Revista Restorán Perú by Restorán Perú

GuĂa de Restaurantes Peruanos en Chile

CO NC E PTO E DI TOR I AL

PROMPERÚ Oficina Comercial del Perú en Chile - MINCETUR (Silvia Seperack) E DI C I ÓN GE NE R A L Y P ROD U CCIÓN

Revista Paula

CO OR DI NAC I ÓN

Isabel Margarita Illanes y Silvia Ossandón E DI C I ÓN GE NE R A L D E TEX TO

Harriet Nahrwold D I S E ÑO

Claudia Caviedes I NT EG R A NT E S DE L CÍRCU LO D E C RONI STA S G A STRON ÓM ICOS Y DE L V I NO Q UE PA RTICIPA RON E N E L CONT E NI DO DE ESTA G U ÍA

Carolina Bianchi Darío Córdova Juan Antonio Eymin Carolina Freire Rodolfo Gambetti Consuelo Goeppinger Daniel Greve Alejandra Hales Alejandro Jiménez Pilar Larraín Rodrigo Martínez Harriet Nahrwold Margaret Snook Raquel Telias FOTOGR A F Í A

Cristhián Guzmán Male Chahín Juan Sáez Alejandro Araya MA PA S I LUST R A DOS

Antonia Pajarito

CO OR DI NAC I ÓN DE R ESTAU RA N TES Y CRON ISTA S

Catalina Salamé

R E TOQ UE DI G I TA L

Claudio Pérez

CO R R ECC I ÓN DE T E X TOS

Moisés Venegas A.

SUMARIO Carta de Ministra de Comercio Exterior y Turismo del Perú Carta de Embajador del Perú Editorial Paula Panel de expertos La guía 25 mejores restaurantes por comunas Los 10 mejores pisco sour

RESTAURANTES DE IQUIQUE Y DE SANTIAGO POR COMUNAS

Huechuraba Independencia La Florida La Reina Las Condes Ñuñoa Peñalolén Providencia Recoleta San Miguel Santiago Vitacura Maipú, Puente Alto y Quinta Normal Iquique

25 recetas Índice de restaurantes

8 10 12 14 16 18 20 22 28 36 42 56 76 86 90 120 126 130 164 200 206

212 264

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Prólogo

omo responsable de las políticas de turismo y comercio exterior de mi país, es un orgullo personal presentar la segunda versión de la Guía de Restaurantes Peruanos

en Chile | Perú, Mucho Gusto, como parte de la campaña Perú, Mucho Gusto. Se trata

de un compendio de 90 restaurantes de comida peruana, casi el cincuenta por ciento del total de los restaurantes peruanos que brindan en Chile la posibilidad de consumir los platillos de una gastronomía que poco a poco se posiciona en el mundo como una de las de mayor proyección. Múltiples factores se dieron encuentro para crear esta excepcional propuesta culinaria. En un primer momento, el encuentro de una serie de ingredientes autóctonos que experimentaron miles de años de evolución, con los novedosos productos traídos de ultramar por el conquistador español. En un segundo momento, el advenimiento de otros productos y otras técnicas que llegaron junto a las oleadas migratorias del África, la China, el Japón o Italia. Nuestra gastronomía, como nosotros mismos, muestra al mundo un hermoso y feliz proceso de mestizaje. Representa la diversidad de razas y culturas gastronómicas de los cuatro continentes presentes en el Perú. El resultado ofrece al paladar de quien la prueba, una riqueza de sabores que despierta los sentidos de mil maneras: desde las sencillas recetas de casa, hasta las propuestas de vanguardia de nuestros cada vez más innovadores cocineros y cocineras. Debido a ello, la gastronomía es en el Perú el gran impulsor del desarrollo de nuestra marca país. Genera un interesante y creciente turismo gastronómico, e impulsa una importante demanda de productos peruanos por parte de Chile. Y su posicionamiento en el mundo, ha influido considerablemente en el crecimiento de las exportaciones de una gran diversidad de ingredientes nativos, vegetales y frutas, que se producen en las diferentes regiones geográficas del Perú. La cocina peruana ha contribuido a integrar nuestras culturas y comunidades. Por ello los invito cordialmente a sumergirse en esta guía de sabores peruanos en Chile. Con ella podrán encontrar lugares donde reconocer el encanto, los colores y sabores de la gastronomía peruana, y entender por qué el Perú ha sido elegido durante tres años consecutivos como el mejor destino culinario del mundo por los World Travel Awards, el premio más prestigioso de la industria turística global. Magali Silva Velarde-Álvarez Ministra de Comercio Exterior y Turismo del Perú { 9 }

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Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto Querido lector,

omo Embajador del Perú en Chile es grato presentar la Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto, una guía imprescindible para quien, como

conocedor o como quien recién empieza a descubrir nuestra cocina, desea disfrutar de la aventura que es adentrarse en nuestra gastronomía. Sugiero que usted, estimado lector, inicie su lectura con mucha precaución. Las tentaciones de los mejores platos peruanos están en cada una de sus páginas y en el momento menos pensado podría seguramente encontrarse usted camino al restaurante peruano más próximo (lo que en Santiago es cercano) en donde encontrará esos platillos que tanto le han provocado y con los cuales, como dicen aquí los chilenos, se regaloneará como merece. Y es que este es un libro para apreciar con todos los sentidos. Los peruanos, que disfrutamos tanto de nuestra comida como de compartirla con la gente que queremos, ofrecemos aquí una extensa y variada lista de lugares en Chile en los cuales encontrará amigos del Perú dispuestos a presentarle un plato servido como en estas fotografías, pero con un aroma y un sabor que hará de la suya una experiencia inolvidable. No se inhiba, aquí hay platillos novedosos y quizás no tan conocidos como aquellos que ya han conquistado el paladar chileno. Anímese a probar más que el cebiche, el ají de gallina o el lomo saltado y a beber más que pisco sour o chilcano. Aprenda aquí de nuestra cocina regional, pruebe ese plato con nombre extraño y del que jamás escucho antes. Tome esta guía como una de aventuras. Porque finalmente eso es lo que hace quien experimenta la comida peruana: iniciar una aventura de sabores, de sensaciones y de placeres que, incluso, puede o debe conducirlo pronto a Lima, a Cusco, a Arequipa o a cualquier otra ciudad peruana para disfrutarla en una cebichería, picantería, chifa o "huarique". No lo dude. Vaya página tras página, disfrutando con todos sus sentidos. En cada una de estas páginas encontrará un poco del cariño del Perú y de los peruanos. ¡Disfrútelo con mucho gusto! Y vaya sin prisa pero también sin pausa. No se detenga, no hay necesidad. Los sabores de nuestra tierra, como nuestros cocineros y nuestros platillos, son exquisitos e imprescindibles y, felizmente también, inagotables. Fernando Rojas Samanez Embajador del Perú

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PARA PAULA LA GASTRONOMÍA SIEMPRE HA TENIDO UN LUGAR PREPONDERANTE. DESDE HACE SIETE AÑOS REALIZA MERCADO PAULA GOURMET, LA PRINCIPAL FERIA GASTRONÓMICA DE LA CAPITAL, EN LA QUE HAN PARTICIPADO DESTACADOS CHEFS PERUANOS, Y HA EDITADO DECENAS DE LIBROS DE COCINA, LOS QUE HAN SIDO PREMIADOS Y RECONOCIDOS POR SU IMPECABLE FACTURA Y LA BELLEZA DE SUS IMÁGENES.

©π Revista Paula y la gastronomía en Chile

evista líder en Chile con 47 años de circulación ininterrumpida, Paula ha consolidado una lectoría que va más allá de su público objetivo, las mujeres, con gran

cantidad de lectores hombres y un público fiel en diversos segmentos etarios. Desde su creación, en 1967, se ha destacado por combinar una línea editorial de vanguardia, reportajes periodísticos de calidad y una cuidada y atractiva visualidad. El público chileno reconoce en Paula una autoridad en materia gastronómica. Fue la primera revista en publicar en el país recetarios recortables para la dueña de casa, en los 60; produjo por 20 años una revista mensual gourmet, Paula Cocina; mantiene hasta hoy una desplegada sección de gastronomía con datos y recetas en sus ediciones quincenales; ha editado decenas de libros de cocina premiados y reconocidos por su impecable factura y la belleza de sus imágenes –entre los más recientes, Viajes de cocina, sabores y paisajes de Chile y Sudamérica gastronómica,

un viaje por recetas y paisajes–, y ha sido la gestora e impulsora por siete años de la principal feria gastronómica del país: Mercado Paula Gourmet. No podía escapar al ojo experto de Paula el fenómeno que ha significado, en los últimos años, la instalación de la gastronomía peruana en Chile. Hoy, esta cocina está incorporada en la vida diaria de los chilenos y en distintas ciudades y barrios nacen continuamente restaurantes que ofrecen sus preparaciones, sorprendiendo con sabores insospechados a un público ávido y entusiasta. En este libro, elaborado a solicitud del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del Perú (Mincetur), Paula despliega toda su experiencia gastronómica para ofrecer una completa guía de los mejores restaurantes peruanos vigentes en 2015 en Santiago e Iquique. Ordenados por comunas y regiones, con una ficha práctica que indica para cada uno el estilo de menú, los platos imperdibles y las facilidades del local, se reseñan 84 restaurantes, todos probados y comentados por expertos pertenecientes al Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile. Un sello especial identifica a los 25 restaurantes destacados, aquellos que sobresalen por su excelencia culinaria, y en el capítulo final se entregan 25 recetas emblemáticas para quienes deseen experimentar en casa. La invitación es a aventurarse en el fascinante periplo gastronómico de los sabores de Perú en Chile, usando este libro como guía experto y consejero. { 13 }

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

R AQ UEL TELI AS

J UAN ANTONIO EYMIN

Panel de expertos

MARGARET SNO O K

RO D O L FO G A M B ET T I

HA RRIET NA HRWO L D

l hecho de que en menos de cinco años hayan sido publicadas dos importantes guías de restaurantes peruanos en Chile, habla por sí solo de

la tremenda expansión que ha tenido esta sabrosa gastronomía en nuestro país. Pero también muestra cómo los paladares chilenos han incorporado

los sabores criollos del Perú y los estamos disfrutando casi como si fueran nuestros. Sin embargo, para elaborar una guía como esta no solo hace falta tener una buena oferta gastronómica y comensales que la disfruten, sino también instituciones y autoridades que entiendan la importancia de priorizar en su accionar y destinar recursos a la promoción de su gastronomía en el exterior; tal es el caso del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del Perú (Mincetur). Para el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile –Asociación Gremial que agrupa a quienes difunden noticias y juicios críticos relacionados con estos ru-

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PI LAR LAR R AÍ N

DARÍO CÓRDOVA

CONSUELO G O EPPING ER

A L EJA ND RO JIM ÉNEZ

bros– es un verdadero privilegio haber participado en la elaboración y edición de esta guía. Agradecemos la confianza depositada en nuestros paladares y conocimientos por parte de la Oficina Comercial del Perú en Chile y por Copesa S.A. a través de su

A L EJA ND RA HA L ES

NO EST UV IERON PRESENT E EN ESTA FOTOGRA F ÍA

producto Revista Paula, quienes nos convocaron a hacer un exhaustivo y delicioso

LOS C RONISTA S

recorrido por los restaurantes peruanos en Chile. Como golosos que somos, y des-

B IA NC HI,

pués de haber probado parte de la oferta de más de 80 restaurantes, nos gustaría ver proliferar cada vez más locales que trabajen con respeto por los productos, que no decaigan en lo que ha sido su proverbial buen servicio y que no extravíen la brújula en relación a las identidades culinarias del Perú. Asimismo, deseamos que el aporte hecho en esta guía, que reseña la más completa y variopinta expresión de lo que se puede encontrar, ya sea por barrio, bolsillo o preferencias culinarias, sea valorado tanto por los restaurantes como por el público consumidor.

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C A ROLINA C A ROLINA F REIRE, DA NIEL GREV E Y RODRIGO M A RT ÍNEZ.

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

La guía E

sta es una guía práctica para conocer, encontrar y descubrir las fortalezas de 84 restaurantes peruanos establecidos en Santiago de Chile e Iquique. Para facilitar su localización, están ordenados por barrio. En cada ficha se detalla dirección, teléfono, tipo de cocina, características del local y preparaciones imperdibles de cada uno, además de detalles prácticos resumidos en la simbología que aquí se despliega. Las reseñas estuvieron a cargo de un panel de expertos del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, convocados por Revista Paula y la Oficina Comercial del Perú en Chile MINCETUR, que visitaron personalmente cada uno de los locales entre noviembre y diciembre de 2014. La mención de los restaurantes participantes en esta guía no constituye un reconocimiento sobre la titularidad de los derechos de propiedad intelectual que pudieran derivarse de los referidos restaurantes.

25 RESTAURANTES DESTACADOS Y LOS 10 MEJORES PISCO SOUR

El panel de expertos seleccionó para esta guía a 25 restaurantes que, por la excelencia de su gastronomía y calidad de su atención, merecen un reconocimiento especial. La reseña de cada uno de ellos está en el capítulo que le corresponde según el barrio en que esté localizado, y se pueden identificar fácilmente, pues llevan un sello de “restaurante destacado”. Además, se realizó una selección de los 10 mejores pisco sour de todos los restaurantes de esta guía.

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Simbología

Estacionamiento

Terraza

Vino por copa

Aire acondicionado

Barra

Delivery

Fumadores

Menú niños

Discapacitados

WIFI Sala de eventos

WIFI { 17 }

DE CRO

N IS

RESTAURANTE

TAS

CÍR

RONÓMI

DESTACADO G

RESTAURANTES DESTACADOS

Estos 25 restaurantes fueron destacados por el panel de expertos debido a la excelencia de su gastronomía. En esta página se muestran a modo de sumario, para tener una idea general de cuáles son, en qué barrio están y en qué página encontrar sus reseñas. Al recorrer la guía pueden ser distinguidos de los demás a golpe de vista pues llevan el sello “restaurante destacado” que aquí se presenta.

Asia Perú

El Cántaro de Oro

Costa Nazca

HUECHURABA

INDEPENDENCIA

LA REINA

Página

Lima Limón

Alfresco

Osaka

LA REINA

LAS CONDES

Página

Tanta

Como en Lima

Astrid & Gastón

LAS CONDES

ÑUÑOA

PROVIDENCIA

Página

{ 18 }

Costamía

Machu Picchu

Madam Tusan

Sarita Colonia

PROVIDENCIA

RECOLETA

Página

100

104

Chipe Libre

El Ají Seco 1

SANTIAGO

República Nikkei

Página

132

SANTIAGO

Página

122

Tambo SANTIAGO Página

144

136

140

Cevichela

Cocoa

El Otro Sitio

Emilio

VITACURA

Página

166

170

174

Hanzo

Hijo del Sol

La Mar Cebichería

Tanaka

VITACURA

Página

182

Página

186

190 { 19 }

178

Página

194

10 MEJORES

PISCO

SOUR E

l pisco sour es un cóctel fresco y agradable, propio en la gastronomía peruana y muy solicitado por los comensales. Su calidad es variable, pues depende de

los especiales secretos de cada barman para darle sabor y diferenciación. Por ello, el panel de expertos cronistas hizo un reconocimiento especial a los 10 locales que preparan los mejores pisco sour. En la página 264 está el índice para localizarlos en la guía.

COCOA

OSAKA

CHIPE LIBRE

EMILIO

EL OTRO SITIO

LIMA LIMÓN

COSTA NAZCA

TANAKA

CEVICHELA

EL AJÍ SECO

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Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

E l Sa

lto

Reco leta

Pedro Fontova

ASIA PERÚ.... página 24

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Huechuraba P

or ahora, solo un pequeño restaurante nikkei –cuyo pisco sour está entre los más destacados de Santiago– se ha instalado

en esta flamante comuna del norte de la capital. Su local es uno de los secretos mejor guardados para residentes y visitantes.

DE CRO N

RESTAURANTE

TAS

CÍR

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

RONÓMI

DESTACADO C

Asia Perú Creado el año 2014, este pequeño restaurante trajo un rápido alivio gastronómico al potente sector en formación que es actualmente la concurrida avenida Pedro Fontova de la comuna de Huechuraba. A pesar de su reducido tamaño, es un gigante por su notable oferta culinaria, en la que se fusionan las sabrosas cocinas del Perú y del extremo oriente.

Av. Pedro Fontova 7571, local 9, Huechuraba. 22243 8283 | www.asiaperu.cl | contacto@asiaperu.cl HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 23:00 hrs. Domingo: 13:00 a 22:00 hrs.

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Huechuraba

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Asia Perú Roll acebichado.

* | EN UN ARCHIPIÉLAGO DE ASIA

HUBO UNA VEZ UN ROLL DE ARROZ JAPONÉS CON NORI, PULPO, CAMARÓN Y MASAGO, EL CUAL, QUIÉN SABE POR QUÉ, CRUZÓ EL PACÍFICO Y SE COMBINÓ CON ALGO DE SUDAMÉRICA: CEBOLLA MORADA, PALTA, AJÍ AMARILLO. Y EN BOCA, RESULTARON EL UNO PARA EL OTRO, COMO SI AMBAS PARTES DE ESTE ROLL ACEBICHADO HUBIERAN ESTADO ESPERÁNDOSE DESDE SIEMPRE.

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Huechuraba

Restaurantes

l Asia Perú, un pequeño local en el estacionamiento de un strip center, alcanza otra dimensión cuando se conoce la calidad de su pisco sour y los platos de su variada carta, desarrollada por sus dos experimentados propietarios cocineros, uno chino y otro peruano. Parta con un excelente aperitivo, frío y seco, como debe ser, y disfrute de sus cocinas chifa y fusión nikkei y de sus rolls californianos. Su capacidad para 40 personas se duplicará al abrir un segundo piso. Una buena decisión que favorecerá a los habitantes de este activo sector en expansión.

EL PERUANO Christian Salvo y el chino Weiquin Qiu, de destacadas trayectorias gastronómicas, se han asociado en la creación del restaurante Asia Perú de avenida Pedro Fontova. Juntos han hecho una estupenda fusión y adaptación de los estilos culinarios orientales a los gustos sudamericanos, sin dejar de lado las tradicionales expresiones criollas del Perú, como cebiches y tiraditos.

El pisco sour de este restaurante fue rankeado entre los diez mejores.

Imperdible SU PLANCHA MAR Y TIERRA ES TODA UNA DELICIA: TRAE TROZOS DE CARNE DE VACUNO, DE POLLO, CAMARONES Y VERDURAS, TODO BIEN ADEREZADO Y SALTEADO. SE SIRVE EN UNA PLANCHA CALIENTE QUE SE PONE SOBRE LA MESA. ES UN PLATO SANO Y SABROSO, PENSADO PARA COMPARTIR, Y DE UN TAMAÑO COMO PARA DEJAR SATISFECHO A CUALQUIERA.

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Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Av. Hipódromo Ch ile

2 Av.

pen Inde

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Domingo Santa María

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Vivac

EL CÁNTARO DE ORO.... página 30

DEL CARAJO!................. página 34

RAÍCES PERUANAS....... página 35

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Independencia C

on un gran número de peruanos residentes, esta comuna no podía quedar fuera de las páginas de esta guía. Destacamos

tres emprendimientos que tienen como factor común sus buenos precios, sus abundantes porciones y la autenticidad de su sazón.

DE CRO

RESTAURANTE

TAS

CÍR

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

RONÓMI

DESTACADO C

El Cántaro de Oro De paso por avenida Independencia, un sector antiguo de Santiago que hoy se renueva, sorprende la fachada limpia y moderna del gran local de El Cántaro de Oro. Desde hace algún tiempo, allí tiene su base de operaciones el empresario y chef Óscar Gómez, quien por muchos años tuviera a su cargo los fogones de un reconocido restaurante peruano en Chile

WIFI

Av. Independencia 1852, Independencia. 22737 7773 | www.elcantarodeoro.cl | reservas@elcantarodeoro.cl HORARIO Lunes a Jueves: 12:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 1:00 hrs. Domingo: 12:00 a 18:00 hrs.

{ 30 }

Independencia

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

El Cántaro de

Oro

Pulpito a la parrilla

* | LA COCINA PERUANA TIENE AL PULPO

COMO UNO DE SUS INGREDIENTES MÁS DELICIOSOS Y EMBLEMÁTICOS. LA CLAVE DEL ÉXITO ESTÁ EN SU JUSTO PUNTO DE COCCIÓN: NI DURO –O CHICLOSO–, NI DEMASIADO BLANDO. Y CUANDO SE TERMINA SOBRE UNA PARRILLA A LAS BRASAS, CON TOQUES DE HUMO, SIMPLEMENTE NO HAY QUIEN SE LE RESISTA.

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Independencia

Restaurantes

l Cántaro de Oro es una propuesta poco habitual para un barrio como Independencia. Pero su enorme salón y sus amplios estacionamientos, además de su imbatible relación precio-calidad, lo convierten en un lugar ideal para almuerzos familiares y reuniones de oficina. En la carta se ofrecen algunos de los más clásicos platos peruanos, como su jugoso lomo saltado, causas con diferentes rellenos, tacu-tacus y arroces. Y, si algún comensal no quiere tentarse con ellos, siempre puede matizarlo con algún tradicional chileno, como las machas a la parmesana.

EL COLOR ROJO de las sillas y algunos elementos decorativos recuerdan el pasado de restaurante chino que alguna vez tuvo El Cántaro de Oro. La proverbial amabilidad peruana es el sello del servicio en este lugar que, además de su rica gastronomía, tiene una buena oferta de piscos entre los que escoger el ingrediente de su aperitivo.

Este local bien vale un desvío: buena cocina a precios muy convenientes.

Imperdible LOS CHUPES, QUE EN EL PERÚ NO SON GUISOS SINO SOPAS CONTUNDENTES Y SABROSAS, CONSTITUYEN UNA DE LAS PREPARACIONES MÁS EMBLEMÁTICAS DE LA COCINA DE NUESTROS VECINOS. EN EL CÁNTARO DE ORO PREPARAN UNO DE CAMARONES QUE ES UNO DE SUS IMPERDIBLES: DENSO Y CREMOSO, PODRÍA DECIRSE QUE SIRVE PARA REVIVIR A UN MUERTO.

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Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Del Carajo! A cuadras del Hipódromo en Independencia, este local es un encanto limeño desde la entrada hasta el patio interior, y desde el aperitivo hasta el postre.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

n atractivo local con ladrillos a la vista y muros pintados en alegres colores. Hay varios salones, todos distintos y decorados con flores y adornos de la colonia peruana, con un resultado entre elegante y kitsch-cool. Sobre el bar descansa una docena de los típicos macerados de pisco (albahaca, coca, jengibre, quinua, etcétera) que usan como base para los especiales tragos de la casa. Perfecto para reuniones grandes, familiares o una cena íntima.

Imperdible

VENGA CON APETITO a probar su

gran surtido de opciones criollas, chifas y nikkei. Las porciones son abundantes y bien adornadas, a menudo servidas en conchas flambeadas. Además de los estilos mencionados, la cocina (a la vista) ofrece novedades como la reineta encostrada con chía y sésamo, y una lasagnetta de pulpo y yuca.

EL PULPO A LA PARRILLA CON SALSA DE MARACUYÁ, TIERNO, ABUNDANTE

Y ELEGANTEMENTE PRESENTADO, RESULTARÁ INOLVIDABLE JUNTO AL COCA SOUR DEL LOCAL.

HORARIO Lunes a domingo: 11:00 a 01:00 hrs.

WIFI

Av. Hipódromo Chile 1570, Independencia. | 22732 7632 | info@delcarajo.cl { 34 }

Independencia

Restaurantes

Raíces Peruanas Cocina con sabor casero y tradicional, que también deja entrever una vocación por la mezcla de sabores del Perú con técnicas italianas. Buenísimos sours.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

u amplio y cómodo salón, con capacidad para unos 80 comensales, es un lugar perfecto para almuerzos en días laborales. Hay aquí buena sazón, cuidadas presentaciones y un chef que conoce los secretos de la cocina italiana, aplicándolos a risottos y a pastas que llevan el sello del sabor peruano. Su impecable sour es fresco e intenso. Un emprendimiento casero con el alma que le aportan sus propietarios presentes en el local.

Imperdible

LOMO MAR Y TIERRA: una delicada mezcla de camarones, sabrosísimos dados de lomo, papas de bien ejecutada fritura, pollo, vegetales y una buena sazón con notas de soya. Se acompaña de un arroz blanco que sirve como contrapunto y que también denota preocupación. Un plato que se ve sencillo pero requiere una tonelada de oficio.

APARTE DE PREPARAR PASTAS AL ESTILO PERUANO O CRIOLLO, EL CHEF

QUINTÍN TERÁN MANEJA EL PUNTO DE ARROCES CON MORAL DE RISOTTO, PERO DE ALMA CHIFA.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 01:00 hrs. Domingo: 12:00 a 18:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, 1° DE ENERO Y FIESTAS PATRIAS.

Av. Independencia 1754, Independencia. | 22735 4761 - 22732 6903 { 35 }

WIFI

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

4 Tobalaba

nna acke

ña M Vicu

Walker Martínez

Central Oriente

1 3

EL AJÍ SECO 2....... página 38

MAR Y TIERRA...... página 39

MEGA AJÍ SECO.... página 40

PISCO Y NAZCA.... página 41

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La Florida E

n esta, una de las comunas mĂĄs grandes y pobladas de Santiago, hoy tambiĂŠn es posible encontrar las mĂĄs diversas expresiones

de la cocina peruana: desde un sencillo comedor de barrio hasta restaurantes de modernas instalaciones y excelente servicio.

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

El Ají Seco 2 La sucursal de esta popular cadena de restaurantes mantiene la fórmula de sus similares: productos frescos, buena sazón y recetas clásicas del Perú.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

ste es uno de los más destacados restaurantes peruanos de la comuna de La Florida. Cautiva a sus comensales a fuerza de preparaciones contundentes y sabrosas, buenos ingredientes y, por cierto, precios amables para el bolsillo. Abierto hace dos años, aquí podrá encontrar frescos cebiches, cremosas causas y pisco sour de antología –a la altura de los mejores que se comercializa en Santiago–, además de una amplia selección de tradicionales preparaciones de la cocina criolla.

Imperdible

CON BUENAS DOSIS de aceite de

sésamo y soya, los fettuccini saltados tres sabores es uno de los platos más destacados. Hecho con pasta fresca y sabrosos aliños orientales, esta receta entremezcla tiernos trozos de pollo, vacuno y camarones salteados con cebollín, cebolla y tomate en una preparación explosivamente apetitosa.

OJO CON SUS TRES VARIANTES DE LECHE DE TIGRE, ENTRE ELLAS,

LA FAMOSA Y VIGORIZANTE LECHE DE PANTERA, PREPARADA CON UN BUEN TOQUE DE VODKA.

HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 23:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 00:30 hrs. Domingo: 13:00 a 22:30 hrs.

WIFI

Av. Vicuña Mackenna 7630, La Florida. | 22285 5028 | elajiseco_laflorida@hotmail.com { 38 }

La Florida

Restaurantes

Mar y Tierra Este local se perfila como un buen comedor de barrio. No es un restaurante por el que uno peregrinaría, pero cumple con almuerzos o cenas distendidas.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

bicado en un sector residencial de la populosa comuna de La Florida, Mar y Tierra ofrece en su carta, para nada acotada, platos que arrancan de la tradición familiar de sus propietarios, incluyendo expresiones de la selva, la sierra y la costa. En su generoso capítulo de los platos de fondo predomina el mar, pero en sus resultados gana la carne. Sobre todo por la calidad de su materia prima, que llega jugosa, y por su buena sazón, que cumple con lo esperado.

Imperdible

EL FILETE a lo macho saca aplausos. Blando y de picor moderado, viene –en clave surf and turf– con buenos camarones, anillos de calamar, ostiones y su salsa de coral. El lomo saltado, que a pesar de fallar en su punto de humo, cumple con creces. Dos platos que ratifican que aquí hay más oficio en la tierra que en el mar.

VAYA AQUÍ MÁS POR LA TIERRA QUE POR EL MAR Y, SOBRE TODO,

NO SE PIERDA SU FILETE A LA HUANCAÍNA: SUAVE, CREMOSO, ABUNDANTE Y LLENO DE SABOR.

HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 16:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS 25 DE DICIEMBRE Y 1° DE ENERO.

Santa Amalia 1000, La Florida. | 22629 1567 | www.marytierraperuano.cl marytierraperuano@gmail.com { 39 }

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Mega Ají Seco Como su nombre lo indica, este restaurante de gran tamaño es el último en sumarse a la exitosa cadena Ají Seco y el primero de la marca en La Florida.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

ega Ají Seco es enorme en todos los sentidos. Tiene un amplio y cómodo estacionamiento, dos grandes salones, una carta nutrida y porciones realmente generosas. Acá sorprende de buena manera su variedad de piscos y su correcto pisco sour, además de la presencia de algunos platos sabrosos, algo olvidados en las cartas del sector Oriente, como los tacu-tacus, los anticuchos, las causas de pollo y atún y una muy sabrosa variedad de arroces de inspiración chifa.

Imperdible

A DIFERENCIA de muchos restaurantes de la capital, aquí la sazón es sin concesiones. Como en sus anticuchos: tierna carne de corazón de vacuno al dente, en la que se siente la intensidad de la salsa anticuchera. Las crocantes rodajas de papa que lo acompañan sirven de complemento perfecto para compensar el picor del plato.

EL PISCO SOUR DE MEGA AJÍ SECO ES DE ANTOLOGÍA. TANTO ASÍ,

QUE UNA VISITA A ESTE LUGAR YA SE JUSTIFICA DESDE EL PRIMER SORBO DE ESTE APERITIVO.

HORARIO Lunes a jueves: 12:30 a 23:30 hrs. Viernes y sábado: 12:30 a 00:30 hrs. Domingo: 12:30 a 22:30 hrs.

Av. Vicuña Mackenna 7640, La Florida. | 22218 3773 | megaajiseco@hotmail.com { 40 }

La Florida

Restaurantes

Pisco y Nazca Con precios convenientes y mucho sabor, este moderno restaurante de La Florida se ha transformado en una de las buenas opciones peruanas de la comuna.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

bicado a pasos del parque Quebrada de Macul, en una moderna y bien decorada casa de dos pisos, este restaurante prepara con buena sazón los platos tradicionales del país vecino. En su amplia y variada carta figuran los típicos cebiches, tiraditos y saltados, además de algunas creaciones de la casa inspiradas en reconocidas recetas peruanas. ¿Lo mejor de todo? Aparte de sus buenos precios, el tamaño de las porciones: contundentes y perfectas para compartir.

Imperdible

CON MÁS DE CUARENTA alternativas

disponibles en la carta, una buena opción es escoger aquí el clásico chaufa de mariscos, lleno de sabor, preparado como Dios manda: con una buena cantidad de camarones, ostiones y calamares salteados en salsa de soya, además de un toque de aceite de sésamo y una generosa dosis de cebollín.

SU FRESCA TERRAZA INTERIOR, CON VISTA A UN PEQUEÑO PATIO, ES

PERFECTA PARA DISFRUTAR ALGUNO DE SUS OCHO TIPOS DE SOURS, COMO EL DE AGUAYMANTO.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs.

DÍAS CERRADOS 25 DE DICIEMBRE, 1º DE ENERO, 18 Y 19 DE SEPTIEMBRE.

Palena 3340, La Florida. | 22286 9854 | reservas@piscoynazca.cl { 41 }

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COSTA NAZCA............... página 44

LIMA LIMÓN.................. página 48

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MATSUDO...................... página 53

MISKY MIKUY................ página 54

SOL RESTAURANT 2..... página 55

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La Reina E

sta comuna, ubicada en el sector de la precordillera andina de Santiago, ya cuenta con varios restaurantes peruanos

que han conquistado los paladares de sus residentes y han hecho sabrosos aportes gastron贸micos con sus propuestas.

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RESTAURANTE

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RONÓMI

DESTACADO C

Costa Nazca En tiempos en que el barrio Príncipe de Gales era de pocos restaurantes y ningún circuito gastronómico, el Costa Nazca se atrevió a llevar allí los sabores peruanos. Esa audacia trajo sus frutos: hoy tiene una fiel clientela de familias, amigos y parejas que se toman sus mesas para disfrutar de platos elaborados con ingredientes de primera calidad.

WIFI

Av. Príncipe de Gales 6777, La Reina. 22277 2184 | www.restaurantcostanazca.cl | contacto@costanazca.cl HORARIO Lunes a domingo: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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La Reina

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Costa Nazca Chupe de camarones.

| EN LA GASTRONOMÍA PERUANA EL CHUPE ES SINÓNIMO DE SOPA Y UNO DE LOS MÁS FAMOSOS ES EL DE CAMARÓN DE RÍO, ORIGINAL DE AREQUIPA, DONDE TODO EL SABOR DE ESTE CRUSTÁCEO DE AGUA DULCE SE SIENTE EN UN CALDO ESPESO, CON UN TOQUE DE LECHE, PAPAS, ARROZ, CEBOLLA Y QUESO FRESCO, TODO CORONADO CON UN HUEVO FRITO. ENJUNDIOSO Y DE UN INTENSO Y MACIZO SABOR.

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omo todo buen restaurante peruano, la atención es superior al promedio de los restaurantes capitalinos, con un personal atento e informado que, además, sabe sugerir platos que van mucho más allá de los tradicionales. Sorprende la calidad de sus productos, sobre todo de los pescados, las verdaderas estrellas de la carta, que algo se carga hacia la comida internacional sin perder su identidad peruana. Considerando su abundante clientela, hay que llegar temprano para hacerse de un espacio en su estacionamiento.

La Reina

Restaurantes

EN SUS PLATOS se siente una clara sazón peruana, pero mesurada, donde los aliños están bien integrados al conjunto, sin exceso de glutamato ni picores que opaquen los demás ingredientes. Sus porciones no son tan abundantes como en otros restaurantes del barrio, pero ello se justifica porque aquí hay una mano que conoce el origen casero de estas preparaciones, y las aprecia y valora.

El servicio es superior al promedio, con un personal informado y atento.

Imperdible ESTE ES DE LOS POCOS LUGARES DONDE SE SIRVE UNO DE LOS CEBICHES MÁS RÚSTICOS Y ANCESTRALES DEL PERÚ: EL DE CAMARONES COCINADOS SOBRE PIEDRAS CALIENTES. LLEVA TODOS LOS INGREDIENTES EMBLEMÁTICOS DEL PAÍS VECINO; TIENE UN PICOR LEVE Y ESPECIADO, CAMARONES AL DENTE Y EL INTENSO SABOR DEL CORAL DE ESTE CRUSTÁCEO.

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Lima Limón Emprendimiento insigne del Grupo Valerio, que tiene aquí su fórmula mejor perfilada para encantar al comensal nacional sin perder la naturaleza de las recetas tradicionales. En su nutrido repertorio, sin picores extremos, hay espacio para platos novedosos que se presentan en buenas porciones y mejores precios. Un aplauso por su trabajo con el pisco.

WIFI

Av. Príncipe de Gales 7218, La Reina. 22848 7415 - 22839 0285 | www.limalimonrest.cl | limalimonrest@gmail.com HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 01:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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La Reina

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Lima Limón Cheesecake de maracuyá.

* | LA COMODIDAD DEL ESTACIONAMIENTO PROPIO,

LAS PORCIONES PARA COMPARTIR Y UN SERVICIO ATENTO Y AMABLE SON ALGUNAS DE LAS CLAVES QUE PERMITEN DISFRUTAR DISTENDIDAMENTE DE ESTE LOCAL. SU TERRAZA ES IDEAL PARA CAPEAR LOS DÍAS MÁS CÁLIDOS Y PARA GOZAR CON AMIGOS O EN FAMILIA DE UNA COCTELERÍA IMAGINATIVA DONDE, POR SUPUESTO, EL PRÍNCIPE ES EL CHILCANO.

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n amplio y luminoso salón de paredes blancas y manteles verdes, una barra presidida por botellones de piscos macerados, su terraza casi playera y unos piqueos que sintetizan las propuestas frías de la carta hacen de este lugar una excelente opción a la hora de comer fuera. Y esto, del aperitivo hasta sus bien logrados postres. Ojo también con platos como el loco al olivo, que hermana muy bien a nuestros países, y las causas con huellas de autor, como la Lima Limón rellena con camarón y centolla y apanada con panko, además de tartar de salmón y crema ácida.

La Reina

Restaurantes

MÁS QUE UNA cabeza visible en la cocina, aquí se luce la visión del restaurantero César Valerio, quien ha sabido dar vida a un repertorio de recetas de su tierra aprovechando muy bien los insumos locales. Trabaja las intensidades de los sabores según las preferencias de sus distintas clientelas y hace de la experiencia del comer una interpretación democrática de la cocina peruana.

El verde y blanco institucional refleja el frescor de sus ingredientes.

Imperdible EN EL LIMA LIMÓN HAN SIDO PIONEROS EN TRATAR AL PISCO COMO SE MERECE. LA IMPRESIONANTE VARIEDAD DE MACERADOS DE QUE DISPONEN LE DAN LA POSIBILIDAD DE PREPARAR INCONTABLES VERSIONES DE CÓCTELES, CLÁSICOS Y MODERNOS, DIFÍCILES DE ENCONTRAR EN OTRO LUGAR. SIN OLVIDAR SU BUENÍSIMO PISCO SOUR TRADICIONAL.

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Ayar Uchu Debutante en La Reina, es un local construido desde cero, bien montado, con diferentes espacios y una cocina que explora la herencia chino-peruana.

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o primero que impresiona aquí es su decoración, hecha con gusto y clase. Cuenta con dos amplios comedores en el primer piso. En el segundo nivel hay una terraza de lujo, que, de seguro, es todo un éxito en las noches estivales. Su carta tiene interesantes novedades, que parten por los cebiches, siguen con una atractiva selección de cocina chifa –esa sabrosa unión de los sabores peruanos y chinos– y terminan con una pequeña selección de sushi de aires nikkei.

Imperdible

UNA DE SUS DELICIAS es el costillar

chifero, cerdo cocinado por horas y bañado en salsa de tamarindo. Un plato de carne tierna que se deshace de solo mirarla, con una leve nota agridulce que realza su sabor. Para acompañar, un arroz chaufa que tiene brillo propio, con abundantes verduras y mariscos y un leve toque ahumado.

CONSIDERE AQUÍ SUS CÓCTELES: MÁS ALLÁ DE LOS TRADICIONALES SOURS

Y CHILCANOS HAY UN TRABAJO CON PISCOS MACERADOS PROPIO DE LOS BARES DEL PERÚ.

HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 01:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y ELECCIONES.

Salvador Izquierdo 1800, La Reina. | 22907 0415 | reservas@ayaruchurest.cl { 52 }

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Restaurantes

Matsudo Un nuevo lugar en La Reina, con una propuesta que más bien opta por la noche y los cócteles, con el telón de fondo de sabores peruanos y japoneses.

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l concepto de este local plantea, de entrada, que aquí Japón y Perú conviven de manera independiente más que mestizada, aunque igual a veces se unen. Su carta ofrece por separado platos tradicionales de la cocina criolla y una amplia variedad de sushis clásicos, además de una acotada propuesta nikkei. Disfrute de cualquiera de ellos en su amplia terraza techada que, junto a su decoración minimalista, constituye uno de los atractivos de este nuevo restaurante.

Imperdible

ENTRE SUS PROPUESTAS criollas destacan los spaghetti a la huancaína: una porción abundante de pasta, bañada en una cremosa salsa de leves toques picantes, todo coronado con un lomo saltado bien jugoso, cebolla crocante, tomate y dados de carne sellada. Un plato copioso, macizo, con la pasta al dente y sabores bien logrados.

SÁLGASE DEL LADO JAPONÉS TRADICIONAL Y VAYA POR LOS ROLLS QUE

REINTERPRETAN CIERTAS PREPARACIONES PERUANAS, COMO EL ACEBICHADO Y EL LOMO SALTADO.

HORARIO Martes a domingo: 11:30 a 23:30 hrs.

DÍAS CERRADOS LUNES, NAVIDAD, AÑO NUEVO Y ELECCIONES.

Av. Príncipe de Gales 6918, La Reina. | 22226 0498 { 53 }

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Misky Mikuy En su segundo año de vida, se ha abierto paso en un barrio rico en oferta gastronómica peruana, con platos novedosos, productos frescos y un dejo casero.

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isky Mikuy (“comida deliciosa”) es otra de las propuestas gastronómicas que han surgido alrededor de la avenida Príncipe de Gales. Como muchos locales de la zona, está instalado en la que fue una propiedad residencial, por lo que sus comedores mantienen las divisiones propias de una casa. Su carta ofrece los platos característicos de la comida peruana y fusión. Su plus está en ofrecer porciones generosas, a precios accesibles y con esmerada atención.

Imperdible

SI BIEN EN SU CARTA dominan los

platos tradicionales de la comida criolla, también se encuentran preparaciones gourmet acordes con las nuevas tendencias de la comida peruana. Tal es el caso del plato de la casa, la Reineta Misky Mikuy, cocida al vapor, con camarones, bañada en salsa de cilantro, acompañado con pinzas de jaiva y un puré cremoso.

VAYA POR SU PULPO A LA PARRILLA, COCIDO A ALTA TEMPERATURA.

ES DE PIEL CROCANTE, CARNE MUY TIERNA EN SU INTERIOR Y DE SABROSO TOQUE AHUMADO.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs.

WIFI

DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y ELECCIONES.

Monseñor Edwards 1739, La Reina. | 22277 2574 | www.miskymikuyrest.cl | edavid203@hotmail.com { 54 }

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Restaurantes

Sol Sublime Tal como el dios Inti alimentaba de sol las tierras y concedía buenas cosechas a los incas, su brillo también alcanza la cocina de este restaurante.

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na clientela fiel sostiene que la calidad y el precio son razón suficiente para volver, más aún si el pisco sour es catedral y las opciones incluyen piscos de excelente calidad. Cócteles como chilcanos de frutas, sour de aguaymanto con hojas de coca, o el mismísimo Hijo del Sol con maracuyá y albahaca, hacen que los comensales acompañen sus piqueos y jaleas con esos tragos. O bien, una popular chicha morada con sazonados anticuchos de corazón.

Imperdible

EL AMPLIO ESPACIO, decorado con

cuadros costumbristas y cocina a la vista, se divide en distintos ambientes. La terraza interior –acogedora y tranquila– es ideal para ir con los amigos y compartir un mix de tiraditos, yucas a la huancaína, tequeños, chicharrones y mini causitas, sin olvidar una leche de tigre bien heladita.

PARTA COMPARTIENDO PIQUEOS FRÍOS Y CALIENTES. ES UNA BUENA

ALTERNATIVA PARA LUEGO SEGUIR CON UN SALMÓN SOL SALIENTE O UN JUGOSO LOMO SALTADO.

HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 16:00 hrs y 19:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs.

WIFI

DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Av. Príncipe de Gales 6580, La Reina. | 22226 1145 - 22277 2896 | www.solsublime.cl | reservas@solsublime.cl { 55 }

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ALFRESCO............................ página 58

ICA.................................. página 72

OSAKA.................................. página 62

LIMA GOURMET.............. página 73

TANTA ALTO LAS CONDES... página 66

LIMA LIMÓN................... página 74

EL OTRO SITIO ALTO LAS CONDES.............. página 70

ROCOTO.......................... página 75

EL OTRO SITIO PARQUE ARAUCO................ página 71

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Las Condes E

n esta comuna del sector oriente de la capital se encuentran tres de los 25 restaurantes escogidos de la guĂa. Su amplia

oferta permite disfrutar platos de la variada gastronomĂa peruana, incluyendo estupendos ejemplares de las cocinas criolla, nikkei y chifa.

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Alfresco En Lima, Alfredo Aramburú se ganó el respeto por proyectos en Lima como Cala o Lima 27, y en Chile por crear los restaurantes Alfresco en sociedad con los hermanos Rischmaui. El local de Avenida Las Condes se mantiene con una nutrida oferta de cocina peruana: tradicional, de autor y nikkei. La despensa marina de ambos países tiene aquí el frescor asegurado.

WIFI

Av. Las Condes 7542, Las Condes. 22211 8054 / 55 | www.alfresco.cl | mitri@alfresco.cl HORARIO Lunes a sábado: 12:45 a 16:00 hrs y 19:45 a 23:00 hrs. Domingo: 12:45 a 16:00 hrs.

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Alfresco Cebiche asesino.

| SU GENEROSA Y VARIADA CARTA INCLUYE UNA BUENA OFERTA DE PIQUEOS, COMO EMPANADAS FRITAS, JALEAS, CEBICHES Y TIRADITOS, ADEMÁS DE UN GRAN SURTIDO DE PRODUCTOS DEL MAR. PULPOS Y ATUNES TIENEN AQUÍ UN CAPÍTULO PROPIO. ENTRE LAS PREPARACIONES CALIENTES, LOS ARROCES Y PASTAS SON UNA TENTACIÓN. Y TIENEN UN LECHONCITO CROCANTE QUE NECESITA SU TIEMPO DE ESPERA.

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Restaurantes

unque en Alfresco no existe físicamente una barra en la que acodarse, sí hay bartenders, y de muy buena mano. Sus batidos de frutas, así como sus sencillos chilcanos o sus excelentes pisco sour, semisecos y cremosos –hechos con pisco de uva quebranta–, son estupendos ejemplos de sus habilidades y de recetas bien probadas. Para disfrutarlos en días de sol, aproveche las dos cómodas terrazas del lugar. Y, si quiere llevarse los postres a casa, recurra al mesón de los famosos helados Il Maestrale, los mismos que surten la carta bajo cero del local.

LA CAUSA MIXTA tiene un buen tamaño, lo que la hace ideal para compartir. Bien armada, sabrosa y con un ligero tono dulce, sirve de buen prólogo al igual que el cebiche pesca del día y el cebiche asesino. Este llega en una gran copa margarita, rebosando camarones, pescado blanco, calamares y frescas lenguas de erizos. Hay bajo picor, pero, sin duda, toda la sazón peruana que buscamos.

Mar y tierra, con los clásicos sabores peruanos que no sobreactúan.

Imperdible EL PULPO ES UNA DE LAS JOYAS DE ALFRESCO. AUNQUE ALGO FIRME, PERO NADA QUE UN BUEN CUCHILLO NO RESUELVA, A LA PARRILLA CONSTITUYE UN EJEMPLO DE SABOR Y PRECISIÓN. SOBRE UNA CAMA KING DE ZAPALLO ITALIANO, ZANAHORIAS, PIMENTONES Y CEBOLLAS, ES ACARICIADO POR EL PERFUME DEL PEREJIL Y LA SUTILEZA DE LA COLIFLOR.

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Osaka Con cuatro años de exitoso funcionamiento, el Osaka no solo es uno de los más destacados restaurantes de la cocina peruana nikkei en Chile, sino uno de los mejores establecimientos de la capital. Desde que abriera como parte de las instalaciones del Hotel W, su propuesta creativa y sabrosa ha recibido constantes reconocimientos de público y crítica.

WIFI

Hotel W, Isidora Goyenechea 3000, Las Condes. 22770 0081 | www.wsantiagohotel.com | osakasantiago@gmail.com HORARIO Lunes a sábado: 12:30 a 15:00 hrs y 19:30 a 00:30 hrs. DÍAS CERRADOS DOMINGO.

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Osaka Tiradito de cojinova.

| LOS TIRADITOS SE CUENTAN ENTRE LAS PREPARACIONES MÁS APRECIADAS DE LA COCINA PERUANA CON RAÍCES JAPONESAS. EL CORTE DEL PESCADO EN FINAS LÁMINAS RECUERDA LOS SASHIMI, PERO SUS ADEREZOS SON DE RAIGAMBRE CRIOLLA. ESTE DE COJINOVA VA CORONADO CON UNA CHALAQUITA DE PALTA Y UNOS CRISPIES DE CAMOTE, CREANDO UNA PERFECTA ARMONÍA DE TEXTURAS Y SABORES.

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Restaurantes

bicado en el 4º piso del Hotel W y sin siquiera ser visible desde la calle, este restaurante goza de una alta demanda. Aparte de su excelente y refinada gastronomía, lo que atrae al público aquí es su decoración estilosa, de líneas modernas y llena de sofisticados toques asiáticos. Escogido entre los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica por la Guía S.Pellegrino, también ha sido unánimemente alabado por la crítica chilena. El Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile distinguió a Ciro Watanabe, responsable de su cocina, como Chef Revelación del año 2010.

A ESTAS ALTURAS, el itamae Ciro

Watanabe, a cargo del Osaka, ya no necesita presentación. Tanto dentro como fuera de los medios de comunicación, es un hombre encantador y un genio de la cocina. Con un manejo diestro de los fuegos intensos y de los cortes de pescado, de sus manos salen platos sabrosos, de perfecta mezcla de sabores peruano-nipones, y de bellísimas presentaciones.

Comer en el restaurante Osaka es una experiencia para todos los sentidos.

Imperdible AQUÍ NO SOLO ENCONTRAMOS INOLVIDABLES PLATOS FRÍOS, COMO CEBICHES, TIRADITOS Y ROLLS, SINO TAMBIÉN GRANDES EXPRESIONES DE LA COCINA CALIENTE. COMO LAS FRITURAS TIENEN UN PROTAGONISMO ESENCIAL, NO DEJE DE PEDIR SU CRISPY RICE, CUADRADITOS DE DELICIOSO ARROZ FRITO, CON TARTAR DE SALMÓN DE TOQUES AGRIDULCES.

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Tanta Cuando parecía que las expresiones criollas o fusionadas de la rica cocina peruana ya habían tocado el cielo, tanto en nuestra capital como en Lima, siguen sorprendiéndonos por su diversidad. Por ello el Tanta llegó a convertirse en un espacio lúdico, casual y entretenido, donde se reúnen todos los estilos culinarios que han hecho grande esa gastronomía.

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Mirador del Alto, mall Alto Las Condes. Av. Kennedy 9001, local 3240, Las Condes. 22213 1384 HORARIO Lunes a domingo: 12:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 01:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Tanta Crema volteada.

* | INTEGRANTE DE ESE GRAN REPERTORIO

DE DULZURAS HEREDADO DE MONJAS Y CONQUISTADORES, LA CREMA VOLTEADA ES HOY CASI SINÓNIMO DE PERUANIDAD. EN SU MEJOR EXPRESIÓN, COMO ESTA, ES UN FLAN SUAVÍSIMO, QUE NOS RECUERDA LA LECHE ASADA. CON EL TOQUE JUSTO DE CARAMELO RESULTA UNA VERDADERA CARICIA PARA EL PALADAR LUEGO DE UNA COMIDA CON INTENSAS SAZONES.

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Restaurantes

on tres sucursales en Santiago, siete en Lima y unas cuantas repartidas por el mundo, Tanta es una cadena cuya mayor fortaleza radica en el sabor parejo de sus preparaciones. A toda hora, en cada Tanta de cualquier ciudad, los comensales pueden tener la certeza de que todos serán iguales. Este local del Mirador del Alto, en el mall Alto Las Condes en Santiago, tiene una terraza al aire libre que tienta a hacer una pausa a todos quienes transitan por este espacio del mall. Disfrute allí de algunos de sus piqueos y acompáñelos con sus buenísimos cócteles a base de pisco.

LA MANO DE GASTÓN ACURIO se nota en la propuesta del Tanta. Las coloridas pizarras, presentes también en sus otras cadenas, anuncian sabrosas preparaciones, tanto dulces como saladas, con acentos en recetas de la costa, de la sierra y de la selva. Su cocina es casual y hogareña, y en ella se encuentran platos criollos y otros derivados del clásico cruce de influencias peruano-orientales.

Cuando sea temporada, vaya por sus humitas con cilantro: son insuperables.

Imperdible CON AROMA, SABOR Y SAZÓN PERUANOS, EL CEBICHE ES UNA DE LAS GRANDES ESPECIALIDADES DEL TANTA, SOBRE TODO EL MIRAFLORINO, CON MARISCOS, PESCADOS Y LECHE DE TIGRE. ¡ES UNA PREPARACIÓN PARA LEVANTAR MUERTOS! SI LO ACOMPAÑA CON UN PISCO SOUR –UNO DE LOS MEJORES DE LA CIUDAD– SE SENTIRÁ REALMENTE COMO EN LIMA.

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El Otro Sitio Alto Las Condes Aunque mucho más moderno en su ambientación, este Otro Sitio mantiene un clásico estilo peruano, tanto en la decoración como en su propuesta culinaria.

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u nombre está firmemente ligado al de Emilio Peschiera, su propietario y la primera persona que trajo la cocina peruana a Chile hace 25 años. Este local, ubicado en el Mirador del Alto Las Condes, es de grandes dimensiones, aunque en su interior mantiene un rincón íntimo e independiente. Pero la que sin duda se gana las preferencias del público es su amplia terraza, ideal para –pisco sour en mano–, ver y dejarse ver en este estiloso y moderno centro comercial.

Imperdible

VENIR A EL OTRO SITIO y no probar sus excelentes cebiches y tiraditos, sería un pecado. Son igual de frescos y tienen el mismo buen sabor y sazón con los que nos conquistaron hace un cuarto de siglo. Tanto estos como otros platos de su carta, se ofrecen en cuidadas presentaciones que denotan el cariño por los detalles.

EL PROVERBIAL SUSPIRO LIMEÑO TIENE EN ESTE LOCAL UNA DE SUS

EXPRESIONES MÁS LOGRADAS. SUAVE Y CREMOSO, ENDULZA PERO NO EMPALAGA. ¡GRAN ACIERTO!

HORARIO Domingo a jueves: 13:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 1:00 hrs. DÍAS CERRADOS 25 DE DICIEMBRE Y 1° DE ENERO.

Av. Kennedy 9001, local 3260, Mirador del Alto Las Condes. | 22954 3600 - 22954 2626 eosaltolascondes@elotrositio.cl { 70 }

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El Otro Sitio Parque Arauco En cualquiera de sus tres locales, la propuesta gastronómica de este local sigue encantando con platos criollos y algunos guiños a la cocina de autor.

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l bonito local de Parque Arauco, recientemente remozado, sigue el estilo de la ambientación que lo ha caracterizado: paredes azules y grandes plantas que lo harán sentir como en una terraza limeña. En días veraniegos, su terraza externa es un verdadero remanso para reponer las energías gastadas en vitrinear y comprar. Sobre todo porque los convenientes precios de sus piqueos y platos tradicionales son una buena forma de compensar lo que gastó en el mall.

Imperdible

SUS PISCO SOUR, ofrecidos en pintorescas copas de greda, han sido desde siempre un modelo a imitar. Se agradece que la carta de El Otro Sitio sea clara y acotada, pero sin dejar de lado ninguna de las preparaciones clásicas con las que aprendimos a disfrutar de esta sabrosa gastronomía que hoy ya casi consideramos como propia.

SI ES DE QUIENES NO PERDONAN UN BUEN POSTRE AL FINAL DE LA COMIDA,

VAYA POR EL TURRÓN DE NUEZ CON CREMA CHANTILLY, UNO DE SUS IMPERDIBLES.

HORARIO Domingo a jueves: 13:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 01:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Av. Kennedy 5413, local 368, Boulevard Parque Arauco, Las Condes. | 22220 5800 - 22224 3982 eosparquearauco@elotrositio.cl { 71 }

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Ica En Isidora Goyenechea, donde se han establecido gran parte de los buenos restaurantes capitalinos, el Ica es el único referente peruano del sector.

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as semillas del huayruro son un símbolo de buena suerte, un talismán ya apreciado por los incas y que hoy es el referente del restaurante Ica. El rojo y negro de esta semilla se repite en todo el salón, cuya decoración incluye una cuidada vajilla y seleccionadas copas. Allí, la comida peruana adquiere protagonismo gracias a una amplia carta de especialidades. Su gran terraza exterior y el aire acondicionado en el interior aseguran una grata estadía al comensal.

Imperdible

LA QUINUA, el apreciado cereal andino

que cautiva por sus cualidades nutritivas, se presenta con todo su esplendor en uno de los platos estrella del Ica: el salmón a la plancha con quinoto y salsa a la norteña. Pero este blandísimo asado de tira, braseado en su salsa y acompañado del sabroso y tradicional arroz verde a la norteña no tiene nada que envidiarle.

VAYA POR EL SOLTERITO AREQUIPEÑO: UNA SABROSA ENSALADA DONDE

LAS HABAS PELADAS, EL QUESO FRESCO Y LAS ACEITUNAS NEGRAS SE DISFRUTAN A TOPE.

HORARIO Lunes a sábado: 12:30 a 16:00 hrs y 19:00 a 23:30 hrs. Domingo: 12:30 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Isidora Goyenechea 2939, local 101-A, Las Condes. | 22369 9150 | www.icarestaurant.cl | contacto@icarestaurant.cl { 72 }

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Restaurantes

Lima Gourmet En un sector comercial de la comuna de Las Condes, con bastante movimiento este local se vuelve una opción para oficinistas que buscan un servicio ágil.

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e fachada abierta, con amplios ventanales y una gran terraza en el frontis, su sobria decoración no es el principal atractivo del local. Mucho mejor anda su cocina, la que, si de gustos se trata, tiene para todos: preparaciones de los recetarios chinos, italianos, chilenos y hasta internacionales, las que se suman a las opciones de la cocina peruana. Los precios de sus platos son muy convenientes, y las porciones cumplen con saciar generosamente los estómagos.

Imperdible

LA MULTIPLICIDAD de las preparaciones de su carta va desde chicharrones, wantanes, tempuras y salchipapas, pasando por camarones al pilpil y machas a la parmesana, y hasta preparaciones “a la chorillana”, caprese, suiza y portuguesa. Un repertorio que, además, permite escoger el tipo de carne o de pescado para cada plato.

EL HUACATAY ES UNA HIERBA MUY PERFUMADA QUE SE PUEDE PREPARAR

A MODO DE UN PESTO. ACOMPAÑA AL DELIRIO DE UN LOCO: FILETE, LOCOS Y SALSA HUACATAY.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y 18 DE SEPTIEMBRE.

Av. Las Condes 7561, Las Condes. | 22212 2953 { 73 }

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Lima Limón A este local, parte de la exitosa cadena de los Lima Limón, concurren grupos en celebración que privilegian sus espaciosos comedores y su sabrosa cocina.

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l diseño de las sillas del restaurante marca el estilo de sus diversos comedores, distribuidos en dos espaciosos niveles y dotados de buen aire acondicionado. Todos los detalles son bien cuidados: desde el flambeado en sus platos de piqueos calientes hasta el prolijo montaje de sus postres. Ofrece una excelente calidad de variadas y contundentes preparaciones de la cocina tradicional peruana, trabajadas con buenos productos y ofrecidas con mejor servicio.

Imperdible

LA AMPLIA CARTA del Lima Limón

es el punto de partida para recorrer un buen tramo de los sabores peruanos tradicionales. Entre ellos, tiraditos, causas, lomo o tallarines saltados, además de ajíes de gallina, tacu-tacus con mariscos, picantes de camarón, pescados a lo macho, timbales de mariscos y 15 variaciones de cebiches.

NO SE PIERDA AQUÍ EL MUY SABROSO SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA,

ADOBADO EN CHICHA DE JORA, SAZONADO CON AJÍ PANCA Y SERVIDO CON ZARZA CRIOLLA.

HORARIO Lunes a miércoles: 10:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Jueves a sábado: 13:00 a 01:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs.

WIFI

DÍAS CERRADOS FIESTAS PATRIAS.

Av. Américo Vespucio Sur 1902, Las Condes. | 22492 0686 | limalimonlascondes@limalimonrest.cl { 74 }

Las Condes

Restaurantes

Rocoto La actividad no cesa aquí: clientes en la terraza, otros esperando con un sour, motoristas que salen con pedidos, y el teléfono que no para de sonar.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

n este pequeño restaurante de Las Condes la clientela es grande y la cocina no se achica para sacar más de 150 pedidos un domingo. Rocoto no solo enciende fogones, sino también lleva el picor y la sazón peruana hasta su casa. Le hace el quite al monotemático mercado de los delivery y emplata causas, tiraditos y lomos saltados en recipientes con estética y cuidado. Hay mesas y terraza, pero la mayoría de los pedidos sale del local.

Imperdible

APEGADOS A LA RECETA tradicional, sus causas y ajíes de gallina son dignos de una mesa peruana. Favorito de los clientes es el lomo saltado mar y tierra, con agregado de camarones. Si es del mar, que sea el tiradito Rocoto, fresco y equilibrado, con picor a elección. Mientras, pida un sour bien helado y una porción de cancha.

ENTRE SUS ESPECIALIDADES, DESTACA UN CRIOLLÍSIMO TACU-TACU,

SERVIDO CON MARISCOS Y UNTUOSA SALSA DE AJÍ PANCA SOBRE POROTOS PALLARES Y ARROZ.

HORARIO Domingo a miércoles: 10:00 a 22:00 hrs. Jueves a sábado: 10:00 a 22:30 hrs. DÍAS CERRADOS 18 DE SEPTIEMBRE, 25 DE DICIEMBRE Y 1º DE ENERO

Av. Las Condes 7134, Las Condes. | 22884 1768 | www.rocoto.cl { 75 }

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

divia

Av. Grecia

COMO EN LIMA.............. página 78

BRISAS DEL MAR........... página 82

PACHAMAMA................. página 83

PERÚ MÁGICO................ página 84

WARIQUE........................ página 85

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Moncke berg

Pedro de Val

Alcalde Jorge

4 Irarrázaval

Ñuñoa

ntigua y tradicional comuna de Santiago, aquí se destacan cinco restaurantes que encantan a sus habitantes con

los clásicos platos peruanos de siempre, pero también con propuestas culinarias novedosas que vale la pena probar.

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RESTAURANTE

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Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

RONÓMI

DESTACADO C

Como en Lima Su nombre ya lo dice todo: una invitación a la capital peruana a través de su rica comida. En un espacio amplio y sin mayores pretensiones deje que su buen servicio lo lleve por sabores tradicionales y por platos que llegarán generosos y humeantes. Pasaporte ideal para comenzar este gustoso viaje son su buen pisco sour o su energizante leche de tigre.

WIFI

Manuel de Salas 71, Ñuñoa. 22209 8867 | www.comoenlima.cl | comoenlima@hotmail.com HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 23:30 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 23:30 hrs. Domingos: 13:00 a 16:00 hrs.

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Ñuñoa

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Como en Lima Congrio con miel de maracuyá.

* | LA CARTA SE PASEA POR CEBICHES, ARROCES Y TALLARINES,

ADEMÁS DE ESPECIALIDADES QUE SE DESTACAN POR SU PROPIA PERSONALIDAD. COMO ESTE PESCADO A LA MIEL DE MARACUYÁ Y PURÉ DE PAPAS, SIMPLE PERO MUY SABROSO Y CON EXACTOS PUNTOS DE COCCIÓN. UN BUEN REFLEJO DE LA ALEGRÍA PERUANA QUE SUELE MEZCLAR FRUTAS Y PESCADOS EN UN JUEGO EXQUISITO DE SABORES.

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uatro años de experiencia y una clientela fiel avalan la calidad de este restaurante que se suma al polo gastronómico de Plaza Ñuñoa. Creado por dos conocidos empresarios, se va a la segura con una carta que ofrece tanto platos tradicionales como otros más novedosos. Es justo aquí donde hay gratas sorpresas, como un anticucho de pescado que destaca por la suavidad de su cocción y de su salsa. Otro punto alto es su variedad de cebiches y platos de pescados. La tradición está manejada con respeto y con correcta sazón, aunque adaptada al paladar nacional.

Ñuñoa

Restaurantes

¡OTRO PISCO SOUR POR FAVOR!

Usted se sorprenderá con la cantidad de copas que salen de la barra del local, a perfecta temperatura y con ricos piscos, en tamaños catedral y normal. También hay macerados con jengibre, hojas de coca, pasas y melón tuna. Pruebe las distintas alternativas y brinde de lo lindo, como lo hacen todos en este lugar.

Un equipo conocedor y atento hará que su visita aquí sea todo un agrado.

Imperdible HAY VERSIONES GRACIOSAS DE CEBICHES, TIRADITOS Y LECHE DE TIGRE: AFRODISÍACOS, BICENTENARIO, CON CENTOLLA O PISCO. LOS GENEROSOS TIRADITOS LLEGAN NADANDO EN SALSAS GUSTOSAS. LA LECHE DE TIGRE VIENE EN COPA COQUETA, CON CUBOS DE PESCADO Y JUGO SABROSÓN. TAMBIÉN ESTÁ LA VERSIÓN CON VODKA PARA ENCENDER LO QUE SEA.

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Brisas del Mar Destacan los colores azul y blanco de su decoración marina, que ya anuncian el fuerte acento que pone el local en distintas preparaciones de cebiches.

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E L P L ATO

xcelente alternativa en Ñuñoa por sus amplios estacionamientos, sus diferentes salones y un muy agradable servicio. Con música andina de fondo, disfrute aquí de una coctelería que sorprende con diferentes tragos a base de piscos macerados, además de los tradicionales sours. Restaurante acogedor, familiar y entretenido, con gran énfasis en la elaboración de distintos platos de cebiches. Su carta es versátil, con variadas preparaciones criollas peruanas.

Imperdible

SI BIEN LO QUE PRIMAN ACÁ son los cebiches, de sazón media a baja, pero de buen sabor, también se ofrecen platos como el famoso ají de gallina, una buena alternativa entre las preparaciones tradicionales. Tiene rico picor, buenos trozos de pollo y una deliciosa salsa de ají amarillo que acompaña perfecto sus ingredientes.

NO SE VAYA DE ESTE LOCAL SIN HABER PROBADO SUS EXQUISITOS

LOCOS AL OLIVO: UN PLATO MESTIZO, CONTUNDENTE, CON LOCOS TIERNOS Y LLENOS DE SABOR.

HORARIO Lunes a miércoles: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Jueves a sábado: 13:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Irarrázaval 4600, Ñuñoa. | 22504 1942 - 22504 1944 | reservas@brisasdelmarrest.cl { 82 }

WIFI

Ñuñoa

Restaurantes

Pachamama Diversas recetas típicas del norte peruano y una buena selección de frescos cebiches son los protagonistas de la sabrosa carta de este restaurante.

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E L P L ATO

brió hace cuatro años justo en la esquina de Antonio Varas con Sucre, y en poco tiempo ganó fama gracias a sus frescos y picantes cebiches, sus perfectos chicharrones de pescado y varias preparaciones típicas del norte peruano. Todas, por cierto, en abundantes porciones. Es un local de amplios espacios y acogedora decoración, en la que destacan unos enormes cuadros andinos con relieve. Es recomendable reservar mesa junto a alguno de sus luminosos ventanales.

Imperdible

AUNQUE EL SABROSO y contundente cabrito a la norteña es una de sus preparaciones estrella, el chicharrón de pescado se lleva aquí todos los laureles: pocos lugares tienen este plato tan bien preparado: frescos trozos de corvina aliñados con toques de limón y orégano, una fritura ligera y crujiente, y rica salsa tártara.

DESPUÉS DE PROBAR EL SUAVE SUSPIRO LIMEÑO, PIDA UNO DE LOS

MACERADOS CON PISCO, YA SEA CON HIERBALUISA, HOJAS DE COCA O MARACUYÁ.

HORARIO Lunes a miércoles: 10:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Jueves a sábado: 10:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS 18 DE SEPTIEMBRE, 25 DE DICIEMBRE Y 1º DE ENERO.

Antonio Varas 2207, Ñuñoa. | 22885 0035 - 22885 0030 | www.pachamamarestaurant.cl { 83 }

WIFI

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Perú Mágico Este local mantiene los sabores inaugurales, pero en infraestructura y servicios ha mejorado mucho. Anexaron recientemente un impecable bar de piscos.

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arios salones, ambientes que tienden a ser elegantes, terraza, personal que conoce bien la carta y las existencias de insumos. Mantienen platos desde sus inicios y han agregado nuevas opciones sin salirse de la cocina tradicional, con vistosos montajes y buenos precios. La reciente incorporación del bar Entre Piscos le da un viso más noctámbulo a su oferta, y refuerza la voluntad de incorporar el pisco como otro distinguido embajador del país del norte.

Imperdible

EL CEBICHE que lleva el nombre de

la casa es un copón con conchas, dados de pescado, calamares, camarones y ostiones. Todos estos elemento nadan en una sabrosa leche de tigre, de agradable textura, con una sazón deleitosa, especiada sin arrebatos y fresca. Un montaje colorido, con rodajas de naranja, vertical y alegre.

TRÍO DE TIRADITOS: CON SALSAS HUANCAÍNA, AL CILANTRO Y ORIENTAL

(CON SOYA, JENGIBRE Y SÉSAMO) Y UNA LÁMINA DE ROCOTO QUE NO ES MERA DECORACIÓN.

HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 01:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs.

WIFI

DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y FIESTAS PATRIAS.

Pedro de Valdivia 3323, Ñuñoa. | 22344 4493 - 22343 6303 | reservas@perumagico.cl { 84 }

Ñuñoa

Restaurantes

Warique Sus preparaciones frías y calientes harán que usted se convierta en un asiduo asistente. Y por sus sours y chilcanos, no advertirá el paso del tiempo.

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l nombre del restaurante tiene su origen en la cultura incaica y significa relación con un lugar reservado, de carácter especial, donde se guardan recetas ancestrales en un ambiente ideal para compartir. Por extensión, hoy se refiere a un restaurante poco conocido, donde se puede comer y beber por poco dinero. El Warique de Santiago se ajusta a este concepto: una buena cocina y excelentes cócteles peruanos, en un ambiente sin pretensiones, pero muy acogedor.

Imperdible

EL PROVERBIAL SABOR CRIOLLO del Perú es aquí delicioso, sobre todo si lo que se busca son tiraditos y cebiches. Los pescados crudos se presentan bañados con jugosas y provocativas salsas. Pero también hay otros platos, como lomo saltado, anticuchos, arroces, sopas y tacu-tacus, preparaciones generosas en sabor y cantidad.

EL COCA SOUR ES UNA FORMA EXQUISITA DE ROMPER CON LAS LEYES.

FRESCO Y ALUCINANTE, ES UNA EXPERIENCIA IMPERDIBLE, ¡Y CON PISCO DEL MEJOR!

HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 16:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 01:00 hrs. Domingo: 12:00 a 16:30 hrs. DÍAS CERRADOS 19 DE SEPTIEMBRE, 25 DE DICIEMBRE Y 1º DE ENERO.

José Domingo Cañas 1879, Ñuñoa. | 22341 1495 - 22225 6878 | wariquerest@hotmail.com { 85 }

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ANTUPERÚ..................... página 88

EL CEVICHAZO............... página 89

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Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

PeĂąalolĂŠn E

sta comuna, que se emplaza a los pies de los Andes, es de reciente desarrollo urbano. Pero hasta allĂ ya han llegado dos

restaurantes de cocina peruana: un local sencillo y otro moderno y luminoso, excelentes alternativas para las familias del sector.

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Antuperú Rosy y Alejandro son los propietarios de Antuperú, un local inserto en la Comunidad Ecológica de Peñalolén con un planteamiento culinario diferente.

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a mejor prueba de cómo la gastronomía peruana gana adeptos y se extiende por Chile es este sencillo local instalado en Antupirén, a los pies de la cordillera capitalina. Atendido por sus dueños, que son chilenos, goza de una clientela fiel y entusiasta. Su concepto, con toques de fusión, consigue transmitir las clásicas expresiones criollas del Perú en un ambiente relajado y rústico, conservando la impronta de sabores y aromas que caracterizan a esta cocina.

Imperdible

LA ÉPOCA veraniega es ideal para disfrutar en la terraza del Antuperú de sus variadas preparaciones, ofrecidas en estilo gourmet. Uno de los puntos altos son sus camarones a la huancaína: crustáceos de buen calibre, servidos en librillo de greda y bañados con esta clásica salsa de la cocina peruana hecha con ají amarillo.

EL CHUPE DE CAMARONES DE ESTE LOCAL ES DISTINTO DEL HABITUAL:

UNA SOPA SABROSA, QUE LLEVA CHOCLO Y ARROZ, PERO NO EL CLÁSICO HUEVO POCHADO.

HORARIO Martes a domingo: 13:00 a 16:00 hrs. Sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 23:00 hrs. DÍAS CERRADOS LUNES.

Antupirén 9401, local P, Peñalolén. | 9289 3642 | alejandro.rosa.dell@gmail.com { 88 }

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Peñalolén

Restaurantes

El Cevichazo Este luminoso y moderno local, de buena cocina, reúne a muchos chilenos que dan fe de cómo estamos aprendiendo a disfrutar de la rica sazón peruana.

E L R E S TA U R A N T E

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bicado en el segundo piso de un nuevo centro comercial de la comuna de Peñalolén, este restaurante cuenta con un cómodo acceso a través de ascensor y con amplios estacionamientos. Tiene una barra larga y bien provista, y una terraza techada que ofrece una gran vista hacia la cordillera. Diariamente aquí hay dos menús de precio muy accesible que pueden dejar satisfecho al más exigente. La experiencia se completa con la amable atención de sus garzones peruanos.

Imperdible

LA COCINA DE ESTE LOCAL,

netamente criolla, sorprende por su buena calidad y por el frescor de sus ingredientes. De la carta, sugerimos su tiradito con salsa huacatay y quesillo, y el pulpito al grill con puré de habas, de bonito colorido y presentación. Entre los postres, su mousse de algarrobina resulta una grata novedad.

SI LE GUSTAN LOS CEBICHES, PIDA EL TRADICIONAL, QUE SE LLEVA

LOS APLAUSOS POR SU TÍPICA PRESENTACIÓN CRIOLLA Y POR EL FRESCOR DE SUS INGREDIENTES.

HORARIO Lunes a sábado: 12:30 a 00:00 hrs. Domingo: 12:30 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS 18 DE SEPTIEMBRE.

Av. Tobalaba 12175, local 201, Peñalolén. | 22758 1233 | www.cevichazo.cl { 89 }

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ASTRID & GASTÓN................ página 92

EL CHALÁN............................. página 112

COSTAMÍA.............................. página 96

LA CASONA DEL AJÍ SECO 1..... página 113

MACHU PICCHU..................... página 100

LA CHOLA............................... página 114

MADAM TUSAN...................... página 104

LIMA MÍA................................ página 115

AJÍ AMARILLO........................ página 108

LOS SABORES DEL INCA........... página 116

ALTO PERÚ............................. página 109

LOS TRES CONTINENTES.......... página 117

CEBICHERÍA CONSTITUCIÓN.. página 110

SABORES DEL AJÍ SECO......... página 118

DONDE LANDEO...........

página 111

SOL DEL INCA......................... página 119

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Providencia L

os restaurantes peruanos instalados en esta tradicional comuna santiaguina entregan una de las mĂĄs variadas

ofertas de cocina peruana de la capital. Hay para todos los gustos y bolsillos y para ir tanto en familia como en pareja.

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RESTAURANTE

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RONÓMI

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Astrid & Gastón Este fue el primer restaurante que Gastón Acurio instaló fuera de su patria. Y, si la idea fue exportar su buena mano, podemos afirmar que el propósito se cumplió con creces. Las más tradicionales preparaciones peruanas se encumbran hoy en este local, siempre de manera honesta y elegante, con respeto y buena sazón. Grandes platos para tremendos sabores. 

WIFI

Antonio Bellet 201, Providencia. 22650 9125 | www.astridygaston.cl | reservaschile@astridygaston.cl HORARIO Lunes a viernes: 13:00 a 15:30 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. DÍAS CERRADOS SÁBADO CENA Y DOMINGOS.

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Providencia

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Astrid & Gastón Patito pekinés.

| UNA DE LAS PREPARACIONES QUE MEJOR MUESTRA LA RIQUEZA DEL CRUCE DE INFLUENCIAS CULINARIAS EN EL PERÚ ES ESTE DELICIOSO PATITO PEKINÉS. UN CLÁSICO DE LA COCINA CHINA, PERO QUE CAMBIA LOS TRADICIONALES PANQUEQUES DE ARROZ POR UNOS DE MAÍZ MORADO. ENVUELVA CON ELLOS LA CARNE Y LA PIEL CROCANTE DEL PATO CONFITADO Y BAÑE CON SALSA AGRIDULCE.

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Providencia

Restaurantes

na antigua casona de Providencia acoge el sobrio comedor con impecable cocina a la vista. La oferta de su carta invita a viajar tanto por cebiches peruanos como chilenos. Especialmente el de piure, de poderoso sabor. Después de casi 15 años, Astrid & Gastón sigue ofreciendo platos únicos, como la trucha con trigotto y salsa de carménère, un guiño perfecto para su público extranjero tanto como para el tradicional. Y continúa encantando con ese sello regional que hace referencias a la mezcla de influencias que está en la base de la cocina peruana.

EN PERMANENTE comunicación con el resto de los Astrid & Gastón repartidos por el mundo, Piero Vargas, el actual chef de este local, crea platos que concuerdan con la visión del grupo: presentar un Perú contemporáneo, de buena calidad, donde el producto se luzca. Pero también, como ocurre en Chile, creando vínculos sabrosos con el país que los acoge.

El cruce de influencias invita aquí a fascinantes viajes culinarios.

Imperdible UN LUGAR DE MANTEL LARGO, DONDE EL SEÑORÍO SE HACE SENTIR EN CADA DETALLE, DESDE LA VAJILLA HASTA EL PAN QUE LLEGA A LA MESA. SU CAVA DEBE ESTAR ENTRE LAS MEJORES DE SANTIAGO, CON EXCELENTE OFERTA DE PISCOS, VINOS Y UN SERVICIO QUE HA SIDO TRADICIONALMENTE EXCELENTE.

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RESTAURANTE

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RONÓMI

DESTACADO C

Costamía El espacio con que cuenta Costamía en el sector de restaurantes del Costanera Center está notablemente bien aprovechado: sus inmensos acuarios oceánicos exhiben una gran variedad de peces. Aunque no destinados al consumo, son un poderoso atractivo para niños y adultos, quienes disfrutan por igual del ambiente de carácter familiar de este restaurante.

WIFI

Av. Andrés Bello 2425, local 5168, 5° piso. Mall Costanera Center, Providencia. 22618 9788 | www.costamia.cl | administración@costamia.cl HORARIO Lunes a domingos: 12:30 a 23:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Costamía Arroz Costamía.

* | ENTRE LOS INGREDIENTES QUE NO PUEDEN FALTAR

EN LA COCINA PERUANA ESTÁ EL ARROZ. Y ESTE SABROSO ARROZ COSTAMÍA, QUE PREPARAN AQUÍ CON FRUTOS DEL MAR Y SALSA DE MARISCOS, LE HACE PLENA JUSTICIA A ESTA PREDILECCIÓN. LA SALSA QUE LO ACOMPAÑA ES MUY GUSTOSA HECHA, COMO SI SE TRATARA DE UNA BISQUE, CON UNA LARGA COCCIÓN DE LAS CABEZAS DE LOS CAMARONES.

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Providencia

Restaurantes

s un agrado saber que en un restaurante de mall se pueda encontrar la cocina de un chef tan destacado como el peruano Alexander Dioses. Junto a preparaciones tradicionales de su país, que se caracterizan por una auténtica sazón criolla, la orientación culinaria del local incluye también varias preparaciones típicamente chilenas, como la merluza y el congrio frito, el charquicán y los porotos granados con mazamorra. Cualquiera sea su opción, déjese acompañar por un pisco sour de muy buena factura y hágase asesorar por su atento y esmerado personal.

DESPUÉS DE dejar su trabajo en La

Mar, Alexander Dioses se asoció con el empresario gastronómico Suresh Goglani para crear este entretenido y exitoso local. Dioses está casi siempre presente para orientar a los comensales acerca de los platos de su carta binacional. Y no se hace problemas en ofrecer unos chilenos locos mayo o un peruanísimo tiradito. Todo de buen sabor y calidad.

Un chef siempre dispuesto para orientar a los comensales.

Imperdible LA GRATA TERRAZA EXTERIOR DEL COSTAMÍA, CON VISTA AL CERRO SAN CRISTÓBAL, ES MUY CODICIADA POR LOS COMENSALES, SOBRE TODO EN LOS DÍAS DE VERANO, PARA DISFRUTAR ALLÍ DE SUS PLATOS MÁS TRADICIONALES COMO EL SIN IGUAL PULPO A LA PARRILLA, EL CEBICHE PERUANO CLÁSICO O ALGUNO DE LOS TRADICIONALES TIRADITOS.

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Machu Picchu

Inaugurado en 2003, siendo uno de los primeros restaurantes peruanos en la comuna de Providencia, este local es el favorito de muchos. Si está abierto, sin duda estará lleno. Y tanto es su éxito que solo reservan mesas hasta las 20 horas. Así es que llegue temprano o disfrute de un rico pisco sour mientras se desocupa una mesa. No se arrepentirá.

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Av. Francisco Bilbao 1256, Providencia. 22225 2127 | restmachupicchu@gmail.com HORARIO Lunes a miércoles: 13:00 a 16:00 hrs y de 20:00 a 00:00 hrs. Jueves a sábado: 13:00 a 00:00 hrs continuado. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES

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Providencia

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Machu Picchu Seco de res.

| DOS GRANDES CABEZAS DE ESTILO PREHISPÁNICO FLANQUEAN LA ENTRADA Y DAN PASO A UN MUNDO INCAICO QUE RECUERDA LOS MUROS DE LA CIUDAD PERDIDA DE LA QUE EL LOCAL TOMA SU NOMBRE. LA ESTÉTICA NO TERMINA EN LOS MUROS, DE LÍNEAS NAZCAS Y TEJIDOS CUSQUEÑOS: LOS PLATOS, COMO ESTE SECO DE RES, LLEVAN TAMBIÉN TANTA ATENCIÓN EN SU PRESENTACIÓN COMO EN SU JUSTA SAZÓN.

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Providencia

Restaurantes

l público viene al Machu Picchu para gozar de su amplia carta de gastronomía criolla y chifa peruana, que también incluye algunos platos internacionales con el particular sello de su chef. Comience con alguno de sus imaginativos cócteles de pisco, tanto tradicionales como innovadores, junto a picoteos de cebiches, tiraditos, pulpos, mariscos y chicharrones. La variada carta no deja escapar ningún antojo: desde un contundente lomo saltado, un colorido picante de camarón o un sabroso tacu-tacu, hasta unos buenos tallarines, un chaufa o el pescado del día.

CUANDO EL JOVEN COCINERO peruano

César Valerio Vega llegó a Santiago en 1998, procedente de su país, traía poco en sus bolsillos, pero una gran determinación en su corazón. Con esfuerzo y perseverancia, logró abrir en 2003 este, su primer local. Desde entonces ha fundado varios otros igualmente exitosos y sigue desarrollando planes para promover la sabrosa gastronomía de su patria.

Más de una década de buen funcionamiento avalan su calidad gastronómica.

Imperdible EL CÓCTEL MACHU PICCHU, ESPECIALIDAD DE LA CASA HECHO CON PISCO, JUGO DE MARACUYÁ Y ALBAHACA, ES UN FRESCO COMPLEMENTO A UNOS CHORITOS A LA CHALACA O A UN PICANTE DE CAMARÓN. PARA EL POSTRE, SI AÚN PUEDE, ESCOJA LA CREMA VOLTEADA, CON SU TOQUE JUSTO DE DULZOR PARA CULMINAR UNA AVENTURA POR LA COCINA PERUANA.

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Madam Tusan Los comensales de este elegante chifa son recibidos por un dragón cuya cola y cabeza emergen de uno de sus muros. Como todos los proyectos de Gastón Acurio, este también removió la gastronomía capitalina. Distinguido en su estilo, ofrece una mezcla de sazón peruana con la generosa comida china, donde una de sus claves está en el virtuoso uso del wok.

WIFI

Av. Andrés Bello 2447, local 5160, nivel 5, Costanera Center, Providencia. 22219 0152 | www.madamtusan.cl HORARIO Lunes a domingo: 12:30 a 00:00 hrs.

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Providencia

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Madam Tusan Asado de tira Tusan.

| ACEPTE LOS CONSEJOS DEL PERSONAL: ¡CONOCEN LA CARTA AL DEDILLO! SU ASADO DE TIRA CORONADO CON “SARZA” CRIOLLA, DE REMINISCENCIAS CHINO-PERUANAS, ES COMO PARA REPETIRLO. O EL TALLARÍN CHIFERO, CUYAS SALSAS CRIOLLAS LO CONVIERTEN EN UNO DE LOS PUNTOS ALTOS DEL LUGAR. RECUERDE QUE LAS PORCIONES SON GRANDES Y QUE DE UN PLATO COMEN BIEN DOS PERSONAS.

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Providencia

Restaurantes

costumbrados a la chilenizada cocina chinocantonesa, que llegó a ser parte de nuestro folclore gastronómico, la llegada de Madam Tusan amplió definitivamente nuestro abanico culinario. Nos dio la posibilidad de apreciar los novedosos sabores de los chifas, nombre con el que se conoce la notable fusión gastronómica producida en el país del norte entre las bases tradicionales de la cocina oriental y la riqueza de los productos peruanos. Y nos ha permitido familiarizarnos con ingredientes nuevos y esenciales, como el sillao (salsa soya) o el palillo (cúrcuma).

ROBERTO PONCE, el chef de Madam Tusan, conoce más que nadie el oficio de preparar cocina chifa: ha sido el encargado de abrir todos los locales de esta marca que Acurio tiene en distintas ciudades de Latinoamérica. Su enorme cocina, con fogones de máxima potencia, y sus amplios conocimientos culinarios, lo convierten en uno de los mejores exponentes de esta gastronomía en Santiago.

Aproveche su grata terraza: es una continuación exterior del local.

Imperdible LO QUE LOS PERUANOS HAN HECHO CON Y POR EL PISCO SOUR ES DIGNO DE ALABANZA. ACÁ PODRÁ ENCONTRAR UNO DE LOS MEJORES SOURS QUE SE PREPARAN EN LA CAPITAL. VAYA POR ELLOS AL APERITIVO Y, SI LO ACOMPAÑA LA FAMILIA, LOS JUGOS SON TAMBIÉN EXCELENTES OPCIONES, YA QUE AQUÍ LOS PREPARAN COMO EN LIMA: ¡MAJESTUOSOS!

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Ají Amarillo En sus inicios, el Ají Amarillo estuvo dedicado a la venta de diferentes variedades de sours, derivando con el tiempo en un restaurante hecho y derecho.

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na fachada de intenso color amarillo llama la atención a quienes pasan por las afueras de este consolidado restaurante. De atractiva terraza y pequeño pero acogedor comedor, el local atrae a un público transversal que busca disfrutar de diferentes sours y de la ya tradicional cocina peruana. Partió como un sencillo bar de barrio y hoy es todo un referente de esta cocina, que prácticamente ya la consideramos como nuestra.

Imperdible

SE AGRADECE cuando un local, que no tiene pretensiones de altos estándares, ofrece corvina en su carta. Apropiado para los clásicos cebiches y platos calientes, este delicioso pescado es uno de los puntos altos del lugar. Gana aplausos también su excelente carta de sours y de vinos, y su servicio eficiente y bien dispuesto.

SU MÁXIMA EXPRESIÓN: UNA DELICIOSA MUESTRA DE CINCO VARIEDADES

DE CEBICHES, SALADOS Y DULCES, TODOS PREPARADOS CON CORVINA. ¡UN PIQUEO DE LUJO!

HORARIO Lunes a domingo: 13:00 a 02:00 hrs.

WIFI

DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Manuel Montt 1719, Providencia. | 22252 8846 | www.ajiamarillo.cl | ajiamarillo@gmail.com { 108 }

Providencia

Restaurantes

Alto Perú Detrás de montajes austeros y clásicos, sin demasiada concesión a la estética, se esconde una colección de riquísimos platos con sello y autenticidad.

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u ubicación inmejorable dentro de Providencia, con accesos fáciles y amplios estacionamientos, han hecho que este local de Edilberto Pérez se mantenga vigente por casi quince años. Lo mismo que su buen servicio, con garzones atentos y bien informados, capaces de hacer buenas recomendaciones de su extensa carta, no muy fácil de abordar. En ella figuran los clásicos de la cocina peruana, ya sea criolla o mestiza, con las ricas influencias de chinos y negros.

Imperdible

PARA COMPARTIR, parta por el chicharrón de camarones, crujiente y con un delgado batido, sin exceso de aceite. O por sus abrebocas marinos: pulpo al olivo, blando y sabroso, y piqueos fríos del festival de frutos del mar. Destacamos sus bajos puntos de sal, que no les restan sazón, y el uso de limones recién exprimidos.

SUS COLORES AZUL Y BLANCO SIMBOLIZAN LA VOCACIÓN MARINA DEL

LOCAL, CON UNA RICA OFERTA DE CEBICHES Y TIRADITOS QUE RESCATAN LA SAZÓN PERUANA.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 01:00 hrs. Domingo: 12:00 a 16:30 hrs. DÍAS CERRADOS 25 DE DICIEMBRE Y 1º DE ENERO.

Seminario 38, Providencia. | 22223 0173 | ww.altoperu.cl | altoperu@altoperu.cl { 109 }

WIFI

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Cebichería Constitución Este restaurante del Patio Bellavista destaca por la calidad y el montaje de sus platos, donde cebiches y tiraditos son su carta de presentación.

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os tonos blancos y celestes del local trasladan al cliente a un auténtico restaurante de caleta, dándole la ilusión de los atractivos de la costa: respirar buen aire y comer como si se estuviese frente al océano. Su gran terraza y su fresco comedor consiguen que uno se olvide de la carne y disfrute de su pequeña pero sugerente carta de especialidades marinas. Un lugar informal que, con cocina a la vista y un servicio simple, cumple honradamente su propuesta.

Imperdible

CUANDO LOS JAPONESES que

emigraron al Perú decidieron ocupar las materias primas de ese país mezcladas con productos del Asia, no se imaginaron que crearían una de las cocinas más sabrosas del mundo. Por ello, el cebiche nikkei que preparan en este comedor es una de las mejores entradas que tienen en su carta menú.

PIDA PISCO SOUR SERVIDO EN VASO DE CERÁMICA, ES UN VICIO.

HORARIO Lunes a domingo: 12:00 a 00:00 hrs.

WIFI

DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Patio Bellavista, Constitución 30, local 97, Providencia. | 22248 9171 { 110 }

Providencia

Donde Landeo Bueno, bonito y barato es la fórmula para explicar las razones del éxito de este lugar, con una clientela feliz gracias a la verdadera sazón peruana.

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na casa de la antigua Providencia, totalmente remodelada, alberga a este restaurante peruano que, con cocina a la vista, buena música y un grato servicio, ha atraído las miradas de una gran cantidad de clientes que buscan no solo expresiones criollas sino también la más auténtica sazón peruana. Este local, de dos pisos y sencilla decoración, ofrece platos que salen sin interrupción de su cocina vidriada en porciones generosas y con bastante sabor.

Imperdible

SI BIEN EL PULPO A LA PARRILLA

es uno de los platos estrella del restaurante, el chicharrón de mariscos se lleva todos los aplausos. De excelente fritura, rica crocancia, además de buena mezcla de productos, esta preparación es contundente e ideal para compartir, por lo que se convierte en un favorito al escoger de la carta.

UN LUGAR QUE NO DEBE DEJAR DE VISITAR: BUENOS PRECIOS, PLATOS

SABROSOS Y RICOS SOURS ELABORADOS CON MACERADOS DE PISCO. ¡CASI UN VICIO!

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs.

WIFI

DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

José Manuel Infante 1020, Providencia. | 22209 2327 | reservas@dondelandeo.cl { 111 }

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

El Chalán En unos de los polos gastronómicos de Providencia, este peruano de amigable factura y servicio, se convierte en el lugar ideal para familias y parejas.

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esde 1995, el diestro jinete costeño desmonta del caballo y entra a un antiguo caserón de dos pisos, iluminado y tranquilo, al igual que su entorno. Sin rodeos, renuncia al domaje pero no a su vestimenta blanca, con pañuelo rojo al cuello y sombrero de paja, como la que lucen los animosos garzones. Ellos llevan apetitosas bandejas con sabores de la costa norte; coloridos cebiches y untuosos potajes de mariscos que –como bien dicen– levantan muertos.

Imperdible

EN UN FESTIVAL del cebiche, los

clientes hicieron de catadores para escoger las 13 nuevas versiones de la carta. Para seguir regaloneándolos, los almuerzos domingueros se avivan con bandas criollas y espacio para bailar. Si no se atreve, encántese viendo unos mozuelos vestidos de traje que hacen de las suyas bailando marineras.

COMIENCE CON UN CEBICHE, Y SIGA CON LA PARIHUELA, SOPA CRIOLLA

CON MARISCOS.

HORARIO Lunes a jueves: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Manuel Montt 1616, Providencia. | 22502 4153 | reservas@elchalan.cl { 112 }

WIFI

Providencia

Restaurantes

La Casona del Ají Seco 1 Emplazado en una casona de tradicional estilo chileno, este restaurante peruano es un punto de encuentro en el que abstraerse del ajetreo capitalino.

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arte de la reconocida cadena de restaurantes que tiene al ají seco como su emblema, este local se ubica en un tranquilo sector de Providencia. Tiene una grata terraza y amplios salones distribuidos en dos pisos, espacios ideales para ir con amigos y familia. Sus platos, de clásicas recetas criollas, son perfectos para compartir. Cuenta con el proverbial buen servicio peruano, que le ayudará a abrirse paso en un carta con gran variedad de especialidades.

Imperdible

CUANDO VAYA A este restaurante no deje de incluir en su pedido su famoso anticucho de corazón. Otro de sus platos más destacados es el exquisito congrio flameado con pisco en salsa de jaiba. Va acompañado de un risotto de verduras, cremoso y perfectamente al dente. Una acertada preparación que, de seguro, no olvidará.

EN ÉPOCAS DE BUEN TIEMPO, UNA EXCELENTE ALTERNATIVA ES COMER

EN LA ACOGEDORA TERRAZA DEL LOCAL, DISFRUTANDO DE LOS SONES DE SU BUENA MÚSICA.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 23:30 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 00:30 hrs. Domingo: 12:30 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS EN DÍA DE SEMANA.

Manuel Montt 652, Providencia. | 22706 3883 | lacasonadelajiseco1@gmail.com { 113 }

WIFI

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La Chola Ambiente moderno y colorido, sánguches con auténtica sazón peruana y una buena carta de tragos son las claves de esta nueva sanguchería de Providencia.

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bicada en una tranquila calle de Providencia, a pasos del Metro Pedro de Valdivia, esta recién estrenada sanguchería ofrece mucho más que preparaciones entremedio de dos panes. ¿La razón? No solo hay ricos sánguches con toda la sazón del país vecino, sino también una pequeña pero bien ejecutada carta de piqueos, con opciones de frescos cebiches, crujientes tequeños de ají de gallina y suaves pulpos al olivo. Todo en un ambiente colorido y de bonito diseño.

Imperdible

CON OCHO ALTERNATIVAS en su carta de sánguches, hay dos que sacan aplausos: una de ellas es su original Sánguche Chifero, con un sabroso cerdo agridulce preparado con arvejas chinas, cebollín, soya y nabo encurtido; la otra es su Lomo Saltado, con suaves trozos de carne, un toque de vinagre, cebolla morada y salsa de soya.

DISFRUTE EN SU TERRAZA DE ALGUNOS DE SUS DIEZ CÓCTELES CON PISCO.

¿UNA RECOMENDACIÓN? EL PISCO SOUR: FRESCO, EQUILIBRADO Y ADICTIVO.

HORARIO Lunes y martes: 13:00 a 20:30 hrs. Miércoles a viernes: 13:00 a 22:30 hrs. DÍAS CERRADOS FINES DE SEMANA Y FERIADOS.

WIFI

Francisco Antonio Encina 1740, Providencia. | 22732 4697 | lachola.sangucheria@gmail.com { 114 }

Providencia

Lima Mía Que esta sanguchería tenga formato express y que se ubique en un mall, no significa que pierda calidad ni que extravíe el rico sabor de sus propuestas.

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espués de una noche de juerga, y antes de regresar a casa, no hay limeño que no se tiente a reponer energías en alguna de las sangucherías que abundan en la capital del Perú. Basta tener imaginación, conocer la esencia de esta cocina y manejar las sabrosas salsas del país del norte para conquistar a los comensales por el estómago. Como lo hace Lima Mía, la sanguchería peruana que se ubica en el patio de comidas del Costanera Center y que ya es todo un hit.

Imperdible

DESDE SÁNGUCHES de lomo saltado y criollazos de pavo hasta los de chicharrón peruano y pollada casera, las salsas que los acompañan son otro refuerzo exquisito y lleno de peruanidad. Su cocina tiene mucho sabor, es contundente y trabaja una combinación llena de contrapuntos que por momentos resulta inusual y sorpresiva.

NO DEJE DE PROBAR LA POLLADA CASERA, COMBINACIÓN DELICIOSA DE

POLLO DE POLLERÍA PERUANA Y POLLO HECHO AL CILINDRO, DE NOTAS RÚSTICAS Y AHUMADAS.

HORARIO Lunes a jueves: 11:00 a 23:00 hrs. Viernes y sábado: 11:00 a 00:00 hrs. Domingo: 11:00 a 23:00 hrs.

WIFI

Costanera Center, Andrés Bello 2425, nivel 5, local 5528, Providencia. | 22618 9654 { 115 }

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Los Sabores del Inca Un elogio al Inca y al Inti es lo que procura este local con su fachada que simula un templo de piedra y que ofrece una cocina sencilla pero suculenta.

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ás de dos décadas lleva en Chile el dueño de Los Sabores del Inca, un hombre que siente un fuerte arraigo con el Cusco y su cultura, y que busca revivir algunos de sus apreciados sabores en su local de Bellavista. Sin embargo, la oferta de platos peruanos es acotada, pero están los esenciales, que conviven con preparaciones italianas pensadas para el comensal que llega hasta el lugar buscando también expresiones de la rica gastronomía de la “bota” europea.

Imperdible

PORCIONES GENEROSAS y con toda

la típica sazón peruana. El mixto de cebiches para compartir es un buen comienzo, e incluso suficiente. Sin embargo, resulta tentador llegar a uno de los clásicos: el lomo saltado. Sabrosos cortes de filete con verduras, acompañados de arroz y papas, una fusión de las culturas peruana y china.

CONSULTEN AL GARZÓN POR PLATOS QUE NO APARECEN EN LA CARTA.

SI TIENEN SUERTE, PODRÁ TOCARLES LA TARTA DE ZAPALLO. DEFINITIVAMENTE UN IMPERDIBLE.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 02:00 hrs. Domingo: 12:00 a 18:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y 19 DE SEPTIEMBRE.

Ernesto Pinto Lagarrigue 251, Providencia. | 22777 3505 | info@lossaboresdelinca.cl { 116 }

Providencia

Restaurantes

Los Tres Continentes Este es un lugar ya consagrado en la avenida Francisco Bilbao, un espacio donde la gastronomía peruana comparte su protagonismo con la japonesa y la italiana.

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ue aquí la fusión de cocinas no lo llame a engaño: Los Tres Continentes rinde tributo a una trilogía de culturas culinarias que conviven en una cálida armonía y sin rebasar sus fronteras. Protagonista de la carta es, sin duda, la sazón peruana, reflejada en una amplia selección de platos clásicos y de autor. Los sabores orientales vienen en formato de rolls tradicionales, y la presencia de Italia está dada por pastas secas y risotti en generosas porciones.

Imperdible

LA COCINA DEL PERÚ brilla en este

lugar, y así se siente en su lomo saltado, un plato que, por común que parezca, no es nada fácil de preparar. Aquí, la carne viene al dente, el tomate firme y la cebolla crocante, todo cocinado con soya y aceite de sésamo bajo el potente fuego de un wok, lo que le da un ligero toque ahumado.

HAGA AQUÍ, CON BUENOS PISCO SOUR Y AÚN MEJORES CHILCANOS CON

MARACUYÁ, LA PERFECTA ANTESALA DE PLATOS ABUNDANTES, LLENOS DE BUENA SAZÓN PERUANA.

HORARIO Lunes a miércoles: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Viernes a sábado: 13:00 a 01:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y ELECCIONES.

WIFI

Av. Francisco Bilbao 1042, Providencia. | 22209 4156 | www.lostrescontinentes.cl | contacto@lostrescontinentes.cl { 117 }

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Sabores del Ají Seco El sector del Parque Bustamante se fortalece con la llegada de este buen restaurante tradicional peruano, donde el chef exhibe hábiles conocimientos.

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on las banderas chilena y peruana en el ingreso, este nuevo restaurante de barrio llegó para quedarse. Impecablemente limpio y acogedor, con mesas de mantel amarillo y un infaltable televisor encendido, es una alternativa atractiva para los cientos de transeúntes que circulan por el Parque Bustamante. Lo espacioso de sus instalaciones y su cercanía con el Hospital del Trabajador hacen de él uno de los locales más concurridos de la zona.

Imperdible

UN BUEN PISCO SOUR y un simple

pulpo al olivo llevan a la certeza de que aquí hay buenas manos en la cocina. El pulpo, con unos pequeños aportes de vainas de arvejitas tiernas y trocitos de apio se transforma, gracias a su presentación y buena mano del chef, en uno de los grandes platos de este lugar.

AQUÍ EL PISCO SOUR VIENE EN TRES TAMAÑOS: NORMAL, CATEDRAL

Y VATICANO. SI TIENE BUENA CABEZA, ESTE ES ATÓMICO.

HORARIO Lunes a jueves: 12:30 a 16:00 hrs y 20:00 a 23:30 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 16:30 y 20:00 a 00:30 hrs. Domingo: 12:30 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS

WIFI

IRRENUNCIABLES.

Ramón Carnicer 71, Providencia. | 22634 7559 | www.saboresdelajiseco.cl | saboresdelajiseco.bustamante@gmail.com

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Providencia

Restaurantes

Sol del Inca La innovación parte con tragos creativos, basados en una buena selección de piscos, y sigue con platos tradicionales, sabrosamente renovados.

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ste local, emplazado en una amplia casa de dos pisos, llena de luz, colores cálidos, y decorada con artesanía peruana y cuadros andinos, funciona desde hace ya seis años. Su propuesta combina lo mejor de una cocina que respeta sus raíces tradicionales criollas con toques modernos e innovadores de una gastronomía internacional. Tiene una gran cocina a la vista, varios salones y buena atención, por lo que resulta ideal para celebraciones familiares o de amigos.

Imperdible

AQUÍ ESTÁN los platos obligados de la cocina peruana, pero con creatividad en sus presentaciones. Tal es el caso de las causas con su “relleno” por encima. También hay versiones de platos de la cocina internacional que llevan un sello propio “peruanizado”, como un risotto al huacatay o unos ravioles de jaiba con queso ricotta.

SALGA DE LO TÍPICO: PIDA UN CHILCANO DE MARACUYÁ CON ANTICUCHO DE

CORAZÓN, SIGA CON UN CONGRIO A LO MACHO Y CIERRE CON LA TORTA DE LA CASA.

HORARIO Lunes a miércoles: 12:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Jueves a sábado: 12:00 a 01:00 hrs. Domingo: 12:00 a 17:00 hrs.

WIFI

Av. Francisco Bilbao 2761, Providencia. | 22232 2163 | solrestaurant@solrestaurant.cl { 119 }

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SARITA COLONIA.......... página 122

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Recoleta L

a cocina peruana vuelve en gloria y majestad a esta laboriosa comuna de la mano de una de las aperturas más aplaudidas

del último tiempo. Un restaurante que está dando que hablar, tanto por su puesta en escena como por su buena gastronomía.

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Sarita Colonia Este local viene a ser una suerte de renacimiento de su homónimo antecesor, que hizo época a comienzos del 2000 con su cocina peruana tradicional. Hoy el nuevo Sarita es todo un suceso, donde el juego, la buena y creativa comida y el humor se funden en un gran e innovador concepto: la cocina peruana travesti.

WIFI

Loreto 40-46, Recoleta. 22881 3937 | contacto@saritacoloniarestoran.cl HORARIO Cocina: Lunes a miércoles: 20:00 a 00:00 hrs. Jueves a sábado: 20:00 a 02:00 hrs. Barra: Lunes a miércoles: 20:00 a 02:00 hrs. Jueves a sábado: 20:00 a 04:00 hrs. DÍAS CERRADOS DOMINGO.

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Recoleta

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Sarita Colonia Mim Pao de lomo saltado.

* | LA COCINA PERUANA ES AQUÍ EL EJE Y LA PERCHA

CON LA QUE VESTIRSE DE OTRAS COCINAS. ESE ES SU SABOR: UNA MEZCLA DE BANDERAS MUY RICA QUE, ANTE TODO, ENCANTA Y LUEGO, SORPRENDE. EL MIM PAO DE LOMO SALTADO ES UN EJEMPLO DE COMO CHINA Y PERÚ SE UNEN EN UN SOLO, ENJUNDIOSO E IRRESISTIBLE BOCADO. ESO, SEÑORES, ES LA COCINA TRAVESTI QUE EL SARITA HA CREADO.

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as miradas se solazan al entrar a este local, que no hace más que deslumbrar. Amplios sillones, lámparas, una barra con un gran payaso, pinturas en las puertas y paredes, y ella, Sarita Colonia, la reina del lugar y la santa de los marginales del Perú. Son tres pisos de diversión: dos de restaurante y una azotea donde disfrutar de tragos que expresan la picardía de la coctelería peruana mezclando piscos y otros destilados. Vaya por el Mátame, con pisco acholado, jugo de maracuyá y syrup de lúcuma. Un abrebocas para entregarse de lleno al resto de la carta.

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Restaurantes

SI BIEN LA COCINA TRAVESTI es parte del atractivo del Sarita Colonia, también tienen aquí platos peruanos tradicionales, preparados a la perfección. Su rocoto relleno es uno de los mejores de Santiago y su papa rellena anda por el mismo camino. Tiéntese, además, con un solterito de quinua, difícil de encontrar y de un sabor exquisito, que juega con habas, queso y distintas quinuas.

Un lugar que divierte y envuelve con su excéntrica y provocativa decoración.

Imperdible UNA CAJA DE CRISTAL SE ABRE PARA REVELAR CUATRO TESOROS DE CHOCOLATE. SON LAS TRUFAS DE SARITA, UN POSTRE QUE CULMINA CON EL CHOCOLATE COMO PROVOCACIÓN. SU RELLENO TIENE QUINUA POP, AGUA DE AZAHAR, MARACUYÁ, BITTER Y UNA ÚLTIMA CAPA FRITA. PERO HAY MÁS COQUETERÍAS EN SU CARTA DULCE, LLENA DE SENTIDO Y SABOR.

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Carlos

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ENTRE CAVAS Y LADRILLOS.... página 128

OKITA................................. página 129

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San Miguel E

n esta comuna del sur de Santiago se destacan dos restaurantes de cocina peruana. Ellos se han

convertido en atractivos puntos de encuentro para las familias del sector por su rica y sabrosa oferta culinaria.

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Entre Cavas y Ladrillos Este es un ameno lugar para comer en el Llano Subercaseaux, en el corazón de la comuna de San Miguel, que combina lo peruano con platos internacionales.

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e colorida decoración y buen servicio, este restaurante atrae tanto por sus amplias instalaciones como por su exquisita terraza, donde familias o grupos de amigos se pueden reunir cómodamente para disfrutar de generosas porciones, ideales para compartir. En su carta se alternan platos de gusto internacional con los típicos de la sazón peruana. Su rica variedad de cebiches compite con grandes platos de jaleas mixtas por las preferencias de los comensales.

Imperdible

DE LA COCINA de nuestros vecinos destacamos los choritos a la chalaca, plato marino y fresco con su clásica mezcla de cebolla, tomate y perejil, más choclo peruano. Resulta ideal para disfrutar en verano, en su terraza, junto a un pisco sour bien frío.

LA ALGARROBINA, UN TÍPICO CÓCTEL PERUANO QUE SE DESTACA EN

LA OFERTA DE SU BARRA: BIEN DULCE Y UNTUOSO, RECUERDA A NUESTRO CHAÑAR DEL NORTE.

HORARIO Lunes a jueves: 12:30 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 01:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS SOLO DOMINGO EN LA NOCHE.

Llano Subercaseaux 3051, San Miguel. | 22459 4938 | entrecavasyladrillos@gmail.com { 128 }

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San Miguel

Restaurantes

Okita La cocina peruana también gana adeptos en la comuna de San Miguel y Okita conquista a las familias de la zona con una propuesta gastronómica novedosa.

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l local tiene una grata terraza exterior con vista a una plazoleta. Sus espacios interiores son compartimentados, con un amplio segundo piso que acoge al numeroso público que viene a disfrutar de sus propuestas criollas, además de una larga carta de influencia nikkei. De ambiente familiar, resulta un atractivo punto de encuentro en la comuna. Los días martes despierta gran interés su oferta de buffet con variados sushis nikkei, la que incluye un aperitivo.

Imperdible

AUNQUE DEFINITIVAMENTE la

amplísima carta nikkei del local es la que ha conquistado las preferencias de los comensales, aquí hay también otras preparaciones que merecen atención. Como sus muy buenos cebiches y la parihuela, que en este caso se atiene a la clásica receta de esta popular sopa criolla de pescados y mariscos.

PARTA COMPARTIENDO UNO DE SUS BUENOS PIQUEOS CON UNOS

BONITAMENTE PRESENTADOS ANILLOS DE CALAMARES, UN CÓCTEL DE CAMARONES Y DIVERSOS CEBICHES.

HORARIO Lunes a domingo: 13:00 a 00:00 hrs.

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Av. La Marina 1190, San Miguel. | 22920 6804 | www.okita.cl | reservas@okita.cl { 129 }

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San Pablo

8 12 19 10

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18 5 13

O’H ardo Bern r o d ta Liber

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7 3 9

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CHIPE LIBRE................. página 132

LA CAJACHA.................... página 154

EL AJÍ SECO 1............... página 136

LA CASONA DEL AJÍ SECO 2... página 155

REPÚBLICA NIKKEI...... página 140

LIMA LIMÓN.................... página 156

TAMBO......................... página 144

MISKI WASI...................... página 157

AJÍ SECOS 1.................. página 148

PANKO.............................. página 158

AJÍ SECOS 2................. página 149

PISCIS AUSTRALIS.......... página 159

DONDE GUIDO............. página 150

PORTADA DEL SOL.......... página 160

EL AJÍ SECO 3.............. página 151

SABORES DEL AJÍ SECO 1.... página 161

EL AJÍ SECO MÍSTICO... página 152

SABORES DEL PERÚ........ página 162

INCA PACHA................ página 153

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Santiago S

antiago es la comuna que reúne la mayor cantidad de restaurantes reseñados en esta guía. Su oferta

va desde un bar de piscos hasta una picada nikkei, y de sangucherías a restaurantes criollos. El numeroso público que atraen, avala la calidad y la autenticidad de sus cocinas.

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Chipe Libre

El imaginativo nombre de este local, de reciente inauguración, tiene doble lectura: “Chipe Libre” es tanto la libertad para actuar sin limitaciones en algo como la síntesis de los nombres de Chile y Perú, que estarían hermanados –al menos en este restaurante– en algo así como una República Independiente del Pisco.

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José Victorino Lastarria 282, Santiago. 22664 0584 | contacto@chipelibre.cl HORARIO Lunes a miércoles: 12:30 a 01:00 hrs. Jueves a sábado: 12:30 a 01:30 hrs. DÍAS CERRADOS DOMINGO Y FERIADOS IRRENUNCIABLES

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Santiago

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Chipe Libre Pejerreyes con ensalada chipeña.

| UNO DE LOS ATRACTIVOS DEL LOCAL ES QUE SIRVEN LOS PLATOS EN ORIGINALES FUENTECITAS ENLOZADAS O EN PEQUEÑAS ASADERAS. COMO ESTE EXQUISITO PEJERREY, DE EXCELENTE FRITURA PERO JUGOSO INTERIOR, QUE LLEGA A LA MESA TENTADOR, RINDIÉNDOLE HONOR A SU CALIDAD DE MONARCA. PARA ACOMPAÑAR, ENSALADA CHIPEÑA, UN PERFECTO MESTIZAJE ENTRE LA CHILENA Y LA CRIOLLA.

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n el movido barrio Lastarria hizo su debut este provocativo restaurante y bar de piscos. Aparte de su rica gastronomía, ofrece la más notable diversidad de ejemplares de ese destilado, para que sus clientes puedan disfrutarlos en imaginativos cócteles y en series de degustación sin mezclar. La inventiva del empresario gastronómico Jérôme Reynes creó este espacio único para ayudar a difundir la cultura del pisco y, paralelamente, fomentar un sincretismo entre las cocinas de ambos países.

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EL PERSONAL de este local es bien cosmopolita: proviene de varios países sudamericanos, pero se siente muy bien acogido en esta República Independiente del Pisco... ¡Incluso cuentan con “pasaporte” propio! Por lo mismo, transmiten con entusiasmo a la clientela el concepto chipeño, en el que, por ejemplo, la centolla magallánica no tiene problemas en mezclarse con la leche de tigre.

Dese una vuelta por este territorio y conozca su cálida alma chipeña.

Imperdible UN SECTOR ESPECIAL DE SU TERRAZA INTERIOR ESTÁ HABILITADO PARA FUMADORES DE HABANOS. EL LOCAL OFRECE UNA QUINCENA DE VARIEDADES DE PUROS PARA TODOS LOS BOLSILLOS Y PERFECTAMENTE ADECUADOS PARA ARMONIZAR CON ALGUNOS DE LOS MEJORES PISCOS DE LA CARTA.

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El Ají Seco 1 Un letrero apenas visible es lo único que indica que allí, en medio de la bullente calle San Antonio, está este local, uno de los primeros de cocina peruana en el centro de Santiago. Aún así, sus amplios y renovados espacios apenas dan abasto. Por eso, si los comensales esperan con paciencia por una mesa, es porque saben de las bondades de su cocina.

San Antonio 530, Santiago. 22638 8818 | www.elajiseco.cl | elajisecoproducciones@hotmail.com HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 23:30 hrs y viernes a domingo: 12:00 a 00:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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El Ají Seco 1 Pollo a la brasa.

* | TAN POPULARES COMO LOS CEBICHES

SON LOS POLLOS A LA BRASA EN EL AJÍ SECO 1. Y, A JUZGAR POR LAS PREFERENCIAS DEL PÚBLICO PERUANO QUE REPLETA EL LOCAL, ESTOS SON FUERA DE SERIE. DE PIEL DORADITA Y CRUJIENTE, EL SECRETO DE SU SABOR ESTÁ EN LA MEZCLA DE ALIÑOS QUE EMPLEAN EN SU PREPARACIÓN Y EN LA CALIDAD DE LA FRITURA DE LAS PAPAS QUE LOS ACOMPAÑAN.

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ace unos 20 años, nadie habría imaginado que dos modestos pero perseverantes peruanos, que llegaron a Chile como cocinero y garzón, terminarían instalando numerosos restaurantes en Santiago. Edilberto Pérez, propietario de este y de los demás Ají Secos que pueblan nuestra capital, ha sabido ganarse los favores de sus connacionales y los del público chileno con su propuesta: una cocina criolla que se destaca por el frescor de sus ingredientes y por platos abundantes y sabrosos. Eso sí, con una atenuación del picor que normalmente caracteriza esta gastronomía.

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Restaurantes

PARA QUIENES no frecuentan el

centro, una parada a comer en El Ají Seco 1 es la oportunidad de ser turista en su propia ciudad. Al local concurren personas de muy distintos orígenes y, si uno presta atención, se escuchan diversos acentos latinoamericanos. Vienen por todos esos atractivos platos, llenos de sabor, que son los que dan vida al amplio repertorio de la cocina del Perú.

Una de las mejores expresiones de cocina criolla peruana en Santiago.

Imperdible PARA CONOCER DE PISCOS, PARTA POR AQUÍ. LA CARTA DE EL AJÍ SECO 1 TIENE UNA NOTABLE OFERTA DE ESTOS DESTILADOS, TANTO POR MARCAS COMO POR TIPOS. PRUEBE UN MOSTO VERDE, UN ACHOLADO O UN QUEBRANTA, Y LUEGO PIDA SU SOUR O CHILCANO DE ACUERDO A SU GUSTO PERSONAL O AL PRECIO QUE ESTÉ DISPUESTO A PAGAR.

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RONÓMI

DESTACADO C

República Nikkei La que fuera una antigua fuente de soda en calle Merced, con capa-

cidad para poco más de veinte personas, alberga hoy una de las propuestas gastronómicas más notables del circuito nikkei en Santiago. Con una funcional cocina a la vista, este es un formato económico que sorprende pero gana adeptos, sobre todo en el cosmopolita barrio de Bellas Artes.

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Merced 571, Santiago. 9829 4644 | republicanikkei@gmail.com HORARIO Lunes a sábado: 09:00 a 22:00 hrs. DÍAS CERRADOS DOMINGO Y FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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República Nikkei Bruschettas tori yaki.

* | APARENTEMENTE MÁS JAPONESA QUE NIKKEI,

LA IDENTIDAD MESTIZA DE ESTA AUTÉNTICA PICADA DEL DOWNTOWN SANTIAGO SE MANIFIESTA EN SUS EXQUISITAS SALSAS. MIENTRAS REVISA LA CARTA Y DECIDE SU MENÚ, ENTRETÉNGASE CON ESTAS BRUSCHETTAS TORI YAKI QUE SON UNA DELICIA: TROZOS DE POLLO SOBRE CRUJIENTES TOSTADAS, CON SUTILES SALSAS DE SOYA DULCE Y DE AJÍ AMARILLO.

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i su idea es comer en un lugar de mantel largo, no vaya al República Nikkei. No es el concepto. Y si al mediodía los insumos se acabaron, adáptese, porque aquí prefieren trabajar con productos frescos y de buena calidad en vez de transar. A sus menues de almuerzos y platos a la carta agregan una atractiva oferta de sánguches y sandoichis (sándwiches de influencia peruana o japonesa). Y, desde ahora, también una notable barra de sushis. No pregunte cómo cabe tanta diversidad en un espacio tan pequeño, pero el concepto funciona. Desde el desayuno hasta la noche.

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CUANDO DEBIÓ CERRAR las puertas de su exitoso local de Providencia (fue demolido para construir un edificio), muchos quedaron huérfanos de la estupenda cocina con la que José Ozaki se ganó su espacio. Afortunadamente hoy lo tenemos de vuelta, esta vez con una propuesta diferente, menos elegante, que recuerda las cocinas callejeras de sus ancestros, tanto japoneses como peruanos.

Un lugar sencillo, con gastronomía que sorprende por calidad y precio.

Imperdible DEJE QUE REPÚBLICA NIKKEI LO MOTIVE A RECORRER EL BARRIO. APARTE DE SU ESPECIAL PROPUESTA, EN SUS ALREDEDORES HAY UN MUNDO DE NUEVAS Y ENTRETENIDAS ALTERNATIVAS PARA COMER. Y, COMO LA VOZ SE CORRE RÁPIDO, A VECES HASTA ENCONTRARÁ PERSONAS HACIENDO FILA EN UN LOCAL CUYA CALIDAD GASTRONÓMICA HA TRASCENDIDO.

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Tambo Cansado de trabajar para terceros, el peruano Yonathan Malis decidió hace un par de años arrendar una pequeña esquina en el Barrio Lastarria y empezar su propio negocio. Rápidamente se transformó en un gran referente de la cocina peruana en el sector, con un ambiente moderno, platos originales y una gran oferta de macerados de pisco.

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José Victorino Lastarria 65, Santiago. 22633 4802 | www.tambochile.cl | contacto@tambochile.cl HORARIO Lunes a sábado: 09:00 a 23:00 hrs. Domingo: 09:00 a 16:30 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Tambo Yuca rellena con queso.

| MIENTRAS ESTUDIAN LA CARTA Y SE DECIDEN ENTRE CEBICHES DE MARISCOS, ARROCES O TALLARINES, UN PULPO O UN LOMO SALTADO, LOS COMENSALES PUEDEN DISFRUTAR DE ESTAS DELICIOSAS YUCAS RELLENAS CON QUESO PARA ACOMPAÑAR SU PISCO SOUR. ACÁ LOS PRODUCTOS SON FRESCOS Y SE PREPARAN AL MOMENTO, POR LO QUE, A PESAR DE INEVITABLES DEMORAS, EL PLACER ES GRANDE.

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equeño pero funcional, el Tambo es un buen punto de encuentro para degustar una amplia gama de platos peruanos, fríos o calientes. Aunque aquí no hay mantel largo ni grandes comodidades, ello se compensa con la calidez de sus dueños y con una gastronomía original y sabrosa. No por nada, sus comensales regresan una y otra vez a este comedor más bien estrecho, pero lleno de contagiosa alegría. Adicionalmente se ofrece servicio de cóctel a domicilio, con una novedosa carta de tragos, piqueos fríos y calientes, y con apoyo de personal de cocina y servicio.

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EN TIEMPOS DE LOS INCAS, los tambos

eran lugares de relevo y descanso de los chasquis (mensajeros). Allí renovaban fuerzas para continuar con sus viajes, generalmente portando alimentos para las grandes urbes. Tal como en el pasado, el Tambo de Lastarria es ideal para reponer fuerzas con su remozada carta de platos peruanos, donde conviven preparaciones nuevas con otras ya clásicas.

Sus salsas de rocoto y de ají amarillo son de vicio. ¡Muy recomendables!

Imperdible LOS MACERADOS SON LICORES MUY APRECIADOS EN EL PERÚ, Y SUELEN HACERSE EN CASA. UTILIZAN EL PISCO COMO ELEMENTO MACERADOR Y FRUTAS O HIERBAS PARA SABORIZAR. FINALIZAR UNA CENA EN EL TAMBO CON UN MACERADO DE CANELA, AJÍ O BERRIES ES UN IMPERDIBLE, Y RESULTA LA MEJOR MANERA DE CERRAR UN DÍA “A LA PERUANA”.

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Ají Secos 1 Su fuerte está en los pescados y mariscos, con algunas preparaciones regionales que invitan a expandir las alternativas habituales de la cocina peruana.

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bicado en un barrio poblado de oficinas, este local sigue los patrones decorativos de los demás de la cadena, con los característicos tonos amarillos y verdes. Su carta es amplia, con acentos en las preparaciones marinas y tradicionales peruanas. El pisco sour es correcto, al igual que el resto de su propuesta: todo en una calidad justa, sin llegar a ser excepcional. Su servicio es amable, aunque un tanto pausado, y la calidad de sus ingredientes cumple con su cometido.

Imperdible

OPTE AQUÍ POR LO TRADICIONAL:

un abundante cebiche mixto especial, un interesante tiradito a la cajamarquina o un ají de gallina correcto en su punto. Para complementar, postres como la crema volteada son una alternativa gustosa. En particular, hay que destacar que la totalidad de los platos muestra una sazón muy peruana.

ES INTERESANTE QUE EL RESTAURANTE EXHIBA UN VINO CON ETIQUETA

PROPIA ELABORADO POR UNA VIÑA CHILENA, QUE ES DE PRECIO RAZONABLE Y DE BUENA CALIDAD.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 23:30 hrs. Viernes y sábado: 12:30 a 00:30 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS Y DOMINGO.

Agustinas 1515, Santiago. | 22698 7624 | agustinas@ajisecos.cl { 148 }

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Ají Secos 2 Siguiendo la línea gastronómica de Edilberto Pérez, su creador, el Ají Secos 2 se ha convertido en el gran referente peruano de Santiago Poniente.

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bicado en San Pablo, la popular calle del poniente capitalino, este local tiene grandes puntos a favor para quienes viven o circulan por ahí, como su limpieza, comodidad y platos abundantes. Sorprende con sus dos estaciones de trabajo: una elabora platos criollos y la otra, una pollería, donde el pollo a la brasa es la estrella. Gran carta de cócteles peruanos y de vinos nacionales complementan esta buena oferta de platos buenos, bonitos y baratos.

Imperdible

EL POLLO A LA BRASA, marinado con sazón peruana y con al menos 24 horas de anticipación, ofrecido sin mezquindad, a bajo precio y acompañado de papas fritas y ensalada de pepinos, es uno de los puntos altos de este lugar. Se lleva las palmas por su exquisito sabor y la textura crujiente de su piel. Un notable acierto.

SI SU PLATO QUEDÓ A MEDIO CAMINO, PIDA QUE SE LO ENVUELVAN PARA

LLEVARLO A CASA. ACÁ ESTO ES NORMAL Y UN SIGNO DE QUE LE GUSTÓ LA COMIDA.

HORARIO Lunes a domingo: 12:30 a 23:30 hrs.

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DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

San Pablo 2399, Santiago. | 22697 9363 | losajisecos@hotmail.com { 149 }

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Donde Guido Esta es la versión restaurante de una de las sangucherías más famosas de Santiago. Excelente y cálida opción para disfrutar en el centro de la capital.

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on dos pisos con buena iluminación y una reciente estrenada barra. En plena calle Merced, el segundo local de esta consolidada cadena de sangucherías se convirtió en restaurante y amplió su carta más allá del pan. El resultado es una amplia oferta de recetas tradicionales que tocan los gustos generales, con platos graciosos y poderosos, como el cebiche de corvina para partir y el tallarín de lomo saltado y salsa huancaína, muy popular entre los comensales.

Imperdible

EN ESTE DONDE GUIDO también hay

una buena carta de sánguches, con más de 30 sabrosas y peruanísimas preparaciones encerrables entre dos panes. Pruebe el clásico de chicharrón, con camote frito y salsa criolla, muy generoso y bien sazonado. También están sus ricas hamburguesas y el aplaudido y requerido de lomo saltado.

CON RECIÉN ESTRENADA CARTA DE PISCO SOUR, LAS ESTRELLAS SON

SUS MACERADOS. HAY DE AGUAYMANTO, HOJAS DE COCA Y OTROS. DÉJESE LLEVAR POR ELLOS.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 00:00 hrs. Domingo: 12:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS DOMINGOS EN LA NOCHE.

Merced 519, Santiago. | 22638 5932 | dondeguido1g@gmail.com { 150 }

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El Ají Seco 3 Esta es una verdadera picada de comida peruana, un lugar bueno, bonito, barato y abundante, características que lo han hecho tener una clientela fiel.

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Está movida la calle San Pablo..! En los últimos años, su oferta gastronómica se ha ido configurando como una extensión natural de la del barrio Brasil-Cumming, con los sabores peruanos liderando la expansión. Este local, uno de los reconocidos en el sector, es de pocas mesas, pero bastante acogedor, con una carta acotada y muy sabrosa, donde el tamaño de las porciones va de la mano con una pícara sazón, cercana a la que uno encuentra en el país del Rímac.

Imperdible

EL AJÍ SECO III es uno de los pocos

restaurantes donde se puede encontrar un cebiche con yuyo, crocante alga que realza el sabor marino de este eléctrico plato, de sabor único. Va con dados de reineta, choclo, cancha y camote, además de una leche de tigre que de a poco va ganando picor y fuerza: un plato redondo y adictivo.

TAL COMO EN OTROS RESTAURANTES DE ESTA CADENA, UNO DE SUS PLATOS

IMPERDIBLES ES EL POLLO A LA BRASA, CON ABUNDANTES PAPAS FRITAS Y ENSALADA.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 23:30 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 01:00 hrs. Domingo: 12:00 a 23:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y ELECCIONES.

San Pablo 2596, Santiago. | 22682 0684 { 151 }

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El Ají Seco Místico Más bien masivo, tiene un gran servicio y buena gastronomía. Su privilegiada ubicación ofrece una vista inmejorable a este antiguo barrio de la capital.

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nstalado donde estuviera el club naval Caleuche, con vista hacia la calle Mac-Iver y al convento de La Merced, es un restaurante amplio, de espacios generosos, especial para grupos y celebraciones. El servicio es atento y cuidado, a pesar de los cerca de 250 puestos que atiende, con platos tradicionales, directos, sin mayores decoraciones. Una de sus particularidades es que los cumpleaños y conmemoraciones se anuncian por altoparlante, si alguien lo requiere.

Imperdible

POSEE UNA EXTENSA CARTA de platos

tradicionales peruanos, como el pescado a la cajamarquina. Pero donde se observan novedades es en las pastas, como en los fettuccini con abundante filete y salsa huancaína o en los con salsa de centolla. Hay una variada oferta de vinos, carrito de postres y bajativos por parte de la casa.

LA CARTA DE ESTE POPULAR LOCAL OFRECE CERCA DE UN CENTENAR DE

PREPARACIONES TRADICIONALES QUE MOZOS BIEN ENTRENADOS SE ENCARGAN DE EXPLICAR.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 23:00 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 00:30 hrs. Domingo: 12:00 a 23:00 hrs.

Mac-Iver 366, Santiago. | 22434 6268 | ajisecomistico.cl@gmail.com { 152 }

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Inca Pacha Un pequeño huarique que comienza a rendir frutos en el barrio Brasil, donde su sencillo comedor ofrece algunos de los platos más típicos del Perú.

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e manera algo inorgánica, pero con esfuerzo y dedicación, el Inca Pacha se ha ido ampliando gracias a sus clientes, que acuden por las enormes porciones de sus platos, cada uno como para quedar plenamente satisfecho. Un negocio familiar de solo siete mesas, pero con lo esencial de la cocina típica peruana y una relación precio-calidad que sorprende. El infaltable pisco sour, preparado con pisco de uva quebranta, resulta una perfecta compañía para partir.

Imperdible

DE ENTRADA sorprenden unas

empanadas de cebiche, que despiertan la curiosidad del comensal. Esta se ve recompensada al comprobar que la mezcla entre el pescado crudo y la masa frita funciona estupendamente bien. Otra buena alternativa al cebiche tradicional es el tiradito Imperial, una mezcla de camarones, ostiones y pescado.

EL RISOTTO DE MARISCOS CONVENCE POR SU SUAVIDAD Y CONTUNDENCIA,

UNA MEZCLA DONDE NO FALTAN LOS CALAMARES Y CAMARONES JUNTO A LA SAZÓN PERUANA.

HORARIO Lunes a sábado: 12:30 a 00:00 hrs. Domingo: 12:30 a 17:30 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO, ELECCIONES.

Av. Ricardo Cumming 73, Santiago. | 22699 8207 { 153 }

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La Cajacha Este pequeño local, ubicado en un centro comercial de la calle San Francisco con Santa Isabel, destaca por su acotada oferta de sánguches, de sabores únicos.

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equeño, pulcro, con cocina a la vista, La Cajacha ofrece un sexteto de sánguches de estilo muy personal, aunque clásicos del paladar peruano. En esta sanguchería al paso, de propiedad de un chileno, el sabor lo pone su cocinera peruana. También ofrece clásicas empanadas del país del norte, buenas papas fritas y un par de postres. Una de las claves está en los aderezos, como sus salsas de rocoto y a la huancaína. Todavía no cuenta con patente de alcoholes.

Imperdible

SU SÁNGUCHE ESTRELLA es la

hamburguesa La Cajacha, hecha en casa y con toques ahumados. Como punto de contraste destaca una capa de cebolla caramelizada al vino, levemente dulce. Asimismo, el sánguche de lomo saltado seduce por su intensidad de sabores. Ambos incorporan en su interior el típico crocante de las papas hilo.

DÉJESE TENTAR POR SUS TRES TIPOS DE EMPANADAS (DE PINO PERUANO,

DE AJÍ DE GALLINA Y DE LOMO SALTADO) QUE REVELAN LA BUENA MANO DE SU COCINERA.

HORARIO Lunes a jueves: 10:30 a 22:30 hrs. Viernes y sábado: 10:30 a 00:30 hrs. DÍAS CERRADOS DOMINGO Y FERIADOS LEGALES.

San Francisco 521, local 9, Santiago. | 22664 2885 | www.lacajacha.com { 154 }

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La Casona del Ají Seco 2 Una casona de Santiago Poniente da la bienvenida a otro restaurante Ají Seco, cadena que se expande por la capital con su típica propuesta peruana.

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os gruesos muros y techos altos de esta casona entregan el frescor necesario para degustar una amplia carta de clásicas especialidades peruanas. Aquí es posible encontrar desde delicados anticuchos de corazón hasta versiones de la cocina cajamarquina, pasando por el tradicional pollo frito, que combinan con chicha morada, cervezas y vinos de una corta pero bien concebida carta. Un restaurante de barrio que consolida su presencia en el Santiago antiguo.

Imperdible

DE ORIGEN ÁRABE, el seco de cordero

obtuvo nacionalidad peruana gracias a las monjas limeñas, quienes preparaban una deliciosa receta donde el cilantro (o culantro) era la hierba aromática que le daba personalidad al plato. Acá continúan con esta tradición y lo sirven rodeado de papas amarillas sancochadas y arroz blanco.

RECIÉN PREPARADA Y MUY FRÍA, LA CHICHA MORADA ES UN CLÁSICO

DEL AJÍ SECO. ORGULLO DE LOS PERUANOS, CADA DÍA SUMA MÁS ADEPTOS EN NUESTRO PAÍS.

HORARIO Lunes a sábado: 12:00 a 23:00 hrs. Domingo: 12:00 a 20:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Santo Domingo 2222, Santiago. | 22696 8253 { 155 }

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Lima Limón Una fresca mezcla de verde y blanco decora este amplio restaurante, nuevo en Santiago Centro, y uno de los de mejor calidad y servicio del sector.

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bicado a un par de cuadras del Palacio de La Moneda, este primer Lima Limón del centro, de reciente apertura, respira amplitud y frescor a todo lo ancho de su espacioso local. Posee una gran cocina a la vista, pulcra como todas sus instalaciones, y un servicio atento y preocupado. Constituye una de las grandes ofertas de cocina peruanas en el centro capitalino, con cerca de 70 platos en la carta, y debe ser el único en su tipo con estacionamiento propio.

Imperdible

SUS CUIDADOS PLATOS vienen en

coloridas presentaciones. Bueno su cebiche tradicional como también su causa de pulpo. En los fondos se ofrece un interesante seco de cabrito a la norteña, mientras que el pescado a lo macho brilla con colores propios. Interesante sazón, equilibrio en las preparaciones y buenos ingredientes.

EL ARROZ CON LECHE Y CHICHA MORADA, POCO HABITUAL EN LAS

CARTAS DEL CENTRO CAPITALINO, DESPLIEGA UN GRATÍSIMO JUEGO DE CONTRASTES Y TEXTURAS.

HORARIO Lunes a sábado: 12:00 a 23:00 hrs. Domingo: 12:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS FIESTAS PATRIAS.

San Martín 70, Santiago. | 22696 0140 | limalimoncentro@limalimonrest.cl { 156 }

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Miski Wasi Sencillo de ambiente, con fogones que sorprenden. Buenos sánguches y grandes aciertos en cocina tradicional. Para recomendar: cebiche y lomo saltado.

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odría faltarle decoración y algo de música. También algunos estacionamientos. Pero lo que le falta en esos aspectos a este “huarique”, le sobra en su cocina y en una sazón respetuosa con las tradiciones del Perú. Atención esmerada, algo novata, pero con mucho ánimo y amabilidad. Esta reciente apertura es todo un descubrimiento. Buenos precios, porciones correctas y sabores que justifican nuevas visitas.

Imperdible

EN UN RESTAURANTE de cocina peruana, el lomo saltado no admite fallas ni desobediencias a la receta original. El de este local tiene un sabor casero, con una delicada caramelización de carne y vegetales. Todos los elementos, en aparente simpleza, logran acá uno de los mejores exponentes de esta tradicional receta en Santiago.

LECHE DE TIGRE: OTRO BARÓMETRO DEL OFICIO. SI ESTÁ BUENA,

ERGO HABRÁ BUENOS CEBICHES, Y ESO ES YA LA MITAD DE UNA CONMOVEDORA EXPERIENCIA.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 23:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO Y FIESTAS PATRIAS.

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Vergara 41, Santiago. | 22905 3681 | www.miskiwasi.cl | info@miskywasi.com { 157 }

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Panko Panko debe ser el más diminuto y divertido de los restaurantes de Santiago, con una barra de tan solo siete puestos y una hora disponible por comensal.

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ste es un estrechísimo y simpático local. El cielo raso está decorado con telas de batik teñidas en degradé. Sus escasos puestos y su única mesa para dos tienen una rotación envidiable. El chef es Danielle Rondanelli, un personaje acogedor que dialoga con sus comensales y les cuenta cómo están hechos los platos mientras los va preparando. Su estilo es nikkei, es decir, combina técnicas de la cocina japonesa con ingredientes peruanos y de otras gastronomías.

Imperdible

LA CEREMONIA de enrollar los sushis,

preparados en el momento y a la vista, se vuelve un espectáculo. Show unipersonal en el que el cocinero da cuenta de las innovaciones que hace en cada bocado y convierte esta experiencia en cocina de autor. Un minilocal distinto, con una propuesta entretenida, inusual y bastante sabrosa.

SU GYU TATAKI DE FILETE SOBRE ARROZ DE SUSHI, COCINADO CON SOPLETE

PARA ASARLO POR FUERA Y DEJARLO CRUDO EN EL CENTRO ES, SIN DUDA, UNA DELICIA.

HORARIO Lunes a sábado: 13:30 a 15:30 hrs y 19:00 a 23:00 hrs. DÍAS CERRADOS DOMINGO.

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José Victorino Lastarria 53, Santiago. | 22664 8280 | www.panko.cl | contacto@panko.cl { 158 }

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Piscis Australis Un lugar que resulta una verdadera sorpresa. Un restaurante bien montado en medio de un barrio donde dominan los locales de comida callejera y al paso.

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ste local del barrio Franklin empezó como un buen dato entre amigos, con una sorprendente oferta de pescados y mariscos. Lo que partió siendo solo un pasillo con pocas mesas, hoy es un restaurante hecho y derecho. En su carta conviven los clásicos de la cocina de caleta chilena con algunos éxitos de la peruana. Su atención es jovial y esmerada, y su ambiente, pulcro y limpio. Es visita obligada de todos quienes concurren al Persa Biobío los fines de semana.

Imperdible

UNO DE LOS PLATOS más populares de la cocina del Perú es el lomo saltado, el que también tiene una sabrosa versión con pasta, el tallarín saltado: spaghetti al dente, terminados al wok con trozos de cebolla, tomate y lomo, y aliñados con soya, aceite de sésamo y cilantro. Una especialidad que aquí preparan a la perfección.

AQUÍ, LOS CEBICHES SON POR LEJOS LA MEJOR OPCIÓN. A LA VERSIÓN

CLÁSICA DE PESCADO SE SUMA UNA NIKKEI, A BASE DE SALMÓN, SOYA, SÉSAMO Y LIMÓN.

HORARIO Lunes a jueves: 12:30 a 23:30 hrs. Sábado, domingo y festivos: 13:00 a 17:30 hrs. DÍAS CERRADOS DÍAS DE SEMANA, NAVIDAD, AÑO NUEVO Y ELECCIONES.

Víctor Manuel 2246, Santiago. | 22554 5223 | csotododman@gmail.com { 159 }

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Portada del Sol En esta picada, donde al almuerzo concurren trabajadores del sector, predomina el menú, aunque su carta es amplia, con los clásicos platos peruanos.

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ste restaurante de barrio, situado en calle Santa Rosa a solo pasos de 10 de Julio, ocupa una vieja casona de fachada continua sin mayor decoración, ni externa ni interna, con mesas sencillas y donde al fondo se adivina un salón de eventos. Es una picada de sabores aceptables a la que concurren oficinistas y mecánicos del sector. Ofrece principalmente menús de precio fijo, pero también cuenta con una carta de tradicionales platos peruanos.

Imperdible

EL PULPO AL OLIVO se sirve en

pequeños trozos con la salsa en el centro, lo que no deja de ser novedoso. El cebiche mixto especial se muestra bien decorado, con leche de tigre servida en un vaso pequeño, pero tiende a perder puntos por contener un exceso de jibia. El lomo mar y tierra es bastante equilibrado y de buen sabor.

POR EL TAMAÑO DE LAS PORCIONES Y POR SER PARTE DE LA ESENCIA

LIMEÑA, VALE LA PENA AVENTURARSE CON LOS POLLOS A LA BRASA. UNA RECOMENDABLE ELECCIÓN.

HORARIO Lunes y martes: 12:00 a 20:00 hrs. Miércoles a sábado: 12:00 a 23:00 hrs. Domingo: 12:00 a 18:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Santa Rosa 770, Santiago. | 22665 9891 | rest_portadadelsol@hotmail.com { 160 }

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Sabores del Ají Seco 1 En una locación de vericuetos y pequeños ambientes, este local logra mantener la atención del comensal por su buena sazón y su centenar de alternativas.

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ituado en un antiguo edificio de Teatinos, este local es toda una aventura, pues ocupa desde el subterráneo hasta el tercer piso, con una maraña de espacios. No es muy amplio, pero tiene carácter. Su carta es más extensa de lo acostumbrado, con clara vocación tradicional peruana, aunque con algunas ofertas foráneas, como machas a la parmesana. Importante variedad de piqueos, además de los tradicionales pollos a la brasa, y una atención amable e informada.

Imperdible

EL CEBICHE es abundante, de buena factura y mejores sabores, igual que su pulpo al olivo. El tradicional lomo saltado es correcto, y una alternativa sabrosa es el pescado a la huacatay. Como platos novedosos se pueden anotar la alcachofa andina (con trigo, quinua, camarones y ostiones) y el risotto al apio tutto mare.

ESTE ES UNO DE LOS POCOS RESTAURANTES PERUANOS DONDE SE PUEDE

PEDIR UN RISTRETTO Y LLEGA BIEN HECHO, CON UNA BUENA SELECCIÓN DE CAFÉS DE GRANO.

HORARIO Lunes a domingo: 12:00 a 23:00 hrs.

DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Teatinos 446, Santiago. | 22672 9702 | info@saboresdelajiseco.cl { 161 }

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Sabores del Perú Un restaurante muy requerido, con una larga carta que incorpora platos extra territoriales. Si quiere ir a la segura, opte entre cebiches y tiraditos.

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n local más bien pequeño y casi siempre lleno, especialmente a la hora de almuerzo con oficinistas del sector. Posee una vocación clara por los mariscos y pescados, en una extensa carta de casi un centenar de platos, donde no faltan preparaciones como la palta reina y el salmón relleno a la Meunière. Se acerca al concepto de picada, pues tiene una excelente relación precio-calidad. La cocina es tradicional, con aventuras extra peruanas que caminan bien.

Imperdible

ES INTERESANTE la variedad de preparaciones con pescado que transitan entre múltiples salsas e ingredientes, muchas de ellas de regiones del Perú. Allí están, por ejemplo, las alternativas a lo macho, a la norteña y con huacatay, como grandes representantes de esta tradición, que otorga uno de los sellos de la cocina peruana.

UNA BUENA FORMA DE INICIAR EL VIAJE POR LA CARTA DEL LOCAL

ES SU CONTUNDENTE JARDÍN DE MARISCOS, DONDE EL TIRADITO ESTÁ BASTANTE BIEN LOGRADO.

HORARIO Lunes a sábado: 12:30 a 23:30 hrs.

DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES Y DOMINGO.

Compañía 1359, Santiago. | 22688 2462 | www.saboresdelperu.cl { 162 }

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CEVICHELA................... página 166

HIJO DEL SOL................... página 186

COCOA.......................... página 170

LA MAR CEBICHERÍA........... página 190

EL OTRO SITIO.............. página 174

TANAKA............................. página 194

EMILIO.......................... página 178

GRAN MUSEO PERÚ FUSIÓN.. página 198

HANZO.......................... página 182

MUSEO PERUANO............. página 199

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Vitacura S

i de restaurantes destacados se trata, esta es la comuna que reúne al mayor número de ellos: 8 de 25.

Aquí se ubican aquellos locales que todo amante de la gastronomía del vecino país no puede dejar de conocer.

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RESTAURANTE

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RONÓMI

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Cevichela Al conjuro de “cebiche, cerveza y amigos”, el Cevichela ofrece su terraza de Manquehue Norte como un contrapunto a las tensiones urbanas que desbordan en la rotonda cercana. Es un oasis amigable, atractivo no solo durante la semana y para un escape de oficina, sino también en días festivos, cuando los amigos celebran la vida empuñando un pisco sour.

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Av. Manquehue Norte 1732, Vitacura. 22219 0213 | www.cevichela.cl | cevichela.cl@gmail.com HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 23:30 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES Y DOMINGO DESDE LAS 16:00 HRS.

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Vitacura

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Cevichela Suspiro de maracuyá

* | TAN TRADICIONALES COMO LOS CEBICHES, LOMOS SALTADOS Y OTROS PLATOS

DE LA COCINA DE LA QUE GOZAN LOS LIMEÑOS SON LOS SUSPIROS. SIN SU DULZURA Y CREMOSIDAD NO SE CONCIBE UN BUEN FINAL DE FIESTA. ESTE DE MARACUYÁ, QUE TIENE EL AGUIJÓN DE ACIDEZ JUSTO PARA HACER SALIVAR, INVITA A SEGUIR CUCHAREANDO HASTA VER EL FONDO DE LA COPA SIN DEJAR DE DISFRUTAR.

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l Cevichela de Vitacura tiene una decoración sencilla, gratamente informal, y una oferta de platos a la minuta que entrega el máximo de frescura y sabor con una presentación colorida de productos de plena temporada. Su propuesta va por la comida costera y norteña, y su extensa carta plantea diversas variaciones de platos tradicionales del sabroso Perú. Aquí hay preocupación por la receta de origen y también por una infinidad de detalles que acompañan, como canchas, chifles, ajíes, leche de tigre, camote y otros que garantizan la fidelidad de las preparaciones.

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Restaurantes

EL JOVEN Y ENTUSIASTA chef Christian Salvo, apasionado por la irresistible comida peruana, no deja de experimentar con implementos como el cilindro, un tambor de metal adaptado donde se doran magníficamente pollos y trozos de cerdo; o con la tentadora caja china, de origen cubano, que convierte la piel del cerdo en una verdadera galleta. Que Christian siga explorando nuevos caminos.

Pruebe pollo o cerdo dorados y cocidos en cilindro.

Imperdible PARA DISFRUTAR DE LOS CLÁSICOS SABORES PERUANOS, Y ADEMÁS QUEDAR BIEN SATISFECHO, NO SE PIERDA AQUÍ SU MAGNÍFICO GARRÓN DE CORDERO. SE PREPARA COMO EL CLÁSICO SECO DE CORDERO: ADOBADO EN CHICHA DE JORA, SE COCINA EN SALSA DE CILANTRO Y SE ACOMPAÑA CON PURÉ DE FRIJOL CANARIO. UN PLATO CONTUNDENTE Y MUY SABROSO.

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Cocoa Preparaciones de autor entremezcladas con recetas que siguen al pie de la letra la auténtica sazón peruana, además de ingredientes fresquísimos y del día, son los protagonistas del tercer local de este famoso restaurante, con más de 20 años de vida. Ubicado en Vitacura, en un enorme edificio de tres pisos, es el nuevo hit gastronómico de la comuna.

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Av. Vitacura 4607, local 9, Vitacura. 22954 3159 HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 23:30 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Cocoa Pisco sour de maracuyá

* | ENTRE LOS PRODUCTOS QUE LA GASTRONOMÍA PERUANA

INTRODUJO EN CHILE ESTÁ EL MARACUYÁ, DELICIOSA FRUTA SEMITROPICAL QUE TAMBIÉN SE CONOCE COMO FRUTO DE LA PASIÓN. POR SU TENOR ÁCIDO, ES COMPONENTE INDISPENSABLE DE JUGOS Y TARTAS. Y, POR SUPUESTO, DE UNA VARIANTE MUY APETECIDA DE PISCO SOUR, COMO ESTE, EN EL QUE COMPARTE PROTAGONISMO CON EL LIMÓN.

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o que comenzó hace 24 años con un pequeño vagón en la plaza Mulato Gil de Castro se transformó con el tiempo en tres reconocidos restaurantes que ofrecen lo mejor de la cocina del país vecino. Su nueva sucursal de Vitacura –con tres enormes pisos, tres terrazas, capacidad para 200 personas y una elegante decoración– no solo es el local más grande de todos, sino también el más moderno. Ello se refleja también en sus platos: recetas de autor inspiradas en los sabores peruanos, como los intensos ostiones al bloody mary y el poderoso risotto de lomo saltado.

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LA DUPLA compuesta por Gabriel Peschiera y Jessica Boggio, a cargo de las delicias saladas y dulces, respectivamente, es la que da vida a las sabrosas y originales preparaciones de la carta, que incluye los platos más aplaudidos de estos restaurantes, como sus cebiches y arroces, y otros recién estrenados, entre ellos, el cebiche caliente a las brasas y la degustación de tacu-tacus.

Un restaurante moderno con recetas inspiradas en clásicos platos peruanos.

Imperdible ADEMÁS DE LOS PERFECTOS PISCO SOUR QUE PREPARAN EN ESTE LOCAL, LOS POSTRES SON OTRO DE LOS PUNTOS ALTOS DE SU CARTA. ¿LOS MÁS PEDIDOS? JUNTO AL TRADICIONAL SUSPIRO LIMEÑO Y LA TORTA ALDEANA, EL VOLADERO SACA APLAUSOS: UNAS CRUJIENTES CAPAS DE HOJUELAS CON MANJAR BLANCO Y UN TOQUE DE MERMELADA DE DAMASCO.

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El Otro Sitio Antes de la apertura del primer local de El Otro Sitio, a fines de 1989, la cocina peruana no se conocía en Chile. Emilio Peschiera, su propietario, fue un adelantado y un difusor de los sabores originales del Perú. Conquistó paladares y corazones con la sazón característica del país del norte bajo el lema “pongámosle mantel largo a la cocina criolla”.

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Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 6400, local 2, BordeRío, Vitacura. 22218 0105 | www.elotrositio.cl | eosborderio@elotrositio.cl HORARIO Domingo a jueves: 13:00 a 00:00 hrs. Viernes y sábado: 13:00 a 01:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Otro Sitio

Seco de cordero.

| EL SECO ES UN SABROSO GUISO DE LARGAS Y LENTAS COCCIONES, TÍPICO DEL NORTE DEL PERÚ. SE PREPARA CON DIFERENTES CARNES, SIEMPRE ADEREZADAS CON UNA SABROSA SALSA A BASE DE HIERBAS AROMÁTICAS, ENTRE LAS QUE DESTACA EL CULANTRO, QUE POR ESTOS LADOS CONOCEMOS COMO CILANTRO. ESTE ES DE CORDERO Y VIENE CON UN EXQUISITO ACOMPAÑAMIENTO DE PALLARES Y ARROZ.

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l Otro Sitio de BordeRío es un gran referente gastronómico en ese complejo de restaurantes. En su agradable espacio se exhiben estratégicamente objetos típicos de la cultura peruana. Cerámicas, telares y plantas recuerdan el jardín interior de una refinada casona de la clase alta limeña. Desde su ya glorioso pisco sour, servido en decoradas copas de cerámica, hasta los infaltables y enviciantes picarones con miel de caña, aquí la cocina de nuestros vecinos se presenta en todo su esplendor y sin transar su calidad. Un must que se ha mantenido por décadas.

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ENTRE LAS especialidades del

chef encanta el Edén de corvina, un pastel de este pescado de gran sabor y calidad, gratinado al huacatay. Se prepara con alcachofas, camarones y queso, y se sirve en lebrillo de greda. Un plato para registrar en la memoria por la adecuada proporción de sus ingredientes. Las especialidades cambian a menudo, pero sin duda esta se lleva los aplausos.

Una carta de vinos a precios sorprendentes. Tiéntese a pedir otra botella.

Imperdible LAS EMPANADITAS FRITAS, RELLENAS DE CEBICHE, AJÍ DE GALLINA, LOMO SALTADO Y PICANTE DE CAMARÓN SON IDEALES PARA COMENZAR UNA COMIDA. ACOMPAÑADAS DE UNA COPA DEL PERFECTO PISCO SOUR DE ESTE LOCAL, PUEDEN TRANSFORMARSE EN LA EXPERIENCIA DEL AÑO. BUENA MASA, FRITURA PERFECTA Y TAMAÑO ADECUADO PARA EL APERITIVO.

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Emilio Plenamente reconocible en avenida San Josemaría Escrivá de Balaguer, el restaurante Emilio tiene un extenso comedor, salones privados y amplios espacios de terraza, que lo convierten en uno de los más solicitados sitios de eventos de la capital. Su atractiva oferta resume el trabajo de Emilio Peschiera, el visionario que introdujo en Chile la alta cocina de su país.

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Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura. 22218 3773 | www.restauranteemilio.cl | reservas@restauranteemilio.cl HORARIO Lunes a viernes: 13:00 a 16:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs. Cena: Lunes a jueves: 20:00 a 23:00 hrs. Viernes a sábado: 20:00 a 00:00 hrs. DÍAS CERRADOS FESTIVOS.

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Emilio Calamares en su quinta.

| EL EMILIO PLANTEA UNA COCINA PERUANA MODERNA, CON NOVEDOSOS PERO EQUILIBRADOS GUIÑOS A LA TRADICIÓN. COMO ESTOS CALAMARES EN SU QUINTA: RELLENOS Y GRILLADOS, NO SE ACOMPAÑAN DE SU TINTA, SINO DE UNA REDUCCIÓN DE CERVEZA NEGRA, COMO SE ESTILA PARA LOS ANTICUCHOS DE CORAZÓN. SE COMPLETAN CON UNA SABROSA SALSA VERDE AREQUIPEÑA DE AJÍES Y HUACATAY.

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espués de difundir en Chile varias expresiones de la cocina peruana, ya sea costeña o serrana, del sur o del norte, colonial o urbana, Emilio Peschiera se inclinó por la de autor, que ha ganado gran prestigio en la gastronomía de su país. Integrando sus platos con las riquezas de nuestro mar, encontró una alternativa contemporánea para este local. Y en cada estación entrega novedades que convierten al restaurante Emilio en una opción atractiva para reuniones de negocio, eventos familiares, una cena íntima o, simplemente, para una tarde de tapas y piqueos.

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HACE UN CUARTO DE SIGLO, Emilio Peschiera fue un pionero en iniciar la ruta de la alta cocina peruana en Chile. Por el camino dejó varios restaurantes de éxito, con propuestas clásicas de su tierra, y siguió buscando nuevas opciones. Ahora, en el local que lleva su nombre, y con el respaldo del chef Antonio Huajardo, enriquece de novedades sus atractivas cartas de temporada.

Su provista barra ofrece uno de los mejores sours peruanos de la plaza.

Imperdible LOS CHORITOS A LA CHALACA SON UN GRAN PLATO. PERO AQUÍ ESTE SABROSO EMBLEMA DEL CALLAO SE TRANSFORMA EN UN CUARTETO DE PEQUEÑAS PREPARACIONES COLOREADAS POR UNA BRUNOISE DE CEBOLLA MORADA Y COMPLETADAS CON CAMARONES, PULPO, OSTIONES Y CALAMARES. UN PLATO FRESCO Y MARINO DE GRAN PLACER PARA LOS SENTIDOS.

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Hanzo Emilio Peschiera, el empresario detrás de restaurantes como El Otro Sitio y Emilio, decidió incursionar en la cocina nikkei, y lo hizo trayendo Hanzo, una de las marcas más destacadas del Perú. En su versión chilena, este local ha tomado identidad propia, con una clientela fiel que se ha rendido a la delicada unión de sus sabores peruanos y japoneses.

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Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura. 22218 3773 | www.hanzo.cl HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y de 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs. DíAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Hanzo Atún sellado con salsa de la casa.

* | GRAN PARTE DE LOS PLATOS DE HANZO

SON DESAFÍOS AL PALADAR. PERO HAY QUE PRESTAR UNA PARTICULAR ATENCIÓN A SU TRABAJO CON LOS PRODUCTOS DEL MAR. DESTACA ESTE ATÚN SELLADO; ES UN BUEN FILETE DE ESTE NOBLE PESCADO COCINADO AL GRILL, ACOMPAÑADO DE UNA SALSA AGRIDULCE DE LA CASA QUE POTENCIA EL PARTICULAR GUSTO DE SU CARNE.

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anzo es un restaurante que quiebra esquemas con su cocina. Sus platos de identidad única muestran una creatividad con acento oriental. Su primer local en Perú fue abierto por el talentoso chef Hajime Kasuga, quien le dio un giro moderno a la fusión culinaria peruana-japonesa, un estilo que se ha mantenido en la versión chilena. En su carta muestra platos de inspiración propia y algunos clásicos reinventados como el Hanzo sauté, recreación del lomo saltado. Un local elegante y cuidado, con una barra bien abastecida y una cocina que puede llegar a deslumbrar.

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TRAS LOS FOGONES de Hanzo en Chile está el talento de Eduardo Fujihara, chef peruano que abrió este restaurante y lo asesora periódicamente. Él es responsable de armar los nuevos platos, rectificar los sabores y capacitar a un equipo especializado en la particular sazón de la cocina nikkei, sobre todo cuidando la calidad de las materias primas y el balance de los aliños asiáticos.

Preste mucha atención al trabajo de la cocina con los productos del mar.

Imperdible HANZO ES UN ESPACIO CON PERSONALIDAD PROPIA, DE LIMPIO DISEÑO, ATRACTIVO TANTO DE DÍA COMO DE NOCHE. SUS DOS COMEDORES SON DE AMPLIAS DIMENSIONES, IDEALES PARA ACOGER A GRANDES GRUPOS. NO SE PIERDA DE DISFRUTAR SU PEQUEÑA TERRAZA, CON VISTA A UN VECINO CLUB DE TENIS Y AL CERRO MANQUEHUE, PROLONGANDO ALLÍ EL ALMUERZO O LA CENA CON ALGÚN BAJATIVO.

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Hijo del Sol Coloridas reproducciones de Mama Ocllo y Manco Cápac, dos personajes de la historia peruana, reciben a los comensales en la puerta del local. Este es otro de los emprendimientos del peruano Edilberto Pérez, avecindado en Chile desde los años 90. Es un restaurante que ha llenado de auténticos sabores y aromas criollos el sector El Mañío de Vitacura.

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Av. Vitacura 3809, Vitacura. 22228 1445 | www.hijodelsol.cl HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs. y 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

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Hijo del Sol Tacu-tacu con salsa chifera.

| ENTRE LOS PLATOS EMBLEMÁTICOS DE LA COCINA PERUANA ESTÁN SUS TACU-TACUS. DE ORIGEN AFRICANO, SE PREPARAN FUNDAMENTALMENTE CON LEGUMBRES Y ARROZ RECALENTADOS Y VUELTOS A ADEREZAR. AL FREÍRSE, ESTA MEZCLA FORMA UNA COSTRA SABROSA Y CRUJIENTE. ESTE DE PALLARES, FRITO EN ACEITE DE OLIVA Y CUBIERTO CON CHICHARRÓN DE CONGRIO Y SALSA CHIFERA, ES DELICIOSO.

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l numeroso público peruano que concurre a este local avala sin duda la buena calidad y autenticidad de su comida. Pero no solo de cocina criolla se vive en el Hijo del Sol: también se puede disfrutar aquí de nuevos sabores, que son aportes creativos de su chef. De ambiente familiar, tiene una terraza exterior protegida por quitasoles blancos, que resulta una buena alternativa para los días de verano e ideal para disfrutar de sus buenos pisco sour y cócteles.

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QUIEN TIENE a cargo los fogones de este local es Isidro Valverde, un chef peruano llegado a Chile a fines de 2010. Su buena mano se complementa con el proverbial buen servicio y amabilidad del personal del restaurante. Mención aparte merece el profesionalismo de su maître, siempre atento a hacer recomendaciones atinadas que orienten al comensal en su recorrido por la extensa carta.

Este local es uno de los mejores exponentes del sabor criollo del Perú.

Imperdible EN HIJO DEL SOL LE DAN UN TRATAMIENTO ESPECIAL AL CAMOTE, CON EL QUE LOGRA ALCANZAR UN INTENSO COLOR ANARANJADO. TIENE UN TOQUE DULCE Y TRANSMITE UN LIGERO SABOR A NARANJA. ASÍ RESULTA IDEAL PARA COMPENSAR LA INTENSIDAD DE LAS SAZONES DE LOS EXQUISITOS CEBICHES DE ESTE LOCAL. TODOS ELLOS MUY RECOMENDABLES.

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La Mar C E B I C H E R Í A

PARA INSTALAR SU PRIMERA CEBICHERÍA LA MAR FUERA DE LIMA,

Gastón Acurio escogió Santiago de Chile. Hasta acá llegaron en 2008 sus coloridas pizarras, el calipso de las sillas y la alegría que se respira en el ambiente del local. Pero también esos platos auténticamente peruanos, llenos de sabor, que han conquistado nuestros paladares.

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Av. Nueva Costanera 4076, Vitacura. 22206 7839 | www.lamarcebicheria.cl | lamarcebicheria@lamarcebicheria.cl HORARIO Lunes a miércoles: 13:00 a 15:30 hrs y 20:00 a 23:00 hrs. Jueves a sábado: 13:00 a 15:30 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs.

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La Mar

CEBICHERÍA Causa estilo nikkei.

| LAS PAPAS, EN TODAS SUS FORMAS Y COLORES, SON UNO DE LOS PILARES DE LA COCINA PERUANA. Y LA CAUSA, QUE SE PREPARA TRADICIONALMENTE CON PAPA AMARILLA, ES UNO DE SUS PRINCIPALES EMBLEMAS. TIENE TANTAS VARIANTES COMO COCINEROS QUE LA PREPAREN. COMO ESTAS, DE ESTILO NIKKEI, QUE VIENEN CON SALMÓN, PALTA Y UNA SABROSA SALSA DE AJÍ AMARILLO.

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unque menos concurrida que la de Lima, la barra de La Mar en Santiago ha ganado fama por sus excelentes cócteles. Mientras espera por su mesa, disfrute de uno de los mejores pisco sour de la ciudad, que se elabora cuidando cada detalle para que tenga la cuota justa de frescor y densidad. La carta del local, si bien se enfoca en productos marinos, también incluye otros de la tierra. Cada uno refleja los tres grandes estilos mestizos que predominan en la cocina peruana: criollo, chifa y nikkei. ¡Y vaya que hay diferencias entre uno y otro!

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LA GENEROSIDAD de Acurio ha hecho

posible que La Mar se convierta en un semillero de notables cocineros peruanos, que al poco andar crían alas y emprenden el vuelo por cuenta propia. Hoy, quien está a cargo de las ollas y fogones del local es Carlos Labrín, un chileno en cuya carta se perciben guiños entre ingredientes y sabores de ambos países.

Un local para gozar de fresquísimos productos del mar con la mejor sazón.

Imperdible LOS DÍAS DE VERANO SON, EN SANTIAGO, LA MEJOR ÉPOCA DEL AÑO PARA DISFRUTAR DE LA AMPLIA TERRAZA DE LA MAR. DÉJESE ACOMPAÑAR POR UN CEBICHE CLÁSICO, DE ESTIMULANTE PICORCITO; SIGA CON UN ARROZ CRIOLLO DE BUENA ENJUNDIA, Y NO DEJE PASAR, A LA HORA DEL POSTRE, LOS MÁS SABROSOS PICARONES CON MIEL.

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Tanaka Ubicado en el polo gastronómico de las avenidas Alonso de Córdova y Américo Vespucio, la propuesta de este restaurante de cocina japonesa y nikkei ha sido muy bien recibida. Su local, de grandes y bien decorados espacios, su buena disponibilidad de estacionamientos y sus excelentes pisco sour lo han convertido en uno de los más concurridos del sector.

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Av. Alonso de Córdova 4248, Vitacura. 22206 6000 | www.tanaka.cl | info@tanaka.cl HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 01:00 hrs. Domingo: 13:00 a 18:00 hrs. DÍAS CERRADOS 18 Y 19 DE SEPTIEMBRE, 1° DE ENERO.

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Tanaka Camarón envuelto en filete y arroz con tinta de calamar.

* | AUNQUE EL NEGRO NO ES UN COLOR HABITUAL EN LA COCINA,

CUANDO LA TINTA DE CALAMAR ENTRA EN ACCIÓN, NADIE SE RESISTE. CON UN SABOR MARINO PROPIO, RESALTA Y DA VIDA A LOS DEMÁS INGREDIENTES DE UN PLATO. COMO EN ESTOS MUY BUENOS CAMARONES ENVUELTOS EN LÁMINAS DE FILETE DE VACUNO, BAÑADOS EN UNA SALSA DE SAZÓN PERUANA Y ACOMPAÑADOS CON UN ARROZ RETINTO.

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l restaurante Tanaka está emplazado en una casa amplia, ambientada de manera cálida, moderna e incluso vanguardista, con coloridas telas que decoran sus techos. Tiene ventanales grandes y luminosos y dos gratas terrazas que resultan insuperables en las tardes de verano. Sume a ello su fuente de agua, cuyo sonido trae ecos zen, y déjese seducir por su notable oferta de platos fríos y calientes. Si tiene que esperar por una mesa, no dude en hacerlo en la barra del local. Disfrute allí de alguno de sus ricos cócteles, sobre todo de su ya famoso pisco sour.

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LA CHEF PERUANA María

Montañéz se destaca en el sector gastronómico nacional, dominado de forma casi exclusiva por figuras masculinas. Ella es la autora de la propuesta sensitiva y versátil del Tanaka, que no solo incluye una creativa oferta de sushis y rolls, sino también algunas alternativas de pastas frescas con acento italoperuano, de especialidades al wok y de la cocina chifa.

Un restaurante de ambiente cálido, sofisticado y de carta muy versátil.

Imperdible ENTRE LA AMPLIA Y VARIADA OFERTA DE COCINA NIKKEI DEL TANAKA, UN PLATO QUE NADIE DEBERÍA PERDERSE ES EL CHICHARRÓN MAKI ROLL. COMPLEJO, BIEN ELABORADO Y DE MUCHO VIRTUOSISMO CULINARIO, VIENE RELLENO CON PESCADO EN TEMPURA, ACOMPAÑADO DE SUAVE ZARZA CRIOLLA Y TODO SAZONADO CON UNA DELICADA CREMA DE ROCOTO.

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Gran Museo Perú Fusión La grandilocuencia de su nombre recrea la visita a un museo peruano, a una cocina que trasciende lo andino y suma sabores orientales y mediterráneos.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

l gran Imperio Inca está presente en la ambientación de este local a través de enormes pinturas, coloridos frescos sobre piedra, réplicas de momias bajo el suelo y estantes con objetos. Pero también en sus vasos de pisco sour. Un desfile visual que continúa en su extensa carta: desde cebiches, papas rellenas, picantes, chupes, chaufas, saltados y un seco de cordero a la norteña con chicha de jora, hasta carnes y pescados con espumas y costras foráneas.

Imperdible

HAGA DEL CEBICHE GRAN MUSEO

con leche de tigre, fresco y súper sabroso, su puerta de entrada a la carta. Siga con recetas clásicas peruanas elaboradas con buenas materias primas. Hay aquí un buen dominio de sartenes así como guiños a preparaciones exóticas que combinan la hierbaluisa o la algarrobina en sus guarniciones.

UN PREDILECTO DE LA COCINA PERUANA ES EL PULPO. PRUÉBELO A

LA PARRILLA, CON TOQUES MEDITERRÁNEOS A LA PROVENZAL, CON PEREJIL Y PAPAS NATIVAS.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS 24 Y 25 DE DICIEMBRE, 1º DE ENERO Y 18 DE SEPTIEMBRE.

Lo Gallo 1766, Vitacura. | 22202 9061 | reservas@granmuseo.cl { 198 }

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Museo Peruano Años de trayectoria avalan la calidad de este lugar sobrio y encantador, recién renovado, donde la sazón peruana se manifiesta en cada plato de la carta.

E L R E S TA U R A N T E

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ste restaurante del barrio Los Castaños de Vitacura no evidencia por fuera lo que reserva para los comensales en su interior. Minimalista y elegante, exhibe una pequeñísima muestra de copias de tesoros culturales del Perú, como la Estela de Raimondi, escultura pétrea descubierta por el naturalista Antonio Raimondi; el tumi, cuchillo ceremonial usado en trepanaciones craneanas, o la representación de un guerrero inca en comunión con su cocina ancestral.

Imperdible

EN INVIERNO Y VERANO la parihuela es como para levantar muertos. Una sabrosa combinación de pescado y mariscos preparados en un caldo poderoso que, afirman, sería afrodisíaco... Y cómo no, si este plato costero estimula los sentidos, al igual que el delicioso arroz con mariscos que ya se anuncia tentador en la carta.

CONSIDERE EL SUSPIRO LIMEÑO QUE AQUÍ OFRECEN. SUAVE Y CREMOSO,

DE DULZOR NO DESMEDIDO, RESULTA UNA EXCELENTE OPCIÓN PARA CERRAR.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS NAVIDAD, AÑO NUEVO, 18 DE SEPTIEMBRE Y 19 DE SEPTIEMBRE.

Av. Vitacura 7132, Vitacura. | 22218 0047 | www.restaurantemuseoperuano.cl reservas@restaurantemuseoperuano.cl { 199 }

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Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto Am Av. o éric i puc Ves o

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MaipĂş Puente Alto Quinta Normal C

ada una de estas populares comunas santiaguinas cuenta con un restaurante que realmente vale la pena visitar.

Ellos ofrecen una alternativa atractiva para disfrutar de un rico pisco sour o probar un autĂŠntico anticucho de corazĂłn.

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Perú Criollo Otra opción más del reconocido chef peruano Emilio Peschiera. Esta vez más moderna, más relajada y más enfocada en recordar los “sabores del barrio”.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

spacioso, moderno y de techos altos, sus muros de color pizarra realzan las alusiones vanguardistas al legado incaico a través del uso actualizado de colores y formas tradicionales. Los marcos violeta de las ventanas recuerdan las piedras talladas del Cusco, y el colorido de las sillas, las lámparas y la carta hacen eco de la típica artesanía del Perú. Todo bien ligado para tender puentes entre el mundo del mall y las tradiciones culinarias del país.

Imperdible

EL FOCO DE ESTE LOCAL está puesto en rescatar los sabores de la cocina callejera del Perú, pocas veces vista en Chile. Si aún no la conoce, pruebe aquí los tequeños de chicharrón o los tallarines con chaufa, misteriosamente apodados “El aeropuerto”. Comparten carta con un buen surtido de cebiches y arroces.

¿NOSTALGIA DE LOS BARRIOS LIMEÑOS? PIDA EL SABROSO ANTICUCHO

DE CORAZÓN Y YUQUITAS A LA HUANCAÍNA Y TERMINE CON UN ARROZ CON LECHE Y MAZAMORRA.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 23:30 hrs. Viernes a domingo: 12:00 a 00:00 hrs.

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Av. Américo Vespucio 399, local 534, Boulevard Arauco Maipú, Maipú. | 22942 6335 - 22942 6109 | contacto@perucriollo.cl { 202 }

Maipú Puente Alto

Restaurantes

Fortaleza En este local, que constituye un atractivo punto de encuentro en la Plaza de Armas de Puente Alto, se disfruta la auténtica cocina peruana tradicional.

E L R E S TA U R A N T E

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e muros blancos, muebles de madera oscura y adornos en relieve con referencias incaicas, este grato local está entre los mejores de Puente Alto. Abrió recientemente y ya tiene un público fiel. Impecable, lo pone a punto el chef peruano Jesús Carrillo, del restaurante Museo Peruano, dándoles la sazón justa a platos sencillos, abundantes y sabrosos. Su carta, que dispone de una amplia oferta de preparaciones de esta apreciada gastronomía, asegura la diversidad.

Imperdible

DESDE LOS PIQUEOS hasta los fondos criollos, con platos de mar y tierra, el Fortaleza ofrece un buen recorrido por los sabores del Perú. Allí están la sencillez de unas papas a la huancaína, la sabrosa contundencia del seco de cordero a la norteña y sus buenas sopas, como el chupe y la parihuela, sin olvidar los postres.

NO SE VAYA SIN PROBAR SU RICA TORTA TRES LECHES: EL BIZCOCHUELO

ESPONJOSO, BIEN REMOJADO Y SIN EXCESOS DE DULZOR ES UN BUEN FIN DE FIESTA.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 17:00 hrs. DÍAS CERRADOS FIESTAS PATRIAS, 25 DE DICIEMBRE Y 1° DE ENERO.

Balmaceda 197, Puente Alto. | 22502 4835 | www.restaurantefortaleza.cl reservas@restaurantefortaleza.cl { 203 }

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Sabores del Ají Seco 2 Este restaurante ofrece más de un centenar de platos, entre los que destaca un excelente pulpo a la parrilla y un filete andino de receta sobrecogedora.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

ste comedor, de ambiente informal y acogedor, tiene una carta amplísima y de gran variedad. Más de un centenar de opciones, entre piqueos fríos y calientes, causas, cebiches, tiraditos, platos tradicionales y sugerencias del experimentado chef Julio Hilario. Ello, además del capítulo propio de “pollería” que ofrecen los locales de esta cadena. Tanta oferta resulta algo abrumadora, pero el personal conoce bien la propuesta de la carta y es preciso y eficiente.

Imperdible

FILETE ANDINO: un armonioso

conjunto de mar y tierra en una sabrosa receta. Sobre una cama de quinua y apio descansa una carne jugosa, de perfecto punto de cocción. Coronando la carne se agrupan ostiones, camarones y una delicada salsa al vino tinto. Un muy bien logrado montaje para un conjunto lleno de aristas de sabor.

PARA LOS AMANTES DEL PULPO EN TODAS SUS VERSIONES, ACÁ HAY

UNO MUY DELICIOSO A LA PARRILLA, QUE COMBINA BIEN CON YUCA FRITA Y SARZA CRIOLLA.

HORARIO Lunes a jueves: 12:00 a 23:00 hrs. Viernes y sábado: 12:00 a 01:00 hrs. Domingo: 12:00 a 23:00 hrs. DÍAS CERRADOS 18 DE SEPTIEMBRE.

WIFI

Av. Matucana 776, Quinta Normal. | 22682 2312 | matucana.ajiseco@hotmail.com { 204 }

GuĂa de Restaurantes Peruanos en Chile | PerĂş, mucho gusto

{ 206 }

Iquique R

epresentando al sector del norte de Chile, Iquique se destaca tanto por sus maravillosas playas como por tres

excelentes restaurantes en los que disfrutar de los sabores del PerĂş y de expresiones andinas que evocan la cultura altiplĂĄnica.

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Club Náutico Iquique Insumos frescos y de calidad son la base de una cocina sabrosa y pulcra, que se atiene a la forma tradicional de preparar, sazonar y presentar los platos.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

on una arquitectura que recuerda esos elegantes transatlánticos de antaño, el Club Náutico tiene un emplazamiento privilegiado en la Península de Cavancha. Funciona en un segundo piso, justo frente al mar, donde los comensales tienen asegurada una vista inmejorable sobre la amplia bahía y sus coloridas embarcaciones artesanales. Otro de los atractivos del local es su bar, de estilo inglés, que resulta ideal para disfrutar allí del aperitivo o el bajativo.

Imperdible

EL CONCEPTO gastronómico del local está a cargo de Fabio Hua Wang, un apasionado por la cocina del Perú, de origen chino, que fue alumno de Teresa Izquierdo y Javier Wong, figuras relevantes de la gastronomía limeña. Si se lo solicitan con antelación, consigue insumos peruanos originales, y él mismo se encarga de la cocina.

COMER DE NOCHE EN SU TERRAZA EXTERIOR RESULTA MEMORABLE, TANTO

POR SU BUENA COCINA COMO POR LA ESPECTACULAR VISTA NOCTURNA SOBRE LA BAHÍA.

HORARIO Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 00:00 horas. Domingo: 12:00 a 16:00 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

WIFI

Los Rieles 110, Península de Cavancha, Iquique. | 57-243 6015 | reservanautico@gmail.com { 208 }

Iquique

Restaurantes

Matzu Iquique Ubicado en un sector turístico de Iquique, frente a Cavancha, este local cuenta con potencial para convertirse en el mejor de la ciudad.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

no de sus principales atractivos son sus terrazas dispuestas en los dos niveles del local. Protegidas por vidrios y calefaccionadas cuando hace falta, son gratas de ocupar en cualquier época del año. Su cuidada ambientación, de diseño minimalista y moderno, aporta un toque sobrio que se percibe desde la vajilla hasta sus mesas sin mantel. Un par de coloridas pizarras que anuncian sus ofertas más destacadas completan una decoración casual y contemporánea.

Imperdible

EL CONCEPTO del local está claro: desde la entrada un letrero ya anuncia que aquí se ofrece cocina nikkei, ese delicioso mestizaje que surgió mezclando preparaciones japonesas e ingredientes peruanos. Su oferta para compartir es muy variada, y de ella recomendamos la trilogía de causas calientes con locos, pulpo y salmón.

SI VISITA IQUIQUE POR NEGOCIOS O AMIGOS, VAYA DIRECTO A LA TERRAZA

DEL SEGUNDO NIVEL, Y DISFRUTE, CON BUENA VISTA, DE SU PISCO SOUR TRADICIONAL.

HORARIO Lunes: 20:00 a 01:00 hrs. Martes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs y 20:00 a 01:30 hrs. Domingo: 13:00 a 16:30 hrs. DÍAS CERRADOS FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Av. Arturo Prat 980, Iquique. | 57-221 2020 { 209 }

WIFI

Guía de Restaurantes Peruanos en Chile | Perú, mucho gusto

Sumapuriwa Iquique Más que de cocina peruana, el concepto de este local es de carácter andino, con ambientación, recetas e insumos que buscan recrear esa cultura peruana.

E L R E S TA U R A N T E

E L P L ATO

bicado en el sector del Morro, es el Altiplano el que se hace presente en este local a través de sus objetos decorativos. Son una forma de enfatizar el origen aimara de su propietario y el carácter de fusión andina de su propuesta gastronómica. La carta pone énfasis en preparaciones y productos emblemáticos de ese ámbito, como las carnes de alpaca y llama, la quinua y otros granos y frutos. Ello, sin excluir los excelentes pescados y mariscos de la región.

Imperdible

LOS PLATOS de este local no

pretenden ofrecerle al comensal presentaciones sofisticadas, pero sí, porciones abundantes. Si le pica la curiosidad, escoja el plato de la casa, el Sumapuriwa, que trae una generosa cantidad de carne de alpaca, largamente cocinada a la olla, de sabor similar al de una carne mechada tradicional.

SU PISCO SOUR, SERVIDO EN COPA DE GREDA Y A BUENA TEMPERATURA, ES

EL COMIENZO OBLIGADO PARA AVANZAR DE COSTA A CORDILLERA.

HORARIO Martes a viernes: 12:30 a 16:30 hrs y 20:00 a 00:00 hrs. Domingo: 13:00 a 16:30 hrs. DÍAS CERRADOS LUNES Y FERIADOS IRRENUNCIABLES.

Av. Arturo Prat 1062, sector El Morro, Iquique. | 57-241 7121 | sumapuriwa@hotmail.com { 210 }

Restaurantes

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25 RECETAS ELEGIDAS Para los comensales que también gustan de cocinar y experimentar, se ha incluido en esta guía un epílogo con 25 recetas clásicas de la gastronomía peruana para elaborar en casa. Todas ellas fueron proporcionadas por restaurantes que las preparan con excelencia y cada una está asociada a un ingrediente destacado. Es una invitación a abrir la propia cocina a los sabores del Perú.

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Empanadas de ají de gallina Para 12 unidades

INGREDIENTE DESTACADO

Ají amarillo R EC ETA P OR

ALFRESCO

1. En una olla coloque la pechuga de pollo, ajo, cebolla morada y 1 litro de agua. Cocine a fuego medio 45 minutos. Deje enfriar el pollo en el caldo, estile, desmenuce y reserve. 2. En un bol coloque las galletas de soda, pan de molde, leche evaporada y entera. Deje remojar. 3. En una olla, caliente la mantequilla a fuego medio, agregue el ajo y la cebolla picada; cocine revolviendo unos minutos. Añada comino a gusto, pasta de ají amarillo, maní o nueces, vino, crema y la mezcla de leche reservada. Cocine hasta espesar e incorpore el queso rallado; mezcle y vierta, de a poco y sin dejar de revolver, caldo hasta que la salsa esté cremosa. Agregue el pollo reservado y revuelva. Sazone con sal a gusto y retire del fuego. 4. Prepare la salsa calypso. En un bol mezcle con movimientos envolventes todos los ingredientes para la salsa y deje reposar. 5. Extienda una lámina de masa y coloque al centro una porción del relleno, pincele los bordes de masa con agua y cierre. Con un tenedor selle los bordes y repita el mismo procedimiento con el resto de las láminas de masa y relleno. Refrigere las empanadas 1 hora, luego fríalas en aceite caliente hasta dorar. 6. En una fuente de servir o platos individuales distribuya las empanadas y sirva de inmediato acompañadas de la salsa calypso.

• 1 pechuga de pollo • 2 dientes de ajo • 1 cebolla morada • 5 galletas de soda • 1 rebanada de pan de molde • ½ lata de leche evaporada • ½ taza (120 ml) de leche entera • 100 g de mantequilla • 2 dientes de ajo picados finos • 1 cebolla morada picada fina • Sal y comino a gusto • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo • 2 cucharadas de nueces o de maní, molidos • 1 taza (240 ml) de vino blanco • 1¼ tazas (300 ml) de crema • 80 g de queso parmesano rallado • Caldo de ave Para la salsa calypso • ⅓ taza (80 ml) de vinagre blanco • 1 taza (240 ml) de caldo de ave • 2 cucharadas de ketchup • 3 cucharadas de jengibre rallado • 2 cucharadas de miel • Pizca de salsa Tabasco • 12 láminas de masa de empanadas de hojaldre • Aceite para freír

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Parihuela Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Mix de mariscos R EC ETA P OR

ASIA PERÚ

• 2 cucharadas de aceite

1. En un sartén grande, caliente el aceite

• Base criolla a gusto (se encuentra en tiendas de

a fuego medio, agregue la base criolla y sofría ligeramente para evitar que se queme. Vierta el caldo y filetes de pescado; sazone con sal a punto. Siga cocinando hasta que el pescado esté tierno, evitando que se cocine en exceso. 2. Agregue los mariscos, cerveza, cilantro y leche de tigre. Añada el chuño y cocine, revolviendo, hasta espesar ligeramente. Retire del fuego y sirva de inmediato.

productos peruanos) • 1 litro de caldo de pescado • 300 g de filete de pescado • Sal a gusto • 100 g de camarones • 120 g de anillos de calamar • 200 g de láminas de pulpo • 8 ostiones • 2 vasos de cerveza blanca • Cilantro picado fino, a gusto • 4 shots de leche de tigre (jugo de cebiche) • 4 cucharaditas de chuño para espesar

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Risotto de camarones Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Camarón

R EC ETA P OR

ASTRID & GASTÓN

1. En una olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla, pimentón y ajo. Cocine hasta que la cebolla esté transparente. Añada las pastas de ají amarillo y ají panca y mezcle bien. Incorpore el arroz y revuelva un minuto. Vierta el vino y cocine hasta evaporar el alcohol. 2. Agregue el caldo de ave y cocine, revolviendo constantemente, para evitar que el arroz se pegue y se absorba el líquido. Añada el caldo de mariscos y la rama de huacatay y siga cocinando, sin dejar de revolver. 3. Mientras tanto, en un sartén derrita la mantequilla a fuego medio, agregue los camarones y el pulpo. Saltee hasta que los camarones cambien de color e incorpore a la olla con el arroz cocido. Añada las arvejas y retire la rama de huacatay. Agregue la crema, queso rallado y cilantro picado. Mezcle y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y sirva de inmediato en platos calientes.

• 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla morada picada fina • ½ pimentón rojo sin semillas y picado • 2 dientes de ajo picados finos • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo • 4 cucharadas de pasta de ají panca • 200 g de arroz tipo arborio • ½ taza (120 ml) de vino blanco • 400 ml de caldo de ave • 1¼ tazas (300 ml) de caldo de mariscos • 1 rama de huacatay • 2 cucharadas de mantequilla sin sal • 10 camarones • 4 tentáculos de pulpo previamente cocinados

y en láminas • ½ taza de arvejas cocidas • ½ taza de crema • 2 cucharadas de queso parmesano rallado • Cilantro picado a gusto • Sal y pimienta

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Lomo saltado Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Cebolla morada R EC ETA P OR

EL AJÍ SECO 1

• 1 kilo de filete de vacuno en tiras

1. Sazone la carne con sal, pimienta y ajo a

• Sal, pimienta y ajo a gusto

gusto. En una fuente coloque la carne, agregue la salsa de soya, vinagre y vino. Deje marinar unos minutos para que la carne absorba los sabores de la marinada. 2. Caliente un sartén a fuego alto, agregue el aceite y la carne; selle unos minutos hasta que la carne esté a punto. Añada la cebolla y el tomate y cocine, revolviendo, para evitar que los ingredientes se quemen. 3. Vierta, cuidadosamente, un poco de vinagre y vino extra para flambear y retire del fuego. 4. En platos individuales distribuya las papas fritas y el lomo saltado o mezcle la carne con las papas fritas y sirva de inmediato espolvoreado con el perejil picado y acompañado de arroz graneado.

• ½ taza (120 ml) de salsa de soya • ½ taza (120 ml) de vinagre de vino tinto • ½ taza (120 ml) de vino tinto • ½ taza (120 ml) de aceite • 500 g de cebolla en cascos o plumas gruesas • 250 g de tomates pelados y en cascos • 1 kilo de papas peladas, en bastones y fritas • 3 cucharaditas de perejil picado • Arroz blanco graneado para acompañar

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Camarones enamorados Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Maracuyá R EC ETA P OR

CEVICHELA

• 150 g de panko

1. En un plato hondo mezcle el panko y el coco

• 150 g de coco rallado

rallado. En un bol bata los huevos hasta que estén espumosos. Pase los camarones por los huevos batidos y luego por la mezcla de panko y coco, cubriendo bien. Sacuda para eliminar el exceso y fría en abundante aceite caliente hasta dorar ligeramente. Retire del fuego, estile en papel absorbente y reserve al calor. 2. Prepare la salsa. En un sartén coloque la pulpa de maracuyá y el azúcar; cocine, revolviendo a fuego medio, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mermelada. Retire del fuego y deje enfriar. Sirva como acompañamiento de los camarones reservados.

• 3 huevos • 24 camarones limpios • Aceite para freír

Para la salsa • 100 g de pulpa de maracuyá sin semillas • 4 cucharadas de azúcar

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Pisco sour Para 1 persona

INGREDIENTE DESTACADO

Pisco

R EC ETA P OR

CHIPE LIBRE

1. Prepare la goma. En una olla coloque todos los ingredientes para la goma y lleve a ebullición; siga cocinando hasta que la mezcla tenga la consistencia de un jarabe. Retire del fuego, cuele y deje enfriar. Conserve en un frasco de vidrio para tener a mano cada vez que desee preparar un pisco sour. 2. Prepare el pisco sour. En una licuadora coloque todos los ingredientes para el pisco sour y licúe 2 minutos o hasta que la mezcla esté cremosa, uniforme y de buen volumen. Sirva cuidadosamente para evitar que los trozos de hielo caigan al vaso.

Para la goma • 2 kilos de azúcar • 1 litro de agua fría • Canela, clavo de olor, zeste de naranja

y de limón a gusto Para el pisco sour • 90 ml de pisco • 2 cucharadas de jugo de limón sutil • 2 cucharadas de goma • Un toque de albúmina (clara de huevo pasteurizada o en polvo) • Hielo a gusto

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Cebiche caliente Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Limón

R EC ETA P OR

COCOA

Para el puré de ají

1. Prepare el puré de ají. En un sartén, caliente el

• 1 cucharada de aceite vegetal

aceite a fuego medio, agregue los ajíes y cocine 3 minutos o hasta que estén cocidos. Retire del fuego y coloque en la procesadora. Procese hasta obtener un puré y reserve. 2. Prepare el cebiche. En un bol coloque los cubos de pescado y sazone con sal a gusto. Agregue el puré de ají reservado y el jugo de limón; mezcle bien. 3. Lave las hojas (pancas) de choclo en abundante agua fría y estile bien. Separe las pancas de a dos, distribuya sobre ellas el cebiche y espolvoree encima el cebollín picado. Coloque las hojas de choclo con el cebiche a la parrilla o a la plancha hasta calentar y sirva de inmediato aompañado de trozos de choclo cocido.

• 2 ajíes amarillos desvenados, sin semillas

y en mitades • 1 ají limo desvenado, sin semillas y en mitades

Para el cebiche • 400 g de filete de corvina, en cubos de 2 cm • Sal a gusto • 8 limones Sutil, su jugo • Hojas grandes de 10 choclos • 2 cebollines picados finos • Trozos de choclo cocido para acompañar

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Anticuchos de pescado Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Orégano

R EC ETA P OR

COMO EN LIMA

1. Prepare el aliño parrillero. En una fuente

Para el aliño parrillero peruano • 200 g de ají panca • 30 g de mostaza • 1 cucharadita de orégano • Pimienta, comino y sal a gusto

mezcle todos los ingredientes para el aliño y reserve. 2. Para los anticuchos. Corte el pescado en trozos rectangulares de 2 x 4 cm. Ensarte tres trozos de pescado en cada pincho para anticucho y deje marinar en el aliño reservado 30 minutos. 3. Mientras tanto, en una olla con abundante agua fría con sal, ponga a cocer las papas. Retire del fuego y estile. En un sartén, caliente mantequilla o aceite a fuego medio, agregue las papas y cocine hasta dorar por ambos lados. Retire del fuego y reserve al calor. 4. Caliente una plancha a 180 °C y cocine los anticuchos marinados 3-4 minutos. Retire del fuego y sirva de inmediato acompañado de las papas doradas, cebolla y hojas de lechuga.

Para los anticuchos • 800 g de filete de pescado, tipo reineta • Pinchos para anticuchos • Sal • 1 kilo de papas peladas • Mantequilla o aceite • 1 cebolla morada mediana

en plumas para acompañar • Hojas de lechuga para acompañar

{ 229 }

Cebiche de camarón a la piedra Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Limón

R EC ETA P OR

COSTA NAZCA

1. En un bol coloque el jugo de limón y leche evaporada; agregue los camarones y deje marinar. 2. Caliente un sartén a fuego medio y vierta el aceite; añada el ajo y los ajíes. Cocine hasta dorar, agregue los camarones con el líquido de la marinada y cocine 3 minutos más. Añada las cebollas y el cilantro. Sazone con sal y glutamato monosódico a gusto, retire del fuego y sirva de inmediato.

• ½ taza (120 ml) de jugo de limón • 4 cucharadas de leche evaporada • 48 camarones calibre 36/40 • 3 cucharadas de aceite • 2 dientes de ajo molidos • 1 cucharada de ají panca molido (no picante) • 1 cucharada de ají amarillo molido (no picante) • 3 cebollas moradas en pluma • 10 hojas de cilantro picado fino • Sal y glutamato monosódico a gusto

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Filete de congrio con salsa de camarones Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Ají panca

R EC ETA P OR

COSTAMÍA

1. Cocine el pescado a la plancha, retire del Para la salsa de camarones fuego y reserve al calor. • 3 cucharadas de aceite vegetal 2. Prepare la salsa de camarones. En un sartén, • 2 dientes de ajo picados finos caliente el aceite a fuego medio, agregue el • 2 cucharadas de pasta de ají panca ajo y el ají y sofría ligeramente. Añada la jibia, • 1 taza (200 g) de jibia previamente cocinada, el caldo de camarones, cilantro y camarones. en cubos Cocine hasta que los camarones cambien de • 2 tazas (480 ml) de caldo de camarones color, incorpore la mantequilla y revuelva bien. • 1 cucharadita de cilantro picado Sazone con sal a gusto, retire del fuego y reserve. • 12 camarones 3. Prepare el fricasé. En otro sartén, caliente el • 2 cucharadas de mantequilla aceite a fuego medio y saltee la cebolla. Luego • Sal a gusto añada las habas y las papas y cocine hasta Para el fricasé calentar. Vierta los huevos batidos y cocine, • 2 cucharadas de aceite revolviendo hasta que los huevos estén cocidos. • 1 cebolla en plumas Sazone con sal a gusto y retire del fuego. • ½ taza de habas cocidas 4. En platos individuales distribuya el fricasé, • 2 tazas de papas en cubos, cocidas y fritas agregue encima el pescado reservado y sirva de • 2 huevos batidos ligeramente inmediato rociado con la salsa de camarones. • 4 filetes de congrio de 200 g c/u

{ 233 }

Chupe de camarones Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Huacatay

R EC ETA P OR

EL CÁNTARO DE ORO

1. Prepare el aderezo. En una olla o sartén coloque todos los ingredientes para el aderezo y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Vierta ½ taza de agua fría, cocine 10 minutos más y retire del fuego. Procese hasta obtener una pasta suave. 2. Prepare el chupe. En una olla coloque 2 cucharadas del aderezo, vierta encima el caldo de camarones y lleve a ebullición a fuego medio. Agregue los granos de choclo, habas, arvejas, arroz, papa, camarones, cilantro y huacatay. Cocine hasta que los granos de arroz se rompan y agregue la leche evaporada y el queso fresco. Sazone con sal y pimienta. 3. Mientras se cocina el chupe, en un sartén profundo coloque 2-3 tazas de agua fría y el vinagre. Lleve a ebullición suavemente y quiebre los huevos de a uno; cocine hasta que la clara esté blanca, pero la yema se mantenga aún líquida. Estile los huevos y sirva de inmediato sobre el chupe en platos hondos individuales, decorado con hojas de huacatay.

Para el aderezo • 2 cebollas picadas • 10 dientes de ajo • 1 cucharadita de orégano • 1 cucharada de ají panca • Sal y pimienta a gusto

Para el chupe • 800 ml de caldo de camarones • ¼ de taza de granos de choclo • ¼ taza de habas • ¼ taza de arvejas • ½ taza de arroz • 1 papa pelada y en cubos • 32 camarones • Cilantro picado y huacatay a gusto • ½ taza (120 ml) de leche evaporada • 100 g de queso fresco en migajas • ½ taza (120 ml) de vinagre blanco • 4 huevos • Hojas de huacatay para decorar

{ 235 }

Causa de camarones Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Papa amarilla R EC ETA P OR

EL OTRO SITIO

1. En una olla con agua hirviendo cocine los camarones 5 minutos. Retire del fuego, estile y deje enfriar en un bol. Luego, agregue 2 cucharadas de mayonesa, revuelva y reserve. 2. Cocine las papas en el microondas hasta que estén blandas, páselas dos veces por el prensapuré a un bol y reserve. 3. En otra olla con agua hirviendo blanquee los ajíes amarillos 4 veces cambiándoles el agua y colóquelos en la licuadora. Vierta el aceite y licúe hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa y agregue al bol con el puré de papas. Añada 40 g de mayonesa, jugo de limón y sal a gusto. Mezcle bien hasta que la mezcla esté homogénea. 4. En 4 aros metálicos de 10 cm de diámetro distribuya la mitad de la mezcla anterior, coloque encima de cada superficie de puré, láminas de palta y los camarones reservados. Cubra con el resto del puré, presione y desmolde en platos individuales. Si desea, sirva decorado con hojas de lechuga, rodajas de huevo, aceitunas y resto de mayonesa.

• Agua hirviendo • 200 g de camarones calibre 26-30, limpios • 40 g de mayonesa, más 4 cucharadas • 600 g de papas amarillas congeladas

(se encuentran en supermercados) • 180 g de ajíes amarillos desvenados • ⅓ taza (80 ml) de aceite vegetal • ¼ taza (60 ml) de jugo de limón • Sal a gusto • 320 g de paltas peladas y en láminas • Lechuga para decorar (optativo) • 4 huevos duros, pelados y en rodajas (optativo) • 8 aceitunas negras, sin carozos y en láminas

(optativo)

{ 237 }

Quinotto norteño con confit de pato Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Quinua

R EC ETA P OR

EMILIO

Para el quinotto

1. Prepare el quinotto. Coloque la quinua bajo el

• 200 gr de quinua

chorro de agua fría y lave. En una olla con agua hirviendo cocine la quinua hasta que esté blanda. Retire del fuego, estile y deje enfriar en una placa. 2. En una olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo; cocine hasta dorar. En una procesadora coloque el cilantro y los ajíes amarillos. Licúe y agregue a la olla con el sofrito; mezcle y cocine 15 minutos. Añada el pimentón, cerveza negra y chicha. Cocine 10 minutos más. Incorpore la quinua y cocine 3 minutos, añadiendo suficiente caldo de verduras hasta que alcance el punto exacto de cocción. Agregue las arvejas y el pimiento de piquillo. Retire del fuego y reserve. 3. Prepare la salsa huancaína. En la licuadora coloque todos los ingredientes para la huancaína; licúe hasta obtener una salsa y reserve. 4. Prepare la ensalada criolla. Mezcle la cebolla, cilantro y rocoto; sazone con sal y limón.  5. Caliente un sartén a fuego medio, coloque el pato y selle hasta que esté dorado y crocante por ambos lados. Retire del fuego.  6. En platos individuales coloque al centro un espejo de la salsa huancaína reservada, agregue encima el quinotto reservado y el pato. Sirva de inmediato acompañado de la ensalada criolla.

• Agua hirviendo • 200 ml de aceite • 1 cebolla morada en cubos pequeños • 2 dientes de ajo picados finos • 300 g de cilantro • 3 ajíes amarillos desvenados y sin semillas • 1 pimentón sin semillas y picado fino • 50 ml de cerveza negra • 50 ml de chicha de jora • Caldo de verduras • ½ taza de arvejas cocidas • ½ taza de pimientos de piquillo en cubos pequeños

Para la salsa huancaína • 3 ajíes amarillos desvenados y sin semillas • 200 g de queso fresco • 100 ml de leche evaporada • Sal a gusto

Para la ensalada criolla • ½ cebolla morada en plumas • 2 cucharada de cilantro picado fino • 1 rocoto desvenado, sin semillas y picado fino • 2 limones, su jugo • 4 trutros de pato confitados

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Hanzo Sauté Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Espárragos R EC ETA P OR

HANZO

1. En una fuente mezcle el azúcar, glutamato monosódico, pasta de ajo, sazone con sal y pimienta. Agregue la carne y deje marinar 30 minutos. 2. Caliente un wok a fuego muy alto, vierta el aceite y luego, añada la carne marinada. Saltee 30 segundos, añada las verduras picadas y finalmente los camarones. Siga salteando 45 segundos más. Incorpore el vinagre balsámico y la salsa de soya, revuelva unos segundos. Retire del fuego y sirva de inmediato.

• 1 cucharada de azúcar • Glutamato monosódico a gusto • 2 cucharadas de pasta de ajo • Sal y pimienta negra a gusto • 600 g de filete de vacuno en cubos • 2 cucharadas de aceite de maravilla • 1 zapallito italiano en julianas • 1 pimentón rojo sin semillas y en julianas • 80 g de hongos shiitake en cuartos • 1 cebolla morada en cascos • 3 ajíes amarillos desvenados, sin semillas

y en julianas • 120 g de pak choi en tiras • 80 g de espárragos en trozos • 12 camarones limpios • 50 ml de vinagre balsámico • 50 ml de salsa de soya light

{ 241 }

Piqueo de jalea mixta Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Choclo

R EC ETA P OR

HIJO DEL SOL

• 300 g de reineta sin piel, sin espinas y en cubos

1. Sazone el pescado y los mariscos con sal y

• 100 g de camarones calibre 36/40

pimienta. Luego páselos por el huevo batido y por la harina hasta cubrir completamente; sacuda para eliminar el exceso. 2. En una olla, caliente abundante aceite a fuego medio y fría los cubos de pescado y mariscos, de a pocas cantidades, hasta dorar ligeramente. Con una espumadera retire del aceite y deje estilar sobre papel absorbente. El aceite debe estar bien caliente para que los bocados queden crujientes. 3. Mientras fríe los bocados, prepare la zarza criolla. En un bol mezcle la cebolla, cilantro y tomate. Sazone con sal y jugo de limón. Revuelva para mezclar bien y agregue el choclo. 4. En platos individuales distribuya los bocados, a un costado coloque las yucas doradas y cubra con la zarza criolla. Sirva de inmediato acompañado de salsa tártara o mayonesa.

• 100 g de pulpo cocido y en láminas • 100 g de anillos de calamar • 120 g de ostiones limpios • Sal y pimienta • 2 huevos batidos ligeramente • 200 g de harina • Aceite vegetal para freír

Para la zarza criolla • 2 cebollas en plumas • 2 cucharadas de cilantro picado • 2 tomates en cascos • 6 limones, su jugo • 1 taza de granos de choclo • 4 trozos de yucas cocidas y doradas • Salsa tártara o mayonesa para acompañar

{ 243 }

Tiradito de pulpo Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Pulpo

R EC ETA P OR

LA MAR CEBICHERÍA

• 1 pulpo entero

1. Lave el pulpo en abundante agua fría y coloque

• Agua hirviendo

en una olla con agua hirviendo. Cocine 1 hora o hasta que esté cocido. Retire del fuego, estile y coloque en un bol con agua fría y hielo. Reserve 2. Prepare la salsa de aceitunas. En una olla coloque las aceitunas, cubra con agua fría y lleve a ebullición a fuego medio. Retire del fuego y estile. Repita este procedimiento dos veces. Cuele y seque. 3. En un sartén, caliente un poco de aceite a fuego medio, agregue las aceitunas y saltee ligeramente. Retire del fuego y coloque en una licuadora. Licúe hasta moler bien, transfiera a un bol y deje enfriar, luego agregue la mayonesa, mezcle y reserve. 4. Prepare la mezcla de albahaca y choclo. En un sartén, caliente aceite de oliva, agregue el ajo, albahaca y granos de choclo; saltee unos minutos y sazone con sal a gusto. Retire del fuego y reserve. 5. Prepare la chalaca. En un bol mezcle el rocoto, tomate, cilantro, cebolla y jugo de limón. Sazone con sal a gusto. 6. Corte el pulpo reservado en láminas muy delgadas y distribuya en platos individuales. Rocíe con la salsa de aceitunas reservada, agregue al centro la chalaca reservada y coloque encima la mezcla de choclo y albahaca reservada. Sirva decorado con hojas de albahaca.

Para la salsa de aceitunas • 1 taza de aceitunas botija deshuesadas • Aceite • ½ taza de mayonesa Para la mezcla de albahaca y choclo • Aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 5-6 hojas de albahaca picadas finas • 1 taza de granos de choclo peruano • Sal a gusto Para la chalaca • 1 rocoto desvenado, sin semillas y en cubos pequeños • 2 tomates pelados, sin semillas y en cubos pequeños • 1 atado de cilantro picado fino • 1 cebolla morada picada fina • ½ limón, su jugo • Hojas de albahaca para decorar

{ 245 }

Cebiche tradicional Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Rocoto

R EC ETA P OR

LIMA LIMÓN

• 750 g de pescado en cubos de 2 cm

1. En un bol coloque el pescado, vierta encima

• 12 limones, su jugo

el jugo de limón y sazone con sal a gusto; si el limón estuviera muy ácido, agregue dos cubos de hielo para rebajar la acidez. Añada el cilantro, apio y ají cacho de cabra a gusto. Mezcle bien. 2. En platos individuales distribuya el cebiche, sirva acompañado de granos de choclo peruano, camote glaseado, cebolla morada y maíz cancha.

• Sal a gusto • 2 cucharaditas de cilantro picado fino • 100 g de apio picado • Ají cacho de cabra molido a gusto • 200 g de granos de choclo peruano • 4 rodajas de camote glaseado • 1 cebolla morada en plumas • Maíz cancha

{ 247 }

Choritos a la chalaca Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Cebolla morada R EC ETA P OR

MACHU PICCHU

1. En una olla coloque los choritos con aproximadamente 1 taza de agua fría y lleve a ebullición a fuego medio; cocine hasta que los choritos estén abiertos, retire del fuego y elimine las conchas que no se abran. Saque los choritos de sus conchas y reserve por separado. Cuele el líquido de cocción y reserve. 2. En un bol coloque la cebolla, tomate, habas, arvejas, queso fresco y rocoto. Añada el jugo de limón, aceite y cilantro a gusto; sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y reserve. 3. En una fuente de servir o platos individuales coloque los choritos en la mitad de las conchas reservadas y rocíe con el líquido de la cocción reservado. Cubra con la chalaca y sirva.

• 32 choritos lavados, escobillados

y sin las barbas • 4 cebollas medianas picadas finas • 4 tomates pelados y en cubos pequeños • 200 g de habas cocidas • 150 g de arvejas cocidas • 200 g de queso fresco en cubos pequeños • 1 ají rocoto sin semillas y picado fino • 2 cucharadas de jugo de limón • ¼ taza (60 ml) de aceite vegetal • Cilantro picado fino a gusto • Sal y pimienta

{ 249 }

Tallarín saltado criollo chifero taypa Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Salsa de soya R EC ETA P OR

MADAM TUSAN

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

1. Caliente un wok a fuego alto, agregue el aceite

• 60 g de filete de vacuno en tiras

y el filete; saltee unos minutos. Añada el pollo y saltee hasta que esté cocido; incorpore el lomo cha siu, camarones, huevos de codorniz fritos y azúcar. Sazone con sal y glutamato monosódico a gusto. Siga cocinando 2 minutos más. 2. Vierta la salsa de soya y salsa de ostión; revuelva y añada las verduras picadas. Mezcle e incorpore el caldo de ave. Siga cocinando hasta que las verduras estén al dente. Agregue los tallarines, revuelva y espolvoree el cilantro. Retire del fuego y sirva de inmediato.

• 100 g de trutros de pollo en trozos • 60 g de cha siu (lomo de cerdo asado) en cubos • 60 g de camarones calibre 36/40 • 6 huevos de codorniz fritos, bien cocidos

y en tiras • 1 cucharadita de azúcar • Sal y glutamato monosódico a gusto • 1 cucharadita de salsa de soya • 2 cucharadas de salsa de ostiones • ½ pimentón rojo sin semillas y picado fino • ¼ de cebolla morada picada fina • ½ taza de ramos de brócoli • ½ taza de yuyo chino picado • ½ taza de champiñones Portobello en cubos • ½ taza de pak choi en tiras • ¼ taza de col china en tiras • 1 taza (240 ml) de caldo de ave • 500 g de tallarines tipo spaghetti

cocidos al dente • 3 cucharadas de hojas de cilantro

para espolvorear

{ 251 }

Wok de tako Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Arroz

R EC ETA P OR

OSAKA

1. Prepare la salsa huancaína. En un sartén, caliente

Para la salsa huancaína • Aceite vegetal • 2 dientes de ajo • 4 ajíes amarillos desvenados y sin semillas • 200 g de queso fresco • ⅓ taza (80 ml) de leche evaporada • 4 galletas de soda • Sal y pimienta Para la salsa de anticucho • Aceite vegetal • 2 dientes de ajo molidos • 1 taza de pasta de ají panca • ½ taza (120 ml) de vinagre • Comino, orégano y azúcar a gusto Para el wok • ⅓ taza (80 ml) de aceite vegetal • 3 tentáculos de pulpo cocidos y confitados en aceite con ajo, jengibre y lemon grass y en trozos • ¼ de cebolla morada en cubos pequeños • ⅛ de pimiento rojo sin semillas y en cubos pequeños • ⅛ de pimiento verde sin semillas y en cubos pequeños • ¼ zapallo italiano, en cubos pequeños • 1½ tazas de arroz blanco cocido • 1½ cucharadas de salsa de soya light • 2 cucharadas de salsa de ostras • Sésamo tostado y cebollín picado fino para decorar

un poco de aceite a fuego medio, agregue el ajo y los ajíes; saltee unos minutos y retire del fuego. En una licuadora coloque la mezcla anterior y el resto de los ingredientes para la salsa; sazone con sal y pimienta. Procese hasta obtener una salsa y corrija la sazón. Transfiera a un bol y refrigere. 2. Prepare la salsa de anticucho. En una olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue el ajo y cocine hasta dorar. Añada la pasta de ají panca y cocine unos minutos más; vierta el vinagre y sazone con comino, orégano, sal y pimienta. Cocine hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa y se haya evaporado el vinagre. Retire del fuego, deje enfriar y sazone con sal y azúcar. Reserve. 3. Prepare el wok. Caliente una plancha y rocíe con aceite; coloque el pulpo y cocine hasta dorar. Rocíe con la salsa de anticucho reservada y cocine hasta que casi se quemen. Sazone con sal y pimienta; retire de del fuego y reserve. 4. En un wok, caliente aceite, agregue las verduras y saltee hasta que estén al dente. Añada el arroz, salsa de soya y de ostras. Cocine hasta calentar. 5. En platos individuales distribuya el wok de tako y pulpo reservado; rocíe con la salsa huancaína y sirva de inmediato espolvoreado con sésamo y cebollín. { 253 }

Tataki de salmón en salsa ponzu Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Jengibre

R EC ETA P OR

REPÚBLICA NIKKEI

1. Con un cuchillo afilado haga cinco cortes superficiales en cada filete de salmón de 1 cm de profundidad. Esto facilitará el corte y el porcionamiento final del salmón. Sazone el salmón con una pizca de sal y úntelo con aceite de sésamo. Reserve. 2. Prepare la salsa ponzu. En una gasa o linón coloque el jengibre rallado, envuelva y presione para extraer su jugo. En un bol coloque la salsa de soya, jugo de jengibre a gusto, aceite de sésamo, jugo de limón, vinagre y azúcar. Mezcle y refrigere. 3. Caliente un sartén antiadherente a fuego medio, agregue el pescado reservado y selle 3 segundos por cada lado. Retire del fuego y deslice el pescado a una tabla de cortar. Luego, corte cada filete en 6 láminas iguales y colóquelas en platos individuales. Vierta encima la salsa ponzu y espolvoree con la cebolla, las semillas de sésamo y las hierbas picadas. Si desea, agregue ají.

• 2 filetes (140 g c/u) de salmón limpios y sin piel • Sal • Aceite de sésamo Para la salsa ponzu • 2 cucharaditas de jengibre rallado • 2 cucharadas de salsa de soya • 2 cucharaditas de aceite de sésamo • 2 limones, su jugo • 1 cucharada de vinagre • 1 cucharadita de azúcar • ½ cebolla morada picada fina • 1 cucharadita de semillas de sésamo • 2 cucharadas de cilantro o ciboulette o la parte verde del cebollín, picado fino • Ají picado fino (optativo)

{ 255 }

Corazón de Sarita Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Yuca

R EC ETA P OR

SARITA COLONIA

Para el queso helado

1. Prepare el queso helado. En una olla coloque

• 1 taza de leche condensada

todos los ingredientes para el queso helado y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo 40 minutos. Retire del fuego, cuele a un molde rectangular y coloque en el freezer de un día para otro. 2. Prepare el corazón de betarraga. Precaliente el horno a temperatura media (180 ºC). En un bol mezcle todos los ingredientes para el corazón de betarraga, vierta a un molde de silicona y hornee 30 minutos. Retire del horno, deje enfriar sobre una rejilla y desmolde. 3. En platos individuales pequeños coloque un rectángulo del queso helado, agregue encima un trozo del corazón de betarraga y sirva decorado con caramelo, coco rallado y canela en polvo.

• 1 taza (240 ml) de leche evaporada • 1 taza (240 ml) de leche de coco • 200 g de coco rallado • 150 g de azúcar • 1 palo de canela • ½ taza de crema Para el corazón de betarraga • 100 g de yuca rallada • 75 g de betarraga rallada • 50 g de coco rallado • 3 huevos • ¾ taza (150 g) de azúcar • 125 ml de leche de coco • 1 cucharadita de polvos de hornear • Pizca de sal • 3 cucharadas de aceite vegetal Para el montaje • Caramelo, coco rallado y canela en polvo para decorar

{ 257 }

Tiradito de ají amarillo Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Ají amarillo R EC ETA P OR

TAMBO

1. En una fuente profunda coloque el pescado, agregue la mitad del jugo de limón y sazone con sal y pimienta; reserve en el refrigerador. 2. En una licuadora coloque la mayonesa, pasta de ají amarillo y el resto de jugo de limón. Licúe hasta que la mezcla esté homogénea. Transfiera a un bol y sazone con sal y pimienta. Tape y refrigere. 3. En una fuente de servir distribuya las láminas de pescado, sin sobreponerlas y rocíe con la salsa de ají amarillo. Sirva muy frío decorado con pimentón y cilantro picados.

• 320 g de filetes de reineta o corvina, limpios

y en láminas de 1 x 4 cm aproximadamente • 1 taza (240 ml) de jugo de limón • Sal y pimienta • 200 g de mayonesa • 40 g de pasta de ají amarillo • Pimentón rojo sin semillas, sin nervaduras y picado fino para decorar • Cilantro picado para decorar

{ 259 }

Chicharrón maki Para 4-6 rolls

INGREDIENTE DESTACADO

Rocoto

R EC ETA P OR

TANAKA

Para la marinada

coloque el rocoto, huevo, aceite, sal y glutamato monosódico. Licúe hasta que esté cremosa; reserve. 3. Prepare el puré de camote. En una olla coloque

• 2 cucharadas de vinagre de manzana • 1 cabeza de ajo mediana

los camotes, cubra con 1 litro de agua y agregue la bebida; lleve a ebullición y cocine hasta que los camotes estén cocidos. Retire del fuego, estile y deje enfriar; pase los camotes por el prensapuré a un

• 1 cucharadita de orégano • 1 cucharadita de pasta de ají panca • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo • Sal y glutamato monosódico a gusto

Para la crema de rocoto

bol, añada el azúcar flor, revuelva y reserve.

• 3 rocotos desvenados, sin semillas y picados finos

4. Prepare el roll. Sobre un colador lave el arroz

• 1 huevo

hasta que el agua salga limpia y coloque en una

• ½ a 1 taza de aceite, dependiendo de la

olla, vierta 2 tazas de agua fría y sazone. Cocine hasta que el arroz esté cocido. Retire del fuego, tape la olla con un paño húmedo y deje reposar 1 hora. 5. En un bol coloque el pescado, vierta encima la marinada reservada y refrigere 15 minutos. Pase el

consistencia deseada Para el puré de camote • 2 camotes grandes, pelados y en trozos • 1 bebida de fantasía sabor a naranja

pescado por la harina hasta cubrir por todos lados y elimine el exceso. Fría en aceite bien caliente, estile en papel absorbente y reserve.

• 1 cucharada de azúcar flor

Para el roll • 1 taza de arroz para sushi • 250 g de filetes de reineta limpios, sin espinas y en tiras delgadas • Harina para tempura • Aceite para freír • Alga nori • Cilantro seco, molido para espolvorear

6. Forre con papel plástico una esterilla para sushi, coloque sobre una superficie lisa y extienda una capa de arroz de 5 mm de grosor y en un rectángulo de 20 x 10 cm. Cubra con la mitad de una lámina de nori y distribuya encima tiras de pescado fritas. Con la esterilla enrolle presionando para que se adhiera el arroz y forme el rollo. Córtelo en 6 trozos iguales y repita el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes para el roll. 7. En una fuente de servir distribuya los rolls, coloque encima una porción del puré de camote reservado y rocíe con la crema de rocoto reservada. Sirva espolvoreado con cilantro seco.

1. Prepare la marinada. En una licuadora coloque el vinagre, ajo y orégano; licúe hasta mezclar y transfiera a un bol. Agregue las pastas de ají panca y amarillo, sazone con sal y glutamato monosódico. Mezcle hasta integrar bien y reserve. 2. Prepare la crema de rocoto. En una licuadora { 261 }

Fettuccini a la huancaína Para 4 personas

INGREDIENTE DESTACADO

Ají amarillo R EC ETA P OR

TANTA

1. Prepare la huancaína. En un sartén, caliente el aceite a fuego medio, agregue el ajo, cebolla y ají; saltee a fuego bajo 25 minutos. Retire del fuego y coloque en una licuadora. Agregue el queso, galletas, leche evaporada y 1 taza de agua. Licúe hasta que la mezcla esté cremosa, sazone con sal y reserve. 2. Prepare la salsa de champiñones. Corte la carne en trozos y golpee hasta dejarlos delgados; pase cada trozo de carne por harina, elimine el exceso y cocine a la plancha. Reserve. 3. En una olla vierta el vino, oporto y salsa española disuelta. Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo para que no se formen grumos y siga cocinando hasta espesar ligeramente. Agregue la carne reservada y cocine unos minutos. Retire del fuego. 4. En un sartén, caliente la mantequilla a fuego medio, agregue los champiñones y saltee. Añada un chorro de vino y la salsa anterior. Corrija la sazón y reserve al calor. 5. Prepare los fettuccini. En un sartén grande coloque la salsa huancaína reservada, crema y caldo. Cocine a fuego medio hasta calentar y agregue la pasta; cocine, hasta calentar y retire del fuego. 6. En platos individuales distribuya los fettuccini, agregue a un costado la salsa de champiñones y sirva de inmediato decorados con albahaca.

Para la salsa huancaína • 170 ml de aceite vegetal • 2 dientes de ajo • ½ cebolla morada picada fina • 480 g de ajíes amarillos desvenados,

sin semillas y en trozos • 120 g de queso fresco • 10 galletas de soda • 170 ml de leche evaporada • Sal a gusto Para la salsa de champiñones • 120 g de filete de vacuno • 1 taza (140 g) de harina • 375 ml de vino tinto • 375 ml de oporto • 1 sobre de salsa española en polvo disuelta en agua fría, según instrucciones indicadas en el envase • 1 cucharada de mantequilla • 250 g de champiñones en láminas Para los fettuccini • 50 ml crema • 40 ml de caldo de ave • 180 g de fettuccini cocidos al dente • Hojas de albahaca lavadas para decorar

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Índice de restaurantes HUECHURABA Asia Perú INDEPENDENCIA Del Carajo! El Cántaro de Oro Raíces Peruanas

PEÑALOLÉN Antuperú El Cevichazo

PROVIDENCIA Ají Amarillo Alto Perú Astrid & Gastón Cebichería Constitución Costamía Donde Landeo El Chalán La Casona del Ají Seco 1 La Chola Lima Mía Los Sabores del Inca Los Tres Continentes Machu Picchu Madam Tusan Sabores del Ají Seco Sol del Inca RECOLETA Sarita Colonia

34 30 35

LA FLORIDA El Ají Seco 2 Mar y Tierra Mega Ají Seco Pisco y Nazca LA REINA Ayar Uchu Costa Nazca Lima Limón Matsudo Misky Mikuy Sol Sublime LAS CONDES Alfresco El Otro Sitio - Parque Arauco El Otro Sitio - Alto Las Condes Ica Lima Gourmet Lima Limón Rocoto Osaka Tanta ÑUÑOA Brisas del Mar Como en Lima Pachamama Perú Mágico Warique

38 39 40 41

52 44 48 53 54 55

88 89

108 109 92 110 96 111 112 114 113 115 116 117 100 104 118 119

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SAN MIGUEL 58 70 71 72 73 74 75 62 66

Entre Cavas y Ladrillos Okita SANTIAGO Ají Secos 1 Ají Secos 2 Chipe Libre Donde Guido El Ají Seco 1 El Ají Seco 3 El Ají Seco Místico Inca Pacha La Cajacha La Casona del Ají Seco 2 Lima Limón

82 78 83 84 85

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148 149 132 150 136 151 152 153 154 155 156

Misky Wasi Panko Piscis Australis Portada del Sol República Nikkei Sabores del Ají Seco 1 Sabores del Perú Tambo VITACURA Cevichela Cocoa El Otro Sitio - BordeRío Emilio Gran Museo Perú Fusión Hanzo Hijo del Sol La Mar Cebichería Museo Peruano Tanaka

157 158 159 160 140 161 162 144

166 170 174 178 198 182 186 190 199 194

MAIPÚ, PUENTE ALTO Y QUINTA NORMAL Perú Criollo Fortaleza Sabores del Ají Seco 2

202 203 204

IQUIQUE Club Náutico Matzu Sumapuriwa

208 209 210

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Lomo saltado.

AjĂ de gallina.

MaĂz morado, ajĂ amarillo, rocoto y cancha.

Nota

Agradecemos a todos los que participaron en este proyecto. La menci贸n de los restaurantes participantes en esta gu铆a no constituye un reconocimiento sobre la titularidad de los derechos de propiedad intelectual que pudieran derivarse de los referidos restaurantes.

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