///bocados
85
PANA EL
Cocinero por vocaciĂłn, panadero por pasiĂłn. DetrĂĄs de las canastas de panes que se ofrecen en prestigiosos restaurantes limeĂąos como Astrid & GastĂłn, Mayta, Malabar o Lima27 existe un solo hombre: Renato Peralta &RQ SHUÂżO EDMR HO PD\RU H[SHUWR
de la panaderĂa se lanza en un proyecto personal para servir desayunos todo el dĂa
R DERO QUE AMABA LOS DESAYUNOS
Escribe: Mauricio NiĂąo / Foto: CĂŠsar Campos
enato Peralto es un panadero apasionado en un paĂs que suele comer panes sin sabor, donde se acostumbra a untarle mermelada, mantequilla, patĂŠ o lo que fuera con tal de no comer pan solitario. ÂŤEs tan malo que solo lo podemos comer calienteÂť, bromea. Pero ĂŠl sabe que el pan es una delicia cuando se amasa como si se tratara GH REUD GH DUWH XQ RÂżFLR GRQGH VH VLHQWH TXtPLFR \ escultor de ciabattas y baguettes. Renato ha dicho varias veces que es cocinero por vocaciĂłn, pero panadero por pasiĂłn. Y todo el mundo le cree. A los treinta aĂąos era el jefe del taller de cocina de GastĂłn Acurio, el caudillo de la gastronomĂa peruana, pero lo dejĂł todo por el alimento mĂĄs bueno \ PiV KXPLOGH TXH H[LVWH (O UHFRQRFLPLHQWR OOHJy SURQWR /RV UHVWDXUDQWHV \ KRWHOHV PiV LPSRUWDQWHV del paĂs le pedĂan asesorĂa para que el pan fuera un complemento mĂĄs delicioso de las comidas. Eso VLJQLÂżFD FUHDU SDQHV DUWHVDQDOHV FRQ LQJUHGLHQWHV orgĂĄnicos. Un afortunado restaurante en la selva recibiĂł