pour les enfants 50 recettes trop géniales vitaminées et équilibrées rien que pour les enfants a cuisiner AVEC les enfants
sommaire salées... Pain perdu aux épices et aux herbes 4_ Velouté de cresson à la Vache qui rit 6_ Croquettes de pommes de terre 7_ Crêpes variées salées 8_ Tortilla espagnole 9_ Croquettes de thon 10_ Croquettes de crabe à la noix de coco11_ Œufs aux sardines d’Elie 12_ Beignets jambon et amandes13_ Carottes croustillantes 14_ Artichauts frits 15_ Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes 16_ Travers de porc grillés à l’américaine 17_ Ailerons de poulet au caramel d’orange 18_ Pilons de poulet panés 19_ Gratin de coquillettes 20_ Penne à la sauce tomate 22_ Penne à la saucisse 23_ Hamburgers d’agneau 24_ Hamburger de veau 26_ Burgers à l’italienne 27_ Brandade de morue au lait 28_
2
... sucrées Minicakes Tagada 30_ Gaufres vanillées 32_ Gaufres à la glace et à la chantilly 33_ Oreillettes provençales à la fleur d’oranger 34_ Crêpes au sucre 35_ Crêpes “tout chocolat“ 36_ Galettes à la crème chocolat et aux fruits 37_ Tarte de Halloween 38_ Beignets de carnaval 40_ Pets-de-nonne 41_ Pains perdus au caramel 42_ Brioche perdue aux pommes Tatin 43_ Charlotte à la macédoine de fruits 44_ Charlottes au chocolat praliné 46_ Charlotte framboises-amandes 47_ Petits-suisses glacés miel et agrumes 48_ Riz au lait 49_ Eclairs multicolores 50_ Bananes surprise 51_ Œufs de Pâques 52_ Fraises surprise 53_ Meringues 54_ Rochers coco-gingembre 56_ Sucettes crunchy 57_ Mousse au chocolat 58_ Mousse au chocolat au lait vanillé 59_ Fondue au chocolat surprise 60_ Fondue de chocolat aux fruits 61_
sommaire 3
8 tranches de pain rassis 2 œufs 1 verre de lait 2 tomates 1 cuil. à s d’huile d’olive 1 pincée de mélange d’épices à tandouri, cannelle, cumin, coriandre, curry Quelques feuilles d’herbes aromatiques, basilic, persil, sauge, origan, curry Sel, poivre
Pain perdu aux epices 1. Lavez les tomates, coupez les en 2 et évidez-les.Réservez la pulpe
et aux herbes
2. Cassez les œufs sur la pulpe des tomates, ajoutez le lait et battez avec une fourchette, salez et poivrez. 3. Faites tremper les tranches de pain en
les
retournant
dans
le
mélange
d’œufs. Assaisonnez avec une des épices et herbes de votre choix. 4. Huilez légèrement une poêle et cuisez les tranches de pain dans la poêle bien chaude. Servez bien chaud.
4
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 16 min RECETTE_laurence mouton PHOTO_laurence mouton
5
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min RECETTE_Philippe ASSET PHOTO_Philippe ASSET 300 g de pommes de terre à soupe (bintje, mona lisa...) 4 portions de Vache qui rit 1 oignon 2 bottes de cresson 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
1. Pelez les pommes de terre et coupezles en morceaux. Epluchez et émincez l’oignon. Lavez le cresson et coupez une partie des queues. 2. Versez l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon 5 min environ à feu doux. Ajoutez le cresson, recouvrez et laissez cuire 2 min (les feuilles de
cresson
doivent
avoir
réduit
de
volume). Ajoutez les pommes de terre et 1 l d’eau. Salez, poivrez. Portez à
Velouté de cresson
ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 minà feu doux.
à la Vache qui rit 3.
Hors
du
feu,
mixez
finement
le
velouté en incorporant la Vache qui rit.
Rectifiez
l’assaisonnement
et
servez aussitôt dans des bols.
Recette en plus
Quiche jambon-cresson Lavez et essorez 150 g de cresson. Mixez les feuilles. Coupez 150 g de jambon de Paris en fines lanières. Fouettez 3 œufs, 20 cl de crème, 1 cuil. à café de Maïzena, du sel et du poivre. Tapissez un moule à tarte de pâte feuilletée. Piquez le fond à la fourchette. Tartinez-le d’une fine couche de moutarde forte. Eparpillez le cresson et le jambon. Recouvrez avec le mélange œufscrème. Enfournez 20 min th. 7 (210 °C). Démoulez et servez chaud avec une salade de mâche et de cresson bien moutardée.
6
600 g de pommes de terre à chair farineuse 1 barquette de tomates cerise 100 g de fromage râpé 1 œuf 2 cuil. à soupe de farine 10 cl d’huile d’arachide 1 pincée de noix de muscade sel, poivre
Croquettes
de pommes de terre Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min facile RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
1. Pelez et rincez les pommes de terre. Râpez-les à la grille à gros trous. Déposez-les sur un linge, refermezle et tordez-le pour éliminer toute l’humidité. 2. Mettez les pommes de terre dans un saladier, saupoudrez de farine et de fromage, ajoutez l’œuf battu. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mélangez bien. Façonnez des croquettes avec 2 cuillères à soupe. 3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, déposez les croquettes et laissez-les cuire 5 min par face sur feu moyen. Egouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant. 4. Servez les croquettes bien chaudes avec les tomates cerise.
7
Pour la préparation de base : 400 g de farine 100 g de maïzena 1/2 cuil. à café de levure chimique 1 verre de bière 4 oeufs 1 l de lait
Pour aromatiser la pâte, au choix : 1 cuil. à café de curry 1 cuil. à café de thé vert en poudre 1 cuil. à café de persil ciselé (ou de basilic, ou de ciboulette) 1 cuil. à café de graines de sésame 1 cuil. à café d’épices à tandoori
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol 1 pincée de sel
Crêpes variées salées 1.
Mettez
maïzena,
la
le
farine,
lait,
la
l’huile,
les oeufs, la levure et le sel dans un bol mixer. Mélangez le
tout
afin
d’obtenir
une
pâte lisse. Laissez reposer la pâte 30 min. 2. Divisez la pâte à crêpes en autant de jattes que vous voulez faire de mélanges et incorporez
chaque
fois
les
herbes ou épices désirées. 3.
Faites
cuire
ces
crêpes
variées dans une poêle à crêpe huilée bien chaude. Dégustez les
crêpes
chaudes
avec
la
garniture et l’accompagnement de votre choix.
Pour 4-6 personnes Préparation 10 min attente 30 min Cuisson 30 min RECETTE_Maureen JANSEN PHOTO_Laurence MOUTON
8
1 kg pommes de terre 8 oeufs 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel 50cl d’huile de tournesol
1. Lavez et coupez les pommes de terre en
fines
rondelles.
Chauffez
l’huile
de tournesol dans une poêle et faites revenir les pommes de terre (20 min). Assaisonnez d’une grosse pincée de sel, égouttez et réservez.
Tortilla espagnole Pour 6 personnes Préparation 15 min attente 10 min Cuisson 30 min RECETTE_Maureeen JANSEN PHOTO_Laurence MOUTON
Conseils Version sucrée : faites cuire une petite quantité de pommes de terre comme la recette ci-dessus en sucrant légèrement les pommes de terre, faire des petites
2. Dans un grand bol, battez les oeufs et les versez sur les pommes de terre. Attendre 10 minutes pour bien imprégner les
pommes
de
terre.
Faites
chauffer
l’huile d’olive et faites cuire cette omelette en secouant de temps en temps, doucement. Le dessous de l’omelette doit être bien doré, retournez à l’aide d’un couvercle pour cuire l’autre coté. Avec un
emporte-pièce
faites
des
petites
tortillas. Servez bien chaud assaisonné de poivre.
parts, coupez en 2, ajoutez de la confiture de votre choix et saupoudrez de sucre glace. Servez tiède.
9
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min 1. Pelez les pommes de terre, faites-les
RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
cuire dans de l’eau bouillante salée 20 min environ, piquez-les pour vérifier la cuisson avant de les réduire en purée. 2.
Egouttez-le
thon,
puis
écrasez-le
à la fourchette. Pelez et pressez la gousse d’ail. 1 boîte de thon à l’huile (150 g)
3. Dans un saladier, réunissez la purée
300 g de pommes de terre farineuses
de pommes de terre avec la chair de
1 gousse d’ail
thon et la gousse d’ail, mélangez, puis
2 petits œufs
ajoutez 1 œuf entier. Salez, poivrez.
2 cuil. à soupe bombées de farine
Dans vos mains farinées, façonnez des
2 cuil. à soupe bombées de chapelure
croquettes de la taille d’une grosse
10 cl d’huile d’olive
noix.
sel, poivre
Croquettes de thon 4.
Dans
une
assiette,
cassez
l’œuf
restant, battez-le en omelette. Dans une deuxième assiette, versez la chapelure. Roulez chaque croquette dans l’œuf battu puis
dans
la
chapelure.
Laissez-les
sécher à l’air libre. 5.
Faites
chauffer
l’huile
dans
une
poêle ou une sauteuse et faites dorer les croquettes sur toutes les faces. Au fur et à mesure, posez-les sur une grille pour les égoutter, puis sur du papier absorbant pour les éponger. 6. Servez-les chaudes ou tièdes, arrosées d’un filet de jus de citron.
10
240 g de crabe en boîte 2 oignons nouveaux 1 botte de ciboulette 100 g de mie de pain 15 cl de lait 2 œufs 2 cuil. à soupe de farine 5 cuil. à soupe de noix de coco râpée 4 cuil. à soupe de chapelure 4 cuil. à soupe d’huile sel, poivre
Croquettes de crabe
à la noix de coco 1. Egouttez le crabe. Pelez et hachez les oignons. Emiettez la mie de pain, arrosez-la de lait puis pressez-
pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
la entre vos mains. Mélangez-la avec le crabe, les oignons, la ciboulette ciselée, 1 cuil. de noix de coco et 1 œuf. Salez, poivrez. 2. façonnez des boulettes avec la préparation précédente, farinez-les et passez-les dans l’œuf restant battu puis dans le reste de noix de coco mélangée à la chapelure. 3. Faites dorer les boulettes à la poêle dans le reste d’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre avec une salade verte.
11
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min RECETTE_Catherine BOURZAT PHOTO_Laurence MOUTON
1. Pressez le citron. Écalez les
oeufs
oeufs
durs.
durs
Retirez
en
les
Coupez
deux
jaunes
les
moitiés. à
l’aide
d’une petite cuillère. Réservez les blancs. 2. Dans une assiette, mélangez les jaunes avec les sardines. À
l’aide
d’une
fourchette,
écrasez les sardines avec les jaunes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez une ou deux cuillérées d’huile de la boîte pour lier. Versez la sauce tomate. Ajoutez le jus de citron. Mélangez le tout.
Œufs aux 3. Ciselez la ciboulette sur la pâte aux sardines et aux jaunes. tiges
Réservez
pour
Mélangez
quelques
décorer
le
tout.
le À
plat. l’aide
d’une cuillère, farcissez les blancs d’oeuf avec la pâte.
tout.
de
service.
Décorez
le
Poivrez plat
le
avec
quelques tiges de ciboulette. Servez frais.
12
1 boîte de sardines à l’huile 1 citron 4 oeufs durs 1 verre de sauce tomate 1 bouquet de ciboulette Poivre
4. Dressez les oeufs sur un plat
sardines d’Elie
pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
50 g d’emmental 1 tranche épaisse de jambon (50 g) 50 g d’amandes effilées 30 g de beurre 75 g de farine
Beignets
1 œuf + 1 jaune 1 bain de friture sel, poivre
jambon et amandes 1. Coupez le jambon et l’emmental en tout petits dés. Concassez les amandes. 2.
Chauffez
12
cl
d’eau
dans
une casserole avec le beurre en morceaux et 2 pincées de sel. A ébullition,
retirez
du
feu
et
ajoutez la farine. Faites dessécher en remuant 30 sec sur feu doux. Hors du feu, incorporez l’œuf et le jaune, du poivre, le jambon, l’emmental et les amandes. 3. A l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites boules de pâte. Faites-les glisser dans la friture chauffée à 160 °C. Laissez dorer 7 à 8 min. Egouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez chaud.
13
Pour 8 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min RECETTE_Laurence MOUTON PHOTO_Laurence MOUTON
1. Lavez et pelez les carottes. Coupez les
carottes
en
quatre
suivant
la
grosseur. Mettez la chapelure dans un plat y ajoutez le sésame et la noix de coco. Mélangez intimement.
Carottes croustillantes 500 g de carottes de préférence moyennes 200 g de chapelure maison 3 cuil. à soupe de sésame noir 50 g de noix de coco sèche 2 gros œufs Farine Sel et poivre 2 citrons huile végétale pour la friture
2. Battez avec une fourchette les œufs et mettez-les dans un autre plat creux. Mettez la farine dans un troisième plat en ajoutant du sel et du poivre. 3. Faites chauffer l’huile et pendant ce
temps,
roulez
dans
la
farine
les
morceaux de carottes puis dans l’œuf et finissez dans la chapelure. Recommencez l’opération jusqu’aux derniers morceaux. Réservez dans un plat. Faites frire dans l’huile très chaude mais pas brûlante (180°C) au fur et à mesure. Déposez –les sur du papier absorbant, salez légèrement et servez aussitôt.
14
1. Pressez le jus du citron et le versez dans un grand bol d’eau. Cassez la queue des artichauts et enlevez les 1er feuilles dures. Coupez les pointes dures. Tranchez dans la longueur en deux ou en quatre en
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min RECETTE_Maureen JANSEN PHOTO_Laurence MOUTON
fonction de la grosseur des artichauts. Frottez aussitôt avec la moitié du citron et mettez-les dans l’eau citronnée. 2. Dans une casserole portez à ébullition de l’eau
l’eau
salée,
bouillante.
plongez-les Après
la
dans
reprise
de
l’ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement environ 15 min. Égouttez-les en les pressant légèrement.
Conseils Les feuilles d’artichauts doivent se détacher facilement après la cuissonal’huile est à bonne température lorsque vous mettez un petit morceau de pain rassis et qu’il dore en 30 sec).
Artichauts frits 3. Pendant ce temps versez la farine dans une assiette creuse et dans une autre fouettez les oeufs. Chauffer l’huile dans un faitout ou une friteuse à 190° C. Passez ensuite successivement les artichauts dans la farine et dans l’oeuf battu. Faites frire les artichauts 5 min. 4. Dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur une grille ou sur du papier absorbant. Salez, poivrez et servez aussitôt . 8 petits artichauts 1 1/2 citrons 30 g de farine 2 oeufs huile végétale pour friture sel et poivre
15
2 blancs de poulet 8 tranches fines de bacon 2 courgettes
1. Faites cuire les blancs de poulet, 2 ou 3 min par face, dans 2 cuil. d’huile d’olive, puis saupoudrez-les de paprika, salez et poivrez. 2.
Rincez
et
40 g de fromage râpé (emmenthal, comté...) 8 grandes tranches de pain de mie complet 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de paprika sel, poivre
épongez
les
courgettes.
Découpez-les en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur. Enduisez-les d’huile avec un pinceau et faites-les griller sur leurs deux faces sur un gril en fonte bien chauffé, salez et poivrez.
Club-sandwichs au poulet, bacon 3.
Posez
planche, du
4
tranches
de
recouvrez-les
fromage
râpé,
pain
avec
déposez
sur
la
sur
une
moitié
chacune,
en alternant, bacon, courgette, poulet, bacon, saupoudrez avec le fromage restant, terminez avec une tranche de pain. 4.
Faites
chauffer
le
gril
en
fonte,
déposez-y les sandwichs et posez dessus un
couvercle
lourd.
Laissez
chauffer
environ 2 min pour faire colorer et fondre le fromage. Retournez les sandwichs et faites griller l’autre face. 5.
Pour
faciliter
découpez-les
en
4
la
morceaux
dégustation, en
suivant
les diagonales. Servez avec des petites feuilles de salade.
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min moyen RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
16
et courgettes
1 kg de travers de porc 10 cl de coulis de tomates 2 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à café de vinaigre de cidre 1 cuil. à soupe de moutarde 1 cuil. à soupe d’huile 1 cuil. à soupe de sucre ou de miel 1 pincée de Cayenne
Travers de porc
sel, poivre
grillés à l’américaine 1. Découpez les travers de porc en 4 morceaux de même taille. 2. Dans un plat creux, mélangez le coulis de tomates, le ketchup, le vinaigre, la moutarde, l’huile, le miel et les épices. Ajoutez la viande et laissez-la mariner 30 min. 3. Egouttez et faites cuire les travers de porc 45 min au
Pour 4 personnes Préparation 5 min attente 30 min Cuisson 45 min facile
barbecue ou au gril en les retournant à mi-cuisson. Arrosez de temps en temps avec la marinade. 4. Servez chaud accompagné d’épis de maïs.
RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
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Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Ailerons de poulet au caramel d’orange 16 ailerons de poulet le jus de 3 oranges le zeste d’1 orange 2 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
1. Coupez les ailerons en deux au niveau de la jointure. Sur chaque morceau, détachez la peau et repoussez-la sur la chair. 2. Faites dorer tous les morceaux à l’huile d’olive.
LA RECETTE EN +
Poulet épicé Si vous appréciez les plats relevés, ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne et 1 filet de jus de citron avant de servir ce plat, accompagné de polenta coupée en triangles et mis à dorer au beurre quelques minutes.
18
Ajoutez le jus d’orange, le miel et les zestes, faites réduire jusqu’à obtention d’un caramel. 3.
Enrobez
de
caramel,
bien
tous
salez,
les
poivrez.
accompagné de riz basmati.
morceaux
de
Servez
bien
poulet chaud
4 pilons de poulet
1. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
4 grosses pommes de terre
Lavez les pommes de terre, essuyez-les
2 œufs
et enveloppez-les une par une dans du
2 cuil. à soupe de farine
papier d’aluminium. Enfournez 30 min.
4 cuil. à soupe de chapelure blonde
2. pendant ce temps, faites chauffer 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes 2 cuil. à soupe d’huile 2 cuil. à soupe de crème fraîche 1 bain de friture sel, poivre
Pilons de poulet panés
l’huile
dans
une
cocotte
et
mettez
les pilons de poulet à dorer. Salez, poivrez. min
Poursuivez
environ
;
la
la
cuisson
viande
doit
15 être
partiellement cuite. 3.
Mélangez
farine,
la
dans
une
chapelure
assiette et
la
la
poudre
d’amandes. Battez les œufs dans une autre assiette. 4. Faites chauffer le bain de friture. Badigeonnez les pilons d’œufs battus puis enrobez-les de chapelure. Plongezles
dans
environ.
le
bain
de
Egouttez-les
friture
5
sur
papier
du
min
absorbant. 5. Servez les pilons panés accompagnés des
pommes
de
terre
et
de
crème
fraîche.
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
19
20
1. Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon de volaille, égouttez-les. 2. Mixez la crème avec 3 tranches de
jambon
et
le
parmesan
râpé,
salez, poivrez. Coupez le jambon restant en petits cubes. 3. Mélangez les coquillettes, les cubes de jambon et la crème mixés, versez la préparation dans un plat à
gratin,
parsemez
d’emmenthal
râpé, faites gratiner 15 min à four préchauffé th. 7 (210 °C). Servez bien chaud.
Gratin de
coquillettes pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
500 g de coquillettes 15 cl de crème liquide 5 tranches de jambon à l’os 100 g d’emmenthal râpé 50 g de parmesan râpé 1 tablette de bouillon de volaille sel, poivre
21
400 g de penne 1 boîte de tomates pelées 2 échalotes 4 gousses d’ail 40 g de parmesan 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
1. Epluchez et émincez les échalotes. Pelez et écrasez les gousses d’ail. 2. Dans une casserole, faites colorer l’ail dans 2 cuil. d’huile d’olive. Quand il est bien doré, Eliminez-le
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Penne à la sauce tomate 3. Dans cette huile parfumée mettez les échalotes et les tomate. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu moyen. 4. Faites cuire les pâtes dans une grande
quantité
d’eau
bouillante
salée. Dès qu’elles sont cuites (al dente),
égouttez-les
et
versez-les
dans un plat. Ajoutez 1 cuil. d’huile et mélangez. Réservez au chaud. 5. Mixez rapidement la sauce tomates pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez
l’assaisonnement
et
servez
aussitôt avec les pâtes accompagnées de copeaux de parmesan.
22
Penne à la saucisse pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 15 min
RECETTE_Philippe ASSET PHOTO_Philippe ASSET
1. Ebouillantez 20 secondes les tomates, pelez-les,
épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et hachez finement l’oignon. 2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon 2 min à feu doux. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire 2 à 3 min en l’écrasant
250 g de chair à saucisse
à la fourchette. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez
350 g de pennes
et parsemez de graines de fenouil. Faites mijoter 10
(ou autres pâtes creuses)
min en mélangeant souvent, le jus doit réduire.
4 tomates 1 oignon
3. Faites cuire les pâtes « al dente ». Egouttez-les,
1 cuil. à café de graines de fenouil
versez-les dans la sauteuse et mélangez 1 min avec
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
la sauce. Servez aussitôt, accompagné de parmesan
sel, poivre
râpé.
23
24
500 g d’épaule d’agneau désossée 125 g de mozzarella 1 oignon 6 brins de coriandre 2 brins de menthe 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 200 g de polenta 60 cl de lait sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 15 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
Hamburgers d’agneau 1. Faites cuire 5 min la polenta dans le lait salé en remuant. Etalez-la dans un plat. 2. Mixez l’agneau coupé en cubes. Incorporez l’oignon haché, la menthe et la
coriandre
ciselées. Façonnez en 8 palets. 3. Coupez la mozzarella en 8 tranches. Déposez-les sur 4 palets d’agneau, posez les autres tranches de mozzarella. Pressez légèrement. 4. Taillez la polenta en frites, faites-les dorer 3 min à la poêle avec 1 cuil. d’huile. 5. Huilez les hamburgers. Faites-les griller 4 min par face dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Salez, poivrez. Servez avec les frites de polenta dorées.
25
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Rincez la salade et les tomates. Coupez les tomates et les cornichons en rondelles. Pelez et émincez finement l’oignon. 2. Dans une casserole, faites fondre le beurre ; quand il est chaud, ajoutez
l’oignon
haché,
faites
suer sans coloration. Mettez les oignons dans une terrine, ajoutez la viande hachée et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez. Formez 4 galettes.
Hamburger de
veau
500 g de veau haché gros
3. Faites chauffer l’huile dans une
4 pains à hamburgers
poêle. Faites cuire les galettes
4 tranches de fromage spécial hamburgers
de viande 3 min de chaque côté.
4 feuilles de salade 1 tomate
4.
1 oignon
hamburgers. Posez sur chaque pain
toaster
les
pains
à
4 cornichons
1 tranche de fromage 1 galette de
2 jaunes d’œufs
viande, des rondelles de cornichons
20 g de beurre
1 rondelle de tomate, 1 feuille de
1 cuil. d’huile
salade et terminez par le pain.
sel, poivre
26
Faites
Servez sans attendre.
Burgers à l’italienne 1. Poêlez les steaks 3 à 4 min par face avec l’huile. Salez, poivrez. Tartinez-les de 2 cuil. à soupe de coulis de tomates. Déposez 1 tranche de mozzarella sur chacun. Couvrez, cuisez encore 1 min pour faire fondre le fromage. 2. Fendez les petits pains. Toastez-les. 3. Mélangez le reste de coulis et de pesto. Etalez sur le fond des pains. Répartissez la roquette, la tomate en tranches et les oignons émincés. Déposez les steaks, refermez les pains. Accompagnez de polenta grillée et d’une salade verte. 4 steaks hachés de 120 g 4 petits pains pour hamburgers 1 boule de mozzarella (125 g) 1 tomate 2 oignons nouveaux 50 g de roquette 5 cuil. à soupe de coulis de tomates 1 cuil. à café de pesto 1 cuil. à soupe d’huile sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 10 min facile RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
27
1.
Lavez
et
épluchez
les
pommes
de
terre.
Coupez
les
en
morceaux.
Pour 4 personnes Préparation 30 min cuisson 1 h 10
2. Placez la morue dessalée dans un faitout avec les gousses
RECETTE_Catherine BOURZAT PHOTO_Laurence MOUTON
d’ail en chemise, le laurier, l’oignon et le poivre. Couvrez avec le lait et portez à ébullition. Au premier frémissement, réduisez à feu doux et laissez pocher la morue 10 min. À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de morue et réservez les sur un plat. Ajoutez les pommes de terre au bouillon de lait. Laissez cuire 20 à 25 min. 3. Effeuillez les morceaux de morue entre les doigts afin de retirer
les
arêtes.
Retirez
les
pommes
de
terre
cuites
à
l’écumoire. Filtrez le bouillon de lait au chinois. Éliminez le laurier, le poivre et l’oignon. Réservez le lait. 4. Recueillez la pulpe des aulx en chemise en les pressant entre les doigts pour enlever la peau. Versez la morue effeuillée et les pommes de terre dans un bol mixer. Ajoutez la pulpe d’ail. Mixez le tout avec le bouillon au lait en le versant progressivement. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez si nécessaire. Servez bien chaud.
Brandade de morue 1 l de lait 500 g de morue dessalée 600 g de pommes de terre à purée (type bintje) 8 gousses d’ail 5 feuilles de laurier 1 oignon épluché 12 grains de poivre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
28
au lait
29
30
Pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 25 min 25 fraises Tagada 4 cuil. à soupe de lait
RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
75 g de beurre demi-sel 2 œufs 70 g de sucre en poudre 80 g de farine pour gâteaux (avec poudre levante incorporée)
Minicakes Tagada 1. Faites fondre à feu doux dans une casserole les fraises Tagada,
le
beurre
et
le
lait,
en
tournant
souvent.
Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). 2. Battez les œufs et le sucre dans une jatte. Incorporez le contenu de la casserole tiédi et la farine. Fouettez pour obtenir une pâte lisse. 3. Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule en silicone pour minicakes. S’il reste des empreintes vides, versez un fond d’eau. Enfournez 20 min. A la mi-cuisson, baissez le four th. 6 (180 °C). Servez les minicakes refroidis.
31
1. Faites tiédir le lait. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez la levure, les œufs, le sucre et la vanille en poudre puis mélangez le tout. 2. Délayez la pâte en lui ajoutant
progressivement
le
lait
tiède. Faites fondre 60 g de beurre, puis versez-le dans la pâte. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte avec un film et réservez-la 2 h à température ambiante.
vanillées 250 g de farine tamisée
1 sachet de levure en poudre 2 œufs 30 cl de lait 50 g de sucre semoule 1 pincée de vanille en poudre 60 g de beurre + 50 g pour la cuisson 150 g de sucre glace 15 cl de crème fraiche
Gaufres 3. Faites chauffer le gaufrier, beurrez-le légèrement et versez une petite louche de pâte sur la partie plate du moule à gaufres. Fermez le moule et faites cuire à feu moyen. 4.
Quand
la
gaufre
est
bien
dorée, retirez-la du moule et saupoudrez-la de sucre glace. Faites cuire les autres gaufres de la même façon et servez avec une coupelle de crème fraîche.
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min attente 2 h facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
32
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min attente 20 min moyen
200 g de farine
RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
3 œufs
1. Rincez et râpez finement le zeste
25 cl de lait
de l’orange. Faites fondre et re-
1⁄2 sachet de levure chimique
froidir 60 g de beurre. Mettez la fa-
2 sachets de sucre vanillé
rine et la levure dans un saladier,
2 cuil. à soupe de sucre glace
faites
un
puits,
cassez
les
œufs
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
et ajoutez le zeste, l’eau de fleur
1 orange non traitée
d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre
et les 60 g de beurre. Mélangez au
15 cl de crème fluide
fouet en versant peu à peu le lait.
25 cl de glace à la vanille
La pâte doit être lisse et coulante.
bonbons assortis
Laissez reposer 20 min.
Gaufres à la glace
et à la chantilly 2. Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez le sucre vanillé restant sans cesser de battre. Réservez au frais. 3. Faites chauffer le moule à gaufre et badigeonnez-le de beurre. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 min. Décollez la gaufre et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 4. Décorez les gaufres de chantilly et de bonbons, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace.
33
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min moyen RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
200 g de farine 2 œufs 50 g de sucre en poudre 1/2 sachet de levure chimique 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger 30 cl d’huile sucre glace
Oreillettes provençales
à la fleur d’oranger
1.
Faites
une
fontaine
farine
et
la
centre
le
sucre
œufs,
la
levure.
fleur
en
avec
Versez
poudre,
d’oranger
la au les
et
le
beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène. 2. Formez une boule avec la pâte et coupez-la en 4 grosses tranches. Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les en rectangles. 3. une
Faites grande
chauffer poêle
l’huile
et
mettez
dans les
morceaux de pâte à frire. Egouttez les
oreillettes
absorbant,
sur
du
disposez-les
papier sur
un
plat, saupoudrez de sucre glace et servez.
34
1.
Versez
la
farine
dans
un grand saladier, creusez un puits. Cassez les œufs, délayez petit à petit avec le
lait
sans
grumeaux.
former
Ajoutez
de
l’huile
et le sel, mélangez bien, laissez reposer 1 h sous un torchon propre à température ambiante. 2.
Huilez
légèrement
une
poêle à crêpes, versez une demi-louche de pâte dans la poêle bien chaude, laissez cuire bords
jusqu’à se
ce
que
détachent
les (30
sec environ). Retournez la crêpe, faites cuire l’autre face une
et
glissez-la
assiette.
l’opération.
sur
Renouvelez Servez
avec
des sucres colorés.
Crêpes au sucre pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min attente 1 h RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
250 g de farine 50 cl de lait 3 œufs 2 cuil. à soupe d’huile 1 pincée de sel
35
Pour 4 personnes Préparation 30 min attente 30 min Cuisson 15 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
1. Tamisez ensemble la farine et la cacao au-dessus d’un saladier, ajoutez 2 œufs entiers et le sel. Versez peu à peu 40 cl
120 g de chocolat noir 80 cl de lait entier 10 cl de crème fluide 2 œufs + 2 jaunes 30 g de beurre 125 g de farine 2 cuil. à soupe de Maïzena 30 g de sucre en poudre 30 g de cacao amer
de lait et mélangez à l’aide d’un fouet pour
obtenir
une
pâte
lisse.
Laissez
reposer au moins 30 min. 2. Pour préparer la crème au chocolat, versez le lait restant et la crème dans une casserole, portez sur le feu. Eteignez quand le liquide bout, versez-le sur le chocolat
découpé
en
petits
morceaux,
1 pincée de sel
laissez reposer 5 min, puis mélangez. Dans
Crêpes
sucre et la Maïzena. Versez dessus, peu à
un saladier, fouettez les 2 jaunes avec le peu, le mélange chocolaté.
“tout chocolat“ 3. Transvasez dans une casserole à fond épais et portez sur feu doux. Faites épaissir sans cesser de mélanger. Transvasez dans un bol et laissez refroidir. 4. Faites cuire les crêpes dans une poêle enduite de beurre fondu. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette. 5. Au moment de déguster, tartinez les crêpes avec la crème au chocolat, repliezles puis servez-les sans attendre.
36
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min attente 30 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
1. Préparer la pâte. Fouettez dans une terrine la farine, les œufs, le sel, 30 g de beurre fondu, le sucre et le lait pour obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer 30 min environ.
Galettes à la crème chocolat à pâtisserie
et aux fruits
40 g de beurre
2. Pendant ce temps, préparez la crème au
2 œufs
chocolat. Hachez le chocolat à l’aide d’un
30 cl de lait
couteau ou d’un robot électrique. Faites
200 g de chocolat noir
20 cl de crème froide
chauffer
la
crème le
et
chocolat.
versez-la
bouillante
1 pincée de sel
laissez reposer 5 min puis mélangez à la
2 cuil. à soupe de sucre roux
sur
liquide
150 g de farine
Couvrez
et
fourchette pour obtenir une crème lisse.
1 sachet de sucre vanillé 100 g de fruits secs mélangés
3. Hachez grossièrement les fruits secs
(raisins, pistaches, amandes,
puis, incorporez-les au chocolat avec le
noisettes...)
sucre vanillé. Faites cuire les galettes sur
une
poêle
bien
chaude
enduite
de
beurre. 4. Tartinez chaque galette de crème au chocolat aux fruits secs et repliez-les en deux ou roulez-les et servez aussitôt.
37
Pour la pâte : 500 g de farine 200 g de beurre 1 dl d’eau froide 1 cuil. à café de sel
Pour 4 personnes Préparation 35 min attente 30 min cuisson 40 min RECETTE_Laurence MOUTON PHOTO_Laurence MOUTON
Pour la garniture : 800 g de citrouille 1 oeuf 100 g de sucre 30 g de maïzena ou fécule de pomme de terre 3 cuil. à soupe de crème fraîche 1 zeste de citron râpé 3 rouleaux de réglisse 3 pincées de cannelle (ou de noix de muscade)
Tarte de Halloween 1. Dans un bol, diluez le sel dans l’eau froide. Tamisez la farine et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Versez l’eau salée au fur et à mesure. Mélangez le tout et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une grosse boule. Filmez la pâte. Laissez reposer 30 min minimum au réfrigérateur. 2. Coupez la citrouille en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 min pour les attendrir. Écrasez la citrouille à la fourchette pour obtenir une purée. Réservez. 3. Préchauffez le four à 210 °. Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Dans une jatte, fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre, la crème, le zeste de citron et la cannelle. Incorporez le tout à la purée de citrouille. 4. Étalez le mélange sur la pâte. Enfournez et laissez cuire 35 min. Décorez la tarte avec les rouleaux de réglisse au moment de servir.
38
Conseils Pour alléger la préparation, vous pouvez remplacer la crème par du tofu soyeux.
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Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min moyen RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
1. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et cassez les œufs. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la levure, le sucre vanillé. Versez le lait, mélangez et pétrissez la pâte énergiquement. Façonnez une boule et farinez-la légèrement.
Beignets
de carnaval
250 g de farine
2.
Etalez
la
pâte
et
découpez
des
2 œufs
disques de 6 cm de diamètre. Déposez-
40 g de beurre
les sur un plateau, couvrez d’un linge
10 cl de lait
propre et laissez-les gonfler dans un
1⁄2 sachet de levure du boulanger
endroit tiède.
2 sachets de sucre vanillé 1 cuil. à soupe de gelée de groseilles 1 cuil. à soupe de vermicelles en sucre multicolores 2 cuil. à soupe de sucre glace 1 bain de friture
3.
Faites
chauffer
l’huile
sur
feu
moyen. Lorsque les beignets sont levés, plongez-les
3
par
3
dans
l’huile.
Retournez-les à mi-cuisson, égouttezles
et
épongez-les
sur
du
papier
absorbant. 4. Faites fondre la gelée de groseilles. Déposez 1 goutte sur chaque beignet et saupoudrez de vermicelles et de sucre glace. Servez tièdes ou froids.
40
1. Versez 25 cl d’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, 1 cuil. à soupe de sucre et le sel. Portez à ébullition. Attendez que le beurre ait fondu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois, toujours sur le feu ; une boule de pâte se forme et se détache du fond de la casserole. Eteignez le feu et laissez refroidir.
1 citron non traité 4 œufs 75 g de beurre 150 g de farine 4 cuil. à soupe de sucre en poudre 1 l d’huile d’arachide 1 pincée de sel
Pets-de-nonne
2. Ajoutez 1 œuf battu à la pâte et le zeste du citron finement râpé.
Mélangez
bien.
Procédez
de même avec les 3 œufs restants ; la pâte doit être souple. 3.
Faites
chauffer
l’huile
dans une friteuse. Jetez, avec précaution, de
pâte
des
dans
cuillerées
l’huile
chaude.
Retirez les beignets quand ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrezles du sucre restant. Servezles chauds ou tièdes.
pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
41
1. Battez l’œuf, ajoutez le sucre vanillé et versez le lait tiède. Coupez en 2 les tranches de pain, trempez-les dans le mélange puis égouttez. Faites chauffer 80 g de beurre dans une poêle. Déposez les tranches de pain et faites dorer de chaque côté. 2. Coupez les pommes en 2, sans les peler, et ôtez cœur et pépins. Découpez en tranches et roulez-les dans le sucre. Faites dorer dans le reste de beurre à la poêle pour caraméliser les 2 faces. Réservez les pommes. 3. Versez la crème dans la poêle et laissez bouillir pour obtenir une sauce au caramel. Déposez des morceaux de pommes sur les pains perdus et arrosez de caramel. Servez tiède.
Pains perdus au caramel pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
4 tranches de pain rassis 4 pommes 120 g de beurre 1 œuf 10 cl de lait 20 cl de crème liquide 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé
UNE RECETTE EN + Encore plus goûteux le pain remplacé par du pain brioché tartiné d’une très fine couche de crème de marrons vanillée, avant de poser les pommes et de verser le caramel.
42
4 tranches épaisses de brioche 4 pommes 1⁄2 citron 75 g de beurre 80 g de sucre en poudre 2 œufs 15 cl de lait
Brioche
perdue aux pommes Tatin Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min
1. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez
RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Enduisez le fond d’une cocotte avec 25 g de
le cœur et citronnez-les.
beurre et saupoudrez de 25 g de sucre. Répartissez les quartiers de pommes, 25 g de beurre et 25 g de suce. Faites cuire 20 min à couvert sur feu moyen. 3. Fouettez les œufs avec le sucre restant. Trempez rapidement les tranches de brioche et faites-les dorer à la poêle avec le reste de beurre. 4. Répartissez les pommes sur les tranches de brioche et servez sans attendre.
43
44
2 pamplemousses roses 1 pamplemousse jaune 4 kiwis 1⁄2 ananas 2 citrons verts 1 sachet de sucre vanillé 1 cuil. à soupe de miel liquide
Charlotte à la
macédoine de fruits 1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pour les ramollir. Puis essorez-les en les pressant entre vos mains. 2. Faites chauffer le lait en incorporant les feuilles
de
gélatine
pour
les
faire
fondre.
pour 4 personnes Préparation 15 min cuisson 5 min attente 4 h moyen TEXTE & STYLISME _Christina BEL PHOTO_Franck BEL
Laissez refroidir. 3.
Montez
la
crème
fleurette
très
froide
en
chantilly et incorporez le sachet de sucre vanillé en lissant le mélange. 4. Egouttez la macédoine de fruits, puis épongezla sur du papier absorbant. Incorporez les fruits à la chantilly et ajoutez le lait refroidi. 5.
Tapissez
les
parois
d’un
moule
rond
avec
les biscuits. Versez la préparation aux fruits au milieu. Lissez la surface. Réservez 4 h au frais. 6. Servez la charlotte démoulée et saupoudrée de sucre glace.
45
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min attente 12 h facile RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
1. Beurrez 4 petits moules à charlotte. Faites
fondre
le
chocolat
au
bain-
marie chaud mais non bouillant puis laissez-le tiédir. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Charlottes
au chocolat praliné 2.
Mélangez
les
jaunes
avec
le
300 g de chocolat au lait
chocolat et le beurre. Fouettez les
+ 50 g pour le décor
blancs en neige ferme et incorporez-
3 œufs
les au chocolat. Ajoutez les pépites
60 g de beurre
de pralin. Réservez au réfrigérateur.
100 g de pépites de pralin
3. Dans une assiette creuse, mélangez
3 boîtes de minibiscuits
le café, le lait et le sirop de sucre
à la cuillère
de canne. Trempez les biscuits dans ce
10 cl de café noir
mélange et tapissez au fur et à mesure
2 cuil. à soupe de lait
les parois des moules. Remplissez-les
2 cuil. à soupe de
de mousse au chocolat. Réservez 12 h au
sirop de sucre de canne
réfrigérateur.
1 sachet d’œufs à la liqueur
4. Démoulez les charlottes et décorez de chocolat râpé et d’œufs à la liqueur.
46
600 g de framboises 70 g de sucre en poudre 50 cl de crème fraîche liquide 2 feuilles de gélatine (4 g) 50 g d’amandes en poudre 20 biscuits à la cuiller
1. Mettez la crème fraîche au réfrigérateur avec
un
saladier.
Faites
ramollir
la
gélatine dans un bol d’eau froide. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire. 2. Mixez la moitié des framboises avec le sucre. Réservez 3 cuil. à soupe de ce
coulis
pour
imbiber
les
biscuits.
Faites tiédir le tiers du coulis puis, incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour
Charlotte
la
dissoudre
et
versez
le
coulis
restant. Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.
framboises - amandes 3. Fouettez la crème fraîche très froide
en chantilly. Incorporez délicatement le coulis
de
framboises
aux
amandes
pour
obtenir une crème lisse. 4. Tapissez le moule avec les biscuits trempés
dans
le
coulis
sur
une
face.
Versez la crème au milieu, disposez 150 g de framboises dessus, lissez et recouvrez avec les biscuits restants. 5. Rabattez le film étirable et réservez la charlotte 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez décoré de framboises.
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 3 min attente 12 h moyen RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
47
pour 4 personnes Préparation 20 min sans Cuisson attente 6 h facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Petits-suisses glacés
miel et agrumes
8 petits-suisses 1⁄2 orange non traitée
1. Démoulez les petits-suisses et égouttezles. Rincez et essuyez les pots.
1⁄2 pamplemousse 3 cuil. à soupe de miel liquide
2. Râpez 1 cuil. à soupe de zestes d’orange. Pressez les fruits et filtrez le jus. 3. Fouettez les petits-suisses avec les jus d’agrumes, les zestes et le miel. Remplissez les pots avec cette préparation en tassant bien,
enfoncez
un
bâtonnet
au
centre
et
placez au congélateur 6 h minimum. Déchirez l’emballage et servez.
48
Pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 25 min facile TEXTE & STYLISME _Christina BEL PHOTO_Franck BEL Shopping_MCM Emballages-Weck, couverts www.firstpack.fr
Riz au lait 1. Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Dès l’ébullition, jetez le riz en pluie, baissez le feu puis laissez cuire doucement 20 min environ. 2. Versez dans des verrines ou dans
un
grand
bol
et
laissez
refroidir. 3. Au moment de servir, décorez avec une pincée de vanille.
1 l de lait 100 g de riz blanc (grains ronds) 4 cuil. à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de vanille en poudre pour le décor
49
pour 6 personnes Préparation 35 min cuisson 30 min difficile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Faites bouillir le lait avec la vanille et 60 g de sucre. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de fouetter. Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire 5 min environ sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
Eclairs multicolores Pour la crème pâtissière : 35 cl de lait 3 jaunes d’œufs 120 g de sucre 1 cuil. à café de vanille en poudre 2 cuil. à soupe de farine Pour la pâte à choux : 75 g de beurre 80 g de farine 3 œufs Pour le glaçage : 200 g de sucre glace 1 blanc d’œuf 1/2 citron colorants alimentaires bonbons multicolores
2.
Préchauffez
le
th.
6
(180
°C).
Faites
beurre en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte colle à la spatule. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant vivement. La pâte ne doit pas devenir trop liquide. 3. Déposez des boudins de pâte avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie et enfournez 25 min. Laissez refroidir. Percez les extrémités des éclairs et remplissez-les avec une poche à douille de crème pâtissière vanillée. 4. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus du citron. Séparez le glaçage par petites quantités et ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant. Badigeonnez la surface des éclairs en alternant les couleurs et avant que le glaçage ne soit pris collez des bonbons dessus.
50
four
bouillir 10 cl d’eau avec 1 pincée de sel et le
3 bananes 1 citron non traité 2 œufs
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min attente 20 min moyen RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
10 cl de lait 2 0cl de crème fluide 250 g de farine 1 cuil. à café de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé 2 cuil. à soupe de sucre en poudre 2 cuil. à soupe de sucre glace 1 l d’huile d’arachide pastilles au chocolat multicolores
1. Rincez le citron et râpez le zeste. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits et cassez les œufs. Ajoutez le sucre et le zeste. Mélangez
au
fouet
en
versant
peu à peu le lait. La pâte doit être
lisse
et
assez
épaisse.
Bananes surprise Laissez reposer 20 min.
2. Pelez les bananes, fendez-les
en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Badigeonnezles de jus de citron. 3. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Lorsqu’elle est
ferme
ajoutez
le
sucre
vanillé tout en continuant de fouetter. Réservez au frais. 4.
Faites
Enrobez
chauffer
les
bananes
l’huile. de
pâte
et plongez-les dans le bain de friture pour les faire dorer. Egouttez-les. 5. Saupoudrez de sucre glace, décorez
de
chantilly,
de
pastilles au chocolat et servez sans attendre.
51
1. Concassez 400 g de chocolat. Faites fondre
200
g
au
bain-marie
puis
ajoutez les 200 g de chocolat restant. Mélangez bien. 2. Décalottez délicatement les œufs avec un
un
coupe-œuf.
saladier.
Videz-les
Rincez
les
dans
coquilles
et égouttez-les à l’envers sur une grille. 3. Versez le chocolat fondu dans une poche à douille et remplissez les œufs jusqu’au bord. Faites durcir les œufs debout 10 min au congélateur. Videz le chocolat non pris et replacez les œufs au congélateur. 4. Concassez le chocolat restant dans un
saladier.
Dans
une
casserole,
faites chauffer doucement la crème, le
beurre
mélange
et
le
bouillant
miel. sur
le
Versez
le
chocolat,
ajoutez le Grand Marnier et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.
Œufs de Pâques 8 œufs 650 de chocolat noir 50 g de miel 20 cl de crème liquide 35 g de beurre 1 cuil. à soupe de Grand Marnier 8 bonbons en forme d’œufs au plat 50 g de cacao
5. Sortez les œufs du congélateur et écalez-les délicatement. Saupoudrezles
de
cacao.
Posez-les
des
au chocolat, décorez le dessus d’un bonbon et servez.
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min attente 10 min moyen RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
52
dans
coquetiers, remplissez-les de crème
2 barquettes de grosses fraises 1 mangue
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 10 min
2 kiwis 1 jus d’orange 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Fraises surprise 1.
Pelez
en
rondelles.
et
coupez Lavez
les et
kiwis essuyez
délicatement les fraises en conservant leurs feuilles, coupez en quart pour faire un chapeau, creusez l’intérieur des fruits à l’aide d’un petit couteau pointu, récupérez la chair. 2. Mélangez dans une casserole le jus d’orange, la chair des fraises et le vinaigre
balsamique,
faites
réduire
de moitié à feu vif. Baissez le feu, ajoutez la chair de la mangue coupée en petits cubes, faites cuire 1 min. 3.
Remplissez
les
fraises
avec
la
préparation, refermez les chapeaux. 4. Servez bien frais, le tout posé sur les rondelles de kiwi.
53
250 g de sucre 5 œufs colorants alimentaires
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h dificile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Meringues 1. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau. Portez doucement à ébullition. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson ; elle ne doit pas dépasser 118 °C. 2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Commencez à battre les blancs en neige ferme. Versez délicatement le sucre cuit arrivé à température sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Les blancs doivent être très fermes. 3. Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Séparez les blancs en deux parties et colorez chaque moitié avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Mélangez doucement. 4. Remplissez 2 poches à douille de blancs en neige et façonnez des meringues sur les plaques. Enfournez 2 h environ. A la fin de la cuisson, laissez la porte du four entrouverte pour permettre aux meringues de sécher.
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55
125 g de noix de coco râpée 1 cuil. à café de gingembre en poudre 1 pincée de vanille en poudre 90 g de sucre en poudre 1 œuf
Rochers coco-gingembre 1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez l’œuf et le sucre à la fourchette. Ajoutez la noix de coco râpée, le gingembre et la vanille. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et compacte. 2. A l’aide de deux cuillères à café ou avec les doigts, déposez 12 petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Pincez légèrement le sommet pour former une pointe sur chaque rocher. Faites-les cuire 15 min au four. 3. Laissez refroidir. Servez les rochers pour accompagner une salade d’ananas frais.
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pour 4 personnes Préparation 15 min cuisson 20 min
RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 1 à 10 min attente 20 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
80 g de pétales de maïs (corn flakes) 100 g de chocolat noir 4 cuil. à soupe de Nutella (100 g) 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Sucettes
1. Faites fondre 50 g de chocolat noir cassé en morceaux au microondes à puissance moyenne, ou au bain-marie. Lissez-le. Incorporez le Nutella et les pétales de maïs grossièrement concassés.
crunchy 2. Répartissez la préparation sur 4 carrés de film étirable. Disposez 1 pique en bois au milieu.Roulez bien serré dans le film et faites durcir 20 min au congélateur. 3.
Faites
chocolat,
fondre
le
lissez-le.
reste
de
Badigeonnez
les sucettes au pinceau débarrassées de leur film. Tournez-les dans la noix de coco râpée et servez avec une salade de fruits frais.
57
pour 4 personnes Préparation 20 min cuisson 5 min
1. Cassez le chocolat en petits morceaux,
RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit
faites-le retirez bien
fondre
de
fondu
feu.
au
bain-marie,
Ajoutez
Ajoutez
les
le
puis
beurre
jaunes
en
d’œufs,
mélangez. 2.
Montez
les
blancs
en
neige
ferme,
ajoutez le sucre glace à la fin. Incorporez les 100 g de chocolat pâtissier 3 œufs 30 g de beurre 2 cuil. à soupe de sucre glace
blancs
délicatement
au
chocolat
fondu. 3. Répartissez la mousse dans 4 coupes individuelles,
réservez-les
au
frais
jusqu’au moment de servir.
Mousse au chocolat Recette en plus
Mousse au café Montez 5 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez 3 cuil. à soupe de sucre sans cesser de fouetter. Délayez 4 cuil. à café de café soluble dans 1 cuil. à soupe d’eau. Mélangez-le avec 300 g de fromage blanc à 40 % de MG et 4 cuil. à soupe de sucre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez délicatement les blancs en neige et répartissez cette mousse dans des ramequins. Placez 15 min au congélateur. Au moment de servir, saupoudrez les mousses de cacao. Servez très frais.
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250 g de chocolat au lait 6 œufs 40 g de beurre 2 pincées de vanille en poudre 1 pincée de sel
1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Cassez le chocolat en morceaux et faitesle fondre au bain-marie sur feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Mousse au chocolat
au lait vanillé 2. Retirez le chocolat fondu du bainmarie. Ajoutez le beurre et les 2 pincées de vanille en continuant à remuer puis, les jaunes d’œufs un par un. Mélangez
pour 4 personnes Préparation 15 min attente 3 h cuisson 10 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
bien. 3. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement peu à peu dans le chocolat fondu. 4.
Versez
la
mousse
dans
des
bols
individuels. Réservez au frais 3 h avant de déguster avec de la brioche toastée.
59
pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 3 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
400 g de chocolat noir 2 kiwis 1 petit ananas 1 mangue 16 marshmallows 125 g de beurre ramolli
Fondue au chocolat
surprise 1.
Préparez
les
fruits:
épluchez l’ananas, éliminez le cœur, coupez la chair en dés. Pelez les kiwis et coupez-les en morceaux. Pelez la mangue, éliminez le noyau et coupez la chair en cubes. Enfilez les fruits
sur
des
brochettes
en bois en intercalant les marshmallows. 2.
Cassez
morceaux fondre
sur
le et feu
chocolat
en
laissez-le doux.
Hors
du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la
préparation
soit
lisse.
3 Versez la fondue dans des ramequins et servez aussitôt avec fruits.
60
les
brochettes
de
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao 20 cl de crème liquide 500 g de fraises 2 oranges 4-5 écorces d’orange confites 1 pain brioché 1 brin de lavande séchée
Fondue de chocolat aux fruits Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min attente 1 h facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Faites macérer 1 h la lavande effeuillée dans la crème liquide. 2.
Mettez
le
chocolat
cassé
en
morceaux
dans
une
casserole au bain-marie. Laissez-le fondre doucement puis, lissez-le à la spatule. Ajoutez la crème filtrée et 5 cuil. à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez réduire 5 min sur feu moyen. 3.Servez le chocolat chaud dans une coupe, accompagné de cubes de pain brioché, de fraises coupées en morceaux, d’écorces et de quartiers d’oranges.
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a Ailerons de poulet au caramel d’orange 18_ Artichauts frits 15_
h
b
Hamburger de veau 26_
Bananes surprise 51_
Hamburgers d’agneau 24_
Beignets de carnaval 40_
m
Beignets jambon et amandes13_
Meringues 54_
Brandade de morue au lait 28_
Minicakes Tagada 30_
Brioche perdue aux pommes Tatin 43_
Mousse au chocolat 58_
Burgers à l’italienne 27_
Mousse au chocolat au lait vanillé 59_
c
o
Carottes croustillantes 14_
Œufs aux sardines d’Elie 12_
Charlotte à la macédoine de fruits 44_
Œufs de Pâques 52_
Charlotte framboises-amandes 47_
Oreillettes provençales à la fleur d’oranger 34_
Charlottes au chocolat praliné 46_
p
Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes 16_
Pain perdu aux épices et aux herbes 4_
Crêpes “tout chocolat“ 36_
Pains perdus au caramel 42_
Crêpes au sucre 35_
Penne à la sauce tomate 22_
Crêpes variées salées 8_
Penne à la saucisse 23_
Croquettes de crabe à la noix de coco11_
Petits-suisses glacés miel et agrumes 48_
Croquettes de pommes de terre 7_
Pets-de-nonne 41_
Croquettes de thon 10_
Pilons de poulet panés 19_
e
r
Eclairs multicolores 50_
Riz au lait 49_
f
Rochers coco-gingembre 56_
Fondue au chocolat surprise 60_
s
Fondue de chocolat aux fruits 61_
Sucettes crunchy 57_
Fraises surprise 53_
t
g
Tarte de Halloween 38_
Galettes à la crème chocolat et aux fruits 37_
Tortilla espagnole 9_
Gaufres à la glace et à la chantilly 33_
Travers de porc grillés à l’américaine 17_
Gaufres vanillées 32_
v
Gratin de coquillettes 20_
Velouté de cresson à la Vache qui rit 6_
index 62
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pour les enfants ! Dumque ibi diu moratur commeatus opperiens, quorum translationem ex Aquitania verni imbres solito crebriores prohibebant auctique torrentes, Herculanus advenit protector domesticus, Hermogenis ex magistro equitum filius, apud ConstantI.