppchen steht der weiße Krill. Er ist transparent, weist festes Fleisch auf und ist wegen seiner Größe von bis zu sechs Zentimetern leichter schälbar als seine Mitbewerber. Diese Art von Krill wird im späten Südsommer gefischt und maximal vier Stunden nach dem Fang geschält und eingefroren. Denn sonst zersetzt sich das Tierchen aufgrund eines chemischen Prozesses und der überhöhten Magensäure selbst und löst sich auf. Schönheit ist eben doch vergänglich. Jedoch versucht der Mensch auch hier die Frische des Tieres länger zu erhalten, indem er neue Techniken entwickelt. Mit einer vom polnischen Fischerei-Institut ausgeklügelten Technik werden die Krustentiere blitzschnell gepult. So schaffen es die großen Trawler dank der speziellen Maschinen rund 200.000 Tiere pro Stunde zu schälen und einzufrieren.

Krill goes kitchen 1 cm DER DURCHSCHNITTSKRILL IST FÜR DIE GASTRONOMIE UNINTERESSANT.

4,5 cm

Fotos: Shutterstock

DER NORDPAZIFIK-KRILL WIRD GERNE IN DER KÜCHE VERARBEITET, DA SEINE GRÖSSE DAS SCHÄLEN ERLEICHTERT.

6 cm DER ATLANTIK-KRILL ZÄHLT ZU DEN BELIEBTESTEN, WEIL SEIN SCHWANZ ALS DELIKATESSE GILT.

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RODOLFO GUZMÁN IST STERNEKOCH UND SERVIERT BEREITS SEIT JAHREN IM RESTAURANT BORAGÓ 2.0 IN SANTIAGO DE CHILE KRILL. WOHER SEINE AFFINITÄT ZU DEN KLEINEN KRUSTENTIEREN KOMMT UND WARUM SIE GASTRONOMISCH HOHE BEDEUTUNG HABEN.

Wo genau sehen Sie persönlich die Vorteile von Krill? Rodolfo Guzmán: Krill ist gesund, leicht verdaulich und geschmackvoll. In Chile beziehen wir die Krustentiere im Direktvertrieb oder gleich vom Markt. Wenn man die Möglichkeit hat, sollte man Krill unbedingt frisch genießen. Der Geschmack ist wirklich unvergleichlich, leicht salzig und so voll. Wir verwenden Krill vorwiegend roh. In Chile ist Krill ein Alltagsprodukt: In welcher Form kommt er traditionell auf den Tisch? Guzmán: Die Chupe ist ein typischer Eintopf in Chile. Fischer essen das gerne und mengen altes Brot, Milch, Meeresfrüchte – unter anderem auch Krill – mit Käse zusammen. Es schmeckt vorzüglich, da der Käse leicht anschmilzt. Wir haben momentan Sommer in Chile und die Lufttemperatur ist zwar hoch, aber durch das kalte Wasser gedeiht der Krill vorzüglich. Gute Basis also für gute Chupe. Ist Krill also mehr als nur Walfutter? Guzmán: Krill ist in Chile sehr beliebt und eine gute Alternative zu den normalen Eiweißquellen wie Fisch. Jeder Supermarkt hat gefrorenen Krill im Sortiment. Die Leute verarbeiten Krill zudem in Burgern und in Tortillas. Ich würde wirklich sagen, dass entgegen allen Vorurteilen Krill mehr ist als nur Walfutter. Es ist ein High-EndProdukt, von dem es höchste Zeit ist, dass die Leute davon erfahren. www.borago.cl

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Krill global

Da die größeren Tiere leichter verarbeitet werden können, gilt die Länge als Qualitätsmerkmal. Während Krill unter 3,5 Zentimetern eher ungeeignet für die Gastronomie ist, steht der größere weiße Krill gerne auf unserem Speiseplan. Soledad Nardelli aus Buenos Aires verarbeitet diese Größe in ihrem Restaurant Chila zu Gourmetfood, egal, ob in Salaten oder als Garnitur, als Cremefüllung oder in Reis- und Nudelgerichten. Noch oft als Walfutter gehandelt, hat Krill versteckte Potenziale, die sich auch die europäische Küche zunutze machen kann. In der Vergangenheit hat man diese Möglichkeiten schon erkannt, und einige Versuche gestartet, den Krill für die Küche salonfähig zu machen. Convenience vs. High-End Wie das Magazin Der Spiegel berichtet, haben bereits in den frühen 90er-Jahren Wissenschafter in Japan versucht, aus Krill das beliebte Krebsfleischimitat Surimi herzustellen. Dieses wird momentan in einem aufwendigen und uneffektiven Verfahren aus kostbarem Alaska-Seelachs gewonnen. Die Forscher hatten eben das folgende Problem: Krill zersetzt sich kurz nach dem Fang von selbst und setzt einen charakteristischen Geruch frei. Sie experimentierten mit geruchsreduzierenden Zusatzstoffen, die bei der Reinigung des Krills vor der Verarbeitung in Surimi beigemengt wurden. Jedoch blieben diese Versuche ohne Erfolg. Auch die indische Regierung hatte Anfang des Millenniums versucht, Krill nicht als Edelspeise, sondern als wichtigen Zusatz bei Mangelernährung einzusetzen. Es scheiterte auch dieses Vorhaben am logistischen Aufwand. 2002 hatte man in Deutschland schon einmal probiert, das pinke Gold nach Europa zu importieren. Die damalige

CHILE IN CHILE WIRD KRILL VORWIEGEND GEFROREN IM SUPERMARKT ANGEBOTEN. RESTAURANTS BEZIEHEN DIE KLEINEN TIERCHEN ABER AUCH FRISCH VOM HÄNDLER.

ARGENTINIEN SOLEDAD NARDELLI AUS BUENOS AIRES WIDMET SICH IN IHRER KÜCHE BISLANG UNBEKANNTEN URPRODUKTEN, WIE ZUM BEISPIEL KRILL IN SALATEN UND ALS GARNITUR.

ANTARKTIS HIER IST DAS ZUHAUSE DER GRÖSSTEN KRILL-ART WELTWEIT. DIE MASSE DES GESAMTEN ANTARKTIS-KRILLS WIEGT MEHR ALS DIE GESAMTE MENSCHHEIT.

Convenience-Food-Firma Gourmet-Tiefkühlspezialitäten wollte unter dem Namen „Südpolare Feingarnele“ den Krill an den Mann bringen. Sogar Testverkostungen wurden durchgeführt, bei denen unter anderem „Krill-Lasagne“ und „Krill-Bolognese“ von Testern als „sehr delikat“ und „bissfest“ bewertet wurden. Doch die breite Masse war anscheinend noch nicht bereit für Krill. Auch die Nachforschung von ROLLING PIN bei renommierten Fisch-Importeuren in Deutschland in Bezug auf Nachfrage und Bestellung ergab keine befriedigenden Ergebnisse. Eine Frage bleibt: Wenn Krill in Südamerika und Asien als Delikatesse funktioniert, kann dieser Trend auch die heimische Gastronomie überzeugen?

JAPAN GANZ BESONDERS DIE JAPANER SCHÄTZEN DIE KRUSTENTIERE. HIER WIRD KRILL IN OMELETTEN, REIS- UND NUDELGERICHTEN VERARBEITET.

Das Original.

CHINA IN CHINA KOMMT KRILL VORZUGSWEISE GETROCKNET UND ALS GESCHMACKSVERSTÄRKER AUF DEN TELLER, SO ZUM BEISPIEL IN REISGERICHTEN.

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Auf den Frühjahrsmessen begeisterte Melitta mit einer komplett neu entwickelten Vollautomaten-Generation, der Melitta® Cafina® XT6. Sie steht unter dem Motto „Für das Beste in der Tasse“ und wurde für die gastronomischen Betriebe entwickelt, die einen hohen Anspruch an die Kaffeequalität haben und dabei auf Top-Leistung nicht verzichten wollen. Neueste Technik und modernes Design verbinden sich im schicken Gerät für noch mehr Kaffeegenuss à la Melitta! www.melittasystemservice.de

Fotos: CERNYs/Markus Wolf, Darboven, Melitta SystemService, Kröswang, www.die-lichtzeichner.de/Gerd Preiss, beigestellt

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REBALLUTION Fermentieren statt backen – Eat the Ball® beschreitet einen weltweit einzigartigen Weg und hat mit seinem frischen Brot aus 100 Prozent natürlichen Inhaltsstoffen einen Volltreffer gelandet. Jetzt hat die Eat-the-Ball®-Brot-Family auch wieder Zuwachs bekommen: Neben American Football, Fußball, Volleyball und dem Basketball in Brotform begeistert seit Kurzem der Hockey-Puck speziell die Eat-the-Ball®-Gastronomie-Partner. Genießen ausdrücklich erlaubt!

Schokotraum

Schokoladige Zeiten sind beim traditionsreichen Hamburger Getränkespezialisten J.J. Darboven angebrochen. Cocaya heißt die neue Trinkschokoladen- und Kakaoline, die auf den Frühjahrsmessen für genussvolle Intermezzi sorgt. Feinste Zutaten und unterschiedlich hohe Kakaoanteile in insgesamt zehn köstlich-cremigen Sorten versprechen ein verführerisches Erlebnis für jeden Geschmack, von Premium Dark mit 40 Prozent Kakaoanteil bis hin zu Classic White.

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Entdecken Sie exklusiv bei Kröswang geprüfte österreichische Fleischqualität von Klaushof. Alle KlaushofJungtiere sind waschechte Österreicher. Sie werden in Österreich geboren, gemästet, geschlachtet und verarbeitet. Die Tiere stammen aus klein strukturierter österreichischer Landwirtschaft – das garantiert gesicherte Herkunft und kurze Transportwege. Heimische Qualitätsmetzger selektieren dann für Klaushof die feinsten Stücke und reifen sie mindestens zehn Tage vor – für beste Qualität und besten Geschmack.

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FOOD & BEVERAGE.

WEISSKOHL WIRD UNTER ANDEREM IN FRÜH- UND SPÄTKOHL UNTERSCHIEDEN.

KOHL ERFÄHRT EIN REVIVAL. DAS TREND-GEMÜSE IST NICHT NUR GESUND, SONDERN AUCH VIELFÄLTIG IN DER KÜCHE EINSETZBAR. Text: Alexandra Nemeth Früher als Arme-Leute-Essen gehandelt, hält der Kohl heute Einzug in die gehobene Gastronomie. Alle Sorten der Gattung Brassica oleracea gehören zur Familie der Kreuzblütler. Damit ist das Kohlgemüse ein Verwandter von Raps, Rüben, Senf, Rettich, Radieschen und circa 3000 weiteren Arten. In der Gattung Brassica finden sich beliebte Sorten wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl. Allein in Deutschland werden jährlich 80 Millionen Weißkohl-, Rotkohl- und Wirsingköpfe geerntet. Nach Tomaten ist es das meistangebaute Gemüse der Welt. Kein Wunder: Kohl macht satt, schmeckt, hat fast das ganze Jahr über Saison und lässt sich vielseitig zubereiten.

KOHL-POWER AUF EINEN BLICK • EINKAUF: auf feste und knackige Blätter achten • LAGERUNG: luftdicht verpacken, kühl lagern und angeschnittenen Kohl in den Kühlschrank geben • INHALTSSTOFFE: reich an Vitamin A – gut für das Sehvermögen B-6 – stärkt Nerven und Abwehrkräfte C – bereits 100 g Kohl decken die Hälfte des täglichen Bedarfs D – Hemmung des Darmkrebsrisikos Magnesium – Unterstützung von Muskelaufbau Eisen – versorgt Zellen des Körpers mit Sauerstoff und Glukosinolaten – schwefelhaltige Moleküle haben eine antibiotische Wirkung und unterstützen den Körper bei der Entgiftung • ZUBEREITUNG: kochen, garen, blanchieren, einlegen; als Beilage, Suppe und Salat • HARMONIERT MIT: Chorizo in einer Kraut-Wurst-Pfanne, Mango als Salat, Kartoffeln als Eintopf • Typischer Geschmack durch hohen Gehalt an Senfölen DERZEIT HABEN ROSENKOHL, DAUERWEISSKOHL, ROTKOHL UND WIRSING SAISON.

EINIGE BELIEBTE KOHLSORTEN Rotkohl lässt sich gut lagern und ist reich an Eisen, Mineralien, entzündungshemmenden Stoffen, Zucker und Senfölen. Rotkohl ist Ballaststofflieferant, hat aber kaum Kalorien.

Fotos:

Die Frühsorten des Rosenkohls können ab September geerntet werden und die Haupterntezeit ist ab November. Das Gemüse kann im Kühlschrank 2 bis 3 Tage gelagert werden.

Brokkoli ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Man kann nicht nur die Röschen essen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel, die sich wie Spargel anrichten lassen.

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PROMOTION

KULINARISCHER KOFFEINKICK Perfekte Mischung: Das sind nicht nur die Grands Crus von Nespresso, sondern auch die Kooperation mit Gault Millau. Diese gipfelt nämlich in den Gourmet Weeks. Und das bedeutet Haubenküche zu attraktiven Preisen.

Fotos: Nespresso

s gibt ab und an Möglichkeiten, die einem präsentiert werden, Zusammenarbeit und das gemeinsame Bestreben nach herausdie man auf keinen Fall sausen lassen sollte. In diesem Fall hat ragender Qualität: „Wir freuen uns besonders, als langjähriger man sogar 27 Mal die Chance zuzugreifen. Denn die Nespres- Partner zusammen mit Nespresso dieses herausragende Event zu so Gourmet Weeks laufen vom 17. März bis 13. April 2014 und betreuen und die exzellente österreichische Haubengastronomie ermöglichen, die österreichische Haubenküche im Rahmen eines für alle Feinschmecker zugänglich zu machen.“ äußerst attraktiven Angebots zu genießen und kulinarische Highlights in einem mit bis zu vier Gault-Millau-Hauben ausgezeichne- Highlights der Spitzenklasse ten Nespresso-Partner-Restaurant zu erleben. Ab 17. März haben alle Genießer die Möglichkeit, sowohl bei bereits Umgesetzt wurden die Nespresso Gourmet Weeks zum ersten bekannten als auch bei neuen Nespresso-Partner-Restaurants für Mal im Jahr 2009 und seither bilden sie eine feste Größe in der ein kulinarisches Highlight der Spitzenklasse einzukehren. Zum eiheimischen Spitzengastronomie. Die bereits zum sechsten Mal nen begleiten die diesjährigen Testimonials der Nespresso Gourmet stattfindenden Gourmet Weeks, in Partnerschaft mit Gault Mil- Weeks, Karl und Rudi Obauer, mit ihrem gleichnamigen 4-Haulau, begeistern immer neue ben-Restaurant in Werfen bei Liebhaber des guten Essens. Salzburg, die bereits seit AnDER ERFOLG DER GOURMET WEEKS Kein Wunder, denn in diefang an die Gäste begeistern. sem Monat wird die ChanAuch Harald Irka, ShootingIST UNGEBROCHEN UND SO WURDE DIESE ce geboten, Mittags- und star der jungen Kochszene, INITIATIVE AUF VIER WOCHEN AUSGEDEHNT. Abendmenüs zu besonders aus dem Restaurant Saziani Dietmar Keuschnig, Nespresso-Österreich-Chef attraktiven Preisen zu genieStub’n in Straden bei Graz ßen. Die Preise richten sich sowie Thomas Dorfer mit dem dabei nach der Anzahl der Hauben, die Menüs variieren zwischen Restaurant Landhaus Bacher in Mautern bei Krems an der Donau 14 und 54 Euro. „Gemeinsam mit Gault Millau und der österrei- und Thorsten Probost im Restaurant Griggeler Stuba in Lech am chischen Haubengastronomie begeistert Nespresso jedes Jahr aufs Arlberg führen dieses Jahr ihre Gäste durch den Gourmethimmel. Neue zahlreiche Besuchergruppen. Der Erfolg der Nespresso Gour- Des Weiteren verwöhnen viele weitere Gault-Millau-Haubenresmet Weeks ist auch im sechsten Jahr ungebrochen und wir haben taurants und Nespresso-Partner mit einzigartigen kulinarischen daher beschlossen, diese einzigartige Initiative auf einen Zeitraum Highlights. Wo sich die teilnehmenden Betriebe befinden, alle Invon vier Wochen auszudehnen, um den Besuchern die Möglichkeit formationen zu den Nespresso Gourmet Weeks sowie die exklusizu geben, herausragende österreichische Qualität, Innovation und ven Rezepte der letzten Jahre zum Nachkochen finden Sie unter der grenzenlosen Genuss noch länger zu genießen“, bestärkt Nespres- unten angegebenen Adresse! so-Österreich-Chef Dietmar Keuschnig die andauernde Initiative mit Gault Millau. Auch Gault-Millau-Herausgeber Karl Hohenlohe, der seit 2009 NESPRESSO Partner der ersten Stunde ist, unterstreicht die erfolgreiche www.nespresso.com/gourmetweeks

1+2 Junge Erfolgsgeschichte: Harald Irka, Küchenchef der Saziani Stub’n, ist mit 22 Jahren der jüngste 3-Hauben-Koch in der Gault-Millau-Geschichte. Sein Hirschkalb mit Ristretto Origin India beweist sein Können 3+4 Exklusives im Landhaus: Thomas Dorfer begeistert die Gäste des Landhauses Bacher mit Alpaco-Schokolade und Lungo Leggero 5+6 Mit voller Power: Thorsten Probost, Chefkoch im Burg Vital Resort in Oberlech, serviert Flusskrebse mit Karfiol und Espresso Leggero.

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ERNST ESTERER.

DER SALZ BARON ERNST ESTERER STEHT NICHT AUF EFFEKTHASCHEREI, ABER DAS SALZ IN DER SUPPE IST IHM GOLDES WERT. WARUM IM RESTAURANT SALIN DER EINFACHE GRUNDSATZ MEINUNGSBILDEND IST. Text: Katharina Wolschner, Fotos: Wolfgang Hummer

r könnte, wenn er wollte. Also so richtig auf höchster Gourmetschiene. Interessiert ihn aber nicht. Ernst Esterer mag sich selbst bodenständig, und auch seine Küchenlinie ist da nicht anders. Doch nur weil er Fine Dine gegen Traditon im Trend getauscht hat, heißt das nicht, dass nun unmotiviert fasriger Krautsalat über den Pass des Restaurants Salin geworfen wird. Alles, was Esterer mit seiner doch sehr überschaubaren, weil nur zweiköpfigen, Küchenbrigade servieren lässt, ist selbst gemacht und frische Küche – und das zu dritt für ein Restaurant mit 80 Plätzen, die sich durch den Gastgarten verdoppeln, wenn die Sonne scheint. Weil so einmal inhaliert, bekommt man die Grundsätze der hohen Kochkunst nicht mehr aus den Poren raus. „Ich wollte immer wissen, wie das Kochen funktioniert, jetzt kann

ich sagen, dass ich was draufhabe. Aber Fine Dining brauche ich nicht mehr fürs Tagesgeschäft.“ Eigentlich in einem kleinen Landgasthof in der Nähe seiner derzeitigen Wirkstätte Bad Reichenhall in die Lehre gegangen, tauschte er Landluft gegen bajuwarischen Großstadtflair und landete bei Karl Ederer im Münchner Glockenbachviertel, wechselte nach Salzburg, traf dort nur für kurze Zeit auch auf Johanna Maier, entschied sich dann aber für ein Dauerengagement im Restaurant Marstall. Und wie es der Zufall oder das Schicksal so will, kreuzten sich dort auch seine Wege mit jenen von Manuel Lechner. Der sollte noch wichtig für Esterer werden, zunächst wechselten beide 2003 in den Hangar, wo Esterer als Demi Chef in der Pâtisserie viel mit Valrhona-Schoko und jeder Menge neuen Techniken

ERNST ESTERER.

HIRSCHRÜCKEN IN DER PFEFFER-BROMBEERKRUSTE MIT ROSENKOHLBLÄTTERN UND SOUFFLIERTEN SELLERIE

WEINEMPFEHLUNG: 2012 Vertigo IGT Weingut Livio Felluga, Friaul, Italien Tipp von: Manuel Lechner, GF Salin | der Genuss, den ich meine. 64

herumexperimentieren konnte. Doch er wollte mehr und schrieb sich ein für den Hotelbetriebswirt in Hamburg. Mit der Ausbildung in der Tasche war wieder Bayern angesagt – und das erste eigene Lokal. Ein Landgasthof in Anger, im selben Dorf, wo er seine Lehre begonnen hatte und wo er Manuel Lechner als Stammgast wieder begegnete. Doch nach drei Jahren war Schluss. Nicht wegen Konkurs, sondern wegen einer neuen Aufgabe: das Restaurant Salin. Als Idee schwebte den beiden schon lange eine strategische Konzeptänderung der unglaublich tollen Location vor. Das ehemalige Sudhaus der Alten Saline in Bad Reichenhall hat nämlich unglaublich großen architektonischen Charme, nur kulinarisch war dort 08/15-Küche. Nun ist Lechner Geschäftsführer und Esterer Küchenchef – und mit ihnen startete eine grundsätzliche Neuausrichtung. „Binnen drei Wochen war mein Laden zu, alle Verträge gekündigt und ich und meine Mannschaft wechselten geschlossen in das Salin. Dort machen wir gute, ehrliche Küche. Keine Hemmschwelle und weg von der Gourmetbank.“ Und weg von falscher Regionalität. „Wenn ich mich umschaue und ein Gasthof regionalen Schweinsbraten um 6,50 Euro anbietet, dann muss der das Schwein gestohlen haben. Ich beziehe mein Fleisch von einem befreundeten Züchter aus Uruguay. Der Antransport ist zwar politisch nicht korrekt, aber da weiß ich, welche Qualität ich bekomme. Und das ist ausschlaggebend.“ Gerade steht auch wirklich Landhausküche – nicht zu verwechseln mit klassischer Hausmannskost – auf dem Programm des Salin, gedanklich fühlt sich Esterer aber dem Asiatischen und Mediterranen ein wenig näher. „Amalfizitrone mit Garnelen“ findet er sexy, das Spiel aus salzig und süß macht ihn an und am meisten Spaß. Ob er großartige Bewertungen dafür bekommt, ist für ihn zweitrangig. Dass es sich wirtschaftlich rentiert und die Stammkundenakquise läuft, steht neben seinem eigenen Anspruch an erster Stelle. „Manuel und ich ziehen das hier so auf, als wäre es unser eigenes Ding. Es macht keinen Unterschied, ob es mir gehört oder ich eben angestellt bin.“ Der Wareneinsatz schwankt – auch wegen des Brunchs – zwischen 24 und 30 Prozent. Und auch wegen der unterschiedlichen Menüschwerpunkte. „Wir versuchen, uns nach dem kulinarischen Kalender zu richten, und setzen uns spezifische Themen. Da bin ich gezwungen, kreativ zu denken und was Neues zu entwickeln. Das ist ganz gut so.“ Bevor ein Gericht auf die Karte kommt, wird gemeinsam mit Esterers Perle, seiner rechten Hand, die wirklich diesen Nachnamen trägt, und Lechner getüftelt und probiert. „Es wäre gelogen, wenn ich sagen würde, das ist alles auf meinem Mist gewachsen.“ Anscheinend ist das Dreiergespann erfolgreich mit dieser Strategie, denn der Durchschnittsbon beträgt etwa 60 Euro. Eine ordentliche Summe, wenn man bedenkt, dass es sich hierbei um eine ausgewiesene bodenständige Küche handelt. „Ich habe auch keinen Namen für meinen Stil. Das wäre vielleicht aus Marketingsicht praktisch, aber ich mache nun mal nur zeitgemäße und ehrliche Küche. Dafür braucht es keinen Namen, schmecken soll sie.“ www.salin-reichenhall.de

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DIDI DORNER.

ALLER DINGE 66

EIN MANN. DREI HAUBEN. ZEHN ENGEL. SEINE LAUNEN. WARUM DIDI DORNER DIE WELT IN ORANGE SIEHT UND AUF NUR WENIGEN QUADRATMETERN 17 PUNKTE ERKOCHT. Text: Alexandra Nemeth, Fotos: Wolfgang Hummer

enn Didi Dorner in seiner Miniküche am Induktionsherd steht, sind sein Herz und sein Bauch stets mit dabei. Sicher wünschte sich der Farbfetischist eine orange Küche. Vielleicht auch von Ikea? Schließlich hat Dorner seine Einrichtung aus dem schwedischen Möbelhaus und wenn mal der 2-Euro-Kochlöffel unbrauchbar ist, wird er ausgetauscht. Mit seiner Garderobe verhält es sich doch anders: Seine orangen Koch-Outfits und Hosen sind dem selbst ernannten Aquarell-Künstler und Engelsammler heilig. Der orange Baron, wie er

Sind Sie wirklich so launisch, wie man Ihnen nachsagt? Didi Dorner: Halt, halt, Hier muss man ganz genau unterscheiden. Es gibt die Meinungen aus den Medien und die Meinungen der sogenannten Versteckspieler. Die herbe, negative Kritik passiert insbesondere im Internet auf Plattformen, wo man anonym bleibt. Keiner gibt gerne seinen Namen preis, weil die Leute glauben, sich so wichtig aufspielen zu müssen

GUTEN SIND 3 in Österreich genannt wird, entschied sich in seinem aktuellen Restaurant mit nur zehn bis 15 Sitzplätzen für eine heimelige Wohnzimmer-Atmosphäre, ohne teuren Schnickschnack, dafür mit Low-BudgetEquipment. Der Maestro selbst hält daher nichts von geblümten Aussagen, sondern redet mit Tacheles.

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Didi Dorner Der heute 43-Jährige wollte ursprünglich Kellner werden und brach gegen den Willen seines Vaters das Gymnasium ab. Er fing mit 17 eine Kochlehre an und holte sich bei Hansi Unterberger in Kitzbühel und bei Heinz Winkler den letzten Feinschliff. Seit bereits 17 Jahren ist er im Geschäft und nachdem er mit drei Restaurants Verlustgeschäfte machte, floriert sein Restaurant Didi Dorner in Graz am Karmeliterplatz 6.

und gerne ihre Unwissenheit in Wissen umdrehen.

Das heißt, Sie mögen keine Kritik? Dorner: Ich mag diese Art von unwissender Kritik keineswegs, weil sie nicht konstruktiv ist und weil mir auf solchen

DIDI DORNER.

Foren nicht die Chance gegeben wird zu kontern. Man weiß ja nicht, wer genau hinter den Statements steckt. Aber ich denke schon, dass ich allgemein mit Kritik umgehen kann. Generell gilt für mich: Wer sich mit Hunden ins Bett legt, der muss auch mit Flöhen klarkommen. Mich stören die Flöhe nicht, ich will aber die Chance bekommen, sie wegzukriegen. Denken Sie, Ihre Launen haben Ihnen geholfen, die dritte Haube zu erkochen? Dorner: Ich denke schon. Meine Launen sind wichtig und spiegeln meinen Küchenstil wider, eben Cuisine Intuitive, aus dem Bauch heraus. Diesen Begriff habe ich übrigens 1997 schützen lassen, damals eben aus einer Laune heraus. Als Winkler-Schüler, der den Begriff Cuisine Vitale geprägt hat, wollte ich auch etwas Eigenes schaffen. Aber meine Stimmungsschwankungen kommen und gehen, genauso wie die Ideen für Gerichte. Schließlich koche ich mit Herz, Leidenschaft und Emotion. Ein gutes Beispiel für Ihre Launen: der Nussschalenvorfall. Was ist da passiert? Dorner: Sie meinen die negative Gästebewertung, die ich online kassiert habe? Um ehrlich zu sein, ist das nicht so passiert, wie der Herr es darstellt. Das Restaurant sperrt normalerweise um 19 Uhr auf, und damals hatten wir auch noch den Mittagstisch. Die besagten Gäste wollten unbedingt schon um 18 Uhr kommen. Da schlossen wir einen Kompromiss und einigten uns telefonisch auf 18.30 Uhr. Punkt 18 Uhr steht die pensionierte Herrenrunde vor der Tür und möchte noch

an der Bar einen Caipirinha trinken. Ich schlage vor, dass es in der Nähe Bars gibt, die Cocktails besser hinbekommen als wir, und darauf kam dann die erste patzige Bemerkung „Wein sollten Sie wohl noch haben, oder?“ Da musste ich schon schlucken. Als dann noch die Nussschale von der Bar fiel, spürte ich den Kloß in meinem Magen wachsen und musste kurz an die frische Luft. Und das Allerbeste war, dass die Herrschaften meiner Frau, die das Chaos aufräumen wollte, nicht Platz gemacht haben, um die Schweinerei zu beseitigen. So musste Astrid die Scherben auf allen vieren zwischen den Herren umständlich einsammeln. Auf solche Gäste verzichten wir gern. Kritikerstimmen wurden in der Vergangenheit laut, dass Sie seit 17 Jahren an Ihrer Küche nichts ändern. Trotzdem haben Sie drei Hauben erkocht. Was sagen Sie diesen Leuten? Dorner: Wer zu seinen Taten steht, hat langfristig Erfolg. Ich predige seit 17 Jahren dasselbe und bleibe meiner Linie treu. Ich habe sicherlich einiges an Lehrgeld in meinem Leben bezahlt, aber mein Erfolg ist doch der beste Beweis dafür, dass man nicht jedem neumodischen und vor allem teuren Kram hinterherlaufen muss. Hat Ihre Cuisine Intuitive Nachahmer? Dorner: Das würde ich so nicht direkt sagen, aber ich habe wohl in der Vergangenheit viele junge Leute zu guten Köchen ausgebildet. Wenn ich merke, da ist Interesse und Talent, gehe ich auch schon mal selbst auf die Leute zu und pushe sie. Dabei möchte ich keineswegs dafür gelobt

WER SICH MIT HUNDEN INS BETT LEGT, DER SOLLTE AUCH MIT FLÖHEN KLARKOMMEN.

KUTTELN

gratiniert mit lauwarmem Hummer und Périgordtrüffel in Gewürzbuttersauce

WEINEMPFEHLUNG: 1994 Grüner Veltliner Spätlese Weingut Kirchmayr, Weistrach, Wachau Tipp von: Didi Dorner, Inhaber Restaurant Didi Dorner

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DIDI DORNER.

Ein starkes Team: Astrid Reinbacher und Didi Dorner – er in der Küche, sie im Service.

ICH BIN LAUNISCH, STECKE MEINE EMOTIONEN ABER AUCH IN MEINE KÜCHE – EBEN CUISINE INTUITIVE.

werden. Ich bin nur froh, den jungen Leuten etwas für ihren weiteren Lebensweg zu geben.

Schreiben Sie Rezepte auf? Dorner: Nein, das mache ich per se nicht, da ich sonst nicht mehr aus dem Bauch heraus kochen würde. Ich bereite frisch pro Tag zwölf bis 14 Gerichte aus dem Gedächtnis vor, um beispielsweise etwaigen Allergien oder Unverträglichkeiten entgegenzukommen, aber sonst passiert in der Küche bei mir alles intuitiv. Da ich ein kreativer und freier Koch bin, würden mich die Rezepte auf eine Art und Weise nur einschränken. Dann verraten Sie uns sicher aus dem Bauch heraus, wie Sie zu Ihrer vierten Haube kommen. Dorner: Für mich sind drei Hauben eigentlich genug. Ehrlich, für mich steht hier und heute fest, dass es keine vierte geben wird. Dazu haben wir auch nicht die Kapazitäten und das Potenzial. Sie meinen, Sie haben persönlich nicht das Potenzial? Dorner: Unter anderem, ja. Da bin ich ganz ehrlich, Ich denke, dass es im Endeffekt nur um mein eigenes Streben nach vorne geht. Ich entscheide Linien, Investitionen und ich habe diesen Drang und das Bedürfnis irgendwann mal gehabt, ganz weit nach vorne zu kommen. Für mich stehen heute andere Dinge im Vordergrund, wie zum Beispiel Familie und Zufriedenheit. In diesem Punkt ist die

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Energie vielleicht verloren gegangen, einfach aus dem Grund, weil der Anspruch nicht besteht, eine vierte Haube zu bekommen. Ich glaube auch nicht, dass das, was ich aktuell mache, sehr viel mehr wert ist als drei Hauben. Das klingt so, als wäre Ihnen die Bewertung persönlich nicht so wichtig. Dorner: Das würde ich so nicht sagen. Natürlich sind diese Auszeichnungen Balsam für das Ego und die Seele. Keine Frage, die Hauben sind eine Anerkennung für das, was man im Jahr leistet. Es bedeutet viel, wenn das jemand hoch einschätzt, und das motiviert auch. Und die vierte Haube wäre keine zusätzliche Motivation? Dorner: Ganz klar nein, weil ich mich nicht um jeden Preis in den Vordergrund spielen möchte. Ich bin 43 Jahre alt, und ich stehe auf das, was ich derzeit mache. Ich kann mit gutem Gewissen sagen, dass ich den Zenit meiner Karriere erreicht habe und damit wohl und gut leben kann und werde. Wenn aber jemand auf die glorreiche Idee käme, für das, was ich mache, mehr als 17 Punkte zu vergeben, dann würde mich das freuen. Aber mein ehrlicher Realismus sagt mir, dass uns das nicht passiert. Wen meinen Sie mit uns? Dorner: Damit meine ich meine Frau Astrid und mich. Wenn ich also von „wir“

DIDI DORNER.

POCHIERTER HEILBUTT auf Zucchini, Tomate, Sternanis und Zitronencurry

WEINEMPFEHLUNG: 2010 Sauvignon Blanc Kräften Weingut Schönberger, Mörbisch, Neusiedlersee Tipp von: Didi Dorner, Inhaber Restaurant Didi Dorner 72

IN VINO VERITAS

spreche, ist das kein Zeichen von Größenwahn meinerseits, sondern ein Zeichen von Respekt gegenüber meiner servierenden Frau, die nebenbei bemerkt einen großartigen Job hier macht. Und, das muss ich hier noch erwähnen, bevor wir uns kennengelernt haben, mochte sie bereits die Farbe Orange. Scherz beiseite. Astrid kommt nicht aus der Gastronomie und hat ursprünglich Kindergärtnerin gelernt. Sie schupft das alles hier ohne Probleme. Derzeit macht sie auch noch ihren Master auf dem zweiten Bildungsweg im Bereich Erziehungswissenschaften mit Schwerpunkt Kleinkinderpädagogik und Sprachförderung für Kleinkinder mit Migrationshintergrund. Sie pendelt zwischen Graz und München. Uns geht es also ganz gut und wir wollen in nächster Zeit auch nichts Gravierendes an unserem Leben ändern.

Das heißt, auch keine Restaurantvergrößerung? Dorner: Nein. Das Potenzial vom Raum her wäre zwar gegeben, aber um ehrlich zu sein, habe ich in der Vergangenheit schon so viel Geld versenkt, dass ich nicht den Sinn sehe, mich zu vergrößern. Ich habe aus meinen Fehlern in der Vergangenheit gelernt und möchte nun, dass wir die Früchte unserer harten Arbeit genießen.

Stilvolle, elegante Form Maschinengeblasen „aus einem Stück“ Nahtloser Stiel Hohe Bruchfestigkeit Spülmaschinengeeignet Nachkaufgarantie

Das klingt alles nach einer perfekten kleinen Welt, die Sie sich erschaffen haben. Aber: Wie könnte Ihre Welt noch perfekter werden? Dorner: Wie ich eingangs schon erwähnt habe, stören mich diese anonymen, besserwisserischen Kommentare im Netz. In meiner Welt müssten sich alle outen, die auch ein Kommentar im Internet abgeben, sodass sich der Kritisierte auch zu Wort melden und gegebenenfalls zur Wehr setzen kann. Es muss doch möglich sein, unter Erwachsenen einen konstruktiven Dialog zu suchen, oder nicht? Diese Kommentiererei ist mit ein Grund, warum wir für das Restaurant keine Homepage haben. Das heißt, wenn Gäste etwas von Ihnen wollen, können sie auch direkt bei Ihnen anrufen. Dorner: Richtig, und außerdem ist es mir viel lieber, einen persönlichen Kontakt zu meinen Gästen zu pflegen, sei es von Angesicht zu Angesicht oder am Telefon. So kann ich im direkten Gespräch auch Alternativen anbieten, die so schnell mittels E-Mail nicht zu klären wären. Tel.: +43 (0) 699/13 01 88 18

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Bulle in der CHEFDAYS-Arena: Albert Adriรก

ÖSTERREICHS GRÖSSTES An alle Köche, Küchengeeks und Foodfetischisten: Richtig scharf auf die Top-Stars der internationalen Kochszene live on stage und den Ideenaustausch mit der Gastroelite? Dann ab zu den CHEFDAYS!

illkommen auf der Spielwiese der Gastronomie, willkommen zu den CHEFDAYS! Worüber ROLLING PIN ansonsten nur schreibt, wird jetzt erlebbar gemacht: Innovation, Trends und Know-how! Ein Riesenspektakel ist garantiert, wenn am 24. März 2014 im Kongressbereich der gleichzeitig stattfindenden Gastronomiefachmesse Hotel & Gast in Wien die CHEFDAYS über die Bühne gehen. Alles, was in der Koch- und Gastronomieszene Rang und Namen hat, wird beim größten österreichischen Foodsymposium live dabei sein. Und das hat einen Grund – genau genommen so viele Gründe, wie das Programm Highlights hat: Die spektakulären Cooking-Demonstrations werden von dem dänischen Whizz Kid Bo Bech aus dem Restaurant Geist in Kopenhagen eröffnet. Und ungleich seiner Vergangenheit als Küchengott der molekularen Nordküche, wird er sein neues Konzept der unprätentiösen Küche vorstellen. Inspiriert von den skandinavischen Basisaromen und den Elementen Wasser, Feuer und Erde setzt er vermeintlich banale Produkte in Szene. Die Zukunft der

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modernen Naturküche abseits des noma – er wird sie erklären. Doch auch der heiße Süden ist vertreten. Genauer gesagt ist es Andoni Luis Aduriz aus dem Restaurant Mugaritz. Sein persönliches Steckenpferd ist das Fermentieren, das er in all seinen Facetten auf den CHEFDAYS präsentieren wird. Und Multi-Gastrogenie Albert Adrià tut sein Weiteres, um zu zeigen, warum der Hammer insgeheim dann doch noch auf der Iberischen Halbinsel zuschlägt. Dieses Themas wird sich dann auch noch mal genauer angenommen – nämlich beim Bühnentalk. Dort prallt die österreischische Top-Liga, Heinz Reitbauer, Thomas Dorfer, Andreas Döllerer und Silvio Nickol, auf die beiden Spanier, die sich als Unterstützung noch Albert Raurich mit auf die Bühne nehmen. Dort wird dann diskutiert, warum Österreich unter dem kulinarischen Radar der internationalen Wahrnehmung fliegt und wie Spanien es als Best-Practice-Beispiel geschafft hat, der Weltelite anzugehören. Denn dass Österreich und Deutschland es auf dem Teller so richtig knallen lassen können, beweist die Platzierung in

der S.Pellegrino-Liste von Joachim Wissler, dem 3-Sterne-Koch aus dem Schloss Bensberg, und Heinz Reitbauer, der mit zwei Michelin-Sternen im Herzen von Wien für kulinarische Aufregung sorgt. Beide sind in den Top 10 und das nicht unberechtigt, wie die beiden Küchenchefs bei ihren Cooking-Demonstrations auf den CHEFDAYS beweisen werden. Mit welchen Produkten und Techniken diese Herren und wir alle es in Zukunft zu tun haben werden – oder auch müssen –, darauf geben Foodhunter Dietmar Spriwald und Futurefoodstudio-Autorin Hanni Rützler im Talk Antworten. Doch auf den CHEFDAYS sind die Kongressbesucher nicht auf den Zuschauerplätzen zum Schweigen verurteilt. Das Foodsymposium ist der ideale Ort für Networking und fruchtbare Pläuschchen mit den Kollegen. Wie gesagt, eben 76

die Spielwiese für und mit Gastronomen, auf der allerhand Neues entdeckt werden kann. Dafür, wie kann es anders sein, gibt es den Marktplatz der CHEFDAYS. Hier treffen die besten und kreativsten Köche und Gastronomen Österreichs auf die innovativsten und engagiertesten Lieferanten und Produzenten. Ein match made in heaven, wäre man versucht zu sagen, wären die Marktstände nicht im rustikalen und bodenständigen VintageSchick gehalten. Nochmals zusammengefasst: Wer wissen möchte, was in der Szene abgeht und wohin die Reise geht, der sollte unbedingt am 24. März bei den CHEFDAYS mit von der Partie sein. So konzentriert trifft man die nationale und internationale Kochelite selten (und noch niemals zuvor in Österreich) – also die Chance am Schopfe packen und Tickets checken!

1 Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck 2 Andoni Luis Aduriz, Mugaritz 3 Andreas Döllerer, Döllerer’s Genießerrestaurant 4 Albert Adrià, Tickets 5 Albert Raurich, Dos Palillos 6 Silvio Nickol, Gourmetrestaurant Silvio Nickol 7 Bo Bech, Restaurant Geist 8 Joachim Wissler, Restaurant Vendôme 9 Thomas Dorfer, Landhaus Bacher 10 Dietmar Spriwald, Foodhunter 11 Hanni Rützler, Trendforscherin

DIE KONGRESSTICKETS KOSTEN EUR 98,– INKLUSIVE BESUCH ALLER VORTRÄGE, ZUTRITT ZUM CHEFDAYS-MARKTPLATZ & ZUTRITT ZUR HOTEL & GAST (NORMALPREIS EUR 17,00). DAS ROLLING PIN-ZUCKERL: DIE CHEFDAYS-KARTE INKLUSIVE ALLER EXTRAS ZUM SENSATIONELLEN PREIS VON EUR 49,–. MAILE AN ABO@ROLLINGPIN.EU UND DU ERHÄLTST UMGEHEND DEINE AKTIONSCODES. WWW.CHEFDAYS.COM/TICKETS

Ab 09:00

EINLASS

09:00–10:00

NETWORKING

10:00–10:30

BO BECH | RESTAURANT GEIST | DÄNEMARK

10:30–11:00

NETWORKING

11:00–11:30

ANDONI LUIS ADURIZ | MUGARITZ | SPANIEN

11:30–12.00

NETWORKING

12.00–13:00

BÜHNENTALK: PRODUKTE, TECHNIKEN

www.agm.at

UND DIE KÜCHE DER ZUKUNFT

www.schleckerwelt.at www.suedsalz.de www.bauerspirits.com www.cernys.at www.dr-schnell.com www.eattheball.com www.egons.at

DIETMAR SPRIWALD FOODHUNTER | DEUTSCHLAND HANNI RÜTZLER FUTUREFOODSTUDIO | ÖSTERREICH

www.eishken.at www.franksnaturprodukte.at www.fusionchef.de

13:00–14:00

NETWORKING

14:00–14:30

JOACHIM WISSLER

www.heissundsuess.at

RESTAURANT VENDÔME | DEUTSCHLAND

14:30–15:00

NETWORKING

15:00–15:30

HEINZ REITBAUER

www.isi.com www.keltenhof.com www.kolarik-leeb.at

STEIRERECK | ÖSTERREICH

15:30–16:00

NETWORKING

16:00–16:30

ALBERT ADRIÀ

www.koppertcress.com www.kuechensystem.at www.lgv.at

TICKETS | 41° | SPANIEN

www.lohberger.com

16:30–17:00

NETWORKING

www.md-austria.com

17:00–18:00

BÜHNENTALK: WARUM FLIEGT ÖSTERREICH UNTER DEM KULINARISCHEN RADAR?

www.sagacook.com www.mistereddy.com

BEST-PRACTICE-BEISPIEL: SO HABEN ES DIE SPANIER GESCHAFFT!

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ALBERT RAURICH DOS PALILLOS | SPANIEN ANDONI LUIS ADURIZ MUGARITZ | SPANIEN ALBERT ADRIÀ

www.omis-apfelstrudel.at www.resch-frisch.com www.rollingpinmedia.com

TICKETS BAR 41° | SPANIEN HEINZ REITBAUER STEIRERECK | ÖSTERREICH Fotos: Wolfgang Hummer, Werner Krug, beigestellt

THOMAS DORFER LANDHAUS BACHER | ÖSTERREICH ANDREAS DÖLLERER DÖLLERER’S GENIESSERRESTAURANT | ÖSTERREICH

www.gourmet-express.at www.style-by-weil.de www.hampp-texturas.de www.wiberg.at

SILVIO NICKOL GOURMETRESTAURANT SILVIO NICKOL | ÖSTERREICH

Ab 18:00

AFTERSHOWPARTY

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AKRIBISCH UND BEDACHT AN DIE SPITZE

Uhrmacherisches Handwerk und eine hingebungsvolle Suche nach der allerbesten Zutat – das attestiert der Gault Millau seinem neuesten österreichischen 4-Hauben-Koch (19 Gault-Millau-Punkte) Simon Taxacher. Klingt nicht einfach, nicht nach der Leichtigkeit, die manch Kollege vorschützt, wenn es um die niemals endende Suche nach der Quintessez in der modernen Küche geht. Aber sollen sich doch die anderen locker lässig durch die Trends der Haute Cuisine brutzeln, köcheln und sous-viden – Simon Taxacher schwört auf Perfektion und Bewährtes. Der Zufall und kurzweilige Hypes haben bei ihm keinen Raum, denn dieser wird von der bewundernswerten Konsequenz des Mannes ausgefüllt, der ganz genau weiß, was er will, und seine

Ziele mit viel Einsatz erreicht. Zum Beispiel durch die enge Zusammenarbeit mit den besten Lieferanten und die gemeinsame Entwicklung perfekter Produkte. Auf das Relais & Châteaux-Designerhotel Restaurant und Spa Rosengarten trifft das bedachte Weiterentwickeln gleichermaßen zu wie auf die französisch-mediterran inspirierte Küche des Tirolers. In beiden Fällen ist die stetige Verfeinerung der Linie Taxacher Grundlage – Bekanntes, Arriviertes und Erfolgreiches noch besser zu machen. Erschmecken lässt sich das in den drei Restaurants des Hauses: im Restaurant Simon Taxacher als Highend-Gourmeterlebnis, im Bistro Rosengarten Light mit legererem Zugang zum Fine Dining und im Hotelrestaurant in ihrer bodenständigsten Ausführung.

„JETZT WAREN WIR REIF FÜR DIE VIERTE HAUBE Simon Taxacher über seinen Aufstieg zu den begehrten 19 Gault-Millau-Punkten, seinen Perfektionismus und den damit einhergehenden Anspruch an Equipment und Produkte.

ANGELANGT AM KOCHOLYMP IM JAHR 2000 HAT SIMON TAXACHER DEN FAMILIENBETRIEB TAXACHERHOF IN KIRCHBERG IN TIROL ÜBERNOMMEN. 14 JAHRE SPÄTER IST DAS HAUS DURCH SEIN STETES STREBEN NACH PERFEKTION ZU EINER DER VIER BESTEN GOURMETADRESSEN ÖSTERREICHS GEWORDEN.

Foto: Relais & Châteaux Rosengarten

Warum, glauben Sie, war es jetzt an der Zeit für die vierte Haube und die19 Gault-MillauPunkte? Simon Taxacher: Die stete Entwicklung der letzten drei Jahre war dafür sicher ausschlaggebend. Schon vor zwei Jahren waren wir sehr gut dabei und ich dachte, es könnte sich vielleicht ausgehen. Die Reife von heute war aber noch nicht gegeben. Also haben wir konstant weiter auf sehr hohem Niveau gearbeitet, das ist erkannt und belohnt worden.

hinterher. Aber wenn sie Sinn machen und sich bewährt haben, werden sie fix ins Repertoire aufgenommen. Ich habe da auch aus meinen Erfahrungen gelernt. Als ich im Familienbetrieb angefangen habe, war asiatische Küche gerade sehr angesagt, ich hab sie eingebaut und nichts ist weitergegangen. Bis ich dann erkannt habe, dass es um den Gast geht und nicht um mein Ego.

Seitdem wägen Sie lieber zweimal ab? Taxacher: So lange, bis es perfekt ist, sonst passt es für mich nicht. Und das vom Herd und der Küche über den Stil und die Kochtechniken bis zu den Produkten.

Lohberger-Projektleiter Wolfgang Berer gerade in der Konzeptphase für die neue Küche. Im Herbst soll der Umbau beginnen, im Winter dann alles fertig sein, sofern nichts dazwischenkommt. Übrigens haben wir schon 2004 unsere Küche mit Lohberger umgebaut.

Das heißt, Lohberger ist nicht als Trittbrettfahrer durch die vierte Haube zum guten Kooperationspartner für Sie geworden? Taxacher: Ganz und gar nicht, wir haben schon lange einen sehr guten Kontakt, einfach weil bei Lohberger der Mensch zählt. Es haben sich aber genügend andere auf mich gestürzt.

Hohes Niveau ist bei Ihnen an der Tagesordnung – Stichwort Qualitätspolitik. Wie sieht die im Hause Taxacher aus? Taxacher: Bis ich etwas auf unsere Gäste loslasse, wird es auf Herz und Nieren getestet. Ob das Produkte sind oder neue Gartechniken – wir wollen unseren Kollegen eine Nasenlänge voraus sein und das auch in Zukunft.

Welche Lieferanten können bei diesen Ansprüchen mithalten? Taxacher: Jene, die wie ich Perfektionisten sind. Nehmen wir zum Beispiel Lohberger. Von der Qualität über den Preis bis zum Service der Küchen stimmt einfach alles. Ich brauche bei Lohberger keinen Preisvergleich machen, weil die Sympathie da ist und das Menschliche im Team um den Geschäftsführer Reinhard Hanusch absolut stimmt. Wird sie gebraucht, steht die ganze Truppe inklusive Lastwagen und Equipment vor der Tür. Es ist einfach immer eine perfekte Zusammenarbeit.

Was ist Ihnen denn bei der neuen Küche besonders wichtig? Taxacher: Die Abläufe zu optimieren, steht im Vordergrund und auch die Technik wird auf den neuesten Stand nachgerüstet. Der Betrieb ist gewachsen und wir fahren drei Schienen mit einer großen Küche. Der Bereich Gourmetküche stimmt so und bleibt, der fürs Bistro und das Hotelrestaurant wird an die neuen Anforderungen angepasst. Und das genau nach meinen Vorstellungen, extrem hochwertig und reibungslos – eben perfekt.

Was bedeutet das in puncto Trends? Halten die Einzug in Ihre Küche? Taxacher: Ich laufe flüchtigen Trends nicht

Das klingt ganz so, als hätten Sie gerade eine neue Lohberger-Küche bekommen? Taxacher: Nicht ganz, wir sind mit unserem

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HOTEL & GAST SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN/PRODUZENTEN

Österreichs Nummer eins: Steirereck-Chef Heinz Reitbauer schätzt bei Werner Redolfi die Stärke, bei der Ausstattung von Küchen in Abläufen zu denken. Dabei wird vom Küchensystem-Redolfi-Team nichts dem Zufall überlassen.

„20 JAHRE VERTRAUEN Zwei Jahre lang hat Werner Redolfi Betrieb und Abläufe analysiert sowie die Logistik und Einrichtung der neuen Steirereck-Küche geplant. Warum Heinz Reitbauer seit 20 Jahren keinem anderen vertraut.

und jede Ecke optimalst genutzt werden. Gott sei Dank können wir uns da völlig auf Werner Redolfi und sein Team verlassen. Auf 20 Jahre Zusammenarbeit blicken wir bereits zurück und sind nach wie vor verblüfft, mit welchen Vorschlägen uns die Küchenexperten von Mal zu Mal überraschen.

Schon seit einiger Zeit gehen im Steirereck nicht nur Gäste, sondern auch Handwerker und Fachleute ein und aus. Wie geht es bei den Umbauarbeiten voran? Heinz Reitbauer: Es ist natürlich anstrengend, bei vollem Betrieb so ein Unterfangen umzusetzen, aber mit verlässlichen Partnern ist auch so ein Kraftakt zu schaffen.

Wie lange wurde denn dabei an der kommenden neuen Wirkungsstätte getüftelt? Reitbauer: Genau das ist ja der angenehme Aspekt bei Werner und seiner Crew: Wir planen eigentlich immer weiter. Wir stehen im ständigen Diskurs und versuchen dabei, immer die nötige Flexibilität zu bewahren, um künftige Erweiterungen möglich zu machen. Richtig ans Eingemachte geht es für dieses Projekt jetzt seit zwei Jahren.

Nicht nur der Gästebereich wird erweitert, vor allem die Küche wird wieder auf Vordermann gebracht. Reitbauer: Ja. Und dabei wollen wir auch nichts dem Zufall überlassen! Wir sind mittlerweile 30 Leute in der Küche, stehen somit sprichwörtlich Schulter an Schulter und daher muss wirklich jeder Raum, jede Kante

Worauf wurde bei der Neugestaltung des tagtäglichen Arbeitsplatzes denn am meisten Wert gelegt? Reitbauer: Am wichtigsten sind uns bei der neuen Küche in erster Linie natürlich weiterhin die Effizienz und Wirtschaftlichkeit. Wenn man da einen Fehler in der Planung macht, bereut man das über die Jahre

hindurch und wird bei jedem Arbeitsschritt daran erinnert. Zudem sind uns die folgenden zwei Punkte das größte Anliegen: zum einen eine luftige und sehr freie Küche, in der man auch Platz hat. Zum anderen sollen die Arbeitsflächen die perfekte Höhe haben. Wir verfolgen bereits seit Jahren die Philosophie, die gleiche Perspektive auf den Teller wie der Gast zu haben. Und vor allem sollte natürlich auch die Wirbelsäule geschont werden!

Und wenn es dann doch einmal an der Technik oder sonst wo hapert? Reitbauer: Dann müssen wir natürlich auf rasche Hilfe bauen. Ohne diese Sicherheit wären wir komplett hilflos. Unsere Küche ist jeden Tag mindestens 18 Stunden im Einsatz und da kann es natürlich hin und wieder zu Ausfällen kommen. Daher gehe ich sogar so weit zu sagen, dass mir neben der tollen und zeitgemäßen Ausstattung der Küche der zuverlässige 7-Tage-Service von Werner Redolfi und seinem Team gleich wichtig ist.

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Foto: Wolfgang Hummer

KÜCHEN-EXPANSION AUFGRUND DES GROSSEN ERFOLGS UND DER STARKEN AUSRICHTUNG AUF REGIONALE UND SAISONALE LEBENSMITTEL WURDE DER PLATZ IN DER STEIRERECK-KÜCHE KNAPP. AKTUELL WIRD FLEISSIG UMGEBAUT UND HEINZ REITBAUER ERZÄHLT MITTEN IN DER BAUSTELLE VON SEINEM NEUEN BABY.

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1 Überraschungseffekt: Ihr Gutschein kann direkt ans Smartphone Ihrer Gäste geschickt werden 2 Kompetenter Partner: Wirecard-CEEGeschäftsführer Roland Toch leitet Gastronomen und Hoteliers durch den Zahlungsdienstleistungsdschungel zum Erfolg.

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Foto: Wirecard CEE, iStock

infach, verständlich und unkompliziert – so wünschen sich Ihre Gäste das Buchen und bargeldlose Bezahlen direkt bei Ihnen vor Ort. Die cleversten Lösungen und kreativsten Konzepte dafür kommen vom Zahlungsdienstleister Wirecard CEE. Der Rat der Profis: Passen Sie die Zahlungsmodalitäten von Anfang an ganz genau an die Bedürfnisse Ihrer Gäste an – Sie sparen Kosten und erzielen rasch Erfolge. Darüber hinaus sollten Sie, abgesehen von den individuell verschiedenen Anforderungen, auch länderspezifische Eigenheiten berücksichtigen. Dazu zählen bevorzugte Zahlungsmittel, aber auch Währungsund Spracheinstellungen. Genauso gilt es, den Trend zur Nutzung von Smartphone und Tablet in puncto Zahlungsabwicklung nicht aus den Augen zu verlieren. Volle Power auf allen Kanälen Viele Unternehmen glauben, durch die Präsenz bei beliebten Online-Buchungsportalen ein eigenes Buchungssystem WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

auf der Website ideal zu ersetzen. Zwar bringt die Präsenz Publicity, für den Hotelier selbst ist sie aber oft ein Minusgeschäft. Eine zusätzliche Buchungsmöglichkeit direkt auf der eigenen Website ist darum gleichermaßen empfehlenswert wie praktisch. Nicht zuletzt weil nähere Informationen zu Ihren Gästen gesammelt und für Marketingzwecke genutzt werden können. Maßgeschneiderte Lösungen für Ihr Geschäftsfeld Kompetente Beratung im Vorfeld ist bei Wirecard CEE ebenso selbstverständlich wie unumgänglich, damit die vielseitigen Lösungen zielgenau ihren Einsatz finden. Nach gemeinsamer Bedarfsanalyse entwickelt Wirecard CEE mit Ihnen originelle Konzepte für Ihre Zahlungsabwicklungen, mit denen Sie Gäste über unterschiedlichste Kanäle ansprechen können. Das Einbeziehen neuester Technologien und Innovationen ist für Wirecard CEE dabei selbstverständlich, um immer

neue Anreize für Ihre Gäste zu schaffen. So wie Online-Tischreservierung, die absolut bargeldfreie Abwicklung des Aufenthalts, aber auch die unkomplizierte Buchung des nächsten Besuchs. Eine großartige Möglichkeit bietet auch der einfache Verkauf Ihrer Produkte über den eigenen Webshop – von zu Hause aus kann Ihr Gast sein Lieblingsprodukt direkt bestellen und gleichzeitig bezahlen. Ebenso interessant: die direkte Ansprache des Kunden. Er schlendert an Ihrem Betrieb vorbei und bekommt umgehend Gutscheine oder Informationen zu aktuellen Angeboten direkt auf das Smartphone. Machen Sie mit Wirecard CEE den entscheidenden Schritt in die Zukunft: mit bargeldlosem Bezahlen, kinderleichter Abwicklung, Umsatzsteigerung und glücklicheren Gästen!

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NILS EGTERMEYER.

ER HAT SIE ALLE AM HAKEN VON DER MALLORQUINISCHEN SPITZENKÜCHE INS NORDDEUTSCHE SCHIETWETTER: WIE NILS EGTERMEYER HAMBURGS FISCHKÜCHE AUF EIN NEUES LEVEL HEBT. Text: Ines Siegl, Fotos: Wolfgang Hummer, Susanne Dittrich

ach dem Bauchgefühl handelnd, impulsiv aber reflektiert. So klingt die Selbsteinschätzung eines jungen Mannes, der den Vorzügen Mallorcas und einer Partnerschaft im wahrscheinlich wichtigsten Gastro-Imperium der Baleareninsel den Rücken gekehrt hat, um im kleinen Hamburger Restaurant Jellyfisch seine eigene Suppe zu kochen. Und die ist in der Tat außergewöhnlich. Aber zurück auf Anfang. Nils Egtermeyer wurde vor 31 Jahren in Rheine bei Münster in eine Familie hineingeboren, die gerne und viel Zeit auf Mallorca verbringt. So viel, dass sein Abschlusszeugnis ein mallorquinischer Behördenstempel ziert. Nach der Schule ging’s zurück nach Münster, zur Kochlehre ins Best Western Waldhotel Krautkrämer. Ausgelernt hält es ihn zwar für ein paar Stationen in der deutschen Sternegastronomie – die Lust auf Mallorca, auf das Reisen und das Vertiefen der spanischen Sprache beschleunigten seine Rückkehr zur zweiten Heimat. Da war Egtermeyer 20 Jahre alt. Schnell kocht er sich die Küchenhierarchie nach oben: Er startet als Chef de Partie im Sternerestaurant Es Fum des St. Regis Mardavall Resort, im Restaurant Bhaccus des Read’s Hotel Santa Maria, ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, ist er mit 22 Jahren Sous Chef. Der britische Sternekoch Marc Fosh nimmt ihn von dort als seinen Küchenchef mit, als er 2009 sein Gourmetrestaurant Simply Fosh in Palma eröffnet. Nach sieben Jahren Malle bekommt Egtermeyer das Angebot, für das andere morden würden: Partner werden im Fosh-Imperium. Viel mehr geht auf der Insel nicht. Er fühlt

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1 Herausragend: Wer in Hamburg genialen Fisch genießen möchte kommt an Nils Egtermeyer nicht vorbei 2+4 Puristischer Produktfetischismus: Sensationellen Rohstoffe werden vom 31-Jährigen mit Reduktion auf das Wesentliche inszeniert; TK und Convenience sucht man vergebens 3+5 Große weiße Tischdecken adé: Im Jellyfish folgt man dem Trend zum Understatement und setzt höchst erfolgreich auf familiäre Lockerheit.

sich geschmeichelt, das Gefühl, dass es Zeit für etwas Neues ist, hat sich allerdings schon in seinem Bauch festgesetzt. Er trägt es spazieren, lässt es sacken – wie es eben seine Art ist – und entscheidet sich ein neues Kapitel aufzuschlagen. Das trägt die Überschrift Jellyfish, Hamburg. Egtermeyers Lieblingsstadt. Das Lokal am Rande des Schanzenviertels mit seinen 42 Plätzen gibt es zu dem Zeitpunkt im April 2012 bereits ein Jahr. Aber Egtermeyer schlägt mit dem Team aus drei Servicekräften, drei Köchen und den beiden Inhabern einen neuen Kurs ein. Die Windrichtung lautet Sea Food und Fisch, beides ausschließlich aus zertifiziertem Leinen- und Wildfang. Man glaubt es kaum, aber selbst in der Fischhochburg Hamburg ist das ein Unikum. Aber eines, das rasch sehr gut ankommt. Der Gault Millau setzt der Beliebtheit bei der bunt gemischten Gästeschar aus jung, alt, hip und einfach nur auf der Suche nach einem guten Fisch, einen drauf und vergibt im ersten Jahr 14 Punkte. Inklusive der Warnung, Gourmets wären nach dem Besuch im Jellyfish höchstwahrscheinlich für andere Hamburger Fischrestaurants verdorben. Gute Publicity, die Egtermeyer freut, ihm aber nicht zu Kopf steigt. Immerhin kocht er für die Gäste, nicht für die Guides dieser Welt. Und sowieso: Fleisch, wenn auch in deutlich reduzierter Präsenz, gibt es wider allen Spekulationen auch im Jellyfish. Nichts Geringeres als sensationell ist gut genug Wer jetzt denkt, Nils Egtermeyer hat es auf den schnellen Erfolg angelegt und dazu einfach die Fosh-Schiene ins Hamburgische übersetzt, täuscht sich gewaltig. Zwar mag seine Entwicklung untrennbar mit dem Briten verwoben sein, Egtermeyers Inspiration ist aber eine andere. Anstatt vordergründig mediterrane Zeichen auf die Teller zu setzen, arrangiert Egtermeyer den Süden subtil mit der Hamburger Fischküche. Sein Fokus liegt auf dem Produkt, und das ist so regional und frisch, dass der junge Küchenchef oft Zeuge der letzten Minuten eines erfüllten, weil wilden, Fischlebens sein darf, wenn er sich den Catch of the Day abholt. „Sensationell“ ist das Wort, das seinen Anspruch an das Produkt beschreibt. Und das kostet – der Wareneinsatz beläuft sich auf satte 30 bis 35 Prozent und drückt sich im 5-Gänge-Menü mit 69 Euro aus. Die Karte präsentiert sich überschaubar und immer tagesaktuell mit fünf Vor- und Hauptspeisen und drei Desserts, die der Chef de Cuisine ebenso wie die verschiedenen Menüs mit Freude moderiert, die Geschichten zu den Zutaten also gleich mitserviert. Damit betreibt er eine Bewusstseinsbildung, wie sie für das Thema Fleisch/ Steak längst abgeschlossen scheint, oder hätten Sie vor 15 Jahren daran gedacht, sich ein 80-Euro-Steak reinzupfeifen? An der preislichen Schmerzgrenze von Fisch lässt sich definitiv noch was machen, ist sich Egtermeyer deshalb sicher. Daran wird im Jellyfish als gastronomische Bewusstseinsbildungseinrichtung ja auch erfolgreich gearbeitet. Alles Weitere lässt der hochengagierte 31-Jährige offen, das Bauchgefühl hat ihn in den vergangenen Jahren schließlich immer auf die richtige Fährte gebracht. www.jellyfish-restaurant.de

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MANAGEMENT.

ICH HATTE KEINE ANGST, MICH ODER MEINE FAMILIE ZU BLAMIEREN. Larissa Marolt 端ber ihre Guerilla-Marketing-Aktion

g n i t e k r a M

Angriff ist die beste Verteidigung UNTERNEHMERISCHER MUT GEHÖRT DAZU – ABER NUR WER GUERILLA-MARKETING RICHTIG EINSETZT, KANN MIT DIESER LOW-BUDGET-MASSNAHME INS SCHWARZE TREFFEN. Text: Alexandra Nemeth

Fotos: Regien Paassen / Shutterstock.com

eit Larissa Marolt im Dschungelcamp auf RTL ihr Talent vor der Kamera unter Beweis stellte, weiß der aufmerksame Zuseher nicht nur, dass sie eine Schauspielausbildung in New York abgeschlossen hat, sondern auch, dass Hausdiener Engelbert mit seiner riesigen Vogelspinne im 4-Sterne-Haus Hotel Marolt unter einem Dach lebt. Larissa zeichnete ein Bild, wie es in ihrem Zuhause in Kärnten aussieht und sie lieferte auch eine medienwirksame Werbeplattform für das Hotel ihrer Familie. Ein cleverer Schachzug, der dem Hotel Marolt in Kärnten vor allem Publicity, aber auch zukünftig – und da sind sich Werbe-Experten einig – jede Menge Gewinn bringt. Guerilla-Marketing wie aus dem Lehrbuch eben: wenig Aufwand, große Wirkung. Schließlich hat jeder, ob er will oder nicht, ein Bild im Kopf, wie der zugegeben etwas schräge Alltag im Hause Marolt aussieht. Sogar ROLLING PIN merkt die Auswüchse dieser Guerilla-Marketing-Maßnahme: Auf die Online-Jobanzeige, die das

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Magazin für das Hotel Marolt veröffentlicht, wurde tausendfach geklickt. Wichtig bei der Aktion war eine von Larissas Aussagen, die sie nach Auszug aus dem Camp machte: „Ich hatte keine Angst, mich oder meine Familie zu blamieren.“ Und nun bitte alle, die auch eine erfolgreiche Guerilla-MarketingAktion planen, Kugelschreiber gezückt und mitgeschrieben: Ein bisschen Cleverness, gepaart mit Frechheit, ist Teil einer gelungenen Guerilla-Marketing-Aktion. Es geht darum, sich nicht für seine unorthodoxen Werbemethoden zu schämen und seiner Linie treu zu bleiben, weiß Heike Gauger, von More! Tourismus Marketing in Deutschland. Das sind die Schlüsselpunkte einer erfolgreichen Guerilla-Marketing-Taktik. Aber auch weniger öffentliche Aktionen tragen ihre Früchte. So zum Beispiel wirbt das Mecklenburger Parkland derzeit mit dem Slogan „Bei uns gibt’s nichts ... außer Schönes!“ Gauger ist sich sicher, dass es hier auch auf Mut ankommt, da jeder normalerweise hervorhebt, was sein Hotel alles

MANAGEMENT.

Im Vorfeld wichtig!

Die 10 Gesetze des GuerillaMarketings auf einen Blick

GUT ÜBERLEGEN, BEVOR MAN EINE GUERILLA-MARKETING-AKTION STARTET:

DER ERFOLG EINER JEDEN GUERILLA-MARKETING-AKTION IST LEDIGLICH AM ERZIELTEN GEWINN MESSBAR.

Ideen, Ideen, Ideen Nur die guten kommen durch. Wer ist meine Zielgruppe? Wen will ich mit meiner Werbung erreichen? Wie hoch ist mein Budget? Unbedingt genau definieren, schließlich soll eine Guerilla-Marketing-Aktion möglichst wenig kosten. Konkurrenzanalyse Was machen die anderen Betriebe in diesem Bereich? Was will ich verkaufen? Welchen Service will ich mit meiner Werbung anbieten? Was ist der Nutzen für den Gast? Vertriebskanäle im Vorfeld klären Wie verbreite ich meine Message effektiv? BEI GUERILLA-MARKETING GEHT ES UM FOLGENDES: Auffallen um jeden Preis Sich keinesfalls für irgendetwas schämen. Mehrere Aktionen durchführen Eine Aktion alleine reicht nicht aus und garantiert auch keinen Erfolg – also dranbleiben! Unkonventionelle Ideen finden Einige Tage und Nächte brainstormen. Ziel: Kostengünstig eine Message an ein breites Publikum liefern.

TIPPS VOM WERBETHERAPEUTEN ALOIS GMEINER Interne Absprachen vor einer Guerilla-Marketing-Aktion helfen, Missverständnisse aus dem Weg zu räumen, coole Ideen zu sammeln, und garantieren schließlich eine solide Basis für das geplante Vorhaben. So kann garantiert nichts mehr schiefgehen.

NUR WER ETWAS ZUR STEIGERUNG DES KUNDENWOHLS BEITRAGEN KANN UND DIES MIT SEINEM MARKETING DEUTLICH MACHT, IST ERFOLGREICH. DIE STÄRKE DES GUERILLAS LIEGT IN DER NISCHE: NUR WER SICH AUF SEINE BESONDEREN KERNKOMPETENZEN KONZENTRIERT, HAT EINEN VORSPRUNG VOR DER KONKURRENZ. IN ERFOLGREICHEM MARKETING STECKT NICHT NUR GELD, SONDERN VOR ALLEM ZEIT, ENERGIE UND KREATIVITÄT. IM IDEALFALL STAMMT DIESE VON IHNEN, SCHLIESSLICH KENNEN SIE IHRE GÄSTE AM BESTEN. MITHILFE PSYCHOLOGISCHER ERKENNTNISSE LÄSST SICH EIN BESSERES MARKETING MACHEN – NICHT AUF BASIS VON VERMUTUNGEN AGIEREN! AKTUELLE TECHNIK UND NEUE MEDIEN HABEN IM GUERILLA-MARKETING NUR BEDINGT PLATZ – HIER GILT WIRKLICH DAS PRINZIP „WENIGER IST MEHR“. DIE KOOPERATION IST EIN WICHTIGES ELEMENT DES GUERILLA-MARKETINGS. STARKE PARTNER HELFEN, GELD ZU SPAREN UND DEM KUNDEN ÜBERZEUGENDE LÖSUNGEN ANZUBIETEN – TRAGEN SIE IHRE IDEEN BEI DEN RICHTIGEN LEUTEN VOR UND HOLEN SIE SICH SO AUCH SCHON EIN ERSTES FEEDBACK FÜR IHRE AKTION. VERGESSEN SIE DEN EINZELNEN VERKAUF! BINDEN SIE DIE KUNDEN LANGFRISTIG AN SICH. SCHLIESSLICH KOSTET ES SECHSMAL MEHR, NEUKUNDEN ZU GEWINNEN, ALS BESTEHENDE ZU HALTEN. SEIEN SIE KNAUSRIG MIT IHREM BUDGET, ABER GROSSZÜGIG MIT DINGEN, DIE SIE NICHT VIEL KOSTEN, ANDEREN ABER EINE HILFE SIND. GUTER RAT IST ZWAR TEUER, SAGT MAN, ABER IN DIESEM FALL FÄLLT IHRE GROSSZÜGIGKEIT POSITIV AUF SIE ZURÜCK – SIE HELFEN NICHT NUR IHREN KUNDEN, SONDERN VERHELFEN SICH SELBST ZUM STATUS EINES EXPERTEN. FUNDIERTE PLANUNG HILFT, MIT IHRER GUERILLA-MARKETING-AKTION INS SCHWARZE ZU TREFFEN!

zu bieten hat. Das Mecklenburger Parkland macht es in diesem Fall umgekehrt und fängt mit einer negativen Formulierung an. Aber dieser Satz ist einfach und vielsagend. Eben durch diese Aussage erregt man Aufmerksamkeit und somit wird ein Mehrwert erfüllt. Ein anderes Beispiel für gelungenes Guerilla-Marketing sind die Strickomas. Der Schwarzwald wirbt bereits seit 2009 mit sockenstrickenden Landfrauen. Die Omas haben sogar eine eigene Homepage, auf der man sich die Oma aussuchen kann, die einem dann Socken strickt. Bei einem Besuch im Schwarzwald weist einen die Oma der Wahl auch in die Geheimnisse des Sockenstrickens ein, falls gewünscht. Sogar der Seilbahnpfosten auf dem Belchen geht nicht leer aus. Die Strickomas hatten mit dem Pfosten Mitleid und zauberten ihm einen Mantel. Diese Aktion findet auch Gauger sinnvoll, da „hier vor allem die jüngere Generation Werte vermittelt bekommt, die in der Wegwerfgesellschaft, in der wir leben, leider immer mehr in Vergessenheit geraten“. Aufmerksamkeit um jeden Preis Auch Restaurants können in Sachen Guerilla-Marketing auftrumpfen. So besticht das Oldtimer Restaurant in Österreich mit seiner Guerilla-Marketing-Aktion, indem es ein übergroßes Plakat auf eine Tunneleinfahrt hängt und darüber schreibt: „Oldtimer Restaurant – all you can eat.“ Von Weitem sieht es so aus, als würde die Frau auf dem Plakat, mit weit aufgerissenem Mund, die Autos, die durch den Tunnel fahren, verschlucken – eben wie auf dem Plakat beworben, „all you can eat“. Wie es dann am Ende des Tunnels aussieht, ist die andere Frage. Noch wilder hat es da ein Coffeeshop in München zu Halloween getrieben. Der Kaffeeonlineshop von Rainer Krümpel und seinem Partner Matej Bilic-Centic wollte vom Start weg neue Wege bei Kaffee gehen und hat zu Halloween 2013 die „gruseligste Kaffeemischung der Welt“ auf den Markt gebracht. Zwar ist es sicher nicht die bekömmlichste Kaffeemischung, aber dafür eine der abenteuerlichsten. Krümpel und sein Team mischten getrocknete Heuschrecken, Skorpione und Kürbiskerne in ihren Kaffee und brachten dem Coffeeshop so die nötige Aufmerksamkeit. Alois Gmeiner, der das Projekt als Werbetherapeut, wie er seine Firma nennt, betreute, meint: „Das Echo auf die Pressemeldung war enorm. Ein Redaktionsteam machte sogar eine Blindverkostung der wilden Kaffeemischung und der Gruselkaffee konnte überzeugen.“ Wie so oft musste auch diese Idee reifen, denn Gmeiners Kunde war in der Brainstorming-Runde zunächst verhalten und sagte, dass man gut „Kürbiskerne in den Kaffee mischen könnte“. Der Werbetherapeut ist sich sicher, „kaum haben wir die Presseaussendung mit den Skorpionen im Kaffee ausgeschickt, haben sich alle für das Produkt interessiert. Und genau darum geht’s. Wenn man ein Guerilla-Marketing-Krieger sein will, kommt es auf die Ideen an und man darf sich nichts scheißen.“

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Christof Kastner Geschäftsleitung

MANAGEMENT.

KONZEPT IM PORTRÄT

STOLLEN 1930

Fotos: Stollen 1930/sternmanufaktur

PRICING 99 EUR ab 4 EUR

ab 7 EUR

Havana-Maximo-Rum (4 cl)

210 EUR

Glen Grant Speyside Whiskey 1930 (4 cl)

ie der Herr, so das Gscherr: Die Persönlichkeit des Tiroler Gastro-Querdenkers Richard Hirschhuber spiegelt sich in jeder Facette seines Kufsteiner Unternehmens wider. Die jüngste, neben Auracher Löchl, dem kleinsten Brückenrestaurant der Welt, und dem Kaffee Bistro Die Donau, heißt Stollen 1930 und atmet den lasterhaften Geist der US-amerikanischen Speakeasy-Bars, die sich während der Prohibition von 1919 bis 1933 in den Hinterzimmern eingenistet hatten. Ganz zur Freude des nach Spirit(s) geifernden Publikums, versteht sich. Geifernde Massen spricht Hirschhuber nicht an, auch billigen Fusel sucht man im Stollen 1930 vergebens – Qualität lautet hier die Parole. Das beginnt bei der exklusiven Location des Eisstollens, der vor 600 Jahren dem Kufsteiner Festungsberg abgerungen wurde und heute 50 Gästen ein mystisches Ambiente bietet. Die herausragende Qualität zieht sich weiter wie ein roter Faden. Durch die hochwertige Mailänder Barausstattung, entworfen von Hirschhuber und seinem operativen Geschäftsführer Martin Gasteiger, über die stimmige akustische Beschallung mittels eigens angefertigter High-End-Boxen bis hin zur Getränkekarte. Die hat das Potenzial, manchem Genießer ein freudiges Glucksen zu entlocken: Selten Gutes und Gutes mit Seltenheitswert reiht sich erfreulich umfangreich in die Kategorien Cocktails, Shots, Rum, Gin, Wodka, Whisky, Wein und Bier. Auf die Spitze treibt Hirschhuber seinen Qualitätsanspruch dann in der Rubrik „Das Beste der Welt“. Hier führt er seinen Gästen das High-End jeder Kategorie zu Gemüte. Wie den kubanischen Maximo-Rum für resche 210 Euro pro 4 cl, was sich relativiert, wenn man weiß, dass von diesem flüssigen Schatz weltweit nur noch rund 88 Flaschen im Umlauf sind. Gin scheint ein Liebkind des Hausherrn zu sein: Er plant, in den kommenden zwei Jahren tausend ausgewählte Flaschen nach Kufstein zu bringen, um Europas größtes Gin-Museum zu bestücken. Der Umbau des Stollens und ehemaligen Weinkellers in eine Bar, wie man sie eigentlich in den spannungsgeladeneren Ballungszentren der Welt vermuten würde, hatte seinen Preis. 500.000 Euro wurden investiert, mit weiteren rund 100.000 Euro wird die Instandhaltung der Gesamtsubstanz (inklusive Auracher Löchl und Co.) jährlich zu Buche schlagen – kein Wunder, die Lüftungsanlage arbeitet ohne freie Tage. Dass das nicht von einer komasaufenden Partyklientel aufgewogen wird, liegt auf der Hand. Hirschhuber setzt auf die Zielgruppe der Genussmenschen mit einem Faible für außergewöhnliches Flair und die fühlt sich bestens aufgehoben: Die anspruchsvollen Stollen-1930-Gäste, allesamt über 21 laut Hausordnung, kommen seit der Eröffnung am 18. Dezember 2013 mitunter aus München angereist, um sich täglich von 17 Uhr bis 2 Uhr von den fünf welterfahrenen Bartendern verwöhnen zu lassen. Da macht es sich bezahlt, dass Hirschhuber seine Mitarbeiter auf Exkursionen in die gastronomischen Brennpunkte des Globus schickt, um im beschaulichen Kufstein Gastronomie auf Weltniveau zu veranstalten. Das ist Hirschhuber, dem ruhelosen Kreativkopf, der stets nach dem Besonderen Ausschau hält, im Stollen 1930 vollends gelungen.

BAR-KONZEPT Der Stollen 1930 verfolgt eine Angebotsphilosophie so klar wie der klarste Wodka: 20 Prozent Cocktails, 60 Prozent alkoholische und alkoholfreie Spezialitäten, die übrigen 20 Prozent machen Bierspezialitäten voll. Die große Auswahl an Rum, Wodka und Spezialgetränken ist erlesen, mit dem erstrebenswerten Ziel, von jedem Produkt das beste seiner Kategorie anzubieten. Somit finden Connaisseurs in der Sparte „Das Beste der Welt“ hochgeistige Preziosen wie den kubanischen Havana-Maximo-Rum – mit weltweit 88 Flaschen so selten wie gut. Geplant ist auch, in den kommenden zwei Jahren mit 1000 Flaschen das größte Gin-Museum Europas zu werden.

Cocktails

Text: Ines Siegl

Bier (0,33 l)

Anspruchsvolle Hedonisten machen im Stollen 1930 in Kufstein Bekanntschaft mit den besten Spirits der Welt und tauchen dabei ein in die exklusive Hinterzimmer-Romantik der Prohibitionszeit.

Inhaber: Richard Hirschhuber Idee: Anti- und alkoholisch Hochkarätiges im außergewöhnlichen Höhlenambiente erlebbar machen. Location: 600 Jahre alter Eisstollen in der Römerhofgasse in Kufsteins Altstadt. Zu erreichen über einen separaten Eingang oder das Hotel und Restaurant Auracher Löchl Eröffnung: 18. Dezember 2013

UMSETZUNG Der Stollen 1930 verzaubert die anspruchsvolle Klientel täglich und ganzjährig mit erlesenen Flaschengeistern aus der ganzen Welt. Der Stil ist an die Speakeasy-Bars der Prohibitionszeit angelehnt, Musik aus den 20er- bis 80er-Jahren begleitet jeden Handgriff der Bartender. Motto-Tage, Verkostungen, Cocktail- und Barkeeperkurse sowie -Shows runden das Angebot ab.

FACTS Plätze: 50 Investition: 500.000 Euro + rund 100.000 Euro/Jahr zur Erhaltung der Gesamtsubstanz (Auracher Löchl) Jahresumsatz (angestrebt): 50O.000 Euro Mitarbeiter: 5 Zielgruppe/Basiskonzept: qualitätsverwöhnte Gäste über 21 Jahre, die das Besondere suchen

KONTAKT Stollen 1930 www.auracher-loechl.at WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

PROMOTION

ARBEITGEBER IM PORTRÄT

BREAKDANCE-BATTLE UND INFOTAINMENT Die G&P-Kick-off-Meetings sind legendär und bieten Spaß genauso wie Information. Ein Küchenchef-Rookie schildert seine ersten Tage auf dem Flusskreuzfahrtschiff und zeigt, wie unterhaltsam Trainings sein können!

06:30

09:00

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08:00

10:00 10:28 11:20

Bei Kaffee, Croissants und Eierspeisen à la minute kann man sich toll mit den neuen Kollegen austauschen. Ich bin einer der wenigen Neuen hier – die vielen alten Hasen sind außergewöhnlich nett, gesprächig und offen. Gestern habe ich meinen Hotel-Manager und die anderen Heads of Department von meinem Schiff kennengelernt. Scheint eine kompetente und eingespielte Truppe zu sein, drei davon sind schon länger dabei und haben hier Karriere gemacht. Die Leute vom Head Office sind auch da. Ich habe meinen Augen fast nicht getraut, gestern beim Loading haben die alle mitangepackt. Überhaupt scheinen die sich sehr um die Crew zu kümmern.

Los geht’s! „Train the trainer“ heißt die erste Schulung des Tages.

Da kann man einiges mitnehmen. Meine Burschen und Mädels in der Küche werden sich freuen, habe super Inputs bekommen, wie ich Fachschulungen effektiv und interessant gestalten kann. Jetzt aber schnell auf das nächste Schiff eilen, es geht ja sofort weiter. Hier erfährt man alles rund um das Thema Bestellungen und es gibt Informationen zu unseren Lieferanten. Die haben hier ein eigenes Computerprogramm dafür. Mehrere Tausend FoodArtikel, allein 89 Käsesorten, sind da drin, da muss man sich erst mal zurechtfinden. Kurze Kaffeepause. Neue Leute kennengelernt, coole Stimmung, hier wird viel gelacht und gescherzt. Schnell die Jacke angezogen und ab aufs Sonnendeck. Wir sollen tanzen? Ich bin doch Küchenchef und kein Profitänzer ... Das war mal ein Daybooster! Sah bestimmt einzigartig aus: von außen betrachtet. 42 Küchenchefs und Sous Chefs tanzen Hip-

Fotos: Andreas Kolarik, www.lennartandreas.com

Ich wache in meiner Kabine auf. Endlich! Das G&P-Kick-offMeeting wartet. 220 Führungskräfte kommen vor der Saison auf den G&P-Schiffen im Winterhafen Linz zusammen und werden zwischen sechs und 16 Tagen fit für die Saison 2014 gemacht. Man merkt bereits bei der individuellen Einladung, dass da eine durchdachte Organisation dahintersteckt.

1 Mit voller Motivation an Deck: Spannende Themen wie Mitarbeiterführung, Didaktik, Teambildung, HACCP, Entertainment und vieles mehr garantieren eine optimale Vorbereitung der Führungskräfte auf die Saison während des alljährlichen Kick-off-Meetings 2 Erfolgsunternehmen: G&P hat im Jahr 2003 mit dem Catering von zwei Flusskreuzfahrtschiffen gestartet. Und sie haben ihre Sache gut gemacht, denn im Jahr 2014 sind es bereits 28 topmoderne Flusskreuzfahrtschiffe auf Rhein, Main, Mosel, Donau, Rhône und Seine, die von G&P gemanagt werden.

Hop. Ob ein 5-Gänge-Menü der Extraklasse oder ein Tanz-Battle auf dem Sonnendeck. Ich wusste es doch, Köche können einfach alles!

es die Gäste präsentiert bekommen. Eine große Show! Und nebenbei noch ein super On-the-job-Training.

11:30

20:00

Alle sind jetzt wieder hellwach. Zurück in der warmen Lounge geht es nun um die Menucycles. Unser Corporate Executive Chef erklärt uns den Aufbau, je nach Charterer, Gästen, Nationalität, Fahrstrecke. O. k. Ist ja alles dokumentiert, rezeptiert – das sollte zu machen sein.

12:30

Mittagessen. Die Kick-off-Mannschaft und die Koch-Trainees haben unter der Führung des Seniors auf zwei Schiffen ein wunderbares Lunchbuffet zusammengestellt – wir Küchenchefs waren ja alle im Training. Der Service ist schnell und schon geht’s weiter …

Buffet, Aufregung, alles läuft gut, viel Lob – das zählt von Kollegen noch viel mehr. Zum Glück geht es jetzt los, die Nervosität der ganzen Koch-Crew war fast nicht mehr auszuhalten. Unsere Marktstände sehen toll aus, die Vielfalt und die Kreativität sind erstaunlich, die Qualität top. Aber am meisten staune ich über Kollegen, die zum Teil schon mehr als zehn Jahre bei der Firma und immer noch mit Freude dabei sind.

21:30

Vorbereitung fürs „Buffet around the World“. Heute Abend haben wir einen Spezialanlass. Auf dem geräumigsten Schiff kochen wir für alle Führungskräfte, externe Gäste, Vertreter der Tour Operator und Reedereien. Rund 320 Leute macht das zusammen.

Die Besitzer von G&P waren tagsüber immer wieder in der Küche, haben probiert, gelobt, gelacht und uns angespornt. Nach dem ersten großen Ansturm kommen die beiden in die Küche und bedanken sich bei uns, man sieht, wie stolz auch sie auf unsere Leistung sind. Habe ich noch nicht so oft erlebt. Nun gehen wir Köche auch alle essen, mischen uns draußen unter die Gäste und Kollegen. Ein echt gemütlicher Abend, obwohl ich natürlich müde von all dem Neuen und dem langen Tag bin.

16:00

22:30

13:30

Briefing für den Abend. Wir haben ein super Stehbuffet vorbereitet. Ich habe mir auch ein paar tolle Tricks und Rezepte vom Senior abgeschaut, kann man ja immer brauchen. Der Corporate mit seinen fünf Seniors brieft uns genau, wie der Abend ablaufen wird und was uns erwartet.

17.30

So – jetzt mit Vollgas die Marktstände fertig machen und kurz schauen, was die anderen Küchenteams produziert haben. Die Vorgabe war, Spezialitäten aus verschiedenen Ländern, wie Österreich, Ungarn, Japan (Sushi!), Australien oder Afrika, zu meistern. Ich bin jetzt echt beeindruckt, was da gekocht wurde und wie WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Ein Feierabend-Bier an der Bar mit den Kollegen und dann nix wie ab ins Bett – morgen um acht Uhr geht es wieder weiter. Und zwar pünktlichst, hat es geheißen. Morgen erwarten mich Leadership-Training, HACCP, Instruktionen zum Schulungsschiff und zu unserem Opening, Inventuraufnahme an Bord und, und, und ... Fortsetzung folgt!

G&P CRUISE HOTEL MANAGEMENT GMBH www.gsellundpartner.ch/jobs 95

SEOUL

Seoul

NEBEN SPRECHENDEN ROLLTREPPEN UND DEN GRÖSSTEN SHOPPINGMALLS DER ERDE HAT DIE KOREANISCHE HAUPTSTADT AUCH KARRIERETECHNISCH IHREN REIZ. WIR HABEN HERAUSGEFUNDEN, WIE SIE ZUM KIMCHIFERMENTIEREN NACH GANGNAM KOMMEN. Text: Ines Siegl

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1 Imposant: Die Skyline von Downtown Seoul wird vom Fernsehturm N Seoul Tower überragt 2 Luxusklasse: Die Dichte an internationalen Hotelketten ist hier besonders hoch 3 Kulinarische Weltreise: Im Zest Restaurant des Conrad Seoul fällt die Wahl schwer zwischen Sushi und Sashimi, mediterran-westlicher Küche, asiatischen Wokgerichten und koreanischen Spezialitäten 4 Gangnam-Polonaise: Buffet-Restaurants, wie das La Seine Restaurant im Lotte Hotel, sind in Südkoreas Hauptstadt heiß begehrt 5+7 Quirliges Treiben: Von früh bis spät herrscht in den Einkaufsmeilen und an den Streetfood-Ständen des Namdaemun Market Hochbetrieb 6 Ein Extraportion Italien: Das Atrio im Conrad Seoul beweist, dass Pasta, Pizza und Co. weltweite Dauerbrenner sind.

JOBANGEBOT ★★

ARBEITSUMFELD ★★★

KARRIERECHANCEN

Fotos: Takashi Usui, Bikeworldtravel, Sean Pavone, Shutterstock, Lotte Hotel Seoul, Cho; OkHee, Conrad Seoul, Grand Hyatt Seoul

★★

SENIORS FIRST

SEOUL-INSIDERIN

Seoul hat mit seinen weit über zehn Millionen Einwohnern mehr Manpower als die Schweiz. Das ist auch der Grund, weshalb viele Keypositionen mit lokalen Mitarbeitern besetzt werden. Die Jobmöglichkeiten für Expats sind in der stark bürokratisierten Gesellschaft demnach begrenzt, aber vorhanden. In internationalen Hotelgruppen werden vorwiegend Executive Chefs, Pastry Chefs und F&B Manager gesucht. Um eine dieser Stellen zu ergattern, sind zehn Jahre Berufserfahrung inklusive Lehre Voraussetzung. Daher ist die Bewerbung erst ab dem Chef de Cuisine-Level und aufwärts ratsam. Dementsprechend finden sich Expats in Seoul in erster Linie in Managementpositionen. Für Europäer ungewohnt ist das Karrieresystem in Korea, das schwer zu durchbrechen ist. Befördert wird man hier nach Alter und weniger nach Leistung.

DIE 38-JÄHRIGE ANJA WRIGHT AUS HOYERSWERDA IST SALES MANAGERIN IM MILLENNIUM SEOUL HILTON UND LEBT MIT MANN UND KIND SEIT 2006 IN SÜDKOREAS HAUPTSTADT.

Die besten Jobadressen Hier findest du den Traumjob. TOPHÄUSER UND KETTEN jobs.accor.com www.hyatt.jobs jobs.hiltonworldwide.com jobs.marriott.com/careers www.bestwestern.com/about-us/ careers www.frasershospitality.com/corp_ careers.php www.blackrockcareers.com

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Wie würden Sie die Mentalität der Menschen vor Ort beschreiben und wie wirkt sie sich auf das Arbeitsumfeld aus? Anja Wright: Viele jüngere Koreaner sind sehr offen, wogegen man bei den älteren Koreanern schon etwas mehr Vorbehalt spürt. Mein Arbeitsumfeld ist aber sehr angenehm, die Mitarbeiter sind hilfsbereit und freundlich und unterstützen mich, wenn notwendig. Was würden Sie einem guten Freund raten, der nach Seoul gehen möchte? Wright: Wenn möglich, im Voraus Koreanisch lernen, da es das Leben hier weniger stressig macht. Seoul ist eine sehr hektische, aufregende und absolut sichere Stadt. Ich genieße meine Zeit hier und habe es bis jetzt nicht bereut, den Schritt gewagt zu haben. Und wie sieht es mit dem Freizeitangebot vor Ort aus? Wright: Die Möglichkeiten aus Sport, Kultur, Sightseeing und Co. sind umfangreich und viele auch sehr günstig. Es gibt immer wieder etwas Neues zu entdecken, selbst nach acht Jahren hier in Korea habe ich noch nicht alles gesehen. Hat Sie etwas besonders überrascht? Wright: Seoul ist eine sehr saubere Stadt und besonders das U-Bahn-System ist supereinfach, sauber und sicher.

KARRIERE.

LEBENSSPRACHVERSTÄNDNIS

HALTUNGSKOSTEN ★★★

★★★

GEHALT ★★★

NEO-KOREANER MARCO MEHR, CHEF DE CUISINE IM PARIS GRILL DES GRAND HYATT SEOUL, WOLLTE IMMER SCHON IN EINEM RENOMMIERTEN INTERNATIONALEN HOTELUNTERNEHMEN MIT VERSCHIEDENEN RESTAURANTS ARBEITEN. DAS ANGEBOT KAM UND SEIT MAI 2013 SAMMELT DER 27-JÄHRIGE SCHWEIZER SEOUL-ERFAHRUNG.

Wie steht es um das Sprachverständnis? Marco Mehr: Schwierig, das Englisch der Köche ist leider limitiert ... (Amtssprache ist Koreanisch. Anm. d. Red.) Und wie waren denn Ihre ersten Eindrücke? Mehr: Der Han River fließt mitten durch die Stadt und Seoul ist umgeben und durchzogen von bewaldeten Bergen, was mir sehr gefällt. Meine größte Herausforderung war am Anfang sicher meine „Jugend“, da in der koreanischen Gesellschaft das „Senority“-Prinzip noch immer sehr verankert ist. Es dauerte ein paar Wochen, bis das Eis gebrochen war und ich die Mitarbeiter, manche sind doppelt so alt wie ich, durch professionelle Arbeit überzeugen konnte. Nun verstehen sie, dass sie von mir lernen und wir gemeinsam tolle Dinge erreichen können. Gibt es darüber hinaus kulturelle Unterschiede, die Ihnen aufgefallen sind? Mehr: In Korea sind die Gewerkschaften noch sehr stark, auch im Hotel-Business! Mit dieser Situation muss man arbeiten, sich immer respekvoll und korrekt verhalten und sicherstellen, dass die koreanischen Mitarbeiter nicht „das Gesicht verlieren“. Womit haben Sie nicht gerechnet? Mehr: Die Esskultur der Gäste hat mich anfangs überrascht. Sie kommen sehr früh zum Dinner, schon um sechs Uhr 100

WÄHRUNG

Südkoreanischer Won (kurz KRW) 1000 KRW = 0,68 EUR

ZENTRUM

Monatsmiete Appartement: (1 bzw. 3 Zimmer) ca. 700 bzw. 1900 Euro kalt

AUSSERHALB

Monatsmiete Appartement: (1 bzw. 3 Zimmer) ca. 420 bzw. 1000 Euro kalt Budget: 4 bis 6 Euro High End: ab 25 Euro Supermarkt: 1,5 Euro Bar: ca. 5 Euro

abends, und wollen das Essen sehr schnell serviert bekommen. Ein tolles Abendessen über Stunden zu genießen, ist nicht ihr Konzept.

Stichwort Lebensmittelangebot – welche Besonderheiten hat Seoul? Mehr: Die Gemüse- und Früchteauswahl ist in diesem Land eingeschränkt. Die koreanische Regierung unterstützt ihre Bauern sehr stark und verhindert auf der anderen Seite Importe vom Ausland. Zum Beispiel muss man mit nur einer Kartoffelsorte, zwei Apfelsorten, zwei Tomatensorten und so weiter auskommen. Und wie sieht es mit den Lebenshaltungskosten vor Ort aus? Mehr: Seoul ist teuer. Die Mieten sind hoch und gute Restaurants sind ebenso wie Wein alles anders als günstig.

KETTENREAKTION STARTEN Seoul ist eine Weltstadt, in der sich alle internationalen Hotelketten versammelt haben. Sie sind für angehende Expats der empfehlenswerteste Arbeitgeber und bieten die gewohnten Annehmlichkeiten in Form der Expat-Packages, die sich je nach Unternehmen unterscheiden. Haben Sie so ein Paket abgestaubt, sind meist Appartement und Krankenversicherung drin, ein jährliches Flugticket in die Heimat sowie ein Gehalt, das sich an dem von zu Hause orientiert oder es übertrifft. Darüber hinaus nehmen Ihnen die internationalen Arbeitgeber den Antrag des Arbeitsvisums ab, das jährlich erneuert werden muss. Viele Expats haben 2-Jahres-Verträge und sind in der Regel maximal drei bis vier Jahre vor Ort, bevor sie von der Firma weiterversetzt werden oder sich selbst für eine höhere Position bewerben.

LOKALE ARBEITGEBER Vor Ort einen Job zu finden, ist kein Ding der Unmöglichkeit, aber ohne Kontakte wenig ratsam. Haben Sie diese Hürde genommen, kommen Ihnen die lokalen Arbeitgeber mit etwas Glück entgegen und helfen beim Antrag der Arbeitsund Aufenthaltserlaubnis. Die lokalen Arbeitsverträge bringen weniger Kohle und leider auch keine Goodies à la Expat-Package. Jedoch sind neben dem Grundgehalt ein gesetzlich festgelegter Urlaubsanspruch, Krankenversicherung und fallweise auch Sonderkonditionen zu erwarten.

WEB-TIPP Karriere in Kenia oder auf Ibiza? Alle Länder, alle Städte, die besten Tipps auf: www.rollingpin.eu

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F&B-ACADEMY-ABSOLVENTEN

IM PORTRÄT

Vom Kochlehrling zum Executive Chef im Edelweiss Hotel Berchtesgaden: Durch die F&B Academy konnte Christoph Schimpl die Karriereleiter noch weiter hinaufklettern. Der 38-jährige Oberösterreicher hat nach seiner Lehre eine Runde durch Europa gedreht: Vom Mondsee ging es in die Schweiz und über England und Österreich schließlich ins 4-Sterne-Superior-Hotel Edelweiss Berchtesgaden. Als Abteilungsleiter von 35 Mitarbeitern freut er sich über den sportlichen Ausgleich in der Berchtesgadener Bergwelt.

Warum haben Sie sich für die F&B Academy entschieden? Christoph Schimpl: Ich habe eine klassische Koch-/Kellnerlehre absolviert, den Küchenmeister gemacht und mich im Laufe der Jahre die Karriereleiter bis zum Küchenchef hinaufgearbeitet. Irgendwann steht man allerdings an. Weil auf der Stelle stehen bleiben gar nicht mein Stil ist, hab ich die Möglichkeiten sondiert. Im Internet bin ich auf die F&B Academy gestoßen, der Bereich hat mich immer interessiert und somit hab ich mich angemeldet.

2. Foto: Caroline Gierlinger

Inwiefern haben Sie von dem Kurs profitiert? Schimpl: Eigentlich haben mich die Zahlen am meisten interessiert, sprich Budgetierung und Finanzierung. Auch das ganze Thema Mitarbeiter hat mir super gefallen. Vor allem, weil ich alles direkt umsetzen konnte.

Wo haben Sie den Kurs besucht? Schimpl: In Salzburg, ich bin zwar gebürtiger Oberösterreicher, aber mein Lebensmittelpunkt ist Berchtesgaden – da war Salzburg näher als Linz. WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Die Kurse sind überall gleich aufgebaut, oder etwa nicht? Schimpl: Grundsätzlich schon – es gab nur sehr geringe Abweichungen. In Salzburg etwa war der Fokus ein wenig stärker auf das Marketing gelegt als in Linz. Dort wurde dafür ein bisschen mehr auf die Finanzen eingegangen.

Was bedeutet das für die Kursteilnehmer? Schimpl: Das bedeutet, dass man durch den hoch professionellen Trainerstab, der an jedem Kursort gleich ist, auch überall dieselbe hohe Ausbildungsqualität bekommt. Lediglich die stundenweise Verteilung der Schwerpunkte kann ein wenig variieren. Je nach individuellem Bedarf und Vorwissen kann man das bei der Kurswahl berücksichtigen, muss man aber nicht.

Hand aufs Herz, würden Sie die F&B Academy weiterempfehlen? Schimpl: Unbedingt! Jeder, der den Bereich vertiefen möchte, ist damit bestens gerüstet. Auch wenn man eine Lehre absolviert hat wie ich und weiterkommen möchte, bietet die F&B Academy perfekte Voraussetzungen.

Fact-Box Alles über die F&B Academy

Die nächsten F&B-ManagementLehrgänge im Jahr 2014 starten am: 28. 04. 2014 in Oberösterreich & Salzburg 05. 05. 2014 in München & Tirol 06. 05. 2014 in Wien Als erstes Bildungsinstitut Österreichs wurde die F&B Academy von DeuZert offiziell als Bildungseinrichtung anerkannt. Damit gibt es in Österreich (ÖCERT-zertifiziert) und Deutschland bis zu 60 Prozent Förderungen für die Teilnehmer und Teilnehmerinnen. Der erfolgreiche Abschluss des F&BLehrganges berechtigt zum Führen des Titels diplomierter F&B-Manager. F&B Academy Birgit Luckeneder Zappestraße 9 | A-4040 Linz Tel.: +43 (0) 732/24 69 60 – 10 office@fbacademy.at www.fbacademy.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen ab sofort in Jahresstelle

4-Sterne Hotel mit vielfach ausgezeichneter Küche in Vorarlberg sucht ab Ende Mai 2014 oder nach Vereinbarung:

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Almhof Rupp Walserstraße 83 A-6991 Riezlern friedl@almhof-rupp.at www.almhof-rupp.at

Das Grand Hotel Zell am See ist mit seiner exponierten Lage direkt am Zeller See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance in einer der schönsten Regionen zu arbeiten.

SOUS CHEF(IN) € 1.500.- netto* *Überzahlung nach Qualifikation. 5 Tage Woche, Einbettzimmer mit Du, WC, TV, Verpflegung frei 155038-AT

Souschef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Stellv. Restaurantleiter/in Restaurantfachfrau/Rezeptionsmitarbeiterin m/w

Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

Wir ergänzen unser Team und suchen ab der Sommersaison:

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Chef de Partie ab € 1.544,- brutto

Chef de Rang ab € 1.555,- brutto

Commis de Rang ab € 1.775,- brutto

Eine Überzahlung des angegebenen Mindestlohns wird nach Qualifikation, Praxis und Können persönlich vereinbart. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

ab € 2.200,-- brutto pro Monat

Kosmetiker/in Hausmeister m/w Maler m/w Zimmermädchen m/w

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Ihr Tiroler Wanderhotel im Karwendel am Großen Ahornboden.

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sucht für lange Sommersaison ab 06. Mai bis Ende Oktober 2014:

Wir bieten Ihnen: - 2-Saisonen Stelle - ein angenehmes Betriebsklima - Entlohnung nach Vereinbarung - freie Verpflegung - Weiterbildungsmöglichkeiten Wenn Sie gerne mit Menschen arbeiten und Qualität für Sie kein Fremdwort ist, dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inklusive Referenzen: GRAND HOTEL ZELL AM SEE **** Esplanade 4 - 6, A-5700 Zell am See Salzburgerland - Österreich Kontakt: Manuela Rettensteiner Email: rm@grandhotel-zellamsee.at www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 / (0)6542 / 788-0 Fax: +43 / (0)6542 / 788-305

Rezeptionist/in Selbständige Verkäufer/in für die Kasalm Oberkellner/in Zahlkellner/in Souschef/in Patissier mit Konditorkenntnissen Junkoch/-köchin Hausbursche FS.B - handwerkliche Kenntnisse Zimmermädchen Deutschkenntnisse erforderlich Bezahlung nach KV – Überzahlung je nach Leistung möglich Freie Unterkunft und Verpflegung 6 Tage Woche Alle Stellen m/w - gerne auch Pärchen.

Wir freuen uns auf Ihren Anruf! 155008-AT

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w).

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Kochlehrling m/w

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sucht für à la Carte Restaurant ab Mitte März in Jahresstelle:

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und eine Küchenhilfe m/w

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(mit Englischkenntnissen) ab 1.4. / Lohn 1600,-

mit Erfahrung im à la Carte Bereich. Vorzugsweise aus der Region. 5 bzw 6 Tage Woche, lt KV € 1.790,- brutto, Überzahlung ist selbstverständlich. Ausgezeichnete Deutschkenntnisse Bewerbungen unter drachenwand@aon.at Herr Eder

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir eine(n) Mitarbeiter(in) für die Abteilung

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ZAHLKELLNER/IN

Nähere Informationen finden Sie unter: www.lech-zuers.at/service/jobs

Flexibilität und Einsatzbereitschaft sind für Sie die Grundlage Ihres Einsatzes? Sie mögen es, in einem internationalen Team zu arbeiten? Sie schätzen die hochwertige, asiatische Küche? Dann sind Sie bei uns richtig!

Entlohnung: € 1.350,- netto (42,5 Std./Woche). Eine Wohnmöglichkeit kann auf eigene Kosten (ca. EUR 200,00) organisiert werden.

· Koch/Beikoch (m/w) · Zahlkellner (m/w) Ab Mitte Mai bis Anfang Oktober Saisonjob (auch im Winter geöffnet)

Für unser familiär geführtes Hotel mit 40 bis 50 Betten, suchen wir ab Mitte Juni 2014:

Koch/Köchin

Ab € 3.200,- brutto je nach Qualiﬁkation Überbezahlung möglich, freie Unterbringung und Verpﬂegung im Hotel.

Ihre Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an: Frau Schwarzenberger bzw. Frau Pfurtscheller-Kofler management@segnal.com +43 (0)664-2238923 Segnal Erlebnisgastronomie V & V GmbH & Co KG Fernpass-Straße 45 A-6633 Biberwier

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155063-AT

auf der Sunnalm in Biberwier Tagesbetrieb von 09:00h bis 17:00h

der/die an einer langfristigen Zusammenarbeit während der Sommer- und Wintersaison interessiert ist.

Bitte bewerben Sie sich schriftlich per e-mail unter: restaurant@yaoyao.at

Mit unserem bisherigen Team haben wir viel erreicht. Auf diesem erfolgreichen und vielfältigen Fundament möchten wir mit Ihnen aufbauen.

Ansprechperson: Herr Yaoyao Hu yaoyao Salzburg www.yaoyao.at

www.segnal.com

Zur Unterstützung unseres Teams suchen

Wir, das Seehotel Hubertushof, A-9220 Velden am Wörthersee, suchen zur Unterstützung unseres jungen, dynamischen Teams folgende Mitarbeiter (m/w):

wir, ab Ende März 2014, folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter:

2 Kosmetiker/innen

****Sterne Hotel zur Pfeffermühle

für 40 Stunden (B € 1.700,-)

Daniela und Herbert mit Lisa und Julia Klimmer Timmlerweg 6 | A-6580 St. Anton am Arlberg T: +43 5446 37 40 | F: +43 5446 37 41 www.zurpfeffermuehle.com | ofﬁce@zurpfeffermuehle.com

• Zimmermädchen Nettolohn ab € 1.398,–/Monat Ab Anfang April Lohn für 6 Tage 51 Stunden/Woche. Je nach Qualifikation Überbezahlung möglich. Unterbringung in unserem Mitarbeiterhaus nach Bedarf gerne möglich. Ihre aussagekräftige Bewerbung p.kenney@hubertus-hof.info

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

für 20 Stunden (B € 800,-)

1 Commis de Rang für 40 Stunden (B € 1.792,-)

2 Commis de Rang mit Shopbetreuung 155043-AT

• Restaurantfachfrau/-mann Nettolohn ab 1.441,–/Monat Ab Mitte April bzw. Mitte Mai • Commis de Rang Nettolohn ab € 1.418,–/Monat

2 Frühstücksköche/innen

für 30 Stunden (B € 1.350,-)

1 Rezeptionist/in für 40 Stunden (B € 1.338,-)

Jungunternehmer mit einem familiär geführten 100 Betten 4-Stern Hotel in der Region Wörthersee suchen für die Sommersaison 2014 (ab Mai) ein neues Mitarbeiterteam (m/w): Sie besitzen Motivation, Humor, Freude am Beruf und arbeiten gerne in einem persönlichen und herzlichen Arbeitsklima, dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Perfekte Deutschkenntnisse Voraussetzung. Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten ein junges dynamisches Team, familiäres Betriebsklima sowie freie Unterkunft und Verpflegung. Mag. Marlies Tschernitz Streklhofweg 1, A-9220 Velden am Wörthersee Tel.: +43/(0)4274/2501, Fax: +43/(0)4274/2809 hotel@streklhof.at, www.streklhof.at

155064-AT

155057-AT

(1 Haube 14 Punkte Gault Millau)

• Chef de Rang Nettolohn ab 1.464,–/Monat Ab Mitte bzw. Ende April

Ab Mitte April suchen wir in Jahresstelle

· Alleinkoch (m/w)

Entlohnung lt. Kollektivvertrag, Überzahlung möglich

• Chef de Partie Nettolohn ab € 1.583,–/Monat Ab Mitte April, Anfang Mai bzw. Mitte Mai

Ihre Zukunft sichern! Tolle Karrierechancen!

für den Zugspitzblick am Fernpass (Saisonstelle - Tagesbetrieb)

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6 Tage Woche, Sonn- und Feiertage sind immer frei

Lech Zürs Tourismus GmbH, zH Frau Irmgard Huber A-6764 Lech am Arlberg, Dorf 2 Tel: +43 (0)5583/2161-230; Fax: -3155 E-mail: irmgard.huber@lech-zuers.at

155063-AT

Anforderungen an Bewerber: x Ausbildung oder Erfahrung in der Gastronomie x Kommunikatives, freundliches Wesen x .LWÅLN[LZ f\ LYLZ x Stressresistenz

155041-AT

Ihr Engagement, Ihre Freundlichkeit und Ihre Arbeitsbereitschaft zur erfolgreichen Ausführung Ihrer Aufgaben zeichnen Sie aus. Sie verfügen über gute Englischkenntnisse und andere Sprachen, ein gutes Auftreten, bleiben auch in schwierigen Situationen freundlich, sind verkaufsorientiertes und genaues Arbeiten gewohnt und haben Spaß daran in einem jungen motivierten Team mitzuwirken, dann bewerben Sie sich bei uns:

Motivierte/r Kellner/in mit Inkasso

1 Hausreinigungskraft

Rezeptionistin Chef de Partie

für 40 Stunden (B € 1.165,-) Wir bieten Ihnen eine Ganzjahresstelle, mit Bereitschaft zur Überzahlung. Gute Englischkenntnisse werden vorausgesetzt.

Jungkoch

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit

Chef de Rang

bitte an:

Commis de Rang Zimmermädchen

Lebenslauf und Lichtbild richten Sie

The Original F.X. Mayr Health Center GmbH Golfstrasse 2, 9082 Maria Wörth info@mayrandmore.com Tel.: +43 4273 2511-0

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Restaurant Golfclub am Mondsee sucht für die kommende Sommersaion ab Anfang Mai 2014:

Restaurantleiter/in bzw. Serviceleiter/in

Commis de Rang m/w

Von Betrieb an der Südsteirischen Weinstraße für 6 Monate Sommersaison gesucht:

digen, zukunftsorientierten Gastronomieunternehmen zu arbeiten, verfügen über fundierte MS – Office – Kenntnisse, sind belastbar, flexibel und lieben es als authentischer Gastgeber, mit Herz und Offenheit zur Werke zu gehen, dann bitte ich um ausdruckstarke Bewerbungen inkl. Lebenslauf mit aktuellem Foto an:

b.schlacher@mottogroup.at 155117-AT

›› Zahlkellner / Zahlkellnerin ›› Servierer / Serviererin ›› Aushilfen für Service

155080-AT

*mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Restaurant Golfclub am Mondsee Sankt Lorenz 400 | A-5310 Mondsee Telefon: +43 (0) 6232/ 44 32 E-Mail: wo.pichler@aon.at www.golfrestaurant-mondsee.at

für das Cafe-Restaurant | HALLE

Sie verfügen über mehrjährige Erfahrung in leitender Position, verspüren Lust in einem tren-

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Die MOTTOGROUP sucht erfahrene/n

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Bruttogehalt ab € 2.992,14

DO & CO RESTAURANT ALBERTINA Wir suchen motivierte Mitarbeiter

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mit Praxis

(keine Unterkunft vorhanden):

Restaurant Manager (m / w) (mind. brutto € 2.500 für 48 h / Woche) Restaurant Manager Assistant (m / w) (mind. brutto € 1.793,41 für 48 h / Woche) Service Crew (m / w) (Vollzeit / Teilzeit) (mind. brutto € 1.320 für 40 h / Woche) Küchen & Patisserie Crew (m / w) (mind. brutto € 1.401 für 40 h / Woche)

5 Tage/Woche / 1.544,- brutto

• Commis de Cuisine m/w

5 Tage/Woche / 1.399,- brutto

Abhängig von beruﬂicher Qualiﬁkation und Erfahrung ist für alle Positionen eine Überbezahlung möglich.

Löhne lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, Kost und Logis frei!

• Chef de Rang m/w 5 Tage/Woche / 1.555,- brutto

Sie sind dienstleistungsorientiert und wollen Teil eines stark wachsenden und international erfolgreichen Unternehmens mit vielfältigen Entwicklungsmöglichkeiten werden? Wir freuen uns auf Ihre Online-Bewerbung unter doco.com/jobs

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns!

• Chef de Partie m/w

• Demi Chef de Rang m/w

155112-AT

Jahresstelle, je nach Vereinbarung 155031-AT

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison 2014 oder gerne auch für länger (m/w)

5 Tage/Woche / 1.462,- brutto

• Commis de Rang m/w

155324-AT

Hotel Almhof Lackner info@almhof-lackner.at oder telefonisch unter: +43(0)5283/23 74

für die Sommersaison, od. auch als

Anlässlich der Neueröffnung des Restaurants suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt Verstärkung für unser Team.

5 Tage/Woche / 1.375,- brutto

Annabella Wildauer

Alle Gehaltsangaben sind laut

kollektivvertraglicher Lohn- u.

Gehaltsordnung, Bereitschaft zur 155086-AT

Überzahlung je nach Qualiﬁkation. Wir freuen uns, wenn Sie bald Teil des Seepark Hotel Teams sind!

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams zum sofortigen Eintritt:

Die Bewerbungsunterlagen bitte schriftlich an:

155113-AT

SOUS CHEF

(m/w) (€1.500,-)

T BESFF A ST1.05.2014

(m/w) (€1.400,-) Führerschein B erforderlich.

CATERER OF THE YEAR 2013

104

sabine.froehlacher@seeparkhotel.at Seepark Hotel - Congress & Spa

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Wir bieten eine modern ausgestattete Küche, gutes Betriebsklima und leistungsbezogene Bezahlung. Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf + Fotos senden Sie bitte per Email an oliver.scheiblauer@catering.at

Frau Sabine Fröhlacher

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CHEF GARDEMANGER

Universitaetsstr. 104 •• SPALEITUNG (m/w) RESTAURANTLEITER/IN •• RESTAURANTLEITER REZEPTIONIST/IN (m/w) •• RESERVIERUNGSMITARBEITER/IN REZEPTIONSMITARBEITER (m/w) •• RESERVIERUNGSMITARBEITER(m/w) CHEF DE RANG

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Hotel Ambassador und Seevilla A-9210 Pörtschach/WS, Telefon: 04272 2526

Landhotel Schütterbad in Unken sucht ab 20. Mai

sucht für Sommersaison folgende Mitarbeiter(innen)

Restaurantfachmann/-frau mit Inkasso Alleinkoch/Jungkoch/in

Souschef/in Receptionist/in Restaurantfachmann/frau Barmaid für Strandbar Allrounder/in (Küche, Service und

Kost und Logis frei. Kein Teildienst.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Reception) für Frühstückspension

Hausmeister/in Die For Friends Hotel GmbH entwickelt derzeit ein innovatives und exklusiFFH_RZ_Inserat_Bannergrafik_105x55.indd 1 bei Seefeld in Tirol (Großraum Innsbruck). Ab Juli 06.02.14 21:49 Alle Stellen zum Kollektivvertragslohn ves Hotelprojekt in Mösern mit Bereitschaft zur Überzahlung 2014 wird unser empathisches Team internationalen und qualitätsbewussten nach Vereinbarung. Gästen themenbezogene Dienstleistungen auf höchstem Niveau anbieten.

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Mail: info@hotel-ambassador.at

Ab Mai/Juni 2014 gelangen die folgenden Positionen (Voll- oder Teilzeit möglich) zur Besetzung: Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Chef de Rang (m/w)

Das kleinste und charmanteste

Commis de Rang (m/w)

5 Sterne Hotel in Kitzbühel

Spa Management (m/w)

Physiotherapeut/Masseur (m/w) Bewegungstherapeut (m/w)

(m/w) für unser 2 Haubenrestaurant

Reservierung/Sales (m/w)

ab € 2.900,- br.

Rezeption/Reservierung (m/w)

Receptionist

155114 -AT

Gouvernante (m/w)

Wir erwarten: Fachkenntnisse, Teamarbeit, Begeisterungsfähigkeit und selbständiges Arbeiten. *6 Tage Woche, 48 Std.

(m/w) ab € 1.800,- br.

(Die Vergütung richtet sich nach dem Kollektivvertrag für Hotellerie & Gastronomie mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung) Wir suchen bereichernde Teammitglieder mit hoher Motivation und gepflegtem Auftreten sowie positiver Ausstrahlung und Kontaktfreude. Wir bieten unseren MitarbeiterInnen ein spannendes und herausforderndes Betätigungsfeld, selbständiges Arbeiten in einem internationalen Team, individuelle Entwicklungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten sowie Spaß an der Arbeit! Wir offerieren attraktive Benefits sowie auf Wunsch die Unterbringung in unserem MitarbeiterInnen-Haus.

Concierge (m/w) ab € 1.800,- br. Mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Terminvereinbarung bei Herrn Martin Taumberger

Monatsbruttolohn ist abhängig von konkreter Qualität und Erfahrung.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse und Foto) ausschließlich per Mail an:

jobs@for-friends-hotel.at

Bewerbungen bitte mit Foto per Mail an: info@die-alm.at oder Fr. Gander +43 664/38 40 680

oder an martin.taumberger@tennerhof.com Tel.: +43/(0)5356/63181

Weitere Jobs finden Sie unter www.for-friends-hotel.at For Friends Hotel GmbH, Am Wiesenhang 1, A-6100 Mösern, Austria Tel.: +43 (0)5212 20300, Fax: +43 (0)5212 20350

Hotel Tennerhof Griesenauweg 26 A-6370 Kitzbühel www.tennerhof.com

Wir suchen für unser familiäres Team:

ͻ ƐĞůďƐƚƐƚćŶĚŝŐĞͬŶ ŬƌĞĂƟǀĞͬŶ KOCH/IN s ϱdͬt ϭ͘ϰϬϬ ƵƌŽ ŶĞƩŽ

ͻ ĞŝŶĞͬŶ ƐĞůďƐƚƐƚćŶĚŝŐĞͬŶ ŬƌĞĂƟǀĞͬŶ KOCH/IN s ͕ ϭ͘ϰϬϬ ƵƌŽ ŶĞƩŽ KONDITOR s ͕ ϭ͘ϰϬϬ ƵƌŽ ŶĞƩŽ

ͻ CHEF DE RANG s ϱdͬt ϭ͘ϰϬϬ ƵƌŽ ŶĞƩŽ Weiters suchen wir aus dem Bezirk Völkermarkt:

FAMILIEN- UND PANORAMARESTAURANT

Weiters suchen wir aus dem Bezirk Völkermarkt: ͻ freundliche SERVICEKRÄFTE TZ ͻ KINDERBETREUUNG VZ

ͻ LEHRLINGE für Küche und ^ĞƌǀŝĐĞ ͻ h&& dͳ ^ , E<<Z &d, Teilzeit

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/dd ^ E E ^/ /,Z t Z hE' E Restaurant Seerose | Ostuferstraße 22 | A-9122 St. Kanzian Tel: +43 (0) 42 39/33 11-257 | +43 (0) 664/822 02 01 DĂŝů͗ ŽĸĐĞΛƐĞĞƌŽƐĞͲŬůŽƉĞŝŶĞƌƐĞĞ͘Ăƚ ͮ www.seerose-klopeinersee.at

ŝƩĞ ƐĞŶĚĞŶ ^ŝĞ /ŚƌĞ ĞǁĞƌďƵŶŐ ĂŶ Restaurant Rosenheim | Obernarrach 7| A-9123 St. Primus Tel: +43 (0) 42 37/23 230 | +43 (0) 664/822 02 01 Mail: gasthof@rosenheim.at | ǁǁǁ͘ƌŽƐĞŶŚĞŝŵ͘Ăƚ

sĞƌďƌŝŶŐĞŶ ^ŝĞ ŵŝƚ ƵŶƐ ĞŝŶĞŶ ǁƵŶĚĞƌǀŽůůĞŶ ^ŽŵŵĞƌ ĂŶ ĞŝŶĞŵ ĚĞƌ ƐĐŚƂŶƐƚĞŶ ZĞƐƚĂƵƌĂŶƚƐ ĚŝƌĞŬƚ Ăŵ <ůŽƉĞŝŶĞƌƐĞĞ͘

155068-AT

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

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brutto ab € 2.500,00*

hof in Kitzbühel sucht ab Mai 2014:

Restaurantleiter

Front Office Management (m/w)

KÜCHENCHEF KOCH

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Kosmetiker/Masseur (m/w)

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

brutto ab € 1.823,55*

Das Relais und Chateaux Hotel Tenner-

Spa Rezeption (m/w)

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Tiroler Wirtshaus „Törggele-Stub´n“ www.die3guatn.com

sĞƌďƌŝŶŐĞŶ ^ŝĞ /ŚƌĞ ^ŽŵŵĞƌƐĂŝƐŽŶ ŝŵ ƐĐŚƂŶƐƚĞŶ &ĂŵŝůŝĞŶͲ ƵŶĚ WĂŶŽƌĂŵĂƌĞƐƚĂƵƌĂŶƚ͘

105

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Arbeiten am schönen Achensee:

155143-AT

Wir suchen für unser familiär geführtes **** Seehotel in Pertisau zur Verstärkung unseres Teams ab 08.05.2014 folgende Mitarbeiter: • Sous Chef (in) 2.220 Euro Brutto •Beikoch oder Jungkoch ( in ) 1.771 Euro Brutto • Konditor ( in ) 1.860 Euro Brutto • Zahlkellner ( in ) 1.720 Euro Brutto Bei guter Qualifizierung auch Überbezahlung möglich! Beste Bedingungen bei freier Kost und Logis Seehotel Einwaller Seestrasse 74, 6213 Pertisau Tel.: 0043 5243 5366 Fax.: 0043 5243 6246 Email: info@einwaller.at

CHEF DE PARTIE (m/w) EUR 2092,88

EMPFANGSMITARBEITER (m/w) ab EUR 1546,00 / 42 Wochen Std.

RESTAURANTFACHMANN/ FRAU

Sous Chef ab € 1.770.- brutto * Commis de Cuisine ab € 1.480.- brutto * Front Office Clerk ab € 1.550.- brutto * *mit abgeschlossener Berufsausbildung und der Bereitschaft zur Überbezahlung Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte per Mail an Herrn Louis Alesch unter: administration@courtyard-vienna.at www.courtyard-vienna.at

www.einwaller.at

ab EUR 1981,73 / 40 Wochen Sdt.

Courtyard by Marriott Wien Schönbrunn sucht ab sofort m/w.

155017-AT

Wir suchen engagierte Mitarbeiter/innen in der gehobenen Hotellerie in Jahres- oder Saisonstelle!

GOLFCLUB SEKRETÄR (m/w) ab EUR 1488,62 / 40 Wochen Sdt.

RESTAURANTFACHLEHRE

ab EUR 591,00

HAUSBURSCHE

AB NACH KÄRNTEN auf die Insel „sun and fun, aber auch was zu tun“ wir suchen ab Anfang Mai 2014 bzw. Juni 2014

ab EUR 1762,00

Ihre vollständige Bewerbung richten Sie bitte an: Thomas G. Ebner Seestraße 30 5330 Fuschl am See Tel.: 06226/8264 Fax: 06226/8644 t.ebner@ebners-waldhof.at www.ebners-waldhof.at Wir bieten für die Sommersaison 2014 ab April/Mai attraktive Stellen m/w:

Chef de rang

1500,-- Brutto/Monat, 42 Std./Woche 1700,-- Brutto/Monat, 38 Std./Woche

(ab Brutto € 1.900,-)

626,-- Brutto, 40 Std./Woche

Receptionistin

SERVICE: Commis de rang Hostess Chef de rang

1994,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche 783,-- Brutto/Monat, 20 Std./Woche 2256,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

(ab Brutto € 1.700,-)

KÜCHE: Commis de cuisine Chef de partie Chef de partie (Patisserie)

1981,-- Brutto/Monat, 51 Std./Woche 2240,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche 2240,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

(ab Brutto € 2.200,-)

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Unser Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Je nach Qualifikation besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

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Für unseren Traditionsbetrieb südlich in SalzburgStadt suchen wir ab sofort eine/n

Wir stellen zur Unterstützung unseres Teams für die kommende Sommersaison folgende Mitarbeiter (m/w) ein: SERVICELEITER Bruttogehalt ab € 2.300,-* CHEF DE RANG Bruttogehalt ab € 1.800,-* REZEPTIONIST/IN Bruttogehalt ab € 1.600,-*

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@leonstain.at Hotel Schloss Leonstain**** Leonstainer Straße 1 A-9210 Pörtschach/Wörthersee Tel.: +43/4272/2816 www.leonstain.at

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Kosmetiker Masseur/Physiotherapeut Lehrlinge für Küche, Service & HGA

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(ab Brutto € 2.700,-je nach Qualifikation) ab Anfang Mai

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Die angeführten Löhne sind Bruttolöhne. Überzahlung möglich.

OberkellnerRestaurantleiter (in)

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Mit uns springen Sie nicht ins kalte Wasser! Ein besonderes Haus braucht außergewöhnliche Führungskräfte!

Unser mehrfach ausgezeichnetes Alpines Lifestyle Hotel mit einer innovativen Besitzerfamilie und 130 MitarbeiterInnen sucht ab März / April eine/n

DIREKTIONSASSISTENT/IN Sie gewährleisten durch Ihre mehrjährige Berufserfahrung mit Ausbildereignung und Ihre Führungsverantwortung die Qualität unserer Jungbrunn Standards, verfügen über ein repräsentatives, sympathisches Auftreten mit Österreichischem Charme, fühlen sich wohl in der Gastgeberrolle und haben Umsetzungs- sowie Innovationskompetenz. Zahlenverständnis, Budgetsicherheit sowie exzellentes kompetentes und gepflegtes Auftreten setzen wir voraus. Angebot: • Ganzjahresstelle (Vollzeitstelle / 5,5 Tagewoche) • Direkt der geschäftsführenden Eigentümerfamilie unterstellt und unterstützen diese • Bezahlung: So gut, dass wir hier nichts näheres darüber sagen möchten. (Für den Gesetzgeber: Bezahlung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation) HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL | FAMILIE GUTHEINZ | OBERHÖFEN 25 | A-6675 TANNHAIM-TIROL | Tel. +43 (0) 5675 6248 marcel@gutheinz.at | www.jungbrunn.at

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OBERKELLNER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF SAUCIER CHEF GARDEMANGER RECEPTIONIST HAUSMEISTER- / TECHNIKER LEHRLING IN ALLEN BEREICHEN

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Für unser Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA suchen wir für die kommende Sommersaison 2014 folgende, begeisterungsfähige Mitarbeiter/-innen

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, sowie eine leistungsgerechte Entlohnung! Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto. Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

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KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

FĂźr unser 100-Betten-Hotel*** im Zentrum Veldens suchen wir fĂźr die kommende Sommersaison folgende Mitarbeiter (m/w) fĂźr Pensions- und Ă -la-Carte KĂźche (moderne Ăśsterreichische Kulinarik): Âˇ Chef de Rang, Lohn ab 1.400,-- netto Âˇ Commis de Rang, Lohn ab 1.200,-- netto Âˇ ServiererInnen ohne Inkasso fĂźr unser Strandrestaurant, Lohn ab 1.100,-- netto

Âˇ Rezeptionistin, Lohn ab 1.300,-- netto

FĂźr unseren kleinen Hotel- Gasthof suchen wir eine/n engagierte/n

(Jung) Koch/KĂśchin (m/w) ab April/Mai (Sommersaison) fĂźr unsere KĂźche mit Seeblick. Abwechslungsreiche TĂ¤tigkeit fĂźr Ă -la-carte und Halbpension, familiĂ¤r freundliches Arbeitsklima, Unterkunft vorhanden.

Je nach Qualifikation, Berufserfahrung und Engagement ist eine Ă&#x153;berbezahlung mĂśglich. Arbeitsbeginn gestaffelt ab Ende April oder Ende Mai bis ca. Mitte/Ende September.

Â Familie HĂśdlmoser Hotel- Gasthof Falkenstein Ried 29 | A-5360 St. Wolfgang Tel.: +43 (0)6138 2258 gasthof.falkenstein@speed.at www.hotel-falkenstein.at

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Kost und Logis frei. AussagekrĂ¤ftige, schriftliche Bewerbungen mit Foto an: Strandhotel Leopold, Familie Gerzer, Seecorso 18 - 24, 9220 Velden am WĂśrthersee oder an: gerzer@strandhotel-leopold.at

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Âˇ Souschef, Lohn ab 1.800,-- netto Âˇ Beikoch, Lohn ab 1.500,-- netto Âˇ Jungkoch, Lohn ab 1.300,-- netto

Unser bereits mehrfach ausgezeichnetes BALANCE****superior zĂ¤hlt zu den besten Hotels am WĂśrthersee. Zur VerstĂ¤rkung unseres kreativen Teams suchen wir ab April/Mai 2014 fĂźr Saison- oder Jahresstellung:

Barfachkraft (m/w) brutto â&#x201A;Ź 1.880,00

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Chef de Rang (m/w) brutto â&#x201A;Ź 1.880,00

Massagefachkraft (m/w) brutto 1.750,00 brutto 1.750,00

Wir bieten unseren Teammitgliedern eine tolle AtmosphĂ¤re, eigenes NEUES Mitarbeiterhaus, BoniďŹ kationssystem uvm.

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Balance**** Superior Das 4 Elemente SPA & WohlfĂźhl Hotel am WĂśrthersee Fam. Andrea & Karl Grossmann MĂźhlweg 42 A-9210 PĂśrtschach Tel.: +43/(0)4272-3001 hotel@elisabeth.info / www.balancehotel.at

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155145-AT

Zur UnterstĂźtzung unseres GRAND TEAMs suchen wir ab der Sommersaison:

Kosmetikerin

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4-Sterne Wellnesshotel sucht ab sofort oder fĂźr FrĂźhling/Sommer noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Entlohnung Ăźber Kollektiv nach Vereinbarung.

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Rezeptionistin Commis de Rang Chef de Rang Patissier

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Adi Rieser mit Team VerwĂśhnhotel Kristall A-6213 Pertisau am Achensee adi.rieser@kristall-pertisau.at | www.kristall-pertisau.at Tel.: +43 (0)5243 5490

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netto â&#x201A;Ź 1400,- / 45 Stunden

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Du bist jung, kreativ, teamfĂ¤hig und hast Erfahrung in der gehobenen Gastronomie?

COMMIS DE RANG mit abgeschlossener Lehre als Restaurantfachmann/frau

RESTAURANTLEITER -STELLVERTRETER mit sehr guten Wein- und Englischkenntnissen und FranzĂśsisch-Basiskenntnissen

Wir gehen nach umfangreichen AdaptierungsmaĂ&#x;nahmen an ein neues Projekt und suchen einen zuverlĂ¤ssigen

KINDERBETREUER MIT ERFAHRUNG und sehr guten Englisch- und guten FranzĂśsischkenntnissen

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Restaurant Gut Oberstockstall zH. Matthias Salomon Oberstockstall 1 A-3470 Kirchberg/Wagram Tel. +43/(0)676/75 63 567 restaurant@gutoberstockstall.at www.gutoberstockstall.at SO Abend, MO + DI Ruhetag

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R E S TA U R A N T BAR CAFFĂ&#x2C6;

Mediterranes Restaurant inin derder Wiener Mediterranes Restaurant Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung ab Innenstadt Teamerweiterung Januar plant 2013. Wir suchen ab sofort: ab sofort:

Wir suchen fĂźr unseren Stadtbrauhof zur VerstĂ¤rkung, ab sofort oder nach Vereinbarung (auch Jahresstelle mĂśglich), einen

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Bereitschaft zur 4- oderMit 5der Tage Woche kollektivvertraglichen Ă&#x153;berzahlung.

Mit der Bereitschaft zur kollektivWir freuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Ă&#x153;berzahlung. Lebenslauf mit Foto bzw. vertraglichen Dienstzeugnis).

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung fabios@fabios.at (aktueller Lebenslauf mit Foto bzw. Dienstzeugnis). Email: fabios@fabios.at www.fabios.at

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Restaurant

Koch/ KĂźchenleiter (m/w) Bezahlung nach Kollektiv, Bereitschaft zur Ă&#x153;berbezahlung ist vorhanden. 155130-AT

ENTREMETIER

Heurigenrestaurant LISZT Hauptstrasse 10 2443 Leithaprodersdorf

CHEF DE RANG MIT NIVEAU mit sehr guten Wein- und Englischkenntnissen und FranzĂśsischBasiskenntnissen

mit FĂźhrungsqualitĂ¤ten fĂźr 5 oder 6 Tage Woche, je nach Absprache gesucht. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung.

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Keine Unterkunft vorhanden!

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Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: Stadtbrauhof Amstetten Hauptplatz 14 A-3300 Amstetten stadtbrauhof@gmx.at www.stadtbrauhof.at

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Mit der Bereitschaft zur * Brutto/Monat - 4- oder 5 Tage Woche kollektivvertraglichen Überzahlung.

Mit der Bereitschaft zur kollektivWir freuen uns auf Ihre Bewerbung vertraglichen (aktueller Überzahlung. Lebenslauf mit Foto bzw. Dienstzeugnis).

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* Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Bist Du flink, dynamisch, sympathisch und engagiert - hast Erfahrung in der Sterne- oder gehoben Gastronomie oder bist jung und lernwillig? Dann bewerbe Dich jetzt mit deinem aussagekräftigen Lebenslauf und einem Foto per Mail an:

Wenn Du Teil unseres Abenteuers werden möchtest, freuen wir uns auf Deine Unterlagen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Das 5-Sterne Relais & Châteaux Hotel - vor der atemberaubenden Kulisse des Stubaier Gletschers - gekrönt

mit 2 Hauben von Gault Millau 2014 für unser À la Carte Restaurant Hubertusstube - sucht ab sofort motivierte Verstärkung (m/w). Wie wär‘s mit Dir? Über eine aussage-

kräftige Bewerbung freuen wir uns sehr. Schriftlich bitte an: buchhaltung@hotel-jagdhof.at

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Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonders Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern: Geregelte Arbeitszeit, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m…. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich. Wir suchen für unser junges engagiertes Team in Saison- oder Dauerstellung

Chef de Partie m/w Stubenmädchen m/w Brutto ab 2.150,– Brutto ab 1.600,– Demichef de Patisserie m/w HGA Lehrling Rezeption m/w Brutto ab 2.000,– Kollektivlohn Service Chef de Rang m/w Rezeptionist/in Brutto ab 1.900,– Brutto ab 1.600,–

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Eintritt ab April 2014 oder nach Vereinbarung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Weitere Informationen und Vergünstigungen unter www.hotel-bismarck.com/jobs/

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Die Familie Seyrling sucht zur Ergänzung Ihres Teams motivierte, loyale und freundliche Mitarbeiter und bietet einen sicheren Arbeitsplatz in einem jungen und dynamischen Team mit 10-monatiger Öffnungszeit (oder auf Wunsch und nach Absprache auch kürzer). Das Klosterbräu***** & Spa verfügt über 97 Zimmer, 5 unterschiedliche Restaurants sowie einen brandneuen und mehrfach ausgezeichneten Wellnessbereich. Wir suchen folgende Mitarbeiter für unser Team (m/w): ab sofort:

Küchenchef ab 2.701.Chef de Partie ab 2.013.- Commis de Cuisine ab 1.824.Maître d’Hotel ab 2.431.Chef de Rang ab 2.027.Commis de Rang / Bar ab 1.793.Kosmetiker/ in ab 1.363.Masseur / in ab 1.363.Rezeptionist/in ab 1.825.Nachtportier ab 2.259.-

Verwöhnhotel Bismarck • 4-Sterne-SUPERIOR • Christina & Ulrich Wendler A-5630 Bad Hofgastein • Alpenstr. 4-6 • Tel. +43/(0)6432/6681 E-Mail: willkommen@hotel-bismarck.com • www.hotel-bismarck.com

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Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt brutto pro Monat, Bereitschaft zur KV-Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation ist vorhanden. (6 Tage Woche/48 Stunden) Wir sind ein junges, dynamisches Team und wenden uns an Menschen mit Begeisterung und Freude an unserem Beruf. Wir bieten kostenlose Verpflegung und Unterbringung in unserer neuen Mitarbeiter-Residenz mit Internet, TV Anschluss, Fitnessraum und privaten Bädern. Hotel Klosterbräu, Klosterstrasse 30, A-6100 Seefeld/Tirol z. Hd. Fam. Seyrling | karriere@klosterbraeu.com Tel. +43(0)5212 2621-0 | Fax +43(0)5212 3885

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Haubenrestaurant Prankl sucht ab sofort für die Sommersaison

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Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

40 Stunden, 5 Tage Woche, kein Teildienst, Dienstzeit nach Vereinbarung, Gehalt ab € 1.200,00 netto plus Trinkgeld, Unterkunft möglich

Wir ergänzen unser Team und stellen ab kommenden Mai in Saison- oder Jahresstelle noch folgende qualifizierte Mitarbeiter ein (m/w):

Adresse: Hinterhaus 16 3620 Spitz an der Donau Telefon: +43 (0) 2713/2323 Website: gasthaus.prankl@aon.at

Rezeptionist Commis de Rang Stellv. Barchef

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an Herrn Martin Prankl

*Jungkoch/-köchin

Chef de Partie Jungkoch Kosmetiker

Wir freuen uns auf Ihre telefonische oder schriftliche Bewerbung!

*Entremetier *Pensionskoch

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Mitarbeiter mit Engagement und Kompetenz gesucht!

Kost und Logis frei!

*Restaurantleiter

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach

*Chef de Rang

Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit

*Pensionskellner und Barkellner

möglich.

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Leistungsgerechte Bezahlung, je nach Qualifikation mehr als Kollektiv.

155266-AT

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte per Mail an: Frau Perauer A-6290 Mayrhofen office@perauer.at Tel.: +43/(0)664/3578794

Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismus-Destination, geöffnet von Juni bis Anfang Mai. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchvolles gastronomisches Niveau. Ab Ende Juni 2014 suchen wir noch folgende Verstärkung für unser Berghof-Team: • KÜCHENCHEF m/w • SOUS CHEF m/w • ENTREMETIER m/w • JUNGKOCH m/w • REZEPTIONIST m/w • CHEF DE RANG m/w • COMMIS DE RANG m/w • MASSEUR m/w

im herzen des wörthersees

• KOSMETIKER m/w

WWW.BERGHOF.AT

mit perfekten Deutschkenntnissen

Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer Personalhäuser sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Seien auch Sie Teil des Teams!

Schriftliche Bewerbung an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

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Moar-Gut Moar-Gut

m/w ohne Inkasso, 6T/50Std. (Mind.lohn Bto. € 1.943,-)

m/w (Mind.lohn Bto. € 1.760,-) Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Für die Sommersaison, r $IFG EF 1BSUJ € 2.329,ab Mai 2014 r +VOHLPDI LÕDIJO € 1.665,oder in Jahresstellung r 3FTUBVSBOUGBDIGSBV NBOO € 1.783,mit 5 Tage Woche! r ,JOEFSHÅSUOFS JO € 1.620,- Wir freuen uns dich in unserem Für die Sommersaison, r ;JNNFSNÅEDIFO € 1.738, Team dabei zu haben! r $IFG EF 1BSUJ € 2.329,ab Mai 2014 r +VOHLPDI LÕDIJO € 1.665,Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überbezahlung. Verpflegung Unterkunft inklusive. oder und in Jahresstellung r 3FTUBVSBOUGBDIGSBV NBOO € 1.783,mit 5 Tage Woche! Fam. Kendlbacher | Bach 19 | A- € 5611 Großarl r ,JOEFSHÅSUOFS JO 1.620,Wir freuen uns dich in unserem Tel.: +43(0)6414/318 | management@moargut.com r ;JNNFSNÅEDIFO € 1.738,Team dabei zu haben! www.moargut.com Familien-Resort

Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überbezahlung. Verpflegung und Unterkunft inklusive. Fam. Kendlbacher | Bach 19 | A- 5611 Großarl Tel.: +43(0)6414/318 | management@moargut.com

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Restaurantfachkraft

Zimmermädchen

Ann-Marie und Ferdinand Dengg • ****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports A-6293 Hintertux • Tel:05287/8585 Fax:05287/87321 info@berghof.at • www.berghof.at

155229-AT

Chef de Rang Etage: Zimmermädchen

Gerne erhalten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung!

155155-AT

(für unsere Seebar)

Wir bauen auf Gastfreundschaft und Professionalität - wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Benutzung der Freizeiteinrichtungen im Haus, leistungsgerechte Entlohnung - arbeiten Sie in einem erstklassigen Hotel und verwöhnen Sie gemeinsam mit uns unsere Gäste.

Familien-Resort

Kein Bustourismus. Kein à la Carte. Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Zimmerhofer hotel@sonnalp.net www.sonnalp.net

155223-AT

Chef de Partie Chef Patissier Sushikoch

Werden Sie ab Mai ein Teil unseres Teams.

Mindestbruttolöhne monatlich auf Basis 6-Tage-Woche, Überzahlung nach Qualifikation!

155137-AT

Wir suchen für die kommende Sommersaison 2014 zur Unterstützung unseres jungen, motivierten Teams folgende Positionen (m/w) in unseren beiden mehrfach ausgezeichneten Restaurants:

155216-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

echt, charmant, persönlich

Für unser 4*Superior Hotel suchen wir für den Sommer 2014 teamorientierte Mitarbeiter mit Praxis und Leidenschaft zum Beruf

Chef. Patissier

Rezeptionist/in

€ 1.600,-- netto 5,5 Tage

€ 1.200,-- netto 5 Tage

Entremetier

Jungkoch / Jungpatissier

€ 1.400,-- netto 5,5 Tage

€ 1.300,-- netto 5,5 Tage

Wir bieten: Kost, Unterkunft im eigenem Zimmer DU/WC, W-LAN, Sat-Anschluss kostenfrei

155141-AT

Ihre komplette Bewerbung richten Sie bitte an Herrn Noppinger: noppinger@zumstern.com | Tel. +43(0)6432-8450 | www.zumstern.com

Das Falkensteiner Schlosshotel Velden ist eines der derzeit 32 Falkensteiner Hotels & Residences und seit 01. April 2012 Mitglied der „Leading Hotels of the World“. Insgesamt verfügt das Hotel über 104 Zimmer, Suiten und Appartements und ist die erste Adresse am Kärntner Wörthersee. Das Schlosshotel ist ein seit Jahrhunderten beliebtes und nobles Refugium mit einer einzigartigen Architektur. Entspannung par excellence erwartet die Gäste in der Acquapura SPA & MED Wohlfühlwelt auf 3.600 m². Das Luxushotel besitzt 5 Tagungsräume und einen Ballsaal mit Kapazitäten für 10 bis 360 Teilnehmer. Wir suchen ab Mitte März oder je nach Vereinbarung in Jahresstellung:

• Küchenchef (m/w)

Brutto ab: € 5.000,-

• Chef de partie (m/w)

Brutto: € 1.851,00

• Commis de cuisine (m/w)

Beach Club und Restaurant Seespitz:

Service: • Chef de rang (m/w)

Brutto: € 1.851,00

Chef de Partie m/w 5/45h € 2.000,46 brutto * Sous Chef m/w 5/45h € 2.000,46 brutto * Küchenchef m/w 5/45h € 2.367,22 brutto * *Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

• Commis de rang (m/w)

Brutto: € 1.637,00

Schlossbar:

• Sous Chef (m/w)

• Demi Chef de Bar (m/w)

Brutto ab: € 2.400,-

Brutto: € 1.938,00

• Chef de partie (m/w)

Housekeeping:

Brutto: € 1.923,00

• Zimmermädchen (m/w)

• Commis de cuisine (m/w)

Brutto: € 1.593,00

Brutto: € 1.742,00

• Raumpfleger (m/w)

Brutto: € 1.571,00

Acquapura Spa&MED:

Hotelreception:

• Spa Manager/in(m/w)

• Receptionist/in (m/w) • PA/Concierge (m/w)

Brutto: € 1.593,00

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

• Chef de rang (m/w) Brutto: € 1.851,00

• Commis de rang (m/w)

Brutto: € 1.593,00

mit güligem Gewerbeschein ab € Brutto: € 2.000,00

•Kosmetikerin(m/w) ab € Brutto: € 949,00

* Wir arbeiten in einer 5 Tage Woche / 45 Stunden. Lohn- bzw. Gehaltsangaben in Brutto/Monat. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Berufserfahrung in der 5-Sterne-Hotellerie wünschenswert. 155179-AT

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43/(0)5559/2410 | office@walliserhof.at | www.walliserhof.at

• Chef de rang (m/w)

Brutto: € 1.923,00

Brutto: € 1.742,00

Wir suchen:

Gourmetrestaurant Schlossstern:

155152-AT

Küche:

Bitte bewerben Sie sich online unter www.schlossvelden.falkensteiner.com oder schicken Sie Ihre Bewerbung mit Lichtbild und einem Motivationsschreiben an job.velden@falkensteiner.com

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155204-AT

155205-AT

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Ganzjahres- u. Saisonstellen 5-Tage-Woche, kein Teildienst 1.500 bis 2.500 brutto mit Bereitschaft zur Aufzahlung

Bezahlung lt. KV , Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation und Ausbildung.

Bewerbung: Lebenslauf mit Foto an restaurant@der-ringsmuth.at

lftz in am See bester JOB AM SEE

Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams Z\JOLU ^PY MÂ&#x2026;Y KPL RVTTLUKL :VTTLYZHPZVU 4P[HYILP[LY T ^ TP[ 4V[P]H[PVU /\TVY \UK 3PLIL a\T )LY\M PU :HPZVU VKLY 1HOYLZZ[LSSL! >PY MYL\LU \UZ H\M 0OYL )L^LYI\UN

Grillkoch/

Jungkoch (m/w) von Mai bis Oktober Brutto â&#x201A;Ź 2,200,00 â&#x20AC;˘ Perfekte Zubereitung der Steaks nach GĂ¤stewunsch â&#x20AC;˘ Vorbereitung Salat und AntipastibuďŹ&#x20AC;et fĂźr das Steakhaus

155220-AT

â&#x20AC;˘ Vorbereitung der Speisen

Michael Goritschnigg Seecorso 6, A-9220 Velden Telefonnr.: +43/(0)4274 2035

â&#x20AC;˘ Rezeption 9LaLW[PVUPZ[PU TP[ 7YH_PZ â&#x20AC;˘ Restaurant/Bar *OLM KL 9HUN +LTP *OLM *VTTPZ KL )HY â&#x20AC;˘ Vitalwelt 2VZTL[PRLYPU 4HZZL\Y PU â&#x20AC;˘ Strandbar/Strandlounge Ă la carte )HYTHU )HYTHPK AHOSRLSSULY PU *OLM KL 7HY[PL 1\UNRVJO

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Angenehmes Betriebsklima, gute Bezahlung. Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto unter office@kleeamhanslteich.at

Mediterranes Restaurant inin derder Wiener Mediterranes Restaurant Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung ab Innenstadt Teamerweiterung Januar plant 2013. Wir suchen ab sofort: ab sofort:

C H E F D E PA R T I E

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Tel: (+43) 5583/2382 Fax: (+43) 5583/2383-40

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Chef de Rang (m/w) Chef de Partie (m/w) JungkĂśche (m/w) Ferialpraktikanten fĂźr Service

R E S TA U R A N T BAR CAFFĂ&#x2C6;

â&#x20AC;˘ Hausmeister/Haustechniker TP[ -Â&#x2026;OYLYZJOLPU

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FĂźr unser sehr familiĂ¤res Haus und Team suchen wir ab Ende Juni die Besten:

DIE Sommerlocation am Wasser in 1170 Wien (Neuwaldegg) sucht ganzjĂ¤hrig oder fĂźr die Sommersaison Service- und KĂźchenpersonal:

â&#x20AC;˘ Tiroler Wirtshaus am See Ă la carte AHOSRLSSULY PU *OLM KL 7HY[PL 1\UNRVJO

155191-AT

www.goritschnigg.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! office@summerstage.at BĂźro: +43/(0)1-3196644 (Mo-Fr) BĂźro: 01-3196644 (Mo-Fr) www.summerstage.at

155199-AT

Ausbildung: Lehrabschluss erforderlich

155228-AT

(je nach Qualifikation)

Arbeitszeit: Vollzeit.

(m/w) VORMITTAGSab â&#x201A;Ź 1.361,00* SERVICEKRAFT PĂ&#x201A; R T I S S I E R w) (m/w) ab( mâ&#x201A;Ź/1.708,50* ab â&#x201A;Ź 1.361,00*

* Brutto/Monat - VollzeitbeschĂ¤ftigung. VollzeitbeschĂ¤ftigung * Brutto/Monat Mit der Bereitschaft zur Arbeitszeiten von 8:00 bis 16:00 kollektivvertraglichen Ă&#x153;berzahlung. Mit derWirBereitschaft zur kollektivfreuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Ă&#x153;berzahlung. Lebenslauf mit Foto bzw. vertraglichen Dienstzeugnis). fabios@fabios.at Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Lebenslauf mit Foto bzw. Dienstzeugnis).

Email: fabios@fabios.at www.fabios.at

155208-AT

Einbettzimmer mit Bad , WC, W-LAN und freier VerpďŹ&#x201A;egung. sonnhof@verwoehnhotel.at www.verwoehnhotel.at Tel. +43/(0)6415 4323 5621 St. Veit | Salzburger Land

georg@hotelaustria.com www.hotelaustria.com

m/w commis tournant/jungkoch entremetier sous chef kosmetikerin/masseurin

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Ă&#x153;berzahlungen je nach QualiďŹ kation.

155183-AT

Koch/KĂśchin m/w (Lohn brutto ca. â&#x201A;Ź 1.823,90,-*) *mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung

info@goritschnigg.com

Sous Chef Chef de partie JungkĂśche/KĂśchinnen

Chef de Partie Commis de Cuisine Demi Chef de Cuisine

Restaurantfachfrau/-mann (Lohn brutto ca. â&#x201A;Ź 1.789,85,-*)

im Lunch-BuďŹ&#x20AC;et

Einer der fĂźhrenden Betriebe am 4 fĂźr Donaukanal sucht ab April 2013 junges, engagiertes KĂźchenteam:

Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams suchen wir fĂźr unser Speiserestaurant eine/n:

**** VerwĂśhnhotel mit Gault Millau sucht ab Mitte Mai 2014

summerstage Wien

26.02.14 08:45

155231-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Das 4*Sterne Hotel FamilienFerienDorf Pressegger See/Kärnten/Nassfeld bietet Platz für bis zu 120 Personen mit Halbpension. Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab 2. Mai - 1. Okt. 2014:

Küchenchef(in)

KÜCHENCHEF € 2500,00 Netto TOURNANT €1700,00 Netto KELLNER mit Inkasso € 1700,00 Netto

Berufspraxis in der 4-5 Sterne Hotellerie, ab ca. € 3.638,- Brutto/Monat*

Jungkoch/-köchin

Abgeschlossene Lehre und Berufspraxis Entlohnung lt. KV*

Entlohnung ist für 6 Tage nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung

Führendes Hotel im Salzburger Land Ihr Lächeln hat Zukunft In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

WIR SUCHEN IN SAISON- ODER JAHRESSTELLUNG: r Rezeptionistin ab € 1950,-- brutto (50 Std.) in Jahresstelle

mit guten Fremdsprachenkenntissen (englisch und evt. italienisch)

Restaurantleiter

ab Sept. r Lehrling Restaurantfachmann/frau Koch/Köchin ab € 591,-- brutto (5 Tage Woche/40 Std.)

WIR FREUEN UNS ÜBER IHRE AUSSAGEKRÄFTIGE BEWERBUNG PER E-MAIL ODER POST AN:

155203-AT

Restaurantfachfrau/-mann

(m/w, € 1.426,- brutto lt. KV*)

Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

*Je nach Qualiﬁkation ist die Möglichkeit der Überzahlung gegeben

155224-AT

www.krone-au.at Kristian´s Monastiri Neustiftgasse 16 A-1070 Wien Tel. +43-1-5269448 DW13 kueche@kristians.at www.monastiri.at

Haubenlokal sucht Verstärkung ab sofort (m/w) nur Abenddienst

Jungkoch/-köchin

Wir bieten eine Jahresstelle mit 5-Tage Woche (Mo u. Di Ruhetag), 2 x pro Jahr Betriebsurlaub,

Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaﬀen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter.

Verpﬂegung frei

Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Wir suchen ab Ende Mai in einer 5- oder 6-Tage Woche bis Anfang November und gerne auch für die darauf folgende Wintersaison folgende Mitarbeiter (m/w):

Rezeptionistin mit und ohne Erfahrung Kinderanimateur bzw. Betreuer

Wir bieten Dir an: • Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem neuen Mitarbeiterhaus

Sommelier Chef de Rang

• sehr gute Verpﬂegung

Sous Chef Chef de Partie Commis de Cuisine

• Führungskräfte Entwicklungsprogramm

• kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung

155182-AT

Birgit Lingg Hotel Krone in Au bewerbung@krone-au.at Tel.: +43 5515 / 22 01-0

• Mitarbeiter Akademie • leistungsbezogenes Prämiensystem

Wir freuen uns auch auf interessante Initiativbewerbungen in allen Abteilungen!

• Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung

Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich

Sie sind jung, motiviert und haben Freude an der gehobenen Gastronomie? ...dann sind Sie bei uns genau richtig! Wir freuen uns über Ihre Bewerbung per Mail oder Telefon, gerne auch schnelle Informationen unter +43 (0) 1 526 94 48 DW 13 ab 15.00h kueche@monastiri.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Bewerbung unter: +43/(0)664/3714491 Roland Krammer oder neunlaeuf@aon.at

Wir suchen für unser Golf Club Restaurant mit à-la-carte (mit 2 Sternen, 66 Punkten ausgezeichnet) für die kommende Sommersaison ab Anfang April bis ca. Ende Oktober

• Chef de Rang* m/w

Kellner (m/w)

Jung und ambitioniert mit Weininteresse

Koch/Köchin Jungkoch/köchin

Bruttolöhne lt. KV, Überbezahlung je nach Erfahrung und Können.

Bewerbung an:

Zur Unterstützung unseres Küchenteams suchen wir

(m/w, € 1.546,- brutto lt. KV*)

HOTEL EDELWEISS z. Hd. Hans Hettegger Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-grossarl.com

(m/w) mit Erfahrung

A-2193 Wilfersdorf Wienerstraße 4 www.neuenlaeuf.at

155202-AT

ab sofort oder nach Vereinbarung

Bruttoentlohnung für 6-Tagewoche, Überbezahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Gasthof Joainig Kochwirtplatz 4 A-9210 Pörtschach / Wörthersee www.joainig.com | kurt.eisler@joainig.com

Deine Bewerbung sendest du bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von dir zu hören! Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43/(0)5284/5323 · e-mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

• Commis de Rang* m/w • Chef de Partie* m/w * Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung A-3532 Niedergrünbach 60 www.restaurant-hettegger.at info@restaurant-hettegger.at

155221-AT

Wir verstärken unser Team

r Kellner/In mit Inkasso für Pub/Restaurante ab € 2100,-- brutto (54 Std.) r Chef de rang ab € 2100,-- brutto (54Std.) r Entremetier ab € 2200,-- brutto (54Std.) r Allein Koch für Pizzeria/Restaurante ab € 2200,-- brutto (54 Std.)

Nähere Infos auch unter: www.hogastjob.com · www.edelweiss-grossarl.com

155214-AT

Hotel FamilienFerienDorf Pressegger See Presseggersee 7, A-9620 Hermagor +43 (0) 699 18008885 office@familienferiendorf.at www.familienferiendorf.at

155233-AT

*6-Tage Woche | Teamplayer | Unterkunft vorhanden | Bereitschaft zur Überzahlung

Jungköchin/ -koch

Wir suchen ab 17. März 2014 zur Ergänzung unseres Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams

Restaurant & Café FreiRaum Golfclub Velden – Köstenberg

erfahrene Mitarbeiter (m/w):

KOSMETIKER/ MASSEUR

155197-AT

GARDEMANGER

Wir entlohnen nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung Schriftliche Bewerbung erbeten unter: unterlechner@sporthotel-ellmau.com

je nach Qualifikation.

Inhaber: Mag. Peter Kanatschnig T: +43 699 181 093 07 M: peter.kanatschnig@chello.at Für ein engagiertes Team suchen wir (m/w):

Alleinkoch ab € 1.544,- * Commis de Rang ab € 1.375,-* Küchenhilfe € 1.320,-

*Löhne brutto/Monat lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung; Unterkunft nach Vereinbarung

Wir suchen ab Mai für Saison- oder Jahresstelle!

SUPERIOR

Für unser à la carte Restaurant „Zum Samer“ und Hotelbetrieb „Samerhof“

Koch/In Brutto 2.000.- * • Restaurantfachmann/Frau Brutto 1.800.- * Jungkoch/In ab Brutto 1.600.- * • Commis de Rang ab Brutto 1.400.- * Restaurantleiter/In ab Brutto 2.000.- * • Küchengehilfe/In ab Brutto 1.400.- * Stubenmädchen ab Brutto 1.600.- * • Schankkraft ab Brutto 1.400.- *

HOTEL POST ISCHGL

(* Bereitschaft zur Überzahlung je nach Fähigkeiten, Praxis und Qualifikation!)

Wir bieten: familiäre Atmosphäre; perfektes Betriebsklima; geregelte Arbeitszeiten und eine Entlohnung, die je nach Qualifikation nach oben hin „offen“ ist! Wir erwarten: gute Deutschkenntnisse (vor allem in der Sprache), guter Umgang mit Menschen, selbstständiges Arbeiten, Erfahrung, Praxis, Ehrlich- und Pünktlichkeit. Wir haben: ein Mitarbeiterhaus mit EZ+DZ mit DU/WC/SAT-TV, W-LAN, Balkon, Küche unmittelbar vom Hotel entfernt (Neubau); Verpflegung ist natürlich dabei!

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern! Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Bewerbungen jetzt an:

155212-AT

Sporthotel Ellmau in Tirol | Familie Unterlechner A-6352 Ellmau am Wilden Kaiser | Dorf 50 Tel.: +43 05358-3755 | Fax: +43 05358-2512-555 info@sporthotel-ellmau.com www. sporthotel-ellmau.com

155213-AT

suchen wir für die Sommersaison

Hotel-Restaurant SAMERHOF**** GF Christian Wassertheurer A-9631 Tröpolach/Nassfeld-Presseggersee 7 christian.wassertheurer@samerhof.at oder info@samerhof.at www.samerhof.at

WIR FREUEN UNS ÜBER INITIATIVBEWERBUNGEN FÜR DIE SOMMERSAISON 2014!

Ab sofort oder nach Vereinbarung:

155225-AT

www.chizzo.at 155188-AT

Unsere Mitarbeiter sind uns ebenso wichtig wie unsere Gäste. Deshalb legen wir Wert auf ein offenes und freundliches Miteinander. Steigen Sie ein ins Quellenhof-Team!

Wir bieten:

• 14 Gehälter im Jahr, Jahres-oder Saisonstelle • geregelte Arbeitszeiten • 5 oder 5,5 Tage-Woche • kostenlose Verpflegung auch an freien Tagen • Unterkunft im Einzelzimmer mit DU / WC

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Wir suchen ab April motivierte und qualifizierte Mitarbeiter:

Chef de Partie Entremetier

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Entlohnung lt. KV Überbezahlung nach Qualifikation 5 Tage Woche - Kost&Logis frei

155187-AT

Reservierungsmitarbeiter Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang Masseur

155157-AT

Horst Holzer Josef-Herold-Straße 2 A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 53.56.62.47.5 Fax: +43 (0) 53.56.63.52.5 gasthaus@chizzo.eu

w w w. p o s t - i s c h g l . a t Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

Sous Chef Chef de Partie Demi Chef de Partie Jungkoch/-köchin Commis de Cuisine Chef de Rang Service-Mitarbeiter/in

Wir freuen uns darauf Dich kennen zu lernen! Emmerich Mitterhuber Weidach 288, A-6105 Leutasch Tel.: +43 / (0) 5214 / 6782 assistent@quellenhof.at

Schriftliche Bewerbungen an: Roman Siebenhandl Markt 17, 3622 Mühldorf/Wachau oder info@7handl.at

155120-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Hotel Restaurant Glocknerhof in Pörtschach/WS sucht für Sommersaison ab Mai. Zur Verstärkung unseres motivierten Teams suchen wir ab 1. Juni in Saison- oder Jahrestelle folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

• Chef de Rang (m/w) • Rezeptionistin (auch ab sofort) • Kosmetikerin • HGA Lehrling

Gehalt: 2.200,00 brutto/Monat mit Bereitschaft zur Überzahlung

Anforderungen: - abgeschlossene Ausbildung in der Hotellerie / Gastronomie - mehrjährige Berufserfahrung in derselben Position - Cateringerfahrung von Vorteil - gepflegtes Erscheinungsbild - sehr gute Deutschkenntnisse

Gesundheitsresort Gars Betriebs GmbH Hauptplatz 58, 3571 Gars am Kamp

Für unser Service:

Das la pura women‘s health resort in Gars am Kamp ist ein Wohlfühlresort nur für die FRAU. Wir möchten unser Team verstärken und suchen für das 2 Hauben Restaurant ambitionierte und talentierte junge Damen und Herren in folgender Position:

> Commis de Rang Für unsere Rezeption:

Wir suchen ab sofort

Service:

> Rezeptionist/in

Receptionist/in

Servicemitarbeiter mit Barkenntnissen m/w

Für unsere Küche:

Fam. Samitz | A-9210 Pörtschach Tel +43/(0)4272 3314 office@glocknerhof-woerthersee.at

Vollständigen Bewerbung (aktueller Lebenslauf mit Foto und Zeugnissen) per E-Mail verkauf@holler-weine.at

Für den Sommer 2014 und den Winter 2014/15

> Chef de Rang

CHEF DE PARTIE KOCH/KÖCHIN JUNGKOCH/-KÖCHIN FERIALPRAKTIKANTEN (m/w)

155237-AT

155180-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung fa@hotel-forster.at

155126-AT

Sous Chef

Wir bieten: familäre Atmosphäre, gutes Arbeitsklima, 5 oder 6 Tage Woche, beste Entlohnung (Einstiegslohn: 200,- über Kollektiv + Zuschlag für Erfahrung und Ausbildung.), geregelte Arbeitszeit und Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV.

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung (m/w) in folgenden Bereichen:

Für unsere Hochzeitslokation in der Südsteiermark suchen wir ab sofort einen

155248-AT

Die Krönung Ihrer Karriere.

CHEF DE RANG (m/w) für à-la-carte und Pensionen

brutto 1.720,45*

Chef de Rang (m/w)

> Chef de Partie

brutto 1.742,74*

~ _ U_ Ë-

> Commis de Partie > Chef Pâtissier Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

Sales und Marketing Mitarbeiter/in

Ñ Berufserfahrung in der 4- oder 5-Sterne Hotellerie, da Ambiente und Dienstleistung unseres Resorts der gehobenen Kategorie der internationalen Gesundheitshotellerie entsprechen Ñ Gewinnende Persönlichkeit, Freude an der persönlichen Gästebetreuung Ñ Kommunikationsfreudig sowie hohe Einsatzbereitschaft

› mit guten Computerkenntnissen › Soziale Netzwerke › Fidelio brutto 1.960,00*

Unser Angebot Ñ Außergewöhnliches Arbeitsumfeld Ñ Gute Entwicklungsmöglichkeiten Ñ Spaß in einem motivierten, jungen Team

6 Tage Woche *mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation.

Ihre Bewerbung inklusive Foto richten Sie bitte an Frau Petra Wagner Gesundheitsresort Gars Betriebs GmbH, Hauptplatz 58, 3571 Gars am Kamp: unter +43 2985/2666-0 oder unter bewerbung@lapura.at.

Herr Dir. Harald Ortmayr oder Herr Dir. Robert Schimak Telefon: +43 (0)6412-7021-0 E-Mail: st.johann@alpenland.at

Für diese Position gilt ein kollektivvertragliches Mindestgehalt von € 1.547,– brutto/Monat.

Weiters freuen wir uns über Ihre Initiativbewerbung in allen Bereichen!! Richten Sie Ihre Bewerbung bitte an:

WELLNESSHOTEL HHHH RESIDENZ

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Hotel- Gasthof Taferne in Mandling sucht zur Verstärkung für die kommende Sommersaison ab Mitte Mai 2014 folgende Mitarbeiter m/w.

Jausenstation Kallbrunnalm (1452m) Wir sind die Jausenstation inmitten des Almgebietes „Kallbrunnalm“ und suchen für die Sommersaison 2014 (Mai bis Oktober)

+ einen Koch oder Köchin + Allroundkraft (m/w)

Rezeptionist/in * Kellner/in * Kochlehrling

Entlohnung lt. KV + Kost & Logis

*Bezahlung lt.KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei. Bewerbungen per E- Mail an hotel@taferne.at www.taferne.at

Bewerbung unter: Jausenstation Kallbrunnalm Peter Braunmüller Pürzelbach 29, A-5093 Weißbach b. Lofer +49 (0)15772089191 info@kallbrunnalm.at www.kallbrunnalm.at

(Juli - September)

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Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung. Herr Wegscheider | A-6212 Maurach a. Achensee Tel.: +43/(0)664/230 53 11 hermann.wegscheider@4jahreszeiten.at www.4jahreszeiten.at

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Das ****Hotel (180 Betten) am Achensee sucht ab Ende April/Anfang Mai 2014 in Saison oder Jahresstelle einen engagierten KÜCHENCHEF UND SOUS-CHEF der Lust hat, unseren Gästen gemeinsam mit einem kompetenten Team qualitativ und hochwertige Küche zu bieten. Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

155264-AT

Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn A-6764 Lech am Arlberg Telefon: +43(0)5583-2551 email@romantikhotelkrone-lech.at www.romantikhotelkrone-lech.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Schloss Gamlitz, Fam. Melcher Tel.: +43/(0)3453/2363 weingut@melcher.at, www.melcher.at

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Auch freuen wir unS über ihre initiAtivbewerbung für Kassierin für unser SB-Restaurant die kommende SommerSAiSon in Allen Abteilungen.

Für die Sommersaison 2014 (Mitte Mai - Anfang Oktober) sind wir auf der Suche nach: 155261-AT

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COMMIS DE RANG (M/W) REZEPTIONIST/IN ZIMMERMÄDCHEN 155276-AT

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Wir sind auf der Suche nach :

Chalet Hotel****s am Leitenhof A-6351 Scheﬀau / Tirol Tel.: +43 (0)5358 7337-0 Fax: +43 (0)5358 7337-7 leitenhof@tirol.com www.leitenhof.cc

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Sie arbeiten gerne in einem jungen, motivierten Team? Dann bewerben Sie sich jetzt mit Lebenslauf und Foto Wir würden uns sehr freuen! Hotel Hasenauer | Fam. Steger Schwarzacherweg 157, A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 65 41 63 32 E-Mail: hotel@hasenauer.at

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155277-AT

Rezeptionist m/w (ab sofort) Sous Chef m/w Commis de Cuisine / Jungkoch m/w Restaurantleiter m/w Chef de Rang m/w Hausmeister m/w

REZEPTIONSLEITUNG D/E/I (M/W). Mit Sales und Yield-Management Erfahrung, mind. 3 Jahre Berufserfahrung, 2.249,82 €* COMMIS DE CUISINE D (M/W) Mit Schwerpunkt Tiroler und Bayrische Küche, 1.823,56 €*

Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Familie Gerhard Lucian Burg Hotel - Oberlech - 6764 Lech Arlberg Burg Hotel Oberlech,266 A-6764 Lech amam Arlberg info@burghotel-lech.com - www.burghotel-lech.com Tel. +43 (5583) 2291-0 Fax: +43 (5583) 2291 12 Tel +43 (0)5583 2291 - Fax 12 email: info@burghotel-lech.com www.burghotel-lech.com

Unser Team ist freundlich, motiviert und meistens unschlagbar. Zur Verstärkung unseres Teams besetzen wir für die Sommersaison folgende Stellen:

Sie wollen Ihre Gäste nicht nur zufrieden stellen, sondern begeistern? Sie lieben Ihren Beruf und haben Spaß daran, sich ins Team einzubringen? Wenn ja, würden wir uns freuen, Sie als Mitarbeiter für unser Family Hotel Schloss Rosenegg gewinnen zu können.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung, mit Zeugnissen und Lichtbild: Family Hotel Schloss Rosenegg zH Frau Claudia Obermoser Rosenegg 58 6391 Fieberbrunn Tel.: +43 (0)5354 56201 direktion@schlosshotel-rosenegg.com www.schlosshotel-rosenegg.com

155249-AT

Die Bereitschaft zur Überzahlung des Mindestgehaltes laut KV hängt von Ihrer Qualifikation und Erfahrung ab.

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Arbeiten Auf der Sonnenloge deS ArlbergS, Fürführenden den Hotelbereich in einem der betriebe in lech.

SERVICEMITARBEITER ab € 2.100,00 brutto

Familie Hautz

Kreativer

155242-AT 155242-AT

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RESERVIERUNGS MITARBEITER ab € 2.100,00 brutto

Auf Ihre Bewerbung freut sich

Mai bis November 2014 gesucht:

Für unsere Küchenbrigade

JUNGKOCH ab € 1.800,00 brutto

Wolf Hotels GmbH & Co KG Frau Raphaela Glass Dorfstraße 129 A-5754 Hinterglemm r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 (0) 664 88588 182 www.wolf-hotels.at

der BIO-Hotels gibt es hier:

Commis de rang Lehrling

155240-AT

Für die laufende Wintersaison bei einer 6 Tageswoche suchen wir folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (w/m):

Schloss Gamlitz

155251-AT

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs in einem der führenden Betriebe Lechs

155259-AT

155243-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN AB APRIL / MAI:

· Chef de Rang (m/w) evtl. mit Barkenntnissen

A-6213 Pertisau a. Achensee/Tirol Tel.: 0043/5243/5284 | Fax-DW.: 120 E-Mail: sepp@karwendel-achensee.com www.karwendel-achensee.com

· Frühstückskoch (m/w) · Patissier (m/w) · Chef de Partie (m/w) · Jungkoch (m/w) · Kosmetikerin/Masseurin (m/w)

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Außerkapelle 2a · 6345 Kössen · Tirol · Österreich Tel. 00 43 / (0) 53 75 / 21 46 · Fax . . . / 68 53 gruber@hotel-alpina.at · www.hotel-alpina.at

Freude an der Arbeit haben.

Wir freuen uns auf den SOMMER mit IHNEN im KARWENDEL und suchen ab Anfang Mai 2014 in Saison- u. Jahresstelle bei 6-Tage-Woche (m/w)

€ 1.400,- netto/Monat mit Praxis und Weinkenntnissen von Vorteil

Für unsere komplett neu gebaute - modernst ausgestattete Küche suchen wir Top Mitarbeiter für eine gehobene und anspruchsvolle Hotelküche:

Wir bieten: *Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Leistungsgerechte Bezahlung, bestes Wir bieten: Betriebsklima, freie Kost und Logis. Bestes Betriebsklima,

SERVICE: CHEF DE RANG* • COMMIS DE RANG* BARKEEPER/IN* •BARKELLNER/IN

Wir zählen zu den führenden Restaurants rund um den Wolfgangsee und suchen ab Mitte Mai bis Anfang Oktober 2014 einen kreativ,innovativen

EMPFANG: RECEPTIONIST/IN*

Küchenchef/ in Restaurantfachmann/frau mit Teilinkasso

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für unser kleines Hotel & Restaurant am Wolfgangsee!

* Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben. LEHRLINGE werden in allen Bereichen aufgenommen

Es erwarten Sie überdurchschnittliche Bezahlung an einem der schönsten Plätze des Wolfgangsees.

Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung.

Wir freuen uns auf Ihren Anruf bzw. ihre Email. Familie Petra Falkensteiner

Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel. 0043/5243/5284, e-mail: sepp@karwendel-achensee.com

Familie Petra Falkenstein 5360 St. Wolfgang Ried 123

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freie Kost und Logis. Auf Ihre Bewerbung freuen sich Auf Ihre Bewerbung freuen sich SEEHOTEL VINZENZ SEEHOTEL VINZENZ 154 Familie Kleber | Süduferstr. Familie Kleber | Süduferstr. 154 A-9220 Velden/Wörthersee A-9220 Velden/Wörthersee Tel. 0043 (0) 4274 2889-0, Fax: DW4 Tel. 0043 (0) 4274 2889-0, Fax: DW4 E-mail: info@vinzenz.at E-mail: info@vinzenz.at Homepage: Homepage: www.seehotel-vinzenz.info www.seehotel-vinzenz.info

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Zur Verstärkung unseres Team suchen wir ab Ende Mai 2014 noch Wir suchen ab Ende Mai eine

Receptionst/-in mit Erfahrung

mit Inkasso für Hotelgäste und à la Carte Bereich.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Kontakt: Bettina Geisl info@grosslehen.at *43 (0) 664 40 13 181

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Anforderungen: motiviertes und zuverlässiges Arbeiten, Freude im Umgang mit Gästen, Weinkenntnisse von Vorteil.

Reservierungsmitarbeiter/-in mit Erfahrung 45 Stunden/5 Tage; E, I oder F; € 1.660,00

Patissier Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang Barkeeper Sommelier Einkäufer

Tel +43 6138 2385 info@seehang.com www.seehang.com

Sie suchen eine Herausforderung?

Mitten im größten Familienparadies Österreichs Wir suchen ab Mitte Mai hoch motivierte Mitarbeiter

45 Stunden/5 Tage; E, I oder F; € 1.660,00

Servicekraft m/w

Konditor/in

40 Std, 5 Tage Woche, € 1.544.-*

Rezeptionist/in

50 Stunden/5 Tage, m/w, € 2.126,00 50 Stunden/5 Tage, m/w, € 2.126,00 50 Stunden/5 Tage, m/w, € 2.141,00 50 Stunden/5 Tage, m/w, € 1.894,00 50 Stunden/5 Tage, m/w, € 2.141,00 50 Stunden/5 Tage, m/w, € 2.141,00 45 Stunden/5 Tage, m/w, € 2.047,00

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Die Bereitschaft zur Überzahlung ist vorhanden.

48 Std, 6 Tage Woche, € 1.824.-*

* Alle Lohnangaben sind in brutto, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kostenlose Zusatzleistungen wie: Kost & Logis, EZ, W-Lan, Wäschewaschen u.v.m. Bewerbungen samt Zeugnissen & Lichtbild bitte per mail an Hotel ALPIN Scheffau Tirol Gmbh & Co KG A -6351 Scheffau am Wilden Kaiser

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter

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Abwäscher/ € 1.250,- netto/Monat Hausmeister Küchenhilfe Jungkoch/-köchin € 1.200,- netto/Monat

Servierer/in ohne Inkasso

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Jungkoch € 1.300,- netto/Monat Chef deStellvertreter Rang Oberkellner

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstellung:

Der schönste Arbeitsplatz ist wohl in den Bergen!

CHEF DE PARTIE

Wir suchen langfristig motivierte und innovative Mitarbeiter ab Anfang Juni 14.

•

Küchenchef w/m

•

Sous Chef w/m

•

(m/w) brutto, ab ¤ 2.000,–*

Jungkoch w/m

COMMIS DE CUISINE

Das Spielberghaus ist ein 2 Saisonenbetrieb auf 1311 m Höhe in Saalbach-Hinterglemm. Sehr gute Entlohnung (KV) mit Bereitschaft zu Überzahlung. Freie Kost und Logis.

(m/w) brutto, ab ¤ 1.600,–*

Bewerbungen bitte an: Walter Höll I Spielbergweg 207 I 5753 Saalbach I Austria I T: +43 664 300 24 29 I info@spielberghaus.at

(m/w) brutto, ab ¤ 2.000,–*

155274-AT

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

155254-AT

(m/w) brutto, ab ¤ 1.600,–*

Chef de Bar

Chef de Rang* Restaurantleiter/in* Entremetier * Jungkoch* Tournant * Souschef*

Sous Chef

€ 2.600,- brutto/Monat*

Chef de Rang

Gardemanger

€ 2.380,- brutto/Monat*

Servicemitarbeiter € 2.050,- brutto/Monat*

Rezeptionist

*Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvetrag für Arbeiter/Angestellte im Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen für die Sommersaison ab Anfang Juni bis Ende Oktober 2014 folgende Mitarbeiter (m/w):

€ 2.050,- brutto/Monat*

Kinderbetreuer € 1.750,- brutto/Monat*

€ 2.380,- brutto/Monat*

Jungkoch

€ 1.950,- brutto/Monat*

Patissier

€ 2.380,- brutto/Monat*

Entremetier

€ 2.380,- brutto/Monat*

WIR SUCHEN SIE! ... Ab sofort oder nach Vereinbarung…

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, gratis W-Lan, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Sie haben eine gastronomische Ausbildung und verfügen über Erfahrung in der gehobenen Hotellerie.

… IN DIESER POSITION:

L E A D I N G FA M I LY

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Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

Koch VZ, Saison von April bis Oktober ohne Unterkunft. Bezahlung laut KV-Lohn, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Wir verstärken unser erfolgreiches Team in der Süd-Oststeiermark und suchen junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

155298-AT

Sind Sie kompetent und kreativ und setzen Ihre Ideen mit viel Engagement um? Dann freuen wir uns, Sie kennen zu lernen!

*Commis de Rang (m/w) *Commis de Cuisine (m/w) *Lehrling Restaurantfachfrau/-mann Bezahlung lt. Kollektiv Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich Familie Rauch A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at

Receptionist/in (1.593,--) Küchenchef m/w (2.863,--) Souschef m/w (2.537,--) Chef Patissier m/w (2.186,--) Chef de partie m/w (2.186,--) Commis de cuisine m/w (1.823,--) Barman/maid (€ 1.982,--) Chef de rang m/w (€ 1.982,--) Commis de rang m/w (€ 1.744,--) Etagenfachkraft m/w (1.744,--) Kosmetiker/in (€ 1.350,--) Kinderbetreuer/in (€ 1.760,--) Hausmeister/in (€ 1.721,--) Die angegebenen Mindestentgelte sind die monatlichen Brutto-Kollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche bei Vollzeitbeschäftigung. Überzahlung möglich. Wir bieten: geregelte Dienstzeiten, Benützung von Strand und Freizeiteinrichtungen. KollegInnenrabatt im SPA-Bereich! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Karnerhof****s Fr. Ursula Melcher | Karnerhofweg 10 A-9580 Egg am Faaker See +43(0)4254/2188-0 fb@karnerhof.com www.karnerhof.com

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Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Rest. Verdi Pachmayrstr 137 A-4040 Linz Tel +43/(0)732 /733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

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Schicken Sie uns Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit einem aktuellen Foto per Mail an office@cafe-doblhoffpark.at

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Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter:

Wir bieten freie Kost und Logis. Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Blüthl Helmut kuscheln@seewirt-mattsee.at

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 155284-AT

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Sous Chef oder Entremetier für unser Team(m/w)

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Mindestlohn: € 1.700,- brutto*

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2.100,-* Halbpension. Ebenso suchen wir eine/n Sous Chef und EntreKellner/in mitabInkasso brutto € 2.200,-* metier für unser Cafe–Bar mit Die Herausforderung: 2 Hauben, 25 und Terrasse. á laSitzplätzen Carte und 50 Hausgäste. Wir freuen uns möglich. über Ihre *Überzahlung Bewerbung an Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an urlaub@landhotel-lindenhof.at www.landhotel-lindenhof.at urlaub@landhotel-lindenhof.at oder Tel.: 04246-2274. oder

Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Barkeeper (m/w) Chef de Rang (m/w)

Wir suchen (m/w) für die kommende Sommersaison 2014 folgende kreative und motivierte Mitarbeiter:

Bewerbungen unter: Dominik.vanWahsen@derAdler.com www.derAdler.com

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BERCHTESGADEN

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WELLEN.SPIEL Lackner Bettina

Assistentin der Geschäftsleitung

Zur Unterstützung unseres erfolgreichen Mitarbeiterstammes suchen wir noch weitere motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlichkeiten mit Erfahrung in der 4-SterneHotellerie in Jahresstellung.

Wir suchen: s Rezeptionist (m/w)

Tannheimertal / Tirol

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Durch unsere Hotelerweiterung suchen wir ab 10.4. Verstärkung in Saison oder Jahresstelle (alle Positionen m/w):

Küchenchef Souschef Konditor Chef de Partie Jungkoch Gardemanger Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionsassistent/in Zimmermädchen Kosmetikerin

s Patissier (m/w)

s Schankmädchen/ -bursche

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(m/w) Mindestlohn: € 1.800 brutto*

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Rezeptionistin | Kosmetikerin Fitness-Wellnesstrainer

Mindestlohn: € 1.800 brutto*

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Küchenchef | Souschef Cef de Partie | Chef de Rang

Bezahlung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

Hotel Kendler zH. Herrn Enn Oberdorf 39 A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0)65416225-0 Fax -6335 post@kendler.at www.kendler.at Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Sommersaison (und Wintersaison):

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CHEF DE RANG (m/w)

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Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams(Jahresstelle):

SOUSCHEF (m/w)

Für unser Romantik Hotel Schwarzer Adler****s und unser Adlers Design Hotel suchen wir folgende Mitarbeiter:

für unser junges Küchenteam.

Restaurantfachmann/ Die Herausforderung: 2 Hauben, ab € Sommelier á la carte und 50brutto Hausgäste,

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WACHAUPARK

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Buffetkraft m. Serviceerfahrung Alleinkoch -------------------Unsere Löhne beziehen sich auf den KV im Hotel- und Gastgew. Selbstverständlich bezahlen wir mehr. -------------------Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an:

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KÜCHENCHEF(m/w) nur für Sommersaison Anfang Mai bis Mitte Oktober für gut bürgerliche à-la-Carte Küche und gehobene Pensionsküche. Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, freie Unterbringung und Verpflegung, Entlohnung lt. KV - sind zu Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung bereit. Senden Sie Ihre Bewerbung unter der Chiffre Nr. 155290-AT an: ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a | A-8020 Graz

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Wir bieten: - Kost und Logis frei - gratis W-Lan -Bereitschaft zur Überzahlung bei Qualifikation - kostenlose Benützung der hauseigenen Mountainbikes

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Das Traditionshaus im Herzen

ein mit Spielraum für persönliche Kreativität und Entwicklungsmöglichkeiten. Unsere Küche: vorwiegend regionale und frische Bioprodukte. Entlohnung laut KV, wir sind gerne bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges, motiviertes Team:

155322-AT

155278-AT

Für Sommersaison ab ca. 25. Mai 2014, Basis 5,5 Tage lt. KV, Überzahlung möglich Unterschwarzach Fam. Hasenauer | Schwarzacherweg 40, A-5754 Saalbach-Hinterglemm hotel@unterschwarzach.at | www.unterschwarzacher.at

Wir freuen uns auf Sie

Allein- oder auch Jungkoch (w/m)

+43 (0) 53572587 info@filzerhof.at

Serviceleiter/in

155296-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser ****Superior Wohlfühlhotel, direkt im Zentrum von Hinterglemm (m/w):

ab 2500,- Brutto/Monat

In dieser herausfordernden Position leiten Sie den gesamten Restaurant– und Veranstaltungsbereich. Sie sind verantwortlich für ein Team von ca. 20

Wir sind ein renommiertes 4-Sterne Hotel im Zentrum von Landeck im Tiroler Oberland bekannt für sehr gute Küche mit beliebtem à-la-carte Restaurant, u. regensicherem Gartencafe-Restaurant.

JUNGKOCH (m/w) für à-la-carte und Pensionsgäste CHEF DE RANG (m/w) für à-la-carte und Pensionsgäste RECEPTIONIST/IN Wir bieten Ihnen beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes familiäres und kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im netten Einbettzimmer, gratis W-Lan und Kabel TV.

Unser berühmter Veranstaltungsraum “Tenne” ist jedes Jahr Stätte der bedeutetendsten Großveranstaltungen Kitzbühels

Wir suchen Verstärkung! kellner (m./w.) barkeeper (m./w.) barista (m./w.)

für bis zu 500 Personen. Sie haben langjährige Erfahrung in der gehobenen (à la Carte) Gastronomie und sind Gastgeber

koch (m./w.) abwäscher (m./w.) hostess (m./w.)

aus Leidenschaft.

Bitte senden Sie Ihre vollständige Bewerbung an Frau Werngard Brunner

Wir entlohnen deutlich über Kollektivvertrag, entsprechend Ihrer Ausbildung und Erfahrung (Der Mindestlohn lt. Kollektivvertrag beträgt EUR 1.320,- brutto für 40 Wochenstunden). Senden Sie Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Foto & Gehaltswunsch an nathalie.bauer@stroeck.at. hier erfahren sie mehr: www.stroeck.at/karriere oder www.ströck-feierabend.at

Werngard.Brunner@hotelzurtenne.com Hotel zur Tenne Vorderstadt 8-10 A-6370 Kitzbühel 155326-AT

Für die Sommersaison zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir ab April/Mai und Juni engagierte, freundliche Mitarbeiter (m/w) mit Teamgeist! Wenn es Ihnen bei uns gefällt, ist auch eine Jahresstelle möglich!

Mitarbeitern.

Tel.: +43 (0)5356 64 444 803 www.hotelzurtenne.com

NEWS TENDENZ - stark steigend

CHANCEN Marketingmitarbeiter | Rezeption mit Führungderfahrung Masseur/in | Commis de Rang Sous Chef | Pâtisser | Chef de Rang Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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155270-AT

Bereitschaft zur Überbezahlung Familie Völk info@schrofenstein.at Tel.: +43/(0)5442/62395 Fax: +43/(0)5442/69454-55 Handy: +43/(0)676/4319044 A-6500 Landeck

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Mitarbeiter mit Engagement und Kompetenz gesucht!

DieFerienhotels Ferienhotels Sonne****, Sonne****, direkt Die direktam am Klopeiner suchenfür für KlopeinerSee See(Südkärnten), (Südkärnten), suchen die Sommersaison (ab April oder nach die Sommersaison (ab Mai oder nach Vereinbarung) motivierte, einsatzfreuVereinbarung) motivierte, einsatzfreudige Mitarbeiter mit Teamgeist (m/w):

Wir ergänzen unser Team und stellen ab kommenden Mai in Saison- oder Jahresstelle noch folgende qualifizierte Mitarbeiter ein (m/w):

dige Mitarbeiter mit Teamgeist (m/w):

Kellner mit Inkasso ab € 2.200,brutto*

Pension/à la carte, ab € 2.150,- brutto* Jungkoch ab € 2.010,- brutto*

Servicemitarbeiter Kellner mit Inkasso

abla€carte, 2.050,Pension/à abbrutto* € 1.950 brutto*

Servicemitarbeiter Receptionist

WILLKOMMEN IM TEAM

*Jungkoch/-köchin *Entremetier 155312-AT

Küchenchef ab € 3.800,- brutto* SousFrühstückskoch Chef ab € 2.650 brutto* im Front cooking ab € 1.900,- brutto* Chef deauch Partie/Entremetier/ Teilzeit möglich Gardemanager/Tournant

*Pensionskoch *Restaurantleiter

ab € 1.720,- brutto* mit Erfahrung, E & I, ab € 1.900,- brutto*

*Chef de Rang

mit Erfahrung, E & I, ab € 1.700,- brutto* Kinderbetreuung mit Fachausbildung ab € 1.750,- brutto* Kinderbetreuung

*Pensionskellner und Barkellner

Receptionist

155316-AT

Ferienhotels Sonne**** Ferienhotels Sonne**** Christine Mateidl Herr Mag. Michael Mateidl Westufer 17, A-9122 St.Kanzian Kanzian Westufer 17, 9122 St. Tel.: 0043(0)4239/2337 Tel.: 0043(o)4239/2337 E-Mail: christine.mateidl@sonne.info E-Mail: sonne@sonne.info Wir bieten freie Unterkunft und Verpﬂegung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

www.sonne.info ANDREA EILER

WIR SUCHEN AB JUNI 2014 IN JAHRESSTELLE

CHEF DE PARTIE KOSMETIKERIN € 2.360,18 brutto p.m.

MASSAGE & KOSMETIK

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte per Mail an: Frau Perauer A-6290 Mayrhofen office@perauer.at Tel.: +43/(0)664/3578794

155267-AT

Überzahlung

Als 1. Viersterne-Superiorhotel in Hintertux und mit dem Holiday Check Award 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, sowie von TripAdvisor gleich in drei Kategorien: Bestes Hotel in der Kategorie „Top-Hotels“, bestes Hotel in der Kategorie „Service“ und Platz sechs in der europäischen Liste der „Top-Hotels“ ausgezeichnet, legen wir besonderen Wert auf erstklassige Gastfreundschaft und ein einzigartiges Plus an Servicequalität.

Leistungsgerechte Bezahlung, je nach Qualifikation mehr als Kollektiv.

€ 1.758,50 brutto p.m.

155315-AT

mit Fachausbildung ab € 1.266 brutto, Masseur/Kosmetiker 5-Tage-Woche ab € 1.310,- brutto, Masseur/Kosmetiker 5-Tage-Woche, auch Teilzeit möglich ab € 1.270,- brutto, 5-Tage-Woche, auch Teilzeit möglich *6 Tage Woche, mit der Bereitschaft zur *6 Tage Woche, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

SOUS CHEF MASSEURIN € 2.613,02 brutto p.m.

INSTITUT ANDREA EILER HOLZHEIMERSTR.55A 4 0 6 0 L E O N D I N G 0 6 9 9 - 1 0 1 9 7 8 8 5

WIR WÜNSCHEN UNS

Wir sind ein junges dynamisches Team und stellen ab sofort eine 20 Stundenkraft (mit Option auf 40 Stunden) ein. Wir suchen Unterstützung für folgende Behandlungen: • Fußpflege (mit Lehrabschluss) Berufserfahrung in Fußpflege und Maniküre

• Beste berufliche Qualifikation – Flexibilität, Motivation und Belastbarkeit setzen wir voraus • Freude an einer Karriere in der Superior-Hotellerie • Gepﬂegtes Auftreten und dem internationalen Klientel entsprechende Umgangsformen • Hervorragende Deutschkenntnisse, Englisch und weitere Fremdsprachen von Vorteil

WIR BIETEN IHNEN

• Kosmetik (mit Lehrabschluss) Berufserfahrung mit MDA/Ultraschall, Produkte von Reviderm und Cellucur • Massage (mit Lehrabschluss) Berufserfahrung in Klassischer Massage, Akupunktmassage, Fußreflexzonenmassage, Lymphdrainage, …

•6-Tage-Woche, Jahresstelle möglich und erwünscht • Kostenlose, schöne Mitarbeiterzimmer, kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen, Gratis-Tiefgaragenstellplatz • Benützung des Wellnessbereiches (bestimmte Zeiten) • Gratis-Skipass für den Hintertuxer Gletscher und Ermäßigung auf Skiverleih • Jährl. Mitarbeiterausﬂug & Fortbildungsmöglichkeiten

155334-AT

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an Frau Gabi Dengg, dengg@alpenhof.at

Schriftliche Bewerbung unter: info@institut-eiler.at oder Institut Andrea Eiler Holzheimerstr. 55a, 4060 Leonding

Einstiegsgehalt: 40 Stunden Woche Netto 1250,www.institut-eiler.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w): Reservierungs mitarbeiter/in

Rezeptionist/in Chef de Rang

Commis de Rang Chef de Partie

Commis de Partie

Demi Chef Patissier Masseur/in

(inkl. La Stone und Lomi Lomi Kenntnisse)

Maler

für drei Monate

Hausmeister für drei Monate

Entlohnung laut KV, Überzahlung möglich. Auf Wunsch 5-, 5,5- oder 6-Tagwoche

Hotel Alpenhof ****Superior Gabi und Klaus Dengg - 6293 Hintertux 750, Tirol, Tel. +43/5287/8550

www.alpenhof.at

www.rotﬂueh.com

KÖRPER • SCHÖNHEIT • ERNÄHRUNG

Außerdem sollten Sie über eine Berechtigung zum Lehrlingsausbildner verfügen.

€ 1.758,50 brutto p.m.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Sonja Huber Seestraße 26 A-6673 Haldensee, Tirol Tel.: +43 5675 6431, Fax: DW 46 sonja.huber@rotﬂueh.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

N 48° 13` E 16° 22` dazu gehören | verstanden werden | mich besonders fühlen Kontrolle über das Leben | mein Potenzial erreichen

„SUMMERTIME“ ganz oben OBERTAUERN! Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unsere 4* & 3* Sterne Hotels noch folgende Mitarbeiter:

Küchenchef m/w Kellner m/w ohne Inkasso Kellner m/w mit Inkasso

in Saison - oder Jahresstelle. Wir bieten * geregelte Arbeitszeiten * Bezahlung lt. KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung * sehr gutes Betriebsklima * freie Unterkunft mit gratis W-Lan.

Restaurant Meilerhof Meilerweg 67 6103 Reith b. Seefeld a.egger@gast-ag.com

Wir freuen uns, Sie kennen zu lernen. Bewerbungen an: Fam. Lürzer Ringstraße 4 A-5562 Obertauern oder job@luerzer-alpenresorts.com

Für Sie ist die Hotellerie Berufung und sie geben dieses Gefühl auch gerne an Ihre Kollegen weiter? Sie verfügen über eine abgeschlossene Berufsausbildung, mehrjährige Berufserfahrung und möchten Ihre Karriere in unserem motivierten Team fortsetzen? Dann sind Sie unser Kandidat! Die Bezahlung beträgt laut kollektivvertraglichen Bestimmungen • für F&B Outlet Manager, Restaurant Manager ab EUR 1.770,00 brutto monatlich (14 x jährlich) • für F&B Supervisor, Front Office Supervisor ab EUR 1.550,00 brutto monatlich (14 x jährlich) • für Chef de Partie ab EUR 1.600 brutto monatlich (14 x jährlich) Es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

… wir freuen uns auf Ihre Bewerbung und ein persönliches Gespräch.

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Ein Betrieb der Gastlichkeit Tirol AG. Bewerbungen bitte per E-Mail an:

Sommersaison: Anfang Juni bis Ende Oktober. 155285-AT

KÜCHENCHEF m/w SOUS CHEF m/w

F&B Outlet Manager (m/w) Restaurant Manager (m/w) F&B Supervisor (m/w) Chef de Partie (m/w) Front Office Supervisor (m/w)

Miriam Stolper-Jeitler Human Resources Manager Le Méridien Wien, Opernring 13-15, 1010 Wien, Österreich hr.vienna@lemeridien.com tel +43 1 588 90 9302, fax +43 1 588 90 3301

www.meilerhof.at

155335-AT

Für unsere Premium Rindfleischküche in der Olympiaregion, Reith bei Seefeld suchen wir ab sofort:

ld ol e f e Se Tir

Eröffnung Frühjahr/Sommer 2015

IKU 3UR¿O

fundierte gastronomische Ausbildung, leidenschaftlicher Gastgeber und Freude am Umgang mit Menschen. Sie denken erfolgs- bzw. zielorientiert und bringen das notwendige Startkapital mit :DV 6LH YRQ XQV HUZDUWHQ N|QQHQ Unterstützung bei der Projektplanung, ein vielfach erprobtes Marketing- und Vertriebskonzept sowie ein individuelles Aus- und Weiterbildungsprogramm Interessiert? Dann freuen wir uns, Sie kennen zu lernen. Bitte senden Sie uns Ihre aussagekräftigen Unterlagen an Testa Rossa Caffè GmbH, z.H. Fr. Mag. (FH) Romy Pearse, Leopold Wedl Str. 1, 6068 Mils, mail an: romy.pearse@wedl.com

www.testarossacaffe.com 124

Das HOTEL Residenz HOCHLAND ist ein Haus der gehobenen 4-Sterne-Kategorie in der schönsten Lage von Seefeld. Um das internationale Publikum in einem exklusiven Ambiente verwöhnen zu können, ergänzen wir das Mitarbeiter-Team zur Sommersaison ab Mitte Mai / Anfang Juni und suchen

Chef de Partie m/w

Rezeptionist/in

mit Erfahrung in der Hotelküche €2.006,- brutto

mit Berufserfahrung Engl., Franz., u. Ital. von Vorteil € 1.940,- brutto

Stationskellner m/w mit Inkasso für Hotelrestaurant € 1.900,- brutto

Commis de Rang m/w €1.787,- brutto

Gerne bilden wir Lehrlinge aus: Koch, Restaurantfach, HGA

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Gastgewerbe bei 6-TageWoche. Wir bieten Ihnen gerne eine darüber hinaus höhere, Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

HOTEL Residenz HOCHLAND, Hr. Johann Seelos, Wettersteinstr. 184, A-6100 Seefeld in Tirol; oder per E-Mail: j.seelos@hotel-hochland.com Tel.: +43 (0) 5212 / 2211, Fax: +43 (0) 5212 / 2211 15

www.hrh.at 155282-AT

Franchise Partner/In für neues Shopping Center in Ried i. I.

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Unser weltweit erfolgreiches und bewährtes Franchisekonzept Testa Rossa caffèbar vermittelt italienische Lebensfreude pur. Im Zuge unserer Expansion suchen wir

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

155262-AT

Tanglberg 3 Hauben, Gault Millau

96 Punkte, Falstaff

155311-AT

2 Sterne, Michelin 2009

Ab sofort suchen wir m/w

Küchenchef Jungkoch

www.xander-leutasch.at

office@tanglberg.at oder +43 (0) 7614 / 21 110

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison 2014 suchen wir ab sofort:

Restaurant Tanglberg

Souschef (m/w)

www.tanglberg.at

Chef de Partie (m/w)

155306-AT

Küchenchef (m/w)

A-4655 Vorchdorf

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges, motiviertes Team:

Rezeptionist/in

Wir bieten Ihnen eine Anstellung in einem sehr gut geführten Familienbetrieb und in einem jungen und motivierten Team an. Leistungsgerechte Entlohnung, angenehmes Arbeitsklima, geregelte Arbeitszeiten, schöne Unterkunft mit W-Lan und gute Verpflegung sehen wir als Selbstverständlichkeit an.

erfahrene/n

CHEF DE RANG (m/w)

Receptionist/in

Kosmetikerin

Restaurantleiter/in

Jungkoch/-köchin

idealerweise mit Massageausbildung

Commis de Rang (m/w)

Zimmermädchen

Wir freuen uns auf Sie!

Für unsere Verwöhnhotels im Kaiserwinkl und unseren Ambitionen noch mehr Service am Gast anzubieten, suchen wir absolute Spitzenkräfte, die nicht nur über fachliche Kompetenz und einwandfreie Deutschkenntnisse verfügen, sondern ihren Beruf als Berufung sehen und mit überdurchschnittlichem Elan ausüben.

Sie besitzen bereits Erfahrung in einer ähnlichen Position und begeistern mit Engagement und Herzlichkeit? Es erwartet Sie eine abwechslungsreiche Tätigkeit in einem jungen Team und angenehmen Betriebsklima.

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In der Olympiaregion SeefeldLeutasch auf 1.200 m Seehöhe heißt Sie das traditionsreiche 4-Sterne-Haus mit 68 Zimmern herzlich willkommen!

Bewerbungen bitte an

Chef de Partie (m/w)

Wenn Ihnen unser Angebot entspricht, dann senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Foto an: Münsterer Hotel GmbH z.Hd. Herrn Egon Kahr Kranzach 20 • 6344 Walchsee ek@seehof.com • 0043 5374 5661 www.seehof.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Kost und Logis frei. 6-Tage-Woche. Sicherer Arbeitsplatz. Wollen Sie zu unserem Top-Team gehören? Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an jobs@xander-leutasch.at

ab € 1.500,– Brutto/Monat 5 Tage Woche

Initiativbewerbungen erwünscht.

Chef de Partie

Sporthotel Xander**** A-6105-Leutasch-Seefeld • Kirchplatzl 147 Tel. +43-(0)5214-6581 • Fax. +43-(0)5214-6943

ab € 2.400,– Brutto/Monat 6 Tage Woche

Commis de Rang 155309-AT

ab € 2.000,– Brutto/Monat

Lehrlinge

Bereitschaft zur Überbezahlung.

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Bewerbung bitte per mail an Werngard.Brunner@hotelzurtenne.com Hotel zur Tenne Vorderstadt 8-10 A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0)5356 64 444 803 www.hotelzurtenne.com

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

Innovativen

Chef de Partie

KÜCHENCHEF/IN

ab € 2.050,– brutto/Monat

Chef de Rang

für gehobene Hotelküche mit Haubenniveau

ab € 1.850,– brutto/Monat

4-Sterne Superior Hotel mit 120 Betten, kein Restaurant. Wir bieten einen kreativen Arbeitsplatz in einem erfolgreichen Unternehmen, tolle Unterkunft und Ganzjahresstelle ab Juni 2014.

Überbezahlung je nach Qualifikation möglich

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Fam. Hans & Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

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HGA, Restaurantfach, Koch

Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

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Das Hotel Sacher ist eines der bekanntesten Hotels der Welt, das im In- und Ausland zu den besten Adressen für Reisende zählt. Um diese Top-Qualität in der Gästebetreuung zu sichern, suchen wir zur Verstärkung unseres Teams ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

Front Office Mitarbeiter/in KV 1.493,--

Stv. Küchenwirtschafter/in KV 1.544,--

Chef de partie (Saucier) KV 1.544,--

Commis de cuisine KV 1.399,--

Commis de rang KV 1.338,--

Wir bieten eine über diesen Betrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

Es erwartet Sie eine abwechslungsreiche und vielseitige Tätigkeit zu besten Bedingungen in einem international renommierten Unternehmen! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Bitte an: Hotel Sacher Salzburg Schwarzstraße 5-7 z. Hd. Frau Karin Brunauer oder per E-Mail.: kbrunauer@sacher.com

Für unsere eva,hotels und die eva,alm

GÄSTE BEGEISTERN IST UNSER ZIEL! Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

im Zentrum von Saalbach suchen wir für die kommende Sommersaison (ab circa 28. Mai 2014) m/w:

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, freie Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer Mitarbeiterakademie.

• Oberkellner*

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams MITTE JUNI BIS ENDE OKTOBER:

• Commis de Rang* • Chef de Partie*

CHEF DE RANG – € 2.400,00 Brutto/Monat* COMMIS DE RANG – € 2.100,00 Brutto/Monat* SERVICEMITARBEITER – € 2.050,00 Brutto/Monat* REZEPTIONISTIN – € 2.050,00 Brutto/Monat*

• Jungkoch* • Patissier* • Praktikanten * (im Service und in der Küche)

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung und Zeugnissen! Ab Sofort :

• Front Office Manager/in*

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com

Als Lohnbasis gilt der Salzburger Kollektivvertrag.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail:

Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger · Dorfbahnstraße 47 A-6534 Serfaus · Tirol · T. + 43 / 54 76 / 62 61 · F. + 43 / 54 76 / 62 61 13

* mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

eva,paradise Mitarbeiter bedeutet: ein kollegiales Team, zeitgemäße Unterbringung mit W-Lan, Sat-TV und herausragender Verpflegung.

Der *****Kaiserhof in Ellmau, Tirols kleinstes 5-Sterne Hotel (vielfach prämiert und ausgezeichnet: 2 Hauben, 3 Lilien - 2013, Österreichs Hotel des Jahres 2009, Günter Lampert - Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab ca. 22. Mai für die lange Sommersaison

Serviermädchen m/w Chef de Partie m/w Demi-Chef de Partie m/w

Jungkoch m/w Masseurin m/w

(ev. mit Kosmetikkenntnissen)

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit nach Vereinbarung • (5 1/2 Tage Woche oder 5 Tage Woche) • Sehr gutes Betriebsklima

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir freuen uns auf ihre Bewerbung und auf eine erfolgreiche, gemeinsame Sommersaison.

eva,paradise z. Hd. Herrn Fritz Wiedrich Oberdorf 218 A-5753 Saalbach Tel. +43/(0)6541/6262-26 direktion@eva-paradise.at www.eva-paradise.at

155310-AT

Familie Lampert, *****Hotel Kaiserhof Harmstätt 8, A-6352 Ellmau Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at www.kaiserhof-ellmau.at

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Receptionistin m/w Demi-Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

• Chef de Rang*

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Wir bieten mehr als man erwartet und das seit 148 Jahren

Die BESTE Adresse für Ihren Job!

155319-AT

155323-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir zielen auf

TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

Ab Sommer 2014 zur Verstärkung unseres Teams: · Receptionist/in · Gardemanger · Cheff de Rang · Kinderbetreuung · Entremetier · Commis de Rang

· Masseur

mit Erfahrung

Jahresstelle möglich!

Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 · jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

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Ausgezeichnet mit dem HolidayCheck Award AllStars

GENUSSREICH by Joachim Windhager

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

Vier Sterne Hotel Schlossgut Gross Schwansee mit 63 Hotelzimmern - nur 300m von der Ostsee entfernt sucht Sie ab sofort oder nach Vereinbarung in Festanstellung und Saison! m/w

Ringhotel Siegfriedbrunnen Hammelbacher Straße 7 D-64689 Grasellenbach im Odenwald reservierung@siegfriedbrunnen.com Tel.: +49 (0) 6207 / 60 80 Fax: +49 (0) 6207 / 15 77 Wir bieten:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort, oder nach Vereinbarung eine/n

Übertarifliche Bezahlung Unterkunft und Verpflegung Führung von Zeitkonten Mitarbeiterbonusprogramm

Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

155065-DE

Seien Sie ein Teil von einem tollen Team! Bewerbungen an: Thilo Mühl, Direktor Am Park 1, D-23942 Gross Schwansee Telefon +49(0)38827 88 48 0 Telefax +49(0)38827 88 48 48 thilo.muehl@schwansee.de www.schwansee.de

Wir bieten: • gutes Nettogehalt • freie Anwesenheitskost • kostenfreie Wohnmöglichkeit für die ersten zwei Monate

Relaunch Gourmetrestaurant

Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per Email oder an die oben genannte Postanschrift.

Unsere 3 Michelin-Sterne sind uns Ansporn und Verpflichtung zugleich. Wir suchen:

Wir suchen ab sofort

· Chef de partie m/w · Restaurantfachkraft m/w · Jungkoch m/w

Chef de Partie Chef de Rang Demi Chef de Rang mit Erfahrung in der Sterne-Gastronomie. Wir bieten sichere Arbeitsplätze in einem jungen und motivierten Team, verantwortungsvolle und anspruchsvolle Aufgaben, großzügige Trinkgeld-Beteiligung, Hilfe bei der Wohnungssuche und 6 Wochen festen Jahresurlaub. Küchenchef Christian Bau freut sich auf Ihre schriftliche Bewerbung. Auch (Initiativ-) Bewerbungen von Paaren sind willkommen.

Ganzjahresstelle · 5 Tagewoche · Kein Teildienst Entlohnung lt. KV · Überzahlung nach Erfahrung und Qualifikation

Victor’s Gourmet-Restaurant Schloss Berg Schloßstraße 27–29 · D-66706 Perl-Nennig/Mosel Telefon +49 6866 79-118 · Fax +49 6866 79-458 info@christian-bau.de · www.victors-gourmet.de

26.02.14 14:05 155239-AT

AZ_GR_RP_3Pos_85x125_4c_0214.indd LUST AUF WÖRTHERSEE......? 1 Wir suchen ab sofort:

Assistent/in Restaurantleitung m/w

Kellner/in m/w mit Inkasso Lohn lt. Kollektiv € 1.555,-* Jungkoch m/w Lohn lt. Kollektiv € 1.399,-* * Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung Bewirb dich noch heute…… Bewerbungen schriftlich an: Rana`s GmbH Werzer Promenade 10 9210 Pörtschach Oder via E-Mail:

Rana’s Strandcasino Werzer direkt am Wörthersee

www.werzer-strandcasino.at

strandcasinowerzer@aon.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Wir suchenab Anfang Juni sucht für den Sommer ab Mitte Dezember bis Mitte Oktober 2014 oder2010 längerfristig:

Barman/-maid Serviceleiter/in Zahlkellner/in Chef de rang (m/w) Chef de de partie Commis rang(m/w) (m/w) Jungkoch/-köchin Tournant (m/w) Hausmeister/in Patissier (m/w) Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich Chef de partie (m/w)

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Ausländer nur mit gültiger Familie Gaby Keßler Arbeitsbewilligung! A-6793 Gaschurn – Montafon Auf Ihre Bewerbung freut sich Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 Fam. Keßler www.posthotel-roessle.at A-6793 Gaschurn - Montafon Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 job@posthotel-roessle.at

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Lohn lt. Kollektiv € 1.555,- * Ab April :

Rogner Bad Blumau A 8283 Bad Blumau 100 www.blumau.com

155340-AT

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Bewerbungen bitte ausschließlich per E-Mail an: t.scheuchl@rogner.com

+49 (0)8851- 9292860

INFO@RESTAURANT-BLAUERREITER.DE

www.posthotel-roessle.at info@posthotel-roessle.at

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. 155039-DE

Österreichischer Gastronom sucht in pulsierender Rhein-Main-Metropole:

» RESTAURANTLEITER « » CHEF DE RANG « » CHEF DE PARTIE «

Ab sofort: Wir, ein aufstrebendes Traditions Gasthaus im Fünf Seeland bei Starnberg mit einem jungen Team und guter Bezahlung suchen ab sofort Verstärkung. Abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse sind Voraussetzung. 5 Tage Woche.

155034-DE

Wir stellen für unseren Hotel-Gasthof mit bayerisch-österreichischer Küche für die Sommersaison 2014 ein:

Koch/Jungkoch w/m Spüler/Küchenhilfe w/m Commis de Rang w/m Service-Hilfskräfte w/m

Wenn Sie mit Leidenschaft, Fachwissen, Ausdauer und Herzlichkeit mit uns in Hammer arbeiten möchten, freuen wir uns über Ihre Unterlagen per Email an:

Dann bewerben Sie sich für eine Festanstellung als:

Weinfachberater im Außendienst/Verkaufsmitarbeiter (m/w) für unsere Weingroßhandlung in München/ Pasing

Jungkoch m/w sowie Chef de Partie m/w

Oberkellner (m/w) für unseren Bankettservicebereich

Demi Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Wir sind ein ein familiär geführtes Vier-Sterne-Hotel mit hohem Qualitätsanspruch. Die Gäste des Ochsen schätzen die regional verwurzelte und international inspirierte, fantasievolle Gastronomie.

für unseren Roomservice und für unser mit einem Michelin Stern prämiertes Restaurant „Atelier“

Unsere Weinkarte rangiert unter den besten Deutschlands. Bei aller Professionalität ist die freundliche und familiäre Atmosphäre in unserem Haus sowohl unter den Mitarbeitern als auch gegenüber den Gästen Garant für den Erfolg.

Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) für unser mit einem Michelin Stern prämiertes Restaurant „Atelier“

Demi Chef de Bar (m/w)

155071-DE

für unsere Falk‘s Bar

Nähere Informationen zu den Positionen finden Sie auf unserer Internetseite. Für Fragen stehen wir Ihnen vorab gerne zur Verfügung.Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

Feinste Regionalküche in handwerklicher Perfektion, anspruchsvollen, herzlichen Service, einen unvergleichlichen Weinkeller und gemütlich-rustikale Wohlfühl-Atmosphäre: Das bieten Karin und Florian Winter im ältesten Gasthaus der Pfalz. Unser Team sucht Unterstützung im Service. Wir suchen Mitarbeiter die mit Spaß, Herzlichkeit und Professionalität ihren Beruf ausüben.

Restaurantleiter m/w Commis-, Demi Chef-, oder Chef de Rang m/w

Koch/Köchin

Zum Anschauen: www.gasthauszurkanne.de Wir bieten einen tollen Arbeitsplatz in familiärer Atmosphäre und freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Gasthaus Zur Kanne, Weinstr. 31, 67146 Deidesheim oder per Mail an: info@gasthauszurkanne.de

Kontakt: marionobermaier@gmx.de Tel.: +49(0)17639927514

128

Sind Sie mit Leidenschaft bei der Sache? Ist Gastfreundschaft für Sie eine Lebenseinstellung? Wollen Sie in guter Atmosphäre mit netten Kolleginnen und Kollegen hervorragende Leistungen erbringen? Möchten Sie jeden Tag mit Freude zur Arbeit gehen können?

mit Können, Ideen und Liebe zur Bayr-Österr. Küche!

Näheres unter der unten angegebenen Emailadresse.

Wir sind eines der führenden Einzelunternehmen der Hotellerie in Deutschland und suchen eine/n

155047-DE

in Berlin Kreuzberg sucht ab April eine/n

SCHÖNWALD

Ihre vollständigen Unterlagen senden Sie bitte an: Ihr Ansprechpartner ist: Herr Björn Dalbeck-Martin Tel.: +49 (0) 77 22 / 8 66 48-0 • E-Mail: post@ochsen.com Ludwig-Uhland-Str. 18 • 78141 Schönwald • ochsen.com

Katharina Hörterer bewerbung@der-hammerwirt.de 0049 (0) 8662/6670 Hotel Gasthof Hörterer Der Hammerwirt Schmiedstrasse 1 D-83313 Hammer-Siegsdorf

Cafe Obermaier

Tel.: +49/(0)8143/992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

Restaurantfachfrau/-mann

Wir liegen 25 Auto-Minuten von Salzburg entfernt im Chiemgau/Bayern zwischen Traunstein und Bad Reichenhall – mehr INFOS unter www.der-hammerwirt.de

Das

(auf € 450,- Basis)

Bewerbung unter: Tel.: 0049 / (0) 8151 / 3445 oder gasthaus.georg.ludwig@hotmail.de www.Gasthaus-Georg-Ludwig.de

HOTEL ZUM

Wir sind nicht die größten, die bekanntesten oder die mit den meisten Mitarbeitern. Wir sind die, die sich weiterentwickeln wollen, die ihre Arbeit gerne tun, die Wert auf sehr gute Qualität legen, die auch mal lachen bei der Arbeit, die zusammenhelfen, und die Sie brauchen!

in Saison- oder Jahresstelle. 5 Tage Woche.

Jungkoch m/w Servicekräfte m/w

155042-DE

155009-DE

Tel. +49(0)611 - 18 11 80 info@gollners.de www.gollners.de

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w

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Top-Gastronomie, übertarifliche Bezahlung, gutes Arbeitsklima.

Chef de Partie m/w

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0)89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

Wir erweitern unser Team für die kommende Saison um folgende Positionen m/w

Für unser Traditionshotel am Tegernsee suchen wir ab 1.Mai 2014, oder nach Vereinbarung eine/n erfahrene/n

Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG

Chef de Partie Jungkoch/-köchin Commis de Cuisine Chef de Rang Commis de Rang Service-Mitarbeiter/in

Hotel Burg Trendelburg Steinweg 1 - 34388 Trendelburg www.burg-hotel-trendelburg.com Wir freuen uns auf Ihre Anfrage! Tel: +49 (0) 5675 90 90 Fax: +49 (0) 5675 93 62 info@burg-hotel-trendelburg.com

• mit abgeschlossener Berufsausbildung • in Vollzeit • bitte schriftliche Bewerbung an: Michael Schumacher

Wir suchen Sie:

Köchin/Koch

Küchenchef/in Für bayerische und österreichische Spezialitätenküche

Hausdame

Es erwartet Sie ein gutes Betriebsklima und ein überdurchschnittliches Gehalt bei einer 5 Tage Woche.

International erfahren. Deutsch - Englisch und Französischsprachig

Unterkunft kann gestellt werden. Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Sie haben Lust auf eine verantwortungsvolle Aufgabe? Wir suchen eine/n

Empfangsmitarbeiter m/w in Vollzeit

Hotel Bachmair am See Seestraße 47 D-83700 Rottach-Egern Tel. +49/(0)8022-272-0 Frau Leins

@: rauh-leins@bachmair.de

155075-DE

Hotel am Schloßpark „Zum Kurfürst“ Kapellenweg 5 · D-85764 Oberschleißheim · Tel. +49 (0) 89 315 79 0 rezeption@kurfuerst-hotel.de · www.kurfuerst-hotel.de

155329-DE

Mehr Informationen zu Ihrem Tätigkeitsfeld und unseren Anforderungen finden Sie auf unserer Homepage unter „Offene Stellen“. 155053-DE

Klaus Eglseder Hoftaferne Neuburg Am Burgberg 5 D-94127 Neuburg am Inn info@hoftaferne-neuburg.de www.hoftaferne-neuburg.de

155050-DE

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Neue Ziele, neue Aufgaben, neue Herausforderungen! Nutzen Sie Ihre Karrierechance in den Europa-Park Hotels und bewerben Sie sich jetzt! Wir suchen für unsere mehrfach ausgezeichneten 4-Sterne und 4-Sterne Superior Hotels ab dem 01.04.2014 oder nach Vereinbarung eine(n):

F&B Assistent m/w

Chef de Service / Sommelier m/w

Sous-Chef m/w

Köche m/w

F&B Trainee m/w

Servicekräfte Barservice m/w

Demichef de Rang m/w

Barmixer m/w

Weitere Stellenangebote sowie Informationen zu den jeweiligen Positionen erhalten Sie auch unter www.europapark.de/jobs und unter 07822 860-5802 / -5805. Wir freuen uns auf Ihre vollständigen, aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

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Das HOTEL ALTE POST liegt im Herzen des weltbekannten Passionsspielortes Oberammergau. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir:

�

Wir suchen Sie in Festanstellung:

Hotelfachmann/frau

Souschef �

155158-DE

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

zur Vertretung unseres Küchenchefs mit beruflicher Erfahrung und Kenntnissen in Personalführung. Wir bieten 5 Tage-Woche, geregelte Arbeitszeiten, gute Verdienstmöglichkeiten, Eintritt sofort oder nach Absprache

und

Servicefachkraft (m/w) zur Verstärkung unseres Teams. Bewerbungen telefonisch, per Post oder per Mail an:

Wir suchen einen jungen, dynamischen, motivierten, teamfähigen, kreativen:

Chef de Rang m/w Demi Chef de Rang m/w Wenn Ihr euch was zutraut und gerne in einem großartigem Team mitwirken wollt, dann seid Ihr bei uns richtig!

Familie Anton Preisinger Dorfstraße 19, D-82487 Oberammergau Tel.: +49 (0)8822/9100 Fax.: +49 (0)8822/910-100 www.altepost.com - info@altepost.com

Bewerbungen an Alexander Huber HUBERWIRT, Hofmark 3 | D-84568 Pleiskirchen oder an info@huber-wirt.de www.huber-wirt.de Tel: +49 (0) 8635/201 Wir freuen uns auf euch!!! Genuss.Kultur.Lebensfreude

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Schlosshotel Eyba D-07422 Saalfelder Höhe Tel.: +49/(0)171/93 53 705 martin.lipp@schlosshotel-eyba.de

Spannende Aufgabe im Traditionshaus. Wir suchen dringend Verstärkung für Alexander Hubers Sternerestaurant!

Arbeiten im weißen Schloss auf der Zauberinsel?

am Tegernsee Das Freihaus Brenner zählt zu den renommiertesten Restaurants der Region.

„STYLISCH BAYERISCH“ IM BODENMAISER HOF

Liebevolles Ambiente, Tradition mit einer außergewöhnlichen Note und ein Höchstmaß an Qualität zeichnen uns aus: und das seit 40 Jahren. Unseren Mitarbeitern bieten wir anspruchsvolle Aufgaben, viel Raum für Kreativität und eigene Ideen.

Chef de Partie Jungkoch Patissier

Rezeptionist/in € 1.600 brutto/Monat Jahresstelle ab Mai bis Oktober 2014

Chef de Partie (m/w) € 2.400 bis € 2.600 brutto/Monat

KO NSTA NZ

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w 14 Punkte Gault Millau Restaurant Papageno Huetlinstr. 8a | D-78462 Konstanz Tel.: +49 (0) 7531/368660 info@restaurant-papageno.net Herr Johann Kraxner

mit einschlägiger Berufserfahrung aus vergleichbaren Häusern. Wir erwarten ein freundliches und herzliches Auftreten, große Einsatzfreude und die Bereitschaft auf der Zauberinsel arbeiten zu wollen. 5 Tage-Woche/40 Std. Unterkunft und Verpflegung wird gewährt. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel Bodenmaiser Hof Rißlochweg 4 | D-94249 Bodenmais Tel.: +49(0)9924/9540 a.geiger@bodenmaiser-hof.de www.bodenmaiser-hof.de

155093-DE

Strandhotel Kurhaus Juist GmbH

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Strandpromenade 1 • D-26571 Juist Telefon: +49 (0)4953 916 0 • Telefax: +49 (0)4935 916 222 valentin.fillafer@strandhotel-kurhaus-juist.com www.strandhotel-kurhaus-juist.com Ansprechpartner: Herr Dir. Valentin Fillafer

SOUSCHEF/IN UND JUNGKOCH/-KÖCHIN in Festanstellung für unsere gehobene gutbürgerliche Küche in Keitum auf Sylt gesucht. Unterkunft oder Wohnung kann gestellt werden. Bewerbungen Telefonisch unter +494651936000 oder per Mail info@salon1900.de

Sie lieben innovative, kreative und spontane Küche und Service auf höchstem Niveau? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Wir suchen ab sofort eine/einen Sommelier(m/w) Commis de Rang(m/w) Chef de Partie(m/w) in Festanstellung. Gerne für langfristig. Freuen Sie sich auf ein junges motiviertes Team, auf eine 5-Tage-Woche und auf einen abwechslungsreichen Job. Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Shane‘s Restaurant, Barbara McMahon, Geyerstraße 52, D-80469 München, Tel.: 0049 / 89/ 74646820, Mail: info@shanesrestaurant.de

155092-DE

Auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen freut sich Familie Geiger!

ab Mai bis September 2014

155272-DE

J. KR AX NE R

Gehobenes Restaurant am Bodensee sucht ab sofort oder nach Vereinbarung

Sous-Chef Chef de Partie Commis de Rang Chef de Rang

Chef de Rang (m/w) € 2.000 bis € 2.200 brutto/Monat

ww w.restaurant-papageno.net

Freihaus Brenner Familie Brenner Freihaus 4 D-83707 Bad Wiessee Tel. +49/(0)8022 86560 www.freihaus-brenner.de info@freihaus-brenner

Wir freuen uns auf motivierte, moderne und engagierte Persönlichkeiten zur Unterstützung unserer vielen „Hofgeister“

155103-DE

Für unser sehr anspruchsvolles Gästeklientel suchen wir ab März 2014 für lange Saison bis Jänner 2015 (oder für eine kurze Saison), eine/n absolut dienstleistungsbereite/n

155265-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine/n ehrgeizige/n

Einstellungstermin: Ab sofort oder nach Vereinbarung – Unbefristet, 5 Tage Woche Wir freuen uns auf Sie!

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Herzlichkeit fühlen, Tradition spüren, Design erleben...

155061-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Im Hoeri am Bodensee, mit 79 Zimmern, verwöhnen wir unsere Bankett-, Tagungs- und Urlaubsgäste. Freundlicher und individueller Service sind auch für Sie eine Selbstverständlichkeit? Sie möchten sich weiterentwickeln und suchen Aufstiegsmöglichkeiten? Dann haben Sie Ihren Betrieb gefunden!

Unsere Bar/Lounge »Leo90« ist stylish, pulsierend, trendy - mit cooler Musik und entspannter Clubatmosphäre. Für die Lounge suchen wir einen

Bewerben Sie sich für unsere frische und gehobene Küche als

Assistant Bar-/Lounge-Manager    

Demichef de cuisine Commis de cuisine Chef de partie Servicekräfte

155230-DE

Weitere offene Positionen:

155198-DE

Das Leonardo Royal Hotel Munich ist ein neues 4*-Superior Hotel am Münchner Olympiapark. Mit 424 Zimmern und Suiten, einem lichtdurchfluteten Tagungsbereich auf 1.800 m² inklusive einem Ballsaal für 800 Gäste, der Lounge »Leo90« und Frontcooking im Restaurant »Vitruv« setzt das Hotel neue Akzente.

Landgasthof Dorflinde Inhaber Ernst Samer e. K. Siegfriedstr. 14 D-64689 Grasellenbach im Odenwald …sucht zum Eintritt nach Vereinbarung versierten

Commis de Cuisine (€ 1.200,- netto)

Sous Chef m/w mit Erfahrung in der klassischen Landhausküche Wir bieten: • gutes Nettogehalt • kostenfreie 1-Zimmer-Wohnung • freie Anwesenheitskost Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen an die oben genannte Adresse oder Email Telefon +49 / (0) 6207-922-90 Telefax +49 / (0) 6207-922933 info@landgasthof-dorflinde.de www.landgasthof-dorflinde.de

Commis de Rang (€ 1.200,- netto) Eine Unterkunft im voll möblierten Personalwohnhaus mit Gemeinschaftsküche, Waschmöglichkeit und kostenfreiem Internet kann gestellt werden. Eintritt: ab sofort oder nach Vereinbarung, Saisonstart 01.05.14.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Frau Yvonne Schmitt (y.schmitt@leonardo-hotels.com). Leonardo Royal Hotel Munich Moosacher Straße 90 I 80809 München T: +49 (0)89 288 538 0 E: info.royalmunich@leonardo-hotels.com

155339-DE

www.leonardo-hotels.com

Das NU/Szene-Restaurant in Berlin sucht für Hauptrestaurant und Stadtfilialen (NU-Ports) einen KÜCHENCHEF

Einstellungsdatum nach Vereinbarung. Wohnmöglichkeit vorhanden.

Für unser Biohotel-Restaurant Restaurant Rose suchen wir zum 1.4.2014 in Jahresanstellung eine/n:

Y-liche/n Restaurantleiter/in

Wir bieten 5 Tage Woche, sowie leistungsgerechte Bezahlung.

(€ 2.500 brutto / 5-Tage-Woche)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Wirtshaus zum lustigen Hirsch Familie Ruepp Akams 3 D-87509 Immenstadt Tel. 0049/(0)8323/4915 info@lustiger-hirsch.de www.lustiger-hirsch.de

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Das Biohotel Restaurant ROSE ist der kulinarische Bio-Leuchtturm in Baden-Württemberg.

1. in Baden-Württemberg

Biohotel-Restaurant ROSE - Familie Tress Ihr Ansprechpartner: Herr Daniel Tress Aichelauer Strasse 6 - D-72534 Hayingen eMail: karriere@tress-gastronomie.de Nähere Informationen: www.tress-gastronomie.de

Senden Sie uns Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an: bewerbung@nu-airport.com

14 Punkte Gault Millau

155313-DE

der über solides Können verfügt, kreativ ist und Spaß hat mit regionaler, pfiffiger und frischer Küche seine Gäste zu verwöhnen, so sind Sie bei uns genau richtig …

Ausführliche Beschreibung unter: nu-eat.de/jobs

155269-DE

Sie möchten Bewegen ? Sie möchten Gestalten ? Sie suchen freie Entfaltung ?

Sous Chef (m/w)

155247-DE

- Ausarbeitung eines neuen Gastro-Konzeptes für die NU-Ports (Deli-Shops) -Vollzeit, abgeschlossene Ausbildung, FS 3, gutes Englisch -Faible und Erfahrungen für die Zubereitung asiatischer Speisen.

Bekannter und sehr gut gehender Landgasthof mit seinem ganz eigenen Flair, im Oberallgäu sucht

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort eine Fachkraft in Vollzeit an der Rezeption. Für uns ist Teamfähigkeit, Liebe und Freude an der Arbeit und eine mehrjährige Berufserfahrung im Hotel wichtig. Eine eigene Fahrgelegenheit ist erforderlich. Wir bitten um eine schriftliche Bewerbung. Waldhotel Fehrenbach Alpersbach 9 79856 Hinterzarten Tel. +49 (0) 7652/91940 info@waldhotel-fehrenbach.de www.waldhotel-fehrenbach.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Mutz

Hotel Mutz, Fischerstr. 14-16, 82266 Inning/ Bachern am Wörthsee, +49 (0) 8143/93070 info@Hotel-Mutz.de, www.Hotel-Mutz.de 155210-DE

Das *****superior Hotel Elephant - seit 1696 Kultur des Wohlfühlens im Herzen der Stadt Weimar direkt am historischen Stadtkern

Wir suchen Sie zum nächstmöglichen Zeitpunkt! Motivierte, begeisterte, leistungsfähige und erfahrene Kollegen, die in unserem ausgezeichneten Sternerestaurant „Anna Amalia“ als • Chef Gardemanger (m/w) • Commis Patissier (m/w)

mit uns gemeinsam höchste Ansprüche unserer Gäste erfüllen möchten.

Wir bieten Ihnen ein nettes Team, übertarifliche Bezahlung und diverse Sozialleistungen an. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an iris.schuchardt@luxurycollection.com oder an: Hotel Elephant Weimar, Iris Schuchardt, Markt 19, D-99423 Weimar

BODENSEE

WIR ERWEITERN UNSER TEAM

(MIT FRÜHSTÜCKSERVICE)

- KOCH/KÖCHIN

Demi-Chef de Rang (m/w) Sie sind motiviert und belastbar, arbeiten eigenverantwortlich und haben Interesse an der gehobenen Gastronomie bzw. bereits dort Erfahrungen gesammelt? Dann bewerben Sie sich jetzt gleich bei uns. Richten Sie Ihre vollständige Bewerbung bitte direkt an Herrn Erfort:

Allgäu ab sofort oder später attraktive Arbeitsstellen:

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

Rezeptionist/-in (Reservierung) Rezeptionist/-in (Front Ofﬁce) Barkeeper/-in Kosmetiker/-in

SIND SIE TEAMFÄHIG, BELASTBAR UND KÖNNEN SELBSTÄNDIG ARBEITEN, DANN MELDEN SIE SICH UNTER:

Gehalt frei verhandelbar

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

- AZUBI/SERVICE+KÜCHE

GästeHaus Klaus Erfort Klaus Erfort Mainzer Straße 95 66121 Saarbrücken

155170-DE

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

Telefon: +49 681 958268-2 Telefax: +49 681 958268-4 kontakt@gaestehaus-erfort.de www.gaestehaus-erfort.de

Schuhbeck am Platzl GmbH | Personal-Büro | Herr Zafer Basaran Platzl 2 | D-80331 München z.basaran@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

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Für unser neues Restaurant/Bar-Konzept km 283 in Kitzingen suchen wir

wir für die kommende Sommersaison:

Koch für gut bürgerliche Erlebnisgastronomie mit Erfahrung

Hausmeister/Spüler auch in Teilzeit möglich

155317-DE

155177-DE

katja.schaub@km283.de

Rezeptionist/-in (Reservierung) Rezeptionist/-in (Front Ofﬁce) Barkeeper/-in Kosmetiker/-in

1/6-Seite Wir suchen Sie! 40 x 190 mm Rolling Pin unseres jungen Teams suchen Zur Verstärkung Servicekraft für Frühstück und Abendservice

Allgäu ab sofort oder später attraktive Arbeitsstellen:

› Küchenchef › Servicekräfte › Barkeeper

Commis de Rang (m/w)

• Koch • Kellner mit Inkasso • Kellner ohne Inkasso • Barmitarbeiter • Barmann

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-SERVICEMITARBEITER (W/M)

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S • Chef de Rang • Commis de Rang • Commis de Cuisine

Hotel König Ludwig Wellness & Spa Resort Allgäu z.H. Herr Florian Lingenfelder Kreuzweg 15 – D-87645 Schwangau bei Füssen / Bayern Tel.: +49 8362 889-0 | www.koenig-ludwig-hotel.de | jobs@koenig-ludwig-hotel.de

(GARDEMANGER UND PATISSIER)

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für die Südtiroler Stuben:

Auszubildende im Service

155215-DE

- REZEPTIONISTIN

TELEFON: 07732 92420 FAX: 07732 52502 INFO@HOTEL-GOTTFRIED.DE

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

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SILENCEHOTEL RESTAURANT GOTTFRIED KLAUS NEIDHART BÖHRINGER STR. 1 78345 MOOS

Das GästeHaus Klaus Erfort sucht ab sofort

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DAS SILENCE HOTEL MIT 18 ZIMMERN UND GOURMETRESTAURANT 50 SITZPLÄTZE MIT SCHÖNER GARTENTERRASSE LIEGT AM WESTLICHEN ENDE DES BODENSEES. KLAUS NEIDHART IST ÜBERREGIONAL BEKANNT FÜR SEINE SCHONEND ZUBEREITETE FISCHKÜCHE.

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Gehalt frei verhandelbar Hotel König Ludwig Wellness & Spa Resort Allgäu z.H. Herr Florian Lingenfelder Kreuzweg 15 – D-87645 Schwangau bei Füssen / Bayern Tel.: +49 8362 889-0 | www.koenig-ludwig-hotel.de | jobs@koenig-ludwig-hotel.de

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung, bevorzugt per Mail an: willkommen@zumaltensenn.de Hotel & Museums-Wirtshaus „Alter Senn“ Anita Stark, Salzgasse 2 D-87541 Oberjoch/Hindelang T: +49 (0)8324 - 95313 - 0

155327-DE

Zimmermädchen 5 Tage Woche, 45 Stunden Woche, Zimmer im Haus möglich. Ab April. 1500,00€, kleines Haus mit 22 Zimmern. Wir sind nur zu dritt und helfen überall zusammen.

155305-DE

Hilfe! Nach 6 Jahren hat uns unsere gute Fee Christina leider verlassen.

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

KOCH

Aufgrund der stĂ¤ndig wachsenden Beliebtheit von ELLA bei den MĂźnchnern aber auch bei nationalen und internationalen GĂ¤sten suchen wir ab sofort zur UnterstĂźtzung unseres jungen Teams folgende Positionen:

155291-DE

(m/w) zur Festanstellung

ELLA im Lenbachhaus Museum ist der Hot-Spot von MĂźnchen! Die mediterrane Ganztagesgastronomie zeichnet sich durch ein trendiges Konzept und eine gehobene Abendgastronomie aus.

Waldheim GaststĂ¤tten GmbH 81377 MĂźnchen-GroĂ&#x;hadern Tel.: +49 (0) 89/716065 info@waldheim.de

Regionale anpruchsvolle KĂźche und kompetenter Service Ausgezeichnet: Gault Millau / Feinschmecker / Gusto DafĂźr stellen wir ein Ab Anfang MĂ¤rz oder nach Vereinbarung m/w: In Saison oder Jahrestellung

Chef de Partie Commis de Cuisine Chef de Rang

* FRĂ&#x153;HSTĂ&#x153;CK

Wir bieten Ihnen eine abwechslungsreiche und interessante TĂ¤tigkeit in einer der schĂśnsten Locations in MĂźnchen. In einem zielstrebigen Team kĂśnnen Sie sich entfalten und mitgestalten, aber auch Ihrer KreativitĂ¤t freien Lauf lassen.

* COMMIS DE RANG * CHEF DE RANG * STELLVERTRETENDE RESTAURANTLEITUNG

Sie sind gerne in Kontakt mit Menschen, sind flexibel, lieben Ihren Beruf und arbeiten mit Freude in einem Team? LĂ¤cheln, Freundlichkeit und die Liebe zur Gastronomie zeichnen Ihre PersĂśnlichkeit aus? AuĂ&#x;erdem sind Sie kommunikativ, sprechen gut Deutsch, arbeiten zielstrebig und motiviert?

* COMMIS DE CUISINE * CHEF DE PARTIE * SOUS CHEF

Haben Sie zudem Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, dann freuen wir uns auf Ihre vollstĂ¤ndigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail an folgende Kontaktdaten:

Kontakt und weitere Information www.seehalde.de info@seehalde.de Tel.: +49/(0)7556/92210 D-88690 Uhldingen, Maurach 1 Markus und Thomas Gruler GBR

Florian August | Inhaber info@ella-lenbachhaus.com www.ella-lenbachhaus.com

Das Hotel Seehof liegt 30 km westlich von MĂźnchen (S-Bahn AnschluĂ&#x;), direkt am wunderschĂśnen Ammersee. Wir suchen ab 15.03.2014, oder nach Vereinbarung fĂźr lange Sommersaison m/w:

DIE SEEHALDE: Ein familiengefĂźhrtes Hotel-Restaurant am DreilĂ¤ndereck direkt am Bodenseeufer gelegen.

155163-DE

fĂźr unsere Sommersaison 2014 suchen wir befristet von April bis Oktober eine-/n

155308-DE

Die Biergartenzeit beginnt!!

Restaurantleiter m/w* in Jahresstelle

155283-DE

Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Schankkraft m/w*

TVQFSJPS IPUFM TQB t TU QFUFS PSEJOH

155135-DE

FrĂźhstĂźcksbedienung m/w*

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung fĂźr unser 4 **** Superior Wellnesshotel, direkt an der Nordsee, folgende Mitarbeiter (m/w):

Barkeeper m/w*

` Chef de Partie ` Empfangsmitarbeiter ` Servicemitarbeiter

Biergartenleiter m/w*

Informieren Sie sich vorab auf unserer Homepage und senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung an direktion@hotel-ambassador.de

Kioskmitarbeiter m/w* Chef de Partie m/w*

P-K-14-008

fĂźr die Selbstbedienung

Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG

Frau Karin Brockmeier ambassador hotel & spa â&#x2C6;&#x2122; Im Bad 26 â&#x2C6;&#x2122; 25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de â&#x2C6;&#x2122; direktion@hotel-ambassador.de Telefon+49 (0) 48 63 - 70 90

Konditorin Rezeptionistin in Teilzeit - 4 Tage Woche*

14 Punkte Gault Millau

*abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse sind Voraussetzung

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an Frau Gerda Reichert SeestraĂ&#x;e 58 D-82211 Herrsching gerda.reichert@seehof-ammersee.de

WWW.ROLLINGPIN.EU Âť Ausgabe 155

Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams suchen wir ab sofort ein/e Restaurantleiter/in in Vollzeit.

DEINEN JOB BEI PRIZEOTEL FINDEST DU HIER: WWW.PRIZEOTEL.COM/JOIN-US

FĂźr uns ist TeamfĂ¤higkeit, Liebe und Freude an der Arbeit und eine mehrjĂ¤hrige Berufserfahrung im Hotel wichtig. Eine eigene Fahrgelegenheit ist erforderlich. Wir bitten um eine schriftliche Bewerbung.

WWW.PRIZEOTEL.COM

155321-DE

Wir bieten: 5 Tage Woche, Unterkunft, ein mit System organisiertes Arbeitsumfeld, leistungsgerechte VergĂźtung, interessante WeiterbildungsmaĂ&#x;nahmen.

155268-DE

in Teilzeit - 3 Tage Woche*

Waldhotel Fehrenbach Alpersbach 9 79856 Hinterzarten Tel. +49 (0) 7652/91940 info@waldhotel-fehrenbach.de www.waldhotel-fehrenbach.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

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Ausbildung Ausbildung ɪ ɪ ěčĔɌ ƠčĔĕĚ

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Wir Wir freuen freuen uns uns auf auf Ihren Ihren Anruf Anruf unter unter 069/2601 069/2601 200 200 2302 2302 und und Ihre Ihre vollständigen vollständigen Bewerbungsunterlagen Bewerbungsunterlagen an an Michaela Michaela Hertig, Hertig, Cluster Cluster Director Director of of Human Human Resources, Resources, hr.frankfurtairport@hilton.com hr.frankfurtairport@hilton.com

Die Colombi Familie sucht Verstärkung!

Bitte senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an: COLOMBI HOTEL Frau Mareike Dirks Rotteckring 16 D-79098 Freiburg oder per E-Mail: jobs@colombi.de

Restaurantfachfrau/-mann ab 1. oder 15. Mai 2014 m/w

Physiotherapeut/ Masseur m/w ab 1. April 2014 oder nach Vereinbarung

Kosmetiker/in

m/w

ab 10. Dezember 2014

HOTEL

Unsere Erwartungen an Sie:

C UC AG NA

Selbständiges und teamorientiertes Arbeiten, gute Umgangsformen, gepflegtes Äußeres, offenes, freundliches Wesen im Umgang mit Gast und Team.

Ansprechpartner: Gerlinde und Wolfgang Wagner Wellnesshotel Sonnenhalde ****

Obere Sonnenhalde 63 D-72270 Baiersbronn-Tonbach Fon: +49/(0)7442 84540 E-Mail: info@sonnenhalde.de Internet: www.sonnenhalde.de

Wir suchen für unser Alpin Center Sustenpass ab sofort für die Sommersaison bis Oktober

Servicemitarbeiter/in

155119 CH

Gute Deutschkenntnisse Voraussetzung. Logis vorhanden.

134

Beste Bedingungen Sonn- und Feiertags frei. Kleines Appartement kann gestellt werden. Aussagefähige Bewerbung unter:

Nymphenburger Hof, Andreas Derler

Wenn Sie diese herausfordernde Aufgabe interessiert, erwarten wir gerne Ihre ausführlichen Bewerbungsunterlagen.

Hotel Schweizerhaus AG Herr Jürg Wintsch, Dir. CH-7516 Maloja Tel.: +41 (0)81 838 28-28 Fax: DW -29 www.schweizerhaus.info jwintsch@schweizerhaus.info

Das Cucagna bietet in Disentis/Mustér – in der Surselva – Hotelservice, gepflegte Gastronomie, gutbürgerliche Restauration und eine Bar.

CYAN MAGENTA GELB SCHWARZ

Per sofort oder nach Vereinbarung suchen wir eine

Über Ihre aussagekräftige Bewerbung schriftlich oder per Email unter Angabe der Gehaltsvorstellungen sowie Lichtbild würden wir uns freuen.

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: Alpin Center Sustenpass Herrn Thomas Michel Tel.: +41/(0)33 975 12 22 welcome@sustenpass.ch

sowie Jungkoch/-köchin

Ab April 2014 suchen wir einen

RECEPTIONISTIN (100%)

jungen und versierten

mit Verantwortung über den Front Office Bereich

Chef de Partie (Jahres- oder Saisonstelle)

Sie bringen eine abgeschlossene Ausbildung im kaufmännischen Bereich oder als Hotelfachfrau mit und haben bereits Berufserfahrung an einer Hotelreception sammeln können. Sie sind motiviert, selbstständig und belastbar. Als junge, dynamische und flexible Persönlichkeit, haben Sie Freude Verantwortung in einem kleinen Receptionsteam zu übernehmen. Gute EDV- und Sprachkenntnisse (D/E) sowie einige Erfahrungen in der Buchhaltung runden Ihr Profil ab. Sie tragen die Verantwortung über den gesamten Front Office Bereich und sind in folgendem Bereich tätig: t Check-In, Check-Out t direkte Gästebetreuung t Telefondienst t Reservations- und Offertenwesen t Tagesabschlüsse t Datenpflege in den verschiedenen Buchungssystemen und dem Channel Manager t Allgemeine administrative Arbeiten und Korrespondenz in D/E (F/I von Vorteil) t Unterstützung der Personaladministration Weitere Informationen unter: www.cucagna.ch oder Telefon 081 929 55 55 Bewerbungen mit Foto an: )PUFM $VDBHOB t )FSS "MJ 4àNFS t %JTFOUJT .VTUÏS

Das Restaurant Casa Novo ist ein Familienbetrieb und liegt direkt an der Aare, in der wunderschönen Berner Altstadt.

PANTONE 378

Die Gäste genießen eine herausragende Qualität im Bereich Küche und Service, welche aktuell mit 14 Punkten GaultMillau bewertet ist. Sie verfügen über eine erfolgreich abgeschlossene Berufslehre und konnten Ihr Talent bereits in der gehobenen GasRAL 6002

tronomie unter Beweis stellen. Sind Sie interessiert, in einem jungen und professionellen Team zu arbeiten und in einem Betrieb welcher bereits heute zur Berner Topgastronomie zählt? Dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto, per E-Mail oder Post. 155079-CH

ab 1. oder 15. Mai 2014

155280-DE

Servierer/in

* Chef de Partie (m/w) * Commis de Cuisine (m/w) * Servicefachangestellte/r * Réceptionist/in

Souschef (m/w)

Nymphenburger Str. 24 D-80335 München Tel.: +49/(0)89/123 38 30 andreas.derler@nymphenburgerhof.de

St. Moritz/Maloja Das freundlich fröhliche 4****Hotel sucht ab Juni 2014

Gehobenes Restaurant in München sucht ab sofort:

Casa Novo GmbH Dominik Novo Läuferplatz 6, 3011 Bern www.casa-novo.ch E-Mail: info@casa-novo.ch

155132-CH

4* Hotel in Baiersbronn-Tonbach im Nordschwarzwald sucht versierte Mitarbeiter mit mehrjähriger Erfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen.

Hof

155232-DE

Für unsere Gourmetküche 2.KÜCHENCHEF (m/w) DEMICHEF DE PARTIE (m/w) Für unser Gourmetrestaurant COMMIS DE RANG (m/w) Für unseren Empfang SCHICHTLEITER F/0 (m/w)

Restaurant Nymphenburger

155107-CH

155314-DE

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

FRAMA-JOB • STELLENVERMITTLUNG GASTRONOMIE Im Auftrag unserer Kunden suchen wir dringend für renommierte Betriebe in der Schweiz für die kommende Sommersaison ab sofort junge motivierte Mitarbeiter (m/w):

Alten Schweizer Twann

Sous Chef Chef de Partie Jungkoch / Commis de Cuisine

Gesucht wird im malerischen Winzerdorf Twann am Bielersee

Servicefachangestellte 100% für Sommersaison 2014 ( ab 01.Mai 2014 oder nach Vereinbarung)

Bitte melden beim Boss (telefonisch, Rauchzeichen, Mail, Fax, Morsezeichen usw.)

Ueli Byland 155154-CH

Frama-Job, Mirchelgässli 8, CH-3532 Zäziwil Tel.: +41/(0)31 711 40 25, Fax +41/(0)31 711 40 26 frama-job@bluewin.ch m.laeser@frama-job.ch, +41/(0)33 657 06 05 Hr. Läser

Gesucht Serviceprofi

Im chaotischen Schweizerbetrieb nehmen wir gerne Europäer. Wir sind ein junges Team (oder denken dies zumindest) familiäre Unterhaltung ist zugesichert. Auf der Bühne der Gastronomie sind wir am Bodensee TOP (davon sind WIR überzeugt). Auf Ihre Bewerbung freut sich nebst der Familie Byland auch das ganze Rabenteam.

Komplettes Bewerbungsdossier (inkl. Zeugnissen, Lebenslauf und Foto) im PDF Format an: 155097-CH

Restaurant zum Alten Schweizer Frau Liselotte Curovic Dorfgasse 19 CH- 2513 Twann Tel: +41 (0) 32 315 11 61 curovic@sunrise.ch www.alterschweizer.ch

Patissier Serviceangestellte/r Rezeptionist/in Barman/-maid

Gasthof Raben, Hauptstrasse 89, CH-8364 Eschenz TG Tel: +41 (0)52 741 21 49 Fax: +41 (0)52 741 54 47 E-Mail: info@gasthof-raben.ch Web: www.Gasthof-Raben.ch

155234-CH

Restaurant zum

Zu unserer tatkräftigen Unterstützung suchen wir ab Mai 2014

Servicefachkräfte (m/w)

Wir freuen uns über Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen mit Foto. Hotel Filli, CH-7550 Scuol Mail: hotel.filli@bluewin.ch Internet: www.filli-scuol.ch

155227-CH

Wir erwarten von ihnen -Sehr gute Deutschkenntnisse und eine abgeschlossene Ausbildung im Service oder Hotelfachfrau/mann sind Voraussetzung -Sie sind jung, freundlich, motiviert Neues zu lernen und sehen den Gast im Mittelpunkt?

Der Frühling kommt!

Interessante Saison- und Jahresstellen warten auf Sie. Zum Beispiel (alle w/m): ♦ Chef de Rang, Service ♦ Chef de Service ♦ (Stv.) Restaurantleiter ♦ Sous Chef ♦ Chef de Partie ♦ Commis de Cuisine ♦ Demi-Chef Pâtissier ♦ Empfangsmitarbeiter

Das 4* Hotel Walserhof, gelegen im schönen Prättigau und 2012 in neuem Glanze erstrahlt, bietet unseren Gästen mit vier großzügigen und luxuriösen Suiten, ausgestattet mit exklusivsten Materialien und einheimischem Holz, viel Platz für einen unvergesslichen Aufenthalt. Unser Restaurant Walserstube mit einer Vielzahl an edlen Tropfen überzeugt mit neuer, authentischer Küche unter der Leitung des Jeunes Restaurateurs Heribert Dietrich, und lässt Sie in die Welt der Gourmets eintauchen.

Wir suchen junge, aufgestellte und serviceorientierte Mitarbeiter (m/w):

Aktuelle Stellenangebote: Sommelier (m/w) Receptionist / Receptionistin Chef de Rang m/w Chef de Partie m/w

• Restaurantleiter/-in • Servicefachangestelle/ Rezeption

Wir bieten je nach Berufserfahrung und Qualifikation eine leistungsgerechte Bezahlung, geregelte Arbeitszeiten, Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten, ein harmonisches Arbeitsumfeld mit persönlicher Führung, Verpflegung im Hotel sowie die Möglichkeit der Unterbringung in hoteleigenen Personalstudios. Wenn Sie Interesse an der Mitarbeit in einem jungen, zukunftsorientierten und motivierten Team haben, dann senden Sie bitte Ihre schriftliche Bewerbung mit

Wir freuen uns Sie kennen zu lernen.

Gault Millau - Entdeckung des Jahres 2014

Gastfreundlichkeit, perfekter Service und die persönliche Betreuung unserer Gäste zeichnet unser Walserhof Team aus. Um dieses Team zu erweitern, suchen wir ehrliche, herzliche und motivierte Mitarbeiter mit viel Liebe zum Detail.

gastro S Howald GmbH CH-4105 Biel-Benken, Schweiz Tel. +41 61 485 80 80 jobs@gastro-s.ch www.facebook.com/gastrohowald

155021-CH

Lebenslauf, Foto und Zeugnissen an:

www.gastro-s.ch

Walserhof Wir freuen uns auf Sie! Landstrasse 141, 7250 Klosters +41 (0) 81 410 29 29 oder per E-Mail: info@walserhof.ch

Fer ien unter Freunden 

Hotel RosatscH

Wir sind ein Familienbetrieb mit gutbürgerlicher Küche. Unser Haus besteht aus einem Restaurant mit 50 Sitzplätzen, einem Saal mit 90 Sitzplätzen und einer Terrasse mit 120 Sitzplätzen. Wir verfügen auch über 32 Gästezimmer.

* * * /* * * * p o n t r e s i n a

in CH-7504 PONTRESINA b. St. Moritz

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail direktion@hotel-rosatsch.ch web-site: www.hotel-rosatsch.ch

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

Reizt Sie diese Aufgabe? Sind Sie offen, kommunikationsfreudig und leidenschaftlich? Dann freut sich unser junges Team auf Ihre tatkräftige Unterstützung. Kontaktinfos:

SERVICEFACHANGESTELLTE m/w mit Erfahrung

REZEPTIONIST/IN 50%-100% SEKRETÄR/IN 50%-100% Geregelte Arbeitszeiten. Zimmer im Haus möglich. 155275-CH

*mit abgeschlossener Berufsausbildung

Kurzum: Sie sorgen dafür, dass sich der Gast in unserem Haus wohl fühlt. Idealerweise verfügen Sie bereits über Erfahrungen in der gehobenen Hotellerie.

Wir suchen ab sofort in Jahresstelle:

155299-CH

❖ Serviceleiter* ❖ Servicefachkraft* ❖ Masseur/in*

155134-CH

Wir suchen für die Sommersaison ab Ende Juni 2014:

Mit Ihrer Kreativität und Austrahlung sowie Ihrer Freude am Beruf sind Sie die perfekte Ergänzung für unser Team rund um Manuel Reichenbach.

H. und H. Jochum Dorfstrasse 13, CH-8606 Greifensee Telefon: +41/(0)44 940 58 87 info@gasthofkanzlei.ch

155241-CH

Wir bieten Ihnen: -geregelte Arbeitszeit mit 5-Tagewoche -modernes Studio 35m2 mit Küche und Badezimmer

155168-CH

Sehr gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung

Via principala 78, CH-7166 Trun, Schweiz Webpage: http://www.casa-toedi.ch Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an: Herrn Manuel Reichenbach, casa-toedi@casa-toedi.ch

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Gehobene Gastronomiekultur mit italienischen und internationalen Speisen, sowie Holzofenpizzas. Zur Ergänzung unseres Teams in diversen Lokalen im Raum SG/TG suchen wir kompetente und kreative Mitarbeiter:

155256-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Geschäftsführer/-in

Servicemitarbeiter/In 100%

Ihr Profil: fundierte Ausbildung in der Bargastronomie – Ihr unternehmerisches Denken und Ihr Durchsetzungsvermögen zeichnet Sie aus – überzeugendes und begeisterungsfähiges Auftreten – hohe Selbstständigkeit und Einsatzwille – auch in hektischem Umfeld – teamfähig, flexibel, belastbar.

Sind Sie eine fachlich versierte, verkaufsstarke und flexible Per sönlichkeit mit Erfahrung im à la Carte und BankettService? Sie sind ein Teamplayer und bewahren Ruhe, auch wenn's mal hektisch wird? Sie sprechen fließend Deutsch und sind freundlich?

Küchenchef mit Führungserfahrung

Kompetente Persönlichkeit mit Erfahrung und Führungsqualitäten und Eigeninitiative. Sie verfügen über hohes Qualitätsbewusstsein, gepaart mit unternehmerischem Denken, sowie über ein ausgeprägtes Organisationstalent.

Koch/Köchin

Sie sind auf allen Posten einsetzbar und haben Interesse sich kulinarisch zu entfalten und wirken tatkräftig in unserer kreativen Brigade mit?

Dann erwartet Sie bei uns eine interessante Aufgabe, aufgestellte Kolleginnen und Kollegen und ein wunderschöner Arbeitsort auf dem weltberümten Klosterplatz in Einsiedeln.

Servicefachangestellte (m/w) 100% und Teilzeit/Aushilfe Sind Sie ein aufgeweckte, motivierte Persönlichkeit und lassen die Gäste die Freude an Ihrem Beruf spüren und haben eine solide Berufserfahrung und lieben die Arbeit an der Front.

Bardame/men / Barkeeper www.pearl-house.ch mit sehr guter Erfahrung in gehobenem Bar- und Speisebetrieb

Wir freuen uns auf ein Vorstel lungsgespräch oder Ihre schrift liche Bewerbung inkl. Lebenslauf per Post oder Email!

Wir bieten moderne Infrastruktur am Arbeitsplatz, geregelte Arbeitszeiten und zeitgemässe Entlöhnung. Haben wir Ihre Neugier geweckt und möchten Sie mehr über unseren Betrieb erfahren, dann zögern Sie nicht, sich bei uns schriftlich zu bewerben.

direkt am Klosterplatz Hauptstrasse 82 CH8840 Einsiedeln Tel +41 55 412 28 21 Fax +41 55 412 41 45 info@hotelsonne.ch www.hotelsonne.ch

155301-CH

Hotel-Restaurant-Pizzeria Sonne**

Das *** superior Hotel Altein im malerischen Arosa im Kanton Graubünden hat 137 Zimmer, 2 Restaurants und 1 Bar. Wir suchen für die Sommerund Wintersaison 2014/15 folgende Mitarbeiter:

155320-CH

/ www.pearl-house.ch Wir erwarten eine ergebnisorientierte und selbstständige Führungspersönlichkeit. Sie erarbeiten die Konzeption, Planung und Umsetzung von Events, sorgen für eine aktive Entwicklung und Optimierung der Organisation, der Abläufe sowie eine Ziel- und leistungsorientierte Personalplanung, -führung und –förderung.

Für unser lebhaftes Hotel suchen wir zur Unterstützung unseres Teams eine/n

SOUS CHEF

mit Saison- und Banketterfahrung

REZEPTIONIST/IN

mit Saison- und Protelerfahrung Unsere Mitarbeiter können den Wellnessbereich gratis benützen. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung per Email oder per Post! Georges Oggenfuss – Direktor

HOTEL ALTEIN Alteinstrasse 7050 Arosa Schweiz Tel: 0041 (0) 81 377 31 51 www.hotel-altein.ch georges.oggenfuss@hotel-altein.ch

PN Gastro- Service GmbH, Weierstrasse 10,CH- 9500 Wil Email: info@laghetto.ch www.laghetto.ch Fax ++41 71 920 15 17 Tel ++41 71 920 01 01

Wir suchen in unserem Berghotel Schynige Platte Schweiz-3812 Wilderswil vom 20.Mai 2014 bis 31.10.2014

Chef de Service m/w 2. Chef de Service m/w ab sofort oder nach Vereinbarung.

Wir suchen ab Frühling oder nach Vereinbarung einen

Sous Chef

Wir sind ein junges motiviertes Team, das sich auf neue Kollegen freut. Lasst uns zusammen einen tollen Sommer gestalten. Arbeiten wo andere Ferien machen mit Blick auf Eiger, Mönch und Jungfrau im wundervollen Berner Oberland. Mit allen Unterlagen bitte per Mail an hotel.schynigeplatte@jungfrau.ch J. und Th. Willem Berghotel Schynige Platte, CH-3812 Wilderswil www.hotelschynigeplatte.ch

155304-C H

Hochstehende Gourmetküche, vielseitiger Bankettbetrieb, lebhafte Gaststube – und alles unter einem Dach?

Sie bringen mit: Erfahrung in der Top Gourmet Küche

Zur Verstärkung unseres kreativen Küchenteams

Saubere, effiziente Arbeitsweise

suchen wir per sofort oder auf die Sommersaison:

Chef de Partie/Tournant Commis de Cuisine

Lernen Sie uns kennen unter www.sternenwangen.ch

155167-CH

Matthias und Bettina Brunner-Schill CH-8602 Wangen bei Zürich Tel +41/(0)44 833 44 66 info@sternenwangen.ch

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Bewerbungen bitte an Gasthof Frohberg Frohbergstraße 65 CH-8645 Rapperswil-Jona info@frohberg.ch www.frohberg.ch

155250-CH

Gerne lernen wir auch Sie kennen.

ART DECO HOTEL MONTANA sucht zur Verstärkung Demi-Chef Entremetier m/w ab 1. Mai 2014 Mind. zwei Jahre Berufserfahrung als Commis de Cuisine, Standard 14-15 GM Punkte Commis Entremetier m/w ab 1. April 2014 * Commis Saucier m/w ab 1. Mai 2014* *abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Foto per Post oder e-Mail. ART DECO HOTEL MONTANA Adligenswilerstrasse 22 6006 Luzern +41 41 417 35 35 hr@hotel-montana.ch www.hotel-montana.ch

155081-CH

Organisationstalent

KARRIERE INTERNATIONAL.

155245-IT

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Auf der sonnigsten Seite der Alpen! Für unsere Gäste nur das Beste! Deshalb suchen wir für unser ****Superior Hotel ab Mitte April (m/w):

155294-IT

Entremetier Gardemanger Jungkoch Hotelsekretärin

Naturns / Südtirol / Italien

mit Esprit, Erfahrung und Freude am Umgang mit Menschen. Wir bieten freie Unterkunft, Weiterbildungsmöglichkeiten, gute Bezahlung und Verpflegung Familie Brunner • I-39025 Naturns/Südtirol Tel.: +39 0473 667250 • Fax: +39 0473 666050 info@hotel-sonnenhof.it • www.hotel-sonnenhof.it

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Restaurant & Bar Front & Back Office | Küche Spa & Wellness | Housekeeping Management Noch immer nicht genug? Weitere, interessante Jobangebote findest du unter www.blackrockcareers.com!

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Chef de Rang m/w DolceVita Hotel Feldhof****S Tel. 0473 666366, info@feldhof.com

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Patissier m/w Commis de Rang m/w Für das Spa-Center:

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Der Sommer steht vor der Tür

alle Jobs m/w, sowohl Saisons- als auch Ganzjahresanstellungen.

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 155

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KARRIERE INTERNATIONAL.

has the following vacancies for the summer season (f/m): 155020-IT

Receptionist chef de paRtie seRvice staff Please send c.v., photo and references with an application letter to: Mrs Davina Mansell davina@mooresguernsey.com Best Western Moores Hotel, Le Pollet, Guernsey GY1 1WH

Das Familien- und Wellnesshotel Prokulus****superior in Südtirol sucht zur Erweiterung seines Teams ab Ende März oder nach Vereinbarung junge und qualifizierte Mitarbeiter:

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BARIST CHEF DE RANG m/w SERVIERLEITERIN MASSEUR/IN (Mit Rücken intensiv und

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Gastronomie Fachpersonal Küche, Wellness und Verwaltung)

Hotel Marini – bei Meran - 50 Hausgäste - Halbpension

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Das Paradies in Latsch Südtirol, sucht für die kommende Sommersaison ab Anfang April bis Anfang November 

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Dolce Vita Hotel das Paradies Quellenweg 12, I-39021 Latsch Tel.: +39/0473622225 georg@hotelparadies.com

Deine Chance! Der Sprung vom Sous Chef zum Junior Küchenchef Du bist dynamisch, kreativ, ehrgeizig, verantwortungsbewusst und hast die richtige Hand für die gehobene Küche. Dann schick uns deine Bewerbungsunterlagen oder ruf uns gleich an.

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KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN UND IMMOBILIEN.

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