sezoninė virtuvė
daigintiniai
ANT PALANGĖS
Pavasaris – visko pradžia, kai nubunda gamta ir saulė lepina šiltesniais spinduliais, o žemė ir vėl pradeda dalyti šviežias gėrybes. Pavasarį gamtos ratas ima suktis iš naujo, vienas po kito į mūsų virtuves atkeliauja švieži sezoniniai maisto produktai.
24
KovĄ Ant palangės: Daigintiniai Svogūnų laiškai
Darže: Topinambai
Miškuose: Beržų sula
Ūkiuose: Ėriena Veršiena
Renata Ničajienė www.sezoninevirtuve.lt
Vandens telkiniuose: Kuojos
K
ai saulė ima šviesti vis skaisčiau ir pakvimpa pavasariu, išsiilgstu šviežio žalio maisto. Tada, pailgėjus dienoms ir atsiradus daugiau saulės šilumos, išsitraukiu daigyklą, daiginti skirtus indelius ir pradedu sėti, laistyti, auginti, kol iš mažų sėklyčių išauga žali daigeliai. Todėl jau pačioje kovo pradžioje valgome šviežias salotas su jaunais saulėgrąžų, žirnelių, gražgarsčių, garstyčių daigeliais, o ant sumuštinių beriame daigintų ridikėlių, liucernų, pipirnių. Šiuos mažuosius augalus, užaugintus ant palangės, švelniai vadinu daigintiniais. Jie ne tik papildo pavasarinį šeimos maisto racioną, bet ir namams suteikia išsiilgtos žalumos. Namuose ant palangės sudygę daigintiniai daug skanesni ir naudingesni nei parduotuvėje ne sezono metu pirktos salotos, kvepiančios neaiškiu metų laiku. Ant saulėtų palangių sudygę ir su meile prižiūrėti daigeliai kvepia pačiu tikriausiu pavasariu. Jie suteikia auginimo džiaugsmą, kuriuo taip gera dalytis su savo vaikais ir kartu pajusti metų laikų kaitą. Daigintinius pravartu auginti tuos kelis mėnesius per metus, kai rudeninės daržovės jau būna pabodusios ir susiraukšlėjusios, o šviežių vietinių vis dar reikia palaukti. Dažniausiai daiginamas sėklas suskirsčiau į tris kategorijas.
Pirmai kategorijai priskiriu gleivėtas sėklas. Norėdama sužinoti, ar sėklos yra gleivėtos (išbrinkusios būna slidžios), jas užmerkiu nakčiai vandenyje, kad išbrinktų ir būtų pa-
ruoštos toliau daiginti. Mano pastebėjimu, gleivėtos sėklos yra garstyčių, gražgarsčių, pipirnių. Šias sėklas auginu ant drėgnos vatos, kiekvieną dieną jas vis palieju, kad vata neperdžiūtų. Pipirnės, priklausomai nuo šilumos ir saulės, ant palangės sudygsta ir užauga per 7–10 dienų, o gražgarstės ir garstyčios – per 12–14 dienų. Sužaliavusius ir pakankamai užaugusius augalus kerpu žirklėmis, jais skaninu kiaušinių patiekalus, sumuštinius, salotas. Visi trys paminėti augalai yra aštraus skonio. Antrai kategorijai priskirčiau negleivėtas sėklas, kurias galima daiginti daigykloje. Iš šios kategorijos dažnai daiginu liucernas. Liucernos sudygsta per 5–7 dienas. Mėgstu daigintus ridikėlius, jie yra greičiausiai ant mano palangės dygstantys augalai, kuriais mėgaujamės jau po 3–5 dienų nuo daiginimo pradžios. Sėklas, daiginamas daigykloje, reikia kiekvieną rytą ir vakarą praskalauti švariu vandeniu. Sudygusias ir sužaliavusias perplaunu ir jomis skaniniu maistą arba apie 2–4 dienas laikau šaldytuve sandariai uždarytas indelyje, kol visas suvalgome. Trečiai kategorijai galima būtų priskirti grūdus, ankštinius augalus ir stambias sėklas. Iš grūdų dažniausiai daiginu neapdorotus ekologiškus rugius ir kviečius. Juos per naktį brinkinu vandenyje, paskui kelias dienas vis perplaunu ir daiginu daigykloje, kol grūdai išbrinksta ir išleidžia „uodegėles“. Reikia stebėti, kad šie grūdai neperdygtų. Sudygusius perplaunu ir kelias dienas laikau
šaldytuve. Daigintais grūdais gardinu vaisių salotas, jogurtą, jų beriu į kepamą duoną. Iš ankštinių augalų mėgstu daiginti žaliuosius žirnelius, jų auginimas – pats ilgiausias. Pirmiausia natūralius džiovintus nešlifuotus ir neskaldytus žirnius užmerkiu nakčiai, tada kelias dienas daiginu daigykloje (vis perplaunu), kol išleidžia „uodegėles“, o galiausiai juos perkeliu į vazoną su žemėmis. Išbrinkusius žirnius gerai įspaudžiu į žemę. Jie sudygsta ir užauga iki 15 centimetrų apytiksliai per 3 savaites. Šviežiai nukirpti žirnelių daigai yra labai malonaus salstelėjusio skonio, kuris primena saldžiuosius vasaros žirnelius. Jais mėgstu skaninti salotas. Prie ilgai dygstančių augalų dar priskirčiau saulėgrąžų sėklas. Nelukštentas, nekepintas saulėgrąžų sėklas užpilu vandeniu ir palieku brinkti per naktį, perplaunu ir kelias dienas daiginu daigykloje, kol šios ima augti. Tada sėklas perkeliu į vazoną su žemėmis, jas gerai įspaudžiu į žemę ir želdinu apie 2–3 savaites. Kai būna išleidusios po kelis gležnus lapelius ir tampa kokių 15 centimetrų ūgio, nukerpu. Saulėgrąžų daigai labai skanūs, primena nekepintų saulėgrąžų sėklas, juos naudoju salotoms. Daiginimas – malonus ir įdomus procesas, o patys daigintiniai – sveikas ir labai skanus maistas. Jei neturite laiko augalų daiginti namuose, jų galite įsigyti ir parduotuvėje, natūralių produktų skyriuje.
25
sezoninė virtuvė
x2
15 min.
Daigintinių salotos su mėlynųjų pelėsių sūriu Šiomis šviežiomis ir gausiomis vitaminų salotomis mėgaujamės jau nuo pat žiemos pabaigos, kai tik ant palangės suželia žirnelių ir saulėgrąžų daigai. Daigintinių salotoms sotumo ir pikantiškumo suteikia mėlynųjų pelėsių sūris, graikiniai riešutai ir traškūs skrudinti šoninės gabalėliai. Salotoms: kelios saujos daigintų žirnelių daigų kelios saujos daigintų saulėgrąžų daigų 50 g mėlynųjų pelėsių sūrio 50 g graikinių riešutų 50 g rūkytos šoninės Padažui: 1 šaukštas baltojo vyno acto 3 šaukštai graikinių riešutų aliejaus 1 šaukštelis Dižono garstyčių druskos, maltų pipirų pagal skonį Nupjautus daigintų saulėgrąžų bei žirnelių daigus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Sausoje keptuvėje, nuolat maišydami, žemoje temperatūroje paskrudinkite graikinius riešutus. Palikite juos praaušti, tada patrinkite tarp rankų, kad atsiskirtų riešutų luobelių. Riešutus stambiai suskaldykite peiliu. Rūkytą šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir paskrudinkite keptuvėje, kol taps traški. Iškepusią šoninę paberkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Salotinėje sumaišykite daigintinius, ant jų užberkite traškios šoninės gabalėlių, patrupinkite sūrio ir skrudintų riešutų. Iš padažui skirtų sudedamųjų dalių indelyje suplakite padažą ir užpilkite jį ant paruoštų salotų. Patiekite iš karto. Išbandykite kitaip... Panašias salotas galite pagaminti ir su kitokiais daigintiniais: garstyčiomis, pipirnėmis, liucernomis, o vietoj keptos šoninės salotas apibarstykite duonos skrebučiais.
26
Džiovintų vaisių salotos su daigintais rugiais Salotoms: 100 g džiovintų slyvų 100 g džiovintų persikų 100 g didelių razinų 100 g daigintų rugių 1 stiklinė obuolių sulčių 1 cinamono lazdelė
x4 10 min. (rugiai brinks per naktį)
Patiekti: natūralus jogurtas Džiovintus vaisius nuplaukite ir nakčiai su cinamono lazdele užmerkite obuolių sultyse. Per naktį skysčio sumažėja, vaisiai išbrinksta, tampa minkšti ir sultingi. Cinamono lazdelę išimkite ir išmeskite. Vaisius gausiai apibarstykite daigintais rugiais, salotas išmaišykite ir patiekite užpylę natūraliu jogurtu. Išbandykite kitaip... Panašiai galite pasigaminti salotų su kitais džiovintais vaisiais: datulėmis, figomis, spanguolėmis, kriaušėmis. Jas pabandykite mirkyti ne obuolių sultyse, o juodojoje arbatoje, ir apibarstyti kiek kitokio skonio daigintais kviečiais.
Tai šaltojo laikotarpio vaisių salotos, kurios gaminamos iš įvairių džiovintų vaisių, išmirkusių obuolių sultyse, ir apibarstomos daigintais rugiais. Šias salotas ankstyvą pavasarį dažnai ruošiu pusryčiams ir patiekiu su natūraliu jogurtu. Daiginti rugiai salotoms suteikia šviežumo ir gaivumo.