Índice das receitas natalinas Panetone light -------------------------------------------------- 3 Aperitivos Castanha condimentada --------------------------------------- 4 Mix de oleaginosas -------------------------------------------- 5 Sanduíche de pepino ------------------------------------------ 5 Salada no espeto ----------------------------------------------- 6 Cestinha de alho poró ----------------------------------------- 7 Prato principal Salada de rúcula com maga e molho de canela ------------ 8 Salada de folhas verdes com molho de mexerica --------- 9 Legumes no vapor com pimentão --------------------------------- 10 Salada de arroz integral, quinoa e brotos ----------------- 10 Farofa especial ----------------------------------------------- 11 Tender ao molho de damascos ---------------------------12 Peru com frutas secas e molho de laranja ---------------- 13 Sobremesa Muffins Natalinos ------------------------------------------- 14 Fudge de chocolate ----------------------------------------15 Frozen iogurte ----------------------------------------------15 Parfait de Frutas ---------------------------------------------16 Bebidas Ponche Colorido de Natal ---------------------------------- 17 Love me tender ---------------------------------------------- 17 Sangria -------------------------------------------------------- 18 Espumante de Maçã e Hortelã sem álcool --------------- 18 Águas --------------------------------------------------------- 19
Panetone light Ingredientes: 3 ovos ½ xícara de margarina light 2 colheres (sopa) de adoçante culinário ¾ xícara de suco de laranja ½ xícara de leite desnatado ¼ xícara de água morna 1 colher (sopa) de essência de panetone Farinha de trigo para dar ponto (aproximadamente 800g) 1 xícara de frutas secas picadas (figo, damasco e banana passa) 1 colher (sopa) de castanha de cajú 2 formas descartável para panetone de ½ kg 30 g de fermento para pão 1 colher rasa (chá) de sal Modo de preparo: No liquidificador junte o fermento, os ovos inteiros, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal. Bata até obter uma massa homogênea. Acrescente o adoçante. Coloque o creme em um recipiente. Junte as frutas, a castanha e a farinha aos poucos. Misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole. Despeje em forma própria para panetone e leve para descansar. Deixe crescer até a massa transbordar da forma de papel. Leve para assar em forno por aproximadamente 40 minutos a 180ºc. Dica: espere 24 horas para embalar o panetone light.
Castanhas condimentadas Ingredientes: 2/3 de xícara de açúcar demerara 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (chá) de canela em pó 1½ colher de chá de pimenta do reino em pó ½ colher (chá) de pimenta caiena ½ colher (chá) de páprica doce 1 ovo 1 xícara (chá) de nozes 1 xícara (chá) de amendoim 1 xícara (chá) de amêndoas 1 xícara (chá) de pistache Óleo de coco para untar Modo de preparo: Pré aquecer o forno a 300ºC. Untar uma assadeira com óleo de coco. Misturar o açúcar demerara, o sal, a canela em pó, a pimenta do reino, a pimenta caiena e a páprica doce em uma tigela pequena. Em uma tigela grande, bater o ovo até ficar leve e espumoso. Acrescentar as nozes, o amendoim, as amêndoas e o pistache e misturar bem. Adicionar o açúcar demerara e os demais condimentos. Misturar bem. Espalhar a mistura na assadeira e assar até secar. Mexer uma ou duas vezes. Deixar esfriar em temperatura ambiente e armazenar em pote de vidro bem fechado. Rendimento: 4 xícaras Valor calórico aproximado: 170 calorias por xícara
Mix de oleaginosas Ingredientes: 200 g de farinha de soja 2 xícaras (chá) de nozes picadas 2 xícaras (chá) de uvas passas sem sementes 1 xícara (chá) de damasco picado 4 colheres (sopa) de óleo de coco extravirgem 2 maçãs picadas em cubos 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada Sal a gosto Modo de preparo: Em uma panela acrescentar o óleo de coco e aquecer. Refogar o alho, a cebola e a farinha de soja. Mexer por aproximadamente 6 minutos. Retirar do fogo e adicionar as nozes, as uvas passas, o damasco e as maçãs. Enfeitar com castanha de caju granulada e servir. Rendimento: 10 porções Valor calórico por porção: 186 calorias
Sanduíche de pepino Ingredientes: 10 fatias de pão de forma sem casca 10 fatias de pão integral 1 xícara (chá) de maionese 2 pepinos japoneses ralados 1/2 colher (chá) de hortelã picada 2 colheres (sopa) de suco de limão Pimenta-do-reino branca e sal a gosto Para decorar: Folhas de endro
Modo de preparo: Corte as fatias de pão ao meio. Numa tigela, misture a maionese com o pepino ralado, a hortelã e o suco de limão. Tempere com pimenta e sal. Recheie as metades das fatias de pão com a mistura de pepino e monte os sanduíches. Se desejar, deixe na geladeira por uma hora e, no momento de servir, decore com as folhas de endro. Rendimento: 20 porções Valor calórico por porção: 94 calorias
Salada no espeto Ingredientes: 300 g de bolinhas de mussarela de búfala ¼ de xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-calabresa 10 tomates-cereja cortados ao meio 150 g de rabanetes pequenos cortados ao meio 1 pepino japonês cortado em rodelas de 1 cm de espessura 40 folhas de hortelã Modo de preparo: Corte as bolinhas de mussarela ao meio e tempere com o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Monte os espetinhos intercalando o tomate cereja com os rabanetes, a mussarela temperada, o pepino japonês e folhas de hortelã.
Cestinha de alho poró Ingredientes: Massa básica: 6 fatias de pão de forma sem casca cortadas horizontalmente Manteiga a gosto para untar
Cestinha de alho-poró: 2 alhos-porós (a parte mais clara) 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite Sal e noz-moscada a gosto 1 caixa de creme de leite 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas Modo de preparo: Massa básica: Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar. Cestinha de alho-poró: Refogue o alho-poró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.
Salada de rúcula com manga e molho de canela Ingredientes: 3 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de mostarda 2/3 de xícara (chá) de azeite Sal e pimenta-branca a gosto 2 colheres (café) de canela
1 maço de rúcula 1 manga cortada em cubos ½ xícara (chá) de tomate-cereja cortado em quatro Modo de preparo: Prepare o molho: bata o vinagre com a mostarda e adicione o azeite em fio fino até engrossar. Tempere com o sal, a pimenta e a canela e mexa delicadamente. Lave as folhas de rúcula em água corrente e rasgue-as com as mãos. Em uma travessa arrume as folhas de rúcula, os pedaços de manga e o tomate. Regue com o molho e sirva imediatamente.
Salada de folhas verdes com molho de mexerica Ingredientes 4 xícaras (chá) de folhas verdes de sua preferência (alface, agrião, escarola) 3/4 de xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de maionese suco de 1 mexerica casca de 1 mexerica 1/2 xícara (chá) de queijo fresco em cubos 1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio sal a gosto Modo de preparo: Lave bem as folhas e disponha-as sobre um pano de prato e reserve. Ponha a casca da mexerica em uma panela e junte a água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir a água pela metade. Coe e junte ao suco da mexerica. Deixe esfriar, misture com a maionese e corrija o sal. Em uma saladeira, arrume as folhas e espalhe as metades de tomate e os cubinhos de queijo. Regue com o molho de mexerica e sirva em seguida.
Legumes no vapor com pimentão Ingredientes: 1 xícara (chá) de couve-flor separadas em buquês 1 berinjela em rodelas 1 cenoura sem casca cortada em tirinhas 1 cebola roxa cortada em quatro 6 vagens 2 pimentões 2 abobrinhas pequenas em tiras 1 gema cozida 1/2 colher (sopa) de mostarda 1/2 xícara (chá) de óleo Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Lave e limpe os legumes e cozinhe-os no vapor, separadamente, até que fiquem macios, porém firmes. Reserve. Retire a pele do pimentão e corte-o em tiras. Ponha no liquidificador e junte os demais ingredientes. Bata até ficar uma consistência bem homogênea e corrija o tempero. Regue os legumes com o molho e sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções Valor calórico por porção: 203 calorias
Salada de arroz integral, quinoa e brotos Ingredientes: Para o molho 3 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 ½ colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 pitada de sal ¼ de colher de chá de pimenta do reino
moída na hora 1 colher de mel Para a salada 1 ½ xícara de arroz integral cozido 1 ½ xícara de quinoa cozida 1 pimentão amarelo cortado em cubos ½ cebola roxa picada 2 talos de salsão cortados em cubos 4 colheres de sopa de brotos de alfafa ou brotos de girassol 10 tomates cereja cortados em cruz ¼ de xícara de coentro fresco picado Modo de preparo: Em uma tijela misture todos os ingredientes do molho e reserve. Em outra tigela grande misture o arroz integral cozido com a quinoa cozida. Junte o pimentão amarelo sem pele, a cebola roxa, o salsão, o pepino, o tomate cereja e o coentro. Acrescente o molho e misture para incorporar. Coloque sobre a salada os brotos de alfafa ou brotos de girasol. Servir frio. Rendimento: 04 porções Valor calórico por porção: 518 calorias
Farofa especial Ingredientes 1 cebola picada 1 maçã sem casca picada 1/4 de xícara (chá) de uvas-passas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos cozido 1/4 de xícara (chá) de tâmaras picadas 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (tipo biju) 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo: Refogue a cebola, a maçã e as passas no azeite por 5 minutos. Acrescente o arroz, as tâmaras e a farinha de mandioca. Misture, adicione o cheiro-verde e desligue o fogo. Rendimento: 10 porções Valor calórico por porção: 96 calorias
Tender ao molho de damascos Ingredientes: 1 lata de guaraná 1 xícara (chá) de suco de abacaxi 2 paus de canela 2 estrelas de anis-estrelado 1 folha de louro 2 xícaras (chá) de damasco seco ½ xícara (chá) de melaço de cana 1 tender de 1 ½ kg sem osso Cravo-da-índia a gosto 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender 1 xícara (chá) de suco de maçã 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras 5 unidades de pau de canela Modo de preparo: Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco. Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas. Acomode a carne numa assadeira. Coe o caldo da marinada e regue o tender. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio pré aquecido por 30 minutos. Retire o papel e asse mais 15 minutos. Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior. Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos. Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã. Leve ao fogo e reduza pela metade.
Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos. Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos e a canela em volta. Regue com o molho e sirva.
Peru com frutas secas e molho de laranja Ingredientes: 1 peito de peru inteiro, pesando cerca de 1kg 1 limão médio 1 xíc. de arroz cozido 4 col. sopa de amêndoas sem pele picadas grosseiramente (35g) 4 col. sopa de pistache descascado picado grosseiramente (35g) 1 xíc. de castanha portuguesa cozida descascada fatiada (200g) 1 xíc. de croutons light 1 col. chá de canela em pó 1 col. chá de casca de laranja ralada 1 col. sopa de hortelã seca Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 c.c. de margarina light Molho de laranja: 1 col. sopa de margarina light 1 col. sopa de farinha de trigo 1/2 xíc. de suco de laranja 2 xíc. de água Sal a gosto 6 pêras vermelhas pequenas frescas (500g) Modo de preparo: Esfregue o peito de peru com o suco de limão. Recheie com a mistura de arroz amêndoa, pistache, castanha, canela, casca de laranja e hortelã. Costure o peito do peru com uma linha grossa para o recheio não sair. Arrume o peito do peru em um tabuleiro
untado com gotas de óleo, tempere com o sal e a pimenta e regue com a margarina e coloque no forno para assar em temperatura média de 170°C, durante 2 horas. Retire do forno, espere esfriar um pouco antes de fatiar. Sirva regado com o molho de laranja. Molho de laranja: numa panela pequena, derreta a margarina em fogo brando, acrescente a farinha de trigo, mexa por 1 minuto para cozinhar. Acrescente o suco de laranja e a água e deixe ferver, mexendo até engrossar. Salpique sal se quiser. Rendimento: 6 porções Valor calórico por porção: 480 calorias
Muffins Natalinos Ingredientes: 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de extrato de soja 2 ovos 4 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem 1 colher (sopa) de chocolate amargo ralado 1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes 1 colher (sopa) de nozes picadas 1 colher (sopa) de amêndoas picadas 1 colher (chá) de fermento em pó Mode de preparo: Separar as claras e as gemas. Bater as claras em neve e reservar. Bater na batedeira o açúcar, as gemas e o óleo de coco. Juntar as farinhas e o extrato de soja. Adicionar as claras em neve e o fermento em pó. Acrescentar o chocolate ralado, as uvas passas, as nozes e as amêndoas e misturar com o auxílio de uma espátula. Fazer bolinhas com a massa e colocar em um tabuleiro untado.
Assar em forno médio pré aquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Os muffins prontos podem ser decorados com cerejas. Rendimento: 18 porções Valor calórico por porção: 82 calorias
Fudge de chocolate Ingredientes: 2 xícaras de castanhas do Brasil, hidratadas 1 xícara de ameixas secas hidratadas 1 xícara de uva passas hidratadas 1 xícara de cacau em pó ½ xícara de água ½ xícara de sementes de linhaça moída ½ xícara de alfarroba em pó Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador, exceto as sementes de linhaça. Bata até ficar cremoso. Acrescente as sementes de linhaça e processe de novo até as sementes desaparecerem na massa. Num tabuleiro untado com óleo de coco, derrame a massa uniformemente. Congele por 2 horas. Corte em pedaços e congele de novo, antes de servir.
Frozen iogurte Ingredientes: 2 potes de iogurte natural 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de raspas de limão 1 xícara (chá) de frutas vermelhas variadas
Modo de preparo: No liquidificador, bata o iogurte, 1 xícara (chá) de açúcar e o creme de leite. Misture as raspas de limão, coloque em um recipiente, cubra com papel-filme e leve ao freezer por 6 horas no mínimo. Rendimento: 10 porções Valor calórico por porção: 208calorias
Parfait de Frutas Ingredientes: 4 potes de iogurte natural 5 colheres de sopa de extrato de agave 1 e ½ colher de chá de raspas de limão Taiti 1 colher de suco de limão 1 mamão papaya pequeno descascado, sem sementes e cordado em cubos 1 caixa de morangos sem o cabinho verde, cortados em 4 partes 1 caixa de amoras 1 pacote de cookies integrais do sabor que preferir 4 galhos de hortelã fresca para enfeitar Modo de preparo: Em uma tigela misture o iogurte, o agave e as raspas de limão e reserve. Quebre os cookies de forma grosseira e reserve. Misture o mamão, os morangos, as amoras e o suco de limão e reserve. Em tigelas individuais monte os parfaits colocando uma camada de cookie quebrado, uma camada de fruta, uma camada de iogurte. Repita as camadas e decore com o galho de hortelã fresca e frutas. Rendimento: 8 porções (taças pequenas) Valor calórico por porção: 236 calorias
Ponche Colorido de Natal Ingredientes: 1/4 de xícara (chá) de laranja picada 1/4 de xícara (chá) de pêssegos picados 6 rodelas de limão 1/4 de xícara (chá) de maçã picada 15 cerejas 1/4 de xícara (chá) de conhaque 1/4 de xícara (chá) de licor de laranja 2 garrafas de champagne (ou espumante) geladas 2 xícaras de refrigerante sabor limão 16 cubos de gelo Modo de Preparo: Em uma poncheira, coloque a laranja, o pêssego, o limão a maçã e as cerejas. Junte o conhaque e o licor de laranja. Misture bem e leve a geladeira. Quando for servir acrescente o gelo, a champagne, o refrigerante e misture bem.
Love me tender Ingredientes 2 doses de champanhe tipo seco 2 colheres (sopa) de groselha 3 morangos fatiados Modo de preparo: Bata na coqueteleira o champanhe e a groselha. Vire a bebida nas taças e decore com os morangos. Valor calórico por porção: 130 calorias
Sangria Ingredientes: 750ml de vinho tinto ( 1 garrafa) 600 ml de soda limonada Meia Xícara (chá) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de açúcar 1 dose de 60ml de conhaque 1 dose de 60 ml de gim Frutas em cubos (pêssego, laranja, uva, mação, e abacaxi). Modo de Preparo: Primeiro corte as frutas em cubos. Depois coloque todas as frutas picadas dentro de uma jarra. Leve separadamente a jarra com as frutas, o vinho tinto e a soda limonada à geladeira e deixe gelar bem. Quando estiver bem gelado misture todos os ingredientes com cubos de gelo e sirva.
Espumante de Maçã e Hortelã sem álcool Ingredientes: 2 maçãs verdes 1/4 de chávena de chá de sumo de limão 3 chávenas de chá de água Adoçante ou açúcar q.b. 1/2 chávena de chá de folhas de hortelã 2 litros água com gás Modo de preparo: Coloque a maçã, o sumo de limão e a água a ferver até amaciar a maçã. Retire, deixe arrefecer e coloque no liquidificador com os restantes ingredientes. Bata tudo e sirva com pedras de gelo.
Água com laranja e anis estrelado Ingredientes: 1 litro de água filtrada ou mineral 1 laranja cortada em rodelas finas 5 anisesestrelados Rendimento: 5 porções Valor calórico por porção: 12 calorias
Água com cereja, morango e hortelã Ingredientes: 1 litro de água filtrada ou mineral 10 cerejas frescas 5 morangos frescos, limpos e cortados em lâminas Galhos de hortelã a gosto Rendimento: 5 porções Valor calórico por porção: 18 calorias
Água de coco com kiwi e maçã verde Ingredientes: 1 litro de água de coco ou filtrada 1 kiwi cortado em lâminas 1 maçã verde sem sementes cortada em fatias finas Rendimento: 5 porções Valor calórico por porção: 60 calorias
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa jarra grande e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.