NUESTROS QUESOS

Si os soy sincero, nunca hubiera dicho que tuviéramos tantos buenos quesos en nuestras comarcas. Tantos y tan variados, suaves, frescos, intensos, curados, semicurados, de maduraciones largas… tenemos de todo. Aquí os dejo una muestra de nuestros quesos. Tanto si os gustan suaves o más intensos, seguro que encontraréis unos cuantos para llenar la mesa.

SAN ANTONIO Fresco sin sal callosí de cabra y vaca. El queso presenta la forma de un fl an. La textura es blanda y suave en color blanco intenso, sin corteza. Tiene pequeños ojos en su interior de origen mecánico. Sabor a leche recién ordeñada.

LA TAULAÏNA La Taulaïna fresco. Se elabora con leche pasteurizada de vacas alimentadas con pasto, forraje, alfalfa y naranjas, sin piensos. Se compacta la masa a la manera tradicional en una servilleta como lo hacían los pastores. Ingredientes: leche, cuajo y sal. De sabor suave y ligeramente salado.

SAN ANTONIO Fresco sin sal burguitos de vaca y cabra. El queso presenta la forma de un fl an. La textura es blanda y suave en color blanco intenso, sin corteza. Tiene pequeños ojos en su interior de origen mecánico. El sabor es intenso. Queda un buen sabor a leche recién ordeñada.

SAN ANTONIO De cabra semicurado de servilleta. Queso de leche pasteurizada de cabra, semicurado en formato servilleta, con un peso aproximado de 400 g. 35 a 45 días de curación. Suave. Color marfi l.

LA TAULAÏNA La Taulaïna, 1 mes de curación leche pasteurizada de vaca de raza brown swiss con una maduración de treinta días. El queso adquiere un color entre amarillo y marfi l, de sabor suave con notas de hierba seca y post-gusto a nueces.

HERETAT DE PERE De cabra de 2 meses de curación. De leche cruda de cabra de prensado moderado, de pasta compactada en servilleta. Al corte se presenta de color marfi l, con pequeños agujeros irregulares. Gusto a hongos y bosque lluvioso. Post-gusto a nueces.

SAN ANTONIO De cabra semicurado entero. Queso de leche pasteurizada de cabra semicurado, con un peso aproximado de 3,5 Kg. Color marfi l.

LA TAULAÏNA De vaca, tres meses de curación. Con la curación más larga se acentuá el post-gusto a nueces y a hierba seca. El color es más amarillento.

HERETAT DE PERE De cabra de fermentación láctica. Leche cruda de cabra, sal y cuajo natural. Cremoso y de sabor potente e intenso, que cambia en las diferentes épocas del año, en verano es mucho más fuerte que en invierno.

HERETAT DE PERE Heretat de Pere, 4 meses de curación. La leche que se produce en los meses de septiembre a diciembre procede de cabras que se alimentan en gran parte de las hojas de olivos procedentes de la poda, y esto da al queso un sabor amargo e intenso que recuerda a los quesos de torta.

SAN ANTONIO Cabra con romero de la Sierra de Mariola. Untado en su exterior con manteca para que se pueda adherir el romero. El interior es de color ocre. Curación desde ocho meses a un año. La textura es elástica y funde bien contra el paladar, dando una sensación láctea torrefacta, cálida y fresca a la vez. Tiene sabores herbáceos y de matorral.

HERETAT DE PERE Reserva Heretat de Pere. Es un queso semiduro elaborado a partir de leche cruda de cabra. De maduración larga, ocho meses, con un sabor intenso y más denso. Textura fi rme y terrosa y color amarillo pálido.

SAN ANTONIO Añejo de cabra. Elaborado con leche termizada, período de curación de mínimo siete meses en cava. Características: Forma cilíndrica con el dibujo del cincho. Color ocre debido al tiempo de maduración. Al principio es suave en boca. Poco a poco se notan los sabores a avellana y fi nalmente a torrefacto. Tiene un regusto agradable y prolongado. Premios: Medalla de bronce en el World Cheese Awards 2016, Cincho de plata en el Concurso Internacional Premios Cincho.