Lody z rąk rzemieślnika Autor: Szymon Kamiński | FOTO: KRZYSIA BRZoZOWSKA
„Rewelacja na Bałtyku – lody, lody na patyku!” – śpiewał o niezastąpionych lodach zespół Skaner. I miał rację! Nic nie zastąpi lodów w upalny dzień, a i u nas nad Bałtykiem możemy znaleźć kilka lodziarni, które wytwarzają dobre lody, bo naturalne i według tradycyjnej metody rzemieślniczej. W rozmowie z „Prestiżem” techniki produkcji zdradzają „Lodziarnia Miś”, „Lody Eskimo” oraz „Paulo Gelateria”. Współcześnie, co druga budka z tym zimnym produktem reklamuje się hasłami: naturalny i rzemieślniczy. Klienta zastanawia jednak głównie to drugie. Rzemieślnicze. No właśnie, czyli jakie? - Produkt rzemieślniczy cechuje się wysoką jakością oraz tzw. czystą etykietą w swoim składzie. Nie ważne, czy będzie to deser, czy też inna potrawa – ta wykonana metodą rzemieślniczą musi zawierać w swoim składzie minimum składników naturalnego pochodzenia oraz wymaga pracy ludzkich rąk – pracy rzemieślnika – tłumaczy Paweł Bodziacki z „Paulo Gelateria”. Na podobnych zasadach działa lodziarnia „Lody Eskimo”, która może pochwalić się tradycyjnym sposobem wytwarzania lodów. - W przeszłości człowiek musiał mieć odpowiednie kwalifikacje i wiedzę, by można go było nazwać rzemieślnikiem – mówi Natalia Gawlik, współwłaścicielka
firmy. - Takim rzemieślnikiem z krwi i kości jest w naszej rodzinie Józef Balkowski, nasz 88-letni dziadek Józio, członek Cechu Piekarzy i Cukierników w Gdańsku. Dziadek opracował recepturę lodów, która przekazywana z pokolenia na pokolenie, obowiązuje w naszej rodzinie do dzisiaj. Lody rzemieślnicze to produkt, którego smak trudno jest podrobić, bo powstaje w wyniku połączenia wiedzy, umiejętności, odpowiednich składników i proporcji – podkreśla. Jednak klient nigdy nie ma pewności, czy to, co kupuje z pewnością jest produktem rzemieślniczym. - Bądźmy konsumentem dociekliwym, który zapyta sprzedawcę w małej lodziarni, czy jego lody czekoladowe są faktycznie zrobione z czekolady? Czy może raczej powinny nazywać się lodami kakaowymi? – radzi Bodziacki. Pytajmy, sprawdzajmy i nie wstydźmy się być wnikliwymi klientami. Jeśli sprzedawca lub właściciel unikają odpowiedzi – możemy być pewni, że mają coś do ukrycia, a lody prawdopodobnie wcale nie należą do tych wybitnych. Cukier proporcją sukcesu Ogólny przepis na lody to odpowiednia ilość składników mokrych – mleka , śmietany , soków owocowych i składników suchych, tzw. suchej masy, która nada lodom odpowiedniej konsystencji. Niezbędny dla powstania produktu jest cukier, który w lodach pełni rolę „antyzamrażacza”. Różne cukry mają różny punkt słodkości (są bardziej lub mniej słodkie) oraz różny punkt zamrażania. Od dodanej do lodów ilości cukru zależy, w jakiej temperaturze mieszanka zacznie zamarzać oraz czy produkt końcowy będzie miękki i aksamitny . - Receptura na lody to bilans cukrowo-tłuszczowy oraz odpowiednie wyliczenie suchej masy zawartej w dodanych składnikach. Wszystkie przepisy na lody w lodziarniach „Paulo” są naszymi autorskimi recepturami, lecz komponujemy także własne przepisy na różne dowolne smaki – mówi Paweł Bodziacki z „Paulo Gelateria”. We wszystkich naszych lodziarniach używamy mleka, śmietany oraz innych wyrobów mleczarskich, które
