10/2015 in Stadt & Land
Nuss mit Kuss
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Feine Rezepte, süß & pikant
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GUT .
LEBEN
Der Laserhosenträger
Handwerk, mal ganz anders
2 OKTOBER 10/2015
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BAYERNAUSGABE
G’SUND BLEIBEN IM HERBST
Einfache Rezepte aus der Naturapotheke
Die geheimen
Kräfte der Bäume Wie sie uns schützen, stärken und trösten
Oberpfälzer Watschnkirwa BY_Cover_Oktober [P].indd 1
Franken: Der gerettete Weinberg
Allgäuer Schlehenfee
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oktober 2015 Natur & Garten 14 Röhrender Herbst
Die Kulisse ist bereitet: Vorhang auf für die Hirschbrunft.
26 Furioses Finale
Astern, Funkien, Glanzmispeln – Sibylle Zimmermann aus der Pfalz und ihre blühenden Raritäten.
46 Bestechend schön
Der Stechapfel sieht hübsch aus, ist aber mit Vorsicht zu behandeln.
54 Späte Farbenspiele
So macht der Herbst das Staudenbeet noch mal richtig kunterbunt.
144 Der Paradiesvogel
Der Fasan und sein faszinierendes Leben zwischen Wiese, Feld und Waldrand.
4 Servus
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Küche 60 Verhüllte Schönheit
Die Physalis ist eine Vitaminbombe.
64 Kostbares Böhmen
Das Beste aus der Traditionsküche.
74 Feines Schlehengelee
Gutes von daheim: Schwarzdorn beeren aus dem Unterallgäu.
78 Rehnüsschen in Weinsauce Wirtshausklassiker vom Argental.
80 Aischgrunder Ingreisch Spezialität aus Omas Kochbuch.
82 Hart, aber herzhaft Nussrezepte für Genießer.
88 Delikate Heilkraft
Sauerkraut, selbst gemacht. So geht’s.
Wohnen 22 Wirbeln im Wind
Kinderbasteln: So werden glänzende Kastanien zum lustigen Spielzeug.
92 Zurück in die Zukunft
Hinter Gaißau haben sich Ute und Michael Strobl ein uraltes Salzburger Bauernhaus zugelegt.
100 Halber Stuhl, ganze Pracht Fundstück: wie sich ein Holzstuhl ganz einfach in ein dekoratives Wandregal verwandeln lässt.
102 Deko: Glanzstücke
Kupferrohre sind viel zu schön, um sie nur in der Wand zu verlegen.
106 Blätter-Zoo
Kinderbasteln: tierischer Spaß mit Herbstlaub.
ZUSATZFOTOS COVER: EISENHUT & MAYER, JULIA ROTTER
Inhalt
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138
152 120
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Standards Land & Leute
FOTOS INHALT: KATHARINA GOSSOW, EISENHUT & MAYER, ANGELIKA JAKOB, THOMAS STRAUB, JULIA ROTTER, FLORA PRESS, MAURITIUS IMAGES
114 Retter im Weinberg
Der Winzer war alt, der Weinberg starb. Verrottete Pfähle, vermooste Wurzelballen. Jetzt ist das Leben zurückgekehrt in die Rarität.
120 Echt bayerische Laserhosenträger
Junges Handwerk: Sein Großvater nahm glühende Nägel, wenn er Lederhosen verzierte. Klaus Lerner nimmt den Laserstrahl.
132 Fein, feiner, Hardanger
Vera Stoll hält als eine der Letzten die alte Stickkunst aufrecht.
152 Einmal durch die Wutachschlucht
Zu Gast im Schwarzwald, in Deutschlands größtem Canyon.
Brauchtum 36 Das grüne Band
Zwischen Menschen und Bäumen bestand seit jeher eine gewachsene Verbindung.
124 Auf a Watschn zur Kirwa
Der Kirwatag in Atzmannsricht in der Oberpfalz ist legendär.
138 Schmuck für die Stube
Mönche priesen die Bülle schon im 9. Jahrhundert. Die Höri-Bauern flechten aus ihr bis heute Zöpfe nach überliefertem Brauch.
174 Räuberspuk im Wald
Alte Zeiten: Es gab kaum Brot und wenig Hoffnung. In einer solchen Welt wurden Schurken zu Helden der kleinen Leute.
3 Vorwort 6 Briefkasten, Ortsnamen 8 Mundart 10 Servus im Oktober 24 Der Garten-Philosoph 34 Goldene Regeln: Zwiebeln setzen 42 Unser Garten, Mondkalender 50 Naturapotheke: Lein 52 Was unserem Körper jetzt guttut 58 Schönes für draußen 90 Schönes für drinnen 108 Schönes Zuhause: Dekotipps für den Oktober 110 Kolumne: Kannst du dich erinnern? Schweben im Glück 148 Michael Köhlmeier: Die Wilde 164 Es wird ein Wein sein: eine Kurz geschichte von Alfred Komarek 168 ServusTV: Sehenswertes im Oktober 172 Feste, Märkte, Veranstaltungen 178 Impressum, Ausblick Titelillustration: Andreas Posselt
Servus 5
GARTENBESUCH
Gruppenfoto vom furiosen Finale
Noch einmal der ganz große Auftritt. Astern, Funkien, Glanzmispeln grüßen, Graswedel winken. Sibylle Zimmermann aus der Pfalz, ihre Ode an den Oktober – und ihre blühenden Raritäten. TEXT: STEPHANIE LAHRTZ FOTOS: MARION NICKIG
26 Servus
Diese Formen, diese Farben, eine Herbstsymphonie. Mehr als ein Dutzend verschiedene Astern schmücken das Beet bis zur Statue links, einem Geburtstagsgeschenk. Vorn an der Terrasse hält der Steingarten kurz und zäh dagegen. Stimmungsvoll: die Graswedel.
Servus 27
NUSSREZEPTE
Hart, aber herzhaft
Ob Walnuss oder Haselnuss – jetzt ist ihre Zeit. Wir haben die härtesten Nüsse geknackt, mit einem Ergebnis, das sich schmecken lassen kann. REDAKTION: ALEXANDER RIEDER FOTOS: EISENHUT & MAYER
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LACHSFORELLE MIT ZITRONEN-SALZ-NÜSSEN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Zeitaufwand: 1 Stunde Für die Salznüsse: 10 g Butter 1 EL Waldhonig 150 g geschälte Haselnüsse 1 TL Meersalz 1 TL abgeriebene Zitronenschale Für den Rahmspinat: 600 g Blattspinat 50 ml Gemüsesuppe 1 TL geriebener Ingwer 1 gehackte Knoblauchzehe 1 Prise Muskatnuss 100 ml Sahne 100 ml eiskalte Sahne 600 g Lachsforellenfilet ohne Haut Salz, Pfeffer 1 TL gemörserter Koriandersamen 1 EL Olivenöl, ½ EL Butter Zitronenspalten zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. 2. Butter und Honig in einem Topf schmelzen, die Nüsse mit Salz und Zitronenschale zugeben und gut vermischen. 3. Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Back blech streichen und im Ofen goldbraun rösten. Dann abkühlen lassen und grob hacken. 4. Den Spinat waschen, die Stiele abzupfen und die Blätter kurz in kochendes Wasser tauchen. Danach sofort eiskalt abschrecken und mit den Händen behutsam ausdrücken. 5. Die Suppe mit Ingwer, Knoblauch und Muskat nuss aufkochen, Spinat und Sahne einrühren. Den Spinat erhitzen, möglichst fein pürieren und mit Salz abschmecken. 6. Die Forellenfilets in vier Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. In einer Pfanne Olivenöl mit Butter erhitzen, die Fisch filets darin beidseitig anbraten. 7. Den Rahmspinat in tiefen Tellern verteilen und jeweils etwas Sahne daraufsetzen. Die Forellenfilets darauf platzieren, mit Salznüssen bestreu en und mit Zitronenspalten garnieren.
Servus 83
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HAUSBESUCH
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Zurück in die Zukunft Im letzten Winkel hinter Gaißau haben sich Ute und Michael Strobl ein uraltes Salzburger Bauernhaus zugelegt. Bald war klar, dass sie sich d amit ein Lebensprojekt geleistet haben. TEXT: USCHI KORDA FOTOS: HARALD EISENBERGER
Hoanzlbank und Flachsbrecher haben die Strobls von einem aufgelassenen Hof gerettet und damit den schmalen Vorraum im ersten Stock dekoriert. Links: Auf der Holzbank vorm Haus lässt es sich auch in der herbstlichen Morgensonne noch gut aushalten.
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LAND & LEUTE
114 Servus
In den Hügeln rund um Ickelheim wird seit gut 800 Jahren Wein angebaut. Hier gedeiht, umgeben von alten Nussbäumen, auch wieder ein Weinberg wie früher: 18 Traubensorten wachsen bunt gemischt, jede Rebe einzeln angebunden an einen hölzernen Pfahl, den Stickel.
Retter im
Weinberg
Es war ein Jammer, der seltene Weinberg verwilderte. Verrottete Pfähle, vermooste Wurzelballen. Jetzt ist das Leben zurückgekehrt. Stolze Traubenlese im fränkischen Ickelheim. TEXT: STEPHANIE LAHRTZ FOTOS: GÜNTHER BAYERL
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BRAUCHTUM
Auf a Watschn zur Kirwa
Zünftig tanzen, kräftig watschn. Der Kirwatag hier im mittleren Westen der Oberpfalz ist legendär, auch für seine handfesten Bräuche. Wir waren da, wir haben geschaut, was passiert. TEXT: MARTIN FRAAS FOTOS: THOMAS STRAUB
124 Servus
Baumaustanzen auf dem Dorfplatz von Atzmannsricht. Wangen glühen, Herzen pochen, Beine schwingen. Die Kirwapaare zeigen fünf Volkstänze, dafür haben sie fleißig geübt – acht Wochen.
Servus 125