spis treści 4 10 12
Forum Technologii Browarniczych 2013 – relacja Golden Beer Poland 2013 z perspektywy szefa jury konkursowego Rafał Kowalczyk Golden Beer Poland – z perspektywy obserwatora Jacek Materski
Medaliści Golden Beer Poland Piwa w kategorii: 14 JASNY PEŁNY LAGER • ZŁOTY medal dla Grupy Żywiec za Żywiec • SREBRNY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Marcowe • BRĄZOWY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Lwówek za Lwówek Książęcy 15
STANDARDOWY JASNY LAGER • ZŁOTY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Tyskie Gronie • SREBRNY medal dla Grupy Żywiec za Leżajsk Pełne • BRĄZOWY medal dla Carlsberg za Okocim Jasne Pełne
16 JASNY LEKKI LAGER • ZŁOTY medal dla Browarów RegionalnychJakubiak – Browar Lwówek za Lwówek Wrocławskie
16 JASNY MOCNY LAGER • ZŁOTY medal dla Carlsberg za Okocim Mocne 17
LEKKIE „ALE” • ZŁOTY medal dla Browaru Artezan za Pacific Pale Ale • SREBRNY medal dla Browaru Haust za Kazbek • BRĄZOWY medal dla AleBrowaru za Amber Boy
Aleksandra Wojnarowska przewodnicząca komitetu organizacyjnego Golden Beer Poland
Zorganizowanie profesjonalnego konkursu Golden Beer Poland wymagało sporo zaparcia i siły charakteru, ale także, a może przede wszystkim, nieocenionej pomocy i dobrej woli wielu ludzi w całej Polsce. Udało się. Pierwsza edycja za nami. Wydanie „Najlepsze Polskie Piwa” jest naszym podziękowaniem za udział w projekcie oraz wyrazem uznania dla zwycięzców. Obiecuję też, iż takich działań promocyjnych będzie więcej. Liczymy jednocześnie, że edycja 2014 Golden Beer Poland, która odbędzie się w październiku br, równolegle z IV Forum Technologii Browarniczych, zgromadzi jeszcze więcej znakomitych piw. Życzę miłej i inspirującej lektury
17 „ALE” STANDARDOWE • ZŁOTY medal dla Grupy Żywiec za Brackie Mastne 18 MOCNE „ALE” • ZŁOTY medal dla AleBrowaru za Rowing Jack • SREBRNY medal dla Browaru Haust za RED AIPA • BRĄZOWY medal dla Browaru Kormoran za Podróże Kormorana – American IPA
Oficjalny serwis internetowy konkursu: www.goldenbeer.com.pl
19 PIWA PSZENICZNE • ZŁOTY medal dla Pracowni Piwa za HEY NOW • SREBRNY medal dla Browaru Gościszewo za Viva Hel • BRĄZOWY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Pszeniczne 22 CIEMNY LAGER • ZŁOTY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Burgundowe Trzy Słody • SREBRNY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Ciemne Łagodne • BRĄZOWY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Czerwony Lager
23 MOCNY CIEMNY LAGER • ZŁOTY medal dla Browaru Zamkowego w Raciborzu za Piwo Raciborskie Ciemne
23 PORTER BAŁTYCKI • ZŁOTY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Porter 23 PIWA MIODOWE • ZŁOTY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Miodowe 24
REDAKCJA ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85 redakcja@bitubi.pl
SEKRETARZ REDAKCJI Janusz Zakręta tel. 692 12 33 69
RADA PROGRAMOWA Bogdan Dróżdż (SGGW) Lech Maryniak Adam Pawełas (Carlsberg Polska) Ireneusz Plichta (ProEko) Janusz Wojdalski (SGGW) Zygmunt Zander (UWM)
DRUK Drukarnia Wydawnictwa NOWINY ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl.
REDAKTOR NACZELNA Aleksandra Wojnarowska tel. 535 094 517 DZIAŁ MARKETINGU tel. 535 566 506
PRACOWNIA GRAFICZNA PROGRAFIKA.com.pl
WYDAWCA Agencja Promocji Biznesu s.c. ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85 www.apbiznes.pl www.agro.apbiznes.pl
PIWA AROMATYZOWANE • ZŁOTY medal dla Fuhrmann za Starovar LIME • SREBRNY medal dla Perła Browary Lubelskie za Perła Winter • BRĄZOWY medal dla Perła Browary Lubelskie za Perła Summer
25 PIWA SPECJALNE • ZŁOTY medal dla Browar Konstancin za Konstancin Żytnie
Zaprzyjaźnione wydawnictwa:
browarnictwo
Forum Technologii Browarniczych 2013
Trzecia edycja Międzynarodowego Forum Technologii Browarniczych – już za nami. Spotkanie odbyło się w Rzeszowie a funkcję honorowego gospodarza pełnił leżajski browar, należący do Grupy Żywiec. Uroczystego otwarcia obrad dokonał Krzysztof Żyrek, dyrektor zakładu.
W
spotkaniu uczestniczyło ponad 160 gości, w tym wielu spoza Polski. Z tego względu całość obrad tłumaczona była symultanicznie na język angielski. Tłumacze musieli wykazać się ogromną znajomością tematu, gdyż prezentowane referaty dotyczyły zarówno kwestii rynkowych
4
1/2014 – dodatek specjalny
czy wizerunkowych, jak i szczegółowych rozwiązań technologicznych w browarze.
Specjalistyczne wystąpienia fachowców O trendach i perspektywach dla rynku piwa w Polsce mówiła Małgorzata
Cichecka wraz z Marcinem Cyganiakem z firmy AC Nielsen. O problemach identyfikacji piwa regionalnego w Polsce opowiedział Sebastian Wawszczak z Akademii Morskiej w Gdyni. Tymczasem Dorota Hajduk - Balińska z GIJHARS przedstawiła zebranym wyniki
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
kontroli ispekcji. O proekologicznych działaniach leżajskiego browaru opowiedziały zebranym Władysława Bilicz oraz Anna Dąbek, natomiast Robert Najman z Ecolab przedstawił praktyczne zastosowanie smarowania „semi-dry” układów szkło –metal. O najnowszych
e-w ydanie do pobrania na:
wyzwaniach w technologiach warzenia mówił Thomas Hübner z GEA Brewery Systems, natomiast Marek Waczyński z Pall zajął się membranowymi technikami filtracyjnymi w piwowarstwie. O kontroli i zarządzaniu jakością piwa przy pomocy profesjonalnej
www.agro.apbiznes.pl
aparatury pomiarowej mówił Janusz Rozumecki z firmy Centec, natomiast nowoczesnymi środkami filtracyjnymi do stabilizacji białkowej zajął się Matt. Jordan z Imerys World Minerals. Z kolei Andrzej Jarosz z firmy ANT przedstawił potencjał wzrostu efektywności
1/2014 – dodatek specjalny
5
browarnictwo
Forum Technologii Browarniczych 2013
pracy browaru z połączenia systemów informatycznych, oprogramowania, automatyki i pomiarów. Przedstawiciele leżajskiego browaru – Marian Cisek oraz Bogusław Kulpa opowiedzieli o praktycznych doświadczeniach związanych z zachowaniem bezpieczeństwa produkcji i pracy w browarze. Natomiast kontrolą para-
6
1/2014 – dodatek specjalny
metrów piwa w procesie i laboratorium zajął się Piotr Kubas z firmy Anton Paar. O zarządzaniu procesem blendingu piwa bezpośrednio przed rozlewem bardzo ciekawie i z pasją opowiadał Martin Joerg z firmy Centec, natomiast Mariusz Barwiński z GEA Westfalia opowiedział o postępie w wirówkach dla branży piwowarskiej.
Postęp technologiczny w pomiarach tlenu i jego wpływ na poprawę jakości piwa był natomiast głównym tematem wystąpienia Dawida Goińskiego z Hach Lange, tymczasem Sławomir Dryja, przedstawicel firmy Pacovske Strijirny bardzo ciekawie opowiadał o możliwościach rewitalizacji zabytkowych browarów.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
Kolejną profesjonalną prezentację o filtracji przedstawili Petr Palmi oraz Frank Verkoelen z firmy Pentair, natomiast nowoczesnymi metodami monitoringu parametrów w produkcji piwa zajęłi się Ilona Skiba oraz Grzegorz Warsztocki z OMC Envag. Nowości dla przemysłu piwowarskiego przedstawili także Jacek Buchwald z Prominent oraz Zbigniew Sykuła z Bochem.
O koncepcjach nowych produktów piwnych mówiła Edyta Kordialik-Bogacka z Politechniki Łódzkiej, natomiast Marek Zdaniewicz z Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie zajął się Porterem Bałtyckim. Hydrofobiny - metabolity grzybów strzępkowych źródłem gushingu pierwotnego w piwie to tytuł wystąpienia Agnieszki Salamon
z IBPRS w Warszawie, natomiast Dorota Michałowska, również z IBPRS zajęła się związkiem pomiędzy technologią HGB a pienistością piwa.
Nie tylko obrady Forum Technologii Browarniczych to nie tylko fachowe wystąpienia. Dzięki lokalizacji Forum co roku w innym miej-
reklama
SEPARATORY DO PIWA dla zachowania stałej wysokiej jakości • Wydłużenie okresu trwałości użytkowej filtru - niższe zużycie ziemi okrzemkowej - zoptymalizowane przebiegi produkcyjne - niższy ubytek piwa • Nastawianie zmętnienia • Klarowanie młodego piwa • Pierwszy stopień do filtracji piwa bez ziemi okrzemkowej
Flottweg Polska Daniel Olszewski • ul. Pelplińska 8b • 01-683 Warszawa • Tel.: 0048 22 732 22 30 • Fax: 0048 22 751 47 91 poland@flottweg.com • biuro@flottweg.pl • www.flottweg.com
browarnictwo
Forum Technologii Browarniczych 2013
scu, uczestnicy mają okazję zwiedzić nowoczesne zakłady produkcyjne. W tym roku był to Browar w Leżajsku. Wycieczka trwała kilka godzin, całe szczęście, że zakończona była obfitym posiłkiem na terenie zakładu. Spotkanie jest też okazją do dyskusji panelowych i spotkań nieformalnych.
8
1/2014 – dodatek specjalny
Profesjonalny Konkurs Piw Konkurs „Golden Beer Poland” odbywa się równolegle z październikowym Forum. Do udziału w ocenie piwa zapraszani są praktycy z browarów a także niezależni sędziowie piwni. Uroczyste ogłoszenie wyników odbywa się
w trakcie Gali Piwowarskiej, drugiego dnia spotkania. Zapraszamy do udziału w IV edycji Międzynarodowego Forum Technologii Browarniczych. Szczegółowe informacje o spotkaniu znajdziecie Państwo również na stronie www.apbiznes.pl
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
reklama
Po prostu lepsza wirówka: GEA Westfalia Separator stop direct directdrive + hydrostop Wszelkie możliwe, innowacyjne rozwiązania techniczne w końcu dostępne również w wirówkach dla piwowarstwa, sokownictwa, winiarstwa oraz innych napojów.
GEA Westfalia Separator Polska Sp. z o.o. Aleje Jerozolimskie 212, 02-486 Warszawa, Polska Telefon: +48 22 571 42 03, Fax: +48 22 571 42 10 mariusz.barwinski@gea.com, www.gea.com
engineering for a better world e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
browarnictwo
profesjonalny konkurs piw
Golden Beer Poland
z perspektywy szefa jury konkursowego
Kiedy zostałem poproszony o pomoc w organizacji GBP (Golden Beer Poland), bardzo się ucieszyłem. Od kilku bowiem lat chodził mi po głowie pomysł, aby doświadczenia zdobyte w różnych znamienitych konkursach przenieść na inną płaszczyznę – aby ocenie poddać piwa komercyjnie sprzedawane na polskim rynku.
D
odatkowym bodźcem do pracy był inspirujący wykład dr Andrzeja Sadownika podczas II Forum Technologii Browarniczych w Elblągu. Dokonał on analizy tego, co działo się kiedyś w temacie konkursów i mocno zaakcentował potrzebę takiego właśnie branżowego wydarzenia, tylko w nowym wydaniu. Nie pozostawało nic innego jak przyznać Andrzejowi, że „konkursy piw są potrzebne” i wypełnić pustą przestrzeń, organizując Golden Beer Poland.
Rafał Kowalczyk Ekspert piwny
Piwni pasjonaci oceniają piwa Wydaje się, że większość polskich konkursów piwnych organizowana jest przez amatorów i miłośników złotego trunku. Jest to dobry omen tego, że nasz rynek piwa zaczyna dojrzewać i przybierać kształty podobne do tych, które możemy zaobserwować na innych, lepiej rozwiniętych piwnych rynkach. Gdyby nie wszystkie konkursy piw domowych i działalność m.in. Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych, nie moglibyśmy obecnie pochwalić się dość liczną
10
1/2014 – dodatek specjalny
kadrą sędziów. Jurorów, którzy nie są przypadkową kompanią piwoszy, lecz dobrze wyszkolonymi sensorycznie ekspertami. Wykazują się nie tylko odpowiednią wiedzą na temat stylów piwnych, ale dokładnie też potrafią ocenić konkursowy trunek. Dlaczego o tym wspominam? Odpowiedź jest prosta – wcześniejsze konkursy piw komercyjnych po prostu nie miały możliwości skorzystania z takich zasobów ludzkich. GBP miał być z gruntu rzeczy innym konkursem. Odmiennym również ze względu na sposób organizacji, brak politycznych „układów” i wątpliwych parytetów przy wyborze sędziów. Gdyby chcieć określić GBP jednym słowem to zdecydowałbym się na użycie przymiotnika NIEZALEŻNY, ale zaraz potem musiałbym dodać EKSPERCKI. W moim wyobrażeniu konkurs od początku jawił się jako powszechnie dostępny dla polskich wytwórców, prestiżowy i profesjonalny.
rynku. Mogą w nim startować wszystkie browary niezależnie, czy jest to browar wielkości tego w Tychach, czy taki, jaki znajdziemy w Kujankach o wybiciu 300 L. Nie ma w nim przegranych, ponieważ upubliczniane są jedynie pierwsze trzy miejsca. A pozostałe pozycje pozostają słodką tajemnicą organizatorów i browarów, które na życzenie mogą się dowiedzieć, którą lokatę zajęło ich piwo.
Idea konkursu GBP
Jurorzy
Jest to konkurs zadedykowany polskim wytwórcom piwa, którzy komercyjnie oferują piwo na naszym
Do oceny zgłosiło się bardzo dużo chętnych, jednak w tej edycji konkursu jedynie jeden juror z danego browaru
Sposób oceny Sędziowie oceniają główne parametry piwa: wygląd, aromat, smak, goryczkę oraz wrażenia ogólne. Korzystając ze specjalnego arkusza wpisują odpowiednią wartość w skali od 1 do 6, jednak każdy z ww. walorów ma odpowiednią wagę, czyli indeks, przez który mnoży się ocenę jurora. Suma takich poszczególnych iloczynów daje pojedynczą ocenę sędziego, a średnia uwzględniająca wszystkich jurorów daje ocenę końcową piwa.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
mógł uczestniczyć w panelu. W efekcie, do oceny 80 piw stanęło 12 sędziów, z których połowa profesjonalnie zajmuje się oceną piwa w panelach sensorycznych w dużych browarach, a druga połowa to eksperci i degustatorzy z mniejszych, regionalnych i rzemieślniczych browarów oraz sędziowie niezależni, certyfikowani przez PSPD. Zasadą nadrzędną w konkursie był zakaz oceniania piw ze „swojego” browaru przez zgłoszonych jurorów. Nie jest to nic nadzwyczajnego, ponieważ w obiektywnych konkursach zawsze eliminuje się tego typu sytuacje, jednak sprawiło to nie lada logistyczne wyzwanie – trzeba było bowiem zgrać w czasie ocenę losowo wybranych piw w konkretnych kategoriach z możliwością ukonstytuowania się kilkuosobowego panelu jurorskiego. Z tego właśnie powodu sędziowie zmieniali swoje zespoły przechodząc z jednego panelu do innego. Z jednej strony była to organizacyjna układanka, ale z drugiej szansa dla jurorów aby popracować z różnymi osobami. Efektem tego były różne kombinacje, w świetle których wyniki niektórych kategorii wychodzą bardzo interesująco. Spójrzmy więc na nie.
Inspirujące wyniki oceny W głównych kategoriach jasnego lagera wygrały piwa znanych marek. Nie byłoby w tym nic dziwnego, gdyby nie fakt, że oceny dokonywali sędziowie, reprezentujący browary regionalne i rzemieślnicze. Podobnie było w kategorii piw pszenicznych, w której zasiadali sędziowie z dużych, przemysłowych browarów. Tam wygrało oryginalne piwo z małej, krakowskiej Pracowni Piwa, które nie
e-w ydanie do pobrania na:
przypominało klasycznego weizena rodem z Bawarii. Mimo tego jurorzy docenili kunszt i odważny sposób chmielenia, zaproponowany przez browar rzemieślniczy. Udział takich piw nie tylko ubarwia konkurs, ale sprawia, że można wymienić się spostrzeżeniami i zaobserwować trendy rynkowe. Efekty tego mogą być tylko pozytywne.
Co nowego w przyszłych edycjach GBP nie jest nienaruszalnym bytem. Istnieje w zmieniających się realiach, więc sam konkurs też musi się zmieniać. W przyszłych edycjach możemy spodziewać się wzrostu frekwencji, dlatego GBP będzie potrzebowało więcej sędziów i odpowiednio dużego zaplecza do przeprowadzenia rozgr y wek. Większych lodówek z możliwością regulacji temperatury w zakresie 6-13°C oraz większą liczbę stewardów wspomagających jurorów i organizatorów. Oprócz spraw logistycznych trzeba będzie zastanowić się również nad innymi kwestiami. Rozwój rynku będzie wymuszał dostosowanie kategorii konkursowych. Zapewne pojawią się nowe, jednak będzie to wymagało jak zwykle kompromisu. Podziały na piwne style bywają bowiem bardzo umowne i trudno czasem jest wyznaczyć dokładną granicę tego gdzie coś się kończy, a zaczyna coś innego. Trzeba będzie się zastanowić nad minimalną ilością punktów, aby móc przyznać złoty medal. Mimo, że
www.agro.apbiznes.pl
punktacja jest niejawna, to przyznanie medalu będzie gwarantem wysokiej jakości i prestiżu. Wszystkie te zmiany oczywiście znajdą odzwierciedlenie w nowym regulaminie. GBP edycja 2013 już za nami. Organizatorzy otrzymali dużo pochlebnych opinii, dlatego tym bardziej cieszę się, że mogłem uczestniczyć w tym przedsięwzięciu i służyć pomocą. Miałem przy tym ogromną satysfakcję dobrze spełnionego obowiązku i współtworzenia czegoś naprawdę potrzebnego dla branży. Jako szef jury chciałbym raz jeszcze podziękować wszystkim sędziom za zaangażowanie, profesjonalizm i tytaniczną pracę. Mam nadzieję, że w przyszłym roku spotkamy się ponownie. Chciałbym też podziękować wszystkim browarom, które zgłosiły swoje piwa do pierwszej edycji konkursu oraz Oli Wojnarowskiej za perfekcyjną organizację spotkania. Bez was wszystkich nie byłoby Golden Beer Poland!
1/2014 – dodatek specjalny
11
browarnictwo
profesjonalny konkurs piw
Golden Beer Poland – z perspektywy obserwatora
Dzięki determinacji organizatorów, na początku października 2013 r, odbyła się pierwsza edycja profesjonalnego konkursu piwowarskiego o nazwie Golden Beer Poland.
O
d kilku lat obserwujemy żywiołowy rozwój kultury piwnej w naszym kraju. Rozwija się świadomość konsumentów, wzrasta zainteresowanie piwnymi nowinkami oraz mało znanymi stylami piwa. Zaczyna dochodzić do nas to, co przed laty nazwane zostało w Stanach Zjednoczonych „Piwną Rewolucją”. Na tej fali dynamicznie rozwinęło się piwowarstwo domowe, które przybrało skalę masową. Odwaga piwowarów domowych i potrzeba sprawdzenia własnych umiejętności sprawiły, że na dzień dzisiejszy mamy w Polsce kilkanaście konkursów piw domowych. Na wszystkich jest bardzo duża frekwencja a poziom piw w finale jest bardzo wysoki. Wystarczy wspomnieć największy żywiecki konkurs piw domowych, gdzie przy 10 różnych kategoriach w eliminacjach startuje po 30 – 50 piw. W konsekwencji zrodziła się potrzeba istnienia profesjonalnych sędziów do tychże konkursów. Zajęło się tym Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych, organizując specjalny kurs, zakończony egzaminem. Następnie zdobyte w różnych konkursach doświadczenie pozwala na ustalenie rankingu sędziów. Tymczasem branża komercyjna była jakby pogrążona w letargu. Od prawie 10 lat, czyli od ostatniego Festiwalu Piw Polskich organizowanego na Politechnice Łódzkiej w 2004 roku nie mieliśmy żadnego profesjonalnego konkursu piwowarskiego. Organizowane są jedynie oceny konsumenckie przy okazji „Chmielaków” w Krasnymstawie oraz plebiscyt największego internetowego portalu piwnego Browar.biz.
12
1/2014 – dodatek specjalny
Jacek Materski Browar Artezan
Trzeba też zaznaczyć, że we wszystkich liczących się w produkcji piwnej krajach, konkursów piw komercyjnych jest bardzo dużo. Poza licznymi piwnymi festiwalami, warto wymienić World Beer Cup w USA, European Beer Star w Niemczech oraz The International Brewing Awards w Wielkiej Brytanii. W tym ostatnim jurorami są wyłącznie czynni pracownicy browarów. Wracając do naszego podwórka, już od dawna w różnych piwnych środowiskach była zgłaszana potrzeba zorganizowania takiego konkursu ale wyglądało to na bardzo trudne wyzwanie. Ze względu na silną konkurencję, niestabilny rynek, zmiany własnościowe i upadające małe browary wyglądało na to, że sama branża nie jest zainteresowana wystawianiem piwa pod ocenę. Do tego dochodzi jeszcze powszechna u nas nieufność w jakość przeprowadzanych tego typu wyborów. A jednak, dzięki chyba tylko ogromnej determinacji i woli działania organizatorów, na początku października tego roku, odbyła się pierwsza edycja profesjonalnego konkursu piwowarskiego o nazwie Golden Beer Poland. Przewodniczącym jury został znany sędzia oraz doświadczony organizator piwnych konkursów – Rafał Kowalczyk. Do wystawienia piwa w konkursie zostali zaproszeni wszyscy producenci piwa w Polsce: duże browary wchodzące w skład koncernów, średnie, tzw. regionalne, browary kontraktowe (wynajmujące linię produkcyjną
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
w innych browarach), browary restauracyjne oraz browary rzemieślnicze (nowość na naszym rynku). Zostały określone bardzo konkretne zasady i regulamin, które dość precyzyjnie wykluczały ewentualne wątpliwości podczas przebiegu konkursu. Ustanowiono kategorie, które ze względu na specyfikę i różnorodność ewentualnych startujących piw były dość szerokie. To powodowało, że w niektórych kategoriach mogły wystąpić piwa w dość różniących się stylach ale gwarantowało możliwość wystartowania nawet najbardziej egzotycznym gatunkom. Dzięki takiemu pozycjonowaniu kategorii ograniczone było też ryzyko, że producent wyśle swoje piwo, a konkurs w tej kategorii nie odbędzie się z braku konkurentów. Bardzo dobrym rozwiązaniem był dobór sędziów pośród przedstawicieli startujących browarów oraz doświadczonych profesjonalnych sędziów konkursów piw domowych. Składy sędziowskie w danych kategoriach były tak ustawione aby dana osoba nie sędziowała piwa z własnego browaru i z racji na różne doświadczenia, komisje były mieszane między sensorykami z browarów a sędziami z PSPD. Kolejnym elementem zasługującym na uwagę, był opracowany na potrzebę konkursu arkusz ocen. Prosty i intuicyjny, dobrze się na nim pracowało i pozwalał na szybkie i konkretne wypunktowanie zalet i wad danego piwa, ułatwiając pracę jurora przy pozycjonowaniu piw.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
Sama organizacja pracy podczas konkursu była niemalże perfekcyjna. Przestronna jasna sala z wygodnymi stołami, profesjonalna praca stewardów podających piwo i brak jakichkolwiek czynników zakłócających pracę sędziów pozwalały na dobrą i rzetelna ocenę. Myślę, że podobnie jak ja, inni sędziowie nie mieli wątpliwości podczas pozycjonowania poszczególnych piw. Miałem okazje sędziować w jednaj z najbardziej obsadzonych kategorii jasnego lagera i nawet tam praca poszła całkiem sprawnie. Okazuje się, że wśród według powszechnej opinii „nijakich” jasnych lagerów różnice są ewidentne. Pierwsza edycja jedynego polskiego konkursu piw komercyjnych jest już za nami. Teraz pora na wnioski na przyszłą edycję. Przede wszystkim mam nadzieję, że zostanie przełamana niechęć browarów do wystawiania się pod ocenę i kolejna edycja pozwoli na pełna ocenę polskich piw we wszystkich znaczących kategoriach. Niektóre kategorie były obsadzone symbolicznie, przez co porównanie wygranych w różnych kategoriach nie ma sensu: złoto złotu nierówne. Były też kategorie dość licznie reprezentowane ale piwo było mniej niż średnie, jakiś reprezentant od naszych południowych czy zachodnich sąsiadów, zrównałby całą tą konkurencję z ziemią. To co w tym roku było wyjątkowo przykre to słaba reprezentacja bałtyckich porterów – naszego narodowego stylu, w którym wszystkie browary, małe i duże trzymają najwyższy poziom. Teraz przed organizatorem duże wyzwanie: rozreklamować konkurs, budować jego prestiż aby spowodować uczestnictwo jak największej liczby piw i browarów. A to być może w dalszej perspektywie będzie miało wpływ na podnoszenie jakości naszych rodzimych produktów. Miałem okazje sędziować w konkursie jako osoba spoza branży wielkiego przemysłu, sędzia w konkursach piw domowych i początkujący mały wytwórca stawiający pierwsze kroki na rynku. To co trochę mi przeszkadzało to sztywna atmosfera miejsca, jaka w mojej opinii udzieliła się też uczestnikom. Nowoczesny, luksusowy, wielopiętrowy hotel, przemieszczanie się szybkobieżnymi windami, obiady, rauty, kelnerzy niemalże we frakach, to wszystko nie sprzyjało budowaniu luźnej, przyjaznej, nieskrepowanej atmosfery, budziło być może pewną sztywność i nieufność uczestników w stosunku do siebie. Cieszę się jednak, że tak potrzebny branży i konsumentom konkurs wystartował i mam nadzieję, że będzie się odbywał co roku w coraz lepszej formie.
1/2014 – dodatek specjalny
13
browarnictwo
medaliści Golden Beer Poland 2013
JASNY PEŁNY LAGER
PIWA W KATEGORII –
ZŁOTY medal dla Grupy Żywiec za Żywiec to najwyższa jakość i przywiązanie do tradycyjnej receptury – powstaje wyłącznie ze słodu jęczmiennego, chmielu i krystalicznie czystej górskiej wody. Żywiec to 157 lat piwnej tradycji i jeden z najlepszych produktów eksportowych Polski. Warzony od zawsze tylko w jednym miejscu na świecie – Arcyksiążęcym Browarze w Żywcu. Symbol piwa, tzw. tańcząca para, która po raz pierwszy pojawiła się w 1956 r. na etykiecie przeznaczonej na eksport, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i zarazem najbardziej wartościowych znaków firmowych na polskim rynku.
SREBRNY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Marcowe jest nieutrwalanym piwem w stylu mocny lager. Zadebiutował na rynku w listopadzie 2012 roku. Starannie dobrane proporcje składników pozwoliły na uzyskanie bardzo treściwego piwa o pięknej bursztynowej barwie i głęboko słodowo-karmelowym smaku z subtelną goryczką. Profil aromatyczno-smakowy jest wyśmienicie zrównoważony, mimo znaczącej zawartości alkoholu nie jest on silnie wyczuwalny i nachalny podczas degustacji.
BRĄZOWY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Lwówek za Lwówek Książęcy to jasne piwo dolnej fermentacji, warzone metodą dekokcyjną, fermentujące w rzadko współcześnie spotykanych otwartych kadziach. Jest to piwo o złocisto-słomkowej barwie. Aromat delikatny i przyjemny, wyczuwalna chmielowa świeżość zachęca do degustacji. Treściwa piana utrzymuje się długo. Wzorowa dla jasnego, pełnego piwa chmielowa goryczka jest obecna na kubkach smakowych jeszcze długo po spożyciu.
14
1/2014 – dodatek specjalny
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
STANDARDOWY JASNY LAGER
PIWA W KATEGORII –
ZŁOTY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Tyskie Gronie to najpopularniejszy w Polsce lager. Gronie jest piwem typu pilzneńskiego o zawartości alkoholu 5,5%. Tyskie powstaje ze starannie wyselekcjonowanych skład n ików: słodu jęczmien nego, c h mielu i wody, z użyciem drożdży w procesie naturalnej piwnej fermentacji. Perfekcyjnie podane Tyskie Gronie przyciąga uwagę gęstą, białą pianą, klarownością i jasnozłotym kolorem. Doskonale skomponowany profil smakowy łączy goryczkę oraz słodową pełnię, jednocześnie zaspokajając pragnienie.
SREBRNY medal dla Grupy Żywiec za Leżajsk Pełne to piwo regionalne dolnej fermentacji typu lager. Zrównoważony smak, goryczka i nagazowanie oraz 5,5 proc. zawartość alkoholu sprawiają, że Leżajsk odpowiada wymaganiom szerokiego grona konsumentów. Na rynku dostępne od 1978 r. W latach 80. i 90. „Leżajsk Full” był dystrybuowany na terenie całej Polski i pozycjonowany przez konsumentów tuż za takimi piwami jak Żywiec i Okocim. Obecnie Leżajsk odgrywa rolę marki regionalnej Podkarpacia, gdzie utrzymuje wiodącą pozycję na rynku.
BRĄZOWY medal dla Carlsberg za Okocim Jasne Pełne wyróżnia się wyważonym smakiem z wyczuwalną goryczką, świeżym aromatem oraz kremową pianą. Proces powstawania dobrego lagera jest wymagający, ponieważ przy tym typie piwa smaki takie jak słodycz czy goryczka muszą się precyzyjnie komponować. Dlatego też od samego początku piwo Okocim warzone jest ze szczególną troską o zachowanie tej równowagi, która wyczuwalna jest w doskonałym smaku. Ta dbałość doceniania jest także przez konsumentów.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
1/2014 – dodatek specjalny
15
browarnictwo
medaliści Golden Beer Poland 2013 Piwa w typie „lager” to piwa tzw. dolnej fermentacji z udziałem specjalnych szczepów drożdży, które w sposób ograniczony wpływają na smak piwa. Możemy więc lepiej docenić te aromaty i smaki, które pochodzą od surowców, głównie jasnego słodu i chmielu. W takim kontekście nie dziwi konieczność podziału tej grupy piw na kilka kategorii zróżnicowanych ze względu na ekstrakt początkowy. Od kon-
PIWA W KATEGORII –
centracji brzeczki zależy bowiem intensywność słodowych smaków. Mamy więc m.in. jasne lekkie lagery oraz te mocne, skoncentrowane wersje. Piwa w tych kategoriach powinny kolorystycznie przedstawiać się jako te jaśniejsze wersje. Od jasnożółtego – w przypadku piw najsłabszych, przez kolor złoty, aż do piw pomarańczowych i jasno-herbacianych – w przypadku piw mocnych.
JASNY LEKKI LAGER
ZŁOTY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Lwówek za Lwówek Wrocławskie to jasne, lekkie piwo dolnej fermentacji. Jest to piwo o barwie jasnej słomki. Delikatna piana towarzyszy przez cały czas degustacji. Przyjemnie wyczuwalny aromat słodu ze stonowaną nutą chmielu w tle stanowi całość, która jest bardzo świeża i orzeźwiająca. W smaku dominuje chmiel z nutką słodowości oraz długą, a zarazem delikatną, orzeźwiającą goryczką. Wrocławskie jest pasteryzowane.
JASNY MOCNY LAGER
PIWA W KATEGORII –
ZŁOTY medal dla Carlsberg za Okocim Mocne od lat warzone jest według sprawdzonej receptury.
Ta mocniejsza odsłona Okocimia charakteryzuje się wyrazistym i głębokim smakiem. W jego bukiecie wyczuwalne są nuty estrowo – owocowe z delikatnym aromatem słodu. Przez lata był eksportowany do Stanów Zjednoczonych, gdzie miał swoich stałych odbiorców.
16
1/2014 – dodatek specjalny
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
PIWA W KATEGORII –
LEKKIE „ALE”
ZŁOTY medal dla Browaru Artezan za Pacific Pale Ale jasne piwo górnej fermentacji, w stylu american pale ale. Lekkie i wytrawne. Do jego wytworzenia użyte zostały odmiany chmielu z Australii, Nowej Zelandii i Ameryki Północnej. Odpowiednio dobrany chmiel, słód pale i słody specjalne oraz specyficzne drożdże zbudowały n iepow t a rza l ny owocow y i ży w ic z ny bu k iet zapachow y oraz przy jem ny gor yczkow y smak zbalansowany delikatną słodowością.
SREBRNY medal dla Browaru Haust za Kazbek jest to angielskie jasne ale – piwo górnej fermentacji. Goryczkę nadaje niemiecka odmiana chmielu MAGNUM. Oprócz goryczki silna nuta słodowa w tle. Piwo chmielone na zimno chmielem czeskiej odmiany Kazbek w postaci szyszek uzyskuje aromat ziołowo-trawiasty.
BRĄZOWY medal dla AleBrowaru za Amber Boy. Niektórzy ratują świat przed zagładą, inni tępią złoczyńców wyręczając służby mundurowe. Powołaniem Amber Boy jest zabijanie piwnej nudy. Można się o tym przekonać sięgając po chmielone na zimno „ale”. Piwo – jak superbohaterowie – z czysto amerykańskim rodowodem, łączące smaki i aromaty pochodzące od tutejszych odmian chmielu ze słodową pełną i odrobiną karmelu. Wyraźny owocowo-cytrusowy i korzenny zapach zawdzięcza technice chmielenia.
PIWA W KATEGORII –
„ALE” STANDARDOWE
ZŁOTY medal dla Grupy Żywiec za Brackie Mastne to unikalne piwo górnej fermentacji Grupy Żywiec . Po
raz pierwszy Bracki Browar Zamkowy w Cieszynie uwarzył „Mastne” w 2010 r. z okazji 1200-lecia Cieszyna. „Mastne” to pierwsza, udokumentowana nazwa piwa z Cieszyna, wywodząca się od słów „treściwy”, „pełny”, co podkreśla bogactwo jego składników – w jego składzie występują aż 4 słody: pilzneński, monachijski, karmelowy i pszeniczny. Również metoda górnej fermentacji - rzadko obecnie stosowana w Polsce - bezpośrednio nawiązuje do historycznych receptur piw z Cieszyna. Brackie Mastne to wyjątkowe, opalizujące piwo o ciekawej bursztynowej barwie jak i znakomitą pianą, wynikającą m.in. z wyjątkowego sposobu zacierania słodu (dekokcji) i rzadko spotykanej już dziś fermantacji w otwartych kadziach.
17
browarnictwo
medaliści Golden Beer Poland 2013 Ale (ang. „ejl”), to piwa górnej fermentacji. Pośród tej grupy piw znajdziemy wiele stylów począwszy od lekkich jasnych bitterów, po mocne, ciemne stouty lub portery angielskie. Wszystkie one jednak mają wspólny mianownik, a mianowicie intensywne aromaty słodowe, często podkreślone zapachem słodów specjalnych i znaczącą owocowością. W typowych „Ale” mamy nutę karmelu, smak biszkoptów lub herbatników oraz często mniej lub bardziej
intensywny zapach suszonych owoców. Zdarza się, że piwa górnej fermentacji warzone są z udziałem słodów palonych i wówczas dodatkowo odwdzięczają się aromatem kawy, czy kakao. Wyżej wymienione cechy sensoryczne mogą być różnie intensywne, w zależności od poziomu ekstraktu początkowego. Dlatego kategorie konkursowe piw „Ale” zostały podzielone na trzy kategorie: lekkie, standardowe i mocne
PIWA W KATEGORII –
MOCNE „ALE”
ZŁOTY medal dla AleBrowaru za Rowing Jack to piwo o intensywnie chmielowym
smaku. Stworzone przez brytyjskich browarników, by świeże dotarło drogą morską do Indii i podbiło tutejszy rynek. W XIX wieku większa porcja chmielu naturalnie konserwowała trunek, dzisiaj pozwala poszerzać piwne horyzonty. Specjalnie skomponowaliśmy pięć amerykańskich odmian abyś mógł w pełni zrozumieć zmianę funkcji tej przyprawy. Chmiel z drugoplanowego dodatku stał się najważniejszym aspektem piwa. W ten sposób powstało najbardziej nachmielone polskie piwo, 80 jednostek IBU zapewni niezapomniane przeżycia.
SREBRNY medal dla Browaru Haust za RED AIPA to piwo nawiązujące barwą i słodową
podbudową do lubianego przez wielu smakoszy czerwonego Ale – RED HAUSTA. Red Aipa jest piwem o dosyć silnej, ale krótko utrzymującej się w ustach goryczce dzięki szlachetnej amerykańskiej odmianie chmielu o nazwie ZEUS, a dodatkowo zbalansowanej słodowością pochodzącą od słodów karmelowych. Charakteryzuje się bardzo złożonym aromatem, w którym na pierwszy plan wysuwają się zapachy cytrusów uzyskane dzięki chmieleniu „na zimno” amerykańskim chmielem.
BRĄZOWY medal dla Browaru Kormoran za Podróże Kormorana - American IPA zachwyca chmielowymi
zapachami przywołującymi cytrusy, kwiaty, sosnowy las czy owoce tropikalne. Zdecydowana goryczka i chmielowość jest dobrze zbalansowana słodową podstawą. Chmielowy posmak nie jest ostry, ale zachęcający do kolejnego łyku. Piwo jest koloru bursztynu z pomarańczowymi odcieniami, pokryte trwałą, drobnopęcherzykową pianą. Chmielenie na zimno powoduje lekką opalizację. To wybitnie pijalne piwo, pełnymi garściami czerpiące z dobrodziejstw nowych odmian chmielu.
18
1/2014 – dodatek specjalny
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
browarnictwo
medaliści Golden Beer Poland 2013 PIWA W KATEGORII –
PIWA PSZENICZNE
Charakteryzuje je to, że w ich recepturze jest znaczący udział słodu pszenicznego lub niesłodowanego ziarna pszenicy. Piwa takie wyrabia się również przy udziale specjalnych szczepów drożdży zwykle górnej fermentacji. W elekcie tego, trunki pszeniczne charakteryzują się znamienną nieklarownością i jasną barwą, o ile piwowar nie zastosował pewnej dozy słodów
ciemnych. W bukiecie dominują aromaty owocowe, estrowe oraz fenolowe, które często przypominają przyprawowe goździki, pieprz, a czasem wręcz nutę wędzoną. Smaki powinny być łagodne, pszenicznie miękkie i podkreślone owocowym charakterem. Piwa pszeniczne są przeważnie orzeźwiające i mocno nasycone dwutlenkiem węgla.
ZŁOTY medal dla Pracowni Piwa za HEY NOW w odróżnieniu od klasycznych piw pszenicznych
domi nuje w n im c harakter yst yczny aromat c yt r usow y, pochodzący z amerykańskich chmieli. Jest bardzo lekkie, orzeźwiające z niewielką goryczką. Idealne do potraw z ryb, surówek i jako aperitif. Jest to amerykańska wariacja na temat dobrze znanego w Polsce piwa pszenicznego, wyróźniająca się brakiem bananowych nut smakowych, zastąpionych tu odrobiną przypraw oraz większą chmielowością i goryczką, wydobytymi z odmian Cascade, Citra, Centennial, Chinook.
SREBRNY medal dla Browaru Gościszewo za Viva Hel to orzeźwiające piwo pszeniczne
warzone według niemieckich tradycji. Warzone jest na bazie słodu pszenicznego i jęczmiennego z dodatkiem dwóch gatunków chmielu, aromatycznego i goryczkowego. Drożdże w nim użyte używane są wyłącznie do wyrobu piwa pszenicznego. Podkreślają one specyficzny owocowy smak bananowocytrusowy, oraz delikatną goryczkę i aromat goździków. Jest to piwo dojrzewające w butelce, niefiltrowane, niepasteryzowane i bez konserwantów.
BRĄZOWY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Pszeniczne jest przez wielu uważany za wzór piwa pszenicznego. Warzony tradycyjnymi metodami z użyciem drożdży górnej fermentacji.
Pszeniczne jest niefiltrowane i można je spożyć na co najmniej dwa sposoby - opróżniając ponad połowę butelki i mieszając energicznie z pozostałym piwem, następnie dolać naturalny osad drożdżowy lub napełnić szklankę bez osadu, który można skonsumować oddzielnie. W żadnym ze sposobów nie powinno się o osadzie drożdżowym zapominać, ponieważ jest on nieodłącznym elementem piwa pszenicznego. OPINIA
Michał Kopik – niezależny sędzia PSPD ”Golden Beer Poland ma szansę zostać najbardziej znaczącym konkursem piw komercyjnych w Polsce. Przy tym poziomie zaangażowania zarówno ze strony organizatorów jak i sędziów poziom oceny
20
1/2014 – dodatek specjalny
piw nie tylko nie odbiegał od wzorców zachodnich, ale wręcz przewyższał niektóre ze znanych konkursów. Fakt, że w tej ocenie brali udział zarówno pracownicy browarów jak i sędziowie
Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych zapewnia nie tylko obiektywizm, ale skutkuje również zapoznaniem się z metodą działań „drugiej strony barykady”.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
100
95
75
25
5
Zapraszamy�do�udziału�w XVII�Szkole�Technologii Fermentacji Hotel Kocierz (k/Krakowa) 20 - 22 marca 2014 r.
0
100
95
75
25
5
0
Stabilność piwa wyzwaniem dla browarnictwa XXI wieku 100
95
100
Zarejestruj się już teraz na
75
95
75
www.sztf.edu.pl 25
5
0
25
aby skorzystać z niższych cen !
5
0
browarnictwo
medaliści Golden Beer Poland 2013 Adekwatnie do jasnych lagerów, grupa ciemnych lagerów również reprezentuje piwa dolnej fermentacji. W tym przypadku jednak oprócz słodowej bazy bukietu, często występują też aromaty utożsamiane z karmelem i nutą paloną, czasem wręcz kawową lub czekoladową. Podobnie jak w innych kategoriach intensywność tych doznań można rozróżnić,
PIWA W KATEGORII –
dzieląc piwa na te słabsze i mocniejsze. Gama kolorów piw zaczyna się od czerwonej, przez wszystkie odcienie brązów, a kończy się na czarnej. Czasem w wyniku specjalnych zabiegów, browarnicy osiągają nieco podwyższoną słodycz piwa, która może pozytywnie kojarzyć się z karmelowym charakterem piwa.
CIEMNY LAGER
ZŁOTY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Burgundowe Trzy Słody. To idealne piwo
na zimę. Dzięki trzem słodom – jasnemu, karmelowemu ciemnemu i karmelowemu aromatycznemu – w aromacie Książęcego dominują nut y zbożowe, ka r melowe, a ta k że św ieżo piec zonego c h leba i herbatników, kojarzące się nam z ciepłem domowego ogniska. Owoce dzikiej róży dodane na etapie warzenia sprawiają, że piwo zyskuje delikatne słodki zapach oraz rozgrzewające właściwości. Jednocześnie w smaku Burgundowego wyczuwalna jest piwna goryczka i słodowe nuty. Charakterystyczną cechą nowego Książęcego jest jego ciemny, brązowy kolor mieniący się burgundowymi refleksami.Burgundowe doskonale podkreśli smak dań z orzechami, suszonymi owocami, żurawiną, migdałami i orzechami w karmelu.
SREBRNY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Ciemne Łagodne to niezwykłe połączenie
intensywnej ciemnej barwy oraz zaskakująco łagodnego i złożonego smaku, uzyskiwanego dzięki kombinacji czterech odmian słodu jęczmiennego. Słód pilzneński i monachijski nadają mu delikatny biszkoptowo – miodowy bukiet, podczas gdy słód karmelowy i palony wzbogacają trunek o intrygujące nuty czekolady i świeżo mielonej kawy. Ciemne Łagodne to piwo idealne dla wszystkich poszukujących w piwie prawdziwej głębi i przyjemności. Książęce Ciemne Łagodne podkreśla smak: pieczonych mięs, ciemnych sosów, owoców i deserów.
BRĄZOWY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Czerwony Lager to piwo o esencjonalnym i wyrazistym
smaku z bogat y m c h mielow y m buk ietem. Wyróżn ia się czer wono – bursztynowym kolorem, który zawdzięcza specjalnemu procesowi produkcji z wykorzystaniem słodów jęczmiennych – pilzneńskiego i karmelowego. Bogaty chmielowy bukiet i delikatny słodowy posmak sprawiają, że jest to trunek zarówno dla początkujących jak i wytrawnych miłośników piwa.
Książęce Czerwony Lager doskonale podkreśla smak: dań kuchni polskiej i czeskiej, pikantnych azjatyckich potraw, drobiu, mięs z grilla, wędlin i serów.
22
1/2014 – dodatek specjalny
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
PIWA W KATEGORII –
MOCNY CIEMNY LAGER
ZŁOTY medal dla Browaru Zamkowego w Raciborzu za Piwo Raciborskie Ciemne jest piwem o charakterystycznym
delikatnie chmielowym, słodkawym smaku i lekkim zapachu chmielu. Wytwarzane jest z czterech rodzajów słodu jęczmiennego (jasnych i ciemnych) oraz dwóch rodzajów chmielu (aromatycznego i goryczkowego). Czas fermentacji w otwartych kadziach i leżakowania piwa to 6 tygodni według tradycyjnej technologii . Raciborskie Ciemne zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienie.
PIWA W STYLU –
PORTER BAŁTYCKI Kategoria ta nie reprezentuje w tym przypadku całego typu, czy rodzaju piwa. Jest to konkretny styl mocnego, ciemnego piwa o ekstrakcie początkowym od 18° do 22° Plato. To intensywnie karmelowe i słodowe piwo, które często charakteryzuje się również nutą paloną, ale nigdy spalenizny. W smaku można poczuć podwyższoną słodycz,
jednak nigdy nie powinno być ulepne i nazbyt słodkie. W aromacie również wyczujemy silne zapachy słodowe i suszu owocowego. To kompleksowe i treściwe piwo może mieć znaczącą nutę alkoholową, jednak nie powinno być ostre i fuzlowe. Aromat chmielu w porterze bałtyckim nie powinien być obecny. Kolor piwa powinien być ciemnobrązowy z rubinowymi przebłyskami i wysoką klarownością.
ZŁOTY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Porter jest ciemnym piwem warzonym w stylu porteru bałtyckiego.
Najważniejszym czynnikiem podczas tradycyjnego procesu powstawania portera jest czas. W trakcie ponad 90 dni leżakowania w tanku dojrzewa, nabierając unikatowego profilu aromatyczno-smakowego. Niemal nieprzeźroczysty Ciechan Porter jest bardzo mocnym piwem, lecz alkohol bardzo ciężko wyczuć w smaku, dominuje złożony bukiet aromatyczny z kawowo-karmelowym pierwszym planem.
PIWA MIODOWE Do kategorii tej zaliczamy wszystkie te piwa, w produkcji których użyto miodu lub/i aromatów miodowych. Niezależnie od koloru i użytych słodów, smak piwa w tej grupie nacechowany jest właśnie charakterystycznymi miodowymi aromatami, na tyle intensywnymi, że inne cechy stają się poboczne. Jakość tego rodzaju piw zależy w dużej mierze od jakości zastosowanych komponentów miodowych.
Naturalne smaki kwiatowe, ziołowe, owocowe są pożądane, a obce smaki syntetyczne pozostawiają często niewłaściwy posmak i nie kojarzą się pozytywnie. Do produkcji tych piw niejednokrotnie używa się również naturalnego miodu pszczelego, który sprawia, że klarowność piwa jest opalizująca, czyli nieidealna, czy krystaliczna.
ZŁOTY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Miodowe jest wiodącym piwem miodowym na polskim rynku. Od pojawienia
się w 2004 roku, co roku wybierany jest najlepszym miodowym piwem w konsumenckim Plebiscycie na Piwo Roku wg.Browar.biz. Jego naturalna słodycz czyni piwo idealnym na każdą okazję, a dzięki stosowaniu dużych ilości wyłącznie naturalnego miodu zdobywa uznanie obu płci. Stosowanie otwartej fermentacji jest czynnikiem zachęcającym zwolenników zdrowej żywności.
browarnictwo
medaliści Golden Beer Poland 2013 Piwa aromatyzowane mają dodatek komponentów aromatyzujących. W tego rodzaju piwach często występują takie smaki jak wiśniowy, śliwkowy, cytrynowy lub inne, których nie można osiągnąć w wyniku naturalnej fermentacji. Podobnie z aromatami takimi jak karmel i kawa, których intensywność w bukiecie jest znacząco wyższa i
wymaga dozy naturalnych lub syntetycznych aromatów. W elekcie takich zabiegów piwa aromatyzowane powinny wykazywać się wysoką jakością zastosowanych komponentów. Oprócz naturalności ważna jest również umiarkowana kompozycja i harmonia pomiędzy rodzimymi smakami piwa, a zastosowanymi aromatami.
PIWA W KATEGORII –
PIWA AROMATYZOWANE ZŁOTY medal dla Fuhrmann za Starovar LIME to tradycyjne czeskie piwo.
Kunszt i wielka pasja czeskich piwowarów, w połączeniu z niezwykłą mocą soczystej limonki doprowadziły do stworzenia niebywałego i niepowtarzalnego piwa, którego zaczerpnięty łyk wywołuje eksplozję świeżości i nieziemskiej energii.
SREBRNY medal dla Perła Browary Lubelskie za Perła Winter to piwo smakowe polecane
na chłodne, zimowe dni. Sekretem tej marki jest połączenie w odpowiednich proporcjach piwa Perła Chmielowa z naturalnymi sokami owoców czarnego bzu i aromatów dzikiej róży bez dodatku konserwantów. Przyjemny zapach i niepowtarzalny smak oraz zawartość 5 proc. alkoholu sprawia, że smakuje zarówno mężczyznom jak i kobietom. Można ją kupić w bezzwrotnych i zwrotnych butelkach oraz puszkach o pojemności 0,5 l.
BRĄZOWY medal dla Perła Browary Lubelskie za Perła Summer to wyjątkowa propozycja na rynku piwnym, skierowana
głównie do konsumentów nieprzepadających za chmielową goryczką. W swoim składzie posiada naturalne składniki: sok owocowy oraz stewię. Perła Summer to świeża, lekko musująca kompozycja o kuszącym smaku soku jabłkowego z delikatną miętową nutą. Orzeźwiający aromat oraz zawartość 5 proc. alkoholu sprawia, że przypadnie do gustu zarówno mężczyznom jak i kobietom.
24
1/2014 – dodatek specjalny
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
PIWA SPECJALNE W kategorii tej mogą pojawić się piwa zarówno jasne jak i ciemne o nietypowych aromatach. Mogą to być również znajome aromaty, powstałe jednak w wyniku specjalnych zabiegów, technologii browarniczych lub
z udziałem specjalnych surowców. Na tyle specjalnych, że reprezentują inną, odmienną jakość, która nie pozwala na zakwalifikowanie piwa do innych, bardziej typowych kategorii.
ZŁOTY medal dla Browar Konstancin za Konstancin Żytnie jest to pierwsze i jedyne piwo gatunku Roggenbier produkowane w Polsce. Jego tajemnicą jest specjalna, ściśle chroniona metoda warzenia piwa, ze specjalnie wyselekcjonowanych 5 rodzajów słodu oraz wysokogatunkowych rodzajów chmielu. Konstancin Żytni to piwo dla prawdziwych koneserów. Bogaty smak pochodzi ze słodu żytniego i pilzneńskiego, a dyskretna słodycz ze słodu karmelowego. Posmaku nadaje chmiel o kwiatowym aromacie. Warzenie Żytniego odbywa się w kilku etapach w ściśle określonych warunkach określonych przez naszego piwowara Bartosza Dudowicza, który dba o najlepszą jakość i smak naszego niezwykłego piwa.
OPINIA
Leszek Popiołek – Kompania Piwowarska Uczestniczyłem w konkursie Golden Beer Poland jako obserwator. Jestem piwowarem z trzydziestoletnim stażem (Warka, Ty c h y ) , t e c h n o l o g i e m, d e g u s t a to r e m i eksper tem piwnym. Nie stwierdziłem żadnych uchybień w przebiegu konkursu a wręcz przeciwnie zaskoczyła mnie fachowość i profesjonalizm Przewodniczącego Rafała Kowalczyka i jego ekipy. Piwa były podawane wg. harmonogramu opracowanego przez Przewodniczącego tak by żaden degustator nie oceniał swojego piwa. Z każdego browaru (koncernu) mógł być zgłoszony tylko jeden degustator. Wszystkie piwa podawane były w tej samej temperaturze
OPINIA
w specjalnie przygotowanym szkle. Barwa, piana i klarowność oceniana była wspólnie przez zespół sędziów, natomiast walory smakowo- zapachowe oceniane były indywidualnie, ale degustatorzy mogli w ramach swojego zespołu wymieniać uwagi i powiedzieć dlaczego dali taką ocenę a nie inną, mieli prawo też do zmiany oceny ale tylko do momentu oddania Przewodniczącemu arkusza ocen. Konkursowa ocena piwa jest bardzo trudna, ponieważ degustatorzy nie znają profilu smakowego ocenianego piwa, mogą kierować się tylko ogólnymi kanonami jakie są wyznaczone dla danej kategorii i własnymi odczuciami. Dlatego bardziej zwraca się uwagę na wady piwa, niepożądane zapachy np. DMS, dwuacetyl czy zapach merkaptanowy. Oczywiście przy poprawnych piwach decyduje smakowitość a ta jest cechą indywidualną, dlatego im większa grupa sędziów ocenia dane piwo tym ocena jest precyzyjniejsza.
Degustatorzy nie mieli łatwego zadania gdyż przez kilka godzin oceniali wiele piw a przez ten czas ich zmysły pracowały niezwykle intensywnie. Oczywiście każdy zespół miał prawo do przerw aby odpocząć, zrelaksować się przy smakowitej przekąsce i wrócić ze świeżymi siłami do dalszej pracy. Sędziowie często prowadzili zażarte dyskusje nad ocenianymi piwami ale nigdy nie doszło między nimi do kłótni. Ocenili piwa najlepiej jak tylko potrafili. Ku zaskoczeniu wszystkich w poszczególnych kategoriach wygrały piwa z małych i dużych browarów, rzemieślniczych i koncernowych pokazując, że nieważna jest wielkość browaru tylko kunszt piwowara który je tworzy. Myślę że tak profesjonalny konkurs może stać się największym konkursem piwnym w Polsce gdzie każdy Browarnik nawet domowy może stanąć w szranki ze swoim piwem i poddać je weryfikacji fachowcom.
rzemieślniczych, regionalnych oraz największych przedstawicieli na polskiej scenie piwnej. Proces oceny piw został przeprowadzony bardzo sprawnie i w sposób
pozwalający na zachowanie wysokich standardów oceny. Mam nadzieję, że w kolejnych latach frekwencja jeszcze bardziej podniesie poziom jakości piw i rywalizacji.
Tomasz Rogaczewski – Pracownia Piwa Pierwsza edycja Golden Beer Poland, to bardzo profesjonalnie przeprowadzony konkurs piw komercyjnych. W gronie jurorów zasiadali sędziowie niezależni, przedstawiciele browarów
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
1/2014 – dodatek specjalny
25
browarnictwo
profesjonalny konkurs piw niezależni eksperci oraz specjalisci sensorycy z browarów
G B skład sędziowski olden
Poland 2013
eer
• Jacek Materski – Browar Artezan. Miłośnik piwa i entuzjasta piwowarstwa. Wieloletni piwowar domowy. Najbardziej aktywny sędzia w konkursach piw domowych w Polsce. Członek PSPD oraz przewodniczący Komisji do spraw opracowania stylów piwa wg PSPD. Współzałożyciel Browaru Artezan – pierwszego browaru rzemieślniczego. • Beata Wilusz – Browar Namysłów. Od 17 lat związana z branżą browarniczą w zakresie technologii, kontroli jakości i zarządzania jakością. Ostatnie 8 lat związana z Browarem Namysłów, gdzie pełni stanowisko głównego technologa pełnomocnika ds. zarządzania jakością. • Czesław Dziełak – Niezależny sędzia PSPD. Piwowar domowy, od 2011 roku certyfikowany sędzia PSPD, laureat wielu konkursów piw domowych, w tym w 2013 roku Grand Champion Festiwalu Birofilia w Żywcu i zdobywca Grand Prix na I Warszawskim KPD. Prywatnie miłośnik historii, szachów, książki, futsalu, rugby i dobrego piwa • Tomasz Rogaczewski – Pracownia Piwa. Współzałożyciel i piwowar w podkrakowskiej Pracowni Piwa. Porzucił pracę w IT na rzecz pracy w browarze. Jego pasją są: piwo, gotowanie i podróże. Jest międzynarodowym certyfikowanym sędzią BJCP w konkursach piw. • Natalia Młynarczyk – Kompania Piwowarska. Swoją przygodę związaną z sensoryką piwa rozpoczęła trzy lata temu zaczynając pracę w Kompanii Piwowarskiej S.A. w Tychach. Dołączenie do grona wykwalifikowanych degustatorów wiązało się z ukończeniem rocznego kursu potwierdzającego znajomość około 60 piwnych zapachów i smaków. • Michał Saks – Niezależny sędzia PSPD. Magister inżynier Politechniki Gdańskiej w zakresie specjalności technologia, biotechnologia i analiza żywności. Główny piwowar Brovarni Gdańsk, jak również eksperymentujący z różnymi gatunkami piw oraz składnikami piwowar domowy. • Adela Ihnatowicz-Kopik – Niezależny sędzia PSPD. Współzałożycielka Piwodziej.pl, autorka bloga o tematyce piwnej i kulinarnej Gotowenapiwo.pl, certyfikowany sędzia Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych. • Sylwia Mietła – Browar Okocim. Pracownik działu zapewnienia jakości w Browarze Okocim, w obszarze sensoryki. Osoba prowadząca szkolenia degustatorów, oraz odpowiedzialna za organizację degustacji oraz merytoryczny nadzór nad przeprowadzanymi ocenami sensorycznymi. • Małgorzata Bielec – Browar Perła. Absolwentka Politechniki Łódzkiej Wydział Biotechnologii, specjalizacja mikrobiologia techniczna. Studia zakończyła w 1994 roku. Od 1997 roku zatrudniona w Perła Browary Lubelskie jako specjalista mikrobiolog. Osoba zajmująca się również organizacją degustacji i szkoleniami w zakresie oceny degustacyjnej piwa. • Michał Kopik – Niezależny sędzia PSPD. Sensoryk, sędzia certyfikowany PSPD, pracował na stanowisku piwowara w jednym z regionalnych browarów polskich. Współwłaściciel sklepu piwowarskiego Piwodziej.pl, prowadzi branżowego bloga PiwnyGaraż.pl • Marcin Kiełbowicz – Grupa Żywiec. Zawodowo kierownik procesów technologicznych w Browarze Leżajsk, prywatnie piwowar domowy. • Maciej Kunysz – Browar Fortuna. Główny technolog browaru.
26
1/2014 – dodatek specjalny
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
k produktu Woda jako składnik produktu
Woda procesowa
a płucząca Woda płucząca
a Woda chłodnicza otłowa Woda kotłowa Woda pitna
Uzdatnianie wody w przemyśle spożywczym i napojowym
Bezpieczeństwo żywności. Właściwe uzdatnianie doradz wody ROW ATER oferuje Unikalne rozwiązania. Firma EUROWATER oferuje doradz rze urządzeń, przyczynia się do bezpieczeństwa wyborze żywności i tym samym two przy projektowaniu i doborze urządzeń, wyborze stanu zdrowia mentacji iludności. umów ser wiso materiałów, sterowania, dokumentacji i umów serwiso ywidualne wymagania wych dostosowanych pod indywidualne wymagania Mleczarnie, zakłady mięsne, drobiarskie, producenci klientów. alkoholi i napojów oraz inne zakłady przetwórstwa u. Firma spożywczego EUROW wymagają wody procesowej A wysokiej TER Uzdatnianie wody od 1936 roku. Firma EUROWATER e i technologie jakości. Woda chłodnicza, woda płucząca do i para tozapro posiada wiedzę, doświadczenie i technologie do zapro lnych niektóre stacji tylko przykłady wymagań uzdatniania w tej gałęzi przemysłu, jektowania najbardziej optymalnych stacji uzdatniania gdzie niezbędne jest dodatkowe oczyszczanie wody w wody. jednym lub wielu krokach.
Eurowater Sp. z o.o. Centrala Izabelin Tel.: +48 22 722 80 25 info@eurowater.pl www.eurowater.pl
Oddział Wrocław Tel.: +48 71 345 01 15
Oddział Gdańsk Tel.: +48 509 590 071
Airspexx
higiena powietrza w przemyśle spożywczym Airspexx to innowacyjna technologia dekontaminacji, która redukuje ilość szkodliwych mikroorganizmów w powietrzu. Airspexx może być dozowany w obszarze produkcji, pakowaczek��/�fillerów oraz pomieszczeń magazynowych i dojrzewalni, ciągle chroniąc produkt przed zakażeniem.
Airspexx to: • • • • •
Istotna redukcja drobnoustrojów w powietrzu Lepsza jakość produktu Mniejsze straty produkcyjne Mniej zwrotów z rynku Warunki „clean room”
Ecolab Sp. z o.o. ul. Opolska 100, 31-323 Kraków tel. 12 2616 100 www.ecolab.pl