SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
IV MADRID FOOD&DRINK SUMMIT JORNADAS
La Federación Española de Industrias
L
FIAB
AUMENTA EL EMPLEO EN LA IAB
de la Alimentación y Bebidas (FIAB), en colaboración con la consultora de
Por su parte, el Presidente de FIAB, Mané
Comunicación y Asuntos Públicos, Kreab,
Calvo, ha resaltado el crecimiento intera-
han celebrado hoy la cuarta edición del
nual del empleo de un 3,4% en la industria
Madrid Food&Drink Summit 2016, bajo el
de alimentación y bebidas. Esto se traduce
lema “It´s the time. Be digital and keep
en la creación de más de 10.000 puestos
moving”. El encuentro se ha centrado en el
de trabajo en el último año.
papel de la economía digital dentro de una sociedad global y ha puesto de relevancia diversos casos de éxito, dentro y fuera del
Sabemos que influyen muchos factores,
sector, que han conseguido referenciarse
pero “es justo destacar el esfuerzo de las
como ejemplos para el mercado global.
30.000 empresas que lo componen y también de las estrategias desarrolladas
La Ministra de Agricultura y Pesca,
desde las organizaciones, entre ellas
Alimentación y Medio Ambiente, Isabel
FIAB, en colaboración con el Gobierno de
García Tejerina, ha sido la encargada de
España, impulsando objetivos comunes,
abrir el evento y ha señalado que la econo-
dentro y fuera de nuestras fronteras”
mía española no se entiende sin un sector
destacó. El Presidente de FIAB también
clave para su crecimiento y desarrollo. “El
indicó la necesidad de “proteger la senda
esfuerzo en innovación se traduce en un
del crecimiento con medidas que facili-
mejor acceso a los mercados internacio-
ten el consumo”. Este hecho “confirma la
nales. Uno de los puntos fuertes del sec-
consolidación de la industria como gran
tor es el poder introducir en el mercado
motor de la economía del país”.
productos de gran calidad, a un precio competitivo y que contribuyan a una
El entorno digital y la innovación son una
gastronomía líder a nivel mundial”.
apuesta fundamental y el número de
Nº 62
NOVIEMBRE DE 2016
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SUMARIO Nº 62
2º Noviembre de 2016
PORTADA IV MADRID FOOD&DRINK SUMMIT 4
PROSWEETS COLOGNE
4
TETRA PAK MEJORA LA SOLUCIÓN DE LUBRICACIÓN SECA
6
LEARTIKER PRESENTA EL PROYECTO EUROPEO INNOLACT EN EL INTERNATIONAL CHEESE FESTIVAL
7
AVANCES EN MICROENCAPSULACIÓN
10
UN CONSORCIO EUROPEO INVERTIRÁ CERCA DE 1.200 MILLONES DE EUROS PARA DESARROLLAR LOS ALIMENTOS DEL FUTURO
12
ALFA LAVAL PRESENTA ABATIGO, LA NUEVA GENERACIÓN DE ENFRIADORES ADIABÁTICOS
12
NUEVO CATÁLOGO DE HIGIENE PERSONAL DE BETELGEUX
13
NUEVO RECUBRIMIENTO BIODEGRADABLE Y BIOBASADO PARA ENVASES PLÁSTICOS
14 VERALLIA LANZA UN NOVEDOSO SISTEMA DE SELLADO DE TARROS 15
DESARROLLO DE UN ENVASE INTELIGENTE QUE INFORMA DE LA FRESCURA DE LA CARNE
16
LISTERIA Y BIOFILMS EN LAS INDUSTRIAS
SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
innoalimen blog - Inno Alimen
ARR EDICIONES
Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 - Bustarviejo - 28720 Madrid Tels./ 91 848 22 55 e-mail: innoalimen@gmail.com
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Esta primera parte del evento estuvo conducido y moderado por el periodista deportivo Juanma Castaño, que ha transmitido la necesidad de plantear objetivo y afrontarlos con la motivación que nos permita luchar por los pequeños retos del día a día. RECONOCIMIENTOS Durante
la
clausura
del
IV
Madrid
Food&Drink Summit 2016, el Director General de FIAB, Mauricio García de Quevedo, ha hecho entrega de los reconocimientos anuales a destacadas personalidades del ámbito de la alimentación. Este año, el sector ha querido destacar la labor empresas de la alimentación que han rea-
El IV Madrid Food&Drink Summit 2016 ha
del Grupo RTVE por su compromiso con el
lizado innovación ha crecido un 2,5% res-
unido a los principales agentes del sector
sector mediante programas y contenidos
pecto al año anterior, tanto en aquellas
para reflexionar sobre los activos claves que
informativos especializados de puesta en
que realizan I+D de manera continua,
permitirán a las compañías seguir desarro-
valor de la industria española. Así mismo,
que se ha incrementado un 3,2%; como de
llándose y crecer en un contexto global en
Jorge Jordana ha sido reconocido por el
manera ocasional, con un aumento del 1%.
los próximos años. Previamente, la medallis-
relevante papel desempeñado en una vida
ta olímpica Ruth Beitia, que según los
dedicada al sector de alimentación y bebi-
Conducido por Antonio Fontanini, y cons-
expertos es la mejora atleta española de
das, con un compromiso y una entrega
cientes de la importancia de la digitalización
todos los tiempos, realizó una reflexión
ejemplar.
para la industria, Maite Gómez Fraile, res-
sobre la importancia de mantener una acti-
ponsable de sector alimentación en Google,
tud proactiva ante la vida. “El deporte es
ha infundido la necesidad de innovar per-
forjador de valores, que debe fomentarse
manentemente. “Los consumidores cada
entre lo más pequeños y ampliarse a
La clausura ha corrido a cargo del Secretario
vez están más hiperconectados y, por lo
todos los aspectos de la vida”, ha añadido.
General de Sanidad y Consumo y Presidente
tanto, son más exigentes. Es nuestra obligación estar a la altura”, ha destacado.
RECONOCIMIENTOS FIAB
de AECOSAN, Javier Castrodeza, y la El reconocido traumatólogo, Alfonso del
Secretaria de Estado de Comercio, Mª Luisa
Corral, y el Doctor en Ciencias de la
Poncela, que han resaltado la importancia
En representación del sector, las aportacio-
Actividad Física y el Deporte, Antonio
de la colaboración público-privada para
nes han corrido a cargo de Jordi Salip,
Casimiro, ha hecho un llamamiento a la
seguir afianzando a un “sector clave para la
Innovation & Consumer Planning Director
importancia de replicar en la vida cotidiana
economía española.” z
de Mahou San Miguel, Josep Barbena,
muchos de los valores que transmite la acti-
Chief Strategic Marketing Research & Innov
vidad física como un elemento clave para
Officer de GBfoods-Gallina Blanca, y Álvaro
alcanzar el éxito en la actividad profesional
Bernad, Director de Innovación Disruptiva y
o personal. El urbanista, Carlos Rubio ha
Desarrollo de Negocio en Calidad. Desde
hecho a su vez una importante reflexión
estas empresas innovadoras se ha valorado
sobre el papel de las administraciones en
la manera en la que la evolución digital ha
sus planteamientos arquitectónicos de las
permitido adelantarse a las necesidades de
ciudades del futuro, para que se promuevan
los consumidores, un factor que ayuda a las
desde el diseño espacios que faciliten la
SI QUIERE PARTICIPAR EN SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PUEDE ENVIAR SUS NOTICIAS
compañías a ofrecerles servicios y produc-
actividad física y el esparcimiento como
Correo de redacción:
tos de mayor calidad, eficiencia y adaptado
forma de promover entornos saludables que
libetquan@gmail.com
a sus gustos.
mejoren la calidad de vida de las personas.
Tel. 91 848 22 55
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PROSWEETS COLOGNE
y aperitivos salados
re el uso de agua, únicamente cantidades
Máquinas y equipamiento para confite-
muy pequeñas de aceite del tamaño de un
FERIAS
ría y aperitivos salados
guisante (80 mm3), que se añade directa-
Tecnología de refrigeración y aire acon-
mente a la cinta transportadora para redu-
roSweets Cologne, es la única feria
dicionado para confitería y salazones
cir la fricción con el envase.
de este tipo en todo el mundo que
Seguridad alimentaria y gestión de la
ofrece la gama completa de suminis-
calidad en la producción de confitería
P
tros para la industria de dulces y aperitivos:
Automatización, procesamiento de
desde ingredientes innovadores hasta solu-
datos, tecnología de control en circuito
ciones de envasado pioneras, hasta tecnolo-
cerrado y bucle cerrado para confitería
gías de producción optimizadas.
y producción de bocadillos salados Equipos de operaciones y auxiliares para la producción de confitería. Proveedores de servicios, organizaciones, editores Eliminación / reciclaje de residuos
En colaboración
con ISM, la feria líder
mundial de dulces y aperitivos, ProSweets Colonia cubre toda la cadena de valor de la
z
TETRA PAK MEJORA LA SOLUCIÓN DE LUBRICACIÓN SECA NOVEDAD
industria. Desde el 29 de Enero al 1 de Febrero de 2017 el dúo de ferias volverá a poner el foco de la industria en Colonia.
etra Pak ha ampliado su oferta de
T
Servicios Técnicos con el lanzamiento
cintas transportadoras de la línea de envasado y los equipos de distribución. La nueva
ProSweets Cologne es una feria para todo el espectro de suministro específico de la industria de confitería y snacks salados. Los sectores secundarios como la fábrica y los
utiliza miles de litros de agua, la lubricación seca ofrece a los productores una serie de ventajas, entre las que se encuentran:
de un kit de lubricación seca para las
GAMA DE EXPOSICIONES
A diferencia de la lubricación húmeda, que
solución ayuda a los clientes a ahorrar en consumo de agua y electricidad, y a reducir las horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de la máquina.
1. Reducción de la huella medio ambiental, ahorrando una media de 35.000 litros de agua por línea de llenado cada año y reduciendo los costes de electricidad; 2. Un sistema totalmente automatizado que asegura la precisión; 3. Una reducción del 75% en horas de
equipos auxiliares, la refrigeración y la tec-
trabajo de mantenimiento;
nología del aire acondicionado y los cam-
4. Mejora de la salud y la seguridad del
pos de la seguridad alimentaria y la gestión
personal de la planta.
de la calidad para la industria de confitería y snacks salados completan la cartera. ProSweets Cologne ofrece a la confitería y la industria de snacks salados una plataforma de comunicación única para satisfacer todas sus necesidades en la producción de confitería. SEGMENTOS
La lubricación habitual de la cinta, conocida como lubricación húmeda, utiliza grandes
4
Klara Svedberg, Director of Parts, Consumables and Upgrades de Tetra Pak ha indicado: "Nos complace ofrecer una solución de lubricación mucho más eficiente a nuestros clientes, ayudándoles a mejorar el rendimiento operativo y minimizar costes. Con una reducción estimada del 50% en los costes de operación, comparados con la lubricación húmeda, los beneficios de cambiar a sistemas de lubricación seca hablan por sí mismos".
Materias primas e ingredientes para la
cantidades de agua mezclada con aceite,
confitería y la producción de bocadillos
por lo que, el equipo y el suelo de la planta
salados
permanecen húmedos. Con la nueva solu-
El kit de lubricación seco de Tetra Pak inclu-
Materiales de embalaje para confitería
ción, el proceso es casi en seco, no requie-
ye los sistemas de aplicación, el lubricante y
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DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
la instalación. La instalación se realiza en aproximadamente cinco minutos, garantizando de esta manera una interrupción mínima de las operaciones. z
LEARTIKER PRESENTA EL PROYECTO EUROPEO INNOLACT EN EL INTERNATIONAL CHEESE FESTIVAL NOVEDAD l centro tecnológico Leartiker ha pre-
E
d´Urgell y Universidad de Vic), fundamenta-
La innovación debe ir acompañada de los
sentado en el International Cheese
rán el proyecto en la cooperación entre los
conocimientos necesarios, y por ello, se for-
Festival que se está celebrando estos
centros tecnológicos y las pequeñas empre-
talecerán las competencias profesionales
días en el Kursaal de San Sebastián, el pro-
sas del sector lácteo tradicional. Los prime-
del sector a través de seminarios y acciones
yecto europeo INNOLACT basado en la coo-
ros disponen de los medios y conocimientos
formativas dirigidas a las pequeñas empre-
peración transfronteriza (España-Francia-
para impulsar la innovación a través de la
sas y autónomos del sector.
Andorra) para dar impulso a través de la
diversificación y son los pequeños produc-
innovación al sector lácteo tradicional. Este
tores los que conocen las necesidades del
Concienciar a los productores sobre las
proyecto se enmarca dentro del Programa
mercado y las suyas propias, por lo que son
metodologías de trabajo más adecuadas
INTERREG-POCTEFA y está cofinanciado por
indispensables para ayudar en el diseño de
para el manejo y producción de la leche y la
el Fondo Europeo de Desarrollo Regional
nuevas líneas de innovación.
importancia de la gestión sostenible de su actividad desde el punto de vista económi-
(FEDER). Todo el trabajo previsto para los 3 años que
co y medioambiental es otro de los retos del
Los 9 socios que participan en este proyec-
durará el proyecto, se realizará orientado a
proyecto.
to que lidera Leartiker (HAZI, Idiazabalgo
conseguir resultados y a la asequibilidad de
Udala, Union des Producteurs Fermiers 64,
la innovación por parte del tejido producti-
Para ayudar en la comercialización de los
Association des Producteurs Fermiers du
vo, de manera que puedan asumir los cos-
productos, INNOLACT impulsará la innova-
Pays Basque, Lycée Jean Errecart, Escola
tes de elaboración y comercialización de los
ción en las metodologías de presentación
Agrària del Pirineu, Ajuntament de la Seu
nuevos productos:
de productos y canales de venta mediante
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
la asistencia a ferias nacionales e internacio-
ción también son constantes. Aunar en una
nales de referencia, y de este modo, dar a
misma investigación ambos objetivos abre
conocer los productos desarrollados no solo
un gran abanico de posibilidades para la
a los productores sino al consumidor final y
industria de alimentación y bebidas.
conseguir un mejor posicionamiento de los productos lácteos tradicionales en el mercado. Finalmente, se constituirá una Asociación Transfronteriza de Productores Lácteos que ayude a difundir los avances y resultados del proyecto que servirá como nexo de unión para coordinar y ejecutar acciones colaborativas entre empresas lácteas. z
AVANCES EN MICROENCAPSULACIÓN PARA EL DESARROLLO DE MATERIALES ANTIMICROBIANOS PARA ALIMENTOS ARTICULO AINIA - MARIANA VALVERDE a innovación en técnicas de microen-
L
capsulación es constante. Su versatilidad está posibilitando el desarrollo de
nuevos productos de valor, pero también materiales inteligentes y activos capaces de adaptarse al entorno. En el desarrollo de microcápsulas multifuncionales hay un gran potencial de avance. Sin embargo, para usos concretos y procesados específicos, aún quedan retos por superar.
En este artículo le resumimos el proyecto INORCAP, cuyo objetivo es el desarrollo de microcápsulas multifuncionales de alta resistencia mecánica y térmica a partir de materiales antimicrobianos de aplicación en los alimentos. Las investigaciones en la aplicación de compuestos antimicrobianos microencapsulados a ingredientes, alimentos y materiales está desarrollándose ampliamente en los últimos años. Paralelamente, los avances en las técnicas y procesos de microencapsula-
Si conseguimos materiales antimicrobianos microencapsulados capaces de ser aplicados en materiales en contacto con alimentos, y que además, esas microcápsulas sean capaces de resistir los intensos procesos térmicos o mecánicos a los que se someten los materiales en sus procesos de fabricación (prensado, extrusión, conformado…), el campo de aplicaciones es muy amplio para sectores como el de ingredientes y aditivos, fabricantes de materiales y envases y fabricantes de alimentos. Lo mismo ocurre con
ingredientes que directamente forman parte del alimento, la microencapsulación permite que determinados compuestos sensibles, como extractos, aceites esenciales, etc.. se mantengan protegidos frente a los propios procesos térmicos del alimento, o procesados agresivos como la extrusión.
No obstante, hay grandes dificultades técnicas y pocas líneas de investigación en este aspecto. En este artículo hacemos un análisis prospectivo de la situación actual y cómo el equipo de I+D de AINIA especializado en técnicas de microencapsulación está trabajando en aportar nuevas soluciones tecnológicas.
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La mayoría de investigaciones y desarrollos
de los consumidores a los compuestos no
Los retos de la microencapsulación para el
que se han hecho hasta la fecha en la UE
deseables formados durante la elaboración
desarrollo de materiales antimicrobianos en
relacionados con la microencapsulación de
de alimentos, sin afectar a la calidad de ali-
contacto con alimentos
antimicrobianos van orientadas al empleo
mentos o a la seguridad microbiológica. El
de materiales de naturaleza orgánica y las
objetivo en este caso no se centra en la pro-
La microencapsulación podría definirse
tecnologías empleadas están centradas en
tección frente a condiciones de proceso,
como un proceso de recubrimiento de sus-
la preparación de emulsiones. Se ha hecho
sino en limitar y/o reducir la disponibilidad
tancias activas. Estas sustancias forman el
muy poco en lo relativo a la microencapsu-
de determinados sustratos para la forma-
núcleo y pueden ser de naturaleza sólida o
lación con materiales antimicrobianos de
ción de contaminantes durante los procesos
líquida. Para su protección se utiliza una
aplicación en alimentos orientadas princi-
de fabricación de alimentos.
cubierta inerte, generalmente de naturaleza
palmente a superar barreras mecánicas y
polimérica, que aísla el núcleo de los agen-
térmicas que puedan hallarse en los proce-
Finalmente, hay una patente orientada el
tes externos y permite su liberación contro-
sos productivos.
empleo de hydroxypropilcellulosa para la
lada. El producto resultante son partículas
encapsulación de fragancias o aromas de
de tamaño micrométrico y/o nanométrico.
No obstante, hay algunos antecedentes.
uso en productos alimenticios pero también
Así, por ejemplo, el proyecto europeo
en detergentes. Se presenta como alternati-
Sin embargo, los principios activos con
SVARNISH (2013-2015) ha desarrollado un
va de estabilización frente a la aplicación de
capacidad aromática o antimicrobiana son,
barniz para envases flexibles de uso en ali-
elevadas temperaturas y a reducir su capa-
generalmente, sustancias termolábiles. Es
mentos con propiedades antimicrobianas
cidad de solubilización en matrices acuosas,
decir, que se alteran con facilidad por la
además de barrera al oxígeno, vapor…,
particularmente en el caso de compuestos
acción del calor. Por esta razón, muchos
para simplificar las estructuras multicapa
volátiles como los presentes en aromas y
compuestos y extractos naturales son
habituales. Se centra en superar las limita-
fragancias. En este caso se incide en la fór-
incompatibles con algunos procesos de
ciones de los actuales materiales de envasa-
mula que compone el material encapsulan-
fabricación.
do flexibles relacionadas con materiales
te y no tanto en la técnica de microencap-
Por otra parte, con el objetivo de reducir el
plásticos tradicionales de uso alimentario.
sulación, que pasa en este caso por la pre-
efecto de la aplicación de fuerzas mecáni-
Se plantea la encapsulación de agentes
paración de emulsiones.
cas, desde hace años se producen micro-
antimicrobianos pero no se incide en las
cápsulas funcionales que, incorporadas a
tecnologías empleadas. Su objetivo es retra-
Las técnicas y los materiales empleados
diferentes matrices, permiten liberar las sus-
sar su liberación desde el polímero, sin inci-
para la microencapsulación han ido evolu-
tancias al medio de manera controlada. Sin
dir en la necesidad de resistir a procesos tér-
cionando para adaptarse a cada sector y a
embargo, en el caso de los trabajos enfoca-
micos o mecánicos al que el material que
las necesidades del usuario final. Sin embar-
dos al desarrollo de materiales con propie-
contiene la microcápsula es sometido.
go, aún existen retos que es necesario
dades aromáticas o con actividad antimicro-
También el proyecto PROMETHEUS (2011-
superar para el desarrollo de microencapsu-
biana, ciertas etapas del proceso de fabrica-
2014) presenta la microencapsulación
lados antimicrobianos específicos de aplica-
ción (prensado, extrusión, conformado,
como alternativa para reducir la exposición
ción en alimentos.
etc.) imponen limitaciones.
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las microcápsulas necesarias son, a menu-
to tiene como fin el desarrollo de microcáp-
necesarias para su utilización en los sectores
do, inestables y alterables ante los procesos
sulas multifuncionales de alta resistencia
del envase alimentario.
mecánicos a los que se les somete frente al
mecánica y térmica.
calor. Por tanto, es necesario investigar y
La aportación de AINIA Centro Tecnológico
desarrollar microcápsulas en las que los
Entre todos los centros involucrados se está
está relacionada con la selección de mate-
materiales que constituyen la cubierta del
trabajando en la puesta a punto de técnicas
riales de recubrimiento (tanto orgánico
núcleo sean capaces de soportar las condi-
de sol-gel y precipitación de partículas sóli-
como inorgánico), así como con la evalua-
ciones de procesado.
das (obtención de “pickering emulsions”),
ción de diferentes técnicas de microencap-
técnicas de polimerización, técnicas de
sulación. Con ellas se pretende proteger los
inclusión molecular y técnicas de naturaleza
compuestos volátiles de aceites esenciales
De esta manera, podremos evitar que se produzca la liberación del agente activo
física como son el spray drying o/o spray
incluidos en microcápsulas multifuncionales
prematuramente durante la fabricación, en
chilling. De tal forma, se ensayan diferentes
con efecto antimicrobiano y aromático.
lugar de cuando el consumidor lo necesita.
técnicas para su posterior evaluación en
Si se consigue, las ventajas de la aplicación
cuanto a versatilidad y aplicación a materia-
Los principales componentes de los aceites
de la tecnología serán amplias para muchos
les aptos para diferentes sectores.
esenciales son volátiles y químicamente
sectores, no solo el de fabricantes de ali-
inestables en presencia de oxígeno, hume-
mentos, también para el de aditivos e ingre-
El trabajo realizado está posibilitando la
dad y temperatura. Por esa razón, AINIA ha
dientes y el de fabricantes de materiales de
obtención de microcápsulas multifunciona-
trabajado en la definición de las condicio-
les con cubiertas de naturaleza inorgánica
nes de los procesos para diferentes aplica-
principalmente, pero con algunas salveda-
ciones en la industria alimentaria, y actual-
envase o incluso en el calzado. Mejorar la resistencia térmica y mecánica
des orgánicas, cuyo uso está enfocado en
mente estudia diferentes opciones tecnoló-
de las microcápsulas multifuncionales, el
productos alimenticios. Además, estas
gicas que podrían aportar soluciones.
proyecto INORCAP
microcápsulas multifuncionales presentan una elevada resistencia, tanto mecánica
Entre ellas se encuentran las técnicas de
AINIA, INESCOP y AIMPLAS están colabo-
como térmica. De esta forma las nuevas
inclusión molecular. El estudio de estas téc-
rando en el proyecto INORCAP. Este proyec-
microcápsulas cumplen las condiciones
nicas ha sido complementado por la inves-
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DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
tigación en procesos físicos. Es destacable
la opción más adaptable para su escalado
UN CONSORCIO EUROPEO INVERTIRÁ CERCA DE 1.200 MILLONES DE EUROS PARA DESARROLLAR LOS ALIMENTOS DEL FUTURO
industrial. Esto es debido a su relativo bajo
INDUSTRIA ALIMENTARIA
la aplicación de tecnología de secado por atomización (spray drying). Por su lado, los procesos de atomización se muestran como
AZTI
coste y su sencillez de control a escala indsutrial, una vez el proceso ha sido correctamente definido a escala de laboratorio.
l Instituto Europeo de Innovación y
Europa como más allá de sus fronteras. El
Tecnología (EIT) ha elegido al consor-
“triángulo del conocimiento” basado en la
E
cio europeo ganador en la convocato-
investigación, la educación y el espíritu
ria Food4Future que liderará el EIT Food. Este
empresarial será clave para impulsar la com-
consorcio desarrollará iniciativas pioneras de
petitividad global de la economía europea.
innovación y educación para impulsar la
Peter van Bladeren, vicepresidente de
construcción de cadenas sostenibles de
Nestec, director global para temas regla-
suministro de alimentos en las que el consu-
mentarios y científicos de Nestlé, y
midor tendrá un papel protagonista. El EIT
Presidente interino del Consejo de adminis-
Food está formado por 50 empresas, univer-
tración del EIT Food afirma que “EIT Food
sidades y centros de investigación, líderes en su campo y que cubren toda la cadena de valor, representando un amplio abanico de países de la Unión Europea y países asociados. Con los consumidores como agentes de cambio, los socios del EIT Food se comproINORCAP está en la mitad de su desarrollo,
meten a transformar conjuntamente la
tiene una duración de dos años y ha sido
forma en la que actualmente producimos,
financiado por el Instituto Valenciano de
distribuimos y consumimos nuestros alimen-
Competitividad (IVACE) y por el Fondo
tos. En los próximos siete años, los socios
Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).
invertirán cerca de 1.200 millones de euros, a los que se sumarán otros 400 millones de
Si usted desea explorar las potencialidades
euros financiados por el EIT.
de la microencapsulación para sus produc-
se ha comprometido a desarrollar planes de estudios tanto para jóvenes estudiantes como para profesionales de la alimentación, que actuarán como fuerza impulsora de la innovación y la creación de empresas en el sector. Esta iniciativa proporcionará una ventaja competitiva única a la industria alimentaria europea, que cuenta en la actualidad con 44 millones de puestos de trabajo en Europa“. EIT Food, como comunidad de innovación centrada en el consumidor, se convertirá en
tos, materiales o procesos, en AINIA tiene
El futuro de los alimentos es una de las prio-
un motor de la innovación para todos los
un aliado tecnológico de valor. Póngase en
ridades para la Comisión Europea, y es por
agentes que cubren la cadena de valor de
contacto con nosotros y pondremos a su
ello que el EIT Food aportará contenido
los alimentos. EIT Food construirá un ecosis-
disposición nuestro conocimiento, tecnolo-
esencial para reconstruir un sistema de ali-
tema de innovación alimentaria que infun-
gía y amplia experiencia en este campo. z
mentación saludable y sostenible tanto para
dirá confianza y apoyará el derecho de los Publicidad
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SEMANARIO consumidores a una dieta saludable y medioambientalmente más sostenible. La Dra. Ellen de Brabander, Vicepresidente Sénior global de I+D en Nutrición de PepsiCo, y Director General interino del EIT Food asegura que “implicando a los consu-
midores como agentes de cambio en todas nuestras actividades, vamos a reconstruir su confianza en el sistema ali-
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
EIT Food organizará programas internacionales de intercambio para estudiantes, y desarrollará un Máster interdisciplinar único sobre Sistemas de alimentación. En la misma línea, EIT Food formará a miles de estudiantes y profesionales de la alimentación a través de talleres, cursos de verano y programas educativos on line (tanto cursos masivos en abierto como cursos especializados privados).
3 La digitalización del sistema alimentario (The Web of Food). 4 Procesos eficientes con los recursos, reconvirtiendo al sector alimentario en la punta de lanza para transformar el actual modelo lineal de “producir-usareliminar” en un modelo de bio-economía circular (The Zero Waste Agenda).
mentario durante los próximos años. También lograremos que al menos el 60% de los consumidores europeos alcance los niveles de ingesta de frutas, verduras, cereales y proteínas, así como los niveles nutricionales óptimos de sal, azúcar y
EIT Food pondrá en marcha 4 programas de innovación dirigidos a dar respuesta a los siguientes retos sociales:
“EIT Food colaborará con los sectores complementarios para acelerar la adopción de nuevas tecnologías en el ámbito de la producción de alimentos, al tiempo
1 Alimentación saludable personalizada (FoodConnects Assistant),
grasas saturadas, como recomiendan la
que estimulará las start-ups en el sector a través de programas específicos de coa-
OMS (Organización Mundial de la Salud) y
2 Desarrollo de una cadena de suminis-
ching e inversión, utilizando vehículos de
otras autoridades europeas para el año
tro centrada en el consumidor y adop-
innovación singulares como nuestro
2030. Además, ayudaremos a reducir el
ción de nuevas tecnologías en el culti-
RisingFoodStars y el fondo de inversión
desperdicio de alimentos actual en un
vo, procesado y distribución de alimen-
SeedInvest” informa el Prof. Thomas
50% en los próximos 10 años”.
tos (Your Fork2Farm)
Hofmann, Vicepresidente Senior de la
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Universidad Técnica de Munich y coordina-
Alfa Laval Abatigo reduce el consumo de
geográficos para estimular la innovación, el
ALFA LAVAL PRESENTA ABATIGO, LA NUEVA GENERACIÓN DE ENFRIADORES ADIABÁTICOS
desarrollo de talento y la participación de
NOVEDAD
cia de incrustaciones, a una construcción
dor de la propuesta. Esta iniciativa de gran envergadura, con sede en Bélgica, se apoya en cinco nodos
los consumidores a nivel regional. Estos nodos están radicados en Lovaina (con socios en Bélgica, Francia y Suiza), Munich (con socios en Alemania y Países Bajos), Reading (con socios en Reino Unido,
agua hasta un 95% en comparación a una torre de refrigeración evaporativa y no precisa de tratamiento de aguas. De la misma manera, proporciona el máximo tiempo de operación sin parada, gracias a la inexistenduradera y a un recubrimiento especial de la
lfa Laval Abatigo ofrece mayor sostenibilidad, rendimiento y adaptabilidad con un menor consumo de agua y energía.
A
superficie de intercambio de calor Es un sistema que está optimizado para cualquier clima dada su flexibilidad en la
Islandia e Irlanda), Varsovia (con socios en Polonia y Finlandia) y Madrid (con socios en
Alfa Laval, compañía global, líder en solu-
operación. Gracias a sus paneles bloquea-
España, Italia e Israel). EIT Food tiene impor-
ciones de ingeniería, equipos y servicio
dores de by-pass de aire, más del 30% de
tantes lazos de unión con asociaciones,
postventa para múltiples industrias, lanza
espacio de instalación queda libre, permi-
clusters y organizaciones sectoriales para
Alfa Laval Abatigo, su nueva generación de
tiendo que las unidades se coloquen a 60
trabajar en red, y será muy activo en países
enfriadores adiabáticos capaces de garanti-
cm de distancia entre ellas. Asimismo, el
de Europa Central y Oriental, incluyendo
zar un mayor nivel de eficiencia.
aire fluye de manera eficaz en espacios
República Checa, Hungría, Lituania y
pequeños gracias a sus patas extensibles.
Eslovenia.
Además, con cada unidad de Alfa Laval Abatigo, la compañía ofrece una amplia
El nodo Sur del EIT Food lo constituyen 11
cartera de servicios, incluyendo la puesta en
socios y 14 innovadoras empresas start-up
marcha del sistema, la supervisión y los ser-
especializadas en campos complementarios
vicios de mantenimiento. z
(de España, Israel, Italia y Portugal). El foco del nodo lo define Begoña Pérez-Villarreal, Directora de mercado de AZTI y responsable interina del CLC South: “Utilizando la dieta
Mediterránea como modelo de nutrición saludable, el nodo Sur está centrado en la producción de alimentos y servicios de
Alfa Laval Abatigo utiliza un único método
valor añadido adaptados a los diferentes
de refrigeración que consiste en la pulveri-
estilos de vida y enfocado en proporcio-
zación de una fina niebla de agua que satu-
nar a los consumidores el placer de elegir
ra y enfría el aire antes de entrar en la bate-
alimentos saludables de elevada calidad
ría de intercambio de calor. Dispone de un
gastronómica.“
innovador diseño con cámara adiabática cerrada, optimizado para distintas aplicacio-
Los seis socios españoles son 3 empresas
nes y que ofrece bajo costes de consumo
(Acesur, Angulas Aguinaga y Grupo AN), 2 cen-
de agua, energía, químicos y de manteni-
tros de investigación (CSIC y AZTI) y la
miento.
NUEVO CATÁLOGO DE HIGIENE PERSONAL DE BETELGEUX NOVEDAD etelgeux, empresa especializada en ofrecer soluciones de higiene para la industria alimentaria, lanza su nuevo catálogo de productos de la Gama Higiene Personal. El catálogo lo compone una selección de productos diseñados para satisfacer las necesidades de los clientes. En este comparten presencia lavamanos y antisépticos hidroalcohólicos diseñados por Betelgeux para una correcta limpieza y desinfección de manos.
B
Universidad Autónoma de Madrid. Además, en
En cuanto a su rendimiento, consume hasta
el nodo Sur participan 2 socios italianos
un 95% menos de energía que un enfriador
(Asociación italiana de ganaderos y Univ. Turín),
por compresión y suministra una tempera-
y 3 socios israelitas (Algaetechnologies, Grupo
tura perfecta de agua gracias a controles
Todos los productos de la Gama Higiene
Strauss y Technion).A través de la red de cola-
precisos que ajustan los ventiladores y la
Personal de Betelgeux están testados der-
boradores establecida, el nodo tiene acceso
cámara adiabática, activándose solamente
matológicamente, no contienen aromas ni
directo a más de 1.200 PYMEs del sector. z
cuando es necesario.
perfumes y su aclarado es rápido.
12
SEMANARIO Así, entre los productos lavamanos, se
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
BET107, un producto neutro no irritante de
NUEVO RECUBRIMIENTO BIODEGRADABLE Y BIOBASADO PARA ENVASES PLÁSTICOS
poderosa acción de limpieza.
ENVASES
encuentran el LAVAMANOS BET105, un gel con carácter higienizante, y el LAVAMANOS
oy en día, tanto la comida fresca
H
como la preparada se vende enva-
sada. Las condiciones higiénicas, los
largos periodos de conservación, y la disponibilidad de estos productos envasados, representan nuestro nivel de vida. Sin embargo, este sistema contribuye a incre-
AITIIP Un consorcio europeo compuesto por 12 entidades se ha asociado en el marco del proyecto Hyperbiocoat, formado por diferentes entidades y empresas de I+D. Este proyecto investigará y desarrollará un nuevo recubrimiento biobasado y biodegradable destinado a envases plásticos rígidos y flexibles.
mentar la contaminación ambiental, ya que, Completan la gama de lavamanos el BET
fundamentalmente, el envasado se obtiene,
Este recubrimiento, aplicado a los envases
en ese caso, mediante materiales plásticos.
biobasados, mejorará las propiedades
MICRO y el LAVAMANOS BET FOAM. El primero es un gel granulado con un excelente poder detergente y desengrasante, mientras que el segundo se trata de un gel de manos espumante para eliminar la suciedad ligera.
En el apartado reservado para los antisépticos, cabe destacar el ANTISÉPTICO BET203 y el ANTISÉPTICO BET203 GEL. Dos productos que no necesitan aclarado y que son indicados para su aplicación en accesos higiénicos a las zonas de producción. Los agentes hidratantes que contienen, facilitan la protección de la piel. El ANTISÉPTICO BET203 GEL presenta la particularidad que además de servirse en garrafas de 5 litros, también se presenta en envases Airless de 1 litro para su uso en dispensadores. La higiene de los manipuladores de alimentos es un requisito imprescindible para la seguridad alimentaria, por lo que el uso de productos de higiene personal es fundamental para cumplir con los objetivos de control de calidad de las empresas. z
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
barrera del envase biobasado, que actual-
sos automatizados con robótica y produc-
En consecuencia, la solución de Verallia es
mente es muy necesario.
tos biobasados, mostrando cual es el cami-
Heat Sealing, una nueva imprimación adhe-
no hacia unas industria europea más com-
siva para el borde de sus tarros. Dicha impri-
petitiva y sostenible”. z
mación garantiza el perfecto sellado de los
Ese nuevo recubrimiento biobasado incrementará la vida útil del producto y contri-
envases, de forma que éstos pueden ser
buirá a reducir las emisiones de CO2, ya que
esterilizados y pasteurizados. Tales trata-
el los materiales del recubrimiento está
mientos térmicos aseguran la conservación
basado en materiales de origen renovable.
de los alimentos y permiten, además, el uso
Europea a través del programa H2020-BBI
VERALLIA LANZA UN NOVEDOSO SISTEMA DE SELLADO DE TARROS
en virtud del acuerdo de subvención nº
NOVEDAD
El proyecto, coordinado por el Instituto Fraunhofer, ha recibido fondos de la Unión
de tapas transparentes de vidrio, lo que aumenta el atractivo visual de los productos y les otorga mayor valor.
720736. En palabras del Dr. Stefan Hanstein, coordinador del proyecto:
“El reto de este proyecto es proporcionar propiedades barrera superiores a los materiales de envasado biodegradables. Esta innovación se llevará a cabo combinando el concepto de alto rendimiento ORMOCER® con materia prima de hemi-
erallia, referente en la producción de envases de vidrio para alimentación y bebidas, da un paso adelante en el campo de la preservación de alimentos. La firma lanza Heat Sealing, un innovador sistema de sellado de tarros que garantiza el hermetismo total de los envases de vidrio. Gracias a esta propuesta, las aplicaciones de los envases de vidrio termosellados alcanzan nuevos mercados: platos preparados, alimentos para bebés o salsas.
V
materiales de envasado biobasados y biodegradables por la industria del packaging”. EL PAPEL DE AITIIP EN EL PROYECTO El centro tecnológico Aitiip diseñará y desa-
clientes nuevos patrones de consumo a través del vidrio, un material reciclable infinitas veces, inerte y el preferido por los consumidores por sus ventajas: no interfiere con su
Basándose en su experiencia y conocimien-
sición. Los clientes de Verallia ofrecen a sus
tos en el campo de envases termosellados,
consumidores finales envases diferenciado-
Verallia ha logrado desarrollar una solución
res, de fácil apertura y dotados de solucio-
para comercializar, por vez primera, tarros y
nes compatibles tanto con tarros estándar
cazuelitas de vidrio termosellados, pasteuri-
como customizables. z
zables y completamente herméticos.
Aunque ya se emplean en el envasado de
rrollará un sistema robótico que aplicará el
productos como yogures o pudines, estos
recubrimiento en los envases, adaptándose
envases no pueden resistir procesos que
a todas las formas y geometrías del mismo.
implican altas temperaturas, tales como la
Aitiip es un centro tecnológico privado y
esterilización o la pasteurización, que son
miembro asociado de BBI, con experiencia y
esenciales, por ejemplo, para preservar ver-
conocimientos en bioplásticos y robótica.
duras, comidas preparadas o salsas, pro-
En ambos temas el centro ha coordinado
ductos que se encuentran normalmente en
proyectos europeos que han tenido un
las secciones de alimentos frescos de los
impacto global.
comercios.
Berta Gonzalvo, directora de investigación
Mejora la presentación de productos como
de Aitiip señala que “este proyecto contri-
yogures, pudines o solubles, ya que admite
buye a unir nuestras capacidades en proce-
el uso de tapas de vidrio transparente.
14
constantemente para proporcionar a sus
contenido ni altera su sabor, olor o compo-
celulosa oligométrica. El resultado tendrá un impacto seguro sobre la demanda de
Como firma de referencia, Verallia investiga
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DESARROLLO DE UN ENVASE INTELIGENTE QUE INFORMA DE LA FRESCURA DE LA CARNE ENVASES
ASINCAR
n envase “inteligente” permitirá
U
informar en tiempo real acerca de la calidad de la carne de vacuno fresca
y predecir su vida útil restante mediante unos sensores y un lector externo desarrollado mediante técnicas de inteligencia artificial. El prototipo, desarrollado por el Centro Tecnológico Agroalimentario de la Asociación de Industrias Cárnicas del Principado, consta de tres sensores específicos para la identificación y cuantificación de los compuestos orgánicos volátiles (VOx) que desprende la carne a medida que se deteriora. El envase dispone de un film de tres capas que incluye los sensores mientras que el dispositivo externo de lectura procesa la infor-
mación que le proporcionan mediante el uso de un software inteligente que determinará la calidad de la carne y su vida útil. Según sus promotores, este producto tiene un impacto potencial muy importante
desde el punto de vista de la cadena de valor alimentaria y del de los consumidores al permitir a las empresas de distribución conocer de inmediato el impacto que una rotura de frío puede tener sobre la carne y reformular el etiquetado de caducidad así
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
como activar los protocolos de contingencia requeridos.
LISTERIA Y BIOFILMS EN LAS INDUSTRIAS JORNADAS
A nivel de supermercado los responsables
CLEANITY
alimentaria, ya que pueden originar
ción público-privada y cómo la transferencia
de caducidad, que actualmente se fija con
L
En su bienvenida a los asistentes, Domínguez
contaminaciones microbiológicas en alimen-
de conocimientos en el ámbito de la investi-
base en criterios establecidos para cada
tos y superficies. Por ello, su abordaje y pre-
gación agroalimentaria sirve para ayudar a
producto de forma que se derrocha una
vención es clave para garantizar la seguridad
mitigar el impacto de esta bacteria en la salud
gran cantidad de alimento perfectamente
alimentaria y, en definitiva, la salud pública.
pública y minimizar su efecto en la comercia-
comestible.
Así se ha puesto de manifiesto en la Jornada
lización de los productos y la exportación.
podrían conocer continuamente el estado de la carne y por tanto conocer la fecha real
a formación de biofilms es una preocupación importante para la industria
ha remarcado la importancia de la colabora-
‘Listeria y Biofilms, dos grandes retos para la Además, inciden en que transmitiría con-
Industria Alimentaria’, organizado por el
fianza y transparencia al consumidor dado
Centro de Investigación y Tecnología
que el etiquetado sería correcto y garantiza-
Agroalimentaria de Aragón (CITA), en colabo-
ría que el producto que está comiendo se
ración con Cleanity.
encuentra en buenas condiciones.
Por su parte, la directora de Cleanity, Mariam Burdeos, ha subrayado que el panorama de la limpieza industrial está en plena transformación, no solo en términos
El encuentro, que ha convocado a más de
de producto sino también en cuanto al dis-
50 profesionales provenientes de empresas
curso. “Liderar la transformación del sec-
La investigación se ha llegado a cabo den-
agroalimentarias aragonesas y de las zonas
tor conlleva definir un nuevo concepto de
tro del proyecto europeo TOXDTECT, que
limítrofes, ha contado con la introducción
limpieza industrial: eficiente, sostenible e
comenzó a funcionar hace tres años y en el
de José Antonio Domínguez, director
innovador”, ha afirmado Mariam Burdeos,
que han participado ocho entidades inter-
gerente del CITA –organismo adscrito al
quien ha añadido que “desde Cleanity
nacionales (tres asociaciones industriales,
Departamento de Innovación, Investigación
hemos superado el concepto de limpieza
dos pymes, dos centros de investigación y
y Universidad– y Mariam Burdeos, directora
dando un paso más allá, hablando de
una empresa de base tecnológica). z
de Cleanity.
higiene como un servicio global adaptado
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
a las necesidades de los diferentes secto-
actual reside en la existencia de cepas
res y colectivos”.
persistentes, y por eso, es vital identificar
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los nichos, reservorios o biofilms de las En la jornada también han participado
cepas para actuar sobre ellos y eliminar-
Antonio
los”, ha añadido.
Español,
veterinario
de
la
Administración Sanitaria, Mª Carmen Rota, profesora de la Facultad de Veterinaria de
La importancia de trabajar contra la forma-
Zaragoza, Mª Fernanda Enseñat, responsa-
ción de biofilms ha sido subrayada por Mª
ble del laboratorio de microbiología y para-
Fernanda Enseñat, que ha explicado cómo
sitología del CITA, e Inma Marco, gerente
se forma un biofilm, y en qué consisten
de Cleanity. Todos ellos han puesto sobre la
cada una de sus etapas dentro de la indus-
mesa temas como el control de Listeria
tria. Asimismo, la responsable del laborato-
monocytogenes en las industrias alimenta-
rio de microbiología y parasitología del CITA
rias y su importancia en la exportación de
ha puesto el foco en la recomendación de
sus productos, los estudios de investigación
la
para la detección y control de Listeria
Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECO-
monocytogenes en la industria alimentaria,
SAN) que anima a establecer protocolos de
así como la formación de Biofilms y sus pro-
L+D específicos para los biofilms que se
tocolos de eliminación.
detecten en las industrias en cada momen-
Agencia
Española
de
Consumo,
to. En opinión de Antonio Español, “la listeria es un problema habitual en las industrias
Por último, Inma Marco ha presentado las
alimentarias y aún complicado de controlar,
soluciones que ha lanzado al mercado
por lo que es necesario desarrollar e impul-
Cleanity para la eliminación de Biofilms.
sar mecanismos de control eficaces que nos permita tener más y mejores herramientas
“Desde Cleanity, testamos el comporta-
de monitorización”. Asimismo, ha subraya-
miento de nuestras soluciones y demos-
do la importancia de conocer las diferentes
tramos el 100% de su eficacia. La única
reglamentaciones sobre listeria en todo el
garantía para conseguir tenerlos bajo
mundo, y ha ensalzado el plan de vigilancia impulsado desde el Gobierno de Aragón para luchar contra la listeria y la salmonella, y del que ya se han beneficiado 35 empresas, donde se les ofrecen auditorías, medidas correctivas y de seguimiento.
control es seguir unos rigurosos protocolos de higiene y desinfección utilizando los productos adecuados, especialmente aquellas soluciones o combinación de soluciones que consiguen romper la matriz de los biofilms, tanto en superfi-
Por su parte, Mª Carmen Rota, ha hablado
cies abiertas como en circuitos CIP, y que
de la importancia de contar con estudios de
por tanto, permiten la acción de los desin-
investigación para la detección y control de
fectantes y la descontaminación de las
la listeria, poniendo como ejemplo algunos
zonas”.
trabajos impulsados desde la Universidad de Zaragoza, donde imparte, y en los que
Además, Marco destacó que estas solucio-
se pone de relieve la importancia de crear
nes de Cleanity son las únicas del mercado
diseños higiénicos de las industrias alimen-
que garantizan la eliminación de los bio-
tarias para evitar problemas. “El problema
films sin necesidad de la acción mecánica.z
17