20231206GHI by GHI & Lausanne Cités

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Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023 - n° 2548 - www.ghi.ch

Menu festif du chef avec des produits du terroir p16-17

7,14 & 21 décembre

On lui vole sa voiture sans effraction et l’assurance n’entre pas en matière page 5

Pourquoi la route rend fou 123RF

Quoi de neuf M. le maire? Thônex a la main verte et ramène la nature en ville page 6

Décaillet: Ces associations subventionnées avec les deniers des contribuables page 7

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Agenda du Week-end

A vélo, en trottinette, à moto ou en voiture, ils commettent des dérapages incontrôlés. Insultes, Page 3 menaces, violences, pourquoi perdent-ils leur self-control? Tour de piste avec des experts. PUB

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2 | COUPS D'OEIL

Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

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LE GNIOLU THIERRY MEURY Humoriste, chroniqueur radio et comédien

NE SAIT PAS si c’est par manque de matière mais le principal quotidien de la place lui consacrait récemment sa Une: «Pourquoi Bertrand Levrat quitte la tête des HUG». Les HUG regretteront sans doute cet homme qui s’est tant battu… pour l’augmentation de son salaire.

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REMARQUE que si Levrat a eu droit à la Une, une autre a eu droit à la Der du même canard, qui lui consacrait sa page «Portrait»: «Magali Orsini, ex-députée et électron libre». Et le journal de rappeler que ladite Orsini a quitté Ensemble à gauche le printemps dernier pour rejoindre la liste de Pierre Maudet lors des dernières élections cantonales. Sans être élue puisqu’elle n’a obtenu que 701 voix. Comme quoi question score, elle reste fidèle à la gauche de la gauche! A SOURI en découvrant l’autre jour, toujours dans le même journal, ce titre au sommaire: «Il a entarté un procureur et obtient son certificat de bonne vie et mœurs». C’est peut-être parce qu’il l’avait entarté au moment du dessert? RESTE dans l’actualité locale pour constater que certaines lois prennent du temps à être mises en pratique. Ou comme nous le rappelle ce titre: «Le tri obligatoire des déchets se fait attendre». Autrement dit les Genevois sont encore libres de ne pas se rendre aux urnes…

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A VU qu’un quotidien, valaisan cette fois, s’est attiré les foudres de l’UDC en raison… d’une grille de mots croisés! Ceci à cause de cette définition: «Parti politique suisse raciste, xénophobe, antiféministe, anti-écologiste, anti-pauvres et nationaliste en trois lettres?». Et la réponse était UDC! D’où une colère compréhensible de ce parti, celui-ci n’étant pas antiféministe. EST TOMBÉ sur cette brève en marge du procès de l’ancien président français: «Nicolas Sarkozy dénonce «fables» et «mensonges»». Sarko, même quand il accuse les autres, on a l’impression qu’il parle de lui.

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À LA UNE | 3

Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

Mobilité: pourquoi tant de haine?  Sur la route, de

nombreux usagers semblent perdre la maîtrise de leurs nerfs en cas de conflits.  Un problème qui

touche tous les modes de transport.  Police, experts et

associations proposent des pistes pour éviter l’escalade. Tadeusz Roth

«L

es conséquences de la colère sont beaucoup plus graves que ses causes», écrivait l’empereur et philosophe Marc Aurèle au début de notre ère. Et il ne croyait pas si bien dire. Sur la route, on connaît tous une personne, qui perd ses moyens pour un rien lorsqu’elle est en voiture, à vélo, à scooter ou même à pied et qui aurait mieux fait de réfléchir à deux fois avant de s’emporter. Gestes, insultes, cris, menaces: peu importe si elle est en tort ou non, elle en veut à tous les autres usagers quel que soit leur mode de transport. Résultat: danger, stress et perte de temps. Dans les pires cas, ces altercations banales peuvent prendre des tournures violentes. Récemment, un conducteur valaisan a, par exemple, été condamné par la justice genevoise pour avoir volontairement percuté et blessé un homme à vélo. A l’origine du conflit, un arrêt intempestif du véhicule motorisé sur la piste cyclable, et un coup donné en réponse par le cycliste sur le rétroviseur. Autre exemple: celui d’un père de famille suisse, poignardé en France voisine pour une histoire de file d’attente devant une station-service. Le mois dernier, la justice hexagonale a condamné l’agresseur à cinq ans de prison, dont un an avec sursis probatoire.

Situations critiques

«Les inhibitions en matière de jurons et même de violences ont tendance à disparaître: souvent, la frustration se fait jour sous forme de coups de pied ou de poing dans la voiture.» Voilà pour le constat. Pour éviter de céder à la colère, le TCS appelle à faire preuve de tolérance, que ce soit à l’égard des autres comme à notre propre égard. «Nous commettons tous des fautes – vous y compris – dans le trafic routier. Par votre tolérance, vous améliorez le climat sur les routes et contribuez à réduire le nombre d’accidents.»

Mouvement d’humeur La thématique des conflits sur la route est également suivie de près par la police genevoise, notamment sur le terrain. «Dans la majorité des cas, il s’agit de frustration, typiquement lorsque nous sommes à l’arrêt à une intersection et certains usagers forcent le passage puis finissent par entraver le carrefour, ce qui occasionne des mouvements d’humeur et de l’injustice. Ainsi, lorsque nous sommes victimes d’un dépassement effectué sans les précautions d’usage, cela peut générer un sentiment d’insécurité et là aussi, de la frustration», détaille Alexandre Brahier, porte-parole de la police genevoise. Pour endiguer le phénomène, la police affirme effectuer

des contrôles spécifiques pour permettre une meilleure cohabitation entre les usagers. «Si tout le monde respecte les règles en vigueur, il en résulte un plus grand respect et de la bienveillance à l’égard de chacun», relève le porte-parole. Les forces de l’ordre en profitent pour donner quelques conseils: «ne jamais chercher à récupérer le temps perdu dans la circulation, prendre la route lorsque nos émotions le permettent afin d’être plus apte à la conduite, ne pas répondre inutilement aux provocations, rester concentré».

Eviter l’escalade Au-delà de ces considérations, comment enrayer ces éclats de colère sur la route, notamment chez les automobilistes? Pour Jonas Marty, responsable de l’Institut d’action et de développement en psychologie du trafic, il s’agit de comprendre que la nature de nos interactions change quand on prend le volant. «Lorsqu’on se déplace, il est rare d’avoir une discussion avec les autres usagers. On ne se voit que quelques secondes, ce qui fait que l’on ose se permettre des réactions que l’on n’aurait pas en temps normal», explique le spécialiste. Une réalité qui s’applique également aux autres modes de transport.

Vive les bons comportements! TR • Si les comportements colériques s’observent régulièrement sur la route, Jonas Marty tient à nous rassurer: de manière générale, on voit sur les routes suisses de très nombreux comportements sécuritaires et prévoyants. «Si un autre véhicule ne respecte pas une priorité, anticiper peut permettre d’éviter un accident. Comme nous sommes une communauté, la grande majorité des usagers se surveillent mutuellement et garantissent une plus grande sérénité», observe le spécialiste. Qui salue également le niveau de sécurité routière atteint dans notre pays. «En Suisse, nous sommes très avancés en matière la sécurité routière. Et heureusement, parce que des dangers supplémentaires se multiplient actuellement. Je pense notamment aux vélos électriques et aux trottinettes, qui sont de nouveaux usagers de la route, mais pas toujours conscients des dangers, et qui contraignent les automobilistes à s’adapter.

Pour éviter l’escalade, Jonas Marty appelle à prendre conscience que la plupart du temps, la colère d’un autre usager n’est pas dirigée contre nous. «Ces réactions sont souvent provoquées par l’inconscient ou les réflexes. Il est très rare que le danger soit volontaire. Dans de nombreux cas, les origines du conflit sont à chercher ailleurs que sur la route, la personne s’énerve en raison d’un problème familial ou professionnel. Il est donc inutile de s’énerver soi-même», détaille Jonas Marty. Qui appelle également les usagers à être conscients de leur propre situation émotionnelle. «Avant tout déplacement, il faut être vigilant sur son propre état, physique ou mental. De nombreux conducteurs sont trop absorbés par leurs pensées pour conduire, dans ce cas, il vaut mieux laisser son véhicule ou se reposer un peu, pour le bien de tous.» 

Adélita Genoud, rédactrice en chef

Cerveau reptilien ou immaturité? Au volant de leur voiture, au guidon de leur moto, de leur vélo ou de leur trottinette: ils dérapent. Le cortège des injures, des gestes hautement expressifs et des petites entourloupes routières démarrent sur des chapeaux de roues. Et ce n’est ni une question de genre, ni une question d’âge, ni même d’éducation. Est-ce à dire que notre bonne conduite intérieure ne résisterait guère aux pulsions archaïques de notre cerveau reptilien, siège de toutes les agitations excessives. En clair, ces quelques grammes de matière neuronale transformeraient-ils un très affable chef de la compta en furie, une fois enfourché sa bicyclette? Ou serait-ce la faute à ce GPS émotionnel si l’avenante et délicate employée de commerce se mue en pitbull névrosé une fois installée dans l’habitacle de sa voiture? Les neurosciences n’ont pas fini d’explorer nos méandres cérébraux. Car il est vrai que la route est longue qui mène à la compréhension de nos us et coutumes comme du décryptage de nos comportements innés ou inspirés par notre environnement. Soit. Et si, ces crissements nerveux n’étaient pas tout simplement le résultat d’un manque de maturité? Cette sorte d’état qui, au fil du temps, nous permet de réfréner mille et une émotions pour enclencher le levier de la raison. Certains le pensent et se verraient bien conditionner l’obtention du permis de circuler à ce prérequis.

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Si elles ne sont – heureusement – pas toujours aussi graves, les disputes liées aux transports sont pourtant monnaie courante, comme en atteste un sondage commandé par le TCS sur cette thématique. A la question «avez-vous déjà eu un conflit avec un automobiliste?», plus de la moitié des 1229 personnes interrogées affirment avoir vécu des situations «critiques». Lorsqu’on les questionne plus spécifiquement sur ces dernières semaines, elles sont 39% à reconnaître avoir vécu un conflit sur la route. Le TCS avance plusieurs explications. «La proximité physique et le fait d’être exposé aux voitures, ainsi que la conduite rapide et en partie irréfléchie de certains automobilistes rendent les choses difficiles pour les piétons et les cyclistes dans la circulation routière quotidienne», avance l’association. Mais ce n’est pas tout. Le TCS relève également, que face à des situations de stress, de nombreuses personnes semblent perdre tout bon sens.

Sur la route. notre savoir-vivre prend la poudre d’escampette. 123RF

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Vol de voiture sans effraction: il n’est pas remboursé! INDEMNISATION • Un Genevois affirme s’être fait dérober son véhicule à l’aide d’un ordinateur. Malgré une vidéo du larcin, son assurance refuse d’entrer en matière. Tadeusz Roth

«Sur les images, on aperçoit deux individus s’approcher de ma voiture avec un appareil électronique. Après une vingtaine de minutes, ils parviennent à entrer dans mon véhicule et à le faire démarrer. Un des deux voleurs va alors dérober des plaques, sûrement sur une autre auto garée à proximité. Puis ils disparaissent.» Digne d’un véritable film policier, ce scénario ne s’est pas déroulé aux Etats-Unis mais bien à Genève, devant la maison de Matthieu*, un habitant de la commune de Vernier. En à peine une demi-heure, les malfaiteurs sont parvenus à subtiliser sa voiture, d’une valeur d’environ 20'000 francs. Par chance, le propriétaire lésé dispose d’une caméra, qui a filmé le vol. Lorsqu’il visionne les images, le lendemain, Matthieu imagine donc qu’il lui sera facile de prouver son récit. Car hormis la vidéo, aucune trace n’a été laissée par les voleurs.

Images visionnées Lorsqu’il signale le vol à la police, des agents se rendent sur place pour constater le vol. «Ils ont visionné

les images dans le détail, tout en me disant que la qualité n’était pas assez bonne. Et sont repartis sans même prendre une copie», s’étonne notre témoin. Et depuis, plus rien. En attendant d’en savoir plus, Matthieu sollicite également son assurance pour déclarer le vol. En envoyant sa déclaration, il signale aussi à sa compagnie qu’il dispose d’images du larcin. Réponse: «Nous n’entrons pas en matière, puisqu’aucune effraction ne peut être constatée». Une explication qui fait bondir le Genevois: «A quoi cela sertil de payer une assurance si elle refuse de nous rembourser. Pourtant, on voit bien que je suis de bonne foi», regrette Matthieu, qui compte bien faire son possible pour se faire entendre. Mais depuis trois mois, aucune nouvelle positive de ce côté-là.

Différences entre les assurances Nous avons contacté plusieurs assureurs pour leur soumettre le cas. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que d’importantes différences existent. Tout d’abord, il y a celles qui assurent

Les malfrats parviennent à pénétrer et faire démarrer le véhicule grâce à un ordinateur. 123 RF

rembourser ce type de vol, et cela sans souscrire à une quelconque assurance complémentaire. C’est par exemple le cas de la Bâloise, qui précise toutefois qu’elle n’entre pas en matière en cas d’absence de verrouillage des portières du véhicule, en cas de clefs de contact sur ou à l’intérieur du véhicule ou de non-activation du système antivol. Ensuite, il y a les assurances qui refusent de se prononcer sur un cas particulier. «Chaque situation et ses circonstances spécifiques doivent être examinées individuellement», informe ainsi AXA. Et puis, il y a des assurances qui demandent à leur client de prouver que leur véhicule était verrouillé «correctement», par exemple la Mobilière.

L’une des possibilités est le journal du système de commande du véhicule. «Dans le cas d’un système keyless entry, après un vol, ce journal permet habituellement de vérifier si le véhicule a été ouvert au moyen d’un signal «tiers». Si le véhicule n’est pas volé, mais que le système de verrouillage a été manipulé, nous prenons en charge les frais éventuels pour apporter la preuve du dommage (preuve qu’on n’a pas simplement oublié de verrouiller le véhicule, mais qu’il a été manipulé par des tiers) et pour réinitialiser le système de verrouillage, au total, jusqu’à concurrence d’un montant de 2000 francs», détaille l’assurance.  * Prénom d'emprunt

L’ÉCONOMIE VUE PAR Chantal de Senger Limitons le gaspillage alimentaire! LES RESTES • En 2023, chaque habitant suisse aura jeté environ 315 kg d’aliments. Le pain est le produit le plus jeté (37%), s’ensuivent les accompagnements, à l’instar du riz, des pâtes et des pommes de terre. Près d’un tiers des aliments achetés sont ainsi inutilement mis à la poubelle engendrant un énorme impact écologique et économique. Il est nécessaire de diminuer ce chiffre au plus vite! Heureusement, fort de ce constat, le Conseil fédéral a mis sur pied l’an dernier un plan d’action national pour réduire de 25% les pertes alimentaires d’ici 2025 en exigeant, par exemple, de changer la durée de conservation de certains produits ou encore d’augmenter les dons d’aliments invendus à des organisations d’utilité publique. Toutefois, il est indispensable que les citoyens – et certains secteurs comme la restauration et les entreprises – fassent un effort. En effet, d’après une enquête publiée par l’entreprise Too Good To Go, qui lutte contre le gaspillage, plus de 40% des Suisses achètent trop à Noël avant de jeter les denrées encore consommables. Un conseil digeste: à Noël, achetez moins, mangez moins et jetez moins!

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6 | VILLE(S) DE GENÈVE

Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

Les actus de la semaine

Pascal Uehlinger - Maire de Thônex

Chaque semaine, GHI plonge dans les événements petits ou grands qui ont agité le landerneau genevois.

La commune multiplie les petites forêts en ville selon la méthode japonaise

Des mini-forêts sont plantées dans toute la ville. DR

Thônex a la main verte et plutôt deux fois qu’une. La commune engrange les prix en matière d’arrangements floraux et sème les projets pour ramener la nature sur son territoire. Et à l’instar de nombreuses communes, elle se prépare à accueillir de nouveaux habitants. D’ici 2030, sa population passera de 17’000 à 26’000. Autant dire que les autorités communales retroussent les manches.

GHI: Une multitude de projets et de réalisations s’inscrivent dans la protection de l’environnement? Pascal Uehlinger: Nous avons un objectif, soit développer l’énergie solaire. En 2030, 6% de la consommation de nos établissements publics proviendront du solaire. A cet égard, nous sommes en train d’installer des panneaux sur les écoles, crèche, bâtiments de la Fondation pour le logement. Ainsi, ce sont 2770 panneaux solaires qui seront opérationnels à moyen terme

Samedi du partage: 198 tonnes de marchandises récoltées

respecte maints critères relatifs au carbone et à la gestion de l’eau. Dans un avenir proche, les 36 hectares que couvrent les anciens communaux d’Ambilly seront des zones dévolues au logement. En 10 ans, la population de Thônex aura doublé. Ce qui implique de notre côté une adaptation des infrastructures évidemment. J’inclus dans cette extension l’espace qui sera libéré par Caran d’Ache. Notre concours d’architecture a inspiré des études italiennes, polonaises, espagnoles, françaises et suisses. Les planches que ces experts ont présentées témoignent d’une incroyable créativité.

AG • L’opération du Samedi

du partage qui a eu lieu les 24 et 25 novembre a permis de récolter près de 198 tonnes de marchandises de première nécessité. Cela représente une augmentation de 8,5% (selon les chiffres collectés dans les cantons de Vaud et Genève) par rapport à l’édition de 2022. A noter que ce sont 1350 bénévoles genevois qui se sont mobilisés. Les produits sont en cours d’acheminement vers les banques alimentaires des différentes régions, où ils seront triés et redistribués dans les prochains mois, de manière équitable et en fonction des besoins, aux associations et services sociaux de terrain, engagés en faveur des personnes en situation de précarité.

– Au cœur de l’été, Thônex était sous les feux de la rampe en raison de troubles causés par des jeunes gens? Certes, mais ce sont une quinzaine d’ados de la

Cornavin: première étape pour 2038? AG • L’extension de la gare

commune âgés entre 14 et 20 ans auxquels se mêlent des petites bandes venues d’autres points du canton. Nous aimerions qu’ils prennent part aux nombreux projets organisés à l’intention de notre jeune population. Mais, ces groupuscules, qui peuvent parfois troubler l’ordre public, ne sont pas réceptifs. Pour apaiser les lieux où ils se rencontrent, nous allons réengager des correspondants de nuit et augmenter le nombre d’agents de police municipale (APM). A côté de cette minorité, il y a aussi des jeunes gens qui s’engagent auprès de leurs aînés pour les aider à appréhender le numérique. Notre police municipale intervient régulièrement dans les classes primaires et au cycle afin de parler de la violence chez les jeunes gens ou de la sécurité routière.

Cornavin ne se fera pas en deux coups de cuillère à pot. Les travaux seront exécutés en deux phases. La première concerne la partie souterraine, initialement prévue pour 2036, elle ne devrait pas être achevée avant 2038. Ce retard sur la planification résulte de la volonté des promoteurs publics de revoir à la hausse la capacité d’accueil. Ce chantier est devisé à 1,9 milliard de francs. Quant à la zone en surface, l’Office fédéral des transports, le Canton et la Ville de Genève, s’accordent pour programmer le projet de réaménagement dans un second temps. Mais la date n’a pas encore été définie.

– Dans votre fonction de maire, vous avez l’air comme un poisson dans l’eau? C’est la sixième fois que

Baisse d’impôts pour la classe moyenne

j’occupe le fauteuil. J’ai donc acquis de l’expérience même si le plus difficile est de faire un choix entre deux possibilités diamétralement opposées. Car en optant pour une solution médiane, vous êtes certain de vous mettre tout le monde à dos.

AG • Le Conseil d’Etat a déroulé son programme de législature autour de quatre axes et 23 objectifs. Il va ainsi proposer une nouvelle réforme du cycle d’orientation et l’introduction de l’horaire continu à l’école primaire. S’agissant de la santé, il va analyser la faisabilité d’une caisse maladie publique. L’Etat annonce aussi une baisse d’impôts pour les entreprises et pour la classe moyenne. Il prévoit en outre de renforcer la police de proximité et les transports publics.

– La commune est impliquée dans la prévention? – De la verdure, des fleurs et fruits, parlez-nous de vos Miyawaki? Il s’agit de créer des mini-forêts en ville. La méthode émane du botaniste japonais Akira Miyawaki. Elle permet de développer des espaces ombragés et de favoriser la biodiversité pour améliorer la qualité de vie. Et puis, en bordure de nos parcs notamment, nous avons planté des framboisiers et divers légumes en libre accès. La population est très respectueuse de ces petits jardins qui ne sont jamais vandalisés. Au contraire, les habitants expriment souvent leur reconnaissance aux collaborateurs du Service des espaces verts.

– Il n’empêche vous dites que Thônex où vous êtes né, vous avez grandi et où vous travaillez (en dehors de votre charge) a tout d’une grande. Oui, tout est en

marche. Ce qui représente 1000 logements supplémentaires. Et toujours mus par la même volonté de limiter l’impact sur la nature, nous avons favorisé un habitat qui

effet à portée de main, des loisirs sportifs ou culturels, des commerces et des bonnes tables cotées au Michelin.

– De grands projets de développement sont en cours? Oui, la deuxième étape de Belle-Terre est en

uoi de neuf M. le maire?

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Propos recueillis par Adélita Genoud

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Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

Ah, les ineffables «associations»! Pascal Décaillet

Innombrables A Genève, il y a autant d’«associations» que de citoyens. Dans le social, dans la culture, dans le sport, dans la protection de l’environnement, tu crées ton «assoc» (dire le

mot jusqu’au bout semble les fatiguer), tu lui flanques une structure hautement elliptique, et, premier geste, tu te tournes vers les pouvoirs publics pour décrocher une subvention. En clair, pour te financer, tu sollicites les deniers des contribuables. Ceux du Canton. Ceux de la Ville. En plus clair encore, tu tires ton argent de la poche des 64% de Genevois qui paient des impôts (eh oui, les autres sont exonérés). Donc, tu te fais financer par les classes moyennes: ceux qui bossent, ne réussissent pas à mettre un sou de côté, n’en peuvent plus de payer. Sans jamais toucher, quant à eux, le moindre centime d’aide.

Se faire une clientèle électorale Les ineffables «associations» vivent donc de l’apport de ceux qui, déjà, sont tondus jusqu’à l’os par la fiscalité, les primes d’assurance maladie, les loyers, le coût de la vie. C’est cela, il fallait quand même le dire une fois pour toutes, ce transfert pur et simple de l’argent des contribuables,

Solliciter les deniers des contribuables pour se financer. 123RF

qu’on appelle pudiquement «subventions». Or, ces fonds, qui les affecte aux «associations»? Pas les citoyens! Non, ce sont les élus. Au Parlement cantonal. Et, dans la déraison multipliée, au Conseil municipal de la Ville. Pourquoi tant de générosité? Mais pour être réélus, pardi! Se faire une clientèle électorale. Distribuer de l’argent qui n’est pas le sien, mais celui des braves Genevois qui bossent. Dans une quantité de domaines, les élus bichonnent ainsi leurs liens avec les heureux bénéficiaires de leurs «subventions». Lors de l’examen du budget, en fin d’année, il faut les

Le coin politique Tobia Schnebli , Ensemble à Gauche (Pdt)

Appliquez le droit international, arrêtez le nettoyage ethnique en Palestine! APPEL AU CONSEIL FÉDÉRAL • A l’heure où nous rédigeons ce texte, une trêve humanitaire suspend les bombardements sanguinaires, les destructions de maisons et d’infrastructures civiles et les déportations à une échelle sans précédent que la guerre de l’armée israélienne inflige à la population civile de Gaza depuis le 7 octobre. Quelle qu’en sera l’issue, il est difficile de croire que la lutte du peuple palestinien pour ses droits fondamentaux et inaliénables sortira renforcée de cette épreuve. D’autant plus si l’on songe au contexte global, dominé par les conflits d’intérêts gérés avec des guerres entre puissances. Au Moyen-Orient comme ailleurs, les intérêts des puissances globales et régionales priment sur les droits des peuples à disposer démocratiquement d’euxmêmes, que ce soit en Palestine, au Yémen, en Syrie, en Arménie ou encore dans le Kurdistan morcelé entre Turquie, Syrie, Irak et Iran. Il est consternant de constater que dans cette énième étape, particulièrement brutale, du processus de nettoyage ethnique de la Palestine commencé en 1948, le Conseil fédéral suisse ait clairement choisi de se placer du côté des oppresseurs. Interrogé sur un possible rôle de médiateur de la Suisse pour faire arrêter la guerre à Gaza, le conseiller fédéral Ignacio Cassis répondait «Ce n’est pas le moment des bons offices. Nous sommes en guerre.» (Le Temps, 13 oct.) Au lieu de s’engager pour réduire l’escalade guerrière et

PASCAL DÉCAILLET Journaliste indépendant genevois, producteur et animateur d’émissions de télévision

DES RÈGLES STRICTES, SVP! S’il faut vraiment qu’une association soit subventionnée, alors en aucun cas elle ne doit faire de politique. Ni prendre parti ouvertement, dans une élection, pour tel ou tel candidat. Cela, pour une raison simple: si vous êtes membre de l’association, et que la prise de parti vous déplaît, vous pouvez immédiatement démissionner du club. Et ne plus payer votre cotisation. En revanche, si vous êtes contribuable, vous êtes captif, puisque la subvention puise dans votre argent, sans solliciter votre avis. Ce qui relève du pur scandale.

ARGENT PUBLIC • Genève fourmille «d’associations». Et leur octroie un nombre impressionnant de subventions. Avec quel argent? Mais celui des contribuables, pardi! Un paradis pour le clientélisme.

Je suis profondément républicain. Je reconnais l’Etat, pas les «associations». Je reconnais les structures dures, légitimées par le peuple souverain: la loi, les institutions, la démocratie directe, la Constitution. Je reconnais les gouvernements, les parlements, le pouvoir judiciaire. Je reconnais l’armée, la police, les enseignants, le personnel hospitalier. Mais désolé, tout ce tissu inextricable d’«associations», dont 90% de gauche, qui foisonnent à Genève, n’ont à mes yeux aucune légitimité. Elles peuvent bien sûr exister, si elles le souhaitent, mais je n’ai jamais compris la politique délirante de subventions, tous azimuts, que leur octroient les pouvoirs publics. Le Canton, et, d’une façon hallucinante, la Ville.

COMMENTAIRE

d’assumer son rôle d’Etat neutre et dépositaire de la 4e Convention de Genève, censée protéger les populations civiles en situations de guerre et d’occupation, le Conseil fédéral propose dans la foulée d’adopter une loi pour mettre le Hamas sur une liste des organisations terroristes. Le choix de se ranger dans la «guerre au terrorisme» participe à la logique guerrière mise en œuvre par les puissants de ce monde (USA, Israël, Russie…) qui ne veulent nullement se soumettre aux règles du droit international. Aux yeux des oppresseurs, le droit international a le défaut de s’appliquer de manière universelle. La Cour pénale internationale doit condamner les crimes de guerre et les crimes contre l’humanité perpétrés par le Hamas le 7 octobre, mais les EtatsUnis et Israël savent que cette même Cour condamnerait aussi les crimes de guerre et les crimes contre l’humanité commis à une échelle autrement plus massive et pas seulement depuis le 7 octobre par l’armée israélienne contre la population palestinienne à Gaza et dans tout le territoire palestinien sous occupation. Notre engagement est clair: plus que jamais en solidarité avec le peuple palestinien, pour la fin de l’occupation israélienne et pour l’égalité des droits, y compris à l’autodétermination pour tous les peuples vivant sur la même terre.

voir, les solliciteurs, faire le siège du Municipal, en quête de l’enveloppe providentielle. Ce système, depuis toujours, je le récuse. Il n’est pas républicain. Il est opaque. Il éternise des liens. Il répète liturgiquement des gestes, des habitudes. Il est le fruit de petits arrangements. Il entretient la gloire paternaliste du Prince. Il restitue le mécène, d’Ancien Régime, si ce n’est le satrape de l’Orient antique. En lieu et place, je réclame la transparence, l’équité, la République. 

Vous me direz que, pour les impôts, on ne consulte pas chaque contribuable, ce serait un peu fastidieux! Je vous répondrai qu’on a tort, et qu’il faudrait, dans l’idéal, parvenir à un système où le suffrage universel puisse nous éviter le clientélisme des corps intermédiaires. Mais nous n’en sommes pas là, bien évidemment. En attendant, soyons parfaitement exigeants sur les conditions fixées aux associations subventionnées. En aucun cas, elles ne doivent laisser leur comité, ni quiconque, décider de mots d’ordre prenant en otages la masse des contribuables, que personne ne consulte. Faute de respect de ces règles élémentaires, simplement républicaines, toute subvention, de l’Etat ou de la Ville, doit être refusée. Il en va du respect le plus élémentaire des contribuables. PUB

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GHI

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Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

Troubles hémorroïdaires: un problème très répandu 70% des Suisses et Suissesses souffrent au moins une fois dans leur vie de troubles hémorroïdaires mais rares sont ceux qui osent en parler. Pourtant, il est simple de les prévenir et de les soulager.

a plupart des gens n’aiment pas en parler. Pourtant, ils sont nombreux à être concernés. En effet, deux tiers des adultes souffrent au moins une fois dans leur vie de troubles hémorroïdaires. Ces affections se manifestent par des démangeaisons et des suintements et sont dues à un tissu conjonctif affaibli associé à d’autres facteurs de risque. Des mesures simples et des soins antiinflammatoires permettent d’atténuer les symptômes et de retrouver une bonne qualité de vie.

Causes multiples Les «hémorroïdes», terme utilisé dans le langage courant, regroupent l'ensemble des affections hémorroïdaires. Les causes sont principalement la fragilité du tissu conjonctif, une alimentation pauvre en fibres, le manque d'exercice et la position assise prolongée, la constipation régulière, la pratique de la musculation intensive ou encore la grossesse. Tout ceci exerce une pression sur le rectum.

Quand les hémorroïdes posent problème Les hémorroïdes sont des vaisseaux sanguins situés à l'intérieur de la muqueuse du rectum. Ils forment un amas de tissu spongieux en

forme d'anneau juste avant la sortie du rectum. Avec le sphincter, ils veillent à ce que les liquides et les gaz ne s'échappent pas de l'intestin. Les troubles hémorroïdaires apparaissent lorsqu’ils se dilatent et que le sang ne peut plus s'écouler librement. Les symptômes comprennent des démangeaisons, des brûlures, des douleurs et des suintements ainsi que l'écoulement de sang rouge vif.

Traitement et soin Les démangeaisons, brûlures, suintements et douleurs anales sont plus que désagréables. Pour les soulager, différentes pommades rectales et des suppositoires contenant des substances actives analgésiques et antiinflammatoires peuvent être utilisés. Il existe également des gammes de soins proposant des lingettes médicinales pour le nettoyage de la zone ainsi que des onguents fournis avec un embout adapté à une application interne. Ces préparations peuvent en outre être utilisées en cas de maladies associées telles que l'eczéma anal, les fissures anales et les inflammations légères. Les opérations pour traiter les troubles hémorroïdaires ne sont nécessaires que dans de rares cas, chez 5 à 10% des patients. Elles ne sont indiquées qu'en cas d'évolution grave de

la maladie et peuvent désormais être effectuées en ambulatoire.

suffisante et une activité physique régulière permettent de stimuler la digestion. Les bains de siège peuvent également être utilisés pour améliorer l'hygiène et la détente. 

Prévention Pour éviter que les troubles hémorroïdaires ne se développent, il convient d'agir sur l'alimentation et l'activité physique. Ainsi, des aliments riches en fibres, une hydratation

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«Wonka», le prélude d’un génie

Restos: Se régaler à moitié prix p. 12

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ARIANE CATTON

«Carmen», opéra sublimé au BFM p. 13

Am Stram Gram: haute voltige p. 13

Timothée Chalamet interprète Willy Wonka dans ce film à dévouvrir en famille dès le 13 décembre. DR

et la chocolaterie de Tim Burton en 2005, on aurait pu se dire qu’il serait difficile de faire un meilleur remake du film éponyme de Mel Stuart de 1971. Et pourtant, voilà qu’une nouvelle adaptation du livre de Roald Dahl publié en 1964 revient dans nos salles obscures le 13 décembre sous le nom cette fois de Wonka. Alors qu’apporte-t-il de neuf par rapport aux deux versions qui l’ont précédé? En réalité, la nouvelle œuvre cinématographique de Paul King présente une autre période de la vie du

personnage. On y découvre un Willy Wonka jeune qui n’a pas encore ouvert sa chocolaterie. Le film nous plonge dans le cheminement psychologique de ce jeune homme ambitieux, débordant d’idées et déterminé à changer le monde en ouvrant la plus incroyable des confiseries. Et il faut dire que le réalisateur et scénariste britannique, qui est notamment à l’origine du film à succès Paddington, n’a pas lésiné sur le casting. Le rôle du jeune inventeur chocolatier est interprété avec brio par Timothée Chalamet, une des figures

montantes du cinéma hollywoodien. «Willy est étrange et déroutant, drôle et charmant, mais a aussi un côté tranchant, et Timothée interprète toutes ces facettes en même temps. Il devait être capable de chanter, de danser et de livrer une performance très soigneusement chorégraphiée, tout en approfondissant ses émotions. Et il m’a constamment émerveillé», explique Paul King. Aux côtés du jeune franco-américain de 27 ans, le public pourra apprécier les magnifiques jeux d’acteurs de Rowan Atkinson, Olivia Coleman,

Sally Hawkins ou encore Jim Carter. Mais celui qui surprend le plus, c’est le rôle joué par Hugh Grant, très loin de ceux de l’éternel dandy anglais auxquels il nous avait habitués. A peine reconnaissable, on le retrouvera dans la peau d’un… OompaLoompa. MK Infos: www.wonkamovie.com

PARTICIPATION Pour gagner 2 billets valables dans toutes les salles de Suisse romande, envoyez GHI WON au 911 ou appelez le 0901 888 022 (téléphone fixe), code 10 (1,90fr./SMS ou appel), jusqu’au lundi 11 décembre à minuit.

CINÉMA • Après la sortie de Charlie

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12 | LOISIRS

Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

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Imaginez-vous... Après des difficultés au travail, vous vous retrouvez derrière le comptoir à vous plaindre de votre vie au barman et finissez par dire «Je donnerais n’importe quoi, oui toutes mes putains d’économies, pour ne pas être ici mais à l’autre bout de la terre». Et l’instant d’après, vous vous retrouvez attaché à un arbre au milieu de nulle part en Ethiopie… Avec Personne n’a dit que le chemin serait facile, Jessica Milo nous entraîne à travers son personnage dans un périple empreint de sagesse, positivité et d’acceptation de soi. www.180editions.ch

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27 ans après la mort de son créateur Franquin, le plus grand gaffeur de l’histoire de la bande dessinée est de retour sous la plume de l’auteur et dessinateur québécois Delaf. Et à 66 ans, Gaston n’a pas pris une ride! Toujours aussi maladroit, distrait et inventif, il nous embarque pour 46 pages d’aventures explosives. Delaf poursuit avec brio la lignée de Franquin: Gaston continue à repenser le monde du travail, explorer sa créativité ou défendre la cause animale avec un entrain plus comique que jamais. www.dargaud.com

bonnes tables ou friands de les découvrir, l’édition 2024 du Passeport Gourmand vous invite à profiter de 145 établissements de la région à prix réduit. De la ville de Genève à Carouge, en passant par Chêne-Bourg, Jussy, Vésenaz ou la France voisine, le passeport réunit tables de renom, auberges incroyables, ambiances exotiques, ainsi que bon nombre de petites pépites. Pour cette 14e édition, 46 nouveaux restaurants ont rejoint le Passeport, dont le Pandore, restaurant bistronomique à Plainpalais proposant des innovations culinaires dans une atmosphère festive et chaleureuse. Parmi les nouveaux arrivants, on trouvera aussi la Maison Rouge à Carouge avec son atmosphère unique et des plats conçus tant pour les amateurs de viande que pour les végétariens. Ou encore le Kamome, restaurant gastronomique japonais offrant un spectacle visuel surprenant de confection de plats devant les convives sur les tables teppan yaki.

Comment ça fonctionne? Choisissez votre prochaine étape gourmande parmi les 232 pages du guide et bénéficiez d’une remise de

Pas moins de 145 bonnes adresses sont à découvrir. 123RF/DR

50% à deux personnes sur les plats de la carte ou les menus, la remise étant dégressive selon le nombre de convives. De plus, le Passeport offre la possibilité de savourer une nouvelle expérience culinaire chaque mois, pour le coût de deux cafés seulement. Enfin, le sésame est valable une année et une

seule fois dans chaque restaurant de la liste. MK Infos et commandes: www.passeport-gourmand.ch

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LOISIRS | 13

Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

La magie de l’Astana Ballet revient au BFM

NS 30 INVITATIO À GAGNER

THÉÂTRE

Molière revisité

ÉVÉNEMENT • Après l’immense

MK • Le 8 décembre, la compagnie

MAJICMIJU

Amaryllis 17 présente Les femmes (trop) savantes d’après Molière. En ajoutant la bonne dose de satire au texte original, les deux co-auteurs Brigitte Rosset et Christian Scheidt, accompagnés sur scène du musicien Olivier Gabus, revisitent avec humour les rapports hommes-femmes à la lumière d’aujourd’hui. Le défi consiste à raconter à trois sur scène Les femmes savantes, pièce en alexandrin à treize personnages. Cette contrainte incitera les comédiens à̀ utiliser toutes les astuces que le théâtre peut offrir, depuis l’incarnation du personnage par les comédiens dans la tradition classique du jeu jusqu’à̀ la simple lecture du texte, en passant par le théâtre d’objet, la danse, le chant... et bien sûr l’improvisation. Point Favre, avenue F.-A. Grison 6, Chêne-Bourg. Infos: pointfavre.ch

THÉÂTRE

Poétique et aérien

ARIANE CATTON

MK • Jusqu’au 17 décembre, le Théâtre Am Stram Gram convie un public dès 10 ans à Ollie, un spectacle alliant musique, poésie, théâtre, danse urbaine, art du skateboard et du parkour, course d’obstacles dans les rues. Sur scène, une immense rampe de skate donne corps à un spectacle libérateur et électrisant, mixant les langages, les gestes et les interrogations de la jeunesse d’aujourd’hui. Entre obscurité et incandescence, les jeunes artistes de la troupe UMA interprètent un songe en apesanteur, dans des disciplines diverses où la place de chacun se métaphorise dans un défi contre la gravité.

succès remporté en octobre dernier avec son spectacle Carmen Suite, la célèbre troupe de ballet Astana, originaire du Kazakhstan, revient du 15 au 17 décembre au Bâtiment des Forces Motrices. Le ballet légendaire Carmen Suite d’Alberto Alonso, sur la musique de Georges Bizet-Rodion Shchedrin, sera présenté en première partie. Ce joyau de l’art du ballet du 20e siècle raconte l’histoire de la vie de Carmen, ardente, passionnée et éprise de liberté. Déjà largement applaudi par le public genevois en octobre, il sera ici présenté dans sa forme complète, avec ses majestueux décors et une troupe de danseurs entièrement renouvelée. Dans la seconde partie, les amateurs d’art chorégraphique pourront apprécier Les Arcanes du Destin, un spectacle mystique créé par la chorégraphe en chef de l’Astana Ballet, Mukaram Avakhri, sur une musique de la célèbre chanteuse kazakhe Karina Abdullina. Un voyage dans l’imaginaire symbolique inspiré par les figures du tarot et leurs infinis mystères, tandis que les décors époustouflants rappelant des vitraux gothiques, se transformeront en couloirs lumineux, puis en ciel bleu, pour devenir des voûtes d’un château. Enfin, pour terminer en apothéose cette escale au bout du lac, le spectacle Un héritage de la Grande Steppe sera présenté lors d’une soirée de gala dimanche soir. Chorégraphié

Le ballet «Carmen Suite» sera présenté en première partie. ASTANA BALLET

par Aigul Tati et Mukaram Avakhri, il plongera le public dans une histoire ethnographique et figurative profonde sur l’identité nationale exprimée par la danse. Les connaisseurs du grand art pourront profiter des dernières réalisations de l’art chorégraphique kazakh, accompagnées d’effets visuels et artistiques, et de costumes bariolés. MK

BFM, place des Volontaires 2. Infos: astanaballet.com et bfm.ch Billetterie: www.bfm.ch

PARTICIPATION Envoyez GHI BAL au 911 ou appelez le 0901 888 022 (uniquement depuis un téléphone fixe), code 12 (1,90fr./SMS ou appel), jusqu’au lundi 11 décembre à minuit. Ou remplissez un coupon à nos guichets.

Infos et billetterie: www.amstramgram.ch PUB

Train de Noël à La Praille Du 4 décembre au 6 janvier

Photos Père Noël 13-16-20 et 23 décembre

Calendrier de l’Avent digital 1-24 décembre

Concert de Gospel 23 décembre Nocturne : 22 décembre Ouverture exceptionnelle : 31 décembre

Infos et horaires sur la-praille.ch

14 | ACTUEL

Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

GHI

Entrepreneur ou sportif, à 19 et 12 ans, ils performent Jeunes, combatifs, créatifs, ils sont déjà en marche vers une success story. Yassin a lancé une appli début novembre. En quelques semaines, elle totalise des milliers d’utilisateurs. Kaïz Aziza figure parmi les champions du monde de karting. Trois questions à deux jeunes talents.

Il a la bosse du commerce APPLI • Yassin a 19 ans. Il a obtenu sa maturité en juin 2023. Mais voilà déjà que la fibre entrepreneuriale le titille. En attendant de prendre le chemin de l’Université, dans une filière évidemment commerciale, il affûte son savoir-faire de créateur de sites Internet et d’inventeur de projets digitaux. Cycle., son appli permet aux uns de vendre les vêtements qu’ils ne mettent plus et aux autres de les acquérir. Découverte.

cipe repose véritablement sur la vente de particulier à particulier. Je ne demande aucun pourcentage sur la transaction.

Vous ne percevez aucun avantage? Un entrepreneur qui travaille gratuitement, c’est inédit? Pas tout à fait. Certes, l’appli ne contient pas de pop-up publicitaires qui pourraient générer quelques monnaies sonnantes et trébuchantes. Mais j’ai préféré, afin de D’où vous est venue ne pas gêner les utilisacette idée d’économie teurs, réserver seulecirculaire? ment un bandeau J’ai fait plusieurs en bas de page qui constats. Tout va produire queld’abord, ce type ques revenus. d’appli n’existe Enfin, j’ai conpas en Suisse ceptualisé un alors qu’il y a système une véritable d’abonnements demande à la – de quelques fois du côté des francs par mois – vendeurs potenqui permet de tiels et des achedoper la visibilité en teurs. Ensuite, il proposant des galefaut savoir que dans ries de photos et des notre pays, ce sont mises en avant sur la home100’000 tonnes de vêtepage. Voilà pour ma première ments qui sont jetés chaque DR réalisation. Mais je ne compte pas année. Enfin, la seconde main a m’arrêter là. le vent en poupe. Je suis déjà en train de plancher sur un projet qui devrait intéresser les entreprises de Comment ça marche? Il suffit de s’inscrire gratuitement sur Cycle., services, comme les salons de coiffure et de poster les visuels et le descriptif du pro- les restaurants par exemple, en facilitant duit. Et le tour est joué ou presque. la prise de rendez-vous notamment. L’appli est dotée d’une messagerie qui met Propos recueillis par Adélita Genoud vendeur et acheteur en relation. Ils peuvent alors discuter des prix et s’entendre sur swiss-web.co/Cycle les modalités de livraison. Généralement, ils organisent une rencontre pour pratiquer l’échange. J’ai fait en sorte de rendre le support très intuitif afin qu’il soit accessible à tous. Mon intervention s’arrête là. Le prin-

C’est un pilote de génie COMPÉTITION • A 12 ans, Kaïs Aziza fait par-

Je m’entraîne également sur un simulateur à la maison. Je suis soutenu par mes parents et mes sponsors. C’est mon père qui m’accompagne pour les compétitions, mais dès que le reste de ma famille peut – mes trois sœurs et ma mère – viennent aussi avec nous les week-ends.

tie des dix meilleurs pilotes de karting du monde de sa génération. En plus d’une participation remarquée aux championnats du monde FIA, il a notamment décroché il y a deux semaines une troisième place au World series karting (WSK), une compétition majeure dans l’univers de ce sport. Entretien. Comment êtes-vous devenu pilote de karting? Au départ, je suis tombé sur une affiche dans le parking du MontBlanc, qui incitait à aller faire du karting dans la région. J’ai tout de suite dit à ma mère que je voulais en faire, même si je ne connaissais pas encore très bien ce sport. Peu de temps après, elle m’a inscrit à un cours avec mon coach actuel, Nicolas, et j’ai tout de suite flashé! Avant, en voyant mes parents conduire, je rêvais de pouvoir faire pareil. Avec le karting, c’est devenu possible! Comment faites-vous pour concilier le karting avec l’école? Malheureusement, le karting n’est pas encore reconnu comme une discipline qui peut bénéficier du sport-étude. Mais j’ai la chance d’avoir obtenu un arrangement avec mon école, ce qui me permet d’avoir des horaires aménagés. Il faut tout de même que je continue d’avoir des bonnes notes, et heureusement c’est le cas. Pour les entraînements, cela me demande beaucoup d’organisation. Plusieurs fois par semaine, je cours le matin avant les cours.

Le karting, un sport dangereux? Il n’y a pas plus de blessés que dans les autres sports. Parfois, il peut y avoir des gros accidents mais ça reste plutôt rare. Heureusement, nous avons un équipement de protection complet et surtout, on est très bien entourés pendant les compétitions. En plus, il y a de nombreuses règles, qui font qu’on ne fait pas ce qu’on veut et qu’on évite de se mettre inutilement en danger.

Quels sont vos objectifs pour la suite? Mon but est d’abord de devenir champion du monde de karting. Comme j’ai fait de bons scores cette année, je dois participer à de nombreuses compétitions l’an prochain, après la trêve hivernale. J’ai la chance d’avoir été recruté par l’écurie italienne Gamoto et d’être managé par la famille Minardi (ancienne écurie de F1), qui est un tremplin incroyable pour les jeunes comme moi. Mais je pense aussi déjà à la suite. Après le karting, j’envisage également d’essayer les monoplaces, et de passer en Formule 4!. Propos recueillis par Tadeusz Roth

Instagram: Kaisaziza_karting

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Pas de circulation le lundi 18 décembre Voyages réservés aux enfants de 4 à 10 ans

GHI

Gastronomie avec

SPÉCIAL

Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023

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Le thé de Noël, une boisson raffinée

FRIANDISE

On fond pour les marrons glacés

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DOUCEUR • A Noël, si certains ne jurent que par le vin chaud, d'autres aiment se réchauffer avec un bon thé épicé.

MK • Véritable pépite gustative, le marron glacé fond dans la bouche. Cette douceur unique en son genre fait le bonheur des gourmands et des gourmets. Le marron qui sert à confectionner cette friandise est issu du châtaignier, duquel tombent deux fruits: la châtaigne, qui peut contenir deux ou trois fruits dans sa bogue, et le marron, dépourvu de peau à l’intérieur de la bogue et qui mûrit seul. C’est celui-ci, plus rare, qui est utilisé pour la fabrication du marron glacé. Une fois ramassé (à la main, dès l’automne), le marron est épluché et emmailloté dans des carrés de tulle ou de mousseline avant d’être cuit de longues heures dans l’eau. Il est ensuite immergé plusieurs fois dans des bains de sirop vanillé à différentes températures. Il faut environ huit jours pour que le sirop l’imprègne bien. Dernière étape, le glaçage donne son aspect brillant à la confiserie. Ici, le fruit est enduit d’un mélange de sucre glace et de sirop avant d’être passé au four. Il est enfin prêt à être dégusté!

La tradition du thé de Noël a des origines très lointaines, et notamment royales. Ce qui lui confère un certain raffinement… Incontournable des fêtes de fin d'année, le thé de Noël doit sa popularité aux tea parties royales, organisées en Angleterre à l'époque victorienne. Il était en effet coutume de servir un thé aux épices chaudes pour lutter contre le froid glacial de l'hiver. Le thé de Noël se préparait donc avec du thé noir, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamome et des agrumes tels que l'orange et la clémentine. Si vous souhaitez faire perdurer la tradition chez vous, rien de plus simple, il vous faudra 100 g de thé

noir, 1 orange, 1 citron, 1 cuillère à café de vanille en poudre, autant de cannelle, 10 clous de girofle et ½ cuillère à café de cardamome. Lavez les agrumes et pelez quelques zestes en larges bandes. Découpezles ensuite en petits carrés et faitesles sécher au four à 100°C pendant une heure. Dans un bol, mélangez les clous de girofle préalablement écrasés, le thé, les zestes, la vanille et la cardamome. Brassez encore et conservez votre thé dans une boîte en métal. Il ne vous restera plus qu’à faire infuser votre préparation dès que l'envie vous prendra!  Une boisson chaude réconfortante et festive. ISTOCK/CITY PRESSE PUB

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16 | SPÉCIAL

Le chef Danny Khezzar crée un GASTRONOMIE • Des écrevisses du Léman qui s’invitent dans une noix de Saint-Jacques, un gratin de cardons de Plainpalais revisité, de la fondue aux saveurs délicieusement surprenantes, de la volaille estampillée Marsillon, le tout servi avec des vins genevois. A la tête de la brigade du restaurant étoilé Bayview, le finaliste de Top Chef, a puisé dans les produits de notre terroir pour ciseler des mets festifs.

Portrait

Volaille farcie

Fondue au fromage

Ingrédients

ENTRÉE

De longs cheveux blonds comme les blés dissimulés sous sa toque, des yeux bleus azuréens, Danny Khezzar apparaît dans son habit de lumière. Un habit qui l’a propulsé en finale de la cultissime émission télévisée française Top Chef, là où s’affrontent des talents de la cuisine face à un jury de grands chefs. A tout juste 27 ans, le petit prince des saveurs qui se métamorphosent en bouche, a repris les rênes du Bayview de l’hôtel Président. La gastronomie? Danny Khezzar est tombé dans la marmite quand il était petit. Dans sa famille, on apprête les mets de génération en génération. Alors à 15 ans, le voilà qui se met aux fourneaux. Et pas n’importe lesquels. Etudiant à l’école hôtelière Jean Drouant à Paris, il officie comme commis au Ritz aux côtés du chef Michel Roth. Son inspiration exhale des plats de l’enfance, ceux de sa grand-mère et ceux de sa mère. «En vérité, je me sens comme un autodidacte de la cuisine. Tout ce que je crée est un peu teinté des couleurs de l’enfance. Et puis, il y a tous les chefs qui figurent comme des modèles. Qu’il s’agisse de Gagnaire, Marcon ou encore Darroze. Il parle sans jamais se départir de son sourire. Humble, comme le sont ceux qui touchent les étoiles. Sinon? Il s’éclate avec son groupe Les Frères Bizzy (rap et reggaeton).

10 blancs de volaille

Préparation

Ingrédients Siphon 0,5 l de vinblanc; 0,5 l de fond blanc; 0,5 l de crème; 0,5 l d’huile de pépin de raisin; 200 g de Délice de l’Horloger des Laiteries Réunies; 10 g d’agar-agar; 10 feuilles de gélatine; 100 g de pain Palet pomme de terre 0,5 kg de pommes de terre; 250 g de beurre; 10 g d’ail; 1 botte de thym; 50 g de foin Raisin cuit 500 g de raisin; 200 g de sucre muscovado; 0,1 l de vinaigre Pédro ximenes

Siphon Flamber le vin blanc, ajouter le fond blanc. Réduire légèrement puis ajouter la crème et cuire. Ajouter la gélatine et cuire 5 minutes à feu vif. Hors du feu, incorporer le fromage et la gélatine, puis l’huile. Siphonner avec 2 cartouches. Faire griller le pain et le mixer pour obtenir une poudre Palet de pomme de terre Eplucher les pdt et tailler des palets a l’aide d’un emporte-pièce. Dans une casserole, réaliser un beurre de noisette, le laisser infuser puis passer. Ajouter l’ail et le thym et confire les pommes de terre dedans. Une fois confit, fumer au foin. Raisin cuit Réaliser une gastrique avec le sucre et le vinaigre. Y cuire les raisins épépinés.

Pour la farce Chair de volaille 500 g; crème 3 dl; œufs 2; beurre 100 g; piment d’Espelette; truffe hachée 20 g; cognac 5 g Pour le gel calamansi Vinaigre calamansi 100 g; citron jaune 90 g; eau 100 g; agar-agar 3 g Pour le jus de volaille Carcasse de volaille 2 kg; fond brun 2 l; jus de volaille 1 l; vin rouge 1 l; échalotes 150 g; thym; ail 10 g; piment jalapeno et d’Espelette

Préparation Farce fine Mixer la chair de volaille, ajouter les œufs. Ajouter la crème puis le beurre fondu. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Passer au tamis. Ajouter la truffe et le cognac. Volaille Ouvrir le filet en deux dans la longueur et aplatir légèrement. Assaisonner de sel et poivre. Farcir avec la farce fine. Rouler le filet. Cuire au four vapeur à 61°c à cœur. Jus de volaille Colorer les parures, ajouter les échalotes. Dégraisser, déglacer au vin rouge, flamber. Mouiller avec les liquides. Cuire 2h minimum, puis passer au chinois. Réduire. Gel calamansi Faire bouillir le jus, ajouter l’agar–agar et laisser cuire 5 mn. Passer au chinois. Laisser refroidir. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

ENTRÉE

Saint-Jacques,

Ingrédients 25 coquilles Saint-Jacques Crème du Barry Chou-fleur 100 g; crème 1 dl; oignons 20 g; vanille 1 gousse Jalapenos Piment jalapenos 30 g; huile pépin de raisin 30 g; thym 50 g Ecrevisses rôties Ecrevisses 10; ail 10 g; thym 50 g; jus de citron 3 dl Saint-Jacques rôties Saint-Jacques 10; écrevisses 10; beurre vanillé 100 g Bisque d’écrevisse Carcasses d’écrevisses; carottes 25 g; poireaux 25 g; ail 5 g; oignons 25 g; tomates 25 g; concentré de tomates 15g; cognac 1 cc; vin blanc 1 dl; orange 25 g

crème du Barry Préparation Crème du Barry Faire suer sans colorer le chou-fleur et l’oignon. Déglacer avec la crème ajouter la vanille fendue. Réduire puis retirer la gousse . Mixer. Jalapenos Epépiner le piment. Tout mettre sous vide. Cuire 4h a 85°C vapeur. Tailler le piment en brunoise.

Saint-Jacques rôties Snacker la Saint-Jacque, arroser au beurre vanillé. Bisque Faire revenir les carcasses d’écrevisses. Ajouter les légumes taillés en dés. Déglacer au cognac et réduire à sec. Déglacer au vin blanc et réduire à sec. Ajouter l’orange taillée en quartiers. Mouiller et ajouter le concentré de tomate. Cuire, puis passer au chinois. Réduire.

Ecrevisses rôties Décortiquer puis congeler les queues d’écrevisses. Sauter-les avec l’ail et le thym. Déglacer au jus de citron. Conserver dans de l’huile neutre infuser à l’ail et au thym.

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Mercredii 6 - jeud jeudi d 7 déce décembre 22023

n menu de fête exquis Espuma vanille

250 g de cardons cuits à blanc Béchamel: beurre 75 g; farine 75 g; lait 750 g; sel, poivre, muscade Finition: 20 g de truffe hachée; 10 g de cognac; 50 g de jus de viande

Crème 480 g; muscovado 40 g; vanille 1 gousse; jaune d’œuf 140 g; sucre 20g

Préparation Tailler les cardons en dés et les éponger. Pour la béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine. Cuire 5 mn sans colorer. Ajouter le lait et cuire jusqu’à épaississement, prolonger de 5 mn la cuisson . Assaisonné de sel, poivre et muscade. Finition: Mélanger tous les ingrédients avec la béchamel et le cardon. Cuire 20 mn à 180°C dans un cercle à tarte beurré sur papier sulfurisé.

Quel vin choisir

La boule de Noël

Ingrédients

Préparation Faire bouillir crème, muscovado et vanille. Mélanger jaunes et sucre. Verser la crème sur les jaunes et cuire à 82°C. Passer au chinois, refroidir, mettre en siphon.

Compotée de sorbier Baies de Sorbier 1 kg; sucre 700 g; eau 150 ml; romarin 2 brins; cannelle 1 bâton; vanille 2 gousses Préparation Congeler le sorbier. Faire un caramel à 162°C avec le sucre. Ajouter sorbier, romain et cannelle. Cuire 5 mn, ajouter la vanille et cuire 35 mn. Retirer jus et épices, garder les baies.

Préparation Mixer sorbier, citron et sucre. Passer au chinois, ajouter l’agar-agar, faire bouillir, refroidir, mixer.

Isomalt isomalt 1 kg; QS colorant rouge; QS colorant or

Préparation Chauffer l’Isomalt à 165°C. Diviser en 3/4 - 1/4. Mettre le colorant rouge dans les 3/4 et l’or dans le 1/4. Souffler une balle rouge, ajouter un filament or et une anse. Couper la balle avec un tube chaud au niveau de la canule.

Dressage Tapisser les parois de la balle d’espuma, ajouter une noix de compotée, fermer avec le sorbet, poser sur un cercle de gel de sorbier.

Sorbet yaourt Yaourt 500 g; eau 280 g; sucre 110 g; glucose 110 g; stabilisateur à glace 5 g Préparation Chauffer l’eau à 40°C, ajouter sucre, glucose et stabilisateur. Faire bouillir, verser sur le yaourt. Mettre le mélange dans une sorbetière. Baies de sorbier 1 kg; agar-agar 12 g; jus de citron 60 g; sucre 140 g

DÉSSERT

Danny Khezzar dessine ses plats aux couleurs de l’enfance.

Chasselas 2022 Domaine de la Vigne Blanche Sarah Meylan Cologny D’un jaune clair transparent, ce vin développe au nez des arômes de pomme, de raisin frais et d’agrumes. En bouche, sa légèreté primesautière et sa spontanéité s’égayent dans des notes acidulées et une touche de minéralité. Savagnin 2021 S&E Dupraz Soral Dans ce vin, tout l’or du monde! Il scintille et déroule ses variations aromatiques d’abricot, de brioche et de boisé. La dégustation ramène les notes toastées, biscottées, la pluie de fruits secs avec, en fin de bouche, une pointe de bois doux, la réglisse de notre enfance. Le Nectar 2020 Chardonnay 1er cru coteau de Lully Domaines des Curiades Lully Les coteaux de Lully donnent un vin aux plis d’or et à la robe tournoyante. Un nez de coings, compoté et beurré, offre en bouche des saveurs de miel, de mangue et de pomme fraîches. Une exquise sucrosite prolonge le plaisir. Pinot Noir Clémence 2022 fût de chêne cave de Genève Satigny D’un rouge profond aux reflets ton sur ton, au nez, ce vin nous livre des senteurs de fruits rouges à noyaux, griottes à l’eau-de-vie... En bouche, la cerise mûre voisine des tanins suaves. En final, la violette et la mûre évoquent les grand pinot noir chers aux Bourguignons.

Gel sorbier

Par Geoffrey Bentrari

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ET SI ON PARLAIT DE SEXE! Les conseils de notre sexologue Chaque semaine, ne, Norah Lounas répond nd à vos questions. ns. G. 34 ans. Je suis invité à une soirée du Nouvel an. Je n’ai jamais réussi à approcher une fille, même une qui ne m’intéresse pas. Des conseils? J’entends dire que les gens ne savent plus draguer, que tout le monde va sur les applications de rencontres et c’est plié. Je n’y crois pas. A un moment, il faut se rencontrer sans écran, en réel. Lors des formations que je dispense, il est toujours question de la bonne ou mauvaise manière de draguer. Aussi, depuis quelques années, je recueille auprès de mes stagiaires des expériences positives et négatives d’une approche sans préciser comment elle a été vécue. Ensuite, en lecture anonyme chacun exprime son ressenti. Parfois c’est flagrant: «il m’a sifflée dans la rue» ou «elle me collait alors que je lui disais non», et il y a les situations plus ambiguës, comme «elle m’a envoyé plein de messages avec des cœurs» ou encore «il m’a suivie jusque chez moi». Lors de cet exercice, on observe la subjectivité des situations. Drague ou harcèlement? Mignon ou relou? Pas toujours évident. Le sujet, a priori futile, est pourtant très sérieux. Alors comment donner des conseils ou des leçons de séduction? Pour cette fin d’année, je renouvelle l’expérience de la rubrique à rallonge et invite à réfléchir en 4 volets à une issue différente de vos tentatives d’approches. Premièrement: ne pas se comporter en prédateur ni d’une manière trop subtile qui pourrait être prise pour de la politesse ou une simple prise de contact. Adopter une posture entre les deux nécessite que vous puissiez croire en votre pouvoir d’attraction. Cela peut commencer par soigner votre tenue (en restant vous-même) car n’oublions pas qu’une première rencontre est toujours visuelle. Et puis dès à présent, évaluez vos qualités et vos atouts séduction. Vous pensez ne pas en avoir? Impossible. De l’humour? Une passion? Des mots d’esprit? Une certaine maladresse ou modestie. Pensez-y et à la semaine prochaine. Envoyez vos questions à sexologue@ghi.ch. Merci de préciser votre âge. Pour rappel, la chronique ne remplace pas une consultation. Le cabinet de Norah Lounas est situé av. Henri-Dunant 2.

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En pratique Y aller Il existe des vols directs de Zurich à Dresde (durée: 1h15 ). En train, il faut compter au minimum 10h20 au départ de Genève. Séjourner Du luxe à l’hébergement basique – en passant par l’adresse de charme – l’offre est assez large pour répondre à tous les budgets. Se restaurer A Dresde, Scheune attire les étudiants de Neustadt dans un décorum néo-industriel réussi. Agréable jardinet pour savourer bière artisanale, cuisine indienne et concerts. Un lieu plein de vie. Visiter Pour le château de la Résidence et les trésors de Grünes Gewölbe, les billets coûtent environ 12 euros et sont vendus séparément. Choisir plutôt l’accès combiné à tarif réduit. En dehors des galeries et musées, la Laiterie des Frères Pfund est un commerce historique situé dans l’Outer Neustadt. La boutique est connue pour ses carreaux originaux peints à la main. Elle figure dans le livre Guinness des records en tant que «plus beau magasin laitier du monde». Se renseigner www.germany.travel/fr

La vieille ville de Dresde. 123RF

Dresde, phénix de l’ex-RDA

’image est glaçante: jouxtant l’église Notre-Dame (Frauenkirche) reconstruite, un fragment de ruine calcinée rappelle l’horreur des bombardements de la Seconde Guerre mondiale, provocateurs d’entre 35’000 et 130’000 tués (soit davantage qu’à Hiroshima.) Alors totalement dévasté, le précieux centre historique pour-

Découverte de Dresde en calèche. BP

Gentrification Pour changer d’atmosphère, il suffit d’enjamber l’Elbe par le pont Auguste. On gagne alors Neustadt,

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A 60 km de Dresde, une autre Suisse BP • Ce n’est pas par hasard que Quentin Tarantino a tourné les extérieurs d’Unglorius Bastards en Allemagne, aux confins de la Tchéquie, dans une vallée de l’Elbe particulièrement prisée des artistes. Une autre Suisse en ex-RDA? La comparaison viendrait de deux peintres originaires de chez nous, qui, jadis, auraient reconnu sur place leur Jura natal. Décor champêtre ponctué de montagnes dont la beauté sauvage émane principalement de blocs rocheux découpés sur l’horizon, de forêts épaisses et, bien sûr, du fleuve s’insinuant au milieu de gorges profondes… Tout ce qu’il faut pour brosser un vrai décor de cinéma épargné par les infrastructures contemporaines: une aubaine pour les scénarii historiques. Pas étonnant que cette image romantique ait aussi frappé Wagner et Weber, lesquels ont séjourné dans les châteaux médiévaux juchés sur d’incroyables formations de grès, une La vallée de l’Elbe. 123RF curiosité géologique unique au monde. PUB

LA BODEGA DU TERROIR GALICIEN Une véritable et typique bodega galicienne

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Bernard Pichon

haut-lieu baba cool de la jeunesse dresdoise. Le quartier cache bien son jeu. Ici, les édifices n’ont rien d’ostentatoire; la plupart ont conservé de l’exRDA une certaine austérité. «En fait, cette ville nouvelle n’est pas une création récente, précise Susanne Reichelt, qui connaît son quartier comme sa poche. Nous la devons à Auguste le Fort, dont la statue dorée garde l’entrée de l’avenue principale depuis les années 1730. Prestigieux bâtisseur, FrédéricAuguste Ier de Saxe doit son surnom à ses démonstrations viriles. Il était capable de briser – de ses mains – des fers à cheval. La rumeur lui prête la paternité d’innombrables bâtards.» Ce souverain était aussi orientaliste et collectionneur de porcelaines (toujours exposées au Zwinger, ancien palais dédié au legs des rois de Saxe). Au centre d’une zone un peu terne – à première vue – il faut une certaine détermination pour trouver l’entrée du KunsthofPassage, une enfilade d’arrière-cours riche en guinguettes et enseignes délurées: fringues de seconde main ou de créateurs, bijouterie, objets astucieusement détournés. Les Dresdois viennent y bruncher, à moins qu’ils ne préfèrent l’un des nombreux restaurants exotiques de cette zone où fleurissent aussi les instituts de beauté. Soirées animées. 

L’expression «renaître de ses cendres» s’applique bien à Dresde. Réduite en gravats par l’aviation alliée en 1945, la «Florence du Nord» a retrouvé son faste d’antan.

suit sa patiente et coûteuse reconstruction, pierre par pierre. reconstructio Les Allemands sont passés maîtres dans l’art de donner le change, au point que les visiteurs ont du mal à réaliser que seule une infime partie de cet ensemble architectural – églises, palais, opéra – est d’origine. Compact et facile à découvrir à pied, cet héritage restauré figure au Patrimoine mondial de l’Unesco. Son exploration est ponctuée d’angelots joufflus, faunes grotesques et autres figures du baroque courtois. On accède facilement aux principaux musées dédiés aux grands maîtres – Raphaël, Titien, Rembrandt, Rubens – ou à l’art contemporain.