[ explorando ]
a colazione uso sempre i cereali di cui sono ghiotta! Fanno bene? I cereali per la prima colazione contengono sostanze antiossidanti preziose per la salute in gran quantità: i polifenoli.
PANE E PASTA
Noi italiani li “adoriamo”. Bene, ma non esageriamo! A cura di Evelina Flachi
L
La dieta mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO patrimonio immateriale dell’umanità, fornisce importanti e salutari alimenti ricchi di proprietà nutrizionali, è comunque importante variare le scelte alimentari e preferire i prodotti del
proprio territorio secondo la stagionalità. Occorre fare attività motoria e badare all’equilibrio dei nutrienti nella giornata, moderando le porzioni per non eccedere in calorie e carboidrati che devono costituire il 45-55% delle calorie quo-
IL PANE Dose consigliata: 40/ 50 gr a porzione. Deve essere ben lievitato e ben cotto. Meglio variare e alternare a quello bianco quello integrale o di segale ecc. Il pane, come s’intende oggi, è nato dalla scoperta del glutine, realizzata nel 1728 dall’italiano Bartolomeo Beccari,
16
tidiane. Anche la cottura dei cibi deve essere semplice per creare ricette a basso contenuto di grassi saturi spesso in eccesso come condimento. Pane e pasta sono i cereali più comunemente utilizzati da noi italiani.
del processo di lievitazione e del lievito di birra, che consentirono di dare una spiegazione scientifica alla produzione del pane. Il valore nutritivo del pane dipende dalla farina con la quale è prodotto. In generale, nelle farine il contenuto in nutrienti (proteine, vitamine e sali minerali) si riduce con il diminuire del tasso di estrazione, cioè quanto più si ottengono farine raffinate; al contrario, il tenore di amido aumenta in luglio/agosto 2015