TOM magazine nr.2 2013

tekst Erwin Gevers I foto’s Frank Visschedijk

I TOM kookt met...

TOM kookt met Jurgen Volmbroek en André van der Wei

Niets leukers dan met elkaar aan de kook raken. Achter het fornuis wat rommelen met potten en pannen, de mise en place maken, wat snijden, een beetje fileren of uitbenen. TOM vraagt goede vrienden, zakelijke partners en liefhebbers graag om de koksbuis aan te trekken. Onder leiding van Meesterkok Michel van Riswijk van Landhuishotel De Bloemenbeek worden dan alle culinaire registers opengetrokken. Dit keer zijn Jurgen Volmbroek en André van der Wei te gast. Hun zakelijke relatie van vele jaren is inmiddels ook een gastronomische relatie geworden.

TOM I42

TOM I 43

I TOM kookt met...

"Op duurzaamheid lopen we hier voor"

"Polo’s van brandnetels, pennen van bamboe" De eerste gasten voor de zesde jaargang van TOM kookt met…

zichtbaar resultaat van de sessies bij hun eigen kookclub Proef-

“We houden er rekening mee met de keuze voor leveranciers van

leden PromoShopOnline: “We drukten notitieblokjes en klanten

zitten in een tamelijk verschillende branche. Waar Jurgen Volm-

verlof.

de dieselmotoren. Dan praat je over brandstofverbruik en Co2

vroegen of we er dan ook een pennetje bij konden leveren. Zo is

broek directeur is van Drukkerij Hofmeijer en PromoShopOnline

En als later de beide heren aan de slag moeten met de pastama-

uitstoot. Maar bovendien zijn onze producten minder milieube-

het begonnen.”

in Hengelo is André van der Wei sinds een aantal weken direc-

chine om bladen te draaien voor de ravioli, is ook hier enige culi-

lastend dan statische UPS-systemen met batterijen. Die vormen

Ook in de geschenkartikelenbranche is duurzaamheid doorge-

tielid bij Hitec Power Protection in Almelo. “We kennen elkaar al

naire flair zichtbaar. Althans, Volmbroek trekt er een gezicht bij

namelijk wel een milieuprobleem op termijn”, aldus Van der Wei

drongen. “We hebben een hele catalogus met groene producten:

zo’n vijftien jaar”, vertelt André: “Voor het bedrijf waar ik toen

alsof dit voor hem dagelijks werk is. Maar schijn bedriegt: “Ik ben

die constateert dat in de Westerse wereld duurzame producten

polo’s gemaakt van brandnetels, pennen van bamboe en USB-

werkte, werd het drukwerk geleverd door Jurgen. Die relatie is al-

van de barbecue. Dan houdt het wel op met thuis koken…”

en productie hoger worden genoteerd dan in Azië: “Daar gaat het

sticks van gerecyclede Nike-sportschoenen! En in de drukkerij is

nog decennia duren voordat men er zover is als wij.”

het niet anders natuurlijk. We zijn FSC/PEFC-gecertificeerd en de

Van der Wei ruilde recent zijn baan in voor de functie van CFO bij

Van der Wei, getrouwd met Renate en vader van twee kinderen,

inkt kun je bij wijze van spreken bijna drinken… Nee, dat wij op alle

Hitec in Almelo. Het bedrijf levert wereldwijd UPS-systemen voor

is niet bepaald een thuiskok: “Ja, met de magnetron: 2.10 minuut

fronten groen zijn, is wel duidelijk. Zelfs onze gepimpte Fiat’s 500

Wat ook effectief werk is, is leren hoe je een tamme eend be-

datacenters, banken, vliegvelden, ziekenhuizen, etc. Een complex

en klaar. Koken doe ik met Jurgen op de kookclub Proefverlof. Zes

zijn groen: met een start stopsysteem…”

werkt. Culinair tovenaar Michel van Riswijk heeft drie exemplaren

product, bestaande uit, even simpel gezegd, een dieselmotor, een

keer per jaar met een aantal gezellige kerels onder leiding van Luc

klaarliggen, waar de poten en de borsten af moeten. Hoewel niet

generator en een vliegwiel. “Het bijzondere van ons systeem is

Gesing. Van hem heb ik geleerd dat je pijnboompitten eerst moet

De heren worden door Michel van Riswijk stevig aan het werk

zo perfect als de meester zelf, blijken beide heren toch redelijk

dat je geen dip in de stroomvoorziening hebt. De kern is namelijk

roosteren…”

gezet. De eendenborst wordt gevacumeerd en gegaard, de al be-

het koksmes te kun-

het vliegwiel dat constant draait. Op het moment dat de stroom

nen hanteren; een

uitvalt, wekt dat vliegwiel al stroom op. Vervolgens start de diesel

De culinaire voorliefde van Volmbroek is al besproken: heer en

al een hoogstaande culinaire prestatie voor beide heren, die hun

om het over te nemen.”

meester met de barbecue, maar de dagelijkse kost laat hij over

vrienden binnen de kookclub de volgende keer de loef af kunnen

aan Tanja: “Die kan dat veel beter.” Vanuit de Drukkerij Hofmeijer,

steken. En dat alles in de wetenschap dat de drie eenden biolo-

die dit jaar tachtig jaar bestaat, begon Volmbroek enkele jaren ge-

gisch en dus duurzaam zijn opgegroeid…

tijd gebleven. Ik blijf graag trouw aan toeleveranciers. Dat werkt effectiever.”

Duurzaam ondernemen staat bij het bedrijf hoog in het vaandel:

TOM I 44

sproken ravioli is gemaakt met een confit van de poten. Al met

Voor de recepten van Meesterkok Michel van Riswijk, kijk op www.tommagazine.nl.

TOM I 45