Traditions de Noël francophones Belgique À l’approche de Noël, la tradition veut qu’on se régale en Wallonie, de « trippes à l’djotte » aussi appelées « vettes trippes » ou boudin vert parce qu’elles sont à base de chou vert. Chaque région possède ses mets traditionnels : « les cougnous de Noël », de petit pan doré et sucré, en forme de bonhomme, « la Boukètte » une crêpe à la farine de sarrasin agrémentée de sarrasins. On accompagne le tout de vin chaud.
Cougnous de Noël Ingrédients pour +/- 10 personnes : 1kg de farine, 500gr de lait entier, 2 œufs, 70gr de levure fraîche, 80gr de sucre, 15gr de sel, 200gr de beurre de ferme, 200gr de sucre perlé & 200gr de raisins secs.
Diluer la levure dans l’œuf et le lait, ajouter la farine, le sucre et le sel puis mélanger. Ajouter le beurre et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Mélanger le sucre et les raisins à la fin du pétrissage. Peser des pâtons de 125gr, les allonger (+/-15cm) et les laisser reposer pendant +/-20 min. Façonner les cougnous en faisant un mouvement de va-et-vient avec les mains perpendiculaires au pâton (à 1/3 et 2/3 de celui-ci). Placer sur plaque de cuisson beurrée et laisser reposer dans un endroit chaud (+/-26°C) jusqu’au doublement des cougnous. Dorer délicatement avec un œuf. Enfourner dans un four préchauffé à 230°C (Thermostat 6 ou 7) pendant 11 minutes. On peut ajouter une pointe de cannelle au moment du pétrissage. Les raisins peuvent être remplacés par du sucre perlé.
Suisse Avant les cadeaux du Père Noël, nous recevons des petits paquets contenant une orange, une barre de chocolat et un pain au sucre.
Québec Les Québecois placent près de la cheminée du lait et des biscuits pour le père Noël.
Antilles Chez-nous, Noël ne rime pas avec neige, mais les palmiers se décorent tout de même comme les sapins de Noël. Un cocktail de rhum blanc remplace le vin chaud, on grignote « le Tchek », un biscuit à coco et « le Pône », un petit pain composé de patates douces et de giraumon (le potiron local). La tradition veut que « Tout Noël, Tout cochon ». Tout le repas de Noël est ainsi centré autour du cochon : boudin, jambon, ragoût, etc.