ВИННОЕ ХОЗЯЙСТВО
Подвалы для хранения и выдержки вин
«Усадьба Перовских» — одно из старейших винных хозяйств на территории Крымского полуострова. Культура виноделия здесь была заложена еще в 19 веке.
С 2015 года хозяйство обрело новое имя, а вина представляет винодел из Болгарии, который выводит «Усадьбу Перовских» на новый уровень, чтобы доказать, что винная культура в Крыму — это не просто традиции, это искусство.
Николай Перовский 1785—1858 гг. Род Перовских подарил России таких деятелей как: Николай Перовский — губернатор
Таврической губернии и градоначальник Феодосии; Алексей Перовский (также известный под псевдонимом Антоний Погорельский) — русский писатель, член Российской академии наук. Алексей Перовский был родным дядей Алексея Толстого, Алексея
и Владимира Жемчужниковых. Его племянники прославились на всю Империю, создав литературную маску «Козьма Прутков»; Лев Перовский — министр внутренних дел
Российской Империи, а также Управляющий Кабинетом его Императорского Величества.
История Винодельня «Приморское», ныне «Усадьба Перовских», была заложена Николаем Перовским (внебрачным сыном графа Разумовского) в 1834 году. Отец Николая Перовского, Алексей Кириллович Разумовский был тайным советником, министром народного просвещения, отцом пятерых детей в официальном браке, а также отцом внебрачной ветви Перовских.
В 1889 году имение было продано торговцу южнобережными винами в Петербурге Фёдору Шталю, который уже в 1890 году заложил новые виноградники, построил дом с обширными винными погребами и переименовал «Приморское» в «Алькадар».
1905 году «Правительственный вестник» сообщал, что вино, представленное братьями Шталь на всемирной выставке в Льеже, награждено медалью. После революции, в 1920 году, был создан совхоз «Алькадар». В винотеке «Массандры» до сих пор хранится уникальное вино Долина реки Бельбек «Рислинг Алькадар» урожаев 1929 и 1946 годов.
Спустя 95 лет, в 2015 году хозяйство было переименовано в «Усадьбу Перовских». Винное хозяйство «Усадьба Перовских» представило линейку тихих и игристых вин и обрело новую ветвь в истории виноделия Крыма.
Оборудование
Хозяйство Винное хозяйство «Усадьба Перовских» поделено на пять зон: производственный цех, подвалы для выдержки и хранения вина, дегустационный зал, музей семьи Перовских, виноградники.
Парк оборудования хозяйства ежегодно обновляется, на данный момент используются ёмкости для брожения при контролируемых температурах. Для выдержки вина используются стальные емкости, баррики американского и французского дуба. Для производства тихих вин применяются современные техники виноделия. Контроль температуры брожения, делестаж, оклейка и выдержка в нейтральных ёмкостях и дубовых барриках. Все игристые
вина изготавливаются по классической технологии вторичного брожения в бутылке и выдерживаются на осадке от 1,5 до 3 лет. Для ремюажа используется как классический способ — ручной, так и автоматический жиропалет.
Подвалы «Усадьбы Перовских» были заложены в 1890 году для хранения и выдержки вин, а благодаря своей архитектуре они стали пользоваться популярностью у туристов.
У посетителей есть возможность совершить как обзорную экскурсию по заводу, так и узнать его историю, побывать на производстве, пообщаться с виноделом и стать участником настоящей дегустации вин.
Виноградники
Виноградники На данный момент общая площадь виноградников составляет 200 Га из которых 150 старых лоз и 50 — молодых. Средняя урожайность не превышает 3 тонн с 1 Га. Возраст старых виноградников 17–25 лет, молодым не более 3 лет.
Каждый год высаживается 20-30 Га, также посадки винограда планируются в 2016 и 2017 гг. В планах компании производство до 1 000 000 бутылок вина в год, при условии самой высокой урожайности 5 тонн с 1 Га. Выращиваемые красные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар. Выращиваемые белые сорта: Шардоне и Алиготе.
Главная идея хозяйства — максимальное использование возможностей терруара без перехода на капельное орошение. В течение следующих 7 лет планируется максимально перейти с конвенционального на биовиноградарство. Почвы на виноградниках «Усадьбы Перовских» разнообразны — частично известняковые с включениями аллювиального слоя, частично глиняные.
Вина Усадьбы Перовских
Коллекция Спустя практически 100 лет после Фёдора Шталя, винодельня стала винным хозяйством полного цикла. Вина «Усадьбы Перовских» производятся на современном оборудовании при контроле температур во время ферментации. Изначально практиковалась выдержка только в американском дубе в бочках компании Radoux. В 2015 году была приобретена партия французских бочек, что позволит разнообразить палитру стиля. В планах компании начать производство новой премиальной линейки вин и уже в 2016 году вывести ее на рынок.
Вина «Усадьбы Перовских» — это результат труда команды профессионалов во главе с главным энологом и вдохновителем хозяйства — Тодором Кацаровым. Новый ассортимент представляет собой базовую линейку вин, две позиции игристых и одну позицию выдержанных вин.
Каберне Совиньон Сортовой состав
Органолептика
Каберне Совиньон — 100%
Вино элегантного пурпурного цвета. В аромате преобладают тона черных фруктов, ежевики, чёрной смородины и лёгкая перечность. Во рту среднетелое, сбалансированное, с хорошей структурой, дружелюбными танинами и продолжительным послевкусием с нюансами черносмородинового джема и пряностей
Тип
Красное сухое Год 1890
Усадьба Перовских
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН 2014 Крым Севастополь
2014
Урожайность
15 гл/га
Особенности
Частичная выдержка в бочках из американского дуба объемом 225 л Спирт
12–14% об.
Сочетаемость
Подавать к холодным мясным деликатесам, тушёной говядине с зеленью, свинине на гриле. Температура подачи: 14–16°С
Мерло & Каберне Совиньон Сортовой состав
Органолептика
Мерло — 60%, Каберне Совиньон — 40%
Вино рубиново-красного цвета. В аромате тона вишни, черносмородинового мармелада и сушёного чернослива. Во вкусе нежные танины, мягко обволакивающие ротовую полость. Тона гвоздики ярко ощущаются в длительном и запоминающемся послевкусии
Тип
Красное сухое Год
2014
Урожайность
15 гл/га
Особенности
Частичная выдержка в бочках из американского дуба объемом 225 л Спирт
12–14% об.
1890
Усадьба Перовских
Сочетаемость
Подавать к мясной пасте, баранине на гриле, полутвёрдым сырам. Температура подачи: 14–16°С
2014 0,75 л.
Крым Севастополь
12–14% об.
Шардоне Сортовой состав
Органолептика
Шардоне — 100%
Нежный соломенный цвет с зеленоватыми отблесками. Букет характеризуется ароматами зеленых фруктов, приправленных легкими нотами сладкго персика и акации. Вкус с освежающей кислотностью и нотами белых фруктов в финише
Тип
Белое сухое Год
2014
Урожайность
1890
Усадьба Перовских
15 гл/га
Особенности
Ш А РД О Н Е 2014 0,75 л.
Крым Севастополь
12–14% об.
Брожение 100 % в стали при t: 12–14°С Спирт
12–14% об.
Сочетаемость
Подавать в качестве сопровождения к блюдам из рыбы, морепродуктам и некоторым мягким сырам. Температура подачи: 10–12°С
Каберне Совиньон Резерв Сортовой состав
Органолептика
Каберне Совиньон — 100%
Вино насыщенного тёмного пурпурного цвета. В аромате тона джема из чёрной смородины, ежевики, чёрного перца и ванили во рту полнотелое, мощное, с хорошей структурой и зрелыми танинами. Послевкусие яркое, длительное, подчёркивающее пряно-джемовую атаку
Тип
Красное сухое Год
2013
Урожайность
15 гл/га
Особенности
Брожение и выдержка в течение 18 месяцев в бочках из американского дуба объёмом 225 л Спирт
12–14% об.
Сочетаемость
Подавать к стейкам, дичи, выдержанным твёрдым сырам. Температура подачи: 16–18°С
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН Резерв 2013 0,75 л.
Крым Севастополь
12–14% об.
Розовое Сортовой состав
Органолептика
Каберне Совиньон — 100%
Блестящий бледно-розовый цвет. Вино демонстрирует выразительный аромат с доминирующими тонами свежих фруктов. Во вкусе — сухое, элегантное, фруктовое, с тонкой кислинкой и освежающим послевкусием
Тип
Розовое сухое Год
2015
Урожайность
15 гл/га
Особенности
0,75 л.
9,5–14% об.
Краткосрочная мацерация, выдержка в ёмкостях из нержавеющей стали Спирт
12–14% об.
Сочетаемость
Подавать к тушеному или приготовленному на гриле белому мясу, блюдам средиземноморской кухни, тушеной телятине, рыбе под соусом, а также к блюдам с карри
Brut Blanc De Blancs Сортовой состав
Органолептика
Шардоне — 100%
Вино золотистого цвета с зеленоватым отблеском. В аромате тона белых фруктов, яблоко, груша, персик. Раскрывается оттенками свежей сдобы и нюансами ванили. Во рту лёгкое, живое, со сбалансированной кислотностью. Чувствуются ноты яблок, лёгкий косточковый тон и минеральные оттенки. Вино со свежим и длительным послевкусием
Тип
Игристое
Урожайность
9 гл/га
Особенности
Брожение в стали при низких температурах и вторичное брожение в бутылках на дрожжевом осадке в течение 36 месяцев Спирт
12–14% об.
Сочетаемость
Подавать в качестве аперитива, в сочетании с морепродуктами и мягкими сырами с белой плесенью. Температура подачи: 8–10°С
Brut Blanc De Blancs METHODE CLASSIQUE
Крым
Brut Rose Сортовой состав
Органолептика
Пино Нуар – 100%
Вино розового цвета с оттенками меди. В аромате тона красной смородины, земляники и других красных ягод. Во вкусе тонкое и деликатное. Открывается нюансами клубники, вишни и цедры красного грейпфрута. Вино с высокой минеральностью и продолжительным послевкусием
Тип
Игристое
Урожайность
9 гл/га
Особенности
Брожение в стали при низких температурах и вторичное брожение в бутылках на дрожжевом осадке в течение 18 месяцев. Спирт
Brut Rose METHODE CLASSIQUE
Крым
12,5% об.
Сочетаемость
Подавать как аперитив. Отлично к лососю на гриле, рыбным пастам и в сочетании с несладкой слоёной выпечкой. Температура подачи: 8–10°С
О, суд людей неправый, Что пьянствовать грешно! Велит рассудок здравый Любить и пить вино.
Ни ссоры, ни упреку Не нажил за бокал. И часто гроздий соку В него он подливал.
Наш прадед, обольщенный Женою и змием, Плод скушал запрещенный И прогнан поделом.
Вдруг с кубком не слюбился Один из сыновей. О, изверг! Ной вступился, И в ад попал злодей.
Проклятие и горе На спорщиков главу! Я помощь в важном споре Святую призову.
Карл Павлович Брюллов «Девушка, собирающая виноград в окрестностях Неаполя» 1827
Ну как не согласиться, Что дед был виноват: Чем яблоком прельститься, Имея виноград? Но честь и слава Ною, — Он вел себя умно, Рассорился с водою И взялся за вино.
Благие покушенья Сам Бог благословил — И в знак благословеньяЗавет с ним заключил.
Так станемте ж запоем Из набожности пить, Чтоб в Божье вместе с Ноем Святилище вступить.
Федор Иванович Тютчев
Дегустационный зал
perovskywinery.ru