Trazas nº2 by Publica SL

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

2ยบ trimestre 2011

directorio

TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es

sumario

editorial Estamos empezando_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 opinión Convivir con alergia a alimentos: la escuela segura_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 entrevista Xavier Llebaria, director de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària _ _ _ 8 normativa Algunas cuestiones sobre el etiquetado _ 10 divulgación Seis razones para tomar Almendrola Bio_ 12 SQM, alimentación “bio” y agroindustria _ 14 Me han invitado a cenar en casa de un “no celíaco” ¿qué hago? _ _ _ _ _ 16 Alimentación equilibrada y sin lactosa, ¿es posible? _ _ _ _ _ _ _ _ _ 17 Comer bien, incluso sin gluten_ _ _ _ _ 20 ¿Migraña? ¡Quítesela de la cabeza! _ _ 24 empresas Blancafort, singularidad en charcutería sin gluten ni lactosa _ _ _ _ 26 MinusL: marca de referencia en productos para intolerantes a la lactosa_ _ 30

Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es

ferias Expo Eco Salud 2011: El salón de la salud y la calidad de vida _ _ _ _ _ _ 32 Llega a España el Salon du Chocolat _ _ 35 Gourmet 2011: Feria Inernacional de Alimentación y Bebidas de Calidad _ _ 36 Original presentación de BioCultura 2011 en el Mercado de la Boquería _ _ 40

Distribución y Suscripciones ISABEL BRILLAS • suscripciones@publica.es

en la red... Navegar en una cocina sin lactosa _ _ _ 43

Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es

Productos_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 44

Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es

Suscripción Anual (4 números) España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Registro web: 18 euros + iva

Vive sin lactosa _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 53 Nuevas tecnologías _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 54 Noticias _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 56 La vuelta al mundo sin gluten _ _ _ _ _ 58

Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito. TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

comercios Alervita _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 60 Confitería Marqués _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 62 Nutraler_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 64 Todo Celíacos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 66 Recetas sin gluten _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 68 Guía Profesional _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 71 Boletín de Suscripción _ _ _ _ _ _ _ _ _ 73

colaboradores

ACC - Associació Catalana de Celíacs Agència Catalana de Seguretat Alimentària Airos Delicatesen Alerphyt Alervita Almond Laboratorios Nutriops Ampurdanesa Pastisseria Marconi Aquimisa Laboratorios Belgious Biocop BioCultura Barcelona 2011 Biomedal Blancafort Café Cavallé Casa Planelles Cheese ups Conasi® Confitería Marqués Costa Concentrados Levantinos, S.A.- AMANDÍN DipiGrup El granero Integral Embutidos Rios Erre de Vic Escola Cuina Montserrat Seguí Espiga Biológica Expo Eco Salud Fiesta Forn Ricardera Gerblé Goshua Grupo Alacant Guía Repsol III Salón Dieta Mediterránea y Salud Immnutas Vera Ingenasa Inv. Zruspa - Quo Drink Jumigo Kaiku La Finestra sul Cielo España La Gelateria La Ribera Lola Migueláñez MinusL - OMB Omira – Senslac MobiCeliac Montalvo Natura Natur Improver Naturcosmetika Ecológica – Logona Naturvita® Nutergia Nutraler Orielo's Kitchen Peñín Selección Pequeseguro Porto-Muiños Postres Reina Proceli Pure Bio Products Sabater Análisis - Labco Salón du Chocolat Santa Teresa Santiveri Sojamatic Solgar Soufflini Taifun Todo Celíacos Travel Gluten Free Vallina Vegetalia Viar Vida Sana- BioCultura Vive sin lactosa XXV Salón de Gourmets

editorial

Estamos empezando Joan Lluís Balagué Director de Trazas

nte todo queremos agradecerles el espectacular recibimiento que han dado al primer número de Trazas. La incertidumbre inicial, que acompaña a todo nuevo proyecto, se desvaneció rápidamente al ver la gran acogida que nos dispensaban. Queríamos llegar a los profesionales, a los afectados, a los fabricantes, a todo el mundo de las intolerancias y alergias alimentarias; transmitirles nuestra ilusión por este proyecto y hacerles partícipes de ello; y la respuesta obtenida nos hace creer sinceramente que lo hemos conseguido.

Las muestras de agradecimiento, de apoyo, de ánimo y de felicitación de multitud de nuestros lectores dan pleno sentido al esfuerzo e ilusión que hemos puesto todo el equipo en su realización. Las ganas de colaborar de todos ellos demuestran que hemos empezado a conseguir uno de nuestros propósitos más importantes: implicar a todos para conseguir aportar valor a un colectivo importante pero ciertamente olvidado. El recibimiento que nos han dispensado las asociaciones de afectados por intolerancias y alergias es alentador, y la difusión de la revista entre todos sus asociados ha sido clave para que la revista haya llegado a todas partes. Los accesos a la versión digital de la revista han superado todas las previsiones y batido récords. Blogs y webs especializados han acogido la publicación con ilusión, y tanto profesionales como fabricantes del sector han dado la bienvenida a un medio que pedía a gritos existir. Pero esto solo es el comienzo, y aunque todo principio tiene su encanto, debemos mejorar número a número. Somos un recién nacido que debe seguir creciendo día a día. Con contenidos, secciones, artículos, reportajes, opiniones… siempre aportando valor, formación e información a nuestros lectores. Crecimiento que también debe tener el mundo de las intolerancias y alergias alimentarias, al que podemos considerar aún en fase incipiente. Se necesita más ayuda, más investigación, más inversión por parte de las instituciones. Más colaboración. El consumidor también necesita más producto, más variedad y a un precio más asequible; y los fabricantes, deben poner toda su capacidad en marcha para desarrollar nuevas ideas y propuestas. Se necesitan también más puntos de venta, más comercios que hagan más accesibles a toda una serie de productos que sus consumidores necesitan vitalmente. También es necesario incidir en la divulgación, en hacer conocer todas estas alteraciones a una gran mayoría de gente que todavía las desconoce y en sensibilizar a la sociedad para que se tenga en cuenta en todas partes este tipo de enfermedades y que sus afectados puedan tener los mismos servicios y derechos que el resto de personas que no lo están. En este sentido queremos destacar el trabajo de las ferias especializadas, que cada vez más dan más cabida a este mundo, ya sea integrándolo en la propia feria (BioCultura), o como salón dedicado específicamente a él, como es el caso de SalAIA, que abre sus puertas por primera vez este año. La cantidad y variedad de productos específicos que en ellas se pueden encontrar es innumerable y muchas personas encuentran en ellas toda una diversidad de productos que todavía no pueden localizar cerca de sus domicilios. Así pues hay que mirar adelante, pero en todos los sentidos, porque hay muchas cosas por hacer. Como decía Sócrates, “comenzar bien no es poco, pero tampoco es mucho”. Hay que seguir trabajando con entusiasmo e ilusión aportando cada uno su granito de arena que permita hacer mejorar la situación día a día y ofrecer cada vez más y mejores servicios a todo este extraordinario mundo. Muchas gracias por todo.

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opinión

Convivir con alergia a alimentos: la escuela segura Fernando Jaime Presidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña

a llegada a la escuela del alumno con alergia a alimentos es uno de los primeros retos a que se enfrentan las familias y los profesionales de la educación. Es un desafío para las familias porque hasta ese momento controlaban en exclusiva qué comía, qué inhalaba o qué tocaba ese niño con alergia a alimentos y también vigilaban su entorno: qué comida se le ofrece, qué manchas hay sobre la mesa, qué vapores hay en la cocina, etc. Es un reto para los maestros y el personal no docente de los centros porque, generalizando, existe mucho desconocimiento sobre el tema, se confunde con intolerancias, existen falsas creencias, o a veces se minusvalora esta afección como algo no preocupante porque se ignoran los graves casos de reacciones y sus consecuencias. Aunque encontremos maestros comprometidos, proactivos y que honran a la profesión, quizá estos no cuenten con un apoyo o una colaboración institucional real y efectiva en su labor diaria en los centros escolares con alumnos necesitados de una atención específica por motivos de salud.

Es en la escuela cuando la familia pierde por primera vez el control directo sobre el niño y su entorno y es ahí cuando su seguridad dependerá de otras personas durante mucho tiempo. La angustia de la familia se aminora si la escuela coopera en la prevención de reacciones (higiene, manipulación, almuerzos, celebraciones...) y en la actuación de primeros auxilios en caso de urgencia (aplicación del inyectable de adrenalina). La angustia de los maestros, que también existe, es menor si conocen la alergia, sus síntomas, las pautas de prevención y la actuación en caso de urgencia, y sobre todo si se crea un flujo de comunicación familia-escuela, en ambos sentidos, constante y de confianza mutua. No se trata de una sobreprotección del menor, sino de una protección necesaria hasta que el niño tenga un grado suficiente de autonomía y pueda discernir sobre qué producto es seguro para él o qué situaciones implican un riesgo (salidas, actividades extraescolares, celebraciones, etc.). Es básica la vigilancia sobre los almuerzos de los compañeros del aula para evitar ofrecimientos de comida, contactos físicos, manchas o restos sobre mesas y papeleras, etc. También sobre los materiales escolares: tizas que contienen derivados de leche de vaca (reacciones por inhalación), plastilinas con polvo de frutos secos, maquillajes con derivados de alimentos, barnices con látex... Merecen un capítulo aparte los comedores escolares, las celebraciones en la escuela donde la comida está presente o las actividades extraescolares. A priori, estableceremos un primer contacto con la escuela y explicaremos más de una vez qué nos pasa y qué necesitamos respecto a la prevención de reacciones. Para esta primera labor de romper el hielo del desconocimiento las asociaciones de pacientes editamos guías o folletos informativos que, con el complemento de la información que aportamos las familias convertidas ya en pacientes expertos, ayudarán a una escolarización segura del alumno alérgico a alimentos. Y para poder ofrecer al maestro una labor docente también segura no hay nada mejor que una correcta protocolización de la escolarización de estos alumnos. En este sentido, Cataluña fue pionera en la redacción de un documento que sitúa a maestros y alumnos en la seguridad jurídica de unos y en la física de otros, fruto de la presión de los afectados y del aumento de los diagnósticos durante los últimos diez años.

Más información: www.immunitasvera.org

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lactosa

Vive Sin Lactosa

www.vivesinlactosa.org

Qué es la leche, eso que nos hace tanto daño... La leche está formada en un órgano llamado glándula mamaria, que existe solo en la clase de los mamíferos, que constituyen, como mínimo, 1.000 géneros y 3.000 especies. ¿Qué es la leche? La leche es el líquido que se produce en la glándula mamaria y está constituida por agua, proteínas, grasa, lactosa, vitaminas y minerales. La naturaleza creó la leche para la alimentación de la cría recién nacida, que no tiene completamente desarrollado su sistema digestivo y por tanto solo sobrevivirá alimentándose con la leche de la madre. En el caso de los bebés deben alimentarse con la leche de la madre al menos durante los primeros 6 meses de vida. Cuando el bebé tiene más de un año su dieta deberá ser complementada con leche de vaca y tomarla durante toda la vida cada día. Se recomienda que los niños, adolescentes y adultos consuman al menos cuatro porciones de lácteos y el resto de la población, al menos tres porciones. Una porción puede ser un yogur, un vaso de leche o una rebanada de queso del tamaño de una caja de cerillas. La leche de vaca es un alimento ideal para nosotros. El valor nutricional de la leche se ha reconocido desde hace muchos años. Hay evidencias de que los humanos la consumían ya hace más de 10,000 años. Cuando consumimos tres porciones de lácteos estamos recibiendo los siguientes nutrientes que requerimos cada día: - 24 g de proteína - 750 mg de calcio - 20 mg de potasio - 750 mg de vitamina D. Si no consumimos lácteos probablemente padeceremos deficiencias en calcio, vitamina D y potasio, nutrientes muy importantes para nosotros. La leche también es rica en vitamina A y en vitaminas del complejo B. Tomando como mínimo tres porciones de lácteos estaremos muy bien nutridos. Pero la leche, además de ser un alimento muy rico, contiene sustancias que nos ayudan a mantenernos sanos. También hay evidencias de que desde hace muchos años se reconocía su efecto sobre la salud. Hay pinturas antiguas que demuestran que la leche se ofrecía a los enfermos y a los ancianos para curarlos y mantenerlos sanos. Por lo tanto tomando leche estaremos bien alimentados y muy sanos. La leche no engorda, al contrario nos ayuda a mantener nuestro peso ideal. Otro beneficio que obtendremos al consumir leche es que nos ayudará a mantener nuestro peso corporal adecuado. Se ha dicho que la leche engorda porque contiene grasa, lo que no es cierto, por el contrario nos ayuda a mantenernos esbeltos. No hay ninguna evidencia científica que demuestre que la leche engorda. La segunda razón es que en la leche hay sustancias que nos ayudan a mantener nuestro peso. En este aspecto sí hay muchas evidencias científicas. Algunas de estas sustancias nos ayudan a saciar el hambre, otras queman la grasa y otras nos ayudan a que el intestino no absorba las grasas. Finalmente otras sustancias transformarán las grasas en músculo. Por lo tanto tomando leche estaremos delgados y fuertes. Se ha demostrado que la leche es un excelente regenerador de energía después de hacer ejercicio. En muchos estudios realizados con deportistas que han sido sometidos a ejercicios desgastantes, se ha encontrado que el consumo de leche tras el ejercicio es una manera muy efectiva para recuperarse. Estos estudios han demostrado que le leche es mejor que las bebidas que se han generado para este propósito. Por lo tanto el consumo de leche después del ejercicio nos ayudará a recuperarnos y tener más músculo. (Fuente: http://www.pysnnoticias.com)

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entrevista

Xavier Llebaria, director de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària

La información al consumidor y la promoción del autocontrol en la industria constituyen las líneas estratégicas de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) para incrementar la seguridad del consumidor alérgico. La Agència de Protecció de la Salut y la Agència Catalana del Consum son las responsables del control oficial de los productos y de los establecimientos. Nos atiende Xavier Llebaria, director de la ACSA.

Sr. Llebaria, ¿cuál es la misión de la ACSA? a Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria es un organismo de la Generalitat de Catalunya (Departamento de Salud) que trabaja para garantizar el más alto nivel de salud y de seguridad alimentaria en Cataluña. Sus principios son la transparencia, la independencia, la excelencia científica y la participación.

La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida en la que colaboran los departamentos y organismos oficiales de la Generalitat con responsabilidades en salud, agricultura, alimentación, medio ambiente y consumo así como las administraciones locales de Cataluña, los agentes económicos de la cadena alimentaria (empresas), las asociaciones de consumidores y los colegios profesionales. La ACSA tiene como principales ámbitos de acción la evaluación, la gestión y la comunicación en seguridad alimentaria. Sus objetivos están orientados a apoyar y servir a las administraciones públicas ya las empresas para garantizar alimentos seguros a los ciudadanos. Los principales objetivos son para cada ámbito: • Evaluación: - Dar instrumentos basados en conocimientos científicos. • Gestión: - Impulsar la orientación estratégica, la evaluación de resultados y la mejora continua en eficacia y eficiencia. Impulsar el autocontrol en toda la cadena alimentaria. - Coordinar, asesorar y dar apoyo técnico a las administraciones y los sectores de la cadena alimentaria.

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• Comunicación: - Incrementar la formación y la promoción de prácticas seguras de producción, fabricación, manipulación y distribución de los alimentos. - Fomentar la educación y la información de los consumidores en seguridad alimentaria.

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entrevista

¿Cuáles son sus líneas de actuación en materia de alergias e intolerancias a los alimentos? El impulso y promoción del autocontrol por parte de las empresas, y la elaboración y aplicación de guías de prácticas correctas de higiene (GPCH), son intervenciones en el ámbito de las reacciones adversas a los alimentos ya contempladas en el Plan de Seguridad Alimentaria de Cataluña de 2007. En el proyecto del nuevo Pla de Seguretat Alimentària de Catalunya 2011-2015 siguen apareciendo como objetivos estratégicos y actividades prioritarias de las Administraciones Públicas catalanas. En 2009 editamos la Guía para la gestión de los alérgenos y el gluten en la industria alimentaria, fruto del la colaboración entre la asociación de industrias de alimentación y bebidas de Cataluña, diversas empresas alimentarias y la Agencia, destacando además la participación en su elaboración de una asociación de afectados: Celiacos de Cataluña. Es un ejemplo del trabajo colaborativo que llevamos a cabo en la Agencia. borado un manual de buenas prácticas de gestión de los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. El manual está dirigido a todos los profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración para colectividades, es decir, escuelas, hospitales, residencias, casas de colonias, comedores laborales, etc. Hemos colaborado también en la recientemente publicada guía de restauración sin gluten elaborada por la fundación Alicia y la Asociación de Celiacos de Cataluña, materiales que el sector ha de valorar no solo como una oportunidad de mejorar la calidad de sus procesos sino también como una herramienta para su compromiso de responsabilidad social.

Esta guía proporciona una ayuda para que los establecimientos incorporen la gestión de los alérgenos alimentarios en sus planes de autocontrol, evalúen los riesgos de la contaminación cruzada de un producto con un alimento o ingrediente alergénico y garanticen la veracidad de la información facilitada en la etiqueta.

La información de la etiqueta ¿es a su juicio suficiente para el alérgico? La actual normativa de etiquetado establece un listado de alimentos alergénicos que deben figurar en la etiqueta de los productos siempre que estén presentes en el producto final como tales o sus derivados aunque estén presentes en muy pequeñas cantidades. Hemos avanzado mucho en la información que se facilita al consumidor pero no es suficiente. No se contempla la presencia de pequeñas cantidades de alérgenos o trazas que se pueden encontrar en el producto como resultado de una contaminación cruzada.

¿Cuáles son las principales líneas de comunicación de la Agencia? La página web ofrece toda una serie de servicios de acceso a información relevante. Otra línea de trabajo en comunicación la constituyen las sesiones de trabajo con las organizaciones de consumidores y usuarios para favorecer que llegue al consumidor una información clara y fiable.

El etiquetado informativo con respecto a la posible contaminación cruzada solo es justificable sobre la base de una evaluación y una gestión del riesgo responsable. Los mensajes precautorios solo se deberán utilizar cuando no exista un riesgo demostrable de contaminación cruzada y nunca en sustitución de las buenas prácticas de fabricación. La guía de gestión de alérgenos establece pautas y criterios para realizar un etiquetado responsable.

La organización de jornadas y seminarios y la elaboración de documentos de divulgación son también instrumentos destacables de la estrategia de comunicación de la ACSA. Colaboramos con sectores y organizaciones estratégicas, un ejemplo sería la formación ad hoc que la Agencia Catalana de la Joventut está organizando para los jefes de cocina de la Red de Albergues Juveniles de Catalunya sobre gestión de alérgenos en cocina.

¿Y respecto a la restauración? Todavía existen insuficiencias en la información sobre los alimentos que se ponen a disposición de los consumidores sin etiquetado, como sucede en el caso de la restauración. Las administraciones públicas deben promover prácticas correctas de información en lo tocante a productos puestos a su disposición sin etiquetado.

La información a los consumidores es un elemento fundamental de la política de comunicación. En este sentido quisiera destacar el reciente convenio de colaboración con el Consejo de Colegios de Farmacéuticos para la difusión de consejos, mediante las oficinas de farmacia y la web del colegio, sobre seguridad alimentaria a grupos vulnerables, como las embarazadas y las personas mayores, así como a la población en general.

Hay que sensibilizar a los titulares de las actividades alimentarias sobre este tipo de problemas para que los incluyan en sus programas de autocontrol. En el ámbito de la restauración colectiva hemos ela-

Más información: www.gencat.cat/salut/acsa

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normativa

Algunas cuestiones sobre el etiquetado

La etiqueta de un alimento es la fuente de información que nos llega del fabricante y nos debería proporcionar unos datos mínimos que facilitaran la elección del producto.

l etiquetado es la parte más importante para identificar si un alimento contiene gluten. No nos debe inducir a error sobre las características del producto, y en particular sobre su naturaleza, identidad, calidad, composición y forma de fabricación u obtención, entre otros (Real Decreto 1334/1999, Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios).

El Real Decreto 1245/2008, por el que se modifica el Real Decreto 1334/1999, establece una lista de ingredientes que se deben indicar obligatoriamente en la etiqueta de los alimentos mediante una referencia clara al nombre del ingrediente, porque pueden dar lugar a reacciones adversas en personas sensibles. En dicha lista se encuentran los cereales que contienen gluten y sus derivados. Por eso, la declaración de los ingredientes es obligatoria cuando los alérgenos estén presentes en el producto final como resultado de su incorporación como ingrediente, ingrediente de un ingrediente compuesto, aditivos y/o aromas, soportes o diluentes de un aditivo o aroma y como coadyuvantes tecnológicos utilizados en la elaboración de un producto. El 21 de enero de 2009, la Comisión Europea aprobó el reglamento que establece la información que debe figurar en la composición y en el etiquetado de los alimentos para ser considerados apropiados para las personas con intolerancia al gluten.

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Este reglamento define que los productos destinados a personas con intolerancia al gluten se puedan etiquetar con las leyendas siguientes: - “Sin gluten”: productos alimenticios, tanto ordinarios como específicos, con un contenido en gluten inferior a 20 mg/kg. - “Contenido bajo en gluten”: productos alimenticios específicos, constituidos por uno o más ingredientes procedentes del trigo, centeno, cebada o sus variedades hibridas, que se han tratado de manera especial para eliminar el gluten y que no contienen un nivel superior a 100 mg/kg. Este reglamento supone un gran avance en la normalización y mejora de la calidad de vida de los celíacos y sus familias, ya que si los productos se etiquetan correctamente, el celíaco tiene más productos para escoger, disminuye el tiempo de compra y dispone así de una mayor variedad en la dieta. Cabe recordar que este reglamento fue una iniciativa del Ministerio de Sanidad y Consumo, en la que Celíacs de Catalunya Unión Española de Celíacos participó activamente. Fruto de este reglamento, en la XXIII reunión de la AOECS (Asociación de las Sociedades Europeas de Celiacos) realizada el 11 de septiembre de 2009 en Malta, se decidió que el símbolo Internacional de la Espiga Barrada sería el único aceptado por el conjunto de asociaciones que forman la AOECS.

Más información: www.aoecs.org

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divulgación

Seis razones para tomar Almendrola Bio Dr. Jaume Serra

as evidencias científicas disponibles corroboran que la alimentación es uno de los principales determinantes del estado de salud. No obstante, un patrón alimentario saludable es aquel que no solo da respuesta a las necesidades fisiológicas (energéticas, nutritivas), sino que también responde a demandas psicológicas (gratificación sensorial, integración en el grupo, convivencialidad...) inherentes a la condición humana. La salud se basa en la homeostasis o equilibrio entre el ambiente en el que vivimos y que nos proporcionan los alimentos, y el medio interno. Así pues, cuando decidimos seguir un modelo u otro de alimentación obtenemos una respuesta proporcional en función de nuestras opciones alimentarias que serán consecuencia de la disponibilidad y

El autor El Dr. Jaume Serra Farró es licenciado en Medicina por la Universitat de Barcelona y máster en Nutrición Humana por la misma Universidad. Ha sido galardonado con el Premio Jaume Aiguader i Miró de Divulgación y Educación Sanitaria, otorgado por la Acadèmia de Ciències Mèdiques de Catalunya i Balears (Barcelona 2000) y con el X Premio de Divulgación científico-periodística (2003), Instituto Danone. Ha escrito Comer, salud y placer. Ed. ACV (Barcelona, 2000), y Sabor, saber y salud. Más allá de los alimentos. Ed. Alrevés, (Barcelona, 2011).

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del criterio final de elección. En este sentido, el patrón más o menos saludable de una alimentación, dependerá del tipo de productos que acabemos priorizando. Las mejores elecciones se derivan del mejor conocimiento.

1. Más que un alimento Un alimento es una forma, una textura, un gusto, unos colores... pero hay alimentos que al consumirlos nos inducen más que otros a vivir una experiencia afectiva y gratificante. Almendrola Bio, por sus características biológicas, su versatilidad dietética y su compromiso con la salud pertenece a la familia de alimentos que incorporan valor añadido, más allá de una simple relación de nutrientes. El placer y la satisfacción de saber que se está interiorizando un alimento que nos beneficia y complace, evidencia la importancia de las dimensiones biológicas y psicológicas de la alimentación humana. Acabamos fijando en nuestra memoria alimentaria como positivas aquellas percepciones que previamente nos han resultado agradables y gratificantes. En definitiva, no solo somos lo que comemos sino que también lo que sentimos cuando comemos en función de lo que un alimento nos transmite.

2. Alimento nutritivo La leche de almendras aporta diferentes nutrientes que la convierten en un alimento de calidad nutricional, por lo que su ingesta regular contribuye a mejo-

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rar el perfil nutritivo de la alimentación cotidiana ya que, como alimento de alta densidad nutricional, aporta una alta concentración de nutrientes por unidad de consumo.

3. Alimento equilibrado Cosumida a diario, esta leche contribuye a mantener el equilibrio alimentario y nutricional sin un aporte calórico que aporte un incremento destacable de la carga calórica global.

4. Alimento saludable La condición de alimento saludable se deriva de su valor nutritivo global, de su moderado aporte calórico, de la calidad y composición de sus componentes grasos y de su origen biológico. Almendrola Bio, por sus características nutricionales, merece ser considerada un alimento saludable. Se elabora a partir de almendras, frutos secos recomendados por sus propiedades cardiosaludables y que al ser obtenidas a partir de cultivo biológico, incrementan el valor cualitativo de sus ingredientes.

Consejos de alimentación saludable: • Mantener un peso estable dentro de los parámetros de normalidad es una magnífica opción para mantener la salud.

5. Alimento recomendado En ciertos trastornos o patologías se recomienda evitar o disminuir la ingesta de alimentos que contengan lactosa. Es el caso de la intolerancia a la lactosa reversible o permanente, o la alergia a las proteínas de la leche de vaca. En otras situaciones, la recomendación puede justificarse por otras circunstancias que no implican a la lactosa (colesterol, sodio...) Al no contener lactosa ni colesterol y un bajo contenido en sodio, Almendrola Bio es una magnífica opción como alimento en diferentes trastornos metabólicos, alérgicos, de intolerancias alimentarias, etc. No obstante, se aconseja consultar la posibilidad de existencia de alergias cruzadas. Asimismo, en caso de nutriciones insuficientes, puede complementar de forma fácilmente digerible el aporte nutricional. En este sentido es muy importante considerar su consumo en épocas de crecimiento especialmente si la ingesta de leche de vaca es baja, embarazo, personas mayores, convalecencias... También puede constituir una magnífica opción como saludable ingesta entre horas (a media mañana, meriendas...) así como para complementar dietas hipocalóricas o terapéuticas. Hay que tener en cuenta que la composición nutricional de la leche de almendras no reproduce el contenido de las leches animales.

6. Alimento de calidad

• Seguir dietas de adelgazamiento requiere una valoración profesional previa.

Almendrola Bio se elabora a partir de almendras y azúcar procedentes de cultivo ecológico tras un proceso de cuidada elección. Esto permite obtener un producto final obtenido a partir de la mejor pulpa de escogidas almendras.

• El peso ideal es un concepto que debería reemplazarse por el de peso adecuado.

Ficha resumen Almendrola Bio

• La variabilidad alimentaria es uno de los fundamentos básicos para una alimentación saludable. • Una adecuada ingesta de calcio desde la infancia es fundamental para un crecimiento adecuado así como para prevenir problemas en la edad adulta. • Todas las edades requieren unas ingestas alimentarias adecuadas determinadas, si bien con algunas adaptaciones a las características de cada grupo de edad • La actividad física cotidiana (andar es suficiente) es el mejor complemento de una alimentación equilibrada para disfrutar de una buena salud.

Parámetro

Valoración

Consejo/aplicación

Aporte calórico

Bajo-moderado

Consumo a todas las edades

Aporte nutricional

Alto

Enriquecimiento nutritivo de la alimentación cotidiana

Perfil de calidad

Almendras seleccionadas y azúcar de origen biológico

Sin aditivos ni conservantes

Perfil ecológico

Alimento sin residuos

Adaptaciones de salud

Numerosas aplicaciones

• Una alimentación saludable se basa en una adecuada combinación y variabilidad de alimentos, una correcta distribución de las comidas y en convertir la mesa en un ámbito convivencial y de placer compartido.

Respetuoso con el entorno y la sostenibilidad ambiental Aconsejable en dietas terapéuticas: colesterol elevado, hipertensión arterial, intolerancia a la lactosa, alergia a las proteínas leche de vaca...). Dietas insuficientes y/o hipocalóricas, dispepsias gastrointestinales, etc.

Más información: www.viar.es

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divulgación

SQM, alimentación “bio” y agroindustria Ángeles Parra directora de BioCultura

SQM son las siglas de la nueva enfermedad “Sensibilidad Química Múltiple”. Carlos de Prada, buen amigo nuestro, publicó recientemente un libro muy significativo al respecto, con idéntico título: SQM. El riesgo tóxico diario. También tuvimos la fortuna de entrevistarle y sus trabajos de investigación y sus aseveraciones no dejan lugar a dudas. Las últimas ediciones de BioCultura han sido, por otra parte, cita obligada para todos aquellos que quieren saber un poco más sobre eso del SQM. Los propios/as afectados/as nos lo han explicado en primera persona. arlos de Prada habla claro sobre la SQM: “En España no se han hecho estudios epidemiológicos concretos pero las estimaciones que se han realizado por parte de los especialistas, teniendo en cuenta las investigaciones realizadas en otros países como EE.UU. o Alemania, permiten realizar algunas estimaciones. Las más serias van de un 0,2 a un 0, 5% de personas con SQM. Estaríamos hablando, probablemente, de entre 150.000 y 400.000 personas. Algunos expertos dan datos muy superiores. De todas maneras lo que sí se sabe es que va creciendo el número de casos. Además, aunque las cifras anteriores se refieren a los que tendrían una SQM con cierto grado de gravedad, existe un porcentaje mucho mayor de personas, en torno a un 10% de la población, que reportan reacciones de hipersensibilidad más o menos leves ante ciertos productos de uso cotidiano tales como ambientadores u otros. Esto acaso indique que, al fin y al cabo, no estamos ante algo tan raro como a primera vista parece”.

punta de un iceberg que en su mayor parte permanece más o menos oculto: el de la gran cantidad de enfermedades que producen esos niveles supuestamente "bajos" en sectores mucho mayores de población. Lo que hoy sabe la ciencia es que la exposición a tóxicos puede tener que ver con una parte nada despreciable del incremento de algunas de las enfermedades y problemas sanitarios que más están creciendo y que más incidencia tienen en Occidente. En el libro doy datos acerca de ello. Hablamos de los cánceres, alergias, asma, enfermedades autoinmunes, Parkinson, problemas reproductivos, problemas cognitivos de los niños... Simplemente dar la lista de enfermedades que, en mayor o menor medida, pueden verse asociadas a los tóxicos superaría el tiempo que tenemos en una entrevista como esta. En el libro doy muchos datos científicos que ligan enfermedades muy frecuentes, como el cáncer de mama, por ejemplo, con la exposición a tóxicos como los pesticidas.”

La industria Cada vez más común Los tóxicos nocivos están por todas partes y nos exponemos a ellos continuamente. Hablamos, por ejemplo, de productos de limpieza, de higiene personal, de cosmética… Pero la cosa no queda ahí. En los alimentos también hay residuos de pesticidas, herbicidas… Luego, están los insecticidas de uso cotidiano, los que se utilizan en los hospitales o trenes, aquellos con los que se rocían escuelas o parques… El cloro, el flúor, metales pesados, etc. Todo nuestro entorno es peligroso. A unas personas les supone más daños que a otras. Quizá la edad también tenga que ver. Y el estado de salud de cada cual. En cualquier caso, incluso si tenemos las mejores condiciones, no hay “dosis bajas” de peligro. Cualquier exposición es dañina. Y sus consecuencias se mostrarán tarde o temprano.

Efectivamente, no es tan raro. Son cada vez más las personas, desgraciadamente, las que sufren patologías “de la civilización”. Y está bien claro que la SQM lo es. Pues los pacientes lo son por haber sido expuestos a determinadas dosis de productos químicos nocivos que han destrozado su sistema inmunológico, hormonal, etc. De Prada nos explica: “Los afectados de SQM son un poco como los "canarios de la mina". Reaccionan y padecen síntomas, a veces muy aparatosos, por exponerse a esos niveles "bajos" de contaminantes a los que los demás nos exponemos creyendo que no nos hacen nada. Son como "detectores humanos" de tóxicos a niveles bajos. En ellos se hace visible el daño de la exposición cotidiana a tóxicos. Son como la visible

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mica en la salud humana no es algo anecdótico, sino que tiene que ver con un porcentaje muy importante de la carga social de las enfermedades que se padecen en Occidente y en todo el mundo.”

En primera persona

La alimentación... “Bio” Para Carlos de Prada la alimentación convencional es uno de los primeros focos de exposición a tóxicos peligrosos y, por tanto, un hábito que puede generar, a la larga, la patología SQM: “Por supuesto. Los pesticidas son, de hecho, uno de los problemas más serios. Están en el origen de muchas enfermedades, desde problemas reproductivos a cáncer, pasando por el Parkinson, entre otros muchos. Obviamente la agricultura ecológica es un antídoto muy poderoso contra esta locura envenenadora de nuestro planeta y nuestros organismos. La gente muchas veces no es consciente de la importancia de estas cosas. No es consciente de los millones de toneladas de venenos que se vierten deliberadamente sobre nuestros alimentos, sobre los suelos y las aguas y que pueden luego llegarnos de las más diversas formas. Creen que con eso de que los tóxicos que lleguen a nuestros cuerpos estén dentro de los límites "legales" no hay problema. Lo que no saben es que la comunidad científica cuestiona esos límites "legales". Que lo "legal" es una cosa y, otra muy diferente, lo seguro. Que hoy se sabe que los niveles "bajos" de tóxicos -esos que hay en los cuerpos de buena parte de la población- pueden estar teniendo muy hondos efectos en todos nosotros. Una respuesta contundente a la exposición a tóxicos a través de la dieta es la alimentación ecológica.”

Ignorancia médica La clase médica vive, en muchas ocasiones, de espaldas a la realidad. Así, muchos doctores van muy retrasados con respecto a las nuevas enfermedades de origen ambiental. No tienen información, no saben a quién consultar, van más perdidos que los propios enfermos. De Prada lo resume así: “Muchas de las investigaciones científicas que denuncian todas estas cosas, y hablo de millares de investigaciones, se publican en revistas científicas médicas de primer orden. Muchos médicos trabajan muy seriamente en estos temas. Lamentablemente una parte del estamento médico parece no estar al corriente. Siguen con las inercias de siempre. No se dan o no quieren darse cuenta de los cambios ambientales brutales que se han dado en las últimas décadas y del efecto de todo ello en la salud humana. Es muy necesario que estos médicos actualicen sus conocimientos. No hablaré aquí de cómo la industria química puede tener en sus manos a los médicos y "adormecer" sus conciencias. No hablaré de ciertas cosas muy espinosas pero muy extendidas. Tampoco hablaré del lamentable espectáculo de ciertas asociaciones de enfermos subvencionadas que tampoco están haciendo demasiado bien, al no hablar nunca prácticamente de prevención sino estar sirviendo, en el fondo, a los intereses de quienes se benefician con la situación. Creo, como digo en el libro, que ha comenzado la era de la medicina ambiental y que la medicina, de aquí en adelante, o habrá de ser ambiental o, simplemente, no será. Toda medicina que no tenga esto en cuenta será pseudo-medicina, porque no contribuirá a que haya menos enfermos, más salud, sino sólo a lucrarse con la enfermedad que no se ha prevenido. El papel de la contaminación quí-

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En BioCultura nos hemos propuesto dar voz en en primera persona a testimonios de muchas personas afectadas por SQM, principalmente mujeres. Son testimonios que ponen a la sala entera a llorar. Porque las afectadas y los afectados viven un drama silencioso. Los políticos no quieren oírlo. Las empresas dicen que sus productos son seguros. Y las instituciones intuyen que esto es solo la punta del iceberg y no quieren saber nada. Mientras, en BioCultura damos voz a los silenciados y ofrecemos alternativas. Es nuestro compromiso. Para BioCultura en Barcelona (13-16 mayo, Palau Sant Jordi) preparamos una mesa redonda que dará todos los detalles sobre la enfermedad. Contaremos con expertos y con afectadas. Se proyectara también el film Los pájaros de la mina y habrá instalada una exposición fotográfica de testimonios reales. Continuamos con la recogida de firmas para conseguir que España reconozca oficialmente esta enfermedad.

Más información: www.biocultura.org

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Me han invitado a cenar en casa de un “no celíaco” ¿qué hago? Gerblé Sin Gluten

ecir que sí, por supuesto! Ser celíaco no significa renunciar a una agradable velada en casa de unos amigos. Sí, pero... ¿cómo voy a poder seguir mi dieta sin gluten y no sentirme como un “bicho raro”? Gerblé Sin Gluten te echa una mano y te da sus consejos.

Cuando se es celíaco, se aprende a la fuerza a cocinar y enseguida uno se convierte en un profesional de la organización.

Para empezar... No esperes a encontrarte delante de un plato de pasta y te veas en la obligación de rechazar la comida. Aunque pueda resultar repetitivo, haz el esfuerzo de informar a tu anfitrión sobre tu intolerancia al gluten, puede que sea la primera vez que se encuentra con un invitado celíaco. Dosifica hábilmente las explicaciones para que pueda preparar una cena apta para ti pero sin estresarlo ni preocuparlo demasiado. ¡No es necesario que sepa la lista completa de tus alimentos prohibidos! Ve a lo esencial. Pregúntale sobre el menú que tiene pensado e insístele en que tu comida sea igual que la de los demás: se simplifican las cosas y es una ventaja psicológica para todos, empezando por ti. Si al anfitrión le entra el pánico, dale ideas y sugiérele soluciones para eludir los ingredientes prohibidos. • Por ejemplo, si en sus recetas va a utilizar harina (en pasteles, salsas..), pídele que la reemplace por maicena o harina de arroz. • Para el aperitivo, puedes proponerle canapés utilizando una base de mini tortitas de maíz: con queso de untar, con paté, con queso de cabra y mermelada de arándanos, con salteado de champiñones... ¡hay mil combinaciones sin gluten! • En verano, es ideal una barbacoa o verduritas a la brasa acompañadas de patatas asadas a la parrilla. • Y para el postre, una macedonia o ensalada de frutas es perfecta.

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¡Vamos a organizarnos!

Aunque el anfitrión esté lleno de buena voluntad, prepárale una buena cantidad de “kit de supervivencia”, suficiente para todos: • Lleva pan sin gluten y tortitas de arroz o maíz. • Ofrécete a llevar el postre (puedes sorprender con un delicioso pastel sin gluten o llevar galletitas) o el entrante (¿qué te parece una ensalada de arroz basmati con salmón ahumado?).

Conclusión ¡Pasa un rato agradable y relajado y disfruta de la convivencia! Ayuda e informa a tu anfitrión, que nadie se agobie por las implicaciones que tiene que un celíaco cene en casa de alguien que, quizás, hasta ese momento ni siquiera conocía lo común que es la intolerancia al gluten.

Gerblé Sin Gluten: ayudando a mejorar la calidad de vida de los celíacos ¡Conoce la gama de productos Gerblé Sin Gluten y el punto de venta más cercano en la web de Gerblé! Además, encontrarás información sobre la celiaquía, noticias de interés y un apartado de recetas. Y si quieres ser el primero en enterarte de todas las novedades, ¡Síguelos en Facebook!

Más información: www.gerblesingluten.es E-mail: info@gerblesingluten.es Facebook: www.facebook.com/GerbleSinGluten Servicio de Atención al Consumidor: 902 242 245 (de lunes a viernes de 09.30 a 13.30)

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Alimentación equilibrada y sin lactosa, ¿es posible? En ocasiones, nos podemos ver obligados a suprimir la lactosa de nuestra dieta, ya sea debido a una intolerancia diagnosticada o simplemente porque los lácteos no nos sientan del todo bien. Ante estos casos, es muy habitual pensar que disfrutar de ricos platos y postres nunca más sea posible debido a que dicho componente se usa en numerosos alimentos.

es que esta restricción invita a dejar de tomar además de lácteos y sus derivados, infinidad de productos como los embutidos, galletas o medicamentos (que también pueden contener lactosa en su composición y pueden dificultar nuestra digestión). Pero ¿debemos suprimir estos alimentos de nuestra dieta y renunciar así a sus beneficios y propiedades?

Importancia de los lácteos En nuestra tan saludable dieta mediterránea, los lácteos tienen una profunda importancia debido a su alto aporte en calcio y vitaminas. Asimismo, cumplen funciones específicas en diferentes momentos de la vida de una persona, por eso es tan importante su consumo en todas las edades: • Infancia y adolescencia: ayudando a la formación de huesos y dientes y el desarrollo intelectual. • Embarazo y lactancia: supliendo la mayor necesidad de nutrientes esenciales y evitando la descalcificación. • Menopausia: cubriendo las pérdidas de calcio y tratando de evitar la osteoporosis. • Ancianos: ayudando al mantenimiento de la masa ósea.

No puedo tomar lactosa. ¿Qué como? Kaiku consciente de dicha situación, fue pionera y en 2005 desarrolló la primera sin lactosa del mercado, dando a todo aquel que lo quisiera la posibilidad de volver a disfrutar de los beneficios de la auténtica leche de vaca, sin miedo a una fuerte y pesada digestión de la misma. Y como la lactosa no solo está en la leche, Kaiku, como experto, ha apostado por la innovación para am-

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pliar la gama de productos morados sin lactosa y seguir ofreciendo así soluciones integrales a todo aquel que quiera disfrutar de una digestión ligera. De esta manera, la familia de productos morados Kaiku Sin Lactosa ha ido creciendo año tras año con numerosas variedades como: Kaiku Sin Lactosa entera, semidesnatada y desnatada, natural azucarado y sabor fresa, quesos, batido de chocolate, natas… ¡incluso un reductor de colesterol! Además, todos ellos están avalados por la Asociación de Intolerantes a la Lactosa España (ADILAC). Por todo ello, gracias a este amplio abanico de posibilidades que ofrece Kaiku Sin Lactosa y que además están exentas de gluten, hoy en día, está al alcance de todos mantener una dieta sana, equilibrada y sobre todo, 100% digestiva.

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Se estima que actualmente alrededor del 35 al 50% de la población adulta española sufre esta afección en mayor o menor grado.

¿Se pueden elaborar todo tipo de recetas? Salsas, pastas, postres, cremas… son muchos los menús y recetas que se pueden elaborar gracias a la gama de Kaiku Sin Lactosa. Además, son aptos para toda la familia ya que se mantienen tanto las propiedades y beneficios de los lácteos como su auténtico sabor. He aquí un ejemplo de un menú totalmente nutritivo que además carece de lactosa. ¡Ya no hay excusas! Vuelve a cocinar de la manera más digestiva con Kaiku Sin Lactosa Crema de calabacín con Kaiku Sin Lactosa para cocinar y queso emmental rallado

Brochetas de pollo y verduras con salsa de Kaiku Sin Lactosa natural azucarado

Flan de huevo con Kaiku Sin Lactosa entera SEGUNDO

PRIMERO

POSTRE

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes para 8 personas:

• 700 g de calabacín • 1 patata mediana • 2 puerros • Aceite de oliva virgen • 100 ml de Kaiku Sin Lactosa para Cocinar • Sal y pimienta • Queso Emmental rallado Kaiku Sin Lactosa

• 600 g de pechuga de pollo entera • 400 g de harina • 1 cebolla mediana • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 8 tomates cherry • 2 Kaiku Sin Lactosa Natural Azucarado • Aceite de oliva • Sal y pimienta • Albahaca

• 1 l de Kaiku Sin Lactosa Entera • 8 huevos • 200 g de azúcar • Caramelo líquido

Elaboración:

En una cazuela poner a pochar los puerros, limpios, con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Pelar y picar el calabacín y añadir al sofrito. Salpimentar y rehogar durante cinco minutos. Pelar, lavar y cortar en trozos la patata. Incorporarla a la cazuela y cubrir la verdura con agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

Cortar las pechugas de pollo en trozos rectangulares. Limpiar y trocear en porciones grandes la cebolla y los pimientos. Lavar los tomates cherry. Insertar en una brocheta los ingredientes colocando una porción de pollo, pimiento, cebolla, tomate y repetir la serie. Salpimentar y cocinar las brochetas a la plancha con un chorro de aceite de oliva. Por otro lado, introducir en un bol Kaiku Sin Lactosa Natural Azucarado, una cucharada de aceite de oliva, albahaca picada, mezclar bien y acompañar las brochetas con la salsa.

Mezclar en un recipiente de vidrio los huevos batidos con el azúcar y el litro de Kaiku Sin Lactosa Entera. Colocar el recipiente al baño María (se puede hacer en una cazuela a fuego fuerte, o en el horno a 180-200 °C) hasta que cuaje el flan. Para comprobar si está cuajado, al introducir un palillo, éste debe salir limpio. Servir el flan rociado con el caramelo líquido.

Apagar el fuego y añadir Kaiku Sin Lactosa para Cocinar. Con la ayuda de una batidora, triturar todo. Presentar la crema en platos hondos y esparcir por encima Queso emmental rallado Kaiku Sin Lactosa.

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Recordemos • Lactosa: azúcar natural de la leche compuesto por dos azúcares simples (glucosa y galactosa). • Intolerancia a la lactosa: La intolerancia a la lactosa es una afección intestinal que imposibilita la correcta digestión de la lactosa debido a una deficiencia en la enzima encargada de separar la lactosa en dos azúcares simples (las citadas glucosa y galactosa) durante la digestión. Esta enzima digestiva se llama lactasa. Si la lactosa no ha sido desdoblada en los dos azúcares simples y llega entera al intestino, el organismo no podrá absorberla ni asimilarla y provocará gases, malestar, diarrea y problemas intestinales. Se estima que actualmente alrededor del 35 al 50% de la población adulta española sufre esta afección en mayor o menor grado. • Lactosa “escondida”: no hay que olvidar que aunque la lactosa se encuentra principalmente en los lácteos, existen otros alimentos en los que podemos encontrarla “escondida”: galletas, chocolates y dulces, bollería, salchichas, embutidos, medicamentos, algu-

nos tipos de pan, mantequillas, salsas, fiambres... Por ello es aconsejable leer atentamente las etiquetas de los productos. Poco a poco los lineales de los supermercados se han ido "concienciando" y ampliando sus surtidos de productos libres de lactosa, poniendo al alcance de todos una alimentación sana y variada, además de 100% digestiva.

Más información: www.kaikusinlactosa.com

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Comer bien, incluso sin gluten Tareixa Enríquez Directora de comunicación de Santiveri

Como demuestra la propia existencia de esta revista, cada vez hay más celíacos, es decir, personas que presentan una intolerancia al gluten. Si un celíaco tomara gluten, sufriría una lesión en las vellosidades del intestino delgado y eso afectaría a la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos.

omo el gluten está presente en un gran número de alimentos de consumo habitual en nuestra dieta como el pan, galletas, pizzas, magdalenas, la mayor parte de la bollería, en muchas salsas y alimentos elaborados, e incluso en algunos helados, las personas con celiaquía tienen que extremar sus precauciones para asegurar que los alimentos que toman no lleven ni rastro de esta proteína. Por eso los celíacos suelen comprar los alimentos en tiendas especializadas de dietética. Pero el mayor inconveniente de una persona con intolerancia al gluten no es la variedad y accesibilidad a los alimentos sin gluten, ni tampoco el tener que privarse de esta proteína que puede ser sustituida fácilmente por otras, sino que el mayor problema que tienen los celíacos es asegurarse que incluso los alimentos “naturalmente” sin gluten no se contaminen en el proceso de elaboración con otros alimentos que sí lo contienen, y acostumbrarse a un sabor y textura diferentes a la de los productos elaborados con harinas de trigo.

Por eso la Federación de Asociaciones de celíacos de España (FACE), en colaboración con Santiveri, ha desarrollado un dispositivo que funciona como un lector de códigos de barras que permite identificar fácilmente los productos sin gluten. Del tamaño de un mando a distancia, este sofisticado artilugio tiene almacenada la lista de alimentos aptos para celíacos que ofrece la FACE y al leer la etiqueta de los producto en cuestión enciende una luz verde en el caso de reconocerlos todos como aptos.

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Las personas que deseen conseguir este lector deben ponerse en contacto en la web de la FACE www.celíacos.org, donde encontrarán más información sobre el mismo y cómo comprarlo.

El reto de imitar el sabor y textura del gluten Alimentos como el pan, galletas, pizzas, magdalenas y la mayor parte de la bollería, existen y son posibles, gracias básicamente al gluten, una proteína que se encuentra en los cereales más panificables (trigo, cebada, centeno, avena) y que tiene unas características muy específicas que propician el volumen y la textura esponjosa de las masas preparadas con sus harinas. Debido a su óptimo comportamiento en el horneado, los cereales con gluten (especialmente el trigo) se han hecho omnipresentes en la alimentación occidental, pero en realidad el gluten no es esencial para la vida y se puede seguir una alimentación rica, sana y equilibrada sin gluten. Y este debería ser el primer mensaje que recibiera una persona celiaca cuando es diagnosticada como tal: se puede disfrutar del placer de la comida y sobre todo estar bien alimentado sin necesidad de tomar trigo ni los demás cereales con gluten. Se calcula que el 70% de los alimentos que consumimos llevan trigo. Pero, ¿por qué conformarse con tomar siempre el mismo tipo de alimento cuando la naturaleza y la biotecnología nos ofrecen miles de sabores y texturas diferentes?

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Planta de producción sin gluten en la factoría Santiveri de Peñafiel (Valladolid). Tecnología más costosa y delicada Para producir alimentos sin gluten, la industria alimentaria se encuentra básicamente con dos tipos de retos: el control y almacenaje de materias primas que evite el riesgo de contaminación cruzada y, en segundo lugar, la propia fabricación de los alimentos que exige un proceso y tecnología más costoso y delicado que el producto convencional. Si la trazabilidad es importante en cualquier producción alimentaria, en la elaboración de alimentos sin gluten todavía lo es más. “Hay que evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada utilizando básculas, almacenes, máquinas y personal exclusivo que no hayan estado en contacto con gluten. Algo realmente complicado porque el gluten está en todas partes”, afirma Miquel Feu, director de I+D de Santiveri, máster en biotecnología alimentaria por la UPC. El otro gran reto de la industria alimentaria es conseguir ingredientes y tecnología que permitan elaborar alimentos sin gluten con la misma textura, apariencia y sabor como los que sí lo contienen. Por eso la producción de alimentos para personas celíacas resulta más costoso y delicado. El pan convencional aumenta de volumen y consigue una miga esponjosa y de textura agradable, gracias al gluten, que es una proteína fibrosa que cuando se hidrata forma una malla que no deja pasar los gases. Cuando el almidón de la harina del trigo u otro cereal es fermentado por la levadura se produce gas. Si en la masa del pan o de las magdale-

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nas hay gluten, al calentarla en el horno el gas aumenta de volumen e intenta escapar sin conseguirlo ya que queda atrapado por la malla del gluten. En su intento frustrado de fuga, el gas forma las cavidades que dan la esponjosidad a la miga del pan o de los otros horneados. Por tanto, la dificultad de hacer pan y bollería sin gluten es conseguir un sustituto capaz de formar una malla que sea impermeable a los gases. El reto está en conseguir que masas elaboradas con harina sin gluten se comporten como si lo tuvieran. Por eso la tecnología y las materias primas de la panificación sin gluten son muy diferentes. “Lo conseguimos con fibras vegetales que ayudan a retener el gas que se produce en la fermentación y con ingredientes muy específicos que tratan de imitar la imagen y el sabor que las personas tienen del pan y de la bollería convencional”, explica Feu.

Imitadores del gluten No resulta fácil imitar el comportamiento de la harina de trigo, ya que si su uso está tan extendido es porque tiene un gluten con unas características muy particulares, ideales para hornear: consigue un volumen, estructura y textura de la miga excepcionales. Así que lo que en la fabricación del pan convencional se consigue con un solo producto, en la elaboración de pan y bollería sin gluten debe obtenerse combinando 5 o 6 ingredientes que sumados, “imiten” a la harina de trigo.

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Tortitas de maíz, naturalmente sin gluten.

Macarrones sin gluten elaborados con harina de maíz.

Pero gracias a que las nuevas tecnologías han permitido adaptar ingredientes antes imposibles para la panificación, actualmente se consigue elaborar pan, pizzas y todo tipo de bollería sin gluten de excelente sabor y agradable textura. Hoy los horneados sin gluten usan más ingredientes que los tradicionales almidones de arroz, de maíz y de patata. Por ejemplo, la harina de alforfón, un cereal sin gluten también conocido como trigo sarraceno, que se utiliza en la mayoría de los panificados sin gluten ya que combinado con otros ingredientes consigue formar una malla proteica que retiene el gas de la fermentación de forma similar a como lo hace el gluten de la harina de trigo. Otros ingredientes empleados, como las proteínas de soja, de guisante y de altramuz, o garrofín, le añaden a los productos alimenticios sin gluten, un valor nutricional muy interesante, que nada tiene que envidiar a los convencionales.

ración de alimentos sin gluten se esfuerza por desarrollar nuevas materias primas que mejoren la estructura, volumen, sabor y textura de los horneados sin gluten”, concluye. Pero aunque el sabor y apariencia de los alimentos sin gluten es importantísimo, no hay que olvidar que la calidad de los ingredientes y el equilibrio de su composición nutricional todavía lo es más, por ello empresas dedicadas desde hace muchos años a la alimentación sana y a los suplementos dietéticos como Santiveri, han abierto nuevas líneas de productos sin gluten para ofrecer alternativas más saludables, evitando ingredientes alérgenos y añadiendo otros con un valor nutricional añadido. “Además de celiaquías cada vez hay más alergias e intolerancias alimentarias y por ello en nuestra gama de alimentos sin gluten Noglut, vamos sustituyendo ingredientes de más riesgo como la lactosa o la albúmina de huevo por otros nutrientes que mejoren su calidad y digestibilidad. Nuestro reto es mejorar el sabor y la textura sin utilizar ingredientes que puedan provocar otras alergias o intolerancias”, explica Miquel Feu.

Mejor sabor y mayor calidad En los últimos 10 años el abanico de ingredientes sin gluten se ha ampliado mucho más por lo que mejora no solo el sabor y presentación del producto final, sino también la calidad nutricional y de vida de las personas afectadas por la celiaquía. “Las personas con celiaquía quieren tomar alimentos con la misma apariencia que los que tienen gluten para no sentirse diferentes. Las madres quieren que su hijo con celiaquía pueda comer un bocadillo como los demás niños”, argumenta el director de I+D de Santiveri. “Por ello la industria dedicada a la elabo-

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Pero además de disponer de alimentos sin gluten con la apariencia de los que sí llevan gluten (pastas, pan, bizcochos, etc.), en las tiendas Santiveri ahora hay una mayor variedad de cereales o semillas naturalmente sin gluten y que resultan deliciosos como son la quínoa, la tapioca (que se elabora con almidón de mandioca), la polenta (sémola de maíz), la soja verde, las semillas de chía o el mijo.

Más información: www.santiveri.es

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¿Migraña? ¡Quítesela de la cabeza! La Organización Mundial de la Salud asegura que “la migraña es una de las enfermedades más incapacitantes, que impide mantener un normal ritmo de vida familiar, laboral y social”. Migra test, el test de la enzima DAO, es una prueba clínica para diagnosticar la migraña de origen alimentario.

s usted uno de los más de cinco millones de afectados de migraña en este país? La migraña no debe confundirse con un simple dolor de cabeza. El dolor de cabeza o cefalea es un síntoma muy frecuente y generalizado. Hay 165 tipos de cefaleas. La migraña es más que un dolor de cabeza. Es una enfermedad cuyo síntoma más incapacitante es la cefalea y que afecta entre un 12% y un 17% de la población.

se degrada y metaboliza en el intestino delgado por la enzima DiAminoOxidasa (DAO) producida por nuestro cuerpo. Pero cuando se tiene un déficit de la DAO, la histamina no se elimina y se acumula causando diversos trastornos, siendo la migraña el más incapacitante.

La migraña es una enfermedad y como tal, debe ser tratada por especialistas. Se caracteriza por ataques episódicos de cefalea de intensidad moderada o grave, pulsátil, generalmente en un lado de la cabeza, que pueden durar entre 4 y 72 horas. Es frecuente que se acompañe de náuseas, vómitos, fotofobia o fonofobia, haciéndose más intensa con la actividad física.

La migraña es más frecuente en mujeres que en hombres y también en mujeres es más baja la actividad de la DAO.

¿Puede ser causada la migraña por la histamina de los alimentos? La histamina es una molécula esencial para la vida, presente en todos los alimentos de la dieta cotidiana. También es sintetizada por nuestro organismo directamente o bien inducida por algunos alimentos con bajo contenido en histamina. El consumo de alimentos histamínicos o liberadores de histamina endógena no supone un problema en sí mismo, ya que en condiciones normales la histamina

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Es importante saber que, a pesar de que los síntomas sean similares, NO estamos ante una alergia, sino ante una histaminosis alimentaria.

Durante el embarazo la actividad de la DAO puede aumentar hasta 500 veces, debido a la producción placentaria de la DAO, lo que explica la remisión de las crisis de migraña durante los meses de gestación.

¿Qué alimentos contienen o liberan histamina? Aquellos que han sido sometidos a procesos de maduración o almacenamiento prolongado y otros que se comportan como liberadores de histamina, por ejemplo: leche de vaca, naranja, trigo, carne de cerdo, alcohol... Pero el origen de la migraña no debe buscarse en el alimento, pues restringir la dieta cotidiana puede

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comportar otros importantes riesgos, sino que la causa está en el posible déficit de la enzima DAO del paciente, el cual puede restablecerse con DAO exógena en forma de complemento alimenticio. La información al respecto puede recabarse en farmacias y establecimientos especializados. La aparición de la crisis de migraña u otros síntomas por histaminosis alimentaria no es inmediata tras la ingesta, pues no existe una relación temporal directa, lo cual dificulta su identificación.

Reacciones derivadas de una histaminosis alimentaria • Migraña • Trastornos intestinales (sensación de hinchazón, diarrea o estreñimiento) • Piel seca o atópica • Dolor de espalda y/o contracturas • Cansancio • Exceso de salivación al dormir.

Factores hereditarios Debido a causas genéticas, algunas personas y frecuentemente familiares de parentesco próximo, tienen o producen DiAminoOxidasa (DAO) en cantidades insuficientes, por lo que el exceso de histamina no es neutralizado y acaba generando migraña.

Fármacos que inhiben la función de la DAO Cabe destacar que muchos medicamentos inhiben la función de la DAO, cronificando la migraña, como por ejemplo analgésicos, antidepresivos, antirreumáticos, antiarrítmicos, antihistamínicos y mucolíticos.

El Grupo Labco en España Los principales centros del grupo Labco en España son: GRUPO GENERAL LAB, GRUPO SABATER ANÁLISIS, GRUPO SANILAB, LABORATORIO Dr. VALLEJO, BIOCLINIC, CANGA ARQUEROS, AVIVAR ANALISTAS, ANÁLISIS PICORNELL, LABOSER, GIBLAB (teléfono de atención al cliente: 902 400 442).

www.labco.eu Más información: www.migratest.net

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Blancafort, singularidad en charcutería sin gluten ni lactosa IC Blancafort es una empresa más que centenaria que elabora productos cárnicos para charcutería. Es la única empresa del mercado español que puede ofrecer toda su gama completa de productos cárnicos cocidos sin gluten ni lactosa. Nos lo explica en esta entrevista su director General, Juan José Blancafort.

¿Cuál es el perfil global de la compañía, qué productos que ofrece y para qué alteraciones alimentarias? ndustrias Cárnicas Blancafort, S.A., es una empresa centenaria, que inició su actividad en 1908. En la actualidad nuestra plantilla es de 31 trabajadores y atendemos a toda la península, Baleares e Islas Canarias. Somos fabricantes de productos cárnicos que abarcan toda la gama de productos cocidos: jamón, paleta, fiambres, bacon, lomo adobado, pechuga de pavo. Todos nuestros productos carecen de gluten y lactosa.

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¿Qué nos puede decir de las diferentes áreas de la compañía?

gran consumo y productos que denominamos biorgánicos (ecológicos).

A través de nuestras marcas Blancafort, Pirene y Blancafort Biorganics, nuestra empresa intenta dar respuesta a las necesidades de los consumidores. Tenemos definidas dos áreas de negocio: productos de

Todos nuestros productos son sin gluten ni lactosa. También disponemos de una amplia gama de productos ecológicos, así como productos con un reducido contenido de sal. Valore la situación del sector de la nutrición específica. La preocupación del consumidor por su salud crece cada día, así como también el conocimiento de las incompatibilidades alimentarias de muchas personas. Cada vez es más necesario dar una respuesta proactiva a estas situaciones. ¿Cómo se desenvuelve su firma en estas circunstancias? Nuestra firma apostó ya hace años, de manera decidida, por eliminar el gluten y la lactosa de todas nuestras referencias. Fue un esfuerzo importante, pero es

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la única manera de eliminar cualquier riesgo de contaminaciones cruzadas. ¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Es difícil cuantificar la respuesta de los consumidores. Nuestra empresa creció en 2010 un 70% y sin duda esa fue una de las razones. A pesar de todo, no buscamos un crecimiento en nuestra apuesta por productos más sanos, sino que nos guía una clara vocación de servicio a nuestro consumidor ¿Qué tendencias prevén, tanto en lo técnico como en lo comercial? Creo que en lo que se refiere a tendencias nutricionales, los productos seguirán el camino de la naturalidad. Productos limpios y sanos, en las mejores posibilidades de calidad y servicio, salvaguardando las cualidades organolépticas de los productos, sin añadidos extraños y siempre buscando la satisfacción y el acceso de todos los consumidores, incluso aquellos con restricciones nutricionales. También buscamos formatos más sostenibles, con menos plástico, con una distribución comercial parecida a la actual. ¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? Creo sinceramente que la administración debe marcar unas pautas de actuación para todos los fabricantes en los mercados de alimentación específica. Pero

al mismo tiempo debe ser capaz de verificarlos y controlarlos. ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? Nuestra empresa tiene la suerte de estar representada en todas las regiones de España. Nuestro plan estratégico a tres años prevé incrementar esta presencia y asimismo mejorar nuestro acceso a terceros mercados. Industrias Cárnicas Blancafort, S.A ¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? En nuestra próxima remodelación de la web incluiremos un acceso a información cualitativa para nuestros clientes, así como un espacio de preguntas y respuestas para resolver sus inquietudes.

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Carretera de Vic, 21 08530 La Garriga (Barcelona) Tel.: +34 93 871 78 52 Fax: +34 93 871 42 02 E-mail: blancafort@blancafort.es www.blancafort.es

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MinusL: marca de referencia en productos para intolerantes a la lactosa

Es sorprendente la gama tan extensa, saludable y digestiva de productos sin lactosa que ofrece la marca MinusL y que ahora cabe disfrutar en España. No solo sorprende por su amplia gama sino también por su extraordinario sabor. Son productos totalmente digestivos y con idéntico sabor a los lácteos tradicionales de alta calidad.

a marca MinusL es relativamente nueva en nuestro país, pero lleva más de 10 años trabajando en Alemania y ahí es la marca de referencia para las personas con intolerancia a la lactosa.

MinusL es la marca sin lactosa de la empresa láctea OMIRA, que fue fundada en 1929 para el procesamiento y la comercialización de leche. Al principio se centró en la producción de mantequilla y en 1940 desarrolló la producción continua de la misma al igual que sucedión con la de la leche en polvo. Hoy Omira forma, junto a otras empresas, un grupo que procesa 900 millones de litros de leche. La calidad es la máxima prioridad y es por ello que la gestión de calidad IFS y ISO está presente en todas las plantas de procesamiento. El creciente número de personas con intolerancia a la lactosa ha significado un reto para esta empresa que ha querido desarrollar una línea específica 100% digestiva y de aquí nace MinusL. Como consecuencia del gran éxito de los productos que desarrollan, año tras año su gama aumenta dando la más amplia variedad de posibilidades a los consumidores. Hasta hoy la gama comprende más de 70 productos lácteos sin lactosa además de: helado, chocolate, dulces, platos precocinados y productos gourmet.

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Durante la fabricación de los productos MinusL, la descomposición de la lactosa se hace mediante un proceso tecnológico especial y exclusivo. MinusL no extrae ningún componente de la leche, sino que consigue romper la lactosa (azúcar de la leche), igual que lo haría nuestro cuerpo. De esta forma los productos lácteos de MinusL tienen la misma composición que la leche de vaca, pero totalmente digestiva y con exactamente los mismos nutrientes y el mismo sabor.

La amplia gama de MinusL MinusL ofrece leche entera, semi-desnatada y desnatada. Además, podemos encontrar muchos quesos, todos sin lactosa para hacer las delicias del paladar más exigente y del estómago más delicado. Hay desde camembert hasta mozzarella fresca, pasando por queso fresco, diversas cremas para untar, queso para fundir y un abanico de quesos loncheados inimaginable hasta ahora. También encontramos nata para montar y montada, mantequilla, postres y yogures de diferentes sabores y muchos productos más. En definitiva, todos los productos lácteos SIN lactosa y CON todo el sabor.

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Además de los productos lácteos tradicionales ahora también Dónde comprar podemos disfrutar de diverMinus L sos dulces como el chocolate con leche, el chocolate con leche y avellanas, las - en la tienda on line galletas de mantequilla www.senslac.com solas o con chocolate y las barritas ‘mignon’ tanto en bolsa como para - en Alcampo llevar. Para completar la extensa gama, MinusL - en El Corte Inglés durante también ofrece como novelas Semanas Alemanas dad helados, platos precocinados y productos gourmet 23.09-09.10 2011 (pescado en salsa de nata, salpicón de carne, zaziki, aliño de yogur, ensalada de patatas y tapas). MinusL es accesible en España gracias a Senslac, que desde su portal on line nace con la misión de crear un lugar de referencia para todas aquellas personas que deban o quieran llevar una dieta exenta de lactosa, sin renunciar a una alimentación sana, variada y sabrosa.

Más información: www.senslac.com

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Expo Eco Salud 2011: El salón de la salud y la calidad de vida arcelona celebró los días 1, 2 y 3 de abril la 14ª edición del Salón de la Salud y la Calidad de Vida (Expo Eco Salud), con la participación de más de 400 empresas expositoras y la asistencia de más de 30.000 visitantes.

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desde productos alimenticios para celíacos y personas con alergias e intolerancias, hasta empresas cosméticas y empresas dedicadas a la comercialización de productos de limpieza. En los stands de las empresas dedicadas a la alimentación se han realizado degustaciones de productos, como la miel ecológica, jamón ecológico, cerveza y vino, entre otros.

Estas jornadas sirvieron una vez más para mostrar al público asistente las tendencias en dietética, complementos alimenticios, productos ecológicos y terapias naturales. Además, se realizaron jornadas técnicas en las que se abordaron posibles soluciones a problemas como la fibromialgia, alergias primaverales y todo tipo de alergias e intolerancias alimenticias, y se presentaron alternativas vegetarianas a la carne.

En la feria se presentó también una amplia gama de productos dietéticos y de cuidado personal, así como también los últimos avances en aparatología, medicina y bioelectromedicina, así como también lo último en quiromasaje, osteopatía, naturopatía, homeopatía, acupuntura y técnicas energéticas.

En la zona de productos ecológicos se encontraba una amplia variedad de empresas que ofrecían

Siguen algunas de las novedades que los visitantes pudieron conocer en EcoSalud.

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Bio-Ener, S.L.

Sakai Laboratorios, S.A.

Cavalle

Vegetalia

Naturimport, S.L

La Campesina

Suplementos Solgar, S.L.

Biolasi Productos Naturales, S.L.

Biover N.V.

Natureâ&#x20AC;&#x2122;s Bounty

Sojamatic

El Granero Integral, S.L.

Silicium EspaĂąa Laboratorios

Linwoods

Sol Natural, S.L.

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selección de productos

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Nutergia. Complementos alimenticios naturales para su equilibrio y bienestar

Vegetalia Desde hace 24 años, Vegetalia se dedica a la alimentación natural y ecológica. Su producto principal es el tofu, elaborado a partir del método tradicional que se utilizaba en la antigua China.

Ergyline son ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega 3, 6 y 9, 100% vegetales. Se trata de una fórmula innovadora de aceites vegetales de alta calidad de onagra, lino y cáñamo, que aportan en cantidades iguales los ácidos grasos esenciales omega 3, 6 y 9, asociados a antioxidantes naturales y vitamina E natural. Se puede recomendar en caso de importantes necesidades en ácidos grasos esenciales tales como transtornos inflamatorios o alérgicos.

El Granero Integral El Granero Integral dispone de una amplia oferta de productos biológicos sin gluten, aptos para celíacos y personas con alergias alimentarias. Entre estos destacan la gama de barritas de cereales, las cremas de soja fresca para untar, panes y productos biológicos y todo tipo de preparados, harinas y bollería.

Alerphyt Este producto está pensado para aliviar los síntomas producidos por las distintas manifestaciones de alergias, como ácaros, polen, moho o alérgenos de origen animal, así como también alérgenos alimentarios como leche de vaca, pescado, marisco y frutos secos.

Taifun Taifun se dedica a la producción de todo tipo de productos elaborados a base de tofu, que suponen para los vegetarianos una alternativa sabrosa y nutritiva a la carne. Su amplia gama de productos incluye desde hamburguesas, salchichas y filetes hasta pizzas, embutidos y comida oriental.

Pure Bio Products Esta bebida energética está elaborada a partir de la combinación de la cafeína natural y el azúcar de caña, que contiene hierro, magnesio, calcio y vitamina B. Todos sus ingredientes son 100% naturales y provienen de la agricultura biológica. Además, es apto para vegetarianos y no contiene gluten.

Espiga Biológica TARTALETAS DE CHOCOLATE ECO. Tartaletas ecológicas de trigo, con deliciosa crema de cacao, endulzadas con jarabe de maíz y azúcar de caña. Elaboradas sin huevo ni grasas hidrogenadas.

Solgar Solgar mantiene un compromiso con la salud y el bienestar de los consumidores a escala mundial gracias a su amplia oferta de complementos alimenticios de la más alta calidad. Entre estos, destacan como novedad la LCarnitina líquida, vitamina B12 líquida, L-Glutamina, Super Acaí Extracto de Baya de Brasil, Carbón Activado y Cran Flora, entre otros.

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Sojamatic Sojamatic es una manera fácil y económica de preparar bebida de soja, frutos secos y cereales, en casa. Con tres años de garantía, la maquina dispone de tres programas.

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Llega a España el Salon du Chocolat Del 4 al 6 de noviembre de 2011 se celebrará en el Pabellón 1 de IFEMA, en Madrid, la I edición en España del Salon du Chocolat. Esta cita es una joint venture creada por Event International, IFEMA y Grupo Gourmets, que llega a la capital del Reino con unos avales indiscutibles.

ste encuentro se dirige tanto al público como a los profesionales del sector y por ello tiene un horario amplio: de 11.00 a 20.00. El salón pasa a formar parte del denominado “Mondial du Chocolat” y que agrupa varias citas en todo el mundo: París, Nueva York, Japón, Moscú, Shanghai, Marsella y El Cairo. En concreto, el Salon du Chocolat Paris se presenta como el mayor evento para los amantes del chocolate. Artesanos, industriales, pasteleros, heladores y procesadores del cacao han contribuido, en los últimos 16 años, al éxito y renombre que esta convocatoria ha alcanzado a escala planetaria.

Un alimento universal Los visitantes del Salon du Chocolat, cuya fundación se debe a Sylvie Douce y François Jeantet, viven una dulce experiencia, descubriendo y disfrutando el mundo del chocolate, a través de la diversión y de una perspectiva didáctica. El concepto del salón se adapta a la cultura y costumbres de cada país de acogida, pero siempre hay un elemento común: el entusiasmo que el chocolate genera, el placer que proporciona, el bienestar que aporta y la pasión de los fabricantes que lo transforman: chocolate para todos, todos para el chocolate.

Entre las actividades previstas, más allá de la exposición comercial de novedades, servicios y productos, cabe citar degustaciones, armonías, conferencias, catas, concursos, desfiles, etc.

Calado internacional Salon du Chocolat, en resumen, es una magna cita mundial dedicada al chocolate, y está presente en grandes capitales del mundo. Ahora, también en Madrid, no en balde España lo trajo a Europa como consecuencia de los viajes colombinos y consiguió extender su cultivo a África y desarrollarlo en América Central, amén de esparcirlo por Oceanía y países vecinos. A lo largo de 16 años ha habido más de 60 ediciones en varias sedes, que han congregado a más de dos millones de visitantes desde la primera vez. Por ejemplo, solo la edición de 2009 de París tuvo 100.000 visitantes.

Más información: www.gourmets.net

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Gourmet 2011: Feria Inernacional de Alimentación y Bebidas de Calidad Madrid celebró entre el 11 y 14 de abril la XXV edición del Salón Gourmet, la feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad.

n la nueva edición participaron más de 1.300 expositores, tanto nacionales como internacionales, procedentes de más de 80 países como Alemania, Argentina, Bélgica, Estados Unidos, Francia, México y Hungría, entre otros.

El Salón Gourmet nació como el punto de encuentro entre los fabricantes y consumidores de productos alimentarios de alta calidad, y con el paso del tiempo se ha convertido en el evento de referencia en el sector de la gastronomía de calidad. Aparte de la zona de exposición de empresas y degustación de productos, en el marco del salón gastronómico se organizan todo tipo de actividades paralelas, como foros, conferencias, mesas redondas y concursos. Entre estas actividades, cabe destacar el Campeonato de España de Cocineros, cuyo ganador es el encargado de representar a España en el prestigiosos concurso internacional Bocuse d’Or, el Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, las ediciones del Foro de Vino y el Gourmetquesos, una cata-concurso de los mejores quesos de España. Conscientes de los problemas de alimentación debido a alergias e intolerancias que sufre un importante porcentaje de la población española, cada vez son más las empresas dedicadas a la alimentación apta para celíacos y personas con alergias, en un mercado que se está perfilando como de mucha calidad y muy competitivo. Siguen algunas de las novedades que conocieron los visitantes de Gourmet 2011.

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ferias

Erre de Vic, 1952

Sim贸n Mart铆n Guijuelo, S.L.

L谩cteos Goshua, S.L.

Casa Westfalia

San Luis

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Garda Import S.L.

Conservas Cachopo, S.L.

Morcillas De Villada

Embotits Artesans Can Duran, S.A.U.

Embutidos Vallina, S.A.

Embutidos Artesanos Hermanos Viejo, S.L.

C & Ch Mas Que Un Caramelo, S.L.

Elpozo Alimentaci贸n, S.A.

Cascajares

Embutidos Rios

Jamones Eiriz Jabugo, S.L.

Santa Teresa

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ferias

selección de productos

Santa Teresa

Cheese ups

Desde hace 150 años Santa Teresa elabora productos 100% naturales, sin conservantes ni aditivos, además de carecer de gluten, lo que los convierte en productos aptos para celíacos. Entre sus productos podemos encontrar gazpachos, pasteles de pescado, salsas frías y platos preparados, entre otros.

Auténticos aperitivos sin gluten. Horneados y hechos a partir de ingredientes naturales y de calidad, lo que les da un sabor único e inigualable. Suponen la mejor alternativa para picar de manera saludable, ya que son aptos para personas con intolerancias alimenticias.

Goshua, postres y yogures artesanos Goshua se dedica a la producción artesanal de postres y yogures de máxima calidad y aptos para celíacos. Esta calidad viene garantizada por el origen de sus productos, ya que se utilizan solo materias primas 100% naturales, como leche de vaca y de oveja, chocolate belga, fresas silvestres, melocotones y caramelo natural, entre otros.

Peñín Selección Esta empresa se dedica a la elaboración artesanal de dulces y chocolates, utilizando para ello materias primas de máxima calidad. Además, se trata de productos sin gluten y por lo tanto son aptos para todo tipo de consumidores. Entre sus productos destacan las yemas tostadas, los imperiales artesanos, los bombones y los chocolates artesanos.

Vallina Esta empresa se dedica a la elaboración y distribución de productos cárnicos derivados del ganado porcino, conjugando el saber hacer tradicional con la innovación tecnológica. Entre sus productos destacan toda clase de embutidos, jamones, adobados y cocidos y lomos, todos ellos sin gluten.

Jumigo Empresa artesana de charcutería con productos de alta calidad gracias al origen de sus materias primas, y que consigue que sus elaborados cárnicos sean apreciados y distinguidos en el mercado por su excelente aroma e inmejorable sabor. Entre estos destacan sus jamones y ahumados.

Soufflini

Lola

Fino soufflé de chocolate con trufa con pulpa natural de albaricoque, mango o piña. Hecho de manera artesanal en Austria, ha sido elaborado con materias primas naturales y de máxima calidad, sin sabores artificiales ni colorantes añadidos, lo que lo convierte en un postre perfecto.

Bombón saciante e inhibidor del apetito indicado para las personas que quieran reducir su peso con placer. En este se une el cacao negro biológico al 70% de un exquisito sabor de chocolate belga, procedente del mejor cacao del Caribe, con la microalga espirulina, uno de los alimentos más completos que se conocen y con la garcinia cambogia, que destaca por sus propiedades inhibidoras del apetito.

La Ribera Pastassana Erre de Vic

Continuando con la tradición chacinera de sus antepasados, y junto con una constante investigación encaminada a mejorar los niveles tecnológicos y de calidad de sus productos, La Ribera centra su labor en la elaboración de productos típicos de la matanza del porcino. Produciendo productos de alta calidad y sin gluten.

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Primera pasta fresca apta para un gran número de consumidores, debido a que no contiene gluten ni otros alérgenos, excepto huevo. Su gama ofrece multitud de opciones, todas ellas muy sabrosas gracias a la combinación de formas y verduras frescas variadas.

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Original presentación de BioCultura Barcelona 2011 en el Mercado de la Boquería Ángeles Parra, directora de BioCultura, junto al maestro de ceremonias Bigas Luna y los “huevos felices” guisados por tres reconocidos “eco-cocineros” dieron sabor a la rueda de prensa en la que se presentó la 18º edición de Biocultura Barcelona.

De izquierda a derecha, Xavier Fabra Fernández, Bigas Luna, Ángeles Parra, Sergi Company y Xavier Sala Bufill. a rueda de prensa en la que se presentó la 18ª edición de Biocultura Barcelona 2011, feria de productos ecológicos y consumo responsable, se desarrolló en el Aula Gastronómica del Mercado de la Boquería de Barcelona. La organización de BioCultura quiso dar a este encuentro con la prensa un toque singular y pensó en el director de cine Bigas Luna, que compagina su pasión por el celuloide con la que siente por la agricultura y ganadería ecológicas. El cineasta habló de los huevos de las "gallinas felices" que viven en libertad y se alimentan con alimentos ecológicos: “Son huevos que poco o nada tienen que ver con los que proceden de la agricultura industrial, de gallinas maltratadas, sin pico, enjauladas durante toda su vida”, dijo. Bigas Luna quiso que los periodistas compartieran el sabor de los alimentos de verdad pidiendo a tres cocineros de Slow Food/Restaurantes KM 0 que se encargaran de conquistar el paladar de los periodistas con huevos

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fritos de gallinas felices y pan "biológico". Se trataba de los eco-cocineros Xavier Fabra (Restaurante Quintaforca), Sergi de Meià (Restaurante Monvínic) y Xavier Sala (Restaurant Cafè 1907). Bigas Luna también elogió la labor que viene haciendo la Asociación Vida Sana y en particular de la responsable que está haciendo posible que todo este empeño se lleve adelante: Ángeles Parra. La directora de BioCultura destacó el éxito que vuelve a acompañar cada nueva edición de esta feria, y habló del buen momento que vive el sector de la agricultura ecológica en nuestro país y del auge que están teniendo los productos ecológicos y el concepto “Bio”. Destacó el crecimiento del número de firmas que participan en este evento, con más de 15.000 referencias de productos. Ángeles Parra incidió asimismo en el gran futuro del mercado de la ecología, llamado a convertirse en un revulsivo para reactivar la economía local, promoviendo la creación de nuevas empresas y de nuevos puestos de trabajo.

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ferias

Cal Valls, S.A.T.

Natur Diet Muria, S.L.

Laboratorios Almond, S.L.

NaturVita – A. F. T., S.L.

Biocop Productos Ecológicos, S.A.

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Sojamatic

Dehesa Maladúa Jabugo

Vegetalia

Oleander

Conasi, Vive Cocina Natural, S.L.

Ecoalimentaria – Prasad, S.L.

La Finestra Sul Cielo, S.L.

Naturcosmetika Ecológica, S.L.

Natureco, S.L.

Costa Concentrados Levantinos, S.A.

Ecoibéricos de Jabugo

Porto-Muiños

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selección de productos

Costa Concentrados Levantinos, S.A.

Porto-Muiños

Amandín ha desarrollado una línea de bebidas vegetales, innovadoras y de calidad, con un alto valor nutritivo, que son una buena alternativa para aquellas personas que presentan intolerancias alimentarias o sencillamente para aquellos que quieren reducir el contenido de grasas animales de su dieta.

Porto-Muiños es una empresa familiar que comenzó en 1998 a comercializar algas. Los primeros años las procesaban para comercializarlas deshidratadas y en conserva. Hoy también las suministran en polvo, salazón y frescas. Otros productos: delicadas conservas de huevas de erizo de mar, hígado de rape, mejillones con algas, infusiones de algas, pasta de sémola de trigo con algas, etc. Tarta de almendras sin gluten. Es un preparado para elaborar, de forma muy sencilla, una tarta de almendra de producción ecológica Tarta típica en Galicia. Las almendras son una fuente natural de energía recomendable para aquellos que hacen ejercicio físico como los peregrinos del Camino de Santiago. Los matices de kombu de azúcar en el azúcar espolvoreado aportan nuevas sensaciones a esta tarta con sello tradicional.

Montalto Natura Entre la extensa gama de productos cosméticos de Montalto Natura destacamos aquí los artículos labiales: • pintalabios suave, dulce y cremoso gracias a la manteca de karité que contiene, y antiedad gracias al aceite de rosa mosqueta. No contiene siliconas, OMG ni gluten y es níquel-probado. • iluminador de labios, asimismo sin siliconas, nutre, protege y proporciona un brillo natural. • el lápiz de labios, con ceras vegetales para conseguir un contorno perfecto.

Almond Laboratorios - Nutriops El amaranto es el producto de origen vegetal más completo. Es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales; además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. La bebida de amaranto EcoMil es 100% ecológica y contiene proteínas de alto valor biológico. Se presenta en bote de 400 g y en Tetrapak 1 de un litro.

Conasi® Conasi®, Cocina Natural y Simple, nace en 2004, como empresa dedicada a la distribución de productos ecológicos y naturales cuidadosamente seleccionados del mercado europeo. Firma comprometida con la salud a través de la alimentación, ofrece al público español productos innovadores y de alta calidad y tecnología punta.

Sojamatic La empresa fabrica dos modelos de máquinas de bebidas vegetales con la marca Sojamatic y otros tres de panificadoras sin teflón, preparadas para hacer productos sin gluten con la marca pinPan.

La Finestra sul Cielo España La Finestra sul Cielo España, S.L. nació en 2003 para desarrollar la labor que, desde 1978, lleva a cabo el grupo La Finestra sul Cielo, en Italia, en la fabricación y comercialización de productos orgánicos de calidad. Hoy La Finestra España es un referente en el sector, por la calidad de los productos y la coherencia en sus ingredientes, declarados íntegramente en su catálogo, evidenciando las características más importantes de cada artículo para poder ofrecer al cliente la mejor información sobre sus productos. En sus productos no se utilizan como ingredientes: azúcar refinado y/o sin refinar, fructosa, zumo de agave, jarabe de glucosa, leche, lecitina ni derivados aunque provengan de agricultura biológica.

Naturcosmetika Ecológica - Logona Naturcosmetika, empresa especializada en la distribución de productos de cosmética natural. Trabaja exclusivamente para el laboratorio Logocos (Alemania), fabricante de les marcas Logona, Sante, Aquabio, Neobio y Fitne. Posee una amplia experiencia y conocimiento del sector de los productos naturales y biológicos. Sus productos Logona free están especialmente indicados para personas con pieles sensibles y reactivas.

Biocop Biocop comercializa y distribuye productos biológicos (únicamente con ingredientes procedentes de la agricultura biológica) y naturales (sin intermediación químico-sintética) para la alimentación contando con productos para intolerantes, así como productos ecológicos para la higiene, la salud y el hogar.

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en la red...

Navegar en una cocina sin lactosa Juanjo Fernández es el autor del blog Orielo's Kitchen dedicado a las recetas de cocina sin lactosa. Teniendo en cuenta el poco tiempo que este espacio lleva en la blogosfera (menos de un año), ha crecido muy rápidamente, hasta el punto de que Kaiku invitó a Juanjo a cocinar en directo en el programa Sálvame de Tele5. Juanjo descubrió su intolerancia en 2010, y desde entonces decidió crear este blog, aprendiendo a cocinar para explicar paso a paso, de una manera muy sencilla, con vídeos explicativos, cómo adaptar las recetas tradicionales de toda la vida a los intolerantes a la lactosa.

Damos la palabra en esta nueva sección a Juanjo Fernández, autor del blog Orielo's Kitchen, un encantador lugar de la red donde se combinan la ausencia de lactosa, un espíritu didáctico muy de agradecer y un montón de ideas y sugerencias ideales para todos aquellos que por un motivo u otro deben prescindir de la lactosa en su dieta, pero desean comer bien, sano y variado. En primera persona

gas o con tu familia y les dejarás boquiabiertos. Además, os vais a chupar los dedos.

i nombre es Juanjo Fernández (Orielo). Tengo 28 años y nací en Almería. Soy licenciado en Administración y Dirección de Empresas y trabajo como responsable de Marketing. En mayo del año pasado desarrollé la intolerancia a la lactosa. Entonces creí que este problema me limitaría muchísimo y que tendría que dejar de comer mis platos favoritos, puesto que la lactosa está presente en un mayor número de alimentos de lo que jamás habría pensado. No me di por vencido y aunque no soy cocinero profesional, es más, confieso que prácticamente no sabía cocinar, decidí crear este blog para ayudar, compartir y ¡demostrar que podemos comer de todo!

Con cada plato, postre o entrante, voy aprendiendo a cocinar a la vez que enseño de una manera muy sencilla, paso a paso, a través de vídeo-recetas, cómo preparar deliciosos, saludables y sencillos platos, ya sea comida tradicional, cocina internacional, carnes, pescados o sabrosos postres. Debido a la sencillez en las explicaciones, este blog está dirigido a todo el mundo... Si eres estudiante, no sabes ni freír un huevo y ya no tienes a mamá para que te haga la comidita; si eres un poco torpe en la cocina o si no tienes mucho tiempo para cocinar, pero te preocupa llevar una alimentación equilibrada y sana, este es tu blog. Y con estilo, que no se diga. ¿Que no te crees capaz de hacer un “pedazo de cena” para impresionar a tu pareja o a tus amigos? Deja que te ayude, y te sentirás súper-orgullosísimo de ti mismo. Al principio yo era torpe también, pero la necesidad te hace espabilar... Acabarás organizando fiestas (con mucho más estilo que unos simples Doritos con saladitos), organizando comidas con tus cole-

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Cocina saludable Lo más importante es que todas estas recetas son muy sanas. Tengo que cuidar mi colesterol, porque soy propenso a tenerlo alto y además soy intolerante a la lactosa. ¿Quiere decir esto que tenemos que fastidiarnos y no comer de nada? No. Podemos comer un montón de cosas sabrosas (pizzas, yogures, batidos de frutas, postres, tartas, galletas...) sin que nos sienten mal. Yo os diré dónde podemos encontrar estos productos a buen precio. En el blog encontraréis, más allá de las recetas, un apartado de marcas sin lactosa y poco a poco aprenderemos, por ejemplo, a hacer nuestras propias masas para pizza. Y sí, por fin podremos volver a comer tartas y pasteles hechos por nosotros mismos: cocinando lácteos pero sin lactosa.

Buena acogida Con más de 35.000 visitas en este primer año de vida del blog, con una media de 250 visitas diarias y casi 450.000 reproducciones de mis vídeos en Youtube (www.youtube.com/orielo), la comunidad del blog crece cada día más, al igual que nuestro grupo en Facebook. Tanto es así que empresas como Kaiku se han interesado por Orielo's Kitchen, invitándome a cocinar en directo al evento que organizó la firma en Madrid el 26 de marzo de 2011, así como al programa de Tele5 Sálvame en el que cociné tres días en directo en el plató, distintos platos y postres, todos con productos sin lactosa de la marca.

Más información: www.orieloskitchen.com

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Especial Verano Productos sanos y nutritivos que contribuyen a mejorar la salud y bienestar Amandín desarrolla una línea de bebidas vegetales, innovadoras y de calidad, con un alto valor nutritivo, que son una buena alternativa para aquellas personas que presentan intolerancias alimentarias o sencillamente para aquellos que quieren reducir el contenido de grasas animales de su dieta. Un consumo excesivo de grasas saturadas se asocia a un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Las bebidas vegetales Amandín no contienen colesterol y su perfil de ácidos grasos es más saludable, ya que se componen mayormente de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que favorecen la salud cardiovascular. Al inicio de las bebidas vegetales, la de soja fue la más conocida y, por consiguiente, la más comercializada. Hace ya unos años, debido a la innovación y esfuerzo de empresas alimentarias como Amandín, se están desarrollando una gran variedad de bebidas vegetales, con sabores más adaptados a los nuevos paladares, tanto de los más pequeños como de los mayores: bebidas de avena, arroz, chufa, almendras, avellanas, espelta, kamut… Además, si son ecológicas, no contienen residuos de pesticidas y abonos químicos, y por lo tanto son más naturales.

Mimar la salud a diario • La horchata de chufa ecológica Amandín es una excelente alternativa vegetal también para aquellas personas que presentan intolerancia al gluten, lactosa y a las proteínas lácteas, y es también muy recomendable para los niños, ya que la chufa es rica en hidratos de carbono que proporcionan la energía necesaria para el día a día. • Para todos aquellos a los que les gusta experimentar nuevos sabores, Amandín saca al mercado las bebidas kamut® (Kamut® con bayas de Goji y Kamut® con cacao), esta última especialmente indicada para los más pequeños de la casa porque contiene cacao, su sabor es más dulce y está enriquecida con calcio, y las bebidas de espelta (bebida de espelta prebiótica y bebida de espelta con granada). • Los caldos ecológicos Amandín son una agradable manera de cuidarse, ya que son una excelente fuente de hidratación y su contenido en grasas es bajo, evitando así las digestiones pesadas. Siempre en constante evolución y continua innovación, los productos Amandín son elaborados a partir de una minuciosa selección de las materias primas y un cuidadoso sistema de producción y de gestión de residuos respetuoso con el entorno. www.amandin.com

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Nutriops presenta EcoMil Almendra calcio La leche EcoMil Almendra calcio debe su delicioso sabor a que está elaborada con almendras ecológicas españolas, consideradas entre las más aromáticas. Las almendras son muy ricas en nutrientes y en ácidos grasos insaturados. EcoMil almendra calcio se incluye dentro de una alimentación sana por sus cualidades, no tiene colesterol, es muy energética, rica en nutrientes y contiene ácidos grasos monoinsaturados y fibra alimentaria. Además se le ha añadido calcio vegetal (Lithothamnium calcareum), un alga marina muy rica en calcio, de esta forma por cada 250 ml (un vaso) de EcoMil almendra Calcium, aportamos 300 mg de calcio (37% de la CDR*). EcoMil Almendra Calcio se encuentra en herbolarios y centros dietéticos habituales en sus dos versiones: • EcoMil Almendra Instant calcio (en botes de 400 g) • EcoMil Almond calcium 1 L (en tetrapak de 1 litro) www.nutriops.com

Más de la mitad de las novedades de Grupo Alacant son aptas para celiacos La mitad de las novedades que Grupo Alacant ha lanzado para la campaña 2011 bajo sus marcas Helados Alacant o Antiu Xixona Helados pueden ser consumidas por celíacos. Entre dichos productos destacan sabores dirigidos al público infantil, como puede ser la crema Terrorific, que combina cola, fresa y vainilla, o la crema Petit Fresa y Plátano. En la gama de impulso, destaca el nuevo helado Chocoboom, de tres chocolates diferentes. Los adultos también podrán disfrutar de deliciosas nuevas cremas aptas para celíacos como Café con Crema Irlandesa, Tarta Escocia al Whisky o Nata Premium con almendras y fruta confitada. En el lineal de Mercadona también son muchos los helados que carecen de gluten fabricados por Grupo Alacant, como los sabores clásicos de turrón, vainilla praliné o chocolate. Para los niños, hay productos sin gluten como los helados Cremosito, rico en leche, o Chocolín, que combina tres texturas de chocolate. Grupo Alacant, como empresa comprometida con los colectivos con necesidades alimenticias especiales, se esfuerza año tras año en ofrecer una gama amplia de productos para satisfacer el deseo de tomar un buen helado eligiendo entre una gran variedad de alta calidad e increíble sabor, en un momento de ocio en una heladería o en casa. Por ello, la empresa indica en todos los packs de helados del lineal de Hacendado las alergias presentes en dichos productos, de manera que no solo se indican aquellos aptos para celiacos, sino que también se recogen otras posibles alergias tales como el huevo, los frutos de cáscara, la soja o la leche. Para las marcas Helados Alacant y Antiu Xixona Helados, pone a disposición de sus distribuidores y de quien los solicite al Dpto. de Atención al Cliente, listados de alergias de toda su gama. www.grupoalacant.com

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Casa Planelles: helados y turrones artesanos desde 1895 Casa Planelles mantiene viva la tradición turronera heredada a finales del siglo pasado. En 1895 el bisabuelo Heliodoro empezó a vender turrón que llevaba a Terrassa cuando volvía de Xixona, concretamente delante de lo que ahora es la basílica del Sant Esperit. Pero solo como complemento a su oficio: era fontanero. Después fue su mujer, Maria Sirvent, quien siguió con esta iniciativa, a la que se unieron sus hijos Manolo y Elena. Esta segunda generación, el abuelo Manolo y su mujer, Natividad, se asentó y ocupó un sitio en la venta de este producto en la ciudad. Con tiempo y esfuerzo pudieron comprar la casa donde se inició la otra tradición familiar, la elaboración artesana de horchata. Después, el helado, que con otros alimentos (pastas, galletas, confituras, licores...) completaban la oferta. La tercera generación, la de los padres, consolidó el negocio y decidió establecerse definitivamente en Terrassa, donde consiguieron ser referencia de calidad, gracias a su esfuerzo, constancia y determinación. Los hijos, Manel Planelles y Anna Luis, han heredado estos valores y les han añadido a la C de calidad, la I de innovación, respetando la tradición que envuelve este mundo y que ve pasar por la casa tantos clientes que, más que eso, son ya amigos. El secreto, desde el primer día, ha sido una cuidadísima selección de las materias primas, como son la almendra Marcona de primera calidad, la miel de romero de prestigiosos apicultores y la paciencia y el amor con el que gustan de trabajar, ¡porque les encanta su trabajo! Innovan constantemente, presentando novedades cada temporada, conjugando tradición y nuevos sabores. En cuanto a los productos para clientes con alergias o intolerancias, nos dicen: “Estamos metidos en el tema, ya que nos gusta dar este servicio especializado, y que por ejemplo un niño con intolerancia al gluten se pueda comer un "cucurucho de galleta apta para celiacos" con su helado, ya que antes se lo tenía que comer en tarrina. La cara de este niño cuando puede coger ese cucurucho no se paga con dinero. Nos gusta que la gente confíe en nosotros y nos pregunte qué helado, turrón, horchata, etc., puede comer con su intolerancia. También fabricamos turrones, casi todos adaptados para celíacos, y tenemos una gama bastante amplia de dulces navideños para diabéticos. En cuanto a la horchata, un alimento básico en la dieta mediterránea, diremos que: • No contiene colesterol • Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos por su composición en ácidos grasos, similar a la del aceite de oliva. • Aporta aminoácidos esenciales (arginina) • La horchata natural no contiene gluten, lactosa ni fructosa • La horchata sin azúcar puede ser tomada por los diabéticos • Contiene más hierro, zinc, cobre y la misma cantidad de magnesio que la leche de vaca o cabra • Es ideal para personas hipertensas, por su bajo contenido en sodio y ausencia de cafeína • Su gran valor energético la hace ideal para niños y deportistas • Se aconseja para la prevención de la arteriosclerosis y las insuficiencias renales • Es diurética por su elevado contenido en agua. Este verano, cuando busque horchata de calidad, pida "horchata de etiqueta". El logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de origen Chufa de Valencia garantiza que la horchata ha sido elaborada con chufa de Valencia y que ha superado los controles de calidad en su elaboración, para convertirse en un refresco sabroso y sano. Esta horchata aporta excelentes propiedades que la convierten en un alimento básico de la dieta mediterránea. www.casaplanelles.com

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La fresca oferta de alta gama de DipiGrup DipiGrup es una empresa especializada en la importación y distribución de productos italianos de alta gama, para bares y cafeterías (sector horeca), con una destacada marca propia: Delmina. Su gama se compone de smoothies, ice cappuccino, granizados, chocolate, té frío, batidos (milk shakes), etc. El valor principal de toda su oferta es que aporta salud y bienestar, ya que todos son sin gluten, alguno sin azúcar, otros sin lactosa, etc., y siempre están elaborados con productos naturales sin utilizar colorantes artificiales. Veamos, por ejemplo, tres de estas líneas, ideales para el verano y encuadradas en la gama sin gluten: • Té frío, elaborado con productos naturales, sin colorantes artificiales. Contiene fruta natural atomizada para conseguir la máxima distribución y uniformidad de sabor. Todos los sabores sin gluten, cuatro sin azúcar, uno energético y uno antioxidante. • Línea Granita, ocho sabores de granizado, en sobres monodosis o neutro con concentrados, elaborados con productos naturales y sin colorantes artificiales. Sabor natural con su justa proporción de azúcar, sin gluten. • Ice Cappuccino Delmina, crema granizada que combina el aroma del café junto a una nota de leche con pequeños cristales de hielo, dejando una sensación única en el paladar. Producto para granizadora. Todos los productos Delmina están elaborados con ingredientes naturales, sin colorantes artificiales ni gluten. En todas las líneas (chocolate caliente, batidos y tés fríos) tiene una propuesta sin azúcar (“Zero”), otra rica en antioxidantes (“Viva la Vida”) y una especial energética: “Fitness”. Sin dejar de lado a los intolerantes a la lactosa, ofrece un delicioso chocolate caliente preparado con agua “milk free”. www.delmina.com

Belgious propone su fusión de culturas y sabores Belgious escapa a la definición clásica de heladería, gracias a productos complementarios como las crêpes normandas y los gofres de Bruselas. Ofrece helados de sabores tan gastronómicos y exclusivos como los de higo seco con miel de romero, gin tonic, avellana de Tarragona, higos frescos con tequila, vainilla de Veracruz, sorbete de asaí (fruta muy popular de origen brasileño) y sorbete de caipirinha, entre muchos otros. Son helados inusuales producidos por Gelats Sarraté para Belgious y que se comercializan a precios bastante razonables, que despiertan la curiosidad de los clientes que se atreven a vivir una experiencia inusual. Las crêpes de Normandía saladas que ofrece a la clientela son de harina de trigo sarraceno (denominado también alforfón o trigo turco), vainilla, mantequilla, azúcar y una proporción elevada de huevos, que suplen la falta de elasticidad del cereal empleado. La harina de sarraceno contiene almidón pero no gluten, y es energética y nutritiva. Belgious sugiere asimismo una gran variedad de zumos naturales y smoothies sin azúcar añadido y algunos otros productos como ensaladas y sandwiches entre otros, sin gluten ni azúcar añadido. Belgious se encuentra en: • C/ San Juan 19 (Burgos). • C/ Avinyó 50, Barrio Gótico (Barcelona). Reapertura en junio de 2011. • C/ Taulat , 83 Poble Nou (Barcelona). Apertura: junio de 2011. www.grupoalacant.com

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Bífidus de chufa Naturvita Naturvita® se elabora a partir de chufa y bacterias probióticas, por lo que su sabor es dulce y su textura cremosa y con cierto aroma que la hace realmente apetecible. Contiene una gran variedad de minerales, vitaminas y fibra soluble, que favorece el tránsito intestinal. Por su bajo nivel de azúcares y almidón tiene las mismas calorías que los yogures desnatados. No contiene leche, ni ninguno de sus componentes, por lo que es apta para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa. La alergia a la chufas es poco frecuente. Sin gluten, apto para celíacos. Naturvita® está enriquecida con bífidus activo que mejora la digestión, estabiliza la flora y el tránsito intestinal. Asimismo, está indicada para estados de recuperación de infecciones intestinales ya que su consumo optimiza la respuesta inmunitaria del organismo. Previene las enfermedades cardiovasculares gracias a los ácidos grasos del aceite de chufa: oleico y a-linolénico (Omega 3). Y antioxidantes naturales de la chufa (flavonoides). www.naturvita.es

Airos, calidad sin gluten Airos es una marca dedicada a la fabricación de alimentos sin gluten, que actualmente ofrece una gama amplia de diferentes productos entre ellos panes, bollería, galletería y pastelería congelada. Airos ha lanzado una nueva línea de alimentos que además de carecer de gluten, no contienen huevo, leche ni frutos secos y a través de su departamento de investigación y desarrollo próximamente presentará nuevas gamas de productos entre los que se encuentra una línea de salados y la ampliación de su gama de panes. Entre sus especialidades tienen el cono de helado y los abanicos con y sin chocolate, de sabor inconfundible y textura crujiente ideales para hacer deliciosos cucuruchos y acompañar las más sabrosas copas de helado. www.airos.es www.singluten.org

¡Bienvenidos a La Gelateria! Esta pequeña pero exclusiva heladería en Madrid, abierta en 2003, comienza la octava temporada despertando los paladares de todos aquellos que ya la conocían y animando a los demás a visitarla para probar un buen helado elaborado diariamente. La Gelateria ofrece distintos sabores cada día, contando con los más tradicionales sabores italianos como avellana, tiramisú o zabaione, que caracterizan una amplia gama que supera los 60 sabores. El origen italiano del helado artesanal siempre ha sido reconocido como sinónimo de calidad. Por eso, los helados de La Gelateria son elaborados solo con fruta fresca de temporada y productos de primera calidad. El resultado es un sabor completamente natural. Hace ya ocho años, pues, que en Paseo de Yeserías 41 se atiende a todo tipo de público, entre ellos celiacos, personas diabéticas, intolerantes a la lactosa, etc., con productos sin gluten, azúcar, huevos, y otros ingredientes, totalmente aptos para el consumo por este tipo de clientes. Para ofrecer siempre lo mejor, estos profesionales saben que tras un buen helado se esconden buenos ingredientes, pero sobre todo un gran trabajo. ¡Pruébenlos!

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Selección de productos Erre de Vic combina la exquisitez de su jamón cocido curado con la trufa Erre de Vic, empresa familiar dedicada desde 1952 a la elaboración de productos de calidad y aptos para todos, ha lanzado una nueva propuesta para disfrutar de la excelencia de su producto emblema: el jamón cocido curado. Así, fruto de la inquietud y dedicación de sus profesionales por la innovación en el sector de la gastronomía saludable y delicatessen, ha creado el jamón cocido-curado con trufa, un nuevo producto que se incorpora a la diversidad de cocidos cárnicos de alta calidad de la marca. La nueva referencia logra atrapar y fusionar armónicamente la volatilidad del aroma y el sabor de la trufa con la excelencia organoléptica del jamón cocido-curado de Erre de Vic, un jamón que conserva el gusto y la textura natural de la carne. La combinación, única y muy rica en olor y paladar, es ideal como opción gourmet respetuosa con el organismo. La nueva propuesta de jamón cocido-curado se puede consumir durante todo el año y se recomienda como producto innovador para sorprender en ocasiones especiales o en reuniones familiares y con amigos. www.erredevic.com

¿Un helado o un caramelo? Ambos y sin gluten, gracias a Fiesta Fiesta, S.A., presenta una forma innovadora de disfrutar de su tradicional caramelo en forma de corazón: la nueva piruleta congelable, que mantiene la forma, el sabor y el mismo color rojo intenso que la piruleta de caramelo de toda la vida, pero que ahora se puede disfrutar como un helado. Apta para celiacos y sin alérgenos, está recomendada por los consumidores en los principales foros sobre celiaquía y relacionados. Su envoltorio incluye el símbolo “Gluten Free” para facilitar su identificación. Se encuentra a la venta en tiendas de pequeño comercio y kioscos de helados. Como novedad este año, Fiesta ha lanzado un pack familiar de 6 unidades para llevar y congelar en casa. www.fiesta.es

Ampurdanesa, pastelería artesana sin gluten Actualmente en el mercado existen cada vez más opciones para la alimentación de los celiacos. Ampurdanesa, la línea sin gluten de Pastisseria Marconi, ofrece la opción artesanal a este mercado. Su filosofía ha sido desde sus inicios permitir a la población celíaca optar a productos sin gluten totalmente artesanos, elaborados manualmente, con materias primas de primera calidad y siguiendo la larga tradición pastelera de nuestro país. La apuesta por trabajar de forma artesanal garantiza el sabor y la calidad de las elaboraciones pasteleras más tradicionales, pero eso sí, sin gluten. Su colaboración estrecha con laboratorios e instalaciones exclusivas para la línea sin gluten lo aseguran. Su gama de productos se compone actualmente de más de 40 elaboraciones, donde se encuentran desde el pan, la bollería y los pasteles, hasta los dulces más representativos de nuestras fiestas, como roscones, turrones, monas, etc. www.ampurdanesa.com

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Sartenes y menaje de cocina para cocinar sin tóxicos “Conasi, cocina natural y sin tóxicos” ofrece una gama de productos alemanes de máxima calidad y certificados sin metales pesados, PTFE ni PFOA y en cuya fabricación no se utiliza nanotecnología. Son sartenes, ollas, parrillas, cazos, cazuelas y woks de material antiadherente muy resistente: carbón proyectado a altas temperaturas sobre una base de titanio. www.conasi.eu

Sojamatic hace la vida más fácil Sojamatic, en el mercado desde 2001, fabrica dos modelos de máquinas de bebidas vegetales con la marca Sojamatic y otros tres de panificadoras sin teflón, preparadas para hacer productos sin gluten con la marca pinPan. Desde el comienzo de su andadura en el mercado ecológico y natural sus esfuerzos se dirigieron a fabricar una gama de productos que hicieran la vida más fácil a los clientes. Las máquinas Sojamatic de hacer bebidas vegetales fueron premiadas en 2004 en París como mejor invento del año dentro del sector. Se construyen con materiales sin teflón ni PVC. La firma desarrolla asimismo las panificadoras pinPan, disponiendo de tres modelos con teclado en castellano y ofrece a los clientes asesoramiento de cómo hacer panes, bizcochos, masas de pizza, etc., sin gluten para obtener un resultado sabroso y saludable. Sus acuerdos comerciales contemplan también la distribución de los molinos alemanes de la marca Schnitzer, que permiten obtener, en pocos minutos, harinas de confianza con un molino de gran prestigio mundial. Sojamatic distribuye actualmente sus productos en Europa, siendo sus pilares la calidad del producto y su servicio posventa (tres años de garantía e información personalizada de distintas recetas). www.sojamatic.com

Migueláñez lanza marshmallows para barbacoa Migueláñez, la marca de la “gente dulce”, ha presentado una de sus novedades de temporada, los marshmallows para barbacoa. Se trata de los primeros marshmallows creados especialmente para tostar al fuego de una barbacoa. La costumbre de asar los marshmallows, más conocidos como “nubes” (o incluso malvaviscos), nació en Estados Unidos, donde son ingredientes imprescindibles en cualquier acampada, hoguera o barbacoa que se precie, como sucede en muchas viñetas del popular Charlie Brown. En España muchos consumidores tienen la costumbre de tostar los marshmallows de todo tipo para disfrutar de su textura derretida. También es típico combinarlos con las fondues de chocolate de Migueláñez. Los marshmallows para barbacoa de Migueláñez se ofrecen en bolsas de 175 g, son blancos, redondeados, y a la brasa adquieren un sabor dulce y suave. Se trata de un producto apto para personas con intolerancia al gluten, sin grasa, huevo ni leche. La bolsa de los marshmallows barbacoa de Migueláñez incluye sugerencias para su preparación, aunque lo más habitual es ensartarlos en un palo a modo de brocheta, acercarlos al fuego y girarlos hasta que adquieren un tono acaramelado. www.miguelanez.com

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Con Reina encontrará el equilibrio La empresa Reina lleva más de 60 años realizando postres de calidad y es conocida por el sabor y el gran surtido de productos que ofrece. Al exquisito sabor de sus postres cabe añadir la preocupación de la empresa por la salud y el bienestar de todos los consumidores, especialmente, por aquellas personas intolerantes al gluten. Por ello, la importancia en la innovación y la incorporación de los avances tecnológicos que Reina lleva a cabo en todos y cada uno de sus postres, son la razón de ser de esta empresa, referencia en el sector de los postres refrigerados. De su afán por lanzar nuevos productos más saludables, nace la gama Equilibro, donde el flan de huevo, el flan con sabor a vainilla y el flan con sabor a chocolate poseen un 50% menos de calorías en comparación con un flan de receta tradicional y, además, sin gluten. La Gama Equilibro surge como alternativa para todas aquellas personas que desean cuidar su salud sin perder ni una pizca del sabor del auténtico flan, porque los productos Equilibro no contienen azúcares añadidos, aunque conservan todo su sabor, gracias al saber hacer de Reina y a sus esfuerzos en I+D. La preocupación por realizar productos aptos para celíacos es una constante en Reina desde hace algún tiempo, ya que son conocidas sus tartas de queso, acompañadas con mermelada de fresa, frutas del bosque, limón o membrillo sin gluten. De la misma forma, las Gelli-Sweet de Reina son consumidas por grandes y pequeños por su ausencia de grasas y por su gran variedad de sabores: fresa, cola, multifrutas, naranja, piña, etc. Tampoco contienen gluten y cuentan con una línea sin azúcar. Otros productos de Reina sin gluten son el tradicional arroz con leche o el flan de queso. Los productos Reina en encuentran en los los supermercados de confianza. www.postresreina.com

Mypan, el pan más seguro En las instalaciones “gluten free” de Natur Improver han conseguido desarrollar el pan más seguro del mercado, un pan sin alérgenos. Este tipo de pan puede ser consumido por todo el mundo y además por las personas con intolerancias muy especificas. Además posee otras características que lo hacen excepcional: su excelente sabor y textura. Ni siquiera por su aspecto se diferencia del pan tradicional. Su envase en bolsa horneable lo hace también distinto a los demás. De esta manera puede calentarse en cualquier horno, evitando cualquier tipo de contaminación cruzada. El pan está listo para comer, aunque se recomienda, después de haberlo mantenido congelado, calentarlo 5 minutos a 200 °C para hacerlo más crujiente y como recién hecho. Así cualquier persona o establecimiento puede conservar en su congelador el producto durante un año. Es ideal para hacer bocadillos sin preocuparse por tener que hacer el pan a mano o incluso mediante panificadora. Las panificadoras son unas máquinas muy útiles para tener en casa pan recién hecho, pero para hacer bocadillos y sobre todo de cara a los niños recomendamos las barritas de Mypan. Sus 100 g las hacen ideales para los mejores bocadillos. Cualquier persona que conozca el sabor del pan sin gluten quedará muy sorprendida con Mypan: la barra de pan más segura con la mejor calidad del mercado. www.naturimprover.com

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Nuevas tecnologías Aquimisa lo analiza y el fabricante lo garantiza Aquimisa Laboratorios realiza análisis fiables para descartar la presencia de alérgenos en alimentos controlando además la materias primas, la formulación, el proceso y las superficies de trabajo que durante la elaboración puedan contaminar el alimento con trazas indeseadas. Hace más de 15 años que Aquimisa Laboratorios desarrolla su actividad en el ámbito de la seguridad alimentaria. Da soporte de análisis y asesoramiento a fabricantes, distribuidoras, certificadoras y administraciones públicas para determinar y mejorar las características de los alimentos que los consumidores incluimos en nuestra dieta. En Aquimisa son sensibles a la realidad que viven los consumidores con una alergia o una intolerancia alimenticia y a las dificultades con que se enfrentan para conocer si un producto concreto es adecuado o no para ellos. Sus análisis ayudan al productor de alimentos sin ciertos alérgenos a poder garantizar esta condición y certificar sus productos si llegara el caso. En este sentido, y con mayor intensidad en el último lustro, su laboratorio ha puesto a punto y validado métodos conformes a la normativa europea para detectar cantidades traza de los diferentes alérgenos.

La empresa incluye en su oferta analítica: • Detección de gluten: Acreditado ENAC con límite de detección 3 ppm, resultados en 24 horas. • Detección de crustáceos y productos a base de crustáceos. • Detección de huevos y productos a base de huevo. • Detección de pescado y productos a base de pescado. • Detección de cacahuete y productos a base de cacahuete. • Detección de soja y productos a base de soja. • Detección de leche y sus derivados, incluida lactosa en productos tratados con enzimas. • Detección de frutos de cáscara. • Detección de apio y sus productos derivados. • Detección de mostaza y productos derivados. • Detección de granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. • Detección de dióxido de azufre y sulfatos. • Detección de altramuces y productos a base de altramuces. • Detección de moluscos y productos a base de moluscos. Otros servicios de Aquimisa son: • Análisis nutricional de alimentos. • Análisis de aguas. • Análisis de producción integrada. • Revisión de etiquetados. • Implantación de sistemas de calidad. • Auditorias de proceso. • Auditorias a proveedor.

Las metodologías que utiliza habitualmente (ELISA, Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay, y PCR, Polymerase Chain Reaction) son específicas y muy sensibles tanto para alimentos complejos, fruto de un proceso de elaboración complicado como para el control en las fases de producción incluyendo el control de superficies de trabajo que son las responsables de la mayor parte de contaminaciones a nivel traza de algunos lotes de producto que habitualmente no lo presentan. Además Aquimisa ha puesto a punto una técnica mediante Cromatografía de Líquidos MSMS que realiza en un solo análisis el barrido de al menos 8 alérgenos que implican la presencia de ingredientes incluidos en la Directiva 2007/68/CEE de declaración obligatoria en el etiquetado. Este método mejora, agiliza y economiza la búsqueda de contaminaciones dando a los fabricantes la posibilidad de garantizar la fiabilidad de la declaración que incluyen en el etiquetado y en la que los consumidores nos basamos muchas veces para adquirir o no un producto. El objetivo de Aquimisa es ir incluyendo día a día en este análisis el máximo número de alérgenos posibles.

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Más información: www.aquimisa.com

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Quo, para beber con moderación Compartir un vino, degustar un cóctel tras cumplir con la jornada laboral, irse de cañas con los amigos y… ¡sentirse como nuevo! Es posible. ¿Cómo? Con Quo Drink, el aliado perfecto para quienes adoran la buena vida, la exprimen al máximo, pero siempre de una forma responsable. Refrescante, natural, y única en cuanto a efectividad, esta bebida ayuda a reducir el nivel de alcohol en el organismo y a eliminar sus efectos adversos al beber cantidades moderadas. Tomar Quo antes de ingerir bebidas de cualquier graduación ayuda a reducir, entre un 50 y un 80% la tasa de alcohol en sangre (dependiendo siempre de la constitución y metabolismo de cada persona) y sus efectos negativos. Lo hace gracias a un doble proceso; por un lado, ralentiza la absorción en el aparato digestivo y, por otro, ayuda a acelerar su eliminación. Sin duda, es la solución para millones de consumidores que buscan disfrutar de un modo maduro e inteligente. Ahora es posible, por ejemplo, asistir a una comida entre semana, maridar los platos con distintos vinos, tomarse una copa, y después volver a la oficina, fresco y receptivo como si fueran las nueve de la mañana. Pequeños tragos que sin duda sentarán mucho mejor con este novedoso producto.

del contenido, junto con el agua no carbonatada, que se obtiene mediante el prensado de cereales no transgénicos para la elaboración del producto.

Para que Quo resulte efectivo, debe ingerirse entre 5 y 10 minutos antes de la primera consumición, ya que el alcohol solo tarda siete en llegar al cerebro y empezar a mermar nuestras capacidades. Su uso es tan sencillo como tomarse una botellita bien fría, o acompañarlo de hielo. Su agradable sabor a lima limón lo hace ideal para degustarlo solo. No contiene glucosa ni gluten.

Quo Drink, que triunfa en países como Japón, es el trabajo de 12 años de investigación del Dr. Santiago Vidal y su equipo. Su eficacia ha sido contrastada por los departamentos farmacológicos de la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad de Alcalá de Henares. El resultado de dicha investigación fue un éxito: Quo. Además, se han realizado tests con más de 20.000 personas obteniendo aproximadamente un 100% efectividad. Y, sin duda, su mejor acompañamiento es el consumo responsable. Los efectos de Quo se prolongan entre 5 y 6 horas.

No se trata de aquellos viejos remedios caseros o de alguna de las múltiples leyendas urbanas que enmascaran los síntomas, sino que Quo es una auténtica revolución gracias a su composición sin añadidos químicos ni estimulantes. Además, para conseguir el resultado deseado es necesario el extracto de cereales, ingrediente principal

Más información: www.glutentoxhome.com / www.qoudrink.com

¿Puedo tomar avena si soy celíaco? Aún hay riesgos, pero un estudio de investigadores españoles muestra el camino para que la respuesta pueda ser “sí” en pocos años. Un estudio coordinado por la Dra. Carolina Sousa de la Universidad de Sevilla y en el que participan la empresa de biotecnología Biomedal y otras instituciones, aclara que la toxicidad potencial de la avena para celíacos depende enormemente de la variedad de avena, encontrando algunas que pueden ser seguras para su consumo por celíacos. Esta investigación ha sido publicada en la prestigiosa revista de gastroenterología Gut con el título “Diversity in oat potential immunogenicity: basis for the selection of oat varieties with no toxicity in coeliac disease”. Dicho artículo ha sido seleccionado y evaluado por la prestigiosa inmunóloga Dra. Stella C. Knight, miembro de Faculty of 1000 (F1000), situándolo entre el 2% de artículos científicos más relevantes dentro de la biología y la medicina de cada mes.

El trabajo estima la inmunogenicidad de variedades completamente puras de avenas con linfocitos T aislados de individuos celíacos, cuya respuesta se correlaciona con la reactividad obtenida mediante técnicas de detección de gluten desarrolladas por Biomedal. Los resultados permiten diferenciar entre variedades de avenas inmunotóxicas y otras potencialmente aptas para el celíaco. Este trabajo abre las puertas al desarrollo de variedades de este cereal de importante valor nutricional, que puedan incluirse de forma segura en la dieta sin gluten de los celíacos, y propone un método sencillo de medición de la inmunotoxicidad potencial de alimentos gracias a las técnicas desarrollada por esta empresa española.

Asimismo ha tenido un considerable impacto social siendo publicado en varios blogs especializados y asociaciones de celíacos internacionales (http://celiacdisease.about.com/b/2011/03/21/someoat-varieties-are-more-toxic-to-celiacs-than-others-researchers-s ay.htm) (http://www.celiac.com/articles/22470/1/Should-CeliacsEat-Oats-Depends-on-the-Oat/Page1.html ).

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Más información: www.biomedal.com

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Noticias ¿Celíaca? ¡Qué palabra tan extraña!

contenido) en esta historia y, cuando el cuento tuvo cara y ojos, en conseguir que Albert lo diseñara. Y aquí tenemos esta preciosa joya.

– ¡Hola, amigos! Me llamo Pol y tengo 9 años. Mi hermana, Ona, tiene 4 años y es celíaca. – ¿Celíaca? ¡Qué palabra tan extraña!

Hemos escrito un librito de divulgación sobre la celiaquía, explicado por Pol y dirigido a niños, sobre qué es, cómo se convive y qué come una persona celíaca, porque, como no dejamos de repetir, la única diferencia entre Ona y Pol es que comen un poco diferente.

Así empieza un conseguido y atractivo librito divulgativo firmado por Laura Murtra y Marta Blanch, que lleva como subtítulo “Cómo explicar, de manera amena y divertida, la celiaquía a los niños (¡y a los padres!)”. Pol nos explica qué quiere decir que Ona es celíaca, cómo supieron que lo es, por qué lo es y qué come, porque básicamente, la única diferencia entre Ona y Pol es que comen un poco diferente.

Ha pasado ya un año, un montón de gente excepcional nos ha ayudado, muchos buenos amigos de siempre, y muchos nuevos amigos que hemos ido haciendo por el camino. El esfuerzo de todos y cada uno de ellos, han hecho de este proyecto lo que es.” Pero si este libro se ha podido imprimir y distribuir por toda España es gracias a la colaboración y financiación de los siete patrocinadores (Fundació Privada Casa Tarradellas, Danone, Nutella-Ferrero, Gallo, ProCeli, Aneto y Noglut-Santiveri) y al apoyo de la Obra Social San Juan de Dios, que han creído, como las autoras, que esto valía la pena.

Este proyecto nació en Cádiz en verano de 2009. Jan preguntaba a Pol por qué Ona no podía comer harina y Pol le contestaba que la harina "tiene unas bolitas que se llaman gluten que le hacen daño en la barriga". Dice Laura: “En ese momento decidí que algún día haría algo que ayudara a entender qué es eso de la celiaquía, algo que pudiera compartir con más gente, ya que teníamos un acceso privilegiado a tanta información sobre la celiaquía, y que me ayudara a mí a positivizar todo esto.

El librito será repartido a los celíacos de toda España mediante las asociaciones de celíacos en cuatro idiomas: catalán, castellano, euskera y gallego.

Pero esta iniciativa no tomó forma hasta el 3 de marzo siguiente. Tardé unos 5 segundos en convencer a Marta de que lo ilustrara y creo que, menos aún, en incluir a Carme Farré (que ha revisado el

Los ejemplares pueden asimismo pedirse contra reembolso a: celiacaquinaparaula@gmail.com

Pequeseguro y la información necesaria Pequeseguro es una nueva empresa que ha comenzado a comercializar un producto para el público infantil y para personas con necesidades especiales (alérgicos, autistas, pacientes de Alzheimer…). Se trata de unas calcomanías personalizables con un número de teléfono de contacto y diseños específicos con información de alergias e intolerancias como al pescado, huevo, gluten, lácteos y varios. Son de gran utilidad en los primeros días de cole, en las salidas extraescolares, en los cumpleaños, en la playa, en centros comerciales, en fiestas locales, en el zoo, en ferias, de viaje, etc. Como padres de tres niños con intolerancia que son los responsables de Pequeseguro, son muy conscientes de la importancia de la prevención y de los problemas a que se enfrentan estos niños cuando empiezan a tener autonomía, a asistir a cumpleaños, en salidas con gente que no los conoce directamente (excursiones, campamentos, etc.) y de ahí la idea que han tenido. Más información: www.pequeseguro.es

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La Guía Repsol recomienda diez restaurantes para celíacos

• Karlos Arguiñano (Zarauz-Guipuzkoa). El jefe de cocina Zigor Arguiñano, hijo del popular Karlos Arguiñano, adapta varios de sus platos para hacerlos sin gluten. El restaurante cuenta con tres Soles Repsol, categoría que selecciona al mejor restaurante del año.

La Guía Repsol 2011, siempre apostando por la cocina excelente para todo tipo de viajero, ha incluido este año por primera vez un icono diferenciador para los restaurantes que ofrecen una carta de platos sin gluten. También es posible localizarlos en www.guiarepsol.com a través de la sección de “Gastronomía”, y dentro de ella, en la opción de “Encuentra tu restaurante”. Tras localizar el restaurador en su ficha aparecerá entre sus servicios “Menú para celíacos”. Son diez establecimientos recomendados, cuyo personal de cocina ha seguido un curso de formación impartido por las asociaciones de celíacos de las distintas comunidades, cumpliendo los requisitos establecidos por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) en cuanto a garantía de calidad apta para este colectivo.

• La Grava (El Morell, Tarragona). Todo un referente en la zona por su cuidada oferta de productos propios y locales, con una propuesta culinaria moderna basada en la mejor tradición catalana. • Casa Robles (Sevilla). Varias propuestas adaptadas para celíacos. Es una de las propuestas más tradicionales en cualquier visita a la capital hispalense. • Nodo (Madrid). Sus jefes de cocina Alberto Chicote y Mariano Barrero elaboran una serie de exquisitos platos siguiendo las recomendaciones de la FACE.

• Camí Vell (Alzira, Valencia). Hermosa casa solariega que ofrece cocina de mercado con guiños creativos. Su jefe de cocina, en colaboración con la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, ha adaptado algunos platos de su carta a los clientes celíacos. Destacan sus ‘tomates con bonito’, ‘ensalada de sepia’ y el ‘coulant de chocolate’, delicia de adultos y pequeños.

• Sant Joan de Binissaida (Menorca). Ofrece algunos platos aptos para celíacos. Destaca por la calidad de su cocina mediterránea con platos como el carré de cordero lechal de la finca al vapor con risotto de pistachos y carpaccio de ‘ceps’. • Rey don Sancho (León). Muy recomendable su menú para celíacos.Ubicado en el Parador de Hostal San Marcos, su jefe de cocina tiene un menú especial y muy cuidado para celíacos.

• Kiko Port (Oliva, Valencia). Cuenta con una espectacular terraza al puerto deportivo. Destacan sus arroces y la calidad de sus pescados.

Además, la nueva edición de la Guía Repsol se puede consultar en cualquier lugar a través de web, iPhone, iPad o conocer las últimas novedades en Facebook o Twitter. Ahora, elegir el restaurante apto para celiacos más cercano es más sencillo.

• Juanito (La Roda, Albacete). Establecimiento que se ha convertido en parada obligatoria en la ruta entre la Comunidad Valenciana y Madrid. • Castillo de San Luis (Huesca). Antigua finca agrícola rehabilitada a cinco minutos de Huesca. Destacan la paletilla de ternasco asada al romero con patatas panadera y la sopa de fresas con chocolate.

Más información: www.guiarepsol.com

MobiCeliac, la aplicación móvil para celíacos La alimentación del celíaco requiere de una selección cuidadosa a la hora de comprar y consumir alimentos. Es por eso que se ha creado MobiCeliac, una aplicación para teléfonos móviles que contiene información útil para los celíacos, ya sea en cuanto a alimentos como a establecimientos y restaurantes donde pueden encontrar productos sin gluten. La aplicación ha sido desarrollada por un grupo de profesores de la Universidad de Alcalá de Henares de Madrid y la Asociación de Celíacos de Madrid. De momento, la aplicación presenta los 2.500 productos aptos para celíacos con la certificación “controlado por FACE” (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), pero se espera que en breve se incluya el resto de alimentos sin gluten. Además, el celíaco encontrará también información útil sobre la enfermedad y referencias de hoteles y restaurantes que ofrecen menús aptos para celíacos. Actualmente solo ofrece información de locales del área de Madrid, pero se espera que en breve se amplíe este ámbito a otras ciudades españolas.

yecto y aunque se encuentra aún en fase de desarrollo, por el momento se han contabilizado más de 5.000 descargas.

Se trata de una aplicación gratuita, disponible en catalán, castellano e inglés. Su versión puede descargarse en la página web del pro-

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Más información: www.mobiceliac.com

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testimonio

La vuelta al mundo sin gluten Elisa Mora

Siempre me ha gustado la fotografía, pero mi interés aumentó hace unos años. Durante un año estuve ahorrando para comprarme una cámara réflex digital. Desde entonces miro el mundo a través del objetivo. Cuando me compré la cámara tan sólo había hecho un par de cursillos, así que empecé a aprender de forma autodidacta gracias a todo lo que ofrece internet. Además quise implicarme en el mundo de la fotografía y empecé a colaborar con la Federación Catalana de Fotografía.

anto mis compañeros de la Federación, como mi pareja me alentaban mucho a que me presentase a concursos. Y así lo hice.

hervido los días que estuve allí, mereció la pena conocer el país. Además la alternativa que me salvó fueron los potitos que se encuentran en las farmacias de la capital: siempre hay alternativa.

En octubre de 2009 me telefonearon, mi fotografía era una de las 14 finalistas en un concurso en donde había más de 4.700 participantes y que además tenía premio seguro. Los premios iban desde una moto, un ordenador portátil o un viaje a Cuba hasta una vuelta al mundo. El día de la entrega de premios no pude ir por motivos de trabajo, así que fue mi madre por mí. Cuando me llamó y me contó que había ganado la vuelta al mundo no lo podía creer, fue uno de los momentos más emocionantes que he vivido nunca. Hasta aquí es una historia increíble, pero plantearse una vuelta al mundo siendo celiaca, no es lo mismo que si no lo eres. En ningún momento quise que mi dieta se interpusiera en la planificación de mi viaje, quise ser valiente y pensar que siempre encontraría alguna alternativa, y ante una oportunidad así no me planteé limitarme por nada de este mundo. Finalmente el recorrido escogido fue: Camboya, Malasia, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos.

Nuestro siguiente destino fue Malasia, un país increíblemente rico en biodiversidad. Fuimos directamente a Tioman, una isla que se encuentra en el sur del mar de China, donde fuimos a hacer snorkel y submarinismo. Allí nadamos entre tiburones y vimos un sinfín de peces, cuyos colores ni siquiera podía imaginar. A pesar de que llevaba comida conmigo, el calor tropical hizo que se me pudriese, y en la isla tan solo tenían lo que llaman ‘seafood’, que es pescado rebozado y frito no quiero saber dónde, por lo que seguí con mi rutina del arroz hervido unos días más, sigo pensando que a pesar de que noté más el cansancio, mereció tanto la pena que estoy deseando volver.

Salimos de Barcelona el 5 de octubre de 2010, con destino a Camboya. Nuestra primera parada en el país fue visitar los templos de Angkor, que son impresionantes. Comunicarse con la población local es difícil, porque muy pocos hablan inglés, así que imaginad intentar explicar lo que es el gluten y la contaminación cruzada con semejante barrera idiomática y cultural. Si bien fue duro porque me alimenté tan solo de arroz

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De Malasia volamos hacia Oceanía, concretamente a Sydney. Si siempre había pensado en Australia como un paraíso, cuando contacté con la asociación australiana aún más, porque allí es obligatorio que el etiquetado declare la presencia de gluten, ya sea de ingredientes principales o de contaminación cruzada, por lo que comprar comida es muy sencillo, por no hablar de la facilidad de encontrar restaurantes, pizzerías y cafeterías donde tenían productos sin gluten. Allí es algo cultural comer sin gluten, muchas personas que no son celiacas tampoco lo incluyen en su dieta. Sydney nos encantó, con su estilo de vida, las facilidades para los celíacos, el puerto, la Ópera y cómo no, las ballenas a media hora de la costa.

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testimonio

De Sydney volamos a Christchurch, Nueva Zelanda, y de allí a Queenstown. Pudimos ir también a Dunedin, donde vimos en una playa una pelea entre leones marinos y en Oamaru observamos cómo llegaban del mar 300 pingüinos a dormir en una colonia. Es un país ideal para los amantes de la naturaleza, y con comida sin gluten hasta en los pueblecitos más pequeños. Incluso en bares perdidos en carreteras remotas pude degustar un brownie ideal para mí. Ya de regreso, llegamos a Estados Unidos, donde visitamos San Francisco, una ciudad muy europea, según dicen. Tuvimos la oportunidad de ver ganar a los Giants después de 30 años sin hacerlo y de compartir la victoria con la gente. Todo lo que pudimos ver de la Costa Oeste nos encantó, y de nuevo fue sencillo encontrar comida sin gluten. En internet encontramos un montón de recursos y de información, y unos restaurantes buenísimos. De allí fuimos a Yosemite, siguiendo los pasos del gran fotógrafo Ansel Adams. Aparte de la belleza natural del parque, me llamó la atención que allí son muy sensibles respecto a la formación fotográfica y ofrecen todo tipo de actividades gratuitas para que los turistas aprendan, fue muy enriquecedor. Y nuestra última parada no podía ser otra que Nueva York, una ciudad increíble. Poco se puede contar de Nueva York que nadie sepa. De nuevo, la comida tampoco fue ningún problema, encontramos desde cervecerías con 10 tipos de cervezas sin gluten, pizzerías, restaurantes de cocina internacional, de comida rápida, ¡de todo! De hecho, algo que me sorprendió es la sensibilidad y las ganas de concienciación social. Los restaurantes para celiacos están muy normalizados y nadie habla de comida “normal” y comida “sin-gluten”, ellos hablan de “regular” y “gluten-free”. Además tienen diseñados unos pósters con el lema “Food allergies are serious”, e información y fotos de los principales alérgenos para que todo el mundo que tenga interés pueda informarse. Lo más novedoso me pareció el sistema de reconocimiento que tienen a los restaurantes que cuidan a los celíacos, con un premio anual al restaurante del año. Durante este viaje he vivido momentos muy buenos, y otros más duros, sobre todo con relación a tener que llevar una dieta estricta sin gluten. Pero a pesar de todo ello, vale la pena salir, viajar y ver todo el mundo que se pueda. He conocido a mucha gente a la que le da miedo viajar debido a su condición celiaca, pero me gustaría animarles a todos ya que siempre hay alternativas y opciones, aunque a veces sean difíciles. Es más, creo que siendo celiaca valoro cada vez más poder comer, más tal vez que si no lo fuera, aunque mis opciones sean más limitadas. Si alguien quiere información, que no dude en contactar conmigo, puedo pasaros las direcciones y consejos de todos los lugares. Como dice el lema de SMAP Jove: ¡A tope sin gluten! www.celiacscatalunya.org

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Alervita Alervita es un proyecto creado y dirigido por un grupo de profesionales comprometidos a ofrecer soluciones globales a los problemas de intolerancias y alergias en todos sus aspectos. Esta entrevista con Carla Trigo, responsable del establecimiento, les invita a conocerlos en sus sedes donde es posible adquirir una amplia gama de productos y además contar con el asesoramiento personalizado de su equipo, que cuenta con una dilatada experiencia.

¿Cuál es el perfil global del comercio? ontamos con más de 300 m2 de exposición con más de 2.000 productos seleccionados, donde se puede encontrar la solución más adecuada para cada persona. El número de empleados es de 4. Ofrecemos productos alimentarios que satisfacen las necesidades básicas de la persona, para celiaquía e intolerancias alimentarias, además de poder ofrecer un asesoramiento nutricional a todos los niveles.

Alervita tiene como objetivo el Ser Humano y entender, a nivel neurosensitivo y fisiológico, la creciente problemática de las alergias e intolerancias alimentarias, dérmicas, respiratorias, etc.

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Pretendemos agrupar en un gran equipo a las familias, las asociaciones y a los profesionales que a nivel terapéutico forman parte de Alervita. Deseamos ser un centro de referencia, un punto de encuentro, de aprendizaje y de intercambio de experiencias.

cuenta sus circunstancias y su sensibilidad, y atender sus necesidades a través del contacto, la escucha y el sentido común.

Queremos crear un espacio abierto, innovador, estimulante y cálido donde encontrar respuestas concretas y personalizadas a cada persona teniendo en

Alervita es más porque además de ofrecer soluciones a través del alimento, queremos crear una conciencia en la sociedad, conciencia a nivel nutricional, a nivel

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Alervita Juan Bravo, 75 (Metro Diego de León) 28006 Madrid Tel.: 941 013 166 - Fax: 91 401 30 38 E-mail: alervita@alervita.com Alervita-Herbolario Las Matas - Rozas, C/ Martín Iriarte, 3, 28290 Las Matas (Madrid) Tel.: 91 630 25 67 E-mail: herbolario@alervita.com

de medicina natural y sinergias con otras disciplinas y herramientas que potencien la salud y el bienestar.

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico?

En Alervita creemos que no hay protocolos en la salud, sino que hay personas individuales, que requieren respuestas únicas y a medida.

Sí, lo utilizamos. Podemos decir que nuestro comercio va creciendo y atiende de manera personalizada a cada persona que viene a Alervita.

Nuestra idea es estar, cuidar, aprender y ofrecer cada día soluciones a aquellas personas que hacen que Alervita exista, mediante:

¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes?

• asesoramiento nutricional y dietético • tratamientos de naturopatía • osteopatía • fitoterapia • tratamientos de cosmética natural y asesoramiento • talleres de cocina sana; yoga; cuentacuentos: Jennifer Ramsay (www.thestorygirl.com) • arteterapia • libros y publicaciones • conferencias y charlas. ¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica? En mi opinión se debe concienciar a la sociedad de que existan protocolos de diagnóstico precoz y preventivo, de asesorar a las familias cuando se presenta un problema de intolerancia o alergia alimentaria, de concienciar sobre cómo nos alimentamos y empezar a saber el porqué del incremento de tantas alergias a los alimentos; desde mi humilde opinión pero con experiencia y con bases científicas, ¿no será que el alimento que ingerimos está muy contaminado, alterado, y por tanto nuestro cuerpo y nuestro sistema inmune se sienten agredidos por ello? ¿Sabemos qué estamos comiendo, qué ocurre en la gestación, cuando alimentamos a nuestro futuro hijo con alimentos transgénicos, llenos de pesticidas, químicos, etc.? Creo que esta sería la base para empezar a reaccionar y establecer pautas nuevas.

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Siempre existe una relación entre el cliente y nosotros, solo así podremos saber cuáles son sus necesidades y hacer lo posible por satisfacerlas. ¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? Con conciencia, con compromiso, con soluciones y ayudas. ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero, o de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones? La respuesta es afirmativa en ambos casos. ¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? La mejor medida es siempre escuchar, conocer el perfil del mismo, asesorarle y ofrecerle soluciones. ¿Desea añadir alguna cosa? Sí, gracias por la oportunidad de poder expresarnos mediante estas líneas.

Más información: www.alervita.com

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Confitería Marqués La Confitería Marqués es un establecimiento de pastelería tradicional, que desde principios de este año elabora chocolates y especialidades para alérgicos e intolerantes a alimentos varios. Después de SalAIA, dependiendo de la respuesta del público, se plantea eliminar de su oferta la harina convencional, y elaborar todos sus productos para celiacos y alérgicos, dejando de lado su actual actividad.

n cuanto a los productos que ofrece, su buque insignia es el chocolate "Etoile", que de momento, es el único de fabricación nacional sin alérgenos. No contiene huevo, leche ni frutos secos, sólo lecitina de soja. El responsable de Marqués, Alejandro Álvarez Fidalgo, asegura que es un chocolate muy equilibrado de sabor, ideal para peques y adultos, está elaborado con cacaos finos procedentes de Africa y Sudamérica: “No tiene nada que ver con otros chocolates del sector, ya que en sabor y calidad de materia prima, está en otra dimensión.” Con el mismo chocolate elabora asimismo lenguas de gato y cortezas de piel de naranja bañadas en chocolate (lo que llaman “naranjitos”).

Además propone una amplia variedad de chocolate "Gourmet" sin frutos secos ni huevo, pero con trazas de leche. Muchos de los cacaos de origen de estos chocolates son de cultivo ecológico, y sus cualidades de sabor son sobresalientes. En el apartado de chocolates de leche está el "Papúa", elaborado con cacao procedente de Nueva Guinea y un espectacular sabor a caramelo. La cartera de Marqués contiene también bombones artesanos aptos para las personas alérgicas a frutos

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• Productos para alérgicos a frutos secos, leche y huevo Cobertura de chocolate oscura "Etoile": Tabletas de 300 y 135 g. Deliciosa cobertura de chocolate negro, con un 60% cacao (mínimo), sabor potente e intenso con equilibrio amargo/dulce. Aromatización con vainilla natural. Ideal para degustación y elaboración de recetas caseras (bizcochos, galletas, cremas, baños, etc.). Cacao en polvo: Bolsas de 250 g. Procedente de cacaos finos de África, desarrolla gran intensidad de sabor y color. Cacao de elite para las recetas caseras. Naranjitos “Etoile”: Bolsas de 150 g (unas 15 unidades). Deliciosas láminas de piel de naranja confitada escurrida y bañada en cobertura de chocolate Etoile. Lenguas de gato “Etoile”: Caja de 39 unidades (120 g). Finas y delicadas mini-lenguas de gato elaboradas con cobertura de chocolate Etoile, en formato de caja cartón/acetato, listas para degustar.

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• Poductos para alérgicos a frutos secos y huevo Cobertura de chocolate de leche de origen “Papúa”. Tabletas de 300 y 135 g. Chocolate con leche procedente de cacaos finos de Nueva Guinea. Sabor dulce, delicado y con un intenso aroma natural a caramelo. Ideal para los más pequeños de la casa.

secos y huevo, elaborados con cacao en polvo de altísima calidad, y en breve ofrecerá bombones aptos para alérgicos a la leche.

Un vistazo a la web “Con cariño, dedicación, y respetando la centenaria tradición de la repostería asturiana, en la Confitería Marqués le ofrecemos una gran variedad de productos elaborados artesanalmente en nuestro obrador. Somos ardientes defensores de la calidad en la materia prima y de las técnicas clásicas de elaboración de pasteles y tartas, pero sin renunciar a las nuevas tendencias siempre que garanticen un producto fresco y de calidad. A diario trabajamos para ofrecerle un esmerado surtido de pastelería (...) y sobre todo nuestra gran pasión: el chocolate.” La web del establecimiento, además de aportar interensantes informaciones complementarias (por ejemplo sobre el mundo del cacao) trata de mostrar una visión general de este negocio familiar, para dar a conocer sus productos, como su extensa sección de bombonería donde es posible descubrir, uno a uno, los secretos de estos bombones y sin perder, por supuesto, el sentido del humor, ya que en ella podemos leer: “Esta web, a diferencia de nuestros productos, no es comestible, pero aun así, esperamos que la disfrute.”

Cobertura de Chocolate BIO con vainilla natural. Tabletas de 300 g. Elaborada con cacao y azúcar de caña de cultivo ecológico y aromatizada con vainilla natural en el obrador de la firma. Sabor muy intenso y amargo, pero suavizado por la vainilla. Cobertura de chocolate orgánico de origen Perú. Tableta de 135 g. Chocolate negro de origen orgánico con una excepcional fuerza y complejidad de sabores. Procede de la selva amazónica, de antiguas plantaciones de cacaoteros cultivadas por indígenas durante generaciones. Cobertura de chocolate orgánico de origen Madagascar. Tabletas de 135 g. Chocolate de origen orgánico muy fino y delicado. Su cata proporciona notas ácidas, amargas y postgusto dulce. Indicado "para todos los públicos", ya que es muy equilibrado a pesar de su pureza. Cobertura de chocolate de origen Trinitario. Tableta de 135 g. Seco, amargo y de intenso sabor a cacao trinitario. Para los amantes del chocolate puro. Procede de plantaciones del noreste de la isla de Trinidad. En preparación están la cobertura de chocolate “Masai Mara” y la cobertura de chocolate “Amazonia”, ambas sin lecitina de soja.

• Bombones Caja "Marina", peso neto aproximado: 290 g, 19 unidades. Contiene: 2 bombones "Apricot", 2 bombones "Caramelo", 2 bombones "Limón y canela", 2 bombones "Miel", 2 bombones "Vainilla", 2 bombones "Salvador", 2 bombones "Maracaibo", 1 bombón "Tonka", 4 bombones "Naranjito".

Confitería Marqués. Marqués de Casa Valdés, 54, bajo. 33202 Gijón (Asturias) Tel.: 985 33 21 24 E-Mail: info@confiteriamarques.com www.confiteriamarques.com

Caja "Pelayo", peso neto aproximado: 540 g, 34 unidades. Contiene: 3 bombones "Apricot", 3 bombones "Caramelo", 3 bombones "Limón y canela", 3 bombones "Miel", 4 bombones "Vainilla", 3 bombones "Salvador", 3 bombones "Maracaibo", 3 bombón "Tonka", 3 bombones "Orange", 6 Bombones "Naranjito".

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Los miércoles cierra por descanso

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Nutraler La primera tienda del Norte que se asoma a las páginas de Trazas está en el Principado de Asturias, concretamente en Pola de Siero. Nutraler cuenta con 125 m2, de los cuales 100 están dedicados a la tienda en sí. Elena Ávila Cantora es la gerente del joven comercio; con ella compartimos su visión del negocio y del sector.

Elena, ¿cuál es el perfil global del establacimiento? s una tienda de reciente apertura, con un empleado. Ofrece productos para personas alérgicas a distintos alimentos (leche, huevo, frutos secos, soja), intolerantes (lactosa, gluten...), para personas diabéticas, para vegetarianos y veganos. Tenemos también una gama de productos infantiles de fabricación biológica.

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Por otro lado, disponemos de venta on line para todo el territorio nacional. ¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica? En nuestro caso concreto, Nutraler es la primera tienda que hay en Asturias de estas características. En esta provincia es muy difícil el encontrar, en un único sitio, todos los productos que una persona con limitaciones alimenticias necesita.

Además del comercio, facilitan otras actividades?

¿Utilizan el comercio electrónico?

En Nutraler también ofrecemos el servicio de nutricionistas especializados para orientar a nuestros clientes a la hora de llevar una dieta sana y variada.

Los clientes de este tipo de tiendas no están localizados en un mismo ámbito geográfico y es por esto que Nutraler distribuye en un plazo de 24 a 48 h (días la-

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borables) no solo a la provincia, sino también a todos los puntos de España. ¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree que puede ser debido? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes? Sí, somos conscientes de que estamos empezando y estamos dispuestos a ayudar a nuestros clientes a buscar productos que no encuentren y ofrecerles aquello que les resulte más difícil de conseguir. Además hay que tener en cuenta que conocemos el problema desde dentro y podemos ayudar a los clientes y asesorarlos desde la propia experiencia. El número de personas con alergias y/o intolerancias alimenticias ha crecido mucho en los últimos años y los especialistas consideran que este número irá en aumento. Los motivos que llevan a esto se cree que son varios y muy distintos: desde un exceso de higiene que provoca alteraciones en el sistema inmunitario, hasta un aumento de la contaminación atmosférica. ¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? Sobre todo, desde nuestro punto de vista, en el tema de etiquetado de los productos y en el control de los lugares donde se proporciona alimento supuestamente aptos para alérgicos y/o intolerantes. ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o incluso en el extranjero? ¿O de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones? Me gustaría poder abrir otros comercios en otras localidades, pero es algo que tiene que esperar un poco dada la situación económica que todos estamos pasando.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? Con el tiempo, tengo intención de suministrar productos congelados y refrigerados en el ámbito nacional. Hoy por hoy estos productos solo los vendo en tienda porque el transporte de productos fríos es muy costoso. ¿Desea añadir alguna cosa? Nutraler es una tienda que nace con el firme propósito de mejorar la calidad de vida de todas aquellas personas con alergias o intolerancias alimenticias. Disponemos de una amplia gama de productos de las mejores marcas y a los mejores precios para que las personas con restricciones en su alimentación no tengan por qué renunciar al buen sabor. Sabemos lo difícil que es conseguir una dieta variada y sana cuando se tienen limitaciones a la hora de comer y por ello disponemos del servicio de nutricionistas cualificados que pueden asesorar a nuestros clientes en caso de necesitarlo. Dentro de nuestra variedad de productos tenemos también una gama de productos infantiles sin alergénicos y de producción biológica. También tenemos leche fresca embotellada diariamente sin lactosa y la posibilidad de encargar tartas artesanales sin gluten y/o sin alergénicos, todo ello bajo el más estricto control de fabricación y envasado para que el cliente solo tenga que disfrutar del producto. Este proyecto surge tras comNutraler probar de primera mano la difiC/ Eria del Hospital 19, Bajo B cultad que existe para conse33510 Pola de Siero (Asturias) guir productos sin alergénicos o Tel.: 985.78.43.16 con un correcto etiquetado y es por esto que Nutraler también www.nutraler.com acerca los productos a la propia casa del cliente, con unos costes mínimos y con la seguridad de estar haciendo la mejor compra a través de la página www.nutraler.com.

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Todo Celiacos María Cruz Aldea Andrés es la propietaria de Todo Celiacos, un joven establecimiento familiar especializado en la venta de productos de alimentación sin Gluten y adecuados a otras intolerancias, que ha nacido de las peculiares y difíciles circunstancias personales de María Cruz, tal como nos revela en la entrevista.

ramente secundario. El poco apoyo dado a los celiacos provenía de la Asociación.

¿Cuándo nació la tienda? e inauguró en junio de 2008, siendo la primera tienda en Aragón dedicada a la venta especializada de alimentación sin gluten, con la intención de cubrir la carencia en la venta de estos productos en Zaragoza. También asesoramos a los clientes en el hábito responsable en la alimentación y sobre cómo afrontar esta situación.

El inicio fue duro, había que dar a conocer la tienda, informar a los celiacos de la variedad y calidad de los productos y establecer o modificar los hábitos de los clientes poco acostumbrados a adquirir estos productos en una tienda especializada. ¿Utiliza el comercio electrónico?

La venta en su mayoría es a personas de Zaragoza capital, si bien también tenemos clientes de las poblaciones cercanas e incluso de Huesca y Teruel. ¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica? Si hablamos de nuestra zona de influencia, hasta el año en que se inauguró la tienda no era fácil encontrar alimentos para personas celiacas en Zaragoza: poca variedad y pocos establecimientos; en los que comercializaban este tipo de productos, era un artículo me-

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El comercio electrónico es hoy poco prometedor, si bien no está descartada esta posibilidad. Los clientes hoy prefieren venir a la tienda y comprar lo que vienen a buscar y aquello que ven. ¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? La clientela se ha incrementado, si bien a causa de la crisis que estamos padeciendo, el volumen de gasto por cliente ha disminuido.

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comercios

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? La Administración nos tiene algo abandonadas a las personas que padecemos esta enfermedad; creo que al ser un colectivo no muy numeroso, con relación a otras enfermedades, y poco conocido fuera del ámbito del enfermo, nuestro impacto mediático es hoy poco relevante, no se nos ha apoyado debidamente. De vez en cuando la administración (tanto estatal como autonómica) realiza algún apoyo simbólico y superficial. La administración debería tener en cuenta que esta enfermedad hoy no se combate con medicación, ya que esta consiste en la propia alimentación sin gluten, y cabría buscar la forma de apoyar económicamente a las familias que tienen algún miembro que padece esta enfermedad. Actualmente hay Mutualidades que ayudan a sus asociados en este aspecto. El gasto familiar en la alimentación es mayor que en una familia, llamémosle normal. Soluciones las hay y no solo una, lo que hace falta es voluntad de buscarlas. Últimamente están proliferando marcas, de venta preferentemente en grandes superficies, que están introduciendo alimentos en cuyo etiquetado figura únicamente la expresión "sin gluten", sin más, lo que en principio no es correcto, ya que debería figurar en la información la cantidad de gluten que tiene por muy poco que este sea, o tener detrás una organización que lo avale como es el caso de FACE. La administración debería establecer unas normas de etiquetado más exigente, más detallado y de obligado cumplimiento, y con el soporte de una buena campaña publicitaria y comunicativa, ya que el alimento sin las debidas condiciones puede ser un riesgo para este colectivo.

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¿Tiene planes de ampliar su radio de acción o de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones? En este momento y hasta que la situación económica no se estabilice, no creo viable la expansión en la comercialización. ¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? Poco a poco cada día se está ofreciendo al cliente más variedad de productos. Además, el producto que adquiere en la tienda tiene las garantías de ser un alimento apto para su consumo por los celiacos. ¿Desea añadir alguna cosa? Como colofón, para ampliar lo expuesto, quiero añadir que a mis 40 años y después de padecer un cáncer me diagnosticaron celiaquía, esta circunstancia fue un duro golpe, que se unió a no poder encontrar en Zaragoza variedad de productos y establecimientos. Viendo que las demás personas celiacas estaban en las mismas circunstancias y la desinformación imperante en la sociedad me sentía muy mal. Todo ello me animó a montar este establecimiento, para que los celiacos dispusieran de un lugar donde poder proveerse de estos productos en cantidad y variedad. Me siento muy contenta de haber contribuido en algo en este fin, a pesar de la dificultad para poder realizarlo y llevarlo adelante; de hecho solo he encontrado apoyo en la Asociación Aragonesa de Celiacos. Queda aún mucha labor por hacer en este mundo de la celiaquía, por y para los que padecemos esta enfermedad.

Todo Celiacos C/ Coso, 142 50002 Zaragoza Tel.: +34 976 298 526

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recetas sin gluten

Coca de San Juan de brioche con crema pastelera

INGREDIENTES Masa madre: 50 g de harina especial sin gluten, 40 g de levadura fresca, 50 g de agua, 5 g de sal, 225 g harina especial sin gluten, 50 g azúcar, 50 g mantequilla, 2 huevos grandes Mazapán: 25 g de almendra en polvo, 25 g de azúcar lustre, 2 cdas de agua. Fruta confitada, 50 g de piñones, 40 g de azúcar Crema pastelera: 1/4 l de leche, 1 vaina de vainilla, 2 yemas de huevo, 60 g de azúcar, 20 g harina maíz

PREPARACIÓN Masa madre: • Tamizar en un bol la harina especial sin gluten. • Deshacer la levadura fresca con dos cucharadas de agua tibia e incorporarla a la harina junto con el agua restante y la sal. Trabajar la pasta hasta que todos los ingredientes estén unidos. Tapar con papel film y dejar fermentar, dependerá del calor, hasta que prácticamente doble su volumen. • Tamizar los 225 g de harina especial sin gluten en el mármol, mesa de trabajo o dentro de un robot (amasadora), añadir el azúcar, la mantequilla y los huevos. Trabajar un poco e incorporar la masa madre fermentada. Trabajar hasta obtener una pasta fina y elástica. • Si se trabaja a mano se debe trabajar durante 20 minutos, si se hace con amasadora el tiempo se reduce a la mitad y con thermomix 2 minutos a velocidad espiga. • Mojar las manos con agua, formar una bola con la masa y dejar reposar 5 minutos. • Estirar dando forma alargada, pintar con el mazapán y decorar con fruta confitada y piñones. Dejar fermentar de nuevo en un lugar tapado sin corriente de aire hasta que doble otra vez su volumen. • Espolvorear con azúcar y cocer en horno precalentado a 190 ºC durante aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar, partir por la mitad y rellenar con crema pastelera. Mazapán: • Mezclar en un bol la almendra, el azúcar y agua. Crema pastelera: • Calentar la leche en un cazo al fuego y perfumar con la vaina de vainilla. • Blanquear las yemas de huevo con el azúcar con una espátula de madera, añadir la harina de maíz y seguidamente verter la leche caliente removiendo con un batidor. Poner en el fuego y dejar que arranque el hervor. Dejar enfriar y reservar.

Receta realizada por: Marta Queralt Seguí Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona) www.cuinamsegui.com

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Croquetas “de l’Àvia”

INGREDIENTES 1 cebolla pequeña 150 g de tomates rojos 1 diente de ajo 200 g de pollo 100 g de ternera 30 g de harina especial sin gluten 1/4 l de leche Harina especial sin gluten, 1 huevo, pan rallado especial sin gluten

PREPARACIÓN • Calentar un poco de aceite en un cazo y rehogar la cebolla picada pequeña. Cuando empiece a coger color añadir el tomate hecho puré, dejar cocer e incorporar (si se desea) el diente de ajo picado. • Agregar la carne picada y la harina especial sin gluten y dejar cocer. • Verter la leche y remover durante 2 o 3 minutos hasta obtener una pasta que se desprenda del cazo. • Retirar del fuego y verter en una fuente para que se enfrie. • Formar las croquetas y pasar por harina especial sin gluten, huevo batido y pan rallado sin gluten. • Freir en abundante aceite caliente.

Proporción para masa de croquetas clásica: 60 g de mantequilla 50 g de harina especial sin gluten 375 c.c de leche 200 g de pollo 100 g de ternera Harina especial sin gluten 1 huevo Pan rallado especial sin gluten Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, harina y leche. Sazonar y añadir la carne picada. Retirar, dejar enfriar y formar las croquetas de igual forma que en la receta anterior.

Receta realizada por: Marta Queralt Seguí Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona) www.cuinamsegui.com

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Guía Profesional

Escuela de Cocina Montserrat Seguí c/ València, 514, entlo. 1a 08013 Barcelona Tel: 93 245 92 22 Fax: 93 245 92 22

Airos Delicatessen, s.l. P.I. El Canyet, parcela 4, nave B - 08754 El Papiol Tel. 937 711 953 - Fax 937 720 258 www.airos.es - info@airos.es

www.cuinamsegui.com

Capmany, 64 • 08201 SABADELL Tel. 93 727 26 12 • Móvil 618 83 05 50 info@travelglutenfree.es • www.travelglutenfree.es

Para más información sobre esta sección: Jordi Rebate rebate@publica.es M. 667 575 054 no 2 - 2011

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El nº 1 de TRAZAS ha tenido una gran acogida, nos han llegado cientos de mensajes de apoyo. ¡Gracias a todos! De: <estrebv@gmail.com> Fecha: 20 de abril de 2011 23:38:10 GMT+02:00 Para: trazas@publica.es Asunto: Recibo de revista Trazas Hola soy celiaca y he visto por internet un número de ustedes y me ha encantado su revista, les escribo para ver si me podrían enviar los números publicados, gracias. De: <marva34@hotmail.com> Fecha: 1 de abril de 2011 13:47:25 GMT+02:00 Para: <trazas@publica.es> Asunto: revista Buenos días, agradecería poder recibir los números de la revista a esta dirección e-mail. Os deseo que tenga una gran aceptación. Enhorabuena. Un saludo María

De: <amabel71@hotmail.com> Fecha: 15 de abril de 2011 11:47:50 GMT+02:00 Para: <trazas@publica.es> Asunto: REVISTA TRAZAS

De: <celiacaperocontenta@gmail.com> Fecha: 15 de abril de 2011 19:57:28 GMT+02:00 Para: <trazas@publica.es> Asunto: Enhorabuena

De: <angelarojas@telefonica.net> Fecha: 1 de abril de 2011 16:46:28 GMT+02:00 Para: trazas@publica.es Asunto: Quisiera recibir los diferentes números que se vayan publicando de vuestra revista. Felicidades por la iniciativa!! De: <manuelquintana@telefonica.net> Fecha: 1 de abril de 2011 13:37:50 GMT+02:00 Para: trazas@publica.es Asunto: Revista

Tenemos un hijo celíaco de 6 años y nos gustaria recibir gratuitamente su revista TRAZAS para estar bien informados de los avances y novedades de esta enfermedad.

De: <olgarriero@hotmail.com> Fecha: 15 de abril de 2011 09:02:56 GMT+02:00 Para: <trazas@publica.es> Asunto: REVISTA HOLA. MI NOMBRE ES OLGA Y SOY INTOLERANTE A LA LACTOSA, MEDIANTE EL BLOG DE VIVIR SIN LACTOSA HE LLEGADO HASTA VUESTRA REVISTA Y ME HA PARECIDO MUY INTERESANTE. MEGUSTARIA MUCHO De: <joerivasesp@gmail.com> RECIBIRLA. UN SALUDO Fecha: 13 de abril de 2011 09:17:20 GMT+02:00 Para: trazas@publica.es Asunto: Revista Trazas

Buenos días Les escribo para felicitarles por su publicación. He estado ojeando el número 1 y me parece una gran idea con unos contenidos interesantes.

Hola!

Me gusta mucho su revista y me gustaría poder recibirla por Enhorabuena por el lanzamiento de la revista. De: <mangelesae@gmail.com> correo y poder descargar lo números antiguos. Sólo le he echado un vistazo, pero me gusta. Luego la leeré Fecha: 16 de abril de 2011 23:18:54 GMT+02:00 completa. Para: gracias "trazas@publica.es" <trazas@publica.es> Muchas y enhorabuena por su estupendo trabajo! Me encanta el diseño y sobre todo el logo. C. Asunto: interés en recibir la revista trazas Soy celíaca y tengo un blog de información para el colectivo celíaco, así que pondré un post en mi blog para dar a conocer Hola vuestra revista. Acabo de conocer la revista trazas, y estoy interesada en Un saludo recibirla gratuitamente al email desde el que les escribo. Maricarmen Me parece una iniciativa muy interesante para los que

Buenos días,

Gracias y un saludo.

De: <crueda@gmail.com> Fecha: 25 de abril de 2011 12:19:44 GMT+02:00 Para: trazas@publica.es Asunto: Revista Trazas

sufrimos de intolerancias alimenticias. En mi caso, al gluten. Muchas gracias: Mª Ángeles

De: <vivianacardinal@yahoo.com.ar> Fecha: 19 de abril de 2011 14:55:17 GMT+02:00 Para: trazas@publica.es Asunto: SUSCRIPCION A REVISTA TRAZAS

BUEN DIA. MI NOMBRE ES VIVIANA Y SOY MAMA DE ROCIO, DE 10 AÑOS, DIAGNOSTICADA CELIACA DESDE HACE 5 AÑOS. SOMOS DE ARGENTINA. ¡¡Genial la idea de la revista!! ME INTERESA RECIBIR SU REVISTA. DIGANME COMO HACER PARA RECIBIRLA POR MAIL O POR CORREO Y Soy Manuel Quintana Montero, pediatra de Atención Primaria QUE COSTO TIENE. y esto interesado en recibirla en este mail. DESDE YA MUCHAS GRACIAS.

Muchísimas gracias De: <mireiavicente@ya.com> Fecha: 4 de abril de 2011 19:11:15 GMT+02:00 Para: <trazas@publica.es> Asunto: revista Trazas Hola soy Mireia, tengo 33 años y me acaban de diagnosticar una intolerancia a la lactosa, la verdad es que me acabo de enterar y estoy alucinada de la cantidad de alimentos que yo comía que llevan lactosa. Espero recibir pronto vuestras revistas para ver si voy asimilando el tema Saludos De: <llunaplena77@hotmail.com> Fecha: 1 de abril de 2011 14:43:26 GMT+02:00 Para: <trazas@publica.es>

De: <nia8189@gmail.com> Fecha: 21 de abril de 2011 17:56:01 GMT+02:00 Para: trazas@publica.es Asunto: revista trazas Hola: Mi nombre es Núria, soy celíaca y estoy diplomada en nutrición humana y dietética. Mediante la asociación de celíacos de Catalunya he conocido su revista. la he ojeado y me ha parecido muy interesante, tanto a nivel de informació para el colectivo celíaco como para el colectivo profesional. Agradeceria que me enviasen la revista para poder estar mejor informada sobre muchas otras alergia e intolreancias. Muchas gracias

De: <ecortiella@gmail.com> Buenas tardes! Fecha: 9 de abril de 2011 15:56:58 GMT+02:00 Para: trazas@publica.es He estado viendo su página y creo que es muy interesante.Asunto: revista trazas Soy una chica con intolerancia a la lactosa, y me gustaría recibir los números de su revista, merecen mucho la pena Buenas tardes, para personas con alergias alimentarias. mi nombre es Eva Cortiella Pérez y estaría interesada en

Me gustaría recibir este número y los siguientes en mi correo, aunque me gustaría disponer de los mismos en otro formato recibir gratuitamente su revista trazas, ya que soy nutricionista que no sea el visor flash, más concretamente en algún Muchas gracias por su atención. Reciban un cordial saludo: además de celiaca. formato "transportable" o utilizable por lectores de libros electrónicos (pdf bastaría). ¿Es eso De: posible? <davidaguilera@hotmail.es> Maria Mi dirección de correo electrónico es: ecortiella@gmail.com Fecha: 18 de abril de 2011 22:31:04 GMT+02:00 Enhorabuena de nuevo por su publicación y les deseo éxito De: <info@coirval.com> Para: <trazas@publica.es> Atentamente, con la misma. Fecha: 19 de abril de 2011 18:22:14 GMT+02:00 Asunto: Revista Trazas Para: trazas@publica.es Eva De: <silvianuria@yahoo.com> Un saludo Asunto: REVISTA TRAZAS SOLICITUD Hola, estoy muy interesado en recibir su publicación Trazas, la Fecha: 3 de abril de 2011 08:51:21 GMT+02:00 cual he encontrado bastante interesante y completa en Para: trazas@publica.es Jose A. ruego me envien las revista TRAZAS siAsunto: son gratuitas esta De: <lau.romera@gmail.com> contenidos. revista atrazas direccion, tengo una hija celiaca y me parece muy interesante Fecha: 30 de abril de 2011 23:20:15 GMT+02:00 esta publicacion, si no es posible su envio ruego me indiquen Para: trazas@publica.es un saludo. Hola, me gustaría recibir de manera gratuita los números de la como puedo hacerme con ella, atte y GRACIAS. Asunto: revista revista trazas. Mi dirección de e-mail como veis silvianuria@yahoo.com. De: <virisan@gmail.com> Buenos días, Mi interés viene a raíz de tener un hijo de 3 años, alérgico a la Fecha: 14 de abril de 2011 10:00:45 GMT+02:00 mi nombre es Laura, soy celiaca y tengo intolerancia a la proteína de la leche de vaca, el cerdo, la ternera y el cordero. Para: trazas@publica.es lactosa. Me gustaría agradecerles la creación de una revista Sólo he echado un vistado a este último número (no sé cuánto Asunto: Lector interesado que trate las alergia e intolerancias alimentarias puesto que es hace que estáis en marcha) y creo que haceis un buen un tema muy importante y, desgraciadamente, poco tratado trabajo. Sé que la celiaquía tiene mucho peso en el mundo de Acabo de conocer vuestra revista y me parece muy por los medios de comunicación. la alergia, pero espero que también le deis peso a la alergia a interesante puesto que soy celíaco. He leido en su página web que está disponible la suscripción la leche, (no sólo la intolerancia) porque es un problema Me gustaría recibirla gratis tal y como anunciáis en vuestra a su revista por mail. Les escribo para dejarles mi mail y creciente en nuestros niños. página. poder recibir así los números que se publiquen de la revista De nuevo, felicidades por el trabajo. "Trazas". Gracias. Un saludo. Silvia Muchas gracias. Javier

En las próximas ediciones de TRAZAS: Nº 3 - 3er trimestre 2011 - Otoño • Temática preferente: chocolates, dulces, caramelos... • Estaremos en: - Salón de la Dieta Mediterránea (Madrid) - BioCultura (Madrid) - Salon du Chocolat - Anuga (Colonia) - Jornadas AETC (Asociación Española de Técnicos Cerealistas) Cierre: 16 de septiembre Nº 4 - 4º trimestre 20011 - Invierno • Especial productos Navidad • Cosméticos • Alérgenos Cierre: 25 de noviembre