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Salud
Health
Carne y leche de cebú:
su salud agradece
Zebu´s Meat and milk: your health thanks
foto: Nativa
Por/ By: Laura Pimenta La Ciencia demuestra diariamente que la adopción de hábitos alimentarios saludables se refleja positivamente en la salud del ser humano. La carne y la leche son alimentos presentes en la dieta del hombre hace miles de años y son unanimidad en la alimentación de las personas de prácticamente todas las nacionalidades. El hecho de haber sido criado a pasto confiere al cebú una calidad superior en términos nutricionales cuando comparado con otra especie vacuna. “En Estados Unidos, 98% del ganado es criado en confinamiento, hecho que no produce la calidad nutricional deseada y es sobre ese ganado que los estudios científicos muestran factores negativos en relación a la carne roja. El consumo de carnes de animales que ingieren granos por tiempo prolongado, promueve un desequilibrio en la relación de ácidos grasos esenciales Omega 3: Omega 6, habiendo un aumento exagerado de Omega 6, lo que causa la inflamación silenciosa, que es el motivo de las principales enfermedades del mundo moderno, como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, depresión”, explica el médico brasileño Wilson Rondó Júnior, especializado en Medicina Preventiva. De acuerdo con el especialista, el ganado criado a pasto ingiere Omega 3 de los pastizales. “Cuando consumimos esa carne, la carne tendrá una concentración mayor de Omega 3. Ya el ganado confinado ingiere mucho Omega 6, así como el pez de cautiverio, o el pollo, con eso causando el efecto negativo pro inflamatorio”, explica Rondó Júnior. Los efectos benéficos de la alimentación a pasto del cebú no se restringen apenas a la excelencia de su carne. El médico brasileño explica que todos los mamíferos producen leche A2. Sin embargo, hace cerca de 8.000 años hubo una alteración genética en los bovinos de origen europeo, que pasaron a producir leche con la proteína A1. Esa leche, cuando entra en contacto con la acidez estomacal de los seres humanos, desencadena la formación de un opiáceo, que está relacionado con alergias, problemas coronarianos, diabetes, disturbios de crecimiento, problemas neurológicos y colesterol elevado e incluso autismo. “Se sabe que todas las razas cebuinas producen leche con la proteína A2 próxima a 100%, pues no fueron afectadas por la mutación genética. En el caso de las razas europeas, apenas la Guernsey produce 100% A2. Por no haber sufrido esa mutación genética, el ganado cebuino produce niveles bien próximos del 100% de A2”, concluye el médico.
Everyday Science demonstrates that the adopting of healthy eating habits reflects positively on the human being’s health. Meat and milk have been foods in the human’s diet for thousands of years and they are absolute in people’s diet of practically all nations. The fact of being pasture-based raised grants zebu a superior quality in nutritional terms when compared to other bovine species. “In the United States, 98% of the cattle are created in confinement, this factor doesn’t produce the wanted nutritional quality for them and it is on those cattle that the scientific studies show negative factors in relation to the red meat. The consumption of meat of animals that ingest grains for a long period of time, creates an instability in the relations of essential fatty acids Omega 3 and Omega 6, developing an exaggerated increase of Omega 6, that causes silent inflammation, responsible for main diseases in the modern world, such as obesity, diabetes, cardiovascular disease and depression”, the Brazilian doctor Wilson Rondó Júnior, specialized in Preventive Medicine, explains. According to the specialist, the pasture-based cattle ingests Omega 3 from the pastures. “When we consume that meat, the meat will have a larger concentration of Omega 3. On the other hand, confined cattle ingest a lot of Omega 6, as well as the fish in captivity, the chicken, causing the proinflammatory negative effect”, Rondó Júnior explains. The beneficial effects of the zebu pasture-based feeding aren’t limited just to the excellence of its meat. The Brazilian doctor explains that all of the mammals produce milk A2. However, about 8.000 years ago there was a genetic alteration in the bovines of European origin that started to produce milk with the A1 protein. That milk, when in contact with the humans’ stomach acidity, initiates the formation of an opiate, that it is related to allergies, coronation problems, diabetes, growth disorders, neurological problems, high cholesterol and even autism. “It is known that the entire zebu breeds produce milk with the protein A2 close to 100%, because they were not affected by such a genetic mutation. Talking about the European breeds, only the guernsey produces 100% A2. Because it has not suffered the genetic mutation, the zebu cattle produces levels very close to 100% of A2”, the doctor concludes.